La crème au beurre et au lait concentré est l'une des recettes les plus simples et les plus rapides pour les crèmes de confiserie. Il est idéal pour remplir les pailles et les éclairs, ainsi que pour décorer les gâteaux, pâtisseries et autres douceurs.
Pour préparer une crème au beurre avec du lait concentré, vous n'avez besoin que de deux ingrédients, mais ils doivent être de la plus haute qualité. Le beurre est préférable de prendre une classe premium, la teneur en matières grasses la plus élevée - 82%, dans les cas extrêmes 72,5%. Le lait concentré doit également être authentique, avec du lait entier et du sucre, sans graisses végétales. Si vous avez des produits de haute qualité et que vous suivez strictement la technologie de cuisson, la crème au beurre se révélera homogène, aérée et lisse. Il gardera parfaitement sa forme même à température ambiante.
Ce qui ne peut pas être fait pour ne pas gâcher la crème
Il n'est pas difficile de préparer une délicieuse crème pour un gâteau, mais si vous cassez la technologie, elle peut se délaminer ou prendre des grumeaux.
Si la crème au beurre avec du lait concentré est arrivée en morceaux, alors :
- vous avez du lait concentré ou du beurre de mauvaise qualité avec des graisses végétales ;
- le beurre n'a pas eu le temps d'atteindre la température ambiante avant d'être fouetté;
- le lait concentré est trop froid;
- vous avez mal battu le beurre ;
- vous avez introduit le lait concentré en une seule fois, et non par parties.
Mais ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez essayer de sauver la crème ! Mettez le bol dans un bain-marie et, en fouettant continuellement avec un mélangeur, chauffez - littéralement 10 à 20 secondes. Les grumeaux disparaîtront et la crème elle-même deviendra une seule masse d'air. N'en faites pas trop à chaud, afin de ne pas le gâcher complètement. Après le chauffage, placez immédiatement le bol au réfrigérateur pendant 10 minutes et fouettez à nouveau. Cette méthode de sauvetage «extrême» n'aidera que si les produits étaient de haute qualité, mais s'ils sont à base de graisses végétales, alors, hélas, la crème ne sera pas «réanimée».
Ingrédients
- beurre 200 g
- lait concentré 1 boîte
Comment faire cuire la crème au beurre avec du lait concentré
La crème au beurre au lait concentré peut être utilisée immédiatement après préparation ou mise au réfrigérateur. Il ne reste plus qu'à remplir la poche à douille et c'est tout - vous pouvez décorer des gâteaux, cupcakes et autres desserts. La crème "ne flotte pas" et tient très bien sa forme.
Sur une note
Si vous avez besoin de colorer la crème, utilisez du colorant alimentaire liposoluble. Les solubles dans l'eau ne conviennent pas !
Le lait condensé a un goût crémeux agréable, adoré par de nombreuses gourmandes. Même en l'étalant simplement sur un petit pain ou une tranche de pain blanc, vous pouvez obtenir un dessert incroyable de l'enfance. Chaque hôtesse sait qu'à base de ce produit, on obtient une crème au beurre très délicate et savoureuse pour le gâteau. Il existe des centaines de variantes de recettes, mais les vrais pâtissiers ont leurs propres secrets pour en faire la recette parfaite. Le lait condensé ou concentré lui donne une saveur étonnante et unique en son genre, et une couche à base de celui-ci convient à une variété de recettes: pour les gâteaux à la vanille et aux biscuits, pour les gâteaux feuilletés et au miel.
Il se combine avec la plupart des additifs que les confiseurs préfèrent ajouter au fourrage des gâteaux. La plupart des recettes de crèmes pour gâteaux au lait concentré sont simples, même un débutant qui prépare son premier dessert dans le but de surprendre sa famille et ses amis peut les gérer.
Les recettes les plus simples à base de lait concentré sont des mélanges à deux composants, c'est-à-dire qu'un ingrédient supplémentaire est ajouté au lait concentré, soigneusement mélangé ou fouetté, ce qui donne une couche étonnante pour un gâteau ou une tarte.
Vous pouvez ajouter du beurre, de la crème fouettée ou de la crème sure au lait concentré pour créer une crème. Le pourcentage de beurre et de lait concentré est de 1:2. Ramollir d'abord le beurre, puis battre pendant 1 à 2 minutes. Après cela, versez le lait concentré et fouettez à nouveau.
Cette recette simple sur la photo:
Cohérence, comment battre le beurre avec du lait concentré:
Vidéo décrivant le processus de cuisson :
Vous pouvez utiliser du beurre au chocolat à la place du beurre ordinaire. Un goût délicat sera obtenu en ajoutant de la crème sure ou de la crème. Ici, les parts des produits sont égales. Vous devez prendre 400 grammes de lait concentré, la même quantité de crème ou de crème sure. Tout d'abord, fouettez la crème ou la crème sure, puis versez progressivement le produit à base de lait concentré, tout en mélangeant soigneusement la composition obtenue.
crème et lait concentré
Pour toutes ces recettes, vous pouvez prendre à la fois du lait concentré léger et du produit bouilli.
Rendre la cuisine plus difficile en ajoutant plus d'ingrédients
En plus des recettes les plus simples qui ne nécessitent pas de temps pour les préparer, les ménagères font des variations beaucoup plus complexes à base de lait concentré, adaptées à différents gâteaux ou à un type de pâtisserie particulier. Ici, l'imagination n'est pas limitée - vous pouvez mettre divers fruits et baies frais ou secs, du cognac ou de la liqueur parfumée, des pépites de chocolat ou un mélange de noix. Comment faire du cognac à la maison est écrit.
Du fromage cottage, de la crème sure, des œufs, de la margarine sont ajoutés au lait concentré - presque tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur convient à l'une ou l'autre recette.
Au beurre : vanilline, noix ou cacao
Ces recettes sont parmi les préférées des chefs pâtissiers. Ils conviennent à de nombreux types de cuisson.
La recette classique du gâteau sucré à la crème au beurre comprend :
- vanilline;
- 400 grammes de lait entier concentré;
- 200 grammes de beurre (teneur en matières grasses préférée 82%).
Cuisson:
- Le beurre mou est fouetté pendant 1-2 minutes.
- Du lait concentré y est ajouté en un mince filet.
- La composition est mixte.
- A la fin, la vanilline est versée, tout est à nouveau mélangé.
Vous pouvez faire de la crème au beurre à partir de lait bouilli. Il faudra :
- 200 grammes d'huile;
- 400 grammes de lait concentré bouilli;
- noix ou mélange de fruits.
Pour la recette, plusieurs types de noix/fruits secs ou un favori feront l'affaire. Ici, l'hôtesse peut choisir elle-même ce qu'elle préfère. Étapes:
- Le beurre doit être laissé pendant plusieurs heures pour atteindre la température ambiante ou ramolli au micro-ondes. La qualité du produit ne doit pas faire de doute, la teneur en matières grasses recommandée est supérieure à 80 %.
- Lorsque la douceur est atteinte, il est fouetté, versez-y du lait concentré en plusieurs parties.
- Après avoir soigneusement mélangé la masse obtenue, ajoutez des noix broyées ou des fruits secs. Il est préférable de pré-tremper les fruits secs dans de l'eau chaude pendant plusieurs minutes ou au moins de les rincer abondamment.
beurre au lait concentré bouilli
Vous pouvez surprendre vos invités si vous ajoutez une saveur de café à la couche. Pour une telle crème au chocolat, vous devez prendre:
- un paquet d'huile;
- lait concentré - 1 boîte;
- cuillère à café;
- une cuillère à café de soluble
Pour une dent sucrée spéciale, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de sucre. Pour ceux qui aiment les pâtisseries pas trop sucrées, il est conseillé aux pâtissiers expérimentés d'ajouter quelques gouttes de jus de citron. Cuisson:
- Le beurre ramollit, fouette comme dans les recettes précédentes.
- Du lait concentré y est ajouté, tout est bien mélangé.
- Ajouter enfin le café et le cacao. Mélangez à nouveau.
Il est préférable d'étaler la couche immédiatement, de préférence sur des gâteaux chauds, ainsi l'imprégnation sera meilleure. Si le remplissage durcit, il doit être ramolli à nouveau pour être utilisé.
gâteau à la crème au café
Avec de la crème sure : caramel ou lait
La règle principale dans la crème sure pour biscuit est la crème sure de haute qualité la plus grasse afin que la composition ne se répande pas.
En plus de simplement mélanger le produit condensé avec de la crème sure, les confiseurs préparent souvent une autre option. Il faudra :
- caramel;
- 200 g de beurre;
- 250 g de crème sure;
- 250 g de produit condensé.
Étapes pour faire de la crème sure:
- Nous laissons tous les produits pour leur achat à température ambiante.
- Vous devez d'abord battre le beurre. Il devient blanc et acquiert une texture aérienne.
- Verser ensuite le produit condensé en continuant de battre.
- La prochaine en ligne est la crème sure. Il doit être introduit dans une cuillère et bien mélanger.
- Le caramel est ajouté en dernier.
- Si le goût ne vous semble pas assez sucré, vous pouvez ajouter une cuillerée de sucre en poudre.
Comment pouvez-vous utiliser la crème sure pour la cuisson:
gâteau à la crème sure
La recette suivante pour une couche de crème sure pour un gâteau contient de la gélatine, elle a donc tendance à durcir et à conserver sa forme. Il est idéal pour les gâteaux hauts. Pour sa préparation, vous avez besoin de:
- 250 g de crème sure;
- 60-70 g de lait;
- 15-20 g de gélatine;
- 250 g de lait entier concentré.
Le lait peut être remplacé par du jus, du café, du cacao ou un autre liquide. Cela se traduit par des saveurs différentes.
- La gélatine doit être mélangée avec le liquide et laissée gonfler. Il est préférable de vérifier le temps de gonflement sur l'emballage, car cela peut prendre de 10 à 30 minutes.
- A ce moment, mixez les produits laitiers.
- Faites fondre la gélatine gonflée et versez-la dans le bol avec la garniture. Vous pouvez utiliser immédiatement.
- Pour une solidification complète de la masse, un refroidissement à long terme est nécessaire.
Un bon ajout à cette recette est la noix de coco fraîche ou les copeaux. Vous pouvez faire un dessert qui ressemble aux bonbons Bounty ou Raffaello.
Avec du fromage cottage
Pour une crème de caillé douce, les ingrédients suivants sont nécessaires :
- 180 grammes de beurre;
- 180 grammes de lait concentré;
- un paquet de fromage cottage gras;
- 80 grammes de sucre en poudre.
- Fouetter le beurre mou.
- Verser le lait concentré, battre à nouveau.
- Ajouter la farine de sucre. Remuer à la main ou à basse vitesse.
- Ajouter le fromage cottage. S'il est mou et a une consistance uniforme, vous pouvez l'ajouter tout de suite. S'il est granuleux ou a de petits grains, il est préférable de le porter à l'état de purée avec un mélangeur au préalable.
- Remuer à nouveau et réfrigérer pendant 15 à 20 minutes avant utilisation.
crème au fromage blanc
Il est bon d'ajouter ici des baies ou des fruits, ainsi que du cacao ou du zeste.
avec des oeufs
Une option intéressante est obtenue en ajoutant des jaunes. Pour la couche dont vous avez besoin :
- 2 jaunes;
- 200 grammes d'huile;
- vanille ou cacao;
- 100 grammes de produit laitier concentré.
- Le beurre doit être ramolli, battu, mélangé avec du lait.
- Nous introduisons les jaunes séparés des protéines.
- À la fin, de la vanilline ou du cacao est versé. Après mélange, la masse est prête.
crème aux jaunes
Aux fruits : orange ou banane
Les suppléments de fruits et de baies sont des ajouts incroyables à toute garniture. Frais, congelés ou séchés - sous toutes leurs formes, ils ajouteront du piquant aux pâtisseries.
Les recettes de fruits les plus populaires impliquent l'ajout d'agrumes ou de bananes.
Pour la version aux notes d'agrumes il vous faudra :
- paquet de beurre;
- 1 boîte de lait entier concentré;
- grosse orange (il est conseillé de choisir des variétés sucrées).
Si l'orange n'est pas sucrée, vous devez ajouter du sucre au goût. Vous pouvez également remplacer l'orange par du citron, ce qui nécessitera encore plus de sucre.
Étapes à suivre pour préparer de la crème pour un délicieux dessert :
- Mettre l'huile à température ambiante.
- Pendant ce temps, râpez le zeste de l'orange en évitant la pulpe blanche.
- Pressez le jus d'une orange, deux à trois cuillères à soupe suffiront pour un tel volume.
- Fouetter l'huile.
- Ajouter le lait concentré.
- À la fin, le jus est versé et le zeste est versé. La masse est mélangée manuellement.
Une texture délicate avec un arrière-goût agréable est obtenue dans la recette avec des bananes. Ici, vous aurez besoin de :
- huile - 180-200 g;
- grosse banane;
- boîte de lait concentré.
Cuisson:
- Le beurre est ramolli et fouetté, comme dans d'autres méthodes de cuisson.
- Versez ensuite le lait concentré.
- La banane doit être cassée avec un mélangeur et ajoutée à la masse.
- La composition résultante est mélangée.
Au cognac
Tout alcool aromatique (rhum, whisky ou liqueurs aux saveurs variées) peut être ajouté à la crème.
La recette avec l'ajout d'une note alcoolisée comprend les produits suivants :
- une cuillerée de cognac;
- 200 grammes d'huile;
- lait concentré - 1 boîte.
Cuisson:
- Ramollir le beurre et battre jusqu'à ce qu'il blanchisse.
- Ajouter le lait concentré sans arrêter de battre.
- Ajouter enfin le cognac.
crème au cognac
L'essence alcoolique peut également être ajoutée à la crème sure. Pour cette recette il vous faut :
- vanilline;
- 400 g de crème sure;
- 400 g de lait concentré;
- une cuillère à soupe d'alcool.
Cuisson:
- Nous combinons les produits laitiers, mélangez-les soigneusement.
- À la fin, ajoutez de la vanilline et une cuillerée de l'alcool sélectionné.
Avec margarine
Si vous avez besoin d'économiser de l'argent et de faire une version économique de la garniture pour biscuits, la margarine vient en aide aux ménagères.
Produits requis :
- banque de lait condensé;
- 200 g de margarine;
- cacao / vanilline / cognac.
La recette est très simple :
- La margarine molle est mélangée avec du lait concentré.
- Ensuite, l'élément aromatique supplémentaire sélectionné (cacao, vanilline ou essence d'alcool) est ajouté, la masse est à nouveau mélangée.
Au chocolat
Pour les gourmands, le chocolat fait partie intégrante de chaque dessert. Pour associer le lait à une note chocolatée, il faut prendre :
- 200 g de beurre;
- 100 g de lait;
- 200 g de lait concentré;
- 100 g de chocolat noir (de préférence amer).
- Nous faisons fondre le chocolat, versons le lait, mélangeons soigneusement.
- Battez le beurre, ajoutez-y la masse de chocolat, puis le lait concentré. Bien mélanger à nouveau.
chocolat à la crème
Pour les amateurs de chocolat blanc, il existe une recette étonnante à base de noix de coco. Pour lui, il vous faut :
- 1 barre de chocolat blanc;
- noix de coco fraîche ou copeaux;
- 200 g de beurre gras;
- une demi-boîte de produit laitier concentré.
- Faire fondre le chocolat, mélanger avec du lait concentré.
- Dans le mélange résultant, nous jetons l'huile, battons à nouveau.
- Ajouter les flocons de noix de coco en dernier, mélanger délicatement.
crème au chocolat blanc
Avec de la crème
Une délicieuse garniture est obtenue avec de la crème épaisse. Pour elle, il vous faut :
- 50 g de farine de sucre;
- essence de vanille;
- boîte de lait condensé;
- 400 g de crème (teneur en matières grasses pas moins de 30%).
Étapes de cuisson :
- La crème (on la prend froide) est fouettée à vitesse maximale.
- La farine de sucre est versée, le mélange est fouetté jusqu'à épaississement.
- Le lait concentré est versé en un mince filet, tout est à nouveau mélangé.
- La vanilline est ajoutée à la fin.
crème fouettée
La crème anglaise se prépare sans problème
Ce type de remplissage est apprécié par beaucoup. Cela prend un peu plus de temps, mais le résultat en vaut la peine. Pour la recette il vous faut :
- 2 oeufs;
- paquet de beurre;
- 250 ml de lait;
- banque de lait condensé;
- 50 g de farine de sucre.
- La cuisine commence par la combinaison et le broyage des œufs avec du sucre.
- Versez le lait dans une casserole, mettez-le sur un petit feu.
- Après chauffage, ajouter les œufs avec le sucre, maintenir le feu, remuer jusqu'à épaississement. Il est important de ne pas porter la masse à ébullition !
- Après refroidissement partiel de la pièce, du beurre et du lait concentré y sont ajoutés.
- Le tout est mélangé et laissé refroidir. Ce n'est qu'alors que le remplissage peut être prélevé pour être étalé.
ajouter du lait à la crème anglaise
ajouter du beurre à la crème anglaise
préparation de la crème anglaise
Choix approprié pour différents desserts
La crème au beurre est bonne à la fois pour étaler sur des biscuits à l'état chaud et pour créer des décorations. Les roses et les rosettes se conserveront bien si vous mettez un tel gâteau au réfrigérateur.
décoration de gâteau à la crème au beurre
Il convient également pour les cupcakes et les muffins ; des "chapeaux" de différentes formes en sont fabriqués.
Les éclairs, les noix de l'enfance et autres pâtisseries sont une bonne option à compléter avec du beurre et du lait concentré.
La crème au chocolat convient pour enduire les gâteaux sablés, feuilletés, au miel et aux biscuits. Et vous pouvez aussi le manger pur avec un petit pain.
À base de crème pâtissière, divers gâteaux sont préparés, par exemple le célèbre "Napoléon". C'est aussi bon pour créer un dessert indépendant. La base est disposée dans un bol, des baies ou des fruits râpés y sont ajoutés, la crème fouettée sert de décoration.
La couche de crème sure est bonne pour étaler des gâteaux poreux mous, mais ne convient pas pour créer des décorations, car elle ne conserve pas du tout sa forme.
La version caillé de la crème se marie bien avec divers gâteaux et pâtisseries : profiteroles, éclairs, toutes sortes de biscuits et muffins. Il peut être utilisé pour la décoration, mais il est préférable de le faire immédiatement avant de servir, car la garniture au caillé garde sa forme moins bonne que le beurre et peut également jaunir un peu pendant un long stockage.
Cuisson pour garnir et décorer les cupcakes
Dans les cupcakes, les recettes de produits laitiers concentrés peuvent être utilisées à la fois pour la garniture et le remplissage. La recette de la crème pour cupcakes sera la même :
- paquet de beurre;
- 200 g de crème sure;
- banque de lait condensé;
- sauce caramel (ou autre).
Cette quantité est suffisante pour 5-6 portions :
- Le beurre doit être combiné avec des produits laitiers, battre à basse vitesse.
- À la fin, versez la sauce au goût, remuez à nouveau et farcissez-en la pâte ou étalez-la sur le dessus de la cuisson terminée.
crème sure et beurre
ajouter de la sauce à la crème de cupcake
Nous utilisons du lait concentré bouilli
La couche pour gâteaux à base de lait bouilli a une belle teinte caramel et s'avère plus épaisse, ce qui signifie qu'elle convient à la cuisine pour les débutants.
Pour la version la plus simple de la crème de lait concentré bouilli, vous avez besoin de:
- 100 g de lait;
- noix en complément;
- banque de lait concentré bouilli.
Comment cuisiner:
- Mélanger les produits laitiers.
- Hacher les noix et ajouter au mélange.
- Encore une fois, remuez la masse.
Une autre recette est aussi extrêmement simple. Pour lui, il vous faut :
- huile - 1 paquet;
- banque de lait concentré bouilli.
Pour la cuisson, les deux produits sont mélangés et utilisés comme une couche de gâteau ou. Le goût peut être varié avec des fruits ou des essences aromatisantes.
Pour ou vous pouvez préparer une garniture avec du fromage. Pour lui, prenez :
- 500 g de fromage à la crème ;
- farine de sucre au goût;
- un pot de lait concentré bouilli.
Étapes à suivre pour préparer une garniture à partir de lait concentré bouilli:
- Le fromage est d'abord fouetté dans un bol, puis le produit condensé est ajouté.
- Mélangez le tout. Si le goût ne semble pas assez sucré, ajoutez de la farine de sucre.
lait concentré bouilli et fromage mascarpone
Pour réaliser une bonne crème au lait concentré, le pâtissier doit choisir des produits frais de qualité. Pour éviter que la future couche du gâteau ne s'étale, tous les ingrédients laitiers doivent être le plus gras possible.
Si, néanmoins, la consistance est sortie liquide, vous pouvez toujours ajouter un peu d'huile ou de gélatine à la couche.
Les noix et tous les mélanges de baies ou de fruits sont les bienvenus dans toutes les strates. Il n'y a pas besoin d'avoir peur d'expérimenter. Ainsi, tout dessert ennuyeux peut briller de nouvelles couleurs. Peut-être ouvrirez-vous votre recette unique et ne voudrez-vous dire à personne comment en faire une excellente crème de lait concentré.
Crème de lait concentré. La crème de lait concentré est un type de crème assez populaire utilisé dans la préparation de gâteaux, pâtisseries, beignets ou nems. Une telle crème plaît aux hôtesses non seulement par son naturel, mais aussi par son goût incroyable!
Le lait condensé est connu de l'homme depuis longtemps - il a été inventé par un Américain du nom de Gale Borden en 1856. L'homme avisé a décidé que pour conserver la fraîcheur du lait le plus longtemps possible en le faisant bouillir avec du sucre. Depuis lors, la popularité du lait concentré a progressivement commencé à prendre de l'ampleur et il est désormais utilisé non seulement sous sa propre forme, mais également dans la préparation d'une grande variété de plats. Actuellement, plusieurs types de lait condensé peuvent être trouvés en vente : à la fois classique avec du sucre ou bouilli, et avec divers additifs : vanille, chicorée, cacao ou café.
Pour la préparation des crèmes, on utilise généralement du lait concentré classique, qui est ensuite combiné avec le reste des ingrédients conformément à la recette. Dans le même temps, vous devriez essayer d'acheter du vrai lait condensé de haute qualité, et non un substitut de qualité inférieure à base de lait en poudre, de sucre et de graisse de palme. Afin de ne pas vous tromper de choix, vous devez rechercher le mot «GOST» sur l'emballage ou lire attentivement la composition - en plus du sucre et du lait, il ne doit y avoir aucun autre ingrédient dans le lait concentré de haute qualité. Une crème de lait concentré savoureuse et saine ne peut être préparée qu'à partir d'un produit naturel !
Quant au reste des ingrédients de la crème de lait concentré, ils peuvent être très divers: il s'agit d'autres produits laitiers, de noix, de chocolat et de cacao. C'est de ces ingrédients que dépend le goût du produit final.
La préparation de la crème à partir de lait concentré est très simple - tous les ingrédients sont simplement soigneusement mélangés ou fouettés. Il est seulement important de s'assurer que tous les produits ont la même température - seulement dans ce cas, il sera possible d'obtenir une masse homogène et d'éviter la formation de grumeaux ou la séparation des graisses. Diverses essences, vanilline ou épices parfumées ne sont ajoutées qu'à la toute fin de la préparation de la crème, et si vous souhaitez approfondir le goût de la crème finie et lui donner une charmante saveur de noix, vous pouvez ajouter une cuillerée de cognac à il.
Si des fruits ou des baies sont utilisés en complément de la crème, ils ne doivent en aucun cas présenter de traces de pourriture ou de détérioration, sinon la crème aura un arrière-goût extrêmement désagréable. Et la crème de lait concentré ne convient catégoriquement pas à un stockage à long terme, c'est-à-dire qu'elle doit être utilisée le plus rapidement possible. Et vous ne devriez pas le faire cuire dans des plats en aluminium - un bol en émail ou en plastique est le mieux adapté à ces fins. Et si la crème doit être fouettée, il vaut mieux préférer un mélangeur ordinaire à un mélangeur, car l'utilisation d'un mélangeur pour obtenir une masse luxuriante peut être extrêmement problématique.
Recette crème au beurre au lait concentré pour gâteau assez simple et populaire. Mais, néanmoins, tout le monde ne reçoit pas cette crème. Pourquoi? Pour préparer la crème, vous avez certainement besoin de produits de haute qualité sans additifs à base de plantes. Lisez donc attentivement la composition du beurre et du lait concentré sur l'étiquette. Le beurre doit être pris avec une teneur en matières grasses d'au moins 82%, du lait concentré - au moins 8,5% de matières grasses, et il ne doit contenir que du lait et du sucre.
Ingrédients
Pour préparer de la crème au beurre avec du lait concentré pour un gâteau, vous aurez besoin de :
beurre 82% de matières grasses - 200 g;
lait concentré - 1 boîte (380 g);
sucre vanillé - 0,5 sachets (facultatif).
Étapes de cuisson
Laissez le beurre à température ambiante pendant 1 à 1,5 heures (il doit devenir mou).
Ajoutez ensuite le sucre vanillé et, en continuant de battre, ajoutez des portions de lait concentré à température ambiante.
Avec la crème au beurre la plus délicieuse avec du lait concentré préparée pour le gâteau, vous pouvez enduire les gâteaux, aligner les côtés. Cette crème est également idéale pour décorer les gâteaux.
Il est souvent difficile d'imaginer un gâteau sans crème. Oui, il y a de tels gâteaux, bien sûr, mais la plupart des gâteaux signifient toujours de la crème. Parmi la variété de compositions existantes, il est difficile d'en choisir une, mais il y en a qui ont certainement plus de fans que d'autres. L'un de ces "coups de coeur" du public est une crème à base de lait concentré. Sa particularité réside dans le fait que presque rien ne doit être fait pour le préparer, il suffit de battre le lait concentré avec de la crème sure, du beurre ou tout autre ingrédient présent dans la recette.
En règle générale, les confiseurs utilisent du lait concentré frais et naturel, fabriqué conformément à toutes les règles de GOST. Seul un tel lait concentré sera un excellent assistant pour faire un gâteau et, en outre, il se comparera favorablement à son goût et à son arôme riches.
Ce n'est un secret pour personne que le lait concentré lui-même est assez épais, de sorte que la crème à base de celui-ci s'avère dense et assez grasse. Mais, malheureusement, il arrive parfois que la crème au beurre, préparée à base de lait concentré, ne s'avère pas assez épaisse et soit sur le point de s'étaler sur le gâteau, gâchant ainsi le dessert et, par conséquent, l'ambiance de l'hôtesse.
sirop de sucre
Une petite quantité d'eau est mise sur le feu, à laquelle la même quantité de sucre est ajoutée. C'est-à-dire que la proportion doit être de 1:1. Le sucre doit être agité dans de l'eau, puis agité sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Faire bouillir à feu doux pendant 3 à 5 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir à une température de 35 à 40 degrés. Si vous voulez que le sirop devienne encore plus épais, laissez-le sur le feu pendant encore 5 à 7 minutes. Lorsque le sirop a légèrement refroidi, l'ajouter au mélange de lait concentré et de beurre en fouettant en parallèle au batteur. Laissez le lait concentré fouetté et le beurre pendant 10 à 15 minutes - après ce temps, vous remarquerez que la crème a épaissi.
Souffle
Pour épaissir le lait concentré avec du beurre, vous pouvez y ajouter du soufflé. Cela nécessitera un peu de gélatine et de lait. Versez la gélatine avec du lait tiède, attendez qu'elle gonfle et allumez à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète. La règle la plus importante est de ne pas porter à ébullition. Refroidir le mélange de gélatine à température ambiante, ajouter à la crème de lait concentré et mélanger à nouveau avec un mélangeur. Placez le mélange nouvellement fouetté au réfrigérateur pendant une demi-heure - après une demi-heure, vous pouvez voir comment la masse s'est épaissie.
Crème fixatrice
Le fixateur de crème est un produit couramment utilisé dans les imprégnations de crème, mais peut également être utilisé dans le cas du lait concentré. Pour ce faire, ajoutez une petite quantité de fixateur à la crème de babeurre finie, mélangez soigneusement et mettez au réfrigérateur.
Fécule de maïs
La fécule de maïs doit être utilisée de la même manière que l'épaississant pour crème. Verser une petite quantité d'amidon dans un mélange de lait concentré et de beurre, bien battre au batteur. Après cela, mettez le mélange au réfrigérateur pendant une heure. Au bout d'une heure, vous pouvez sortir la crème du réfrigérateur et commencer à décorer des gâteaux ou des pâtisseries.
Voici quelques conseils simples pour vous aider à faire face à toute situation inattendue. Bonne chance!
