Il est difficile d'imaginer la cuisine russe sans pommes de terre. Et d'une manière ou d'une autre, cela ne me vient pas à l'esprit qu'il y a environ trois cents ans, nos ancêtres se sont passés de pommes de terre, et certains citoyens particulièrement vifs ont même déclenché des émeutes de pommes de terre, ne voulant pas « empoisonner » les légumes d'outre-mer. Et maintenant, pour presque toutes les femmes au foyer, l'absence de pommes de terre peut causer, sinon de la panique, une sorte de désagrément. Les plats de pommes de terre peuvent être très différents, que ce soit le premier, le deuxième ou même le dessert. Les pommes de terre sont utilisées pour faire de merveilleux pains et gâteaux. Et surtout, cuisiner à partir de pommes de terre est rapide et facile. Le produit le plus démocratique !
Mais, curieusement, tout le monde ne sait pas comment cuire correctement les pommes de terre. Certaines règles ne doivent pas être enfreintes. Le fait est que la qualité des plats de pommes de terre dépend de la présence d'amidon dans celui-ci et de la façon dont il est converti en pommes de terre sous l'influence d'un environnement à haute température, liquide et acide. Ainsi, par exemple, les pommes de terre ne bouilliront jamais dans un environnement acide. C'est pourquoi Choucroute pour la soupe aux choux ou concombres salés pour le cornichon, faites mijoter séparément et mettez dans une casserole peu de temps avant la fin de la cuisson, sinon les pommes de terre seront denses, comme si elles n'étaient pas assez cuites. Mais lors de la cuisson des pommes de terre pour les salades, cette fonctionnalité sera utile. Les pommes de terre de certaines variétés sont très molles et peuvent même s'effondrer - et dans ces cas, cela aidera acide citron ou vinaigre.
Même le plat le plus simple - tout le monde ne sait pas cuisiner correctement. Les pommes de terre en robe ou les tubercules pelés doivent être mis dans de l'eau bouillante salée et bouillis sous un couvercle. Le fait est que si vous mettez les pommes de terre dans de l'eau froide et que vous les mettez au feu, la température à l'intérieur des tubercules n'atteindra 70 ° C qu'après 20 à 25 minutes, et pendant ce temps, au moins 10% de l'amidon est saccharifié dans les pommes de terre sous le influence du chauffage. Le sucre obtenu se transforme en décoction et les pommes de terre sont collantes. Une image complètement différente sera obtenue si les pommes de terre sont plongées dans de l'eau bouillante: après 5 à 6 minutes, les enzymes perdent leur activité, l'amidon n'est pas hydrolysé et la perte de nutriments est considérablement réduite. Et les pommes de terre cuisent beaucoup plus vite. Après la cuisson, égouttez immédiatement l'eau et séchez les pommes de terre à feu doux, recouvertes d'un couvercle.
. Pour cuisiner une bonne pomme de terre pour une salade ou pour prendre un "frein" sur la route, faites cuire une pomme de terre frettée. Préparez la saumure dite hypertonique - une solution saline très concentrée (350 g de sel pour 1 litre d'eau). Tout le sel ne se dissout pas dans l'eau, ce n'est pas effrayant. Mettez les tubercules lavés et non pelés dans une solution froide et allumez un feu vif. Si le sel se dissout pendant le chauffage, ajoutez-en plus. Après ébullition, cuire sous un couvercle mal fermé à feu assez vif. Essayez de garder tous les tubercules recouverts d'eau. Lors de la cuisson, les pommes de terre grésillent, comme si elles étaient frites dans l'huile - cela fait bouillir l'eau, ses vapeurs ne permettent pas à la saumure de pénétrer à l'intérieur. Par conséquent, ces pommes de terre doivent être salées avant utilisation. Les pommes de terre sont cuites environ 15 minutes. Plus le temps de cuisson est long, plus les pommes de terre seront petites et fermes. Dès que les pommes de terre sont prêtes, sortez-les immédiatement de la saumure, ne les laissez pas y rester une minute. Si les pommes de terre ont été cuites pour être conservées non au froid (par exemple, sur la route), laissez-les au température ambiante sans lavage - le sel forme une croûte dense qui protège les pommes de terre de la détérioration. Ne versez pas la solution après la cuisson, elle peut être utilisée plus d'une dizaine de fois. Les pommes de terre bouillies de cette manière ont le goût de pommes de terre au four.
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Il y a plusieurs subtilités dans la préparation de ce plat, après avoir appris lesquelles, vous préparerez une étonnante purée de pommes de terre (et non de la "menthe", qui durcit comme une pierre en refroidissant). Pommes de terre bouillies passer au tamis pendant qu'il est chaud, ajouter le beurre, verser le lait presque bouillant en 2-3 doses et bien battre jusqu'à consistance mousseuse. Le fouet est un must! Afin de retarder le durcissement inévitable de la purée de pommes de terre pendant le refroidissement, ajoutez-y pendant la cuisson oeufs frais ou des jaunes et de l'huile végétale raffinée (elle peut être ajoutée autant ou moitié moins que du beurre). Au lieu de lait, vous pouvez ajouter de la crème chaude. Lorsque vous frottez une pomme de terre chaude, les cellules de ses tissus restent intactes et la purée ne devient pas collante.
Si vous voulez faire plaisir à vos frites croustillantes maison, il faut travailler un peu, mais le résultat en vaut la peine ! Couper les pommes de terre en bâtonnets, tranches ou cubes - au choix. Rincer dans eau froide et sécher sur une serviette. Roulez les tranches de pommes de terre dans de la farine (ou un mélange de farine et de poudre d'œuf, c'est meilleur). Faire chauffer l'huile dans une poêle à fond épais et ajouter les pommes de terre. La couche de pommes de terre ne doit pas dépasser 4-5 cm.Fry, en remuant, jusqu'à tendreté, sans couvrir avec un couvercle. Sel après la formation d'une croûte dorée.
Les frites bien cuites sont considérées comme aussi diététiques que les bouillies ! Cette affirmation ne s'applique en aucun cas aux pommes de terre servies dans les cafés de restauration rapide, où les pommes de terre sont frites de manière incompréhensible, rarement filtrées afin d'économiser de l'argent. Alors, pour commencer, préparons de la graisse profonde : un mélange d'huile végétale raffinée et de saindoux fondu dans un rapport 1: 1, mais il est possible que la graisse profonde ne soit constituée que d'huile végétale. Versez la friture dans une grande casserole et l'huile ne doit pas la remplir à plus de la moitié. L'huile doit être chauffée à 180-190°C. Coupez les pommes de terre en longs bâtonnets, rincez-les à l'eau froide et séchez-les sur une serviette. En aucun cas vous n'avez besoin d'ajouter du sel, à cause de cela, les pommes de terre seront mouillées et absorberont trop de graisse. Placez les quartiers de pommes de terre dans une grille spéciale et trempez-les dans l'huile bouillante. Les pommes de terre devraient être 8 à 10 fois moins que le beurre. Après la formation d'une croûte dorée, retirer les pommes de terre, laisser égoutter l'huile et saupoudrer de sel fin, qui peut être en plus aromatisé avec des assaisonnements. Ne faites pas frire les pommes de terre trop fort, cela dégradera le goût du plat fini et fera brûler la friture. (À bonne friture friteuse peut être utilisée plusieurs fois). Les pommes de terre frites peuvent être coupées à l'aide d'un appareil spécial qui coupe les pommes de terre sous forme de spirales. Les tubercules troués après avoir coupé les spirales peuvent être farcis de viande hachée et cuits au four.
Et maintenant vous pouvez cuisiner plus plats complexesà partir de pommes de terre. Bien que, si vous regardez, il n'y a rien de compliqué dans leur préparation.
Ingrédients:
4-5 pommes de terre
1 oeuf
farine, sel.
Cuisine:
Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les éplucher et les hacher de quelque manière que ce soit. Saler, ajouter l'oeuf et la farine et pétrir pâte molle(n'en faites pas trop avec de la farine, sinon les gnocchis finis ressembleront à des boulettes). Saucisses aveugles, coupées en morceaux, roulées en boules et pressées légèrement chacune pour former des rondelles. Cuire les gnocchis dans de l'eau salée. Servir avec de la crème sure. Les gnocchis peuvent être préparés à l'avance, congelés, puis bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, mis dans des casseroles et cuits au four avec du fromage, du jambon, etc.
Pommes de terre cuites au bacon
Poivrez les pommes de terre épluchées, enveloppez-les de fines lamelles de lard, enveloppez-les de papier aluminium et enfournez à four chaud pendant 30 minutes. Excellente recette pour un pique-nique !
Ingrédients:
4-5 pommes de terre
100 g de champignons,
50 g de beurre,
sel, poivre, crème sure, oignon ou ail, herbes.
Cuisine:
couper les champignons des tranches minces. Coupez les tubercules épluchés en cercles fins, sans les couper un peu jusqu'au bout, pour qu'ils s'ouvrent en éventail. Mettez des tranches de champignons, des brins d'herbes dans chaque coupe, salez, poivrez, mettez de l'ail écrasé ou de l'oignon râpé sur le dessus. Disposez les pommes de terre dans un plat beurré, versez dessus le beurre fondu et placez-les dans four chaud pendant 40 minutes. Pour un pique-nique, enveloppez chaque pomme de terre accordéon dans du papier d'aluminium et enfournez pour 30 minutes.
Ingrédients:
5-6 pommes de terre,
100 g de saucisses de chasse,
5 oeufs
250 ml de lait
sel poivre.
Cuisine:
Couper les pommes de terre et les saucisses en cercles et faire mijoter dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Battre les œufs avec le lait, saler et poivrer. Mettre les pommes de terre et les saucisses dans un plat allant au four et verser sur les œufs. Cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes.
Ingrédients:
5-6 pommes de terre,
2 oeufs,
1 cuillère à soupe farine,
sel poivre.
Cuisine:
Grille pommes de terre crues sur une râpe grossière, ajouter les œufs et la farine, mélanger délicatement. Aveuglez les petites escalopes et faites-les frire pendant huile végétale. Soumettez immédiatement. Si les crêpes tiennent debout, elles deviendront denses. Dans ce cas, ils peuvent être cuits dans de la crème sure à l'ail, dilués avec de l'eau et légèrement salés.
Ingrédients:
300 g de pommes de terre
200 g de fromage blanc,
300 g de farine
300 g de baies,
1 oeuf
beurre, crème sure, sel.
Cuisine:
Faire bouillir les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée et laisser refroidir. Broyer dans un mélangeur ou écraser. Mélanger avec l'œuf et le fromage cottage, ajouter la farine et pétrir la pâte. Rouler la pâte en boules de la taille d'une noix. Roulez chaque boule en un gâteau et placez une baie entière au milieu. Reliez les bords du gâteau et formez à nouveau une boule. Faire bouillir les boulettes dans de l'eau salée pendant 7 à 10 minutes. Servir avec du beurre ou de la crème sure, saupoudré de sucre.
Ingrédients:
400 g de pommes de terre
300 g de viande,
100 g de graisse de porc fraîche,
2 ampoules
1 oeuf
3 cuillères à soupe farine,
huile végétale, sel, poivre.
Cuisine:
Passer la viande au hachoir à viande, couper la graisse en petits cubes, hacher l'oignon. Faire revenir légèrement le saindoux, mettre l'oignon et laisser mijoter jusqu'à mi-cuisson. Mettez la viande hachée et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, salez et poivrez. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, laisser refroidir, peler et hacher. Mélanger avec l'œuf, la farine et le sel, pétrir la pâte. Diviser en morceaux égaux, faire des gâteaux, mettre la farce refroidie et former des escalopes. Rouler dans la farine ou chapelure et faire frire jusqu'à coloration dorée ou cuire au four. La farce pour zraz peut être n'importe quoi: champignons, œufs aux oignons, fromage, chou, poisson, crevettes ...
Ingrédients:
1 tubercule de pomme de terre
2 piles farine,
¼ cuillère à café Sahara,
1 ½ cuillère à café sel,
⅔ pile. eau tiède ou bouillon de pommes de terre,
3 cuillères à soupe huile d'olive,
⅔ cuillère à café levure sèche,
1-2 tomates mûres
1 cuillère à café origan séché.
Cuisine:
Faites bouillir les pommes de terre épluchées jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée et broyez-les dans une purée de pommes de terre. Versez la quantité de bouillon souhaitée et laissez refroidir à 30°C. Diluer la levure avec le sucre dans le bouillon et laisser reposer 10 minutes. Tamiser la farine, verser la levure, mélanger et ajouter la purée de pommes de terre et le sel. Remuer avec une cuillère en bois et verser 2 cuillères à soupe. huile d'olive. Pétrissez une pâte molle et élastique avec vos mains. Rouler une boule, saupoudrer de farine, couvrir d'une serviette et laisser reposer 1-2 heures. Transférez la pâte levée dans le moule et étirez-la le long du fond et des côtés du moule. Pelez les tomates, coupez-les en rondelles ou en cubes et placez-les sur la pâte, saupoudrez d'origan, salez et arrosez avec l'huile restante. Couvrir d'un torchon et laisser encore une heure. Après cela, mettez au four, préchauffé à 210-220 ° C, pendant 40 minutes. Transférer la focaccia cuite sur la table et laisser refroidir légèrement.
ce bonne recette pour un délicieux plat de purée de pommes de terre d'hier. Façonner la purée en petites boules, la draguer dans la farine, la tremper dans un œuf battu et la draguer à nouveau dans de la chapelure ou du pain de blé râpé. Faire frire les croquettes. En purée, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe. moutarde à l'ancienne, il deviendra épicé.
Une autre recette pour un dîner copieux à partir de restes de purée de pommes de terre. Ajouter 1-2 œufs à la purée de pommes de terre, 3-4 c. fariner et pétrir en une pâte molle. Ajouter les herbes et les épices hachées. Dans une forme, graissée d'huile et saupoudrée de chapelure, mettez la pâte étalée en une couche et enroulez-la autour des bords de la forme. Mettre une couche sur la pâte fromage râpé, oignon frit dans de l'huile végétale, dés de jambon ou viande hachée frite, une couche de fromage. Verser le mélange d'œufs et de crème sure. Mettre au four à 180°C jusqu'à coloration.
Pommes de terre à la coréenne
Ingrédients:
3-4 pommes de terre
4-5 gousses d'ail,
coriandre moulue, sauce soja, poivre noir et rouge moulu - autant que possible, car le plat devrait s'avérer assez épicé.
Cuisine:
Râper les pommes de terre épluchées Carottes coréennes faire une longue paille. Rincez les pommes de terre plusieurs fois à l'eau courante jusqu'à ce que l'amidon soit complètement lavé. Saler une grande quantité d'eau et acidifier avec du vinaigre et faire bouillir. L'eau bouillant rapidement, mettre les pommes de terre dans la casserole et laisser tremper exactement 1 minute. Videz rapidement l'eau bouillante et rincez les pommes de terre à l'eau froide comme des pâtes. Ajouter le vinaigre, le poivre noir et rouge, la coriandre, l'ail écrasé et la sauce soja, mélanger et réfrigérer pendant une heure.
Malheureusement, il est impossible de lister tous les plats à base de pommes de terre dans un seul article. Mais un grand nombre de recettes se trouvent sur les pages de notre site !
Larisa Shuftaykina
Les années ont passé et nos ancêtres sont allés au cœur de ce légume d'outre-mer, aujourd'hui nous avons des dizaines d'options pour ce qui peut être cuit à partir de pommes de terre. Nous savons cuisiner des pommes de terre de manière rustique, cuisiner des pommes de terre en français, cuisiner des pommes de terre à la crème sure, des pommes de terre au four et frites. Les recettes de pommes de terre dans certaines familles constituent la moitié du menu. Les recettes de pommes de terre peuvent être trouvées dans presque tous cuisines nationales monde, car les plats à base de pommes de terre, les recettes à base de pommes de terre, très nutritives, se combinent avec une grande variété de produits. Il y a peu de gens qui n'aiment pas les plats avec des pommes de terre. Presque tout le monde sait rapidement quoi cuisiner à partir de pommes de terre: faire frire ou cuisiner dans son uniforme. Habituellement, la cuisson des pommes de terre ne soulève pas de questions. Nous savons parfaitement ce que l'on peut cuisiner à partir de pommes de terre. Mais comme la cuisson des pommes de terre est délicieuse, cela intéresse beaucoup.
Beaucoup de gens aiment les pommes de terre, mais traditionnelles plats de pommes de terre s'ennuient souvent, alors les femmes au foyer se demandent tôt ou tard quoi cuisiner non trivial et savoureux à partir de pommes de terre. Par exemple, il peut s'agir d'une petite pomme de terre à la maison, pommes de terre farcies, galettes de pommes de terre. Mais bien sûr, ce n'est pas tout ce qui peut être cuit à partir de pommes de terre. Pommes de terre bouillies en uniforme ou simplement pommes de terre bouillies - des recettes que même un enfant peut cuisiner. Il y en a d'autres repas simplesà partir de pommes de terre: purée de pommes de terre et casseroles, pommes de terre au four et pommes de terre au bain-marie. Les pommes de terre au bain-marie, comme les pommes de terre au four, sont considérées comme les plus moyens utiles cuisson des pommes de terre. Il existe également des plats simples à base de pommes de terre comme les pommes de terre frites, les frites, qui sont très savoureux, mais pas très sains. Il existe également des plats de pommes de terre assez insolites, les recettes ici peuvent être données comme suit: pommes de terre poires, gratin, pommes de terre de chasse. Mais c'est déjà plus recettes compliquées cuire des pommes de terre, même plats de fêteà partir de pommes de terre. Il convient également de mentionner les différents salades de pommes de terre, plats d'accompagnement, collations et autres délicieux plats de pommes de terre. Cela signifie, par exemple, plats de pommes de terre, comme les pommes de terre au fromage, les pommes de terre au lard, les pommes de terre au saindoux, les pommes de terre soufflées, les pommes de terre à la crème, les pommes de terre à la crème sure. Le succès est garanti si vous cuisinez des pommes de terre au bacon, des pommes de terre au fromage. Une autre option pour cuisiner délicieusement des pommes de terre est de les faire bouillir dans du lait. Il devient très goût délicat. De plus, les pommes de terre au lait sont cuites au four, cuites au four avec du fromage et des épices. Les pommes de terre sont délicieuses cuites avec des épices. Par exemple, c'est une pomme de terre au romarin.
Malgré le fait que les pommes de terre sont difficiles à gâter, si vous en avez choisi recette originaleà partir de pommes de terre, nous vous recommandons de le cuisiner avec nos astuces photo. Choisissez des plats de pommes de terre avec des photos, des recettes de pommes de terre avec des photos, des recettes de pommes de terre avec des photos, des recettes de pommes de terre avec des photos et des pommes de terre cuites pour la santé.
Pommes de terre et toutes sortes plats de pommes de terre sont aimés depuis longtemps par nos gens, car les pommes de terre sont toujours savoureuses, satisfaisantes, saines et pratiques. Les pommes de terre sont rapides et faciles à préparer, et nous font toujours plaisir Bon goût. Sur cette page, seuls les plus aimés, les plus meilleures recettesà partir de pommes de terre.
Patates douces au four
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Que faire cuire des pommes de terre rapidement et savoureux: recettes avec photos sur 8 Spoons.ru
Ma grand-mère dit toujours : les pommes de terre sont le deuxième pain. Si l'hôtesse sait cuisiner des plats simples à base de pommes de terre, la famille sera toujours nourrie au complet. Dans ma famille, les plats de patates chaudes occupent une place d'honneur particulière. je cuisine souvent plats traditionnelsà partir de pommes de terre, et se réserve également le plein droit d'expérimenter dans la cuisine pour satisfaire l'intérêt culinaire et préparer de nouveaux plats à base de pommes de terre.
Spécialement pour vous, chers amis, j'ai rassemblé toutes les recettes sur la façon de cuisiner délicieusement des pommes de terre dans une section séparée. Vous trouverez ici de quoi cuisiner à partir de pommes de terre rapidement et savoureux, des plats de pommes de terre sur hâtivement, des plats de pommes de terre au four, ainsi que des plats de pommes de terre nouvelles. Pour votre commodité, tous présentés sur le site sont accompagnés de photos étape par étape et une description détaillée du processus de préparation.
Te souhaite Bon appétit, et une créativité culinaire agréable avec le site 8 Spoons !
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Eh bien, qu'est-ce qui pourrait être plus savoureux et plus facile délicieux poulet et des pommes de terre parfumées au four ? À l'ère de l'emploi aveugle, les hôtesses modernes ont tendance à cuisiner recettes simples, de la série mettez tout au four, allumez la minuterie et partez avec l'enfant pour faire ses devoirs. Et bien sûr, …
Vous aimez les frites ? Je suis très. Bien sûr, je sais que c'est complètement malsain - en raison de la quantité assez importante d'huile nécessaire pour le faire cuire. Mais... Mais c'est tellement délicieux que parfois, très rarement, on peut se faire plaisir, il faut en convenir ! …
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S'il vous en reste viande hachée, et vous ne savez pas quel type de plat vous pouvez en cuisiner, faites-y frire des pommes de terre nouvelles. En seulement 30 minutes, vous aurez un délicieux et déjeuner copieux ou dîner. Pour la recette, vous pouvez utiliser...
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Nous préparons un déjeuner ou un dîner familial délicieux et satisfaisant - des pommes de terre cuites avec de la viande de porc dans une mijoteuse. Les pommes de terre ainsi préparées sont très tendres et parfumées, tandis que la viande reste juteuse et moelleuse. Pour la recette, vous pouvez utiliser de la viande de porc maigre sans ...
