La confiture n'est pas sortie de la tarte. Pour que le remplissage ne coule pas : des méthodes éprouvées. Propriétés utiles de l'agar-agar

À la simple évocation de tartes à la confiture, des souvenirs d'enfance surgissent immédiatement. Maintenant ça délicieuses pâtisseries et introuvable en magasin. Rappelons-nous donc les recettes que nos grands-mères avaient l'habitude de cuisiner. Bien sûr, leur composition a subi quelques modifications, mais le goût est resté le même.

C'est le four qui est le plus souvent utilisé pour préparer ce dessert.

Voyons pourquoi :

1. Les produits sont plus aérés.
2. La pâte sucrée est plus appropriée pour une garniture sucrée.
3. Il est possible de donner à la cuisson n'importe Belle forme. Par exemple, vous pouvez faire des enveloppes ouvertes ou simplement décorer le dessus.
4. Passez moins de temps à la cuisinière.

Le choix des garnitures est également important. Vous pouvez le préparer à l'avance ou vous le procurer dans les stocks d'hiver si vous faites des préparatifs. Le plus souvent, les ménagères aiment utiliser de la confiture de prunes, de cerises et de pommes.

Comment faire cuire des tartes pour que la confiture ne coule pas

Un point très important est la consistance du remplissage. Ainsi, si de la confiture est appliquée sur une pièce cuite, elle doit être épaisse. Mais lorsque le produit est cuit immédiatement avec ce type de garniture aux fruits, il caramélise rapidement, éclate et devient sec. Vous pouvez corriger la situation si vous le faites cuire un peu au bain-marie avec l'ajout d'une petite quantité d'eau.

Assurez-vous de laisser refroidir la confiture avant de l'appliquer sur la pâte.

La densité moyenne est la norme, mais même sous l'influence d'une température élevée, cela peut causer des problèmes et il est initialement peu pratique de travailler avec de la confiture liquide.

Il existe plusieurs méthodes de préparation qui permettent de s'assurer que la confiture ne coule pas des tartes :

• mettre 1 cuil. amidon (pomme de terre, maïs) ou semoule pour 250 g de garniture, mettre au bain de vapeur et cuire 5 minutes;
• utilisez de la gelée de fruits, ce qui nécessitera 1 cuillère à soupe. l. sur un verre;
• beaucoup de gens utilisent la chapelure de pain blanc ou des biscuits moulus.

Considérez maintenant les options pour préparer le test.

Recette rapide

Pour cette méthode, tout produit laitier fermenté convient. Cette pâte est universelle, car elle convient non seulement à la cuisson, mais également à la friture dans une poêle.

Dans notre version, nous utilisons :

• 300 ml de kéfir;
• œuf;
• 1 cuillère à café un soda;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 350 g de farine.

Au départ, on éteint le soda dans une tasse en versant du kéfir température ambiante et bien mélanger. A ce moment, battez un peu l'œuf avec le sucre. Mélangeons tout ensemble.

De l'utilisation Sucre en poudre pour un tel test, vous pouvez refuser si votre garniture est très sucrée.

Ajouter la farine par portions, ce qui est souhaitable pour passer au tamis. La pâte ne doit pas être trop épaisse, on obtient une base souple et malléable. Nous laissons le pain reposer un peu et commençons la cuisson.

De la pâte à levure

Une vieille recette que les ménagères utilisent souvent maintenant rendra vos pâtisseries aérées.

Choisissez d'abord un mode de cuisson (une poêle ou des tartes avec de la confiture au four), puis choisissez la bonne recette pour le test.

Préparer:

• un verre de lait chaud;
• 15 g de levure vivante;
• 110 g de margarine;
• 2 oeufs;
• Un peu de sel;
• 90 g de sucre;
• 500 g de farine.

Nous préparons selon toutes les règles :

1. Nous mettons la pâte en diluant la levure dans un demi-verre de lait, une cuillère à soupe de sucre et 4 cuillères à soupe de farine. Nous attendons la montée.
2. A ce moment, faire fondre la margarine et laisser refroidir.
3. Battez un peu les œufs au fouet avec le reste du sucre et du sel, versez le lait, la pâte prête à l'emploi et la margarine. Nous mélangeons.
4. Tamiser la farine et, en ajoutant à la tasse, pétrir la pâte. Laisser augmenter de volume 3 fois dans un endroit chaud.

Nous formons des produits et les déposons sur une feuille graissée avec une couture vers le haut. Bien sceller les bords.

N'oubliez pas, il faut laisser la pâte lever à nouveau sur la feuille. Ensuite, les blancs peuvent être graissés avec du jaune.

Tartes frites à la poêle

Cette pâte est légèrement différente de la précédente, mais il vaut mieux ne l'utiliser que pour la friture.

Achetez les produits suivants :

• levure sèche - 10 g;
• huile végétale - 30 ml;
• lait - 1 verre;
• sel - ½ cuillère à café;
• œuf;
• sucre - 1 cuillère à café;
• farine - 3 - 4 tasses.

Si de la levure sèche est utilisée, la pâte n'est pas nécessaire. Mais contrairement à pâte sucrée, il faudra l'aborder au moins 2 fois.

1. Nous combinons tous les produits liquides dans une tasse jusqu'à ce que le sucre, le sel et la levure soient complètement dissous.
2. Ajoutez ensuite la farine et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de vos mains. Laisser couvert dans un endroit chaud.
3. réchauffé avec huile végétale Nous déposons les tartes formées avec la couture vers le bas dans le moule afin que la confiture ne sorte pas lors du levage.

Option cuisine de Carême

Si c'est l'heure du jeûne ou si pour une raison quelconque vous devez exclure certains ingrédients, cette option vous aidera toujours. Si vous pensez qu'une telle pâte ne sera pas savoureuse, vous vous trompez.

Nous retirons les œufs de la composition de la pâte à frire et remplaçons le lait par de l'eau. Toutes les autres étapes seront les mêmes. Sachez simplement que lors de la cuisson, une telle pâte deviendra sèche.

Des tartes comme des peluches avec de la confiture

Beaucoup ne savent pas que c'est l'ajout de fécule de pomme de terre ou de maïs à la pâte qui rendra les produits non seulement aérés, mais aidera à conserver la tendreté plus longtemps. Pour 500 g de farine, il suffira d'ajouter 1 cuillère à soupe.

Certaines ménagères utilisent au lieu de simples eau minérale, qui saturent davantage la pâte en oxygène. Les produits sont si aérés qu'ils surprendront vos proches et vos invités.

Cuisiner avec de la pâte feuilletée

Pour cuire rapidement des tartes à partir d'une telle pâte, il suffit d'acheter une base congelée dans le magasin. Mais si vous avez le temps, mieux vaut le cuisiner vous-même.

La version levure de la pâte feuilletée est plus adaptée au poisson ou pâtés à la viande. Les pâtisseries sucrées sont préparées sans levure.

Pour une base "pseudo-couche" simple, il vous faudra :

• 250 g de farine;
• 150 g de beurre;
• 230 g de fromage cottage;
• ¼ cuillère à café un soda.

Mélanger le beurre mou avec le fromage cottage et le sel. Tout en ajoutant la farine, pétrir la pâte avec les mains pour la rendre masse élastique avec des grains. Nous l'enveloppons dans du film alimentaire et le gardons au frais pendant au moins une demi-journée.

Rappelez-vous qu'avec pâte feuilletée faire plus de cuisson. tartes frites avec une telle base, il vaut mieux cuisiner frits.

Au milieu de la maturation des baies et des fruits, depuis les temps anciens, les gens ont essayé de préserver tout le charme des cadeaux estivaux de la nature. Pendant les longues journées d'hiver, ils faisaient des conserves, cuisinaient de la confiture. Pour que le produit de cuisson soit épais, parfumé, avec une couleur et un goût agréables, nos grands-mères avaient beaucoup de leurs secrets pour préparer ces produits.

De nos jours, divers épaississants sont devenus populaires. Ils sont ajoutés en cours de cuisson pour donner à la confiture une couleur vive et appétissante et la densité souhaitée. Ils ne sont pas difficiles à utiliser, économiques en termes d'ajout de sucre. La confiture est cuite à l'aide d'un épaississant pendant seulement dix minutes. Dans le même temps, les vitamines y sont conservées, les baies ne s'effondrent pas, la confiture s'avère épaisse avec une belle teinte.

Les principaux composants de l'épaississant sont la pectine, la gélatine, l'amidon et l'agar-agar. Les compositions de type gelée sont largement utilisées à la fois dans la production et dans la cuisine. Pour Fast food conserves, confitures, marmelades, guimauves utilisent de la pectine, de l'agar-agar et de la gélatine pour conférer viscosité et densité au produit fini.

Pectine épaississante pour confiture

La pectine est traduite du grec par "connecter". Cette capacité à se combiner avec l'acide et le sucre, à se dissoudre dans l'eau froide et chaude, a été utilisée pour créer des produits gélatineux. La pectine est un composé chimique à base de plantes présent dans de nombreux fruits et légumes. Le plus grand nombre pectine dans les pommes et les betteraves à sucre. Il est également présent dans les agrumes, carottes, citrouille, tournesol.

En cuisine, la pectine de pomme est particulièrement appréciée. Il est obtenu en pressant et en concentrant des pommes, puis en séchant la substance résultante. C'est une poudre d'hydrocarbure naturelle et végétale couleur blanche absolument inodore.

Les propriétés positives de la pectine lors de la cuisson de la confiture

• Il a la capacité de conserver l'arôme du produit. Il faut 10 minutes pour cuire la confiture de fraises avec l'ajout de pectine. La méthode habituelle nécessite un temps de cuisson plus long. Le produit est moins aromatique et plus sucré.
• La pectine garde les fruits et les baies intacts sans trop les cuire. La confiture a une couleur vive de baies fraîches.
• Le temps de cuisson raccourci vous permet d'obtenir une plus grande quantité de produit fini.
• La pectine est une substance inoffensive, mais vous ne devriez pas vous laisser emporter par elle. Une surdose de pectine peut conduire le corps humain à une occlusion intestinale, à des réactions allergiques. Si cela se produit, buvez plus de liquides.

Petits secrets de fabrication de confiture avec de la pectine

• Le taux d'ajout de pectine à la confiture dépend de la quantité de sucre et de liquide qu'elle contient. Pour 1 kg de fruits ajouter 5 à 15 grammes de pectine. Lorsque le rapport du sucre et du liquide de confiture est de 1:0,5, 5 grammes de pectine sont ajoutés en conséquence. Dans un rapport de 1 : 0,25 - jusqu'à 10 grammes. Si la confiture est préparée sans sucre, 15 grammes de pectine doivent être mis sur 1 kg du produit d'origine.
• La pectine est ajoutée à la confiture bouillie, pré-mélangée avec une petite quantité de sucre cristallisé, pour empêcher ses grains de coller les uns aux autres. Après avoir ajouté de la pectine, la cuisson ne dure pas plus de cinq minutes, sinon ses propriétés gélatineuses seront perdues.

L'amidon comme épaississant pour la confiture : est-ce possible ?

• L'amidon est un produit blanc, poudreux, insipide et inodore. Produit à partir de pommes de terre, riz, blé, maïs.
• DANS eau froide l'amidon ne se dissout pas, mais à chaud, il se transforme en une masse gélatineuse transparente - une pâte.
• Il est utilisé pour la cuisson des kissels, des compotes, des crèmes anglaises, des sauces sucrées et occasionnellement des confitures.
• L'amidon réduit le goût du produit fini, il faut donc ajouter plus de sucre à la confiture, acide citrique, pour améliorer le goût de la confiture.
• DANS confiture liquide, qui ne peut pas être bouilli à la densité souhaitée, quelques minutes avant la préparation, vous pouvez mettre un peu d'amidon qui doit être dilué dans une petite quantité eau. Après avoir ajouté de l'amidon, la cuisson ne dure pas plus de trois minutes. La confiture refroidie dans ce cas deviendra plus épaisse.

Confiture de cuisson à la gélatine

Le corps humain a constamment besoin de substances telles que les acides aminés et les minéraux. Ils ont un effet positif sur la santé, l'état de la peau, des ongles, des cheveux d'une personne. Toutes ces substances sont contenues dans la gélatine, qui est obtenue par traitement thermique os, tendons, cartilages d'animaux et de poissons.

La gélatine supprime la sensation de faim, elle est donc considérée comme un produit diététique. Il y a 355 calories dans 100 grammes de gélatine. Il est utilisé principalement pour la préparation de produits aspic, crèmes, glaces, confitures. Il ne permet pas au sucre de cristalliser.

La confiture classique à la gélatine pour l'hiver se prépare simplement: pour 1 kg de baies et 1 kg de sucre, il faut 40 gr. la gélatine, qui est mélangée à sec avec du sucre, puis la confiture est préparée selon la recette.

L'utilisation de l'épaississant agar-agar lors de la cuisson de la confiture

L'agar alimentaire est fabriqué à partir d'algues, qui contiennent beaucoup d'iode, de fer et de calcium. C'est une poudre blanche, insipide et inodore, et c'est un substitut végétal à la gélatine. Il est largement utilisé dans l'industrie de la confiserie.

Propriétés utiles de l'agar-agar

• L'absence totale de graisses, ce qui rend le produit diététique.
• La teneur élevée en iode qu'il contient normalise le fonctionnement de la glande thyroïde.
• L'agar-agar ne contient pas de calories et est un assistant dans un régime végétarien.
• La composition de l'agar-agar aide l'organisme à nettoyer et à renforcer le système immunitaire.
• Pendant la cuisson, il ne perd pas la capacité d'un épaississant, au contraire, il devient dense et visqueux, durcit plus rapidement.

L'agar-agar est associé à une éponge qui absorbe les substances inutiles et les élimine du corps. Mais avec toutes ses propriétés bénéfiques, vous devez respecter le dosage et normaliser la quantité de sa consommation. Sinon, vous êtes assuré d'avoir des maux d'estomac. Il faut rappeler que l'agar-agar n'est pas associé à des produits tels que : vin et vinaigre de fruits, oseille, chocolat, thé noir.

Lors de la cuisson de la confiture avec de l'agar-agar, 1 cuillère à café de poudre de cet épaississant est ajoutée à 1 verre de liquide. Tout d'abord, il est versé pendant 30 minutes avec de l'eau et laissé gonfler. Ensuite, le liquide est porté à ébullition, en remuant constamment, pour éviter la formation de grumeaux et de sédiments. La solution finie peut être versée dans la confiture cuite, mélanger. Et mettre dans des bocaux propres. Lorsque le produit refroidit, il devient un gel transparent.

Chaque femme au foyer qualifiée a ses propres façons de faire de la confiture, mais ne négligez pas les épaississants industriels prêts à l'emploi pour faciliter le processus de cuisson. Choisissez vous-même l'épaississant à confiture que vous aimez et créez, créez de nouveaux chefs-d'œuvre culinaires. Bonnes préparations.

En vain, peut-être, cuisinons-nous tant de confitures en été ? Il serait étrange d'avoir une telle réserve et de ne pas l'utiliser dans pâtisseries sucrées. Maintenant, nous allons apprendre à le rendre savoureux et épais confiture maison n'a pas coulé des tartes - et passons aux choses sérieuses. Merci pour les conseils au site namenu.ru, ce n'est qu'un entrepôt informations utiles pour les ménagères. Une mer d'excellentes recettes pour la pâtisserie, les desserts, les préparations et de telles collections de précieux conseils pour ceux qui préfèrent cuisiner à la maison :

« Toute pâtisserie farcie de confiture est délicieuse et repas copieux. Mais en cours de cuisson, de nombreuses femmes au foyer sont confrontées au fait que la confiture coule. Et ce n'est pas si important qu'ils préparent de petits pains ou une tarte sucrée copieuse.

Les garnitures humides, en plus de la confiture, comprennent également la confiture, la confiture, la confiture (par exemple) et Fruits frais. Ces ingrédients créent des problèmes pour les ménagères inexpérimentées dans la cuisine. D'un excès de jus, même le plus délicieux dessert peut sembler si inprésentable que vous ne voulez tout simplement pas le manger. Dès lors, la question est pertinente : quoi ajouter à la confiture pour qu'elle ne coule pas de tartes ou d'une tarte fermée ?

Le problème ci-dessus a plusieurs solutions :

• vous ne pouvez rien ajouter, mais simplement mettre moins de farce, mais ce n'est pas une option très avantageuse du fait que de telles économies n'affecteront pas le goût pour le mieux;
  la garniture doit être épaissie avec un produit qui absorbe l'humidité - mais que faut-il ajouter à la confiture pour la densité afin qu'elle n'affecte pas le goût du produit ?

Quoi ajouter à la confiture pour qu'elle ne coule pas

Vous pouvez faire bouillir un peu la confiture quelques heures avant de préparer le dessert et y ajouter la semoule. Une cuillère à soupe de céréales est prise par verre de confiture. C'est également une bonne solution lorsque l'on cherche une réponse à la question de savoir quoi ajouter à la marmelade pour qu'elle ne se propage pas. Mais dans le cas de la confiture, une cuillère à café de semoule est prise par verre de produit. Ce secret aidera à mettre plus de rembourrage gâteau de sable avec de la confiture.

Note! Avec ce traitement de la confiture ou de la marmelade, il est important qu'elle soit pré-refroidie. Ce n'est que sous une forme refroidie qu'il peut être ajouté comme garniture dans la préparation de diverses pâtisseries.

Vous pouvez ajouter de la gelée de baies ou de fruits à la confiture ou à la confiture. Une cuillère à soupe de gelée est prise par verre de garniture. Il serait très inhabituel d'ajouter de la confiture de citron et de citrouille à la cannelle à la cuisson.

Une autre option consiste à ajouter farine de blé ou même semoule de maïs. La proportion sera standard lorsqu'une cuillère à soupe de l'un des ingrédients supplémentaires énumérés est prise par verre de ce type de garniture.

En tant qu'épaississant, vous pouvez utiliser des céréales. Ils sont pris dans une proportion standard : une cuillère à soupe de céréales par verre de confiture.

Comme option la plus simple, les ménagères peuvent utiliser du maïs ou purée de pomme de terre. De nombreux nutritionnistes modernes affirment qu'il vaut mieux opter pour fécule de maïs. En ajoutant de l'amidon à la confiture de fraise, vous obtiendrez des pâtisseries annulées.

Une autre option à ajouter à la confiture pour l'épaissir est chapelure. Il est préférable de ne pas prendre un produit acheté, mais de cuisiner vous-même des craquelins. Pour cela, il faut prendre un bon petit pain blanc, le couper en assez gros morceaux et sécher sur une plaque à pâtisserie. Broyez ensuite finement.

Au lieu de craquelins, vous pouvez utiliser des biscuits moulus. Pour ce faire, il suffit de prendre des biscuits ordinaires sans additifs et de les écraser finement avec un rouleau à pâtisserie sur une planche à découper. Il est préférable de choisir des craquelins et toujours sans arômes supplémentaires, sans sel.

Astuce du site : une excellente garniture qui peut être utilisée sans aucun épaississant. Pour faire une garniture vraiment épaisse à partir de cette confiture, il suffit de la mettre sur un tamis placé au-dessus d'une casserole de taille appropriée une heure avant utilisation. Le sirop va s'égoutter progressivement, laissant de belles tranches élastiques de coing, semblables à des fruits confits. Particulièrement délicieux avec ce remplissage sont obtenus pâte feuilletée et toutes sortes de pâtisseries à base de pâte de caillé.

Tous ces conseils seront certainement utiles lorsque l'hôtesse cherchera quoi faire pour que la confiture ne coule pas de la tarte. Mais si une partie de la garniture reste sur la plaque à pâtisserie, il sera difficile de la laver. Par conséquent, les tartes et les tartes faites maison avec des garnitures humides doivent toujours être cuites sur du papier sulfurisé spécial.

Lorsque vous décidez exactement quoi ajouter à la confiture pour qu'elle ne coule pas des tartes énumérées ci-dessus, le choix doit être fait en faveur de l'ingrédient à portée de main. Vous pouvez essayer chacune des options au fil du temps et décider ce que vous préférez et qui convient à chaque cas. »

J'espère vraiment que ces informations seront utiles non seulement pour moi, mais aussi pour vous. Et maintenant je sais exactement comment faire un remplissage épais à base de

Vous avez sûrement toujours voulu faire une tarte avec farce sucrée. Mais comment rendre la confiture assez épaisse ? Si vous consultez ces informations sur Internet, plusieurs solutions vous seront probablement proposées. Par exemple, vous pouvez ajouter de l'amidon, faire bouillir de la confiture, diluer le tout avec des noix ou des craquelins broyés. Mais cela n'apportera pas beaucoup de résultats. Utilisez simplement la méthode qui sera décrite ci-dessous, elle ne vous laissera certainement pas tomber.

Ce qui doit être fait?

Savez-vous déjà comment faire une délicieuse tarte aux myrtilles ? Ensuite, préparez-vous à le faire correctement. Versez un verre de confiture dans la poêle et ajoutez-y une cuillère à café de semoule. Attendez environ 15 minutes pour que tout gonfle. Maintenant, laissez le tout bouillir. Cela prend généralement 15 minutes.

Ça y est, vous avez une garniture épaisse pour la tarte. Ne vous inquiétez pas, le sarrasin n'affectera en rien le goût. Vous ne sentirez que des fruits agréables. Si vous souhaitez rehausser ce goût, vous pouvez ajouter un peu de zeste. De plus, vous n'avez pas à dépenser délicieuse confiture. Habituellement, comme garniture, ils utilisent quelque chose que toute la famille n'aime pas particulièrement. Le fait est que la différence après la cuisson est presque imperceptible.

Comment épaissir la garniture pour qu'elle ne coule pas de la tarte ou du pain ?

5 FAÇONS D'ÉPAISSIR LA GARNITURE :

1. Pour un verre de remplissage - 1-2 c. farine

2. Pour un verre de remplissage - 1-2 c. la semoule

3. Pour un verre de remplissage - 1 cuillère à soupe. gruau

4. Pour un verre de garniture - 1 c. amidon

5. Pour un verre de remplissage - 1-2 c. l. craquelins moulus ou biscuits moulus

Conseil: Si des airelles sont utilisées pour la garniture (la garniture la plus capricieuse), elle doit être décongelée, lavée et bien séchée avec une serviette en papier.

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Pour que le remplissage ne coule pas. Solutions

Les garnitures humides - confitures, marmelades, fruits frais posent souvent des problèmes aux débutants en cuisine : la garniture s'écoule de la confiture, tarte aux fruits de l'excès de jus devient humide et semble insuffisamment cuit.

La solution la plus simple est de mettre moins de garniture. Tout le monde ne l'aimera pas, il a meilleur goût quand il y a beaucoup de garnitures. De plus, si le fruit est très juteux, le gâteau sera mouillé par une petite quantité de garniture.

Une autre solution consiste à épaissir le fourrage avec un produit qui absorbe l'humidité. Il est souhaitable que ce produit n'impose pas son goût.

Il ne peut y avoir de recette exacte pour la quantité de charge, car la confiture utilisée pour la garniture peut être de différentes épaisseurs et la qualité des produits de charge varie aujourd'hui d'un fabricant à l'autre.

Habituellement, les ménagères trouvent leur méthode empiriquement.

Pour éviter que la garniture ne s'échappe de la confiture, de la confiture ou de la confiture, procédez comme suit :

Faites bouillir la confiture à l'avance, ajoutez-y de la semoule. En moyenne, 1 cuillère à café ou 1 cuillère à soupe par verre de confiture, la quantité de semoule dépend de la densité de la confiture ou confiture. Refroidissez la masse, elle s'épaissira et ne coulera pas;

Ajoutez de la poudre de gelée de baies ou de fruits à la confiture ou à la confiture - 1 cuillère à soupe par verre de confiture;

Ajoutez environ 1 cuillère à soupe de farine (blé ou maïs) ou de flocons d'avoine à un verre de confiture ou de confiture;

Ajoutez de la fécule de maïs ou de pomme de terre, vous pouvez faire bouillir de la confiture avec de la fécule à l'avance. La quantité d'amidon est de 1 à 2 cuillères à café par verre de confiture. C'est approximativement, car l'amidon a une force différente.
Quel amidon est le meilleur? Beaucoup de gens pensent que le maïs est moins visible, mais cela dépend du fabricant ;

Ajoutez de la chapelure à la confiture, mieux si vous les cuisez vous-même à partir d'un très bon petit pain blanc ;

Ajoutez des biscuits moulus à la confiture, pour ce faire, écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie sur une planche à découper. Meilleur craquelin saveur neutre, non aromatisée et non salée;

Vous pouvez faire la garniture suivante : remuez bien la confiture, battez à la fourchette, ajoutez la crème fouettée mousse épaisse Blancs d'oeufs;

Spécialement pour la pâtisserie, cuisinez très confiture épaisseà l'aide de gélifiants naturels : pectine, Quittin, gelfix, confiture. C'est à ce moment que vous vous préparez pour l'hiver.

Soit dit en passant, c'est avec une telle confiture ou marmelade que vous pouvez très facilement et rapidement préparer des fruits biscuit roulé:

Cuire finement gâteau aux biscuits de forme rectangulaire, accompagné de papier sulfurisé, enroulez-le avec un rouleau, puis, lorsqu'il a refroidi, dépliez délicatement et tartinez de confiture ou de marmelade maison, roulez (sans papier), mettez dans un sac plastique, mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pour éviter que la tarte fourrée aux fruits de l'excès de jus ne soit trop humide, vous pouvez procéder comme suit :

Mettez la garniture de fruits ou de baies sur la pâte étalée, saupoudrez la garniture de farine d'avoine (broyez les flocons à l'avance avec un mélangeur), par exemple: 1-2 cuillères à soupe pour 4-5 pommes de taille moyenne. Vous ne pouvez pas moudre des céréales;

Soit dit en passant, les flocons d'avoine à grains entiers résolvent très bien le problème et n'affectent pas le goût. J'utilise l'allemand, nous les vendons partout depuis longtemps.

Saupoudrer la pâte roulée d'amidon, de gélatine ou de chapelure moulue, vous pouvez également utiliser des biscuits neutres, mettre la garniture aux fruits sur le dessus. Si la couche de remplissage est élevée ii, saupoudrer davantage sur le dessus;

Je suis habitué à garniture aux pommes de la variété Golden, saupoudrer uniquement sur le dessus, ces pommes sont moyennement juteuses.

Coupez les abricots, les prunes, les petites pommes et les poires en deux, retirez les noyaux, le noyau, étalez en une seule couche avec la peau vers le bas, saupoudrez de sucre, de pétales d'amandes et de chapelure moulue sur le dessus. Il est possible d'ajouter des raisins secs lavés et égouttés ou des abricots secs aux fruits pour absorber l'humidité, mais pas complètement secs, comme une pierre ;

Les grosses pommes et poires peuvent être coupées en tranches et placées côté peau vers le bas;

Préparez la farce de pommes cuites sans peau;

Pré-bouillir les fruits pendant une courte période;

Si vous ajoutez des petits morceaux de fruits à la pâte (à la place des raisins secs) : abricots, pommes, poires, etc., il faut d'abord les rouler dans la farine ;

Rincez les cerises fraîches, laissez égoutter l'eau, décongelez les cerises surgelées, saupoudrez de sucre, laissez reposer une demi-heure ou une heure pour que ça commence à jus, égouttez le jus. Mettez la cerise sur la pâte, saupoudrez de fécule sur le dessus.

Je fais différemment, mon tarte aux cerises ne se mouille jamais. Nous avons une méthode familiale :

Étalez d'abord la pâte étalée avec une fine couche sans lacunes. confiture épaisse ou du miel fondu (pas chaud !), c'est une protection contre les fuites. Saupoudrez ensuite les cerises préparées d'amidon - 1 cuillère à soupe pour 400 à 500 grammes de cerises (plus peut être, selon la force de l'amidon), mélangez, mettez la pâte, saupoudrez de sucre au goût. Vous pouvez vous passer de sucre, car une couche de confiture ou de miel donne de la douceur. Fermez ensuite avec des bandes de pâte.

Sur la photo, les restes de la tarte dans le contexte en une journée.

Et pourtant, pour ne pas arracher de la confiture brûlée ou du jus de fruits secs de la plaque à pâtisserie, utilisez toujours du papier sulfurisé pour la cuisson avec des garnitures humides.