La moutarde est un assaisonnement très apprécié pour de nombreux plats : viandes, poissons, salades diverses. Il semblerait qu'il puisse toujours être acheté dans n'importe quelle épicerie, où il est présenté dans une large gamme. Mais la moutarde maison est une œuvre unique à laquelle vous pouvez toujours ajouter votre propre zeste. Et cet assaisonnement se fait tout simplement.

Poudre de moutarde classique

En fait, il existe de nombreuses recettes de moutarde. Chaque pays, et même chaque région, a ses propres recettes avec certains ingrédients. Mais le principal recette classique, très facile à préparer, chaque ménagère devrait le savoir. Une telle moutarde peut s'avérer encore moins chère que la moutarde du commerce (ou plus chère, selon les prix des produits utilisés), mais le fait qu'elle sera plus savoureuse et plus naturelle est un fait.

Si vous souhaitez préparer de la moutarde pour une sorte de festin, commencez quelques jours avant de servir : de cette façon, l'assaisonnement aura le temps de bien infuser et d'atteindre la maturité souhaitée.

Pour faire de la moutarde, vous avez besoin d'ingrédients peu coûteux qui sont toujours à portée de main.

Prenez ces ingrédients :

• Moutarde en poudre;
• eau chaude;
• huile végétale;
• sucre;
• vinaigre.

La poudre de moutarde doit être de haute qualité, fine et friable, avec une couleur moutarde caractéristique. Faites attention à la date de fabrication : plus la poudre est fraîche, plus l'assaisonnement sera aromatique et vigoureux.

1. Verser 1 cuillère à soupe de poudre dans une tasse. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau bouillante, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une bouillie homogène. N'essayez pas d'inhaler spécifiquement l'arôme à ce moment : la moutarde émet des huiles essentielles caustiques.
2. Ajouter 1 autre cuillère à soupe d'eau bouillante à la purée de bouillie, bien mélanger à nouveau. La double cuisson à la vapeur élimine l'amertume de la poudre et empêche la formation de grumeaux.
3. Après cela, le produit doit être infusé pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, les huiles essentielles en excès s'évaporent. Pour arrêter le processus d'évaporation, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre à 9% à la moutarde.
4. Pour adoucir le goût de l'assaisonnement, vous pouvez y ajouter une cuillère à café de sucre et d'huile végétale. En même temps, dans la recette, vous pouvez remplacer le vinaigre par du jus de citron et le sucre par du miel.

Vous avez sans doute remarqué que cette recette est conçue pour une petite quantité de produit. Le fait est que la moutarde fraîche maison ne se conserve pas longtemps. Il doit être transféré dans un bocal avec un couvercle hermétique et conservé au réfrigérateur pendant environ 10 jours. Mais si vous prévoyez une grande fête avec une table abondante, recalculez simplement le rapport des ingrédients.

Recettes insolites : n'ayez pas peur d'expérimenter

Nous vous donnerons plusieurs recettes de moutarde avec des ingrédients non standards. Vous aimez sûrement essayer quelque chose de nouveau, d'inhabituel. L'une de ces recettes deviendra sûrement le point culminant et le secret de votre cuisine.

Pendant la cuisson, la masse de moutarde ne doit pas être battue, mais frottée doucement avec une cuillère

Tout d'abord, faites attention à quelques conseils pour modifier légèrement le goût de la moutarde classique :

• ajouter un peu de miel de sarrasin à la moutarde pour enrichir le goût;
• pour que le goût de la moutarde devienne épicé, vous pouvez ajouter pas mal de vin sec, de clous de girofle râpés et de cannelle;
• si vous souhaitez conserver la moutarde plus longtemps et éviter qu'elle ne se dessèche, diluez-la une petite quantité lait;
• Une petite quantité de gingembre ou de muscade aidera à diversifier le goût de la moutarde classique habituelle.

Note! à la moutarde à base de Moutarde en poudre de vos propres mains, gardez la fraîcheur et l'humidité le plus longtemps possible, mettez un morceau de citron dessus.

Dans les recettes que nous vous proposons, faites attention au type de moutarde utilisé en cuisine. Il peut être non seulement classique, mais aussi blanc ou noir.

Moutarde de table

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• 500 g de moutarde noire en poudre ;
• 100 g de farine de blé ;
• 12 g de piment moulu;
• 2 g de clous de girofle moulus ;
• 5 g de gingembre moulu;
• 100 g de sucre;
• 100 g de sel de table;
• vinaigre.

Bien mélanger tous les composants et diluer dans du vinaigre de vin, en complétant progressivement jusqu'à la consistance désirée. Le nombre d'ingrédients dans la recette peut être modifié dans le rapport établi, en fonction de la quantité souhaitée de moutarde prête à l'emploi. Vous pouvez même modifier les proportions des produits utilisés à votre guise, et au final choisir ce que vous aimez.

Table moutarde classique

Tu auras besoin de:

• poudre de moutarde - 100 g;
• vinaigre - 4 cuillères à soupe;
• sucre en poudre - 2 cuillères à soupe;
• moutarde prête - ½ cuillère à café;
• clous de girofle moulus - 1 cuillère à café;
• noix de muscade- ¼ cuillère à café;
• sel - ½ cuillère à café.

1. Versez la poudre de moutarde avec 2 tasses d'eau bouillante, remuez et laissez reposer une journée.
2. Égoutter l'eau décantée, ajouter le sel, le sucre, l'huile, le vinaigre et les épices.
3. Remuer jusqu'à la consistance désirée, fermer hermétiquement dans un bocal et laisser infuser pendant 2-3 heures jusqu'à ce que vous soyez prêt.

L'acidité de la moutarde - c'est notre chemin !

Réaliser une moutarde originale qui deviendra un véritable point fort de votre cuisine, c'est facile ! Il suffit de donner au goût de l'assaisonnement une acidité inhabituelle, et personne ne devinera pourquoi vos plats sont si intéressants et inhabituels.

Moutarde en saumure

Il est préférable d'utiliser de la saumure de chou, mais la saumure de concombre ou de tomate fonctionne bien. Prenez ces produits :

• 1 tasse de moutarde sèche;
• saumure - au besoin;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 1 cuillère à café de sel;
• ½ cuillère à café de vinaigre;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• épices - au goût.

1. Versez la poudre de moutarde dans un plat en terre de profondeur appropriée.
2. Versez la saumure par petites portions en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
3. Amener le mélange à la consistance d'une crème sure épaisse.
4. Ajouter le vinaigre, le sucre, huile végétale, remuer à nouveau.
5. Mettez la moutarde dans un bocal avec un couvercle hermétique et laissez infuser dans un endroit chaud pendant la nuit.

Des assaisonnements tels que le gingembre, les clous de girofle, la cannelle et la noix de muscade donneront à la moutarde une belle saveur.

Utilisez une variété d'assaisonnements pour donner à la moutarde une saveur originale et inhabituelle.

Une vieille recette de moutarde aigre

Tu auras besoin de:

• moutarde jaune - 3 cuillères à soupe;
• oseille bouillie ou frottée sur un tamis - 4 cuillères à soupe;
• vinaigre d'estragon (estragon);
• sucre fin - 2 cuillères à soupe;
• câpres broyées - 1 cuillère à soupe;
• sel - 2 cuillères à café

Mélanger la moutarde et la purée d'oseille, diluer la masse avec du vinaigre fort à l'estragon, bien mélanger jusqu'à obtenir une masse épaisse en ajoutant les câpres, le sel et le sucre. La moutarde est prête. Vous devez le stocker dans un endroit frais, puis ses propriétés dureront jusqu'à deux mois.

Moutarde sur compote de pommes

Tu auras besoin de:

• 3 cuillères à soupe Moutarde en poudre;
• 4 cuillères à soupe Compote de pommes;
• ½ cuillère à soupe Sucre en poudre;
• 1 cuillère à café sel;
• 3% de vinaigre ;
• assaisonnements - anis, anis étoilé, basilic, clous de girofle.

1. Cuire des pommes sauvages ou antonovka (les fruits doivent être aigres), laisser refroidir, retirer la peau, écraser.
2. Mélangez-le avec la poudre de moutarde et ajoutez le sucre.
3. Bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
4. Ajouter le vinaigre, le sel et laisser infuser dans un récipient hermétiquement fermé pendant plusieurs jours.

Cette moutarde peut être utilisée pour la viande et le poisson, et comme vinaigrette pour de nombreuses salades.

Moutarde à l'ancienne russe ou d'outre-mer ?

On sait que la moutarde, en tant qu'assaisonnement, est apparue au 14ème siècle, et plusieurs pays peuvent concourir pour le championnat dans son invention. La moutarde est arrivée en Russie au 18ème siècle et a immédiatement gagné en popularité. Nous vous proposons plusieurs vieilles recettes cette sauce.

Moutarde en vieux russe

Des produits:

• poudre de moutarde - 3 cuillères à soupe;
• clous de girofle écrasés - 6 g;
• sucre - 3 cuillères à soupe;
• vinaigre.

1. Placer la moutarde, le sucre et les clous de girofle dans le bol préparé.
2. Verser avec du vinaigre jusqu'à ce qu'une masse liquide se forme.
3. Verser le mélange dans des bocaux, couvrir avec des couvercles hermétiques.
4. Mettez d'abord les pots dans un four doux pendant environ 40 minutes, puis conservez-les température ambiante.

Cette moutarde se conserve environ un an. S'il épaissit, diluez-le avec du vinaigre.

Une vieille recette de moutarde française

Des produits:

• 600 g de moutarde jaune ou grise ;
• 200 g de sucre;
• 4 cuillères à soupe craquelins de seigle broyés;
• 1 cuillère à café sel;
• ½ cuillère à café poivre moulu;
• un petit pot d'olives;
• un petit pot de câpres;
• 2 harengs de taille moyenne;
• 4 cuillères à soupe saumure de hareng;
• 250 ml de vinaigre.

1. Mélanger tous les ingrédients, et hacher le hareng, les câpres et les olives au préalable.
2. Verser le vinaigre et bien mélanger toute la masse.
3. Laissez infuser la moutarde pendant une journée et vous pourrez l'utiliser comme assaisonnement.

Moutarde maison *Sortez les yeux* - recettes

La moutarde vigoureuse de style maison est la fierté de toute femme au foyer, et sa recette est souvent gardée secrète. Je vais l'ouvrir pour vous sans même sourciller. Il est si facile à préparer qu'on ne peut que se demander pourquoi certains n'y parviennent pas. Par exemple, je fais tout à l'œil et sans aucune mesure. Je vais vous dire, chers lecteurs, plus en détail.

Ingrédients simples :

Moutarde en poudre;

Cent grammes de cornichon au concombre;

Une cuillerée d'huile végétale;

Une cuillerée de sucre.

Cuisson:

1. Ouvrez la poudre de moutarde. Je l'ai acheté au rayon épices. Nous préparons de l'huile végétale - pas plus d'une cuillère, étant donné que moins il y en a, plus la moutarde est chaude. Ouvrez un bocal de cornichons et versez un peu de saumure. C'est bien s'il contient du vinaigre, des épices aromatiques et tout le reste. J'utiliserai une saumure de cornichons achetés en magasin mélangés avec de la maison.

2. Prenez quelques cuillères à soupe de moutarde sèche et versez dans une casserole.

3. Commencez progressivement à introduire la saumure, tout en remuant le mélange. Nous devons obtenir une masse crémeuse - fine et non liquide.

5. Puis l'huile végétale, toujours en remuant continuellement la moutarde presque terminée.

6. Eh bien, en fait, c'est tout ! Cela ne vaut pas encore la peine d'essayer, mais l'envoyer à la banque et à la batterie est la chose même. Pendant une heure ou deux. Ensuite, retirez la moutarde du réfrigérateur et

Nous refroidissons.

7. En conséquence, dans quelques heures, nous obtiendrons un incroyable assaisonnement russe "Tear out the eye". Important! Nous essayons pour la première fois très, très soigneusement - pas plus d'un gramme. Sur la photo, je l'utilise en quelque sorte avec des cuillères - c'est pour visualiser le plat.

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Moutarde maison - Naturelle, aux épices

Ingrédients:
poudre de moutarde - 150 gr;
eau - 1,5 tasses;
huile d'olive - 1 cuillère à soupe. cuillère;
miel - 1 cuillère à soupe. cuillère;
cannelle moulue - 0,5 cuillère à café;
clous de girofle moulus - un tiers de cuillère à café;
poivre noir moulu - un tiers de cuillère à café;
sel - au goût

Méthode de cuisson :

Nous nous préparons depuis longtemps moutarde maison. Il s'avère qu'il a bien meilleur goût que celui acheté en magasin. Et surtout, sans additifs supplémentaires, conservateurs, vinaigre. Elle est facile à préparer.

Toutes les épices sont prises à volonté et dans les quantités souhaitées, on prend quelque chose comme ça. Si vous avez besoin de moins de moutarde, prenez moins d'eau et moins d'épices en conséquence.
Nous faisons bouillir de l'eau. Dans un récipient avec un couvercle, il est souhaitable (on prend un récipient en métal) de verser un verre d'eau bouillante. Ensuite, en remuant constamment l'eau, ajoutez la poudre de moutarde. Vous devez le verser jusqu'à ce qu'il épaississe, c'est-à-dire que les rainures doivent rester sur la surface et ne pas être nivelées (c'est-à-dire que Crème quand ils le font).

Ensuite, nous nivelons la surface au milieu, apportons une cuillère et versons de l'eau bouillante dessus. L'eau doit reposer sur la moutarde en une couche d'environ 5 à 7 mm, sans violer la masse totale.
Fermez soigneusement le récipient et enveloppez-le pendant une journée ou plus, mais pas moins.
Après une journée, ajoutez de l'huile (nous avons de l'huile d'olive), du miel ou du sucre de canne à la moutarde. Saupoudrer de sel et de poivre uniformément sur toute la surface, mais pas en couche continue. Nous prélevons du sel finement moulu du moulin, du poivre du moulin également.
Dispersez les clous de girofle uniformément sur la surface. Il vaut mieux ne pas en faire trop avec elle.
Saupoudrer de cannelle sur la surface. Il atténue l'odeur piquante de la moutarde, n'affecte pas particulièrement le goût, mais vous devez également faire attention. En général, la moutarde sans épices vaut mieux ne pas sentir)))

Nous mélangeons tout soigneusement. Prêt. On le goûte, s'il manque quelque chose, on en rajoute.

Peut-être avez-vous vos propres épices à moutarde. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec aucun composant. Mais encore une fois, le goût de chacun est individuel. Certaines personnes l'aiment plus sucré, d'autres l'aiment plus épicé.

Nous conservons la moutarde au réfrigérateur. Assez de ce montant pour un mois quelque part. Elle se tient bien. Parfois, de l'eau est libérée, il suffit alors de la mélanger. Lors de l'utilisation, fermez le couvercle afin qu'il ne s'érode pas. Ouvert, ramassé, fermé. Ou transférer dans de petits pots.

Cela s'avère très savoureux! Pas comparable à acheté en magasin. Authentique, épicé, mais délicieux. Je dois dire que je n'ai pas du tout mangé de moutarde, car j'avais mal au ventre. Mais maintenant, je l'étale sur du pain en petites quantités et je le mange avec de la soupe. Et pas que de la soupe. J'aime vraiment ça.
Bon appétit!

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Moutarde au lait

Ingrédients:

Poudre de moutarde 50 g.

Vinaigre 1 cuillère à café

Huile végétale 1 c. l.

Miel 1 cuillère à café (maintient la force de la moutarde)

Lait 150g

Une pincée de sel

On mélange bien les produits et on les laisse dans un contenant hermétique (un bocal par exemple) dans un endroit sombre et froid pendant la nuit. Si vous ajoutez plus de lait, la moutarde sera moins épaisse.

Recettes de graines de moutarde

MOUTARDE DE DIJON -

Graines de moutarde noire et blanche, eau, mélange d'herbes de Provence, miel liquide, cannelle, clous de girofle, sel, quatre-épices, vinaigre de vin ou vin blanc (j'avais du vinaigre), huile d'olive.

MODE DE CUISSON

Pendant ce temps, dans un bol spécial, j'ai essayé d'écraser les graines avec un mortier - ce n'est pas une tâche facile et je n'ai pas écrasé toutes les graines.

J'ai versé des graines de moutarde dans un bocal, versé de l'eau bouillante avec des assaisonnements (à travers un tamis), ajouté une cuillère à café de miel et un peu de cannelle. Le liquide doit recouvrir les graines, mais pas trop, sinon les graines flotteront comme si elles étaient séparées. Verser le vinaigre (1 cuillère à café) et l'huile d'olive. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur. Si cela n'a pas très bien fonctionné pour écraser les graines, vous pouvez soit ajouter une cuillerée de poudre de moutarde pendant le processus de cuisson, soit ajouter de la moutarde, selon votre préférence, à celle finie. Personnellement, je n'ai rien rajouté, tout me convenait ! Si quelqu'un a des idées pour améliorer cette recette, j'attends vos commentaires avec impatience ! Bon appétit à tous !

moutarde française

moutarde en poudre 50 grammes
graines de moutarde 50 grammes
huile végétale 2-4 cuillères à soupe
vinaigre de vin, ou pomme, ou autre naturel, ou peut-être jus de citron 4 c. cuillères
sucre 2 c. cuillères
sel 1/2 cuillère à café
poivre coloré fraîchement moulu au goût fraîchement moulu
facultatif et au goût clous de girofle, muscade, cornichon
Méthodes de préparation de la moutarde, ainsi que le contenu de divers indi ... inhydri ... in-gre-di-en-tov
une grande variété, j'ai adopté cette méthode il y a longtemps, il me semble que la moutarde ainsi préparée a un goût et un arôme agréables, et en même temps une si bonne vigueur.
Nous n'allons pas toucher aux graines de moutarde pour l'instant, mais verser la poudre de moutarde dans le bol actuel. Ajouter de l'eau bouillante en un mince filet, mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse plastique.

c'est-à-dire que si le besoin se fait sentir ici et maintenant de créer un fil à partir de quelque chose, la moutarde pourrait être utile
Lissez-le uniformément et versez délicatement de l'eau bouillante sur une cuillère pendant un centimètre .... un ou deux

Et laissez refroidir.
Puis égouttez soigneusement l'eau. Ce n'est pas effrayant si la substance est liquide

les graines prendront l'excès de liquide. Versez ensuite le sucre et le sel, versez le vinaigre, râpez le poivre, mélangez les graines, l'huile

transférer dans un bocal en verre avec un couvercle vissé, tordre fermement et laisser une nuit sur la table - pour mûrir
Le matin, si la moutarde est trop épaisse, vous pouvez la diluer avec du vinaigre de vin, du cornichon au concombre ou même de l'eau.
Une telle moutarde a une acidité agréable, une vigueur paisible et les grains éclatent si délicieusement sur les dents.

MOUTARDE MAISON (1 VOIE)
Prenez des graines de moutarde sèches, broyez-les dans un mortier ou broyez-les dans un moulin à café, tamisez-les à travers un tamis épais. Mettez le miel au feu et faites bouillir. Lorsque le miel est doré, versez la moutarde moulue, diluez-la avec du vinaigre bouilli et refroidi, remuez jusqu'à consistance lisse et liège immédiatement.
Pour 1 verre de moutarde moulue - 1 verre de miel, 200 g de vinaigre.

MOUTARDE MAISON (2 VOIES)
Versez la moutarde sèche dans une casserole, versez le vinaigre bouillant, ajoutez le sucre cristallisé, versez le sucre brûlé, remuez bien, mettez sur le feu, faites bouillir, en remuant, versez dans un bol et remuez jusqu'à refroidissement.
Si la moutarde est trop épaisse, elle peut être diluée avec du vinaigre chaud.
Pour 200 g de pièce sèche - 150 g de vinaigre, 200 g de sucre, 1 c. une cuillerée de sucre brûlé.

MOUTARDE FAITE DE FAÇON SIMPLE
Mettre le sucre, le sel dans la poudre de moutarde, remuer et délayer avec du vinaigre froid. Il faut le remuer pendant au moins une heure, et le plus sera le mieux, il en bénéficiera à la fois en goût et en force.
Pour 3 st. cuillères de moutarde - 2 c. cuillères de sucre, 1 cuillère à café de sel, 3 c. cuillères de vinaigre.

MOUTARDE GRISE FRANÇAISE
Mettez le sucre dans la moutarde grise, remuez bien et versez de l'huile végétale dans ce mélange, en remuant constamment jusqu'à ce que la moutarde se transforme en un morceau très épais et imbibé d'huile. Versez-y ensuite de la cannelle broyée et des clous de girofle broyés, diluez avec du vinaigre froid jusqu'à ce qu'il devienne liquide, comme de la bouillie, puis versez dans des bocaux, liègez et mettez dans un endroit chaud pendant une semaine.
Pour 400 g de moutarde grise - 200 g de sucre, 300 g d'huile végétale, 6 g de cannelle, 6 g de clous de girofle, 250 g de vinaigre.

MOUTARDE ANGLAISE
Prenez de la moutarde sèche, versez-y de l'huile végétale, remuez, couvrez, laissez reposer 12 heures. Faites ensuite bouillir le vinaigre, versez-en un peu dans la moutarde, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il refroidisse; ajouter le sucre cristallisé, le sucre brûlé, remuer et placer pendant une semaine dans un endroit chaud.
Pour 200 g de chambre haute - 3 c. à soupe d'huile végétale, 150 g de vinaigre, 2 c. cuillères de sucre, 3 cuillères à café de sucre brûlé.

LA MOUTARDE EST TRÈS FORTE
Mettez des clous de girofle écrasés et du sucre dans la moutarde, diluez le tout avec du vinaigre pour que la masse soit plus liquide que la moutarde ordinaire, et pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, puis mettez sur le feu et faites cuire jusqu'à ce que la masse devienne épaisse, comme de la pâte. Retirez-le du feu et diluez-le avec du vinaigre froid à la densité habituelle, versez-le dans des bocaux et mettez-le dans un endroit chaud pendant la première semaine, puis rangez-le dans une pièce.
La moutarde ainsi préparée peut se conserver plus d'un an ; s'il s'épaissit trop, il faut le diluer avec du vinaigre et remuer.
Pour 3 st. cuillères de moutarde - b g clous de girofle, 2 c. cuillères de sucre, 4 c. cuillères de vinaigre.

POMME MOUTARDE
Besoin de bien cuire pommes aigres et essuyer à chaud à travers un tamis. Ensuite, mettez la purée de pommes dans la moutarde jaune, mélangez, ajoutez le sucre, délayer avec du vinaigre bouilli avec des épices, comme pour le marinage, vous pouvez mettre du sel.
Cette moutarde Bon goût, mais il est préférable de ne pas l'utiliser avant 3 jours.
Pour 3 st. cuillères de moutarde jaune - 4 c. cuillères en purée pommes cuites, 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre, 150 g de vinaigre, 2 cuillères à café de sel.

Peu importe combien vous achetez des pots, peu importe combien vous essayez, vous ne trouverez toujours pas cet assaisonnement chaud qu'ils ont fait il y a 30 ans sous les Soviétiques. Il n'y a pas de vigueur de goût et de netteté d'odeur qui «frapperait» le nez, et nous n'avons d'autre choix que de faire de la moutarde épicée à partir de la poudre de nos propres mains.

Pour l'apparition de la moutarde, il faut remercier les Français, qui ont été les premiers à mélanger épicé sauce épicéeà partir de grains "déchirures". Tous les habitants de l'Europe aimaient tellement cette gourmandise qu'il n'était plus possible d'arrêter le boom de la moutarde. Ainsi, la renommée de cette épice est revenue à Mother Rus', où elle a été semée en 1765 par des immigrants d'Allemagne sous un nouveau nom - Sarepta, et maintenant simplement de la moutarde russe.

Avec toute cette gamme industrielle, la moutarde ne sera jamais comparable cuisine à la maison, dont les recettes ont été compilées au fil des ans par nos ancêtres et nous ont été soigneusement transmises pour qu'aujourd'hui nous puissions manger avec grand plaisir ces pâtes chaudes inégalées.

La recette classique la plus facile

Un moyen rapide et fiable de préparer de la moutarde consiste à mélanger la poudre avec du sucre, du sel et de l'huile végétale. Proportions requises :

Ingrédients:

• Moutarde en poudre 7 cuillères à café
• Sucre 1,5 cuillères à café
• Pincée de sel
• Huile végétale - une cuillère à café
• Eau bouillie tiède à la demande

Méthode de cuisson :

1. Mélangez la poudre de moutarde avec le sel et le sucre, versez le tout dans un bocal sec et secouez à nouveau.
2. Ajoutez ensuite de l'eau tiède bouillie par petites portions.
3. L'eau doit être à 38-40 degrés, de sorte que la poudre de moutarde soit cuite à la vapeur, mais pas bouillie et ne perde pas ses propriétés.
4. Dès que la future sauce a atteint la consistance souhaitée, elle est fermée dans un bocal et laissée dans un endroit chaud pendant 5 heures.
5. Lorsque le temps d'exposition est écoulé, ajoutez 1 c. huile végétale.
6. Il est nécessaire pour la finesse de l'assaisonnement.
7. Associée à l'huile végétale, la moutarde devient épicée et conserve son goût.

Moutarde française classique

La moutarde savoureuse et étonnamment épicée a été fabriquée pour la première fois par les Français au 17ème siècle. Mais il était préparé exclusivement à partir de céréales. Goût agréable, qui n'irrite pas les papilles, est tombée amoureuse des monarques et des gens ordinaires. Ce sont les Français qui ont introduit une innovation : rendre tout épicé épicé en ajoutant du sucre et du vinaigre.

Ingrédients:

• Poudre de moutarde 30 grammes
• Graines de moutarde 70 grammes
• Vinaigre de cidre de pomme 20-25 grammes
• Sucre 2-3 cuillères à soupe
• Saler une demi-cuillère à café
• Eau 70-80 millilitres
• Cuillère à café d'huile de tournesol

Méthode de cuisson :

1. Versez la poudre de moutarde, le sucre et le sel dans un récipient spacieux. Mélangez bien le tout, puis ajoutez progressivement de l'eau tiède jusqu'à environ 40 degrés.
2. La consistance doit être légèrement plus épaisse que l'assaisonnement régulier. Bien mélanger le tout et laisser infuser 30 minutes.
3. Lorsque la poudre est imbibée et infusée, ajouter les grains et verser le vinaigre. Ceux qui aiment l'ocet régulier peuvent l'ajouter, mais le goût sera plus épicé. Une fois que tout est bien mélangé, ajouter l'huile et transférer le tout dans un bocal.
4. Dans les 12 heures, la sauce doit être infusée, alors seulement elle peut être servie à table. Conservez la moutarde française maison au réfrigérateur.

moutarde française au miel

Ingrédients:

• Graines de moutarde - 100 grammes
• Vinaigre de cidre de pomme - 50 ml
• Jus de fruits - 50 millilitres (par exemple, pomme)
• Miel - 3 Art. cuillères
• Sel - 1 Pincée

Méthode de cuisson :

1. Pour faire de la moutarde française, nous avons besoin de graines de moutarde. Ils peuvent être clairs ou foncés.
2. Vous pouvez utiliser les deux options, c'est encore plus beau.
3. J'ai des grains légers. Ils doivent être lavés et trempés dans du vinaigre. Nous laissons les graines sous cette forme au réfrigérateur pendant quelques jours.
4. Après deux jours, nous sortons les grains du réfrigérateur.
5. Nous mettons une casserole d'eau sur la cuisinière. Nous y déposons les graines afin que l'eau les recouvre complètement.
6. Vous pouvez jeter du piment de la Jamaïque ou des grains de poivre noir à volonté. Porter à ébullition et retirer du feu après une minute.
7. Nous refroidissons les graines. Nous prenons un mélangeur et broyons 3 cuillères à soupe. cuillères de graines bouillies avec du miel, du sel et du jus de fruits. Ajouter ce mélange liquide au reste des graines cuites.
8. On ne vidange pas la décoction de graines, mais on laisse comme ça.
9. Nous mélangeons le tout et le mettons au réfrigérateur pendant une journée pour infuser.
10. Maintenant, cette vinaigrette peut être utilisée pour tous les plats salés. La moutarde française a un goût très raffiné.

Moutarde française au piment

Ingrédients:

• poudre de moutarde - 50 g;
• vin blanc sec - 200 ml;
• ail - 2-3 gousses;
• oignon (moyen) - 1 pc .;
• pâte de tomate - 1 cuillère à café;
• sel - 0,5 cuillère à café ou au goût;
• huile d'olive (ou autre huile végétale) - 1 c. l. ;
• miel liquide - 1 c. l. ;
• piment moulu (ou sauce Tabasco) - 0,5 c.

Méthode de cuisson :

1. Verser dans une casserole ou une casserole vin sec, ajouter l'oignon et l'ail grossièrement hachés, porter à ébullition, réduire le feu et cuire sous couvercle fermé à feu doux pendant 7 minutes.
2. Filtrer le vin dans un bol, jeter l'oignon et l'ail. Ajouter la poudre de moutarde sèche et le sel au vin chaud, bien mélanger. Si le vin ne suffit pas (une partie bout), ajoutez de l'eau chaude jusqu'à la consistance dont vous avez besoin.
3. Ajouter à la moutarde pâte de tomate et piment.
4. Versez également de l'huile d'olive dans le mélange de moutarde.
5. Et ajoutez le miel liquide. Encore une fois, bien mélanger la moutarde jusqu'à consistance lisse.
6. Mettez la moutarde dans un bocal propre et sec de 250 grammes, vissez le couvercle.
7. Laissez la moutarde refroidir complètement à température ambiante, après quoi elle doit encore être infusée au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
8. De plus, la moutarde de Dijon savoureuse et tendre préparée peut être utilisée aux fins prévues.
9. La netteté de la moutarde de Dijon est certes présente, mais elle est en quelque sorte légère et moins perceptible que dans la moutarde ordinaire.

Recette de moutarde douce maison

Ingrédients:

• 200 g de moutarde en poudre;
• 2 pommes moyennes;
• 10 g de gros sel ordinaire;
• 60 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 125 g de miel de fleurs ;
• 100 ml d'eau;
• une pincée de cannelle en poudre;
• une pincée de muscade.

Méthode de cuisson :

1. Tamiser la poudre de moutarde à travers un tamis fin. Porter l'eau à ébullition.
2. Versez la poudre dans un bocal ou tout autre récipient émaillé ou en verre et versez de l'eau bouillante dessus.
3. Bouchez le bocal et laissez-le refroidir naturellement dans un endroit chaud. Mieux quelque part sur l'étagère du haut de la cuisine, à l'étage il fait toujours plus chaud.
4. Ainsi, la préparation de la sauce s'est refroidie, environ 11 à 12 heures se sont écoulées.
5. Préparez les pommes. Lavez-les, coupez le noyau et coupez-les en gros morceaux. Mettez les morceaux dans du papier d'aluminium et scellez dessus.
6. Envoyer cuire au four à une température standard de 220 ° C pendant environ 20-25 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des tranches de pomme.
7. Après cela, tirez et dépliez la feuille. Broyez les pommes cuites au four en purée, vous pouvez simplement les essuyer à travers un tamis en métal.
8. Maintenant, vous devez ouvrir le bocal et retirer l'excès de liquide qui est sorti à la surface de la sauce.
9. Ajouter le miel de fleurs, le vinaigre, la cannelle, la muscade et le sel dans le bocal avec la préparation pour la sauce. Ajouter également la purée de pommes à la sauce.
10. Bien mélanger la sauce jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir au réfrigérateur. Après une demi-heure, la moutarde est prête.

Moutarde épicée à la maison

Ingrédients:

• poudre de moutarde - 150 gr;
• eau - 1,5 tasses;
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• miel - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• cannelle moulue - 0,5 cuillère à café;
• clous de girofle moulus - un tiers de cuillère à café;
• poivre noir moulu - un tiers de cuillère à café;
• sel - au goût

Méthode de cuisson :

1. Toutes les épices sont prises à volonté et dans les quantités souhaitées, on prend quelque chose comme ça. Si vous avez besoin de moins de moutarde, prenez moins d'eau et moins d'épices en conséquence.
2. Nous faisons bouillir de l'eau. Dans un récipient avec un couvercle, il est souhaitable (on prend un récipient en métal) de verser un verre d'eau bouillante. Ensuite, en remuant constamment l'eau, ajoutez la poudre de moutarde.
3. Vous devez le verser jusqu'à ce qu'il épaississe, c'est-à-dire que les rainures doivent rester en surface et ne pas être nivelées (c'est-à-dire comme une crème anglaise quand elles sont faites).
4. Ensuite, nous nivelons la surface au milieu, apportons une cuillère et versons de l'eau bouillante dessus. L'eau doit reposer sur la moutarde en une couche d'environ 5 à 7 mm, sans violer la masse totale.
5. Fermez soigneusement le récipient et enveloppez-le pendant une journée ou plus, mais pas moins.
6. Après une journée, ajoutez de l'huile (nous avons de l'huile d'olive), du miel ou du sucre de canne à la moutarde.
7. Saupoudrer de sel et de poivre uniformément sur toute la surface, mais pas en couche continue. Nous prélevons du sel finement moulu du moulin, du poivre du moulin également.
8. Dispersez les clous de girofle uniformément sur la surface. Il vaut mieux ne pas en faire trop avec elle.
9. Saupoudrer de cannelle sur la surface. Il atténue l'odeur piquante de la moutarde, n'affecte pas particulièrement le goût, mais vous devez également faire attention. En général, la moutarde sans épices vaut mieux ne pas sentir)))
10. Nous mélangeons tout soigneusement. Prêt. On le goûte, s'il manque quelque chose, on en rajoute.
11. Nous conservons la moutarde au réfrigérateur. Assez de ce montant pour un mois quelque part. Elle se tient bien. Parfois, de l'eau est libérée, il suffit alors de la mélanger.
12. Lors de l'utilisation, fermez le couvercle afin qu'il ne s'érode pas. Ouvert, ramassé, fermé. Ou transférer dans de petits pots.

sauce à la moutarde française

Ingrédients:

• Concombre mariné 80 g
• Moutarde française 1-2 cuillères à café sans toboggan
• Huile végétale 150 ml.
• Oeuf de poule 1 pc.
• Ail 1 gousse
• Aneth au goût
• Sucre 1-1,5 cuillère à café sans toboggan
• Pincée de sel
• Vinaigre de cidre de pomme 2-3 cuillères à café

Méthode de cuisson :

1. Ajouter au mixeur œuf température ambiante, sel, sucre, vinaigre de cidre de pomme (6%) au goût. Mixez avec un mixeur plongeant.
2. Ajoutez le minimum de sucre et de vinaigre, en fin de cuisson vous pouvez toujours ajuster la sauce pour la douceur et l'acidité.
3. Le bol du mélangeur doit être haut et étroit, j'ai pris un bol spécialement pour la photo, afin que vous puissiez mieux le voir.
4. Ajouter l'aneth frais haché et l'ail écrasé au goût.
5. Verser l'huile végétale en un mince filet, tout en fouettant continuellement avec un mixeur plongeant.
6. Fouetter jusqu'à ce que le mélange ait une consistance épaisse.
7. Couper le concombre mariné en petits cubes.
8. Vous pouvez râper si vous le pouvez sur une râpe fine, mais n'oubliez pas d'essorer l'excès de liquide avant de l'ajouter à la sauce.
9. Si vous avez un concombre aigre, ajoutez-en moins.
10. Ajouter le concombre mariné et la moutarde française à la sauce, remuer pour combiner. Goûtez la sauce, ajustez la douceur et l'acidité.

Poudre de moutarde maison

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe. Moutarde en poudre
• 2–3 c. cuillères de n'importe quelle saumure
• ½ m. cuillères à soupe de vinaigre
• 1 ½ cuillères à café de sucre
• 1er. une cuillerée d'huile végétale
• sel, poivre, épices - au goût

Méthode de cuisson :

1. Verser 1 cuillère à soupe dans la poudre de moutarde. une cuillerée de saumure et frottez la moutarde et le liquide avec des mouvements circulaires rapides jusqu'à l'obtention d'une masse homogène sans grumeaux.
2. Ajouter 1 cuillère à soupe de plus. une cuillerée de saumure et continuer à broyer la masse. Lorsque vous obtenez un mélange homogène, versez encore 1 cuillère à soupe. une cuillerée de saumure et mélanger à nouveau. À la suite de ces manipulations, une composition épaisse de type purée est obtenue.
3. Versez de l'eau bouillante dans la masse de moutarde et laissez-la pendant 10 minutes en fermant le couvercle: cela aidera à éliminer le piquant et l'amertume de l'assaisonnement. Le liquide restera inévitablement sur le couvercle, qui doit être vidangé.
4. Ajoutez un peu de sel au mélange obtenu (puisque de la saumure a été utilisée), du vinaigre, du sucre, de l'huile végétale.
5. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter diverses épices à la moutarde maison.
6. Cette sauce est mieux conservée dans des récipients en verre, de sorte que la masse résultante doit être transférée dans un bocal, fermée avec un couvercle et conservée pendant 1 jour dans un endroit sombre et frais. Après cela, la moutarde maison peut être utilisée aux fins prévues.

moutarde française à grains

Ingrédients:

• Haricots jaunes à la moutarde - 1/3 tasse;
• Moutarde noire en grains - 2 cuillères à soupe;
• Moutarde en poudre - 2 cuillères à soupe;
• Eau - 125 ml;
• vinaigre de cidre de pomme - ¼ tasse;
• Zeste de citron - 1 cuillère à café;
• Jus d'orange - ¼ tasse;
• Aneth séché - 1 cuillère à café;
• Sel - ½ cuillère à café;
• Miel - ¼ tasse.

Méthode de cuisson :

1. Puisque nous préparons le mélange de moutarde, nous allons commencer notre cuisine par son traitement. Nous mélangeons des grains clairs et foncés et les broyons un peu dans un moulin à café.
2. Versez la poudre de moutarde, le sel dans le mélange obtenu et assaisonnez avec du vinaigre, du jus d'agrumes et de l'eau bouillante dans les volumes indiqués. Mélangez le tout et laissez reposer 5 minutes.
3. Maintenant, nous devons transférer la masse de moutarde dans le bol d'un mélangeur ou d'un robot culinaire, ajouter le zeste, l'aneth séché et battre jusqu'à consistance crémeuse.
4. Fondamentalement, le nôtre est moutarde française en grains et prêt, mais parmi tous les ingrédients nous avons encore du miel. On peut le mélanger dans la composition générale, ou on peut tout simplement ne pas l'ajouter. C'est, comme on dit, une question de goût.
5. Conservez ce mélange d'épices au réfrigérateur. Et la portée de son application est vraiment énorme. Cet assaisonnement peut être ajouté aux salades, comme sauce pour les légumes, la viande et plats de poisson, et aussi graisser ses sandwichs. Croyez-moi, vous et vos invités serez satisfaits.

Moutarde de Dijon (français)

Ingrédients:

• Graines de moutarde noire et blanche,
• eau,
• un mélange d'épices "herbes de Provence",
• miel liquide,
• cannelle,
• œillet,
• sel,
• pois de la Jamaïque,
• vinaigre de vin ou vin blanc (j'ai utilisé du vinaigre)
• huile d'olive.

Méthode de cuisson :

1. Je cuisine tout à l'oeil, j'ai pris un peu de tout, parce que. C'est la première fois que je fais cette moutarde. Elle a mis une petite casserole sur le feu, y a mis le mélange" Herbes de Provence”, 2 clous de girofle, quelques pois de piment de la Jamaïque et quand tout a bouilli, ajouté du sel, 1 cuillère à café et bouilli pendant quelques minutes.
2. Pendant ce temps, dans un bol spécial, j'ai essayé d'écraser les graines avec un mortier - ce n'est pas une tâche facile et je n'ai pas écrasé toutes les graines.
3. J'ai versé des graines de moutarde dans un bocal, versé de l'eau bouillante avec des assaisonnements (à travers un tamis), ajouté une cuillère à café de miel et un peu de cannelle.
4. Le liquide doit recouvrir les graines, mais pas trop, sinon les graines flotteront comme si elles étaient séparées.
5. Verser le vinaigre (1 cuillère à café) et l'huile d'olive. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur.
6. Si cela n'a pas très bien fonctionné pour écraser les graines, vous pouvez soit ajouter une cuillerée de poudre de moutarde pendant le processus de cuisson, soit ajouter de la moutarde, selon votre préférence, à celle finie.
7. Personnellement, je n'ai rien ajouté, tout me convenait.

moutarde française

Ingrédients:

• Graines de moutarde légère - 150 g
• Jus de fruits ou eau - 100-150 ml
• Vinaigre de fruits - 100 ml
• Sucre et / ou miel - 2-3 c.
• Sel - environ 0,5 cuillère à café ou à déguster

Méthode de cuisson :

1. Lors de l'achat de moutarde en grains, parfois appelée "française" par différents fabricants, j'ai à chaque fois réfléchi à la façon de cuisiner moi-même cet assaisonnement.
2. Dans mon menu familial, la moutarde en grains est le plus souvent servie avec plats de viande, aux œufs et fait partie des vinaigrettes pour salades à base de mayonnaise ou d'huile végétale.
3. Je vais vous montrer une variante de moutarde granuleuse moyennement épicée, savoureuse et sucrée, mais vous pouvez ajuster le rapport de sucre et de vinaigre à votre goût.
4. Pour préparer la moutarde française, préparez les ingrédients selon la liste.
5. Rincer la moutarde granulée à l'eau, puis dans un récipient alimentaire adapté, casserole ou faitout, verser le vinaigre de pomme (ou autre) et le jus de fruit (ou autre) sans pulpe.
6. Placer au réfrigérateur et laisser gonfler les graines de moutarde pendant 1 à 2 jours.
7. Chauffez ensuite la masse à ébullition sur la cuisinière ou au micro-ondes. On pense que plus le temps de cuisson est long, moins la moutarde sera épicée, mais je n'ai pas comparé, mais cuire environ 1 minute.
8. Réserver 2-3 c. cuillères des grains obtenus et réduisez-les en purée avec un embout mélangeur ou un poussoir.
9. Ajoutez du sucre (et/ou du miel) et du sel, ainsi que la bouillie de graines de moutarde obtenue, à la masse de grains chaude restante. Remuer.
10. Goûte-le. A ce stade, ce n'est pas encore le même et pas la même consistance, mais il est déjà possible de comprendre s'il faut ajouter quelque chose d'autre. Il peut s'agir de sucre, de miel, de sel ou d'un peu plus de vinaigre.
11. Disposez la moutarde française obtenue dans des bocaux stériles, laissez-la mûrir pendant au moins quelques jours de plus. Conserver au réfrigérateur.

Poudre de moutarde maison

Ingrédients:

• Poudre de moutarde - 150 gr.,
• Huile d'olive - 1 cuillère à café,
• Vinaigre de cidre de pomme - 1 c. cuillère,
• Sel - 0,5 cuillère à café,
• Sucre - 1 cuillère à café,
• Épices (curcuma et paprika)

Méthode de cuisson :

1. Lorsque vous goûterez de la poudre de moutarde, vous ressentirez de l'amertume. Si la moutarde n'est pas cuite correctement, elle deviendra certainement amère et donc pas tout à fait comestible.
2. Pour éviter que cela ne se produise, nous le ferons cuire selon les règles, à savoir la méthode d'évaporation. Mettez la poudre de moutarde dans un bol. Versez un peu d'eau chaude dessus. Remuer.
3. Ajouter plus d'eau pour le faire ressembler à une bouillie liquide. Laissez le bol dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures.
4. Pendant ce temps, la poudre de moutarde se déposera au fond et l'eau contenant des huiles essentielles, qui contiennent de l'amertume, sera la boule supérieure. Au sommet du film d'eau, vous pouvez voir un film gras - ce sont des huiles essentielles. Couvrir la passoire avec de la gaze. Filtrer l'émulsion de moutarde.
5. Laissez la purée de moutarde obtenue pendant 4-5 heures pour évaporer l'excès de liquide. Encore une fois, comment l'excès d'amertume est éliminé. Une fois qu'il devient suffisamment épais, vous pouvez continuer à le remplir. Versez le sel. Ajoutez du sucre. Verser le vinaigre de cidre de pomme. Ajouter l'huile d'olive ou de tournesol.
6. Remuer la moutarde. Versez les épices. J'ai ajouté un mélange de paprika et de curcuma, à cause duquel il va jaunir.
7. Après le prochain mélange, vous verrez comment sa couleur a changé. Si la moutarde est trop épaisse, ajouter plus d'eau chaude. En fin de cuisson, n'oubliez pas de le goûter. Ajoutez du sel, du sucre ou du vinaigre si nécessaire.
8. La moutarde à la maison est prête.
9. Transférez-le dans un bocal propre et fermez bien le couvercle. Conserver au réfrigérateur jusqu'à trois semaines.

Moutarde à la maison

Ingrédients:

• poudre de moutarde - 50 gr. (3 cuillères à soupe.);
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère.;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 15 gr. (2 cuillères à café);
• jus de citron - 2 cuillères à soupe;
• eau bouillante - 100 ml;

Cuisson:

1. Versez 3 cuillères à soupe avec une petite lame de poudre de moutarde dans une tasse profonde, ajoutez le sel, le sucre et mélangez. En savoir plus:
2. 100 ml. Faire bouillir de l'eau et verser la poudre de moutarde avec de l'eau bouillante, mélanger rapidement et soigneusement.
3. Ajouter l'huile végétale et le jus de citron, mélanger à nouveau.
4. Couvrez avec un couvercle ou un torchon et laissez infuser au moins 1 heure.
5. Transférer dans un bocal en verre, fermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur.
6. La moutarde pour cette recette sera assez épaisse.
7. Si vous avez besoin de diluant, ajoutez un peu plus d'eau. À partir de la quantité d'ingrédients indiquée, environ 160 grammes de moutarde finie seront obtenus.
8. C'est la recette de moutarde la plus simple, en y ajoutant vos herbes et épices préférées, vous pouvez faire de la moutarde épicée.
9. Si vous parvenez à acheter des graines de moutarde et à les broyer en poudre, la moutarde d'une telle poudre sera encore plus piquante et plus aromatique (selon la variété de moutarde)
10. Autre point très important, lors de l'achat de poudre de moutarde et de graines de moutarde, faites particulièrement attention aux dates de péremption, la moutarde ne s'épaissit pas à partir de la poudre périmée lors de l'infusion.

La moutarde est une sauce simple et indescriptible, mais elle est tellement demandée dans la cuisine de chaque femme au foyer. Eh bien, quel genre de gelée sans moutarde, mais des saucisses ou un sandwich ? Il est également utilisé dans les marinades pour la volaille et la viande. Donc un pot de sauce jaune foncé doit être présent au réfrigérateur.

Information historique

L'humanité connaît la moutarde depuis l'antiquité. Ses graines sont utilisées dans la cuisine indienne bien avant notre ère.

En Europe, la moutarde a été utilisée pour la première fois par les moines français au IXe siècle. Au 17ème siècle, cette sauce épicée a commencé sa procession solennelle dans tous les pays européens. Chaque spécialiste culinaire a apporté quelque chose qui lui était propre, le résultat a donc été une grande variété de recettes de moutarde.

Par exemple, en Angleterre, il était servi sous forme de boules de moutarde, diluées avec du cidre de pomme ou du vinaigre avant utilisation.

En Russie, l'agronome A. T. Bolotov a mentionné pour la première fois la moutarde dans son traité «Sur le battage huile de moutarde et sur son utilité. C'était en 1781. Au début, il était utilisé exclusivement dans fins médicinales, comme moyen de se réchauffer avec des crampes des membres. Puis les pansements à la moutarde bien connus ont commencé à apparaître. Mais les chefs russes ne se sont pas non plus écartés. Essayant d'atteindre le niveau des experts culinaires français, ils ont expérimenté, mélangé la moutarde avec les ingrédients les plus inattendus et ont ainsi obtenu une sauce incroyable. Ainsi, par exemple, la moutarde au raifort a été inventée.

Aujourd'hui, le centre de la production russe de moutarde est le petit village de Volgograd, Sarepta. C'est ici qu'à la fin du XVIIIe siècle, la culture de la moutarde est portée à un niveau industriel.

propriétés de la moutarde

La moutarde de table est un condiment obtenu en mélangeant des graines de moutarde moulues ou entières avec d'autres ingrédients. Il s'agit le plus souvent d'eau, de sel, de sucre, de vinaigre et d'huile végétale. Il est le plus largement utilisé dans la cuisine allemande et russe.

Un tel assaisonnement augmentera l'appétit, augmentera la sécrétion de suc gastrique, ce qui améliorera à son tour la digestion.

Le plus souvent, il est utilisé comme assaisonnement pour les plats de viande et comme composant dans la fabrication de la mayonnaise.

Pour la préparation de l'assaisonnement, trois principaux types de moutarde sont utilisés :

Noire (ses graines magnifiaient la fameuse moutarde de Dijon). Blanc (la soi-disant moutarde anglaise). Sarepta (les Européens l'appellent "moutarde russe").

Poudre de moutarde maison

Nous vous proposons de préparer de la moutarde en poudre selon la recette la plus simple. Vous pouvez demander, pourquoi faire cela, si à tout moment vous pouvez l'acheter dans le magasin ? Et puis, cette moutarde maison en poudre présente de nombreux avantages par rapport à celle achetée. Tout d'abord, il ne contient aucun agent de conservation. Deuxièmement, vous pouvez faire de la moutarde maison à votre goût - vigoureuse, sucrée, au goût de miel, épicée. Troisièmement, la moutarde en poudre à la maison est facile à préparer, cela ne vous prendra pas beaucoup de temps.

Infos gustatives Sauces

Ingrédients

• poudre de moutarde moulue - 50 g;
• eau - 1 verre;
• vinaigre - 1 cuillère à café;
• huile végétale inodore - 1-2 c. l. ;
• sel - 1/2 cuillère à café;
• Sucre en poudre- 1 cuillère à café

Comment faire de la moutarde maison à partir de poudre de moutarde

Tamiser la poudre de moutarde à travers un tamis pour faciliter le mélange.

Ajouter progressivement de l'eau chaude à la poudre.

Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. A l'aide de la quantité d'eau, la densité de la moutarde peut être ajustée à votre guise (rendez-la un peu plus épaisse ou plus fine).

Ajouter le sel avec le sucre, le vinaigre et l'huile végétale. Remuez à nouveau.

Envoyez la sauce à bain d'eau. Laisser mijoter, en remuant constamment, pendant 15 minutes. Si vous n'êtes pas pressé de manger de la moutarde, mettez-la dans un bocal, emballez-la et envoyez-la au chaud pendant une journée.

En hiver, vous pouvez mettre le bocal sur la batterie (si la batterie est très chaude, alors enveloppez le bocal dans une serviette).

Assurez-vous de placer la moutarde finie dans un récipient avec un couvercle. Vous pouvez maintenant le servir avec le premier ou le deuxième plat.

Conseils de cuisson

• Au lieu d'eau, vous pouvez diluer la poudre de moutarde avec de la saumure de tomates ou de concombres. Dans ce cas, vous n'avez pas du tout besoin d'ajouter de sel et de vinaigre et prenez la moitié de la portion de sucre indiquée. Après avoir mélangé la saumure avec la poudre, prélevez un échantillon, si nécessaire, ajoutez un peu de sucre, de vinaigre et de sel à votre convenance.

• Pour de meilleurs résultats, prenez des graines de moutarde et broyez-les en poudre.
• Les graines de moutarde peuvent être utilisées pour décorer les plats chauds et les salades.
• Pour que le goût de la moutarde ne change pas, il est très important de la conserver correctement. La version magasin peut être stockée pendant 90 jours, mais une période aussi longue est toujours obtenue grâce à l'utilisation de conservateurs. La moutarde à faire soi-même ne peut être conservée plus de 60 jours, alors qu'elle doit être bien fermée et que la température au réfrigérateur ne doit pas dépasser +5 degrés. À des températures plus élevées, la durée de conservation est réduite à 45-50 jours.

réseau de teasers

Quelques recettes intéressantes

Vous l'avez déjà compris, la moutarde classique se prépare facilement et simplement. Maintenant, nous proposons une petite expérience et diversifions son goût. Tirer profit recettes insolites pour rendre la poudre de moutarde encore plus vigoureuse, épicée et tendre.

Moutarde au miel

1. Moudre 70 g de graines de moutarde dans un moulin à café, puis passer au tamis.
2. Versez? cuillère à café de sel et bien mélanger.
3. Maintenant, vous devez infuser la moutarde à partir de la poudre. Versez 50 ml d'eau bouillante et broyez progressivement la masse obtenue. Si vous le trouvez trop épais, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau bouillante jusqu'à obtenir la consistance désirée.
4. Ajouter 50 ml de miel, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Bien broyer le tout jusqu'à consistance lisse.
5. Transférer la moutarde dans un bocal, serrer le couvercle et retirer pendant 5-6 jours pour mûrir.
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Moutarde épicée

Pour obtenir une moutarde particulièrement épicée et épicée, nous vous suggérons de la réaliser avec l'ajout d'épices.

Faire bouillir 1 tasse d'eau dans une petite casserole, ajouter 150 g de poudre de moutarde et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Maintenant, nivelez la surface et versez doucement une autre 1/2 tasse d'eau bouillante sur une cuillère en un mince filet, n'interférez pas, l'eau doit rester sur le dessus. Enveloppez la casserole et retirez-la pendant une journée.

Ajoutez ensuite les ingrédients suivants :

• sucre et huile végétale (1 cuillère à soupe chacun);
• sel et cannelle moulue (par? cuillère à café);
• clous de girofle moulus et poivre noir moulu (1/3 cuillère à café chacun).

Bien mélanger le tout, transférer la masse obtenue dans un récipient, fermer hermétiquement. L'assaisonnement épicé et vigoureux est prêt !

Moutarde au lait

1. Mélangez la poudre de moutarde (100 g) avec l'huile végétale (2 cuillères à soupe) et le sucre (2 cuillères à café). Mieux encore, prenez du miel, il entretient la force de la moutarde. Bien mélanger pour que la masse soit homogène.
2. Versez maintenant 150 ml de lait chaud, mélangez.
3. Ajouter 2 cuillères à café de vinaigre, mélanger.
4. Versez encore 150 ml de lait, mélangez enfin le tout, transférez dans un récipient en verre, fermez hermétiquement et mettez au frais pendant 6 heures.
5. Vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de lait, selon la consistance que vous souhaitez obtenir à la fin.

Les Asiatiques ont toujours connu beaucoup de choses sur les épices, ce sont eux qui ont commencé à utiliser la moutarde dans les aliments. Par la suite, elle s'est fait connaître partout, les Français ont commencé à lui préparer une sauce et ont glorifié le monde entier. Ils ont pris des graines de moutarde moulues, les ont assaisonnées avec du vinaigre, de l'eau et d'autres ingrédients, et ont fait un merveilleux condiment.

Tout le monde a aimé cette sauce et elle a commencé à être largement utilisée dans la cuisine russe. La sauce à la moutarde se trouve souvent sur table de vacances, car il se marie bien avec de nombreux plats et collations. En plus d'un excellent goût, cette épice a de nombreux avantages pour la santé.

Les propriétés positives de la moutarde

• Sous l'influence de cet assaisonnement, le suc gastrique commence à se produire et l'appétit augmente;
• Améliore la fonction cérébrale;
• Améliore le métabolisme, décompose les graisses. C'est pourquoi il est utile d'utiliser ce produit pour perdre du poids. Il dissout les graisses non seulement à l'intérieur, mais aussi à l'extérieur. La poudre de moutarde est souvent utilisée pour laver la vaisselle grasse ;
• Possède des propriétés antiseptiques. Il peut être utilisé pour protéger la pénétration des microbes par des égratignures ou des plaies ouvertes ;
• Il a un effet chauffant sur les muscles, favorise la vasodilatation, ce qui a un effet bénéfique sur le traitement de maladies telles que les rhumatismes, la sciatique, l'arthrite, la goutte, etc.
• Guérit les maux de dents et les maux de tête;
• Aide à la constipation, au rhume, au diabète, abaisse le taux de sucre.

Vous pouvez acheter ce produit dans les rayons de nos magasins, mais malheureusement, en plus de la poudre de moutarde, il contient beaucoup de substances chimiques qui peuvent être nocifs pour notre santé.

Les femmes au foyer soucieuses de la santé de leur famille peuvent facilement préparer une telle sauce à la maison, elle ne sera pas moins savoureuse que celle achetée en magasin, mais beaucoup plus saine. Même le cuisinier ou le spécialiste culinaire le moins expérimenté pourra le cuisiner.

Cependant, ceux qui ont des problèmes de fonctionnement du tractus gastro-intestinal ou des allergies doivent tout de même se méfier de l'utilisation de cette épice épicée. Apprenez à faire de la moutarde à partir de poudre sèche.

Ce que vous devez savoir sur la cuisson de la moutarde

Tout plat acquiert un bon goût si de la moutarde maison y est ajoutée. Mais surtout, cette épice convient à la viande. En Allemagne, ils aiment manger du saindoux avec de la moutarde parfumée et épicée.

Avant d'apprendre à faire de la moutarde en poudre, vous devrez l'acheter. La moutarde moulue est une poudre jaune clair. Vous devez vous assurer qu'il n'y a pas d'impuretés ou d'inclusions, sinon vous risquez de gâcher le goût.

Si vous ne voulez pas que l'assaisonnement perde son piquant, ne diluez pas la sauce avec de l'eau bouillante. Vous pouvez prendre de l'eau légèrement refroidie, mais chaude. Les arachides, la mayonnaise enrichiront le goût de la sauce.

Ne doit pas être stocké longtemps sauce moutarde au réfrigérateur, car il risque de perdre son goût, il est préférable de l'utiliser à un repas et d'en faire un autre le suivant.

Mais si vous le mettez dans un récipient en verre, fermez le couvercle, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant un certain temps. Mais ne pas conserver plus d'un mois, car le goût disparaît.

Si la moutarde maison en poudre est périmée dans votre réfrigérateur, vous pouvez l'utiliser en toute sécurité pour laver la vaisselle. Il nettoie parfaitement toutes les surfaces grasses, car il a la capacité de dissoudre les graisses.

Et surtout, lorsque vous apprenez à faire de la moutarde à partir de poudre, vous n'êtes pas obligé de suivre strictement les recettes. Vous pouvez ajouter vous-même divers ingrédients, en vous concentrant sur votre propre goût. Le strict respect de la posologie est également facultatif.

recette moutarde classique

Pour préparer une sauce à la moutarde classique, préparez les produits suivants :

• 50 grammes de moutarde (poudre)
• 1/2 tasse (100 grammes) d'eau
• un peu de vinaigre de cidre
• une pincée de sel,
• une pincée de sucre cristallisé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, de préférence extra vierge
• un peu de poudre de curcuma.

Apprenons maintenant à cuisiner. Plus la poudre de moutarde est fine, mieux c'est. Par conséquent, avant la cuisson, il peut être davantage moulu. Dissolvez maintenant la poudre dans de l'eau, de préférence chaude, mais pas dans de l'eau bouillante.

Vous devez obtenir une masse homogène sans grumeaux. Ensuite, vous devez ramasser la moutarde dissoute dans un bain-marie pendant vingt minutes. Ensuite, vous pouvez ajouter du sucre et du sel.

Après cela, enrichissez le goût de la sauce, huile d'olive Et vinaigre de cidre de pomme versez-le dans le mélange et mélangez bien. Ajoutez du curcuma car il ajoute un attrait visuel au plat. Remuer jusqu'à l'obtention d'une bouillie épaisse et homogène.

Façons inhabituelles de préparer la moutarde

Les ingrédients pour la cuisson peuvent changer, mais la méthode reste la même. Nos ancêtres aimaient rendre cette sauce nucléaire avec de l'acidité. La moutarde russe classique était préparée à partir de saumure végétale, le plus souvent du concombre, de la tomate, du chou était également utilisé.

Si vous souhaitez obtenir une excellente vinaigrette pour les plats de viande et de poisson, familiarisez-vous avec la fabrication de moutarde à partir de poudre en saumure.

Prenez les ingrédients suivants :

• 50 grammes de moutarde en poudre fine,
• 100 ml de concombre ou de saumure végétale,
• 6 grammes de clous de girofle (il doit être moulu)
• un peu de sucre au goût (moulu en poudre),
• vinaigre de cidre de pomme au goût.

Tout d'abord, assurez-vous que la meilleure moutarde pénètre dans la sauce. Pour ce faire, prenez un tamis et passez-le dedans. Mélangez ensuite le pickle de légumes avec la poudre.

La moutarde doit y être complètement dissoute, alors réchauffez légèrement la saumure de légumes, mais ne la faites pas bouillir. Vous obtiendrez une masse homogène, mais elle sera liquide au début. Pour lui donner de la densité, il faut le chauffer au bain-marie.

Gardez la masse sur le feu pendant 20 minutes. Pour que la masse se révèle être une consistance homogène, elle doit être constamment agitée. Après le bain-marie, n'hésitez pas à ajouter tous les autres ingrédients, n'oubliez pas de bien mélanger le tout.

moutarde française

Si la moutarde en poudre à la maison dans un cornichon au concombre est une version russe traditionnelle, alors en France, elle a été préparée différemment. Comme vous le savez, les Français ont été les premiers à préparer la sauce moutarde. Bien que de nombreuses nations soient prêtes à discuter avec cela.

Cependant, la moutarde française se révélera vraiment magnifique, et elle peut devenir super collation n'importe quelle table de fête.

Ingrédients:

• 600 grammes de poudre de moutarde,
• un verre de sucre semoule,
• une grosse cuillerée de chapelure de seigle,
• 1 petite cuillère de sel
• pincée de poivre noir (moulu 0,
• olives en bocal (hachées)
• câpres en bocal (hachées),
• 2 harengs salés (hachés)
• 4 grandes cuillères de liquide d'un bocal de hareng,
• un verre de vinaigre.

Tous les composants sont mélangés jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Vous ne devez pas manger immédiatement la sauce, en un jour, elle deviendra plus parfumée et acquerra un goût riche.

Vous pouvez servir cet assaisonnement pour les premier et deuxième plats. Moutarde de Dijon incroyablement populaire, fabriquée à partir de poudre noire, de diverses épices et herbes.

option méditerranéenne

Cette épice était également utilisée dans les pays méditerranéens.

Ils ont pris les ingrédients suivants :

• poudre de moutarde (100 grammes),
• 1/3 tasse d'eau)
• sucre (une grande cuillère)
• sel (une petite cuillère)
• vinaigre de cidre de pomme (100 ml),
• huile végétale (1 cuillère à soupe),
• feuille de laurier et cannelle au goût.

Pour commencer, ils ont préparé une décoction dans de l'eau avec de la cannelle, du sucre, du sel et des feuilles de laurier. Le bouillon a été bouilli jusqu'à ce qu'il devienne saturé. Après refroidissement, du vinaigre y a été ajouté.

De la poudre de moutarde a été frottée dans ce mélange. Après avoir obtenu une masse homogène, la sauce a été laissée pendant plusieurs heures, puis elle a pu être servie sur la table. Comme vous pouvez le voir, la recette de la moutarde n'est pas très différente de la version classique.

Version anglaise de la moutarde

En Angleterre, la sauce à la moutarde n'est pas fabriquée à partir de poudre, mais à partir de grains moulus. Et leur sauce s'avère également incroyablement savoureuse et a une belle texture. Pour le brassage, ils ne prennent généralement pas d'eau, mais boisson alcoolisée- cidre de pomme, parfois vin.

En l'absence de ces produits, vous pouvez prendre un simple jus de pomme. Une fois ces ingrédients bien mélangés, diverses épices sont ajoutées à la sauce - romarin, thym et zeste de citron.

Quels ingrédients peuvent être ajoutés

En ajoutant divers ingrédients à une recette classique, vous pouvez obtenir un assaisonnement vraiment excellent. Voyez quels ingrédients vous pouvez utiliser pour pimenter une moutarde classique :