Le plus important, selon la plupart des femmes au foyer, la condition pour faire fermenter un délicieux chou est un jour selon le calendrier lunaire. Si vous mettez le chou sur le levain à temps, le résultat sera une choucroute croustillante et saine.

La choucroute est un aliment traditionnel russe. Il est considéré comme un fournisseur d'un grand nombre d'oligo-éléments essentiels et de vitamines. Mais pour que le chou soit savoureux, il est nécessaire de résister à certaines conditions de préparation. Les signes folkloriques et le calendrier lunaire y contribueront.

Pour la récolte, la période de la nouvelle lune ou des jours qui suivent est la mieux adaptée. C'est en ces jours propices qu'une délicatesse croustillante et savoureuse sortira. Saler le chou selon le calendrier lunaire est une méthode sûre, testée par de nombreuses générations et la clé du succès.

De nos jours, les ménagères salent généralement le chou dans des bocaux ou dans de grands plats émaillés. Cependant, il est toujours conseillé de prendre en compte le temps de salage du chou si vous avez besoin d'un chou croustillant et en même temps tendre.

N'oubliez pas que pour que le chou soit toujours épicé et croustillant, le sel ne doit pas dépasser 2% du poids de la racine, idéalement une cuillère à soupe avec une petite lame par kilogramme de chou.

Si vous voulez que le chou, au contraire, soit doux, par exemple pour les tartes ou le méli-mélo, vous pouvez faire fermenter le chou après la pleine lune.

Premièrement, les variétés destinées spécifiquement à la fermentation sont fermentées (il y a généralement des instructions à ce sujet sur l'emballage avec les graines).

Ensuite, après 1 à 2 mois, vous pouvez faire fermenter certaines têtes de variétés tardives laissées pour l'hiver. Le fait est que la particularité de la plupart des variétés à maturation tardive est qu'elles "n'atteignent" pas immédiatement. À la suite du stockage, plus de sucres et de vitamines s'y accumulent et les feuilles deviennent plus juteuses.

Les variétés à maturité précoce pour la fermentation ne conviennent pas du tout. Un tel chou se détériore rapidement et le goût n'est pas très bon.

Les variétés de chou de mi-saison commencent à se dégrader en septembre. Mais vous devez stocker une telle pièce uniquement dans un endroit froid.

En règle générale, les variétés à maturation tardive fin octobre «atteignent» déjà et sont complètement prêtes pour la fermentation. Pour cela, vous pouvez même utiliser des têtes de chou, légèrement grippées par les premières gelées.

Ils ne seront pas stockés, mais pour la fermentation - c'est tout !

On pense que la Lune affecte la qualité et la durée de stockage de la choucroute. Il existe des calculs complexes pour les phases de la Lune et les signes du Zodiaque. Et ici, les calendriers lunaires viennent en aide aux hôtesses. Regardons les dates dans deux d'entre eux.

En octobre 2017, les dates du 22 au 27 octobre sont considérées comme des jours favorables à la choucroute, et le 27 octobre est le meilleur jour !

En novembre, vous pouvez également faire fermenter du chou, et il est préférable de le faire du 1er au 3 novembre, du 21 au 23 novembre et du 29 au 30 novembre. Et le moment le plus favorable pour cela est le 22 novembre !

Au mois de décembre nous fermenterons du 26 au 29.

Prenez du chou pour le levain doit être fort. La meilleure option est un légume coupé immédiatement après un léger gel. Le démarreur lui-même est mieux fait à un moment où la Lune est en Bélier, Sagittaire ou Lion. A cette époque, il est possible de récolter un légume blanc en gros volumes.

Pendant la cuisson, pour rendre le chou encore plus savoureux, vous pouvez y ajouter des betteraves, des airelles, des pommes, des prunes et des canneberges, diverses herbes et épices. Et vous devez le cuisiner uniquement dans la bonne humeur, sinon ce sera amer.

En novembre, le chou est mieux salé à la fin du mois.

Octobre et novembre comprennent suffisamment de jours pendant lesquels vous pouvez mariner le chou en toute sécurité.

C'est un point très important, car l'utilisation de variétés d'été ne donne pas un bon résultat.

En d'autres termes, achetez des variétés de chou d'automne moyennes et tardives. Les propriétaires de parcelles de jardin ont la possibilité de planter les variétés souhaitées dans le jardin. Les acheteurs dans le bazar doivent croire les vendeurs sur parole.

Bien surveiller pour que les légumes ne soient pas pourris. La tête de chou doit être dense au toucher et non gelée. Les spécimens en vrac ne conviennent pas au salage.

Pour une coupe correcte, utilisez des couteaux ou des râpes spéciaux, rapporte le site Web Rosregistr. Avec leur aide, vous hacherez finement le chou, il fermentera parfaitement et il aura l'air appétissant. Plus vous le coupez fin, mieux c'est.

La recette classique n'implique aucun additif. De nombreux amateurs peuvent ajouter les additifs suivants pour une variété de goûts.

• Pommes - tranchées finement
• canneberges
• Betteraves
• airelle
• pruneaux
• poivron rouge

L'essentiel est de ne pas en faire trop, tout doit être modéré. Je vous ai parlé des secrets du salage et de la cuisson. Il vous suffit de les utiliser dans la pratique et de faire plaisir à votre famille avec de délicieux.

ATTENTION! Ceci est une page archivée, actuellement à jour :

Calendrier lunaire du jardinier 2017 - Chou. Salage et choucroute. Jardin sur le rebord de la fenêtre.

novembre 2017

Le tableau du calendrier lunaire sur cette page est une sélection thématique de l'universel faite pour la commodité de la planification des travaux avec les cultures maraîchères, certains types de travaux "non standard" sont donnés dans cette section, car nous pensons qu'il est plus pratique de les visualiser dans la section "jardin" du calendrier.

Novembre est la porte de l'hiver.

En novembre, vous devez avoir le temps de réaliser les cultures d'hiver et de planter toutes les cultures maraîchères résistantes à l'hiver jusqu'à ce que le sol gèle complètement.
S'il n'a pas été possible d'obtenir des graines de votre propre jardin en quantité suffisante, vous devez planifier vos achats et commencer à les acheter.
En novembre, tous les travaux sur le jardin principal sont terminés, mais pour la période hivernale, il est très utile de commencer un "jardin de rebord de fenêtre" et de faire pousser au moins des cultures telles que les oignons et l'ail à l'intérieur. En fait, pour ceux qui entretiennent un tel "jardin", ce tableau thématique a été réalisé.

Sur une note. Cultiver des oignons et de l'ail à l'intérieur apporte un triple avantage : 1. Vous obtenez "vos" légumes verts sur la table. 2. Les oignons et l'ail, ainsi que des plantes d'intérieur ornementales telles que le géranium, le bégonia, le thuya, le genévrier, le citron, le chlorophytum, libèrent des phytoncides qui tuent les virus et les microbes, c'est-à-dire que vous réduisez le risque de maladies infectieuses. 3. Les plantations d'intérieur humidifient l'air qui a été asséché par le chauffage central.

ATTENTION! Le calendrier lunaire de notre jardinier est maintenu à l'heure de Moscou. (Le calendrier peut être utilisé dans toute la Russie, en tenant compte du décalage entre Moscou et l'heure locale * )

Calendrier lunaire	Travail dans le jardin, activités pour l'entretien des cultures maraîchères, cueillette de choux, marinage et marinage
du 01 novembre 2017 00:00 (mer.) au 01 novembre 2017 09:42 (mer.) Lune croissante en Poissons	Planter dans des conditions ambiantes des oignons et de l'ail, des cultures vertes pour le forçage (les jours les plus favorables pour planter de l'ail pour forcer les verts). Arrosage et top dressing liquide des greens de forçage.
du 01 novembre 2017 09:42 (mer.) au 02 novembre 2017 16:36 (jeu.) Lune croissante en Bélier	Dans des conditions ambiantes, «l'arrosage à sec» est favorable - desserrant la croûte superficielle du sol, détruisant les capillaires qui aspirent l'humidité des profondeurs.
du 02 novembre 2017 16:36 (jeu.) au 05 novembre 2017 17:58 (dim.) PLEINE LUNE	Il n'est pas recommandé d'effectuer des travaux avec des plantes. et choucroute. 04 novembre 2017 08:22 heure de Moscou - pleine lune astronomique 4 novembre (style 22.10) - Automne Kazanskaya ("S'il pleut sur le ciel de Kazan, l'hiver le suivra")
du 05 novembre 2017 17:58 (dim.) au 07 novembre 2017 13:44 (mar.) Lune décroissante en Gémeaux	Moment défavorable pour l'arrosage et la fertilisation forçant la verdure. Il est possible d'appliquer des engrais sous forme solide (pas de solutions). Ameublissement du sol, taille et mise en forme des plantes. La lutte antiparasitaire des plantes d'intérieur de nos jours sera la plus efficace. Les légumes et les fruits préparés pour le séchage de nos jours seront stockés pendant une longue période.
du 07 novembre 2017 13:44 (mar.) au 09 novembre 2017 15:29 (jeu.) Lune décroissante en Cancer	Dans des conditions ambiantes, il est possible de semer des graines pour obtenir des plants de vitamines. Un bon moment pour le top dressing liquide des verts de forçage, ainsi que pour la lutte antiparasitaire. 8 novembre (style 26.10) - Dmitry Solunsky. (Jour de Dmitriev - "S'il fait plus chaud sur Dmitry, alors tout l'hiver sera avec des teplins", "Dmitry dans la neige - fin du printemps")
du 09 novembre 2017 15:29 (jeu.) au 11 novembre 2017 19:41 (sam.) Lune décroissante en Lion	Si de la neige est tombée, alors travaillez sur la rétention de neige. Si nécessaire, lutte antiparasitaire des plantes d'intérieur. Il est possible d'effectuer un "arrosage à sec".
du 11 novembre 2017 19:41 (sam.) au 14 novembre 2017 02:26 (mar.) Lune décroissante en Vierge	Il est possible de planter des tubercules de persil et de betteraves pour forcer les verts. Préparation des mélanges de sol pour la plantation des verts de forçage. Achat d'engrais, de stimulants, de semences. Lutte contre les ravageurs et les maladies des systèmes racinaires des plantes cultivées à l'intérieur. Jours défavorables au salage et choucroute. 12 novembre (style 30.10) - Zinovy ​​​​​​et Zinovia, le jour de Sinichkin. "Fête des chasseurs" - Même ce jour-là, ils ont fabriqué et accroché des mangeoires à oiseaux
du 14 novembre 2017 02:26 (mar.) au 16 novembre 2017 11:18 (jeudi) Lune décroissante en Balance	Moment défavorable pour l'arrosage et le top dressing liquide des verts de forçage. Acquisition de semences, produits phytosanitaires, stimulants et engrais, terreaux et outils de jardin. Vous pouvez planter des racines de persil, des betteraves pour forcer les verts.
du 16 novembre 2017 11:18 (jeudi) au 17 novembre 2017 06:21 (ven.) Lune décroissante en Scorpion	Arrosage et top dressing avec des engrais organiques liquides forçant les verts, assouplissant le sol dans des pots et des conteneurs. Traitement des plantes d'intérieur contre les parasites. Le moment optimal (favorable) pour le marinage du chou, la mise en conserve des fruits et légumes, la préparation des compotes, des jus et des vins, la transformation et la mise en conserve des fruits de citrouille stockés.
du 17 novembre 2017 06:21 (ven.) au 20 novembre 2017 09:39 (lun.) NOUVELLE LUNE	Il n'est pas recommandé d'effectuer des travaux avec des plantes. S'il a neigé. Travaux de déneigement. Piétiner la neige pour éloigner les souris. Jours défavorables au salage et choucroute. 18 novembre 2017 14h42 heure de Moscou- au début du mois lunaire, - jusqu'au 18 novembre 2017 21h59 La lune est dans le signe du Scorpion, puis dans le signe du Sagittaire.
du 20 novembre 2017 09:39 (lun.) au 21 novembre 2017 10:14 (mar.) Lune croissante en Sagittaire	Moment favorable pour la congélation des légumes. Bilan de la saison écoulée. Début des achats de semences, produits phytosanitaires, stimulants et engrais, terreaux et outils de jardin. Les plantes d'intérieur et les verts de forçage de nos jours sont mieux laissés intacts. 21 novembre (08.11 à l'ancienne) - Michel Archange. (Jour de Mikhalov) "S'il y a du gel le jour de Mikhailov - attendez de grosses chutes de neige, et si la journée commence par du brouillard - il deviendra plus chaud. Il fait clair le jour de Mikhailov - jusqu'à un hiver glacial."
du 21 novembre 2017 10:14 (mar.) au 23 novembre 2017 23:14 (jeu.) Lune croissante en Capricorne	Plantation dans des conditions ambiantes d'oignons et d'ail sur les verts, les cultures vertes (cresson, feuille de moutarde). Plantation pour forcer les mottes d'oignons vivaces. Journées propices au salage et à la choucroute(si c'est toujours d'actualité) (du 23 novembre au 26 novembre - selon les signes folkloriques russes associés à la phase de la lune, le plus jours propices mois pour saler, mais il vaut mieux reporter leur démarrage au 26 novembre - la Lune dans le signe des Poissons est plus propice au salage) 22 novembre (09.11 à l'ancienne) - Matrona (Matryona Winter - "Sur Matryona, givre sur les arbres - geler").
du 23 novembre 2017 23:14 (jeu.) au 26 novembre 2017 11:04 (dim.) Lune croissante en Verseau	Jours défavorables pour arroser et fertiliser les plantes d'intérieur et forcer les verts. Acquisition de semences, de produits phytosanitaires, de stimulants, d'engrais et des composants nécessaires à la formation du sol de semis.
du 26 novembre 2017 11:04 (dim.) au 28 novembre 2017 19:30 (mar.) Lune croissante en Poissons	Il est strictement interdit de tailler les plantes d'intérieur. Il est possible de semer des plantes d'intérieur et vertes à partir de graines. Arroser et fertiliser les fleurs d'intérieur et forcer les verts. 28 novembre (style 09.11) - Journée Guryev "Si la neige tombe sur Guria, alors il mentira jusqu'au déluge"
du 28 novembre 2017 19:30 (mar.) au 30 novembre 2017 23:38 (jeu.) Lune croissante en Bélier	Pour les plantes cultivées à l'intérieur, «l'arrosage à sec» est favorable - desserrant la croûte superficielle du sol, détruisant les capillaires qui aspirent l'humidité des profondeurs.
du 30 novembre 2017 23:38 (jeu.) au 30 novembre 2017 23:59 (jeu.) Lune croissante en Taureau	Planter dans des conditions ambiantes des oignons et de l'ail sur des verts, des graines de cultures vertes (cresson, feuille de moutarde) pour obtenir des semis. Distillation sur le rebord de la fenêtre d'oignon-batun, ciboulette, oignons sur une plume. Suite du tableau : Novembre : Signes folkloriques sur le temps en novembre: En novembre, combat d'hiver et d'automne. Les moustiques en novembre - soyez un hiver doux. En novembre, il peut pleuvoir le matin, et le soir il neigera par congères Basé sur un présage folklorique plutôt intéressant, il est compilé (pour Moscou, Saint-Pétersbourg et Nizhny Novgorod). * Pour déterminer l'heure locale de l'événement du calendrier lunaire à Kaliningrad, vous devez soustraire -1 heure, à Samara : ajouter +1 heure, à Ekaterinbourg et Perm : +2 ; Novossibirsk : +3, Krasnoïarsk : +4 heures... à Vladivostok : +7, Petropavlovsk-Kamtchatski : +9 heures.

La choucroute est un plat traditionnel en Russie, donc la question de savoir comment et quand faire fermenter le chou en 2019 intéresse de nombreux amateurs de cuisine russe. Et pour rendre le plat aussi savoureux et sain que possible, vous pouvez vous concentrer sur le calendrier lunaire. Après tout, on a depuis longtemps remarqué que les phases de la lune affectent non seulement la croissance et le développement des plantes, mais également leurs propriétés culinaires.

Propriétés utiles de la choucroute

En toute honnêteté, il convient de noter que la choucroute n'est pas un plat russe indigène. En Russie, il est apparu grâce aux voisins de l'Est - les Chinois et les Coréens. Ils ont été les premiers à remarquer la propriété du chou de devenir beaucoup plus sain après le salage. Il est documenté que les ouvriers de la construction de la Grande Muraille de Chine ont été nourris avec un tel plat. De là, cette merveilleuse façon de récolter ce merveilleux légume d'avenir nous est venue.

Il existe de nombreuses recettes pour saler le chou. En Russie, les carottes, les canneberges, les pommes, le cumin sont traditionnellement utilisés dans les recettes. Ce plat n'est pas moins populaire dans d'autres pays européens, par exemple en Allemagne, où la choucroute cuite est utilisée comme accompagnement pour les cuisses de porc et est un plat national.

Les propriétés utiles de la choucroute sont connues depuis longtemps. Elles sont principalement dues aux vitamines entrant dans sa composition. Il contient surtout beaucoup de vitamine C, seulement 100 g d'un plat contiennent 70 mg d'acide ascorbique, et c'est la norme quotidienne d'un adulte. De plus, il comprend :

• vitamines A, E, B1 et B2, P, K ;
• le fer;
• phosphore;
• zinc;
• calcium;
• magnésium.

La choucroute contient des pectines, des fibres, des acides organiques. Une telle composition unique fait de ce plat un excellent moyen d'éliminer l'intoxication, de stimuler la digestion et les processus métaboliques. Dans le même temps, sa teneur en calories n'est que de 23 kcal pour 100 g de produit, ce qui nous permet de le considérer comme un plat diététique.

Règles pour choisir le chou

Afin de ne pas avoir de désordre aigre au lieu d'une collation croustillante et juteuse, vous devez choisir la bonne variété pour le marinage. Toutes ses variétés ne conviennent pas à cet usage. Exclure complètement le chou précoce, qui a une tête lâche de chou et ne convient absolument pas au salage. Vous devez choisir des variétés mi-tardives et tardives avec une tête de chou dense et bien formée.

Les bonnes options pour faire de la choucroute sont les variétés suivantes:

• Valentin.
• Genève.
• Anniversaire.
• Agresseur.
• Moscou en retard.
• L'hiver de Kharkov.

Les quatre premières variétés de cette liste sont des hybrides et sont spécialement conçues pour un stockage à long terme. Lors du choix d'un matériau pour le salage et le décapage, il convient de prêter attention à la dureté et à l'élasticité des têtes.

Important! Pour le marinage, vous devez utiliser uniquement du chou blanc.

L'influence de la lune sur la pièce

Le résultat de la choucroute est influencé par de nombreux facteurs, dont les phases de la lune. On pense que la mise en conserve ne vaut pas la peine d'être faite sur la lune décroissante, le goût des flans sera loin d'être idéal. Ne faites pas cela pendant une pleine lune ou une lune minimale. À ce moment, l'activité des micro-organismes, grâce à laquelle le chou est fermenté, est à un niveau minimum et maximum. Mais 5 à 7 jours après la nouvelle lune est le meilleur moment pour faire de la choucroute.

Nous chou aigre selon le calendrier lunaire

Le cycle lunaire dure 28 jours, donc à n'importe quel mois de l'année, il y a une période la plus favorable pour mariner le chou. Ils commencent généralement à saler leurs propres récoltes après la fête de l'intercession (14 octobre), mais les jardiniers ne traitent pas toujours immédiatement toute la récolte.

Les variétés tardives de ce légume peuvent être bien conservées fraîches jusqu'au printemps, vous pouvez donc commencer le salage et la choucroute plus tard, à tout moment approprié.

Janvier

La première moitié de janvier 2019 tombe sur une lune décroissante et n'est pas propice à la fabrication de choucroute. Après la nouvelle lune du 17 janvier, la lune commencera à se lever, la période du 20 au 25 janvier est donc la plus appropriée. Le chou salé à ce moment sera croustillant, appétissant et conservera longtemps ses propriétés bénéfiques.

Février

A la sortie de l'hiver, le corps a plus que jamais besoin de vitamines. Le manque de verdure et de soleil contribue à la dépression, et la choucroute croquante aidera à y faire face. Cela ne vaut pas la peine d'entreprendre sa préparation dans la première moitié du mois - la lune décroissante ne contribue pas à la création de chefs-d'œuvre culinaires. Mais la période du 18 au 22 février dans la phase de croissance de la lune est bien adaptée au marinage de ce légume.

La choucroute pendant cette période a un autre gros plus. La lune à ce moment sera dans les constellations du Bélier et du Taureau, ce qui améliorera le goût des blancs. Et le jus de chou frais sera particulièrement utile à tous ceux qui célèbrent bien la fête du 23 février, car c'est l'un des moyens les plus efficaces de lutter contre la gueule de bois.

Mars

S'il reste des stocks de choux frais de l'année dernière depuis l'automne, il est temps de les transformer maintenant. La hausse des températures entraînera bientôt le flétrissement ou la détérioration des têtes. La nouvelle lune de ce mois tombe le 17 mars, il est donc préférable d'utiliser la période du 20 au 26 mars pour le salage. À ce moment, la Lune en croissance sera dans les signes du Bélier et du Taureau, ce qui contribue à la bonne qualité des blancs.

Avril

En avril, la récolte de l'année dernière, en règle générale, ne reste pas. Par conséquent, il n'y a qu'une seule issue - acheter du chou blanc frais dans un magasin ou sur le marché. Et il est préférable de faire le salage ce mois-ci du 19 au 25.

Peut

La nouvelle lune de mai 2019 tombe le 15. Du début du mois jusqu'au milieu du mois, mieux vaut ne pas se livrer à des blancs. Mais la période du 17 mai au 22 mai est la plus propice au salage.

Juin

Juin est le moment où les légumes de la nouvelle récolte commencent à apparaître sur les étagères. Cependant, ils ne conviennent pas au salage. Les légumes primeurs sont bons à utiliser frais, dans les salades, les coupes, mais lorsqu'ils sont en conserve, ils se répandront simplement dans la bouillie. Et même la période la plus réussie du mois pour cela (16-20 juin) est peu susceptible d'améliorer le résultat.

Juillet

L'été n'est pas le meilleur moment pour faire des conserves de légumes. A cette époque, d'autres sources de vitamines sont suffisantes. Pour les préparatifs maintenant le meilleur moment est la période du 15 au 21 juillet.

Août

En août, le chou frais précoce commence tout juste à apparaître sur les étals. Il peut être salé, mais en petite quantité pour une consommation rapide. Malheureusement, il ne convient pas au stockage à long terme et à la fermentation. La première décade du mois passe sous le signe de la lune décroissante, cette période n'est donc pas très propice à la récolte. Mais du 14 au 20 août est le meilleur moment pour faire des conserves maison.

Septembre

Les variétés de mi-saison qui mûrissent en septembre peuvent déjà être utilisées pour le marinage et le stockage. La nouvelle lune de ce mois tombe le 9, il n'est donc pas recommandé de s'engager dans des préparatifs avant cette heure. Le meilleur moment pour cela est du 12 au 18 septembre. Il est encore trop tôt pour faire du chou en conserve pour un stockage à long terme pour le moment, mais pour une utilisation rapide - juste ce qu'il faut.

Octobre

A partir d'octobre commence le meilleur moment pour le salage et la choucroute pour l'avenir. À cette époque, les variétés tardives mûrissent, les plus résistantes au stockage et à la transformation à long terme. Du 10 au 16 octobre est le meilleur moment pour saler le chou, mais si nécessaire, vous pouvez le faire jusqu'au 20. La lune est actuellement en phase de croissance, de sorte que les blancs se révéleront sains, nutritifs et bien stockés.

Novembre

Novembre est le moment idéal pour mariner le chou pour l'hiver. À l'heure actuelle, de nombreuses entreprises agricoles proposent leurs produits aux prix les plus bas, ce dont vous devez absolument profiter en cas de pénurie de votre propre récolte. Le chou à ce moment est mûr et juteux, et la quantité de sucre qu'il contient est optimale pour la fermentation. Les jours optimaux pour mariner le chou en novembre sont du 9 au 15.

Décembre

Décembre est un bon moment pour commencer à se préparer. 2-3 jours après la nouvelle lune du 7 décembre, vous pouvez commencer à traiter la récolte, si elle reste encore. Vous pouvez le faire jusqu'à la fin de la deuxième décade de décembre.

Et le résultat du travail peut être pleinement évalué dès les vacances du Nouvel An.

Une vidéo sur la façon de faire fermenter le chou selon le calendrier lunaire peut être visionnée ci-dessous.

Quand couper le chou

Dans la voie du milieu, les variétés de choux de mi-saison commencent à être retirées du jardin en septembre et les tardives - à la mi-octobre. À ce moment-là, les têtes de chou sont complètement mûres. Assurez-vous de laisser les feuilles de couverture et la tige de 3 à 5 cm de long.Les feuilles empêcheront la tête de chou d'être endommagée pendant le transport, et il est très pratique de suspendre les têtes de chou pour les ranger par la tige.

Lors de la récolte du chou, vous pouvez vous concentrer sur le calendrier lunaire. La récolte est meilleure sur une lune décroissante. Eh bien, si en même temps c'est dans les constellations du Sagittaire, du Lion ou du Bélier, mais si la Lune est dans la constellation de la Vierge, il vaut mieux attendre avec le nettoyage.

Conclusion

Selon quelle recette et quand fermenter le chou en 2019 - chaque jardinier décide par lui-même. Dans ce cas, le calendrier lunaire n'est pas un dogme, il aide seulement à choisir le bon moment où les préparations seront les plus savoureuses et saines possibles.

Une bonne collation est la choucroute ! Le chou est fermenté dans presque toutes les maisons où il y a un jardin. Dans la choucroute, le chou se conserve longtemps et permet d'économiser un maximum de substances utiles. Cependant, on pense que certains jours, le salage est meilleur. Sur le choix de quels jours mariner (saler) le chou, influencé par la lune. L'automne bat son plein, il est donc temps de le découvrir quel est le meilleur moment pour la choucroute en octobre et novembre 2018.

1. Nous acidifions le chou mi-maturité et le chou tardif à des moments différents.
2. Les meilleures variétés de chou pour la choucroute.
3. Dates favorables selon le calendrier lunaire pour 2018.
4. Dates selon le calendrier national.

Tout d'abord, les variétés destinées spécifiquement à la fermentation sont fermentées (il y a généralement des instructions à ce sujet sur l'emballage avec les graines). Typiquement, c'est variétés mi-saison et demi-tardives. Les feuilles de ce chou sont blanches, juteuses, épaisses et conviennent mieux au marinage.

Important! On pense qu'il est préférable de saler ou de mariner le chou après le début des gelées de courte durée (elles tombent le plus souvent les premiers jours d'octobre), puisque la teneur en sucres augmente dans les têtes de chou.

Variétés de chou de mi-saison vous pouvez commencer la fermentation en septembre mois, mais un tel blanc ne doit être stocké que dans un endroit froid.

Variétés tardives les choux conviennent mieux au stockage hivernal frais à long terme. Mais encore, s'il devient nécessaire de mettre une partie de la récolte en salage, il vaut mieux le faire. en hiver ou 2-3 mois après la récolte des têtes de chou (c'est-à-dire: en novembre - décembre).

La particularité de la plupart des variétés à maturation tardive est qu'elles n'"atteignent" pas immédiatement. À la suite du stockage, plus de sucres et de vitamines s'y accumulent et les feuilles deviennent plus juteuses. Pour la fermentation, vous pouvez également utiliser des têtes de chou, légèrement grippées par les premières gelées. Ils ne seront pas stockés, mais pour le salage - c'est tout!

Important! Le salage prématuré des variétés tardives se heurte au fait que la choucroute acquiert un goût et une odeur désagréables. Et les variétés à maturation précoce pour la fermentation ne conviennent pas du tout. Un tel chou se détériore rapidement et, en termes de goût, il sort aussi, pour le moins, pas très bien.

Les meilleures variétés de chou pour la choucroute :

• Biélorussie 455,
• Gloire,
• Menza F1,
• Cadeau,
• Sibérien,
• Blanc comme neige,
• Moscou en retard,
• Polaire.

Jours où il vaut mieux mariner le chou en 2018

On pense que la Lune affecte la qualité et la durée de stockage de la choucroute. Il est difficile pour nous, résidents d'été ordinaires, de calculer indépendamment les jours favorables à la fermentation par la phase de la lune et les signes du zodiaque. Et les voilà venir en aide aux hôtesses Calendriers lunaires. Nous allons jeter un coup d'oeil? 😉

Jours propices au salage et à la choucroute en octobre 2018

Le calendrier lunaire du magazine « My Beautiful Dacha », auquel nous sommes régulièrement abonnés, dit :

• Le 2 octobre 2018 est une bonne journée pour le salage et la mise en conserve,
• 21 octobre - sel, acide, déposer la récolte pour le stockage,
• mais le 19 octobre, la mise en conserve doit être prudente.

Le calendrier lunaire du journal Dacha indique que :

• Le 3 octobre est une bonne journée pour les devoirs,
• Le 15 octobre est une bonne journée pour la mise en conserve maison,
• Les 26 et 29 octobre sont une journée de cuisine et de préparations maison.

Revue "Homesteading"(que nous lisons depuis les années 80 du siècle dernier) recommande de saler le chou les jours suivants en octobre :

• Les 2 et 3 octobre sont propices à la mise en conserve et au salage,
• Les 15 et 16 octobre sont de bons jours pour la mise en conserve,
• Les 20 et 21 octobre sont propices au salage et à la mise en conserve.

Dates propices en novembre 2018

En résumant les informations des calendriers lunaires du magazine « Matchmakers at the Dacha » et du journal « Dacha », nous avons découvert que :

• 2, 3 et 4 novembre (jusqu'au 12-00) - période défavorable pour la mise en conserve à domicile,
• 6 novembre (après 16-00), 7 et 8 novembre - jours défavorables pour le traitement et la conservation de la récolte,
• Les 11, 12 et 13 novembre (jusqu'à 18h46) sont de bons jours pour saler le chou pour un stockage à long terme.
• 16, 17 et 18 novembre (jusqu'au 19-00) - jours défavorables pour la mise en conserve à domicile,
• Les 19 et 20 novembre sont de bons jours pour saler le chou pour le stockage à court terme.
• 21 et 22 novembre - vous pouvez saler le chou pour un stockage à long terme et faire la mise en conserve de la récolte à la maison.
• Les 25 et 26 novembre sont des jours propices à la cuisine maison.
• Le 30 novembre est une journée défavorable pour la mise en conserve domestique.

Jours propices au marinage et à la choucroute en octobre, novembre, décembre 2018

Et, enfin, les informations sur les jours favorables à la fermentation sont reflétées de manière très concise et pratique. dans le tableau du magazine "1000 bons plans pour les estivants"

En octobre il est préférable de saler et d'aigrer le chou au milieu du mois:

• du 13 au 17.

En novembre les jours favorables au marinage et au marinage du chou seront les jours:

• 1er et 2 novembre,
• du 9 au 13 novembre,
• du 18 au 23 novembre,
• du 27 au 29 novembre.

• du 8 au 11 décembre,
• du 16 au 20 décembre,
• du 24 au 26 décembre.

calendrier folklorique

Selon les croyances populaires, il y a certains jours de la semaine où le marinage et la choucroute sont les meilleurs :

• chou, cuit journées de la femme (mercredi, vendredi, samedi), étonnera par son goût et se conservera longtemps.

Il est intéressant de regarder les dates précises du calendrier Folk :

• 27 septembre - Exaltation. Le plus souvent, le chou et ses plats étaient consommés ce jour-là. « A l'Exaltation, un bon garçon a du chou sous le porche » ; "Intelligente, femme, à propos du chou - L'exaltation est venue", disaient les gens. Trois jours avant la fête, il était de coutume de retirer les têtes de chou du jardin. Et à partir de l'Exaltation, ils ont commencé à hacher le chou (haché pour le marinage), à ​​cuire des tartes au chou. Ils étaient engagés dans la récolte du chou pour l'hiver pendant 1 à 2 semaines et le faisaient souvent ensemble. Il y avait donc des soirées choux, des rassemblements - des sketchs, accompagnés de blagues et de contes.
• 3 octobre - Moulin à vent d'Astafy. Parfois, le chou tardif, laissé spécialement pour cette occasion, était haché sur Afstafiya : les têtes de chou touchées par le gel acquéraient un goût particulier.
• 8 octobre - Sergey Kapustnik, Poulailler. Sur Sergei Kapustnik, les Russes, comme d'habitude, ont haché du chou, le préparant pour l'hiver. Les ménagères expérimentées savaient que le chou devait être salé au premier gel - pas plus tôt, sinon il deviendra aigre. Toute la famille s'occupait du salage : les enfants épluchaient les carottes et les pommes, les vieillards les coupaient. Hommes et femmes hachaient le chou, le mettaient dans des bacs, le recouvraient de sel, y ajoutaient des carottes, des pommes, des airelles ou des canneberges. De délicieux gâteaux étaient cuits sur une feuille de chou. Lorsque la pâte était posée sur une feuille, ils priaient pour que l'hiver passe en toute sécurité. Des galettes au chou étaient également servies sur la table ce jour-là.
• 2 novembre - Journée Artemiev. Sur Artemia, il était également d'usage de faire fermenter le chou, qui était l'un des en-cas préférés du peuple russe.