Zrazy - viande ronde ou ovale, poisson, Poulet émincé ou des légumes farcis à l'intérieur. Mais ils n'ont pas toujours été comme ça. Initialement, les morceaux de viande battue s'appelaient zrazy, sur lesquels ils mettaient la garniture et l'enroulaient. Au fil du temps, le processus a été simplifié et moins cher, le zrazy a commencé à être fabriqué à partir de viande hachée, poisson, légumes.
Zrazy de pommes de terre aux champignons - une excellente alternative à la purée de pommes de terre ennuyeuse ou aux pommes de terre avec Champignons frits. A partir des mêmes produits, on obtient un plat complètement différent, très savoureux, appétissant et satisfaisant. La recette des infections de pommes de terre aux champignons est si simple que toute hôtesse, même débutante, peut gérer le processus de cuisson. Il est préférable de compléter le zrazy de pommes de terre avec des champignons avec une sauce à la crème sure, à l'ail et aux herbes ou. Pour la préparation de pommes de terre zrazy, vous pouvez prendre n'importe quel champignon, il n'est pas nécessaire que ce soit des champignons, mais comme les champignons sont presque toujours en vente, nous utiliserons ces champignons pour la garniture aux champignons.
Ingrédients:
- pommes de terre - 700 gr;
- champignons frais- 350 grammes ;
- oignon - 3 têtes;
- oeuf - 1 pc;
- chapelure - 4-5 c. je ;
- huile végétale - 5 c. je ;
- farine - 2-3 c. je ;
- crème sure - 150 gr;
- ail - 3-4 grosses gousses;
- persil ou aneth - quelques branches;
- sel, poivre noir, épices - tout au goût.
Cuisson
Oignon couper en petits cubes ou en fines demi-anneaux. 
Nous coupons les pattes des champignons, retirons le film supérieur des chapeaux. Laver les champignons eau froide, nous nettoyons tous les lieux contaminés. Couper en tranches ou en petits morceaux. 
Faire chauffer une quantité suffisante d'huile végétale dans une poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter ensuite les champignons. Nous continuons à faire frire jusqu'à ce que les champignons soient cuits. Sel et poivre à la fin farce aux champignons goût. Transférer dans une assiette, laisser refroidir.
Peler les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les faire bouillir dans de l'eau salée. Réduire en purée sans ajouter de liquide ni d'huile. Laissez-le refroidir un peu (à un état chaud-chaud). 
Battre l'œuf, mélanger avec la purée de pommes de terre. Au même stade, ajoutez des épices à votre goût aux pommes de terre (le basilic est bon, une pincée noix de muscade ou poivre noir moulu). 
Nous versons farine de blé, pétrir la pâte de pomme de terre. Peut-être que la farine ne sera pas nécessaire ou qu'elle en aura besoin de moins - cela dépend de la qualité des pommes de terre (plus il y a d'amidon dans les pommes de terre, plus il est facile d'en faire du zrazy). 
Nous recueillons environ 2 cuillères à soupe. l. purée de pomme de terre. Avec les mains mouillées, faites une boule, puis pétrissez-la en un gâteau épais. Mettre la garniture au milieu. 
Nous plions les bords sur le remplissage, formons des zrazy ronds ou ovales. Essayez de rendre le zrazy petit afin qu'il soit pratique de le retourner lors de la friture. 
Lorsque tous les zrazy sont terminés, roulez-les chapelure, recouvrant d'une couche dense de craquelins de tous les côtés. 
Réchauffer dans une poêle huile végétale. Disposez soigneusement les zrazy, en essayant de ne pas les endommager et de ne pas casser la forme. Dorer d'abord un côté, et quand le dessous devient doré, retourner avec une spatule et faire revenir de l'autre côté. Pour que les zrazy ne se cassent pas en se retournant, on s'aide d'une deuxième spatule ou fourchette. 
Pour préparer la sauce à la crème sure, nous prenons crème sure épaisse et l'ail. On frotte l'ail sur une râpe très fine ou on passe dans une presse. 
Ajouter le persil finement haché, saler au goût. Nous mélangeons tout - la sauce à la crème sure est prête. 
Servir le zrazy de pommes de terre aux champignons chaud ou tiède, en versant dessus sauce à la crème sure. Comme avec n'importe quel
- les mêmes côtelettes, seulement à l'intérieur elles ont toujours un secret. Il pourrait être oeuf dur ou, dans mon cas, des champignons frits. Pas nécessairement frit - vous pouvez, par exemple, envelopper de viande hachée ou. J'ai coupé et congelé des butternuts de l'été - je les ai utilisés.
Gentle est préparé assez simplement et sert d'excellent accompagnement aux composants de viande et de champignons. Dans ce cas, vous n'avez pas à vous soucier de l'accompagnement : en général, il n'est pas nécessaire.
Alors, la recette : zrazy aux champignons sauce béchamel.
De quoi avez-vous besoin?
Pour les escalopes :
- – 500g
- – 500g
- brut - 1 pc.
- , blanc et rouge - 1 pc.
- pain blanc - ½ pc.
- lait - 150 ml
Pour remplissage:
- ou autres - 800 g
- beurre - 70 g
- sel, poivre noir moulu - au goût
Pour la sauce:
- beurre - 70 g
- farine de blé - 3 c. l.
- crème faible en gras (10-15%) - 500 ml
- lait - 100 ml
- noix de muscade - 1 cuillère à café
- estragon - 1 c. l.
- sel, poivre blanc - au goût
- - 100g
Ce qu'il faut faire?
- Préparez la garniture. Faire fondre le beurre dans une poêle, faire revenir les champignons. S'ils sont congelés, décongelez-les d'abord, ils seront plutôt mijotés dans une casserole, l'essentiel est d'évaporer le plus d'humidité possible.
- Sel poivre. Laisser refroidir.
- Coupez la croûte du pain, émiettez finement la pulpe, versez du lait dessus.
- Combinez les deux types de viande hachée, mélangez bien.
- Couper l'oignon en cubes, ajouter à la viande hachée.
- Ajoutez-y un pain imbibé de lait.
- Cassez un oeuf.
- Salez, poivrez le tout, pétrissez soigneusement avec vos mains jusqu'à consistance lisse. Laissez la viande hachée reposer pendant un moment, en fermant le récipient avec un couvercle ou en le recouvrant simplement d'une serviette.
- Pendant ce temps, préparez la sauce. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans une poêle profonde, mettez la farine et faites-la revenir à feu moyen en remuant avec une spatule, jusqu'à ce qu'elle soit un peu brunâtre. Ajouter la crème, le lait, l'estragon, réduire le feu à doux et cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle acquière la consistance d'une crème sure moyennement grasse. Ajouter du sel à la fin poivre blanc et la noix de muscade râpée, mélanger.
- Prenez suffisamment de viande hachée dans le creux de la main, pétrissez-la en un gâteau, mettez les champignons au centre (environ cuillère à dessert ou un peu moins).
- Façonner en galette et déposer sur une plaque à pâtisserie graissée.
- Verser la sauce béchamel sur le dessus.
- Saupoudrer généreusement de fromage râpé.
- Cuire au four à une température de 200 degrés pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Bon appétit!
Zrazy aux champignons n'est pas seulement une escalope farcie. Ce plat a une croûte appétissante, une jutosité particulière, un arôme et un goût incroyables.
Vous pouvez les faire cuire sur la cuisinière et au four, utiliser de la viande ou des pommes de terre pour la base, il existe de nombreuses options, mais voici les plus intéressantes.
Zrazy aux champignons - principes généraux de la cuisine
La base du zrazy aux champignons peut être préparée à partir de viande ou de pommes de terre. Dans la première version, de la viande hachée est utilisée, elle est mélangée à un œuf, des épices, des oignons, du pain trempé peuvent être ajoutés. Pour le zrazy de pommes de terre, les tubercules sont bouillis dans leur peau ou pelés. Il est important de ne pas les couper très finement, de ne pas ajouter beaucoup de liquide. Ensuite, les pommes de terre sont écrasées, des œufs, de la farine sont ajoutés pour la fixation, tous les assaisonnements peuvent être mis dans la base, mais pas les verts. Des morceaux d'aneth ou de persil brûleront, ce qui gâchera l'apparence du plat.
Quels champignons sont utilisés pour le remplissage:
bouilli;
Frit;
Marinés ou salés.
Ils peuvent également être ajoutés avec n'importe quel assaisonnement, fromage, légumes, jambon ou saucisses. Avant de former zrazy, les mains doivent être humidifiées avec de l'eau, la pâte de pomme de terre est particulièrement capricieuse au travail. N'importe quelle forme peut être donnée aux produits, mais le zrazy est généralement préparé sous la forme de côtelettes ou de tartes allongées.
Les zrazy prêts à l'emploi sont panés avec de la farine, des craquelins. Ensuite, ils peuvent simplement être frits dans une poêle, cuits dans une sauce, cuits au four. Au moment de servir, la pomme de terre zrazy peut être complétée par des légumes, diverses sauces. Plat de viande aux champignons est parfaitement complété par des accompagnements de riz, sarrasin, pâtes, pommes de terre.
Zrazy de pommes de terre classique aux champignons
Une recette de zrazy de pommes de terre ordinaire aux champignons, qui sont frits dans une poêle à l'huile. Pour la garniture, vous pouvez utiliser des champignons, des champignons, des pleurotes, des girolles.
Ingrédients
Un kilogramme de pommes de terre;
Ampoule;
300 g de champignons ;
farine, épices;
Huile de friture.
Cuisson
1. Épluchez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir à peine les tubercules. Nous mettons sur la cuisinière, cuisons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, salez.
2. Pendant que les pommes de terre cuisent, nous coupons un oignon, le mettons dans une casserole, ajoutons des champignons hachés. Nous préparons la farce. Salez, poivrez, ajoutez des herbes au goût. On laisse refroidir.
3. Égouttez toute l'eau des pommes de terre, hachez-les avec un béguin ordinaire. Refroidir. En ajouter un un œuf cru, on s'endort trois cuillères à soupe de farine. Vous devez avoir une pâte molle et collante.
4. Mouiller les mains, pincer une petite quantité de pâte de pommes de terre, former un gâteau. Vous pouvez l'étaler sur une surface farinée.
5. Nous recueillons une cuillerée incomplète de garniture aux champignons, la mettons sur des pommes de terre, formons une escalope, roulons complètement dans la farine, aplatissons un peu. Vous pouvez lui donner une forme ovale, lui donner la forme d'une barre ou d'une goutte, comme vous le souhaitez.
6. Nous formons tous les zrazy à la fois.
7. Mettez dans une casserole avec du beurre chaud ou de l'huile végétale. Nous faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient beaux, brun doré de deux côtés. Vous n'avez pas besoin de vous couvrir. Servir avec de la crème sure, du ketchup, de la sauce à l'ail.
Viande zrazy aux champignons au four
Recette coupes de viande avec des champignons marinés, qui sont cuits dans un four conventionnel avec de la crème.
Ingrédients
800 g de viande hachée;
250g mariné. champignons;
1 botte d'oignons verts;
3 art. l. farine;
1 oignon cru;
2 gousses d'ail;
180 ml de crème;
120 grammes de fromage à la crème (moelleux).
Cuisson
1. Broyez la tête d'oignon pelée et deux gousses d'ail, mélangez-les avec de la viande hachée, ajoutez-y un œuf cru. La masse doit être soigneusement mélangée et assurez-vous de battre. Pour ce faire, nous prenons la viande hachée dans nos mains et la jetons avec force sur le plan de travail, la soulevons et répétons cela plusieurs fois.
2. Couper les champignons marinés en fines tranches, mélanger avec oignon vert, vous pouvez y ajouter de l'aneth. Les épices et le sel ne sont pas nécessaires.
3. Mouiller les mains, sculpter escalopes de viande avec farce aux champignons à l'intérieur. Lisser, rouler dans la farine, mais un peu. Transférer immédiatement dans un moule graissé.
4. Cuire le zrazy pendant 15 à 20 minutes, la température est d'environ 200 degrés.
5. Mélangez la crème avec une cuillère à café de farine, ajoutez-y Fromage Frais, bien frotter pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Salez légèrement la sauce, poivrez.
6. On sort le zrazy du four, on verse abondamment chaque sauce. Nous retournons au four. Cuire encore vingt minutes, mais baisser la température à 180 degrés.
Zrazy de pommes de terre aux champignons et fromage
Les champignons et le fromage sont l'une des combinaisons les plus populaires qui peuvent être utilisées comme garniture pour les pommes de terre ordinaires. Nous les ferons frire dans une poêle à frire ordinaire.
Ingrédients
1,2 kg de pommes de terre;
250 g de champignons;
120 g de fromage;
1 gousse d'ail;
Huile, épices;
1er. farine;
Aneth, poivre et autres assaisonnements.
Cuisson
1. Faites bouillir les pommes de terre, salez, écrasez, laissez refroidir un peu. Ensuite, cassez un œuf à la fois, ajoutez 0,5 tasse de farine par petites portions, remuez.
2. Coupez les champignons, faites-les frire quelques minutes, ajoutez-y l'oignon haché. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter l'ail, ajouter l'aneth, les épices, éteindre. Laissez les champignons refroidir un peu.
3. Couper le fromage en morceaux ou frotter grossièrement. Ajouter aux champignons frits, mais pas chauds, remuer.
4. Nous sculptons le zrazy à partir de pommes de terre, mettons une farce aux champignons avec du fromage dans chaque produit, cachons soigneusement le tout, le lissons, le roulons dans la farine.
5. Aplatissez les escalopes, mettez-les dans une poêle, faites d'abord frire un côté, puis faites dorer le produit sur l'autre côté. N'importe quelle huile de friture peut être utilisée.
Zrazy de pommes de terre aux champignons au four
Recette de pommes de terre zrazy, qui sont cuites au four. Farce de champignons frits ordinaires.
Ingrédients
Un kilogramme de pommes de terre;
200 g de champignons ;
1 carotte;
1 oignon;
150 g de crème sure;
20 g de crème. huiles;
Épices, farine;
Cuisson
1. Écraser les pommes de terre bouillies jusqu'à consistance lisse, laisser refroidir température ambiante. Nous introduisons quelques œufs, n'oubliez pas d'ajouter du sel, ajoutez 3-4 cuillères à soupe de farine, pétrissez jusqu'à consistance lisse.
2. Coupez l'oignon et la carotte en petits cubes. Faire revenir quelques minutes dans du beurre, ajouter les champignons. Si des champignons sont utilisés, coupez-les en petits cubes. Si les champignons forestiers, faites d'abord bouillir, puis coupez. Frire avec les légumes jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. J'ai mis des épices.
3. Nous sculptons le zrazy de pommes de terre sous la forme de grosses escalopes fourrées aux champignons. Saupoudrer l'extérieur de farine si la masse colle. Je l'ai mis en forme.
4. Lubrifiez copieusement le zrazy avec de la crème sure grasse.
5. Cuire jusqu'à coloration dorée au four à 200 degrés. Servir avec des légumes verts.
Zrazy de pommes de terre aux champignons et aux œufs
Une variante d'une garniture économique pour zrazy de pommes de terre aux champignons. Vous pouvez utiliser des champignons séchés trempés.
Ingrédients
900 g de pommes de terre bouillies;
Gros œuf cru;
100 g de champignons bouillis;
2 œufs durs;
1 tête d'oignon;
Farine, épices, huile;
Verts d'aneth, oignon.
Cuisson
1. Dans pommes de terre bouillies casser un gros œuf, ajouter quelques cuillères à soupe bombées de farine, remuer.
2. Coupez l'oignon en petits cubes, faites-le revenir dans l'huile, ajoutez les champignons finement hachés, faites chauffer, assaisonnez d'épices, remuez. Refroidir.
3. Coupez les œufs en petits cubes, ajoutez les légumes verts hachés. Remuer, mettre les champignons refroidis.
4. Blind zrazy, rouler dans la farine.
5. Mettez dans l'huile chaude, faites frire jusqu'à obtenir une belle croûte. Servir avec de la crème sure fraîche, des herbes et des légumes.
Zrazy aux champignons au four avec sauce tomate
Une autre recette de viande zrazy aux champignons au four. Des tomates fraîches sont utilisées pour la sauce.
Ingrédients
700 g de viande hachée;
2 morceaux de pain;
Un peu de lait;
250 g de champignons ;
100 g d'oignon;
6 tomates;
1 cuillère à café farine.
Cuisson
1. Faire tremper quelques tranches de pain dans du lait, mettre de la viande hachée, ajouter des épices, un œuf, bien mélanger.
2. Faites frire les champignons avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Formez zrazy avec une garniture aux champignons, mettez sous une forme graissée. Cuire jusqu'à croûte légère dans le four, régler la température à 190-200.
4. Râpez les tomates, jetez la peau. Verser dans une casserole, incorporer délicatement une cuillère à café de farine. Faire bouillir jusqu'à épaississement, ajouter les épices.
5. Sortir les escalopes du four, verser dessus sauce tomate. Remettre au four, cuire pendant le même temps. Servir avec de la sauce.
Zrazy de pommes de terre aux champignons dans une croûte croustillante
Pour ces zrazy de pommes de terre, il vous faudra beaucoup de chapelure, elles donneront aux escalopes une croûte dorée et croustillante.
Ingrédients
800 g de pommes de terre (déjà bouillies);
180 g de champignons marinés;
2 têtes d'oignons ;
0,3 m. farine;
Huile végétale et beurre;
1,5 tasse de craquelins.
Cuisson
1. Préparez une base de pommes de terre à partir d'un œuf, de farine et de sel. Bien remuer.
2. Faire revenir les oignons hachés pendant une petite quantité huile, refroidir, ajouter les champignons marinés hachés.
3. Petit zrazy aveugle.
4. Battez deux œufs dans un bol avec une fourchette. Verser la chapelure dans un autre bol.
5. Mouiller immédiatement dans un œuf, rouler dans la chapelure. Paner toutes les escalopes formées de cette façon.
6. Mélangez le beurre et l'huile végétale dans une casserole, faites chauffer. Étalez le zrazy formé, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Il est préférable de faire frire le zrazy de pommes de terre sur un mélange de légumes et beurre, la croûte sera plus savoureuse.
Le fromage peut être ajouté non seulement à la garniture. Mais aussi dans la pâte de pomme de terre. Pour ce faire, frottez très finement le produit, mélangez bien.
Si le remplissage est ajouté herbes fraîches, alors il vaut mieux le pré-froisser avec les mains pour réduire le volume, pour faciliter la formation de zraz.
Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué
Zrazy - galettes rondes ou ovales à base de viande, poisson, poulet haché ou légumes avec farce à l'intérieur. Mais ils n'ont pas toujours été comme ça. Initialement, les morceaux de viande battue s'appelaient zrazy, sur lesquels ils mettaient la garniture et l'enroulaient. Au fil du temps, le processus a été simplifié et moins cher, le zrazy a commencé à être fabriqué à partir de viande hachée, de poisson et de légumes.
Nous vous proposons une recette détaillée étape par étape avec une photo de la façon de cuisiner des zrazy de pommes de terre aux champignons - une excellente alternative à la purée de pommes de terre ennuyeuse ou aux pommes de terre aux champignons frits. A partir des mêmes produits, on obtient un plat complètement différent, très savoureux, appétissant et satisfaisant. La recette des infections de pommes de terre aux champignons est si simple que toute hôtesse, même débutante, peut gérer le processus de cuisson. Il est préférable de compléter le zrazy de pommes de terre avec des champignons avec une sauce à la crème sure, à l'ail et aux herbes ou. Pour la préparation de pommes de terre zrazy, vous pouvez prendre n'importe quel champignon, il n'est pas nécessaire que ce soit des champignons, mais comme les champignons sont presque toujours en vente, nous utiliserons ces champignons pour la garniture aux champignons.
Ingrédients:
- pommes de terre - 700 gr;
- champignons frais - 350 gr;
- oignon - 3 têtes;
- oeuf - 1 pc;
- chapelure - 4-5 c. je ;
- huile végétale - 5 c. je ;
- farine - 2-3 c. je ;
- crème sure - 150 gr;
- ail - 3-4 grosses gousses;
- persil ou aneth - quelques branches;
- sel, poivre noir, épices - tout au goût.
Recette avec photo pas à pas :
Oignon coupé en petits cubes ou demi-anneaux minces.
Nous coupons les pattes des champignons, retirons le film supérieur des chapeaux. Nous lavons les champignons à l'eau froide, nettoyons tous les endroits contaminés. Couper en tranches ou en petits morceaux.
Faire chauffer une quantité suffisante d'huile végétale dans une poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter ensuite les champignons. Nous continuons à faire frire jusqu'à ce que les champignons soient cuits. À la fin, salez et poivrez la garniture aux champignons au goût. Transférer dans une assiette, laisser refroidir.
Peler les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les faire bouillir dans de l'eau salée. Réduire en purée sans ajouter de liquide ni d'huile. Laissez-le refroidir un peu (à un état chaud-chaud).
Battre l'œuf, mélanger avec la purée de pommes de terre. Au même stade, ajoutez des épices à votre goût aux pommes de terre (basilic, une pincée de muscade ou de poivre noir moulu sont bons).
Verser la farine de blé, pétrir la pâte de pomme de terre. Vous n'aurez peut-être pas besoin de farine ou il en faudra moins - cela dépend de la qualité des pommes de terre (plus il y a d'amidon dans les pommes de terre, plus il est facile d'en faire du zrazy).
Nous recueillons environ 2 cuillères à soupe. l. purée de pomme de terre. Avec les mains mouillées, faites une boule, puis pétrissez-la en un gâteau épais. Mettre la garniture au milieu.
Nous plions les bords sur le remplissage, formons des zrazy ronds ou ovales. Essayez de rendre le zrazy petit afin qu'il soit pratique de le retourner lors de la friture.
Lorsque tous les zrazy sont cuits, roulez-les dans la chapelure en les recouvrant d'une couche dense de craquelins de tous les côtés.
Faire chauffer de l'huile végétale dans une poêle. Disposez soigneusement les zrazy, en essayant de ne pas les endommager et de ne pas casser la forme. Dorer d'abord un côté, et quand le dessous devient doré, retourner avec une spatule et faire revenir de l'autre côté. Pour que les zrazy ne se cassent pas en se retournant, on s'aide d'une deuxième spatule ou fourchette.
Pour préparer la sauce à la crème sure, nous prenons de la crème sure épaisse et de l'ail. On frotte l'ail sur une râpe très fine ou on passe dans une presse.
Ajouter le persil finement haché, saler au goût. Nous mélangeons tout - la sauce à la crème sure est prête.
Servir le zrazy de pommes de terre chaud ou tiède avec des champignons, arrosé de sauce à la crème sure. Comme pour n'importe qui, pour zrazy tu peux faire salade de légumes ou servir avec des légumes marinés et salés. 
