Les recettes de cognac à base d'écorce de chêne sont très diverses et conçues pour différentes quantités de matières premières.
Séquençage :
La technologie pour fabriquer du cognac à partir d'écorce de chêne à la maison est assez simple. La vodka doit être versée dans un bocal de trois litres, ajouter le sucre préalablement fondu dans une cuillère à soupe et bien mélanger. Après cela, vous devez placer l'écorce de chêne et la vanilline dans un bocal, le liège avec un couvercle et envoyer pour infusion dans un endroit sombre et frais pendant 30 jours.
Un indicateur de l'état de préparation de cette boisson alcoolisée maison peut être considéré comme sa couleur. Le cognac fait maison, infusé d'écorce de chêne et de sucre brûlé, aura une agréable couleur caramel, qui deviendra encore plus intense avec chaque jour d'infusion supplémentaire.
À la fin de l'infusion, vous devez filtrer la boisson 2 à 3 fois à travers plusieurs couches de gaze, verser dans des bouteilles et laisser refroidir. Après cela, vous pourrez commencer à déguster du cognac à la table de fête.
Recette de cognac maison à base d'alcool de contrebande sur écorce de chêne
Vous pouvez également faire du cognac maison à partir d'alcool de contrebande sur de l'écorce de chêne. Cette recette est à juste titre populaire parmi un grand nombre d'amateurs de boissons maison. La préparation de la teinture dans le style letton est l'un des moyens les plus courants de raffiner le clair de lune «pour le cognac». Cette recette a été inventée en Lettonie, notamment dans la région historique du pays appelée Latgale. Il existe de nombreuses variantes dans la préparation de cette boisson, cependant, il existe une recette dite classique de cognac à base d'alcool de contrebande sur écorce de chêne, qui a été testée par de nombreuses générations et donne toujours un bon résultat.
Ingrédients:
- 3 litres d'alcool de contrebande purifié de double distillation, dilué à une lecture de 50 degrés;
- 2 cuillères à soupe. l. écorce de chêne (sèche);
- 3 têtes de clous de girofle ;
- 1/5 noix de muscade entière ou poudre de noix sur la pointe d'un couteau;
- 1 graine de coriandre écrasée ou 1 g de coriandre moulue
- 3 art. l. Sahara.
Séquençage :
Avant de préparer le cognac, l'écorce de chêne doit d'abord être trempée pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillie chaude, puis séchée et ensuite seulement utilisée pour faire une boisson. Le sucre doit être dissous dans 50 ml d'eau et faire du sirop de caramel.
Ensuite, vous devez placer l'écorce de chêne trempée, le sucre et toutes les épices dans un bocal de 3 litres, verser le clair de lune, bien mélanger et envoyer dans un endroit sombre à température ambiante pour infuser pendant une période de 2 à 4 semaines. Si vous infusez la boisson dans un endroit chaud, par exemple près de la batterie, la période d'infusion sera réduite à 10-12 jours.
Une fois le processus d'infusion terminé et la boisson acquiert une riche couleur brune et un arôme prononcé, la teinture doit être filtrée. Tout d'abord, vous devez nettoyer la teinture des grosses particules d'écorce, puis des plus petites, à travers plusieurs couches de gaze et enfin à travers du papier filtre. La boisson purifiée doit être placée pendant un mois dans un endroit sombre pour une infusion supplémentaire, après quoi il sera possible de commencer la dégustation.
Recette de cognac maison à base d'alcool sur écorce de chêne
Une autre boisson testée au fil des ans est le cognac fait maison à base d'alcool sur écorce de chêne "de manière rustique". La méthode de préparation d'une boisson selon cette recette est similaire à la précédente, mais il y a beaucoup plus d'ingrédients.
Ingrédients (principaux):
- 3 litres d'alcool dilué à 45-50 degrés ;
- 4 c. l. écorce de chêne ou copeaux de chêne 6 morceaux de 10 cm de long 4x4 cm d'épaisseur;
- 3 art. l. Sahara;
- 15 cynorrhodons séchés ;
- 4 choses. grains de poivre noir;
- 1 cuillère à café thé noir à grandes feuilles de haute qualité;
- 1 branche de millepertuis.
En plus des ingrédients principaux, vous pouvez également utiliser des composants supplémentaires tels que :
- 1er. l. raisins secs;
- 1 PC. pruneaux;
- 1 PC. vanille en gousse (environ 3 cm);
- 15 g d'origan;
- 20 g de thym.
Séquençage :
Vous devez d'abord préparer du sirop de caramel à partir de sucre dissous dans une petite quantité d'eau. Après cela, tous les ingrédients doivent être placés dans un bocal de trois litres, versés avec de l'alcool dilué et envoyés pour infuser dans un endroit sombre pendant une semaine. Il est recommandé de pré-tremper l'écorce de chêne et la rose sauvage dans de l'eau bouillie chaude pendant 15 minutes, de la sécher et de l'utiliser ensuite seulement pour faire une boisson.
Après 7 jours, vous devez retirer la vanille et les pruneaux du pot et insister sur la boisson pendant encore deux semaines, tandis que le pot doit être secoué tous les deux jours. Après 3 semaines, la boisson doit être filtrée à travers plusieurs couches de gaze, mise en bouteille et envoyée "au repos" pendant une autre semaine dans la cave ou le réfrigérateur. Si des sédiments réapparaissent après le repos, la boisson doit être à nouveau filtrée.
Comme le montrent les informations ci-dessus, les recettes de cognac à base d'alcool ou de vodka sur écorce de chêne sont simples et très diverses. Les boissons obtenues par l'une de ces méthodes sont très aromatiques et agréables au goût. Dans le même temps, rappelez-vous que plus ils sont conservés longtemps après avoir été égouttés, meilleur sera leur goût.
L'alcool, infusé de copeaux de chêne, a une couleur noble, ne nécessite pas de frais de préparation particuliers et est assez agréable au goût. Le processus de préparation est assez simple, peut être effectué à la maison et ne nécessite généralement pas beaucoup de temps.
Copeaux de chêne à faire soi-même pour le clair de lune
Le matériau principal est le chêne, à partir duquel les copeaux sont préparés. Parmi la grande variété d'espèces, les Caucasiens (chênes de Krasnodar) sont les plus appréciés. Ils ont des caractéristiques spécifiques (physiques et chimiques), très appréciées des experts mondiaux du vin.
Les copeaux doivent être fendus le long des fibres de bois avec une longueur d'environ 10 cm et une épaisseur allant jusqu'à 2 cm, puis ils sont séchés naturellement au soleil et au vent. Vous pouvez également utiliser le séchage artificiel. Cette méthode est préférable, car elle vous permet de prendre le contrôle total de l'ensemble du processus et de réduire considérablement le temps de séchage. Le séchoir, réalisé sous la forme d'une étagère en plastique avec un ventilateur, fait du bon travail. Après séchage, les copeaux de chêne sont prêts pour un traitement ultérieur.
Vient ensuite le processus de trempage. Pour ce faire, les chips sont placées dans un récipient avec de l'eau froide pendant une journée. Il est recommandé de changer l'eau toutes les 6 heures. Au cours du dernier trempage, un peu de soda doit être ajouté à l'eau (1 cuillère à café pour 5 litres d'eau).
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Lorsque cette étape est terminée, les copeaux de chêne sont lavés très soigneusement à l'eau plutôt froide et mis à la vapeur (jusqu'à 2 heures). Pour ce faire, vous pouvez utiliser une passoire (en métal) placée au-dessus d'une marmite bouillante avec de l'eau. Ce processus peut être remplacé en versant de l'eau bouillante sur les copeaux, ce qui réduira considérablement le temps.
À la fin du processus, les copeaux sont à nouveau lavés à l'eau très froide, après quoi ils sont séchés pendant des heures 12. En même temps, ils sont périodiquement mélangés pour obtenir une élimination uniforme de l'humidité. Les copeaux de chêne séchés sont placés dans un four et chauffés à une température d'environ 150-160 ° C pendant trois à quatre heures. Lors de l'échauffement, un arôme de vanille épicée très agréable apparaît.
Ensuite, il est frit (de préférence sur le gril) pour lui donner une couleur foncée. Cela doit être fait avec un soin particulier afin que les blancs ne s'enflamment pas et ne cuisent pas trop. Lorsque la teinte souhaitée est atteinte, le four s'éteint et la porte reste ouverte. Ce processus est facile et ne prend pas beaucoup de temps.
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Vous pouvez utiliser des copeaux de chêne préparés pour infuser plusieurs fois du clair de lune. La consommation de matière de chêne est généralement de 20 à 40 g pour 10 litres d'alcool ayant une force de 70°. Une boisson infusée avec des copeaux de chêne doit avoir une couleur paille. Si la teinte s'est avérée plus sombre, le processus technologique a été violé.
Torréfaction de copeaux de chêne à la maison
Après les procédures de trempage et d'ébullition, les chevilles de chêne sont bien lavées et séchées. Les flans secs qui se sont débarrassés de l'humidité doivent être disposés en une couche assez uniforme sur une plaque à pâtisserie et placés au four. Un four à micro-ondes peut également être utilisé à cette fin. Il est recommandé de régler la température de friture entre 150 et 160 ° C et le processus lui-même est effectué pendant 2 heures.
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Vous pouvez le faire d'une manière légèrement différente, ce qui peut vous faire gagner beaucoup de temps. Sans attendre le séchage complet, les copeaux sont placés dans un four électrique, le chauffage inférieur et supérieur est allumé à une température de 150 ° C. Le temps de séchage final est de 20 minutes.
Au cours de ce processus, il est nécessaire de retourner les copeaux de bois plusieurs fois pour un meilleur séchage. Une fois le séchage terminé, la température monte à 200 °C et la calcination est effectuée pendant 15 minutes. Une petite fumée légère signale la fin du processus. Surveillez attentivement l'état des copeaux - en aucun cas l'apparition d'incendie et la carbonisation des bords ne doivent être autorisées.
À la suite de la torréfaction, les chevilles acquièrent une couleur caractéristique (marron). Le traitement thermique transforme une partie des tanins en vanilline et en quelques autres composés. Le sucre présent dans le bois caramélise. Les frites ainsi dorées doivent être stockées dans un local sec et bien aéré. La présence d'une humidité élevée peut avoir un effet néfaste sur le bois.
Le fût est une partie très importante de la production de cognac. Sans un bon baril, le cognac est déjà bavard. Habituellement, les spiritueux de cognac se trouvent dans de vieux fûts utilisés à plusieurs reprises, mais tôt ou tard, ils s'usent et vous devez en acheter de nouveaux.
Le cognac lui-même est une boisson aux règles très strictes. Les exigences sont si dures que certains vignerons abandonnent tout, se mettent à faire du moonshine, et finissent par se boire. Ceux qui vieillissent achètent des fûts à cette usine : ils sont fabriqués à partir de chênes particulièrement précieux, subissent un traitement naturel à long terme, et tout cela combine des traditions séculaires. Pas dans une bassine pour résister au cognac, en fait !
C'est le fût qui donne au cognac son goût unique, et c'est en y insistant que la boisson acquiert celles très appréciées des dégustateurs, mais incompréhensibles pour le reste, des notes de vanille à l'amertume du kacius.
1. L'entreprise s'appelle Vicard, elle est située dans la ville de Cognac, et c'est une usine familiale, comme beaucoup d'entreprises en France. Dans ce cas, c'est déjà la sixième génération de tonneliers. 
2. Il existe plusieurs productions de Bondar dans la région, mais celle-ci est la plus importante, et on peut dire que la plupart des maisons de cognac conservent leur alcool dans ces fûts. 
3. Vous vous demandez où commence le coup de pied ? Le baril commence à partir de chêne français, qui est abattu avec beaucoup de respect, de révérence et uniquement avec une autorisation spéciale. Vous ne pouvez pas prendre n'importe quel type de chêne : seul un vieux chêne vénérable convient à une boisson noble, leur âge, en moyenne, est d'environ deux cents ans ! 
4. Ces chênes sont achetés lors d'une vente aux enchères spéciale, un mètre cube de bois coûte à partir de 600 euros et plus. Et l'entreprise a besoin de 15 000 mètres cubes par an pour la production. 
5. Où trouve-t-on autant de vieux chênes ? Pour cela, les Français sont incroyablement reconnaissants envers les Britanniques. Le fait est que depuis le XVIe siècle, les Britanniques ont planté un grand nombre de ces chênes pour les utiliser dans la construction de leur flotte pour de nombreuses guerres avec la France. Les guerres sont finies depuis longtemps, mais les chênes restent. Les Anglais les vendent à des prix exorbitants aux enchères, et les Français fabriquent des fûts, préparent du cognac infusé de chênes anglais et sourient tranquillement. 
6. Presque tout le territoire de l'usine est occupé par de telles planches de chêne empilées dans des palettes, ici on les appelle des lamelles. Pensez à ces chiffres : dix hectares sont réservés uniquement au vieillissement du bois. Selon les tonneliers eux-mêmes, il s'agit de la plus grande voûte de ce type au monde. 
7. Le vieillissement est très important pour le processus de création d'un tonneau, de sorte que l'arbre "vit" dans la rue pendant trois longues années. Il n'est fermé à rien, il est constamment au soleil, au vent, à la pluie et à la neige. Comme prévu, l'arbre vit sa propre vie, se mouille des averses et sèche au soleil du printemps, absorbe l'humidité et la restitue. Les palettes en bois diffèrent considérablement les unes des autres par leur couleur: les plus claires ont été coupées assez récemment, tandis que les plus sombres sont là depuis longtemps. 
8. Pour fabriquer des lamelles à partir de troncs d'arbres, elles doivent également être humidifiées. Il n'y a pas moyen d'attendre trois ans, alors des pulvérisateurs portatifs sont installés. 
9. Allons à l'intérieur. 
10. Une usine se fait déjà sentir ici : quelques machines et appareils ingénieux. C'est sur eux que les lamelles sont coupées. 
11. Notre guide des plantes montre combien de lamelles seront obtenues à partir de ce chanvre. Chiffres : sur cinq mètres cubes de chêne achetés à la criée, on n'obtient qu'un seul mètre cube de bois adapté aux lamelles. Et les matières premières coûtent 600 euros le mètre cube, souvenez-vous. En cours de production, cela devient encore plus cher : un mètre cube de lamelles, si je puis dire, coûte déjà 3 000 euros. Précieux morceau de bois ! 
12. Et maintenant avec un couteau sur elle, sans un pincement de conscience ! 
13. Le processus est semi-automatisé et presque bijoutier : pour ne pas se tromper, l'opérateur surveille tout à l'aide de caméras vidéo installées sur la machine et la contrôle avec un joystick : vu ici, ne vu pas ici. 
14. Après avoir tranché, encore un contrôle pour voir s'il y a un mariage. 
15. Eh bien, alors - pour le séchage, pendant trois ans. 
16. Je n'ai pas remarqué la production de cerceaux là-bas, peut-être qu'ils sont achetés quelque part. 
17. D'une certaine manière, ils ressemblent à des pièges à ours. 
18. Le processus suivant - le canon doit être assemblé à partir de lamelles. Pour cela, ils ont également proposé une machine séparée. Et les trous à l'intérieur du bois ne sont pas traversants, ils sont percés de quelques millimètres seulement, mais c'est le savoir-faire de l'entreprise : la palette des arômes est mieux révélée. 
19. Je ne pense pas qu'il soit nécessaire d'expliquer exactement comment se déroule le processus d'assemblage, tout se voit sur la photo. Les jambes écartées, l'homme prend et récupère le tonneau. 
20. Ensuite, vous devez le «taper» avec un marteau, en ajustant étroitement les lamelles les unes aux autres. 
21. Notre baril est presque prêt, mais il semble seulement. Le traitement d'un baril déjà assemblé n'est que la moitié de la bataille. 
22. Maintenant, il doit être brûlé. Sous les barils se trouvent des brûleurs à gaz. 
23. Temps de combustion pour chaque baril - de 15 minutes à deux heures. Ce processus est nécessaire pour la divulgation maximale de l'arôme émanant de l'arbre. Ils disent que l'usine peut fabriquer des fûts avec 15 saveurs différentes sur commande, y compris du chocolat, des amandes et des agrumes. Aucun extrait n'est ajouté, le feu crée des odeurs similaires à notre odorat. Je ne peux pas le vérifier, mais il n'y a aucune raison de ne pas lui faire confiance. 
24. Il semble que tout soit prêt, mais ce n'est que le milieu du processus. Dans le troisième atelier de l'usine, les barriques sont "finies", au propre comme au figuré. 
25. Il y a une demi-douzaine de machines et d'appareils ingénieux ici, je ne sais même pas exactement ce qu'ils font avec les barils et pourquoi. 
26. Bien qu'ici, c'est clair : il s'agit d'un essai routier. Le baril est placé sur quelque chose qui a des roues, puis ils secouent, tournent, grondent chaleureusement. Et à l'intérieur du baril est rempli d'eau. Alors ils vérifient tout le monde ! Car imaginez-vous un scandale si de l'alcool bicentenaire y est versé et que la baignoire fuit ? 
27. L'usine fabrique 45 000 barils par an. Seulement 10% d'entre eux vont avec du cognac, les 90% restants sont du vin. 
28. Touches finales... 
29. Le baril est fermé des deux côtés, ne laissant qu'un trou avec un robinet ou un bouchon au milieu : c'est à travers lui que l'alcool sera versé, et de là il renaîtra un jour. 
30. Chaque fût est fait pour son client. En fin de production, ici, sur une imprimante laser, le logo du client est brûlé. Comme vous pouvez le voir, les meilleures maisons de cognac. Je vais vous parler de trois d'entre eux dans un article séparé. 
31. Entrepôt pour produits finis. 
32. Eh bien, c'est tout. As-tu aimé? 
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