"Ici, Vakula a remarqué qu'il n'y avait pas de boulettes ou de pot devant lui : mais à la place, il y avait deux bols en bois sur le sol : l'un était rempli de boulettes, l'autre de crème sure. Ses pensées et ses yeux se précipitèrent involontairement vers ces plats. "Voyons", se dit-il, "comment Patsyuk va manger des boulettes..."
Dès qu'il eut le temps d'y penser, Patsyuk ouvrit la bouche, regarda les boulettes et ouvrit encore plus la bouche. À ce moment, la boulette a éclaboussé du bol, l'a giflée dans la crème sure, s'est retournée de l'autre côté, a sauté et est juste entrée dans sa bouche. Patsyuk a mangé et a ouvert la bouche à nouveau, et la boulette est repartie dans le même ordre. Il s'est seulement chargé de mâcher et d'avaler.
"La nuit avant Noël" Gogol N.V.
L'histoire de l'émergence des boulettes.
Sans plus tarder, les vareniki peuvent être considérés comme un plat traditionnel, voire culte, de la cuisine ukrainienne. Ils ont été glorieusement préparés par Solokha de Gogol, mais en fait, peu de gens savent que les racines ce plat aller à la cuisine turque. Juste un plat de boulette cuisine turque- petites tartes bouillies pâte sans levain farci - les Ukrainiens l'ont tellement aimé que du "basurman" dush-vara il s'est progressivement transformé en vara-niki, et alors seulement dans la fierté de la cuisine ukrainienne - vareniki, et avec des garnitures caractéristiques : craquelins, tsybuli, bulba, cerises. Plus tard, il y avait encore plus de plombages. Désormais, chacun, selon ses goûts, peut choisir à la fois la garniture des boulettes et la pâte.
Maintenant, l'assortiment de boulettes est représenté par les variétés suivantes:
1) Vareniki avec pommes de terre et fromage Cheddar;
2) raviolis paresseux polonais ;
3) Quenelles de Carême ;
4) Vieilles boulettes russes;
5) Vareniki au chou et au hareng;
6) Vareniki aux champignons;
7) Vareniki aux framboises;
8) Boulettes de pommes de terre avec de la viande;
9) Vareniki au radis;
11) raviolis lituaniens ;
12) Dumplings à l'ancienne russe avec du fromage cottage;
13) Boulettes slovaques tatares au fromage cottage;
14) Vareniki aux pommes de terre;
15) Vareniki avec pommes de terre et fromage cottage;
16) Vareniki aux pommes de terre et champignons;
17) Vareniki aux cerises au sirop;
18) Vareniki aux pruneaux;
19) Vareniki aux baies (fraises, framboises, myrtilles, morelle);
20) Vareniki aux pommes;
21) Vareniki aux graines de pavot;
22) Vieilles boulettes ukrainiennes ;
23) Vareniki aux cerises;
24) Vareniki avec du foie ;
25) Raviolis aux cerises ;
26) Raviolis classiques de Poltava aux cerises ;
27) Vareniki avec du fromage cottage.
La pâte pour les boulettes peut également être différente.:
1) Pâte à boulettes aux oeufs;
2) Pâte à choux pour raviolis ;
3) La pâte à raviolis est simple ;
4) Pâte pour boulettes au fromage cottage;
5) Pâte pour boulettes aux fruits.
Avec du fromage, de la viande, des pommes de terre et des cerises, de la farine de blé et de sarrasin, à la vapeur ou bouillie. Des dizaines de variétés et des millions de fans. Het l'Ukraine a même accueilli un championnat de boulettes à grande vitesse ! Depuis mars 2006, des tours de qualification du championnat ont eu lieu dans 12 régions d'Ukraine. Les finalistes de ces manches sont arrivés à Kiev le 24 août pour participer à la compétition et déterminer les meilleurs. Lors des célébrations en l'honneur de la fête de l'indépendance sur la place principale du pays, ils ont démontré leur capacité à bien manger. Le gagnant était un résident de 25 ans de la région de Lviv. Taras Dziuba a réussi à manger 100 raviolis aux pommes de terre en 5 minutes 22 secondes !
Ancienne recette :
Boulettes de Kostroma.
Ingrédients: Pâte pour boulettes ou boulettes. Pour viande hachée 500 g viande de poulet désossé, 2-3 oignons; huile, sel et poivre au goût.
Cuisson: Viande de poulet avec la peau, passer l'oignon dans un hachoir à viande, saler, poivrer, bien mélanger, faire cuire les boulettes, faire bouillir et servir avec du beurre.
Vieilles boulettes russes.
Ingrédients: Pâte pour boulettes ou boulettes. Pour la viande hachée 500 g de pommes, 1 tasse de myrtilles, 1/2 tasse de sucre, 1 c. une cuillerée d'eau.
Cuisson: Rincez les pommes, retirez les pépins, vous pouvez peler la peau, couper en petites tranches, saupoudrer de sucre, ajouter de l'eau et cuire en remuant à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Avant la fin de la cuisson, ajouter les myrtilles et mélanger. Faire des boulettes avec de la viande hachée et servir avec de la confiture ou de la crème sure.
Vareniki aux cerises ou cerises douces.
Ingrédients: Pâte pour boulettes ou boulettes. Pour la viande hachée 800 g de cerises ou de cerises douces, 1/2 tasse de sucre, 3 cuil. cuillères de fécule de pomme de terre.
Cuisson: Lavez les cerises ou les cerises, retirez les noyaux, saupoudrez de sucre, d'amidon et laissez reposer 3 à 4 heures, puis égouttez le jus, faites des boulettes avec des baies, aveuglez les bords, coupez avec une fourchette ou un couteau en forme de frange, faites bouillir dans eau salée. Ajouter un peu d'eau au jus restant, faire bouillir et verser sur les boulettes finies. Servir chaud ou froid avec de la crème sure.
Vareniki avec du fromage cottage et des raisins secs.
Ingrédients: Pâte pour boulettes ou boulettes. Pour la viande hachée 500 g de fromage cottage, 1 œuf, 3 cuil. cuillères de raisins secs, 2 c. cuillères de sucre, sel au goût.
Cuisson: Rincer les raisins secs, les ébouillanter à l'eau bouillante, les sécher et les mélanger avec du fromage cottage, ajouter le sel, le sucre, l'œuf et bien mélanger. Cuire les boulettes, faire bouillir avec de la crème sure.
Boulettes de Yaroslavl.
Ingrédients: Pâte pour boulettes ou boulettes. Pour la viande hachée 6-8 pommes de terre, 2 oignons, 100 g champignons séchés, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale, 40 g de fromage, sel au goût. Pour la sauce 1 tasse de crème sure, 1 cuillère à café de farine, 1 c. cuillère de pâte de tomate, 1 c. une cuillerée de beurre.
Cuisson: champignons séchés faire tremper, puis faire bouillir dans de l'eau salée, hacher finement et faire revenir dans l'huile avec les oignons. Faire bouillir les pommes de terre, écraser, ajouter les champignons avec les oignons, mélanger, saler au goût. Faire des boulettes avec cette garniture, faire bouillir jusqu'à mi-cuisson, mettre dans des pots en argile, verser la sauce, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four jusqu'à cuisson. Sauce. Faire frire la farine dans le beurre, saler la pâte de tomate et faire frire encore 5-7 minutes, puis ajouter la crème sure et porter à ébullition.
Boulettes paresseuses.
Ingrédients: 400 g de fromage cottage, 2 œufs, 2 c. cuillères à soupe de farine, 1 c. une cuillerée de sucre, sel au goût. Cuisson: Ajouter les œufs, la farine, le sucre, le sel au fromage cottage et bien mélanger. Étalez la masse homogène obtenue avec une couche de 1 à 1,5 cm d'épaisseur et coupez-la en morceaux rectangulaires ou triangulaires. Faire bouillir les boulettes préparées dans de l'eau salée pendant 4 à 5 minutes à faible ébullition. Servir avec du sucre, de la crème sure ou du beurre.
Vareniki avec une surprise!
Mais comment oublier les boulettes traditionnelles avec des surprises. Beaucoup n'imaginent même pas l'Ancien Nouvel An sans ce plat extravagant. Tout peut entrer dans leur composition... Mais que signifie exactement chacune des surprises, si l'on est surpris à la table de fête ?
Les surprises les plus fréquentes sont :
bouton- à une nouvelle chose ;
sel- aux mauvaises nouvelles ;
sucre- à une vie douce;
pièce de monnaie(petite valeur) - pour profiter de la nouvelle année ;
farine- tourmenter;
fil long et court- respectivement à une route longue ou courte ;
anneau- pour le mariage;
poivre- à la vie "poivrée", à changer ;
pain- à une année satisfaisante ;
Feuille de laurier- à la gloire;
raisin- à la grande tentation ;
haricots- à la richesse;
petits pois- voyager;
canneberge- à l'amour non partagé;
pâte, écailles de poisson- à l'enfant ;
noix- événements contradictoires.
Et vous pouvez également écrire des souhaits sur du papier calque avec un stylo et mettre des notes avec des souhaits dans des boulettes.
Sachez qu'il s'agit du même héritage culturel du peuple ukrainien que la langue, la littérature, l'art.
Comme on dit: "Des boulettes, des boulettes, des loueurs de Dieu, tout le monde ne les cuisine pas, mais tout le monde les loue."
Et vous vous dites, pour les vacances d'hiver, comme toujours, ils seront sur notre table, ce que nous connaissons tous, pas par hasard : des pièces constitutives à la cuisine. Mais en réalité, peu de gens savent tout d'eux. Même moi! Parlons de l'histoire des boulettes!
A savoir : le nom de vareniki est de l'ukrainien commun, mais il s'agit de l'ukrainien occidental (galicien). On pense que les boulettes existaient à l'époque païenne et signifiaient même quelque chose. Leur première consommation est attribuée aux anciens Trypilliens, et cela, Dieu sait, quel millénaire av. Ici, en eux, ils symbolisaient le mois et la fertilité. Ils ont été moulés à partir de: seigle, blé, sarrasin, farine d'orge; farcies de : pommes de terre, fromage, chou, fromage de brebis (dans les Carpates), bouillie de millet ou haricots concassés (Polésie), bouillie de sarrasin au fromage (Volyn), haricots bouillis, parfois râpés à la viorne (région de Poltava).
Typique de toutes les régions d'Ukraine, il y a des boulettes aux cerises et au fromage. Et il y a des garnitures maigres: l'urda («gurda», «vurda») était courante, qui était préparée de cette manière: des graines de chanvre légèrement frites (rarement du lin) étaient broyées et broyées en makitra, versées avec de l'eau bouillante, agitées, filtrées et mettre le feu. La mousse jaunâtre qui s'est formée pendant l'ébullition a été retirée et utilisée comme garniture. Au lieu de graines, ils prenaient souvent du makukha (reste après avoir pressé l'huile des graines). Et il y avait aussi des boulettes avec du sable ! Mais farce inhabituelle le remplissage de fougère reste.
On croyait que le processus de pétrissage de la pâte pour les boulettes était un symbole du processus de création de l'univers, sa structure. Par conséquent, c'est la femme qui a créé cet univers, en tant que mère et génitrice de la race humaine. Eux-mêmes pour les boulettes d'une manière intéressante à l'ancienne - applaudissements: paume sur paume et aussi à l'aide d'un rouleau à pâtisserie - balancer ou éclabousser des pains sur les hanches des femmes. De notre temps industrie alimentaire de telles méthodes n'ont pas été utilisées depuis longtemps, curieusement !
Et maintenant, je vais vous parler du plaisir et de la divination avec des boulettes qui se trouvaient sur le territoire de l'Ukraine : les femmes ukrainiennes pouvaient faire des boulettes et y mettre un morceau de papier avec n'importe quel nom masculin, pas nécessairement des gars familiers. Il était nécessaire de surveiller attentivement le moment où l'eau bout: avec quel nom la boulette flottera-t-elle en premier à la surface - ce sera le nom du futur mari; ou il arrivait qu'une fille mette sa boulette devant un chat ou un chien, ce qui était une sorte d'oracle du destin. L'animal, en choisissant un certain, indiquait la primauté chez les personnes mariées. Mais, si le chat mord la boulette de quelqu'un et la laisse, cela signifiait que la fiancée et la fille le feraient dans la vie, mais si le chat éloignait une certaine boulette d'eux, cela signifiait que les entremetteurs viendraient de loin et le mariage sera loin de la maison de son père.
C'est l'histoire des boulettes que nous fabriquons.
Vareniki - plat classique Cuisine ukrainienne, apparentée aux boulettes, aux manti et aux sorciers. Les boulettes sont des morceaux de pâte collés les uns aux autres avec diverses garnitures à l'intérieur, qui peuvent varier avec certains additifs; dans les boulettes classiques, une nouveauté est généralement fabriquée à partir de purée de pomme de terre.
Les boulettes ont le même symbolisme que, par exemple, le bortsch - chez les Biélorusses. Cependant, leurs racines sont loin d'être slaves. Initialement, ce plat était populaire en Turquie, ils le fabriquaient à partir de pâte sans levain, en faisant la garniture à partir de viande ou de légumes. Apparemment, "Dush-Var", comme l'appelaient les Turcs, aimait les ancêtres des Ukrainiens, et le renommer en un plus "lié" - les boulettes, changer la recette et la garniture, en ont fait un classique pour leur peuple. Ainsi, par exemple, des références aux boulettes, en tant que culte pour les Ukrainiens, se trouvent dans l'œuvre de N.V. Gogol "Soirées dans une ferme près de Dikanka"
Ingrédients
Pour environ 30 boulettes il vous faudra :
- pommes de terre - 1 kg. ou 10 pièces de taille moyenne.
- oignon - 2 pièces
- carottes - 2 pièces
- oeuf - 1 pc.
- farine - 2 tasses
- lait - verre
- 2-3 cuillères à soupe de sel
- épices
Ingrédients supplémentaires
La cerise, les champignons, le fromage cottage peuvent être utilisés comme ingrédients supplémentaires. Et vous pouvez également expérimenter la recette en ajoutant quelque chose "de vous-même"
Méthode de cuisson
- Lavez et nettoyez soigneusement les pommes de terre et mettez-les à cuire sur la cuisinière pendant environ 20 à 30 minutes.
- Pendant que les pommes de terre cuisent, faisons-les frire. Couper les carottes sur une grande râpe. Nous coupons l'oignon en demi-anneaux. Faites ensuite chauffer la poêle, ajoutez huile de tournesol et lui envoyer nos carottes et nos oignons. Laisser mijoter 10 minutes. Le rôti de nuit peut également être fait différentes façons en ajoutant d'autres légumes, épices, etc.
- Une fois les pommes de terre cuites, nous les écrasons et y ajoutons le rôti. Nous mélangeons tous les ingrédients.
- Pendant que les pommes de terre refroidissent, préparons la pâte. Prenez 2 tasses de farine. Versez-les dans un récipient profond. Ajouter un œuf et un verre d'eau tiède salée à la farine. Bien mélanger les ingrédients obtenus. Notre pâte est prête. Bien sûr, vous pouvez acheter pâte prête, mais alors le contrôle de la qualité de la pâte et de son goût est perdu
- Nous déroulons de petits gâteaux à partir de la pâte et mettons une cuillère à café de notre garniture dessus, et nous commençons à sculpter nos boulettes.
- Nous envoyons les boulettes résultantes cuire pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante.
Au moment de la cuisson des boulettes, vous pouvez ajouter des légumes verts ou de la crème sure au goût. Bon appétit!
Conclusion
En plus des pommes de terre, la confiture de cerises ou le fromage cottage est souvent utilisé comme garniture, cependant, le principal avantage des boulettes est que la garniture préserve tout caractéristiques avantageuses légumes ou fruits, ainsi qu'un grand complexe de vitamines. De plus, les boulettes sont vraiment plat savoureux, et pratiquement tout le monde l'aimera. Sur la table, les boulettes sont généralement servies avec de la crème sure ou d'autres types de sauces.
Vous pouvez discuter de cette recette, plat dans un sujet spécialement créé de notre forum. Nous serons également heureux de tout ajout ou correction à l'article.
Description de la présentation sur des diapositives individuelles :
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Histoire des boulettes: sur le rôle des boulettes dans la culture. Il est probablement difficile de trouver une personne qui ne saurait pas ce que sont les boulettes. En effet, en plus du fait que les dumplings sont un plat préféré cuisine à la maison, ils sont, avec les boulettes, l'un des types les plus courants de produits semi-finis prêts à l'emploi. Traditionnellement, les boulettes sont considérées comme un élément de la cuisine ukrainienne. Bien que, si vous plongez dans l'histoire de l'origine, il s'avère que les boulettes ne sont pas nées dans les étendues ukrainiennes.
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Initialement, un plat de pâte sans levain bouillie farcie de viande ou de légumes est originaire de Turquie. Sous le nom de dush-vara, il est venu en Ukraine et était au goût résidents locauxà tel point qu'il est devenu un élément indispensable de la cuisine nationale. Les Ukrainiens ont donné au plat autrefois étranger son propre nom "vareniki" et ont commencé avec enthousiasme à améliorer la recette de sa préparation. Le plat oriental "dush-vara" est devenu "varaniki", puis des boulettes. Dans les boulettes ukrainiennes, on utilise principalement une farce sucrée.
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Une ligne distincte devrait être dite à propos des boulettes paresseuses, ce sont aussi des boulettes. Les boulettes du village ukrainien étaient cuites presque quotidiennement, principalement pour le dîner, car les boulettes sont un plat facile à cuisiner, très nutritif et qui satisfait bien la faim, surtout après un dur travail de semis, de récolte ou de chaume. Soit dit en passant, en Russie, un plat similaire s'appelle kletski.
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La pâte à raviolis était fabriquée à partir de différentes farines, le plus souvent du blé, du sarrasin ou un mélange de blé et de sarrasin. Des boulettes bouillies dans de l'eau ont été jetées dans une passoire et assaisonnées d'oignons frits sur huile végétale ou sala. Les boulettes bouillies dans du lait ou dans un bouillon étaient consommées avec du liquide. Les boulettes de farine de sarrasin différaient dans la façon dont elles étaient préparées. Farine de sarrasin battre avec de l'eau et un œuf jusqu'à ce que la crème sure épaississe, puis, après avoir préalablement humidifié une cuillère dans de l'eau, ils ont pris la pâte et l'ont soigneusement abaissée dans de l'eau bouillante. Lorsque la pâte a flotté, les boulettes ont été soigneusement retirées de la vigne avec une passoire. La grande bouche de boulette se réjouit.
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Dans ses œuvres immortelles, Nikolai Vasilievich Gogol a mentionné plus d'une fois célèbre plat. Solokha faisait cuire ses boulettes dans une marmite en fonte, et dans l'histoire « Viy », les personnages mangent des boulettes de la taille d'un chapeau. Et, en effet, jusqu'au milieu du 19ème siècle, il était d'usage de sculpter des boulettes jusqu'à 30 cm de longueur.
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Puis Vakula remarqua qu'il n'y avait pas de boulettes ou de pot devant lui ; mais à la place, il y avait deux bols en bois sur le sol : l'un était rempli de boulettes, l'autre de crème sure. Ses pensées et ses yeux se précipitèrent involontairement vers ces plats. « Voyons, se dit-il, comment Patsyuk va manger des boulettes. Il ne voudra probablement pas se pencher pour siroter comme des boulettes, et c'est impossible : vous devez d'abord tremper la boulette dans de la crème sure. Dès qu'il eut le temps d'y penser, Patsyuk ouvrit la bouche, regarda les boulettes et ouvrit encore plus la bouche. À ce moment, la boulette a éclaboussé du bol, l'a giflée dans la crème sure, s'est retournée de l'autre côté, a sauté et est juste entrée dans sa bouche. Patsyuk a mangé et a ouvert la bouche à nouveau, et la boulette est repartie dans le même ordre. Il s'est seulement chargé de mâcher et d'avaler. N.V. Gogol "Soirées dans une ferme près de Dikanka"
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Monuments aux boulettes, boulettes et boulettes Vareniki, boulettes, boulettes sont des plats internationaux, ils sont appréciés en Russie, en Ukraine et même à l'étranger. Ils aiment tellement qu'ils érigent des monuments à leur mets préféré. Aujourd'hui, nous allons vous parler de certains d'entre eux.
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Monument aux boulettes à Cherkasy, Ukraine Dans la ville de Cherkasy se trouve le monument le plus célèbre aux boulettes, qui a été installé en 2006. Il s'appelle "Cossack Mamai et la boulette en demi-lune". Il représente la figure d'un cosaque Mamai assis sur le fond d'une énorme boulette. L'auteur du monument est l'artiste Cherkasy Ivan Frizer. Soit dit en passant, pour la célébration en l'honneur de l'ouverture du monument, une boulette a été cuite de 75 cm de large et 174 cm de long, et elle pesait près de 70 kilogrammes !
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Ici, je voudrais mentionner les boulettes de Poltava. En 2006, le monument est apparu sur la place de la cathédrale à Poltava. L'auteur de la composition est Anatoly Chernoshchekov. Il a capturé plat préferé sous la forme d'un bol profond, rempli à ras bord de boulettes appétissantes demandant votre bouche. Il y a aussi une cuillère à côté de l'assiette.
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Yeysk, quai de Taganrog, Russie Il y a aussi un monument aux boulettes en Russie, et il est situé à Yeysk. Dans le parc, sur le talus de Taganrog, sur la place près du Palais de la Culture, un piédestal blanc en l'honneur des étalages de boulette. L'auteur de ce chef-d'œuvre est Inna Sapozhnikova, artiste et sculpteur. La composition est une image concrète d'une boulette, confortablement installée sur une nappe festive à côté d'un pot de beurre. Sur cette création de l'architecture kouban, une inscription a été gravée en russe et en ukrainien : "Que chacun vive comme une boulette dans l'huile"...
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Les boulettes parfumées sont l'un des plats les plus célèbres de la cuisine ukrainienne. Fabriquées à partir de pâte sans levain et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans de l'eau salée, les boulettes ne sont pratiquement pas ennuyeuses, car elles peuvent être cuites avec une variété de garnitures. Salées ou sucrées, grasses ou maigres, les dumplings s'avèrent toujours savoureux et satisfaisants.
Histoire de la boulette
Les plats à base de pâte sans levain bouillie se retrouvent dans de nombreuses cuisines nationales : copieux et savoureux, ils sont faciles à préparer et se conservent bien au froid. On pense que les premiers produits à base de pâte sans levain bouillis dans de l'eau ont été fabriqués en Chine. Peu à peu, le plat s'est répandu dans toute l'Asie et l'Europe. En cours de route, les recettes ont changé, s'adaptant aux caractéristiques de certains cuisines nationales. Mais, peut-être, aucun plat de pâte ne se distingue par une telle variété de garnitures que les boulettes ukrainiennes.
On pense que varenyky est venu à la cuisine ukrainienne du turc. Les petites boulettes turques "dushbara" sont tombées amoureuses des Ukrainiens. Peu à peu, le nom s'est transformé en "vara-niki", puis en vareniki. Ceci, cependant, n'est pas la seule version de l'apparition d'un nouveau nom pour le plat: de nombreux historiens culinaires pensent que les boulettes ont été ainsi nommées en fonction de la méthode de préparation - l'ébullition.
Par rapport à la cuisine turque, les boulettes ont également changé d'apparence. Les boulettes sont devenues beaucoup plus grosses que "leurs parents", de nombreuses nouvelles garnitures sont apparues, y compris des sucrées. Les boulettes copieuses sont rapidement devenues un véritable symbole de la cuisine ukrainienne : Nikolai Gogol et d'autres écrivains moins connus les ont mentionnés dans leurs œuvres.
Particularités
La pâte pour boulettes est traditionnellement utilisée sans levain, sans ajout de levure et d'autres agents levants. Il doit être élastique, tendre et en même temps dense, afin que la garniture ne s'échappe pas de la boulette pendant le processus d'ébullition.
La variété des garnitures pour les boulettes est impressionnante. Les boulettes les plus célèbres sont au fromage cottage et aux cerises, et presque toutes les baies et tous les fruits peuvent être utilisés comme garniture. Les boulettes sucrées sont servies comme plat indépendant ou comme dessert copieux. Des boulettes fourrées de sel peuvent très bien remplacer le plat principal. À jeun, de telles boulettes ont longtemps été cuites avec du chou 
, pommes de terre, champignons ou haricots 
, et pendant les jours de jeûne, la garniture était faite de viande, d'œufs et de fromage.
Un déjeuner ukrainien traditionnel est impensable sans un grand bol de raviolis au centre de la table. La crème sure est généralement servie avec des boulettes. D'autres additifs sont également autorisés. Par exemple, aux boulettes avec farce sucrée des sauces au miel ou à la gelée parfumée sont souvent proposées. Et les boulettes salées se mangent avec des légumes ou beurre ou avec des crépitements.
En plus des boulettes ordinaires, rappelant les petites tartes, ils préparent également des boulettes paresseuses. De telles boulettes rappellent plutôt gâteau en couches ou une cocotte de plusieurs couches de pâte et de garniture. Avant de servir, une telle casserole est coupée en petits carrés et versée avec de la crème sure. Bien sûr, un tel plat est préparé beaucoup plus rapidement que les boulettes traditionnelles, mais le goût est complètement différent.
Une autre variété boulettes paresseuses uniquement fait avec du fromage cottage. Alors que les ménagères qui travaillent dur enferment avec diligence une garniture parfumée dans une coquille de pâte, les paresseux mélangent simplement tous les ingrédients, coupent la pâte ainsi obtenue en morceaux, puis font bouillir ces morceaux dans de l'eau bouillante.
pâte délicieuse
La pâte pour les boulettes est faite d'œufs, farine de blé et liquides - eau, lait, kéfir, lactosérum. Parfois, un peu de beurre fondu est ajouté à la pâte. La pâte est généralement légèrement salée, mais le sucre n'est jamais ajouté : cela aggrave le goût du plat, la pâte devient fragile, se déchire facilement. S'il est prévu de servir des boulettes pour le dessert, du sucre est ajouté à la garniture et utilisé pour saupoudrer le plat fini.
Le chef est confronté à une tâche difficile : la pâte doit être souple, élastique et en même temps durable. Il existe de nombreuses recettes de boulettes, mais secret principal pâte délicieuse est de ne pas utiliser ingrédients secrets mais en technologie.
Donc, vous devez utiliser de l'eau chaude ou un autre liquide pour préparer la pâte. L'eau est mélangée avec des œufs ou du sel, après quoi l'émulsion résultante est doucement mélangée avec de la farine. Il ne doit pas y avoir trop de farine : les boulettes à base de pâte très dure s'avèrent dures et insipides.
La pâte finie doit être laissée "reposer" au froid pendant une demi-heure à quarante minutes. Pendant ce temps, la pâte va "mûrir", gagner en élasticité et en douceur.
Après cela, vous pouvez commencer à sculpter des boulettes. Vous pouvez découper des cercles de pâte avec un verre, ou vous pouvez déposer la garniture sur des plaques de pâte carrées. Dans tous les cas, il ne doit pas y avoir trop de remplissage et les bords des boulettes doivent être scellés très soigneusement. Les dumplings correctement moulés ne se désagrègent pas et conservent leur forme après la cuisson.
La cuisson s'effectue à l'eau bouillante salée. Dès que les boulettes flottent à la surface, elles sont prêtes. Ils doivent être attrapés avec une écumoire, rapidement séchés et servis.
Le remplissage des boulettes peut être n'importe quoi, tant qu'il n'est pas trop juteux, liquide. Par conséquent, lors de la préparation, par exemple, de boulettes aux cerises, vous devez d'abord remplir les baies de sucre, puis égoutter le sirop obtenu et sécher les cerises. Il sera utile d'ajouter aux baies une petite quantité l'amidon, qui va "lier" l'excès de liquide et l'empêcher de s'imbiber dans la pâte.
Boulettes très savoureuses avec de la viande. Ils diffèrent des boulettes traditionnelles non seulement par leur taille, mais aussi par le fait que la viande dans la garniture n'est pas crue, mais pré-bouillie (ou cuite d'une autre manière), puis hachée. Pour la jutosité, des oignons et parfois des champignons sont ajoutés à la garniture.
Vous pouvez faire cuire des boulettes et juste avec des champignons - une excellente idée pour un poste. Les champignons sont toujours précuits, par exemple cuits à l'huile ou dans propre jus avec oignon, sel, poivre, aneth 
. S'il n'y a pas assez de champignons, vous pouvez y ajouter de la purée de pommes de terre - cette combinaison classique garantit un excellent goût.
Maria Bykova
