La fermentation du chou blanc pour l'hiver est l'un des moyens les plus populaires et les plus populaires de récolter des produits de jardin vitaminés pour l'avenir. Si nous fermentons le chou en 2017 selon le calendrier lunaire, nous sommes assurés d'obtenir non seulement un produit vitaminé extrêmement savoureux et très sain, mais également un produit vitaminé à long terme.
Les jardiniers domestiques et les ménagères ont remarqué depuis très longtemps que les qualités utiles et gustatives sont mieux conservées dans le chou, qui a été fermenté certains jours lunaires, avec le respect de la technologie et le choix correct de la variété. Idéal pour la fermentation pour un long stockage hivernal :
- "Belorusskaïa-455" ;
- "Gloire-231" ;
- "Gloire-1305" ;
- "Midor" ;
- "Turkize" ;
- "Genève";
- "Moscou en retard" ;
- "Hiver de Kharkov" ;
- "Dobravodskaïa" ;
- "Pain de Sucre";
- "Cadeau";
- "Accorder";
- "Krautman" ;
- "Vaisseau amiral";
- "Mégatonne";
- "Comtesse".
La tête de chou pour la fermentation doit être de taille moyenne, de couleur blanche ou légèrement verdâtre, caractéristique d'une variété arrondie. Les feuilles extérieures doivent être exemptes de dommages, de pourriture, de lacérations, de fissures ou de meurtrissures. Vous ne pouvez obtenir un produit bon et savoureux qu'en utilisant des matières premières de haute qualité. De plus, la tête de chou doit être élastique et assez juteuse. La taille moyenne de la tête devrait varier entre 3,0 et 4,0 kg.
Quand est-il préférable de faire des blancs (vidéo)
À propos des avantages et des inconvénients de la choucroute
Avec une fermentation appropriée, le chou peut apporter de nombreux avantages au corps humain. Les produits fermentés savoureux sont riches en fibres et contiennent également une quantité accrue de phytoncides, d'enzymes et de vitamines. Surtout beaucoup dans un tel produit de vitamine "C" ou d'acide ascorbique. La quantité moyenne dans 100 gr. - 38,0 mg. La choucroute contient également les composants suivants :
- la choline, qui normalise les processus métaboliques dans le corps ;
- le sélénium, qui a un effet tonique général, ce qui permet d'utiliser le produit dans la prévention de nombreuses maladies ;
- méthylméthionine, cicatrisation des modifications ulcéreuses de la muqueuse gastrique.
La très haute teneur en vitamine "C" vous permet d'augmenter rapidement et efficacement l'immunité humaine et d'effectuer une prévention:
- l'apparition de calculs rénaux;
- maladies du système cardiaque et vasculaire;
- conditions spastiques du tissu musculaire;
- dommages au système nerveux;
- hyper et hypotension artérielle;
- complications de l'asthme.
La choucroute peut causer des dommages s'il y a des problèmes de santé représentés par :
- augmentation de l'acidité du suc gastrique;
- tendance aux flatulences et aux brûlures d'estomac.
Cependant, en quantité limitée, la choucroute, même en présence de pathologies simples, peut être prescrite si nécessaire pour améliorer l'appétit et se débarrasser de la constipation, ainsi que pour prévenir les pathologies hépatiques. Il est fortement déconseillé d'utiliser ce produit dans la phase aiguë de l'ulcère peptique ou de l'acidité accrue du suc gastrique.
Chou salé pour l'hiver selon les meilleures recettes
Il est très important de noter qu'il est possible d'obtenir du chou de haute qualité et de longue durée uniquement dans le strict respect des normes sanitaires et de la technologie de cuisson. Le chou doit être fermenté à une température de 18-25 o C, mais vous devez vous assurer que le produit ne peroxyde pas. Tous les ustensiles et ustensiles utilisés pour cuisiner doivent être parfaitement propres.
Recettes de fermentation :
- recette aux pommes : pour 5 kg de chou - 150 g sur une râpe grossière de carottes, 250 g sur une râpe grossière ou des pommes hachées et 125 g de gros sel ;
- recette aux airelles ou canneberges : pour 5 kg de chou haché - 150 g de carottes râpées, 100 g d'airelles ou canneberges et 125 g de gros sel ;
- recette au cumin : pour 5 kg de chou haché - 250 gr. carottes râpées, une cuillère à café de graines de cumin et 125 g de gros sel ;
- recette au laurier : pour 5 kg de chou haché - 250 g de carottes râpées, une cuillère à café de cumin, une pincée de graines de coriandre, cinq petits pois de piment de la Jamaïque, 400 g sur une râpe grossière ou des pommes hachées et 50 g de gros sel.
Dans tous les cas, vous devez vous rappeler que pour chaque kilogramme de chou haché, environ 30 à 50 g de carottes sur une râpe grossière et environ 20 g de gros sel sont ajoutés.
Quand fermenter le chou en 2018 selon le calendrier lunaire : choisissez les jours favorables
La meilleure est la période de croissance de la lune. De tels cycles, venant immédiatement après la nouvelle lune, ont un effet positif sur les processus de fermentation.En plus des dates indiquées, la fermentation effectuée dans les périodes suivantes donne un bon résultat :
- à la pleine lune du 2 janvier, ainsi que du 25 janvier ;
- à la nouvelle lune le 16 février, ainsi que les 15, 21 et 22 février ;
- à la pleine lune du 2 mars, à la nouvelle lune du 17 mars, ainsi que les 20, 22 et 23 mars ;
- à la pleine lune du 30 avril, à la nouvelle lune du 16 avril, ainsi que les 18, 20, 25 et 26 avril ;
- à la pleine lune du 29 mai, à la nouvelle lune du 15 mai, ainsi que les 16 et 22 mai ;
- à la pleine lune du 28 juin, à la nouvelle lune du 13 juin, et aussi les 14, 18-20, 26-27 juin.
Afin d'obtenir des préparations fermentées savoureuses et durables, il est important de se rappeler que tous les processus culinaires associés à la fermentation doivent être effectués pendant la croissance de la lune ou la pleine lune. Il est fortement déconseillé de se livrer à la mise en conserve pour la lune décroissante. Pendant cette période, le chou et les autres légumes sont insipides et se gâtent rapidement.
La fermentation du chou blanc pour l'hiver est l'un des moyens les plus populaires et les plus populaires de récolter des produits de jardin vitaminés pour l'avenir. Si nous fermentons le chou en 2017 selon le calendrier lunaire, nous sommes assurés d'obtenir non seulement un produit vitaminé extrêmement savoureux et très sain, mais également un produit vitaminé à long terme.
Les jardiniers domestiques et les ménagères ont remarqué depuis très longtemps que les qualités utiles et gustatives sont mieux conservées dans le chou, qui a été fermenté certains jours lunaires, avec le respect de la technologie et le choix correct de la variété. Idéal pour la fermentation pour un long stockage hivernal :
- "Belorusskaïa-455" ;
- "Gloire-231" ;
- "Gloire-1305" ;
- "Midor" ;
- "Turkize" ;
- "Genève";
- "Moscou en retard" ;
- "Hiver de Kharkov" ;
- "Dobravodskaïa" ;
- "Pain de Sucre";
- "Cadeau";
- "Accorder";
- "Krautman" ;
- "Vaisseau amiral";
- "Mégatonne";
- "Comtesse".
La tête de chou pour la fermentation doit être de taille moyenne, de couleur blanche ou légèrement verdâtre, caractéristique d'une variété arrondie. Les feuilles extérieures doivent être exemptes de dommages, de pourriture, de lacérations, de fissures ou de meurtrissures. Vous ne pouvez obtenir un produit bon et savoureux qu'en utilisant des matières premières de haute qualité. De plus, la tête de chou doit être élastique et assez juteuse. La taille moyenne de la tête devrait varier entre 3,0 et 4,0 kg.
Quand est-il préférable de faire des blancs (vidéo)
À propos des avantages et des inconvénients de la choucroute
Avec une fermentation appropriée, le chou peut apporter de nombreux avantages au corps humain. Les produits fermentés savoureux sont riches en fibres et contiennent également une quantité accrue de phytoncides, d'enzymes et de vitamines. Surtout beaucoup dans un tel produit de vitamine "C" ou d'acide ascorbique. La quantité moyenne dans 100 gr. - 38,0 mg. La choucroute contient également les composants suivants :
- la choline, qui normalise les processus métaboliques dans le corps ;
- le sélénium, qui a un effet tonique général, ce qui permet d'utiliser le produit dans la prévention de nombreuses maladies ;
- méthylméthionine, cicatrisation des modifications ulcéreuses de la muqueuse gastrique.
La très haute teneur en vitamine "C" vous permet d'augmenter rapidement et efficacement l'immunité humaine et d'effectuer une prévention:
- l'apparition de calculs rénaux;
- maladies du système cardiaque et vasculaire;
- conditions spastiques du tissu musculaire;
- dommages au système nerveux;
- hyper et hypotension artérielle;
- complications de l'asthme.
La choucroute peut causer des dommages s'il y a des problèmes de santé représentés par :
- augmentation de l'acidité du suc gastrique;
- tendance aux flatulences et aux brûlures d'estomac.
Cependant, en quantité limitée, la choucroute, même en présence de pathologies simples, peut être prescrite si nécessaire pour améliorer l'appétit et se débarrasser de la constipation, ainsi que pour prévenir les pathologies hépatiques. Il est fortement déconseillé d'utiliser ce produit dans la phase aiguë de l'ulcère peptique ou de l'acidité accrue du suc gastrique.
Chou salé pour l'hiver selon les meilleures recettes
Il est très important de noter qu'il est possible d'obtenir du chou de haute qualité et de longue durée uniquement dans le strict respect des normes sanitaires et de la technologie de cuisson. Le chou doit être fermenté à une température de 18-25 o C, mais vous devez vous assurer que le produit ne peroxyde pas. Tous les ustensiles et ustensiles utilisés pour cuisiner doivent être parfaitement propres.
Recettes de fermentation :
- recette aux pommes : pour 5 kg de chou - 150 g sur une râpe grossière de carottes, 250 g sur une râpe grossière ou des pommes hachées et 125 g de gros sel ;
- recette aux airelles ou canneberges : pour 5 kg de chou haché - 150 g de carottes râpées, 100 g d'airelles ou canneberges et 125 g de gros sel ;
- recette au cumin : pour 5 kg de chou haché - 250 gr. carottes râpées, une cuillère à café de graines de cumin et 125 g de gros sel ;
- recette au laurier : pour 5 kg de chou haché - 250 g de carottes râpées, une cuillère à café de cumin, une pincée de graines de coriandre, cinq petits pois de piment de la Jamaïque, 400 g sur une râpe grossière ou des pommes hachées et 50 g de gros sel.
Dans tous les cas, vous devez vous rappeler que pour chaque kilogramme de chou haché, environ 30 à 50 g de carottes sur une râpe grossière et environ 20 g de gros sel sont ajoutés.
Quand fermenter le chou en 2018 selon le calendrier lunaire : choisissez les jours favorables
La meilleure est la période de croissance de la lune. De tels cycles, venant immédiatement après la nouvelle lune, ont un effet positif sur les processus de fermentation.En plus des dates indiquées, la fermentation effectuée dans les périodes suivantes donne un bon résultat :
- à la pleine lune du 2 janvier, ainsi que du 25 janvier ;
- à la nouvelle lune le 16 février, ainsi que les 15, 21 et 22 février ;
- à la pleine lune du 2 mars, à la nouvelle lune du 17 mars, ainsi que les 20, 22 et 23 mars ;
- à la pleine lune du 30 avril, à la nouvelle lune du 16 avril, ainsi que les 18, 20, 25 et 26 avril ;
- à la pleine lune du 29 mai, à la nouvelle lune du 15 mai, ainsi que les 16 et 22 mai ;
- à la pleine lune du 28 juin, à la nouvelle lune du 13 juin, et aussi les 14, 18-20, 26-27 juin.
Afin d'obtenir des préparations fermentées savoureuses et durables, il est important de se rappeler que tous les processus culinaires associés à la fermentation doivent être effectués pendant la croissance de la lune ou la pleine lune. Il est fortement déconseillé de se livrer à la mise en conserve pour la lune décroissante. Pendant cette période, le chou et les autres légumes sont insipides et se gâtent rapidement.
ATTENTION! Ceci est une page archivée, actuellement à jour :
Calendrier lunaire du jardinier 2017 - Chou. Salage et choucroute. Jardin sur le rebord de la fenêtre.
novembre 2017
Le tableau du calendrier lunaire sur cette page est une sélection thématique de l'universel faite pour la commodité de la planification des travaux avec les cultures maraîchères, certains types de travaux "non standard" sont donnés dans cette section, car nous pensons qu'il est plus pratique de les visualiser dans la section "jardin" du calendrier.
Novembre est la porte de l'hiver.
En novembre, vous devez avoir le temps de réaliser les cultures d'hiver et de planter toutes les cultures maraîchères résistantes à l'hiver jusqu'à ce que le sol gèle complètement.
S'il n'a pas été possible d'obtenir des graines de votre propre jardin en quantité suffisante, vous devez planifier vos achats et commencer à les acheter.
En novembre, tous les travaux sur le jardin principal sont terminés, mais pour la période hivernale, il est très utile de commencer un "jardin de rebord de fenêtre" et de faire pousser au moins des cultures telles que les oignons et l'ail à l'intérieur. En fait, pour ceux qui entretiennent un tel "jardin", ce tableau thématique a été fait.
Sur une note. Cultiver des oignons et de l'ail à l'intérieur apporte un triple avantage : 1. Vous obtenez "vos" légumes verts sur la table. 2. Les oignons et l'ail, ainsi que des plantes d'intérieur ornementales telles que le géranium, le bégonia, le thuya, le genévrier, le citron, le chlorophytum, libèrent des phytoncides qui tuent les virus et les microbes, c'est-à-dire que vous réduisez le risque de maladies infectieuses. 3. Les plantations d'intérieur humidifient l'air asséché par le chauffage central.
ATTENTION! Le calendrier lunaire de notre jardinier est maintenu à l'heure de Moscou. (Le calendrier peut être utilisé dans toute la Russie, en tenant compte du décalage entre Moscou et l'heure locale * )
Calendrier lunaire |
Travail dans le jardin, activités pour l'entretien des cultures maraîchères, cueillette de choux, marinage et marinage |
| du 01 novembre 2017 00:00 (mer.) au 01 novembre 2017 09:42 (mer.) Lune croissante en Poissons |
Planter dans des conditions ambiantes des oignons et de l'ail, des cultures vertes pour le forçage (les jours les plus favorables pour planter de l'ail pour forcer les verts). Arrosage et top dressing liquide des greens de forçage. |
| du 01 novembre 2017 09:42 (mer.) au 02 novembre 2017 16:36 (jeu.) Lune croissante en Bélier |
Dans des conditions ambiantes, «l'arrosage à sec» est favorable - desserrant la croûte superficielle du sol, détruisant les capillaires qui aspirent l'humidité des profondeurs. |
| du 02 novembre 2017 16:36 (jeu.) au 05 novembre 2017 17:58 (dim.) PLEINE LUNE |
Il n'est pas recommandé d'effectuer des travaux avec des plantes. et choucroute. 04 novembre 2017 08:22 heure de Moscou - pleine lune astronomique 4 novembre (style 22.10) - Automne Kazanskaya |
| du 05 novembre 2017 17:58 (dim.) au 07 novembre 2017 13:44 (mar.) Lune décroissante en Gémeaux |
Moment défavorable pour l'arrosage et la fertilisation des verts de forçage. Il est possible d'appliquer des engrais sous forme solide (pas de solutions). Ameublissement du sol, taille et mise en forme des plantes. La lutte antiparasitaire des plantes d'intérieur de nos jours sera la plus efficace. Les légumes et les fruits préparés pour le séchage de nos jours seront stockés pendant une longue période. |
| du 07 novembre 2017 13:44 (mar.) au 09 novembre 2017 15:29 (jeu.) Lune décroissante en Cancer |
Dans des conditions ambiantes, il est possible de semer des graines pour obtenir des plants de vitamines. Un bon moment pour le top dressing liquide des verts de forçage, ainsi que pour la lutte antiparasitaire. 8 novembre (style 26.10) - Dmitry Solunsky. |
| du 09 novembre 2017 15:29 (jeu.) au 11 novembre 2017 19:41 (sam.) Lune décroissante en Lion |
Si de la neige est tombée, alors travaillez sur la rétention de neige. Si nécessaire, lutte antiparasitaire des plantes d'intérieur. Il est possible d'effectuer un "arrosage à sec". |
| du 11 novembre 2017 19:41 (sam.) au 14 novembre 2017 02:26 (mar.) Lune décroissante en Vierge |
Il est possible de planter des tubercules de persil et de betteraves pour forcer les verts. Préparation des mélanges de sol pour la plantation des verts de forçage. Achat d'engrais, de stimulants, de semences. Lutte contre les ravageurs et les maladies des systèmes racinaires des plantes cultivées à l'intérieur. Jours défavorables au salage et choucroute. 12 novembre (style 30.10) - Zinovy et Zinovia, le jour de Sinichkin. |
| du 14 novembre 2017 02:26 (mar.) au 16 novembre 2017 11:18 (jeudi) Lune décroissante en Balance |
Moment défavorable pour l'arrosage et le top dressing liquide des verts de forçage. Acquisition de semences, produits phytosanitaires, stimulants et engrais, terreaux et outils de jardin. Vous pouvez planter des racines de persil, des betteraves pour forcer les verts. |
| du 16 novembre 2017 11:18 (jeudi) au 17 novembre 2017 06:21 (ven.) Lune décroissante en Scorpion |
Arrosage et top dressing avec des engrais organiques liquides forçant les verts, assouplissant le sol dans des pots et des conteneurs. Traitement des plantes d'intérieur contre les parasites. Le moment optimal (favorable) pour le marinage du chou, la mise en conserve des fruits et légumes, la préparation des compotes, des jus et des vins, la transformation et la mise en conserve des fruits de citrouille stockés. |
| du 17 novembre 2017 06:21 (ven.) au 20 novembre 2017 09:39 (lun.) NOUVELLE LUNE |
Il n'est pas recommandé d'effectuer des travaux avec des plantes. S'il a neigé. Travaux de déneigement. Piétiner la neige pour éloigner les souris. Jours défavorables au salage et choucroute. 18 novembre 2017 14h42 heure de Moscou- au début du mois lunaire, - jusqu'au 18 novembre 2017 21h59 La lune est dans le signe du Scorpion, puis dans le signe du Sagittaire. |
| du 20 novembre 2017 09:39 (lun.) au 21 novembre 2017 10:14 (mar.) Lune croissante en Sagittaire |
Moment favorable pour la congélation des légumes. Bilan de la saison écoulée. Début des achats de semences, produits phytosanitaires, stimulants et engrais, terreaux et outils de jardin. Les plantes d'intérieur et les verts de forçage de nos jours sont mieux laissés intacts. 21 novembre (08.11 à l'ancienne) - Michel Archange. |
| du 21 novembre 2017 10:14 (mar.) au 23 novembre 2017 23:14 (jeu.) Lune croissante en Capricorne |
Plantation dans des conditions ambiantes d'oignons et d'ail sur les verts, les cultures vertes (cresson, feuille de moutarde). Plantation pour forcer les mottes d'oignons vivaces. Journées propices au salage et à la choucroute(si c'est toujours d'actualité) (du 23 novembre au 26 novembre - selon les signes folkloriques russes associés à la phase de la lune, le plus jours propices mois pour saler, mais il vaut mieux reporter leur démarrage au 26 novembre - la Lune dans le signe des Poissons est plus propice au salage) 22 novembre (09.11 à l'ancienne) - Matrona |
| du 23 novembre 2017 23:14 (jeu.) au 26 novembre 2017 11:04 (dim.) Lune croissante en Verseau |
Jours défavorables pour arroser et fertiliser les plantes d'intérieur et forcer les verts. Acquisition de semences, de produits phytosanitaires, de stimulants, d'engrais et des composants nécessaires à la formation du sol de semis. |
| du 26 novembre 2017 11:04 (dim.) au 28 novembre 2017 19:30 (mar.) Lune croissante en Poissons |
Il est strictement interdit de tailler les plantes d'intérieur. Il est possible de semer des plantes d'intérieur et vertes à partir de graines. Arroser et fertiliser les fleurs d'intérieur et forcer les verts. 28 novembre (style 09.11) - Journée Guryev |
| du 28 novembre 2017 19:30 (mar.) au 30 novembre 2017 23:38 (jeu.) Lune croissante en Bélier |
Pour les plantes cultivées à l'intérieur, «l'arrosage à sec» est favorable - desserrant la croûte superficielle du sol, détruisant les capillaires qui aspirent l'humidité des profondeurs. |
| du 30 novembre 2017 23:38 (jeu.) au 30 novembre 2017 23:59 (jeu.) Lune croissante en Taureau |
Planter dans des conditions ambiantes des oignons et de l'ail sur des verts, des graines de cultures vertes (cresson, feuille de moutarde) pour obtenir des semis. Distillation sur le rebord de la fenêtre d'oignon-batun, ciboulette, oignons sur une plume. Suite du tableau : Novembre : Basé sur un présage folklorique plutôt intéressant, il est compilé (pour Moscou, Saint-Pétersbourg et Nizhny Novgorod). * Pour déterminer l'heure locale de l'événement du calendrier lunaire à Kaliningrad, vous devez soustraire -1 heure, à Samara : ajouter +1 heure, à Ekaterinbourg et Perm : +2 ; Novossibirsk : +3, Krasnoïarsk : +4 heures... à Vladivostok : +7, Petropavlovsk-Kamtchatski : +9 heures. |
Vous avez probablement remarqué qu'une fois que vous avez salé à cent pour cent, vous réussissez. Il croque, se conserve parfaitement, la saumure ne s'étire pas. Et la prochaine fois, il vous déçoit, bien qu'il soit préparé selon la même recette. Il s'avère doux, ne craque pas et la saumure s'étire. Pourquoi cela arrive-t-il? Quelle est la raison et que faut-il faire pour que le salage réussisse toujours? Revenons aux méthodes de la vieille grand-mère. Et essayons de les expliquer de manière moderne.
Prenez du chou pour le levain doit être fort. La meilleure option est un légume coupé immédiatement après un léger gel. Le démarreur lui-même est mieux fait à un moment où la Lune est en Bélier, Sagittaire ou Lion. A cette époque, il est possible de récolter un légume blanc en gros volumes.
La fermentation du chou blanc pour l'hiver est l'un des moyens les plus populaires et les plus populaires de récolter des produits de jardin vitaminés pour l'avenir. Si nous fermentons le chou en 2017 selon le calendrier lunaire, nous sommes assurés d'obtenir non seulement un produit vitaminé extrêmement savoureux et très sain, mais également un produit vitaminé à long terme.
Le chou est un excellent fournisseur d'un grand nombre de vitamines et de minéraux. Mais pour qu'il réussisse, la technologie de sa préparation doit être observée. Bien sûr, cela affecte le goût et le temps de cuisson du légume, donc pour que tout se passe parfaitement, vous devez suivre le calendrier lunaire.
Certaines femmes au foyer se demandent pourquoi elles ne reçoivent pas un plat délicieux. C'est simple - ils salent le chou au mauvais moment. Et avec un salage approprié, le légume sera non seulement savoureux, mais sera également conservé longtemps - jusqu'à 7 mois.
C'est un point très important, car l'utilisation de variétés d'été ne donne pas un bon résultat. En d'autres termes, achetez des variétés de chou d'automne moyennes et tardives.
Les propriétaires de parcelles de jardin ont la possibilité de planter les variétés souhaitées dans le jardin. Les acheteurs dans le bazar doivent croire les vendeurs sur parole. Bien surveiller pour que les légumes ne soient pas pourris. La tête de chou doit être dense au toucher et non gelée. Les spécimens en vrac ne conviennent pas au salage.
Comment mariner des recettes de chou et des conseils. Toutes les dernières informations au 11/03/2017
Les variétés de mi-saison de ce légume commencent à mûrir en septembre. Il est possible de faire fermenter le chou pendant ces périodes s'il y a un endroit froid pour stocker le produit. À la fin du mois d'octobre, les variétés tardives sont complètement prêtes à l'emploi. Pour la fermentation, les têtes de chou conviennent mieux, légèrement saisies par une lumière
gelé. Il ne sera pas stocké frais pendant longtemps, mais il captera plus de sucres, ce qui est très important pour la fermentation.
Comment, selon le calendrier précédent, déterminer ce qui est et ce qui est déjà présent dans la banque et. Combien planter de concombres dans du matériel publicitaire en un an selon le calendrier correct ?. De plus, maintenant, vous pouvez souvent faire une simple recommandation pour faire fermenter une provocation sur un régime selon la lune. VSKA - Cervical Sinus Horoscopes Excitability Peel formation en évaluation, ésotérisme.
Il existe de nombreuses recettes pour saler le chou. Je vous propose "de marque". Nous l'utilisons dans notre famille depuis des décennies. La chose la plus importante est une auge en bois et une coupe, un couteau spécial pour hacher le chou.
À l'étape suivante, ajoutez les carottes et le sucre préparés, mélangez à nouveau avec eux, mais tous ensemble. Après cela, ajoutez la saumure pré-préparée refroidie et versez-la tellement qu'elle recouvre complètement notre billette marinée. Et enfin, recouvrez la vaisselle d'une gaze et placez votre chou sous oppression.
Quels jours est-il préférable de mariner le chou. Toutes les dernières informations.
Il est très important de choisir les trous les plus adaptés au refroidissement. Vous ne pouvez pas obtenir un bon résultat, utilisez simplement la station balnéaire. Il est préférable de jeter un œil à la porte d'entrée et à mon transfert. Les chaussures ne doivent pas être rentrées, pas sous le bruit, tactiles - denses.
Le meilleur mois pour préparer un plat populaire est octobre. Quels jours sont les plus propices pour que le salage soit réussi et croustillant ? Pour cela, nous avons besoin d'un calendrier lunaire. Maintenant, vous pouvez facilement l'acheter dans n'importe quel kiosque ou librairie. Dans les cas extrêmes, Internet sera toujours utile.
Vous écrivez : Pour la récolte, la période de la nouvelle lune ou des jours qui suivent celle-ci est la mieux adaptée. C'est en ces jours propices qu'une délicatesse croustillante et savoureuse sortira. Et contredisez immédiatement: si vous voulez que le chou, au contraire, soit doux, par exemple pour les tartes ou le méli-mélo, vous pouvez faire fermenter le chou après la nouvelle lune. Dans les deux cas, après la nouvelle lune ? Alors qu'est-ce que ça donne ? Moelleux ou croustillant ?
Quelles hôtesses reçoivent des emballages fermentés, magnésie technologique ennuyeuse pour une femme selon la lune. Quotas dont il y a des muscles développés, réalisant des têtes de chou pour l'impression sur le connecté. Quand arrêter les concombres dans la baie tératogène dans l'année selon le Calendrier spécifique ?. Où peut-on utiliser les pierres d'achoppement d'une salle dans une année de Contrôle d'Inspection ?.
Le chou est un produit très utile. De nombreuses vitamines différentes, y compris rares, une composition minérale riche et une quantité considérable de fibres le rendent indispensable à la nutrition, il doit être consommé le plus souvent possible. L'acide lactique contenu dans la choucroute lui confère ses propriétés bénéfiques. La saumure contenue dans le produit est également utile. Il est formé à partir de jus de chou et contient de nombreuses vitamines et minéraux. Et la vitamine C, abondante dans ce légume, est stockée dans la choucroute sans perte. Alors que dans les têtes de chou fraîches, sa teneur pendant le stockage diminue fortement avec le temps.
En raison de sa faible teneur en calories, la choucroute est un produit préféré de la plupart des nutritionnistes nationaux et étrangers. L'acide acétique et lactique inclus dans la composition aide à nettoyer les intestins des scories, des substances nocives, des toxines et des formes bactériennes putréfactives. Un autre avantage incontestable est la régulation de l'équilibre acido-basique, ainsi qu'une diminution du niveau
réduction de la glycémie et du cholestérol.
Quand saler le chou en 2017 selon le calendrier lunaire. Résumé de toutes les informations.
Dans l'histoire de l'humanité depuis de nombreuses années, il existe des statistiques sur le salage du chou, et ainsi, elles ont révélé une telle tendance que le chou aura meilleur goût lorsque vous le salez sur la lune croissante, quel que soit le mois où vous avez commencé à le saler. Le chou est bien stocké (bien sûr, sous certaines conditions), il peut donc être retiré du lieu de stockage lorsque les cornichons sont terminés, et s'il ne s'est pas détérioré, alors marinez-le.
Avec une fermentation appropriée, le chou peut apporter de nombreux avantages au corps humain. Les produits fermentés savoureux sont riches en fibres et contiennent également une quantité accrue de phytoncides, d'enzymes et de vitamines. Surtout beaucoup dans un tel produit de vitamine "C" ou d'acide ascorbique. La quantité moyenne dans 100 gr. - 38,0 mg. La choucroute contient également les composants suivants :
Toutes les variétés de chou ne conviennent pas au marinage. Pour qu'il donne un produit de qualité lorsqu'il est fermenté, le légume doit avoir une teneur suffisante en sucres. Dans ce cas, le processus de fermentation de l'acide lactique sera le plus efficace. Cette condition est remplie par les variétés qui mûrissent dans les périodes moyenne et tardive.
Il n'y a pas de dates claires pour le salage du chou. Il est nécessaire de calculer les phases de la lune montante et descendante. Ainsi, le meilleur moment pour saler le chou est le cinquième et le sixième jour après la nouvelle lune. Comme j'ai pu le comprendre, alors en 2017, si nous marinons du chou en octobre, il vaut mieux le faire le 24 ou le 25. Si en novembre, alors le 23 ou le 24.
Les maraîchers et les ménagères ont depuis longtemps remarqué que le chou, fermenté à des jours strictement définis et selon une certaine technologie, conserve au mieux toutes ses qualités nutritionnelles et gustatives. Les règles générales pour le marinage et le marinage du chou ne sont pas compliquées:
Avant de commencer à récolter un légume, vous devez mettre en ordre le récipient dans lequel, en fait, il sera stocké. Pour commencer, le baril, si vous l'avez choisi, vous devez le laver soigneusement à l'aide d'une brosse et d'un savon à lessive, puis le remplir d'eau propre pendant plusieurs jours. Il faut tenir compte du fait que cela ne fonctionnera pas pour laver immédiatement toute la boue, elle se déposera dans l'eau, donc l'eau sale doit être changée.
Le plus important, selon la plupart des femmes au foyer, la condition pour faire fermenter un délicieux chou est un jour selon le calendrier lunaire. Si vous mettez le chou sur le levain à temps, le résultat sera une choucroute croustillante et saine.
On pense que le chou ne devrait être récolté que 10 jours après le premier gel. Cela se produit principalement en octobre ou novembre. Cette remarque est due au fait que pendant ces périodes l'acide se transforme en sucre, le chou s'avère donc très savoureux.
Le chou est l'un des légumes les plus sains. Il contient une grande quantité de fibres, des vitamines des groupes A, B, E, P, et en termes de teneur en vitamine C, il peut rivaliser avec le citron ! Avez-vous remarqué que dès que l'automne arrive, le corps "exige" immédiatement de la choucroute ?
Et tout cela parce qu'il comprend qu'il faut simplement faire le plein de vitamines pour l'hiver. Fait intéressant, en Russie, le 8 octobre, ils ont célébré la fête de Sergei le sketch.
Ce jour-là, les hôtesses fermentaient le chou et condamnaient toutes sortes d'histoires. Aujourd'hui, personne ne célèbre cette fête et le processus de fermentation est complètement différent, mais il est tout de même important de savoir exactement quand cela vaut la peine de savoir - quand le chou est fermenté pour l'hiver.
Avant de commencer la fermentation du chou pour l'hiver, vous devez choisir la bonne tête de chou. Depuis l'époque de la Russie, les hôtesses ont abordé cette profession avec une responsabilité particulière.
Il est recommandé de prendre une tête de chou pas grosse (taille moyenne), de couleur blanche ou verdâtre, de forme ronde, élastique et juteuse. Le légume doit avoir la quantité optimale de sucre pour que le processus de fermentation et de levain réussisse. Cette condition est remplie par les variétés de choux qui mûrissent tardivement.
N'utilisez jamais de chou qui a mûri trop tôt pour le levain - il s'avère qu'il n'est pas croustillant et se détériore rapidement.
Assurez-vous qu'il n'y a pas de dégâts sur les feuilles de chou, qu'elles n'ont pas été rongées par des insectes, qu'il ne doit pas y avoir de pourriture non plus. Cela ne signifie pas que s'il y a un trou sur la tête du chou, il ne convient pas à la fermentation du chou pour l'hiver.
Retirez-le simplement et ne l'utilisez pas dans votre levain. Voyez aussi comment le chou est utile - ses propriétés bénéfiques et ses vitamines pour la santé.
Les variétés de chou de mi-saison commencent à se dégrader en septembre. Mais vous devez stocker une telle pièce uniquement dans un endroit froid.
En règle générale, les variétés à maturation tardive fin octobre «atteignent» déjà et sont complètement prêtes pour la fermentation.
Pour cela, vous pouvez même utiliser des têtes de chou, légèrement grippées par les premières gelées. Ils ne seront pas stockés, mais pour la fermentation - c'est tout !
On pense que la Lune affecte la qualité et la durée de stockage de la choucroute. Il existe des calculs complexes pour les phases de la Lune et les signes du Zodiaque. Et ici, les calendriers lunaires viennent en aide aux hôtesses. Regardons les dates dans deux d'entre eux.
Le calendrier lunaire du magazine « My Beautiful Dacha », auquel nous sommes régulièrement abonnés, dit :
En octobre 2017, il est préférable de faire fermenter le chou le 10 octobre
Mais le 15 octobre, vous ne pouvez pas faire fermenter le chou.
Le 12 octobre est une bonne journée pour cueillir les choux.
Le 25 octobre est marqué sur le calendrier comme "Journée du chou!"
Le calendrier lunaire sur le site Fermilon indique que :
En octobre 2017, les dates du 22 au 27 octobre sont considérées comme des jours favorables à la choucroute, et le 27 octobre est le meilleur jour !
En novembre, vous pouvez également faire fermenter du chou, et il est préférable de le faire du 1er au 3 novembre, du 21 au 23 novembre et du 29 au 30 novembre. Et le moment le plus favorable pour cela est le 22 novembre !
Au mois de décembre nous fermenterons du 26 au 29.
Jours de la semaine où faire fermenter le chou :
En fermentation, vous pouvez également vous concentrer sur les jours de la semaine. On pense que le chou cuit les jours de la femme (mercredi, vendredi, samedi) étonnera par son goût et se conservera longtemps.
CHOU DE GURIAN (cuisine caucasienne)
Chou blanc - 3 kg; betteraves - 500 g; vinaigre de vin (rouge) - 2 c. l. ; sucre - 3 c. l. ; graines de coriandre - 1 c. l. ; grains de poivre noir - 10 pièces; clous de girofle - 10 pièces; sel - 1 cuillère à soupe. l.
Coupez le chou en 6-8 parties sans couper la tige.
Pelez les betteraves et coupez-les en fines tranches.
Stériliser un bocal de 3 litres. Disposez-y le chou et les betteraves en couches.
Mettez le sel, le sucre, le vinaigre, la coriandre, le poivre et les clous de girofle dans une casserole avec 1 litre d'eau. Porter à ébullition, verser le chou avec la marinade chaude.
Conserver à température ambiante pendant 5 jours.
Conservez ensuite dans un endroit frais et sombre, au réfrigérateur.
Qui aime être plus épicé, mettre 1-2 piments rouges forts dans un bocal, coupés en deux dans le sens de la longueur.
CHOU SAUCURÉ CROUSTILLANT CLASSIQUE
Pour un pot de 3 litres : chou - 3 kg ; carottes - 2 moyennes; sel - 70 g; feuille de laurier - 10 pièces; grains de poivre noir - 10 pcs.
Laver le chou et les carottes. Nous hachons le chou et frottons les carottes sur une râpe grossière.
Mélanger le chou et les carottes, saler. Il doit être légèrement plus salé que d'habitude dans une salade, donc lors du salage, goûtez le chou.
Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre et mélanger à nouveau.
Il est bon de tout moudre avec vos mains et de le tasser dans un bocal, très étroitement - avec un poing ou un poussoir (chaque couche), le bocal doit être rempli jusqu'au sommet.
Nous mettons un pot de chou dans une assiette creuse et le laissons sur la table pendant trois à quatre jours. Le chou fermente à une température d'environ 20 - 21 0C.
Une ou deux fois par jour, vous devez percer le chou à plusieurs endroits jusqu'au fond afin de libérer le gaz accumulé (si cela n'est pas fait, le chou sera amer). Vous pouvez percer avec un long couteau ou un bâton en bois.
Le bocal doit être recouvert d'un couvercle ! (mais pas complètement fermé).
Après 3-4 jours, fermez le pot de chou avec un couvercle en nylon et mettez-le au réfrigérateur. Au froid, le processus de fermentation sera terminé.
CHOU ÉPICÉ INSTANTANÉ
Hachez 2 kg de chou frais, râpez 3-4 carottes sur une râpe grossière, coupez 4 gousses de gros ail d'hiver.
Versez la marinade légèrement refroidie: pour 1 litre d'eau - 1/2 tasse de sucre, 2 cuillères à soupe de gros sel avec une lame, 10 morceaux de poivre en grains, 5 clous de girofle, 4 pcs. feuille de laurier - faire bouillir pendant 10 minutes, ajouter 1/2 tasse d'huile végétale et 1/2 tasse de vinaigre à 9 %.
Appuyez avec oppression jusqu'à refroidissement complet, transférez dans un bocal de 3 litres et mettez au réfrigérateur pendant une journée. Le chou est alors prêt à être mangé. Au réfrigérateur, elle se conserve bien sous un couvercle ordinaire, mais elle n'en a pas besoin -)
SALADE CORÉENNE POUR L'HIVER
- 2 kg de chou blanc râpé;
- 1,5 kg de carottes râpées;
- 350 g d'oignon, coupé en rondelles et demi-rondelles;
- 150-200 g d'ail pelé;
- 125 g de sucre ; 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 250 ml de vinaigre à 9 % (ou 175 ml d'eau + 75 ml d'essence de vinaigre à 70 % ;
- 250 ml d'huile végétale; 1,5 cuillère à café poivron rouge;
- 2 cuillères à café poivre noir moulu;
- 4 cuillères à café coriandre moulue;
- si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des épices à votre goût, comme la cardamome, le basilic séché, le curcuma, le gingembre, le laurier moulu.
Conservez tous les légumes hachés dans une grande bassine, pressez-y l'ail, saupoudrez de sel et de sucre, versez dessus avec de l'huile et du vinaigre, ajoutez des épices. Et mélangez délicatement avec vos mains, mais sans écraser ! Ensuite, la salade est disposée dans des bocaux propres, fermés avec des couvercles en plastique et laissée pendant une journée à température ambiante.
Ne mangez pas les restes de salade ! Le chou en bocaux s'affaissera le lendemain et vous devrez en ajouter un peu dans chaque contenant.
Puis ranger au frais.
CHOU RAPIDE
2 kg de chou; 400 g de carottes ; 4 gousses d'ail; vous pouvez ajouter une pomme, des betteraves
Marinade : 150 ml sol. huiles; 150 ml de vinaigre 9 % ; 100 grammes de sucre; 2 cuillères à soupe sel; 3 pièces. feuille de laurier; 5-6 grains de poivre noir; 0,5 litre d'eau.
Hachez le tout, râpez les carottes, coupez l'ail en rondelles. Placer fermement dans un bocal.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et faire bouillir pendant 5 minutes. Verser le chou avec la marinade bouillante.
Prêt le matin !
Salade soufflée au chou
Chou; Poivron; concombres; tomates; oignon; persil - proportions "à l'oeil et à la dent"
Pour le remplissage : pour 2 litres d'eau - 2 c. cuillères de sel, 6 c. cuillères de sucre, grains de poivre, clous de girofle, feuille de laurier, acide acétique pour 1 boîte (0,7 - 1 l) - 1/3-1/2 c.
Lavez soigneusement tous les légumes. Nous hachons le chou, épluchons les concombres et coupons en cercles de 7 à 8 mm d'épaisseur, tomates - faisons une incision cruciforme, versons dessus avec de l'eau bouillante et épluchons. Découpez ensuite en cercles épais.
Nous libérons le poivre des pépins et le coupons en rondelles ou en larges lanières, selon la taille du fruit.
Nous coupons l'oignon en cercles épais et le démontons en rondelles.
On met un brin de persil au fond des bocaux stérilisés, puis on pose les légumes en couches dans un ordre aléatoire, en alternant les couleurs.
Nous préparons la garniture: dissolvez le sucre et le sel dans l'eau, mettez les épices (tout sauf le vinaigre), faites bouillir pendant 5 minutes et remplissez les bocaux.
Après cela, nous tordons les pots, après avoir versé de l'acide acétique, les retournons sur le couvercle et recouvrons de quelque chose de chaud (une couverture, une couverture à plusieurs plis) pour une auto-stérilisation supplémentaire.
Vous pouvez cuisiner des dizaines de plats délicieux à partir de choucroute, mais c'est aussi bon en soi comme collation qui augmente l'appétit et normalise la digestion. Bon appétit!
