Comment faire cuire des pommes de terre dans une casserole. Ragoût de pommes de terre avec de la viande dans une casserole. Pommes de terre bouillies à la mode étudiante

Grâce à l'avènement des bains-marie, des multicuiseurs, des fours à micro-ondes, des friteuses et d'autres appareils, les pommes de terre peuvent être cuites facilement, savoureuses et rapidement de plusieurs façons. Regardons le processus étape par étape de cuisson des pommes de terre de différentes manières. L'une des méthodes de cuisson les plus populaires et les plus polyvalentes est la pomme de terre bouillie.

Combien de temps font bouillir les pommes de terre

Les pommes de terre entières et pelées sont bouillies pendant 20 à 25 minutes.
Les pommes de terre en veste sont bouillies pendant 25 minutes.
Les jeunes pommes de terre avec leur peau cuiront en 20 minutes.
Les pommes de terre finement hachées dans la soupe sont cuites pendant 12 à 15 minutes.
Vous pouvez faire cuire des pommes de terre au micro-ondes en 10-12 minutes.
Les pommes de terre au bain-marie (entières et uniformes) sont cuites pendant 20 à 25 minutes.

Le temps de cuisson des pommes de terre dépend de leur taille : plus les tubercules sont gros, plus ils cuisent longtemps.
Plus les tubercules sont cuits, plus l'eau bout lentement, par conséquent, le temps de cuisson complète augmente.

Comment faire bouillir des pommes de terre

Alors, par où commencer la cuisson des pommes de terre ? La pomme de terre est un légume qui ne se consomme pas cru, elle nécessite un traitement thermique obligatoire. Je ne parle pas de l'exception - l'utilisation de jus de pomme de terre pour le traitement des ulcères gastro-duodénaux.
Lavez les pommes de terre avant la cuisson. Mieux vaut le faire sous flux eau froideà l'aide d'un pinceau, d'une éponge. Particulièrement soigneusement, vous devez laver les pommes de terre si vous les faites cuire dans leur peau. Après le lavage, les pommes de terre doivent être placées dans une passoire pour que le verre ait un excès d'humidité, puis sur une serviette (vous pouvez utiliser du papier). Il est nécessaire de laver et de nettoyer les pommes de terre immédiatement avant la cuisson afin que les pommes de terre ne noircissent pas.


Le pire avec les pommes de terre, malgré tous leurs mérites, c'est qu'elles doivent être épluchées. Pour éplucher les pommes de terre vous pouvez utiliser des couteaux ordinaires avec une lame en acier, mais il est souhaitable que la lame ait la même longueur que le manche du couteau. Le couteau, bien sûr, doit être tranchant. Vous pouvez également éplucher les pommes de terre avec un éplucheur de légumes ou un éplucheur de pommes de terre. Dans les grandes entreprises Restauration les éplucheuses de pommes de terre électriques sont utilisées à ces fins. Les pommes de terre peuvent être épluchées en spirale ou en bandes verticales. C'est à vous et à votre habitude. Il est nécessaire de nettoyer environ 2 mm de couche. Après nettoyage avec la pointe d'un couteau, décollez les yeux. Lavez à nouveau les pommes de terre.

Les jeunes pommes de terre sont épluchées un peu différemment. Mieux, bien sûr, il suffit de bien le laver avec une éponge à vaisselle, mais pas en métal. C'est dans la peau qu'il y a le plus de potassium et de vitamines, et la peau empêche également la libération de nutriments dans l'eau pendant la cuisson. Mais tout le monde n'aime pas les pommes de terre "non pelées". La pelure des jeunes pommes de terre doit être grattée, grattée avec un couteau bien aiguisé, il est préférable de le faire sous l'eau courante. Pour beaucoup, la "poussière" qui s'envole des pommes de terre lors du nettoyage provoque un mal de gorge, le grattage sous l'eau courante élimine ce problème. Maintenant, dans les quincailleries, il existe des gants spéciaux pour laver et éplucher les pommes de terre. Je peux également proposer l'ancienne "méthode à l'ancienne" consistant à éplucher les jeunes pommes de terre. Versez du gros sel dans le sac, vous pouvez utiliser le sel le moins cher, y mettre des pommes de terre, les frotter avec du sel. En conséquence, nous avons manière rapideéplucher les jeunes pommes de terre, il ne reste plus qu'à rincer les tubercules. De plus, les pommes de terre nouvelles sont plus faciles à peler si vous les mettez d'abord dans de l'eau chaude puis dans de l'eau froide.

Comment faire bouillir des pommes de terre entières et pelées

Considérez la méthode universelle de cuisson sur la cuisinière dans une casserole. Je note tout de suite qu'il n'est pas recommandé de conserver les pommes de terre épluchées, dans les cas extrêmes, jusqu'à 2 heures avec des tubercules entiers dans l'eau et avec le couvercle fermé. Les pommes de terre n'aiment absolument pas être épluchées sans eau et à la lumière, elles s'assombrissent immédiatement. Le temps d'ébullition dépend du type de pomme de terre, de son âge et de la dureté de l'eau.
Le temps de cuisson des pommes de terre et leur goût dépendent également du type de plats que vous avez choisi. La vaisselle émaillée est idéale, choisissez vous-même la taille, en fonction du volume de pommes de terre bouillies. Le couvercle doit être bien ajusté et opaque. La lumière favorise la décomposition des vitamines. L'émail empêche les réactions d'oxydation. Il est conseillé de choisir une casserole de manière à ce qu'il y ait environ 3 cm de la surface de l'eau au couvercle.Il est nécessaire de mettre les pommes de terre dans de l'eau bouillante, puis elles conserveront toutes les substances utiles. Il faut cuire à feu doux pour que l'amidon gonfle uniformément. À feu vif, les pommes de terre sont bouillies à l'extérieur et éclatent, mais à l'intérieur, elles restent insuffisamment cuites. Coupez de très gros tubercules afin que toutes les pommes de terre aient approximativement la même taille. L'eau doit recouvrir les pommes de terre d'un doigt. Il existe différentes opinions et théories sur le moment de saler les pommes de terre, mais en fin de compte, il s'avère que ce n'est pas important. Et pourtant il est plus correct de saler 10 minutes avant la fin de la cuisson. Le temps de cuisson total des pommes de terre épluchées est d'environ 25 minutes, 20 minutes après le moment de l'ébullition, vérifiez l'état de préparation avec une fourchette. Il n'est pas recommandé d'ouvrir le couvercle pendant la cuisson des pommes de terre.
Quelques conseils supplémentaires pour la cuisson régulière des pommes de terre :
- Pour que les pommes de terre cuisent plus vite, il est recommandé d'en mettre un morceau dans l'eau Beurre, environ 20 grammes, cela augmentera le point d'ébullition et les pommes de terre cuiront 5 minutes plus vite.
- Pour que les pommes de terre ne bouillent pas mollement pendant la cuisson, si nécessaire, versez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre à 6% pour 1 litre d'eau. Vous pouvez également verser un peu de cornichon ou de chou mariné. En général, un environnement acide augmente le temps de cuisson des pommes de terre et les pommes de terre n'y bouillent presque pas.
- Pour éviter que les pommes de terre ne cuisent trop à l'ébullition, égouttez un peu d'eau chaude et versez du froid.
- Pour les pommes de terre friables, au contraire, il faut égoutter l'eau 15 minutes après ébullition et cuire à feu doux avec le couvercle bien fermé.
- Vous pouvez améliorer le goût des pommes de terre bouillies ordinaires en y ajoutant de l'aneth et de l'ail.

Pommes de terre à la mijoteuse :

1. Prenez 1 kg de pommes de terre de taille moyenne. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez les gros tubercules en 2-4 parties.
2. Mettez les pommes de terre dans le bol du multicuiseur, ajoutez du sel (1 cuillère à café pour 1 litre d'eau), versez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement les pommes de terre.
3. Réglez le mode "Cuisson" sur 30 minutes.
4. Jetez les pommes de terre finies dans une passoire, égouttez l'eau.
5. Utilisez les pommes de terre finies aux fins prévues, en mettant un morceau de beurre et des herbes.

Lors de la cuisson des pommes de terre de la manière habituelle, il perd beaucoup de vitamines. Les pommes de terre sont beaucoup plus nutritives lorsqu'elles sont cuites au bain-marie.

Pommes de terre à la vapeur

Pour cuire 1 kg de pommes de terre au bain-marie, il vous faut :
1. Choisissez des tubercules de taille moyenne, lavez, pelez, coupez les gros tubercules en deux ou en 4 parties.
2. Versez de l'eau dans le cuiseur vapeur jusqu'au repère, placez les pommes de terre sur la grille.
3. Réglez la minuterie sur 30 minutes.
4. Placez les pommes de terre finies sous l'eau courante pour éliminer l'amidon.
5. Servir les pommes de terre cuites avec n'importe quelle sauce préférée.
6. Après le travail, il est nécessaire de laver le cuiseur vapeur, sinon les pommes de terre se dessèchent jusqu'aux trous et il sera difficile de les retirer.

Les jeunes pommes de terre sont cuites exactement de la même manière, mais la cuisson dure moins de 5 minutes en moyenne.

Pour faire bouillir des pommes de terre au micro-onde, vous devez choisir de petits tubercules de pommes de terre ou couper les gros en deux, laver, éplucher les pommes de terre.


Versez 100 ml d'eau dans un plat pour four à micro-ondes, mettez les pommes de terre, fermez le couvercle et faites cuire à pleine puissance pendant 10 minutes. Égouttez l'eau des pommes de terre cuites, le sel est meilleur une fois prêt. Servir toutes les pommes de terre bouillies avec du beurre, des herbes.

Comment et combien cuire des pommes de terre dans leur peau

Si vous avez besoin de faire bouillir des pommes de terre pour une salade ou pour un plat avec leur peau, alors :
1. Choisissez si possible des tubercules de pomme de terre de taille moyenne.
2. Lavez soigneusement les pommes de terre.
3. Mettez-le dans l'eau pour que l'eau recouvre les pommes de terre.
4. Fermez le couvercle, ne l'ouvrez pas pendant la cuisson. Porter les pommes de terre à ébullition et cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Égouttez l'eau des pommes de terre cuites et mettez-les dans une casserole d'eau froide pendant 30 secondes, vous pouvez ajouter une tranche de citron à l'eau pour la saveur.
6. Retirez les pommes de terre, tirez la pelure du milieu dans différentes directions. Ainsi, les pommes de terre sont facilement épluchées.
Le temps de cuisson total dépend de nombreux facteurs : puissance du poêle ; le métal à partir duquel la casserole est faite et, bien sûr, sur le volume d'eau et la masse de pommes de terre.
En moyenne, le temps de cuisson total pour 1 kg de pommes de terre avec leur peau est de 25 minutes.

Vous pouvez aussi faire bouillir des pommes de terre. en uniforme au bain-marie en réglant la minuterie sur 30 minutes (25 minutes à partir du moment où l'eau bout).

Pommes de terre enrobées au micro-ondes

Actuellement, une façon intéressante et digne de cuire des pommes de terre dans leur peau est la méthode en four micro-onde. Les pommes de terre cuites au micro-ondes se révèlent friables, se conservent plus longtemps et ne deviennent pas « glissantes ». De plus, le temps de cuisson des pommes de terre au four à micro-ondes est bien moindre que lors de la cuisson sur la cuisinière.
Prenez 0,5 kg de pommes de terre de taille moyenne, lavez-les soigneusement avec une brosse, faites plusieurs piqûres avec un cure-dent, mettez les pommes de terre dans un plat allant au four à micro-ondes, versez 100 ml d'eau sur le fond, fermez le couvercle. Mettez le plat avec les pommes de terre au micro-ondes à puissance maximale (800 W) pendant environ 10-12 minutes. Les jeunes pommes de terre cuisent 2 fois plus vite.

Pour cuisiner pommes de terre en sachet au micro-onde prendre de petits tubercules (5-6 morceaux), laver soigneusement à l'eau courante. Mettez les pommes de terre dans un sac, mieux pour la cuisson, salez un peu, saupoudrez d'huile végétale, ajoutez des herbes sèches et des assaisonnements si vous le souhaitez. Attachez bien le sac et percez quelques trous pour laisser sortir la vapeur.


Micro-ondes à pleine puissance (800W) pendant environ 10 minutes. Retirez et ouvrez soigneusement le sac, posez les pommes de terre sur la planche, épluchez la peau.

Pour la cuisson de jeunes pommes de terre avec leur peau prenez des tubercules moyens sur la cuisinière, lavez-les soigneusement, remplissez-les d'eau pour qu'ils recouvrent complètement les tubercules. Saler : 1 cuillère à café pour 0,5 kg de pommes de terre, porter à ébullition et cuire à couvert à feu doux pendant 15 minutes. La préparation des pommes de terre est vérifiée avec une fourchette - elle devrait percer facilement le tubercule fini. Après cela, vidangez l'eau. Le temps de cuisson total des jeunes pommes de terre avec leur peau est d'environ 20 minutes. Les jeunes pommes de terre sont idéalement servies avec de la crème sure, du beurre et des herbes.

Comment faire de la purée de pommes de terre

La recette la plus préférée depuis l'enfance est la purée de pommes de terre.
La vraie purée de pommes de terre a une texture délicate et aérée, un goût crémeux et une couleur jaune pâle.
Pour cuisiner, vous devez prendre des variétés de pommes de terre féculentes. Les jeunes pommes de terre ne conviennent pas à la cuisson de la purée de pommes de terre en raison de leur immaturité et de leur faible teneur en amidon, une telle purée de pommes de terre sera grumeleuse. Les pommes de terre doivent être bouillies immédiatement après les avoir épluchées. Il est préférable de prendre de petits tubercules de taille moyenne et de mettre les pommes de terre en purée dans de l'eau bouillante salée. Si vous le mettez dans de l'eau froide, le dessus peut bouillir et le milieu restera humide. De plus, une partie de l'amidon sera libérée dans l'eau et le goût de la purée se détériorera considérablement. L'eau doit être versée de manière à ce qu'elle ne recouvre que les tubercules, porter à ébullition, réduire le feu et cuire avec le couvercle fermé jusqu'à cuisson pendant 20 minutes. Le temps de cuisson total est en moyenne de 25 minutes.
Après la cuisson, l'eau doit être complètement vidangée et les pommes de terre doivent être écrasées avec un poussoir ordinaire: en bois ou en métal (maintenant il y en a en silicone, en plastique). Mais n'utilisez pas de mixeur ou de blender, ils rendront la purée visqueuse, collante et lourde. Premier écrasement de pommes de terre sèches sans additifs


Ajoutez ensuite du beurre, plus il y en a, plus c'est savoureux. En continuant à écraser, versez du lait bouilli ou de la crème en plusieurs parties.


De lait frais les pommes de terre deviennent grises. Un œuf ou une protéine peut améliorer le goût. Les personnes à jeun peuvent consommer du soja, des amandes ou lait de coco. Bien mélanger la purée. La purée n'est pas préparée pour l'avenir, elle doit être consommée immédiatement lorsqu'elle est chaude.


Vous pouvez améliorer et diversifier le goût de la purée de pommes de terre en ajoutant de l'ail, des herbes, du laurier, Noix de muscade, oignon frit ou bacon. Ici, tout dépend de vos goûts et de votre imagination !

L'une des recettes les plus demandées est la recette de pommes de terre cuites.
J'offre la version la plus simple des pommes de terre cuites.
Nous aurons besoin:
- 1 kg de pommes de terre;
- 1 tête d'oignon;
- quelques gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
- sel, épices;
- les verts et l'eau.
Dans une poêle, de préférence avec un revêtement en téflon ou un fond épais, faites chauffer l'huile végétale, mettez les pommes de terre épluchées hachées (tranches, cercles ou barres). Frire jusqu'à coloration dorée, ajouter les dés oignon et l'ail, mettre le sel et les épices.


Remuer et ajouter de l'eau pour couvrir les pommes de terre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète pendant environ 15 minutes avec le couvercle fermé.


Servir les pommes de terre cuites chaudes, saupoudrées d'herbes hachées.

Pommes de terre au four en papillote
Une autre façon de faire cuire les pommes de terre en robe consiste à les faire rôtir dans du papier d'aluminium sur du charbon de bois. C'est une façon très courante de préparer des pommes de terre pour les pique-niques.
Pour ce faire, prenez des tubercules de pomme de terre de taille moyenne, lavez-les soigneusement avec une éponge ou une brosse, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites cuire sur des charbons ardents pendant 15 à 20 minutes, selon la taille des tubercules. Vous pouvez cuisiner des pommes de terre plus savoureuses et parfumées. Pour ce faire, lavez soigneusement les tubercules de taille moyenne, coupez-les en deux, mettez un morceau entre les moitiés gras salé ou bacon, éventuellement mettre des légumes verts, des épices, de l'ail.


Nous enveloppons les pommes de terre dans du papier d'aluminium, les mettons dans les charbons ardents. Cuire au four pendant 20 minutes. Nous vérifions l'état de préparation avec un bâton sec et pointu. De la même manière, vous pouvez cuire ces pommes de terre en papillote au four sur une plaque à pâtisserie, pour cela, mettez les pommes de terre en papillote dans un four chauffé à 200 degrés et faites cuire jusqu'à cuisson pendant environ 40 minutes.

Pommes de terre en tranches

Selon le type de plat que vous préparez à partir de pommes de terre hachées, il existe différents méthodes de coupe.




1. Paille. Les tubercules pelés sont coupés en assiettes et eux en lanières. Les pailles sont fines et moyennes. L'épaisseur de la section transversale est en moyenne de 0,2 sur 0,2 mm, la longueur est de 4 à 5 cm.Pour une telle coupe, il est pratique d'utiliser une râpe Burner ou une râpe à carottes coréenne. Cette coupe convient à la tarte aux pommes de terre.
2. Barres. Les tubercules, coupés en plaques épaisses, sont coupés en bâtonnets. Les barres sont plus épaisses que les pailles. Environ 1 x 1 cm d'épaisseur et 4-5 cm de long.Cette méthode de coupe est idéale pour les frites. Il est également utilisé pour la friture, la cuisson des soupes et du bortsch.
3. cubes. Les barres prêtes sont coupées en cubes. La taille de la section est différente, de 0,3 à 2 cm.Cette coupe est utilisée pour les salades, la cuisson au lait, la cuisson des pommes de terre en accompagnement.
4. Cercles. Belle façon, mais beaucoup de déchets. Épluchez soigneusement les pommes de terre en forme de cylindre puis coupez-les en cercles. L'épaisseur est de 0,2 mm à 0,5 cm Ces pommes de terre sont frites, cuites au four avec des légumes, de la viande, du poisson.
5. Tranches. Les pommes de terre épluchées sont coupées en 2 ou 4 parties le long, puis en travers en morceaux d'une certaine taille. Tranché pour la cuisson, le ragoût.
6. Tranches. Les pommes de terre épluchées sont coupées en 4 parties ou plus, selon la taille. Cette coupe convient aux cornichons, ragoûts, friture, pâtisserie.
7. Barils et cylindres. pas rationnel, mais belle façon pour farcir et garnir. Les pommes de terre sont épluchées, transformées en forme de cylindre.

Il existe également des moyens décoratifs de couper pour la cuisson sous la forme d'une poire, d'ail. À l'aide d'évidements spéciaux, des boules sont découpées dans des pommes de terre, utilisées pour garniture bouillie ou frits. Il existe des dispositifs pour couper les pommes de terre en forme de spirale, pour les faire frire.
Les pommes de terre coupées d'une manière ou d'une autre sont mises dans le bouillon, les légumes, la viande environ 10 à 15 minutes avant qu'elles ne soient prêtes, selon la méthode de coupe.

Comment faire cuire la soupe aux pommes de terre

Bien sûr, on ne peut s'empêcher de rappeler l'utilisation quotidienne des pommes de terre dans les soupes et le bortsch.
La soupe de pommes de terre est préparée par presque toutes les femmes au foyer, elle est rapide, savoureuse, nutritive et économique. La préparation de cette soupe est à la portée même d'une hôtesse novice. Il peut être cuit sur n'importe quel bouillon : légume, poulet, viande, poisson, champignon, etc. Vous pouvez cuisiner des soupes diététiques et légères, riches et riches en calories.
Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter presque toutes les épices, assaisonnements, légumes, herbes, crème ou lait.
je vous propose le plus simple recette soupe de pomme de terre.
La recette est pour 4 portions.
Pour 1,5l bouillon de viande nous prenons 200 grammes de pommes de terre, 200 grammes de légumes (céleri, oignons, carottes, poivron, vous pouvez prendre un mélange de légumes surgelés pour plus de rapidité), 1 c. une cuillerée d'huile végétale pour faire frire les oignons, sel, poivre, herbes au goût.
Dans le bouillon préparé, mettez les pommes de terre, épluchées et coupées en cubes.


Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Nous mettons les légumes pelés et coupés en dés, portons à ébullition, mettons les frites sur huile végétale, oignon coupé en dés. Soupe sel, poivre. Cuire jusqu'à tendreté à feu moyen, avec le couvercle fermé pendant 10 minutes.


Servir saupoudré d'herbes hachées.


Le temps de cuisson des pommes de terre dans la soupe à partir du moment de l'ébullition est de 12 à 15 minutes, selon la méthode de coupe.
Quelles nuances et subtilités devez-vous connaître lors de la cuisson des pommes de terre au bortsch? Et là encore il n'y a pas de consensus. Que mettre en premier : pommes de terre ou chou ? Et pourtant, ils mettent d'abord les pommes de terre, les coupent en cubes, les portent à ébullition et seulement plus tard la choucroute ou la choucroute.
Le temps de cuisson des pommes de terre dans le bortsch est de 15 minutes, compte tenu du fait que l'environnement du bortsch est acide.

Façons inhabituelles de cuisiner les pommes de terre

Inhabituel nouvelle recette pommes de terre bouillies en uniforme.
Cette recette a été inventée par un immunologiste russe, ces pommes de terre sont considérées comme les plus utiles. La recette s'appelle Fret.
Lavez soigneusement les pommes de terre au pinceau sous l'eau courante, mettez-les dans une casserole en inox. La solution peut y être stockée pendant une longue période et utilisée à plusieurs reprises. Verser les pommes de terre avec une solution de 350 g de sel et 1 litre d'eau. N'ayez pas peur du sel, au moment de le servir, vous devrez peut-être même ajouter du sel. Portez la solution à ébullition à feu vif, le sel peut même ne pas être complètement dissous, ne vous inquiétez pas. Au contraire, si tout le sel se dissout, ajoutez quelques cuillères à soupe supplémentaires. Lors de l'ébullition, il devrait y avoir un excès de sel qui ne s'est pas dissous.


Faire bouillir à ébullition intense, ne pas couvrir hermétiquement le couvercle. Lors de la cuisson, les pommes de terre doivent grésiller, comme si elles étaient frites, cela en ferait bouillir l'eau. Il est nécessaire de remuer périodiquement pour que les tubercules soient sous une couche de liquide salin. Ces pommes de terre sont prêtes en 10 à 15 minutes, car la température de la solution saline concentrée est bien supérieure au point d'ébullition de l'eau.
Lorsqu'elles sont cuites jusqu'à 50 minutes, ces pommes de terre ne bouillent pas doucement, la peau ne se fissure pas, elle devient plus petite et plus dense. Ces pommes de terre (dense) sont bonnes pour une utilisation dans les salades. Les pommes de terre prêtes doivent être immédiatement retirées de la solution, lavées à l'eau courante froide et pelées.


Si vous allez emporter de telles pommes de terre sur la route, ne les rincez pas. Il va se dessécher, recouvert d'une croûte de sel, ce qui évitera d'abîmer les pommes de terre même à la chaleur.


Ne jetez pas la solution saline, elle peut être utilisée jusqu'à ce qu'elle soit sale. Au fur et à mesure que la solution refroidit, un précipité se forme à partir du sel. Lors de la cuisson ultérieure, il vous suffit de mettre les pommes de terre lavées dans une saumure froide, de porter à ébullition et de cuire.

Une façon très savoureuse de cuisiner des pommes de terre au lait.
Nous avons besoin de 1 kg de pommes de terre, 300 ml de lait et 1 cuillère à café de sel. On nettoie les pommes de terre, on les coupe en cubes, on les met dans une casserole avec de l'eau froide salée (l'eau doit recouvrir les pommes de terre), on porte à ébullition.


Réduire le feu et laisser cuire 10 minutes, puis égoutter l'eau, verser le lait chaud, porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté pendant environ 10 minutes.


Le temps de cuisson total des pommes de terre au lait est de 20 minutes.
Servir les pommes de terre avec les légumes verts.

Vous pouvez également faire cuire des pommes de terre dans du lait dans une mijoteuse.
Pour ce faire, vous avez besoin de 1 kg de pommes de terre, 1 verre de lait, 50 gr. beurre, 1 cuillère à café de sel, épices. Mettez les morceaux de beurre dans le bol du multicuiseur. Pommes de terre coupées en cercles sur le dessus, versez le lait. Le lait ne doit pas recouvrir complètement les pommes de terre.


Ajouter le sel, les épices, mettre en mode "trempe" pendant 40 minutes. Une fois prêt, saupoudrez d'herbes et servez immédiatement chaud.

Parmi les originaux manières délicieuses cuisson des pommes de terre - cuire des pommes de terre au sel avec leur peau.
Nous avons besoin de 1 kg de tubercules de pomme de terre moyens. 2 cuillères à soupe. cuillères de sel, 3 c. cuillères de farine. Sac plastique. Mettez le sel et la farine dans le sac et mélangez. Lavez soigneusement les pommes de terre et mettez-les mouillées dans un sac. Bien agiter pour que le sel et la farine enrobent uniformément les pommes de terre.


Nous mettons les pommes de terre dans un "manteau de fourrure" de sel et de farine sur une plaque à pâtisserie (il est préférable de couvrir de papier d'aluminium), mettons dans un four chauffé à 200 degrés et faisons cuire environ 1 heure. Vous pouvez tester l'état de préparation en perçant avec une fourchette. Servir les pommes de terre aussitôt chaudes avec du beurre, des herbes.

Les bienfaits de la pomme de terre

Outre le fait que nous aimons presque tous les pommes de terre pour leur goût et la variété de leurs plats, il convient de noter propriétés curatives cette plante-racine. La pomme de terre se compose de 15 à 20 % (selon la variété) de glucides (amidon), elle doit donc être utilisée avec prudence chez les personnes obèses et diabétiques. Les pommes de terre contiennent également 2 % de protéines et 0,3 % de matières grasses. La teneur en calories des pommes de terre dépend bien sûr du mode de préparation et varie fortement de 75 kcal pour 100 grammes chez un jeune bouilli à 500 kcal en chips.
Il y a beaucoup de potassium dans les pommes de terre, environ 600 mg pour 100 g, grâce auquel il est utile pour le travail du muscle cardiaque. Il y a surtout beaucoup de potassium dans la peau, c'est pourquoi les pommes de terre en robe sont si utiles pour les noyaux. Les pommes de terre contiennent beaucoup de fer, de calcium, de vitamines des groupes B, C, E, K, PP, d'acides organiques.
La pomme de terre est indispensable régime alimentaire. Il est utilisé pour l'insuffisance cardiaque, l'hypertension, l'athérosclérose. Les pommes de terre aident à éliminer le sel du corps, en particulier les pommes de terre au four sont utiles. Les plats de pommes de terre sont très utiles avec un traitement et une préparation appropriés pour l'ulcère peptique de l'estomac et du duodénum.

Calories de pommes de terre

calories pommes de terre crues est de 70 kcal pour 100 grammes.
Teneur en calories des pommes de terre bouillies - 75 kcal pour 100 grammes.
La teneur en calories des pommes de terre dans leur peau est bien inférieure - 66 kcal.
Une pomme de terre au four contient 80 kcal pour 100 grammes de produit.
Le moins de calories dans les jeunes pommes de terre, alors qu'elles contiennent beaucoup de protéines.
Plus une pomme de terre est conservée longtemps, plus elle contient d'amidon et, par conséquent, plus de glucides et de calories.

Choix et achat
Lorsque vous achetez des pommes de terre pendant longtemps, pour l'avenir, vous devez prendre des tubercules non lavés. Les pommes de terre n'aiment pas les sols sablonneux, donc si des grains de sable durs y sont entendus, vous ne devriez pas prendre de tels tubercules. Il se conserve mal et noircit à la cuisson. Vous devez être prudent lorsque vous achetez des pommes de terre provenant de sols tourbeux, qui se reconnaissent à leur couleur noire. Les meilleures pommes de terre des sols limoneux et chernozem. Si vous voyez de la saleté adhérer aux tubercules, n'hésitez pas à prendre de telles pommes de terre.
L'un des plus gros inconvénients des pommes de terre, tant au niveau gustatif qu'esthétique, est leur brunissement à la cuisson. Il est impossible de déterminer lors de l'achat: si les pommes de terre vont noircir. La raison du brunissement des pommes de terre pendant la cuisson peut être un mauvais stockage, un transport (les pommes de terre sont battues, jetées), un excès d'engrais azotés est également dangereux pour les pommes de terre (et la santé humaine). Mais en même temps, il existe des variétés qui résistent le mieux au brunissement. C'est Nikulinsky, Blueness, Handsome, Lorch.

Alors, ce que vous devez savoir pour choisir une pomme de terre de qualité.
1. Naturellement, les tubercules doivent être fermes et denses, sans dommages mécaniques, avec une surface lisse, propre, sèche, non mangée par les parasites.
2. Les pommes de terre ne doivent pas avoir d'yeux. Si la pomme de terre a des yeux, elle a commencé à germer, une telle pomme de terre a un goût sucré désagréable.
3. En aucun cas vous ne devez prendre et utiliser des pommes de terre vertes. Il contient le poison solanine.
Lors du choix, ne chassez pas les gros tubercules, bien qu'ils soient plus agréables à nettoyer, les petits et moyens tubercules contiennent plus de nutriments. Il vaut également la peine de choisir des pommes de terre à peau plus épaisse, ces pommes de terre sont plus mûres, respectivement, elles seront mieux conservées. Les variétés de pommes de terre tardives sont plus savoureuses et plus nutritives que les premières. Plus la pomme de terre mûrit longtemps, plus elle contient d'amidon. En conséquence, il a meilleur goût.

Stockage de pommes de terre
1. Les variétés à maturité précoce ne conviennent pas stockage à long terme jusqu'en novembre. Seules les variétés tardives peuvent être conservées longtemps.
2. Le stockage à long terme ne peut être que mûr, séché, bonne qualité pommes de terre, sans dommage, pourriture et gelure.
3. Les pommes de terre peuvent être conservées avec des betteraves en plaçant les betteraves sur les pommes de terre. La betterave attire l'excès d'humidité, ce qui empêche la pourriture.
4. Il est idéal de conserver les pommes de terre à une température de 5 à 7 degrés. Et, bien sûr, dans le noir. À des températures inférieures à +5 degrés, l'amidon de la pomme de terre se décompose en sucres, ces pommes de terre auront un goût sucré et une couleur grise. Pour cette raison, ne conservez pas les pommes de terre au réfrigérateur ou sur le balcon pendant une longue période. De plus, les pommes de terre se mouillent lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur. Ne stockez pas les tubercules de pomme de terre dans sacs en plastique. Le stockage à court terme dans les réfrigérateurs n'est autorisé que dans sacs en papier. Eh bien, et bien sûr, il n'est tout simplement pas pratique de le conserver au réfrigérateur, car les pommes de terre prennent beaucoup de place.
5. Pour un stockage à court terme, vous pouvez utiliser des endroits à la maison loin du chauffage. L'idéal, bien sûr, est le stockage dans des caves.

Variétés de pommes de terre

Les pommes de terre sont saines, nutritives, disponibles à tout moment de l'année.
Commençons par le choix des pommes de terre. Selon l'objectif culinaire que vous poursuivez, ce que vous voulez cuisiner à partir de pommes de terre, vous devez prendre différentes variétés. Il est idéal d'avoir trois variétés de pommes de terre disponibles dans la cuisine (dans le garde-manger). Au total, il existe environ 4000 variétés de pommes de terre, qui se distinguent par la couleur, la densité de la pulpe, la teneur en amidon et le temps de maturation.

Les pommes de terre jaunes ont cette couleur due au carotène. C'est sucré, bouilli, savoureux, ce sont les variétés : Vineta, Andretta, Sante, Agatha et autres.

Pommes de terre rouges. Les variétés rouges sont utiles en ce qu'elles contiennent des antioxydants, ne bouillent pas doucement, se conservent longtemps, ont un goût piquant, ce sont: Sheri, Red-Tamb, Roseval, Red Scarlet, American et autres.

Les variétés blanches sont les plus riches en vitamine C et en amidon, elles sont très douces, juteuses. Ce sont: White Dew, Gypsy, Erow, Anabel, Bleu Bel, Spunta, Skazka et autres.

Désormais, de nouvelles variétés de pommes de terre «colorées» sont apparues sur les étagères: violettes, noires, bleues. Ils ont plus substances utiles, antioxydants. Mais en termes esthétiques, les gens reconnaissent encore les Blancs ordinaires et couleurs jaunes pommes de terre.

Catégories et étiquetage
Dans les normes mondiales, la désignation est acceptée - A, B, C, D selon la densité de douceur:
A - pommes de terre de type salade ;
B - pour les puces ;
C - pour la friture ;
D - pour les casseroles et les purées de pommes de terre.
Si la teneur en fécule de pomme de terre est supérieure à 15%, il s'agit d'une variété pour purée de pommes de terre. Ces pommes de terre cuisent bien et rapidement. Purée de pomme de terre sera, bien sûr, riche en calories, mais luxuriante et tendre. Ces variétés sont : Andretta, Sineglazka, Sante et autres.

Si la teneur en amidon est inférieure à 15%, ces pommes de terre ne bouilliront pas pendant la cuisson. Il convient aux soupes, salades. En conséquence, ces variétés sont moins riches en calories, ce qui doit être pris en compte lors d'un régime. Ce sont des variétés: Nevsky, Nikulinsky, Red Scarlet et autres.

Si la matière sèche des pommes de terre est d'au moins 20% et que les sucres réducteurs ne dépassent pas 0,5%, ces pommes de terre sont utilisées pour la friture. Ses tranches conservent leur forme et ne se colorent pas lorsqu'elles sont cuites dans une friteuse ou dans de l'huile dans une casserole. De plus, ces pommes de terre ne noircissent pas et n'acquièrent pas de goût amer. Ce sont des variétés: Nadezhda, Leader, variétés précoces de pommes de terre et autres.
En Russie, la région de Moscou, les régions de Voronej, Tambov et Lipetsk sont considérées comme des pommes de terre. Il faut se rappeler que les pommes de terre ne tolèrent pas la chaleur. La chaleur réduit la qualité des tubercules.

Faits intéressants et uniques
Eh bien, qui ne connaît pas les pommes de terre? Les gens disent: "La pomme de terre est notre mère et le pain est le soutien de famille", "Mangez des pommes de terre et du pain - vous vivrez jusqu'à cent ans", "En Russie sans pommes de terre - quelle fête sans accordéon". Après le pain et les céréales, il occupe la deuxième place dans notre alimentation. Il est généralement admis que les pommes de terre viennent d'Amérique du Sud, ou plutôt des hauts plateaux des Andes. Les premières informations sur les pommes de terre remontent aux années 30 du XVIe siècle, lorsque les Espagnols ont essayé et décrit pour la première fois les "racines farineuses bon goût". En Russie, les pommes de terre sont considérées comme le deuxième pain, mais pour la première fois, les "pommes de terre" en Russie ont été essayées au début du XVIIIe siècle. Ils ont été apportés en cadeau au comte Sheremetyev de l'étranger par Peter I. Au début, les pommes de terre n'étaient que la nourriture de la noblesse, et ce n'est qu'au début du 19e siècle qu'elles sont devenues accessibles aux gens ordinaires.

En 1962, un cinquième de la population irlandaise ne mangeait que des pommes de terre. Même en utilisant des nettoyeurs de soupe. Une décoction était utilisée pour traiter les articulations et les fractures. "Les pommes de terre et le mariage sont deux choses trop sérieuses pour être jouées", dit un proverbe irlandais. En Irlande, les pommes de terre sont classées comme aphrodisiaques, des produits qui augmentent l'activité sexuelle.

2008 a été déclarée Année internationale de la pomme de terre par les Nations Unies.

La pomme de terre la plus chère était cultivée sur l'île française de Noirmoutier. Il a des tubercules si tendres qu'il est récolté uniquement à la main et coûte 500 euros pour 1 kg.

En un mot, ce légume mérite attention et respect en raison de son rôle sur notre table.

pommes de terre cuites avec de la viande - un plat traditionnel familier à tous depuis l'enfance. Les pommes de terre sont trempées dans du jus de viande, ce qui les rend particulièrement savoureuses. De plus, le plat s'avère peu coûteux - après tout, vous avez besoin de très peu de viande et le résultat final du plat fini est correct. Notre recette utilise de la pulpe, mais pour faire mijoter des pommes de terre avec de la viande, vous pouvez prendre une omoplate, un cou ou une autre partie.

De délicieuses pommes de terre cuites fonctionnent également avec du poulet. Et s'il vous reste du ragoût avec de la sauce, ajoutez de l'eau, des pommes de terre, des carottes et des oignons hachés et vous pouvez faire une version rapide du ragoût avec des pommes de terre et des oignons. La principale chose à retenir lors de la préparation de ce plat est de ne pas ajouter trop d'eau, sinon il se révélera soupe épaisse. Les pommes de terre doivent devenir molles, il est même permis qu'elles bouillent un peu, alors ne vous précipitez pas pour éteindre la casserole.

Il est préférable d'utiliser une casserole à fond épais pour que les pommes de terre n'y collent pas.

Ragoût de pommes de terre avec de la viande dans une casserole

Ingrédients

• Pulpe de porc - 250 g;
• Pommes de terre - 5-6 pièces;
• Oignons - 1 pièce;
• Carottes - 1 pièce;
• Huile végétale - 30 ml;
• Sel - au goût;
• Poivre moulu rouge - au goût;
• Feuille de laurier - 1 pièce;
• Herbes fraîches - 2-3 branches.

Comment cuisiner

1. La recette utilise de la pulpe de porc, coupez-la en bâtonnets de taille moyenne. La viande peut être légèrement congelée, elle sera donc plus facile à découper. Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole. À ce moment, frottez la viande avec du poivron rouge et d'autres épices au goût. Le sel ne doit pas être fait tout de suite. Le sel n'est ajouté qu'après que la viande ait pris une croûte.
2. Pendant que le porc rôtit à feu moyen, épluchez les légumes : carottes et oignons. Moudre d'une manière pratique pour vous. coupe de légumes envoyer au porc. Remuer. Continuer à mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
3. Pendant ce temps, épluchez les tubercules de pommes de terre et coupez-les en grosses barres. Envoyez les pommes de terre dans la poêle avec les morceaux de viande et les légumes.
4. Remplissez le contenu de la casserole avec de l'eau bouillie afin que le liquide ne recouvre pas complètement les pommes de terre.
5. Ajoutez du sel au goût, en vous rappelant que la viande contient déjà du sel. Couvrez la casserole avec un couvercle, réglez le feu sur le feu souhaité. Laisser mijoter les pommes de terre avec les légumes et la viande jusqu'à tendreté. Selon la variété de tubercules de pomme de terre, le processus prendra de 30 à 40 minutes.
6. Alors essayons les pommes de terre. Si le plat est prêt, ajoutez une feuille de laurier et des herbes fraîches hachées aux ingrédients dans la casserole.
7. Un ragoût de pommes de terre copieux avec de la viande, cuit dans une casserole, est prêt! Disposez le second plat dans des assiettes creuses et servez table à manger. Vous pouvez le faire en portions ou vous pouvez servir le plat dans un grand pot en céramique magnifique.

• Pour rendre le plat plus juteux et savoureux, vous pouvez ajouter à la viande jus de tomate ou pâte de tomate.
• Une autre option sauce délicieuse- mélanger à parts égales la crème sure et la pâte de tomate. Verser le mélange dans une casserole avec la viande et laisser mijoter.
• Il est possible de faire mijoter délicieusement des pommes de terre uniquement si vous avez choisi la bonne variété. Il est idéal d'utiliser des pommes de terre pour la friture - elles ne bouillent pas trop.
• Si vous avez une variété friable, vous devez pré-tremper les pommes de terre épluchées dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Puis égouttez l'eau et lavez les pommes de terre.
• La viande peut être pré-marinée dans de la moutarde ou du jus de grenade.
• Si vous souhaitez ajouter du piquant au plat, ajoutez des assaisonnements qui se marient bien avec la viande. C'est du romarin, du thym, du rouge poivron, houblon-suneli.
• Vous pouvez faire cuire des pommes de terre avec de la viande non seulement dans une casserole, mais également dans un pot en argile à feu doux au four.
• En plus des oignons et des carottes, vous pouvez ajouter des morceaux de poivron rouge, de courgette ou d'aubergine aux pommes de terre avec de la viande.
• Les pommes de terre cuites avec de la viande peuvent être servies comme deuxième plat ou comme soupe épaisse. Pour cette sauce ou sauce, il doit y en avoir plus que dans la recette. Ce plat satisfait parfaitement la faim pendant longtemps.
• Vous pouvez écraser une gousse d'ail dans le ragoût fini.

Vous connaissez maintenant la recette d'un plat délicieux, satisfaisant et peu coûteux. Bien cuit pommes de terre cuites avec de la viande est parfait pour un déjeuner ou un dîner en famille.

Cette méthode de cuisson est considérée comme la plus utile. La peau de la pomme de terre contient La peau d'une pomme de terre contient-elle vraiment toutes les vitamines ? vitamines A, B1, B3, B6, protéines, fibres, potassium, fer et autres oligo-éléments nécessaires à une personne.

Pour vous assurer que les pommes de terre bouillent uniformément, essayez de ramasser des tubercules de même taille. Lavez-les soigneusement de la saleté (il est préférable de le faire avec une brosse dure) et percez avec un cure-dent à plusieurs endroits afin que la peau n'éclate pas.

Versez les tubercules avec de l'eau froide afin qu'elle les recouvre complètement. Puis salez : environ ½ cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau. Mais vous pouvez en mettre plus : les pommes de terre prendront autant de sel qu'elles en auront besoin.

Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle et mettez-la à feu vif.

Après ébullition, faites cuire les pommes de terre à feu moyen pendant encore 20 à 25 minutes.

Si les pommes de terre sont vieilles, le temps devra probablement être augmenté à 30 minutes. Et pour les jeunes pommes de terre, 15 minutes peuvent suffire.

La préparation des pommes de terre est très facile à vérifier. Vous devez percer le tubercule avec un couteau ou une fourchette. Si elle est molle, la pomme de terre en robe est prête. Après ébullition, égoutter l'eau, laisser refroidir légèrement les pommes de terre et, si nécessaire, laisser mijoter.

Peut-être que la chose la plus difficile ici est de se débarrasser de la peau et de tous les yeux et espaces verts. Sinon, le processus est pratiquement le même que la cuisson des pommes de terre dans leur peau.

Ne gardez pas les pommes de terre épluchées à l'air libre. Si vous ne cuisinez pas tout de suite, mettez les tubercules dans l'eau pour qu'ils ne noircissent pas.

Il est préférable de prendre des tubercules de taille moyenne, car ils cuiront plus rapidement. Les gros tubercules peuvent être coupés en deux ou en plusieurs morceaux.

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Mettre pommes de terre crues dans une casserole, remplissez-la d'eau froide et de sel. Si vous mettez des légumes dans de l'eau bouillante, le milieu peut ne pas bouillir. Cependant, les opinions à ce sujet sont partagées même parmi chefs célèbres. Par exemple, l'animatrice de l'émission de cuisine Martha Stewart verse de l'eau froide sur les pommes de terre, mais de l'eau chaude.

Si vous avez besoin d'empêcher les pommes de terre de trop cuire, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre à 1 litre d'eau.

Placer la casserole sur feu moyen. Lorsque l'eau bout, baissez-la.

Après ébullition, les pommes de terre entières pelées sont cuites pendant 20 à 25 minutes, coupées en morceaux - 15 à 20 minutes.

Avant d'éteindre le feu, vérifiez que les pommes de terre sont prêtes: percez-les avec un couteau.

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Videz ensuite l'eau. Si cela n'est pas fait, les pommes de terre vont ramollir.

Comment faire bouillir des pommes de terre pour la salade

Le plus souvent, pour une salade, ils prennent des pommes de terre en uniforme. Seulement il est cuit quelques minutes de moins que d'habitude, pour que les légumes soient plus fermes.

Si vous n'aimez pas éplucher pommes de terre bouillies, épluchez le cru et coupez-le en petits cubes ou au besoin pour une salade.

Versez ensuite les pommes de terre avec de l'eau froide, salez et faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Pour tester l'état de préparation des petits cubes, essayez simplement l'un d'entre eux.

En règle générale, après avoir fait bouillir de l'eau, ils sont bouillis pendant 10 à 12 minutes.

L'essentiel est de ne pas les digérer. Après tout, pour une salade, il faut une pomme de terre ferme qui ne se transformera pas en purée de pommes de terre.

Combien de temps cuire les pommes de terre dans la soupe

Pour la soupe, les pommes de terre sont généralement coupées en lanières et placées dans un bouillon déjà bouillant.

Les pommes de terre sont bouillies dans la soupe pendant 7 à 10 minutes.

Cependant, le temps de cuisson peut varier selon la taille. Plus vous coupez les pommes de terre grosses, plus elles cuiront longtemps.

Comment faire cuire des frites

Les pommes de terre peuvent être cuites non seulement manières traditionnelles. Par exemple, faire bouillir dans une solution saline saturée. Le résultat est une pomme de terre frite qui a le goût d'une pomme de terre au four. Idéal pour relever des salades ou un dîner décontracté.

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Enlevez toute la saleté des tubercules, mettez-les dans poêle en émail et remplir d'eau froide afin qu'elle recouvre complètement les pommes de terre.

Versez beaucoup de sel dans la poêle : environ 300 à 400 g. Vous devrez peut-être en ajouter plus dans le processus, car le sel ne doit pas se dissoudre complètement.

Porter l'eau à ébullition à feu vif, puis réduire la température et cuire les pommes de terre sous un couvercle lâche pendant environ 30 minutes de plus, en remuant de temps en temps.

Soit dit en passant, la solution saline peut ensuite être utilisée plusieurs fois pour faire des pommes de terre frites.

Quelques astuces supplémentaires

1. Pour faire cuire les pommes de terre plus rapidement, jetez un morceau de beurre dans la poêle. Le beurre fondu recouvrira l'eau d'une fine pellicule et gênera l'évaporation. La température dans la casserole augmentera et les pommes de terre cuiront environ 5 minutes plus vite.
2. Pour ajouter une saveur délicieuse aux pommes de terre, ajoutez quelques tranches d'oignon ou quelques clous de girofle coupés en deux dans la poêle. Vous pouvez également mettre des feuilles de laurier ou des épices et saupoudrer de pommes de terre épluchées d'aneth haché.
3. Le liquide dans lequel les pommes de terre ont été bouillies peut être utilisé comme bouillon pour la cuisson soupe aux légumes. Il sera saturé d'oligo-éléments utiles contenus dans les pommes de terre.

La pomme de terre est l'un des principaux fournisseurs de potassium. De plus, il contient des vitamines et des minéraux nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme. Pour conserver tous les composants utiles des pommes de terre, vous devez apprendre à les cuisiner correctement.

Les pommes de terre peuvent être bouillies dans une casserole, pelées ou avec la peau. Avant la cuisson, ne gardez pas les tubercules longtemps dans l'eau et ne les conservez pas à la lumière. Les pommes de terre qui n'ont pas de taches vertes sont sélectionnées pour la consommation, car c'est le premier signe de stockage à long terme du produit et de sa toxicité.

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pommes de terre pelées

Pour faire cuire des pommes de terre dans une casserole, vous devez choisir le bon rapport entre l'eau, le sel et la pomme de terre elle-même. Habituellement, pour 500 g de pommes de terre entièrement recouvertes d'eau, une cuillère à café de gros sel est consommée. Les tubercules doivent être choisis de la même taille afin qu'ils cuisent tous en même temps. Pour préparer des pommes de terre bouillies, vous aurez besoin d'ingrédients tels que:

• 1 kg de pommes de terre.
• 2 cuillères à café de sel.
• Eau.

Pour faire bouillir des pommes de terre dans une casserole, il vous faut:

• Lavez les pommes de terre et épluchez-les, rincez-les à l'eau, mettez-les dans une casserole.
• Si les tubercules sont petits, ils peuvent être laissés entiers, de grosses pommes de terre coupées en deux ou en quatre parties.
• Si les pommes de terre sont de tailles différentes, les petites doivent être placées dans une casserole dans leur ensemble et celle qui est de grande taille doit être divisée en plusieurs parties.
• Versez les tubercules avec de l'eau pour qu'ils en soient complètement recouverts, mettez du sel.
• Porter le contenu de la casserole à ébullition à feu vif.
• Réduisez le gaz pour que l'eau soit encore un peu bouillante.
• Couvrez la casserole avec un couvercle en laissant un petit espace et faites cuire pendant 20 minutes.
• Après le temps spécifié, vérifiez l'état de préparation des pommes de terre avec une fourchette (elle ira facilement dans les pommes de terre bouillies).
• Éteignez le feu, videz l'eau.

Servir les pommes de terre bouillies chaudes avec du beurre ou de l'huile végétale.

pommes de terre en veste

Les pommes de terre bouillies avec leur peau perdent beaucoup moins de nutriments que les pommes de terre épluchées. La vitesse de préparation dépend de la taille des tubercules et de leur temps dans le sol. Pour préparer des pommes de terre bouillies en uniforme, vous aurez besoin de:

• 1 kg de pommes de terre.
• 2 cuillères à soupe de sel.
• Eau.

Faire bouillir des pommes de terre avec leur peau :

• Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau courante avec le côté rugueux de l'éponge.
• Mettez une casserole de 4 litres sur le feu, mettez-y les tubercules, versez de l'eau presque jusqu'au sommet.
• Porter à ébullition le contenu de la casserole, saler, réduire le feu, couvrir avec un couvercle en laissant un petit espace.
• Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau pendant 30 minutes.
• Après le temps spécifié, vérifiez l'un des tubercules avec une fourchette pour vous assurer qu'il est prêt.

Si la pomme de terre en veste est servie en accompagnement, elle doit être légèrement refroidie sans eau sous le couvercle, les pommes de terre à salade doivent être conservées plusieurs minutes dans de l'eau froide.

Durée totale : 60 minutes | Temps de cuisson : 50 minutes | Rendement : 6 portions

Ingrédients

• porc - 500 g
• gros oignon - 1 pc.
• carotte -1 pc.
• pommes de terre - 1 kg
• huile végétale - 2 c. l.
• feuille de laurier - 1 pc.
• grains de poivre noir - 4 pcs.
• thym - 2 chips.
• sel - au goût
• eau - 500 ml
• pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l.
• ail - 2 dents
• aneth séché ou frais - 1 cuillère à café

Cuisine

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J'ai lavé le porc, je l'ai séché avec du papier absorbant et je l'ai coupé en morceaux moyens - 4x4 cm.Je les ai mis sur une poêle à frire sèche très chaude (si la viande est maigre, sans graisse, vous pouvez ajouter de l'huile).



Je l'ai fait frire à feu vif, toujours sans couvercle, pour que la viande de tous les côtés attrape rapidement une croûte. Ainsi, nous allons "sceller" tous les jus à l'intérieur de chaque morceau, ils seront conservés à l'intérieur pendant le ragoût, ce qui signifie que le porc se révélera juteux et moelleux. En toute fin de cuisson, elle saupoudre la viande frite de sel, de poivre et de thym séché, la réchauffe quelques secondes pour révéler l'arôme des épices, puis la transfère dans une cocotte.



Dans la même poêle où le porc était cuit, j'ai fait frire des oignons et des carottes, coupés en cubes moyens. Dès que les légumes ont été dorés, je les ai envoyés à la poêle avec la viande frite.



J'ai versé environ un demi-litre d'eau dans la casserole, ajouté un peu de sel, du laurier et quelques grains de poivre, l'ai fait bouillir.



Le bouillon bouillant résultant a versé le contenu de la casserole - le liquide doit recouvrir complètement la viande. Je l'ai mis sur le feu et j'ai laissé mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le porc devienne tendre. Le feu doit être moyen, le couvercle est à moitié ouvert. J'ai ajouté une cuillère à la fin. pâte de tomate et laisser mijoter pour dissoudre.



J'ai épluché les pommes de terre et les ai coupées en tranches moyennes. Je l'ai envoyé à la casserole et laissé mijoter encore 20 minutes à feu doux, sous le couvercle. Il doit y avoir suffisamment de liquide pour que les pommes de terre dépassent légèrement au-dessus (si vous le remplissez complètement, le plat se révélera trop liquide). Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante.



À la toute fin de la cuisson, lorsque les pommes de terre avaient déjà atteint l'état, j'ai ajouté de l'aneth et quelques gousses d'ail, hachées avec un couteau.



Immédiatement retiré du feu, mélangé doucement et insisté sous le couvercle pendant 10 minutes. Si vous faites bouillir l'ail, son goût sera moins prononcé, il sera donc légèrement cuit à la vapeur et il sera agréable à croquer, et l'arôme sera tout simplement fabuleux !

Le plat est meilleur servi chaud. Pomme de terre cuite dans une casserole, mijotée avec de la viande, très savoureuse, parfumée et juteuse. La livraison peut être complétée Choucroute et les cornichons, les concombres sont particulièrement bons.

Tous les secrets de la compote de pommes de terre à la viande

Que cuisiner ? Vous pouvez faire cuire des pommes de terre cuites avec de la viande dans une casserole (de préférence à fond épais) sur la cuisinière, dans des casseroles au four ou dans une mijoteuse - j'ai cuit dans une casserole.

Pourquoi frire si le plat est un ragoût? Quelle que soit la méthode de préparation, les morceaux de viande doivent d'abord être frits, puis cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. C'est le secret de la jutosité du plat. Cela vaut la peine de faire frire dans une casserole séparément (d'abord la viande à feu vif, puis les carottes et les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient transparents), mais vous pouvez également immédiatement dans une casserole à paroi épaisse, en posant d'abord une chose, puis en en ajoutant une autre. Le goût sera intéressant si vous faites frire non seulement de la viande, mais aussi des pommes de terre (sur du saindoux, de l'huile végétale ou avec l'ajout de beurre). Mais un tel rôti est plus calorique.

Avec quel type de viande ? Tout type de viande, du porc gras au lapin diététique, convient à la cuisson. Pour un amateur: avant de faire frire la viande, essayez de la faire mariner dans de la moutarde douce de Dijon - le goût sera de plus en plus riche.

Le type de pomme de terre est-il important? Quoi d'autre que des pommes de terre? Les pommes de terre sont mieux consommées indigestes, avec une teneur modérée en amidon. Les légumes vont bien avec la viande et les pommes de terre - non seulement les carottes et les oignons, mais aussi les poivrons, les aubergines, les courgettes. , est un autre plat de dîner classique qui est un favori dans de nombreuses familles.

Et les assaisonnements ? Attention aux assaisonnements. L'aneth séché, le laurier, le thym et le poivre noir sont une combinaison classique qui enrichira le goût du plat. Et quelques gousses d'ail envoyées dans la casserole au stade final ajouteront du piquant et du piquant.

Quelle est la meilleure sauce ? Les tomates ou la purée de tomates sont parfaites. Vous pouvez ajouter une cuillerée de crème sure aux tomates pour la tendreté et remplacer l'eau par du bouillon pour plus de richesse. Ajustez la quantité de sauce à votre goût. J'aime tremper le "yushka" avec du pain - augmentez la quantité de liquide.