– 3 kg (2 pièces)
citron - 1 pc.
oignon - 2 pièces
carottes - 1 pc.
oeufs - 1 pc.
sel - 5 g
poivre noir moulu - 3 g
chapelure– 30g
huile - 120 ml
Pour la sauce:
tomates - 4 pièces
piment - 1 pc.
citron - 1 pc.
huile - 80 ml
ail - 5 gousses
sel - 5 g
coriandre - 5 brins
Coupez les têtes des carpes nettoyées et retirez l'intérieur par le trou. Rincez le poisson et coupez-le en travers en morceaux de 3 cm de large Coupez la viande en morceaux de part et d'autre de la colonne vertébrale, sans abîmer la peau, pour obtenir 3 trous : abdominaux et 2 dorsaux. Arrosez de jus de citron.
À travers un hachoir à viande avec une grille fine, passez la viande découpée, les carottes et les oignons épluchés bouillis, coupés en 4 parties. Ajouter l'œuf, le sel, le poivre, la chapelure, mélanger.
Remplissez les trous des morceaux de carpe avec de la viande hachée. Badigeonnez les steaks d'huile. Griller sur une poêle à griller pendant 4 minutes de chaque côté. Transférer sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et envoyer au four préchauffé à 170 ° C pendant 7 à 10 minutes. Refroidir pendant 10 minutes.
Préparez la sauce : placez les dés de tomates pelées et de piments, le zeste de citron et l'huile dans une casserole. Faire bouillir 5 mn. Ajouter le sel et le jus de citron, cuire encore 10 minutes. Ajouter l'ail haché et la coriandre et retirer du feu. Servir les steaks avec la sauce.
vidéo: Comment cuisiner des steaks de carpe ?
Voir la recette des steaks de carpe désossés sur le site du projet culinaire Vse Bude Smachno !La chair de carpe tendre et légèrement sucrée tolère parfaitement le traitement thermique. Vous pouvez cuisiner ce poisson, élevé artificiellement en Chine il y a des centaines d'années, de n'importe quelle manière. La carcasse et les steaks sont cuits au four et à la poêle, à la mijoteuse et au chaudron, dans propre jus et marinade, en papillote et une couche de sel ou de pâte.
Carpe très savoureuse à la crème sure. Le produit laitier fermenté devient une marinade naturelle, ce qui rend la viande encore plus tendre et juteuse. Le plus souvent, le poisson est cuit séparément, comme plat protéiné principal avec un accompagnement de pommes de terre ou de riz. Mais elle tolère parfaitement la compagnie des légumes.
La carpe à la crème sure est frite ou cuite au four, farcie de champignons et de légumes, cuite sous forme de filets ou de steaks. Vous pouvez faire mijoter des morceaux de poisson frit dans de la crème sure, et ce sera également très savoureux. Parmi les épices, le paprika, le safran, la coriandre, le gingembre, le poivre, le citron se marient bien avec la carpe.
Carpe à la crème sure - principes généraux de la cuisine
La cuisson de la carpe à la crème sure n'est pas du tout difficile. La principale difficulté est de bien découper le poisson, surtout s'il est très gros. Bien sûr, vous pouvez acheter un filet prêt à l'emploi, déjà haché et même une carcasse hachée en steaks. Mais alors à propos de savoureux viande fraîche vous pouvez oublier. La beauté de la carpe est qu'elle tolère les longs trajets et qu'elle est le plus souvent vendue vivante.
Les écailles de la carcasse traînent très facilement, avec cela, en règle générale, aucun problème ne se pose.
Vous devriez éviscérer le poisson comme ceci :
Coupez la nageoire dorsale des deux côtés, enveloppez-la d'un morceau de tissu propre ou d'une vieille serviette et tirez dans le sens opposé, c'est-à-dire de la queue aux branchies;
Coupez l'abdomen, retirez soigneusement la vésicule biliaire, le foie et les entrailles. Si de la bile s'est renversée, vous devez frotter ces endroits avec du sel, couper et rincer le poisson;
Les yeux et les branchies doivent être enlevés ;
Rincer la carcasse, la laisser entière ou la couper en morceaux.
La tête et la queue peuvent être laissées si le poisson est placé sur une plaque à pâtisserie ou une casserole dans son ensemble.
Certaines ménagères n'aiment pas cuisiner la carpe car elle contient beaucoup de petits os. Cependant, ils peuvent être facilement traités. Une des méthodes - faire des coupes profondes en travers sur le dos sur toute la longueur de la carcasse. Plus les incisions sont souvent localisées, plus les petits os seront écrasés et deviendront plus mous sous l'influence de la température élevée. De plus, grâce aux encoches la viande est mieux saturée de sel, de marinade et d'épices.
Il existe une autre option. Besoin fileter le poisson, coupant la tête et coupant la carcasse en deux moitiés le long de la crête. Ensuite, nous procédons comme suit.
Crête, nageoire, petits os adjacents coupés.
Découpez les os costaux en un seul morceau.
Avec vos doigts, déterminez la direction de la bande saillante avec de petits os pointus, reculez de cette ligne de cinq millimètres à droite et à gauche, faites deux coupes sur toute la longueur de la finne jusqu'à la peau même.
Séparez la bande obtenue de la peau.
Faites la même procédure pour la queue de la carcasse.
Le temps de cuisson de la carpe dépend de sa taille. Le poisson doit être cuit à une température de 200 degrés pendant environ une heure et demie. Avant la cuisson, vous pouvez faire mariner la viande une demi-heure dans du sel, du poivre, du jus de citron.
Carpe à la crème sure, cuite au four
La recette la plus simple carpe à la crème sure, qui demande un minimum de préparation culinaire et très peu d'ingrédients.
Ingrédients:
Carpe carpe par kilogramme de poids ;
Sel poivre;
Un peu d'huile végétale pour une plaque à pâtisserie;
Un verre de crème sure.
Méthode de cuisson :
Faire des coupes peu profondes sur les parties les plus épaisses de la carcasse.
Couper le citron en tranches, presser un peu de jus.
Frotter le poisson avec du sel et du poivre et verser dessus le jus de citron.
Mettez quelques tranches de citron à l'intérieur.
Faire mariner la carpe pendant vingt minutes.
Préchauffer le four.
Enrober la carpe de crème sure.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile.
Carpe "planter" sur une plaque à pâtisserie avec le ventre vers le bas.
Verser le reste de la crème sure sur le poisson.
Cuire jusqu'à cuisson complète.
Carpe à la crème sure, frite à la poêle
Préparée selon cette recette, la carpe à la crème sure s'avère très juteuse et parfumée.
Ingrédients:
Carpe préparée;
Sel, poivre, épices à votre goût;
Grand bulbe;
Trois à quatre cuillères à soupe de farine;
Huile végétale;
Un verre de crème sure.
Méthode de cuisson :
Couper le poisson en steaks.
Séchez avec du papier essuie-tout.
Saler, saupoudrer de poivre et d'épices.
Arroser du jus d'un demi-citron.
Faire mariner une vingtaine de minutes.
Couper l'oignon en rondelles.
Tremper chaque morceau dans la farine.
À réchauffer huile végétale.
Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
Faire revenir l'oignon à part.
Mettez les morceaux de poisson sur une grande casserole ou un brasero.
Répartir l'oignon sur le dessus.
Diluer la crème sure avec un quart de tasse d'eau.
Versez le tout sauce à la crème sure.
Laisser mijoter, couvert, une dizaine de minutes.
Carpe à la crème sure, cuite à la mijoteuse
Ingrédients:
Carcasse ne pesant pas plus d'un kilogramme ;
Grand bulbe;
Une gousse d'ail;
Sel et poivre;
feuille de laurier;
Deux cuillères à soupe d'huile végétale;
Des épices à volonté ;
Un verre de crème sure.
Méthode de cuisson :
Couper la carpe en filets.
Râpez le poisson avec des épices, salez, saupoudrez de poivre.
Hacher l'oignon.
Hacher l'ail.
Versez de l'huile dans le bol et faites frire les légumes pendant cinq minutes en mode friture.
Mettez le filet sur l'oignon.
Poursuivre la cuisson en mode friture pendant encore quinze minutes.
Diluer la crème sure avec un demi-verre d'eau ou de bouillon.
Verser le poisson avec la sauce à la crème sure.
Mettez la feuille de laurier et les légumes verts hachés dans un bol.
Cuire en mode mijotage pendant vingt minutes.
Carpe à la crème sure aux tomates
L'acidité rafraîchissante de la tomate donne un goût particulier à la chair sucrée des poissons de rivière. Très option savoureuse carpe à la crème sure, cuite au four.
Ingrédients:
Grosse carpe carpe (d'un kilo et demi à deux kilogrammes);
Cinq cents grammes d'oignon;
quatre tomates ;
Un verre de crème sure;
Un peu d'huile végétale;
Épices, sel et poivre.
Méthode de cuisson :
Frottez la carpe avec du sel.
Oignon coupé en rondelles.
Faites chauffer une grande poêle et faites revenir le poisson dans l'huile jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
En tournant la carpe sur le deuxième baril, étalez rondelles d'oignon sur les flancs du poisson.
Faire revenir l'oignon avec du sel. Assurez-vous de remuer.
Mettez la carpe sous une forme résistante à la chaleur avec l'oignon.
Coupez les tomates en fines rondelles et placez-les dans un moule le long des bords du poisson.
Verser la crème sure sur la carpe.
Cuire au four à 220 degrés pendant environ une heure.
Carpe à la crème aigre sur un coussin de légumes
National Recette tchèque la carpe à la crème sure, cuite sur un coussin de légumes, plaira aux amateurs de droit cuisine saine.
Ingrédients:
Grosse carpe (alors deux à trois kilogrammes);
trois gros oignons;
grosse carotte;
Un demi-kilo de crème sure;
Une gousse d'ail;
Un bouquet d'aneth;
six pommes de terre;
Huile végétale;
Romarin ou assaisonnement avec cette épice.
Méthode de cuisson :
Râper la carcasse avec du sel et des assaisonnements, laisser mariner une demi-heure.
Hacher finement les carottes et les oignons et faire mijoter.
Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à mi-cuisson, refroidir, couper en cercles.
Hacher les verts, émincer l'ail.
Préparez de la viande hachée à partir d'oignons, de carottes, d'aneth et d'ail.
Farcir le poisson avec la farce.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, badigeonner d'huile.
Étalez l'oreiller de pommes de terre en laissant quelques pommes de terre.
mettre dessus carpe farcie.
Enrober le poisson de crème sure.
Ajouter les pommes de terre restantes et les légumes verts.
Enveloppez le papier d'aluminium et mettez au four.
Cuire environ une heure.
Dépliez le papier d'aluminium et faites cuire la carpe jusqu'à ce qu'une croûte se forme pendant une quinzaine de minutes.
Carpe à la crème sure avec pommes de terre et fromage
Excellente option dîner ou déjeuner complet.
Ingrédients:
La carcasse d'une carpe est plus grande;
Un kilogramme de pommes de terre épluchées ;
Deux cents grammes de fromage à pâte mi-dure;
L'ampoule est grande;
Un demi-kilo de crème sure;
Cent grammes Beurre;
Poivre, sel, épices.
Méthode de cuisson :
Faire des coupes sur le dessus de la carcasse.
Couper les pommes de terre en cercles.
Couper l'oignon en rondelles.
Râpez finement le fromage.
Faire fondre le beurre, verser dans une casserole.
Ajouter la moitié des miettes de fromage et la crème sure au beurre.
Sur une plaque à pâtisserie graissée, faites un oreiller avec plusieurs rondelles d'oignon.
Disposez la carpe.
Lubrifier le poisson sauce au fromage à la crème.
Disposer les rondelles d'oignon sur le dessus.
Répartir les pommes de terre à côté du poisson.
Cuire quarante à cinquante minutes.
Dix minutes avant qu'elles ne soient cuites, saupoudrez les pommes de terre avec le reste du fromage et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Carpe à la crème sure farcie aux champignons
Saveur incroyable farci aux champignons carpe à la crème sure - c'est ce dont les invités qui ont essayé cette friandise parleront pendant une autre semaine. La recette vous sera demandée.
Ingrédients:
Grande carpe carpe;
Deux cents grammes de champignons, vous pouvez utiliser des champignons ordinaires;
Grand bulbe;
Un verre de crème sure;
Un peu d'huile végétale;
Persil frais;
Sel poivre;
Une demi-cuillère à café de poudre de safran.
Méthode de cuisson :
Frottez la carpe avec du sel.
Champignons coupés.
Oignon coupé en demi-anneaux.
Faire revenir l'oignon et les champignons dans l'huile végétale.
Farcir le poisson farce aux champignons fixer les bords avec des cure-dents.
Mélanger la crème sure avec le safran.
Lubrifiez une plaque à pâtisserie avec de l'huile, mettez la carpe.
Arroser généreusement de crème sure.
Cuire une quarantaine de minutes environ.
Au moment de servir, saupoudrer d'herbes finement hachées.
Carpe à la crème sure, mijotée au chaudron
Si la ferme dispose d'un vrai chaudron, vous pouvez également y faire cuire de merveilleuses carpes à la crème sure.
Ingrédients:
Kilogramme carpe carpe;
Cinquante grammes de beurre ;
Un verre de crème sure;
Une carotte moyenne;
Grand bulbe;
Poivre, sel;
Persil, épices au goût.
Méthode de cuisson :
Trancher les carottes.
Couper l'oignon en rondelles.
Hacher finement le persil.
Carpe coupée en morceaux.
Mettez les légumes et les herbes au fond du chaudron.
Mettez la carpe dessus, versez un verre d'eau, laissez mijoter une dizaine de minutes après ébullition.
Ajouter le beurre, la crème sure au chaudron, laisser mijoter sous un couvercle à feu doux pendant environ une heure.
Laver la carpe après l'éviscération n'est possible que très eau froide. La viande va cuire à chaud.
Lors de l'achat de poisson, vous devez choisir une carcasse avec des branchies rouge vif, des yeux brillants et propres (pas nuageux!), Sans mucus sur les écailles. Ce sont tous des signes de poisson frais.
La carpe peut à peine sentir la boue. Mais l'odeur piquante est la preuve de produits périmés, dont il vaut mieux rester à l'écart.
Si la tête d'une carpe est coupée, c'est une raison de soupçonner le vendeur de malhonnêteté. Il est presque impossible de déterminer la fraîcheur de ces poissons.
Une alimentation équilibrée est impossible sans un équilibre raisonnable de protéines, de glucides, de lipides, de légumes et de fruits frais dans le menu du jour. Le poisson est un incontournable du menu familial, et nos recettes de carpes poêlées feront de vous un amateur de poisson pour toujours ! On le sert soit en solo sur la table, soit avec un accompagnement de légumes ou de pommes de terre - avec n'importe quel accompagnement, un poisson croustillant sera de mise !
Les petites carpes sont généralement frites entières, tandis que les plus grosses sont coupées en steaks ou en filets et frites en morceaux panés. Ainsi, le choix d'une recette de carpe poêlée dépend des matières premières.
Avant de faire frire une carpe dans une poêle, bien sûr, vous devez la nettoyer des écailles, couper la tête et les nageoires et sélectionner tous les intérieurs. Ce type de poisson a des écailles fortes et denses, mais il n'est pas difficile de le décoller en le soulevant correctement avec un couteau, en commençant par les écailles extrêmes de la queue.
Les recettes de cuisson de la carpe sont riches en variété. Parmi eux - frits dans une casserole; frit avec ragoût ultérieur; frit sur le gril ou sur des brochettes; cuit au four avec des légumes, du fromage et d'autres produits. La recette la moins prétentieuse est la carpe frite dans une poêle. Faisons frire comme ça !
Nous lavons le poisson, nettoyé des écailles, sans tête ni entrailles, éliminons toute l'humidité avec une serviette culinaire et coupons la crête sur toute sa longueur à plusieurs endroits. Nous traitons le poisson avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur, versons un peu de sel dans les coupes à l'arrière.
Soyez prudent et n'en faites pas trop ! Nous laissons le poisson salé pendant 10-15 minutes dans la cuisine.
Après 15 minutes, retirez le sel qui n'a pas été absorbé dans les fibres de poisson avec une serviette, roulez la carpe dans la farine et faites-la frire dans une poêle de chaque côté. Si un poisson de grande taille est frit, alors, après avoir reçu une belle croûte, nous fermons le feu, couvrons avec un couvercle et le mijotons dans une poêle à frire pendant 15 minutes de chaque côté. De petits poissons de la taille d'une paume sont frits jusqu'à l'obtention d'une croûte de couleur ensoleillée à feu moyen.
Dans les coupes que nous avons faites dans le dos, nous insérons des demi-rondelles de rondelles de citron ou de carottes frites et servons avec de la salade.
Cette recette ne peut être mise en oeuvre qu'avec des poissons de taille impressionnante. Les gros individus peuvent être coupés en filets et en steaks. De la tête et du squelette laissés après le traitement de la carcasse, il s'avérera oreille délicieuse. Nous coupons le filet séparé en petits morceaux (en règle générale, il y a 8 à 10 morceaux).
Ainsi, nous coupons plusieurs fois chaque morceau de filet du côté de la peau, saupoudrons tous les blancs de sel et d'un mélange d'épices pour poisson (ou poivre moulu), saupoudrons de jus de citron. On laisse reposer les morceaux de poisson et on absorbe les épices dans leurs fibres.
Rouler chaque filet dans la chapelure : soit dans la chapelure, soit dans la farine. Frire dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale jusqu'à l'obtention d'une belle croûte. Pour la jutosité du plat de poisson, tremper les filets panés à la farine dans les œufs légèrement battus, puis dans la chapelure, et les faire frire.
Servir sur un plat recouvert de laitue.
* Conseils du cuisinier
Ne négligez pas l'utilisation du jus de citron dans les recettes de plats de poisson. Citron acide empêche la dégradation des fibres protéiques et les morceaux de poisson conservent leur forme lorsqu'ils sont frits dans une poêle.
Carpe frite à la crème aigre
Pour le plat il nous faut : des carpes, oignon et carottes, citron, poivre noir et sel, feuille de laurier et crème sure.
Cuisine
- Nous nettoyons le poisson, le lavons et le coupons en steaks. Pour le plat, nous avons besoin d'une casserole profonde. Saupoudrez les steaks de poivre et de sel à l'intérieur et à l'extérieur et faites-les frire dans une casserole avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés. Arrosez du jus de 1 citron.
- Dans une casserole séparée, faites frire des légumes à partir d'oignons et de carottes, placez-les sur les steaks. Nous mettons les feuilles de laurier (1-2 feuilles) dans une casserole.
- Pour chaque steak, étalez une cuillerée de crème sure, versez un demi-verre d'eau dans la casserole, fermez le couvercle et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Vous pouvez ragoût non pas sur la cuisinière, mais dans la cuisinière, c'est-à-dire dans le four. Comme c'est pratique pour vous !
- Servir sur un plat de service, arroser chaque steak avec la sauce d'une casserole et saupoudrer d'herbes.
Les préparations actives pour les vacances d'hiver et les plats vont commencer très bientôt. menu des fêtes les cuisiniers à domicile se mettent partiellement à jour en échangeant recettes originales. Nous pensons que vous apprécierez le traditionnel plat de noel Cuisine tchèque- carpes frites.
Carpe marinée de Noël frite à la poêle
Ingrédients
- carpe de taille moyenne- 1 PC. + -
- - 2 fruits + -
- - 1 cuillère à soupe. l. + -
- Vin blanc sec— 200ml + -
- - 150ml + -
- - 4-5 dents + -
- — 3 oignons de taille moyenne + -
- Amandes moulues - 2 c. l. + -
- - pour arroser + -
- - goûter + -
Cuisine
- Nous lavons le poisson déjà débarrassé des écailles et le séchons avec une serviette de cuisine. On le frotte avec de l'huile, puis avec du sel, on l'enveloppe dans du film alimentaire et on le met au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Saupoudrer le poisson mariné étroitement avec de la farine.
- Versez un peu d'huile dans la poêle, faites-y revenir les gousses d'ail et mettez-les dans une assiette à part. Nous mettons la carcasse de poisson dans de l'huile parfumée et la faisons frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Nous le laissons dans la casserole.
- Broyer l'ail frit dans une presse, mélanger avec des amandes moulues (ou râpées sur une râpe fine). Ajoutez-y le jus d'1 citron, du sel et un peu de vin. Bien mélanger jusqu'à la consistance de la crème sure liquide. Avec cette sauce, graissez le poisson frit de l'extérieur et de l'intérieur directement dans la poêle.
- Le vin restant est mélangé au jus du 1er citron et versé dans la casserole avec le poisson. Laisser mijoter ou cuire au four pendant 30 minutes.
- Mettez la carpe de Noël finie sur un plat de service, saupoudrez de persil haché et décorez avec des tranches de citron.
Quel parfum qui flotte dans toute la maison ! C'est ainsi que sent Noël en République tchèque !
Nous espérons que nos recettes de carpes poêlées vous inspireront à faire preuve de créativité dans leur réalisation. Après tout, la cuisine n'est pas un dogme, mais un guide d'action !
Ce n'est pas pour rien que les pêcheurs sont fiers lorsqu'ils parviennent à attraper des carpes. Ce poisson est appelé royal, car quelle que soit la méthode de préparation, il s'avère très savoureux. L'essentiel est de bien faire les choses et de préparer correctement les matières premières pour un traitement thermique ultérieur. Le plus souvent, ce poisson est cuit au four ou à la poêle. Les gourmets croient à juste titre que la carpe frite est la plus délicieuse. Dans de nombreux pays, il est considéré plat de fête. Par exemple, en République tchèque, il est servi à Noël.
Fonctions de cuisson
De petites astuces aideront à cuisiner de délicieuses carpes frites même pour une hôtesse inexpérimentée.
- Carpe, comme les autres Poisson de rivière, le plus délicieux frais, pour le dire crûment - fraîchement pêché. C'est pourquoi le crabe vivant est souvent vendu. La conclusion est simple : il ne faut pas le congeler, à moins que la prise ne soit si grosse qu'aucune famille ne puisse en manger en une journée. Ensuite, la carpe peut encore être éviscérée, nettoyée et mise au congélateur pendant un certain temps.
- Une autre caractéristique de la carpe est la présence d'une quantité importante d'os fins. Il y en a tellement qu'il est curieux de savoir pourquoi ce poisson a été appelé royal. Mais en fait, les chefs expérimentés savent depuis longtemps la manière la plus simple se débarrasser de ce problème. La carpe nettoyée est incisée dans la région de la crête avec des rayures obliques, d'abord dans un sens, puis dans l'autre. Plus il y a d'incisions, plus les os à l'intérieur seront écrasés. À la suite de cette simple manipulation, les os deviennent si petits qu'ils ne peuvent faire aucun mal à ceux qui se régaleront de la viande de carpe frite.
- L'odeur de boue qui émane de la carpe fait également très peu de monde en mesure de plaire. Il est donc nécessaire de s'en débarrasser. Mieux encore, l'odeur de boue interrompt le citron. Les herbes épicées comme le romarin et le thym fonctionnent également bien. Il suffit donc de faire mariner le poisson pendant un certain temps, en frottant herbes et arroser de jus de citron pour que l'odeur désagréable ne soit pas caractéristique du plat fini.
- Avant la cuisson, les carpes doivent être nettoyées et éviscérées. Lors de l'éviscération, essayez de ne pas rompre la vésicule biliaire. Si cela se produit, saupoudrez l'abdomen de gros sel, après un court laps de temps, rincez abondamment à l'eau courante. Les écailles de la carpe doivent être enlevées, car elles sont rugueuses et grosses. Ce n'est pas si difficile à faire, l'essentiel est d'agir dans le bon sens, c'est-à-dire de la queue à la tête, et non l'inverse. N'enlevez pas la peau du poisson, car c'est dans poisson frit Le plus savoureux.
- La technologie de la friture de la carpe dans une poêle est assez simple: elle doit être panée dans de la farine. Mettez dans une poêle chaude avec une grande quantité d'huile chauffée, après la formation d'une croûte appétissante, retournez de l'autre côté et préparez-vous. Cependant, dans ce cas, toutes les petites choses comptent. C'est-à-dire que la poêle doit être chaude, l'huile aussi. Il devrait y avoir beaucoup d'huile - presque jusqu'au milieu du poisson. La friture en croûte doit être à feu moyen ou même élevé, prête à l'emploi - sur une flamme de moindre intensité, déjà sous le couvercle. Sous réserve de toutes les règles ci-dessus, la carpe dans une casserole deviendra savoureuse et appétissante.
- La carpe au four est frite dans du papier d'aluminium ou recouverte de papier d'aluminium, sinon elle brûlera avant d'être cuite. Pour former une croûte dorée, la feuille est soulevée ou dépliée un quart d'heure avant que le poisson ne soit prêt - ce temps est suffisant pour que la carpe frite de manière appétissante.
La carpe peut être frite non seulement entière, mais aussi en steaks. Il existe des recettes qui permettent de cuire des filets de ce poisson à la poêle ou au four. Le choix de l'option de cuisson dépend de la taille des carpes. S'ils sont petits, il est conseillé de les faire frire entiers, s'ils sont gros, il est judicieux de les faire frire coupés en steaks ou en filets.
Recette facile de carpes frites
- carpe - 0,4–0,6 kg;
- citron - 1/4 pc.;
- sel, poivre - au goût;
- huile végétale, farine - combien cela prendra-t-il.
Méthode de cuisson :
- Bien nettoyer et éviscérer la carpe, séparer la tête. Sur la crête, faites des coupes diagonales fréquentes. Séchez la carcasse avec du papier absorbant.
- Mélanger le sel et le poivre et frotter le poisson.
- Arrosez la carpe avec le jus de citron pressé d'un quart de fruit.
- Laisser mariner 20 minutes le poisson.
- Secouez l'excès de sel.
- Trempez la carpe dans la farine et placez-la dans une poêle avec de l'huile bouillante.
- Faites dorer le poisson d'un côté à feu moyen, retournez-le. Quand il est doré de l'autre côté, baissez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Faites frire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, en retournant le poisson une ou deux fois pendant le processus de friture.
Lorsque vous servez de la carpe frite, vous pouvez décorer avec des tranches de citron ou des herbes fraîches. Le persil frisé fonctionne très bien pour cela.
Si vous avez plus gros poisson qu'indiqué dans la recette, il est préférable de le faire frire en morceaux. Dans ce cas, il faut paner chaque steak dans de la farine, et de toutes parts. De plus, la technologie pour faire frire la carpe dans une poêle sera à peu près la même, seulement le temps traitement thermique peut être réduit.
Carpe frite à la crème aigre
- carpe (ou carpe) - 1 kg;
- crème sure - 0,25 l;
- œuf de poule - 4 pièces;
- persil - 100 g;
- sel, poivre, aneth séché - au goût;
Méthode de cuisson :
- Nettoyez le poisson, videz-le et rincez-le bien. Couper en morceaux d'environ 3-4 cm de large et sécher avec une serviette.
- Battez les œufs dans un bol en y ajoutant de l'aneth, du sel et du poivre.
- Tamiser la farine dans un bol séparé.
- Tremper chaque morceau dans le mélange d'œufs, puis saupoudrer de farine et placer dans la poêle à huile chaude.
- Frire de tous les côtés jusqu'à coloration dorée.
- Verser la crème sure et éteindre le feu. Dès que la crème sure commence à bouillir, retirez la casserole avec le poisson du feu.
- Garnir généreusement de persil au moment de servir.
Si votre poisson est assez petit, vous pouvez le faire frire entier dans de la crème aigre, en gardant les proportions indiquées dans la recette.
Carpe frite dans la pâte
- filet de carpe - 0,5 kg;
- œuf de poule - 2 pièces;
- crème sure ou mayonnaise - 50 ml;
- eau - 40 ml;
- sel, poivre noir moulu, herbes séchées - au goût;
- farine, huile végétale - combien cela prendra-t-il.
Méthode de cuisson :
- Couper la carpe nettoyée en filets sans enlever les peaux. Assurez-vous de vérifier qu'il ne reste pas de gros os dans le filet. Sur chaque pièce, faites une série de coupes fréquentes du côté où se trouvait la crête. Coupez ensuite le filet en morceaux de 2,5 à 3,5 cm.
- Saupoudrer les morceaux de sel, de poivre et d'herbes séchées. Après 10 minutes, secouez l'excès de sel.
- Dans un bol, battez les œufs, versez-y de l'eau, ajoutez de la crème sure ou de la mayonnaise, battez à nouveau.
- Verser progressivement la farine et remuer, obtenir une pâte qui ressemble à de la crème sure de densité moyenne.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle.
- Enfiler des morceaux de poisson sur une fourchette, les tremper dans la pâte et les déposer sur une poêle bien chaude.
- Faites frire de tous jusqu'à ce que la pâte soit complètement cuite (elle doit devenir sèche et rougeâtre, et de tous les côtés).
Mettez les morceaux de poisson finis sur une serviette pour qu'elle absorbe l'excès d'huile, puis transférez-les dans un plat et servez. Cette entrée est délicieuse aussi bien chaude que froide.
Carpe frite au four
- carpe - 0,6–0,9 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- crème sure - 0,2 l;
- carottes - 0,2 kg;
- citron - 1 pc .;
- sel, piment - au goût;
- huile végétale - 20 ml.
Méthode de cuisson :
- Pressez le jus d'un demi-citron, coupez la deuxième partie en fins demi-cercles.
- Videz la carpe carpe, nettoyez les écailles. La tête doit être laissée, mais les branchies doivent être enlevées. Rincer la carcasse et éponger avec des serviettes. N'oubliez pas de faire de fréquentes coupes diagonales le long de la colonne vertébrale, et dans les deux sens, afin de broyer au maximum les os fins à l'intérieur.
- Broyer le poivre en poudre et mélanger avec du sel. Frotter le poisson avec ce mélange à l'intérieur et à l'extérieur. Arrosez de jus de citron et laissez reposer une demi-heure à température ambiante pour la faire mariner.
- Pelez les carottes et coupez-les en fines tranches. Si les légumes sont gros, vous pouvez les couper plus petits. C'est-à-dire des moitiés ou des quarts de cercles.
- Retirez les cosses des oignons, coupez-les en demi-anneaux, pas tout à fait fins.
- Ajouter un peu de poivre et de sel à la crème sure, vous pouvez aussi mettre un peu de râpé écorces de citron. Enrober le poisson de crème sure. De plus, cela doit être fait non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur.
- Huiler un grand morceau de papier d'aluminium plié en deux. Mettez-y du poisson.
- Mettez les légumes et les tranches de citron dans le ventre. Cousez le ventre ou fixez-le avec des cure-dents pour que le remplissage ne tombe pas. Enveloppez la carpe dans du papier d'aluminium.
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Mettez le poisson enveloppé dans du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placez-le au four. Faire rôtir la carpe au four pendant 40 à 50 minutes selon sa taille. Déballer le papier d'aluminium 15 minutes avant la fin de la cuisson pour que le poisson soit bien doré.
Mieux vaut servir des carpes entières rôties au four afin que vos convives puissent voir toute cette splendeur. Ne soyez pas trop paresseux pour recouvrir généreusement le poisson de persil frais, garnir de tranches de citron ou de tomate.
Selon le même principe, vous pouvez faire frire la carpe au four dans une garniture au vin de miel avec des tomates. Pour verser, vous aurez besoin d'un verre de vin blanc sec et de quelques cuillères à soupe de miel, ce mélange doit être enrobé de carpe au lieu de crème sure. Dans ce cas, vous pouvez farcir le poisson avec du persil et des tomates, des tranches de tomates sont disposées sur le poisson. Cela prendra un petit bouquet de persil et 2 tomates de taille moyenne.
Carpe frite - facile à préparer, mais très plat savoureux. En même temps, il a l'air très beau et appétissant. Ce n'est pas un hasard si auparavant ce poisson était considéré comme digne de la table royale.
