Tapenade d'olives. Les brouillons du Nouvel An. Tapenade d'olives vertes. Sauce tapenade au thon en conserve

La tapenade est une pâte épaisse à base d'olives broyées, d'anchois (dans ma version, le sprat) et de câpres. Mon mari et moi avons mangé quelque chose de similaire au Portugal. La tapenade n'a pas de recette claire. Tout est une question de goût. Expérimentez avec les proportions des ingrédients. Habituellement, la tapenade est servie avant le plat principal, en entrée d'apéritif, avec du pain frais, des toasts et des légumes. Très savoureuse, étalez la tapenade sur une tranche de pain croustillant, et garnissez de tomates cerises douces.

Ne laissez pas la teneur élevée en matières grasses du tableau vous effrayer. la valeur nutritionnelle. Ici nous avons des graisses végétales + Oméga-3. Bon appétit!

Nous aurons besoin:

• Olives dénoyautées - 1 boîte (150g) (vous pouvez utiliser des olives, ou 50/50);
• Câpres - 1-2 cuillères à soupe (40g);
• Anchois salés ou sprat (j'ai utilisé du sprat) - 10-12pcs (130g, après nettoyage - 85g);
• Huile d'olive - 3 cuillères à soupe (20g) (sans amertume);
• Demi-citron;
• Ail - 2 gousses (5g);
• Poivre noir moulu - au goût.

En plus:

• Pain - grains entiers;
• Tomates cerises - pour la décoration.

Cuisson:

Tout d'abord, nous préparons des anchois ou des sprats. ( J'ai utilisé du sprat, car je ne trouvais pas d'anchois dans le magasin le plus proche). Nous lavons:

Ensuite, retirez la tête, les entrailles et l'os avec une queue. Nous ne laissons que le filet. Si le poisson est très salé, faites-le tremper dans l'eau pendant 10 à 20 minutes :

Égoutter l'eau des olives. Bien laver les olives sous l'eau (enlever l'excédent de sel) :

Poivre à volonté. Mixez le tout dans un blender jusqu'à la consistance désirée. J'aime quand on sent des morceaux, et non une masse homogène. La tapenade est prête !

Il est préférable et plus savoureux de tartiner la tapenade sur du pain. J'utilise du pain complet. Couper en tranches :

et sécher au four à température maximale pendant 5-10 minutes ( de sorte qu'il soit recouvert d'une croûte croustillante et que l'intérieur soit moelleux):

Étaler la tapenade sur des tranches de pain :

Garnir de tomates cerises tranchées.

Apprécier!

La tapenade peut être mise en bocal et conservée au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Arrosez d'un filet d'huile d'olive pour éviter que la tapenade ne se dessèche :

Finesse, sophistication, originalité - les plats gastronomiques sont récompensés par d'excellentes épithètes cuisine française. Quant à la Tapenade, deux définitions volumineuses feront ici l'affaire : simple et très savoureuse. Les connaisseurs français seront confus par le nom de la sauce, car en traduction "tapeno" signifie "câpres", et il n'y en a pas tellement dans la sauce, la base du plat est les olives et les olives noires.

Du point de vue de la cuisine russe, la tapenade est un banal caviar à base d'olives. Pourtant, cachée dans cette banalité méditerranéenne se cache une délicieuse mélodie du goût. Pas étonnant que la Tapenada soit devenue l'une des sauces les plus célèbres et les plus appréciées de Provence. Dans cette région de France on prépare un vrai, sauce originale- après tout, ce n'est qu'ici que poussent les olives, ce qui lui confère un bouquet de saveurs unique.

La recette de base de la Tapenade contient des olives, des anchois, des câpres, tous les autres ingrédients sont une improvisation créative de celui qui prépare le plat.

Tapenade Classique

Les classiques sont la base des expériences, mais sans l'essayer, vous ne comprendrez pas ce que vous aimeriez ajouter ou supprimer. La version de base de la sauce comprend :

• anchois (filets à l'huile) - 10 pièces;
• câpres - 50 grammes;
• olives dénoyautées - 200 grammes;
• ail - 6 gousses;
• thym frais - 1 cuillère à café;
• sarriette fraîche - 1 cuillère à café;
• jus d'un demi-citron;
• poivre noir (fraîchement moulu) au goût
• huile d'olive - 2-3 cuillères à soupe.

Processus de cuisson :

1. Séchez les câpres et les filets d'anchois avec du papier absorbant. Couper en petits morceaux.
2. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement également.
3. Couper le thym et la sarriette.
4. Placer les anchois, les câpres, les olives, le thym et la sarriette dans un bol mélangeur. Ajoutez-y du jus de citron et broyez-les jusqu'à consistance lisse, en essayant de faire ressembler la masse à du caviar noir.
5. Mettez la sauce du mélangeur dans un bol profond, saupoudrez de poivre. Ajoutez ensuite de l'huile d'olive, qui liera tous les ingrédients pour qu'il soit pratique de les étaler sur du pain.

La tapenade prête peut être transférée dans un bocal et conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Beaucoup pensent que la sauce réfrigérée et infusée acquiert un goût spécial aux multiples facettes.

Version russe de Tapenada

DANS recette sauce classique les anchois sont utilisés, mais dans certaines régions de Russie, il est difficile de les trouver. Les femmes au foyer réfléchissent involontairement à la façon de remplacer cet ingrédient de la sauce. Utilisez de l'anchois ordinaire, car il ne diffère de l'anchois que par le nom, l'itapenade cuisinée avec des anchois n'est pas différente en goût de son original provençal. Pour le caviar d'olive, nous avons besoin de:

• olives dénoyautées (en conserve) - 170 grammes;
• anchois ou anchois - 10 poissons;
• câpres - 2 cuillères à soupe;
• ail - 2 gousses;
• jus de 1/3 citron;
• poivre noir moulu au goût;
• huile d'olive ("verte") - 3 cuillères à soupe.

Cuisson:

1. Nous coupons le poisson à l'état de filet. Retirer les os, les nageoires, les têtes. Nous prenons une petite quantité de feuilles de thé fortes et y trempons le poisson pendant 10 à 15 minutes.
2. Égoutter la saumure des câpres et des olives.
3. Nous mettons l'anchois trempé, les olives et les câpres dans un bol mélangeur, broyons à l'état de caviar. En cours de broyage, ajoutez de l'huile d'olive en petites portions et du poivre.
4. Nous étalons le caviar d'olive fini dans un bol profond, mélangeons à nouveau et le plat est prêt.

Il est servi avec du pain grillé croustillant et simplement avec du pain noir, mais il est également bon en combinaison avec des aubergines frites.

Tapenade épicée

Pour les amateurs d'arômes olfactifs, il existe une version épicée de la sauce. Le goût des olives y est dilué avec des notes fraîches de légumes verts à l'odeur piquante et il n'y a pas de poisson du tout. Pour le plat il nous faut :

• olives noires - le contenu d'une boîte (environ 200 grammes);
• ail - 3 gousses;
• branches de céleri - 50 grammes;
• persil - un demi-bouquet;
• noir vinaigre balsamique- 1,5 cuillères à soupe ;
• huile d'olive - 50 ml;
• sauce chili au goût et facultatif;
• sucre au goût.

Cuisson:

1. Égouttez la marinade des olives, mettez les fruits dans le bol du mixeur.
2. Épluchez l'ail, hachez-le finement et ajoutez-le aux olives.
3. Hachez finement le persil et le céleri et ajoutez-les au mélangeur.
4. Verser le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et saupoudrer les ingrédients de sucre. Commençons le broyage.
5. En conséquence, nous devrions obtenir la cohérence caviar de courge mais pas de pâté.

Servir la sauce française épicée sur du pain grillé, garnir le sandwich de quartiers concombre frais. La sauce est également bonne comme collation indépendante ou assaisonnement pour d'autres plats.

Les professionnels et les connaisseurs de la cuisine française savent que pour obtenir une délicieuse association de saveurs, il faut absolument ajouter des câpres cultivées et fabriquées à Toulon, et prendre des olives de Nice. Seule une telle union crée le vrai goût de la fameuse sauce.

Soit dit en passant, dans certaines régions de Provence, les ménagères n'utilisent pas de jus de citron, mais ajoutent de l'eau-de-vie au plat. Avec un ingrédient aussi sérieux, la tendresse marine le quitte, mais une note chaude de l'océan déchaîné apparaît.

La tapena d'olive simple sert de stimulant gustatif puissant, il suffit donc de l'étaler sur un gâteau pour que tout le dîner soit mangé sans laisser de trace et que les invités soient satisfaits. Cependant, la sauce est parfaite pour assaisonner la viande et plats de poisson, il relève particulièrement bien le goût des plats cuisinés sur le gril.

La sauce tapenade est une pâte épaisse à base d'olives et d'olives, souvent préparée en Provence. C'est un autre chef-d'œuvre de la cuisine française qui n'a pas d'analogues. Malgré sa singularité, la sauce tapenade est préparée selon différentes recettes. Le plus souvent, il comprend des olives ou des olives noires, des anchois, des câpres, de l'huile d'olive et du jus de citron. La composition peut comprendre d'autres ingrédients, tels que du thon, de l'ail, des tomates séchées au soleil. À première vue, il peut sembler que le composant principal des pâtes à tapenade soit les olives, car elles sont utilisées le plus souvent pour sa préparation, ce qui lui confère une couleur riche et un goût de beurre. Cependant, en fait, ce ne sont pas eux qui donnent à la sauce son caractère unique, mais les câpres, d'où son nom (le nom des câpres dans le dialecte provençal correspond au nom de la sauce). Ne soyez donc pas surpris si vous tombez sur une recette qui n'implique pas l'utilisation d'olives - il est parfois acceptable de les remplacer par d'autres ingrédients.

Fonctions de cuisson

La recette de la sauce tapenade qui ressemble à du noir caviar de légumes, c'est assez simple. La seule difficulté est d'obtenir les bons ingrédients. Cependant, si vous savez que les anchois sont comme deux gouttes similaires aux anchois bien connus et bon marché, il n'y aura aucun problème. Les câpres peuvent être achetées dans la plupart des grands supermarchés, bien qu'elles ne soient pas bon marché. Les conseils de chefs expérimentés vous aideront à obtenir le résultat parfait.

• Traditionnellement, tous les ingrédients qui composent la sauce sont broyés dans un mortier, ce qui la fait ressembler à une pâte. Cependant, le goût de la sauce ne changera pas si les produits sont broyés avec un mélangeur. UN apparence La sauce n'en profitera que.
• Si vous souhaitez une sauce avec une consistance plus épaisse, hachez finement au couteau les produits entrant dans sa composition. Pour une consistance plus fine, ajouter plus d'huile en le mélangeant avec du jus de citron.
• La sauce sera encore plus savoureuse si vous y ajoutez des épices et des épices. Vous pouvez les mettre à votre goût, mais vous devez connaître la mesure pour que les assaisonnements n'interrompent pas le goût doux et gras de la sauce elle-même.
• En Provence, la sauce tapenade est fabriquée à partir d'olives salées. fabrication maison. Cependant, tous nos compatriotes n'ont pas de telles réserves. Pour cette raison, les olives sont le plus souvent utilisées en conserve. D'autres produits peuvent également être utilisés sous forme de conserves.

La sauce tapenade peut être servie avec des salades, des poissons et plats de viande, étalé sur des sandwichs. Les Français en farcissent aussi du poisson - cela s'avère très savoureux.

Recette de sauce à la tapenade classique

• olives dénoyautées - 0,25 kg;
• ail - 2 gousses;
• filet d'anchois - 50 g;
• câpres - 60 g;
• jus de citron - 5 ml;
• huile d'olive - 60 ml;
• poivre noir moulu - une pincée.

Méthode de cuisson :

• Pelez les gousses d'ail.
• Séparez le filet d'anchois (peut être remplacé par du sprat salé).
• Placer les olives, les anchois, l'ail et les câpres dans un mélangeur. Versez-y de l'huile d'olive.
• Broyez soigneusement les produits avec un mélangeur, transférez-les dans un bol.
• Ajouter le poivre et le jus de citron, bien mélanger.

La sauce tapenade peut être réfrigérée jusqu'à trois jours et utilisée au besoin. Il est souvent servi en accompagnement d'œufs durs ou simplement étalé sur du pain grillé. Ainsi, après avoir préparé une telle sauce, vous ne vous demanderez pas quoi préparer pour le petit-déjeuner.

Sauce tapenade au thon en conserve

• olives dénoyautées - 100 g;
• olives dénoyautées - 0,2 kg;
• ail - 2 gousses;
• filet d'anchois - 50 g;
• câpres - 60 g;
• thon en conserve - 150 g;
• huile d'olive - 100 ml;
• jus de citron - 20 ml;
• basilic frais - 25 g.

Méthode de cuisson :

• Écraser le thon en conserve avec une fourchette, mettre dans un bol mélangeur.
• Ajouter les olives et les olives noires au thon, ainsi que les filets d'anchois et les câpres.
• Broyez les aliments avec un mixeur.
• Sans retirer la masse du mixeur, ajouter les feuilles de basilic, verser l'huile et le jus.
• Battre le tout au mixeur pour obtenir une consistance homogène.

La sauce s'avère parfumée, tendre et satisfaisante. Il peut être utilisé pour couvrir buffet. Il fera de délicieuses tartines, vous pourrez en farcir des œufs ou des tomates, ou vous pourrez tout simplement en garnir des tartelettes.

Sauce Tapenade Aux Tomates Séchées

• tomates séchées au soleil - 100 g;
• olives ou olives dénoyautées - 100 g;
• câpres - 40 g;
• filet d'anchois - 40 g;
• ail - 1 gousse;
• huile d'olive - 40 ml;
• jus de citron - 5 ml;
• basilic séché, poivre noir moulu - au goût.

Méthode de cuisson :

• Dans le bol d'un mélangeur, broyer ensemble les anchois, les câpres et les olives.
• Versez-y du jus de citron et de l'huile, mettez une gousse d'ail, coupez-la en plusieurs morceaux et mélangez à nouveau le tout, tout en hachant avec un mélangeur.
• Transférer les pâtes du mélangeur dans un bol, ajouter le basilic et le poivre.
• Couper finement au couteau tomates séchées et mélangez-les à la sauce.

Sauce tapenade avec tomates séchées a un goût épicé et semble appétissant. Il peut être soumis à salade de légumes comme sauce ou comme collation indépendante. Il se marie bien avec le poisson et la viande, les œufs durs. Il fonctionne également bien comme tartinade pour les sandwichs.

La sauce tapenade provençale est insolite, appétissante et très savoureuse. En cuisine, il est utilisé non seulement comme sauce, mais aussi comme apéritif ou pâté. Par exemple, les sandwichs sont souvent faits avec. Cuit par recette classique la sauce ressemble de loin au caviar noir, alors certains l'appellent même "pauvre caviar". Bien qu'en fait il ait un goût très noble et raffiné.

INGRÉDIENTS

• 400 g d'olives
• 2 gousses d'ail
• 70 g de filets d'anchois
• 100 g de câpres
• 100ml huile d'olive"extra vierge"
• poivre noir fraichement moulu

RECETTE DE CUISINE ÉTAPE PAR ÉTAPE

Égouttez les câpres et les olives dans une passoire et séchez-les. Pelez et écrasez l'ail.

Retirez les noyaux des olives, en écrasant légèrement les olives séchées de la saumure avec le côté plat de la lame d'un couteau lourd. Après les fissures d'olive, le noyau peut être facilement retiré avec vos doigts.

Placer les anchois, l'ail, les câpres et les olives dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez le faire à l'ancienne, en utilisant un mortier et un pilon.

Ajoutez maintenant progressivement l'huile d'olive, en continuant à remuer, de sorte que toute la masse acquière la consistance d'une crème. Poivrer au goût.

Transvaser la tapenade dans un bol, recouvrir de film alimentaire et réfrigérer 1 heure.Servir frais.

Conseil utile

La tapenade se conserve au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Il peut être servi avec du pain frais, ainsi qu'avec des toasts ou des craquelins, ou avec des légumes frais croquants (concombres, radis, céleri pétiole, vert feuilles de laitue), ou même des pommes de terre. Et pour arroser - vin rosé provençal. Pour donner une touche de fraîcheur supplémentaire à la tapenade, vous pouvez y ajouter quelques feuilles de basilic. Et si votre fantasme est complètement éclairci, ajoutez quelques tomates séchées au soleil. Ce sera particulièrement beau si vous faites deux versions de la tapenade: à partir d'olives et d'olives - et servez ensemble.

Remarque au propriétaire

D'ailleurs La tapenade est un plat typiquement provençal, car c'est dans cette province française que le plus grand nombre Olivier. Bien qu'ils le cuisinent en Catalogne près de la Provence. La tapenade classique est faite d'olives noires, mais des olives vertes peuvent également être utilisées si vous le souhaitez. Ainsi, la tapenade devient une sorte d'huile d'olive qui peut être tartinée sur du pain. Ne soyez pas surpris que nous appelions parfois les olives olives noires et les olives ordinaires qui nous sont familières - vertes. En effet, dans toutes les autres langues sauf le russe, le mot "olive" n'existe pas, et les olives sont simplement divisées en noir et vert. Nous vous suggérons de faire une tapenade d'olives dénoyautées - elles sont beaucoup plus savoureuses que celles "dénoyautées", et le processus d'élimination des noyaux est rapide et indolore.

Tapenade noire. Qui ici a demandé? 20 mars 2011

Pendant que nous (plus précisément, vous, je - "pas") jeûnez, je vais essayer de ne pas disperser de porc ici.
Oui, et j'ai fait une étiquette spéciale, si vous avez fait attention - CARÊME, où j'ai mis tout ce qui vous aidera à vous "diversifier".
Je suis agnostique, je ne sais pas si c'est bien ou mal, mais je ne suis pas un agnostique violent, donc je respecte et j'envie même un peu.
Et d'une manière ou d'une autre, on m'a posé des questions ici sur les tapenades. Dans ce cas, ce n'est qu'un apéritif élémentaire d'olives. Je peux probablement publier la variété d'entre eux que j'ai accumulés dans un livre séparé. Mais celui-ci est probablement mon préféré. Ceci malgré le fait que je ne mange pas d'olives sous une forme "pure". Mais, lorsque vous avez besoin de divertir les invités avec quelque chose, et simplement, servez quelque chose comme collation légère (pour ne pas vous couper l'appétit) pour ne pas avoir peur du mot "apéritif" - une option impeccable.
N'oubliez pas de sécher les croûtons au préalable.

Tapenade noire simple :

Un bocal d'olives (achetez-en de bonnes et pour ne pas souffrir immédiatement sans noyaux)
- 10 filets d'anchois salés (laver si très salé)
- 1 - 2 cuillères à soupe câpres marinées
- huile d'olive
- quelques gousses d'ail (si beaucoup, alors au goût)
- persil
- poivre

* le sel n'est pas nécessaire - les anchois sont déjà assez salés.
S'il n'y a pas d'anchois et de câpres, hmmmm... Juste des olives et de l'ail et bonne huile.

Attention! Mise à jour! * après avoir lu les commentaires
Ail, anchois et câpres - ajoutez des portions ! Ils sont tous différents. selon VOS goûts.)

Broyer le persil, les anchois et l'ail dans un mélangeur. Pas aux pâtes, assez grosses.
Egouttez les olives, mixez avec le persil, ajoutez l'huile et les câpres. Fouettez à nouveau jusqu'à la consistance désirée. Tous!
Je n'utilise jamais l'huile ou le jus dans lequel ils étaient stockés.
Je les lave bien, je ne sais pas, mais il me semble que lorsqu'on ajoute de l'huile "fraîche", ils prennent vie.
Ou faire des toasts. Rappelez-vous que je vous ai montré une merveilleuse portion avec de la mozzarella ?
Faire un sandwich (à l'intérieur des tapenades) bien le faire revenir (en le pressant) dans une poêle avec une petite quantité beurre - coupé en lanières et ce sera comme ça.

Et il en sera ainsi dans trois semaines. Comment, comment je veux sortir d'ici.

Cet olivier, qui a 400 ans, est à moi ! Je n'y crois toujours pas.
J'ai fait quelque chose de très étrange dans ma vie.

Mais ce sera définitivement comme ça - une rose, la lumière la plus crémeuse de l'univers et seulement ceux que j'aime.

D'une manière ou d'une autre, cela s'est terminé tristement, complètement faux.
Maintenant, je vais faire frire le premier éperlan, prendre les chiens et aller me promener dans la baie. Je soupçonne que c'est encore "ce" plaisir.
C'est dommage que la saison des putains de filles sorties pour "mâcher du shish kebab" n'ait pas commencé - j'adore les regarder.

Et j'ai perdu mon téléphone "russe" ! Tous ceux qui n'ont pas réussi - je serai disponible à partir de mardi.
Tout qua! Enveloppez-vous tranquillement dans des vêtements chauds et ne regardez en aucun cas la télévision "russe". Exactement dix minutes plus tard, j'ai l'impression que la fin du monde approche, mais ce n'est pas le cas.
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