Les femmes au foyer qui aiment la choucroute, choisissant des têtes de chou pour le marinage selon le calendrier lunaire en 2017, doivent être conscientes que des têtes de chou blanches serrées et fortes et que seules les variétés tardives sont nécessaires pour le marinage.
Nous vous avertissons immédiatement qu'il est préférable de ne pas utiliser de variétés de chou chinoises ou hollandaises dans le marinage, jetez-les, car elles ne conviennent pas du tout au marinage.
Une grande quantité de produits chimiques sous forme de nitrates dans le chou n'aura pas non plus d'effet positif sur le levain du chou ; le chou ainsi cultivé affecte négativement son goût et la qualité même de ce produit précieux pour notre santé. Vous pouvez être totalement confiant non pas dans le chou acheté pour le marinage, mais dans celui que vous avez vous-même cultivé de vos propres mains dans votre chalet d'été.
Si vous avez néanmoins acheté du chou pour le levain dans un magasin de légumes ou sur un marché de ferme collective, alors avant de l'utiliser (préparation pour le salage), vous devez le nettoyer des feuilles supérieures, qui sont généralement sales et léthargiques.
Vous pouvez goûter le chou avant d'acheter. Si le chou est amer, alors c'est mauvais signe, il vaut mieux ne pas saler et fermenter un tel chou avec un tel goût en 2017, il ne convient pas au levain.
Pour commencer, considérons les règles de base de la "cuisson" de la choucroute. Il y en a plusieurs, et tous sont obligatoires pour l'utilisation:
- Les variétés de chou sont mieux prises tard.
- Les têtes de chou doivent être denses.
- Les souches doivent être découpées.
- Râpez le légume en lanières très fines.
- Ils le fermentent uniquement sur la lune croissante.
- Pour rendre le chou croustillant, on y ajoute des feuilles de raifort.
- Si vous n'aimez pas le vinaigre de table, vous pouvez le remplacer par de la pomme ou de l'aspirine, ou du jus de citron.
- Quant à la quantité de sel nécessaire, tout est très simple - compactez le légume haché dans un bocal et appliquez du sel sur toute sa surface, cela suffira.
- N'utilisez pas de sel iodé, sinon le chou n'aura pas bon goût.
Nos grands-mères n'utilisaient pas de calendriers lunaires. Mais leur salage a toujours réussi. Quel est le secret ? Ils savaient juste qu'il était possible de saler du chou ou des concombres dans des barils pour l'hiver sur la lune croissante.
Nous avons la possibilité d'utiliser le calendrier lunaire, alors écrivons tous les jours propices d'octobre 2017 selon le calendrier lunaire.
Toutes les variétés de chou ne conviennent pas au marinage. Pour qu'il donne un produit de qualité lorsqu'il est fermenté, le légume doit avoir une teneur suffisante en sucres. Dans ce cas, le processus de fermentation de l'acide lactique sera le plus efficace. Cette condition est remplie par les variétés qui mûrissent dans les périodes moyenne et tardive.
Les variétés tardives ne sont pas non plus toutes adaptées à la fermentation. De nombreuses variétés tardives de ce légume sont destinées au stockage hivernal. Immédiatement après la récolte, ce chou contient peu de sucres, ses feuilles ne sont pas assez juteuses, il est donc impossible d'en obtenir une fermentation de haute qualité. Mais après quelques mois de stockage, il est déjà tout à fait adapté à ces fins, car il parvient à accumuler le sucre nécessaire à la fermentation.
Les meilleures variétés pour le salage sont domestiques: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Gift, Kharkov winter, Moscow late. La choucroute est particulièrement bonne, fabriquée à partir d'anciennes variétés domestiques de Slava et de Belorusskaya.
L'aptitude au marinage est facile à déterminer par l'apparence et le goût. La tête du chou doit être presque blanche, les feuilles sont juteuses et sucrées.
La première fois à partir de variétés plantées spécifiquement pour la fermentation. Quelques mois plus tard, lorsque le premier lot est terminé, faites fermenter quelques-unes des têtes de chou laissées pour le stockage. Ainsi, le chou ne peroxydera pas et sera toujours de haute qualité.
Les variétés de mi-saison de ce légume commencent à mûrir en septembre. Il est possible de faire fermenter le chou pendant ces périodes s'il y a un endroit froid pour stocker le produit. À la fin du mois d'octobre, les variétés tardives sont complètement prêtes à l'emploi.
Pour la fermentation, les têtes de chou, légèrement saisies par une légère gelée, conviennent mieux. Il ne sera pas stocké frais pendant longtemps, mais il captera plus de sucres, ce qui est très important pour la fermentation.
Pour que la choucroute soit vraiment savoureuse et croustillante, ait des propriétés utiles et se conserve jusqu'au printemps, il est très important de respecter le bon moment pour le marinage. Nos ancêtres le savaient, alors ils ne cuisinaient le légume que pendant la croissance de la lune et certains jours. Les cinquième et sixième jours du calendrier lunaire sont les plus appropriés pour cela.
Le signe du zodiaque sous lequel se situe ce jour est également très important. Les jours où la Lune passe les signes du Cancer, des Poissons et surtout de la Vierge ne conviennent absolument pas au décapage. Les jours les plus appropriés sont Bélier, Sagittaire, Taureau. Mais le plus délicieux est le chou fermenté en Capricorne.
On pense que la Lune affecte la qualité et la durée de stockage de la choucroute. Il existe des calculs complexes pour les phases de la Lune et les signes du Zodiaque. Et ici, les calendriers lunaires viennent en aide aux hôtesses, rapporte le site Neelov. Regardons les dates dans deux d'entre eux.
Quand faire fermenter le chou en octobre 2017 : Le 27 octobre est le meilleur jour pour faire fermenter le chou
En octobre 2017, les dates du 22 au 27 octobre sont considérées comme des jours favorables à la choucroute, et le 27 octobre est le meilleur jour !
En novembre, vous pouvez également faire fermenter du chou, et il est préférable de le faire du 1er au 3 novembre, du 21 au 23 novembre et du 29 au 30 novembre. Et le moment le plus favorable pour cela est le 22 novembre !
Au mois de décembre nous fermenterons du 26 au 29.
Prenez du chou pour le levain doit être fort. La meilleure option est un légume coupé immédiatement après un léger gel. Le démarreur lui-même est mieux fait à un moment où la Lune est en Bélier, Sagittaire ou Lion. A cette époque, il est possible de récolter un légume blanc en gros volumes.
Pendant la cuisson, pour rendre le chou encore plus savoureux, vous pouvez y ajouter des betteraves, des airelles, des pommes, des prunes et des canneberges, diverses herbes et épices. Et vous devez le cuisiner uniquement dans la bonne humeur, sinon ce sera amer.
En novembre, le chou est mieux salé à la fin du mois.
Octobre et novembre comprennent suffisamment de jours pendant lesquels vous pouvez mariner le chou en toute sécurité.
C'est un point très important, car l'utilisation de variétés d'été ne donne pas un bon résultat.
En d'autres termes, achetez des variétés de chou d'automne moyennes et tardives. Les propriétaires de parcelles de jardin ont la possibilité de planter les variétés souhaitées dans le jardin. Les acheteurs dans le bazar doivent croire les vendeurs sur parole.
Bien surveiller pour que les légumes ne soient pas pourris. La tête de chou doit être dense au toucher et non gelée. Les spécimens en vrac ne conviennent pas au salage.
Pour une coupe correcte, utilisez des couteaux ou des râpes spéciaux, rapporte le site Web Rosregistr. Avec leur aide, vous hacherez finement le chou, il fermentera parfaitement et il aura l'air appétissant. Plus vous le coupez fin, mieux c'est.
La recette classique n'implique aucun additif. De nombreux amateurs peuvent ajouter les additifs suivants pour une variété de goûts.
- Pommes - tranchées finement
- canneberges
- Betteraves
- airelle
- pruneaux
- poivron rouge
L'essentiel est de ne pas en faire trop, tout doit être modéré. Je vous ai parlé des secrets du salage et de la cuisson. Il vous suffit de les utiliser dans la pratique et de faire plaisir à votre famille avec de délicieux.
Le temps de l'éclatement continue. Les habitants de la région roulent depuis plusieurs mois des bocaux avec diverses salades, marinades et autres gourmandises, qui nous régaleront ensuite tout l'hiver. Maintenant c'est l'heure du chou.
De nombreux lecteurs d'Altaiskaya Pravda sont intéressés par le moment de saler et de chou aigre en 2017 selon le calendrier lunaire. On pense que les meilleurs jours pour saler le chou sont les jours de la lune croissante.
En novembre 2017, la pleine lune est le 4 novembre. Par conséquent, si vous n'avez pas encore salé le chou, vous pouvez déjà procéder en toute sécurité à cette activité importante et responsable. Certes, au début du mois, le calendrier lunaire alloue des hôtesses pour le salage seulement quelques jours.
Nouvelle Lune - 18 novembre. Ensuite, les meilleurs jours sont du 22 au 30 novembre. En décembre 2017, selon le calendrier lunaire, il est conseillé de saler le chou le 1er décembre et du 22 au 31 de ce mois.
Soit dit en passant, dans notre famille, le chou est traditionnellement salé le 4 novembre et il s'avère toujours délicieux, juteux et croustillant.
Choisir le chou
Pour le marinage, des têtes de chou clarifiées et mûries sont sélectionnées. Une tête de chou non mûre a des feuilles vert foncé. Ils ne sont pas aussi juteux et amer au goût.
Il est préférable de choisir des variétés de sélection locale. La sélection étrangère vise à sélectionner des variétés et des hybrides de laitue et de chou convenant au stockage à long terme.
Au marché, soyez attentif à chaque tête de chou. En effet, le goût du mariné et de la choucroute est influencé non seulement par la recette, mais aussi par la variété, la qualité et même le moment où il a été coupé. Certaines ménagères conseillent d'acheter à l'avance du chou à mariner afin qu'il se couche un peu et « recueille du jus ».
Au fait, en plus du chou, n'oubliez pas de préparer des carottes. Il est utilisé dans la plupart des recettes. N'oubliez pas les épices aussi. Leur choix dépend de vos goûts et de votre recette. Mais dans la plupart des cas, l'aneth, le cumin et le poivre noir (généralement dans les pois) ne peuvent pas être supprimés.
délicieuse recette de chou
Il existe de nombreuses recettes pour saler le chou. Je vous propose "de marque". Nous l'utilisons dans notre famille depuis des décennies. La chose la plus importante est une auge en bois et une coupe, un couteau spécial pour hacher le chou.
De gros morceaux de chou sont pliés dans une auge et coupés en tranches. Des carottes râpées sont ajoutées au chou haché. En règle générale, nous faisons tout à l'œil: pour 10 kilogrammes de chou râpé, nous mettons environ 300 à 500 grammes de carottes.
Du sel est également ajouté (sans aucun additif), des grains d'aneth et d'autres épices au goût. Tout est mélangé. Le chou est disposé dans des pots, compacté. Mais ne fermez pas le couvercle. Nous mettons les pots dans un grand récipient (le jus de chou peut s'écouler par le haut du pot) et attendons que le jus donne. En règle générale, le chou doit rester dans une pièce chaude pendant une journée.
Après cela, vous pouvez fermer le couvercle. Nous le mettons au réfrigérateur ou le descendons dans la cave.
recette choucroute croustillante
Pour la saumure pour 10 litres d'eau, nous prenons 1 kg de sel. Faire bouillir la saumure et refroidir. Hacher finement le chou et le tremper dans une solution salée pendant 2-3 minutes. Nous le sortons de la saumure, le mélangeons avec des carottes hachées sur une râpe grossière et les fourrons bien dans des bocaux.
Laisser dans une pièce chaude pendant deux à trois jours. S'il n'y a pas assez de saumure dans le bocal, faites bouillir une nouvelle saumure de même concentration et ajoutez-la. Nous fermons les bocaux avec des couvercles en plastique et les abaissons dans la cave.
Chaque femme au foyer a ses propres recettes de chou. Le plus important est que tout soit fait avec l'âme.
Alexandre Gouchchine
Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)
Contenu
La choucroute est une préparation savoureuse et vitaminée facile à préparer, mais tout aussi facile à gâcher. Pour réussir le salage à chaque fois, découvrez quand saler le chou selon le calendrier lunaire en 2018, découvrez les phases favorables au processus. Le satellite de la Terre influence les processus de fermentation utilisés pour faire lever le légume. Considérez cette caractéristique lorsque vous décidez de commencer à préparer une préparation croustillante et parfumée dans l'année du Chien.
Comment mariner le chou
La choucroute délicieuse et croustillante n'est pas obtenue par toutes les femmes au foyer. Pour le plat, il faut des ingrédients de qualité, une recette éprouvée et le bon jour. La technologie de préparation des friandises marinées ne causera pas de difficultés. Le légume est finement haché en tranches (haché finement), des carottes râpées, du sel, du sucre, des épices sont ajoutés à volonté. Les ingrédients sont mélangés, le mélange est enfoncé dans des récipients en verre. Le processus de fermentation prend 1 à 3 jours à température ambiante, la friandise finie est envoyée pour être stockée sur l'étagère du réfrigérateur.
En plus de la méthode traditionnelle du levain aux carottes, il existe des façons de préparer une friandise salée avec l'ajout d'une variété de produits végétaux. Avec des ajouts, la pièce acquerra un goût particulier, mais ne perdra pas ses propriétés bénéfiques. De l'utilisation d'additifs :
- pommes;
- Carvi;
- betteraves;
- airelles;
- pruneaux;
- coing;
- grain de raisin;
- basilic;
- citrouille;
- poivron.
Pour que la préparation de chou soit garantie croustillante, des composants spéciaux sont utilisés, avec des tanins dans la composition. Il peut s'agir d'écorce de chêne ou de racine de raifort. L'écorce de chêne peut être achetée en pharmacie. Une cuillère à café de l'un des deux composants par kilogramme de chou suffit à rendre la friandise croustillante. Les composants ajouteront du piquant à l'apéritif, harmonieusement combinés avec l'ingrédient principal.
Quel type de chou vaut mieux mariner
Approchez le choix du composant principal pour le marinage à fond, le goût du plat dépend non seulement d'une journée réussie selon le calendrier lunaire, mais également de ses composants. Pour le salage, seules les têtes de chou bien mûries et clarifiées conviennent. Si le chou n'est pas mûr, ses feuilles seront vert foncé. Il n'est pas recommandé de saler un tel produit, car l'amertume apparaîtra et la jutosité ne suffira pas. Les têtes de chou sont serrées, non éclatées, non gâtées. Choisissez une variété tardive de chou, par exemple :
- biélorusse;
- Dobrovolskaïa ;
- Save ;
- Cadeau;
- Menza ;
- Kharkov.
Toutes les variétés d'hiver ne conviennent pas au marinage. D'Amager et de Kromon, vous n'obtiendrez pas une préparation savoureuse, même si vous suivez les règles de salage. Les variétés hollandaises et chinoises ne conviennent pas non plus au marinage. Pour préparer la pièce, il est préférable d'utiliser des têtes de chou cultivées dans votre propre jardin. Cela garantit leur qualité et leur sécurité. Lors de l'achat d'un produit, en plus de son apparence, faites attention à son goût. Si la feuille de chou est amère, n'achetez pas une tête de chou, sinon tous les efforts seront vains.
Quel type de sel
Un composant important qui doit être soigneusement choisi pour la recette est le sel. Ne pas utiliser de sel iodé pour saler le produit. L'iode ralentit la fermentation lactique qui doit être active pour un résultat de qualité. Le micro-élément provoquera l'assombrissement et la douceur du produit fini. Choisissez du sel gemme de mouture moyenne et grossière.
Quel est le meilleur sel
Le goût du chou salé prêt à l'emploi est influencé non seulement par le jour du calendrier lunaire et les produits sélectionnés, mais également par le récipient utilisé pour le marinage. Traditionnellement, des fûts et des cuves en bois sont utilisés, mais un bocal en verre de trois litres ou une casserole en émail convient, parfois des récipients en plastique sont utilisés. Il est interdit de saler le chou avec des ustensiles en aluminium. Lors du stockage, le légume va acquérir un goût de métal, noircir et devenir impropre à la consommation. Lavez soigneusement le récipient pour le levain, traitez-le avec de l'eau bouillante avant de poser la billette de chou.
Quel est le meilleur moment pour faire fermenter le chou selon le calendrier lunaire ?
Avez-vous trouvé une erreur dans le texte ? Sélectionnez-le, appuyez sur Ctrl + Entrée et nous allons le réparer !Le calendrier lunaire de conservation, cornichons et autres types de préparations pour l'hiver 2017 vous permettra de déterminer les bons jours pour faire un coucher de soleil sain et savoureux.
Toute femme au foyer essaie de faire beaucoup de préparatifs pour l'hiver si une bonne récolte est faite. A la saison froide, lorsqu'il y a peu de légumes et de fruits frais, il est si agréable d'ouvrir un bocal de conservation et de savourer le goût unique des baies et autres fruits confits, ainsi que des cornichons, tomates, aubergines, poivrons et autres légumes.
- Mais avant de récolter les fruits du jardin, vous devez étudier attentivement la recette et prendre en compte d'autres nuances.
- Les ménagères expérimentées lors de la préparation de la conservation tiennent également compte des phases lunaires. Après tout, on sait depuis longtemps que la lune a un impact sur les humains, les animaux, la croissance des arbres et des plantes.
- Sous l'autorité de cette planète se trouve le mouvement de l'eau sur Terre, par exemple les flux et reflux dans les réservoirs. En conséquence, la qualité de la conservation, que nous préparons également à l'aide d'eau, dépendra du passage de la Lune dans le ciel ou selon les signes du Zodiaque.
- Suivez les conseils de la table lunaire pour que vos flans soient stockés tout l'hiver sans dommage
N'oubliez pas : déterrer des légumes pour les stocker, ainsi que les saler et les conserver, n'est pas autorisé pendant la pleine lune. A cette époque, une forte probabilité de reproduction de diverses bactéries.
Si vous écoutez les biorythmes lunaires, vous devez savoir ce qui suit :
- Pendant la pleine lune, une stagnation des fluides se produit également. La conservation faite pendant cette période risque de se détériorer, et les légumes récoltés ne seront pas conservés longtemps.
- Les cornichons et les confitures ne doivent pas être préparés lorsque la Lune traverse de tels signes du zodiaque : Poissons et Cancer
- Une bonne période pour les marinades et les confitures est la Lune en Bélier et en Lion
- Déterrer des pommes de terre et de l'ail pour les consommer dans un avenir proche est possible sur la lune en pleine croissance. A cette époque, de nombreuses substances utiles s'accumulent dans les fruits.
- Si la récolte est conçue pour un stockage à long terme, vous devez creuser des pommes de terre et de l'ail sur la lune décroissante. L'intensité des bactéries s'affaiblit lorsque la Lune passe devant le satellite éternel de la Terre dans la phase décroissante passe par le Bélier, le Capricorne et le Lion
- Cela ne vaut pas la peine d'être récolté lorsque la Lune passe dans les constellations de la Vierge et des Poissons, ainsi que lors d'une pleine lune.
Important : Les jours qui ne sont pas indiqués dans la table lunaire pour la conservation, mieux vaut s'abstenir de récolter. Mais vous pouvez préparer des cornichons à conserver au réfrigérateur et les utiliser dans les 2 à 4 semaines.
| Mois de 2017 |
Bien- |
Défavorable période agréable pour les confitures et les cornichons |
Une bonne période pour déterrer les "jeunes" légumes - pommes de terre et ail (pour la nourriture dans les 1-2 semaines) |
Bien- une période agréable pour la récolte des pommes de terre et de l'ail pour un stockage à long terme |
Défavorable une période agréable pour la récolte des pommes de terre et de l'ail |
| Janvier | 5, 6, 13, 14 | 3, 4, 11, 12, 30, 31 | — | — | — |
| Février | 1, 2, 10 | 7-9, 11, 26, 27 | — | — | — |
| Mars | 1, 9, 10, 28, 29 | 7, 8, 12, 26, 27 | — | — | — |
| Avril | 5, 6, 24, 25 | 3, 4, 11, 22, 23, 30 | — | — | — |
| Peut | 2-4, 22, 23, 30, 31 | 1, 11, 19-21, 28, 29 | 1-4, 7-10, 26-31 | 14-16, 22, 23 | 5, 6, 11, 19-21 |
| Juin | 18, 19, 26, 27 | 9, 16, 17, 24, 25 | 3-8, 25-27, 30 | 11, 12, 18, 19 | 1, 2, 9, 16, 17, 28, 29 |
| Juillet | 15, 16, 23-25 | 9, 13, 14, 21, 22 | 1-8, 24, 25, 28-31 | 15, 16, 23 | 9, 13, 14, 26, 27 |
| Août | 11-13, 20, 21 | 7, 9, 10, 18, 19 | 1-6, 24-31 | 11-13, 20, 21 | 7, 9, 10, 22, 23 |
| Septembre | 8, 9, 16, 17 | 5-7, 14, 15 | 1-5, 21-30 | 8, 9 | 5-7, 18-20 |
| Octobre | 6, 13-15 | 3-5, 11, 12, 30, 31 | — | — | — |
| Novembre | 1-3, 10, 11, 29, 30 | 4, 8, 9, 26-28 | — | — | — |
| Décembre | 7, 8, 26, 27 | 3, 5, 6, 24, 25 | — | — | — |
Maintenant, il convient d'examiner en détail les dates favorables et défavorables pour la conservation et le stockage des légumes pour le stockage par mois.
En janvier, les ménagères ne préparent pas la conservation, car les préparatifs ont été faits en été et en automne. Ce mois-ci, vous pouvez faire de la confiture à partir de pommes un peu gâtées au sous-sol.
Toujours en janvier, les ménagères marinent le chou si la plupart des marinades cuites ont déjà été consommées. À l'heure actuelle, les pommes de terre et l'ail ne sont pas récoltés, car ils sont déjà stockés depuis l'automne.
Important : Pendant le mois froid de janvier, nous ne dégustons que des conserves et des cornichons préparés à l'avance.
Février - les stocks de conservation sont déjà épuisés et vous voulez quelque chose de frais. Mais avant l'apparition de nouveaux légumes, beaucoup de temps doit encore s'écouler, alors on continue à saler le chou.
Il fait encore froid en mars, mais la neige fond déjà. Vous pouvez sortir dans le jardin pour examiner l'état du site après l'hiver, car bientôt vous devrez planter des légumes et des semis, planter des pommes de terre et de l'ail.
Important : A cette époque, les propriétaires de maisons particulières trient les légumes et les fruits. Les fruits gâtés sont jetés et les bons conviennent au marinage, par exemple le chou ou les pommes (vous pouvez faire des pommes marinées dans un tonneau).
En avril, les propriétaires de jardin et de parcelles de jardin plantent des pommes de terre et de l'ail. À cette époque également, les semis sont plantés avec force et force, afin que les légumes et les fruits puissent être cultivés en temps opportun pour les mettre en conserve pour l'hiver à venir.
En avril, vous pouvez faire fermenter des concombres et des tomates de serre. Le chou à cette époque est déjà mauvais et dur, il ne doit donc être utilisé que pour la cuisson du premier plat.
En mai, les ménagères font fermenter les premiers concombres moulus. Les tomates sont encore sous serre, elles doivent donc être consommées fraîches, ou vous pouvez ajouter du sel, par exemple, sur la table de fête. Les ménagères font de la confiture de fraises.
Important : Ce mois-ci, de nombreux jardiniers déterrent déjà les premières pommes de terre qui ont été plantées en mars. Mais il ne convient que pour manger pendant 2-3 semaines. Pour un stockage à long terme, ces tubercules ne sont pas pondus.
Jours propices pour la cuisson de la confiture, de la mise en conserve, du marinage et de l'ail en juin 2017
Juin est le début de l'été, mais les préparatifs pour l'hiver sont encore loin. Les légumes ne peuvent être consommés que pendant quelques semaines, mais les fruits (abricots, cerises, cerises) peuvent être transformés en confiture.
Jours favorables pour la cuisson de la confiture, la mise en conserve, le marinage, le creusement de l'ail en juin 2017 :
Selon la région, les jardiniers commencent à déterrer l'ail et à le faire sécher pour le stocker plus tard. À la fin du mois, les pommes de terre sont également déterrées pour être pondues au sous-sol. La confiture de la maîtresse de maison est composée de pêches, de pruneaux, de mirabelles et d'autres fruits.
En août, la conservation des légumes bat son plein, et on peut aussi mariner aubergines, courges, courgettes, tomates et pastèques pour l'hiver. Tenez-vous en à la table lunaire pour que les préparations soient savoureuses et saines.
Septembre est encore un mois chaud, même si l'automne est déjà arrivé. Les jardiniers déterrent les derniers légumes pour un stockage à long terme et font de la confiture de coings, pommes, poires et autres fruits. À ce moment, vous pouvez toujours mariner des concombres et des tomates.
En octobre, les légumes poussent dans le jardin uniquement dans la serre, mais ils ne sont pas stockés pour le stockage, mais sont utilisés comme nourriture pendant une semaine. La confiture n'est pas non plus bouillie, car tous les fruits sont partis, il ne reste que des pommes et, à certains endroits, des coings.
Important : Ce mois-ci, vous pouvez encore conserver les tomates, les concombres, les aubergines et les poivrons, qui ont été retirés des plates-bandes en septembre.
Novembre - les premières gelées apparaissent. Tous les légumes et fruits sont entreposés au sous-sol. Il y a des conserves et des cornichons prêts à l'emploi sur les étagères. Qui n'a pas eu le temps, vous pouvez mariner le chou et faire mariner d'autres légumes.
Le Nouvel An c'est bientôt ! Je veux faire plaisir à ma famille avec quelque chose de savoureux, alors les femmes au foyer obtiennent diverses conserves et cornichons sur la table de fête. Personne ne fait le coucher du soleil ce mois-ci, mais vous pouvez saler le chou.
Déterrez des cultures maraîchères, récoltez des fruits et préparez des conserves et des cornichons à la lune. Cela aidera à obtenir des aliments au goût excellent et les rendra nutritifs pour vous et votre famille.
Vidéo : Comment obtenir des pommes de terre primeurs ?
25 octobre 2017
Bonjour mes chers lecteurs !
Octobre-novembre est le moment de préparer un produit très sain et savoureux, sans lequel il est difficile d'imaginer notre table en hiver - la choucroute. Alors aujourd'hui, je veux vous dire, pour l'hiver. Chaque année, nous récoltons le chou cultivé dans notre jardin de cette manière. Afin de rendre le processus de choucroute encore plus visuel, j'ai illustré la recette avec des photographies.
Quel est le meilleur moment pour mariner le chou ?
Quelque part auparavant, je ne pensais pas vraiment quand il valait mieux mariner le chou conformément au calendrier lunaire. Nous coupons généralement les têtes mûries de chou blanc dans le jardin à la mi-octobre, après les premières gelées, plus près de la fête de l'intercession, et nous commençons bientôt à le faire fermenter. Mais si vous décidez de vous en tenir aux phases lunaires, faites la récolte sur la lune croissante, après la nouvelle lune. On pense que dans ce cas, le chou se révélera particulièrement savoureux et croustillant.
Quel type de chou vaut mieux mariner
On sait qu'il existe différentes variétés de chou : précoce, moyen et tardif. Habituellement, j'achète la variété de juin pour semer des semis afin de couper les têtes et de manger du chou frais dans la seconde moitié de l'été, et les variétés Slava et Moskovskaya pour le marinage en hiver. Mais maintenant en vente, vous pouvez trouver de nombreuses graines d'autres variétés de chou blanc. Bien sûr, pour la récolte, il est nécessaire d'utiliser des variétés à maturation moyenne et tardive. Les variétés précoces ne conviennent pas à cette fin.
Choucroute : une recette simple et pratique
Tu auras besoin de:
- chou blanc (maturité tardive),
- carottes fraîches
- Graines d'aneth,
- gros sel (sans iode).
Je ne donnerai pas le nombre exact de produits, car il est assez approximatif. Mais vous pouvez vous concentrer approximativement sur les proportions suivantes : pour 1 kg de chou, nous prenons une cuillère à soupe incomplète de sel et 200 à 300 grammes de carottes.
Ordre de cuisson :
- Nous préparons la surface de travail de la table pour qu'elle soit propre et complètement libre, car nous y écraserons le chou. Nous préparerons également une cuve émaillée, un seau ou une grande casserole.
- Laver et nettoyer les carottes. Nous frottons les carottes sur une râpe grossière.
- Nous nettoyons les têtes de chou des feuilles supérieures et les coupons en lanières. Jetez les tiges.
- On pose le chou râpé sur la table, sur une toile cirée propre. Lorsqu'une botte de chou est ramassée, ajoutez-y une poignée de carottes râpées, une pincée de graines d'aneth et une pincée de gros sel.
- On pétrit un peu de chou avec des mains propres, avec les mêmes mouvements que l'on travaille habituellement avec de la pâte.
- Nous jetons la purée de chou dans le réservoir préparé, que je place habituellement près de la table sur un tabouret. Au fond, vous pouvez déposer des feuilles de chou entières et propres.
- Nous coupons la prochaine portion de chou, la mélangeons avec des carottes, des graines d'aneth et du sel, la froissons sur la table et la jetons à nouveau dans un réservoir ou un seau. Nous faisons cela jusqu'à ce que le réservoir soit rempli de chou, nous le compactons avec un poussoir. Le réservoir ou le seau n'a pas besoin d'être rempli à ras bord, dès que le chou donnera du jus.
- Nous mettons l'oppression sur le chou. Comme oppression, j'utilise généralement un pot de trois litres rempli d'eau, en le plaçant sur une assiette plate.
- Nous laissons le chou dans la pièce pendant 3-4 jours pour la fermentation. En cours de fermentation, nous enlevons l'oppression plusieurs fois par jour et perçons le chou avec un couteau bien aiguisé pour libérer le gaz.
Je détermine généralement la préparation de la choucroute par le goût, de sorte qu'elle soit agréable et non aigre. Lorsque le goût de la pièce convient, nous emmenons le chou dans une pièce froide non chauffée. Dans une maison privée, le chou se tient dans le couloir tout l'hiver. Nous consommons en hiver au besoin. Si vous n'avez pas fait fermenter beaucoup de chou, vous pouvez immédiatement le mettre dans des bocaux et le conserver chez vous au réfrigérateur.
Je vous souhaite bonne chance et délicieux chou croustillant! À bientôt!
