Recette maison de ketchup pour l'hiver. Vous vous lécherez les doigts sur les meilleures recettes de ketchup maison pour l'hiver. Recette classique de tomates

Fait intéressant: le ketchup vient de Chine, pas d'Amérique, comme le pense la moitié de la population. Ce plat était préparé avec des anchois, des champignons, des haricots, des épices et de la saumure de poisson ou de crustacés salés. Aujourd'hui, les chefs de chaque pays tentent de créer leur propre recette unique pour cette sauce. Et moi, comme beaucoup de femmes au foyer, je ne suis pas à la traîne des tendances culinaires mondiales et j'essaie non seulement d'apprendre à faire du ketchup à la maison, mais aussi de sceller plus d'un pot pour l'hiver, en utilisant différentes recettes. Aujourd'hui, je vais partager quelques recettes. Ketchup Maison pour l'hiver à partir de tomates, que ma famille adore.

Ketchup "Krasnodar" à la maison

J'ai un ami qui adore la sauce "Krasnodar" et sa femme l'emportait toujours dans le magasin, pensant à tort quoi cuisiner à la maison un bon produitça va être difficile. J'ai partagé cette recette simple avec elle et lui ai révélé un petit secret : c'était de la purée pomme aigre donne au ketchup un piquant particulier et une acidité légèrement perceptible. Ils ont été tellement surpris par le goût incroyable que les deux premiers échantillons qu'elle n'avait rien à fermer.

Pour 2 pots d'un demi-litre il vous faut :

• Tomates - 1 kg;
• Pomme de variétés aigres - 2 pcs.;
• Oignon - 30 gr.;
• Oeillet - 1 soc.;
• Cannelle moulue - 1 gr.;
• Poivre noir - 6 pièces;
• Sucre - 60 gr.;
• Sel - 10 gr.;
• Vinaigre de cidre de pomme 6% - 5 ml.

Comment cuisiner:

1. On prend des tomates rouges, non juteuses et sans défauts apparents. Nous lavons les légumes et les coupons en tranches, en découpant l'endroit où la tige est attachée.
2. Coupez la peau des pommes, découpez les pépins et trois tranches sur une râpe fine. Nous retirons la coque de l'oignon, lavons et hachons finement.
3. Nous passons les morceaux de tomates dans un presse-agrumes ou les portons à ébullition dans une casserole sans pommes et les frottons à travers un tamis.
4. Verser dans une casserole à fond épais ou une rôtissoire jus de tomate, ajouter la pomme râpée, l'oignon, le sucre avec le sel et les épices.
5. Nous mettons le feu et faisons bouillir pendant 90 minutes en remuant de temps en temps.
6. Pendant 5 min. avant la fin de la cuisson, ajouter Vinaigre de pomme, mélanger et attendre jusqu'à ébullition.
7. Verser le ketchup chaud dans des bocaux et sceller. Nous nous sommes mis à refroidir pas dans un courant d'air.

Astuce : une heure après l'ébullition, la sauce devient suffisamment épaisse, il faut donc mélanger plus souvent.

Voici, délicieux ketchup prêt à la maison. Régalez vos proches avec cette merveilleuse sauce.

recette de ketchup au jus de tomate

Il est facile d'expérimenter cette recette classique, il suffit de prendre en compte les qualités des légumes d'origine : les rouges sont acides, les jaunes sont très sucrés et les roses sont entre les deux. Je vous suggère exactement des tomates jaunes, car la sauce sera à la cannelle douce et d'une couleur inhabituelle: orange riche. L'essentiel est que pendant la cuisson, la purée de pommes de terre ne brûle pas et brunisse avec un goût rance.

Ingrédients par litre de sauce :

• Tomates - 1 kg 600 gr.;
• Oignon - 90 gr.;
• Poivron rouge moulu - 0,3 gr.;
• Cannelle moulue - 0,3 gr.;
• Sucre - 40 gr.;
• Sel - 15 gr.

Astuce : Au lieu d'un brasero, vous pouvez utiliser une casserole à fond épais pour que le ketchup ne brûle pas.

Comment souder :

1. Tomates jaunes sélectionnées de la variété "crème", laver et séparer les queues.
2. Coupez les légumes en tranches et mettez-les dans un bol. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et ajoutez-le aux tomates.
3. Nous mettons la casserole sur le feu et portons la masse à ébullition. Laisser et frotter le mélange de tomates chaudes à travers un tamis.
4. Nous envoyons la purée obtenue au torréfacteur et ajoutons des assaisonnements, du sucre et du sel. Et faites bouillir la masse au 1/3 en remuant périodiquement la sauce.
5. Verser la sauce aux légumes cuits à partir de tomates jaunes dans des bocaux et sceller.

Conseil : mettre au frais hors de portée des enfants.

Croyez-moi, vous utiliserez cette recette très souvent, vos enfants l'apprécieront avec brio : pas de piquant ni d'acidité.

Ketchup à la moutarde à la maison pour l'hiver

L'utilisation d'épices rend la purée de tomates ketchup. La composition de ce plat est tout simplement saisissante par sa richesse en plantes aromatiques épicées. Mais ne vous laissez pas effrayer par ce fait, l'arôme sera épicé avec une saveur subtile et subtile de moutarde.

Ingrédients pour 2 pots d'un demi-litre :

• Tomates - 2,1 kg;
• Oignon - 110 gr.;
• Tranches d'ail - 1 pc .;
• clous de girofle moulus - 1,5 gr.;
• Poudre de moutarde - 1,5 gr.;
• Cannelle moulue - 0,4 gr.;
• Piment de la Jamaïque moulu - 0,6 gr.;
• Sucre - 155 gr.;
• Sel - 35 gr.;
• Vinaigre de cidre de pomme 6% - 125 ml.

Astuce : frottez les tomates chaudes avec une cuillère en bois qui ne chauffe pas.

Commençons à cuisiner :

1. Nous lavons les tomates rouges juteuses, les coupons en 4 à 6 parties, mettons les légumes dans une casserole et les envoyons au feu.
2. Dès que les légumes bouillent, nous mettons de côté la casserole du feu et essuyons le contenu à travers un tamis.
3. Broyez l'oignon pelé et l'ail dans un bol mélangeur, mélangez avec la masse de tomates obtenue.
4. Ajouter le sel, le sucre, les épices et faire bouillir à feu doux jusqu'à ½ volume.
5. Avant de retirer du feu, versez le vinaigre.
6. Prêt ketchup aux tomates verser dans des pots préparés et stériliser pendant 30 minutes.
7. Avec des maniques ou des pinces, on sort tour à tour les bocaux et on bouche. On se met au frais dans un endroit inaccessible aux enfants.

Croyez-moi, cette sauce est parfaite pour cuire au four ou viande frite. Et vous partagerez cette recette de ketchup d'hiver avec tous vos amis.

Ketchup maison "Baltimore"

De nombreuses femmes au foyer ont un peu peur d'utiliser divers nouveaux assaisonnements en cuisine. Mais l'estragon (estragon) est connu de tous pour sa boisson sucrée du même nom. L'herbe de cette épice contient 0,45% d'huile essentielle et 60 mg d'acide ascorbique, de sorte que le ketchup se révélera non seulement citron-menthe épicé, mais également très sain.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• Tomates - 1 kg;
• Oignon - 100 gr.;
• gousses d'ail - 8 pièces;
• Estragon séché (estragon) - 4 gr.;
• Feuille de laurier - 1 pc.;
• Poivre noir moulu - 2 gr.;
• Poivron rouge moulu - 1 gr.;
• Jus de citron - 10 ml;
• Sucre - 60 gr.;
• Sel - 20 gr.;
• Huile raffinée de tournesol - 40 ml.

Comment faire:

1. Lavez les tomates rouges et coupez-les en 4 à 6 morceaux.
2. Pliez les tranches de tomates avec les tranches d'oignon lavées et hachées, l'ail et la feuille de laurier.
3. Cuire sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit tendre, retirer la feuille de laurier et frotter le mélange à travers un tamis.
4. Faire bouillir la masse résultante à feu doux jusqu'à la consistance crème sure épaisse, ajouter le sel, le sucre, le jus de citron, l'estragon, les piments noirs et rouges moulus.
5. Faire bouillir encore 2 minutes, verser le mélange bouillant dans des bocaux préparés, verser de l'huile végétale raffinée bouillante sur le dessus et sceller.

Astuce : goûtez la sauce et ajoutez du sucre et du sel si nécessaire. Et l'estragon peut être remplacé par de la menthe - 2 gr.

Conseil : Vous pouvez également utiliser de l'huile de maïs ou d'olive.

Maintenant, vous savez aussi comment faire du ketchup à la maison pour l'hiver, qui rappelle la sauce de fabrication industrielle.

Comment faire cuire du ketchup barbecue à l'ail pour l'hiver

En hiver, il fait noir très tôt, il fait souvent très froid et vous êtes presque tout le temps chez vous. Par conséquent, les loisirs de plein air, quelque part dans une zone forestière, sont plus précieux qu'en été. Et les brochettes avec des apéritifs sont beaucoup plus savoureuses. Pour ces occasions agréables, vous aurez besoin d'un pot de ketchup dont la recette est assez simple.

Ingrédients requis :

• Tomates - 600 kg;
• Prune cerise jaune - 600 gr.;
• Eau - 200 ml;
• Tranches d'ail - 2 pièces;
• Basilic - 2 branches;
• coriandre - 2 branches;
• Poivron rouge - 1 gr.;
• Sel - 10 gr.;
• Sucre - 40 gr.

Méthode de cuisson :

1. Les tomates choisissent mûres - charnues. Et nous sélectionnons la prune de cerise jaune mûrie, car la peau qu'elle contient est aigre et elle-même est assez douce. Lavez les légumes verts et les légumes, séparez les queues et les os, et épluchez également l'ail. Nous coupons les tomates en tranches.
2. Versez de l'eau dans la mijoteuse et mettez les tomates avec les prunes. Nous allumons le multicuiseur en mode «Cuisson» pendant 30 minutes. Si les os ne se séparent pas, nous les mettons entiers, n'ajoutons que 5 minutes supplémentaires au processus de «cuisson».
3. Ajoutez les légumes verts hachés avec de l'ail à la masse chaude de fruits et légumes, mélangez le mélange obtenu avec un mélangeur submersible. Et puis broyer la masse à travers un tamis pour obtenir une consistance homogène.
4. Nous transférons la purée obtenue dans le bol multicuiseur, ajoutons du sucre avec du sel et du poivre rouge moulu et activons le mode «Friture» pendant 5 à 10 minutes, en remuant constamment.
5. Nous transférons la sauce piquante dans des bocaux stérilisés préparés et, après avoir recouvert de couvercles, nous roulons.

Eh bien, le ketchup jaune aux cerises et aux prunes est prêt pour l'hiver.

Ketchup de tomates aux oignons pour l'hiver

Il existe encore de nombreuses recettes de ketchup maison pour l'hiver, mais il y en a aussi qui peuvent vous surprendre. Aussi étrange que cela puisse paraître, mais l'amidon se marie bien avec la purée de tomates épicée et la consistance est si épaisse que la sauce ne s'étale absolument pas dans l'assiette.

Ingrédients pour deux bocaux d'une contenance de 0,5 l :

• Tomates - 2 kg;
• Oignon - 110 gr.;
• Coriandre - 1 gr.;
• Poivron rouge moulu - 0,08 gr.;
• Basilic sec - 2 gr.;
• Sucre - 130 gr.;
• Sel - 35 gr.;
• Amidon - 20 gr.;
• Eau - 40 gr.;
• Vinaigre de table 6% - 125 ml.

Préparation des conserves :

1. Lavez les tomates rouges dures sélectionnées, coupez-les en 4 parties et mettez-les dans une casserole. Nous y envoyons également des oignons finement hachés.
2. Nous mettons tout sur le feu et faisons bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, essuyons la masse de tomates et faisons bouillir pendant environ 40 minutes.
3. Pendant ce temps, diluer l'amidon dans de l'eau et ajouter à la masse bouillante, bien mélanger.
4. Pendant que la sauce languit encore 5 minutes, verser le vinaigre dans une autre casserole, ajouter les épices et le sel avec le sucre et porter à ébullition sous le couvercle.
5. Nous mélangeons la masse de tomates bouillies avec de l'amidon avec du bouillon de vinaigre, portons à ébullition, versons dans des bocaux préparés et scellons.

Astuce : tant que la purée n'a pas encore bouilli, on conserve la décoction d'épices au vinaigre sous un couvercle bien fermé.

Assurez-vous de fermer le ketchup tomate basilic épais et tendre pour l'hiver.

Ketchup bulgare à la maison "Vous pouvez avaler votre langue"

Une combinaison équilibrée de poivron et de tomate vous permet d'obtenir un ketchup riche sans vinaigre. Cette conserve peut facilement être utilisée comme sauce pour les aliments pour bébés, car elle contient une quantité suffisante de vitamine C et des sucres facilement digestibles qui aident à améliorer la digestion.

Ingrédients par pot de litre :

• Poivron - 1 kg 300 gr.;
• Tomates - 800 gr.;
• Oignon - 60 gr.;
• Huile végétale (pour la friture) - 10 ml;
• Huile végétale (dans le mélange) - 25 ml;
• Piment de la Jamaïque moulu - une pincée;
• Poivre noir moulu - une pincée;
• Sucre - 30 gr.;
• Sel - 20 gr.

Comment cuisiner:

1. Lavez les tomates rouges dures, coupez-les en tranches et envoyez-les dans la casserole. Nous chauffons les légumes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et frottons à travers un tamis pour obtenir une consistance uniforme. En remuant la masse, faites-la bouillir en deux.
2. Pendant ce temps, lavez le poivron rouge doux à paroi épaisse, découpez la pulpe intérieure avec les graines et les tiges. Les blanchir à l'eau bouillante pendant 7 minutes. et refroidir à l'eau froide.
3. Broyez le poivre dans un bol mélangeur ou passez-le dans un hachoir à viande, puis frottez la purée obtenue à travers un tamis.
4. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en demi-anneaux. Faire revenir l'oignon dans l'huile raffinée jusqu'à ce qu'il soit doré et passer au tamis.
5. Versez l'huile de tournesol, la masse de tomates, la purée d'oignons et de poivrons, les épices et le sel avec le sucre dans une casserole profonde, mélangez et faites chauffer jusqu'à ébullition.
6. Nous transférons le ketchup fini dans le pot préparé et stérilisons pendant 90 minutes.
7. Après cela, nous le scellons et l'enveloppons dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Astuce : Vous pouvez laisser les légumes hors du tamis si vous vous contentez de petits morceaux dans le ketchup maison fini.

Un ketchup appétissant comme Heinz est prêt pour l'hiver. Il se marie bien avec une pizza et servi avec des pâtes.

Rien de plus simple que de regarder des vidéos de recettes de ketchup maison pour l'hiver. Par conséquent, installez-vous confortablement et allumez la vidéo.

La récolte du ketchup pour l'hiver est très importante, car elle vous permettra de vous passer de sauce achetée en magasin, presque jusqu'à la nouvelle récolte.

Comment faire un substitut au ketchup acheté en magasin. Aujourd'hui, je vais montrer que préparer du ketchup pour l'hiver est une affaire très simple et que n'importe qui, même une jeune femme au foyer, peut le faire. Mais le ketchup fait maison pour l'hiver n'est pas à la hauteur de celui acheté, tant en goût qu'en utilité pour le corps.

Le ketchup est venu remplacer la sauce tomate il y a 20-25 ans. Si auparavant, c'était une nouveauté qui, d'une manière ou d'une autre, «nous rapprochait» du mode de vie occidental, alors après l'avoir mangée, beaucoup ont réalisé que le magasin n'était pas aussi bon qu'on le croyait généralement. Un peu plus tard, les ménagères ont réalisé que la préparation du ketchup pour l'hiver était simple, mais le produit s'avère beaucoup plus savoureux et plus sain - il contient un minimum de conservateurs et aucun colorant.

Après avoir préparé de vos propres mains du ketchup maison pour l'hiver, vous saurez certainement qu'il ne contient que ce que vous y mettez - pas d'amidon. Les ketchups faits maison n'ont qu'un seul inconvénient - ils sont si savoureux qu'ils s'épuisent rapidement, je vous conseille donc d'en préparer plus - vos ketchups maison apprécieront le travail en hiver.

Ketchup maison pour l'hiver - ce dont vous avez besoin

Ketchup classique

Ingrédients:

Tomates - 3 kg.
Sucre - 150 g.
Vinaigre 6 pour cent - 80 g.
Sel, de préférence non iodé - 25 g.
Oeillet - 20 bourgeons.
Grains de poivre - 20 pcs.
Ail - 1-2 gousses.
Cannelle - 1/3 cuillère à café.
Piment rouge fort - à la pointe d'un couteau, vous pouvez en ajouter un peu plus si vous l'aimez épicé.

Préparation du ketchup :

Lavez les tomates, retirez les tiges, hachez-les finement.

Mettez le feu quand ça bout, réduisez le feu, couvrez avec un couvercle et faites bouillir jusqu'à ce que le volume soit réduit d'un tiers.
Ajoutez ensuite le sucre, laissez cuire encore 5 à 10 minutes en remuant, salez, laissez bouillir pendant 2 à 3 minutes, ajoutez les épices et maintenez le feu pendant encore 10 minutes.
Retirer, refroidir légèrement pour ne pas se brûler, essuyer le tout à travers un tamis ou une passoire fine.
Remettez la purée obtenue sur le feu, portez à ébullition, ajoutez du vinaigre et éteignez.
Disposer le tout dans des bocaux stérilisés et rouler sous les couvercles.

ketchup épicé

Ingrédients:

Tomates - 6 kg
Ail - 8-10 gousses.
Oignons - 2-3 têtes moyennes.
Sucre - 2 verres pleins.
Sel - ½ tasse.
Moutarde - ½ cuillère à café
Cannelle - ¼ cuillère à café
6 morceaux de clous de girofle, grains de poivre noir, pois de senteur.
Vinaigre 9% - 350 ml.

Cuisine:

Blanchir les tomates - couper en travers et plonger une minute dans de l'eau bouillante, puis dans eau froide puis décoller facilement.
Couper les tomates et broyer dans un mélangeur. Ajoutez-y l'oignon et l'ail.
Moudre les épices. Vous pouvez le faire dans un moulin à café, mais c'est mieux dans un mortier - de cette façon, il est préférable de préserver l'arôme.
Ajouter les épices à la purée de tomates, ajouter le sucre, le sel, mettre le feu.
Quand ça bout, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la masse soit réduite de 2 fois. Ajouter le vinaigre, porter à ébullition, puis rouler à chaud dans des bocaux stérilisés.

Ketchup maison pour l'hiver - épicé

Ingrédients:

Tomates - 3 kg.
Oignon - 0,5 kg.
Sucre - 2 tasses.
Moutarde - 2 c. cuillères.
Vinaigre 9% - 2 tasses.
Feuille de laurier - 3-4 pcs.
Grains de poivre noir - 5-6.
Genévrier - 4-5 baies.
Sel - 2 c. cuillères.

Cuisine - selon l'une des recettes ci-dessus. Tous les ketchups sont cuits à peu près de la même manière, la différence réside uniquement dans les ingrédients.

Ketchup simple pour l'hiver

Ingrédients:

Tomates - 5 kg.
Oignon - 3 pièces
Sucre - 1 tasse.
Sel - 3 c. cuillères.
Vinaigre 9% - un verre.
Pois noirs - 1 cuillère à café
clous de girofle - 1 cuillère à café
Cannelle - 1 cuillère à café
Graines de céleri - ½ cuillère à café

Ketchup maison pour l'hiver au poivre

Recette #1

Ingrédients:

Tomates - 3 kg.
Ail - 10-15 dents.
Sucre - 1 tasse.
Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère bombée.
Poivre bulgare - 10 pcs.
Piment fort - 1-3 gousses (au goût).

Cuisine

Il est également préparé, les tomates et les poivrons sont broyés dans un mélangeur ou passés dans un hachoir à viande.

Recette #2

Ingrédients:

Tomates - 0,5 kg.
Oignon - 0,5 kg.
poivron- 1 kg.
Piment - 2 gousses.
Ail - 7-10 gousses.
Huile de tournesol- ½ tasse.
Sucre - ½ tasse.
Sel - 1 cuillère à café
7 petits pois noirs ou pois de la Jamaïque.

Cuisine: huile végétale ajoutés immédiatement à la cuisson, ainsi que le sucre et le sel. Ajouter le vinaigre à la fin.

Recette #3

Ingrédients:

Tomates - 2 kg.
Poivre bulgare - 0,5 kg.
Oignon - 0,5 kg.
Sucre - 1 tasse.
Huile d'olive- 1 verre.
1 cuillère à soupe de moutarde sèche et de poivre noir moulu.
Sel - au goût.

Choisissez la recette que vous préférez.

Informations! Vous pouvez également voir comment il est préparé.

Bon courage pour vos préparatifs !

Aujourd'hui, je veux vous dire comment cuisiner. Un tel ketchup a non seulement meilleur goût que le ketchup acheté en magasin, mais il est aussi parfois plus sain. Si, dans la production de ketchup, ils sont préparés à partir de concentré de tomate condensé, d'épaississants et d'exhausteurs de goût, alors à la maison, vous le cuisinerez à partir de délicieux et mûrs.

De l'histoire de l'apparition du ketchup, on sait que ses premières recettes sont apparues dans les livres de cuisine américains au milieu du XIXe siècle. Un peu plus tard, au début du 20ème siècle aux USA, Henry Heinz organise la production de ketchup en échelle industrielle d'épaisseur pâte de tomate. Et aujourd'hui, Heinz est le plus grand fabricant de ketchup au monde. Le ketchup à la tomate à la maison peut être préparé selon de nombreuses recettes, ce qui témoigne avec éloquence de la popularité de sa fabrication à la maison par les femmes au foyer.

Aujourd'hui, nous allons regarder le classique recette de ketchup à la tomate.

Ingrédients:

• Tomates - 3 kg.,
• Sel - 2 c. cuillères,
• Épices : poivre noir moulu, thym, paprika, set herbes provençales- 1 cuillère à café,
• Oignon - 4-5 pièces,
• Sucre - 2 c. cuillères,
• Piment fort - 2-3 anneaux,
• Vinaigre de table - 2 c. cuillères,
• Amidon - 3 c. cuillères.

Ketchup à la tomate à la maison - recette

Juteux et bien mûrs, ils sont parfaits pour faire du ketchup. Lavez les tomates. Couper chaque tomate en plusieurs morceaux.

Passez les tomates ainsi préparées dans un hachoir à viande.

Pelez l'oignon.

Comme les tomates, coupez les oignons en plusieurs morceaux et passez-les dans un hachoir à viande.

Dans la casserole dans laquelle le ketchup sera cuit, transférer la purée de tomates et l'oignon. Mélanger la masse.

Pour rendre le ketchup à la tomate épicé et parfumé à la maison, ajoutez-y des épices. Parmi les épices, le poivre noir moulu, le thym, le paprika, les herbes de Provence conviennent bien.

Avec des épices pour le piquant, j'ajoute également 2-3 anneaux piment Chili.

Si vous souhaitez en savoir plus sur le ketchup aux tomates épicé, augmentez la quantité de poivre. Mélanger la base du futur ketchup. Mettez la casserole sur la cuisinière. À feu doux, en remuant de temps en temps, faire bouillir le ketchup pendant une heure.

Après une heure, lorsque la masse de tomates a bouilli, est devenue molle et plus épaisse, vous pouvez y ajouter des exhausteurs de goût. Dans notre cas, il s'agit de sel, de sucre et de vinaigre. Comme dans la préparation de toute autre préparation pour l'hiver, lors de la cuisson du ketchup, nous utilisons du sel gemme ordinaire. Le sel iodé ne convient pas pour faire du ketchup de tomates.

Quant au sucre, sa quantité peut être ajustée à votre discrétion. Personnellement, j'aime quand le ketchup n'a pas un goût acide prononcé, mais un goût légèrement aigre-doux.

Après avoir ajouté le sel et le sucre, versez le vinaigre. Même une petite quantité de le vinaigre est une garantie que le ketchup ne se détériorera pas et se conservera bien.

Assurez-vous de goûter le ketchup et de l'ajuster comme vous le souhaitez. Si tout vous convient, vous pouvez passer à l'étape suivante de sa préparation - en lui donnant une consistance semblable à celle d'une purée. Réduire en purée les tomates bouillies avec un mélangeur à main. Après cette procédure, notre ketchup aux tomates fait maison se rapproche de plus en plus de l'achat en magasin, mais pas encore tout à fait.

Ketchup de tomates maison. Une photo

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S'il y a beaucoup de tomates, elles peuvent être transformées et stockées. Comment faire un délicieux ketchup maison pour l'hiver, lisez et voyez ci-dessous.

Recette de ketchup maison épaisse et savoureuse pour l'hiver

Sans ketchup, impossible de manger une saucisse ou une escalope. Mais quoi de mieux que du ketchup naturel ? Seulement du ketchup fait à la main.

Pour le ketchup, vous avez besoin de tomates mûres et charnues. Vous pouvez utiliser des fruits froissés pour le traitement, mais pas pourris ou moisis.

recette de ketchup maison

Ingrédients:

• 3 kg de tomates
  
• 0,5 kg de pommes
  
• 250 gr. oignon
• 1,5 m. l. sel
• 1,5 m. Sahara
• 1 cuillère à café piment rouge moulu
• 1 cuillère à café poivre noir moulu
• 50 ml de vinaigre de cidre de pomme

Méthode de cuisson :

1. Lavez les tomates.

2. Coupez les tomates propres en tranches.

3. Lavez et épluchez les pommes.

4. Râpez les pommes sur une râpe moyenne.

5. Pelez et coupez l'oignon en cubes.

6. Mettez les tomates, les oignons et les pommes dans une grande casserole.

7. Faites mijoter la masse de tomates et de légumes pendant environ 1 heure.

8. Frottez la masse chaude à travers un tamis pour que les graines de tomates restent et que tout le reste devienne monotone.

9. Assaisonnez la masse de tomates avec des poivrons, du sucre, du sel et du vinaigre.

10. Mettez la casserole avec la masse de tomates sur feu moyen et portez à ébullition. Faire bouillir le ketchup environ 5 minutes.

11. Stérilisez les bocaux et les couvercles.

12. Disposez le ketchup dans des bocaux et enroulez immédiatement les couvercles.

13. Retournez les bocaux et enveloppez-les pendant environ une journée jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Conservez le ketchup dans un endroit frais.

Conseils de cuisson :

• le ketchup fait maison peut être utilisé comme sauce pour les pâtes ou pour faire mijoter des rouleaux de chou;
• un goût plus familier de ketchup donnera un mélange de clous de girofle moulus, de coriandre et de cardamome ;
  
• des légumes verts ou de l'ail peuvent être ajoutés au ketchup, l'ail se marie particulièrement bien avec le basilic;
  
• un peu de zeste de citron donne au ketchup une fraîcheur et une netteté inhabituelles.
  

Bon appétit!

Voir la recette vidéo pour plus de détails.

recette vidéo "Ketchup maison pour l'hiver "Tomate""

Cuisinez avec plaisir et soyez en bonne santé !

Toujours votre Alena Tereshina.

Le ketchup aux tomates est, bien sûr, une chose intéressante... il n'y a pas si longtemps ce mot est apparu dans notre vocabulaire ! Et avant cela, il s'appelait simplement - sauce tomate. Nos grands-mères fabriquaient pour l'hiver à partir de tomates excédentaires et d'arrière-grands-mères ... Et maintenant, nous sommes dans une nouvelle voie - le ketchup!

Eh bien, peu importe comment vous l'appelez, ce sera toujours délicieux. Vous pouvez en faire n'importe quel goût - sucré, acide, épicé et y ajouter beaucoup de choses, il y aurait envie de bricoler plus longtemps.

Recettes:

Les amateurs de tomates mangent tout avec lui - pâtes, riz, viande, œufs brouillés, saucisses, boulettes. Vous ne pouvez pas vous en passer lorsque vous préparez des pizzas ou des hot-dogs maison.

La recette vous permet de le faire à partir de ce qui est à portée de main. Des conditions et technologies particulières ne sont pas nécessaires, alors pourquoi ne pas en faire pour l'hiver pour toute la famille, d'autant plus que vous pouvez aussi utiliser des tomates hors normes que vous ne laisserez pas saler !

Alors, commençons par le plus simple et petit à petit nous allons compliquer.

Lavez les bocaux avec du bicarbonate de soude, rincez abondamment à l'eau courante et stérilisez, de préférence au four, afin qu'ils soient secs après la stérilisation.

Nous cuisinons étape par étape, mais si vous voulez ajouter quelque chose, ne soyez pas timide !

Ketchup aux tomates pour l'hiver - une recette classique simple étape par étape à la maison sans pommes

Et aussi sans autres cloches et sifflets, seulement des tomates, du sel et des épices. Elle s'appelait autrefois la sauce tomate classique. C'est la base de tout type de ketchup, vous pouvez y ajouter n'importe quel composant et obtenir des goûts différents.

• tomates 2 kg;
• un demi-verre de sucre;
• une cuillère à soupe avec un petit dessus de sel;
• une cuillère à soupe d'acide acétique;
• 10 morceaux de clous de girofle;
• deux gousses d'ail;
• une pincée de cannelle;
• une pincée de piment rouge moulu.

Cuisine:

1. Lavez et séchez les tomates sur une serviette, épluchez l'ail.
2. Coupez les tomates en grosses tranches, et mettez-les dans une casserole à fond large à feu doux. Fermez bien le couvercle et portez à ébullition.
3. Laisser refroidir et frotter à travers un tamis ou une passoire en fine maille métallique.
4. Mettez la purée de pommes de terre dans une casserole et faites bouillir à feu doux sans couvercle afin que le contenu soit réduit d'un tiers.
5. Ajouter le sel, le sucre, les épices et l'ail, faire bouillir encore dix minutes et retirer l'ail.
6. Versez le vinaigre et faites bouillir encore deux ou trois minutes.
7. Disposer dans des pots secs stériles et rouler.
8. Retournez le dessus et laissez refroidir sous cette forme, mettez en cave.

La préparation pour l'hiver est prête ! Parfait pour la viande ou pour assaisonner les soupes à la tomate !

Essayons de faire ce ketchup dans une mijoteuse, dont la technologie moderne restera inactive en vain, c'est dommage que le volume soit petit. Très parfumé et savoureux, avec un goût prononcé de pomme.

De quoi as-tu besoin:

• les tomates sont grosses, charnues, bien mûres deux kilos;
• pommes au goût acidulé kilo;
• un demi-kilo d'oignon;
• grosse tête d'ail;
• un demi-verre de sucre;
• table de sel incomplète. l. ;
• poivre noir, moulu une demi-cuillère à café;
• cinq œillets;
• cuillère à café d'acide acétique.

Recette:

1. Lavez, nettoyez et séchez tous les légumes sur une serviette.
2. On coupe tout gros morceaux et placez-les dans le bol du multicuiseur.
3. Nous mettons le mode friture ou cuisson pendant deux heures et fermons le couvercle.
4. Ajoutez les épices, le sucre, le sel et réglez le mode de cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
5. Laisser refroidir, passer le tout au tamis et remettre la purée dans le bol du multicuiseur.
6. Versez acide acétique, mélangez et réglez le mode de trempe pendant 30 minutes.
7. Étalez à chaud dans des bocaux stériles secs et roulez.
8. Refroidir à l'envers, conserver dans une cave ou un réfrigérateur.

Délicieux avec des pâtes ou du riz !

Sauce tomate épicée qui s'harmonise bien avec la viande : poulet, brochettes de porc, viande à la française.

Ingrédients:

• tomates 2 kilos;
• poivre bulgare 2 kilos;
• un kilogramme de pommes au goût aigre;
• un demi-kilo d'oignon;
• une tête d'ail;
• un verre de sucre;
• 10 g d'herbes de Provence sèches ;
• Chayn. l. cannelle moulue;
• Chayn. l. coriandre moulue;
• deux cuillères à soupe de sel;
• une demi-cuillère à café de piment rouge moulu;
• un demi-verre de vinaigre de vin.

Processus de cuisson :

1. Lavez les légumes, épluchez-les et séchez-les sur un torchon, retirez les graines du piment.
2. Coupez tous les légumes en gros morceaux, mettez-les dans une casserole à fond épais et mettez à feu moyen. Laisser bouillir et mijoter pendant trente minutes.
3. Laisser refroidir et passer (essuyer) dans un hachoir à viande, mettre la purée obtenue dans une casserole.
4. Porter à ébullition et ajouter le sel, le sucre, les épices, verser le vinaigre.
5. Cuire pendant cinq minutes.
6. Disposer dans des pots stériles secs et rouler. Refroidir à l'envers et conserver dans un endroit sombre et frais.

La sauce obtenue sera très relevée et épicée, pour tout le monde !

Pour vous, j'ai stocké les meilleures recettes de préparations maison :

1. Vinaigrette pour le bortsch
2. Salade de concombre pour l'hiver

Faisons-le pour changer avec l'assaisonnement pour Carottes coréennes. Le goût sera inhabituel, nous surprendrons notre ménage et nos invités !

• deux kilogrammes de tomates;
• deux cuillères à soupe d'amidon;
• cuillère à café sel avec une lame;
• un verre de sucre;
• De l'art. l. assaisonnements pour carottes coréennes;
• cuillère à café acide acétique.

Cuisine:

1. Lavez les tomates et séchez-les sur un torchon.
2. Nous les mettons dans une casserole à fond épais et chauffons à feu doux jusqu'à ébullition.
3. Laisser refroidir et passer au tamis, remettre le jus obtenu sur feu doux, attendre qu'il bout et ajouter les épices et le sel avec du sucre. Nous cuisinons pendant dix minutes.
4. Nous diluons l'amidon dans un verre d'eau tiède et, en remuant intensément dans une casserole, l'introduisons dans le jus bouillant en un filet très fin.
5. A partir de maintenant, remuez continuellement !
6. Cuire 15 minutes, verser l'acide acétique et bien mélanger.
7. Retirer du feu et placer dans des pots stériles secs. Retrousser.

Ce ketchup est généralement apprécié des adolescents. Surtout avec des pâtes !

Classique du genre, ce ketchup sans vinaigre plaît beaucoup aux enfants. Facile à préparer et très savoureux, naturel et sain. Décorez et ajoutez du charme à n'importe quel plat.

Ingrédients:

• tomates et oignons, deux kilos chacun;
• un demi-kilo de poivron bulgare;
• un verre de sucre;
• une cuillère à soupe de sel;
• deux cuillères à soupe de moutarde sèche;
• si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter progressivement des épices moulues sèches.

Comment faire du ketchup de tomates facile :

1. Nous lavons et nettoyons les légumes, les séchons sur une serviette, retirons les graines du poivron.
2. Nous coupons les légumes en gros morceaux et les mettons dans une casserole à fond épais.
3. Faire bouillir pendant 30 minutes.
4. Laisser refroidir et frotter à travers un tamis ou une passoire en fine maille métallique.
5. Nous étalons la purée dans une casserole et continuons à faire bouillir avec du sucre, du sel et des épices pendant encore vingt minutes, n'oubliez pas de remuer.
6. Nous déposons dans des pots stériles secs et roulons.
7. Retournez-le, laissez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, placez-le dans un endroit froid.

Les enfants et leurs amis seront ravis du goût sucré et doux. Bon appétit!

J'appelle ce ketchup - tkemali et je le cuisine à partir de prunes rouges ou de prunes cerises jaunes, car elles ont un goût aigre et sont idéales pour le ketchup. Pour être honnête, avec une prune rouge, ils iront très bien, mais avec prune cerise jaune- en général, un conte de fées !

• nous prenons un nombre égal de tomates et de prunes de 2 kg chacune;
• 3 têtes d'ail;
• une cuillère à café de coriandre moulue, herbes de Provence, menthe, poivre noir;
• un verre de sucre;
• tableau. mensonges. sel.

Cuisine:

1. Nous prenons des tomates de variétés de salade - grosses et charnues. Nous lavons les tomates, coupons le mégot et faisons une incision en forme de croix, blanchissons dans de l'eau bouillante pendant une minute et retirons la peau. Couper en tranches en retirant délicatement les graines avec la pointe d'un couteau.
2. Ma prune ou mirabelle et enlevez les pépins.
3. Nous nettoyons l'ail et le passons dans une presse.
4. Nous passons la prune et les tomates dans un mélangeur (ou un hachoir à viande deux fois), en les broyant en poussière.
5. Mettez à feu moyen et faites bouillir pendant environ une heure.
6. Ajouter tous les autres ingrédients et faire bouillir à feu doux pendant environ une heure.
7. Nous déposons à chaud dans des pots stériles secs et roulons. A conserver en cave.

Le goût exquis de cette sauce gagnera vos cœurs pour toujours ! Le tkemali aux prunes est particulièrement apprécié lorsque vous souhaitez l'ajouter à Plat de viande allure inhabituelle.

Regardez la vidéo, mais ici le ketchup tkemali est fabriqué à partir de prunes bleues. Mais cela ne jouera pas un rôle particulier - incroyablement savoureux.

De plus, je vais énumérer quelques préparations plus utiles et savoureuses:

1. Caviar de courge

Ketchup de tomates et poivrons bulgares pour l'hiver - Vous vous lécherez les doigts

Le ketchup se révélera épais et très riche en goût. Tout le monde sans exception l'aime, car il est proche du goût classique et traditionnel.

Pour cela, vous avez besoin de :

• tomates deux kilogrammes;
• poivron doux 4 morceaux;
• un demi-verre de sucre;
• saler une demi-cuillère à soupe;
• vinaigre de cidre de pomme 4 cuillères à soupe;
• un mélange de piments moulus;
• quelques brins de coriandre, basilic et persil.

Commençons à cuisiner :

1. Lavez et nettoyez tous les légumes et herbes, retirez les graines du poivre.
2. Tomates et poivrons coupés en morceaux moyens, verts - finement, et faire bouillir à feu doux pendant environ une heure.
3. Refroidir et passer au tamis.
4. Mettez la purée obtenue à feu moyen et laissez cuire encore quarante minutes.
5. Ajouter les épices sèches, le sel et le sucre et faire bouillir encore une demi-heure.
6. Versez le vinaigre, remuez et éteignez le feu.
7. Au bout de 5 minutes, disposer dans des bocaux stériles et rouler.
8. Refroidir à l'envers et conserver en cave froide.

Bon appétit en hiver !

Souvent, les enfants demandent du ketchup - comme dans un magasin. Bon, où aller, on cuisinera exactement le même goût qu'au magasin !

• pâte de tomate du magasin, un pot d'un demi-litre, prenez celui où seules les tomates ou les tomates sont indiquées dans la composition, même si c'est plus cher;
• deux ampoules ;
• une petite tête d'ail;
• un petit bouquet d'aneth;
• quelques brins de basilic;
• sucrez deux cuillères à soupe avec dessus;
• une pincée de piments rouges et noirs moulus ;
• huile végétale deux cuillères à soupe, idéalement d'olive;
• acide acétique au fond d'une cuillère à café.

Recette:

1. Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Placer tous les ingrédients dans le bol d'un robot culinaire et réduire en poussière.
3. Si c'est trop épais, ajouter un peu d'eau.
4. Mettre dans une casserole à fond épais.
5. Placer à feu moyen et porter à ébullition. Cuire pendant dix à quinze minutes et disposer dans des bocaux stériles secs. Rouler, refroidir et placer dans un endroit sombre et froid.

Le ketchup aux tomates pour l'hiver s'avère exactement le même qu'au magasin!

Vidéo - Ketchup de tomates maison avec pommes et poivrons dans un hachoir à viande

Cuisiner par recette simple- il n'y a rien de compliqué ici. Nous passons les légumes et les fruits dans un hachoir à viande.

Il fait une excellente sauce tomate maison. Si vous voulez épaissir, faites simplement bouillir les tomates plus longtemps que d'habitude.

Il est préférable de cueillir des pommes de races aigres-douces, par exemple Antonovka.

Pour une telle recette, il n'est pas nécessaire de choisir des tomates, les plus ordinaires, même un peu gâtées, feront l'affaire.

Comment faire du super ketchup maison pour l'hiver pour que tout le monde s'ouvre : secrets et astuces

Il n'y a rien de compliqué et de mystérieux à faire du ketchup maison, c'est juste que le mot sonne si étrangement ! Si vous apprenez quelques règles simples, vous ne pouvez pas du tout ouvrir la recette et cuisiner de votre tête toute votre vie.

Voici les règles de base :

1. Les tomates doivent représenter au moins la moitié du volume total de légumes.
2. Il n'y a pas de place pour les peaux et les graines dans le ketchup, soit on les enlève par blanchiment, soit on les fait bouillir propre jus et rouler sur le tamis, il n'y a pas d'autre moyen.
3. N'ayez pas peur de vous retourner sur le tamis, cela semble juste effrayant, mais les affaires durent environ quinze minutes.
4. Le ketchup doit être homogène, nous utilisons donc des assaisonnements moulus, et si herbes fraîches, il est préférable de réduire en poussière dans un robot culinaire.
5. Il n'y a pas de place pour l'eau dans le ketchup - il est donc nécessaire de faire bouillir longtemps pour évaporer l'excès d'humidité.
6. Les tomates peuvent être utilisées non standard, avec des cloques et des fissures, l'essentiel est de tout couper avec soin.
7. Plus il y a de vinaigre et d'épices, plus le résultat est net.
8. Plus il y a de sucre, plus le goût est sucré.
9. Les prunes et les pommes ajouteront de l'acide, et dans de telles recettes, vous pouvez vous passer de vinaigre du tout, si vous le mettez dans des bocaux presque bouillants.
10. Les assaisonnements comme la coriandre et la coriandre, et les herbes de Provence ne sont pas pour tout le monde, tout le monde ne les aime pas.
11. Le basilic ne gâchera pas le ketchup et ne s'y distinguera pas avec un goût particulier.
12. Les pots de ketchup doivent être stériles et secs.
13. Les tomates peuvent être utilisées jaunes et la sauce se révélera alors d'une couleur ensoleillée inhabituelle.

Bon, en général, c'est tout, n'ayez pas peur de créer en cuisine et d'apporter de la nouveauté à des plats déjà connus de tous !