Asperges frites. Recette : Asperges vertes - sur une poêle à griller avec beurre à l'ail Cuisson des asperges poêlées

Si vous envisagez d'ajouter des asperges à votre alimentation, mais que vous ne savez pas comment les cuisiner, utilisez l'une des recettes suggérées. Rôtir les asperges est très simple - la plante cuit assez rapidement. L'essentiel est de cuire un peu les tiges, car elles cuisent un peu plus longtemps que les inflorescences.

Dans ce plante utile contient une énorme quantité de vitamines. L'asperge aide à normaliser la tension artérielle, améliore la fonction cardiaque et est un aphrodisiaque naturel reconnu.

Il est plus pratique de faire frire immédiatement les asperges dans une casserole, mais vous pouvez d'abord les faire bouillir un peu dans une casserole, puis les faire frire.

Les asperges n'ont pas de goût prononcé, on y ajoute donc des épices ou de la sauce. Vous pouvez choisir les assaisonnements à votre guise, les herbes aromatiques (estragon, romarin ou basilic) et les épices légèrement acidulées (coriandre, thym) se marient bien avec les asperges. Vous pouvez également toujours ajouter de l'ail universel et du poivre, et les asperges sont particulièrement bonnes avec des graines de sésame.

Asperges sauce aux oeufs

Vous pouvez faire frire des asperges vertes entières ou coupées en morceaux - elles doivent être identiques en même temps. Dans ce cas, on utilise de l'huile végétale (olive ou tournesol) ou du beurre. Ce dernier vous permet d'obtenir une croûte caractéristique.

Ingrédients:

• asperges vertes;
• sel;
• ¼ citron ;
• 3 oeufs;
• 100 gr. Beurre;
• une pincée de poivre noir.

Cuisine:

1. Rincez les asperges, coupez la peau des tiges.
2. Coupez la base de la plante.
3. Si nécessaire, coupez les asperges en morceaux égaux.
4. Versez un peu d'eau dans la casserole, laissez mijoter la plante pendant 5 minutes. Pendant ce temps, l'eau doit bouillir. Après cela, ajoutez de l'huile, faites frire les asperges.
5. Pendant que les asperges cuisent, vous pouvez préparer la sauce.
6. Préparez un bain-marie à l'avance - placez un bol sur une casserole d'eau bouillante. Mettez-y Beurre.
7. Ajouter 3 jaunes d'œufs. Frotter les ingrédients avec une cuillère. Sel et poivre.
8. Continuez à cuire à la vapeur, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser les asperges frites avec la sauce préparée.

Asperges en sauce au fromage avec du jambon

Vous pouvez faire frire des asperges surgelées, mais il est recommandé de les décongeler avant température ambiante. Ajouter au plat de légumes goût fumé- le jambon aidera avec ceci.

Ingrédients:

• asperges vertes;
• sel;
• huile d'olive pour la friture;
• 50 gr. fromage à pâte dure;
• 1 oignon;
• 50 ml. crème;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 100 gr. jambon.

Cuisine:

1. Nettoyez les tiges des asperges et coupez la base.
2. Séparément, ajouter l'oignon finement coupé en dés dans la poêle. Frire dans l'huile.
3. Ajouter la farine, faire frire à nouveau.
4. Versez la crème. Cuire la sauce, en remuant constamment, pendant 5 minutes.
5. Râpe le fromage. Couper le jambon en cubes.
6. Saupoudrer le jambon sur les asperges.
7. Lorsque la sauce est prête, ajoutez-y le fromage - il doit fondre.
8. Verser la sauce sur le dessus des asperges.

Asperges sauce moutarde

Vous pouvez créer plat salé si vous complétez les asperges avec de la moutarde. Il peut être un excellent plat d'accompagnement pour un steak ou accompagné d'une salade de légumes légère.

Ingrédients:

• asperges vertes;
• sel;
• 2 gousses d'ail;
• une pincée de sucre;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon;
• estragon.

Cuisine:

1. Rincez les asperges, nettoyez la tige et coupez la base.
2. Mettre dans une casserole. Versez un peu d'eau et de sel. Laisser mijoter 5 minutes. Lorsque l'eau bout, versez l'huile, faites frire des deux côtés.
3. Versez l'huile dans un récipient séparé, ajoutez le sucre et pressez l'ail. Réchauffer. Cela peut être fait au micro-ondes. L'ail doit ramollir. Ensuite, sortez-le de l'huile et écrasez-le jusqu'à ce qu'il devienne pâteux.
4. Ajouter cet ail aux asperges, mélanger.
5. Ajouter le vinaigre, la moutarde et l'estragon à l'huile. Remuer. Verser la sauce sur les asperges.

Un plat inhabituel peut être préparé à partir d'asperges vertes frites, en le complétant d'une sauce qui mettra les accents et transformera la plante en un chef-d'œuvre culinaire.

Bon après-midi à tous ! Aujourd'hui, nous avons pour le dîner, comme tout le monde l'a déjà compris, des asperges. La saison est déjà terminée et je viens de décider de l'acheter pour la première fois. Après avoir cuisiné, j'ai pensé : "Pourquoi ne l'ai-je pas pris avant ??" Et vraiment, pourquoi ? Après tout, ce n'est pas seulement délicieux, mais aussi en bonne santé. Plus, bien sûr, "pour les filles", mais avec un bon ajout, les garçons mangent aussi. Au moins, le dîner s'est avéré merveilleux

Commençons à cuisiner !

asperges Rincez abondamment et retirez l'excès d'eau avec une serviette en papier. Tout le monde sait probablement déjà sans moi que la partie inférieure des asperges doit être retirée en raison de sa rigidité.

Comment savoir combien couper ? Très simple! Vous devez prendre les asperges un peu en dessous du milieu (mais pas tout à fait à la base) et les plier. Il se cassera tout de suite et exactement là où il doit être ! Nous jetons la pointe et la partie principale peut être utilisée comme "modèle" pour couper le reste des asperges (enfin, ou vous pouvez casser toutes les pointes de cette façon).

Faire chauffer une poêle (à feu moyen) Beurre, ajouter huile d'olive. L'huile d'olive est nécessaire pour que le beurre ne commence pas à brûler. Quand sl. beurre fondu, ajouter du sucre(littéralement 2 pincées) et sel(goûter). Nous étalons les asperges, les faisons frire dans l'huile pendant 2 minutes (ne pas ajouter de feu).

Conseils. Il est souhaitable, mais non nécessaire, que la casserole ait un grand diamètre. Ensuite, les asperges ne seront pas les unes sur les autres, ce qui garantit une friture de haute qualité.

Ajouter ensuite l'eau et couvrir la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter 3 minutes. Retirez ensuite le couvercle, augmentez le feu au maximum et laissez mijoter (ou déjà frire ?) les asperges pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il ne reste pratiquement plus de liquide.

Prêt!

J'ai servi des asperges avec du saumon frit, des pommes de terre bouillies (à savoir des "pommes de terre" - j'ai spécialement choisi les plus petites) et une sauce au beurre citronné. La sauce, à ma grande honte, était prête, donc je ne peux pas vous donner la recette. En Allemagne, elle s'appelle Zitronen Butter Sauce by Knorr. Quiconque a la possibilité d'acheter et qui ne s'évanouit pas à la vue des sauces toutes faites - je vous conseille d'acheter ! Il se marie très bien avec les asperges. Mais je dis avec confiance que les asperges seront bonnes sans sauce (j'ai essayé) ! J'ai pris la sauce uniquement à cause de mon homme, il a tellement meilleur goût

Bon printemps à tous.. oups, ambiance presque estivale (personnellement, nous n'avons que l'été au calendrier) !

Traditionnellement, l'asperge est un légume rare sur notre table, mais ces dernières années, elle est devenue de plus en plus populaire. C'est à la fois un ingrédient universel dans de nombreux plats et un excellent élément du menu pour tous ceux qui se soucient de leur santé et de leur nutrition.

Quel type d'asperges convient à la cuisson?

En Russie, deux autres produits sont également considérés à tort comme des asperges. Le premier est le haricot asperge, une plante de la famille des légumineuses, qui n'a qu'une ressemblance superficielle avec les vraies asperges. Et le second est un produit fabriqué à partir de lait de soja- sec asperges coréennes, activement utilisé pour la cuisson des salades coréennes.

Les vraies asperges sont les pousses de la plante d'asperge. Plus de 300 espèces de cette plante sont connues, mais nous n'en utilisons que quelques-unes pour l'alimentation. Pour la cuisson, on utilise les hauts courts des jeunes pousses - pas plus de 20 cm.

En vente on trouve principalement des asperges blanches et vertes, moins souvent violettes. Les tiges d'asperges blanches ont un goût sucré, elles sont considérées comme les plus juteuses et les plus tendres. Cependant, les pousses d'asperges vertes et violettes sont uniques dans leur teneur en vitamines.

Comment bien choisir ses asperges ?

Les asperges fraîches se détériorent rapidement et perdent leurs qualités au bout de 3-4 jours, et il ne sera plus possible de les cuisiner délicieusement. C'est pourquoi les asperges surgelées sont si populaires. La surgélation rapide après récolte préserve toutes les qualités nutritionnelles et gustatives.

Les pousses les plus délicieuses proviennent des jeunes asperges. Lors du choix, vous devez examiner attentivement les tiges - il est souhaitable que les tiges et les sommets restent élastiques. Vous pouvez également déterminer la fraîcheur des coupes - si elles sont sèches, il vaut mieux s'abstenir d'acheter ou choisir des pousses plus fraîches.

Lors de l'achat, il est important de choisir des pousses courtes de 15 à 16 cm de long avec une épaisseur de base de 1 à 1,5 cm.

Lorsque vous choisissez des asperges surgelées, il est sage d'opter pour des marques de confiance de produits surgelés dont la qualité ne vous a jamais fait défaut auparavant.

Secrets culinaires

Une caractéristique importante des asperges est que la partie supérieure, plus tendre, est cuite plus rapidement que les tiges élastiques. Par conséquent, pour ne pas bouillir, les tiges sont attachées en bouquet et bouillies debout dans une casserole étroite afin de ne pas immerger la partie supérieure dans de l'eau bouillante. Pour la cuisson, la vapeur qui se forme lors de l'ébullition sera suffisante.

Le goût ne s'améliorera que si vous ajoutez une tranche de citron et une pincée de sucre à l'eau pendant la cuisson.

Pour que les asperges conservent leur couleur vert vif juteuse et soient croustillantes, il est recommandé de les verser un peu de temps immédiatement après la cuisson. eau froide. La même astuce peut être utilisée lors de la cuisson d'autres légumes verts - haricots verts et brocolis.

Avant de retirer la partie inférieure, essayez de casser la tige. Vous devez couper exactement là où il se casse - dans cette partie, les asperges deviennent dures.

Lorsqu'elles sont décongelées, les asperges congelées perdent une quantité importante de leur propriétés utiles, par conséquent, il n'est pas souhaitable de le décongeler lors de la cuisson.

Les asperges ne peuvent pas être cuites au micro-ondes - les tiges sont bouillies de manière inégale, la qualité gustative se détériore.

Que combiner

L'asperge est un légume polyvalent qui peut être utilisé comme plat indépendant ou inclus dans les soupes, les salades, les garnitures pour les pâtisseries salées, être un excellent plat d'accompagnement pour la viande ou le poisson, et les asperges marinées sont une collation inhabituelle et savoureuse.

Comment cuisiner

Il existe de nombreuses recettes dans lesquelles l'asperge est présente sous une forme ou une autre. Grâce à sa polyvalence, vous pouvez non seulement utiliser recettes prêtesà partir de sites Web culinaires, mais aussi expérimenter par vous-même, en ajoutant des asperges à des plats déjà familiers, en inventant vos propres plats et de nouvelles combinaisons.

Asperges bouillies : simples et savoureuses

Même un débutant peut cuisiner des asperges bouillies.

Mettez les asperges surgelées dans une casserole, versez de l'eau bouillante, salez et laissez reposer 5 minutes pour ramollir les tiges.

Ensuite, mettez la casserole sur la cuisinière, portez à ébullition et laissez cuire pendant 2-3 minutes, retirez avec une écumoire ou égouttez dans une passoire.

Ce temps est suffisant pour que les tiges cuisent et deviennent tendres. Si les asperges sont trop cuites, une amertume caractéristique apparaît.

En option, vous pouvez ajouter du fromage râpé, de la crème ou des sauces au fromage au plat.

Asperges vertes dans une casserole

Une autre lumière et recette intéressante pour les amateurs d'asperges.

Tire pré-nettoyer, laver et sécher.

Arroser une poêle chauffée d'huile d'olive, y faire fondre un peu de beurre. Ajoutez du sel.

Mettez les asperges dans une huile bien chauffée en une fine couche et faites-les frire à feu vif pendant 3 à 5 minutes. Remuez régulièrement.

Lorsque les tiges seront tendres et recouvertes d'un croustillant doré, elles seront prêtes. Placer les tiges frites sur une serviette en papier et laisser reposer quelques minutes. Lorsque l'excès de graisse est absorbé, vous pouvez le servir à table. Si vous le souhaitez, saupoudrez de graines de sésame - cela ajoutera une nouvelle touche de goût. Ce plat accompagne à merveille une viande ou un poisson.

Salade d'asperges vertes aux pignons de pin et avocat à la mijoteuse

Les asperges sont bonnes non seulement comme plat séparé, plat d'accompagnement ou base de soupe, mais aussi dans les salades.

Afin de préparer ce délicieux et salade insolite, prendre 450 g d'asperges, 90 g de roquette, 1 avocat, 25 g de pignons de pin, 1 citron vert, une demi-orange, 3 cuillères à café de miel, 1 cuillère à café de basilic séché, 3 cuillères à soupe huile d'olive, sel et poivre au goût.

1. En utilisant le réglage de toast, dans un bol sec sans huile, faites griller les pignons de pin pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Remuez constamment pour assurer une torréfaction uniforme. Éteignez ensuite le multicuiseur et transférez temporairement les noix dans un récipient séparé.
2. Lavez les pousses, épongez avec une serviette, retirez la partie dure inférieure des tiges (2-3 cm). Allumez le mode cuisson pendant 25 minutes, saupoudrez la surface du bol d'huile d'olive, étalez les pousses uniformément et saupoudrez-les également d'huile d'olive sur le dessus. En remuant de temps en temps, cuire 15 minutes.
3. Pour préparer la vinaigrette, prenez un bol séparé, pressez le jus d'une demi-orange et d'un demi-citron vert, ajoutez du basilic, du miel, du sel. Battre le mélange obtenu avec un fouet.
4. L'avocat doit être pelé et coupé en cubes. Arroser du jus de la moitié de citron vert restante.
5. Retirez les asperges du bol du multicuiseur, laissez-les refroidir légèrement et coupez les tiges en 3 parties.
6. Rincez la roquette et séchez-la un peu.
7. Mettez la roquette, les asperges refroidies, les morceaux d'avocat dans un saladier, versez dessus la vinaigrette, saupoudrez de noix et arrosez d'huile d'olive.

Délicate soupe crémeuse aux asperges blanches

Une soupe à la crème légère et très nutritive plaira à tous les amateurs d'une alimentation saine.

Tu auras besoin de:

• 800 g d'asperges blanches,
• 800 g de lait
• 2 cuillères à soupe de farine
• 50 g de beurre,
• sel, poivre, herbes (au goût),
• craquelins prêts à l'emploi ou du pain pour leur préparation.

1. Les pousses doivent d'abord être nettoyées et lavées, puis jetées dans de l'eau bouillante salée. Après 8 à 10 minutes, retirez la moitié pour la future garniture et faites bouillir la moitié restante pendant 7 à 10 minutes supplémentaires afin que les tiges deviennent molles.
2. Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole et y faire revenir légèrement la farine tamisée.
3. Versez ensuite délicatement 4 tasses de lait dans cette casserole et, en remuant bien, portez à ébullition.
4. Dès que le lait bout, ajouter les asperges bien cuites et 1-2 tasses de bouillon de légumes dans lequel elle cuisinait.
5. Réduire le feu à doux et laisser mijoter la soupe pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, puis retirer la casserole du feu et battre le contenu avec un mixeur.
6. Verser le velouté dans des bols et ajouter les pousses réservées plus tôt, ainsi que le beurre et les herbes fraîches. Servir avec des craquelins, des croûtons ou du pain grillé.

En raison de ses qualités, l'asperge est un élément important du régime alimentaire d'une personne moderne. Sa préparation ne nécessite pas de compétences culinaires particulières, il peut être utilisé à la fois pour de nouveaux plats et pour diversifier des plats déjà familiers.

Faire revenir les asperges pendant 7 minutes à feu moyen sans couvercle.

Comment faire rôtir des asperges

Des produits
Asperges vertes fraîches - 300 grammes
Sel - une demi-cuillère à café
Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
Ail - 1 branche

Comment faire rôtir des asperges
1. Nettoyez les asperges, coupez les extrémités rugueuses.
2. Faites chauffer la poêle, versez l'huile et roulez-la sur toute la surface de la poêle.
3. Pelez l'ail.
4. Mettez l'ail dans une casserole, maintenez-le dans l'huile pendant 1 minute et retirez-le.
5. Mettez les asperges dans la poêle et faites-les revenir 7 minutes à feu moyen sans couvercle.
6. Après la friture, salez les asperges.

Fkusnofakty

Le coût des asperges fraîches est d'environ 600 roubles / 1 kilogramme.

Teneur en calories des asperges - 21 kcal / 100 grammes. L'asperge est considérée comme un aliment hypocalorique.

Lors du choix des asperges, vous devez faire attention à l'élasticité et à la couleur du légume. Jeunes asperges fraîches - fruits élastiques de couleur vert pâle de même longueur et épaisseur.

Les bienfaits de l'asperge sont dus à sa teneur en acide folique, c'est pourquoi elle est recommandée aux femmes enceintes. De plus, les asperges ont un effet positif sur le tonus musculaire des organes digestifs et aident à nettoyer le corps des toxines.

La durée de conservation des asperges est de 10 jours au réfrigérateur à des températures de +3 à +7 degrés.

Beaucoup cultivent des asperges vertes (asperges) dans leur jardin, mais pas pour les manger, mais pour que lorsqu'elles grandissent, en décorent des bouquets. Et en général, dans le jardin, il a l'air très efficace quand il grandit et gonfle. Mais les asperges sont très savoureuses et saines, et il y a des spécialités variétés alimentaires asperges, qui sont considérées comme un mets délicat, mais peu de gens dans notre région les plantent. Bien sûr, les asperges décoratives peuvent également être consommées, mais elles ne sont pas si tendres et savoureuses. Les asperges ont une saison courte et vous ne pouvez pas en cultiver beaucoup, mais vous pouvez essayer, d'autant plus que les asperges achetées en magasin sont très chères et rarement trouvées n'importe où. Vous pouvez cuire vos asperges maison ou du commerce très rapidement et savoureuses sur le gril avec du beurre à l'ail.

Pour ce faire, on prend des asperges fraîches vert vif et de l'ail (malgré le fait que la photo montre une tête d'ail entière, on n'a besoin que d'une seule gousse pour une telle quantité d'asperges).

Nous coupons la partie inférieure rugueuse et épaisse des asperges - elles seront dures et fibreuses même lorsqu'elles seront cuites. Bien que je sache qu'il y a des amateurs de mastication de cette partie particulière, qui pensent qu'elle est très utile pour le corps))))

Hachez l'ail très finement ou passez-le au pressoir. Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle à griller et faites-y revenir l'ail pendant seulement une demi-minute. Ajouter un peu de poivre noir moulu.

Tremper les asperges dans cette huile d'ail et, en remuant, les faire revenir à feu vif pendant environ cinq minutes. Dans le processus, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de gros sel de mer aux asperges, ou vous pouvez vous en passer si une sauce salée est servie avec les asperges.

Cinq minutes suffisent généralement pour que les asperges brûlent un peu à l'extérieur, deviennent molles, mais ne changent pas de couleur du vert vif au marais et paraissent trop léthargiques, mais restent un peu croustillantes à l'intérieur.

Retirer les asperges cuites du feu et servir sur la table en ajoutant un peu de sauce épaisse. Cette fois, j'avais de la sauce aïoli, mais la mayonnaise ordinaire à l'ail est également idéale pour y tremper ces asperges grillées croustillantes et appétissantes)))

Bon appétit!

Temps de préparation : PT00H15M 15 min.

Coût approximatif par portion : 100 roubles.