Comment faire cuire des saucisses à partir de. Saucisse bouillie classique à la maison. Saucisse maison bouillie: recette de poulet

L'ingrédient principal de la saucisse bouillie maison sera bien sûr la viande de poulet. Par conséquent, le choix de ce produit doit être abordé avec une attention particulière. Le critère le plus important sera peut-être sa fraîcheur.

La poitrine de poulet est parfaite pour cette saucisse. Il doit être coupé en petits morceaux et soigneusement haché dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mélangeur. J'ai choisi un hachoir à viande pour préparer de la viande hachée et j'ai tordu la viande deux fois pour la rendre encore plus tendre. De plus, j'ai fait toutes les actions avec de la viande hachée à l'aide d'un mélangeur.

Verser la crème à 10% de matières grasses dans la viande hachée. Bien mélanger.

À Poulet émincé ajouter une gousse d'ail (taille moyenne). Broyer l'ail avec la masse de viande avec un mélangeur.

À partir de deux œufs moyens, ne prenez que la protéine. Ajoutez-le à la viande hachée et encore - à l'aide d'un mixeur - mélangez en une masse douce et brillante.

Maintenant je dois être occupé ingrédient secret, grâce à laquelle la maison saucisse bouillie a une couleur exactement comme magasin de saucisses. C'est du jus de betterave.
Nous avons besoin de 30 ml, soit environ 1,5 tables. cuillères.

Pour la quantité de jus requise, vous devez prendre une petite betterave. Lavez-le, épluchez-le et râpez-le sur une râpe fine, ou passez-le dans un hachoir à viande ou hachez-le avec un mélangeur. J'ai choisi une râpe.

Transférer la masse de betteraves râpées ou hachées sur une gaze propre et presser le jus.

Ajoutez le jus de betterave obtenu, le sel, les épices à la viande hachée.

Bien mélanger pour que la masse dans le bol devienne d'une couleur bordeaux uniforme.

Transférer la moitié de la masse obtenue sur une feuille de papier d'aluminium.

Ensuite, vous avez besoin d'un peu d'habileté pour envelopper la viande hachée dans du papier d'aluminium sous la forme d'un bonbon.
Essayez de rouler le tout bien serré pour qu'après la cuisson, la saucisse soit exempte de vides et de bosses.
Il est conseillé de serrer les extrémités du bonbon avec un fil. Tout cela est nécessaire pour que la viande hachée "ne s'enfuie pas" et que la saucisse cuise uniformément.
Faites de même avec la seconde moitié de la viande hachée.

Pour plus de fiabilité, enveloppez les bonbons en aluminium dans du film alimentaire et pliez-les dans des petits sacs séparés. Attachez bien.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y tremper les sachets de thé. saucisse crue. Faire bouillir 30 minutes. Retournez plusieurs fois le saucisson pendant la cuisson afin qu'il cuise uniformément et ait une couleur uniforme.

Retirez délicatement les sacs à saucisses et laissez-les refroidir complètement. Ne vous précipitez pas pour obtenir la saucisse et servez-la à table. Il doit être bien frais. Les emballages peuvent être déroulés, obtenir des "bonbons" et les mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.

Maintenant, vous pouvez développer.
La couleur de la saucisse doit être une teinte rose pâle. Pas gris, pas jaune, et certainement pas blanc.

Coupez la saucisse en rondelles avec un couteau bien aiguisé, posez-la sur une tranche de pain frais et appréciez le goût de la saucisse bouillie maison. J'ai beaucoup aimé ce sandwich, je pense que vous ne serez pas déçu non plus.

À partir de cette quantité de viande hachée, deux saucisses moyennes d'un diamètre de 5 à 6 cm ont été obtenues.Je les ai faites exactement de cette taille, car il est très pratique de couper de petits sandwichs pour le thé. La saucisse peut être rendue un peu plus épaisse (puis augmenter légèrement le temps de cuisson), mais n'oubliez pas de la retourner de différents côtés pendant la cuisson dans de l'eau bouillante. Vous pouvez également tirer légèrement la saucisse avec un fil à plusieurs endroits (au stade de la torsion de la viande hachée en papier d'aluminium), puis après la cuisson, elle ressemblera beaucoup au magasin.

Conservez les saucisses bouillies faites maison uniquement au réfrigérateur, 3 à 5 jours à une température de 2 à 6 degrés.

La saucisse de magasin a récemment cessé de satisfaire les besoins des acheteurs: ses composants sont parfois trop douteux et le goût n'est souvent pas très agréable. La saucisse bouillie à la maison est beaucoup plus utile et moins dangereuse, et les coûts financiers pour sa préparation sera un peu moins. Par conséquent, vous devriez retrousser vos manches et commencer à préparer votre propre viande.

Des classiques intemporels sont aussi dans cette recette.

Pour se retrouver avec un kilo de pain de saucisse, il vous faudra les produits suivants :

• viande - boeuf qualité supérieure) et porc (pas trop gras) 0,4 et 0,35 kg, respectivement ;
• 0,1 kg de lard;
• 2-3 testicules ;
• 0,1 kg d'ail haché (peut être râpé sur une râpe fine);
• 1,5 cuillères à soupe de sel;
• assaisonnements : poivre noir moulu, quatre-épices, noix de muscade et sucre pour un total de 3 g.

Des intestins de bœuf ou de porc bien lavés et d'un diamètre suffisant (environ 5-6 cm) serviront de boyau. Ce produit peut être remplacé par artificiel.

La procédure de préparation est la suivante :

1. La viande est bien lavée, séchée, si nécessaire, séparée de l'os et broyée en viande hachée.
2. Le saindoux est broyé et mélangé à la viande hachée.
3. Les œufs et les assaisonnements sont ajoutés à la masse, puis soigneusement mélangés.
4. La masse résultante est versée dans la coque préparée. S'il n'y a pas d'appareil spécial, vous pouvez le faire manuellement.
5. Des deux côtés, la coque est scellée, puis envoyée pour traitement thermique.

Le traitement à haute température se déroule en 2 étapes :

1. Fumeur. Les pains sont suspendus dans un fumoir et soumis à haute température, la portant en une demi-heure de 70 à 110°C. Vous pouvez remplacer le fumage par un traitement similaire au four.
2. Cuisine. Un pain de saucisses est bouilli dans de l'eau chaude (70-90 ° C) pendant environ une demi-heure.

Après les procédures, le produit est refroidi dans de l'eau froide. La teneur en calories du produit fini est assez élevée : 257 kcal pour 0,1 kg.

Une recette de saucisse simplifiée avec un seul type de traitement thermique - la cuisson - suggère les ingrédients suivants :

• viande : poulet (un demi-kilo), langue bouillie (0,2 kg) ;
• 2 œufs (blancs);
• un verre de crème de lait (20%);
• une gousse d'ail;
• épices moulues : zira, noir et piments½ cuillère;
• une cuillerée de paprika;
• sel (au besoin)

Étapes pour faire des saucisses maison :

1. Préparation de la viande de poulet: elle est lavée, nettoyée des os et hachée avec la langue.
2. Mélanger tous les ingrédients : le résultat est une masse assez épaisse qui ne colle pas aux mains.
3. La formation d'un bouton. La farce est disposée sur du parchemin et pliée. Le dessus est enveloppé de cinq couches de film alimentaire. Les extrémités sont torsadées et fixées à plusieurs endroits avec de la ficelle.
4. Faire bouillir dans une grande quantité d'eau à feu très doux. La saucisse est plongée dans un liquide bouillant et cuite pendant au moins 2/3 heures. Périodiquement, il doit être tourné pour que la saucisse bout uniformément.

La dernière étape peut être remplacée par une cuisson à la vapeur. Seulement dans ce cas, le produit sera préparé pendant au moins une heure.

Pour préparer une friandise fumée, vous aurez certainement besoin d'un fumoir.

S'il y en a un, vous pouvez préparer en toute sécurité les produits nécessaires:

• un kilogramme de viande - porc ou bœuf (mieux si les deux);
• graisse 600 g;
• une cuillerée de sucre;
• une cuillère (sans lame) de sel.

S'il y a plus de boeuf, on prend un peu plus de sucre et de sel (environ une demi-cuillerée).

La saucisse bouillie-fumée est préparée pendant une longue période - au moins 10 heures.

Préparation de la saucisse bouillie-fumée :

1. Hacher la viande de bœuf, ajouter le sel et le sucre, bien mélanger.
2. La viande hachée est retirée dans un récipient et, recouverte d'un film, laissée infuser à une température de 3-4 ° C pendant environ 6 heures.
3. Le porc et le bacon sont émincés au couteau et mélangés avec Le bœuf haché lorsqu'il est infusé.
4. La coquille est remplie de la masse finie, ses extrémités sont liées et percer à plusieurs endroits pour que l'air ne brise pas la coque lors du traitement thermique.
5. Les produits sont envoyés au fumoir pendant quelques heures pour un traitement à haute température (90-100 ° C). Les saucisses finies doivent être rouge brunâtre.
6. La dernière étape de préparation est la cuisson d'environ une heure.

Après traitement thermique, le pain est refroidi à l'eau froide (environ 10 minutes).

Selon GOST

Pour créer une vraie saucisse GOST, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• viande: bœuf (qualité la plus élevée) et porc (pas trop gras) en quantité de 0,25 et 0,7 kg, respectivement;
• 0,1 kg de lard;
• quelques œufs;
• une cuillerée de lait;
• gousse d'ail hachée;
• un mélange d'épices (poivrons moulus noirs et piment de la Jamaïque, muscade, sucre) - une demi-cuillère.

Vous aurez également besoin d'un boyau naturel (intestin) ou artificiel.

Créer une friandise selon cette recette est facile:

1. Faites de la viande hachée à partir de viande (plus elle est petite, mieux c'est).
2. Broyer le bacon.
3. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.
4. Remplissez les coquilles et bandez bien les bords avec un garrot.
5. Soumettre le produit obtenu à un traitement thermique : fumage (0,5 heure) et cuisson (0,5 heure) de la même manière recette classique.

Il est important de rappeler que plus il y a de bœuf dans la saucisse, plus la température de cuisson doit être élevée produit fini.

Comment cuisiner du poulet?

L'option la moins chère pour préparer un mets délicat est la saucisse de poulet bouillie faite maison.

Pour faire des saucisses de poulet, vous aurez besoin de :

• kilogramme de filet de poulet;
• 4 Blancs d'oeufs;
• un verre avec un quart de crème sure;
• sel, épices (au besoin).

Une telle saucisse est préparée pendant au moins 1,5 heure.

La préparation comprend les étapes suivantes :

1. Broyage de la viande en pâte. Il est conseillé d'enlever d'abord le gras et la peau du filet.
2. Mélanger la masse de saucisse. Ajouter le reste des ingrédients à la viande hachée et bien mélanger.
3. La formation d'un bouton. La masse est étalée sur un film plastique de sorte que le diamètre du pain résultant soit de 6 à 12 cm.Le film est enveloppé et étroitement lié afin qu'aucun liquide ne pénètre à l'intérieur.
4. Mijoter une heure.

Après cuisson, le produit est disposé sur une assiette et refroidi.

Saucisse sans boyaux - en papillote

Tout le monde n'aimera pas emballer de la viande hachée dans les boyaux (c'est une tâche plutôt laborieuse si un équipement spécial n'est pas disponible). Il est beaucoup plus facile d'envelopper le pain formé dans du papier d'aluminium et de le cuire sous cette forme.

Pour cuire la saucisse de porc de cette manière, vous devez suivre ces étapes :

1. Retirez toutes les veines, les veines et la graisse du porc (2 kg), puis hachez-les avec un hachoir à viande.
2. Broyer la masse obtenue dans un mélangeur.
3. Ajouter l'ail haché (5 gousses), la crème sèche (2 cuillères à soupe) et le sel (au besoin). Bien mélanger avec un mélangeur.
4. Ajouter des épices au mélange pâteux (un peu de coriandre, du poivre moulu, du sucre), un œuf, bien mélanger.
5. Faites des saucisses à partir de la masse, étalez-les sur du parchemin et enveloppez-les comme des bonbons, en fixant les extrémités avec de la ficelle.
6. Enveloppez chaque "bonbon" dans du papier d'aluminium, transférez-le dans une casserole, versez de l'eau. Une petite assiette peut être placée sur les pains pour les empêcher de flotter.
7. Faire bouillir la saucisse pendant une heure et 15 minutes après que l'eau bout à feu doux.
8. Mettre les produits cuits sur une assiette, et lorsqu'ils refroidissent, retirer pour infuser dans un endroit frais (3-4°C) pendant 12 heures.
9. Après avoir insisté, libérez la saucisse finie de la coquille et roulez-la dans le mélange d'herbes (0,5 cuillère à café de romarin, basilic, persil et origan) et enveloppez-la de papier sulfurisé.

Vous pouvez également cuisiner de la délicatesse de bœuf de la même manière :

1. Broyer 1 kg de veau dans un hachoir à viande avec 0,2 kg de graisse d'agneau, quelques gousses d'ail.
2. Incorporer un peu de curry et d'aneth séché, ajouter une cuillerée de sel.
3. Si la masse s'avère liquide, vous pouvez verser quelques cuillères à soupe de farine ou de semoule.
4. Transférer la farce sur le papier d'aluminium et l'envelopper comme un bonbon.
5. Cuire la saucisse dans un four préchauffé à température moyenne (200°C) pendant environ 50 minutes.
6. refroidir produit prêt le mettre dans un plat.

Recette pour multicuiseur

Vous pouvez faire des saucisses bouillies à l'aide d'une mijoteuse. La principale différence avec manière conventionnelle– mode de traitement thermique programmable. Vous pouvez faire cuire des produits dans une mijoteuse selon l'une des recettes ci-dessus. Vous pouvez utiliser une autre option, dans laquelle un mélange de bœuf et de dinde est utilisé pour préparer le produit.

Ingrédients:

• viande : 2 kg de dinde et de bœuf ;
• 0,3 litre d'eau;
• assaisonnements : muscade, poivre moulu et laurier, Herbes de Provence- goûter;
• 3-4 gousses d'ail;
• sel - au besoin;
• intestins salés.

Cuisine:

1. Hacher la viande, ajouter le reste des produits et bien mélanger.
2. Les intestins sont remplis de la masse résultante, les extrémités sont fixées avec de la ficelle.
3. Les saucisses sont disposées dans un bol, complètement rempli d'eau et cuites en mode « Ragoût » ou « Cuisson » pendant environ une heure.
4. Lorsque les intestins sont cuits, passez le mode "Friture" et faites frire les saucisses pendant environ 10 minutes des deux côtés.

Avant la cuisson, vous pouvez soumettre les saucisses à un traitement thermique d'une demi-heure au four, comme dans la recette classique. Ensuite, ils peuvent être servis à table, en contournant l'étape de friture.

La saucisse maison classique nécessite de la viande, du saindoux, de l'ail, du sel, du poivre et d'autres épices, ainsi que des intestins propres. Cependant, comme la pratique l'a montré, il est tout à fait possible de s'en passer.

La viande et le bacon sont meilleurs à emporter sur le marché. Vous pouvez également y trouver des intestins. Si vous avez de la chance, il est déjà traité et prêt à l'emploi. Il suffira de les rincer et de les tremper dans l'eau pendant 20 minutes. Après cela, il est nécessaire d'inspecter bien leur intérieur et, si nécessaire, de supprimer tout ce qui n'est pas nécessaire.

Vous devez farcir les intestins avec de la viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande et d'une buse spéciale. On le trouve dans les allées de la cuisine de la plupart des épiceries. Cependant, vous pouvez également utiliser une bouteille en plastique ordinaire, sur le goulot de laquelle vous devrez mettre un boyau.

Avant de remplir de viande hachée, attachez l'extrémité de l'intestin avec un nœud solide. Assurez-vous que les saucisses sont remplies uniformément, sans vides.

Un remplissage trop serré peut faire éclater la coque pendant le traitement thermique, alors tenez-vous en au sweet spot.

Lorsque l'intestin est plein, retirez-le de la buse et attachez-le fermement. Après cela, faites plusieurs piqûres avec une aiguille pour que la vapeur sorte de la saucisse pendant la cuisson.

La saucisse maison peut être bouillie, frite et cuite.

1. Saucisse maison sans boyau

• 1 kg de porc;
• 5 gousses d'ail;
• 5 cuillères à soupe de crème sèche;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 1 cuillère à café de sucre;
• 1 Oeuf;
• poivre moulu, herbes séchées - au goût.

Cuisine

Rincez le porc et broyez-le avec un hachoir à viande, un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Ajouter l'ail, la crème sèche, le sel, le sucre à la masse. Mélangez le tout et faites à nouveau défiler la viande hachée obtenue.

Casser l'œuf en viande hachée, ajouter du poivre moulu au goût.

Bien pétrir la masse obtenue avec les mains, comme de la pâte.

Étalez du papier sulfurisé sur la table et placez-y la viande hachée en formant un pain. Sa longueur doit correspondre à la taille de votre poêle : le saucisson doit tenir entièrement dans le récipient.

Enveloppez la viande hachée dans du papier sulfurisé et attachez-la fermement avec des cordes. Vous devriez vous retrouver avec quelque chose comme des bonbons. Si vous attachez lâchement, la graisse s'écoulera et la saucisse sera sèche.

Enveloppez le "bonbon" obtenu dans du papier d'aluminium en tenant bien les queues. À partir de la viande hachée restante, faites les mêmes saucisses.

Versez de l'eau dans une casserole et placez-y les saucisses. La saucisse doit être complètement dans l'eau, vous devez donc l'opprimer. Pour ce rôle, une assiette régulière convient.

Cuire à feu doux pendant 1h30. Retirer la saucisse bouillie de l'eau et laisser refroidir jusqu'à ce que température ambiante sans s'étendre.

Le lendemain, retirez le papier sulfurisé et le papier d'aluminium et roulez la saucisse dans les herbes. Choisissez des herbes aromatiques sèches comme l'origan, le romarin, le persil et l'aneth.

La saucisse maison est conservée dans du parchemin pendant 2 semaines. Il se déguste aussi bien froid que chaud, après friture.

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• 1 kg de cou de porc gras;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• poivre noir moulu et autres épices - au goût;
• 6 gousses d'ail;
• 2 feuilles de laurier;
• intestin grêle.

Cuisine

Coupez le cou en très petits morceaux : de cette façon, le goût de la saucisse sera plus fin que lors de l'utilisation d'un hachoir à viande. Saler, poivrer, ajouter vos épices préférées (par exemple, zira, cardamome, houblon suneli), ail finement haché et feuilles de laurier hachées. Bien mélanger, couvrir d'une assiette et mettre au réfrigérateur pendant une journée. Ajoutez ensuite un peu d'eau et remuez à nouveau. Garniture parfaite au toucher doit être juteux et visqueux.

Remplissez les boyaux de viande hachée et ficelez-les. Mettez les saucisses obtenues dans de l'eau bouillante et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Retirez-les de l'eau bouillante, séchez-les et laissez refroidir. Après les saucisses, vous pouvez cuire pendant 40 minutes au four à 200 ° C ou les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant 30 minutes.

3. Saucisse de poulet

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• 1 ½ kg de filet de poulet;
• 200 g de saindoux;
• 1 cuillère à café de sel;
• poivre moulu, paprika, coriandre, muscade - au goût;
• 2 gousses d'ail;
• 150 ml de lait ou de crème;
• intestin grêle.

Cuisine

Rincez et séchez le saindoux et la viande de poulet, puis passez-le dans un hachoir à viande avec un grand tamis. Ajouter le sel, les épices et l'ail finement haché. Remuer.

Versez un peu de crème ou de lait. La quantité varie en fonction de la viande : l'essentiel est que la masse ne soit pas liquide, mais pas trop sèche. Bien mélanger et laisser la viande hachée pendant 10-15 minutes.

Remplissez les saucisses de viande hachée et mettez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou mieux - la nuit. Après la saucisse, faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée ou cuire au four préchauffé à 170 ° C pendant une heure.

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• 500 g de foie;
• 250 g de saindoux;
• 1 tête d'ail;
• 2 gros oignons;
• sel, poivre et autres épices - au goût;
• 1 cuillère à soupe d'amidon;
• 3-4 œufs ;
• 3 cuillères à soupe de semoule;
• 100 ml de lait;
• intestin grêle.

Cuisine

Pour la saucisse, vous pouvez en prendre n'importe laquelle : porc, bœuf, poulet. Rincez-le et retirez le film. Couper en morceaux et passer dans un hachoir à viande avec le saindoux et l'ail.

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle. Ajoutez de l'oignon, du sel, du poivre et vos épices préférées, de l'amidon, des œufs et de la semoule à la viande hachée. Bien mélanger, ajouter le lait et mélanger à nouveau.

Remplissez les intestins pré-préparés avec de la viande hachée. Faire bouillir la saucisse pendant 40 minutes à feu moyen. Ou faites-le cuire pendant 40 minutes au four à 200 ° C: de cette façon, il se révélera particulièrement savoureux.

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• 1 verre de sarrasin;
• 500 g de filet de porc;
• 300 g de matière grasse;
• ½ cuillère à soupe de sel;
• poivre moulu - au goût;
• 5 gousses d'ail;
• intestins.

Cuisine

Rincer le sarrasin et réserver. Rincez la viande et la graisse et coupez-les en petits morceaux. Mélanger la viande, le saindoux, le sarrasin, le sel, le poivre, l'ail finement haché dans un bol profond. Faites des saucisses à l'aide d'intestins, de buses et d'un hachoir à viande.

Porter l'eau à ébullition, y tremper la saucisse et cuire 30 à 35 minutes.

Les saucisses peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 semaines. Frire jusqu'à coloration dorée avant utilisation.

A partir de filet de poulet, le produit est doux, tendre et non gras. La cuisson d'une telle saucisse est plus rapide que celle du bœuf ou du porc.

Cuisine:

1. Filet de poulet réfrigérer. Broyez-le dans un mélangeur ou passez-le plusieurs fois dans un hachoir à viande pour donner à la masse une consistance crémeuse.
2. Ajouter le poivre, le sel et les blancs d'œufs. Battez à nouveau la masse dans un mélangeur.
3. Verser la crème froide.
4. Placez un morceau rectangulaire de film alimentaire sur la table et placez-y un tiers de la viande hachée. Enveloppez-le de saucisse et attachez les extrémités avec un fil. Faites de même avec les deux autres parties. Vous obtiendrez 3 saucisses.
5. Cuire au bain-marie à 90°C pendant 1 heure.

Lorsque vous êtes prêt, retirez le film, sur la feuille parchemin saupoudrer d'aneth séché ou de basilic. Enveloppez-y la saucisse. Mettez au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures, puis coupez la saucisse en tranches. Servir frais.

Recette de saucisse de porc hachée et de bœuf bouillie maison

Ingrédients:

• 250 g de pulpe de bœuf ;
• 700 g de porc maigre;
• 200 g de lait maison;
• Oeuf;
• 20 g de sel;
• 5g de sucre;
• 0,5 cuillère à café cardamome.

Selon cette recette, la saucisse était auparavant préparée à la maison selon GOST.

Cuisine:

1. Tordez la viande dans un hachoir à viande. Passez d'abord à travers une grosse maille, puis à travers une fine.
2. Ajouter le sel, le sucre et la cardamome. Bien mélanger.
3. Verser la viande hachée dans un bol mélangeur, ajouter le lait et l'œuf. Remuer pour faire une masse visqueuse.
4. Mettez la masse au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Préparez une casserole de 5 litres, versez 3 litres d'eau, salez et chauffez à 95 ˚С.
6. Mettez la viande hachée dans un four à pâtisserie de 30 cm de large et formez un boudin. Attachez le pain résultant autour du périmètre avec des fils.
7. Tremper le saucisson dans de l'eau bouillante et cuire 1 heure sans faire bouillir.

Refroidir le pain fini sous l'eau courante, puis réfrigérer pendant 12 heures.

Pour que la varenka ne soit pas pâle, mais rose, comme nous avons tous l'habitude de la voir dans les rayons des magasins, ajoutez 2 c. l. vodka ou un skate de qualité.

La saucisse maison bouillie peut être conservée au réfrigérateur pendant 5 jours. Pendant la cuisson, pour que la farce ne sorte pas, le pain est tordu avec une corde en coton.

Après avoir appris à cuisiner une telle saucisse, vous pouvez remplacer le produit acheté par celui-ci.

Les blagues sur les dangers de la saucisse et le manque de viande dans ce produit sont de plus en plus populaires. Mais ce serait drôle si ce n'était pas si triste. En effet, la plupart des fabricants modernes ne se soucient pas de la qualité. produits de charcuterie. Ils contiennent beaucoup de soja, des conservateurs, des arômes et des exhausteurs de goût. Bien sûr, il y a un certain pourcentage de viande, mais dans la plupart des cas, il s'agit de veines, de cartilage, de peau et d'abats. Oui, c'est la dure vérité de la vie ! Et le goût de la saucisse achetée a longtemps été différent. Pour vous protéger et protéger vos proches, vous pouvez cuisiner vous-même des saucisses. Vous serez sûr de la qualité du produit cuisiné, offrez sans aucun doute du saucisson maison à votre enfant et savourez le goût riche de la viande au naturel.

Recette de saucisse de lait classique

Cette recette est assez simple à préparer et même l'hôtesse la moins expérimentée peut l'utiliser.

1. Vous devez d'abord choisir la viande à partir de laquelle la saucisse sera préparée. Il est préférable de faire cuire des saucisses de porc bouillies - le produit est plus juteux et savoureux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite quantité de bœuf.
2. Prenez un kilogramme de porc et ajoutez environ 300 grammes de bœuf. Assurez-vous d'ajouter 300 à 400 grammes de graisse de porc ou de bœuf. Sans cela, la saucisse deviendra sèche et sans goût. La viande et la graisse doivent être débarrassées des veines et du cartilage. Couper en petits cubes.
3. Broyer la viande cuite et la graisse crue dans un mixeur. Ajouter trois oignons moyens et quelques gousses d'ail à la masse. Bien battre le tout jusqu'à consistance crémeuse. Vous devez obtenir une purée lisse.
4. Après cela, la masse doit être transférée dans un bol, ajouter des épices et d'autres ingrédients. Cassez un œuf de poule dans la composition - cela aidera la composition à "prendre". Pour le goût, ajoutez une cuillère à soupe à la future saucisse Noix de muscade, une pincée de poivre noir, une cuillère à soupe de sel, quelques cuillères huile végétale. Habituellement, la masse s'avère liquide, il faut donc y ajouter une cuillère à soupe de semoule. Il ne gâche absolument pas le goût du produit, mais l'épaissit naturellement. Pour façonner la saucisse, ajoutez une cuillère à soupe de gélatine à la composition. Bien mélanger.
5. Faire plaisir aux enfants et apporter apparence produit à la production, vous pouvez ajouter un peu à la masse colorant alimentaire. Si vous ne voulez pas l'utiliser, versez simplement quelques cuillères à soupe de jus de betterave dans la composition. Le produit résultant acquerra une teinte rose appétissante.
6. La masse homogène résultante doit être formée en une saucisse. Pour ce faire, étalez un petit morceau de film alimentaire sur la table de la cuisine et posez toute la masse dessus. Façonner en boudin et envelopper hermétiquement dans du film alimentaire. Attachez la ficelle sur toute la longueur de la saucisse afin qu'elle ne se déforme pas pendant la cuisson.
7. L'étape suivante est le traitement thermique du produit. La saucisse peut être cuite au four et cuite à la vapeur, mais nous suivrons la recette classique - faites bouillir la saucisse dans de l'eau. Mettez la saucisse au fond de la casserole et remplissez-la d'eau de manière à ce qu'elle soit recouverte d'au moins 5 centimètres sur le dessus. La saucisse doit être cuite pendant environ deux heures.
8. Le bouillon obtenu après avoir fait bouillir la saucisse n'a pas besoin d'être jeté - sur sa base, vous pouvez préparer une soupe riche.
9. Lorsque la saucisse est cuite, vous devez l'obtenir, la mettre dans une assiette et attendre qu'elle refroidisse. Pendant la cuisson, la taille de la saucisse diminuera légèrement - c'est tout à fait normal, car un produit naturel devrait diminuer lors d'une exposition thermique. Mais les saucisses et les saucisses achetées augmentent considérablement pendant la cuisson et la friture. Cela signifie qu'ils contiennent beaucoup de soja.
10. La saucisse cuite peut être consommée avec du pain sous forme de sandwichs, ajoutée aux salades ou servie chaude avec un accompagnement. Cette saucisse n'a qu'un seul inconvénient : elle se termine très vite !

ce recette traditionnelle cuisson des saucisses bouillies. Mais à côté de cela, il existe de nombreuses options pour préparer ce produit utile.

saucisse au poulet

par kilogramme poitrines de poulet il vous faudra trois blancs d'œufs, un peu de poivre noir, 300 ml de crème épaisse, des assaisonnements à votre goût. Le filet de poulet doit être haché, ajoutez-y de la crème, du sel et des épices. Formez ensuite une ou plusieurs saucisses à partir de la masse et fixez les bords avec une corde. Si vous craignez que la saucisse perde sa forme pendant la cuisson, vous pouvez l'envelopper avec une corde et dans le sens de la longueur. Tremper la saucisse dans eau froide et mettre à feu moyen. Pour que les saucisses ne flottent pas pendant la cuisson, elles doivent être abaissées au fond avec une soucoupe. Le feu après ébullition peut être réduit. Cuire les saucisses de viande de poulet environ une heure.

Les saucisses de poulet juteuses sont préparées de la même manière. Si vous prévoyez de les donner aux enfants, ajoutez moins d'épices et d'assaisonnements. Pour rendre la saucisse bouillie plus appétissante, une fois refroidie, vous pouvez envelopper le produit dans du parchemin avec des épices dispersées à l'intérieur. Les particules d'assaisonnement vont coller à la surface chaude de la saucisse et lui donner un aspect « commercialisable ».

Beaucoup de gens traitent la saucisse fumée avec une appréhension particulière. Mais les produits industriels nous ravissent de moins en moins, il faut donc recourir à des recettes maison éprouvées pour faire de vrais saucisse fumée.

Prenez du porc et du bœuf dans un rapport de 4:1. De plus, 30% de la masse totale devrait laisser de la graisse. Il peut être écrasé, ce qui rend la couche de graisse imperceptible. Mais si tu aimes saucisse fumée avec des morceaux de graisse, vous pouvez faire ce qui suit. La viande pour saucisse fumée n'a pas besoin d'être transformée en une masse crémeuse, comme pour la viande bouillie. Il est préférable de hacher le filet dans un hachoir à viande. Ce degré de broyage vous permettra d'économiser de petits morceaux de viande. Mais la graisse n'a pas besoin d'être tordue. Coupez-le en petits morceaux et mélangez-le à la viande hachée. Dans le produit cuit, la graisse sera visible à l'œil nu.

Ajoutez du sel, du poivre, des colorants naturels et des assaisonnements à la viande hachée au goût. La question suivante est - quoi faire cuire la saucisse et dans quoi l'envelopper. Il n'est pas recommandé d'envelopper la saucisse dans un film avant de la fumer, car un tel emballage pourrait être endommagé. Il est préférable d'utiliser un produit naturel - les intestins. Aujourd'hui, il n'est plus nécessaire de s'acharner sur les boyaux achetés chez le boucher. Il existe des intestins spéciaux dans les magasins, nettoyés et marinés dans une solution saline. Ils sont remplis de viande hachée cuite très étroitement, car après la cuisson, le contenu de la saucisse diminue de taille. Après cela, les extrémités de la saucisse doivent être attachées avec des cordes, faire plusieurs trous sur la saucisse (pour qu'elle n'éclate pas) et l'envoyer au fumoir fumé à chaud. Il est préférable de fumer des saucisses sur de la sciure d'aulne. Il faut généralement environ deux heures pour fumer une saucisse, après quoi elle devient complètement utilisable. Mais certaines ménagères, doutant de la qualité traitement thermique, après avoir fumé, faire bouillir la saucisse dans l'eau pendant un certain temps.

Selon les statistiques, le porridge, les œufs et les sandwichs aux saucisses bouillies sont les types de petit-déjeuner les plus populaires dans l'espace post-soviétique. Afin de ne pas vous tourmenter de doutes sur le caractère naturel de ce produit, faites cuire des saucisses à la maison.

Vidéo: comment faire cuire la saucisse du docteur à la maison