Gâteau au fromage traditionnel. Cuisiner un gâteau au fromage fait maison selon de délicieuses recettes. Recette de gâteau au fromage classique

En fait, le berceau du cheesecake n'est pas du tout l'Amérique, mais l'Europe de l'Est. C'est dans certaines régions de Russie, ainsi qu'en Ukraine et en Biélorussie, où le fromage cottage était traditionnellement consommé, qu'apparaissent les premiers ragoûts et cheesecakes, considérés comme les "ancêtres" du célèbre dessert. Les Américains n'y ont apporté que quelques ajustements, remplaçant le fromage cottage par des variétés plus grasses de fromage à la crème, en particulier le Philadelphia. Mais il convient de noter que la version étrangère du gâteau au fromage vous permet d'obtenir un plat plus délicat. Un tel dessert peut être servi à la table de fête avec d'autres délices : shish kebab de coeurs de poulet ou pâté de foie de porc.

Caractéristiques du plat

Derrière le nom à la mode se cache une tarte au fromage ou remplissage de caillé, qui peut être préparé de deux manières.

• Chaud - un gâteau fait de biscuits râpés, qui sert non seulement de fond. Mais cela aide également à éliminer l'excès d'humidité du caillé. Quand on cuisine gâteau au fromage à la maison, il est important de rappeler que les "recettes chaudes" demandent de la patience : le plat fini doit être conservé au réfrigérateur pendant au moins 8 heures afin qu'il révèle toutes ses saveurs et soit bien coupé au moment de le servir.
• Le cheesecake froid sans cuisson est une mousse à base de fromage à la crème ou de fromage cottage. La gélatine ou un autre composant gélifiant aide à conserver sa forme. Parfois, ce rôle est chocolat blanc. Particulièrement attractif recette de gâteau au fromage et sans cuisson en été, en combinaison avec des sauces aux fruits ou des baies.

7 secrets de cuisine

Cuisiner des cheesecakes à la maison réussira si vous suivez 7 règles.

1. Sortez les ingrédients du réfrigérateur à l'avance. Il est important qu'ils soient à température ambiante.
2. Ne fouettez pas masse de cailléà grande vitesse ou trop longtemps. S'il est sursaturé d'air, la surface du dessert se fissurera.
3. Cuire au four au bain-marie. Grâce au "travail" de la vapeur, le processus sera plus uniforme.
4. Ne réglez pas la température de cuisson sur élevée. Il doit faire 165-170°.
5. Refroidir le gâteau lentement. Pour ce faire, après avoir éteint le feu, ouvrez légèrement la porte du four, laissez reposer 15 minutes, puis retirez-le seulement. Après encore 10 minutes, séparez les bords du gâteau des parois du moule avec un couteau, mais ne le retirez pas, mais laissez-le refroidir complètement.
6. Le fromage à la crème pour gâteau au fromage peut être Philadelphie, Bucco, Ricotta, Mascarpone. Mais non moins savoureux sera un dessert à base de fromage cottage faible en gras.
7. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés à la garniture Par exemple, essayez de faire un cheesecake à la citrouille. Mais il est important de considérer qu'un tel gâteau sera encore plus humide.

Recettes de gâteau au fromage délicieuses et faciles étape par étape

Profitez de n'importe quelle recette de gâteau au fromage à la maison. Et assurez-vous que ce plat n'est pas difficile à préparer.

Recette classique

Pour faire du cheesecake selon la recette classique (comme sur la photo) Tu auras besoin de:

Cuisson

1. Broyez les biscuits, ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre, versez le beurre fondu et mélangez bien. Pétrissez une masse homogène avec vos mains.
2. Déposer dans un moule rond détachable, tasser fermement avec une cuillère ou le fond d'un verre.
3. Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.
4. Battre le fromage avec le sucre, le jus et le zeste de citron, le sel, la vanille.
5. Ajouter la farine et continuer à battre.
6. Entrez les œufs un à la fois.
7. Verser le mélange de fromage dans le moule avec le gâteau refroidi. Mettre au four pendant 1 heure. Placez un petit bol rempli d'eau en dessous.
8. Le gâteau au fromage fini est doré sur les côtés, mais conserve un centre gélatineux et frémissant.
9. Rafraîchissez-vous à température ambiante et réfrigérer.

Cheesecake new yorkais

La recette du cheesecake new-yorkais est également très simple. Tu auras besoin de:

Cuisson

1. Lors de la préparation de la base sablée, broyer les biscuits au mixeur, verser le beurre fondu, mixer, tasser hermétiquement et cuire 10 minutes dans un four chauffé à 180°.
2. Sortez le formulaire, laissez-le refroidir, enveloppez-le de quelques couches de papier d'aluminium.
3. Pelez le zeste du citron, hachez-le.
4. Moudre le sucre en poudre dans un moulin à café.
5. Mélanger le fromage avec le sucre, la vanille, battre à vitesse minimale au batteur. Ajouter le zeste, verser la crème et battre à nouveau.
6. Versez la crème au beurre dans un moule avec une base prête à l'emploi, nivelez-la et mettez-la dans un four préchauffé au bain-marie. Cuire environ 80 minutes.
7. Refroidir et servir.

Gâteau au fromage au chocolat. Recette rapide étape par étape facile

Cette pâte à cheesecake au chocolat maison se prépare sans allumer le four. Même un adolescent peut le faire cuire.

Tu auras besoin de:

• sables- 150 g ;
• beurre- 50 grammes;
• sucre - 100 g;
• crème grasse - 120 ml;
• chocolat amer - 150 g;
• cacao - 2 c. cuillères;
• fromage à la crème - 200 g.

Cuisson

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie, laisser refroidir.
2. Broyer les biscuits en miettes, mélanger avec une cuillère à soupe de sucre et de beurre fondu. Broyer et tasser en forme. Mettez la pièce au réfrigérateur.
3. Fouetter la crème en mousse souple, ajouter le chocolat et le cacao, préalablement dilués avec une petite quantité d'eau tiède. Remuer.
4. Battre le fromage avec le sucre, mélanger avec la masse de chocolat.
5. Verser dans un moule et mettre au congélateur pendant une heure.
6. Puis mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes, servir.

Maintenant, nous espérons que vous savez exactement comment faire un gâteau au fromage à la maison. Et vous pouvez le faire sans problème !

30.07.2019

Qui n'aime pas les gâteaux au fromage? Tout le monde aime les cheesecakes ! Délicat et aéré ou crémeux et moelleux, avec ou sans garniture et glaçage - il y a tellement de variété qu'il est impossible d'énumérer tous les types de cheesecakes. Les Américains le confirment - dans chaque État, il y a recette spéciale cheesecake, et le restaurant Cheesecake Heaven sert 90 types de ce dessert. Nous vous proposons de vous familiariser avec les espèces les plus intéressantes et, bien sûr, de les cuisiner à la maison.

Qu'est-ce qu'un gâteau au fromage

Tout est très simple. Le gâteau au fromage est un dessert à base de fromage à pâte molle ou de fromage cottage (ou une combinaison des deux) avec l'ajout d'œufs, de crème sure ou de crème, de farine ou d'amidon, parfois de lait. Il existe de nombreuses options pour le gâteau au fromage - chocolat, avec des fruits et des baies, avec des garnitures de gelée ou de caramel. Il y a de la place pour la fantaisie ici.

Il existe deux méthodes de cuisson - avec cuisson et sans cuisson. Dans le premier cas, le gâteau au fromage est cuit et laissé geler au froid, et dans le second, la masse est mélangée à de la gélatine et également mise au froid.

Le gâteau au fromage peut être préparé sur n'importe quelle base - gâteau cuit au four ou biscuits pressés. Vous pouvez préparer un dessert sans base - si vous souhaitez accentuer le goût du caillé ou du fromage.

Le cheesecake cuit au four est considéré comme un dessert américain classique, tandis que le cheesecake "froid" est considéré comme un classique britannique et ressemble plus à un soufflé au fromage et au lait caillé.

Histoire du gâteau au fromage

On pense que l'Amérique est le berceau du cheesecake moderne à base de fromage à la crème. Mais les racines du dessert sont européennes.

La Grèce ancienne. Le fromage cottage était mélangé avec du miel et de la farine et pétri jusqu'à consistance crémeuse. Puis cuit, refroidi et servi froid. Notez que les principes de base n'ont pas changé.

Puis le cheesecake est passé Rome antique, où ils ont commencé à ajouter des jaunes d'œufs au dessert - pour un goût plus dessert.

Doucement le cheesecake se transforme en version européenne, populaire jusqu'au 18ème siècle. La recette classique de l'Ancien Monde ressemblait à ceci: couper le fromage à pâte molle en petits morceaux, verser le lait pendant trois heures. Bien mélanger, ajouter les œufs, le beurre, le sucre et enfourner.

Après le 18ème siècle.À cette époque, les Européens avaient commencé à utiliser des œufs battus, ce qui rendait le gâteau au fromage tendre, aéré et semblable à un dessert.

ETATS-UNIS. C'est en Amérique qu'une version moderne du dessert est apparue - au lieu de fromage à pâte molle ou de fromage cottage, ils ont commencé à y ajouter du fromage à la crème gras. En 1872, un producteur laitier de New York a tenté de reproduire fromage français Nefchâtel. Au lieu de cela, il a obtenu ce qu'on appelle maintenant le fromage à la crème de Philadelphie.

Et en 1929 Le propriétaire du restaurant, Arnold Reuben, a proposé une recette à base de fromage Philadelphia, d'œufs battus, de sucre et de crème. C'est ainsi qu'est né le cheesecake new-yorkais moderne.

Types de gâteaux au fromage

Américain gâteau au fromage classique. Une combinaison de fromage à la crème, d'œufs et de sucre. Korzh - craquelins sucrés ou tout autre biscuit (généralement des sablés).

Gâteau au fromage New York.À base de fromage à la crème avec de la crème ajoutée, des œufs et des jaunes d'œufs supplémentaires - ajoute une texture plus dense et une saveur riche. Traditionnellement, le cheesecake new-yorkais est cuit au four à haute température puis à basse température. Cela est nécessaire en raison de la grande proportion de fromage à la crème. Vous pouvez en savoir plus sur cette merveilleuse gourmandise dans l'article Originaire des USA : New York Cheesecake, ou à la recherche d'une recette perdue. Il existe de nombreuses recettes de cheesecake new-yorkais sur Internet. Je ne prétendrai pas être authentique, et pourtant, je recommande sincèrement de préparer la version classique. Je suis sûr que vous l'aimerez !

Gâteau au fromage de Pennsylvanie préparé à partir de fromage cottage doux et gras, dans lequel les jaunes, la farine et l'amidon sont mélangés, puis les blancs sont ajoutés, battus avec du sucre jusqu'à des pics stables. Semblable à cocotte moelleuse, mais vous pouvez diversifier le goût : ajoutez écorces de citron, extrait de vanille.

Gâteau au fromage à la crème sure apparu aux États-Unis vers le milieu du XXe siècle. Il contient toujours du fromage à la crème, mais de la crème sure est utilisée à la place de la crème. Le principal avantage de ce type est qu'il peut être gelé pendant une longue période et ne pas détruire la structure. Essayez sa version - recette de cheesecake au chocolat.

Gâteau au fromage italien (romain) combine le miel et la ricotta avec de la farine. Traditionnellement, il est enveloppé de feuilles de laurier. Certaines recettes suggèrent d'utiliser des feuilles de palmier.

gâteau au fromage français très léger, avec l'ajout de gélatine. Il s'agit généralement d'un gâteau bas. La texture légère est possible grâce aux fromages des provinces du sud de la France.

Le site propose une petite collection de gâteaux au fromage qui doivent être cuits. Je vais les énumérer : Snickers Peanut Cheesecake

Gâteau au fromage de texture très inhabituelle et délicate Mazltov

Gâteau au fromage sans cuisson est un classique britannique. C'est plus comme une tarte. Les œufs ne sont pas utilisés ici. Les ingrédients sont simplement mélangés ensemble, puis la gélatine est ajoutée et réfrigérée. Préparez-le avec l'ajout d'absolument différents types fromage à la crème et fromage cottage.

Je veux quelque chose de savoureux et sucré pour le thé, et des gâteaux sucrés et tartes copieuses fatigué? Essayez un plat très à la mode ces derniers temps, délicat et aéré - le gâteau au fromage. La première mention d'un tel dessert se trouve parmi les manuscrits culinaires du Dr. Grèce. Mais il a atteint le sommet de la popularité en Amérique. Là, la recette tire son nom de "gâteau au fromage". Par la suite, il s'est dispersé à travers le monde, gagnant le cœur des gourmands. Il existe d'innombrables variations sur le thème de la tarte au fromage en grains. Présentation du plus délicieux recette facile gâteau au fromage à la maison. Avec une photo, nous vous expliquerons étape par étape tous les secrets de la préparation de cette merveilleuse délicatesse.

Les options de gâteau au fromage classiques sont tarte ouverte sur une base de pâte sablée, farcie de fromage cottage à pâte molle ou de fromage à la crème (mascarpone, philadelphia, brie, etc.) avec des fruits ou des baies.

Le plus souvent, la base n'est pas cuite, mais est faite de miettes de biscuits compressées mélangées à du beurre. Il existe des recettes dans lesquelles le gâteau doit d'abord être cuit et refroidi. Et il existe des options lorsque le gâteau est cuit dans son ensemble, avec la garniture.

En ce qui concerne la garniture elle-même, au lieu du fromage à la crème acheté, vous pouvez facilement en utiliser un fait maison à base de crème, de lait et de crème sure. Ou remplacez-le par du fromage cottage râpé doux à faible teneur en matières grasses.

Quelle que soit la recette choisie, il y a quelques points clés, compte tenu desquels, vous obtiendrez toujours un excellent résultat.

Les secrets d'un cheesecake réussi

Le plus difficile dans la fabrication des cheesecakes est de démouler le gâteau sans l'abîmer. Ce processus est grandement facilité par l'utilisation d'un formulaire détachable. Mais si vous n'en avez pas sous la main, utilisez du parchemin ou du papier d'aluminium. Il vous suffit de les poser avec une grande marge, de sorte que plus tard, vous puissiez facilement retirer le gâteau en tirant sur les bords.

Pour la base, vous avez besoin de biscuits sablés. Bien sûr, vous pouvez également utiliser des produits achetés en magasin (par exemple, anniversaire), mais cela s'avère beaucoup plus savoureux si vous faites cuire à l'avance.

Une autre clé d'un cheesecake réussi est que la croûte doit être très dense. Autrement dit, les biscuits doivent être soigneusement écrasés, aussi petits que possible, afin qu'ils soient mieux saturés d'huile. Et puis la masse résultante doit être très fortement tassée avec un verre ou un petit rouleau à pâtisserie.

Pour éviter les fissures pendant la cuisson (environ 50 minutes), il est nécessaire de maintenir une température constamment basse dans le four, puis de laisser refroidir lentement le gâteau, sans le sortir du four, mais uniquement avec la porte légèrement ouverte. Placez ensuite le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures, puis décorez-le avec des fruits ou du chocolat.

Pendant la cuisson, tous les ingrédients doivent être à température ambiante, en particulier les œufs et la crème sure. Cela rendra la garniture plus aérée et tendre.

Gâteau au fromage traditionnel avec fromage à pâte molle

Cette recette de gâteau au fromage à l'orange est super facile à faire et parfaite pour faire à la maison. En utilisant photos détaillées Et descriptif étape par étape, il ne peut même pas très bien le gérer cuisinier expérimenté. Un tel dessert serait approprié pour le thé du soir, et pour table de vacances. Même pour les petits gourmands option parfaite friandises. L'orange, si nécessaire, peut être remplacée par un citron, ou n'importe quelle baie (si vous êtes allergique aux agrumes, par exemple).

Ingrédients

• biscuits sablés - 350 gr.;
• beurre - 180 gr;
• fromage à la crème à pâte molle - 400 gr.;
• oeuf - 4 pièces;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• orange - 1 pièce;
• crème sure 20% - 150 gr.;
• amidon - 1 cuillère à soupe. avec un toboggan ;
• vanilline - 1/2 cuillère à café;
• levure chimique - 1 cuillère à café;
• chocolat amer (pour la décoration).

Comment faire un gâteau au fromage à la maison

1. Tout d'abord, broyez les biscuits en petites miettes. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou un mortier. Et vous pouvez broyer dans un mélangeur.
   
2. Nous le combinons avec du beurre fondu, mais pas chaud, et pétrissons bien.
   
   
   
3. Maintenant, à partir de la masse résultante, nous formons la base de notre tarte. Pour ce faire, recouvrez le formulaire de parchemin ou de papier d'aluminium et répartissez uniformément la «pâte» le long du fond et des côtés. Vous devez le tasser très fermement pour que le gâteau ne s'effondre pas lorsque vous le sortez.
   
4. Pour la garniture, vous devez râper le zeste d'une petite orange et en extraire tout le jus, qui doit être filtré. Nous avons besoin d'environ une demi-tasse.
   
5. Ensuite, nous séparons les jaunes des protéines.
   
6. Battez les blancs d'œufs et une pincée de sel au batteur jusqu'à ce qu'une mousse blanche dense se forme.
   
7. Versez un verre de sucre dans les jaunes d'œufs et commencez à battre à vitesse très lente. Sans arrêter le mélangeur, ajouter progressivement la crème sure, le fromage à la crème, du jus d'orange, zeste, amidon, vanilline et levure chimique.
   
8. Dans le mélange résultant, très soigneusement pour que la mousse ne se dépose pas, nous introduisons les jaunes battus et mélangeons jusqu'à consistance lisse.
   
9. Ensuite, versez la garniture sur la base en laissant environ 1 à 2 cm jusqu'au bord supérieur, car. pendant le processus de cuisson, la masse d'œuf-fromage montera bien. À partir de la quantité d'ingrédients donnée, un gâteau d'un diamètre d'environ 24 cm est obtenu.
   
10. Nous mettons le gâteau au fromage dans un four préchauffé à 160-180 ° C et faisons cuire pendant 45 à 55 minutes. La densité de la garniture doit ressembler à une omelette ou un soufflé qui coule.
    
11. Maintenant le plus IMPORTANT ! Éteignez le four, ouvrez la porte, mais ne sortez pas le formulaire pendant 15 à 20 minutes (jusqu'à ce que le four refroidisse). Après cela, sortez soigneusement notre gâteau et laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Nous veillons à ce qu'il n'y ait pas de courants d'air et de changements brusques de température. Nous déplaçons le gâteau au fromage refroidi au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures, et de préférence pendant la nuit. Pendant ce temps, il va infuser, prendre la consistance désirée, le gâteau va s'imbiber et devenir plus élastique. Ensuite, il sera plus facile de l'obtenir.
12. Une fois le temps requis écoulé, très soigneusement pour que les fissures ne disparaissent pas, nous sortons le gâteau du moule. Ensuite, nous le décorons avec du chocolat amer râpé sur une râpe grossière. Il est également bon d'utiliser des tranches comme décoration. orange fraîche ou citron, feuilles de menthe, flocons de noix de coco ou des baies fraîches.
    

Ça y est, notre cheesecake tendre et parfumé à l'orange est prêt ! Nous coupons le gâteau en portions et vous pouvez appeler tout le monde à table ! Vous pouvez servir le dessert non seulement avec des boissons chaudes (thé, café, cacao), mais aussi avec du lait froid ou des cocktails de fruits. Pour ajouter une touche de variété et rendre le goût du gâteau plus vif, l'utilisation de diverses garnitures vous aidera.

Gâteau au fromage à la crème sure

Le fromage à pâte molle classique pour gâteau au fromage n'est pas toujours à portée de main, mais aussi dans le magasin. Mais ce n'est pas une raison pour vous priver de la possibilité de cuisiner vous-même un dessert à la maison. Par conséquent, considérons l'option avec de la crème sure.

Ingrédients

• biscuits sablés sans garniture - 250g;
• beurre - 150g;
• crème sure 20% - 1l;
• oeufs - 4pcs;
• sucre - 1 tasse (capacité 250 ml);
• amidon - 1 cuillère à soupe;
• Zest de 1 citron;
• sel - une pincée.

Comment faire un gâteau au fromage avec de la crème sure

1. Le processus de préparation de la base est similaire à ce que j'ai montré sur la photo de la recette ci-dessus: broyez-la en miettes, mélangez-la avec du beurre fondu, tassez-la sous la forme.
2. Nous utiliserons l'amidon comme épaississant pour la crème sure. Si la crème sure est liquide, sa quantité doit être augmentée. Ajouter l'amidon à la crème sure, mettre le sucre, le zeste de citron et le sel. Bien mélanger avec une cuillère. Battre n'est pas nécessaire, la masse doit être homogène, mais sans bulles d'air.
3. Versez la garniture dans le moule avec la base. Si votre formulaire détachable n'est pas trop hermétique, il est préférable de l'envelopper en plus à l'extérieur avec quelques couches de papier d'aluminium. Nous le mettons dans une casserole avec de l'eau. Le niveau d'eau doit atteindre le milieu de la hauteur du coffrage.
4. On met au four chauffé à une température de 170°C pendant 1 heure.
5. Au bout d'une heure, le remplissage sur les bords devrait «s'accrocher» et au centre rester «tremblement». Éteignez le feu du four, mais ne sortez pas le gâteau tant qu'il n'a pas complètement refroidi.
6. Nous mettons le refroidi au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Avant de servir, la surface du gâteau au fromage peut être saupoudrée de cannelle ou de cacao.

En fait, le cheesecake fait partie de ces plats qui incitent à l'improvisation. Seuls les biscuits sablés, le beurre et les œufs restent inchangés dans la composition. En plus du traditionnel fromage cottage à pâte molle (fromage) et de la crème sure, vous pouvez ajouter du lait concentré, des noix, des fruits secs, purée de citrouille, chocolat, etc...

gâteau au fromage au chocolat

Ingrédients

• biscuits - 250g;
• beurre - 150g;
• oeufs - 4pcs;
• fromage cottage - 500g;
• crème 33% - 100 ml;
• sucre - 2/3 tasse;
• cacao - 1 cuillère à soupe;
• chocolat noir - 100g;
• beurre - encore 1 cuillère à soupe.

Cuisson du cheesecake au chocolat

1. Nous préparons la base du gâteau au fromage à partir de biscuits, que nous émiettons et mélangeons avec du beurre fondu, transférons dans un moule et compactons.
2. Le fromage cottage pour une recette de cheesecake maison est préférable de prendre des grains mous, sans grains prononcés, qui seront facilement frottés avec une cuillère. Nous le frottons avec du sucre et des œufs.
3. Fouetter la crème et l'incorporer au curd.
4. Ajouter le cacao et bien mélanger à nouveau.
5. Nous déplaçons le remplissage dans le formulaire. Vous pouvez la frapper légèrement sur la table plusieurs fois pour qu'il n'y ait pas de vide à l'intérieur.
6. Nous mettons sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau et dans un four chauffé à 200 ° C. Au bout de 7 minutes, sans ouvrir la porte du four (c'est très important !), baissez la température à 160°C et faites cuire le cheesecake encore une heure.
7. Au bout d'une heure, éteignez le four, mais laissez refroidir le dessert dedans.
8. Mettez ensuite au réfrigérateur pendant 5 à 7 heures.
9. Garniture de gâteau surgelée glaçage au chocolat, que nous préparons comme suit: nous cassons la barre de chocolat en morceaux, la mettons dans un bol ou une petite casserole, ajoutons 1 cuillère à soupe. beurre, posé sur une grande casserole dans laquelle l'eau bout, c'est-à-dire faire fondre le chocolat au bain-marie.
10. Recouvrez le cheesecake de chocolat fondu et décorez de fruits et de pépites de chocolat selon vos envies.

Lorsque vous apprenez le principe de faire un gâteau au fromage à la maison, vous pouvez expérimenter vous-même. Préparez les desserts :

Suivre la recette avec une photo étape par étape, faire un cheesecake à la maison n'est pas du tout difficile. Et bien que le processus prenne beaucoup de temps, croyez-moi, le résultat en vaut la peine. Vos amis et votre famille apprécieront sûrement vos efforts.

cheesecake — plat classique cuisine américaine, qui est fermement entré dans le menu des cafés du monde entier. C'est assez simple à préparer (si vous suivez strictement toutes les instructions de la recette), et le résultat est un dessert incroyablement savoureux et délicat. Nous ferons des classiques du genre - Gâteau au fromage new-yorkais. Allons-nous essayer de cuisiner ?

Le plus difficile dans la préparation d'un cheesecake est de trouver le bon fromage à la crème. Selon des recettes authentiques, le fromage de Philadelphie est utilisé. Le principal inconvénient de cette option est que ce fromage est désormais très difficile à obtenir en Russie. À la recherche d'analogues, j'ai essayé de nombreux fromages différents et j'ai opté pour le fromage en grains danois Arla Natura Creamy. Mais à l'heure actuelle, il est à nouveau difficile de l'obtenir en Russie, vous devez donc acheter fromages blancs Production russe ou production des pays dont les produits sont en vente. Quelques exemples : j'utilise actuellement du fromage iranien Kalleh Willie, il n'est pas vendu dans les supermarchés habituels, mais vous pouvez l'acheter si vous le souhaitez. Cheese Bon Cream Creamy - il s'avère bien, d'ailleurs, c'est l'un des plus options budgétaires pour l'instant. De plus, je pense qu'Almette Creamy et Hochland Creamy feront l'affaire. Mais pas un fait. Nous devons expérimenter.

Aucun fromages fondus, le fromage cottage, la crème sure et le mascarpone ne conviennent pas. Et encore plus Crème Bonjour et autres pseudo-fromages inutiles.

Temps de cuisson total du cheesecake : 10-12 heures (en tenant compte de sa « maturation » au réfrigérateur) !

Ingrédients

• sablés 300 grammes
• beurre 100g
• Fromage Frais 600 g
• sucre 150g
• œufs 3 pièces.
• crème 30-35% 200ml

Au lieu de crème épaisse, vous pouvez utiliser de la crème à 20 %, mais cela réduira légèrement le goût crémeux.

Le nombre d'ingrédients est calculé pour la cuisson sous une forme d'un diamètre de 20-22 cm, pour une forme de 26 cm, nous augmentons le nombre d'ingrédients de 1,5 à 2 fois, à moins, bien sûr, que vous n'aimiez un gâteau au fromage bas. Si vous allez cuisiner une version du cheesecake sans accompagnement, uniquement avec une base sablée, utilisez alors 150 g de biscuits et 50 g de beurre.

Le poids du cheesecake à la sortie est d'environ 1,5 kg.

Cuisson

Nous préparons tout ingrédients nécessaires pour le gâteau au fromage de New York. Nous sortons à l'avance les œufs, le fromage, la crème et le beurre du réfrigérateur, une demi-heure avant la cuisson et les laissons «réchauffer» à température ambiante.

Après 30 minutes, nous prenons la base - une couche de sable. Pour ce faire, prenez les biscuits sablés que vous aimez. Léger, foncé, avec des noix - n'importe lequel. j'ai utilisé biscuits pour bébé, dans sa composition beurre, pas margarine. Un rien, mais sympa. Tu peux le faire toi-même.

Nous préparons la base. Pour ce faire, vous devez réduire les biscuits en miettes. La plupart des moyens simples- mélangeur (hachoir) ou robot culinaire. La méthode est un peu plus compliquée : on émiette et on roule les biscuits mis dans le sac avec un rouleau à pâtisserie.

À ce stade, notre huile a fondu d'elle-même, est devenue plastique et est prête pour d'autres travaux. Je déconseille de faire fondre le beurre, car il se répartit dans la mie de sable sous forme de gouttes, ne tient pas bien et s'écoulera lors de la cuisson. Nous combinons la chapelure et le beurre. Vous devriez obtenir une masse lâche.

Nous versons notre blanc dans le formulaire. Il est préférable d'en utiliser un détachable, j'ai une forme d'un diamètre de 24 cm Nous tassons une couche uniforme avec quelque chose de plat - par exemple, le fond d'une tasse en aluminium. Vous pouvez le faire avec des accompagnements, vous pouvez le faire sans, j'adore quand un cheesecake a un accompagnement. La hauteur des côtés est réglable indépendamment. Nous mettons la base finie pendant 5 à 10 minutes au four, chauffée à 180-200 ° C. Après cela, nous le sortons du four, alignons légèrement les parois et le fond et laissons refroidir.

Passons maintenant au cheesecake proprement dit. Bien mélanger le fromage cottage / fromage à la crème avec le sucre jusqu'à consistance lisse. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser un mélangeur. Mais! Nous avons seulement besoin de mélanger uniformément, ne battez pas ! Alors on fait tout à vitesse minimum, sinon des bulles apparaîtront et notre cheesecake ressemblera à un cheese troué.

Ajouter les œufs un à la fois. Bien mélanger après chaque ajout d'œufs. Ne nous précipitons pas. Nous essayons de ne pas trop fouetter la masse - si le mélange est sursaturé de bulles d'air, lorsque gâteau au fromage peut gonfler et se fissurer. Par conséquent, nous ne travaillons plus avec un mélangeur, mais avec une spatule ou un fouet.

Et à la toute fin, ajoutez la crème (vous n'avez pas besoin de les fouetter) et mélangez à nouveau délicatement. Frappons le récipient sur la table plusieurs fois, laissons sortir le nombre maximum de bulles d'air qui se trouvent à l'intérieur de la masse. La masse de fromage elle-même peut s'avérer avoir une consistance différente : du fluide liquide à assez dense comme la crème sure. Raisons: fromage de densité et d'humidité différentes, ainsi que la catégorie des œufs. Par exemple, j'utilise des œufs C0.

Versez le remplissage dans le formulaire avec la base et répartissez soigneusement et uniformément sur toute la surface. Tapotez légèrement le moule sur la table plusieurs fois (de cette façon, nous éviterons les bulles et l'inhomogénéité de la pâte, car les bulles proches du bord supérieur du gâteau au fromage sortiront).

Ensuite, nous ferons cuire le gâteau au fromage. Ici, il faut s'écarter un peu de la partie théorique, mais ça vaut le coup. Cuire un gâteau au fromage, c'est stabiliser la masse de fromage, c'est-à-dire la compacter pour qu'elle conserve sa forme une fois coupée. En fait c'est pour cela dans la composition de l'oeuf. Dans tout différentes recettes sur Internet, il est proposé d'envelopper le formulaire dans du papier d'aluminium, de verser de l'eau dans une plaque à pâtisserie et, en fait, de cuire au bain-marie. Ceci est fait afin de répartir uniformément la température à l'intérieur du four afin que le gâteau au fromage ne monte pas trop et ne se fissure pas. Mais au final, nous n'avons qu'une base humide et la complexité de la cuisson. Nous allons cuire comme ceci: nous mettons d'abord dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 10 minutes, puis réduisons la température à 110 ° C et préparons le gâteau au fromage pendant environ une heure. Tout dépend de certaines caractéristiques, par exemple du diamètre de votre formulaire. Ici, naviguez comme ceci - le centre du cheesecake doit trembler un peu (si vous déplacez le formulaire), mais pas trop liquide. Il m'a fallu 10 minutes + 1 heure pour cuire un cheesecake de 24 cm. J'ai l'habitude de mettre la plaque à pâtisserie un peu plus près du fond du four. Si vous craignez que le dessus de votre cheesecake ne brûle, alors préparez à l'avance une feuille de papier d'aluminium afin de pouvoir dans ce cas recouvrir le dessus du moule. Le cheesecake aime être regardé pendant qu'il est au four, il est important de ne pas le négliger. Vous n'avez pas besoin de surveiller constamment, mais une fois toutes les 10 à 15 minutes, vous devriez regarder à l'intérieur et regarder à travers la vitre l'état du gâteau au fromage. Si, vers la fin de la cuisson, le dessus du gâteau au fromage a commencé à monter et à se fissurer, c'est un signe clair de surcuisson, c'est-à-dire que le gâteau au fromage était trop cuit.

Si vous avez beaucoup de temps et que vous souhaitez obtenir un gâteau au fromage parfaitement homogène, vous pouvez cuire immédiatement à 100-110 ° C, mais cela prendra environ 3-4 heures.

Ainsi, le gâteau au fromage au four semble être cuit. Mais ce n'est pas tout. Il est important de bien refroidir le cheesecake. Si vous le sortez rapidement du four, il se fissurera probablement en raison d'une forte baisse de température. Pourquoi avons-nous besoin d'un gâteau au fromage craquelé ? ! Le gâteau au fromage doit être refroidi en plusieurs étapes. Immédiatement après avoir éteint le four, il faut le laisser 40 à 60 minutes dans le four, puis ouvrir la porte du four et laisser encore 30 minutes. Ensuite, sortez le cheesecake et laissez refroidir déjà à température ambiante pendant 1 heure. Ensuite, vous devez passer un couteau le long des parois du formulaire, puis le mettre au réfrigérateur. Le refroidissement progressif réduit considérablement les risques de craquelures sur le dessert !

Gâteau au fromage new-yorkais il s'avère très doux et uniforme. La texture ressemble à un mélange de fromage cottage très délicat. Pour compléter le goût, le cheesecake doit être au réfrigérateur pendant au moins 6-8 heures, je le laisse toujours toute la nuit et le matin sera plus heureux d'un bon dessert au café. Ici, vous pouvez également entraîner votre volonté. Le goût du gâteau au fromage culmine le troisième jour, ce n'est pas une blague. Il faut supposer qu'après avoir éteint le four, le processus de préparation d'un cheesecake n'est pas terminé. Une fois refroidi et au réfrigérateur, le cheesecake continue de "cuire", mais dans un sens légèrement différent de notre compréhension habituelle.

Avant de servir, je recommande fortement de tenir le cheesecake dans congélateur quelques heures, à partir de là, il deviendra encore plus savoureux. Eh bien, il est également conseillé de refroidir le couteau avec lequel vous allez couper, afin que la coupe soit texturée et non fondue. En option, vous pouvez mettre des tranches de fruits mûrs juteux ou de baies sur le gâteau au fromage. Ou servez-le classique - un gâteau au fromage propre avec une feuille de menthe et un peu de sauce aux fraises. Bon appétit!

Soit dit en passant, il existe une autre option pour cuisiner si vous vouliez vraiment que le chocolat suscite une humeur terne. Et si vous êtes trop paresseux pour faire un cheesecake ou s'il n'y a pas de four, faites attention à la recette.

Cheesecake - d'un mot saliver! Si ce n'est pas le cas, c'est que vous n'avez pas encore essayé le « vrai gâteau au fromage ». Eh bien, ou n'a pas trouvé "votre recette parfaite"de ce dessert étonnant, si populaire en Amérique et fermement inclus dans le menu de la plupart des restaurants de notre pays.

Nous n'entrerons pas dans l'histoire de l'origine, nous dirons seulement que le cheesecake est d'origine européenne. Cependant tarte au fromage tellement enraciné en Amérique qu'il est devenu un plat américain classique. Et maintenant, le cheesecake, préparé selon la recette classique, porte fièrement le titre de "New York".

C'est le cheesecake de New York que nous apprendrons à cuisiner à la maison : considérez les points principaux et plusieurs recettes précieuses avec photos étape par étape et instructions vidéo.

Apprenez à faire un gâteau au fromage classique et vous pourrez en cuisiner n'importe quel autre ! Car selon l'idée, un cheesecake classique est une base à laquelle on peut ajouter diverses saveurs (toutes sortes de saveurs, baies, sirops et toppings, etc.).

Comment faire cuire le gâteau au fromage à la maison

Le gâteau au fromage parfait est le rêve de toute femme au foyer. Et d'ailleurs, si l'on tient compte des petites astuces, tout le monde réussira à préparer un dessert impeccable. Par conséquent, avant de passer directement aux recettes classiques de cheesecake new-yorkais, faites attention à lire les "conseils utiles".

Le meilleur fromage pour cheesecake

Le fromage est l'ingrédient principal du cheesecake. Par conséquent, la toute première question raisonnable qui vient à l'esprit est : quel est le meilleur fromage à acheter pour le cheesecake ?

La composition ne doit pas contenir de graisses végétales, uniquement des sources laitières.

Pour faire un gâteau au fromage, vous avez besoin de fromage à la crème au fromage cottage - idéalement du fromage de Philadelphie (Philadelphie). Cependant, il est souvent difficile à obtenir ou le prix est prohibitif.

Par quoi peut-on remplacer le fromage Philadelphia ?

Le fromage de Philadelphie peut être remplacé par des analogues, tels que :

• Fromages en grains : Almette, Unagrande, Hochland « crémeux », Zuger Frischkase ;
• Crémeux : Violetta, Bon Cream, Arla Natura ;
• Fromage à la crème (Kremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, classique "Baltais";
• Fromage pour confiseurs Mana;
• Fromage à pâte molle "Syrko".

Le mascarpone ne convient pas à la confection de cheesecake avec traitement thermique. Mais il est utilisé avec beaucoup de succès dans la préparation de cheesecake sans cuisson.

Cependant, vous pouvez expérimenter: mélanger du fromage à la crème au fromage cottage (Philadelphie ou tout autre analogue) avec du fromage mascarpone 50% sur 50% lors de la préparation d'un gâteau au fromage avec des pâtisseries - texture gâteau fini sera plus tendre (vous obtiendrez un cheesecake plus "crémeux"). C'est, comme on dit, dans le goût et la couleur ...

En effet, à la recherche de la texture parfaite, vous pouvez fromages à la crème combiner les uns avec les autres (par exemple : almette + puits hochland, etc.). Eh bien, quelques mots sur le fromage cottage, oui, au lieu de fromage, vous pouvez utiliser du fromage cottage, MAIS ce sera déjà quelque chose de différent d'un cheesecake classique. Pour ceux qui ont besoin d'une recette de cheesecake au fromage blanc, je vous conseille de regarder.

Il est important de savoir :

• Sortir tous les ingrédients du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Ils doivent être à température ambiante. Cela facilitera l'obtention d'une texture lisse et uniforme;
• Il est préférable d'utiliser un plat de cuisson amovible (de cette façon, vous pouvez facilement retirer le dessert fini du moule). De plus, comme la base d'un cheesecake est composée de miettes de biscuits mélangées à du beurre, le fond du moule doit être tapissé de parchemin pour la cuisson (encore une fois, pour l'extraction précise du gâteau);
• Essayez de choisir des biscuits de haute qualité (vous pouvez même cuisiner biscuits maison- ci-dessous, nous vous montrerons quelques options);
• La plupart des recettes suggèrent de faire fondre le beurre avant de le mélanger avec la chapelure de biscuits. Cependant, vous pouvez utiliser uniquement du beurre ramolli;
• Il faut de la crème avec une teneur en matières grasses de 30 à 35% ou 20% de crème sure (notez que selon ce que vous choisissez, le goût et la densité seront légèrement différents);
• Lorsque vous mélangez du fromage avec d'autres ingrédients, utilisez un mélangeur à basse vitesse (ou remuez à la main). Il vous suffit de mélanger les ingrédients ensemble - ne battez pas du tout ! Si vous ajoutez de la crème à la masse de fromage, ils n'ont pas non plus besoin d'être fouettés en premier! Versez simplement tel quel - liquide et remuez doucement.

Sinon le cheesecake va craquer ! La crème fouettée est de la crème et de l'air, et la présence d'air dans la masse du cheesecake est une mauvaise chose et conduit au fait que lors de la cuisson, l'air essaie de sortir du piège et le cheesecake se fissure.

Comment faire un gâteau au fromage

La plupart des recettes disent qu'il est absolument nécessaire de faire cuire un cheesecake au bain-marie. En fait, vous pouvez vous passer de cette méthode gênante. Cependant, les deux ont un endroit où être - par conséquent, nous parlerons des deux.

Pourquoi le gâteau au fromage est-il cuit au bain-marie?

Le fromage est un produit plutôt délicat qui nécessite une manipulation douce - par conséquent, une tarte à base de fromage nécessite la même chose. Il doit être cuit lentement et uniformément, afin qu'il ne monte pas et, par conséquent, se fissure (en fait, nous avons peur des fissures).

Maintenant, le chemin lui-même. Bain d'eau est créé non pas en plaçant une plaque à pâtisserie avec de l'eau au fond du four, mais en plongeant directement le moule avec la pâte dans un moule de grand diamètre, rempli d'eau chaude.

C'est là que surgit la difficulté pour beaucoup - pour faire une tarte, vous avez besoin d'un formulaire avec un fond fendu. Et comment s'assurer que l'eau ne s'infiltre pas dans le gâteau et détrempe toute la base ? En fait, il est assez simple de l'envelopper de papier d'aluminium en quelques couches, et cela suffira.

Si vous avez des rouleaux de papier d'aluminium étroits, regardez la photo pour savoir comment emballer le formulaire aussi solidement que possible dans ce cas.

De plus, ci-dessous, lorsque vous accédez aux recettes spécifiques dans les didacticiels vidéo, vous verrez également les deux options.

Donc, la première façon : arrachez 4 morceaux de papier d'aluminium identiques du rouleau et reliez-les par paires. Pliez simplement deux feuilles ensemble et enroulez-les à partir d'un bord (comme indiqué sur la photo 1-2), repliez plusieurs fois. Ensuite, nous l'ouvrons comme un livre - en conséquence, nous obtenons une grande feuille (photo n ° 3).

Faites de même avec les 2 moitiés restantes.

En conséquence, nous obtenons deux carrés - nous les posons les uns sur les autres (nous plaçons les coutures en croix). Nous plaçons le formulaire au centre et enveloppons les bords de la feuille n ° 5-6.

La deuxième façon. Nous déchirons également quatre bandes de papier d'aluminium et les empilons les unes sur les autres avec un astérisque. Les deux premiers en travers (photo n°2) et les autres en diagonale.

Nous plaçons la forme emballée dans une forme de grand diamètre (plaque de cuisson à côtés hauts), versons la masse de fromage sur la base du gâteau. Placer au four sur la grille inférieure et verser de l'eau bouillante/chaude dans un grand moule (attention à ne pas verser d'eau dans la pâte).

Pourquoi au niveau inférieur ? - Le dessus du cheesecake ne doit pas être grillé, mais le dessous ira bien grâce au bain marie.

Modes de cuisson avec bain-marie(plaque de cuisson au niveau inférieur, chauffe en haut et en bas) :

• 160 degrés Celsius 1 heure 20 minutes ;
• 150°C 1,30 minute ;
• 180°C 45 minutes + 160°C 30 minutes

Plaque de cuisson au milieu, chauffe le fond :

• 160°C 60 minutes (moule diamètre 20cm) ou 1h30 (moule diamètre 25-26cm).

En général, la température et le temps de cuisson dépendent des caractéristiques de votre four. L'eau dans le moule doit bouillir légèrement (bouillante, mais pas bouillante).

Le gâteau au fromage fini est ferme sur les bords, mais légèrement fragile au milieu (peut se fissurer à nouveau s'il est trop cuit).

Une variante du bain-marie "pour les paresseux" place le cheesecake sur la grille au milieu. Et une plaque à pâtisserie avec de l'eau juste en dessous ! Il s'avère que c'est génial ! De plus, le temps de cuisson est réduit.

Expérimentez messieurs !

Modes de cuisson sans bain-marie(nous mettons la plaque à pâtisserie au milieu ou une division en bas, en haut et en bas):

• 200°C 15 minutes + 110°C heure - heure trente ;
• 200°C 10 minutes + 105°C heure quinze - heure trente minutes ;
• 200°C 10 minutes + 105°C 25 minutes + éteindre le four et laisser reposer 1 heure quelque part au milieu (c'est-à-dire après 30-40 minutes) ouvrir légèrement le four.

Si le dessus commence à brunir, il suffit de le recouvrir d'une feuille de papier aluminium. De plus, sans bain-marie, quelqu'un peut rencontrer un problème sous la forme d'une «base trop cuite» (cookie). Si vous rencontrez un tel problème, la prochaine fois placez la deuxième grille un niveau plus bas et placez une feuille de papier d'aluminium dessus de manière à ce qu'elle soit sous la forme. Cela réduira la chaleur par le bas et la base ne devrait pas brûler.

Ceux qui ont une cuisinière à gaz (il est difficile de maintenir la température - quelqu'un n'a pas une température inférieure à 150 degrés) peuvent cuire le gâteau au fromage avec la porte légèrement entrouverte.

Idéalement, ce serait bien d'avoir un thermomètre de four.

Options pour vous :

• 15 minutes à 210°C (c'est un six quelque part au gaz), puis 30 minutes à 150°C (au minimum - 1ka) et au bout de 30 minutes déjà avec la porte légèrement entrouverte.

Comment refroidir un cheesecake

Et la dernière étape, mais non la moindre, le refroidissement. Il est très important de ne pas exposer le gâteau cuit à des changements brusques de température. Sinon, ça risque de craquer ici aussi !

Ainsi, nous allons refroidir en plusieurs étapes :

1. Après avoir éteint le four, ouvrez légèrement la porte et laissez le gâteau reposer pendant 30 à 60 minutes;
2. Ensuite, sortez-le du four et laissez-le à nouveau à température ambiante pendant au moins 30 minutes ;
3. Ensuite, avec un couteau mouillé, on passe le long des parois du moule (on sépare le cheesecake du moule, mais on ne le sort pas). Cela est nécessaire car lors d'un refroidissement supplémentaire, il peut se déposer un peu plus et si les bords sont imbriqués dans la forme, des fissures peuvent apparaître le long du périmètre et au milieu;
4. Beaucoup de gens mettent le gâteau au fromage au réfrigérateur en le recouvrant d'un film plastique ou d'une feuille d'aluminium. Je ne recommanderais pas de le faire car des gouttes de condensation se forment à la surface du film et s'égouttent sur le gâteau.
5. Nous le mettons au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

Plus votre cheesecake reste longtemps au réfrigérateur, mieux c'est. D'ailleurs, les vrais gourmets pensent que le goût du cheesecake se révèle pleinement dès le troisième jour !

Gâteau au fromage classique avec des recettes de pâtisseries avec des photos étape par étape

N'ayez pas peur un grand nombre le texte ci-dessus - toute la difficulté réside dans les caractéristiques individuelles des fours. Mais après tout, chaque femme au foyer connaît son poêle, alors n'ayez pas peur de faire des gâteaux au fromage à la maison. Afin de dissiper enfin vos craintes, nous examinerons ci-dessous des recettes spécifiques avec des leçons de photo et de vidéo.

Gâteau au fromage dans un bain-marie au four

Puisqu'on parle du classique cheesecake new-yorkais, il ne me reste plus qu'à vous montrer" recette originale Et de Martha Stewart elle-même ! Attention, selon cette recette, de la farine est ajoutée à la base fromagère.

Le reste des recettes sera plus «russifié» ou quelque chose (sans farine / amidon), cependant, nous avons préparé un article séparé avec des recettes d'Anna Olson et d'autres auteurs éminents.

Et maintenant, un léger écart par rapport à la «norme» concerne les biscuits sablés (dans notre pays, ils sont le plus souvent utilisés) et nous mélangerons les miettes non pas avec du beurre, mais avec du lait (vous pouvez prendre de l'eau ou du café à la place - pour les biscuits au chocolat). Dans cette conception, la base de sable est tendre (pas sèche).

Eh bien, encore une recette - cette fois avec des "biscuits maison" à la base (plus précisément, un gâteau entier de pâte brisée). Et au fait, cette recette utilise du fromage frais + du mascarpone (60% par 40%, 450 g de fromage frais + 300 g de mascarpone).

Recette de gâteau au fromage sans bain-marie

Je vais commencer cette collection de recettes avec quelques recettes avec l'ajout de fécule de maïs(ne me jetez pas de pantoufles - un peu d'amidon fait ressembler le fromage à de la "soie").

Au fait, les recettes de la sélection précédente peuvent également être préparées sans bain-marie ! Dans cette collection, nous considérons des recettes qui ne diffèrent que dans des proportions infimes. Comme je l'ai dit, chacun a sa propre "recette de cheesecake parfaite" ! - Choisissez le vôtre !

Voir la vidéo pour des instructions détaillées.

La recette suivante du gâteau au fromage d'Andy Chef ne diffère de la précédente que par l'ajout supplémentaire de 2 jaunes. Le processus de cuisson est le même.

Et la troisième option - gâteau au fromage pour le déjeuner d'art - est simplifiée autant que possible.

La quantité de crème est augmentée et la quantité de sucre est réduite (des arômes sous forme de jus et de zeste de citron peuvent être ajoutés, ou vous pouvez vous en passer).

De plus, selon cette recette de cheesecake, la base de biscuit a été préparée avec juste du beurre ramolli.

Tout le reste est identique:

1. Les miettes de biscuits ont été mélangées avec du beurre, disposées sous une forme tapissée de parchemin, bien tassées et envoyées dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 10 minutes. Après qu'ils l'aient laissé refroidir;
2. Entre-temps, le fromage a été mélangé avec du sucre, les œufs ont été ajoutés un à la fois (remuez bien après chaque ajout) et à la fin, la crème a été versée (non fouettée - crème liquide ordinaire), à ​​nouveau tout a été mélangé doucement jusqu'à l'obtention d'une masse homogène;
3. Versez le mélange obtenu sur la croûte de biscuits refroidie, frappez plusieurs fois sur la table (pour expulser les bulles);
4. Nous mettons la forme au niveau moyen dans le four préchauffé à 200 ° C pendant 10-15 minutes, puis réduisons la température à 105-110 ° C et cuisons encore 60 à 90 minutes.

J'ai déjà décrit comment vérifier l'état de préparation et refroidir correctement le gâteau au fromage ci-dessus - je ne me répéterai pas.

Recette de gâteau au fromage classique à la maison sans cuisson

La version chaude est considérée comme américaine et la version froide est considérée comme anglaise. Avec le froid, tout est beaucoup plus simple, mais non moins savoureux. Le froid a le goût glace à la crème, et chaud - pour ... mmm casserole crémeuse, je ne sais pas comment décrire le goût plus précisément. En tout cas, délicieux et ainsi de suite - vous pouvez alterner leur préparation !

De plus, un gâteau au fromage classique sans cuisson ne posera aucune difficulté, car il n'a pas besoin d'être cuit douloureusement pendant longtemps, en observant le régime de température et en refroidissant. Tout ce dont vous avez besoin est la capacité de manipuler la gélatine.

Puisque l'article, donc, s'est déjà avéré être volumineux - considérez-en un recette classique cheesecake, en savoir plus sur le cheesecake sans cuisson ici.

Ainsi, du mascarpone et (attention !) de la crème fouettée sont ajoutés au cheesecake sans cuisson.

Au lieu de fromage mascarpone, vous pouvez prendre tous les mêmes fromages à la crème qui ont été mentionnés au début.

Une autre différence est la gélatine. Ici, vous devez tenir compte du fait que la gélatine doit rester dans l'eau pendant une heure (gonflement). Par conséquent, dans cette recette, nous commençons la cuisson en faisant tremper de la gélatine. Bien sûr, si votre gélatine le nécessite (en général, lisez les instructions sur votre emballage).

Et en passant, le gâteau au fromage sans cuisson est généralement garni de gelée de fruits ou de baies.

Gâteau au fromage sans cuisson avec une photo étape par étape

Instructions détaillées dans la photo étape par étape et explications textuelles ci-dessous.

1. Gélatine pour fromage (20 g) versez 100 ml d'eau bouillie refroidie et pour gelée (10 g) jus de fraise (ou tout autre à votre goût). Oubliez la gélatine trempée pendant une heure. Juste pendant ce temps, vous pouvez préparer la base.
2. Pour la base, émiettez les biscuits;
3. Mélangez-le avec du beurre fondu;
4. Nous tapissons le formulaire avec un fond fendu avec du parchemin, y mettons des miettes de biscuits, les répartissons uniformément et tassez avec un verre à fond plat. Nous retirons le formulaire dans le réfrigérateur;
5. Portez à ébullition la gélatine trempée dans l'eau, mais ne faites pas bouillir, retirez-la de côté pour l'instant (laissez-la refroidir un peu). Pour remplissage ;
6. Ajoutez-y du mascarpone, remuez doucement jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Verser la gélatine dissoute, mélanger à nouveau ;
7. La résultante mélange crémeux verser sur la croûte de biscuits. Et nous le mettons dans la chambre de congélation pendant 10-15 minutes (nous avons besoin du dessus pour que les baies ne coulent pas - nous mettons des morceaux de fraises sur le dessus sous la couche de gelée de baies);
8. Pendant ce temps, réchauffer la gélatine avec le jus de baies. Couper les fraises en morceaux fins. Ensuite, nous l'étalons magnifiquement sur la surface du cheesecake et (attention !) ne versons pas toute la gelée de baies d'un coup (sinon les baies flotteront de manière inégale et ce ne sera pas beau), mais versez soigneusement avec une cuillère une petite quantité de entre toutes les baies. Et encore une fois, nous le mettons au congélateur pendant quelques minutes;
9. Ensuite, nous versons tout le reste de gelée et maintenant nous mettons le cheesecake au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire toute la nuit.

Le résultat est tout simplement excellent !

Dans cette recette de gâteau au fromage sans cuisson, 20 g de gélatine ont été pris - c'est largement suffisant, cependant, quelqu'un aime la texture «plus serrée», vous pouvez donc augmenter son contenu à 30-40 g (mais vous ne pouvez pas le réduire).

Utiliser différents fruits et des baies et vous obtiendrez un "nouveau gâteau au fromage" à chaque fois. Vous ne vous en lasserez donc jamais ! Après tout, c'est pour ça que c'est un cheesecake classique ! En plus de cela, les framboises, les cerises, les pêches, les ananas, les poires, les myrtilles, etc. sont parfaites.

De plus, à volonté et à tout moment garniture au fromage cheesecake, vous pouvez ajouter des morceaux de fruits.

En résumé, je peux dire une chose : un cheesecake classique est un plat avec lequel vous pouvez expérimenter à l'infini ! Inspiration à vous et expériences réussies !