Bonne journée tout le monde!
Aujourd'hui, nous avons un sujet très savoureux. Et il sera dédié au barbecue. Désormais, il est impossible d'imaginer des loisirs de plein air sans elle. plat délicieux. A la datcha, en forêt, ou tout simplement en se promenant dans le parc, là où il y a des cafés de rue... Le barbecue, c'est partout !
Quel serait création culinaireétait vraiment un miracle, vous devez suivre certaines règles.
Tout d'abord, la viande doit être pré-marinée. Et, de préférence, gardez-le dans la marinade pendant une journée. Ensuite, la viande sera tendre, bien frite et le barbecue se révélera délicieux. De plus, il vaut mieux ne pas utiliser de produit surgelé, mais uniquement réfrigéré.
Deuxièmement, lors du choix de la viande, il est préférable de privilégier le cou de porc. Aujourd'hui, nous allons parler des brochettes de porc.
Alors, soyez patient. Cuisinons les brochettes de porc les plus délicieuses et juteuses, et pour cela nous analyserons plusieurs méthodes de décapage. Chaque recette sera accompagnée d'illustrations et de secrets de cuisine.
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Comment faire mariner délicieusement des brochettes de porc pour que la viande soit juteuse et douce
Allons droit au but, je vais vous proposer l'un des de meilleures façons porc mariné, que j'utilise. Et ceux qui veulent plus de recettes, et processus étape par étape cuisiner, puis lisez l'article en entier.
Alors. Ma recette pour rendre la viande juteuse et moelleuse ressemble à ceci :
Ingrédients:
- Cou de porc (à savoir le cou) - 2 kg.
- Oignon - 10 têtes (à peu près la même chose que la viande)
- Persil vert et aneth (un bouquet pour tenir dans la main)
- Tomates rouges (de préférence en saison, sinon les tomates non mûres n'ajouteront pas la saveur désirée à la marinade) - 3-5 tomates
- Sel poivre
C'est tout. Recette simple !
Vous devez couper la viande, puis l'oignon comme vous le souhaitez - rondelles ou cubes. Nous coupons les tomates en cubes et le persil à l'aneth. N'en abusez pas avec du persil, sinon ça peut être très écoeurant ! Et donc, le persil est l'un des ingrédients secrets.
Déplacez tout (viande, tomates, persil, aneth).
Prime! Délicieux oignons marinés à la hâte
En bonus à la recette, j'ai décidé d'écrire ma recette d'oignons marinés. Idéal pour une collation.
Ingrédients:
- Petits rondelles d'oignon - 1 pc.
- Vinaigre (tableau 9% ou essence de vinaigre 70% - 2 c. à thé) - 4 c. l.
- Sucre - 2 cuillères à café
- Sel (sans lame) - 0,5 cuillère à café
- Eau (bouillie réfrigérée) - 1 pile (250 ml.).
- Aneth (au goût)
Moyen facile:
J'ajoute du vinaigre à l'eau pour qu'il y ait un goût de vinaigre dans l'eau sur la langue. Pas très envahissant. Et puis, quand l'eau sous le vinaigre est faite, j'ajoute tous les autres ingrédients : sucre, sel et aneth. A la fin, je coupe l'oignon en petits rondelles pour pouvoir le faire mariner rapidement en 10-15 minutes. Et je l'ai mis au frigo. Je recommande!
La deuxième façon de mariner les oignons
Servir avec du pain plat frais.
Le processus de cuisson comprend trois étapes :
– viande au choix et marinade
– préparation du brasier (élevage des charbons)
- faire frire de la viande
La marinade peut être différente, comme du vinaigre (vous pouvez ajouter des vins rouges ou des jus aigres), du sel et des épices ... Et d'autres recettes non moins raffinées. Nous en analyserons quelques-uns.
L'essentiel pour nous est que la viande se révèle être molle, et quand nous la mangeons, elle ne fond pas seulement dans la bouche, mais transfère tout le jus à travers les papilles gustatives, et chaque mastication avec la «mâchoire» fait le expression faciale satisfaite, à partir de là incroyable viande douce et juteuse.
Étape 1. Choisissez la viande
De la viande choisie, cela dépend de la façon dont le kebab sera comestible, savoureux et faible en gras.
Comme mentionné précédemment, il est préférable de prendre réfrigéré et non congelé. Le porc réfrigéré est plus élastique, tandis que le porc congelé est lâche et libère du jus de viande.
Le jeune porc donne plus goût délicat et c'est beaucoup plus doux. Vous pouvez déterminer l'âge par la couleur de la viande, plus elle est foncée, plus elle est âgée. De plus, vous pouvez vérifier la fraîcheur de la viande en appuyant dessus avec votre doigt. Si la bosse s'est stabilisée assez rapidement, le produit est frais. Vous pouvez prendre!
Choisissez également de la viande avec de petits filets de graisse, qui doivent être jaune clair et ne pas pendre en morceaux. Si la graisse est jaune foncé, alors l'animal était vieux.
De plus, il est préférable de prendre la viande en un seul morceau et ses parties telles que la longe, l'épaule, le cou ou le jambon - vous devez comprendre exactement ce que vous prenez. Depuis, si vous prenez le jambon arrière, peu importe vos efforts, mais ne vous attendez pas à de la jutosité. Peut-être qu'il est possible de le rendre plus doux. Mais le goût est incomparable, en comparaison avec la partie avant - à savoir le cou, ou le jambon avant près du cou.
En quoi ces parties de viande diffèrent-elles les unes des autres ?
C'est le cou qui est le plus souvent utilisé en barbecue. Si vous utilisez un morceau modérément gras, le kebab deviendra doux et tendre.
Le jambon est beaucoup plus sec que le cou et l'omoplate est dure. Par conséquent, en utilisant ces pièces pour le barbecue, elles doivent être bien marinées. Et croyez-moi, vous devez essayer !
La longe est pratiquement la partie la plus grasse du porc. Il faut en tenir compte pour ceux qui n'aiment pas les viandes trop grasses.
Le porc est bon parce que beaucoup de ses parties peuvent être bien cuites et délicieux barbecue. La seule différence est la durée de marinade de chaque partie de la carcasse de porc. Mais si vous n'êtes pas un grand professionnel du décapage, alors choisissez le manche.
Étape 2. Préparez les pièces. Quels devraient être les morceaux de viande pour que le kebab ne devienne pas sec?
La viande est sélectionnée. Maintenant, vous devez le couper correctement. Beaucoup peuvent dire : -ce qui est difficile, prends-le et coupe-le". Cependant, beaucoup dépend des pièces correctement coupées. Par exemple, le degré d'imprégnation de marinade, de collage sur des brochettes et de torréfaction.
Il est préférable de couper la viande en morceaux moyens. Il peut s'agir de carrés identiques de 3 à 5 cm de large ou de cubes de 4x4x4 centimètres. Si vous coupez la viande très finement, elle sera sèche et si elle est grosse, elle ne sera peut-être pas frite au milieu. En général, une brochette de taille moyenne devrait idéalement contenir six pièces.
La forme de la viande doit être en forme de cône, mais le carré convient également. Avec cette forme, il est pratique de mettre la viande sur la brochette, en la perçant d'un coin à l'autre en diagonale.
Coupé en morceaux, il faut traverser les fibres. S'il est coupé dans le sens du grain, il rétrécira et mal mâchera pendant la friture. En conséquence, lors de la découpe de la viande, il est nécessaire de la nettoyer des tendons et de la graisse. Afin de voir comment les fibres vont, il est nécessaire de congeler la viande, puis de l'examiner attentivement. Les fibres ressembleront à des fils blancs. Nous les avons coupés en travers. Cependant, ils peuvent également être vus sur de la viande décongelée. Après tout, de petites traînées blanches peuvent être vues immédiatement. Surtout si le cou est gros. 
Même regardez l'image (photo ci-dessous), il y a un morceau de viande moyen dans la poêle, sur lequel les fibres sont bien visibles.
Quant au couteau, pour que la viande se coupe facilement, il doit être très tranchant. Je pré-aiguise le couteau sur une barre. J'essaie de faire de l'affûtage à chaque fois qu'il s'agit de couper de la viande.
Essayez de choisir immédiatement le morceau de viande parfait pour le barbecue sur le marché.
Mieux, encore une fois, promenez-vous et voyez qui vend quoi. Et encore mieux - de prendre en un seul endroit sur le marché, toujours d'une vendeuse, que la source a été vérifiée et que vous aviez confiance dans le produit.
Voici les pièces que vous devriez obtenir :
Étape 3. Préparez les ingrédients nécessaires
La viande est préparée, coupée au besoin. L'étape suivante consiste à préparer la marinade. Le plus intéressant commence.
Le goût du plat fini dépend de ce que sera la marinade.
Aussi, beaucoup dépend du choix des plats. De plus, tremper la viande dans la saumure prendra beaucoup de temps. Les meilleurs plats pour la marinade - c'est du verre, de l'argile ou de l'émail, mais il vaut mieux ne pas utiliser de casserole en aluminium ou en fer. Sinon, il risque de s'oxyder et son goût se détériorera.
L'arbre, surtout non transformé, libère des tanins, qui peuvent également modifier le goût du barbecue.
Quant à la teneur en matières grasses de la marinade, lors de sa préparation pour le porc, il est préférable de ne pas utiliser de mayonnaise et d'huile végétale. Parce que le porc lui-même est gras. Et si la marinade est aussi grasse, alors le kebab peut être difficile pour l'estomac.
De plus, beaucoup l'utilisent pour l'alcool. Et cela charge non seulement l'estomac, mais aussi le foie. Au contraire, il est important que la viande neutralise l'alcool et soit facile à digérer.
Les oignons en grande quantité ne gâcheront pas la viande. N'ayez pas peur de ce moment.
Top 6 délicieuses marinades rendre la viande tendre et juteuse
Sur Internet, vous pouvez trouver des centaines de recettes de marinades très variées. Vous avez juste besoin de décider lequel vous aimez et de le prendre pour cuisiner.
On pense qu'il est préférable de faire mariner la viande dans du jus d'oignon. Pour ce faire, l'oignon est coupé ou râpé et des morceaux de viande peuvent y être trempés. En conséquence, le barbecue se révélera très tendre et juteux. Cette méthode commence par le classique, en propre jus.
Dans cet article, nous examinerons plusieurs de ces recettes, des plus courantes aux originales dans leur composition.
Voici les recettes pour les lecteurs et les gourmets les plus exigeants :
Barbecue au vinaigre. Quels sont les avantages et les inconvénients de la marinade au vinaigre
La marinade au vinaigre est considérée comme un classique. Cependant, certains amateurs de kebab ne conseillent pas d'utiliser du vinaigre, car il resserre les fibres et la viande en devient sèche.
Mais, si vous avez besoin de vinaigre, voici la recette d'une marinade classique au vinaigre. Conservez-y la viande pendant au moins 12 heures.
Pour 1,5 kg de viande, il faut 4 cuillères à soupe de vinaigre de table à 9%, 150 g d'eau, une cuillère à café de sucre, 3 oignons, ajouter des épices au goût.
- Le vinaigre est dilué avec de l'eau dans un rapport de 2: 1, ajoutez du sucre.
- Couper l'oignon en rondelles, y déposer la viande et verser le vinaigre dilué.
- Vous pouvez également râper l'oignon et aussi le verser dans la marinade.
- Ajouter des épices au goût.
Tout est mélangé et laissé pendant 12 heures.
Si la viande est choisie assez dure, le vinaigre aidera à corriger cela en l'adoucissant. Cependant, en même temps, il le dessèche également, il n'est donc pas recommandé de faire mariner de la viande molle dans du vinaigre.
Comment faire mariner des brochettes de porc dans de la mayonnaise avec des oignons
Un autre ingrédient de marinade populaire est la mayonnaise. En général, la mayonnaise est si populaire qu'il est difficile d'imaginer un plat où elle ne serait pas utilisée. Malgré ce qui a été dit ci-dessus pour la mayonnaise - beaucoup l'utilisent, il convient de mentionner la méthode de décapage dans la mayonnaise, comme l'une des plus simples et des plus rapides.
Pour un kilogramme de porc, nous avons besoin de 250 ml de mayonnaise, 3-4 oignons, sel et épices au goût.
Nous commençons par saler les morceaux de viande, poivrer et laisser reposer 10-15 minutes. Ajoutez ensuite la mayonnaise et mélangez. 
La mayonnaise ne doit pas être trop pour que la viande ne flotte pas dedans, mais recouvre les morceaux d'une couche uniforme.
Si vous avez besoin de piquant, avant de verser la mayonnaise dans la viande, mélangez-la avec de la moutarde.
Veuillez noter que la moutarde est également utilisée si vous souhaitez accélérer le processus de marinade et rendre la viande tendre.
Par exemple, le cas où ils ont pris un jambon au lieu d'un cou. Et pour l'adoucir, vous pouvez le pré-lubrifier avec de la moutarde, puis après 1-2 heures - faire une marinade de mayonnaise avec des oignons.
J'utilise cette méthode lorsque j'achète un cou de porc frais et après 2 heures, les invités arrivent. Pour accélérer le processus de décapage, je lubrifie avec de la moutarde, puis choisis la marinade appropriée.
Noter! Beaucoup utiliseront des kiwis pour ramollir les morceaux durs.
Recette dans son jus + proportions correctes de citron et d'oignon
La marinade d'oignon et de citron donne une saveur délicate et elle devient également douce. Pour une telle marinade, il est préférable d'utiliser de la viande du cou, comme dans la plupart des cas, si vous voulez obtenir - morceaux juteux sur une brochette.
Ici, le processus prend environ 9 heures.
Pour une livre de cou de porc, nous avons besoin de 2-3 citrons, d'un oignon de taille moyenne, de sel, d'ail et d'assaisonnements au goût.
- Pressez le jus des citrons.
- Moudre l'oignon et en presser le jus, que nous mélangeons avec du citron.
- Broyez l'ail, mélangez-le avec les assaisonnements et le sel, et ajoutez-le au jus de citron-oignon.
- Nous mettons les morceaux de viande finis dans la marinade, fermons le couvercle avec un diamètre inférieur à celui de la vaisselle et mettons une charge dessus (par exemple, un pot d'eau).
Dans cet état, la viande est vieillie jusqu'à 9 heures, après quoi elle est pressée et vous pouvez commencer à frire.
Si vous souhaitez expérimenter la marinade citron-oignon en y ajoutant diverses expériences, les options suivantes peuvent être suggérées.
- citron-oignon avec mayonnaise
- épicé citron-oignon
Ingrédients supplémentaires :
- 100 ml de vin sec
- 50 ml de crème sure et la même quantité de sauce soja,
- une cuillerée de sucre et une cuillerée de miel.
En outre, vous pouvez ajouter de l'ananas râpé, ou du cognac, du kéfir, de l'eau minérale au jus de citron-oignon.
Marinade à la sauce soja pour porc. Recette de marinade :
Les amateurs de sauce soja peuvent utiliser ce produit. Ici, comme dans d'autres recettes, il y a beaucoup d'options.
La recette la plus simple comprend: pour 1 kg de porc - 100 ml de sauce, poivre et épices au goût.
Parce que le sauce soja assez salé, il vaut mieux ne pas ajouter de sel, pour ne pas être trop salé.
Ajoutez du poivre et des épices au goût dans la sauce soja, mettez des morceaux de viande hachés et laissez reposer pendant 2-3 heures. Après cela, vous pouvez commencer à frire.
Une recette de marinade intéressante à base de miel (je recommande de l'utiliser pour le poulet, les filets ou les ailes sont riches et savoureux. Et la marinade ne prend pas plus de 3 heures)
Pour 1 kg de porc, il vous faudra 1 oignon moyen, quelques gousses d'ail, 6 c. l. sauce soja, 3 c. l. miel, poivre et épices au goût.
Marinade sur eau minérale
L'un des ingrédients d'origine est eau minérale. Il donne à la viande un goût original. Si vous décidez de l'utiliser, au début, vous devez saler la viande, ajouter des épices et des rondelles d'oignon hachées. Tout cela prend environ 30 minutes. À ce moment, préparez la marinade elle-même.
Pour 2 kg de viande, il faut 0,5 litre d'eau minérale, 3 oignons de taille moyenne, 50 grammes de tomates séchées, 250 ml de mayonnaise, du sel et des assaisonnements.
Versez de l'eau minérale dans une tasse, ajoutez les épices, les tomates séchées et laissez reposer une heure.
Est-il vrai que le barbecue en bocal a plus de goût que sur le gril ?
Si pendant la friture il a soudainement commencé à pleuvoir, ou si vous êtes dans un appartement, il s'avère que vous pouvez vous passer d'un barbecue. Vous direz que c'est inhabituel, prenez une poêle et faites frire dessus. Cependant, la viande dans une poêle n'est toujours pas un barbecue.
Et pour le faire cuire sur des brochettes, des brochettes ingénieuses ont trouvé un moyen de faire frire la viande dans un bocal.
J'avoue que je ne connaissais pas cette méthode avant. Mais à chaque saison, il gagne de plus en plus en popularité parmi les Russes.
La méthode est assez simple ! Nous enfilons les morceaux sur des brochettes, les mettons dans un bocal et cuisons au four. L'essentiel est que les brochettes tiennent dans le pot. Vous pouvez utiliser des brochettes en bambou pour cela.
Nous mettons l'oignon restant au fond du pot et abaissons 4-5 brochettes dans chaque pot (si vous en avez beaucoup) et recouvrons de papier d'aluminium sur le dessus. Nous mettons le pot dans un four froid (sinon le pot peut éclater), allumons le feu et faisons cuire pendant environ une heure. Au bout du temps, éteignez le four, mais ne sortez pas les bocaux, mais laissez refroidir un peu pendant environ cinq minutes.
Quelqu'un, sceptique, dira qu'une telle recette n'a rien à voir avec le barbecue, mais ceux qui l'ont essayé en parlent avec enthousiasme. Bien sûr, chaque cas a ses avantages et ses inconvénients.
Certains l'aiment avec de la fumée, au grand air, tandis que d'autres se contenteront de version maison dans la banque. Chacune de ces méthodes est bonne à sa manière. Et il me semble qu'il ne sert à rien de discuter de ce qui est le mieux.
Comment faire frire des brochettes de porc sur le gril?
Bien. La viande a été marinée, et maintenant, vous pouvez procéder à la cuisson elle-même...
Tout d'abord, vous devez préparer le gril. Il peut être en métal, ou en briques, ou tout un complexe de cuisine : barbecue, barbecue et four.
Comme bois de chauffage, il est préférable d'utiliser des arbres à feuilles caduques. La prune, la pomme ou l'abricot fonctionneront bien. Maintenant, les charbons prêts à l'emploi sont vendus dans les magasins. Cela simplifie grandement le processus de préparation du barbecue, car les bûches se transforment longtemps en braises. Par conséquent, il suffit d'allumer un petit feu dans le brasier, puis d'y ajouter les charbons achetés, d'attendre qu'ils chauffent suffisamment, puis de commencer à frire.
Comment déterminer l'état de préparation du barbecue? Amenez votre paume sur les braises à une hauteur de 5 cm du bord supérieur des côtés du barbecue, si la paume ne supporte pas la chaleur, alors vous pouvez commencer la cuisson.
Les charbons ne doivent pas brûler, mais seulement avoir une couleur rouge. S'ils sortent, utilisez une feuille de carton en l'agitant au-dessus du barbecue.
Lorsque vous mettez les morceaux sur les brochettes, faites-les bien serrés les uns contre les autres. Les brochettes elles-mêmes sur le gril sont disposées tout aussi étroitement, mais de manière à pouvoir être tournées librement.
Ne tournez pas les brochettes trop souvent. Sinon, la viande sera sèche et la jutosité que nous voulons obtenir dans le cadre de l'article d'aujourd'hui ne fonctionnera pas.
Ne pas laisser apparaître de flammes.
Si, pendant la cuisson, le jus sécrété de la viande s'égoutte dans les braises, saupoudrez les brochettes de marinade.
La viande est frite pendant au moins 20 minutes, mais pas plus de 40 minutes avant l'apparition brun doré. Pour vérifier l'état de préparation, vous devez couper le plus gros morceau. Si le jus sécrété est transparent, le kebab est prêt et s'il est rouge, vous devez toujours le tenir sur les braises. Et si très peu ou pas de jus est libéré, alors le kebab est trop cuit. On peut dire que la fête est gâchée.
Shish kebab dans une casserole - rapide et savoureux!
Le barbecue classique, bien sûr, se fait sur le gril, personne ne contestera cela. Cependant, il existe des situations où il n'est pas possible de faire ce plat sur le gril. Par exemple, c'est l'hiver devant la fenêtre, et vous êtes « horrifié » comme vous voulez des kebabs. Ensuite, vous pouvez prendre une poêle à frire et faire frire la viande dessus.
Nous utiliserons toutes les étapes de la cuisson, de la découpe de la viande en cubes à la marinade de votre choix.
Il est préférable d'utiliser une poêle en fonte.
- Nous chauffons au feu.
- Mettez la viande en une couche et faites-la frire pendant 1 à 2 minutes, puis retournez-la et faites-la frire de l'autre côté.
- Frire jusqu'à coloration dorée.
- Ensuite, versez 100 ml d'eau, fermez le couvercle et laissez mijoter ainsi pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, l'eau est complètement évaporée et la viande est déjà frite dans son propre jus.
Nous ouvrons le couvercle, retournons la viande de tous les côtés et constatons qu'elle a acquis la couleur d'une brochette de mangal. Retirez la casserole et servez le plat fini à table.
Comment faire cuire un barbecue dans un barbecue électrique
Le barbecue électrique est pratique pour les résidents des appartements. Ne prend pas beaucoup de place, pas besoin de faire un feu. Quelques avantages. Et le plus intéressant, c'est que le résultat est à la hauteur !
La viande est cuite et marinée de la même manière que pour un barbecue ordinaire.
La seule différence est que les brochettes sont placées horizontalement sur le gril et verticalement sur le gril électrique. Par conséquent, il est nécessaire d'enfiler des morceaux de viande à plusieurs endroits pour qu'ils ne glissent pas.
Après avoir installé les brochettes, couvrez l'appareil avec un capuchon et allumez-le.
En raison du fait qu'il y a un rouleau autour de son axe, la viande est frite uniformément.
Le temps de cuisson est de 20-30 minutes.
Il est important de contrôler le processus.
En attendant, vous pouvez verser de la mousse, et passer du temps avec un ami dans la cuisine, dans l'arôme d'une brume, comme dans la nature.
Shish kebab au four sur des brochettes ou une plaque à pâtisserie
La cuisson au four a été évoquée précédemment. C'était une recette de kebab dans un bocal. Regardons une autre option "four" - sur des brochettes et une plaque à pâtisserie.
Nous utiliserons la recette suivante.
Pour 1 kg de porc, vous aurez besoin de 200 grammes de saindoux, 2 pcs. oignons, 3-5 c. vinaigre de table, 3-4 pcs. feuille de laurier et sel et poivre au goût.
- Couper le porc en cubes de 3-5 cm,
- Rondelles d'oignon et mettre le tout dans un plat à marinade.
- Ajouter lavrushka, poivrer
- Versez du vinaigre (vous pouvez utiliser n'importe quelle autre sauce à la place : kéfir, mayonnaise, ketchup).
- Nous recouvrons le tout d'une pellicule plastique et mettons au réfrigérateur pendant 8 heures.
Une fois le temps écoulé, trempez les brochettes en bois dans l'eau pendant 30 minutes et enfilez alternativement un morceau de viande, une rondelle d'oignon, une tranche de saindoux.
Ça devrait ressembler a quelque chose comme ca...
Après cela, posez les brochettes sur une plaque à pâtisserie ou une grille.
Voici le résultat : 
Préchauffez le four à 250°C et laissez cuire 20 à 25 minutes. Toutes les 5 à 7 minutes, il est nécessaire de retourner la viande et de verser la saumure de la marinade restante.
Le plat est prêt, vous pouvez le servir avec des légumes frais, du pain pita et des herbes.
Et quelle méthode de marinade choisissez-vous pour rendre la viande douce et juteuse ?
Dans cet article, nous avons passé en revue les plus populaires et recettes intéressantes. Nous espérons que vous l'avez trouvé utile.
Votre avis compte !
Une autre option de marinade intéressante que je vais certainement essayer dans un proche avenir est la marinade à la bière. Si vous l'avez déjà utilisé, alors donnez des conseils ou des recommandations s'il vous plaît ...
Et c'est tout pour aujourd'hui. Je vous souhaite bonne chance et bon appétit !
Partagez vous aussi votre expérience. Commentaires et suggestions ci-dessous...
La saison des barbecues commence traditionnellement au printemps, après Pâques, et dure jusqu'à la toute fin de l'automne. Il y a, bien sûr, ceux qui ne peuvent pas refuser de la viande de porc ou de poulet savoureuse et parfumée cuite au feu même en hiver enneigé. Pour que cela se passe comme nous venons d'écrire, vous devez non seulement retourner les brochettes à temps et vous assurer que la viande ne cuit pas trop, mais d'abord la mariner correctement. Certes, chaque famille a le sien recettes traditionnelles transmis de père en fils, voire en fille, depuis de nombreuses générations. C'est vrai, les traditions doivent être respectées, mais vous pouvez parfois expérimenter, et puis, peut-être, une autre viendra s'ajouter à vos recettes familiales maison.
Ainsi, nous vous présentons des recettes de marinades classiques et inédites, non triviales, pour de délicieuses recettes maison.
Shish kebab mariné aux oignons. Recette
Cette recette de kebab au levain est idéale pour le porc et le bœuf, mais pour le poulet, elle est trop dure.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Oignon - 700 g
2. Poivre noir moulu - 2 cuillères à café
Pour faire mariner correctement des brochettes de bœuf ou de bœuf à la maison, vous n'avez pas besoin de beaucoup de produits supplémentaires - seulement de l'oignon et du poivre moulu.
1. Les oignons doivent être pelés, lavés et râpés avec de fins clous de girofle. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mélangeur à cet effet, l'essentiel est de faire une bouillie liquide à partir de l'oignon.
2. Ajoutez du poivre noir moulu à l'oignon, mélangez et faites mariner la viande dans ce mélange. Si vous avez pris du porc et qu'il est dur, laissez-le mariner pendant trois heures, et s'il est plutôt mou, alors pendant deux. Avant d'enfiler des brochettes, retirez tout l'oignon, sinon il va brûler.
Shish kebab mariné au kéfir. Recette
Idéal marinade maison pour le bœuf, le porc et le poulet, qui seront ensuite frits en deux sur le gril.
Ingrédients:
Pour deux kg de viande
1. Kéfir à 2,5% de matières grasses - 1 l
2. Oignon - 1 kg
3. Khmeli-suneli - 1 cuillère à soupe.
4. Grains de poivre noir - 10 pcs.
1. Hachez l'oignon sous forme de cubes, secouez légèrement vos mains, ajoutez le houblon suneli et le poivre.
2. Broyez la viande en portions avec le mélange d'oignons et versez le kéfir. Bien mélanger pour que chaque morceau du futur kebab délicieux et juteux soit entièrement recouvert de kéfir. Laisser sous cette forme pendant au moins deux heures, mais pas à température ambiante, mais au froid.
Shish kebab mariné à l'eau minérale et aux herbes. Recette
La marinade parfaite pour faire les meilleures brochettes de porc et de bœuf à la maison. Nuance : acheter de l'eau de table minérale, mais en aucun cas de l'eau de table médicale. Il est préférable de prendre l'eau minérale que vous buvez habituellement.
Ingrédients:
Pour deux kg de viande
1. Eau minérale hautement gazeuse - 1,5 l
2. Arc - 3 pièces.
3. Verts mélangés - 1 bouquet
5. Sel - 2 cuillères à soupe
1. Coupez l'oignon en cubes, frottez-en la viande choisie pour le barbecue. Maintenant, prenez la casserole et commencez à y mettre la viande, en la superposant avec des herbes fraîches, des oignons, saupoudrez de sel et de grains de poivre noir.
2. Versez de l'eau dans la casserole et laissez tremper sous cette forme d'une (cou de porc doux) à quatre heures (si vous avez du bœuf).
Barbecue mariné au vin. Recette
L'entrée de kebab convient donc bien à n'importe quelle pièce de bœuf, si vous le souhaitez, cette recette peut également être utilisée pour le porc.
Ingrédients:
Pour un kg et demi de viande
1. Rouge vin sec- 1 bouteille
2. Arc - 3 pièces.
3. Poivre noir moulu - 2 cuillères à café
1. Coupez l'oignon en petits cubes, comme pour une frite ordinaire. Bien écraser les morceaux de viande avec l'oignon et le poivre noir.
2. Mettez la viande dans une casserole, versez une bouteille de vin rouge sec et laissez mariner une nuit.
Shish kebab mariné au vin et marinade au basilic. Recette
Un barbecue maison très savoureux et juteux, avec cette recette de marinade, est obtenu à partir de porc et de dinde.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Basilic violet frais - 1 bouquet
2. Vin blanc sec - 1 bouteille
3. Arc - 2 pièces.
4. Poivre blanc moulu - 1 c.
1. Rincer le basilic frais sous eau froide, secouez-le, il est encore mieux de le sécher avec une serviette. Séparez les feuilles des tiges et hachez grossièrement. Coupez l'oignon comme d'habitude - sous la forme de petits cubes.
2. Dans un bol, mélanger l'oignon, le basilic et le poivre blanc moulu. Bien arroser chaque morceau de viande avec ce mélange. Mettez la viande dans une casserole, pressez-la au fond, remplissez-la d'une bouteille de vin blanc sec, couvrez avec un couvercle et laissez mariner sous cette forme pendant environ trois à quatre heures.
Shish kebab mariné marinade à la moutarde. Recette
Cette recette de marinade est considérée comme la meilleure pour l'agneau, mais vous pouvez également faire fermenter du bœuf ou du porc pour le barbecue. Soit dit en passant, le porc et le bœuf, avant d'être marinés et cuits, il est conseillé de battre un peu.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Moutarde - 1 cuillère à soupe.
2. Cumin moulu - 1 cuillère à café
3. Miel - 1 cuillère à soupe.
4. Le zeste d'une orange
1. Donc, à la maison, vous devrez préparer la sauce, pour cela, dans un récipient mélangeur, combiner la moutarde (il est préférable de prendre des grains), le cumin moulu, le miel, le zeste d'orange, le poivre moulu et battre le tout jusqu'à consistance lisse. La viande doit également être préparée : laver, sécher, enlever les pellicules, la graisse et la couper en portions.
2. Déjà lorsque vous êtes dans la nature, juste avant le barbecue le plus chaud, vous devez graisser chaque morceau de viande avec de la sauce d'un côté si vous cuisinez sur un gril, ou de tous les côtés - si vous l'enfilez sur des brochettes.
Si la viande que vous avez choisie est molle et que vous souhaitez la faire mariner dans du jus de tomate, ajoutez environ 1 à 2 cuillères à café à la marinade. miel, pour que l'acidité des tomates s'adoucisse et que la tendreté naturelle de la viande soit préservée.
Shish kebab mariné au vinaigre de raisin. Recette
Une excellente recette de marinade pour le bœuf et le porc dur, car la viande acquiert ensuite la douceur nécessaire et un arôme merveilleux. Nuance : lors du choix du vinaigre de vin, il faut porter une attention particulière à sa composition. Un bon vinaigre de vin doit être composé d'un seul produit - des raisins fermentés. Si d'autres additifs chimiques divers sont indiqués dans la composition du vinaigre, il est préférable d'acheter un produit moins cher, mais naturel. Vinaigre de pomme. vinaigre de table ne pas utiliser car il est trop concentré et dur pour le barbecue, même le bœuf.
Ingrédients:
Pour deux kg de viande
1. Vinaigre de raisin blanc - 2 c.
2. Racine de persil - 1 pc.
3. Carottes - 2 pièces.
4. Arc - 2 pièces.
5. Feuille de laurier - 3-4 pièces.
6. Ail - 5 gousses
7. Bourgeons d'oeillets - 5 pcs.
8. Noix de muscade - 0,5 cuillère à café
1. Coupez les carottes et la racine de persil en cercles, l'oignon - sous la forme de demi-anneaux et pressez l'ail. Coupez la viande avec un couteau bien aiguisé en morceaux et commencez à mettre dans la poêle dans les couches suivantes : viande - oignon - persil - carotte - ail - laurier - poivre - clou de girofle - Noix de muscade.
2. Diluer le vinaigre de vin dans une petite quantité d'eau claire, verser dans une casserole avec de la viande et laisser mariner pendant deux heures.
Shish kebab mariné dans une marinade au cognac. Recette
Excellente marinade pour le boeuf et le porc.
Ingrédients:
Pour deux kg de viande
1. Cognac - 0,5 cuillère à soupe.
2. Sauce soja - 0,5 c.
3. Pod piment- 1 PC. (vous pouvez le remplacer par du sol, dans une proportion de 1-2 cuillères à soupe)
4. Grains de poivre noir - 2 cuillères à café
5. Oignon à salade blanche - 2 pcs.
1. Hacher le poivron rouge et l'oignon en demi-anneaux. Coupez la viande en portions et placez-la dans une casserole, en superposant immédiatement avec le poivron noir, le poivron rouge et l'oignon.
2. Dans un bol, mélanger le cognac, l'huile et la sauce soja, mélanger jusqu'à consistance lisse et verser la viande avec cette marinade. Couvrir et secouer la marmite pour mélanger chaque morceau de viande avec la marinade. Laisser mariner pendant deux heures, sans oublier de secouer périodiquement la casserole.
Barbecue mariné à l'adjika. Recette
De cette façon, vous pouvez faire mariner de la dinde, du poulet ou du porc, le barbecue cuit dans la nature se révélera très juteux et savoureux.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Adjika - 1 pot d'un demi-litre
2. Vinaigre de cidre de pomme - 0,5 c.
3. Grains de poivre noir - 10 pcs.
1. Saupoudrer la viande préparée de pois noirs, ajouter le vinaigre, l'adjika et bien mélanger. Il est conseillé d'appuyer avec oppression. Laisser mariner la viande au moins deux heures.
Shish kebab mariné dans la marinade de kiwi. Recette
Une excellente option de marinade si la viande est dure et que vous ne voulez pas utiliser de tomates ou de vinaigre de vin. Le jus de kiwi ramollit les fibres de toute viande, mais vous ne devez pas le faire mariner longtemps, car il pourrait se dessécher plus tard.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Kiwi - 1 pc.
2. Arc - 1 pièce.
4. Persil - 1 botte
1. Épluchez le kiwi et utilisez un mixeur pour le réduire en purée. Hachez l'oignon en demi-rondelles, lavez le persil et hachez-le grossièrement.
2. Saupoudrer la viande de poivre moulu et verser sur la purée de kiwi, bien mélanger, ajouter l'oignon, les herbes et laisser mariner, mais pas plus d'une heure.
Shish kebab mariné dans une marinade yaourt-menthe. Recette
Excellente recette de marinade pour les brochettes d'agneau, elle se marie aussi très bien avec la viande de volaille.
Ingrédients:
Pour un kg et demi de viande
1. yaourt nature- 500ml
2. Menthe - 1 bouquet
3. Ail - 3-4 gousses
4. Poivre moulu rouge - 2 c.
1. Épluchez l'ail, pressez-le, rincez la menthe et hachez-la finement. Dans un bol, mélanger le yogourt, la menthe et l'ail.
2. Faites mariner la viande dans la marinade yogourt-menthe obtenue pendant au moins trois heures.
Shish kebab mariné à la marinade de grenade. Recette
Une bonne marinade pour le boeuf, le porc et l'agneau.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Jus de grenade - 2 c.
2. Vodka - 0,5 cuillère à soupe.
3. Coriandre - 1 botte
4. Menthe - 1 bouquet
5. Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
6. Arc - 1 pièce.
1. Hacher grossièrement l'oignon et les légumes verts, mélanger avec du poivre et frotter les morceaux de viande en portions avec ce mélange. Mettez le kebab dans la casserole en le versant immédiatement avec les herbes et les oignons hachés.
2. Versez de la vodka avec du jus de grenade sur la viande, mélangez et conservez au réfrigérateur pendant une nuit.
Shish kebab imbibé de marinade Bloody Mary". Recette
Cette marinade convient à toutes les viandes, mais se marie particulièrement bien avec le bœuf.
Ingrédients:
Un demi-kilo - sept cents grammes de viande
1. Jus de tomate sans conservateurs ni sel - 1 c.
2. Oignon - ½ pc.
3. Ail - 2 gousses
4. Gousse de poivron rouge - 1 pc. (petit)
5. Vodka - 0,5 cuillère à soupe.
6. Sauce Worcestershire - 1 c.
7. Jus de citron - 1 c.
8. Sel, poivre noir moulu - 1 cuillère à café chacun.
9. Céleri-rave, raifort - 1 cuillère à soupe chacun
10. Huile d'olive - 5 cuillères à soupe
1. Pressez l'ail, hachez le poivron rouge. Mélanger tous ces ingrédients, secouer, amener généralement à un état d'uniformité.
2. Versez la marinade sur la viande et laissez-la au réfrigérateur pendant deux à douze heures.
Shish kebab mariné à la sauce teriyaki. Recette
Idéal avec la dinde et le poulet, bon pour le porc.
Ingrédients:
Pour deux kg de viande
1. Sauce soja - 0,5 c.
2. Poudre de gingembre - 0,5 cuillère à soupe.
3. Jus de citron - 4 cuillères à soupe
4. Miel - 2 cuillères à soupe
5. Ail - 2-3 gousses
1. Passez l'ail dans un pressoir. Combiner tous les ingrédients de la sauce dans un bol et bien mélanger.
2. Verser la viande avec la marinade obtenue, écraser légèrement chaque morceau et réfrigérer pendant au moins trois heures.
Shish kebab mariné dans une marinade oignon-œuf. Recette
Idéal pour cuisiner gros poisson sur la grille. Peut être utilisé pour mariner le poulet, la poitrine de porc. La viande s'avère exceptionnellement douce et, surtout, juteuse.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Arc - 3 pièces.
2. Oeufs - 2 pièces.
3. Citron - 2 pièces.
4. Poivre noir moulu, sel - 2 cuillères à café chacun.
1. Coupez l'oignon en 4 parties et passez-le dans un hachoir à viande. Casser les œufs dans un bol et battre. Lavez les citrons, coupez-les en deux et pressez-en le jus.
2. Combinez tous les ingrédients, mélangez et versez la sauce sur la viande. Laisser mariner environ une heure.
Shish kebab mariné à la sauce méditerranéenne
Excellent avec l'agneau, le boeuf et le porc. Même dans une telle marinade, il s'avère très poisson délicieux, seulement pour un kg et demi de filet, vous devrez prendre la moitié des ingrédients et laisser mariner pas plus d'une heure.
Ingrédients:
Pour un kg et demi de viande
1. Romarin séché - 3 c.
2. Huile d'olive - 0,25 cuillère à soupe.
3. Citrons - 3 pcs.
4. Ail - 1 tête
1. Laver les citrons, les couper et presser le jus dans un récipient. Ne jetez pas les moitiés pressées. Passer l'ail au pressoir. Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade.
2. Couchez la viande dans une casserole avec les moitiés d'un citron pressé et versez sur la marinade principale. Placer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
Shish kebab mariné dans une marinade de tomates. Recette
Selon cette recette, il est préférable de faire mariner du bœuf ou du porc.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Arc - 3 pièces.
2. Jus de tomate - 500 ml
3. Vinaigre de cidre de pomme (vin blanc sec) - 100 ml
4. Noix de muscade moulue, poivre noir, coriandre - 0,5 cuillère à café chacun.
1. Coupez l'oignon en rondelles, coupez la viande en portions égales et frottez bien avec les épices.
2. Plier dans une casserole en déplaçant immédiatement les oignons. Verser le mélange de vinaigre de cidre de pomme et jus de tomate. Laisser mariner une nuit.
Shish kebab mariné à la marinade d'orange. Recette
Probablement l'un des plus les meilleures marinades pour brochettes de poulet. Si la viande est légèrement sèche, vous devrez ajouter un peu d'huile végétale. Saupoudrer les brochettes de poulet maison finies de graines de sésame.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Fraîchement pressé du jus d'orange- 2 cuillères à soupe.
2. Gousse de poivron rouge - 1 pc.
3. Ail - 2 gousses
4. Poivre noir moulu, sel - 0,5 cuillère à café chacun.
1. Couper l'ail en grosses tranches, hacher le poivron. Mélanger le poivre rouge, noir, le sel et l'ail avec la viande. Verser le jus d'orange, remuer et laisser tremper pendant environ deux heures.
Shish kebab mariné dans une marinade au thé. Recette
Vous pouvez mariner le boeuf et le porc de cette façon.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Arc - 3 pièces.
2. Poivre noir moulu - 1 c.
3. Thé noir - 2 cuillères à soupe
4. Eau bouillante - 2 c.
1. Deux cuillères à soupe infuser du thé noir, verser deux tasses d'eau bouillante, laisser infuser environ quinze minutes et filtrer.
2. Coupez l'oignon en cubes, poivrez la viande et frottez-la avec les oignons. Transférer dans une casserole et remplir de thé complètement refroidi. Laisser mariner la viande pendant cinq à six heures.
Shish kebab mariné au kvas. Recette
Une marinade vraiment parfaite pour des brochettes de porc savoureuses, savoureuses et juteuses.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Kvas de haute qualité sans additifs - 1 l
2. Arc - 2 pièces.
3. Miel - 2 cuillères à soupe
1. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Poivrez la viande coupée en portions, mettez-la dans une casserole, sans oublier de saupoudrer d'oignons.
2. Diluez le miel dans le kvas et versez la viande avec cette marinade. Laisser reposer deux à trois heures.
Shish kebab mariné à la mayonnaise. Recette
À utiliser pour le bœuf, le porc ou les gros poissons à steak. En cas de viande de poulet, il vaut mieux prendre crème sure épaisse la moitié avec de la mayonnaise.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
2. Arc - 1 pièce.
3. Curry en poudre - 0,5 cuillère à café
1. Étalez les morceaux de viande préparés avec de la mayonnaise et laissez reposer pendant deux heures. Pour être honnête, cela suffira déjà à rendre votre délicieux barbecue dans la nature parfumé et juteux, mais si vous y ajoutez de l'oignon haché et de l'assaisonnement au curry, cela ajoutera un goût plus épicé et une belle couleur à votre plat.
Shish kebab mariné à la marinade de pomme. Recette
La marinade aux pommes donnera une teinte aigre-douce peu riche à la dinde, au poulet et au porc.
Ingrédients:
Pour deux kg de viande
1. Vin blanc sec - 1 bouteille
2. Variété de pommes aigres - 1 kg
3. Miel - 3 cuillères à soupe
4. Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
5. Arc - 1 pièce.
6. Huile végétale - 3 c.
1. Lavez les pommes, retirez le trognon et épluchez-les. Râpe à grandes dents. Couper l'oignon en cubes.
2. Mélanger la viande avec le poivron et l'oignon, transférer dans une casserole recouverte de gruau de pomme.
3. Mélanger le vin, le miel et l'huile végétale, mélanger, homogénéiser et verser la viande avec la marinade. Laissez-le ainsi pendant trois heures.
Shish kebab mariné dans la saumure. Recette
La chose la plus savoureuse dans cette marinade est les brochettes de bœuf ou de porc. Vous pouvez ajouter des concombres ou des tomates marinés hachés à la marinade.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Cornichon de tomates ou de concombres - 1 l
2. Arc - 2 pièces.
3. Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
4. Poivre moulu rouge - 1 c.
1. Hachez l'oignon, ajoutez-y du poivre rouge et noir. Frotter la viande avec ce mélange, la mettre dans une casserole et verser dessus la saumure. Laisser dans la marinade, au réfrigérateur, une nuit.
Shish kebab mariné sauce à la crème. Recette
Sous cette marinade, obtenez longe de porc ou poitrines de poulet. Vous pouvez utiliser tous les types de viande qui manquent de jutosité naturelle.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Crème 20% de matières grasses - 500 ml
2. Basilic séché - 1 cuillère à soupe.
3. Ail - 3 gousses
4. Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
1. Couper l'oignon en cubes. Mélanger la viande avec les épices et les oignons, verser sur la crème et laisser reposer trois heures.
Shish kebab mariné dans une marinade balsamique. Recette
Un délicieux kebab, avec une telle marinade balsamique, se révélera à partir d'agneau, de bœuf et de dos de porc. Il peut également être mariné foie de boeuf, mais ne le gardez pas dans le levain plus d'une demi-heure.
Ingrédients:
Pour un kg et demi de viande
1. Huile d'olive - 0,5 cuillère à soupe.
2. Vinaigre balsamique - 0,25 c.
3. Ail - 2 gousses
4. Miel, moutarde - 1 c.
5. Origan, romarin - 1 cuillère à café chacun
1. Combinez tous ces produits, frottez la viande avec la marinade et faites-la mariner pendant trois heures au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.
Shish kebab mariné à la sauce arabe. Recette
La marinade arabe est idéale pour rehausser le goût de la dinde et du poulet.
Ingrédients:
Pour deux kg de viande
1. Arc - 2 pièces.
2. Basilic - 1 bouquet
3. Cannelle, zira, poivre noir moulu - 1 c.
4. Huile végétale - 4 c.
5. Citron - 2 pièces.
1. Hacher l'oignon et pétrir un peu avec les mains pour faire ressortir le jus. Hachez grossièrement le basilic et ajoutez-le à l'oignon haché.
2. Frotter la viande avec des épices, mélanger avec l'oignon et le basilic et laisser ainsi pendant quatre heures. Vingt minutes avant de faire frire le kebab, versez la viande avec le jus de citron.
Shish kebab mariné à la marinade d'ananas. Recette
De cette façon, vous pouvez faire mariner du poulet et du porc.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Ananas frais - ½ partie
2. Miel - 2 cuillères à soupe
3. Ail - 3 gousses
4. Curry, gingembre moulu - 1 cuillère à café chacun
5. Vinaigre de cidre de pomme - 0,25 c.
6. Sauce soja - 100 ml
1. Broyez l'ananas sous forme de cubes de taille moyenne. Frotter la viande avec les épices et l'ail pressé. Mettre immédiatement dans une casserole, saupoudrer d'ananas écrasé et presser légèrement.
2. Mélanger le vinaigre, le miel et la sauce soja jusqu'à consistance lisse, verser la marinade sur la viande sur le barbecue et laisser mariner pendant trois heures.
Shish kebab mariné marinade à la bière(dans la bière). Recette
Excellente marinade pour les brochettes de porc.
Ingrédients:
Pour deux kg de viande
1. Bière légère - 0,5 l
2. Arc - 3 pièces.
3. Huile végétale - 200 ml
4. Citron - 1 pc.
5. Moutarde - 1 cuillère à soupe.
6. Poivre moulu rouge et noir - 1 cuillère à café chacun.
1. Remplissez la viande de bière légère et laissez-la tremper pendant environ une heure et demie. Après cela, filtrez la bière et assaisonnez la viande avec des épices.
2. Mettez la viande dans la poêle en superposant les rondelles d'oignon, puis versez dessus le mélange de jus de citron, de moutarde et d'huile. Laisser mariner une nuit.
Shish kebab mariné dans une marinade de noix. Recette
La meilleure marinade pour les brochettes de poulet.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Noyaux noyer- 1 cuillère à soupe.
2. Arc - 1 pièce.
3. Ail - 3 gousses
4. Huile végétale - 200 ml
1. Torréfiez légèrement les noix dans une poêle sèche. Presser l'ail et mélanger avec le poivre, les noix et l'huile. Retirer la viande de la poêle en alternant avec la marinade. Laisser mariner une heure.
Shish kebab mariné à la sauce Tkemali. Recette
Dans une telle marinade, le kebab de porc s'avère exceptionnellement savoureux.
Ingrédients:
Pour un kg et demi de viande
1. Sauce Tkemali - 300 ml
2. Miel - 3 cuillères à soupe
3. Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
1. Il vous suffit de bien mélanger la viande avec tous les ingrédients indiqués et de la laisser reposer pendant environ deux heures.
Shish kebab mariné à la marinade sèche de Provence. Recette
Nous allons maintenant parler de la technologie du marinage à sec en utilisant la marinade provençale comme exemple.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Origan, romarin, basilic, marjolaine - 2 cuillères à soupe chacun
2. Fenouil - une pincée
3. Grains de poivre noir - 1 cuillère à café
4. Feuille de laurier - 2 pièces.
1. Mélangez dans un récipient de 2 c. origan, romarin, marjolaine, basilic, pincées de fenouil, 1 cuillère à café grains de poivre et deux feuilles de laurier. Broyer dans un mortier et frotter la viande avec le mélange obtenu.
2. Si la viande n'est pas grasse, vous pouvez la lubrifier huile végétale. Faire tremper pendant deux heures et vous pouvez faire frire.
Voici une variété des meilleures marinades pour un délicieux barbecue fait maison à partir de n'importe quel type de viande. Assurez-vous de copier certains d'entre eux dans votre livre de recettes.
Voir la recette du plat avec une photo ci-dessous.
Au mot kebab, pour beaucoup, quelque chose comme cette image apparaît dans leur mémoire : la neige vient de fondre, il fait nettement plus chaud dehors, mais le gel se produit toujours, il y a un long week-end à venir (les vacances de mai approchent à grands pas) et la viande de barbecue est en train de mariner au réfrigérateur. Et demain ... Avec une joyeuse compagnie de parents et d'amis, allez dans la nature, faites un pique-nique - faites cuire du thé sur un feu, faites cuire des légumes et du poisson en papillote dans les charbons, profitez de l'air pur du printemps et du premier soleil chaud à le plus plein! Le voici, le charme du printemps - début de la saison des barbecues !
De quoi parle l'article?
Mon mari cuisine un barbecue dans notre famille. Je n'interviens pas dans cette affaire et je ne vous dirai pas les nuances de la friture directe de la viande. Mais je sais comme vous pouvez faire mariner de la viande de manière savoureuse et originale pour qu'à la fin vous obteniez un barbecue pour la gloire ! Mon mari et moi travaillons en équipe. Il choisit personnellement et achète de la viande au marché à un ami boucher, je fais mariner la viande, puis son mari la fait frire sur des brochettes
Le succès du barbecue est déterminé principalement par la marinade. Si la viande est restée plusieurs heures dans la «bonne» marinade, elle devient tendre et douce, conserve la tendreté des fibres pendant le traitement thermique.
Je propose comment se préparer à un événement joyeux - l'ouverture nouvelle saison de brochettes et de pique-niques 2015 . À savoir, lisez mon article sur options de marinade pour barbecue . Quelle est la meilleure façon de faire mariner la viande ? Comment s'assurer que le goût du barbecue fini ravira tout le monde ? Alors, je partage mes connaissances concernant la marinade de la viande pour le barbecue.
Comment NE PAS faire mariner de la viande pour un barbecue
Beaucoup de gens font mariner de la viande de barbecue fraîche et tendre dans du vinaigre à l'ancienne. C'est la plus grosse erreur ! Oubliez la marinade au vinaigre pour toujours! shish kebab de viande fraîche et le vinaigre sont des choses incompatibles. Bien sûr, le vinaigre peut «sauver» de la viande pas tout à fait fraîche, mais vous et moi n'allons pas enfiler de la viande pourrie sur des brochettes. Le vinaigre tue complètement le goût de la viande et la rend dure. Mais la marinade a une tâche complètement différente - rendre la viande pour le barbecue tendre, douce et savoureuse!
Par conséquent, je ne recommande pas d'utiliser du vinaigre ordinaire (essence) pour mariner les brochettes. Bien que dans certaines recettes de marinade, on trouve vinaigre de fruits fermentation naturelle - pomme, vin, balsamique. Cela peut être utilisé dans le cadre d'autres ingrédients (détails ci-dessous).
NE PAS Je vous conseille également d'utiliser un mélange explosif populaire pour mariner le shish kebab ketchup + mayonnaise . Ces produits sont en masse production industrielle ne faites pas mariner correctement la viande sur le barbecue. Si vous utilisez une marinade au ketchup avec de la mayonnaise, vous n'obtiendrez finalement pas un shish kebab, mais une ressemblance misérable.
Comment, alors, faire mariner la viande, sinon dans du vinaigre et pas dans un mélange ketchup-mayonnaise, se demanderont certains lecteurs. Et je vais tout vous raconter maintenant avec tous les détails !
5 meilleures marinades pour barbecue
Donc, je vais d'abord énumérer les cinq marinades pour barbecue les plus délicieuses qui ont pris racine dans les traditions de notre famille. Ensuite, je vous en dirai plus sur chacun. Alors, je vous présente les 5 meilleures marinades pour préparer de la viande pour un merveilleux kebab parfumé :
- kéfir- marinade à l'oignon;
- marinade de leur vin sec;
- kiwi + ananas ;
- marinade au café et aux oignons;
- Sauce aigre-douce thaïlandaise.
Comment faire cuire une marinade pour les brochettes de kéfir aux oignons
Cette marinade est parfaite pour les brochettes de porc. Pour préparer la marinade kéfir-oignon, il faut prendre (basé sur le fait qu'il y a 2 kg de viande):
- 5-6 oignons;
- 1 litre de kéfir pas le plus gras (gras< 2,5 %);
- morceaux 5-8 pois de poivre noir;
- quelques épices comme le houblon-suneli (1 cuillère à café suffit).
Concasser le poivre noir dans un mortier. Mélanger dans une casserole profonde les rondelles d'oignon hachées avec un mélange de houblon-suneli et de poivre. Mélangez les morceaux de viande hachés avec vos mains avec un mélange d'oignons et d'épices. Saler au goût (0,5-1 cuillère à café) Verser dessus et mélanger à nouveau avec les mains. La viande doit être entièrement recouverte de kéfir. Nous fermons la casserole avec un couvercle et la mettons dans un endroit frais (réfrigérateur cave, placard). Le temps de préparation de la viande dans cette sauce est d'au moins 3 heures. Il est préférable de le laisser infuser au froid pendant 5-6 heures.
Comment faire une marinade au vin sec
Les vins de raisins naturels font également un bon travail de marinade de la viande sur un kebab. Pour préparer une marinade au vin, prendre (proportion pour 2 kg de viande) :
- 750 ml de vin rouge sec;
- poivre noir moulu 1 c. l. sans toboggan ;
- 2 gros oignons;
- sel à volonté.
Une telle marinade au vin marine parfaitement le bœuf et le veau, ainsi que la longe de porc. Si vous cuisinez des brochettes de bœuf, coupez toutes les parties indigestes - veines, films, etc. lors de la coupe de la viande. Nous mettons les morceaux de viande dans une casserole, sur le dessus - du poivre moulu, un peu de sel et des oignons coupés en dés. Nous mélangeons à nouveau le tout avec des poignées et versons une bouteille de bon vin sec. Mettez la viande dans la marinade au froid pendant au moins 6 heures, de préférence la nuit.
Comment faire mariner de la viande avec du kiwi et de l'ananas
Nous avons pleinement apprécié cette option de marinade lors de notre hivernage en Asie du Sud-Est. Les fruits frais et juteux sont en vrac ici, mais avec bon vin et la tension du kéfir. C'est pourquoi cette délicieuse marinade pour shish kebab à base de fruits frais - kiwi et ananas a été inventée.
Les deux et le kiwi ont l'acidité nécessaire, ce qui aide à ramollir les morceaux de viande. Le kebab cuit fond littéralement dans la bouche ! Marinade ananas et kiwi vraie trouvaille pour nous!
Cette marinade est parfaite pour un marinage rapide. pour poulet, Alors et pour le porc. Les kiwis doivent choisir des aliments mûrs, doux et non "pierreux" au toucher. L'ananas doit être complètement jaune, sans zones vertes - c'est une garantie de maturité et de jutosité du fruit. Pour préparer une marinade pour 1,5 à 2 kg de viande, vous devez prendre :
- 1 kiwi;
- 1 ananas moyen;
- 1 botte de coriandre;
- 1er. une cuillerée de poivre noir moulu;
- sauce soja 3 cuillères à soupe
Coupez la viande, râpez-la avec du poivre, mélangez-la avec la coriandre hachée et la sauce soja. Lavez l'ananas et le kiwi, épluchez-les. Mixer les fruits au mixeur. S'il n'y a pas de mixeur, essayez d'écraser le kiwi à la fourchette dans de la purée, et hachez finement l'ananas jusqu'à ce qu'une grande quantité de jus apparaisse...
La viande est mélangée avec du kiwi haché et de l'ananas. Il est également mariné au réfrigérateur sous couvercle fermé pendant environ 2 heures.
Marinade au café (chaude) pour viande au barbecue
J'ai lu cette recette sur Internet il y a environ un an. J'en ai pris note, et l'été dernier nous l'avons testé en pratique. Il s'avère que la viande est vraiment savoureuse et tendre frite sur des charbons. L'auteur ne s'est pas trompé Donc, nous préparons une marinade au café, qui est bonne pour le porc et le bœuf. Pour le préparer, vous avez besoin d'un sol naturel (oubliez l'instantané !). La proportion de produits pour 2 kg de pulpe de viande :
- 2 cuillères à soupe. cuillères de café moulu;
- huile d'olive 3 art. cuillères;
- 1er. une cuillerée de sel (sans lame);
- 3-4 ampoules ;
- poivre rouge et noir moulu (½ c. à thé chacun);
- vous pouvez ajouter du basilic frais ou séché pour la saveur (2-3 tiges ou 1 cuillère à café comble si sec).
L'oignon est coupé en fines demi-anneaux, mélangé avec de la viande, du beurre, un mélange de poivrons et de basilic. Versez le café avec de l'eau chaude (environ un litre d'eau sera nécessaire), mettez sur la cuisinière et dès que le café commence à bouillir, retirez-le immédiatement du feu. Nous filtrons le café chaud de l'épaisseur, y ajoutons du sel et remuons. Versez notre viande avec la saumure de café chaud, fermez le couvercle et laissez mariner toute la nuit. Le lendemain, nous cuisinons un shish kebab moelleux très savoureux !
Sauce à la viande thaïlandaise aigre-douce
En Thaïlande, nous avons essayé plat intéressant local . Au menu en anglais ça s'appelait aigre doux Crevettes. Traduit littéralement, ce plat ressemble à des crevettes en russe à la sauce aigre-douce . Le poulet et le porc sont préparés de la même manière en Thaïlande.
Recettes de viande similaires dans sauces aigre douce que l'on retrouve dans de nombreuses cuisines asiatiques - chinoise, philippine, etc.) Cette sauce aigre-douce sauce tomate avec des morceaux de poivron, d'ananas frais et de tomates cerises a réveillé les sentiments les plus tendres dans nos estomacs avec mon mari. Décidé d'essayer cette sauce. comme marinade barbecue. Il s'est avéré que c'était délicieux ! Je dis.
Pour 1,5 kg de viande (le poulet et le porc conviennent), prenez :
- 150 ml de sauce soja;
- 1er. une cuillerée d'huile végétale;
- tomates 2-3 morceaux;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de riz ou d'ananas;
- 3 art. cuillères de miel ou de confiture de fruits;
- un morceau de gingembre ou de galanga de 2 cm de long ;
- 1 petit piment rouge;
- poivre noir moulu ½ cuillère à café;
- ½ cuillère à café sel.
Gingembre (galanga) pelé et haché finement. Mélanger la sauce soja avec le gingembre haché, les piments rouges tranchés et le miel (confiture). Remuer le mélange. Versez du vinaigre naturel (vous pouvez prendre de la pomme ou du vin). Purée de tomates fraîches avec un mélangeur, combiner avec la marinade (vous pouvez prendre quelques cuillères à soupe pâte de tomate, mais avec tomates fraîches préféré).
Séchez les morceaux de viande hachée lavés avec une serviette en papier, râpez-les avec du sel et du poivre noir, versez la marinade obtenue. Dans cette sauce, la viande est marinée pendant 12 à 15 heures, vous pouvez la laisser une journée. Morceaux de barbecue dans un délicat glaçage aigre-doux - tout simplement délicieux !
Pour que la viande finie acquière une saveur véritablement thaïlandaise, je recommande d'alterner des morceaux de viande avec des tomates cerises, des petits morceaux d'ananas frais et des tranches de poivron doux sur une brochette. Corde plus serrée pour qu'il n'y ait pas de vide entre les pièces ! Faire revenir sur des charbons ardents jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Vous obtenez un kebab de style cravate délicieux et juteux - c'est très savoureux!
Comment faire mariner rapidement de la viande pour le barbecue
Dire le mien piratage de la vie pour les situations d'urgence. Il arrive que l'envie d'aller au barbecue surgisse spontanément et il n'y a absolument pas le temps d'attendre plusieurs heures lorsque la viande est marinée. Suivez mon conseil marinade barbecue rapide. Il est préparé à partir d'oignons râpés.
Si le temps presse et qu'il reste littéralement quelques heures pour faire mariner la viande - utiliser la marinade à l'oignon. Pour faire mariner rapidement la viande, les oignons sont râpés ou hachés avec un mélangeur dans une bouillie. Pour 1 kg de porc 3 gros oignons et 2 cuil. cuillères de poivre noir moulu. Les morceaux de viande sont frottés avec du poivre et versés avec un mélange d'oignon liquide. Après 1,5 à 2 heures, vous pouvez faire frire le kebab (avant de mettre les brochettes, retirez l'oignon restant de la viande).
Quelles autres options existe-t-il pour les marinades barbecue
Il existe de nombreuses recettes de marinade pour de délicieuses brochettes dans le monde. Ci-dessous, je vais énumérer des options intéressantes pour les marinades, mais je ne les ai pas encore essayées moi-même. Si vous avez de l'expérience dans la marinade de la viande de l'une des manières proposées - partagez dans les commentaires si c'est délicieux
Options de marinade intéressantes pour le barbecue
- Yaourt + ail + épices
- Jus de grenade + coriandre moulue + oignon
- Moutarde et miel (1 cuillère à soupe chacun) + cumin moulu et poivre noir (1 cuillère à café chacun) + zeste d'1 orange
- Eau minérale gazéifiée + oignon + sel + herbes
- Adjika + vinaigre de cidre + grains de poivre
- Jus de tomate (sans produits chimiques) + oignon + poivre moulu rouge et noir + ail + raifort + rast. pétrole
- Jus de citron (fraîchement pressé) + huile d'olive + ail + romarin séché
- Bière légère + oignon + citron + rast. huile + poivre moulu + moutarde
- Sauce tkemali + rast. huile + miel + poivre moulu
- Crème + basilic séché + ail + poivre moulu
La viande est marinée, les morceaux sont enfilés sur des brochettes, le kebab est prêt pour la friture !
Tout d'abord, rincez la viande à l'eau courante et séchez-la avec une serviette en papier. Qui sait comment et qui l'a piétiné avant vous, et l'humidité dans le cornichon n'est absolument pas nécessaire. Si vous achetez de la viande au marché tôt le matin, en la faisant mariner immédiatement selon cette recette, le soir, vous pouvez la mettre en toute sécurité sur le gril!
Nous avons compris la viande, au fait, l'agneau sera encore plus savoureux, et j'en ai été convaincu plus d'une fois et, toujours, je l'affirmerai. J'ai eu la chance de cuisiner un barbecue pour une société purement turque, ils m'ont acheté la viande eux-mêmes. Quel était mo. surprise qu'ils aient arraché des morceaux de viande presque de leur bouche même aux autres ! L'agneau a été mariné exactement selon cette recette! Par conséquent, j'essaie toujours de traiter mes chers et respectés invités avec de l'agneau frais !
En utilisant cette méthode, nous coupons la viande en rondelles transversales de 3 à 4 cm de large, puis en morceaux identiques, en retirant la barre et les tendons. Ne vous laissez pas emporter par l'élimination des graisses, cela donnera un peu de jutosité. Après un bon entraînement, vous pouvez obtenir le même que le mien, où chaque étagère avec de la viande sort avec une différence de deux à cinq grammes !!! Avec de l'agneau faible en gras, il est recommandé de mettre de la graisse de queue grasse entre la viande. Laissons ce sujet aux amateurs d'agneau.
Maintenant, les ingrédients pour le marinage et tout le secret de mon plat. Nous retirons du calcul, disons, 3-4 kilogrammes. Le système principal pour faire mariner la viande n'est pas quels ingrédients y mettre, c'est même très important - dans quel ordre !
1. Sel (environ 4-5 cuillères à café). Je dirai tout de suite que tout le monde a des goûts différents, personnellement je ne rajoute de sel à rien sur la table, je ne sale même jamais les œufs ou les tomates. Deux composés chimiques, le sodium et le chlore, qui composent le sel, ne donnent rien de bon pour le corps, et les os vont se gâter jusqu'à l'arthrose. Ne parlons pas du fait que le sel est simplement nécessaire, il est impossible de s'en passer, etc. Mais le kebab sous-salé sera très inopportun, il doit donc être bien et correctement salé.
2. Poivre noir et, je le souligne, LARGEMENT moulu, comme sur la photo. Pas de "poussière" de la poivrière ! Mieux encore, écrasez les petits pois avec le plan du couteau puis coupez un peu avec la pointe. Lorsque vous mâcherez la viande, ces grains vous procureront une agréable sensation gustative. Comment? 15 - 20 pois!!! Vous en voulez plus, pour un amateur ! Au fait, le poivre noir est très utile pour le corps !!! Connaissez-vous la vodka au poivre contre le rhume ? Ainsi, ce n'est pas la vodka qui donne une réaction curative, mais le poivre noir lui-même !
3. Coriandre. Elle est aussi coriandre. Je pense que vous connaissez ce nom. Encore une fois, la question est combien? Je pense que 15 à 20 pois suffiront également. Ils doivent être écrasés dans un mortier, d'abord légèrement frits. Il peut déjà être vendu au sol. Mais, en aucun cas, peut-être que je, et je le répète, en fais trop avec les assaisonnements - NE PAS! Sinon, vous n'obtiendrez pas le vrai goût de la viande. Si la coriandre est déjà moulue : un peu plus d'une demi-cuillère à café. Plus précisément, ce sera comme sur la photo. J'ai vu des brochettes de coriandre verte marinées, mais pour vous conseiller, vous devez vérifier vous-même. Je ne l'ai pas essayé - je ne sais pas, même si j'essaierai certainement de le faire mariner comme ça dès que l'occasion se présentera.
4. Basilic. Je l'ai dans un bocal, sec. Vendu dans presque tous les magasins. Prenez autant que la coriandre moulue. Dans une taille de cuillère à café, c'est 1/2, un peu plus peut être ! Cette herbe n'a pas un goût aussi piquant et piquant.
5. Thym. Il est le Thym. L'une des épices asiatiques, à partir de laquelle les verts de thym secs sont utilisés. À petites quantités complète bien les légumes et plats de viande et diverses salades. L'utilisation du thym remonte à la Grèce antique, où il symbolisait le courage. Les soldats romains se baignaient dans de l'eau infusée au thym pour gagner en force, en énergie et en courage. Au Moyen Âge, les filles brodaient un brin de thym sur les écharpes des chevaliers pour leur courage. Comment? Par kilogramme - une, deux pincées, en frottant légèrement avec les doigts.
6. Zira, c'est Zra, c'est Kumin. Ne pas confondre avec le cumin ou l'aneth. De telles choses ne vont pas du tout au barbecue. Cherchez dans les magasins, entre amis et ça vous rapportera ! Je ne l'ai pas vu dans les magasins allemands, mais dans les magasins russes, c'est sûr ! Quantité? Un assaisonnement bien précis, un peu moins d'une demi-cuillère à café suffira. Zira a un goût très spécifique, alors faites attention à sa quantité. Zira est très similaire à l'aneth, ne confondez pas !
7. Feuille de laurier, quelques morceaux. Laissez-le même se casser en petits morceaux lorsqu'il est mélangé. Lorsque vous mettez de la viande sur des brochettes, en vous en apercevant, mettez-la simplement de côté. Ils n'en mangent pas !!!
8. Poivron rouge, paprika. Moulu, doux. Vous pouvez avoir une cuillère à café sans "glissière". Il donnera une saveur peu recherchée et une belle couleur lors de la friture. Vous voulez ajouter du piquant ? Une gousse d'ail écrasée, ajouter un poivron chaud, mais je vous préviens que le goût de la viande peut être très surpuissant, je pense que vous n'en avez pas besoin, car vous vouliez un vrai kebab, non ?
9. Oignon bulbe. Nous cuisinons de deux manières: les oignons, qui sont plus petits - dans la viande, les oignons plus gros - pour une collation. Tout d'abord, coupez de gros oignons et seulement des rondelles. Les anneaux doivent être séparés les uns des autres. Nous le trions soigneusement et ajoutons séparément les anneaux à la dose et mélangeons tout le reste avec la viande. Mangez des anneaux de barbecue ! Et pas une sorte de déchets ou de queues de cheval, coupées au hasard. La culture esthétique et la précision doivent être présentes en premier lieu ! Environ 5-6 ampoules suffiront. Comme certains l'écrivent, il me semble qu'il y aura beaucoup d'oignon 1:1, il suffit de le couper correctement pour qu'il donne du jus. Pour plus de commodité, de la deuxième manière, vous pouvez passer l'oignon dans un hachoir à viande, puis presser la masse obtenue à travers de la gaze. C'est ce que j'utilise, c'est très pratique et je n'ai pas à me soucier des déchets d'oignons. Il est encore plus facile de passer dans un presse-agrumes, ce sera plus pratique, mais il y aura plus de soucis avec le lavage en machine. Le lendemain, les rondelles d'oignon peuvent être arrosées de vinaigre dilué dans de l'eau et saupoudrées de poivre rouge ou noir, au choix !
10. Huile de tournesol, ne pas confondre avec l'huile d'olive, 5-6 cuillères à soupe. Oui, oui, vous avez bien entendu, l'huile de tournesol ! Imaginez par vous-même que vous avez jeté la viande dans une poêle, sans huile. Et, quelle que soit la poêle antiadhésive que vous avez, toute viande commencera simplement à brûler. C'est ce qui se passe sur les photos d'autres brochettes, où les bords carbonisés dépassent et vous devez les mâcher, car les recracher est moche et tout simplement gênant. Ajouter l'huile après tous les assaisonnements mélangés ajoutés, exactement dans le même ordre qu'il est écrit.
On dirait, quelqu'un, frit, sur la photo, de la viande : a. mariné sans huile;
b. oignon trop finement haché et tout n'a pas été enlevé;
dans. c'est la viande qui longe la taille du cou,
de couleur légèrement rosée, ne change pas de forme après marinage et n'a pas un vrai goût juteux. Comment s'est-il brûlé ? Peut-on appeler cela un barbecue ?
11. Et maintenant, après avoir mis tout ce qui est écrit ci-dessus dans la viande, en passant entre les doigts, nous commençons à bien mélanger le tout, en ajoutant un produit tout aussi important et, je dirais même, efficace, c'est LEMON. Un citron de bonne taille suffira pour la moitié. Faites juste attention, ne pressez que lorsque tout est déjà mélangé avec des assaisonnements et de l'huile. Obtenir un citron sur de la viande propre, cela deviendra immédiatement un "enjeu", comme après le vinaigre, donc le vinaigre ne va tout simplement pas dans le barbecue.
Le vinaigre peut être versé sur un barbecue déjà frit.
12. Un quart, peut-être la moitié, de jus de grenade naturel vous ajoutera encore plus de compliments et cachera de manière encore plus fiable l'indice de votre recette ! Grenade, en été, il est peu probable que vous la trouviez n'importe où, et il vaut mieux négliger les jus dans le magasin. De nombreux tests montrent que la grenade n'était même pas à proximité. Alors, laissons votre expérience jusqu'à la fin de l'automne.
Tout cela est soigneusement mélangé et laissé bien couvert dans une casserole, en appuyant sur le dessus avec une assiette appropriée, d'environ de diamètre. Mettez quelque chose de lourd dessus et laissez-le jusqu'à demain. Bien que, comme je l'ai mentionné ci-dessus, si la viande est fraîche, elle marinera également toute la journée. Le matin, mélangez le tout, en profitant maintenant de l'odeur qui viendra déjà de la viande. Vous pouvez même le lécher ou le mordre, maintenant il n'y a rien de terrible dans cette viande.
Et voici à quoi devrait ressembler une viande fraîche, douce, vigoureuse et marinée. Elle se distingue immédiatement de la mauvaise viande. Conclusion : être ami avec le boucher, au moins savoir quels jours il abat. Cas exceptionnel si vous le faites vous-même. Je vais maintenant aussi faire attention au barbecue. Il doit également répondre à certains critères. Il est préférable d'avoir du fer, et encore mieux avec de l'acier inoxydable, plus ses parois sont épaisses, mieux c'est. Il retiendra mieux la chaleur et fera frire les morceaux extrêmes.
Et ne vous torturez pas avec la faim, en faisant un barbecue sur des briques ou quelque part sur des chaînes suspendues.
Mon brasero ressemble à ceci : longueur - 60 cm, hauteur 15 (à partir du gril) et largeur 22 cm. Erreur principale ceux qui font des barbecues : le gril ne doit pas avoir un grand nombre de des trous. Qu'il soit préférable d'avoir un quart du bas du brasier du tout uniquement à partir du treillis, le reste est en fer solide. Vous verrez comment la viande va simplement rougir et frire à pleine profondeur. Et surtout, il ne s'embrasera pas sous les flammes du feu, où la viande prendra immédiatement une couleur fumée et perdra le goût dont nous avons tous besoin. Voulez-vous manger de la suie ??? Pas moi!!! Le tabagisme est un sujet complètement différent et dans ce cas, il ne sera tout simplement pas approprié.
Ce brasero est destiné à une petite entreprise ou à une sortie sur le terrain. En ce moment, sur la photo, mon nouveau brasier est en cours de test. Maintenant, quand Sun. derrière et la viande est mangée, je peux dire avec confiance qu'il n'a pas réussi le test à 100% et maintenant il y a quelques inconvénients: le long du bord du fond sans trou, le long, j'ai fait des trous, après cinq centimètres et maintenant tout c'est bien! Oui, il n'y avait toujours pas d'amortisseur pour le ventilateur, j'ai donc dû retirer la viande de l'endroit où se trouvait la grille, mon soudeur a dit qu'il réglerait ce problème.
De plus, je ne m'attarderai pas sur le fait que la viande doit être frite à bonne chaleur tout le temps, en tournant et, en aucun cas, ne doit être aspergée de flammes. Laissez les charbons bien brûler, ventilez les cendres, et alors seulement faites la plus belle chose de cet art - faites frire le barbecue ! Toutes les brochettes qui se respectent devraient le savoir !
A côté du barbecue il y a tous mes délicieux marinés et mis en brochettes ! Tout est très pratique, pratique ! Quant à l'agneau : soyez particulièrement prudent ! Si vous la faites trop cuire, la viande se transformera en boulettes sèches et rassis. Bon, la viande fraîche est cuite rapidement, quelques minutes suffisent. Les femmes ont particulièrement besoin d'apprendre une vérité. ils confondent souvent le jus de viande frite avec du sang, alors ils demandent plus de pain grillé. Bien que la viande soit déjà tout à fait prête.
Et j'ouvrirai ma tradition à tout le monde. Lorsque les charbons sont chauds, je rôtis toujours un seul bâton en premier. Pour la réussite de l'événement, je verserai un verre de bon vin rouge et évaluerai la qualité du futur barbecue. Je vais essayer les invités, mais pas pour tout le monde, en les taquinant à la limite. Et puis c'est parti - allons-y!
Personnellement, j'ai eu des cas où des amis proches, dont un boucher de formation, ont perdu le pouvoir de parler en mangeant. Et après 5-6 bâtons, en expirant, il a dit qu'il n'avait jamais mangé un tel barbecue ! Maintenant, au fait, des cornichons comme ça !
Pas besoin de faire des brochettes de la taille d'un mètre. Au moment où vous arrivez au dernier morceau en mangeant, il fera déjà froid. Deuxièmement, en agitant une «épée» à table, en disant quel délicieux barbecue, vous pouvez bon ami crever un oeil. Et comme c'est merveilleux de manger un barbecue à la broche quand il fait encore chaud. Dans ce cas, j'utilise mes propres brochettes courtes, longueur totale 37 cm. Si vous n'en avez que 20, vous n'avez pas d'amis et vous ne pouvez pas inviter quelqu'un à vous rendre visite. La viande doit être mise sur des brochettes jusqu'au dernier morceau. Ou tu fais ça : -Hé, Vovan, allez, finis ton repas, allez, brochette, j'ai besoin de faire frire Kolka !
J'en ai 90-100, ils ne rouillent pas, ils ne demandent pas à manger, à moins qu'ils ne mettent de la viande dessus, et il y en a assez pour tout le monde. Et sur la nature, je prends toute la viande déjà mise et uniquement sur des brochettes. Dans un récipient spécial et de tous les insectes cachés. Je ne mets de la viande marinée sur des brochettes que moi-même et uniquement à la maison. Je n'embête pas mes dames avec ce travail, si j'ai repris le sujet, alors je le mènerai à son terme. Je ne veux pas offenser notre cher et beau sexe, mais la viande ne doit pas défiler sur des brochettes ni pendre jusqu'aux braises.
En ce qui concerne la taille des bâtonnets, en mangeant, il vaut mieux en prendre un autre, frais et chaud, donc j'en plante 5-6 morceaux chacun. Pour les belles dames, une brochette suffit, elle aimerait essayer la seconde, mais avec d'énormes brochettes, elle a peur d'échouer soudainement. Avec ma taille, vous pouvez réguler en toute sécurité la quantité de shish kebab consommée. Après tout, nous ne sommes pas à l'âge de pierre avec un mammouth qui tourne ou dans un concours : « Qui mangera plus ! Bien qu'avec un bon barbecue, toute idée de régime disparaisse tout simplement ! Et deux ou trois brochettes, votre dame peut toujours manger avec plaisir !
Encore une fois, un cas de la vie. La journée s'éternisait avec toutes sortes de choses, il y avait une fin de soirée, un sauna et, par conséquent, un barbecue. Une dame d'un cercle familial était très indignée, comme, la nuit, en regardant un tel plat !? Dès sa jeunesse, elle connaissait les règles de la nutrition, soignait sa silhouette, et, soit dit en passant, elle a avalé trois bâtons, et même une chope de bière à l'étage !!! ...
Dernière condition et non des moindres : mettez toujours les convives à table, laissez-les sauter un verre de salades. Pas de marche autour du barbecue, tout le monde doit s'asseoir à table ! Laissez-les aspirer avec leurs narines ce que vous y cuisinez. Votre place n'est qu'au coin du feu !!! C'est là que vous commencez à leur servir votre barbecue !
Le Chachlik ne doit être consommé que chaud ! Et pourtant, si vous vous offrez un barbecue, que ce ne soit qu'un barbecue. Quelque chose d'une collation, comme : des cornichons, des tomates, des courges. Poivrons, olives noires, oignons, pain noir et, bien sûr, bonne vodka ! Il ne devrait pas y avoir de manti et de tartes, car vous ne traitez que le CHACHLIK !
Je ne sais pas où ils t'embrasseront plus tard pour ça, mais tu seras certainement le premier barbecue du village ! Voici à quoi ressemble la première brochette, grésillant, rôtissant et ne brûlant pas sur un feu brûlant. Et le jus, quel jus coule, regardez ! S'il tombe sur le feu, cette goutte s'enflammera immédiatement, et au bas du brasier avec le moins de ventilation, cela ne se produira pas.
Ci-dessous, vous verrez que tous les lots de kebab frits par moi se ressemblent à peu près, alors vous réussirez, j'en suis sûr !
Et voilà c'est le premier lot, les gens attendent, tout est versé, il suffit de le donner !
Et voici à quoi ressemble l'agneau : étonnamment rouge et juste fondant dans la bouche. C'est cette viande que vous avez vue sur la deuxième photo ci-dessus. Qu'est-ce qui, exactement, servait de cornichon ? Cela ne peut pas être dit, très probablement chaque ingrédient a contribué à ce travail. Et le fait que la première crêpe puisse toujours être grumeleuse, vous le savez, mais vous en tirerez la leçon la plus correcte ! Dans ce cas, si tout était clair pour vous, il ne peut tout simplement pas y avoir d'erreurs.
Essayez ma recette, peut-être aimerez-vous ce plat aussi ! Baver, après tout, coulait ???
PS : comme disait un sage : "On vit dans ce monde non pas pour manger, mais on mange pour vivre !!!"
Pour cuisiner un vrai et savoureux barbecue, il faut d'abord choisir la bonne viande pour ce plat. Quel type de viande devriez-vous acheter? Quelqu'un n'aime que l'agneau, d'autres - le porc, et d'autres encore peuvent manger n'importe quelle viande. Le barbecue peut être préparé lors d'un voyage à différents coins notre planète. Et où exactement aller, décidez vous-même - le monde du voyage est vaste, diversifié et étonnamment intéressant. en cliquant sur le lien, vous pouvez voir les coins les plus intéressants de la Terre pour choisir où aller la prochaine fois.
Pour un excellent barbecue, le porc convient, pas trop gras, et surtout, frais et non congelé. Quelle partie de la carcasse de porc choisir ? Option parfaite- c'est un cou ! Mais, il y a une mise en garde. Il a un milieu, sans veines, de couleur rosée, qui longe la colonne vertébrale des deux côtés - cette partie ne convient pas au barbecue (elle ressemble à de la viande de poulet blanche, quels que soient les assaisonnements ajoutés à la marinade). Mais les vendeurs de viande sur le marché assureront exactement le contraire, même si la viande congelée ne perd pas du tout ses propriétés gustatives. Décider vous-même.
Cependant, il est difficile pour un Russe de prendre quelque chose qui n'est pas en réserve. Il peut aussi arriver que la viande ait été achetée fraîche, et avec le temps - problème, il faut congeler la viande. Par conséquent, le prochain conseil : ne faites pas mariner de viande congelée ou encore assez froide. Il est souhaitable qu'il dégèle et se réchauffe à température ambiante, puis toute l'eau du sang s'écoulera. Même au marché (en magasin), faites attention à la couleur de la viande : si elle est fanée ou desséchée, cette viande n'est pas fraîche et ne convient pas à la cuisson au barbecue.
Nous avons acheté de la viande. Après l'avoir bien lavé, on procède à la découpe. Nous le coupons en rondelles identiques transversales de 3-4 cm de large (nous essayons de le couper comme ça), en retirant le film et les tendons. Mais il est déconseillé de couper le gras, sans quoi le barbecue deviendra sec. Lors de la cuisson, de la fonte, le saindoux donne de la jutosité au shish kebab.
Prochain étape importante Ce sont des ingrédients de marinade. Tout le secret est en eux. Nous prenons avec le calcul de 3-4 kilogrammes. L'essentiel n'est pas exactement quels ingrédients mettre dans la marinade, mais dans quel ordre !
1. Sel (environ 4-5 cuillères à café). Tout le monde a un goût différent, mais le kebab peu salé ne sera pas très bon. Par conséquent, la viande doit simplement être suffisamment et correctement salée.
2. Poivre noir et, surtout, LARGEMENT moulu. En aucun cas sans la "poussière" de la poivrière ! Vous pouvez simplement écraser les pois avec le plan du couteau, puis couper un peu avec la pointe. N'hésitez pas à mettre 15 - 20 petits pois !!! Vous pouvez même plus, pour un amateur !
3. Coriandre. Il est coriandre. De plus, 15 à 20 pois suffiront. Il faut les écraser dans un mortier, après les avoir un peu frites.
4. Basilic. Vous pouvez prendre sec, est dans presque tous les magasins. Il vous en faut ½ cuillère à café, peut-être un peu plus ! Cette herbe n'a pas un goût aussi piquant et piquant.
5. Thym. Il est le Thym. D'après le calcul - une, deux pincées par kilogramme, en frottant légèrement avec les doigts.
6. Zira (Zra), elle est Kumin. A ne pas confondre avec le cumin ou l'aneth. Un peu moins d'une demi-cuillère à café.
7. Feuille de laurier, quelques morceaux.
8. Sol rouge, poivron ou paprika. Une cuillère à café sans "glissière".
9. Oignon bulbe. Nous prenons la même quantité d'oignons avec de la viande 1 à 1. Couper en demi-anneaux. Faire tremper un peu d'oignon séparément dans du vinaigre et mélanger le reste avec de la viande. L'oignon au vinaigre est un excellent apéritif pour le barbecue.
10. Un peu, littéralement 3 à 5 cuillères à soupe, huile de tournesol. Pour éviter que la viande ne brûle.
Les vacances de mai sont une excellente occasion pour le barbecue !
Mais maintenant, en mettant tous les ingrédients dans la viande, mélangez bien en les passant entre vos doigts. A ce stade, il est nécessaire d'ajouter un autre ingrédient, non moins important, mais très significatif - le CITRON.
Viande trempée pour le barbecue - prête ! Vous pouvez aller à la campagne, dans la forêt, partout où il y a un barbecue - pour profiter de ce délicieux !
