Comment faire de la crème maison à partir de lait - trois meilleures façons. Crème de lait à la maison et recettes avec eux. Conseils utiles : comment séparer la crème du lait

La crème peut être ajoutée au café ou aux pâtisseries, transformée en crème ou en glace maison. Vous voulez apprendre à séparer la crème du lait ? Continuer à lire.

Sachant comment séparer la crème du lait, vous pouvez toujours avoir un produit délicieux à portée de main.

Comment séparer la crème du lait sans outils ?

Un séparateur est utilisé pour obtenir la crème. Mais cet appareil n'est pas bon marché, vous pouvez donc vous en passer.

Un point important : pour obtenir de la crème, essayez d'utiliser des lait de village. Les variétés achetées en magasin ne fonctionneront pas, car le produit subit un traitement spécial à l'usine, la crème peut ne pas fonctionner.

Que devez-vous faire pour obtenir délicieuse friandise? Il existe plusieurs façons :

• Vous pouvez laisser reposer le lait pendant au moins 12 heures (idéalement - une journée). Après cela, une couche crémeuse se forme à sa surface. C'est de la crème. Soigneusement, sans secouer le mélange, transférez-les dans un bol séparé. Lait écrémé peut être utilisé et réutilisé, seulement il doit reposer pendant 2 jours.
• Vous voulez obtenir de la crème épaisse? Alors cette méthode est pour vous. Pour 500 ml de lait, prenez 250 g de beurre. Il doit être finement haché et ajouté au lait. Mettez la casserole sur un petit feu. Le mélange doit être chauffé jusqu'à ce que l'huile se dissolve. L'essentiel est de ne pas le laisser bouillir. Retirez ensuite le liquide et battez au batteur pendant 2 minutes. Laisser refroidir. Conserver la crème prête à l'emploi au réfrigérateur.

Ces méthodes vous permettent d'obtenir votre produit préféré sans trop d'effort.

6 raisons : le séparateur ne sépare pas la crème du lait

Le séparateur vous permet d'accélérer le processus d'obtention de la crème. Mais parfois, il y a des interruptions dans son travail. Par exemple, il ne peut pas séparer la crème du lait. Il peut y avoir plusieurs raisons à cela :

• Vous ajoutez peut-être trop de lait. Vous devez ajuster le débit avec un drapeau spécial.
• Le séparateur n'a pas atteint la vitesse souhaitée. Le rotor de l'appareil doit être accéléré plus fortement.
• Du lait trop chaud est versé dans l'appareil. Sa température ne doit pas dépasser 40 degrés.
• Toutes les tasses ne peuvent pas être placées correctement. Autrement dit, une erreur s'est produite lors de l'assemblage de l'appareil.
• L'écrou qui serre le tambour est légèrement vissé. Ou, au contraire, trop serré.
• L'écart entre le bord du récepteur de crème et la vis de réglage doit être de 3 mm.

Ces problèmes sont faciles à résoudre. Si tout le reste échoue, vous devez changer le joint torique du rotor ou acheter un nouveau séparateur (si les fonds le permettent).

Difficile à imaginer recette, auquel il manquera la crème fouettée préférée de tous. La texture la plus délicate, les formes magnifiques, le goût incroyable donnent l'exhaustivité confiserie. Comme toute autre entreprise, la crème fouettée comprend un certain nombre de caractéristiques spécifiques. Si la technologie est violée, le produit se transformera en huile ou, au contraire, deviendra liquide. Considérons les aspects importants dans l'ordre.

Sélection de crème fouettée

1. La première chose à laquelle vous devez faire attention est la teneur en matières grasses du produit. Pour rendre la composition finale luxuriante et dense, privilégiez la crème avec une teneur en matières grasses de 27% ou plus. La version magasin est composée à 33%, sa consistance s'apparente à un produit fait maison.
2. S'il n'y a aucune possibilité d'acheter de la crème 27-33%, achetez une composition avec un indicateur inférieur à celui indiqué. Cependant, dans ce cas, vous devrez ajouter des stabilisants alimentaires pour l'épaissir. Il peut s'agir de jus de citron, de gélatine, de protéines d'œuf ou de caille, d'un épaississant spécial confiserie (vendu dans les rayons assaisonnements et épices, additifs de confiserie, etc.).
3. Dans les cas où de la crème maison est utilisée pour fouetter, diluez-la avec de l'eau de fonte filtrée ou du lait entier. Respectez la proportion : 275 ml. la crème représente 110 ml. liquides.
4. En plus de la teneur en matières grasses, faites attention à l'origine de la crème. Elles peuvent être animales ou végétales. La première option suppose la présence de lait naturel dans la composition, ils sont vendus sur les marchés ou dans les magasins alimentation saine. La deuxième option comprend l'huile de palme, des conservateurs supplémentaires, des stabilisants et des épaississants. La crème de ce type est appelée "poudre".
5. Pour les filles qui suivent la silhouette, une crème d'origine végétale convient. Lors du choix d'un produit, vous ne devez pas choisir la teneur en matières grasses la plus élevée, 10 à 15% suffiront. Ce type est idéal pour faire des desserts à faible teneur en calories.

Préparation de la crème à fouetter

1. Avant de commencer à fouetter, placez la crème au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 heure. De plus, envoyez un récipient dans lequel la composition sera fouettée et un fouet dans la chambre. Si vous souhaitez accélérer le processus, envoyez les ustensiles de cuisine au congélateur pendant un quart d'heure, mais la crème ne peut pas être refroidie de cette manière. Sinon, ils se délamineront après avoir été battus.
2. Une fois le produit laitier refroidi, retirez le pack du réfrigérateur et secouez-le bien. Il en va de même pour le lait si de la crème maison y est diluée. De telles manipulations doivent être effectuées pour que la graisse accumulée sur le dessus se mélange à la partie principale. En conséquence, la crème deviendra homogène, luxuriante et épaisse.
3. Le meilleur bol pour fouetter est un bol à larges côtés, qui doit être tenu en biais. Le fouet ou le mélangeur doit être complètement immergé dans la masse crémeuse, sinon la technologie sera violée.

Comment fouetter la crème

1. Il est important de se rappeler à jamais qu'un mélangeur est une chose absolument inutile en termes de crème fouettée. À ces fins, un mélangeur ou un fouet vous convient. Choix parfait consiste à fouetter étape par étape, d'abord automatiquement, puis mécaniquement (manuellement).
2. Fouettez la crème par étapes, n'essayez pas de traiter toute la composition à la fois. Fouetter 250-300 ml est considéré comme optimal. Dans les cas où la crème nécessite plus de crème, préparez-les en 2-3 approches.
3. Commencez toujours à fouetter avec un mélangeur à puissance minimale, augmentez progressivement la vitesse jusqu'à une marque moyenne. Réduisez ensuite à nouveau la vitesse du mélangeur, en préparant l'appareil à s'éteindre. Terminez la procédure avec un fouet manuel pour ne pas manquer le moment de la préparation finale de la crème.
4. La cohérence vous dira sur l'état de préparation. La première chose que vous remarquerez est que le produit cessera de circuler, mais gardera sa forme et aura une texture épaisse. Il est important de se rappeler: éteignez le mélangeur à l'avance, puis préparez la masse avec un fouet. Sinon, vous risquez d'obtenir un mélange similaire à beurre. En règle générale, la crème épaisse (environ 30 %) prendra environ 5 à 7 minutes de fouettage.
5. Si vous remarquez que la crème va bientôt se transformer en beurre, versez un peu de lait gras à température ambiante, puis battez au fouet jusqu'à la consistance désirée.
6. Tout le monde n'a pas de fouet ou de mixeur, pensez à fouetter sans ces appareils. cuisiner Un récipient en plastique pour le stockage produits alimentaires ou réchauffer au micro-ondes, y mettre de la crème 33 % de matière grasse et sucre en poudre, couvrir avec un couvercle. Lorsque le récipient est hermétiquement fermé, commencez à le secouer dans différentes directions pendant 5 à 7 minutes.

Édulcorants naturels pour la crème

1. En plus du bon choix de crème, vous aurez également besoin Sucre en poudre. En raison de ses propriétés absorbantes, il absorbe une partie du liquide, ce qui rend le produit final épais et moelleux.
2. En conséquence, vous obtiendrez un sirop de viscosité accrue avec des parois élastiques et de petites bulles d'air. En option, vous pouvez utiliser à la fois du sucre de betterave et de canne, ainsi que de la poudre à base de ces produits.
3. Les confiseurs recommandent d'édulcorer la crème avec du sucre en poudre, alors qu'elle doit d'abord être tamisée afin d'augmenter le volume de la composition finale de 1,5 à 2 fois. La poudre est ajoutée au milieu du processus de fouettage.
4. Dans les cas où la crème est sucrée avec du sucre, elle doit être mélangée au stade initial. Un tel mouvement permettra aux cristaux de se dissoudre rapidement, ce qui empêchera les granules de craquer sur les dents.
5. Les professionnels de leur domaine disent unanimement que vous ne pouvez pas ajouter de date et sucre de coco en chantilly. Si vous violez cette recommandation, le mélange se révélera hétérogène, esthétiquement moche.
6. Le miel liquide naturel peut être utilisé comme édulcorant. Dans ce cas, bien mélanger avant de fouetter (3-4 heures). Le miel est ajouté à la crème préchauffée à température ambiante, puis la composition est agitée jusqu'à consistance lisse et mise au réfrigérateur pendant 1 heure. Ce n'est qu'après cela que vous pouvez commencer à fouetter.
7. Quant au sirop de coin, il doit être ajouté avec modération. Au début, la composition ne vous semblera pas trop sucrée, mais après un certain temps d'infusion, elle acquerra une teinte écoeurante. Le produit interfère déjà après avoir fouetté la crème avec une spatule, la quantité dépend des préférences individuelles (généralement 3 cuillères à café pour 100 g de composition suffisent).

Il n'est pas rare que la crème soit fouettée pour des raisons inconnues. Des épaississants naturels viendront à la rescousse, qui peuvent être du jus de citron, une composition en vrac spéciale, de la gélatine, des protéines (caille ou poulet, peu importe).

Gélatine
Le produit est ajouté à raison de 5-7 gr. pour 250 ml. crème. Préparez avant d'incorporer la gélatine. Versez la composition avec de l'eau purifiée dans un rapport de 1: 1, attendez que les granulés gonflent, chauffez au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à dissolution complète. Ensuite, filtrez de manière pratique, commencez à verser lentement dans la crème, tout en fouettant le mélange avec un mélangeur à puissance minimale.

En option, vous pouvez dissoudre la gélatine directement dans le produit laitier. Pour ce faire, séparez 1/3 de la crème, ajoutez-y de la gélatine, attendez le gonflement. Après cela, combinez la composition avec les deux sections précédentes, battez avec un mélangeur en une masse homogène. Il est important de se rappeler que plus la teneur en matières grasses de la crème est faible, plus vous aurez besoin de gélatine pour l'épaissir. Expérience.

Jus de citron
Le principal avantage de cette méthode est que la composition épaissit même les crèmes à faible teneur en matières grasses (10-25%). L'essentiel est de ne pas casser les proportions : 225 ml. la crème représente 1 cuillère à soupe de jus de citron, qui doit d'abord être filtré.

Ajoutez le liquide pressé directement dans le processus de fouettage, tout en travaillant constamment avec un fouet / mélangeur. N'essayez pas de verser le jus en une seule fois, travaillez progressivement.

Épaississant crème

Dans la section "Épicerie", vous trouverez une composition en vrac spéciale qui aidera à épaissir la crème. En règle générale, le produit est fabriqué dans des emballages en papier pesant 10 à 12 grammes. L'épaississant est composé d'amidon et de sucre en poudre. Selon le fabricant 10 gr. le mélange est suffisant pour battre 250 ml. crème avec une teneur en matières grasses de 23-33%.

La technologie d'utilisation est assez simple : verser le produit en petites portions, tout en fouettant la masse avec un mixeur ou un fouet. À la fin de la procédure, laissez le récipient infuser pendant 5 à 10 minutes, utilisez comme indiqué.

Si de la crème faible en gras est utilisée pour fouetter, la quantité d'épaississant en vrac doit être augmentée à 15 g. pour 250 ml. composition du lait.

Protéine
Séparez la protéine de poulet ou de caille du jaune, placez-la dans un bol et réfrigérez, laissez reposer environ un quart d'heure. Battre de manière pratique, ajouter à la crème pré-fouettée, traiter le mélange à la main pendant 1-2 minutes, en rendant la masse homogène.

Pour obtenir la chantilly parfaite, il faut avant tout choisir la composition initiale. Il doit être gras (20-35%) et frais. Sucrez la masse avec du sucre en poudre, épaississez avec des ingrédients naturels (citron, protéines, gélatine).

Vidéo : 3 options pour fouetter la crème

Les produits laitiers doivent être présents dans l'alimentation de chaque personne. Cette nourriture est une énorme source de substances utiles, il sature le corps de protéines, vitamines, minéraux et acides utiles. À ce jour, dans les magasins, vous pouvez trouver de nombreux produits laitiers qui diffèrent par leurs qualités, leurs méthodes de préparation et leurs effets sur le corps humain. Mais de nombreux utilisateurs ne font pas confiance aux produits achetés en magasin et essaient d'acheter ces produits auprès de personnes de confiance des zones rurales, ainsi que de cuisiner eux-mêmes. Parlons de la façon de faire de la crème à la maison, nous donnerons une recette pour cela.

La crème est la majorité des matières grasses du lait. Lorsque le lait est décanté, les graisses légères remontent à la surface; auparavant, elles pouvaient simplement être retirées du hammam, après l'avoir laissé reposer pendant un certain temps. DANS environnement industriel un tel produit est obtenu par séparation.

Comment faire de la crème maison ?

Pour préparer la crème à la maison, vous devez préparer quatre cents millilitres de lait (teneur en matières grasses de 2,5 à 3,5%) et une certaine quantité. Donc, pour obtenir une crème à 35 % de matières grasses, il faut quatre cents grammes de beurre. A la sortie, vous obtiendrez cinq cents millilitres de crème.

Versez le lait dans une casserole, râpez-y le beurre congelé sur une râpe. Placez le récipient sur un feu de puissance minimale et chauffez le mélange jusqu'à ce que l'huile soit complètement dissoute. Dans le même temps, le lait ne doit pas bouillir, surveillez-le très attentivement.

Une fois l'huile dissoute, transférez le mélange dans un mélangeur (avec des couteaux) et allumez-le pendant trois minutes. Il est nécessaire que le lait et le beurre se confondent comme en un tout. Versez ensuite dans une autre casserole ou un bol, laissez refroidir à température ambiante et couvrir avec un couvercle. Dans ce cas, il est souhaitable de placer le couvercle sur le tissu afin que la condensation ne se produise pas. Envoyer au réfrigérateur pendant huit heures. Le produit fini doit être mélangé. Tous. Tout le monde peut maîtriser une telle recette de crème à la maison.

Comment obtenir de la crème à partir de lait maison ?

Si vous avez réussi à obtenir du vrai lait (non acheté en magasin), envoyez-le directement dans un bocal dans un endroit frais et sombre. Quelque part dans la journée, une couche de graisse - de la crème - se forme sur le dessus. On peut le voir à l'œil nu, la consistance d'un tel produit diffère de la structure du lait. Verser la crème avec une cuillère dans un petit pot séparé.

Chantilly artisanale

Pour préparer un tel produit, vous devez préparer un demi-verre de lait, un quart de verre eau froide, un quart de tasse de sucre en poudre, une cuillère à café de gélatine et une cuillère à café d'extrait de vanille.

Tout d'abord, versez un quart de tasse d'eau dans un petit bol. Versez-y de la gélatine et laissez reposer un moment pour qu'elle gonfle et absorbe le liquide.

Verser le lait dans une petite casserole, placer sur feu moyen et chauffer en remuant constamment. Une fois que le lait commence à bouillonner sur les côtés de la casserole, éteignez le feu. Versez-le dans un bol séparé et mélangez avec la gélatine. Bien battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Puis, tout en fouettant constamment, versez le sucre et l'extrait de vanille dans le récipient. Envoyez le mélange obtenu au réfrigérateur pendant quatre-vingt-dix minutes. Remuez la crème de cuisson toutes les dix minutes.

Après quatre-vingt-dix minutes, placez le bol dans un récipient plus grand rempli d'eau glacée. En remuant constamment, réfrigérer la crème pendant une demi-heure. Ensuite, retirez le bol du mélange de l'eau et battez avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une crème épaisse et moelleuse. Mais n'en faites pas trop, sinon la crème risque de cailler ou de perdre du volume.

Utilisation du séparateur

Pour obtenir de la crème à la maison, vous pouvez également utiliser un séparateur. Il peut être acheté en ligne et dans les magasins spécialisés. À la maison, il est préférable d'utiliser un séparateur manuel, ils prennent peu de place, ne se cassent pas, mais nécessitent l'application d'une force physique. L'utilisation d'un tel appareil vous permet d'obtenir une crème à différents degrés de teneur en matières grasses - jusqu'à 50%. Tout le monde ne peut pas préparer une telle crème à partir de lait à la maison. Versez le lait dans la machine et ajustez la teneur en matière grasse. Le séparateur sépare non seulement la crème, mais la nettoie également bien - en ajoutant de la pureté et du goût.

Les bienfaits de la crème

La crème est incroyable produit utile nourriture qui peut apporter grand avantageà une personne. Ils sont une source de protéines, de graisses et de glucides facilement digestibles. De plus, ils contiennent un certain nombre de provitamines A, E, H et PP. La crème contient beaucoup de et, de chlore et, et. Ils sont riches en iode, cobalt et molybdène.

Les protéines de la crème contiennent un ordre de grandeur plus de lécithine que le lait, et cette substance est importante pour un métabolisme optimal du cholestérol. De plus, la lécithine est une source de nombreux phosphatides nécessaires à la construction des membranes cellulaires, ainsi que du cytoplasme et des noyaux.

C'est grâce à la lécithine qu'il est activement conseillé d'ajouter de la crème au café et au thé, différents plats représenté par les céréales, les salades, les sauces et les soupes. Cependant, ils ne doivent pas être soumis à traitement thermique.

Il est à noter que la consommation de crème peut nuire à l'obésité, à de nombreuses maladies cardiovasculaires, aux pathologies hépatiques, à l'hypertension et aux troubles métaboliques. Un tel produit n'est pas indiqué chez les patients souffrant d'intolérance aux protéines du lait. Il ne doit pas être donné aux enfants de moins de deux ans.

Informations Complémentaires

Spécialistes la médecine traditionnelle La crème est souvent utilisée dans la vie de tous les jours pour le traitement et la prévention de nombreuses pathologies.

On pense qu'un tel produit laitier est idéal pour le traitement des coups de soleil. Ils ont juste besoin de lubrifier les zones touchées plusieurs fois par jour.

Pour que le traitement de telles brûlures soit plus efficace, il convient de combiner la crème avec des pommes de terre. Lavez quelques pommes de terre, faites-les bouillir et écrasez-les jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. Ajouter la crème à la masse obtenue. Mélange prêt Appliquer sur la zone affectée pendant vingt minutes. Éliminez les restes de médicament avec un coton-tige.

La crème sera utile pour les femmes qui font de l'exercice allaitement maternel. Ainsi, pour augmenter la production de lait maternel, vous devez combiner un verre de sucre et un verre de crème. Versez ces composants avec un litre de thé fraîchement infusé (faible), mélangez bien. Buvez quotidiennement le mélange obtenu. Deux ou trois jours d'un tel traitement, selon les experts en médecine traditionnelle, assureront la production active de lait maternel.

La crème peut être appliquée directement sur la peau, elle élimine parfaitement les irritations, les éruptions cutanées, etc. De plus, un tel produit a des qualités cicatrisantes et élimine efficacement la pigmentation.

Dans le cas où vous souffrez d'un gonflement lié à l'activité des reins, prenez du jus de carotte fraîchement pressé avec de la crème. Une telle boisson, sucrée au miel, aura également un effet positif sur la fonction sexuelle.

De plus, les experts en médecine traditionnelle affirment que la crème aidera à guérir les maladies gastriques: ulcères gastriques et duodénaux, gastrite, etc. La consommation d'un tel produit aide à éliminer rapidement et efficacement les toxines du corps, y compris les intoxications. La crème améliore également l'efficacité, élimine l'insomnie et la dépression.

Il convient de noter que la crème est un produit sain, mais très calorique. Par conséquent, vous ne devez pas les consommer en quantité excessive.

Doux crème au beurre se donne même gâteau simple raffinement délicat et goût incroyable. C'est pourquoi la crème est l'un des principaux ingrédients de toutes sortes de desserts et de pâtisseries. Mais toutes les femmes au foyer ne parviennent pas à transformer la crème en une masse aérée. Mais, comment fouetter correctement la crème pour que le gâteau se passe bien et que la fête ne soit pas gâchée ? Il s'avère qu'il vous suffit de choisir la bonne crème et de suivre quelques astuces tout en la fouettant.

La crème est délicieuse produit laitier, qui est produit en séparant la fraction grasse de lait entier. La crème est livrée au réseau de distribution sous forme pasteurisée avec une teneur en matières grasses de 10 à 35 %.
En raison de sa valeur nutritive, la crème est recommandée pour les soins quotidiens et régime alimentaire. Parmi les composants chimiques de la crème, en plus de la matière grasse du lait, il y a suffisamment de protéines, d'éléments minéraux, ainsi que de vitamines A, D, C, PP, etc.

La crème convient à la cuisson du beurre, des sauces, des vinaigrettes et de divers produits culinaires. Une crème plus épaisse fouette parfaitement dans une mousse poreuse stable, elle est donc utilisée comme base pour préparer des plats de confiserie.

Comment choisir la bonne crème fouettée

Sur les étagères du magasin, vous pouvez acheter différentes sortes crème : sèche, fraîche, en conserve, entière ou sans gras. Tous sont utilisés dans la cuisine à des fins différentes. Mais, pour préparer la crème, il faut choisir une crème qui fouette bien. Faire bon choix, vous devez tenir compte des points suivants :

• La crème doit être étiquetée avec une teneur en matières grasses d'au moins 30 %. Le plus haut fraction massique matière grasse du lait, plus la crème fouettée est épaisse. La crème moins grasse convient également à la crème, mais leur consistance est bien pire pour conserver l'apparence souhaitée.
• Seule la matière grasse naturelle du lait est bien fouettée. Lors de l'achat, étudiez la composition, elle ne doit pas contenir d'épaississants, de stabilisants, d'huile de palme et d'autres additifs.
• N'oubliez pas de vérifier la date de fabrication. Seule la crème fraîche est parfaitement fouettée. Un produit qui a déjà reposé plusieurs jours peut se délaminer lorsqu'il est fouetté.
• Considérez les conditions de stockage de la crème dans le magasin. Ils doivent être disposés sur les étagères de l'unité de réfrigération et non dans le congélateur.

Pour choisir une crème de haute qualité, vous devrez passer par des essais et des erreurs. Testez le produit de différents fabricants et choisissez la meilleure option.

Important! Vous pouvez acheter de la crème fouettée prête à l'emploi dans le magasin, mais un tel produit contient un certain nombre d'additifs et de conservateurs nocifs, il est donc hautement indésirable de l'utiliser.

Quelles sont les raisons pour lesquelles la crème ne fouette pas ?

Très souvent, les ménagères qui fouettent de la crème pour la première fois font face à une très mauvaise surprise. Au lieu d'une masse crémeuse aérée, ils obtiennent un mélange biphasique à base de lactosérum et d'huile. La plupart sont immédiatement bouleversés lorsqu'ils pensent à leur faible connaissance de la cuisine, mais même les chefs les plus professionnels ne sont pas à l'abri d'un tel résultat. Les principaux coupables de ces échecs culinaires sont les raisons suivantes :

• La crème n'était pas assez épaisse.
• La crème n'était pas pré-réfrigérée.
• Le sucre a été ajouté prématurément.
• Buses mal sélectionnées.
• La crème s'est avérée être un faux avec des impuretés d'huiles végétales.

Intéressant! la valeur nutritionnelle crème est qu'ils sont riches en phospholipides, qui empêchent le développement de l'athérosclérose.

Sélection du matériel et préparation de la crème

Si c'est la première fois que vous tombez sur un paquet de crème, vous vous demandez sûrement avec quoi les fouetter. Des confiseurs expérimentés assurent que ce produit peut être fouetté de différentes manières. appareils de cuisine qui contrôle la vitesse. La seule chose que vous ne devriez pas utiliser, ce sont les accessoires de couteau standard sur un mélangeur ou un mélangeur. Avec leur aide, vous transformerez la crème en beurre et en liquide. La meilleure option il y aura l'utilisation d'un mélangeur à main et d'un mélangeur afin que vous puissiez contrôler l'intensité de la crème à fouetter.

Ainsi, la crème est sélectionnée, la technique est préparée, il faut maintenant tout préparer pour faire la crème au beurre. Les points les plus importants :

1. La crème doit être refroidie à +5..+7⁰С. Pour ce faire, vous pouvez les mettre au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Vous ne devez en aucun cas mettre de la crème dans le compartiment congélateur, après décongélation vous obtiendrez du yaourt aux céréales.
2. Les chefs expérimentés conseillent de refroidir les plats et les pièces d'équipement qui entreront en contact avec la crème. Pour créer des conditions favorables, vous pouvez également mettre le bol et les buses au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
3. Pour la crème au beurre, il est préférable d'utiliser du sucre glace à la place du sucre. Il doit être tamisé avec un tamis pour qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la crème.

Crème fouettée : secrets de cuisine

Lorsque la crème est prête à fouetter, vous pouvez passer à l'étape de préparation de la crème :

1. Versez la crème dans un bol pour la fouetter. Cela peut être un bol d'un mixeur ou d'un robot culinaire, ou n'importe quel bol avec des rebords hauts. Si le bol n'est pas très haut et qu'il a en même temps un fond large, les batteurs ne pourront pas s'immerger complètement dans la masse crémeuse et bien la battre. Si vous ne pouvez pas obtenir un autre bol, inclinez-le légèrement en biais tout en fouettant pour que la crème acquière une structure uniforme.
2. Bien mélanger la crème afin que la matière grasse soit bien répartie dans tout le volume. Si vous avez besoin de fouetter une grosse portion de crème, mieux vaut le faire en plusieurs étapes. La portion optimale ne dépasse pas 300 mg.
3. Une vitesse de fouettage élevée ne convient pas à la crème, car cette intensité fera instantanément cuire le beurre. Vous devez commencer à fouetter à vitesse lente et passer lentement à moyen.
4. La durée de la crème fouettée dépend de divers facteurs. Ici, la fraîcheur du produit, sa densité, sa température de refroidissement et le type de buses utilisées jouent un rôle. Mais, en moyenne, il faut 5 à 7 minutes pour cuire la crème fouettée.
5. La préparation peut être déterminée par le type de crème: si les traces du fouet ont cessé de se répandre, la crème a déjà fouetté.
6. Maintenant, l'essentiel est de ne pas en faire trop pour qu'au lieu d'une crème, vous n'ayez pas préparé d'huile. Réduisez lentement la vitesse et éteignez le mélangeur.

Intéressant! Selon une conjecture des historiens, la crème à fouetter a été inventée pour la première fois par François Vatel, qui était maître d'hôtel dans un château sur le territoire de la commune de Chantilly vers le milieu du XVIIe siècle.

• Si vous cuisinez Crème, commencez à ajouter le sucre en poudre en un mince filet 1,5 à 2 minutes après le début du fouettage. Si vous versez la poudre au stade initial, la crème peut devenir liquide et si vous ajoutez toute la poudre en une fois, des grumeaux apparaîtront dans la crème.
• Si vous avez besoin de faire une crème à gâteau très épaisse, vous pouvez ajouter un épaississant spécial à base d'amidon à la crème.
• Si le processus de fouettage ne se déroule pas comme prévu et que la crème ne fouette pas du tout, vous pouvez essayer d'ajouter le jus de ¼ de citron.
• Vous pouvez compacter la crème au beurre avec de la gélatine alimentaire ou de l'agar-agar. Pour ce faire, préparez la gélatine selon les instructions et ajoutez-la à la crème. Proportion approximative pour la préparation de la crème : ½ c. l. gélatine pour 250 ml de crème.

Sur une note! La chantilly se conserve 24 heures au réfrigérateur.

En fait, il n'y a rien de difficile dans la technologie de la crème à fouetter, l'essentiel est d'acheter de la crème de haute qualité et de suivre les recommandations de confiseurs expérimentés. Expérimentez, découvrez de nouvelles recettes et laissez votre crème au beurre toujours tendre et savoureuse.

Bien sûr, la crème peut maintenant être achetée dans n'importe quel magasin, mais vous voulez être sûr de la qualité du produit. En fait, faire de la crème à partir de lait à la maison est assez simple. Nous partagerons avec vous trois façons de faire de la crème de lait à la maison.

Comment faire de la crème maison à partir de lait - principes de base de la cuisine

La crème est utilisée pour faire des desserts et d'autres plats. Cependant, il est difficile de trouver de la crème de haute qualité dans le magasin, il est donc préférable de la fabriquer soi-même à partir de lait entier.

Vous pouvez obtenir de la crème à la maison à la main ou à l'aide d'un séparateur. La crème grasse, utilisée pour les desserts, est fabriquée à partir de lait et de beurre.

La crème manuelle est fabriquée en décantant le lait tout au long de la journée. Dans ce cas, la crème monte et il suffit de la récupérer avec une cuillère ou une louche.

Dans le second cas, vous avez besoin d'un séparateur. Il est installé strictement verticalement. Il est conseillé de réchauffer légèrement le lait et de le filtrer. Ensuite, il est versé dans le récepteur de lait et ils commencent à tourner lentement la poignée, augmentant progressivement la vitesse.

La troisième méthode implique la préparation de crème épaisse. Mettez le beurre dans le lait et mettez le récipient sur un petit feu. Réchauffez jusqu'à ce que l'huile soit complètement dispersée. Ensuite, le mélange chaud est fouetté dans un mélangeur, versé dans un récipient propre approprié, refroidi et laissé une nuit au réfrigérateur. Maintenant, la crème peut être fouettée pour une crème ou un autre dessert.

Quelle que soit la façon dont vous préparez la crème, n'utilisez que des lait maison, et en tout cas pas un magasin.

Recette 1. Comment faire de la crème de lait maison manuellement

Ingrédients

entier lait de vache.

Méthode de cuisson

1. Si vous achetez du lait, il est préférable de le filtrer à nouveau. Versez-le dans un bol propre et sec. Un bol profond fera l'affaire.

2. Mettez un bol de lait au réfrigérateur pendant une journée.

3. Retirez maintenant délicatement la crème avec une cuillère ou une louche.

4. Versez la crème dans un bol propre et conservez-la au réfrigérateur, sinon elle se gâtera. De cette façon, vous obtiendrez de la crème, avec une teneur en matières grasses d'environ 25 %.

Recette 2. Comment faire de la crème à partir de lait à la maison à l'aide d'un séparateur

Ingrédients

lait entier de vache.

Méthode de cuisson

1. Nous installons le séparateur sur le bord de la table et le fixons sur un support spécial. Assurez-vous que l'appareil est en position verticale.

2. Le lait doit être chaud. Par conséquent, nous préchauffons à une température de 35 degrés. Nous filtrons.

3. Versez du lait chaud dans le récipient à lait. Nous commençons le séparateur. Commencez lentement à tourner la poignée, en augmentant progressivement la vitesse. Dès que l'appareil donne un signal, ouvrez le robinet et commencez à fournir du lait au tambour.

4. La crème ira dans un récipient séparé et le lait écrémé dans un autre. Avant de terminer la séparation, nous sautons un peu lait écrémé pour que toute la crème sorte.

Recette 3. Comment faire de la crème épaisse à partir de lait à la maison

Ingrédients

un paquet de beurre;

200 ml de lait.

Méthode de cuisson

1. Versez le lait dans une petite casserole. Envoyez un paquet de beurre ici.

2. Mettez un bol de lait à feu moyen et chauffez en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit complètement dispersé. Pas besoin de faire bouillir !

3. Versez le mélange obtenu dans un bol mélangeur et battez pendant dix minutes. Vous devez obtenir un mélange homogène avec une mousse assez dense.

4. Verser la crème dans un bol adapté, laisser refroidir complètement et réfrigérer toute la nuit. Montez la crème fraîche.

Recette 4. Sauce bleue Dor à la crème

Ingrédients

100 g de fromage bleu;

sel;

200 ml de crème maison;

Herbes de Provence.

Méthode de cuisson

1. Coupez le fromage en petits morceaux et placez-le dans une casserole. Mettez-le sur un feu doux.

2. Versez la moitié de la crème dans la casserole et faites cuire en frottant le fromage dans la crème jusqu'à obtenir une masse homogène sans grumeaux.

3. Versez progressivement le reste de la crème en remuant continuellement pour qu'elle ne caille pas. Chauffez la masse jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous, mais ne faites pas bouillir! A la fin, ajouter les herbes de Provence et le sel. Verser la sauce finie dans une forme spéciale et servir avec de la viande ou plats de poisson.

Recette 5. Bonbons crémeux

Ingrédients

un verre de crème maison ;

un tiers de verre de lait en poudre;

un sachet de vanilline ;

150 g de sucre;

200 ml de crème sure;

150 g de beurre.

Méthode de cuisson

1. Mettez le beurre dans une casserole et mettez-le sur le feu le plus lent. Ajoutez du blanc ou sucre vanillé et attendez que le beurre fonde complètement.

2. Versez la crème dans la casserole et ajoutez la crème sure. Remuer. Dès que le mélange commence à bouillir, cuire encore un quart d'heure en remuant constamment.

3. Entrez lait en poudre et gardez la masse en feu jusqu'à ce qu'elle épaississe.

4. Rincer les raisins secs, verser de l'eau chaude dessus et laisser reposer une demi-heure. Puis égouttez l'infusion et ajoutez les raisins secs à la masse obtenue. Remuer.

5. Couvrez un plateau profond avec du film alimentaire et mettez-y la masse crémeuse. Aplatir et réfrigérer pendant trois heures. Retirez ensuite la masse du moule en tirant sur les bords du film, et découpez-le en petits rectangles.

Recette 6. Fettuccine aux fruits de mer dans une sauce crémeuse

Ingrédients

400 g de fettuccine;

450 g de crevettes ;

herbes fraîches;

5 ml d'huile végétale;

poivre noir;

ampoule;

sel;

10 g de beurre;

gousse d'ail;

deux verres de crème maison;

100 ml de vin blanc sec.

Méthode de cuisson

1. Faites bouillir les fettuccine jusqu'à ce qu'elles soient cuites, en suivant les recommandations sur l'emballage. Décongelez les crevettes, si nécessaire, nettoyez-les et séchez-les. Mettre dans une assiette, assaisonner de poivre, paprika, sel et autres épices.

2. Faites frire les crevettes des deux côtés dans une poêle avec un minimum d'huile végétale.

3. Nous déplaçons les crevettes dans une assiette, mettons les oignons finement hachés dans la casserole et pressons l'ail dans la presse. Nous faisons frire pendant quelques minutes et versons le vin. Remuer avec une spatule et maintenir à feu vif pendant trois minutes.

4. Versez maintenant la crème dans la casserole, mélangez et laissez mijoter encore deux minutes. Ajouter à sauce piquante, fromage râpé finement, saler, poivrer et mettre une pincée de paprika. Nous mélangeons.

5. Mettez les fettuccine et les crevettes dans la sauce. Remuez doucement et maintenez le feu pendant une minute de plus. Servir avec une pincée d'herbes fraîches finement hachées.

Recette 7. Gésiers de poulet cuits à la crème

Ingrédients

700g estomacs de poulet;

un mélange de poivrons;

150 ml de crème maison;

deux ampoules ;

gousse d'ail;

carotte;

50 ml d'huile végétale;

feuille de laurier;

deux grains de poivre.

Méthode de cuisson

1. Nous lavons les estomacs de poulet et les faisons bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en salant l'eau et en y ajoutant des grains de poivre et du laurier. Cuisson pendant une heure et demie.

2. Ensuite, nous vidons le bouillon, refroidissons les ventricules et coupons en petits morceaux.

3. Coupez l'oignon pelé en demi-anneaux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.

4. Nous nettoyons les carottes et environ trois. Ajoutez-le à l'oignon, mélangez et laissez cuire encore quelques minutes.

5. Nous étendons les estomacs aux légumes. Verser la crème et ajouter la farine. Mélanger et assaisonner avec du sel et des épices. Laisser mijoter, couvert, pendant 20 minutes. Trois minutes avant la cuisson, ajouter l'ail finement haché.

Recette 8. Morue à la crème

Ingrédients

un demi-kilogramme de filet de cabillaud;

poivre noir;

200 ml de crème maison;

quatre gousses d'ail;

200 g de farine;

30 g de beurre.

Méthode de cuisson

1. Décongelez le filet de cabillaud et coupez-le en morceaux de huit centimètres de long. Vérifiez-le pour les os. S'il y en a, retirez-les soigneusement avec une pince à épiler.

2. Versez de l'huile végétale dans la poêle. Nous le mettons sur le feu et mettons la gousse d'ail hachée.

3. Roulez le poisson dans la farine et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

4. Broyez le reste de l'ail avec les herbes lavées. Faire chauffer la crème dans une casserole. Nous ajoutons de la farine. Remuer constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Nous mettons de l'ail et des herbes, du sel. Remuer et porter le mélange à ébullition.

5. Mettez la morue finie dans une assiette, versez la sauce et saupoudrez d'herbes hachées.

Recette 9. Soupe aux champignons à la crème

Ingrédients

200 g surgelés champignons forestiers;

craquelins;

1 l 200 ml de bouillon de poulet;

200 g de pommes de terre;

huile végétale;

ampoule;

100 ml de crème maison;

carotte;

ail - deux gousses.

Méthode de cuisson

1. Épluchez et lavez les légumes. Hacher finement l'oignon, râper finement la carotte. Hacher finement l'ail. Mettez tous les légumes dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Décongelez les champignons et faites-les frire séparément jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.

3. Râpez finement une pomme de terre et coupez le reste en petits cubes.

4. Dans une casserole avec bouillon de poulet ajouter les pommes de terre et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter ensuite les légumes frits et les morceaux de bouilli viande de poulet. Sel.

5. Verser la crème dans la soupe bouillante et retirer du feu. Servir en versant sur des assiettes et en ajoutant des croûtons à chaque zhmenka.

Comment faire de la crème de lait à la maison - trucs et astuces

Faites de la crème uniquement à partir de lait entier fait maison.

Ne fouettez la crème que lorsqu'elle est froide.

Avant de distiller le lait à travers le séparateur, réchauffez-le légèrement.

Conservez la crème finie dans un récipient propre au réfrigérateur.