Comment faire un délicieux barbecue. De quoi peut-on faire un barbecue ? options de marinade barbecue

Et pourquoi ne pas nous parler, chers et bien-aimés, du plat de tous les temps et de tous les peuples - le shish kebab ? Le roulement de discours sur les derniers jours et les personnes qui ont goûté ce plat, dans ce cas, n'a pas été utilisé pour un mot rouge - vraiment, essayez de penser au moment où une personne a préparé un barbecue pour la première fois ? Certes, notre parent primitif, rôtissant au feu la carcasse d'une bête à fourrure tuée avec une lance de ses propres mains, ne pouvait pas imaginer que plusieurs millénaires plus tard, ses disciples feraient également cuire de la viande sur un feu, tout en nommant leur dîner mot délicieux"kebab".

Cependant, nous n'allons pas plonger dans l'histoire, parlons plutôt de cœur à cœur sur la façon de cuisiner de délicieuses viandes sur le gril. Il y a sûrement dans votre famille quelques secrets de famille dont vous ne parlerez jamais à personne. Et si "Magic Food" partage son savoir, allez-vous livrer vos secrets ? Nous ne le dirons à personne d'autre, honnêtement !

15 conseils pour ceux qui veulent apprendre à cuisiner le barbecue parfait

1. Comment choisir la viande pour le barbecue

Tout n'est pas un barbecue qui sent bon.

Ce n'est un secret pour personne que si vous faites tout bien, bien et traditionnellement, alors pour cuisiner un barbecue dois avoir de l'agneau. Cependant, premièrement, ce type de viande a une odeur spécifique assez forte, que tout le monde n'aime pas, et deuxièmement, il n'est pas si facile de trouver un filet d'agneau de haute qualité dans nos magasins et marchés, donc un autre a longtemps pris racine presque version traditionnelle – brochettes de porc.

Lors du choix de la viande, faites attention à sa teneur en matière grasse : une pièce trop maigre sera sèche et dure après cuisson, une pièce trop grasse restera désagréablement grasse. Ici, comme dans aucun autre cas, le juste milieu est important. En ce qui concerne le porc, ils achètent généralement le cou. Moins souvent - une omoplate ou un jambon. Le coréen n'est pas pris du tout– malgré le fait que c'est la plus belle partie carcasse de porc, pour le barbecue, il ne convient pas catégoriquement.

En plus du porc, vous pouvez utiliser veau (bœuf de haute qualité), viande de poulet, viande de dinde. De plus, le shish kebab est préparé à partir de certains types de poisson - poisson-chat, saumon, esturgeon.

Partageant les secrets de famille d'un délicieux barbecue, la plupart des gens partagent des recettes de marinade. Alors, n'y croyez pas ! La clé d'un barbecue parfait est juste la bonne viande. Il est impossible de cuisiner un kebab juteux, doux et appétissant à partir de vieux porc bon marché, rassis, vous n'avez même pas besoin d'essayer. Et vice versa: il est très difficile de gâcher de la viande fraîche et de haute qualité, elle est étonnante et belle en soi, par conséquent, le kebab sera probablement parfait.

2. Comment faire la coupe de viande parfaite

Le shish kebab ne tolère pas les mains féminines.
Film "Moscou ne croit pas aux larmes"

Pour rendre le barbecue savoureux et juteux, il est important d'aborder correctement la question de la coupe de la viande. Il y a deux points clés.

Le premier est la taille, aussi étrange que cela puisse paraître, bien sûr, cela compte: des morceaux de viande trop petits se dessècheront simplement sur le feu, se transformant en "frites" dures et sèches, et les gros morceaux n'auront pas le temps de frire, ils brûlent sur le dessus, ils resteront crus à l'intérieur. Encore une fois - le juste milieu : ni grand ni petit, régulier et soigné et - important ! - tout est à peu près de la même taille, sinon une partie de la viande sera trop cuite, une autre restera pas assez cuite.

Deuxièmement - la viande doit être coupée à travers les fibres. Une vérité simple que peu de gens suivent lorsqu'ils essaient de couper la viande comme ils le souhaitent - au lieu de le faire correctement. Et à la fin, cela se passe, bien sûr, de différentes manières, mais plus souvent - dures, sèches et peu appétissantes.

3. Comment calculer le produit

Assurez-vous que ni le barbecue ni la brochette ne brûlent.

Il doit y avoir beaucoup de barbecue ! C'est une vérité indiscutable, une loi et simplement un axiome qui n'exige aucune preuve raisonnable. Il devrait y avoir tellement de kebab qu'il restera définitivement (au fait, avez-vous déjà essayé de faire mijoter des pommes de terre sur un kebab, de cuisiner la soupe aux pois ou cuisiner du pilaf? Non? oh-oh-oh-très vain !). La viande est généralement achetée à raison de 300 à 400 g par personne. Plus est possible, moins n'en vaut pas la peine. N'oubliez pas qu'en cours de cuisson, ce produit perdra définitivement du poids.

4. La meilleure marinade barbecue

Ils n'ont pas mangé de shish kebab, mais ils ont été aveuglés par la fumée.

Sur la meilleure façon de faire mariner le shish kebab, demandez à de vrais professionnels - ceux qui cuisinent ce plat constamment et régulièrement, qui sont nés et ont grandi dans un pays pour lequel le shish kebab est depuis longtemps un élément de culture, qui le font frire, ne s'efforçant plus de s'améliorer la perfection. Dans de nombreux pays du Caucase, la viande de barbecue est marinée dans propre jus, en ajoutant uniquement du sel, du poivre noir et oignon. Ce minimalisme a une signification particulière, chaque ingrédient est dicté par l'expérience et le bon sens.

Cependant, si vous voulez trouver un autre recette spéciale marinade barbecue et chaque fois que vous vous préparez à faire frire de la viande sur un feu, vous essayez une nouvelle méthode, n'oubliez pas que dans la plupart des cas, il faut du temps pour que la viande marine correctement. Idéalement, nous parlons de 10 à 12 heures, au format minimum - au moins 4 à 5 heures.

5. Saler ou ne pas saler ?

Ne vous séparez pas de l'agneau - restez sans barbecue.

Quelle question, vous vous posez, bien sûr, du sel ! Ok, du sel, mais quand ? Avant friture ou après ? Il existe une croyance répandue selon laquelle le sel "tire" le jus de la viande, vous ne devez donc pas l'ajouter à la marinade, il suffit de le saler immédiatement avant de le faire frire ou après.

Croyez-moi (et si vous n'y croyez pas, munissez-vous d'une balance, d'un carnet et d'un look malin et testez-le expérimentalement !), le pré-salage de la viande au stade de la marinade n'affecte en rien la déshydratation du produit. Le salage du kebab fini est assez problématique: le sel ne pénétrera pas à l'intérieur à travers la croûte de viande dense, il restera à la surface et ne se fera sentir que sur les couches supérieures du morceau de viande.

Pour être tout à fait juste, il convient de noter que le temps de cuisson affecte beaucoup plus fortement la sécheresse du kebab (si la chaleur n'est pas assez intense, il faudra "faire mariner" la viande également sur les braises, longue et fastidieuse, ce qui le desséchera naturellement beaucoup plus que cela ne ferait soi-disant du sel) et la taille du morceau de viande (cela a déjà été mentionné ci-dessus). Par conséquent, nous salons sans hésiter, car en tant que viande non salée, c'est l'horreur ce qu'elle est, une traduction du produit et généralement un non-sens.

6. Assaisonnements : être ou ne pas être ? Telle est la question!

La vie est facile quand on mange au barbecue.

Ces dernières années, les rayons des supermarchés se sont affaissés sous le poids de toutes sortes d'assaisonnements - pour le poulet, le porc, l'agneau, juste la viande universelle, la viande grillée, le barbecue et autres bibelots. Au bazar, il est impossible de passer tranquillement devant des épices orientales et des épices versées dans de belles diapositives - on vous proposera tout ce que vous voulez, et vous n'aurez même pas le temps de regarder en arrière, lorsque vous obtiendrez des sacs jetables d'ingrédients mélangés à partir d'épices que vous ne comprenez pas.

Si vous abordez le problème de manière raisonnable et avec retenue, c'est certainement délicieux. Cependant, soyez très confiant dans votre raisonnabilité et votre retenue, car sinon vous risquez d'obtenir quelque chose de charnu à la place du barbecue, mais mal reconnaissable derrière une épaisse croûte d'épices en tout genre.

Et n'oubliez pas que tout ce qui dépasse, dépasse et pend sur la viande va certainement brûler. Les herbes et les assaisonnements sont facilement inflammables - que vous souhaitiez manger dans en grand nombre braise?

7. Brochettes ou gril ?

Une maison ne se bâtit pas sur sept vents, un barbecue ne se dispute pas sur sept braises.

Traditionnellement, le shish kebab est frit sur des brochettes, en les retournant magnifiquement et en toute confiance sur les braises. Cependant, si vous vous sentez plus à l'aise de mettre la viande sur la grille du gril, étalez-la ! Pourquoi pas? Bien sûr, ce n'est pas un classique du genre, mais après tout, par exemple, les poêles à crêpes n'ont pas toujours existé - ce n'est pas une raison pour faire encore frire des crêpes sur une pierre chaude.

D'ailleurs. Si vous décidez de faire frire de la viande sur des brochettes, essayez de bien les chauffer sur le gril avant d'y enfiler de la viande - de cette façon, vous désinfecterez non seulement le métal (c'est important pour certains), mais vous assurerez également la coagulation des protéines à l'intérieur de la viande. morceau, ce qui permettra au jus de ne pas s'écouler du barbecue ou de s'écouler dans un volume beaucoup plus faible.

8. Un peu d'imagination - pour la beauté et l'arôme

Seul un mouton peut refuser le barbecue.

Le barbecue est un métier créatif, il n'a pas besoin de proportions exactes, d'ingrédients ajustés au gramme près, d'un strict respect de la recette, et c'est tant mieux ! Vous pouvez toujours improviser, essayer vos options, réaliser vos propres fantasmes. Essayez de jouer avec la marinade - qui sait, peut-être pourrez-vous découvrir un nouveau composant, grâce auquel votre barbecue deviendra célèbre dans toute la ville ?

Un autre sujet de créativité consiste à enfiler de la viande sur des brochettes à tour de rôle avec des produits supplémentaires. Le plus souvent, bien sûr, nous parlons de rondelles d'oignon, cependant, n'hésitez pas à essayer tout ce qui vous passe par la tête. Il ressemble à des brochettes de poulet absolument incroyables, qui sont mises sur des brochettes entrecoupées de gros raisins. Les courgettes et les courgettes cuites sur des braises sont incroyablement savoureuses - peut-être devriez-vous essayer de les faire cuire en même temps que de la viande ? poivron, morceaux de bacon, citrouille, tomates, aubergines, pêches, pommes et tout ce qui vous passe par la tête. Essayer!

9. Feu de joie et braises

Si vous aimez le barbecue, aimez et allumez le barbecue.

Les experts disent que le plus délicieux barbecue sort sur le bois fruitier. Cerise, poire, prune sont considérées comme les plus adaptées, alors qu'il faut comprendre qu'un rare spécialiste, ayant essayé un kebab cuit, par exemple, sur du bois de cerisier, le distinguera d'un kebab cuit sur des branches de chêne.

En général, vous pouvez utiliser n'importe quel arbre à feuilles caduques - tilleul, bouleau, peuplier. Dans le même temps, il convient de rappeler: vous ne devez en aucun cas prendre des espèces de bois résineux (conifères) pour la cuisson au barbecue. Les résines donneront à la viande une saveur et un arôme caractéristiques, qui gâcheront simplement la viande.

10. Griller le barbecue

Shish kebab n'est pas loin du barbecue.

Il semblerait, quoi de plus simple ? J'ai enfilé la viande, posé les brochettes sur le gril et l'ai fait tourner jusqu'à ce que le kebab devienne appétissant et que tous les passants accourent à l'odeur. Cependant, le shish kebab nécessite une approche prudente, avec un bon départ et sans expérience, il est peu probable que vous cuisiniez une viande délicieuse, et même un tas de connaissances théoriques diverses ne suffira toujours pas jusqu'à ce que vous le fassiez frire vous-même au moins une douzaine de fois.

La première chose à retenir est que le barbecue est cuit sur des braises. Une vérité banale et sans intérêt que beaucoup négligent. Se dépêchant de servir rapidement la viande à table, les futurs chefs perdent patience et commencent à faire frire le shish kebab sur le bois qui n'a pas complètement brûlé. Le résultat est une croûte dure et brûlée et un milieu cru et impossible à mâcher.

Une autre erreur courante consiste à négliger les flammes qui apparaissent parfois sur les braises. Si soudainement de la graisse ou tout autre ingrédient inflammable pénètre dans le bois de chauffage brûlé, les charbons réagissent instantanément - des lumières nocives et très agressives s'élèvent, qui s'efforcent de gâcher votre pique-nique. Toujours prêt (oui, toujours, même si vous êtes sûr que cela ne vous arrivera pas) devrait être une bouteille d'eau. Pour plus de commodité, faites plusieurs trous dans le couvercle - cela vous permettra de pulvériser doucement de l'eau sur les zones qui nécessitent votre intervention et vous aidera à ne pas inonder le reste des braises.

11. Vérification de l'état de préparation du barbecue

La communication en Russie est si importante que les circonstances extérieures n'ont plus d'importance. Plusieurs fois, il m'est arrivé de faire griller un barbecue dans le froid et sous la pluie - si nous décidons d'aller au parc pour des barbecues, nous le faisons, quels que soient les caprices de la météo.
Anna-Lena Lauren, "Ils ont quelque chose dans la tête, ces Russes"

Le barbecue est vérifié très simplement: avec un couteau, coupez le morceau de viande le plus épais à la brochette, appuyez légèrement. Si le jus sécrété est incolore, le kebab est prêt. Si du sang est visible sur la coupure, cela vaut la peine d'attendre un peu plus.

12. Servir le barbecue

L'agneau n'est pas invité au barbecue.

C'est beau, bien sûr, si le kebab est retiré du feu et immédiatement disposé sur la table directement sur des brochettes - dans certains restaurants, de véritables spectacles sont créés à partir de cette simple action. En général, oui, spectaculaire et étonnant, mais ... très inconfortable. Premièrement, les brochettes occupent immédiatement un espace irrationnellement énorme sur la table. Deuxièmement, manger de la viande à la "brochette" est, bien sûr, magnifique d'une manière primitive, mais peu agréable : même les oreilles se salissent.

Le choix vous appartient - divertissement et théâtralité ou simplicité et confort.

13. Un petit secret avant que le kebab n'arrive sur la table

L'un avait une barbe en feu et l'autre y faisait griller du shish kebab.

Après avoir retiré la viande des braises, il n'est pas mauvais de la laisser "atteindre" un peu. Vous le faites quand même - généralement, c'est juste le temps qu'il faut aux invités pour, après avoir entendu le signal "le kebab est prêt!", se laver les mains, passer à table, remplir leurs verres et dire le premier toast. À idéal la viande doit être sous un couvercle ou enveloppée dans du papier d'aluminium - c'est ainsi que «l'effet vapeur» est assuré, ce qui aide le kebab à se détendre un peu, à libérer les jus, enfin à se ramollir irrévocablement.

Pour une touche spéciale, essayez d'arroser la viande cuite avec un peu de jus de grenade (incroyable !) ou de vin sec (savoureux !). Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes fraîches et des oignons hachés dans le bol - après 15 minutes, le kebab acquerra un arôme et un goût particuliers.

14. Accompagnement au barbecue

L'arba s'est cassé - du bois de chauffage paresseux, le taureau est mort - un shish kebab pour un clochard.

Dans notre tradition, pour une raison quelconque, le barbecue est toujours associé à la vodka ou à la bière. Personne ne vous appelle à la sobriété, cependant, réfléchissez à loisir si les camarades mentionnés sont vraiment meilleurs amis barbecue.

Encore une fois, nous faisons une référence mentale aux traditions caucasiennes et rappelons-nous que le plus souvent sur table de vacances Il y a une cruche de vin debout à côté d'un caucasien, nous tirons des conclusions et essayons de servir du vin rouge sec, acidulé et épais, au barbecue.

Eh bien, n'oubliez pas les légumes frais et les herbes. Plus la coriandre juteuse, le persil brillant, l'aneth tendre, le basilic épicé, les concombres sucrés, les tomates sucrées apparaissent sur la table avec la viande, plus le kebab sera savoureux.

Au fait, le pain que vous servez peut également être légèrement tenu sur les braises - il deviendra parfumé et croustillant. Si quelques feuilles de pain pita traînent dans la maison, enveloppez-y du fromage, des tomates, des herbes et faites-les frire sur des braises - ce sera un délice irréaliste!

15. Sens des proportions

La dinde réfléchit aussi jusqu'à ce qu'elle arrive au barbecue.
Film "Des cartes, de l'argent et deux barils"

Le barbecue est un événement, bien sûr, très excitant et créatif, cependant, dans vos impulsions créatives, essayez de garder le sens des proportions. Ne jetez pas tous les conseils et secrets ci-dessus dans un énorme bol de viande. Il est peu probable qu'une centaine d'ingrédients de marinade rendent le kebab plus savoureux - lorsque vous essayez de mettre en œuvre vos recettes, pensez à la modération. Si vous souhaitez enchaîner des composants supplémentaires avec de la viande, vous ne devez pas mélanger le saindoux avec des raisins et des fraises avec du poisson en un seul tas. Si vous versez du vin sur la viande pendant le processus de friture, vous ne devriez probablement pas l'arroser de jus de citron supplémentaire au moment de servir. Sens des proportions, très chers, sens des proportions en tout !

Marinade barbecue - Top 10 des meilleures recettes

1. Chachlik au vin rouge

Au cours de la préparation, les vapeurs d'alcool, comme dans de nombreuses autres recettes à base de vin, de cognac ou d'autres boissons fortes, s'évaporent, ne laissant qu'une subtile saveur fruitée subtile et une couleur incroyablement riche et belle.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
300 ml de vin rouge sec ;
3-4 ampoules ;
5 gousses d'ail;

Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en portions. Nous le mettons dans une casserole, salez, poivrez, pressez l'ail, mélangez bien le tout, ajoutez l'oignon coupé en rondelles, versez le vin. Mélangez à nouveau, puis couvrez avec une assiette ou un couvercle, de diamètre inférieur au diamètre de la casserole, mettez un pot d'eau ou autre charge dessus. Nous partons pour 6-7 heures.

2. Barbecue au kéfir

Une combinaison très étrange à première vue vous surprendra à la suite de la cuisson du barbecue : la viande sera plus tendre, le goût sera un peu crémeux.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
200 ml de kéfir;
3 oignons;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Lavez la viande, coupez-la en portions, salez, poivrez, versez le kéfir. On étale l'oignon, on mélange bien, on le met au froid pendant au moins 5 heures.

3. Barbecue à l'eau minérale

Les amateurs de brochettes marinées dans de l'eau minérale affirment que c'est l'un des moyens les plus rapides de préparer la viande pour la cuisson au feu. En soi, une telle marinade est assez neutre, par conséquent, pour donner un "zeste" au kebab, essayez d'ajouter des épices appropriées à l'eau minérale - piment moulu, paprika, coriandre.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
250ml eau minérale;
2-3 ampoules ;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en portions. Décalage en couches avec des anneaux hachés oignons, en parallèle, sel, poivre. Nous remplissons eau minérale laisser dans un endroit frais pendant 1 à 3 heures.

4. Kebab aux kiwis

Mais c'est définitivement la « plus rapide » de toutes les marinades possibles ! Grâce aux acides organiques qui font partie de la baie exotique verte, le collagène de la protéine de viande est détruit, ce qui rend la viande très, très douce. Attention cependant : en abusez un peu - et au lieu de shish kebab vous obtiendrez de la viande hachée : le kiwi agit ainsi assez rapidement sur la viande. La méthode est très utile dans les cas où vous avez choisi la mauvaise viande - dure et nerveuse.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
5 kiwis ;
5 gousses d'ail;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Purée de kiwi et d'ail, mélanger avec de la viande lavée, séchée, coupée en morceaux, salée. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer pendant 40 à 60 minutes, en vérifiant périodiquement l'état de la viande et en testant sa douceur en la perçant simplement avec un couteau.

5. Shish kebab dans la marinade oignon-tomate

Épicé et aromatique. La viande marinée dans une vinaigrette tomate-oignon sera juteuse et inhabituelle.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
3 tomates mûres;
1 gros oignon;
1 cuillère à café houblon-suneli;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Râpez les tomates. Oignon coupé en rondelles.
Ma viande, sèche, coupée en morceaux. Saler, poivrer, houblon suneli. Mélanger avec de la purée de tomates, décaler avec des rondelles d'oignon. Nous partons pour 8-10 heures.

6. Porc oriental ou viande au miel

La marinade, franchement, n'est pas pour tout le monde, cependant, si vous êtes un fan des tendances orientales en cuisine, vous apprécierez sûrement la saveur épicée-douce que cette marinade a sur le barbecue.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
3 art. l. Miel;
2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
2 cuillères à soupe. l. graines de moutarde;
1 cuillère à café gingembre moulu sec;
1 cuillère à café piment fort moulu;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Ma viande, sèche, coupée en morceaux.
Mélanger avec du miel, de la sauce soja, des piments forts et noirs, du gingembre, de la moutarde, du sel. Nous partons pour 5-8 heures.

7. Kebab au vinaigre

De nombreux connaisseurs de barbecue pensent que le vinaigre rend la viande plus grossière et plus dure, cependant, il existe un autre avis : grâce à cet additif, la viande devient épicée, épicée et très savoureuse. Pour comprendre dans quel camp vous vous trouvez, vous devriez au moins une fois essayer de cuisiner un barbecue mariné au vinaigre.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
4 cuillères à soupe. l. vinaigre de table (9 %);
10 m. l. l'eau;
3-4 têtes d'oignons;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Lavez la viande, essuyez-la avec des serviettes jetables, coupez-la en morceaux en portions. Sel poivre. Mélanger l'eau et le vinaigre, verser la viande. Remuer, déplacer avec les oignons, laisser au frais pendant 3-4 heures.

8. Shish kebab à la mayonnaise

Oui, oui, la mayonnaise est une sauce froide, oui, bien sûr, lorsqu'elle est chauffée, elle se décompose en une montagne de substances nocives, bien sûr, c'est généralement une mauvaise manière de l'utiliser lors de la cuisson de la viande. Mais une fois que vous le pouvez, n'est-ce pas ? Et si vous l'aimez vraiment, alors parfois, juste quelques fois par an ? Tranquillement - pour que personne ne le sache?

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
200 g de mayonnaise;
4 têtes d'oignons ;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en morceaux. Sel poivre. Tout en remuant, ajouter graduellement la mayonnaise. Nous nous déplaçons en couches, en alternance avec des rondelles d'oignon. Nous partons pour 5-10 heures.

9. Barbecue au jus de grenade

Doux, juteux, brillant, parfumé, baie - quoi d'autre à ajouter pour que vous compreniez qu'une telle marinade vaut la peine d'être essayée au moins une fois dans votre vie!

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
250 ml de jus de grenade frais ;
4 têtes d'oignons;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Nous lavons la viande, coupons l'excédent, la séchons, la divisons en portions. Saler, ajouter le poivre et le jus de grenade, bien mélanger, passer avec des rondelles d'oignon, laisser au frais pendant 8 à 10 heures.

10. Marinade d'oignon "rapide"

Cette marinade est très ... très, disons, pour un amateur, car en cours de cuisson au barbecue, la masse d'oignon brûle rapidement si vous ne la nettoyez pas d'abord de la viande, cependant, un avantage significatif est la jutosité particulière qui le jus d'oignon donne à la viande, et l'odeur époustouflante propre au shish kebab cuit avec des oignons. Cela vaut vraiment la peine d'essayer!

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
0,5 kg d'oignon;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Nous frottons l'oignon sur une râpe ou le hachons dans un mélangeur. Lavez la viande, séchez-la, coupez-la, mélangez-la avec du sel, du poivre et de la masse d'oignons. Nous mettons sous oppression pendant 5-8 heures. Avant d'enfiler la viande sur des brochettes, nous nettoyons autant que possible la viande des oignons.

Eh bien, que, connaissant la théorie, il est temps de commencer à pratiquer ? Nous vous souhaitons de très nombreuses journées ensoleillées, de merveilleuses occasions de pique-niquer, de bonnes compagnies et, bien sûr, de délicieuses brochettes. Et oui, Magic Food a rempli sa part du contrat, a raconté des secrets - maintenant c'est à votre tour de révéler des secrets de famille.

Le shish kebab occupe une place de choix dans le livre de cuisine de la plupart des familles, il est depuis longtemps reconnu comme le plat le plus populaire de la cuisine caucasienne. Cependant, à ce jour, tout le monde ne sait pas comment rendre le kebab de porc doux et juteux selon toutes les règles. Après tout, tout dépend du mélange dans lequel la viande est vieillie avant la friture.

Brochettes de porc moelleuses et juteuses : recettes de marinades et bases de la cuisine

Pour obtenir une brochette de porc vraiment savoureuse, nous étudierons des recettes de marinade pour le kéfir, l'eau minérale, la mayonnaise, la bière, le kiwi, etc.

Marinade pour brochettes de porc classique

• vinaigre de table (concentration 6-9%) - 60 ml.
• oignon - 0,7 kg.
• cou de porc - 1,5-1,6 kg.
• gros sel - 15 gr.
• huile d'olive / tournesol - 30 ml.

1. Avant de faire mariner la viande sur le barbecue, il est nécessaire de faire des morceaux de même taille à partir du porc. Rincer le cou, sécher avec des serviettes et attendre 15 minutes jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Coupez ensuite en morceaux de 5 à 7 cm.

2. Libérez les bulbes de l'enveloppe, coupez-les en rondelles. Si vous le souhaitez, la quantité d'oignon est augmentée pour obtenir un kebab vraiment juteux.

3. Préparez une casserole dans laquelle la marinade sera effectuée. Envoyez-y les morceaux préparés en les alternant avec des oignons hachés. Garnir de vinaigre et d'huile, bien mélanger avec les mains.

4. Couvrir les plats avec un couvercle et réfrigérer pendant 1 heure (plus c'est mieux). Ensuite, sortez la viande et laissez-la reposer température ambiante pendant encore 5 heures. Avant la cuisson, arrosez la viande de poivre et de sel, mélangez.

5. En cours de friture, enfilez des morceaux de cou sur une brochette, en alternance avec des rondelles d'oignon. Il est conseillé de faire frire sur le gril en versant la viande avec la marinade dans laquelle elle a été infusée.

Vous savez maintenant comment faire des brochettes de porc vraiment savoureuses pour qu'elles soient douces et juteuses.

Brochettes de porc sur kéfir

• cou de porc - 1,6 kg.
• oignon - 700-750 gr.
• kéfir riche en matières grasses (fait maison si possible) - 0,7 l.
• épices - à votre goût

Les brochettes de kéfir sont mieux fabriquées à partir de porc de haute qualité, prenez un cou frais. La recette est assez simple, suivez les instructions.

1. Rincez la viande, séchez-la avec des serviettes pour que l'humidité s'évapore. Couper en morceaux de même taille, mettre dans un récipient en émail pour mariner.

2. Coupez les oignons en rondelles, ajoutez-les à la viande et pétrissez à la main. Des épices peuvent être ajoutées à ce stade, ainsi que du sel à votre convenance. Versez les ingrédients avec une boisson au lait aigre.

4. La friture est effectuée selon le schéma habituel. En cours de cuisson sur le gril, il ne sera pas superflu de saupoudrer les morceaux de viande de la marinade dans laquelle ils ont vieilli. Servi avec des brochettes ou des légumes.

Selon cette recette, la préparation d'un plat caucasien est assez simple, ainsi que la fabrication de brochettes de porc à l'aide de la technologie classique. Dans tous les cas, il se révélera doux et juteux.

Brochettes de porc à l'eau minérale

• filet de porc (meilleur cou) - 3 kg.
• eau minérale très gazeuse - en fait
• oignons - 1,3-1,4 kg.
• sel - une demi-poignée
• poivre noir, perruque, coriandre - à votre goût

Le barbecue à l'eau minérale de porc est également considéré comme un "classique du genre". La recette est si simple qu'elle peut être réalisée par une personne qui prépare un plat pour la première fois.

1. Comme dans tous les cas précédents, il est nécessaire de rincer et de préparer le cou, puis de le couper en morceaux d'environ 6-7 cm.Transférer le porc dans une casserole ou un bassin en plastique, ajouter l'oignon coupé en rondelles.

2. Versez la quantité de sel indiquée dans la recette et assaisonnez également avec des épices au goût. Maintenant, commencez manuellement à mélanger la viande en la pressant soigneusement. L'oignon doit libérer du jus.

3. Versez de l'eau minérale de manière à ce qu'elle dépasse le contenu du récipient d'environ 3 cm.Couvrez la vaisselle, envoyez-la au froid pendant au moins 8 heures.

4. Lorsque le temps réglé arrive à son terme, vous pouvez faire frire la viande. Nous l'enfilons sur des brochettes ou le mettons sur une grille en alternance avec un oignon. En cours de friture, arrosez d'eau minérale d'une bouteille.

Une autre recette simple pour faire des brochettes de porc. Lors de l'utilisation d'eau minérale, elle s'avère douce et juteuse, si tout est fait correctement et que la période de marinade n'est pas raccourcie.

Chachlik à la bière de porc

• oignon - 0,6-0,7 kg.
• bière légère - 0,6 l.
• porc (poitrine / cou) - 1,6 kg.

1. Après le lavage, la viande doit être coupée en morceaux égaux afin qu'il soit pratique pour vous de l'enfiler sur des brochettes ou de la mettre sur une grille. Hachez l'oignon avec un hachoir à viande / mixeur ou coupez-le en rondelles, mélangez-le avec du porc.

2. Assaisonner avec des épices à votre goût, ne pas ajouter de sel. Couvrir le bol et laisser reposer à température ambiante pendant environ une heure. Ensuite, versez la bière, gardez-la d'abord dans la cuisine pendant 3 heures, puis mettez-la au froid toute la nuit.

3. Avant de faire frire, nous préparons le gril, salez le porc, enfilez-le en alternant avec des oignons. N'oubliez pas de verser la marinade avec de la bière dans une bouteille séparée pour arroser le kebab pendant le processus de friture.

4. Le temps de cuisson varie de 20 à 30 minutes. Une fois percés, les morceaux doivent libérer du jus clair, cela indique la préparation du plat.

5. Dans la question de savoir comment faire un barbecue, vous devez suivre la règle. Si, après une piqûre, du sang s'échappe du porc, il est préférable de retirer le kebab des charbons et de le maintenir dans une casserole fermée. Il «atteindra», puis la viande deviendra douce et juteuse.

Brochettes de porc marinées au kiwi

• oignon - 500-600 gr.
• poitrine de porc - 1,2 kg.
• kiwi - 2 pièces

La marinade pour brochette de porc au kiwi est très tendre, ce qui confère à la viande une jutosité et des notes gustatives particulières. Nous recommandons de prendre la poitrine ou le cou.

1. Rincez la viande, séchez-la, coupez-la en morceaux d'environ 6 cm, salez, mais pas beaucoup, sinon le kebab se révélera trop sec. Saupoudrer de poivre moulu, mélanger avec les mains.

2. Préparez l'oignon en hachant des rondelles ou en le hachant avec un mixeur. Ajouter au porc, remuer à nouveau jusqu'à ce que le jus sorte des oignons.

3. Libérez le kiwi de la peau, râpez-le sur une râpe grossière et ajoutez-le à la masse totale. Après avoir branché tous les composants, couvrir la vaisselle, laisser reposer 1h.

4. Lorsque tout est prêt, vous pouvez commencer à frire. Préparez les charbons à l'avance, enfilez les morceaux de viande sur des brochettes ou utilisez une grille. Faire rôtir environ une demi-heure en versant sur le mélange de marinade.

Barbecue épicé à la marinade de tomates de Stalik Khankishiev

Beaucoup appellent cette recette rien de plus que le plus la meilleure marinade pour les brochettes de porc ! Ce n'est pas surprenant, car la technologie de cuisson de la viande de Stalik Khankishiyev est depuis longtemps reconnue par tous.

Ingrédients:

• miel - 40 gr.
• cou de porc - 1,3 kg.
• oignon - 900 gr.
• huile d'olive - 30 ml.
• grosses tomates - 3 pcs.
• sauce soja - en fait
• piment (facultatif) - 1 pc.
• gousses d'ail - 4 pcs.
• paprika - 15 gr.
• fécule de maïs - 2 pincées

Ainsi, avant de faire des brochettes de porc, nous préparons les composants selon la liste. Pour que la viande soit tendre et juteuse, elle est cuite dans une marinade de tomates.

1. Prenez d'abord soin des tomates. Il faut les laver, puis les râper, égoutter le jus. Vous n'avez pas besoin de la peau avec de la pulpe. Mélanger le jus avec l'huile d'olive, l'amidon, le miel, le paprika, la sauce soja. Salez légèrement.

2. Couper la viande en morceaux de 7-8 cm, mettre dans la marinade finie. Couvrir le récipient avec un couvercle et attendre quelques heures. Pendant ce temps, hachez le piment, mélangez-le avec la bouillie à l'ail et l'oignon haché.

3. Lorsque le porc est mariné, mettez-le sur des brochettes ou mettez-le sur une grille, saupoudrez d'un mélange épicé d'ail, d'oignon, de poivre. Commencez à frire.

4. Lorsque le premier apparaît à la surface des pièces croûte parfumée, verser le reste de la marinade sur la viande. Surveillez bien le kebab, car selon cette recette, il brûle souvent.

Comment faire mariner des brochettes de porc avec du vinaigre

• cou de porc - 2 kg.
• essence de vinaigre - 10 ml.
• oignon - 2 pièces

Avant de faire un barbecue, vous devriez faire le plein de vos épices préférées. Le plat de porc deviendra doux et juteux si vous ajoutez une petite quantité de huile de tournesol.

1. Procurez-vous de la viande fraîche, il est important qu'elle ne soit pas congelée. Rincez le produit et coupez-le en morceaux de la taille optimale. Ensuite, coupez l'oignon en cubes. Transférer les composants préparés dans un récipient profond.

2. Faites une marinade. Mélanger l'essence avec 150 ml. eau purifiée. Versez la solution dans la viande et ajoutez vos épices préférées. Bien mélanger le tout. Le barbecue est une activité assez amusante. Le plat de porc se révélera très savoureux à la maison.

3. Si nécessaire, salez la viande juste avant la friture. Dans la marinade finie, le porc doit rester au moins 2 heures. Après cela, n'hésitez pas à aller dans la nature et vous pourrez commencer à faire frire le barbecue.

Brochettes de porc à la sauce soja

• citron - 1 pc.
• oignon - 5 pièces
• cou de porc - 3 kg.
• sauce soja - 60 ml.

Le shish kebab à la sauce soja acquiert des notes de saveur étonnantes. La recette du porc est assez simple.

1. Commencez à préparer la viande. Coupez-le en petits morceaux et envoyez-le dans une tasse profonde. Couper l'oignon en demi-rondelles. Écrasez le légume pour que le jus ressorte, transférez-le sur le porc. Mélangez les ingrédients.

2. Il est facile de comprendre comment faire mariner correctement des brochettes de porc en suivant des règles simples. Maintenant, vous devez presser le jus du citron dans un récipient commun, ajouter vos épices préférées et votre sauce soja. Mélangez les ingrédients et commencez à presser les morceaux de viande pour qu'ils soient trempés dans la marinade.

3. Envoyez la viande au réfrigérateur pendant 4 heures. Le contenu du récipient doit être remué régulièrement. Si nécessaire, salez une demi-heure avant la cuisson du kebab. Après le temps imparti, vous pouvez commencer à faire frire la viande.

Chachlik avec mayonnaise au porc

• mayonnaise - 0,4 kg.
• moutarde - 90 gr.
• longe de porc - 2 kg.

Lorsque vous réfléchissez à la façon de faire un barbecue, considérez toutes les recettes présentées. Le plat de porc caucasien s'avère doux et juteux grâce à la mayonnaise et à d'autres composants auxiliaires.

1. Coupez la viande en morceaux et mettez-la dans une tasse. Hachez l'oignon et écrasez-le avec vos mains pour libérer le jus. Mélangez les ingrédients. Ajouter la mayonnaise et les épices nécessaires à la tasse commune. Bien mélanger à nouveau.

2. Pour bien mariner les brochettes de porc, vous devez laisser la viande reposer dans la sauce pendant environ 7 heures. Il est préférable de le mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Le sel doit être ajouté une demi-heure avant la cuisson.

La technologie de cuisson du porc barbecue sur le gril

1. Vous devez apprendre à enfiler des morceaux sur des brochettes. Avant de faire cuire le kebab, sachez que les morceaux de porc n'ont pas besoin d'être plantés trop serrés, sinon ils ne friront pas sur le gril.

2. Poussez-les uniformément et avec une petite distance. La viande ne doit pas pendre dans des endroits séparés. Si le porc a été mariné avec des oignons, retirez-les de chaque morceau. Sinon, le légume brûlera sur le bûcher, laissant un arrière-goût désagréable.

3. Avec quelques connaissances, il n'est pas difficile de comprendre comment faire de délicieuses brochettes de porc. En utilisant des composants supplémentaires, la viande est douce et juteuse.

4. Si des huiles végétales n'ont pas été utilisées dans la marinade, il est recommandé d'en graisser chaque morceau avant de les faire frire. Un tel mouvement permettra à la viande d'être bien frite et non brûlée. Vous pouvez acheter du charbon déjà prêt à l'emploi.

5. Gardez à l'esprit que les charbons doivent bien brûler, mais pas complètement s'éteindre. Vous avez besoin de sentir une forte chaleur, mais sans flamme. Ayez toujours une bouteille d'eau à portée de main. Cela aidera à éteindre les flammes si nécessaire. Tourner régulièrement les brochettes.

6. Lorsque la viande est dorée, faites une petite entaille avec un couteau. Si la pulpe est juteuse et blanchie, le plat est prêt. Placez le kebab dans un bol profond et couvrez avec un couvercle. Laissez la viande quelques minutes, le porc deviendra doux et juteux. Servir avec des légumes rôtis.

Choix de porc pour barbecue

Si vous ne savez pas quelle partie du porc est préférable de griller, vous devriez lire les conseils.

1. Le goût et la jutosité du plat final dépendent directement du porc sélectionné. La marinade joue également un rôle important. La partie idéale pour le barbecue est le cou ou la longe de porc. Choisissez toujours uniquement de la viande fraîche et non congelée.

2. Lors de l'achat d'un produit, faites attention à apparence. Les brochettes de porc étant essentiellement faciles à réaliser, choisissez une viande rose pâle aux veines fines. En conséquence, le plat deviendra doux et juteux.

3. Évitez la viande rouge, c'est vieux. Le kebab sera dur, peu importe comment vous le préparez à l'avance. Aussi, n'achetez pas de produit trop gras. La graisse brûlera sur les charbons, la viande acquerra un arôme peu agréable.

4. La viande fraîche libère une petite quantité de sang lorsqu'elle est pressée. L'endroit où vous avez appuyé devrait rapidement disparaître. Si cela ne se produit pas, le porc a été congelé et décongelé. De plus, la viande de haute qualité n'a pratiquement pas d'odeur. L'odeur est plutôt neutre.

Les brochettes de porc sont assez faciles à réaliser. Les points clés restent bon choix viande et marinade de qualité. Le processus de torréfaction ne nécessite pas de compétences particulières. Consultez les conseils pratiques et commencez à vous entraîner. Bonne chance!

Cuisiner le shish kebab est un véritable art, que seuls quelques-uns maîtrisent. Il ne suffit pas de faire frire des morceaux d'agneau ou une autre viande sur la braise pour obtenir un plat tendre, juteux et aromatique. Vous devez d'abord choisir le bon composant principal et le faire mariner. La viande ne se révélera vraiment savoureuse et douce que si un certain nombre de nuances sont observées. Ils sont assez spécifiques et dépendent du produit auquel vous avez affaire. Ce qui est recommandé pour le porc peut affecter négativement le goût et la texture du bœuf.

Les secrets des délicieuses brochettes de boeuf

Cuisiner un kebab de bœuf est un véritable défi même pour un chef expérimenté. Violations mineures dans processus technologique peut rendre le résultat final mal mâché, dense et presque insipide. Cela peut être évité si vous savez comment préparer et faire mariner correctement une viande capricieuse.

Dans le cas des préparations de boeuf, les règles suivantes s'appliquent :

1. De nombreux chefs font tremper le bœuf dans du vinaigre avant d'utiliser la marinade pour ramollir les fibres. En utilisant 2-3 cuillères à soupe du produit pour 1 kg de viande, il est difficile de travailler uniformément les morceaux. Il est préférable de prendre deux parties d'eau bouillie pour une partie de vinaigre et d'utiliser cette solution. Ensuite, l'acide sera réparti plus uniformément et la texture du plat fini sera agréable et uniforme.
2. Bien sûr, pour le bœuf, vous pouvez préparer une marinade traditionnelle au kéfir, sauce tomate ou simplement des épices, mais elles ne garantissent pas que le produit final sera juteux et tendre. De telles expériences ne sont appropriées qu'avec de la viande très jeune. Pour ne pas s'y risquer, mieux vaut utiliser des marinades à base de vinaigre, acide citrique ou du vin rouge. Dernier recours, allez-y et jus de citron.
3. Lors de la préparation du bœuf, vous ne devez pas utiliser trop d'épices, elles peuvent tuer le goût de la viande elle-même. Dans ce cas, il est généralement préférable de remplacer les épices par des herbes aromatiques.
4. Si vous n'avez pas besoin d'être trop philosophe pour trancher du porc ou de l'agneau, alors tout est plus difficile avec le bœuf. Il est coupé avec un couteau très tranchant qui ne gâchera pas la texture des fibres. Pour déterminer la taille optimale des pièces, vous devez assembler deux boîtes d'allumettes.
5. Le temps optimal pour garder le bœuf dans la marinade est de 5 à 8 heures. Si le produit est surexposé, il acquiert un goût aigre désagréable.
6. Le sel et le poivre ne sont pas introduits dans la marinade, ils sont frottés avec de la viande avant de tremper dans la pièce. Le vinaigre de cidre de pomme, le jus concentré de pomme ou de citron, le vin doivent être utilisés comme exhausteurs de goût.

Marinades simples et insolites pour brochettes de boeuf

Le kebab de boeuf vous ravira avec ses saveurs juteuses, parfumées et viande molle, sinon suivez simplement toutes les règles énumérées, mais abordez également de manière créative la préparation de la marinade. Il peut être préparé de l'une des façons suivantes :

• Marinade classique au vinaigre. Pour 2 kg de boeuf on prend 5 oignons, une cuillère à café de poivre noir et rouge, 3 cuillères à soupe de vinaigre, du sel. découpé en tranches gros morceaux hacher la viande et la couper en bouchées. Frottez-les avec du sel et un mélange de piments, mettez-les dans un bol. Saupoudrer d'oignon finement haché, arroser de vinaigre et laisser reposer 6 heures.

Astuce : Ne préparez pas la marinade à l'avance et insistez au réfrigérateur. Cela n'y ajoutera ni goût ni arôme, mais ne fera qu'augmenter le risque d'endommager les flans. Quel que soit le type de viande utilisé pour faire un barbecue, cela doit être fait immédiatement avant de faire tremper le produit.

• Marinade au vin. Pour 2 kg de boeuf on prend 3 gros oignons, une cuillère à café herbes provençales, un verre de vin rouge sec, du sel et des épices au goût. Pour faire une marinade de qualité, vous devez suivre la séquence d'actions. Tout d'abord, combinez les morceaux de bœuf avec des oignons grossièrement hachés et mélangez avec vos mains. Dans ce cas, le légume doit libérer du jus. Ajouter le sel, le poivre et les herbes, mélanger à nouveau le tout et verser le vin. Nous nettoyons le récipient dans un endroit frais pendant 8 heures.
• Préparation pour jeune boeuf au kiwi. Pour 2 kg de viande, nous prenons 5-6 gros oignons, 2 tasses d'eau minérale gazeuse, 1-2 kiwi, trois feuilles de laurier et un peu de poivre noir. Mélanger la viande avec les rondelles d'oignon et le poivre. Pelez et râpez le kiwi, ajoutez-le à la masse. Remplissez le tout de soda et étalez la feuille de laurier en la noyant dans le liquide. Nous insistons au moins 3-4 heures.

De tels flans pour brochettes de bœuf peuvent être utilisés non seulement dans la nature, mais aussi à la maison. Même lors de l'utilisation du four, le plat fini deviendra doux et parfumé.

Comment choisir le bon agneau pour le barbecue ?

Traditionnellement, le shish kebab est fabriqué à partir d'agneau. Le produit est, bien que pas capricieux, mais spécifique. En ne tenant compte que de toutes les nuances du processus, vous pouvez compter sur un résultat parfait.

Tout commence par un achat viande de qualité, et les règles suivantes doivent être respectées :

1. La viande d'un animal de 2 mois est idéale pour préparer un plat parfumé. Le produit fini sera tendre et juteux, sans odeur particulière.
2. Lorsque vous utilisez de la viande pour adultes, vous devez faire attention à sa teneur en matières grasses. Il ne doit pas dépasser 15%, mais vous ne devez pas abandonner complètement cet élément, sinon le barbecue n'aura pas du tout un arôme appétissant.
3. La couleur de la graisse à la surface de l'agneau doit être blanche ou laiteuse, le jaune indique un âge impressionnant du produit. C'est bien si la viande est élastique et naturellement rouge. Les nuances bordeaux et roses vous font douter de la qualité de la pièce.
4. Ne prenez pas de produits qui glissent dans les mains et dont le sang suinte encore.
5. Pour la cuisson au barbecue, il est préférable de prendre un filet (pas une omoplate), une patte arrière, une longe ou une partie de la colonne vertébrale. Pour donner au plat une saveur d'agneau caractéristique, vous devez en outre prendre un peu de queue grasse.

Un produit de qualité ne causera aucun rejet. Il sent agréablement la viande, pas de gras, des notes sucrées peuvent être relevées. Bien sûr, il est préférable d'utiliser un produit réfrigéré, mais dans les cas extrêmes, vous pouvez essayer le congelé. L'essentiel est de le décongeler correctement et lentement de manière naturelle.

Les meilleures compositions pour mariner l'agneau

Si vous souhaitez cuisiner un shish kebab classique délicieux et tendre à partir de jeune agneau, pour 1 kg de viande il faut prendre 5 oignons, un verre de vin blanc (!) sec, du sel, du poivre et un peu d'huile végétale. Des morceaux du produit, avec des films et des tendons coupés, sont mélangés avec de l'oignon, de l'huile végétale, du poivre et du sel, coupés en demi-anneaux. Versez le tout avec du vin et attendez environ une demi-heure s'il s'agit d'un agneau, 3-4 heures s'il s'agit d'un animal adulte.

Astuce : Quel que soit le type de viande et la composition de la marinade, les récipients en métal ne doivent pas être utilisés pour tremper le produit. Sous l'action de réactifs chimiques, le métal commencera à s'oxyder, ce qui peut non seulement provoquer un plat gâté, mais également un empoisonnement. Il est préférable d'utiliser des plats en plastique, en céramique ou en verre.

En dehors de marinade classique, pour la préparation de l'agneau, les recettes suivantes sont utilisées:

• Jus de tomate avec du pain. Pour 1 kg de viande on prend 1 litre de jus de tomate naturel sans additif, 5 gros oignons, une demi miche de pain gris, sel, épices. Mélanger la viande avec l'oignon finement haché, le sel et les épices, laisser reposer 5 minutes. Nous déchirons la pulpe de pain avec nos mains et l'ajoutons à la pièce, mélangeons, versons le tout jus de tomate et insister au moins 7-8 heures.
• Vinaigrette au yaourt. Pour 1,5 kg d'agneau, nous prenons 1,5 tasses yaourt nature, 5 oignons, une cuillère à soupe de basilic séché, quelques feuilles de menthe, poivre et sel. Hacher grossièrement l'oignon, mélanger avec la menthe ciselée. Nous introduisons de la viande, des épices, des assaisonnements dans cette composition. Nous mélangeons la masse avec nos mains, la versons avec du yaourt et mélangeons le tout à nouveau. Nous insistons 8-10 heures ou même une journée dans un endroit frais.

L'agneau a une "relation" particulière avec l'ail. Si un légume est utilisé dans une marinade, il ne peut être que haché et non pressé avec une presse. À la première approche, la préparation de viande acquiert un arôme épicé, à la seconde - une amertume désagréable.

Caractéristiques de la cuisson du porc au barbecue

Il existe une opinion selon laquelle seul un professionnel peut cuisiner de délicieuses brochettes de bœuf ou d'agneau, mais même un cuisinier novice peut gérer la transformation du porc. Ce produit est vraiment difficile à gâcher, mais si vous connaissez quelques nuances importantes, le plat fini ne sera pas seulement délicieux. collation de viande, mais une délicatesse fondante sur la langue.

Tout d'abord, la viande doit être choisie correctement:

1. Il doit être réfrigéré et non congelé ou cuit à la vapeur. Sinon, la texture des fibres sera floue et lâche.
2. Seul un jeune animal convient au barbecue. Ce porc a une couleur claire et nette. Les fibres doivent être denses, sèches. Lorsque vous pressez la pulpe, du jus clair peut en sortir, mais pas de sang. La bosse s'éclaircit rapidement.
3. Dans les morceaux du produit, il doit y avoir une couche grasse, alors seulement le plat sera juteux et doux.
4. Vous ne devez pas acheter de viande déjà hachée, vous devez privilégier les gros morceaux.
5. Pour le barbecue, la longe de porc, le jambon, l'épaule ou le cou sont les mieux adaptés.

Lors de la marinade du porc, certaines règles doivent être respectées, sinon le résultat final risque de ne pas plaire:

• Nous fabriquons de gros morceaux en portions, ils resteront certainement juteux.
• Nous avons coupé les fibres. Seulement dans ce cas, le produit sera rapidement frit et bien mâché.
• La mayonnaise et l'huile végétale pour mariner le porc ne sont pas utilisées. Les produits sont déjà assez gras, même dans les parties les plus sèches de la carcasse.
• Mais le vinaigre ou le vin est idéal pour faire mariner le produit. C'est bien si le vinaigre est de pomme et le vin est blanc.
• Les oignons ne gâchent pas le porc, plus il y en a, mieux c'est.
• Le sel n'est pas ajouté à la marinade de porc, il extrait toute l'humidité des fibres. Le produit doit être salé immédiatement avant le traitement thermique.

Contrairement à d'autres types de viande, le porc doit être mariné longtemps. C'est bien s'il reste trempé pendant au moins 10-12 heures.

Marinades simples et insolites pour le porc

Les marinades pour le porc pré-affiné peuvent être très différentes. Vous pouvez créer vos propres mélanges en respectant les règles de base. Et pour commencer, cela vaut la peine de faire quelque chose qui a fait ses preuves :

• Garniture à la tomate. Pour 2 kg de viande, nous prenons un petit bouquet d'aneth et de persil, quelques oignons, une cuillère à soupe de paprika, 2 cuillères à soupe pâte de tomate, poivre noir et rouge, coriandre. Hachez finement les verts, coupez l'oignon en rondelles ou en demi-rondelles. Nous mélangeons les morceaux de porc avec tous les composants énumérés et les remplissons d'eau avec une marge minimale. Laisser mariner au moins 10 heures.
• Marinade champenoise. Pour 2,5 kg de viande on prend une bouteille de champagne, 5 oignons, des épices au goût. Hacher grossièrement l'oignon et le mélanger aux morceaux de porc, assaisonner d'épices. Versez la masse avec du champagne et laissez mariner pendant 8 à 10 heures, en mélangeant de temps en temps la composition.

Même le respect de toutes les règles ci-dessus pour obtenir plat parfait arrive peu. Le succès dans ce cas vient avec l'expérience. Et pour que cela se produise plus rapidement, vous devez essayer davantage et en même temps utiliser non seulement des recommandations, mais aussi écouter votre intuition.

Viande…

Lors du choix de la viande, n'oubliez pas que toutes les coupes ne conviennent pas au barbecue : la viande doit être molle (sinon le barbecue ne sera pas mâché), modérément gras (pour qu'il reste juteux une fois prêt) et de haute qualité (sinon le barbecue sera simplement être insipide). Ainsi, de notre bœuf, seul le filet convient au barbecue, le barbecue de porc est traditionnellement préparé à partir du cou ou du jambon, le poulet tendre peut aller au barbecue presque entièrement, mais pour l'agneau, la partie la plus appropriée pour le barbecue est le filet mignon.

Mais il existe plusieurs façons de transformer des coupes moins appropriées en shish kebab - par exemple, en préparant de la viande hachée à partir de viande plus dure, nous ferons un merveilleux kebab, et le filet gras vendu sur les marchés permettra de faire du shish kebab à partir de viande maigre en elle-même comme le veau. N'oublions pas les abats - ici le choix est vraiment vaste et varié - ainsi que les viandes moins banales, comme le canard, le gibier, etc.

Marinade

La marinade est l'une des étapes les plus importantes de la préparation du barbecue, bien que certains pensent qu'une bonne viande n'a pas besoin de marinade. La raison de cette croyance trouve son origine dans le passé, lorsque la tâche principale de la marinade était d'adoucir la viande dure, qui, à tout le moins, ne pouvait être mâchée qu'après avoir vieilli dans du vinaigre ou un autre environnement acide. Nous n'avons vraiment pas besoin de vinaigre - mais pour donner au produit le goût et l'arôme des assaisonnements et des épices, le marinage est utile même dans le cas d'une viande d'excellente qualité.

Disons à la fois une marinade sèche - c'est-à-dire juste des épices avec lesquelles la viande est assaisonnée quelque temps avant la cuisson - et une marinade liquide. Dans ce cas, la base peut être une huile végétale ou un liquide modérément acide - vin, kéfir, jus d'oignon, yaourt. Chacun a sa propre recette de marinade, éprouvée par l'expérience des générations, mais voici quelques erreurs courantes à éviter si vous ne comptez pas gâcher le barbecue :

• Ne pas abuser des environnements acides. Le jus d'un demi-citron ou un peu de vinaigre de vin peut ne pas faire de mal et même donner sa saveur au kebab, mais trop d'acide rendra la viande bien que molle, mais complètement insipide. Si vous allez encore faire mariner de la viande dans un environnement acide, ne le faites pas trop longtemps.
• Lors de la marinade, il est préférable de sous-saler la viande - sinon elle donnera trop de jus et le kebab fini se révélera sec.
• Mettre trop d'épices différentes est une mauvaise idée. Notre tâche est de révéler et de compléter le goût du produit original, et non de le tuer. De plus, même avec un assaisonnement modéré, vous ne reconnaissez tout simplement pas toutes les épices que vous avez ajoutées à la marinade.
• Faire mariner le kebab pendant au moins quelques heures. Idéalement - la nuit (si vous n'avez pas abusé d'acide). Sinon, l'effet du décapage sera si subtil qu'il ne valait même pas la peine de clôturer le jardin. Cependant, le temps exact à prendre pour le marinage dépend du produit d'origine et de la recette de la marinade elle-même.
• Ne faites pas mariner les brochettes dans la mayonnaise. Peu importe ce qu'on vous dit, il n'est pas conçu pour cela.

Les combinaisons éprouvées sont le porc et les oignons, l'agneau et le zira avec la coriandre, ou le romarin, l'ail et le poivre noir. Sur ce site vous trouverez des recettes pour d'autres marinades barbecue.

charbons

Mais maintenant la viande est sélectionnée, marinée et il est temps de faire un feu. Faites-le à l'avance, car il est juste de faire frire le kebab sur des charbons gris, qui donnent une chaleur stable et uniforme, et pour cela, ils doivent brûler correctement (cependant, seuls les «jeunes» charbons conviennent mieux au kebab de légumes). De nombreux magasins et stations-service vendent maintenant des charbons de barbecue - c'est un gagnant-gagnant, surtout si vous n'avez pas beaucoup d'expérience, de temps ou simplement l'envie de jouer longtemps avec le barbecue. Dans ce cas, versez simplement de l'essence à briquet (vendue là-bas) sur les braises, laissez-la tremper, puis mettez-y le feu. Si vos charbons ont flamboyé joyeusement pendant quelques minutes, puis se sont éteints, cela ne signifie pas nécessairement que tout doit être recommencé depuis le début : versez de l'air frais dessus en agitant une feuille de carton ou simplement quelque chose de grand et plat, et si les côtés de certains charbons deviennent immédiatement rouges, cela signifie que tout est sous contrôle. Au bout d'un moment, lorsque les charbons deviennent plus forts, vous pouvez remuer le contenu du brasier.

Si vous décidez de commencer avec du bois de chauffage, prenez des bûches de bouleau, de tilleul, de chêne ou d'espèces d'arbres fruitiers comme le cerisier ou le pommier. Le bois de chauffage de la vigne est idéal pour la cuisson du shish kebab. Il ne vaut absolument pas la peine de faire frire du shish kebab sur du bois de conifères - ces bûches donneront de la fumée de goudron caustique, qui se déposera sur le kebab, le rendant malsain, et même franchement insipide. Vous pouvez aromatiser la fumée en jetant quelques herbes séchées sur les braises.

Dans tous les cas, laissez le charbon de bois brûler jusqu'à ce qu'il ait une teinte blanchâtre uniforme. Vous pouvez déjà faire cuire des brochettes sur de tels charbons - mais assurez-vous de prendre suffisamment de charbons ou de bois de chauffage dès le début, sinon le brasier perdra rapidement de la chaleur et le deuxième lot de brochettes et les suivants cuiront si longtemps qu'ils auront le temps de sécher.

Sur le grill

Cuisiner correctement au barbecue n'est pas une grande sagesse : la viande cuite à l'extérieur, mais en bonne compagnie, est assez difficile à gâter. Mais tu peux. En suivant ces conseils, vous pourrez éviter le fiasco et cuisiner un kebab de première classe :

• Préparez le barbecue correctement. Tout dépend de la façon dont vous mettez la viande sur la brochette: il est préférable de planter des morceaux de porc et de poulet séparément les uns des autres - pour qu'ils cuisent plus vite et mieux à l'intérieur - et le bœuf et l'agneau, au contraire, proches les uns des autres pour garder la jutosité.
• Continuez à retourner la viande. La plupart des barbecues sont fabriqués de manière à ce que chaque brochette puisse être placée dans quatre ou même huit positions différentes, il ne faut pas lésiner sur cela : en tournant régulièrement les brochettes avec le barbecue, vous pouvez obtenir une croûte dorée uniforme à l'extérieur et même rôtir à l'intérieur.
• Éloignez le feu. Si vous faites cuire de la viande grasse, la graisse s'égouttera sur les braises et s'enflammera immédiatement, et les flammes lècheront joyeusement votre kebab. En fait, il n'y a rien de drôle ici: à l'extérieur, une telle viande sera cuite et même brûlée, mais à l'intérieur, elle restera crue. Pour éviter cela, vous pouvez déplacer les charbons sur le côté ou avec précaution, afin de ne pas soulever un tourbillon de cendres, versez la marinade sur la viande et les charbons. Cependant, de temps en temps, arroser ou enduire le barbecue de marinade est une bonne idée dans tous les cas, car de cette façon, il se révélera plus juteux.
• Intervertir les brochettes. Si certaines brochettes cuisent plus vite que d'autres, échangez-les périodiquement, ou mieux encore, remuez les charbons pour assurer une chaleur uniforme.
• Surveillez la préparation de la viande. Légèrement adepte de la cuisson des brochettes, vous déterminerez la préparation "à l'œil", mais coupez ouvertement l'un des morceaux pour vérifier à quel point il est prêt à l'intérieur. Ceci est particulièrement important lors de la cuisson des brochettes de poulet et de porc.
• Laisser reposer un peu la viande. Ne retirez pas la viande de la brochette immédiatement, laissez-la reposer pendant une minute ou deux - ainsi moins de jus en sortira.
• Le bon choix de garnitures et de boissons n'est pas moins important que la préparation même du barbecue. Si tout est simple avec le premier - légumes frais ou grillés, pain frais et beaucoup de légumes verts, alors parmi les boissons, il convient de prêter attention au vin sec ou à l'eau minérale: la bière, qui s'accompagne souvent de barbecue, dans la plupart des cas ne ne s'y prête pas du tout.

Sokolova Svetlana

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Barbecue - parfumé, attrayant et plat savoureux nous accompagner tout au long de la saison chaude. Pas une seule "incursion" dans la nature n'est complète sans faire cuire de la viande sur des braises. Par conséquent, je vais vous dire comment faire cuire des brochettes de porc et d'agneau sur le gril.

Kebab - chef d'oeuvre de cuisine et un moyen de rassembler les gens. C'est l'occasion de réunir une entreprise bruyante, de se faire des amis, peut-être, et de trouver une petite amie ou un petit ami.

Selon la tradition, les hommes cuisinent au barbecue, car seules des mains masculines fortes peuvent pétrir la viande avec la marinade et les oignons hachés. En conséquence, le jus d'oignon, ainsi que les acides et les enzymes, satureront la viande et dégageront de la saveur.

Brûler des charbons, préparer et faire frire de la viande est une action brutale qui souligne la force d'un homme et suscite l'admiration des dames. Bien que les femmes, ayant une expérience culinaire, de l'imagination et du goût, cuisinent facilement différentes variantes plat présenté.

Il semble qu'il n'y ait rien de compliqué dans la cuisson au barbecue - vous coupez la viande, la gardez dans la marinade et la faites frire. Les gens qui ont cette opinion se trompent. De telles actions conduisent à une déception causée par un plat sec, dur et insipide.

La séquence d'actions répertoriée est correcte, mais le secret d'un délicieux barbecue réside dans le fait que, dans le processus de cuisson, tous les détails et mouvements sont extrêmement importants. Chaque étape de la cuisson au barbecue nécessite la bonne approche. Il s'agit de choisir la viande, de la faire mariner, d'allumer des braises et de la faire frire. Il est même important de savoir comment bien manger le shish kebab, avec quel accompagnement et quelles boissons boire.

Cuisiniers expérimentés dans le processus de cuisson du shish kebab, ils utilisent leurs sens. Ils observent, se laissent guider par leur odorat et écoutent les sons. Les informations reçues permettent de retourner les brochettes en temps voulu ou d'humidifier le barbecue. Certains apprennent juste à cuisiner de la viande. Ils s'intéressent aux subtilités de la cuisine, car personne ne veut que le premier barbecue cuisiné échoue.

Comment faire cuire des brochettes de porc

Le porc est généralement utilisé pour le barbecue. Les brochettes de porc sont si populaires pour une raison. Il a un arôme et un goût inégalés, juteux et tendre.

Contrairement à l'apparente simplicité, cuisinez brochettes de porc pas facile. Le processus de cuisson a des secrets et des astuces, dont la connaissance aide même un débutant à faire face "parfaitement" à la tâche.

Tout d'abord, choisissez la bonne viande, le résultat dépend de la qualité et de la fraîcheur. Les experts recommandent de cuisiner du shish kebab à partir de porc réfrigéré. Si vous n'en avez pas, achetez du surgelé.

Les cuisiniers novices décongelent la viande en la trempant dans l'eau. Je ne recommande pas de faire ça. Il est préférable de mettre le porc sur l'étagère du bas du réfrigérateur. Une décongélation lente préservera la saveur et les bienfaits pour la santé.

Comment choisir le bon porc pour le barbecue

• Tout d'abord, examinez attentivement le morceau de viande. Le porc frais est de couleur rose et, lorsqu'il est pressé avec un doigt, les fosses sont alignées.
• Assurez-vous d'utiliser votre odorat. Le produit frais se caractérise par une odeur agréable et sucrée. Si le porc sent la pourriture, la moisissure ou l'ammoniac, bien sûr, vous ne pouvez pas l'acheter.
• Demandez au vendeur de couper un petit morceau. Apportez-le au feu d'une allumette et sentez-le. L'odeur du porc rôti est un signe de fraîcheur.
• À quelle partie de la carcasse privilégier, vous décidez. Le cou, la région lombaire et la poitrine sont idéaux pour le barbecue. Le jambon et l'épaule ne sont pas les meilleures options.

Ce problème a été traité. Parlons maintenant de la préparation de la marinade. Je connais de nombreuses recettes, mais je ne partagerai que deux des plus courantes.

Marinade de porc à la mayonnaise

1. Couper le porc en tranches et l'oignon en rondelles. Mettre les ingrédients dans une grande casserole et recouvrir de mayonnaise. Pour un kilo de viande, 250 ml de sauce suffisent.
2. Ajouter un peu de sel et d'épices dans la casserole. Après un mélange minutieux, laissez la vaisselle dans un endroit frais pendant une journée. Remuer avant la cuisson.

Marinade au vinaigre

1. Couper le porc en tranches et quelques oignons moyens en rondelles. Mettre la viande et l'oignon dans une casserole, saupoudrer de poivre et de sel.
2. À pot d'un litre versez 100 ml de vinaigre de cidre ordinaire ou de pomme et ajoutez de l'eau. Déterminez vous-même le volume de liquide. L'essentiel est que la solution soit modérément acide.
3. Verser la moitié de l'eau vinaigrée dans le bol avec le porc et mélanger. Saupoudrer les brochettes avec la solution restante. Dans ce cas, la marinade doit recouvrir le porc. La marinade convient à la friture après 4 heures.

Cuisson au charbon de bois étape par étape

Nous avons choisi et mariné la viande. Maintenant, il reste à cuisiner. La scène est la plus importante et demande une attention particulière.

• J'utilise des charbons achetés en magasin. Bien que vous puissiez les fabriquer vous-même. L'essentiel est de les réchauffer avant de les faire frire.
• Tourner constamment la viande pendant la cuisson. Seulement dans ce cas, il sera frit uniformément. Si la brochette est légèrement brûlée ou très sèche, humidifiez avec de la marinade ou un mélange de vin et d'eau.
• Je recommande d'humidifier constamment le porc pour éviter que le kebab ne brûle et il deviendra parfumé, doux et juteux.

Recette vidéo

Je pense que vous utilisez depuis longtemps une recette similaire de kebab de porc grillé, mais je n'exclus pas que certains aient entendu quelque chose de nouveau.

Recettes de barbecue de poulet

Qu'est-ce qui est associé aux loisirs de plein air ? Avec un feu brûlant, une compagnie bruyante et l'arôme de la viande cuite sur la braise. Le barbecue est depuis longtemps un attribut des vacances à la campagne.

cuisinier brochette de poulet ne peut être qu'une personne qui sait astuces culinaires. La cuisine est mon hobby. Je vais partager mon expérience avec vous.

Vous pouvez rôtir du poulet sur du charbon de bois sans préparation. Cependant, dans ce cas, on ne peut pas compter sur un résultat savoureux et parfumé. C'est pourquoi il est recommandé de mariner.

5 recettes de marinade de poulet

1. Marinades simples . Mélangez 50 millilitres d'huile de tournesol avec la même quantité de vinaigre de vin. Saler et poivrer le mélange obtenu. Verser le filet de poulet avec la marinade préparée et faire frire en une demi-heure.
2. Marinade sur mayonnaise . Le soir, râpez le poulet coupé en morceaux avec du sel, du poivre et de l'ail, graissez avec de la mayonnaise et mettez dans une casserole. Laisser mariner jusqu'au matin.
3. Marinade à la bière . Assaisonnez le poulet traité avec du sel, du poivre et saupoudrez d'origan, mélangez avec l'oignon haché et placez dans un grand bol. Il reste à ajouter de la bière et laisser mariner la viande pendant 10 heures. Cette brochette de poulet est combinée avec patates frites et verdure.
4. Marinade pour kéfir e. Mettez les morceaux de viande dans un saladier, ajoutez l'ail râpé, salez, poivrez, rondelles d'oignon et remplir de kéfir. Après avoir remué, le poulet doit mariner pendant deux heures.
5. Marinade aux noix . Tout d'abord, préparez un mélange d'ail râpé, d'oignons hachés, de noix broyées et d'huile végétale. Marinade frotter les morceaux de viande et laisser reposer une demi-heure. Salez à nouveau le poulet avant de le faire frire.

Ce ne sont pas toutes des méthodes de décapage viande de poulet j'ai seulement partagé recettes populaires. Il reste à cuire la viande, guidé par instructions étape par étape.

• Tout d'abord, faites un feu. Le bois de chauffage de bouleau convient avec l'écorce de bouleau. La cuisson du poulet au barbecue est meilleure avec l'ajout de bois de chauffage provenant d'arbres fruitiers.
• Vous pouvez également utiliser du charbon de bois acheté en magasin pour faciliter le processus. Allumez un feu, ajoutez du charbon et après quelques minutes, commencez à frire.
• Je recommande d'allumer du charbon de bois sans liquides spéciaux. Le kérosène, l'essence et d'autres matériaux combustibles gâcheront le goût du plat.
• Mettez la viande préparée sur des brochettes et mettez sur le gril. Tourner constamment pendant la friture.
• Vérifiez l'état de préparation du barbecue avec un objet pointu : un cure-dent, une allumette, une fourchette ou un couteau. Percez un morceau de viande, un liquide blanc en sort - un signe de préparation. Si le jus est rouge, suer à nouveau la viande.

Vidéos cuisine

Toutes ces sauces sont faciles à préparer soi-même à la maison. N'oubliez pas les légumes et les herbes, quels produits mettront en valeur et compléteront les brochettes de poulet. Si vous ne voulez pas vous embêter avec le barbecue, cuisinez du lapin sans sortir de la cuisine.

Comment faire cuire des brochettes d'agneau

La cuisson au barbecue est un processus fascinant dont la préparation se compose de deux étapes. La première concerne le choix de la viande, qui doit être fraîche et moyennement grasse. La seconde consiste à préparer la friture.

Il existe de nombreuses façons de mariner, mais toutes ne conviennent pas à l'agneau. Envisagez trois options de préparation. Vérifiez-les ou faites cuire l'agneau au four.

Barbecue ouzbek

Ingrédients

Portions : 4

• viande de mouton 500g
• graisse de queue grasse 150g
• farine 2 cuillères à soupe. l.
• oignon 3 pièces
• persil 20g
• anis 10 g
• Poivron rouge 5g
• vinaigre 3% 50ml

par portion

Calories : 225 kcal

Protéines : 18,5g

Graisses : 16,5g

Les glucides: 2g

30 minutes. Recette vidéo Imprimer

Coupez l'agneau en morceaux de la taille d'une boîte d'allumettes et coupez l'oignon en rondelles.

Préparez la marinade. Mélanger l'oignon avec l'anis, le poivre et le vinaigre. Versez la viande avec la masse obtenue et laissez reposer pendant trois heures.

Enfiler l'agneau sur une brochette en alternant le gras de queue avec la pulpe. Saupoudrer de farine, envoyer la viande au gril. Saupoudrer le plat fini d'herbes hachées.

chachlik en arménien

Ingrédients:

• Longe d'agneau - 1 kg.
• Oignons - 2 têtes.
• Citron - 1 pc.
• Poivre, graisse d'agneau, sel.

Cuisine:

1. Couper la viande en morceaux, saler, ajouter le poivre et les rondelles d'oignon.
2. Retirer le zeste du citron et presser le jus. Mélanger le zeste avec le jus avec la viande. Après avoir remué, laisser mariner la viande pendant huit heures.
3. Il reste à enfiler l'agneau sur des brochettes et à préparer sur des charbons. Lubrifier avec du saindoux pendant la cuisson.

Agneau sur l'os

Ingrédients:

• Agneau avec os - 1 kg.
• Citron - 1 pc.
• Huile végétale- 50 ml.
• Mélange de coriandre, basilic, estragon, menthe, sel et poivre.

Cuisine:

1. Couper l'agneau en morceaux. Moudre les verts et mélanger avec de l'huile, du jus de citron, du sel et un mélange de poivrons.
2. Badigeonnez chaque morceau d'agneau de sauce et placez-le dans une casserole. Au bout de trois heures, la viande sera apte à la friture. Faites simplement mariner dans un endroit frais.

Je ne sais pas si vous avez déjà essayé un kebab cuit selon l'une des recettes ci-dessus. Sinon, vous devez le faire.

Acheter viande fraîche, bien mariner et partir en vacances en famille. Chaque membre de la famille appréciera ce plat chic.

Comment mariner délicieusement le barbecue

Quoi de mieux qu'un voyage en compagnie amicale au bord de la rivière ou dans la forêt, surtout si le programme d'animation comprend un barbecue ? Pour que le plat soit à la hauteur des attentes, il est nécessaire de comprendre les subtilités de la marinade du shish kebab à la maison.

Shashlik est de la viande grillée. La génération actuelle a hérité de ce plat des peuples primitifs. Le goût dépend de la bonne marinade. Auparavant, les gens ne s'occupaient pas de telles bagatelles et commençaient immédiatement à cuisiner. Heureusement, au fil du temps, la technologie de cuisson de la viande sur du charbon s'est améliorée, ce qui a un effet positif sur le goût.

Marinade au kéfir

Le kéfir est la marinade la plus populaire. Il convient à la marinade du bœuf, du porc, de l'agneau et du lapin. Le secret de la popularité du produit laitier fermenté parmi les amateurs de barbecue réside dans sa capacité à ramollir la viande et à la saturer d'un goût crémeux.

• Vous aurez besoin de viande, de plusieurs oignons, d'épices et de kéfir. Pour un kilo de viande, un litre de kéfir.
• Tremper les morceaux en portions dans la marinade préparée en mélangeant le kéfir avec les oignons, le sel et les épices.
• Napper la viande de jus de citron. Faire tremper dans la marinade de kéfir pendant trois heures.
• Envoyez le barbecue aux braises, après l'avoir planté sur des brochettes.

Le kéfir en termes de barbecue mariné mérite l'attention. Mais cela ne se compare pas au jus de grenade. J'ai dû faire mariner la viande différentes façons, mais une seule option, dont je vais vous parler, est devenue un favori.

marinade à la grenade

Le coût de la marinade à la grenade est plus élevé que celui du kéfir, mais le résultat en vaut la peine. Le jus de grenade aide à préparer un inimitable et le meilleur plat.

1. Rassembler les épices selon le goût. Je recommande de rechercher sur le marché un point où le vendeur, en fonction du poids et du type de viande, collectera tout ce dont vous avez besoin sur différents plateaux en quelques secondes dans un seul sac.
2. Achetez de la viande et du jus de grenade. Pour deux parties de viande, prenez un litre de jus naturel. Vous pouvez le faire vous-même si

   En Afrique, il y a des tribus qui mettent la viande dans une fourmilière avant la cuisson. Sous l'influence de l'acide formique, la structure devient douce et juteuse. Nous vivons dans un monde civilisé et il n'est pas nécessaire d'aller à de tels extrêmes.

   Je vais énumérer des astuces pour aider à réduire au minimum la raideur de la viande. En conséquence, le barbecue est doux et juteux.

   • marinade de fruits . Pelez délicatement deux kiwis et passez-les dans une râpe. Ajoutez un peu de sel et d'épices à la masse obtenue. Dans marinade de fruits envoyer les morceaux de viande et attendre jusqu'à une heure.
   • Marinade au kéfir . Mélangez un demi-litre de kéfir avec la même quantité d'eau minérale, ajoutez du sel, du poivre et quelques herbes sèches. Faites tremper la viande préparée dans la marinade pendant trois heures, puis envoyez-la au charbon.
   • marinade au vin . Mélanger le vin blanc et l'eau minérale en proportions égales, ajouter les épices, le poivre et le sel et quelques têtes d'oignons hachées. Après trois heures, le kebab est prêt pour la friture. Si l'alcool n'est pas complètement épuisé, lisez comment conserver le vin.
   • Moutarde et bière . Badigeonnez les morceaux de viande de moutarde, de poivre et laissez reposer une heure. Verser la bière et laisser mariner pendant trois heures. Avant de faire frire, arrosez le kebab d'eau salée.
   • Vodka et sauce soja . Mélangez 150 millilitres de sauce soja avec un verre de vodka. Verser le barbecue avec la sauce obtenue. Au bout d'une heure et demie, mettez la viande sur des brochettes et envoyez-la aux braises.

   N'oubliez pas que sans le bon bois de chauffage pour la friture, vous ne pourrez pas cuisiner un barbecue délicieux, juteux et appétissant. L'arôme et le goût du plat dépendent du bois utilisé pour la cuisson. C'est pourquoi faites le plein de bois de chauffage à l'avance, sinon le festin se gâtera.

   Le barbecue est cuit non pas sur du bois brûlant, mais sur des charbons. Ils fournissent température optimale pour la friture. En conséquence, la viande ne brûle pas et ne se dessèche pas, mais est cuite dans son propre jus.

   Tous les bois ne conviennent pas au barbecue. Il existe des espèces d'arbres dans lesquelles il y a beaucoup de résines : l'épicéa et le pin. La résine, dont ce bois de chauffage est riche, en cours de combustion transférera le goût à la viande, ce qui la gâtera.

   Si le brasier est bas, il est facile de réduire la chaleur. Mettez l'oignon qui a servi à mariner sur les braises ou utilisez de l'eau. Vous pouvez obtenir l'effet d'une autre manière en poussant les charbons sur les côtés.

   Certaines personnes accélèrent la combustion du bois de chauffage en utilisant des liquides inflammables. D'une part, cela accélère le processus de cuisson, d'autre part, cette technique a un mauvais effet sur le goût.

   Voulez-vous que le barbecue ait une saveur unique ? Utilisez de la vigne pour la friture. S'il n'existe pas, ne vous inquiétez pas. Convient aux tilleuls, bouleaux, chênes ou arbres fruitiers. S'il y a une maison de campagne ou un chalet, il n'y aura aucun problème de bois de chauffage.

   Bon repos et délicieuses brochettes!