Comment faire mariner du poisson rouge pour le barbecue. Brochettes de poisson : comment faire mariner du poisson pour rendre le plat savoureux, juteux et nutritif. Recette de poisson cuit au four sur des brochettes

La saison des barbecues approche, ce qui signifie que le menu du week-end sera principalement composé de plats cuisinés au feu de bois. N'est-ce pas un test pour une personne qui surveille son poids ? Cependant, des recettes correctement sélectionnées vous aideront à maintenir les résultats obtenus en matière de perte de poids, et parfois même à les améliorer. Je propose de cuisiner une brochette de poisson diététique au gril ou au gril.

Le principal secret du goût, pour que le poisson sur la braise sur le gril se révèle savoureux et juteux - choisissez des variétés grasses de poisson rouge. Parfait pour le saumon et la truite grillés. Ils peuvent être remplacés par des poissons rouges plus abordables - saumon rouge, saumon coho, omble chevalier. Il est déconseillé de prendre du saumon rose pour le barbecue, car il est plutôt sec. Mais à défaut de choix, même il conviendra pour la cuisson des brochettes de poisson.

recette poisson grillé

Ingrédients:

• Poisson rouge - 1 kg (vous pouvez utiliser réfrigéré ou correctement décongelé);

Marinade pour poisson rouge

• 1-2 gousses d'ail;
• 2-3 brins d'aneth;
• un gros oignon;
• Un demi-petit citron;
• Le sel;
• Poivre blanc;
• Huile d'olive (pour le saumon et la truite barbecue - 1 cuillère à soupe, pour l'omble, le saumon sockeye, le saumon coho, le saumon rose - 2-3 cuillères à soupe)

Barbecue de saumon (truite) sur le gril

Comment préparer le poisson pour le barbecue

Avant de cuisiner un barbecue à partir de poisson congelé, il doit être correctement décongelé. Il est nécessaire de décongeler la carcasse au réfrigérateur sur l'étagère du bas. Seulement dans ce cas, vous préserverez au maximum le goût du poisson. La décongélation au réfrigérateur prend beaucoup de temps (environ 12 heures), gardez cela à l'esprit lors de la préparation d'un pique-nique.

Avant de faire mariner du poisson pour griller, il doit être correctement préparé. Lavez le poisson réfrigéré ou décongelé. Si nécessaire, retirez la peau, découpez la crête, retirez les petits os avec une pince à épiler - utilisez-les. La préparation ultérieure du poisson dépend de la méthode de préparation.

• La meilleure option consiste à faire frire le poisson rouge sur le gril à l'aide d'une grille. La viande tendre sera frite uniformément et ne restera pas molle sur les brochettes. Lors de la cuisson du poisson sur un gril, l'épaisseur du filet ou du steak de poisson ne doit pas dépasser 3 cm.
• Lors de la cuisson de brochettes de poisson sur des brochettes, la taille des morceaux dépend de leur diamètre - plus la brochette est épaisse, plus plus de morceau. Lorsque vous utilisez des brochettes en métal, coupez le poisson en morceaux d'environ 5 centimètres de côté.
• La troisième option convient lorsqu'il y a un filet de poisson pour le barbecue, coupé en petits morceaux que vous ne pouvez même pas mettre sur le gril, échouez et que vous ne pouvez pas l'enfiler sur une brochette - la taille est trop petite. Mais il y a une issue ! Nous piquons de petits morceaux sur des brochettes de bambou et faisons frire ces brochettes de poisson sur un gril à charbon. N'oubliez pas de tremper les brochettes en bois dans eau froide pendant 30 à 40 minutes, sinon ils brûleront lors de la friture sur un feu.

Comment faire mariner du poisson pour le barbecue

Nous coupons le citron et l'oignon en fines demi-anneaux. Dans un bol profond, mélanger les ingrédients hachés et les presser légèrement avec les mains pour libérer le jus. Ajouter l'huile, les gousses d'ail finement hachées. N'oubliez pas d'ajouter du sel et poivre blanc.

Mélangez bien la marinade et mettez-y le filet préalablement préparé. Nous fermons les plats avec un couvercle ou serrons avec un film (feuille). Faire mariner le poisson pour le barbecue au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Les plats de poisson sont très sains et s'ils sont cuits sur le gril, ils sont également très savoureux. Ils peuvent être consommés par les personnes au régime et celles qui se soucient de leur santé. Beaucoup ne savent pas comment faire mariner du poisson pour le faire frire sur le gril afin qu'il ne soit pas pire que le shish kebab habituel.

Préparation du poisson

Les carcasses réfrigérées sont les meilleures. Ils sont plus faciles à préparer. Cependant, le poisson congelé ne doit pas être ignoré. S'il est bien décongelé, ce ne sera pas pire.

La carcasse de poisson doit être transférée de congélateur au réfrigérateur environ 10 à 13 heures. Il est préférable de le faire le soir et le matin, vous pouvez commencer à cuisiner. Cette méthode permettra au poisson de conserver tout son goût et sa forme lors de la friture.

Après décongélation, la carcasse doit être bien lavée à l'eau froide et procéder à l'abattage. Tout d'abord, la tête, les grandes nageoires (y compris la queue) sont retirées. Après cela, l'intérieur est retiré et tout est à nouveau lavé à l'eau.

Après ces procédures, le poisson peut être laissé sous cette forme (si vous prévoyez de le faire frire entier), coupé en morceaux (friture de steaks) ou moulu (cuisson au barbecue).

Lors de l'amincissement, il est important d'enlever tous les os, même les plus petits. Parfois, cela pose problème, c'est pourquoi les chefs recommandent de choisir du poisson avec le moins d'arêtes. Et après cela, le filet résultant est coupé en morceaux de la taille requise (5 cm est considéré comme la meilleure option).

Lors de la cuisson des steaks, le poisson est coupé en morceaux de 3-4 cm, ils sont donc mieux frits.

Les steaks de poisson sont mieux servis avec des herbes et des sauces.

recettes de marinades

Il existe de nombreuses recettes pour faire mariner du poisson pour le barbecue. Avec cette préparation, le poisson acquiert goût inhabituel et arôme.

Manière classique

Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants :

• 2 oignons;
• 1 petit citron;
• 3 gousses d'ail;
• épices et assaisonnements au goût.

Vous pouvez préparer la marinade selon les instructions.

1. Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles ou en demi-rondelles, selon la taille des oignons. Placez-le dans un bol à rebord haut et pétrissez-le avec vos mains jusqu'à ce que du jus se forme.
2. À l'aide d'une presse ou d'une râpe spéciale, hachez l'ail et mélangez-le avec l'oignon.
3. Saupoudrer le tout d'épices. Si nécessaire, vous pouvez ajouter des légumes verts hachés.
4. Mélangez le tout et frottez le poisson.

Ensuite, laissez-le pendant environ 2-3 heures. Ce temps est suffisant pour que la viande marine bien. Ensuite, vous pouvez commencer à frire sur le gril.

L'essentiel est de ne pas trop cuire le poisson, sinon il commencera à se dégrader et, en général, le plat n'aura pas très bon goût.

Décapage à sec

Cette marinade convient aux poissons rouges.

Ingrédients requis :

• 2 pièces. poivron doux;
• 2 oignons rouges;
• 1 gousse de piment;
• 1 citron ;
• un petit bouquet de persil et de coriandre;
• 90 ml d'huile d'olive;
• épices.

Le poisson mariné doit être laissé pendant 2 à 2,5 heures.

1. Hachez finement les légumes et les herbes ou passez-les dans un hachoir à viande.
2. Ajouter les épices et l'huile à la masse obtenue.
3. Mélangez le tout et râpez les morceaux de poisson.

Pour que la marinade imbibe mieux la viande, il est nécessaire de couper la peau avec un couteau bien aiguisé.

Après cela, vous pouvez faire frire le plat sur le gril dans le gril ou le papier d'aluminium.

Si le poisson est mariné et frit entier, il est préférable de le servir sur la table sans le couper. Dans ce cas, il est préférable de décorer le plat avec des citrons et des légumes frits.

Marinade "liquide"

Cette méthode est la plus appropriée pour poisson de rivière, car il interrompt l'odeur prononcée de la carcasse.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• 1 citron moyen;
• 200 - 250 ml d'eau sans gaz ;
• 85 ml d'huile végétale;
• 1 cuillère à soupe de moutarde;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme;
• 2 feuilles de laurier (séchées);
• épices au goût.

Faire mariner le poisson pendant 2-3 heures.

1. Faites chauffer un peu l'eau et ajoutez-y les épices et les feuilles de laurier.
2. Râpez le zeste du citron (partie supérieure uniquement). Ajoutez-le à l'eau et pressez-y le jus de citron.
3. Mélanger le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde et l'huile avec de l'eau. Bien mélanger le tout.

Dans la marinade finie, le poisson est trempé pendant plusieurs heures. Après cela, il peut être cuit au four ou cuit sur le gril.
Essayez de ne pas mettre la partie inférieure (blanche) du zeste dans la marinade, sinon le plat aura un arrière-goût amer.

Marinade au vin blanc pour brochette de poisson

Pour créer une telle marinade, vous aurez besoin de:

• 110 g de mayonnaise moyennement grasse;
• 100 ml de vin blanc;
• épices et assaisonnements pour poisson.

Cette recette de barbecue est très facile à préparer même pour les débutants.

1. Mettre la mayonnaise dans un bol à rebord haut.
2. Ajoutez-y des épices et des assaisonnements dans la quantité requise.
3. Mélanger la sauce obtenue avec du vin et remuer jusqu'à consistance lisse.

Les morceaux doivent être enduits de chaque côté et laissés pour acquérir de la saveur pendant environ 2 heures. Après cela, il peut être mis sur des brochettes et frit.

Pour faciliter le retrait des morceaux après la cuisson, les brochettes doivent être graissées avec de l'huile végétale.

Marinade "Pivnoy"

Selon cette recette, vous pouvez faire cuire du maquereau au barbecue.

• 1 tête d'ail;
• 100 g d'huile de tournesol ;
• 60 ml de bière légère à faible teneur en alcool;
• épices et assaisonnements au goût.

Vous pouvez utiliser des assaisonnements pour viande ou des épices tout usage pour grillades dans cette recette.

1. Épluchez l'ail et passez-le dans une presse ou une râpe fine.
2. Mélangez la masse obtenue avec des épices et des assaisonnements dans la quantité requise pour obtenir le goût habituel.
3. Frottez la masse de carcasses entières de poisson et mettez le reste dans l'abdomen nettoyé et lavé.
4. Placer le poisson sur la grille du barbecue et griller en le retournant de temps en temps.
5. Mélanger l'huile, la bière et les épices dans un bol profond et frotter le mélange de carcasse avec un pinceau à pâtisserie. Cela doit être fait à chaque tour du poisson.

Avec cette méthode de préparation, il faut s'assurer que la peau du poisson ne craque pas.

Les brochettes de poisson sont mieux frites sur des bâtons en bois spéciaux. Les morceaux ne sortiront pas d'eux, comme des brochettes en métal.

Marinade de saumon au barbecue

La quantité d'ingrédients est calculée pour environ 0,5 kg de saumon.

• 1 petit oignon (oignon);
• 1 gousse d'ail;
• un demi-citron;
• un petit bouquet de légumes verts (persil, aneth);
• 50 ml d'huile d'olive;
• épices à volonté.

Avant la cuisson, vérifiez s'il y a des os dans le filet et enlevez-en.

1. Épluchez l'oignon et l'ail et coupez-les en demi-anneaux.
2. Hacher finement les verts.
3. Couper le citron en petites tranches. Mélangez le tout avec des morceaux de saumon.
4. Mélanger l'huile d'olive avec les épices et verser sur le poisson.
5. Couvrir le bol et laisser infuser 35 minutes.
6. Enfilez ensuite les morceaux sur des brochettes et faites-les frire.

Il est nécessaire de surveiller attentivement que la flamme ne s'écarte pas des charbons, ils doivent couver. Retirer le plat après l'apparition d'une croûte dorée sur toutes les faces des morceaux.

La marinade du poisson pour le barbecue lui donne un goût savoureux et la fumée des charbons ajoute une saveur particulière qui ne peut pas être conférée au plat en le faisant cuire au four. Avec ces recettes de marinade, vous pourrez agréablement surprendre vos amis et vos proches.

Aimez-vous le poisson? Le plus simple et manière rapide le kebab de cuisson peut être considéré comme un kebab à base de poisson.

J'aime le poisson et la pêche et c'est le mérite de mon père. Où nous n'avons tout simplement pas pêché, mais la large Volga avec ses hautes berges a laissé un souvenir spécial de pêche pour une petite fille. Je me souviens encore de moi-même dans un bateau tôt le matin avec un moulinet, vous ne pouvez pas voir les vagues autour de la Volga et des rives, et les vagues sont comme la mer, une ancre est jetée, deux mangeoires - elles ont beaucoup attrapé de poisson (après ces pelles ma grand-mère a frit avec des pommes de terre et dans le jardin une taranochka salée, grasse, juteuse et satisfaisante - vous la ferez avec du pain noir avec des amis et commanderez - vous ne voulez plus aller déjeuner ! Non pour mentionner l'oreille et le barbecue sur le rivage sur le feu près de la tente - il y avait encore ces odeurs - ils ont préparé des cuillères et plus, seulement derrière les oreilles crépitaient !

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Le poisson est le produit le plus précieux et le plus utile par rapport à la viande.

Beaucoup de gens savent que le poisson est le poisson le plus précieux et produit utile par rapport à la viande. À partir de poisson, vous pouvez cuisiner un shish kebab dont le goût n'est pas inférieur aux autres produits carnés aux bienfaits indéniables sur la santé.

Excellente collation diététique, riche en vitamines et autres substances utiles beaucoup plus facile sur l'estomac que d'autres types de viande. En plus des vitamines, le poisson contient des acides OMEGA - 3, qui ne contiennent pas d'autres types de viande. Vous ne pouvez pas avoir peur d'ajouter du poids pour ceux qui suivent leur silhouette. Donc, si vous décidez de vous offrir, à vous et à vos invités, quelque chose d'inhabituel et de savoureux, préparez une brochette de poisson.

Brochettes de poisson : comment faire mariner du poisson pour rendre le plat savoureux, juteux et nutritif

Un tel barbecue aura la viande la plus tendre, avec un délicat arôme de fumée. Après traitement thermique sur de bonnes braises, vous obtiendrez un plat inoubliable ! Alors, choisissez le bon type de poisson pour vous-même.

Pour préparer une brochette de poisson, vous pouvez utiliser de l'esturgeon, du saumon, du poisson-chat, de la morue, du maquereau et même du pangasius. Par conséquent, vous pourrez certainement choisir le bon type de poisson pour vous-même, qu'il s'agisse de sauvagine fraîche ou de sauvagine de mer !
Il est conseillé de choisir du poisson frais, vivant, de grande taille, pas moins de 1,5 kg.
Si vous décidez d'utiliser du poisson congelé pour le barbecue, une attention particulière doit être portée au processus de décongélation, qui doit être fluide et se dérouler exclusivement au réfrigérateur.
Le poisson frais aura toujours des branchies rouge vif, des yeux clairs et transparents, ainsi qu'un parfum frais et des écailles lisses. Attention à la qualité : poisson frais a une pulpe dense et élastique.
Dans le magasin, sur le marché, recherchez la couleur de la viande pour qu'elle soit rose, car une carcasse pâle a peu de chances d'être fraîche, et une couleur trop brillante montre que le fabricant a utilisé le colorant, falsifiant le produit.

Étape 2. Préparation et marinade de la carcasse de poisson pour le barbecue

Le kebab de poisson a une grande variété d'options de cuisson : quelqu'un coupe le poisson en plusieurs parties, tandis que d'autres le font frire en entier. Pour la cuisson, vous pouvez acheter une carcasse de poisson entière ou acheter des produits de saumon semi-finis prêts à l'emploi, ce qui simplifie généralement grandement le processus de cuisson.
Il est plus pratique de couper la carcasse alors qu'elle n'est pas complètement ramollie par la chaleur. D'un poisson, en règle générale, 4 à 6 portions sont obtenues. L'essentiel est qu'ils aient la même épaisseur. N'oubliez pas de rincer les steaks et d'éliminer l'excès d'humidité en les épongeant avec du papier absorbant.

Faire mariner les steaks préparés. Le poisson absorbe rapidement toutes les saveurs, dont la plupart vont bien avec lui. La recette de la marinade la plus simple pour le poisson : le jus d'un demi-citron, un oignon finement haché en rondelles, sel, poivre, quelques herbes au goût. Par exemple, le laurier, le basilic ou le romarin.

Comment faire une marinade douce pour poisson au citron et à l'ail

Composé:
Pour 0,5 kg de poisson :
Oignon - 1 pc.
Ail - 1 gousse
Citron - 0,5 pcs.
Aneth - 0,5 botte
Huile d'olive - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Sel - 0,5 cuillère à café
Poivre blanc moulu - 0,25-0,5 cuillère à café

Cuisine:

Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles.
Épluchez l'ail, hachez-le finement (ou écrasez-le avec un presse-ail).
Hacher l'aneth.

Mélanger l'oignon, l'ail, l'aneth. Ajouter sel, poivre, huile d'olive.
Lorsque le reste des ingrédients est mélangé, coupez le citron en fines tranches.
Ajouter le citron à la marinade et mettre immédiatement les morceaux de poisson préparés dans la marinade.

Il est préférable de saler le poisson directement dans la poêle, ainsi il conservera son jus, c'est-à-dire qu'il sera juteux et tendre.

Les chefs professionnels ont un secret - pour que le poisson ne brûle pas, ils versent une pincée de sel dans l'huile bouillante de la casserole au tout début.

Le poisson est un produit délicat et la marinade contient des acides, il ne faut donc pas utiliser d'ustensiles en métal. La meilleure option- un saladier ou saladier en verre. Plus les morceaux de poisson sont fins, moins il faudra de temps pour mariner. En surdosant le produit dans la marinade, vous risquez de le transformer en « chiffon », qui a perdu son élasticité et sa couleur. Par conséquent, 10 à 15 minutes suffisent pour que le poisson rouge marine et acquière des saveurs supplémentaires.

Les brochettes de poisson grillées peuvent être frites à la fois sur des brochettes et sur une grille. La brochette de poisson au four est préférable de faire frire sur des brochettes. Faire tremper les brochettes dans l'eau pendant une demi-heure pour qu'elles ne brûlent pas pendant la cuisson.

comme marinade dans différentes recettes utilisation : jus de citron, pâte de tomate ou tomates fraîches, coupé en tranches, blanc vin sec, huiles végétales, crème sure, mayonnaise. Si vous n'aimez pas l'acidité de la marinade, vous pouvez ajouter un peu de sucre.

Une sélection de recettes pour barbecue de poisson 2019

1. Marinade pour maquereau sur le gril

Maquereau, (lavage et boyau)
Tête d'ail (via presse-ail)
Le sel
Huile de tournesol ou d'olive - 100 gr
Bière - 50 gr
Des épices, qui aiment quoi (universelles pour les grillades, elles conviennent à la viande et au poisson)

Cuisine:

Nous mélangeons du sel avec de l'ail, en frottons le poisson (l'essentiel est plus à l'intérieur) et réfrigérons pendant la nuit.

Avant de faire frire, nous mettons le poisson sur des brochettes (nous perçons de la queue aux branchies le long de la colonne vertébrale)
Et grillé sur des braises comme un barbecue. Peut être placé sur une étagère.

En général, de tels bâtons en bois spéciaux sont vendus pour cette entreprise, comme on le voit sur la photo. Ils sont meilleurs parce que le poisson s'y colle et ne tombe pas, et il peut tomber des brochettes. Par conséquent, il est préférable de faire frire sur le gril.

Mélangez l'huile de tournesol, la bière et les épices, armez-vous d'un pinceau et frottez le poisson avant de le retourner de l'autre côté (pour que la peau n'éclate pas et ait généralement meilleur goût plus tard).
C'est ainsi que le poisson se révèle. Essayez-le - très savoureux!

Bon appétit!

2. Recette de truite grillée à la sauce soja

Composé:
12 m. cuillères à soupe d'huile d'olive
3 art. cuillères de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe sauce soja
1er. cuillère à moutarde
1 cuillère à café de pâte épicée (piment)
4-5 gousses d'ail
1 botte d'aneth
sel poivre
1 kg de poisson (truite)

Cuisine:

Mélanger l'huile, le vinaigre, la sauce soja, la moutarde, la pâte chaude jusqu'à consistance lisse. Pressez l'ail, coupez l'aneth finement. Ajouter sel, poivre. Toute la marinade est prête.

Nous nettoyons le poisson, le lavons, l'essuyons avec une serviette en papier.
Nous mettons dans la marinade pendant au moins 3 heures. Peut être laissé toute la nuit.
Le matin, nous obtenons une tasse de poisson. Avec une fourchette ou quelque chose de pratique, nous retirons l'aneth et l'ail du poisson afin que le tout ne brûle pas sur le gril. Laissez le poisson se coucher pendant que nous allumons le gril. Passer la marinade au tamis.

Pendant la friture, on graisse le poisson avec de la marinade, le poisson cuit rapidement.
Cette marinade convient également aux crevettes.

C'est très savoureux, essayez cette recette et vous serez très satisfait.
Servir avec pommes de terre bouillies, désossé en persil et laitue.

Bon appétit!

3. Brochettes de truite en brochettes au four

Composé:
Truite (saumon) - 700-800 gr
Fromage "Parmesan" râpé - 100 gr
Citron - 0,5 pcs.
Aneth, persil (séché ou frais)
Sel, poivre fraîchement moulu
Brochettes pour barbecue
Cuisine:

Retirer la peau et les arêtes de la truite (saumon), couper en petits cubes. Mélanger le jus d'un demi-citron, sel, poivre, aneth finement haché, persil. Faire mariner le poisson dans le mélange pendant 2-3 heures au réfrigérateur.

Rouler ensuite chaque morceau de poisson dans du parmesan et enfiler sur des brochettes humectées d'eau. Placer les brochettes dans un plat allant au four ou une plaque allant au four afin que le poisson ne touche pas le fond du plat.

Cuire au four à 180 degrés C jusqu'à tendreté (15-20 minutes).

Bon appétit!

4. Marinade pour le saumon dans une poêle avec sauce teriyaki

Composé:
500 g de saumon (vous pouvez prendre des steaks, des médaillons ou, comme dans ce cas, un barbecue)
Le sel
Ail granulé
Sauce marinade teriyaki http://www.kikkoman.ru/pokupateli/produkty/sous-marinad-teriyaki/#0
Sauce "Tériyaki"
Vin blanc sec
Huile d'olive
Cuisine:

Nous faisons la marinade : vin blanc sec, sauce marinade Teriyaki, sel, mélange d'ail.
Faire tremper le poisson dans la marinade pendant 30 minutes.
On fait chauffer l'huile d'olive dans une poêle, on met le poisson dans une poêle, on fait frire d'un côté (deux ou trois minutes) à feu vif, on retourne.

Ajouter la sauce Teriyaki (pas une marinade!) Et laisser mijoter environ cinq minutes jusqu'à densité moyenne (l'eau de la marinade devrait bouillir et elle épaissira bien sûr).
Servir avec du riz et être sûr de verser la sauce Teriyaki (à Moscou, par exemple, dans le magasin Yakitoriya sur Novoslobodskaya). Également disponible auprès de Santa Maria et Heinz. Si la sauce est conservée au réfrigérateur, sortez-la à l'avance ou réchauffez-la un peu pour que le poisson ne refroidisse pas.

Bon appétit!

5. Kebab de carpe sur le gril recette avec photo

Composé:
Carpe (plus c'est gros, mieux c'est et c'est juteux)
Marinade:
1/2 tasse d'huile végétale non parfumée
1/3 tasse de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre
jus de 1 citron
1-2 gousses d'ail, râpées
épices:
universel
+ pour le poisson au goût (au curry)

Cuisine:

Nettoyez la carpe et coupez-la en gros morceaux.

Mélangez le tout pour la marinade.
Tremper chaque morceau dans la marinade et placer dans un bol.
Recouvrez avec le reste de la marinade et laissez reposer 2 à 3 heures.
Disposez sur le gril.

Shashlik est cuit sur des charbons.
Les légumes accompagnent mieux le poisson pommes de terre bouillies, concombres, tomates, poivrons, etc.).

Bon appétit!

6. Barbecue de rouget sur le gril

Composé:
mulet de taille moyenne,
rondelles d'oignon,
citron,
sel, poivre, épices.

Cuisine:

Sur la carcasse de mulet préparée, nous faisons des incisions, coupant jusqu'à la crête, mais pas beaucoup. Ceci est fait pour que le poisson marine mieux. Et les os deviennent alors très mous.
Saler, poivrer, assaisonner avec l'assaisonnement pour poisson.
Citron (1 pc.) Couper en cercles et mettre le poisson.
Mélanger.
Et une nuit au réfrigérateur. Vous pouvez ajouter un peu d'eau minérale.
Ensuite, nous allumons le gril, mettons le poisson sur le gril et le faisons frire sur le gril des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Mettez sur un plat avec des légumes et des herbes. Bon appétit!

7. Saumon rose mariné à la mayonnaise et au kéfir

Composé:
Saumon rose 800 g
(épluché et coupé
morceaux de 2-2,5 cm)
Mayonnaise 100 g
Kéfir 100g
Jus de citron 1 cuillère à soupe
Sel poivre
Cuisine:

Râpez les morceaux de saumon rose avec une petite quantité de sel (uniquement pour le goût). Ne pas trop saler !

Mélanger la mayonnaise avec le kéfir. Mettez le poisson dans une assiette creuse.

Verser la marinade mayonnaise-kéfir (jus de citron ici). Laissez le poisson reposer un moment, trempez-le.

Mettez les morceaux de poisson dans le moule, versez-y la marinade. Poivre à goûter! Vous pouvez mettre des cercles d'oignons au fond, sous le poisson. Fermez le moule avec du papier d'aluminium.

Mettre d'abord au four préchauffé à chaleur maximale pendant 20 minutes. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 20 minutes pour dorer!

Le poisson est prêt Idéalement, il y aura un tel plat d'accompagnement pour ce poisson.

Bon appétit!

Vous cherchez une recette à base de poisson rouge ? Alors, ils achetaient du saumon rose, du saumon sockeye, de la truite ou du saumon. Alors ces recettes sont pour vous.

8. Brochettes de saumon au four sur brochettes

Composé:
filet de saumon~1kg
Pour la marinade :
Huile d'olive-2 cuillères à soupe
Jus de 1/2 citron
Le sel
Poivre noir moulu, épices pour poisson, aneth finement haché
brochettes

Cuisine:

Couper le filet de saumon en cubes de 2-3 cm, transférer dans un bol et verser le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, saupoudrer d'aneth et d'épices.Laisser mariner 30 minutes.

Enfilez ensuite les morceaux de saumon sur des brochettes, transférez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez.
Cuire au four à 180 ~ 20 minutes. Servir chaud et garnir d'olives et de laitue.

Bon appétit!

9. Comment faire cuire des brochettes de saumon sur du charbon de bois

Saumon 1kg
Citron 1 pc.
Huile d'olive 2 c. l.
Persil au goût
Sel poivre

Cuisine:

Couper la carcasse de saumon en cubes. Poivrer, saler, ajouter le jus de citron et l'huile, saupoudrer de persil haché.
Bien mélanger le tout et laisser mariner 30 minutes.
Nous mettons le saumon mariné sur les brochettes. On retient les charbons ardents (sans oublier de les retourner) jusqu'à l'obtention d'une délicieuse croûte.

Bon appétit!

10. Shish kebab de perche et dorade sur le gril recette avec photo

Composé:
1 kg de perche de la taille d'une paume
2 charognards
Pour la marinade :
Poivre blanc, coriandre au goût (une pincée généreuse chacun)
Gros bouquet d'aneth
jus de citron vert
Le sel
Pour gril, grilles :
Huile végétale

Méthode de cuisson :

Okushki et dorades. Nous aimons ces...

Nous éviscérons le poisson. Nous discutons. Moudre les épices dans un moulin.

Hacher finement l'aneth. Mélanger, ajouter le sel et le jus de citron vert.

Dans ce mélange, rouler le poisson en n'oubliant pas le ventre à l'intérieur. Emballé en polyéthylène. Peut-être sous une petite pression. Mariner - quelques heures suffiront.

Lorsqu'il y a suffisamment de charbons dans le gril, nous frottons les grilles avec de l'huile végétale, déposons le poisson. N'oubliez pas de retourner les grilles de temps en temps. Cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt !

Servir avec des pommes de terre bouillies Beurre et aneth, citron, légumes frais.

Bon appétit!

11. Sultanka (rouget) grillée aux pêches (pour 4 personnes)

Cuisine:

Les fruits sont souvent présents dans les recettes de cuisine plats de viande et les oiseaux. Mais ils ajoutent également une saveur particulière aux plats de poisson. Eplucher huit sultanok (rouget de roche). Lave les. Retirez les entrailles (facultatif), mais ne retirez jamais le foie, car c'est le foie qui donne sa saveur au poisson.
Versez 0,5 tasse d'huile d'olive et le jus d'un citron dans un plat creux (conservez le zeste); mettre quelques rondelles d'oignon, du romarin et une grosse pincée de sel. Remuer avec une fourchette. Tremper le poisson dans la marinade préparée et laisser reposer 2 à 4 heures en remuant de temps en temps.

Pelez 1 kg de pêches. Pour faciliter l'épluchage, plongez-les brièvement dans de l'eau bouillante, puis divisez les fruits en deux et retirez les pépins. (Les pêches mûres jaunes conviennent mieux à ce plat, car elles sont les plus savoureuses. Vous pouvez également utiliser des nectarines.)

Faites chauffer le barbecue et posez dessus une feuille de papier aluminium. Disposer le poisson et les moitiés de pêches huilées. Retournez le poisson après 3-4 minutes. Transférer ensuite le poisson dans un plat de service chaud et garnir de brins de romarin. Arrosez les pêches de jus de citron, salez et poivrez. Servir immédiatement à table.

Bon appétit!

12. Comment faire cuire le saumon barbecue sur charbon de bois

Composé:
Saumon - 500 g
Oignon - 0,5-1 pc.
Ail - 0,5-1 gousse
Citron - 2-3 rondelles
Aneth - 2-3 brins
Huile d'olive - 0,5 cuillère à soupe. cuillères
Sel - 0,25-0,5 cuillères à café
Poivre blanc moulu - 0,25 cuillère à café

Cuisine:

Laver le saumon et le sécher. Nous sortons les os. Séparez les filets. Couper en portions (environ 3 cm).
Nous nettoyons l'oignon, le lavons, le coupons en rondelles ou en demi-rondelles.
Pelez l'ail, hachez-le finement.
Hacher finement l'aneth.
Citron coupé en petites tranches.

Mélanger l'oignon, l'ail, l'aneth et le citron avec le poisson. Ajoutez du sel, du poivre blanc et, bien sûr, de l'huile d'olive. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 30 minutes.

Enfilez soigneusement les morceaux sur des brochettes. Mieux, bien sûr, des brochettes en bambou.
Griller les brochettes de saumon sur des braises chaudes en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Je n'écris pas le temps de friture, car il diffère d'un feu à l'autre.

Bon appétit!

13. Marinade pour sandre au four

Composé:
Filet de n'importe quel poisson blanc - 6 pcs. carcasses de sandre
2 paquets de bacon (7 tranches en une)
1/4 tasse de jus de citron
jus d'une demi-orange
ail, sel, poivre.

Cuisine:

Nettoyez les carcasses de poisson et coupez les nageoires. Couper en portions.
Salez, mais un peu, car le bacon est salé.
Presser le jus de citron et d'orange dans le poisson, poivrer.

Étalez les tranches de bacon avec de l'ail pressé et enveloppez-les dans des rouleaux afin qu'ils soient saturés d'esprit d'ail.
Faire mariner le poisson pendant 20 minutes ou plus.

Mettez le poisson sur une assiette de lardons et emballez-le.
Comme la carcasse a un os, nous perçons le poisson sur une planche de bois avec un couteau fin et l'enfilons sur une brochette.
Cuisinez tout cela à la maison, enveloppez le poisson avec des brochettes dans un sac et allez dans la nature. Peut également être cuit au four.

En fonction gril à pleine puissance, cuire 25 minutes.
Mettez le kebab fini sur un plat et laissez-le refroidir. De poisson chaud peut blesser votre estomac.
Essayez délicieux!

Bon appétit!

14. Recette de kebab de sterlet avec photo

Nous omettrons le processus de nettoyage et de découpe de nos poissons, la taille des morceaux est parfaitement visible sur la photo.
Composé:
sterlet pas moins de 1,5 kg,
huile végétale - 2 tables. cuillères
crème sure (yaourt) - 3 table. cuillères
pâte de tomate - 1,5 table. cuillères
Mélange indien "Tandura Masala" - 2 table. cuillères
paprika - 1 tableau. une cuillère
poivron rouge - 1 thé. une cuillère
graines de cardamome - 10 gousses
ail - 1/2 tête
gingembre - 15 - 20 gamma
sel - au goût.

Cuisine:

Trois cuillères à soupe de yaourt nature (katyk, matsoni, même de la crème sure - tout fera l'affaire), une cuillère à soupe et demie de pâte de tomate, deux cuillères à soupe de mélange tandoori masala indien, une demi-tête d'ail, un bon morceau de gingembre, une cuillère à soupe de paprika, des graines de cardamome de dix gousses, une cuillère à café de poivron rouge, quelques cuillères à soupe d'huile végétale, du sel - hachez tout cela et mélangez avec un mélangeur et appliquez sur le poisson. Laisser reposer six heures dans un endroit frais.

Nous mettons tous les ingrédients énumérés dans une tasse et broyons avec un mélangeur. Plus loin Mélange prêt mélanger avec du poisson. Laisser mariner 6 heures dans un endroit frais.
Préparez le barbecue à l'avance, le bois de chauffage doit brûler pour qu'il n'y ait pas de flamme nue.
Brochettes de poisson grillé sur des brochettes, frites de tous les côtés jusqu'à croûte parfumée. Sur la grille, cet effet ne fonctionnera pas. Décorez le plat fini avec du citron et des herbes fraîches.

Bon appétit!

15. Shish kebab d'une truite au bain-marie

Cuisine:

Couper le filet en carrés.
Les gros champignons sont également coupés en 4 parties (la quantité dépend du nombre de morceaux de poisson).
Nous faisons une marinade à partir de kéfir, de moutarde, d'adjika et de sel.

Nous répartissons la truite et les champignons et laissons mariner pendant environ une heure.

Ensuite, on enfile d'abord le champignon sur les brochettes, puis la truite (on alterne), le champignon doit également être le dernier sur la brochette.
Nous mettons les brochettes dans un bain-marie pendant 30 minutes. Rapide, simple et délicieux.

Bon appétit!

16. Brochettes de truite au bain-marie - option 2 marinades

Composé:
filet de truite réfrigéré 700-800 gr sans peau ni arêtes
2 pamplemousses
sel, poivre et vos épices préférées au goût
5 brochettes en bois

Cuisine:

Couper le filet en cubes.
Pressez le jus des pamplemousses (possible avec de la pulpe).

Salez le poisson, assaisonnez d'épices, versez dessus le jus et mélangez, laissez reposer 30 minutes.
Monter sur des brochettes et cuire au bain-marie pendant 30 minutes.

Bon appétit!

Conseils utiles pour vous aider à cuisiner vos brochettes de poisson

Il arrive souvent que le poisson grillé tombe en morceaux. 50% des poissons qui se sont effondrés n'ont pas été correctement marinés. Les particules acides de jus de citron ou de vin blanc lors de la friture détruisent les cellules protéiques du poisson. Par conséquent, il devient plus mou et peut se désagréger. Remplacer les marinades habituelles au vin blanc ou au citron par une marinade au genévrier et aux fines herbes.
Pour que l'arôme soit bien réparti sur la chair du poisson, vous devez faire 3-4 petites incisions de chaque côté.
S'il n'y a pas le temps de faire mariner le poisson, vous pouvez le farcir d'herbes et d'ail. Ou faites frire du poisson enveloppé dans des tranches de bacon, d'épinards ou feuilles de vigne. Ils aident le poisson à garder sa forme et à ne pas s'effondrer.

Une marinade idéale pour le poisson : écrasez les baies de genévrier sous pression et chauffez avec de l'huile d'olive, ajoutez plus d'huile d'olive froide au mélange fini. La marinade peut être assaisonnée à volonté avec de l'aneth, du persil, de la sauge et du laurier, ainsi que une petite quantité Luc. La menthe citronnée apportera une fraîcheur fruitée. La marinade doit être infusée pendant au moins deux jours. Il peut également être préparé en réserve. Bien scellé, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois mois.
Les filets de poisson tendres lubrifiés avec de l'huile aux herbes ou les carcasses de poisson enveloppées de bacon sont mieux frits dans du papier d'aluminium sur du charbon de bois. Assurez-vous d'huiler le papier d'aluminium.

Vous ne pouvez pas simplement mettre le poisson sur le gril et partir. Le poisson grillé a besoin d'un œil et d'un œil, vous devez saisir le moment où il est complètement prêt. En général, le temps de friture des fruits de mer et du poisson est beaucoup plus court que celui de la viande. Pour comprendre si le poisson est prêt, vous devez percer la chair et la regarder. S'il est déjà complètement blanc et non transparent à l'intérieur, vous pouvez retirer le poisson du gril.

Petite astuce : mélanger le reste de la marinade de poisson avec du vin blanc sec et arroser le poisson juste avant de servir. Satisfaction garantie!

Sur une note

Temps de friture approximatif :
Filets ou steaks de poisson, 2 cm d'épaisseur - 5 - 10 minutes

Brochettes de poisson, coupées en dés - 8 - 10 minutes

Poissons plats de moins de 450 g - 15 - 20 minutes

Gros poisson, entier, 900 g - 1,75 kg - 30 - 45 minutes

Crevettes en carapace, en brochettes - 4 - 6 minutes

Pétoncles, sans coquilles, en brochettes - 4 - 6 minutes

OK, tout est fini maintenant ! Les charbons sont déjà fumants, et parfaitement frits et barbecue juteux vous attend déjà table de fête. Il ne reste plus qu'à appeler vos amis ! Bonne humeur à tous et printemps chaleureux !

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Les brochettes de poisson grillé ne sont pas moins appréciées des chefs que celles à base de porc, de poulet ou d'agneau. Cela est dû non seulement au fait qu'un tel dîner sur les braises est frit beaucoup plus rapidement, mais aussi au fait qu'il s'avère beaucoup plus sain et plus nutritif.

Je voudrais également souligner le fait que ce plat cela peut coûter à la fois plusieurs fois moins cher que le kebab de viande et plusieurs fois plus cher. Cela dépend du produit choisi. Si vous utilisez du poisson rouge (truite, saumon, etc.) pour le barbecue, le déjeuner sera très cher. Si vous décidez d'économiser de l'argent, nous vous suggérons d'acheter des variétés moins chères du produit (goberge, sandre, etc.).

recettes étape par étape

Malgré le coût élevé du produit, le plus souvent, les spécialistes culinaires achètent du saumon ou de la truite pour le barbecue de poisson. A quoi est-ce lié ? Le fait est qu'un tel produit a une teneur élevée en matières grasses, ce qui le rend très juteux et savoureux. De plus, ce poisson peut être grillé sur des charbons non seulement à l'aide de brochettes ordinaires ou de grosses brochettes en bois, mais également à l'aide de ces dernières.

Alors quels sont les ingrédients nécessaires pour faire de délicieuses brochettes de poisson rouge ? Pour cela nous avons besoin de :

• ou frais congelé - environ 1 kg;
• gros citron - 1 pc .;
• sel de table, piment de la Jamaïque - appliquer au goût;
• huile d'olive (utiliser sans arôme) - appliquer au goût;
• laitue verte - à utiliser pour servir les plats à table.

Nous traitons le produit

Les brochettes de poisson grillé sont cuites plusieurs fois plus rapidement qu'un plat de viande similaire. Mais avant de procéder à traitement thermique saumon, il doit être traité avec soin. Pour ce faire, le produit est complètement décongelé, puis nettoyé des nageoires, de la peau et des os. Le filet restant est coupé en gros carrés. Si vous décidez de faire cuire du poisson sur une grille, il vous suffit pour cela de rincer le produit et de le couper en steaks ne dépassant pas deux centimètres d'épaisseur.

processus de décapage

Comment faire une marinade barbecue? En fait, préparer une marinade pour une brochette de poisson ne nécessite pas beaucoup de temps et d'argent. Après tout, le saumon est déjà un produit très gras. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de le remplir de mayonnaise, de kéfir et d'autres ingrédients. Les morceaux de poisson ne doivent être placés que dans un récipient émaillé profond, saupoudrés de poivre et de sel, et arrosés de jus de citron et assaisonnés d'une petite quantité d'huile d'olive.

Après avoir soigneusement mélangé les ingrédients, ils doivent être fermés avec un couvercle et laissés au température ambiante pour quelques heures. Pendant ce temps, les morceaux de saumon sont bien saturés d'épices, deviennent plus doux et plus juteux.

Comment griller au charbon de bois ?

Les brochettes de poisson grillé doivent être préparées exactement de la même manière qu'un plat de viande. enfilés sur des brochettes, puis mis sur des charbons ardents. En retournant le produit périodiquement, il est frit jusqu'à ce qu'il change de couleur. Pour vérifier l'état de préparation du barbecue, l'un des morceaux de poisson peut être coupé en deux et regarder l'épaisseur. S'il a une structure et une couleur uniformes, le plat est complètement frit.

Servir le dîner à table

Comme vous pouvez le voir, les brochettes de poisson grillé sont relativement faciles et rapides à préparer. Une fois les morceaux de saumon complètement frits, ils sont retirés des brochettes et disposés sur une assiette commune tapissée de feuilles de laitue. Pour le goût et l'arôme, le plat fini peut être à nouveau saupoudré de jus de citron.

Il est souhaitable de servir un tel dîner à table avec du pain et des légumes frais. Bon appétit!

Nous fabriquons des brochettes d'esturgeon délicieuses et nutritives

L'esturgeon est un produit idéal pour la cuisine délicieux barbecue sur les charbons. Si vous n'avez jamais fait un tel plat, nous vous recommandons de ne pas manquer l'occasion et de le cuisiner tout de suite. Pour cela, nous avons besoin des produits suivants :

Préparation des ingrédients

Le poisson grillé, dont nous envisageons les recettes, s'avère toujours très parfumé et savoureux. Mais avant de le faire cuire, le produit doit être soigneusement traité. Pour ce faire, l'esturgeon est soigneusement lavé, les nageoires et la tête sont coupées, puis la peau, la colonne vertébrale et les os qui y sont attachés sont retirés. Le filet restant est coupé en cubes.

Préparation des marinades

Tout comme dans la recette précédente, la marinade pour un tel plat est préparée très rapidement et facilement. Pour ce faire, du jus de citron fraîchement pressé est mélangé avec de l'huile d'olive, du sel, de l'aneth haché, du poivre et d'autres épices. La masse résultante est ajoutée à l'esturgeon et bien mélangée. Sous cette forme, le poisson est bien fermé avec un couvercle et laissé au réfrigérateur pendant la nuit.

Mise en forme de plat

Comment former les brochettes de poisson ? Une photo de ce processus est présentée dans cet article.

Une fois mariné, l'esturgeon est enfilé sur des brochettes en bois, en alternance avec des tomates cerises, des gousses d'ail non pelées et des pruneaux dénoyautés. Ces ingrédients contribueront à une saveur plus aromatique et plat délicieux qu'aucun de vos invités ne peut refuser.

Traitement thermique

Après avoir mariné et enfilé l'esturgeon sur des brochettes en bois, ils commencent son traitement thermique. Pour ce faire, un feu est allumé dans le barbecue et des charbons de bouleau ou de chêne sont jetés. Après avoir reçu une chaleur de 400 à 450 degrés, ils commencent à faire frire le barbecue. Faites-le cuire environ 25 minutes en le retournant régulièrement.

Le shish kebab d'esturgeon est considéré comme pleinement utilisable une fois que tous les morceaux de poisson sont dorés, doux, tendres et parfumés.

Comment le servir à table ?

Vous savez maintenant comment sont faites les brochettes de poisson. Vous pouvez voir une photo du plat fini dans cet article.

Une fois l'esturgeon frit uniformément, les brochettes en bois sont retirées du gril et placées sur un grand plat plat tapissé de feuilles de laitue. Si vous le souhaitez, la brochette de poisson peut être rendue crémeuse ou sauce à la crème sure, ainsi que servir n'importe quel plat d'accompagnement. Comme lui excellente option servir bouilli ou cuit dans des charbons pommes de terre rondes ainsi que des légumes frais et des herbes.

Résumé

En utilisant les recettes de brochettes de poisson décrites, vous pouvez non seulement surprendre vos invités avec un plat inhabituel, mais aussi les nourrir copieux et savoureux. Très souvent, le déjeuner sur charbon est également composé de variétés de poissons telles que la truite, le saumon rose, la morue, le brochet, l'églefin, la goberge, la carpe, etc. Le traitement et le marinage de ces produits doivent être exactement les mêmes que ceux décrits dans les recettes précédentes.

Le shish kebab de poisson décorera n'importe quel festin - il est facile de cuisiner sur le gril, sur le gril ou même au four à la maison.

• Poisson éviscéré et décortiqué (saumon, saumon rose, esturgeon) 3 kg
• Jus de grenade naturel 700 ml
• Huile végétale 2 cuillères à soupe
• Épice "houblon-suneli" - au goût
• Épicer la coriandre séchée moulue au goût
• Poivre noir moulu au goût
• Sel au goût

Nous lavons bien le poisson sous l'eau froide courante, toujours à l'intérieur et à l'extérieur, puis l'étalons sur une planche à découper. Si nous avons une carcasse de poisson entière, avant de couper le poisson en morceaux, nous devons retirer la colonne vertébrale et les os avec un couteau de cuisine.

Après cela, nous coupons chaque filet de poisson en petits morceaux, de préférence de la même taille, de sorte que pendant la cuisson, le poisson soit frit également de tous les côtés.

Ensuite, nous transférons le poisson transformé dans un bol libre.

Cuisson des brochettes de poisson, suite règles générales cuisson au barbecue. Comment faire mariner du poisson pour le barbecue ? Pour ce faire, saupoudrez les morceaux de poisson d'épices : coriandre, houblon suneli, ainsi que du sel et du poivre au goût. Après cela, versez du jus de grenade sur le dessus du poisson puis mélangez très délicatement les morceaux de poisson avec vos mains, tout en les soulevant de bas en haut.

Attention: le jus de grenade doit nécessairement couvrir le poisson d'en haut de 1,5 à 2 centimètres. Après cela, versez dans le même récipient huile végétale et mélangez à nouveau le tout. Couvrez maintenant le bol sur le dessus avec une assiette inversée et laissez mariner pendant 2 à 4 heures de côté.

Les brochettes de poisson se préparent de la même manière que les brochettes de viande à l'aide d'un barbecue. Par conséquent, avant de les faire cuire, nous préparerons le gril.

Tout d'abord, placez du bois de chauffage au fond du brasier. À l'aide d'allumettes, nous mettons le feu au bois de chauffage et le laissons flamber un moment. Une fois que la moitié de l'arbre a brûlé, versez soigneusement les braises dans le brasier. Nous les nivelons au fond du récipient avec une brochette ou n'importe quel bâton en bois afin qu'ils puissent également s'embraser.

Attention : la quantité de charbon ne doit pas atteindre le milieu des parois du brasier de quelques centimètres. Ainsi, lorsque le charbon brûle bien et est recouvert de cendres, et que le feu est presque éteint, nous commençons à cuire des brochettes de poisson.

Nous sortons les morceaux de poisson mariné du récipient et les enfilons sur des brochettes. Vous pouvez cuire le poisson sur le gril de différentes manières, selon la taille du poisson. Si le poisson est gros, il est préférable de le faire cuire à la broche ou au gril. Si le poisson est petit, il est préférable de l'enfiler sur des brochettes ou des brochettes en bois et de le faire cuire sur le gril. Il est préférable de faire cuire du poisson petit et sec dans du papier d'aluminium, en le plaçant sur un gril au-dessus du gril.

La chose la plus importante à retenir est que les brochettes de poisson doivent être frites sur des charbons bien chauds, mais sans flamme, sinon le poisson brûlera. Lorsque les morceaux de poisson sont enfilés, placez les brochettes sur le gril à une distance minimale des braises. Nous tournons souvent les brochettes avec le barbecue pour que le poisson soit non seulement frit de manière égale de tous les côtés, mais n'ait pas non plus le temps de brûler, car la viande de poisson est beaucoup plus tendre que la viande animal.

Les brochettes de poisson sont frites sur des charbons ardents sans flamme pendant 6 à 10 minutes. Bien entendu, le temps de cuisson du kebab peut varier légèrement en fonction de l'épaisseur des morceaux de poisson. Il est très important de déterminer correctement le degré de préparation du barbecue. Après tout, la viande de poisson mal frite peut avoir un goût dur comme du caoutchouc, et le poisson trop cuit peut s'avérer sec ou simplement s'effondrer.

Nous utilisons une fourchette pour déterminer l'état de préparation. Pour ce faire, étalez soigneusement les fibres sur l'un des morceaux de poisson. Si la chair de poisson est encore transparente à l'intérieur du morceau, nous augmenterons le temps de cuisson des brochettes de 2 à 3 minutes supplémentaires. Si les morceaux de poisson sont devenus ternes, nos brochettes sont prêtes.

Les brochettes de poisson peuvent être servies sur des brochettes, sur des brochettes en bois ou avec une fourchette, en retirant soigneusement les morceaux de poisson des brochettes et en les transférant dans des assiettes séparées. Avec les shish kebabs, nous servons des tranches d'apports sur la table oignon ou persil et aneth.

Vous pouvez aussi servir des légumes en plat séparé avec nos délicates et parfumées brochettes de poisson : tomates, bulgare poivron ou faire cuire des aubergines sur un feu et des pommes de terre dans la cendre. Des boissons ça va très bien avec notre plat de poisson vin blanc sec. Bon appétit!

Recette 2 : brochette de poisson grillé (avec photo)

• saumon - 800 gr
• citron - 2 pièces
• grains de poivre - 1 c.
• thym - 1 botte
• salade - pour servir

Couper le saumon en morceaux en portions. Rincer à l'eau claire et sécher.

Pressez le jus des citrons, broyez les grains de poivre, saupoudrez le poisson de poivre et versez abondamment le jus de citron, laissez mariner 25 minutes.

Préparez du bois de chauffage et faites un feu.

Lorsque les braises sont prêtes, placez le saumon sur le gril et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit. Saler les brochettes de saumon préparées, saupoudrer de feuilles de thym et servir sur des feuilles de laitue.

Recette 3 : brochettes de poisson grillé (photos étape par étape)

De quel type de poisson cuisiner le shish kebab ? Les petits poissons peuvent être cuits entiers sur le gril. Le saumon, l'esturgeon, le poisson-chat ou le thon peuvent être coupés en gros morceaux et mis sur une brochette.

• Filet de poisson - 600 g
• Citron - ¼ pcs.
• Oignon - 3 pièces
• Marjolaine - ½ cuillère à café
• Sel - au goût
• Poivre à goûter
• Huile d'olive - 1 cuillère à soupe

Nous coupons le filet de poisson en morceaux rectangulaires afin qu'à l'avenir, il soit pratique de les mettre sur une brochette.

Placer les morceaux dans un récipient, verser le jus de citron et l'huile d'olive, saupoudrer de marjolaine, poivre, sel. Mélanger et laisser mariner plusieurs heures.

Épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers (selon la taille). On dressera les morceaux de poisson mariné à la brochette en les alternant avec des oignons et des tomates cerises.

Préparez un brasero avec des charbons. Sur la chaleur des charbons ardents, nous cuisons le poisson, en tournant périodiquement les brochettes, pour une friture uniforme. Le poisson cuit très rapidement, ne le faites pas trop cuire pour le garder juteux.

Servir les brochettes de poisson grillé avec des herbes fraîches, des légumes et de la sauce.

Recette 4 : Brochettes de poisson rouge au citron

• Poisson rouge - 1 Kilogramme (filet)
• Citron - 1-2 Pièces
• Huile d'olive - 2 c. cuillères
• Sel et poivre au goût
• Verts - au goût

Lavez le filet de poisson et coupez-le en portions.

Ajouter les herbes hachées, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Vous pouvez également arroser de jus de citron. Remuer et laisser mariner une demi-heure.

Tremper les brochettes en bois dans l'eau et enfiler le poisson dessus. Nous étendons le kebab sur la grille installée sur le gril. Cuire environ 1-2 minutes de chaque côté pour que le poisson ne brûle pas. Bon appétit!

Recette 5 : brochettes de calamars au poisson et salade

• Calamars (pelés) - 4 pièces
• Saumon (petit steak) - 1 pc.
• Olives (pot) - 1 paquet.
• Huile d'olive (1 cuillère à soupe dans la marinade, 2 cuillères à soupe dans la salade.) - 3 c. l.
• Balsamique - 1 cuillère à soupe. l.
• Vinaigre (vin blanc) - 1 cuillère à café
• Assaisonnement (herbes provençales) - 1 c.
• Sucre - 1 cuillère à café
• Jus de citron - 2 c. l.
• Courgette - 1 pièce
• Aubergine - 1 pièce
• Poivron rouge doux - 1 pc.
• Poivron jaune doux - 1 pc.
• Oignon rouge - 2 pièces

Retirez la peau du pavé de saumon, divisez-le en deux parties. Faire mariner les calamars et le saumon dans une marinade d'huile d'olive, herbes pravanes, balsamique, vinaigre de vin blanc, jus de citron, sucre et sel, exactement 1 heure.

Pendant que les calamars et le saumon marinent, préparez la salade. Faire revenir les courgettes, les aubergines, les poivrons, les oignons dans une poêle sèche des deux côtés. Mettre dans un bol et arroser d'huile d'olive.

Couper le calmar en 4 morceaux (pour obtenir 4 longues lanières de chaque calmar). Couper le saumon en petits cubes. Roulez le calmar et le saumon en rouleau, enfilez-le sur une brochette en alternant l'olive avec le rouleau.

Faire revenir les calamars en brochettes de tous les côtés pendant 1 minute. Si vous le souhaitez, vous pouvez répéter la procédure.
Servir les brochettes de calamars et de saumon sur une salade de légumes grillés.

Recette 6: Kebab de poisson oriental aux champignons

• Sel (au goût)
• Jus de citron (au goût)
• Champignons - 6-8 pièces
• Aubergine - 2 pièces
• Assaisonnement (herbes provençales) - 1-2 c. l.
• Huile d'olive - 100 ml
• Ananas (en conserve, seul le sirop est requis) - 1 interdiction.
• Curry - 1 cuillère à café
• Pâte de tomate - 2-3 c. l.
• Truite (fraîche) - 300-400 g
• Sauce soja (100 ml pour le poisson, 100 ml pour les champignons) - 200 ml
• Ail (au goût, finement haché)

Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, la sauce soja, les herbes de Provence.

Rincez les champignons à l'eau, séchez-les. Plonger les champignons dans le mélange préparé et laisser mariner plusieurs heures. Secouez le récipient périodiquement pour que les champignons soient bien saturés de marinade. La composition de la marinade pour champignons doit nécessairement inclure un composant huileux (j'ai de l'huile d'olive, mais vous pouvez également utiliser de la crème sure, de la mayonnaise), les champignons ne seront alors pas secs.

Ensuite, mettez les champignons sur des brochettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les champignons devraient diminuer considérablement de taille et devenir dorés.

Passons à l'apéritif "extrême" d'aubergines. Lavez les aubergines et, devant le public étonné, jetez-les dans le feu, à plein feu.

Dans le feu, l'aubergine doit être complètement carbonisée.

Versez de l'eau froide salée dans un grand récipient.

Mettez l'aubergine directement du feu dans l'eau froide salée.

Décollez la peau directement dans l'eau, elle s'enlève facilement.

Assaisonner les aubergines épluchées avec du jus de citron, de l'ail finement haché, si désiré, de l'aneth.

Égouttez le sirop des ananas.

Ajouter la sauce soja, la pâte de tomate, le curry au sirop d'ananas.

Bien mélanger le tout.

Couper la truite en portions et laisser mariner une heure.

Rôtir au charbon de bois jusqu'à cuisson complète.

Voilà, le poisson est prêt, les champignons aussi, les aubergines attendent depuis longtemps. Bon appétit!

Recette 7 : brochette de poisson au four (avec photo pas à pas)

La goberge s'avère parfumée, juteuse, bacon - frite et croustillante, les croûtons d'un long pain sont saturés d'arômes d'ail et de romarin. Les brochettes de poisson au four sont très faciles à cuire en 20 minutes.

• Filet de lieu noir - 350 g
• Bacon - 100 g
• Bâton - 1 pc.
• Huile d'olive - 3 c.
• Ail - 3 gousses
• Romarin - 1 cuillère à café

Réalisons notre marinade simple en mélangeant de l'huile d'olive, du romarin et de l'ail, passés dans un pressoir.

Filet de goberge coupé en morceaux de la taille de Noyer. Bien mélanger la marinade avec le poisson.

Coupez la croûte du pain, coupez la mie en gros cubes, comme la goberge.

Prendre des brochettes en bois et enfiler alternativement des morceaux de lieu et de pain.

Entourer chaque brochette d'une tranche de bacon. J'aime mieux quand le bacon repose sur le poisson, puis la goberge devient juteuse et les morceaux de pain deviennent frits.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin pour éviter que la graisse ne brûle. Envoyez les brochettes pendant 15 minutes au four, chauffées à 190 degrés.