Quelques secrets partagés par trois chefs moscovites de trois restaurants vous permettront de faire passer vos compétences culinaires au niveau supérieur. Ils ont parlé des options pour faire tremper la viande, cuisiner le faux-filet, l'agneau, la venaison et le bœuf, et ont partagé les secrets de la marinade et la recette du barbecue parfait.
Chef du restaurant Saxon + Parole
Si on parle de morceaux de viande premium, comme le contre-filet, le faux-filet ou le filet mignon, alors il ne faut pas grand-chose pour les cuisiner : de la viande fraîche, de la bonne huile et une poêle à griller, de préférence en fonte, suffisent. Je recommande de prendre du beurre, de le faire fondre, puis d'insister sur les herbes et les épices (thym, romarin, laurier, herbes de Provence) pendant quelques heures. Immédiatement après la friture, vous devez graisser la viande avec cette huile épicée, puis saupoudrer de gros sel marin et laisser « reposer ».
Il existe également un excellent moyen de cuisiner de gros morceaux de viande : utilisez-le si vous cuisinez, par exemple, une longe de porc ou un gigot d'agneau. Faites bouillir un litre d'eau avec l'ajout de six grammes de sel de mer (il est important que le sel soit du sel de mer), puis ajoutez vos herbes et épices préférées à l'eau chaude et refroidissez-la. Plonger la viande dans l'eau refroidie et laisser infuser plusieurs heures, idéalement toute la nuit. Prenez la viande et faites-en ce que vous voulez : cuire ou mijoter. Le principal avantage d'une telle préparation est que la viande se révélera non seulement juteuse, mais aussi très savoureuse!
sous-chef BeefBar Junior
« Il vaut mieux acheter de la viande de qualité dans un bon supermarché. Ne prendre que frais : le congelé ne sera jamais savoureux et juteux. Maintenant, je vais parler brièvement de plusieurs types de viande et donner des conseils sur la façon de les cuisiner :
Agneau : longe sur l'os. Meilleure origine : Nouvelle-Zélande. La règle principale: ne pas trop sécher. Assaisonnement: romarin ou donnant goût inhabituelépices spéciales pour la viande (nous fabriquons un mélange exclusif dans notre restaurant). Sauce : aigre-douce, vous pouvez ajouter de la menthe. La façon la plus simple de diviser la viande est le long des côtes. Faire revenir dans une poêle jusqu'à brun doré. Rapide et pratique.
Ribeye. Meilleure origine : Uruguay. La règle principale: ne pas trop sécher. Assaisonnement : sel, poivre. Torréfaction parfaite : moyenne, avec du jus de rose. Vous pouvez faire une incision pour vérifier si c'est fait.
Instructions : si vous préparez un dîner pour une grande entreprise, prenez un morceau de viande lourd (par exemple, 2,5 kg) et placez-le dans un four chauffé à 180-200 degrés Celsius. Avant cuisson, vous pouvez le farcir (faire une garniture de carottes, céleri branche, ail), napper le faux-filet moutarde à l'ancienne et enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Temps de cuisson : 45 minutes à une heure. À la fin de la cuisson, vous pouvez déchirer le papier d'aluminium et activer la fonction gril pour qu'une belle croûte apparaisse.
Venaison. La règle principale redevient "ne pas trop sécher". Comme assaisonnement, utilisez du sel, du poivre, de l'huile d'olive, du thym. Mode d'emploi : Faites frire un filet de 200 grammes dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, ou faites-le cuire dans un four chauffé à 180 degrés Celsius. Le temps de cuisson dépendra de la cuisson souhaitée. Vous pouvez faire frire la viande jusqu'à l'obtention d'un jus rose, même s'il y a un peu de sang dedans. bonne sauceà la venaison sera celle qui contient des baies.
Bœuf. Quant à cette viande, qui est appréciée dans toutes les cuisines, je donnerai un conseil simple : si le bœuf est coriace, faites-lui une marinade au kiwi. Frottez le fruit sur une râpe, puis mettez-le dans un récipient avec de la viande et laissez-le pendant deux heures.
chef de marque des restaurants Chaihona n ° 1 par Timur Lansky
Il n'y a rien de plus facile et en même temps de plus difficile que de cuisiner une viande ou un barbecue vraiment savoureux. Cependant, il existe quelques secrets de marinade qui vous permettront de toujours obtenir un bon résultat.
Contrairement à Tradition soviétique En aucun cas la viande ne doit être marinée avec du vinaigre ou du citron. Les mélanges acides tuent le goût même de la viande et la rendent dure, littéralement "caoutchouteuse".
Lors de la friture, la viande perd de l'humidité et devient sèche. Pour éviter que cela ne se produise, avant de mariner, vous devez "tremper" la viande dans de l'eau minérale gazeuse non salée jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. La proportion idéale est de 200 ml d'eau minérale pour 1 kg de viande.
Secret bonne marinade car la viande réside dans la simplicité. Nous faisons mariner du veau et de l'agneau dans un mélange de cumin, de graines de coriandre, de thym, de fleur de sel et de cinq poivres dans un rapport de 1/½/2/2. C'est ce mélange que nous appelons Chaikhanskaya, et il est idéal pour la viande. Si vous le souhaitez, des oignons peuvent être ajoutés à la marinade (cela ne s'applique pas uniquement à la viande de volaille). Si la viande est complètement dépourvue de couches grasses, il ne sera pas superflu d'ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive non filtrée.
Si vous faites griller de la viande, essayez de ne pas utiliser de charbon de bois prêt à l'emploi. Laissez le processus de cuisson être considérablement simplifié, mais la viande n'acquiert pas un arôme «fumé» caractéristique. Dans nos restaurants, nous utilisons du bois de chauffage Saxaul - le barbecue cuit dessus s'avère particulièrement parfumé.
Recette de shish kebab "Tamerlan" de Shamsiddin Kamalov
Ingrédients
- Bœuf marbré - 2 kg
- Oignon blanc - 300 g
- Eau pétillante non salée - 400 ml
- Sel de mer - 2 cuillères à café
- Mélange moulu de 5 poivres - 2 cuillères à café
- Thym - 2 cuillères à café
- Zira - 1 cuillère à café
- Grains de coriandre - 1 cuillère à café
Instruction
Couper le boeuf (au lieu de marbre, le même processus peut être fait avec l'habituel) sur morceaux en portions 5x5 cm, mettez-les dans un bol et remplissez d'eau pétillante. Remuer jusqu'à ce que la viande ait absorbé toute l'eau.
Prenez quelques oignons et coupez-les en fines demi-anneaux. Ajoutez-les à la viande avec toutes les épices mentionnées ci-dessus et mélangez soigneusement. Laisser mariner les brochettes au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.
Faites frire la viande sur le gril, le gril préchauffé ou la poêle à griller jusqu'à ce qu'elle soit tendre (environ 4 à 5 minutes de chaque côté).
Servir le kebab prêt avec de la coriandre finement hachée et des graines de grenade.
Règle 1 Pas de viande congelée. Seul le froid convient au barbecue.
Règle 2 Nous examinons soigneusement les morceaux : la viande ne doit pas avoir de taches brunes, une odeur désagréable. Les pièces doivent être de couleur uniforme - Si vous rencontrez encore des pièces gelées - voir la règle 1.
Le shish kebab cru doit être de couleur uniforme et sentir bon.
Viande de mouton. Pour le shish kebab, la pulpe du dos d'agneau ou de gigot est parfaite. Demandez immédiatement au marché de séparer la viande des os. En chemin, attrapez une grosse queue qui fera le goût viande frite plus riche. De plus, le système d'actions est le suivant: couper la pulpe en morceaux d'environ 4x5 cm.Pour la marinade, nous utilisons du sel, du poivre, du paprika et de l'ail. Si vous voulez de la variété, le jus de grenade, la coriandre et la coriandre se marient parfaitement avec l'agneau. Faire mariner la viande pas plus de 30 minutes. Nous mettons des morceaux d'agneau sur des brochettes, en alternance avec des morceaux de queue grasse - ce sera plus parfumé et plus juteux. Et il n'y a absolument pas besoin de graisse de queue.
Porc. Le matériau idéal pour le barbecue est le cou de porc avec une petite quantité couches graisseuses. La viande maigre, comme le filet, est garantie de devenir sèche, et le saindoux frit est toujours un amateur. Nous coupons le barbecue pas trop finement, en morceaux de 4x5 cm.Pour ma part, la meilleure marinade pour le porc est le jus de tomate avec de l'ail, du sel et du poivre. Nous gardons la viande dans la marinade pendant environ 30 minutes.
Poulet. La dinde est un peu sèche, donc je lui préfère le poulet. Particulièrement bon pour le barbecue cuisses de poulet. Vous pouvez les faire frire avec ou sans os, la chair des cuisses est aussi appelée "shawarma". Faire mariner les morceaux dans du sel, du poivre, du paprika avec l'ajout de huile végétale. Dans la même marinade, vous pouvez envoyer des ailes de poulet, puis les faire frire sur le gril.
Bœuf. Je déconseille sincèrement de torturer le bœuf avec des brochettes. De doux et juteux filet de bœuf il est préférable de faire frire les médaillons sur le gril. Ou prenez des steaks prêts à l'emploi pour les grillades. Les parties restantes de la vache sous forme de brochettes seront trop sèches et dures.
Brochettes signature d'Andrey Zavarnitsin : de l'entrée au dessert
Brochette de viande d'agneau
Le barbecue est cuit à partir d'agneau pas souvent, mais en vain. La viande d'agneau est tendre et délicate, en plus elle n'a pas une odeur aussi prononcée que chez un adulte, en particulier un bélier à queue grasse. Et pour donner un peu plus de caractère, d'arôme et de tendreté, vous pouvez le pré-mariner.
Brochette de viande d'agneau
Khachapuri sur une brochette
Essayez de trouver un suluguni spécial pour griller sous la forme d'une longue saucisse, mais vous pouvez également utiliser une tête ronde régulière. Vous pouvez ajouter de la pizza mozzarella à la garniture. Et comme sauce pour tel, il sera délicieux de servir de l'adjika, de la pulpe de feijoa frottée de sucre ou toute sauce à votre goût.
Khachapuri sur une brochette
Peu de gens penseraient à faire frire une guimauve ordinaire. Mais les guimauves sont différentes. Les chewing-gums mous sont un élément classique de la culture américaine du barbecue. Aucune fête en plein air n'est complète sans elle.
Guimauves grillées sauce chocolat
La saison des barbecues est arrivée - l'un des types de temps libre les plus appréciés - sortir à la campagne, faire des barbecues. L'entreprise a toujours un « spécialiste » pour la préparation de friandises à base de viande, mais que conseillent les professionnels ? lire les recommandations des chefs des restaurants de Moscou
Beaucoup de gens croient naïvement que bon barbecue assez de viande, bonne compagnie, vin et guitare. C'est en partie vrai, mais cette liste est loin d'être complète. Selon les chefs des restaurants orientaux de Moscou,
un barbecue idéal ne fonctionnera que si du bois de chauffage approprié, de la viande de haute qualité et une technologie de cuisson claire sont utilisés.
Vous devez commencer à préparer un festin de barbecue avec du bois de chauffage. Les charbons sur lesquels la viande sera frite doivent conserver longtemps la chaleur et en même temps ne pas émettre d'odeurs indigestes. Un banc de la datcha d'un voisin, une fois peint avec de la peinture à l'huile, ne fonctionnera cependant pas, ainsi que des fragments d'une vieille clôture, ainsi que d'autres déchets combustibles.
«En aucun cas, ne faites cuire un barbecue sur un vieux bois de chauffage incompréhensible.
De plus, vous ne pouvez pas utiliser de bûches d'épicéa ou de pin: lorsqu'elles sont brûlées, elles libèrent des substances résineuses, la viande peut devenir amère et avoir une odeur peu appétissante »,
Avertit le chef du restaurant "Prisonnier du Caucase" Olga Gurieva. Selon elle, on peut facilement trouver des bûches de pommier, de cerisier ou de prunier dans la datcha : de vieux arbres fruitiers, qui donnent à la viande une saveur particulière, sont souvent sciés. Le bouleau et le chêne, plus courants, conviennent également.
Le chef du restaurant "Ouzbékistan" Anvar Makhmudov conseille de ne pas faire de cycles dans la préparation du bois de chauffage et d'acheter du charbon de bois prêt à l'emploi, qui retient assez bien la chaleur et permet d'économiser beaucoup de temps et d'efforts. "Le charbon de bois de bouleau et de chêne est bon. Mais il vaut mieux acheter un mélange de ces deux types de bois, largement disponible dans les grandes surfaces », assure-t-il.
Les professionnels ont également plusieurs exigences pour le barbecue. Le chef du restaurant "Baku" Artem Gusev recommande d'utiliser un barbecue, qui permet de placer la viande au-dessus des braises à une hauteur d'environ 10 centimètres : si elle est située plus bas, elle brûlera, et si elle est plus haute, elle se révélera "trop séché" ou non frit.
L'étape clé de la préparation "pré-barbecue" est l'achat de la viande. Cette étape doit être abordée très délibérément !
« En aucun cas, n'achetez pas de shish kebab déjà mariné ! On ne sait pas de quel type de viande il a été fait. Parfois, de la viande décongelée peut également être glissée sous la marinade, ce qui ne donnera pas un goût de shish kebab.Vous ne pouvez acheter un "produit semi-fini" que si vous connaissez ce vendeur et lui faites confiance", explique Olga Gurieva.
Pour bon barbecue vous avez besoin de viande fraîche et non congelée d'un jeune animal. En mai, juste en grande quantité, le jeune agneau, le veau et le porc apparaissent sur les étagères des marchés.
La viande adaptée au barbecue peut être "identifiée" par ses caractéristiques.
« La viande jeune est toujours de couleur claire. Si c'est du porc et du veau, alors c'est rose pâle, et si c'est de l'agneau, alors c'est rose-rougeâtre. Plus la couleur de la viande est foncée, plus l'animal est âgé », explique Anvar Mahmudov.
M. Makhmudov conseille aux lecteurs de Gazeta.Ru de tester la fraîcheur et la douceur de la viande :
pour ce faire, sans hésiter, appuyez fortement dessus avec votre doigt, s'il s'agit de viande molle, le doigt doit alors facilement passer à travers, et si la viande est fraîche, le trou doit rapidement se niveler. Pour une confiance ultime en bon choix on sent le morceau qu'on aime : l'odeur de la viande jeune est un peu laiteuse, sans nuances désagréables.
Lors du choix d'un type de viande pour le barbecue, vous devez tenir compte du fait que certaines variétés sont plus faciles à cuisiner et d'autres plus difficiles.« Le veau est la viande la plus dangereuse pour un débutant, vous devez savoir comment la cuisiner. Un peu trop cuit - et c'est déjà sec et sans goût.
Si vous n'avez pas assez d'expérience dans la cuisson au barbecue, il est préférable de prendre du porc, du jeune agneau, du poisson ou du poulet.
Certaines personnes aiment le barbecue d'abats - foie, cœur - mais ils ne sont pas non plus faciles à cuisiner, il vaut mieux ne pas s'y risquer », conseille Artem Gusev.
Un autre point dans le choix de la viande est de connaître les bonnes parties de la carcasse.
Pour le barbecue, mieux vaut prendre du filet mignon. De plus, le cou de porc, la longe d'agneau, ainsi que l'agneau et côtes de porc- si l'animal est jeune.
Mais jambon il vaut mieux ne pas le prendre pour le barbecue: très probablement, il ne sera pas juteux, sec sur les braises.
Après l'achat de la viande, les cuisiniers amateurs, selon l'opinion générale des chefs interrogés par Gazeta.Ru, commettent la plus grosse erreur : ils commencent à la faire mariner avec diverses « poudres à lever » - vinaigre, vin, jus de citron et même kéfir et cognac. Les experts sont convaincus que si la viande est jeune et de haute qualité, ce n'est pas nécessaire.
"Maintenant, presque personne ne fait mariner le shish kebab dans les restaurants avec l'aide de certains additifs comme le vinaigre de vin ou le jus de citron.
Je n'utilise que du sel, du poivre noir et de l'oignon pour la marinade. L'essentiel est une viande de haute qualité, et les épices et la marinade ne font qu'« éteindre » son odeur et son goût naturels », assure Olga Gurieva.
Anvar Mahmudov est entièrement et complètement d'accord avec elle. Selon lui, il vous suffit de faire mariner le poulet et vous devez d'abord en arracher la peau pour que l'oiseau soit mieux saturé de marinade et que le kebab soit parfaitement frit. Eh bien, si la viande était initialement dure, le chef conseille de la verser eau minérale mélangé avec un verre de cognac.
« La plus grande sauvagerie est de faire mariner de la viande avec du kéfir ! Non seulement le produit laitier fermenté déforme fortement la saveur de la viande, mais il reste également au-dessus du film, qui brûle rapidement, et la viande elle-même n'est pas frite correctement », dit-il.
Selon Artem Gusev, les morceaux de viande doivent avoir à peu près la taille d'une boîte d'allumettes, ils seront alors juteux et bien cuits.
Avant d'enfiler la viande sur des brochettes, les brochettes elles-mêmes doivent être maintenues pendant cinq minutes sur les braises et bien réchauffées :
dans ce cas, les trous sur les morceaux de viande des perforations seront immédiatement scellés et ne libéreront pas le jus de viande. Les viandes doivent être plantées le long des fibres et proches les unes des autres, juste à côté les unes des autres : de cette façon, elles seront également plus juteuses. Pour ceux qui aiment "avec du gras", vous pouvez alterner la viande avec des petits morceaux de gras de queue.
Les brochettes prêtes à l'emploi doivent être placées sur le gril lorsque les charbons sont rouge vif. "Si les charbons ont un revêtement gris, la viande s'assombrira et n'aura pas l'air si appétissante", prévient Artem Gusev. Il conseille également de ne pas disperser les brochettes sur le gril loin les unes des autres, mais au contraire - de les regrouper, de manière très compacte, au centre du gril. Et ne tordez pas constamment les brochettes, comme le manche d'un orgue de barbarie - de cette façon, la viande ne fera que se dessécher.
Autre conseil pratique précieux : gardez une bouteille d'eau loin du barbecue, avec laquelle beaucoup de gens aiment abattre les flammes folles qui se frayent un chemin sous les braises.
"L'eau pénètre sur la viande, ce qui la fait cuire de manière inégale. Vous devez baisser la flamme uniquement avec du gros sel! - chef sûr.
Pendant que le kebab est frit, dégageant des odeurs caractéristiques et augmentant la salivation des personnes présentes, nous mettons la table. Verts, légumes frais, rouge vin sec, pain pita - c'est la meilleure "garniture" pour un barbecue fraîchement cuit.
Les sauces sont un élément distinct du programme. Pour le barbecue de poisson - c'est du goudron, pour la viande - "narsharab" et "tkemali". L'adjika n'est pas pour tout le monde, mais, selon les "pros", cette sauce est trop grossière et trop parfumée pour le barbecue, l'adjika va obstruer l'odeur de la viande jeune.
Attendre 10-15 minutes
(c'est combien le kebab doit être frit sur des charbons ardents pour qu'il soit juteux et en même temps bien frit) et servez la viande sur la table. Verser du vin sec... Bon week-end !
Les marinades jouent un rôle énorme dans la cuisson du barbecue selon n'importe quelle recette. Grâce à eux, le goût du plat change au-delà de toute reconnaissance. Les marinades existent pour toutes les occasions, alors essayez-en différentes et trouvez ce dont vous avez besoin.
Marinade Lazerson
Broyez quelques oignons épluchés dans de l'eau avec un mélangeur jusqu'à obtenir une bouillie homogène, versez-y des morceaux de viande, ajoutez une demi-cuillère à café de moutarde et une cuillère à soupe d'huile végétale. Faire un massage à la viande (mélanger les morceaux de viande avec les mains dans marinade à l'oignon), puis ajoutez des arômes à votre goût (ne les mélangez pas) :
- anis étoilé broyé;
- poivre noir fraîchement moulu et quelques feuilles de persil;
- clous de girofle écrasés.
Marinade barbecue sur crème sure
La composition de la marinade comprend 1 litre de crème sure, 2 jaunes, 2 cuillères à soupe de moutarde liquide, 2 cuillères à soupe de vinaigre faible, ajouter du sel et du sucre au goût, du poivre noir et rouge au goût.
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Mettez toute viande hachée dans la marinade. Placer un plat fermé avec de la viande dans la marinade pendant 6 heures dans un endroit frais. Vous pouvez utiliser la marinade non seulement pour la viande, mais aussi pour les légumes et les pommes de terre.
Marinade barbecue au vin classique
Vous devez préparer un verre de vin blanc sec, environ un demi-verre d'huile végétale, 1 carotte moyenne, 2 très gros oignons, quelques grosses gousses d'ail, un demi-petit citron, 1 bouquet de persil, 2 feuilles de persil , grains de poivre noir.
Couper tous les ingrédients en petits morceaux. Saupoudrer tout type de viande avec de l'huile végétale. Mélanger la viande avec les légumes hachés, assaisonner de lavrushka, de persil, de poivre et verser le vin dessus. Pressez le jus du citron et mélangez le jus avec la viande. Pour le marinage, laisser dans un endroit chaud pendant 3 heures maximum et dans un endroit froid pendant au moins 8 heures.
Plus la viande repose longtemps, plus la saveur devient intense.
Marinade chaude pour viandes et volailles
Faire bouillir 2 litres d'eau. Dissolvez-y 2 cuillères à café de sel. Ajouter 2 feuilles de persil et clous de girofle, 3 racines de persil hachées. Ajouter 2 carottes coupées en cercles et 3 oignons. Épluchez 6 gousses d'ail et ajoutez-les au même. Versez un demi-verre de vinaigre. Faire bouillir cinq minutes de plus. Refroidir légèrement. Verser sur la viande, couvrir et envelopper pour préserver la saveur. Insister 2 heures. Ensuite, vous pouvez commencer à frire. Vous surprendrez agréablement vos invités en livrant à table un shish kebab parfumé.
Marinade pour poulet au vin et sauce soja
Prenez 1 kilogramme de pulpe de poulet, 5 cuillères à soupe de vin rouge et de sauce soja, 3 cuillères à soupe d'huile végétale et 3 grosses gousses d'ail. poulet coupé gros morceaux verser le vin et sauce soja, ajouter l'huile végétale et l'ail haché. Dans un endroit chaud, insistez 2 heures et dans un endroit froid - 4.
Marinade de poulet sur kvas ou kéfir
Prenez le poulet, coupez-le en morceaux de la taille de votre choix. Remplissez la viande de volaille de kvas ou de kéfir. On met la viande coulée à infuser pendant 12 heures. Si la viande n'est pas la première fraîcheur, alors mettez pas moins d'une journée. Au lieu de kvas pur, vous pouvez verser la viande avec un mélange un à un de kvas et d'eau, ajouter du miel liquide. Saupoudrer le poulet haché sur le dessus oignons. L'endroit pour le marinage doit être frais.
Après un tel décapage, vous pouvez commencer à faire frire le barbecue. Si quelque chose n'a pas fonctionné pour vous avec les marinades, organisez la livraison d'un barbecue à Nizhny Novgorod.
Marinade de poulet au vinaigre
Prenez les cuisses, les cuisses et la poitrine de poulet, mettez-les dans une assiette creuse, hachez finement ou hachez un bouquet de persil ou de céleri avec une racine, un oignon de taille moyenne, quelques morceaux de clous de girofle, 2-3 grosses gousses d'ail. Ajouter 12 grains de poivre noir, 6 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de cardamome en vrac à la bouillie obtenue. Couper 1 carotte épaisse en tranches dans le mélange. Verser le mélange dans un verre vinaigre de table et deux verres d'eau. Mettez sur le feu et faites bouillir en remuant lentement. Éteignez le feu, retirez et versez le mélange chaud sur la viande dans une assiette. Pour les jeunes oiseaux, vous pouvez verser la marinade froide sans faire bouillir. Ne pas toucher pendant au moins 3 heures.
Marinade pour poisson
Prendre 1 kilogramme de filet de truite, de saumon ou d'esturgeon, un demi verre de vin blanc de préférence sec, un demi citron pour l'acidité, 2 oignons, du poivre noir en vrac, du gros sel. Couper le filet en portions de n'importe quelle taille. Saler et poivrer les morceaux d'esturgeon à votre convenance. Aux morceaux d'esturgeon ajouter le vin et l'oignon, coupés en demi-rondelles, les tranches de citron. Mélangez délicatement le mélange obtenu en gardant les morceaux intacts et placez-les dans un endroit frais pendant 2,5 heures. Ne pas ajouter de vinaigre. Cette marinade est acceptable pour le barbecue de tout autre poisson.
Marinade d'agneau alcoolisée
Prenez 1 kilogramme d'agneau, un demi verre de vin blanc (de préférence sec) ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, un demi citron ou citron, 4 oignons, du poivre noir en vrac, du gros sel, 3 grosses gousses d'ail, 50 grammes de cognac. Couper l'agneau en gros morceaux. Saler, poivrer, ajouter les rondelles d'oignon hachées, l'ail haché, le vinaigre, le jus de citron, le cognac et mélanger délicatement. Laisser la viande marinée au réfrigérateur pendant 3 heures.
Marinade au kéfir pour le porc
Prenez 1 kilogramme de porc maigre, 2 litres de kéfir frais, 5 têtes d'oignon de taille moyenne, du poivre noir en vrac, du gros sel. Coupez le porc en morceaux, mettez-le dans n'importe quel plat en couches: une couche de viande, une couche d'oignon haché, une couche de n'importe quelle herbe, comme la coriandre ou le persil, salez et poivrez dessus, versez du kéfir.
Et encore les mêmes couches jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien. Laisser au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures pour saturer le goût.
Marinade au miel avec sauce soja pour porc
Il peut être utilisé pour tout type de viande, mais convient mieux au porc.
Un demi-verre de miel liquide, si le miel est épais, dissoudre ensuite dans du vin chaud. Vin à prendre à raison de 125 ml, de préférence blanc. Ajouter 60 ml d'huile végétale avec la sauce soja. Prenez 2 grosses gousses d'ail, écrasez-les, ajoutez-les au mélange avec les épices. Pour les amateurs de sésame, vous pouvez ajouter 2 cuillères à café d'huile de sésame.
Marinade à l'ail pour porc et agneau
Râpez un kilogramme de viande hachée avec des épices, du poivre, du sel, des clous de girofle hachés avec du laurier. Mettez la viande dans une casserole, versez 0,5 litre de vin avec une petite quantité d'huile végétale et un quart de verre de vinaigre, frotté sur une râpe fine écorces de citron ou des croûtes. Ajouter du sucre au goût. Faites mariner un jour, vous pouvez deux - la saturation et le goût seront différents.
Avant de percer la viande marinée sur une brochette, farcir les morceaux de gousses d'ail épluchées avec des morceaux de saindoux. Après la friture, le goût du barbecue ne sera que de vous lécher les doigts.
Il sera très problématique dans n'importe quel café d'organiser une livraison à domicile de shish kebab préparé avec une telle marinade. Le barbecue ne vous atteindra pas, car il sera mangé en chemin.
Marinade pour une brochette insolite de viande d'élan, de sanglier et de cerf
Nous prenons un kilogramme de n'importe quelle viande, coupée en morceaux d'un diamètre de 6 à 8 centimètres.
Nous préparons une solution pour la marinade: mélangez 0,5 litre de vinaigre à 3%, deux grandes cuillères de sel, une cuillerée de sucre, du persil avec des clous de girofle. Ajoutez des épices prêtes à l'emploi pour le barbecue, elles peuvent être achetées en sachets sur le marché ou au supermarché. Ajoutez une poignée de baies acides, comme des groseilles. Faire bouillir la solution de marinade pendant 8 minutes, filtrer et laisser refroidir. Verser la marinade sur les morceaux de viande. Insister deux jours.
Le barbecue est une condition indispensable pour tout pique-nique, dont le goût dépend en grande partie du type de marinade barbecue que vous préparez. Et le printemps, que nous attendons tous avec impatience, c'est le temps des voyages dans la nature, à la campagne, des pique-niques entre amis et en famille. Nous sommes tous fatigués du long hiver et attendons avec impatience les premières journées chaudes et un "barbecue au cognac".
Comment cuisiner délicieux barbecue de porc, pour que la viande soit douce et juteuse, j'ai décrit en détail dans. Assurez-vous de vérifier comment choisir la bonne viande pour le barbecue, comment la couper et comment bien la faire frire sur le gril ou au four, car le goût, la douceur et la jutosité du barbecue dépendent du respect de ces règles simples.
Comment faire mariner délicieusement des brochettes de porc à la maison
La marinade est l'une des principales étapes de la préparation d'un délicieux barbecue. Permettez-moi de vous rappeler comment bien mariner les brochettes de porc pour que la viande soit douce et juteuse.
1 règle. Il est conseillé de saler la viande juste avant la friture ou en toute fin de cuisson. Si vous salez au début, le sel assèchera la viande et le kebab deviendra sec.
2 règle. Ne vous laissez pas emporter par le vinaigre, sa surabondance peut aussi rendre le kebab sec.
3 règle. Pour que la viande soit douce et juteuse, nous utilisons 3 composants principaux - acide, assaisonnements et huile végétale. L'acide décompose les fibres conjonctives, rendant la viande tendre. Les assaisonnements donnent à la viande un arôme et un goût inoubliable. Et l'huile végétale "scelle" la viande, empêchant le jus de s'échapper pendant la friture.
4 règle. Les brochettes de porc doivent être marinées pendant 4 à 5 heures en moyenne.
5 règle. Une délicieuse marinade barbecue est obtenue avec une grande quantité d'oignons. Pour 1 kg de viande, il est souhaitable d'utiliser 0,5 kg d'oignon.
Et pour mariner le barbecue à la maison, il existe de nombreuses recettes de délicieuses marinades pour que les invités soient rassasiés et satisfaits. De plus, chaque recette est bonne à sa manière. Mais le choix vous appartient. J'aime moi-même les expériences et je vous propose d'essayer toutes les recettes à tour de rôle. Après tout, c'est la seule façon de tirer votre propre conclusion.
10 marinades les plus délicieuses pour garder la viande douce et juteuse
Marinade de kebab de porc classique avec vinaigre et oignons
Cette marinade est probablement la plus populaire, on peut même la qualifier de classique. C'est avec cette marinade que l'on marinait le barbecue à l'époque soviétique, alors que nous n'étions pas encore gâtés par une abondance de produits. Dans cette recette, nous utilisons le plus ingrédients simples- oignon, sel, poivre et vinaigre.
Nous aurons besoin:
- porc (cou) - 1,5 kg
- oignon- 700 gr.
- vinaigre (9%) - 50 ml.
- sel - 1,5 cuillère à café
- Poivre à goûter
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
- Couper la viande en morceaux de taille égale, d'environ 5 cm chacun.
- Oignon coupé en rondelles. Encore une fois, je tiens à noter que vous ne pouvez pas vous sentir désolé pour la marinade à l'oignon. L'oignon doit peser environ la moitié du poids de la viande en poids.
- À poêle en émail déposer une couche de viande en couches, saupoudrer d'oignons sur le dessus, verser un peu de vinaigre. Répétez ensuite le mélange viande-oignon-vinaigre et ainsi de suite jusqu'à la fin de la viande.
- Ajouter de l'huile végétale à la marinade.
- Nous couvrons la casserole avec un couvercle de kebab et la mettons au réfrigérateur pendant une heure. Après encore 4-5 heures, laissez le barbecue à température ambiante.
- Il reste à saler, poivrer et enfiler la viande sur des brochettes avant la cuisson (si désiré, vous pouvez alterner la viande avec des oignons).
- Il est préférable de faire frire cette viande sur le gril en suivant des règles simples mais nécessaires.
Brochettes de porc marinées à l'oignon sans vinaigre. Recette de marinade très facile
Cette recette est probablement la plus simple, puisque nous n'utilisons que des oignons pour la marinade. De plus, la viande sera prête à être frite rapidement - en 1 à 2 heures.
Ingrédients:
- porc (cou) - 2 kg
- oignon - 0,5 kg
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
- poivre et épices au goût
- Couper la viande en morceaux égaux d'environ 5 cm.
- Les oignons peuvent être coupés arbitrairement. Broyer l'oignon avec un mélangeur à l'état de bouillie.
- Salez la viande, poivrez-la. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale pour plus de douceur.
- Mettez la bouillie d'oignons sur la viande, mélangez bien et laissez mariner pendant 1-2 heures.
Marinade barbecue de porc avec mayonnaise et oignons
Sûrement, quand ils verront cette recette, beaucoup diront que la mayonnaise et la viande sont des choses incompatibles. Pendant ce temps, la viande marinée dans une marinade à la mayonnaise s'avère exceptionnellement tendre, juteuse et douce.
Ingrédients:
- porc (cou) - 1,5 kg
- oignon - 700 gr.
- mayonnaise - 300 gr.
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
- poivre et épices au goût
1. Coupez la viande en morceaux égaux et mettez-la dans une casserole, ajoutez le sel et les assaisonnements.
Lors de la coupe de la viande, il est important de respecter la mesure - si vous la coupez en petits morceaux, la viande brûlera et sera sèche, et si elle est trop grosse, elle ne frira pas.
2. Frottez 1-2 oignons sur une râpe fine et ajoutez-les à la viande. Couper le reste de l'oignon en rondelles. Ajoutez de la mayonnaise à la viande avec des oignons, mélangez bien le tout avec vos mains.
3. Laisser mariner la viande toute la nuit (ou 5-6 heures).
4. Nous enfilons la viande sur des brochettes et la faisons frire sur le gril pendant environ 30 minutes, en tournant périodiquement les brochettes pour que la viande soit frite uniformément.
Barbecue minéral. Comment mariner rapidement des brochettes de porc en 1 heure
L'avantage de cette marinade est que grâce à l'eau gazéifiée, la viande devient tendre assez rapidement. Oui et eau minérale souvent à portée de main. Si vous êtes pressé, cette recette est faite pour vous.
Nous aurons besoin:
- porc (cou) - 1,5 kg
- oignons - 2-3 gros oignons
- eau minérale - 1 litre
- romarin 1 cuillère à café
- feuille de laurier - 2-3 pcs.
- sel - 1,5 cuillère à café
- Poivre à goûter
Pour donner un peu d'acidité à la marinade, vous pouvez ajouter du citron. Mais limitez ensuite le temps de marinade à 4 heures maximum, car la viande du citron commencera à avoir un goût un peu amer.
Utiliser de l'eau minérale très gazeuse pour la marinade
- Couper la viande en morceaux égaux et mettre dans un bol, ajouter le sel, le poivre et le romarin.
- Couper l'oignon en rondelles et pétrir avec les mains jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ainsi, l'oignon donnera rapidement le jus à la viande.
- Broyer la feuille de laurier avec vos mains et verser dans la marinade, remuer.
- Nous remplissons tout avec de l'eau minérale gazeuse.
- Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner 1 à 4 heures.
Assaisonnements et épices pour la marinade, bien sûr, vous pouvez choisir à votre discrétion
Recette de brochettes de porc au kéfir. Comment faire mariner délicieusement des brochettes de porc sur du kéfir
Une excellente recette, la viande selon cette recette est très juteuse, douce et en même temps épicée grâce au piment rouge. Il est également merveilleux que nous utilisions beaucoup de légumes verts et de flèches à l'ail pour la marinade.
Dans cette marinade, la viande peut être marinée pendant plusieurs jours.
Nous aurons besoin:
- porc (cou) - 1,5 kg
- oignons - 2 gros oignons
- kéfir - 2 tasses
- sel - au goût
- sucre - 1,5 cuillère à café
- herbes fraîches - basilic, oignon vert, aneth, flèches à l'ail
- piment - 1 pc.
Vous ne pouvez pas vous soucier des légumes verts et faire mariner la viande simplement sur du kéfir. Mais les verts ajoutent du piquant à la viande et une saveur particulière.
- Traditionnellement, la viande est coupée en morceaux assez gros et mise dans une casserole.
- Dans cette recette, l'oignon est également haché grossièrement. Nous l'ajoutons à la viande.
- Nous coupons les verts (au fur et à mesure que la main prend). Je n'ai pas toujours de flèches à l'ail, alors je broie 2 gousses d'ail dans la marinade. Nous mettons également les verts dans la casserole.
- Retirer les graines du piment et hacher finement. Ajouter le piment à la viande.
- Mettez du sel, du sucre et du poivre noir dans la marinade.
- Toute cette beauté est remplie de kéfir.
- Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mariner au réfrigérateur pendant une nuit ou même pendant plusieurs jours.
Plus la viande est dure, plus le kéfir pour la marinade est acide
Marinade pour porc grillé au vin rouge
Délicieuse marinade barbecue pour rendre la viande douce et juteuse. Le vin est mieux utilisé sec. Je suggère cette recette avec du vin rouge, après tout, il a un goût plus riche. Mais je pense qu'avec du vin blanc, le kebab ne sera pas moins savoureux.
Nous aurons besoin:
- porc (cou) - 1 kg
- oignons - 6 pièces
- vin rouge - 300 ml
- sel - 3 pincées
- poivre noir moulu - au goût
- romarin - 1-2 brins
- feuille de laurier - 2 pièces
- poivron rouge - 1 pincée
N'utilisez pas d'ustensiles en aluminium pour mariner le shish kebab. L'émail, le verre ou la faïence conviennent à cela.
- Nous coupons la viande en morceaux égaux et la mettons dans n'importe quel récipient. Ajouter les épices et le sel.
- Nous coupons l'oignon en rondelles et l'écrasons un peu avec nos mains pour laisser passer le jus. Ajouter l'oignon à la viande.
- Séparez la branche de romarin et ajoutez-la à la marinade.
- Après 15 minutes, versez le vin dans la viande et ajoutez la feuille de laurier.
- Si vous voulez que le kebab marine plus rapidement, laissez la marinade avec la viande à température ambiante. Et si vous faites frire le lendemain, vous pouvez mettre la viande au réfrigérateur.
La marinade la plus délicieuse pour le barbecue de porc au jus de grenade
Une de mes recettes préférées. La viande est saturée de jus de grenade aigre et d'un arôme spécial. Le jus de grenade adoucit parfaitement les fibres de viande, après quoi il devient doux et juteux. Même la couleur du barbecue fini à partir de jus de grenade est plus belle. Vous pouvez faire du jus en le pressant à partir d'une grenade fraîche. Mais je préfère ne pas m'embêter et acheter du jus de grenade 100% prêt à l'emploi dans le magasin. Et puis tout est très simple.
Ingrédients:
- porc (cou) - 2 kg
- oignons - 5 pièces
- jus de grenade - 500 ml.
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
- coriandre, houblon-suneli
- poivre noir au goût
- Traditionnellement, on coupe la viande en morceaux égaux.
- Nous frottons 2 oignons sur une râpe fine et coupons le reste de l'oignon en cercles.
- Nous mettons la viande dans une casserole, ajoutons les assaisonnements et le sel.
- Verser la viande avec le jus de grenade. Bien mélanger la viande avec le jus avec les mains dans une casserole.
- Nous répartissons les oignons râpés et hachés dans la marinade et mélangeons à nouveau tout le contenu de la casserole pendant plusieurs minutes.
- Couvrez la casserole avec un couvercle et mettez-la au réfrigérateur. Pour plus d'effet, vous pouvez même mettre la viande sous oppression.
Le barbecue le plus délicieux au jus de grenade se révélera si la viande est marinée pendant 2 jours. Pendant ce temps, vous pouvez sortir plusieurs fois la viande du réfrigérateur et la mélanger dans une casserole.
Marinade pour porc grillé à la bière
La marinade à la bière est bonne car la viande avec la marinade à la bière est douce et juteuse, avec un léger arôme de pain. De plus, la bière est un produit abordable que les hommes ont toujours sous la main.
Ingrédients:
- porc (cou) - 1,5 kg
- oignon - 2 pièces
- bière - 0,5 l.
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
- feuille de laurier - 2 pièces
- poivre noir au goût
- Couper le porc en morceaux et saupoudrer de poivre noir.
- Hacher finement l'oignon et l'ajouter à la viande.
- Écrasez légèrement la viande et les oignons avec vos mains.
- Broyez la feuille de laurier avec vos mains et ajoutez-la à la marinade.
- Verser la bière dans une casserole sur la viande et les oignons.
- Couvrir avec un couvercle et laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
Si vous souhaitez faire mariner le kebab plus rapidement, faites-le simplement mariner à température ambiante, puis 3 à 5 heures suffiront.
7. Vous pouvez maintenant saler (au plus tôt 1 heure avant la fin de la marinade de la viande).
8. Nous enfilons la viande sur des brochettes et la faisons frire, vous pouvez verser de la marinade à la bière pendant la friture.
Recette de brochettes de porc à la caucasienne
Qui n'aime pas le barbecue caucasien ? Probablement seulement ceux qui ne l'ont pas essayé. Beaucoup vont spécialement dans les restaurants de cuisine caucasienne pour goûter au barbecue, qui est toujours délicieux, bien qu'il soit généralement cuisiné selon une recette classique.
Marinade pour barbecue de porc au jus de tomate
Une autre merveilleuse recette délicieuse marinade pour les brochettes de porc. Le jus de tomate, bien sûr, est préférable d'utiliser fait maison, mais vous pouvez tout à fait vous débrouiller avec acheté en magasin. Pour le barbecue dans cette recette, nous utilisons des côtes de porc.
Ingrédients:
- côtes de porc - 1,5 kg
- oignon - 2 pièces
- ail - 1 gousse
- jus de tomate - 0,5 l.
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
- pois sucrés - 4 pcs.
- Feuille de laurier
- œillet
- poivre noir au goût
- Nous coupons les côtes assez grosses, environ 6-7 cm de long et les mettons dans un plat à marinade. Ajouter la feuille de laurier, quelques petits pois de piment de la Jamaïque et des clous de girofle.
2. Coupez l'oignon en rondelles et placez la couche suivante sur la viande.
3. La couche suivante est à nouveau de la viande et des épices - feuille de laurier, clous de girofle, poivre. Foncez la gousse d'ail au milieu. Alternez les couches jusqu'à épuisement de la viande.
4. Ajoutez un peu de sel à la viande, bien que le jus soit également salé. Versez la viande avec le jus de tomate afin qu'elle soit complètement recouverte.
5. Faites mariner la viande pendant au moins 5 heures.
Si vous n'avez pas jus de tomate, la marinade peut être préparée à partir de sauce tomate- diluer 2 cuillères à soupe. l. sauce dans 0,5 litre d'eau bouillie
J'espère que parmi toutes les recettes proposées vous trouverez votre préférée et la plus délicieuse. Et le thème du barbecue est si populaire qu'il est logique de le poursuivre.
Dans le dernier article, j'en ai posté un merveilleux, lisez-le, il y a tous les conseils de cuisine en rimes et brièvement.
De délicieuses brochettes et d'agréables rencontres en pleine nature.
