Timbres de caviar rouge. Règles pour choisir le caviar rouge dans le magasin. Option caviar idéale

Le caviar est l'une des spécialités les plus populaires et nous essayons de le servir sur la table pour toutes les vacances. Heureusement, le caviar ne manque pas dans les rayons des magasins maintenant. Mais comment faire bon choix, ne pas se tromper sur la qualité du produit et ne pas dépenser beaucoup d'argent pour un produit franchement mauvais ? Aujourd'hui, nous allons parler de caviar et vous dire quels critères vous devez choisir dans le magasin.

Conteneur - un gage de qualité ?

Aujourd'hui, le caviar est conditionné dans différents types d'emballages. En règle générale, c'est:

• bocaux en verre;
• boîtes de conserve en métal (étain);
• conteneurs en plastique.

Souvent, vous pouvez trouver du caviar non emballé et en vrac.

Pour l'emballage du caviar, des récipients en verre, en métal et en plastique sont utilisés.

Chaque type d'emballage a ses propres avantages et inconvénients. Essayons de les comprendre.

Lors de l'achat, privilégiez le caviar en bocal en verre, emballé dans une boîte en carton.

Différents poissons - différents caviars

N'oubliez pas que le caviar d'un poisson particulier peut varier considérablement. Cela s'applique à la forme, la couleur, le goût. Seule la teneur en protéines, lipides et oligo-éléments reste quasiment la même.

Noter! Le caviar rouge nous est donné par le saumon - saumon rose, saumon kéta, saumon quinnat, saumon rouge, truite, saumon coho. C'est leur caviar que l'on retrouve habituellement dans les rayons des magasins.

En suivant les descriptions plus détaillées des caractéristiques, vous apprendrez facilement à déterminer visuellement à quoi vous avez affaire.

Dans différents types de poissons, le caviar peut varier considérablement en apparence.

1. Parmi les saumons, le saumon rose est considéré comme le plus prolifique. Son caviar a un goût universel que presque tous les consommateurs apprécient. Le diamètre des œufs est d'environ 5 mm, la coquille n'est pas très dense, la couleur est orange ou orange clair.
2. Le caviar de saumon kéta occupe la deuxième place en termes de taille: le diamètre des œufs est de 5 à 6 mm. Ils ont une forme sphérique régulière, une couleur ambre-orange vif, une tache grasse bien visible de l'embryon. Le caviar Keto est souvent utilisé comme décoration pour les plats en raison de son aspect spectaculaire. En raison de la carapace plutôt dense, le caviar de ce poisson n'est pas du goût de tout le monde.
3. Le quinnat a les plus gros œufs, de 6 à 7 mm de diamètre, de couleur rouge riche avec un goût amer et piquant. Certes, aujourd'hui, le caviar Chinook ne se trouve plus dans les rayons des magasins, car ce poisson est répertorié dans le livre rouge.
4. Au saumon coho petit caviar avec une teinte bordeaux. Les œufs ont un goût légèrement amer.
5. La truite a les plus petits œufs - 2–3 mm de diamètre. Couleur caviar - du jaune à l'orange vif.
6. Le caviar de saumon rouge est légèrement plus petit que le saumon rose - jusqu'à 4 mm de diamètre. Depuis peu, on le trouve rarement en vente libre en raison de l'extermination massive de ce type de poisson.

De plus, le caviar se trouve souvent poisson volant. Elle est venue chez nous avec la mode pour cuisine japonaise. Mais quoi que vous disent les vendeurs, ce produit n'appartient pas à la catégorie du caviar rouge au sens habituel pour nous. Les œufs de poisson volant sont initialement incolores, les sauces et les assaisonnements les rendent rouges. De la même manière, ce caviar peut être rendu vert, bleu ou noir.

Nous achetons du caviar rouge selon les règles

Lire attentivement l'étiquette pour comprendre la composition du produit. Selon GOST, une boîte de caviar ne doit contenir que les composants suivants :

• sel;
• huile végétale;
• E400 - glycérine, qui empêche le caviar de se dessécher;
• E200 et E239 sont des antiseptiques qui ne sont pas utilisés séparément l'un de l'autre.

La présence d'autres additifs dans le caviar est contraire à GOST et vous courez le risque d'acheter des produits de mauvaise qualité nocifs pour la santé.

Afin de déterminer si le caviar est bon, vous pouvez également peser le bocal sur une balance électronique. Le poids standard est d'environ 180 grammes. Un poids insuffisant de 15 à 25 grammes réduit considérablement le coût de production, souvent utilisé par des fabricants peu scrupuleux.

Lorsque vous achetez du caviar au poids, faites attention à : 1. Si le caviar est anormalement brillant, il est fort probable caviar artificiel, ou les colorants essaient de cacher les produits périmés 2. Si le caviar est trop liquide dans sa consistance, il se détériorera rapidement, et aussi en poids, vous paierez pour le liquide, et non pour le produit lui-même. Personnellement, si je commande du caviar pour de futures vacances, afin qu'il ne se détériore pas, je le congèle - après décongélation, il est très savoureux et frais. Surtout, après décongélation, ne le recongelez pas. Si possible, achetez du caviar rouge frais, car le produit frais, me semble-t-il, n'est pas truqué et vous pouvez saler le caviar selon votre propre recette. Si vous avez des doutes sur la qualité du caviar, mieux vaut refuser de l'acheter, car cela vous coûtera plus cher.

http://otzovik.com/review_155626.html

Le caviar peut être acheté au poids. Sentez et essayez. Le grain doit être propre avec un point foncé au milieu. Pas trouble et avec une odeur agréable mais pas forte. Si le caviar sent trop fort, il est pourri ou aigre. Et si ça ne sentait pas du tout ? C'est du caviar congelé. J'ai remarqué que le caviar sucré commençait à avoir un goût. Comme on me l'a dit en confidence, c'est à cause d'un nouveau conservateur appelé Varex. N'achetez pas de caviar s'il y a une couche blanche sur le bord du pot ou du baril. C'est du caviar acidulé. Le caviar de saumon rose est également légèrement amer. Ou alors il me semble.

https://www.agroxxi.ru/forum/topic/6446-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B2%D1%8B%D0%B1%D1%80%D0%B0% D1%82%D1%8C-%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%BD%D1%83%D1%8E-%D0%B8%D0%BA%D1%80% D1%83/

Probablement chacun de nous a un ami qui vous dira qu'il a acheté le plus beau caviar rouge à un prix dérisoire. Cela peut être vrai si ce connaisseur de délices est allé en voyage d'affaires à Sakhaline et y a acheté un excellent caviar frais. Oui, il fait bon vivre au bord de la mer ou avoir des amis pêcheurs !

Mais si vous pensez à la distance parcourue par le caviar dans nos magasins, il devient clair qu'il ne peut plus être "le plus frais" et le principal indicateur de qualité est le respect des technologies de cuisson qui permettront à la délicatesse d'arriver sur notre table en à son meilleur. Seuls les spécialistes peuvent évaluer la qualité du caviar en conserve en procédant à un examen. Il vaut la peine de consulter la page de l'organisation indépendante à but non lucratif dans le domaine de la protection des consommateurs "Roskontrol" pour se familiariser avec les résultats de l'examen de nombreux produits nationaux, y compris le caviar rouge.

Sans disposer d'informations complètes sur le produit et le fabricant, on ne peut que se fier aux conseils d'experts, debout devant le comptoir au caviar rouge.

Comment choisir le caviar rouge en conserve

Les emballages en verre sont préférables à l'étain. On peut évaluer le caviar à l'oeil : il ne doit pas y avoir de liquide dans le bocal, le jeu d'une consistance dense, les œufs doivent être entiers, fourrés, non froissés, la couleur doit correspondre au type de poisson (le caviar de saumon rose est orange , le caviar de saumon kéta est rouge pâle avec une teinte orange, le caviar de saumon sockeye - rouge vif)

Secouez le pot en étain dans vos mains - le contenu ne doit pas gargouiller et se retourner à l'intérieur de l'emballage, un pot avec du bon caviar ne fait aucun bruit. La durée de conservation du caviar en boîte doit être indiquée sur le couvercle avec des chiffres en relief et non appliquée d'une autre manière.

Comment choisir du caviar rouge en pot plastique ? Il est préférable d'acheter du caviar dans des emballages en plastique dans les grands supermarchés, dans des pavillons ou des magasins de poisson spécialisés, qui, en règle générale, travaillent avec des fournisseurs de caviar de confiance.

Le caviar, qui est vendu au poids, soulève le plus d'interrogations liées aux conditions de sa conservation. Il vaut mieux ne pas s'y risquer.

Lire l'étiquette pour choisir le bon caviar rouge

Sur le pot de caviar, vous devriez trouver les informations suivantes :

Nom sur l'étiquette "Caviar de saumon grainé", espèce (saumon kéta, saumon rose, saumon rouge), grade 1

Informations complètes sur le fabricant, disponibilité de GOST ou TU, date de fabrication, date d'expiration

La liste des ingrédients ne comprend que du caviar, du sel et 1-2 conservateurs

Quel type de caviar rouge choisir

Caviar de première qualité. Il est salé immédiatement après avoir été pêché et refroidi à -4 C, envoyé à la production, où il est emballé ou mis en conserve. Ne contient pas de films et de caillots sanguins, meilleure qualité. L'odeur d'un tel caviar est l'odeur délicieux salé poisson.

Le caviar de deuxième qualité est congelé après avoir été capturé, le processus de salage a déjà lieu à l'usine. Quasiment pas de parfum.

Quel caviar est le meilleur

C'est une question de goût. On pense que les consommateurs choisissent le plus souvent le caviar de saumon rose et le saumon kéta, qui est plus gros, a goût agréable et couleur orange avec des paillettes. Le caviar des autres saumons est plus brillant et peut avoir un goût d'amertume accru.

Caviar céto- de gros œufs orange avec des touches rouges et goût délicat;

Caviar de saumon rose- taille moyenne, couleur orange vif, avec un très léger arrière-goût d'amertume ;

Caviar de saumon rouge- petits œufs de couleur rouge foncé avec une forte odeur et un goût amer.

Quel caviar ne doit pas être mangé

Il y a des facteurs qui devraient vous alerter après avoir ouvert le pot. Le caviar gâté peut être retourné au vendeur, en conservant le reçu et en indiquant les signes de dommages.

• Le caviar est fortement salé

  Caviar sensiblement amer

  A un goût amer

  Sur le bord du pot après ouverture - un revêtement blanc

  Le grain est froissé, trouble, non transparent

  Le caviar a une odeur désagréable d'huile rance

  Le caviar est trop liquide, les œufs ne se séparent pas les uns des autres, il y a des taches incompréhensibles

Pour la requête "la délicatesse la plus russe" dans la plupart des options, Google donne du caviar. Plus souvent - noir, un peu moins - rouge. Peu importe, en boîtes de conserve ou en poids - cette friandise a gagné la pleine confiance et l'amour dévorant du peuple soviétique, et un peu plus tard, du peuple post-soviétique. Personne ne peut se passer de cet attribut d'une "vie riche" Table du nouvel an, et environ un mois avant les vacances, les rayons de tous les hypermarchés du pays peuvent à peine supporter des kilogrammes (voire des tonnes) de caviar.

La demande de caviar rouge est beaucoup plus élevée, c'est pourquoi sa gamme est plus large et la fourchette de prix est plus large: de quarante roubles à plus l'infini. Alors comment choisir le bon caviar rouge pour Nouvel An Quand, enfin, vous ouvrez le bocal chéri, au lieu de vous sentir belle, un sentiment de profonde déception ne s'est pas abattu et une forte odeur de hareng ne vous a pas frappé le nez ? Les correspondants de VSЁ42 l'ont compris.

Le caviar de poisson est un produit plutôt savoureux, mais cher. C'est pourquoi elle est devenue si soudainement un indicateur de la prospérité et du succès de tout "nouveau Russe". L'apogée de toute cette action au tournant des XXe et XXIe siècles a été l'affiche d'Andrey Logvin "La vie est belle", sur laquelle cette phrase était écrite en noir et blanc. Ou plutôt, noir sur rouge - caviar. Nous n'entrerons pas dans le phénomène de la popularité des œufs de poisson, il suffit de dire que le caviar antérieur n'était pas truqué aussi effrontément. Oui, oui, et le ciel était plus bleu et l'herbe plus verte.

Le coût élevé du caviar n'est en aucun cas un indicateur de sa qualité. Dans un pot de huit cents roubles, il peut vraiment y avoir du caviar, uniquement à base d'œufs ordinaires et de gélatine. Bien que cela puisse s'avérer réel - mais en retard. Bien sûr, il est loin d'être toujours facile de déterminer la qualité de ce produit "à l'œil", mais il existe quelques astuces qui aideront à minimiser le risque d'acheter une friandise de mauvaise qualité.

Commençons par l'emballage. Si le caviar est dans un bocal - étain ou verre -, toutes les informations nécessaires doivent être indiquées sur l'étiquette. Vérifiez toujours la présence de GOST dessus : c'est obligatoire. De plus, un fabricant consciencieux n'oubliera pas de mentionner à partir de quel poisson particulier le caviar de la famille du saumon est fabriqué, ainsi que sa composition. Dans ce dernier, bien sûr, le caviar, le sel et l'huile végétale sont autorisés. Plus de conservateurs, sans lesquels le produit ne peut pas être conservé longtemps : le benzoate de sodium E211 et l'acide sorbique E200 sont les plus courants. Mais si parmi les petites lettres sur l'étiquette vous avez vu de l'urotropine E239, vous ne devriez en aucun cas acheter un tel caviar. Après tout, comme le chantait le groupe Fleur (bien qu'à peine sur le caviar), "il nage dans le formol" - le poison cellulaire le plus puissant qui, en se décomposant, forme l'urotropine. Et une autre précision - les personnes allergiques devraient examiner de plus près les conservateurs.

Passons maintenant à la banque elle-même. Si la boîte est en étain, la date de fabrication doit en outre y figurer, estampillée de l'intérieur. Dans le cas où les chiffres sont enfoncés vers l'intérieur, une telle délicatesse doit clairement être abandonnée: très probablement, vous n'avez qu'un faux devant vous. Aussi, si le bocal indique que le caviar a été produit, par exemple, en novembre ou décembre, il est probablement reconditionné ou fabriqué à partir d'ovaire congelé : le caviar rouge est extrait en été - en juillet et août - et immédiatement conservé.

Le bocal lui-même ne doit présenter aucun dommage, gonflement ou marque de rouille. Le premier point s'applique également au verre - il ne doit pas être fissuré, sinon de l'eau ou des micro-organismes pourraient pénétrer à l'intérieur, ce qui gâcherait le produit en un rien de temps.

Au fait, encore deux mots sur l'étiquette. Il doit indiquer le type de caviar. Le premier grade comprend un produit dans lequel les œufs sont parfaitement assortis en taille. Au second - un produit dans lequel le mélange de caviar de divers saumons est autorisé, à cause duquel il ne perd pas son goût, mais semble moins esthétique.

Le caviar le plus courant est le caviar de saumon rose. Celui que, selon les récits, Staline a exhibé sur table de fête bassins. Il a une couleur orange pâle, la taille des œufs ne dépasse pas cinq millimètres.

Le caviar de saumon rouge est moins courant que les autres - en raison de l'extermination massive de ce poisson - et il est donc plus cher. Ses œufs sont les plus petits - jusqu'à trois millimètres, et la couleur, en règle générale, ils sont rouges.

Le plus grand caviar- chez le saumon kéta, c'est aussi le plus satisfaisant : en taille, ces œufs atteignent jusqu'à sept millimètres et ont une couleur orange prononcée.

Bien sûr, le moyen le plus simple de déterminer la qualité d'un produit est de l'acheter dans un bocal en verre transparent. Tout d'abord, vous devez faire attention à ce que les œufs soient bien ajustés les uns contre les autres, aient l'air entiers et sans côtés froissés. En aucun cas, il ne doit y avoir de sédiments au fond, et s'il y a des gouttes d'humidité sur les murs, cela signifie que quelqu'un est allé trop loin avec de l'huile végétale. La masse totale de caviar (selon la variété) doit être homogène, sans plaque ni bulles : si c'est le cas, le produit est très probablement de mauvaise qualité. Et l'excès de liquide dans le bocal est un signe que le caviar a été décongelé et qu'il a probablement dépassé sa date de péremption.

Le caviar au poids doit être traité avec encore plus de méfiance. Cependant, si le difficile vous a fait faire un choix en sa faveur, alors assurez-vous de voir que le nombre d'œufs qui éclatent est minime. Ceux qui n'ont pas éclaté doivent être élastiques et légèrement humides (parfois complètement secs), mais sans odeur désagréable de "hareng". De plus, la caractéristique distinctive de tout caviar de haute qualité est la présence d'un œil embryonnaire, qui ressemble à un point brillant sur le caviar.

En fait, c'est tout ce que vous pouvez faire dans le magasin lors de l'achat de caviar. À la maison, il existe plusieurs autres façons de vérifier son « authenticité ». Par exemple, vous pouvez le mettre dans de l'eau bouillante: le faux caviar rendra l'eau orange - en raison du fait que la coque d'amidon s'y dissoudra, mais un tel test ne menace en rien le vrai. Si vous placez un tel produit au froid, les faux œufs durciront rapidement comme du verre.

Et, bien sûr, le caviar de haute qualité ne colle jamais aux dents et éclate facilement lorsqu'il est mordu. Et oui - vous pouvez conserver un pot ouvert au réfrigérateur pendant cinq jours au maximum. Cela semble être tout.

Si tout va bien avec le caviar à la fin, préparez une grande cuillère en bois (à savoir une en bois, car le métal, oxydant, gâche le goût) et, comme un vrai Russe, commencez à l'écraser sur les deux joues, en mangeant des crêpes et boire de la vodka. Ou faites-en des sandwichs, ce qui, soit dit en passant, est aussi une caractéristique de la Russie: dans l'Ancien Monde, il est de coutume de manger du caviar avec de petites cuillères, arrosées de champagne sec. En général, faites ce que vous voulez, ici nous ne vous donnerons pas de conseils. L'essentiel est que vous sachiez maintenant comment choisir le bon caviar.

Photo: Alexandre Patrin, Maxime Serkov

Voir les étiquettes

Le caviar rouge n'est pas un plaisir bon marché, donc, lors de son achat, j'aimerais avoir une haute qualité, Bon goût et les avantages de manger une friandise. Le caviar rouge est du caviar de saumon. Pour chaque poisson, il diffère par sa couleur et sa taille, mais tout est également utile, car il contient de nombreuses substances essentielles (vitamine A, D, E, acide folique, calcium, phosphore, protéines).

Mais, malheureusement, lors de l'achat de caviar rouge, nous ne l'obtenons pas toujours. Parfois les fabricants le remplacent par du caviar d'autres poissons, mais c'est encore pire si au lieu de vrai caviar ils nous glissent du caviar artificiel. Même si vous avez eu la chance d'acheter du vrai caviar rouge, sa qualité ne sera pas forcément élevée, car il ne pourra pas être conservé dans de bonnes conditions ou congelé. Pour éviter de telles déceptions, essayons de comprendre comment choisir le bon caviar et ne pas tomber dans les pièges.

1. Vous devez lire attentivement sur le pot le type de poisson à partir duquel le caviar a été obtenu, car le nom peut vous amener au fait que le caviar est rouge, et d'après la composition, vous comprendrez que ce n'est en fait pas le cas.
2. Faites attention à la date de production, d'une part, afin de ne pas acheter un produit périmé, et d'autre part, le caviar doit être collecté et conservé immédiatement après la ponte, ce qui correspond à juillet ou août. Sinon, il peut s'agir de caviar congelé ou reconditionné, ce qui, bien sûr, a affecté sa qualité. N'oubliez pas que dans des bocaux en verre, le caviar a une durée de conservation allant jusqu'à 9 mois, en métal jusqu'à 1 an. Par ailleurs, la date d'expiration boîte de conserve doit être pressé hors de la boîte, et non à l'intérieur, sinon c'est un faux.

1. Faites attention aux conservateurs qui sont listés dans la composition. En règle générale, E200 et E211 sont trouvés, ils inhibent la croissance des bactéries de levure et des moisissures, et protègent donc le caviar de la détérioration. L'utilisation de ces conservateurs est justifiée et autorisée. Mais le conservateur E239 est un véritable poison pour le corps humain. D'une autre manière, on l'appelle aussi urotropine.
2. Il est préférable d'acheter du caviar dans un récipient transparent, vous pourrez alors regarder ce qu'il y a à l'intérieur. Il ne doit pas y avoir de liquide dans le bocal et il ne doit pas y avoir de particules de caviar adhérentes sur son fond et son couvercle. Cela signifie qu'avant de rouler, le caviar a été lavé ou congelé. Vous ne pourrez pas voir cela dans une boîte de conserve. Mais quand même, si l'achat est effectué dans un récipient en métal, secouez-le au moins et écoutez s'il y a du liquide à l'intérieur. Vous pouvez, bien sûr, prendre du caviar au poids, mais il existe un risque d'acquérir un produit périmé ou mal stocké.
3. Le vrai caviar intact est friable et ne colle pas.
4. Les œufs doivent être de la même taille et de la même couleur.
5. Si vous achetez toujours du caviar sans contenants, essayez-le. La coquille des vrais œufs n'est pas trop dense ou, au contraire, faible. Le goût de la friandise ne doit pas être trop salé, amer ou épicé. L'amertume peut indiquer que l'urotropine susmentionnée est présente dans le produit.
6. Prenez quelques œufs et frottez-les avec vos doigts. S'ils glissent très facilement sur la peau, alors le caviar a été traité avec de l'huile végétale. Ceci est fait, en règle générale, pour qu'il ne colle pas, ait un aspect brillant attrayant, même après l'expiration de sa date d'expiration ou après un stockage inapproprié. Au mieux, un tel caviar n'apportera pas beaucoup d'avantages, car il a très probablement été congelé. Au pire, il a été gâté et peut nuire à l'organisme.
7. Examinez l'œuf à la lumière. Le vrai caviar non traité a un petit point brillant au milieu. S'il a été pompé avec des polyphosphates, le noyau sera gros et terne. Lorsque le noyau est complètement absent, on peut dire sans risque que le caviar est artificiel. Au toucher, il sera élastique et difficile à éclater.

Comme vous pouvez le voir, le choix du caviar est un processus plutôt chronophage et nécessitant des connaissances. Mais lors de l'achat d'un produit aussi cher, il est préférable de s'assurer que vous obtenez une délicatesse de très haute qualité et saine.
Tout le monde sait que seuls les riches qui effectuent souvent divers vols de ville en ville peuvent s'offrir du caviar rouge. Par conséquent, si vous avez besoin d'un taxi, découvrez toutes les informations dont vous avez besoin pour commander un taxi depuis l'aéroport !

Comment cuisiner le caviar de capelan salé

Comment mariner le caviar de brochet et autres poisson de rivièreà la maison - recette

Comment mariner du caviar rouge à la maison

Escalopes de caviar de poisson.

Caviar salé - très délicieuse recette!!! / Le caviar est une recette très savoureuse !

Beignets de caviar de poisson délicieusement simples sur le plan nutritif Recette vidéo

Comment faire cuire le caviar de brochet à chaud. | Comment faire cuire des œufs de brochet à chaud.

Étant donné que le Nouvel An approche à grands pas, il est temps de comprendre comment choisir le bon délice de vacances comme CAVIAR. Pour commencer: si vous choisissez le caviar à acheter - au poids, dans une boîte de conserve ou un bocal en verre, il est préférable de privilégier ce dernier. Le caviar en poids est exposé à des bactéries nocives, et le principal inconvénient des emballages en étain est qu'un tel caviar ne peut pas être pris en compte. Il reste donc à suivre ce qui suit règles:

1. Une boîte de caviar ne doit pas être gonflée ou déformée, le caviar doit être bien enroulé. Appuyez sur le couvercle du pot de caviar rouge avec votre doigt. Il ne doit pas gonfler et en aucun cas il ne doit être gonflé.

2. Lorsque vous achetez du caviar dans des bocaux en étain et en verre, assurez-vous qu'il ne «pend» pas à l'intérieur, scintillant d'un bord à l'autre, mais qu'il remplit le bocal hermétiquement sans vide. N'hésitez pas à secouer le pot avant d'acheter. Si rien ne gargouille dedans, le caviar a une chance de finir sur votre table 🙂

3. Le marquage sur le couvercle doit être estampé (pressé) de l'intérieur. Si le marquage est imprimé, faites attention à sa composition alphabétique et numérique. L'ensemble complet dans le cas du caviar russe comprend la date de fabrication du produit (salage, mais pas de roulage), la marque de produit IKRA, le numéro du fabricant, le numéro de quart et l'indice de l'industrie de la pêche "P".

4 . Assurez-vous de lire les informations sur l'étiquette. La composition comprend généralement du sel, du maïs ou huile de tournesol, ainsi que de la glycérine et des conservateurs. Peut être ajouté comme conservateur l'acide sorbique(E200) ou benzoate de sodium (E211). Évitez le caviar avec l'ajout d'urotropine (E239) - en se décomposant, ce conservateur forme du formol. Aux États-Unis et en Europe, l'urotropine est reconnue depuis longtemps comme une substance toxique ; en Russie, son utilisation est interdite depuis 2010.

5. Faites attention à la date d'emballage du caviar. Le saumon va frayer de juillet à septembre. Cela signifie qu'un caviar de haute qualité doit être récolté pendant ces mois. Il ne doit pas s'écouler plus de six mois entre la date de production et l'emballage.

6 . Le caviar dans un bocal en verre peut être étudié visuellement. Le caviar de haute qualité, lors du retournement du pot, ne doit pas immédiatement commencer à ramper le long des murs. Regardez le pot de caviar rouge à contre-jour - il ne devrait pas y avoir d'œufs éclatés, de corps étrangers dans le caviar. Le grain de caviar rouge ne doit pas être trouble, avec un point noir.

Les nuances de caviar dépendent directement du type de poisson. Le caviar Keto est orange avec un reflet rouge, les œufs sont plutôt petits, le film est fin, élastique. Il est considéré comme le plus délicieux. Mais le plus courant est le caviar de saumon rose. Les œufs de saumon rose sont orange et orange clair. Dans le saumon rouge, le caviar a une couleur rouge foncé et un arrière-goût particulier. Si le caviar est complètement pâle ou jaune, il est trop mûr et a perdu son goût.

7. Pour vous assurer que la technologie de production est maintenue, recherchez une référence à GOST (norme nationale) sur le pot - c'est un signe certain que le caviar a été emballé près de l'endroit où le poisson a été pêché, et plus d'un mois n'a pas été passer entre la prise et entrer dans le bocal. Si la banque a un lien avec TU ( Caractéristiques), cela peut indiquer que du caviar congelé a été utilisé dans la production ou qu'il contient des ingrédients qui ne sont pas prévus par GOST.

8. Après avoir ouvert un bocal de caviar, il ne faut pas être submergé par l'odeur du poisson frais. Dans le caviar artificiel, le lait de hareng est utilisé comme parfum, donc une forte odeur de poisson donne un faux. Il a un goût dur et très salé. Si vous avez des doutes sur le caviar que vous avez acheté - réel ou artificiel, faites une expérience simple : jetez 2 à 3 œufs dans un verre d'eau chaude, le caviar artificiel se dissoudra dans de l'eau bouillante.

En résumé, on en déduit "recette" du caviar parfait : récipient en verre fermé hermétiquement avec une étiquette correctement conçue (nommée "Caviar de saumon grainé", type (rose, kéta, saumon sockeye, saumon coho), 1ère année, informations complètes sur le fabricant, date de fabrication, date de péremption et caviar uniquement , sel et un ou deux conservateurs) apparence: tous les œufs sont entiers, de couleur uniforme, bien emballés dans le bocal, sans sédiments, caillots de sang, coquilles brisées ou gouttes visibles huile végétale, la consistance est dense et non liquide.