Vinaigre de fruits à la maison. Vinaigre de prune maison. Comment faire du vinaigre à la maison à partir de raisins

Le vinaigre de fruits est un condiment liquide fabriqué soit à partir de jus fermenté, de cidre, moût de bière, du vin de fruits ou de baies et de fruits naturellement acides. Un additif de fruits au goût aigre piquant était déjà connu à l'époque de l'Égypte ancienne, de la Grèce et de Rome, Cléopâtre préparait une boisson rajeunissante à partir de vinaigre de fruits. Un tel vinaigre de fruits, auquel sont ajoutés des pommes, des raisins, des prunes, des poires, de l'argousier, des pêches, des groseilles, des groseilles, des coings et d'autres baies et fruits, peut devenir une source de vitamines et de micro-éléments pour toute la famille.

L'utilisation du vinaigre de fruits en cuisine

Dans les pays du Sud, dissous dans l'eau, il est considéré comme un cocktail fortifié sain qui désaltère bien et remplace les boissons gazeuses. Il se boit pour renforcer le système immunitaire, rétablir l'équilibre acido-basique dans le corps, abaisser la température, éliminer les toxines et améliorer les processus métaboliques, ce qui est efficace pour la perte de poids. Les pédiatres recommandent d'ajouter un peu de vinaigre naturel de fruits et de baies à l'eau du bain de bébé pour garder la peau douce et veloutée.

Le vinaigre est utilisé dans la préparation de marinades maison car il crée un environnement acide favorable à la conservation à long terme du goût et de l'arôme des légumes et des fruits. De plus, ce produit a un effet bactéricide et antiseptique, empêchant la croissance des bactéries. Le vinaigre de fruits est indispensable dans le processus de cuisson de la viande et du poisson, car il contribue à leur fermentation, adoucit même le bœuf dur et ajoute de la brillance et du piquant aux plats.

Le vinaigre de fruits est assaisonné avec des salades, des vinaigrettes et toutes sortes de collations ; ragoûts de légumes, viande chaude et plats de poisson et bouillons. Le soda est trempé avec du vinaigre pour que la pâte lève bien et devienne luxuriante, ou simplement ajouté aux plats pour une agréable teinte fruitée. Des notes de myrtille, de cerise, de framboise et d'abricot rehaussent le goût salades de fruits, cocktails et desserts, particulièrement appréciés des enfants.

Comment faire du vinaigre de fruits à la maison

L'essence de la préparation du vinaigre de fruits est que, lors du processus de fermentation du jus ou de la masse de fruits et de baies, le cidre se forme, qui s'enrichit progressivement en oxygène et se transforme en vinaigre. Dans le même temps, toutes les vitamines et minéraux contenus dans les fruits sont conservés, le liquide est rempli substances bénéfiques et composés organiques. Pour la fabrication du vinaigre, tous les fruits et baies, ainsi que le jus sont utilisés. A la maison, le vinaigre est généralement préparé dans du verre ou de la vaisselle émaillée, vinaigre prêt à l'emploiégoutté, filtré ou bouilli, mis en bouteille. Pendant la fermentation, les récipients sont recouverts de gaze, de parchemin ou d'un couvercle troué pour permettre l'accès à l'air. Il est recommandé de conserver le vinaigre dans un endroit frais, et le vinaigre pasteurisé peut se conserver plusieurs années.

N'ayez pas peur d'expérimenter avec des fruits - ce domaine de la cuisine laisse une grande place à l'imagination créative. Peut être mélangé différents fruits et baies, ajoutez de la menthe, de la mélisse, de l'origan, de l'estragon et obtenez une variété de saveurs originales. Essayez de boire un shake santé matinal avec 1 c. vinaigre de fruits, qui donne de l'énergie et tonifie parfaitement le corps. Ajoutez du vinaigre aux plats - votre ménage l'aimera sûrement goût frais des produits à l'acidité agréable !

Vinaigre de pomme

Pour vinaigre de cidre de pomme des pommes de n'importe quelle qualité feront l'affaire. Ils doivent être lavés et, sans enlever la peau, râpés sur une râpe grossière. Ensuite, mettez la purée en purée dans un récipient, ajoutez de l'eau bouillie tiède - 1 litre d'eau pour 1 kg de pommes. Après cela, versez 100 g de sucre dans la pièce et ajoutez 10 g de levure sèche ou 20 g de pain de seigle sec pour favoriser la fermentation. Sceller le récipient avec du parchemin, de la gaze ou un couvercle troué pour que l'air puisse entrer.

Une dizaine de jours pour conserver le récipient dans une pièce ouverte et chaude, sans oublier de remuer de temps en temps. Après l'expiration de la période, mettez la masse dans un sac de gaze et laissez le jus s'écouler. Filtrer le jus et verser dans un récipient. Vous pouvez ajouter 50 g de miel au jus pour chaque litre. Couvrez le récipient avec un chiffon, en laissant un accès à l'air, et placez-le dans un endroit chaud. Le processus de fermentation prendra 60 jours. Ensuite il faudra vidanger le vinaigre, filtrer et mettre en bouteille, boucher. Il est stocké dans un endroit frais.

Vinaigre de groseille

Rincez 2 kg de baies de groseille, séchez-les, placez-les dans un bol en émail et écrasez-les avec un pilon en bois. Dissoudre 250 g de sucre dans 2 litres d'eau bouillante. Verser la masse de groseilles rouges avec cette solution et bien mélanger. Placez ensuite le récipient dans un endroit chaud et sombre pendant 4 à 5 semaines. Après la date de péremption, filtrez le vinaigre à travers une gaze et ajoutez-y 75 g de miel. Versez-le dans des récipients, fermez-les et conservez-les dans un endroit frais.

Original tiré de myugolok dans Vinaigre maison

Et encore un post sur une note, je vais aussi me préparer.
Original tiré de tasha_jardinier dans Vinaigre maison

La récolte écrasante de pommes, la récolte quotidienne et déjà plutôt ennuyeuse de groseilles et de framboises m'ont obligé à prendre des mesures extrêmes: j'ai appelé mes copines, pour ainsi dire, pour un verre de vin, et elle-même leur a tendu un bol et les a envoyés à récolte. Ne pensez pas que j'utilise le travail d'esclave. Chacun a ramené chez lui tout ce qu'il avait récupéré. Eh bien, pour un verre vin de la maison nous avons discuté de toutes sortes de recettes. La production de vinaigre suscite le plus grand intérêt. Et je comprends quel est le truc: le vinaigre de haute qualité à base de matières premières naturelles coûte cher, mais il est nécessaire non seulement pour les délices culinaires, mais aussi pour maintenir la beauté féminine.

Une fois, pour une collection, j'ai écrit un chapitre sur la fabrication de vinaigre à la maison. J'ai essayé toutes les recettes, j'ai imaginé quelque chose. Maintenant, j'ai toujours 5 à 6 variétés sous la main dans ma cuisine. vinaigre maison. Et sur le site de « production », des bactéries fermentent déjà du jus de pomme, de framboise et de groseille. Hélas, ces livres ont disparu depuis longtemps, mais j'ai fermement promis à mes amis que je trouverais le texte et l'imprimerais pour chacun. Et puis je me suis dit, du coup non seulement mes recettes leur seront utiles. Et j'ai décidé de poster ce texte sur mon blog. J'espère secrètement que quelqu'un partagera sa recette.

Il y a une opinion que le premier vinaigre a été obtenu par accident, à partir de vin aigre au soleil. Mais ce n'est pas un hasard si nos ancêtres ne l'ont pas versé vin aigre et lui a trouvé une utilité. Par conséquent, vous ne devez pas croire imprudemment que les marinades à base de vinaigre sont nocives pour la santé. Oui, leur utilisation immodérée et analphabète dans les aliments peut provoquer des maladies du tractus gastro-intestinal. Mais l'utilisation correcte du bon vinaigre ne profite qu'au corps.

Sous la marque "vinaigre", les fabricants nous proposent entièrement différents produits- de l'acide acétique synthétisé à partir des produits de traitement du gaz naturel au vinaigre naturel produit à partir de vin ou de fruits fermentés. Et il y a aussi des vinaigres à base de malt, de riz et d'autres produits sains. Et ils ne diffèrent pas seulement par leur prix, l'essentiel est que les vinaigres naturels conservent les substances bénéfiques des produits à partir desquels ils sont fabriqués.

De nombreuses femmes au foyer connaissent les propriétés miraculeuses du vinaigre de cidre de pomme, qui peuvent non seulement améliorer le goût des marinades et des plats cuits, mais également la taille de la taille. Il peut être préparé assez facilement à la maison, en utilisant à la fois des pommes de qualité et de la charogne. D'excellents vinaigres sont également obtenus à partir d'autres baies et fruits cultivés dans le pays.

Le goût des plats s'améliore considérablement si vous utilisez des vinaigres infusés avec diverses herbes. Diverses épices, saveurs épicées et herbes medicinales non seulement améliorer le goût du vinaigre fait maison, mais également élargir sa gamme d'effets curatifs sur le corps humain. Les produits pour infuser le vinaigre peuvent être très différents - des oignons, de l'ail, de la cannelle exquise ou des piments forts, des cônes de genévrier acidulés aux zestes de citron parfumés. Tout dépend de vos préférences et de votre application. Par exemple, le vinaigre de cannelle est préférable pour tremper le soda pour faire de la pâte et ajouter du vinaigre de genévrier aux marinades pour barbecue.

La technologie de fabrication du vinaigre fait maison est presque la même. Les fruits ou les baies sont versés avec de l'eau bouillie, du sucre est ajouté et laissé en fermentation pendant 2 à 2,5 mois. Les plats dans lesquels se déroule le processus de fermentation doivent être à large ouverture et recouverts d'une double couche de gaze ou d'une fine serviette en lin pour permettre à l'air d'entrer.

Le plat idéal pour la production de vinaigre fait maison est un tonneau en bois de chêne, de cerisier ou de noyer. Vous pouvez utiliser des récipients en céramique, en verre ou en émail. Les meilleurs vinaigres sont obtenus à partir de pommes, de prunes, de sorbier, de groseilles rouges ou blanches, de framboises. Ces vinaigres ont une faible acidité, une couleur agréable et un arôme original. Ils conviennent non seulement à la préparation de marinades et de vinaigrettes, mais également aux boissons aux fruits.

De plus, il existe une technologie pour améliorer le goût et la couleur, améliorer propriétés curatives vinaigre d'alcool en insistant sur les fruits et les baies. Dans le même temps, toutes les substances utiles des produits originaux sont également presque entièrement conservées.

vinaigre maison

Produits : 1 litre d'eau, 200 g de sucre, 1 c. cuillère à miel, tranche pain de seigle, 15-20g levure fraîche, 5-6 morceaux de raisins secs.

Faire bouillir de l'eau avec du sucre et du miel dans une casserole en émail pendant 15 minutes, puis refroidir à chaud et ajouter du pain avec de la levure, bien mélanger, couvrir d'une serviette en lin et laisser fermenter pendant 2-3 jours dans un endroit chaud. Filtrer le liquide fermenté et verser dans des bouteilles en verre propres, mettre 2-3 raisins secs dans chacune, boucher avec un couvercle et laisser à température ambiante pendant une semaine, puis filtrer à nouveau et conserver dans un endroit frais, à utiliser pour les marinades et les assaisonnements.

Vinaigre de pomme

Produits : pommes, 1 litre d'eau, 100 g de sucre, 20 g de craquelins de seigle ou 10 g de levure, miel.

Séchez les pommes lavées, râpez-les sur une râpe grossière. Versez 800 g de bouillie avec de l'eau bouillie tiède, ajoutez le sucre et la levure, couvrez d'une serviette et mettez dans un endroit chaud pour la fermentation. Les 10 premiers jours, la masse est régulièrement mélangée. Pressez ensuite à travers un sac de gaze. Pour chaque litre de liquide, 50 g de miel sont ajoutés, attachés avec une serviette en gaze et placés dans un endroit sombre pendant 40 à 50 jours. Le vinaigre est ensuite filtré, mis en bouteille et bouché hermétiquement, stocké dans un endroit frais.

vinaigre de cidre de pomme au miel

Produits : 500 g de pommes, 150 g de miel, 50 g d'inflorescences de millepertuis, 1 litre d'eau.

Lavez les pommes, enlevez les zones endommagées, frottez sur une râpe grossière, mettez-y poêle en émail ou un bocal en verre à large ouverture, versez de l'eau bouillie réfrigérée, ajoutez du miel et mettez à fermenter dans un endroit chaud, recouvert d'une serviette en lin. Le vinaigre prêt est filtré, mis en bouteille, où l'inflorescence de millepertuis est placée à l'avance, fermée avec des bouchons.

Vinaigre de raisin

Ingrédients : 500 ml de jus de raisin, 500 ml d'eau, 150 g de sucre.

Le jus fraîchement pressé est dilué avec de l'eau, versé dans une bouteille, du sucre est ajouté, la bouche est fermée avec un bouchon de coton et placée dans un endroit chaud. Après 3-4 semaines, lorsque la fermentation est terminée, le vinaigre est filtré, mis en bouteille et stocké dans un endroit sombre et frais.

vinaigre de groseille

Produits : 1,5 kg de groseilles vertes, 1,5 litre d'eau bouillie, 200 g de sucre.

Triez les baies, lavez, séchez et écrasez avec un pilon en bois. Mettre dans un bocal en verre et verser de l'eau, ajouter le sucre, bien mélanger et nouer une serviette en lin autour du goulot du bocal. Laisser fermenter dans une pièce lumineuse et chaude pendant 3 mois. Égouttez le vinaigre fini des sédiments, conservez-le dans des bouteilles en verre dans un endroit frais.

Ce vinaigre peut être aromatisé avec des brins d'estragon frais.

vinaigre rouge

Produits : 1,5 kg de groseille rouge, 1,5 l d'eau bouillie, 200 g de sucre, 50 g de miel.

Triez les baies, lavez, séchez et écrasez avec un pilon en bois. Mettre dans un bocal en verre et verser de l'eau, ajouter le sucre, bien mélanger et nouer une serviette en lin autour du goulot du bocal. Laisser fermenter dans une pièce lumineuse et chaude pendant 3 mois. Après un mois de fermentation, ajouter le miel. Égouttez le vinaigre fini des sédiments, conservez-le dans des bouteilles en verre dans un endroit frais.

vinaigre de cassis

Produits : cassis, 3% vinaigre de table, sucre.

Séchez les baies lavées et écrasez-les au pilon dans un bol en céramique. Versez la masse avec du vinaigre de manière à ce que toutes les baies soient couvertes, couvrez le bol avec une serviette et couvrez légèrement avec un couvercle. Laisser dans un endroit chaud pendant 3 jours. Pressez ensuite à travers un sac de gaze. Écraser une nouvelle portion de baies avec un pilon et verser sur le liquide pressé. Après 2 jours d'infusion, presser à nouveau le jus. Pour chaque litre de jus obtenu, ajouter 500 ml d'eau glacée bouillie et 800 g de sucre. Le mélange est bouilli à feu doux pendant 10-15 minutes, en éliminant la mousse, puis refroidi, filtré et mis en bouteille.

vinaigre de cerise

Produits : 300 g de cerises dénoyautées, 800 ml de vinaigre de table à 9 %.

Cerise versez du vinaigre et insistez dans un bol en verre pendant 2 jours. Puis filtrer et conserver dans un endroit sombre et frais.

vinaigre de framboise

Produits : 500 g de framboises, 1,25 litre de vinaigre de vin blanc.

Ne lavez pas les baies, versez du vinaigre et insistez dans un plat en verre sous un couvercle dans un endroit sombre et chaud pendant 2-3 semaines, en secouant tous les 2-3 jours. Puis filtrer et verser dans des flacons stériles.

Vinaigre pour marinade de viande

Produits : vinaigre de fruits ou de vin, bouquet de basilic violet.

Rincez abondamment les brins de basilic, séchez-les sur une serviette. Mettez dans une bouteille ou un bocal jusqu'au goulot, sans tasser, versez du vinaigre, fermez le couvercle et mettez pendant une semaine dans un endroit sombre et frais. Puis filtrer, mettre en bouteille, mettre dans chaque brin de basilic frais. Conserver dans un endroit frais pendant 2 mois maximum. Pour augmenter la durée de conservation, réchauffez le vinaigre fini dans une bouteille fermée au bain-marie pendant 15 minutes, puis refroidissez lentement.

vinaigre épicé

Produits : vinaigre de fruits ou de vin, 2-3 brins d'estragon fleuri, un petit piment, 1 ombrelle d'aneth vert.

Rincez soigneusement les verts, séchez-les sur une serviette. Mettez dans une bouteille d'un litre, poivrez, versez du vinaigre, fermez le couvercle et mettez pendant une semaine dans un endroit sombre et frais, secouez régulièrement. Le vinaigre non filtré peut être conservé dans un endroit frais pendant 2 mois maximum. Pour augmenter la durée de conservation, filtrer le vinaigre et chauffer dans une bouteille fermée au bain-marie pendant 15 minutes, puis refroidir lentement.

Vinaigre à l'ail et au citron

Ingrédients : une tête d'ail, 1 citron, 1 piment, 750 ml de vinaigre blanc de fruits ou de vin.

Pelez l'ail, rincez, mettez les clous de girofle dans une bouteille stérile, ajoutez le citron lavé à l'eau chaude, coupez en tranches, poivrez, versez le vinaigre et laissez dans un récipient hermétique dans un endroit sombre pendant 2-3 semaines.

Vinaigre à l'orange

Ingrédients : 450 ml de vinaigre de vin blanc, le zeste d'1 orange, 1 brin de basilic vert.

Hachez finement le zeste, versez du vinaigre, ajoutez du basilic, fermez le couvercle et laissez dans un endroit sombre pendant 2-3 semaines.

Vinaigre pour vinaigrette

Ingrédients : 1 litre de vinaigre de vin, 1 pomme Antonov, 50 g de feuilles d'aneth, 50 g de feuilles de céleri, 2-3 feuilles de cassis et 1 feuille de laurier.

Dans un bocal en verre, mettez une pomme coupée en tranches, des brins de céleri et d'aneth, des feuilles de laurier et de cassis, versez du vinaigre et fermez hermétiquement. Insister dans un endroit sombre pendant 15 jours en secouant régulièrement le pot. Versez le vinaigre fini dans des bouteilles et fermez hermétiquement.

Vinaigre aux herbes

Produits : vinaigre, épices(basilic, livèche, marjolaine, mélisse, menthe, thym, estragon).

Rincez l'herbe choisie pour l'aromatisation, séchez-la sur une serviette. Pot d'un litre compacter légèrement, remplir de masse verte jusqu'à la moitié, verser du vinaigre (4-6% m), fermer le pot avec un couvercle et mettre dans un endroit frais et sombre pendant 15-20 jours, secouer le contenu du pot une fois par semaine. Filtrer le vinaigre fini, le mettre en bouteille, fermer avec des bouchons et chauffer au bain-marie pendant 15 à 20 minutes. Refroidir dans la même eau qui a été bouillie.

vinaigre aromatisé

Produits : vinaigre, graines d'anis, coriandre, céleri, cumin et graines d'aneth en proportions égales.

Bien mélanger les graines, verser 3 cuillères à soupe du mélange dans 450 ml de vinaigre à 4-6%, fermer le couvercle et laisser dans un endroit sombre pendant 15-20 jours. Filtrez ensuite le vinaigre, embouteillez-le, fermez-le avec des bouchons et chauffez-le au bain-marie pendant 15 à 20 minutes. Refroidir dans la même eau qui a été bouillie.

Vinaigre à l'estragon

Produits : 1 l de vinaigre de vin blanc 6%, 2 brins d'estragon, menthe et basilic.

Les légumes verts lavés sont séchés, mis dans un bocal en verre, versés avec du vinaigre, bien fermés et placés sur un rebord de fenêtre ensoleillé pendant une semaine. Secouez le bocal périodiquement. Puis filtrez et insistez sur une nouvelle portion d'herbes. Alors répétez 2-3 fois. Le vinaigre filtré est mis en bouteille, bien fermé et stocké dans un endroit sombre et frais.

Conseil

· Le vinaigre prêt est stocké dans un endroit sombre pendant 2 ans maximum dans un récipient hermétiquement fermé. Les vinaigres aromatisés ne se conservent pas plus de 6 mois.Les vinaigres de fruits et d'herbes perdent leur fraîcheur et leur couleur avec le temps, mais le vinaigre de pomme devient plus riche et plus parfumé.

· La température optimale pour stocker le vinaigre est de +5 à +15ºС.

· Pour assaisonner les salades, il est préférable d'utiliser non pas du vinaigre, mais de la vinaigrette, avec une teneur en vinaigre ne dépassant pas 0,2 à 0,6% d'acide. En plus du vinaigre, de l'eau, du sel, du sucre sont ajoutés à la vinaigrette, si désiré, des clous de girofle, des graines de moutarde, des feuilles de laurier, des bâtons de cannelle, des grains de poivre noir et blanc.

· Lors de l'achat de vinaigre de fruits, faites attention à la concentration d'acide - dans le naturel, elle n'est pas supérieure à 4-6%.

· Les sédiments apparus après six mois suggèrent que le vinaigre est naturel.

· Le vinaigre synthétique peut être utilisé pour la mise en conserve, mais pour le traitement et alimentation saine- seulement naturel.

Vinaigre de prune. Fait maison, vif, parfumé, audacieusement acidulé. Il n'y a aucune difficulté à cuisiner. Ce serait là où le garder pendant qu'il erre.
Le processus de cuisson est exactement le même que celui décrit dans la préparation du vinaigre de mirabelle.
Prunes de la variété Kok-Sultan, violet foncé, juteuses. Le jus des prunes a été retiré lors de la préparation de la guimauve. (guimauve aux prunes)
Alors que j'étais sur le point de verser du vinaigre, un collègue m'a appelé.
- Ne pas distraire?
- Distraire. Je vais mettre du jus de prune sur du vinaigre.
« Pourquoi ne me consulterais-tu pas », rit-il.
Je consulte déjà. Quels seront les conseils ?
- Est-ce que vous stérilisez le bocal ?
- Pas vraiment. Lavé, aspergé d'eau bouillante et séché.
- Écouter! Trouvez un journal, roulez-le avec un garrot, mettez-y le feu. Tenez le bocal au-dessus de la flamme afin que l'air brûle et que la fumée pénètre dans le bocal. Et versez tout de suite. Il n'y aura pas de moisissure.
- Bien. Je te crois.
Et elle l'a fait. Il n'y avait pas de moisissure en 40 jours. Je me souviens, d'une manière ou d'une autre, lors de la préparation du vinaigre de mirabelle, dans l'un des pots, de la moisissure est apparue dans l'un de mes pots en une semaine. Certes, à mesure que le vinaigre devenait plus fort, la moisissure se desséchait sur les murs et n'affectait pas le goût du produit fini.

Ce vinaigre de prune s'est avéré parfait. Puissant, parfumé, savoureux.
J'ai d'abord essayé sur des rondelles d'oignon. L'oignon croqué, aigre, et a servi d'excellent apéritif pour la viande chaude.
Lorsque j'ai pris le premier échantillon du vinaigre fini, je me suis immédiatement rappelé combien de litres de ce jus de prune nous avions bu au cours de l'été. Désolé pour ces litres ! Eh, il fallait tout transformer en vinaigre. Péniblement bon.

Lors de la préparation de la guimauve aux prunes cerises, lors du réchauffement des fruits, j'ai retiré l'excès de jus du chaudron. (Description du processus) Chaque fois qu'il y avait beaucoup de jus, 7 à 10 litres à la fois. C'était une masse épaisse et riche de couleur orange.
J'ai versé ce jus dans un bocal propre de trois litres. J'y ai ajouté une croûte de pain noir. Elle a attaché le cou avec un chiffon propre et l'a mis dans la grange pour qu'il fermente. Pourquoi dans la grange ? Tout d'abord, l'odeur pendant la fermentation est distincte. Deuxièmement, à un certain moment, il a fermenté de sorte que la mousse a débordé par le col. Troisième, température optimale pour faire du vinaigre, c'est une température constante. Et mon hangar à la datcha est fabriqué dans les meilleures traditions ouzbèkes - d'adobe, et les fluctuations de température "jour-nuit" n'ont pas peur de lui.
Après 30 jours, j'ai vérifié le contenu du pot. Une épaisse couche de sédiments est apparue au fond. Sur les murs - comme des morceaux de gelée congelés. En surface - un mince film blanchâtre. C'est le « ventre de vinaigre ». Avec précaution, afin de ne pas blesser l'utérus de vinaigre, elle a versé le vinaigre dans un autre pot, laissant un sédiment avec du pain aigre au fond. Je l'ai attaché avec un nouveau chiffon et l'ai laissé à nouveau pendant 10 jours dans la grange.
Après 10 jours, elle a répété la procédure pour drainer le vinaigre des sédiments. C'était déjà la dernière étape. Elle a versé le vinaigre fini dans des bouteilles.
Le vinaigre s'est avéré incroyablement acide, avec un bon arôme de mirabelle. Pas trouble, mais opaque, comme il sied à un bon vinaigre naturel. Très fort. Seule une cuillère à soupe doit être ajoutée à un grand saladier. Plus est aigre.
Ma famille ne verra donc pas de jus de mirabelles l'été prochain. Un tel vinaigre de luxe est nécessaire dans en grand nombre. Assez pour toute l'année, et plus à distribuer aux parents et amis.

Le vinaigre de cidre de pomme naturel contient plus de 60 composés organiques utiles, 16 acides aminés, des vitamines : A, B, C, E, P, le bêta-carotène est l'un des antioxydants les plus puissants qui neutralise les effets négatifs des radicaux libres sur le corps. Sur cette base, la prise de vinaigre de cidre de pomme prévient le vieillissement prématuré. Il stimule activement système immunitaire, est un excellent prophylactique des maladies cardiovasculaires. Empêche le développement de cataractes et de processus oncologiques. Le vinaigre contient des acides : malique, citrique, oxalique, lactique, phénique, propionique et acétique, ainsi qu'un riche ensemble d'oligo-éléments : sodium, potassium, calcium, silicium, magnésium, fer, phosphore, cuivre, soufre.
Enzymes. Dans le cadre de vinaigre de cidre de pomme contient de la pectine, qui favorise la digestion, abaisse le taux de cholestérol dans le sang, améliore l'état des vaisseaux sanguins, prévient le développement de l'athérosclérose, de l'hypertension. Il existe également des alcools complexes, dont la combinaison confère au vinaigre un arôme, un goût, un bouquet et une teinte jaunâtre particuliers. Le vinaigre de cidre convertit les toxines insolubles en sels solubles qui sont bien excrétés dans l'urine, ce qui aide à nettoyer et à rajeunir le corps. Le vinaigre de cidre de pomme non pasteurisé a des propriétés antimicrobiennes, antibactériennes et antifongiques, anti-inflammatoires.

Il est préférable de choisir des pommes très mûres pour faire du vinaigre, et la charogne d'un jardin potager convient également à cela.
Bien laver les pommes, découper les trous de vers et les endroits défectueux, puis hacher les pommes avec la pelure et le trognon à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire, avec un couteau en acier inoxydable.

On étale la masse de pommes dans un bol en émail et on les remplit d'eau chaude (mais pas d'eau bouillante !) afin qu'elle recouvre les fruits de trois à quatre centimètres. Nous ajoutons 100 à 300 grammes de sucre et un petit morceau de pain noir rassis - ceci pour améliorer et accélérer le processus de fermentation. Ensuite, nous retirons la casserole dans un endroit chaud et partons pendant deux semaines. La condition principale est qu'il ne doit pas y avoir de lumière du soleil, il doit faire chaud : 20-30 * C et la casserole doit être ouverte en même temps - de l'oxygène est nécessaire pour une fermentation complète, mais il doit être lié avec de la gaze en 4 couches donc que les moucherons ne pénètrent pas. Il est important de remuer ce mélange deux fois par jour avec une spatule en bois.

Après 2 semaines, nous filtrons le liquide à travers de la gaze, pressons le marc de pomme à travers de la gaze et le jetons, et ajoutons 2-3 cuillères à soupe au liquide résultant. cuillères à soupe de miel, attachées avec de la gaze pour que les moucherons ne grimpent pas, mettez le vinaigre dans un endroit sombre et chaud pour qu'il mûrisse pendant 40 à 60 jours. Il n'est plus nécessaire de s'en mêler, la voie est la fermentation et la transformation en vinaigre. La période de fermentation dépend de la température à laquelle le processus de fermentation a lieu et de la variété de pomme, c'est-à-dire de leur douceur. La préparation du vinaigre est déterminée par sa transparence, par sa saveur de pomme avec une acidité et une couleur transparente. Il y aura des sédiments au fond du bocal. Vinaigre de pomme filtrer soigneusement verser dans le verre, bouteilles sombres, mettre à stocker dans un endroit sombre et frais, préalablement bien bouché.

Pendant la cuisson vinaigre de cidre de pomme, dans des bocaux en verre, de beaux utérus de vinaigre épais poussent à la surface du vinaigre, semblables à champignon de thé, seulement plus transparent, je m'assure toujours de sauvegarder utérus au vinaigre. Ils accélèrent non seulement le processus de fermentation, mais enrichissent également considérablement le liquide acétique en substances utiles. Plus le vinaigre est stocké longtemps, plus il devient utile, à condition bon stockage dans un endroit sombre et frais.

Vous pouvez aussi cuisiner vinaigre de fruits de groseilles, groseilles rouges, cerises.

Il est bon d'avoir plusieurs types de teintures de vinaigre différentes, avec lesquelles vous pouvez donner aux aliments un arôme et, par conséquent, un goût complètement nouveaux. De plus, si certaines teintures de vinaigre sont bonnes pour les boissons, d'autres conviennent aux plats de légumes ou de poisson, tandis que d'autres sont recommandées comme préparations cosmétiques ou médicinales.

Le principe de fabrication du vinaigre de vin aromatique est simple: vous devez ajouter toutes les herbes que vous aimez, les graines d'épices, les épices, les pétales de fleurs au vinaigre ordinaire. Versez tout cela dans une bouteille, fermez bien le couvercle, placez-le dans un endroit sombre. Laisser infuser pendant 30 jours, filtrer à travers une gaze ou un chiffon, verser dans une bouteille et bien boucher.

Vous pouvez le faire d'une autre manière: versez du vinaigre dans une casserole en émail, portez à ébullition. Le vinaigre bouillant doit être versé sur des herbes pré-préparées dans une bouteille en verre, laisser refroidir, filtrer, mettre en bouteille. Pour la beauté, vous pouvez ajouter un brin de plante ou de fleur.

L'étape suivante consiste à décorer la bouteille de vinaigre. Il peut s'agir de perles, de perles, de morceaux de tissus divers, de rubans. Vous devez également coller une étiquette sur le flacon pour y inscrire le nom et la date de préparation de ce vinaigre parfumé.
Vinaigre de pomme. Très utile, rajeunit, donne du goût.

Vinaigre Balsamique Cerise
2 tasses de cerises, 500 ml de vinaigre 9%, 1 c. sucre, 1 citron, 0,5 c. cannelle
Dans un bol en verre résistant à la chaleur, écrasez les cerises à l'aide d'une cuillère. Ajouter le vinaigre, le sucre, le zeste de citron et la cannelle et porter à ébullition à feu doux. Cuire pendant 20 minutes. Refroidir et verser dans un bocal en verre. Fermez le couvercle et conservez au réfrigérateur pendant deux jours pour infuser le mélange.

Filtrer à travers un double tamis. Filtrer à travers une couche de tissu placée sur un tamis. Verser dans une bouteille en verre stérilisée et conserver au réfrigérateur. Utiliser dans les salades.

Vinaigre épicé à l'estragon
500 ml de vinaigre 9%, 3 branches d'estragon, 1 cuil. sucre, 1 cuillère à café poivre blanc, 1 gousse d'ail
Lavez l'estragon, secouez l'eau et mettez-le dans une bouteille de vinaigre. Ajouter le sucre, le poivre et la gousse d'ail épluchée, coupée en deux. Fermez et insistez deux semaines.

vinaigre de fruits au basilic
Le basilic pur, de préférence violet, est placé dans une bouteille (sans tasser la quantité qui entrera) et versé avec du vinaigre de fruits. Le vinaigre est bon pour les marinades de viande et pour les préparations du futur.

Vinaigre à l'estragon, piment et parapluies à l'aneth
1-2 brins d'estragon fleuri, 1 gousse de piment rouge, des parapluies à l'aneth sont placés dans une bouteille et versés avec du vinaigre de fruits. Utilisez du vinaigre infusé pour mariner le poisson, comme assaisonnement pour les légumes crus et bouillis.

Vinaigre de fruits à l'ail, citron et piment
Épluchez l'ail, remplissez le biberon stérilisé de tranches au 1/5 environ, ajoutez le citron haché, 1 gousse de piment. Versez du vinaigre de fruits et insistez 2-3 semaines. Le vinaigre prêt à l'emploi est servi avec de la viande et du poisson; il sert de vinaigrette épicée pour les salades de légumes.

Vinaigre de vin blanc à l'orange
Le zeste d'1 orange et les brins de basilic, coupés en lanières, sont placés dans une bouteille propre. Rempli de blanc vinaigre de vin et insister 2-3 semaines

Pour aromatiser le vinaigre, utilisez : feuilles de cassis, feuille de cerisier; herbes parfumées : romarin, thym, persil, estragon, Saint-citron, piment doux, piment, gousses d'ail, aneth parapluies, inflorescences d'oignon, citronnelle, hysope, laurier, grains de poivre noir, noix de muscade, cannelle, coriandre, marjolaine. Plantes contenant huiles essentielles, utilisé pour fabriquer du kvas ou comme une épice, ils sont ajoutés aux première et deuxième viandes, poissons et plats de légumes, elles sont assaisonnées de salades et parfumées de vinaigre.

Vinaigre aromatisé, insistant sur écorces de citron, pommes Antonov, etc.

Pour l'infusion, il est préférable d'utiliser des herbes fraîches - dans ce cas, l'arôme sera plus intense et apparaîtra beaucoup plus rapidement.

légumes parfumés: ail, échalotes, piments, paprika, céleri, raifort.
Épices : cannelle, clous de girofle, anis étoilé, piment de la Jamaïque, cardamome, anis et autres.
Fruits et baies: framboise, cerise, citron, citron vert, orange.
Fleurs : tilleul, capucine
Peut être utilisé pour l'aromatisation ingrédients individuels ou combinaisons d'entre eux à votre goût.

Pour donner au vinaigre fini un arôme agréable, des herbes épicées y sont ajoutées, après 15-20 jours, lorsque l'extraction (extraction) des substances aromatiques est terminée, le vinaigre est filtré.

Pour éviter que le vinaigre ne s'abîme, la bouteille remplie de bouchon est placée sur bain d'eau, l'eau est bouillie pendant 20 à 30 minutes et la bouteille est laissée refroidir dans la même eau.

Il existe trois façons d'aromatiser le vinaigre et l'huile.

La première méthode est la meilleure pour les herbes parfumées, les fleurs et les épices entières.

Faites chauffer le vinaigre ou l'huile à feu doux pour libérer la saveur plus rapidement, mais le vinaigre ne doit pas bouillir. Pendant le chauffage, ajoutez les ingrédients aromatiques, refroidissez le mélange et versez-le dans des récipients de stockage en verre.

Si vous souhaitez obtenir la saveur et l'arôme les plus intenses, ajoutez des saveurs d'herbes fraîches supplémentaires pendant le processus d'infusion.

La deuxième méthode est idéale pour les légumes, les fruits et les herbes.

Broyez les fruits, les légumes ou les herbes que vous allez infuser en purée. Porter la purée à ébullition et verser le vinaigre ou l'huile. température ambiante. Mélanger et verser dans un récipient pour infusion. Mélange prêt filtrer à travers une étamine pour plus de transparence.

La troisième méthode est utilisée aromatisé aux épices moulues.
Piler les épices dans un mortier ou moudre dans un moulin à café. Versez dans un bocal ou une bouteille, versez de l'huile ou du vinaigre à température ambiante et laissez infuser. Ce mélange peut être utilisé une fois que les épices se sont déposées au fond et que le liquide est devenu clair.

Les mélanges préparés par l'une des méthodes doivent être infusés au réfrigérateur de plusieurs heures à plusieurs jours. Le temps de trempage dépend de l'intensité des ingrédients aromatiques et de l'intensité de la saveur que vous souhaitez obtenir.

Huile ou vinaigre aromatisé cuisine à la maison mieux stocké dans un endroit sombre et frais.

recettes

Rajeunissement

Recettes de pays à base de mauvaises herbes

Je suggère de ne plus acheter de vinaigre de fruits, mais de maîtriser les connaissances et de le cuisiner vous-même. Il servira non seulement naturel produit alimentaire en cuisine, mais aussi une propriété curative utile.
Contenu de la recette :

Le vinaigre de fruits est un assaisonnement liquide à base de cidre fermenté, de jus, de vin de fruits, de moût de bière, de fruits et de baies naturellement acides. Le supplément de fruits est connu depuis l'Égypte ancienne, Rome et la Grèce. Puis Cléopâtre confectionna une boisson rajeunissante à base de vinaigre de fruits afin de préserver sa beauté et sa santé. À cette époque, il était utilisé non seulement dans la cuisine, mais aussi comme remède contre les maux. Aujourd'hui, le vinaigre de fruits est bien sûr vendu dans les rayons des magasins, mais beaucoup de produits contrefaits, de mauvaise qualité et non naturels. C'est pourquoi ce produit il vaut mieux apprendre à cuisiner soi-même, exclusivement à partir de jus de fruits additionnés de miel ou de sucre. Au cours du processus de fabrication, le jus est fermenté et l'alcool est obtenu, et lors d'un traitement mécanique ultérieur, acide acétique.

Le vinaigre de fruits est utilisé pour les marinades et les préparations maison, les vinaigrettes et les collations, ajouté aux sauces et à la mayonnaise, servi avec de la gelée, du froid et de l'aspic, ajouté aux cocktails et aux desserts, au soda trempé, etc. Le produit crée un environnement acide, favorable à la préservation à long terme de l'arôme et du goût des plats.

Dans les pays du Sud, le vinaigre de fruits se dilue avec de l'eau et désaltère en remplaçant l'eau pétillante. Il se boit pour faire baisser la température, renforcer le système immunitaire, éliminer les toxines, rétablir l'équilibre acido-basique, perte de poids efficace et le renforcement des processus métaboliques. De plus, le produit a un effet antiseptique et bactéricide, empêchant la croissance des bactéries. Il est indispensable pour la cuisson du poisson et de la viande, car. favorise leur fermentation.

Le vinaigre de fruits le plus courant, le plus connu et le plus apprécié en cuisine, à base de pommes. En plus de préparer une boisson saine et vitaminée, il peut être utilisé dans fins cosmétiques. Par exemple, après avoir pris un bain, essuyez la peau du corps avec un coton imbibé de vinaigre.

Cuisiniers expérimentés donner quelques conseils. Lors de la préparation du vinaigre, gardez "l'utérus du vinaigre". Il accélère le processus de fermentation et devient plus riche en substances utiles que le reste du liquide acétique. De plus, pour le plus grand bénéfice du produit, le sucre peut être remplacé par du miel. Si un sédiment semblable à des flocons rouges apparaît lors du stockage dans du vinaigre, filtrez le produit avant utilisation en conservant ce sédiment dans la bouteille. Ceci est parfaitement acceptable.

• Teneur en calories pour 100 g - 11 kcal.
• Nombre de portions - 300 ml
• Temps de cuisson - 2 mois

Ingrédients:

• Pommes vertes - 800 g
• Sucre - 100 g (pour un vinaigre plus doux, la quantité de sucre peut être augmentée)
• Miel - 50 g
• Eau potable - 1,5 l

Cuisson:

1. Lavez les pommes bien mûres, coupez-les en quartiers, retirez le noyau et râpez-les sur une râpe grossière.
2. Mélanger l'eau avec le sucre et chauffer jusqu'à dissolution complète.
3. Dans un bocal en verre, mélanger les pommes râpées et le liquide, en laissant 10 cm au sommet, car. le fruit va fermenter, formant un "bouchon" sur le dessus.
4. Laissez la masse dans un endroit chaud pendant 10 jours, en remuant de temps en temps. Attachez le col du pot avec de la gaze.
5. Après ce temps, filtrer la pulpe à travers une étamine et presser.
6. Ajouter et dissoudre le miel.
7. Versez le contenu dans une bouteille, attachez le cou avec de la gaze et faites fermenter dans un endroit sombre pendant 40 jours.
8. Passé ce délai, le jus s'éclaircira et un film blanchâtre se formera sur le dessus, ce qui indique qu'il est prêt de manière organique. produit utile! Verser la masse dans des bouteilles, boucher et conserver dans le garde-manger.

Faire du vinaigre maison à partir de groseille

Vous pouvez préparer du vinaigre de fruits à partir de n'importe quel fruit ou baie. L'essence de la préparation est la suivante. Au cours du processus de fermentation de la masse ou du jus de fruits et de baies, le cidre se forme. Il est enrichi en oxygène et transformé en vinaigre. Dans le même temps, toutes les vitamines et tous les minéraux présents dans les fruits sont préservés, le liquide est rempli de composés organiques et de substances utiles.

À la maison, le vinaigre de fruits se prépare en émail ou en verrerie. Après cela, le vinaigre fini est égoutté, filtré à travers un filtre ou bouilli et mis en bouteille. Pendant la fermentation, le récipient est recouvert de gaze ou d'un couvercle troué pour que l'air reste. Le produit est stocké dans un endroit frais, et plus longtemps, plus il devient utile. Il suffit de respecter les règles de stockage - un endroit sombre.

Les expériences culinaires de fabrication de vinaigre de fruits sont illimitées. Il y a beaucoup de place pour l'imagination créative ici. Pour obtenir des goûts originaux, mélanger des fruits et des baies, ajouter de la mélisse, de l'origan, de la menthe, de l'estragon, etc. est autorisé.

Ingrédients:

• Groseille - 500 g
• Sucre - 200 g
• Eau - 2 litres

Cuisson:

1. Versez de l'eau dans une casserole, mettez le sucre, faites bouillir et laissez refroidir.
2. Lavez les baies, séchez-les et rappelez-vous.
3. Combinez les baies avec le sirop et laissez fermenter dans un bocal en verre à large ouverture, que vous placerez dans un endroit sombre. Ne fermez pas le récipient avec un couvercle, couvrez-le avec une serviette ou une gaze.
4. Gardez la masse pendant environ 2 mois, tout en remuant périodiquement la pulpe en surface. Pendant ce temps, le processus de fermentation se terminera.
5. Filtrer le vinaigre à travers une étamine et jeter la pulpe.
6. Ce vinaigre se conserve jusqu'à 10 ans.

Comment faire du vinaigre à la maison à partir de raisins

Le vinaigre de raisin est utilisé avec succès en cuisine, car. grâce à son arôme et à son goût, il se compare favorablement aux autres essences, dont l'acide acétique. Le produit contient des vitamines (A, C) et des minéraux (potassium, phosphore, fluor, calcium, magnésium et fer), il est donc utilisé avec succès dans le traitement et la prévention de diverses maladies. Faire soi-même du vinaigre de raisin à la maison est assez simple. De plus, les baies endommagées après le tri des raisins, ou les déchets, les résidus de levure et les marcs de transformation des raisins pour le vin peuvent être utilisés comme composant principal.

Ingrédients:

• Marc de raisin (pulpe) - 800 g
• Sucre - 100 g (plus il y a de sucre, plus le vinaigre est acide et concentré)
• Eau bouillie - 1 l

Cuisson:

1. Verser la pulpe dans le fond d'un bocal en verre à large ouverture.
2. Verser l'eau et ajouter le sucre.
3. Attachez le col du récipient avec de la gaze et placez-le dans un endroit chaud et sombre à une température de 20 à 30 degrés.
4. Laisser fermenter le moût pendant 10 à 14 jours en remuant quotidiennement le contenu du bocal avec une cuillère en bois. Cela accélérera le processus de fermentation et saturera la masse en oxygène.
5. Après la fermentation, transférez la pulpe dans un sac de gaze et pressez bien.
6. Filtrer le jus restant à travers une étamine et verser dans un récipient en verre. Versez le sucre en proportion de 1 litre de purée - 50 g de sucre et remuez jusqu'à dissolution.
7. Enveloppez le goulot du récipient avec de la gaze et laissez dans un endroit chaud pendant 40 à 60 jours jusqu'à la fermentation finale. Le liquide va s'éclaircir et cesser de fermenter.
8. Filtrer le vinaigre fini et verser dans des bouteilles en verre.