Je pense que chacun de nous aime les boulettes. Il en est ainsi? Mais je suis sûr que tout le monde n'a pas une idée du nombre de variétés de ce plat indéniablement délicieux qui existent dans le monde entier. Je vous propose de vous familiariser avec l'une des variétés de boulettes les plus célèbres, à partir de laquelle vous allez certainement saliver :) Je ne vous conseille pas de regarder à jeun.
PELMENI DE SIBERIE
Jusqu'au 19ème siècle, ils s'appelaient différemment - oreilles, shurubarks, boulettes. Et ce n'est qu'au début du XXe siècle que tout cela était réuni sous le nom unique de "raviolis". La pâte de toutes les boulettes sibériennes est préparée de la même manière. La farine est tamisée dans le plat, un œuf y est enfoncé, tout est salé, de l'eau est ajoutée, puis une pâte ferme est pétrie. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. La garniture de viande peut être composée de différentes viandes, mais les ménagères averties ne prennent jamais de viande de la même variété - après tout, la viande hachée préfabriquée est plus savoureuse. Alors les morceaux viande différente(au moins porc et boeuf à parts égales) sont défilées dans un hachoir à viande, un oignon y est également envoyé. Du sel et du poivre sont également ajoutés à la viande hachée.
VARENIKI
2
Les vareniki diffèrent des boulettes russes traditionnelles non seulement par la façon dont elles sont moulées, mais aussi par le choix de la garniture. ce un plat traditionnel La cuisine ukrainienne est préparée avec viande bouillie, légumes, champignons, fruits et baies diverses. Remarquable est le fait que la pâte pour boulettes est fabriquée à partir de farine de blé il peut s'agir d'ordinaire, de levure et même de kéfir ou de lait. Lorsque vous servez des boulettes, de la crème sure ou du beurre est également mis dans une assiette.
3
Les Biélorusses ont aussi propre recette, semblable aux boulettes - sorciers. Mais ce plat est très original, car la pâte de pomme de terre est préparée pour les sorciers ! Cette "pâte" inhabituelle est préparée comme suit. Tout d'abord, les pommes de terre sont frottées sur une râpe fine (ou hachées plus manière rapide). Tout le jus est égoutté des pommes de terre, il est en outre pressé. Lorsque le jus se dépose, il est soigneusement égoutté et l'amidon formé au fond est à nouveau attaché aux pommes de terre. La masse est salée et mélangée - et la "pâte" de pommes de terre est prête. Une telle «pâte» n'a pas de plasticité, de sorte que le processus d'emballage des sorciers est très différent des boulettes - bien que la viande hachée soit utilisée exactement de la même manière que dans les boulettes sibériennes. Les pommes de terre sont étalées à plat sur de la gaze ou du papier humide, de la viande hachée est placée dessus, puis, en soulevant les bords de la gaze ou du papier, fermez le sorcier. Le sorcier est ensuite roulé en boule, roulé dans de la farine et frit. Ensuite, les sorciers frits sont mis dans une grande casserole (ou caneton), versés avec du bouillon de viande sur les os et cuits au four pendant 40 minutes.
4
Ce vieux oublié plat russe- une sorte de tourtes aux boulettes, le plus souvent avec farce aux champignons. La pâte à kundums est pétrie pendant huile végétale(tournesol ou pavot) et de l'eau chaude et est une combinaison de crème pâtissière et de pâte d'échappement. La garniture peut être préparée à partir de champignons frais et séchés en combinaison avec des céréales (sarrasin, riz) et des épices. Il existe des kundums fourrés aux œufs ou aux légumes (oseille, œufs durs hachés, riz). Et, enfin, l'essentiel: contrairement aux boulettes, les kundums ne sont pas bouillis, mais d'abord cuits (parfois frits), puis mijotés au four ou au four sous champignon ou sauce à la crème sure. Il existe une version selon laquelle les kundums sont une invention des cuisiniers d'église, et ils sont apparus comme un substitut aux boulettes sur une table monastique lenten. Mais le nom même du plat est d'origine turque et signifie «blé», c'est-à-dire de pâte de blé.
5
Au Daghestan, les boulettes-vareniki sont appelées kurze. Le kurze est cuisiné avec de la viande et des légumes, tout comme les raviolis sibériens classiques. Ce n'est que maintenant que le kurze végétal est plus souvent cuit avec des oignons et des œufs, et non avec du chou. Comme garniture de viande on utilise généralement de l'agneau, du bœuf ou du poulet. Cependant, comme les Sibériens, les ménagères caucasiennes préfèrent aussi mélanger différents types Viande. La pâte de kurze se prépare de la même manière. La préparation de la garniture de viande n'est pas différente. Mais à propos du remplissage avec des oignons et des œufs, peut-être, cela vaut la peine d'être dit plus en détail. Pour la garniture, l'oignon et le vert sont finement hachés et ajoutés un œuf cru- sur les proportions d'une omelette à l'oignon. C'est-à-dire, fraction massique oignon seulement un peu plus qu'une fraction d'œuf. Du sel, du poivre et un peu de lait sont également ajoutés à la viande hachée.
6
Cuisine géorgienne. Viande épicée (très épicée - c'est la Géorgie), à laquelle ils ont également ajouté un grand nombre de oignon et ail, emballés dans une pâte qui n'utilise pas d'œufs. Le produit a la forme d'un sac avec une longue queue. Tout cela est bouilli dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Ils mangent du khinkali avec leurs mains, en se tenant à la queue, qui est ensuite jetée (hommage à la tradition - auparavant, ils se lavaient moins souvent les mains, il était donc plus facile de jeter la queue que de se faire soigner pour diverses maladies). D'abord, ils prennent une petite bouchée, boivent le jus, saupoudrent de poivre noir, puis ne mangent que.
7
Un type spécial de boulettes Asie centrale. Les manti sont préparés pour un couple dans un appareil spécial appelé kaskan. Externe - ce sont des grilles disposées sur plusieurs niveaux, elles sont placées dans une chaudière avec un couvercle étanche, où l'eau bout au fond. Quelque chose comme un bain-marie simplifié, un tel appareil est parfois appelé un " manty ". Contrairement aux boulettes, les manti se caractérisent par des tailles plus grandes et des formes inhabituelles, et la garniture de viande est faite de viande hachée agneau, viande de cheval et boeuf, avec des morceaux de graisse de queue, avec l'ajout d'oignons. De plus, les légumes de saison, tels que les carottes et la citrouille, sont souvent utilisés comme garnitures pour les manti. Servi avec de la crème sure et des herbes fraîches.
8
Gastronomie arménienne. La viande hachée (mouton, bœuf) est légèrement frite et placée dans des tubes de pâte scellés d'un côté. Ces tubes sont placés verticalement et hermétiquement dans une casserole, versés avec une petite quantité de bouillon de viande et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il s'avère une boulette cylindrique ouverte.
POSE (buuzas)
9
bouriate cuisine nationale. La viande hachée avec des oignons est enveloppée dans un sac de pâte de sorte qu'il y ait un trou ouvert sur le dessus. Ils sont cuits à la vapeur, avec le trou vers le haut, afin que le précieux bouillon ne se répande pas. Il s'avère qu'il s'agit d'une boulette ouverte assez grande (5 à 7 cm), qui se mange généralement avec les mains.
PODKOGYLO
10
Ce nom étrange cache un type particulier de boulettes de la République de Mari El. La viande est prise (de préférence du gibier - blaireau, lièvre, sanglier), mélangée à une grande quantité d'oignon, enveloppée dans une pâte en forme de croissant aplati et bouillie. Parfois, de la bouillie de millet et du fromage cottage sont ajoutés comme ingrédients supplémentaires.
11
Chuchvara - plat Cuisine ouzbèke sous forme de produits bouillis pâte sans levain farci de viande. Contrairement aux boulettes, le chuchvara est de plus petite taille. Il est fabriqué à partir des mêmes produits que les boulettes en Russie, mais à la différence que le porc n'est pas utilisé dans la garniture de viande. La garniture est considérée comme idéale, pour laquelle la viande et les oignons ne sont pas passés dans un hachoir à viande, mais finement hachés avec un couteau. Chuchvara est presque toujours servi avec du bouillon et ressemble donc plus à un premier plat.
12
azerbaïdjanais soupe épicée avec des petites boulettes. L'ingrédient principal est l'agneau. Il est nécessaire à la fois pour la viande hachée et pour le bouillon (os). Les petites boulettes sont moulées à partir d'une pâte très fine, bouillies dans de l'eau salée, puis dans un bouillon additionné d'un bouquet d'épices, de quartiers d'oignon et d'ail.
13
Les boulettes juives - le kreplach, en fait, ne sont pas différentes des boulettes sibériennes - enfin, sauf que du porc ne leur est jamais ajouté. De plus, en plus du traditionnel garniture au chou dans les boulettes juives, on utilise une garniture de pommes de terre - à partir de purée de pommes de terre. Mais les types de kreplach d'emballage peuvent différer - parfois ils sont enveloppés comme des boulettes sibériennes, puis ils ont la forme d'un œillet, et parfois la pâte est coupée en carrés, et en les pliant en deux, ils obtiennent un kreplach triangulaire. Les boulettes de Kreplach sont préparées avec des bouillons, souvent de poulet, moins souvent de légumes. De plus, le kreplach peut être simplement frit. Le kreplach, comme les wontons, est un plat traditionnel des Fêtes. Selon le sens de la fête, ils sont servis frits ou bouillis.
14
Cuisine chinoise. Si vous prenez de la viande hachée, de jeunes tiges de bambou ou des champignons syangu, enveloppez-la dans de la pâte, faites-la bouillir dans un bouillon et ajoutez-la au traditionnel soupe chinoise- obtenir un wonton classique. Le plat est assez épicé, car le gingembre, l'ail et le poivre sont généreusement ajoutés à la viande hachée.
15
Cuisine chinoise. Ne mettez pas de levure dans la pâte, la garniture est du porc haché plus du chou. Les autres types de plombages sont beaucoup moins courants. La forme est le plus souvent triangulaire, en raison du verrou longitudinal sur le dessus. À la vapeur. Servi avec une sauce traditionnelle au vinaigre, ail émincé et sauce soja.
16
Cuisine chinoise. Pâte de levure avec diverses garnitures, cuits à la vapeur. La garniture la plus populaire est le porc avec du chou, mais parfois du tofu, des champignons, de la citrouille et de la viande hachée d'autres viandes sont ajoutés. La forme est généralement ronde, avec un pincement petit mais perceptible au sommet. Ils ont été représentés dans le film d'animation "Kung Fu Panda".
17
Et encore de la nourriture chinoise. Mais cette fois - un type spécial de boulettes, qui est plus proche du dessert que du plat principal, car il est servi lors de la consommation traditionnelle de thé chinois. En fait, le dim sum est fabriqué à partir de la pâte de riz la plus fine (presque transparente), farcie de diverses garnitures (y compris des fruits) et cuite à la vapeur. Les dim sum peuvent avoir n'importe quelle forme - tout dépend de l'habileté du cuisinier. Oui, ils sont mesurés par l'artisanat différentes sortes boulettes et les décorer minutieusement.
18
Cuisine tibétaine. La viande hachée est fabriquée à partir de viande abordable - poulet, porc, viande de chèvre, viande de yak (Tibet). Du poivre, du sel, de l'ail, de la coriandre, de l'oignon et du cumin y sont ajoutés, et tout cela est emballé dans pâte sans levain(sans levure). Bouilli et servi avec des boissons nationales. Dans certaines régions, du fromage et des légumes sont mis dans la garniture.
KIMCHI MANDU
19
cuisine coréenne. La pâte est du riz et assez fine. Garniture - bœuf haché et porc avec tofu, oignon, gingembre et épicé chou chinois. La forme est arrondie, rappelant les boulettes classiques, seuls les bords sont recourbés. Tout cela est bouilli dans de l'eau salée. Servi avec sauce soja. Dans certaines versions, la viande hachée peut être remplacée par des champignons.
20
Les boulettes de gyoza japonaises diffèrent de leurs homologues chinoises par leur saveur d'ail prononcée et moins de sel et de soja. Mais les Japonais ne peuvent pas se passer de sauce au vinaigre de soja sur la table. recette traditionnelle le gedza est un mélange de porc haché, d'ail, de chou et d'huile de sésame dans une pâte fine. En gros, ils sont frits.
21
Cuisine indienne. La pâte est faite de farine de riz et utilisé comme remplissage flocons de noix de coco, sucre de palme, cardamome et noix. Boulette sucrée, oui. En forme, il ressemble au khinkali, cuit à la vapeur ou frit. Servi avec du beurre fondu.
22
Nourriture italienne. Garniture - viande, poisson, champignons, fromage, légumes, n'importe quoi. Tout cela est emballé dans une pâte sous forme de carrés, de croissants ou d'ovales et bouilli dans un bouillon ou de l'eau salée. Ils peuvent également être frits dans l'huile. Différence fondamentale consiste en la pâte - elle est fade et plutôt fine. De plus, comme l'a montré la pratique, les raviolis sont généralement plus petits que les boulettes traditionnelles.
KROPCACOR
23
Gastronomie suédoise. La pâte est faite de pommes de terre bouillies, de farine et de jaunes d'œufs. Il s'avère assez épais. Comme garniture, jambon, saindoux et oignon frit. Le produit prend une forme sphérique, est bouilli dans de l'eau salée et servi avec de la confiture d'airelles, du beurre et de la crème. Et oui, c'est plus proche des boulettes que des tartes.
MAULTASCHEN
24
Les grandes boulettes de viande allemandes maultaschen sont bouillies en épaisseur bouillon de viande et il y est également servi, assaisonné d'herbes fraîches et arrosé de bière fraîchement brassée. Ils diffèrent de nos boulettes par la forme (ils sont rectangulaires) et la composition de la viande hachée (des épinards y sont ajoutés).
Jiaozi, baozi, wontons, shui yao, manti, khinkali, mandu, tushpara, dyushbara, choshura, tatarash et maultashen sont des plats de la cuisine chinoise, allemande, tatare, coréenne et asiatique, dont les ancêtres sont des boulettes sibériennes. Il s'agit de boulettes, d'un plat qui a conquis le monde entier, sans lequel il est difficile d'imaginer un dîner d'un seul homme dont il sera question dans l'article d'aujourd'hui.
Dumplings - nourriture favorite peuple russe et il ne peut être remplacé par rien.
L'histoire de l'apparition des boulettes
La date d'apparition des boulettes n'est pas connue avec certitude, mais leur apparition est associée aux Finlandais, qui cherchaient un endroit pour s'installer et exploraient le territoire depuis l'Altaï en direction de l'ouest. Au cours de ce voyage, les montagnes de l'Oural étaient la première étape. Les nomades ont rencontré résidents locaux et appris à les faire plat intéressant pâte et viande. Le plat a commencé à s'appeler boulettes. Pel signifie "oreille", à savoir, une boulette ressemble à une oreille, et nyan signifie "pâte". Au fil du temps, la boulette est devenue une boulette.
Plus tard, les boulettes ont migré de l'Oural vers la Sibérie et, à la fin du XIVe siècle, elles ont commencé leur voyage à travers la Russie. En Sibérie, les principales traditions de cuisiner et de manger des boulettes sont nées. Pas étonnant que les Sibériens soient tombés amoureux de ce plat. Dans leur climat rigoureux, le produit était bien stocké et il était possible de le cuisiner même dans des conditions de terrain. De plus, les animaux de la forêt ne sont pas allés à l'odeur de la viande, car la pâte la cachait de manière fiable dans sa coquille. Les voyageurs sibériens emportaient toujours de grandes quantités de boulettes lors de leurs voyages.
Dès le début du XIXe siècle, les habitants de l'Oural et de la Sibérie ont commencé à visiter Moscou et Saint-Pétersbourg. Dans tous les restaurants et cafés, ils ont commencé à exiger leur plat préféré - les boulettes. Par conséquent, les propriétaires des établissements ont dû apprendre à cuisiner le plat. Ainsi, les boulettes ont commencé à se répandre dans le monde entier et progressivement de nouvelles recettes pour leur préparation ont commencé à apparaître.
Mais encore, d'où vient le plat préféré de tous les Russes ?
De nombreux scientifiques affirment que la recette pour faire des boulettes a été empruntée aux Tatars-Mongols. Cependant, ils l'ont emprunté à la cuisine chinoise. En fait, les chinois ont un plat semblable aux boulettes. En général, un tel plat est disponible dans de nombreux pays du monde, par exemple en Italie - raviolis, en Arménie - boraki, en Géorgie - khinkali. Par conséquent, peut-être que les Russes n'ont pas emprunté une recette à d'autres cuisines, mais ont inventé la leur? Mais jusqu'à présent, l'histoire est muette à ce sujet.
Types de boulettes
Selon le type de viande hachée utilisée dans la préparation des boulettes, on distingue l'Oural, le Sibérien, le Russe, le Tatar, le Géorgien, le Chinois, l'Ouzbek, etc.
À boulettes de ralskie
Pour la préparation des boulettes de l'Oural, trois types de viande sont utilisés: bœuf, agneau et porc. Dans le même temps, une proportion stricte de viande est observée - bœuf 450 grammes, porc 200 grammes et agneau 350 grammes. Beaucoup d'oignons et de morceaux de saindoux sont également ajoutés à la garniture. Cela rend le bouillon plus épais. Selon la région de l'Oural, des œufs de différents oiseaux sont ajoutés à la pâte, par exemple, dans les régions steppiques, des œufs d'outarde et de caille sont utilisés, tandis que dans d'autres régions, des œufs de perdrix sont utilisés. Les œufs de ces oiseaux donnent un goût spécifique, qui est devenu une caractéristique de ce type de boulettes.
Raviolis sibériens
C'est le type de boulettes le plus connu. Ils ont toujours été préparés pour l'avenir. Les boulettes sibériennes ont la même taille, car depuis l'Antiquité, les ménagères ont appris à dérouler les mêmes cercles de pâte et à mettre la même quantité de garniture. La viande d'élan était utilisée pour la garniture, du bœuf et du porc y étaient ajoutés. Les épices, le sel et les oignons n'étaient pas mis dans la viande hachée. Ils ont également essayé de prendre du porc sans gras ou de le couper. Les raviolis sibériens étaient cuisinés par toute la famille. Les anciens coupaient la viande et cuisinaient la viande hachée, et les femmes les sculptaient. Les boulettes étaient cuites sur du boeuf ou bouillon de poulet. Mais ils ont été servis à table sans lui. Servir des boulettes dans un bouillon était considéré comme de mauvaises manières.
À ce jour, les boulettes sibériennes ont conservé de nombreuses traditions - grande taille, servant sans bouillon, mais la garniture est à base de bœuf et de porc, sans viande de wapiti.
Raviolis russes et tatars
La recette des boulettes de l'Oural est prise comme base pour la préparation de ces types de boulettes. Leur seule différence est la viande hachée. Le plat tatar utilise de l'agneau, tandis que le plat russe utilise 50 % de bœuf et 50 % de porc. Le goût est affecté par la quantité d'oignon et de poivre ajoutée.
Raviolis chinois
Les boulettes chinoises sont appelées jiao tzu ou wontons. Les pelmeni ont une forme plate, mais en termes de densité, ils ressemblent à des boulettes russes. La garniture des dumplings peut être différente, à la fois traditionnelle (agneau, porc), végétarienne (oignons verts, champignons, chou, ail) ou exotique (crevettes, poisson ou poulet). Les méthodes de fabrication des boulettes sont également différentes. Ils peuvent être traditionnellement bouillis dans un bouillon ou frits ou cuits à la vapeur. Les raviolis traditionnels sont servis avec sauce chinoiseà base de gingembre, d'ail, d'alcool de riz et d'huile de sésame.
Boulettes géorgiennes
Les boulettes géorgiennes sont appelées khinkali. La viande hachée est utilisée pour la garniture. Le grand secret khinkali - pâte fine et le bouillon à l'intérieur.
Le khinkali ne se mange jamais à la fourchette, mais uniquement avec les mains pour sentir tout le goût du plat ainsi que le bouillon à l'intérieur. Si vous les piquez avec une fourchette, alors tout le bouillon sera dans l'assiette et le goût ne sera plus le même. Par conséquent, la tâche principale du mangeur est de manger du khinkali afin que le bouillon ne se répande pas.
Raviolis orientaux
En Asie de l'Est, le manti est préparé - un autre type de boulettes. Pour la préparation de la viande hachée, on utilise du bœuf, de la viande de cheval ou de la viande de chameau. La viande n'est pas passée dans un hachoir à viande, mais coupée en petits morceaux avec un couteau. La graisse est ajoutée à la viande hachée. Préparez des manti pour un couple.
Boulettes ouzbèkes
Les boulettes ouzbèkes sont appelées chuchvara. La viande hachée est préparée à partir de boeuf, du sel, du poivre et de l'oignon y sont ajoutés. La pâte est la même que dans les boulettes russes. Les chuchvara sont moulés assez petits et bouillis dans un bouillon. Ils sont servis avec un bouillon. De plus, les boulettes sont servies avec une sauce de sauce, herbes, tomate et piment.
Raviolis italiens
En Europe, on les appelle des raviolis. La garniture est faite de n'importe quelle viande, ainsi que de poisson, de légumes et de fromage. La pâte à ravioli est préparée selon la recette de la pâte à pâtes. Les boulettes sont carrées ou arrondies. Les raviolis sont servis avec une sauce tomate ou à la crème.
Composition des boulettes
Selon le type de boulettes, certains ingrédients, tant dans la pâte que dans la viande hachée, peuvent différer. Mais indépendamment de cela, la boulette se compose de pâte et de viande hachée. La pâte est principalement composée de farine, d'eau et d'œufs. La garniture est faite de bœuf, de porc, d'agneau, de poulet ou de toute autre viande. Au lieu de viande, du poisson, des champignons ou des légumes peuvent être utilisés. Des épices, du sel et des oignons sont ajoutés à la garniture.
Lorsque les boulettes sont cuites à la maison, tout le monde est calme quant à leur composition. Tout le monde sait quels produits ont été utilisés pour la garniture et la pâte, quelle était leur qualité, et pendant la cuisson, ils ne regrettent pas de mettre plus de viande hachée. Mais avec les boulettes achetées, les choses sont un peu différentes, car il est très difficile de comprendre par quoi les fabricants ont commencé. Tous les acheteurs ne croient pas ce qui est écrit sur l'emballage. Par conséquent, vous devez savoir ce que les fabricants doivent ajouter au remplissage des boulettes selon GOST.
Depuis 2010, GOST R52675-2006 est en vigueur en Russie, selon laquelle il existe quatre catégories de garniture de viande dans les boulettes. Toutes les catégories sont marquées des lettres B, C, D et D. La lettre "B" signifie que les boulettes contiennent de 60% à 80% de viande. Le marquage « B » sur les boulettes indique que la viande hachée contient de 40 % à 60 % de viande. La lettre "G" indique que la viande hachée contient de 20% à 40% de viande, et "D" - jusqu'à 20%. Tout le reste est composé d'additifs de soja et d'autres substituts de viande (cartilage, peau, etc.) De plus, selon GOST, les boulettes ne doivent pas contenir plus de 1,8% de sel et pas moins de 10 à 16% de protéines.
Mais, malheureusement, les fabricants n'adhèrent pas à GOST ou ne produisent pas de boulettes avec le moins de viande. Dès lors, la question se pose : "Comment choisir de bonnes boulettes ?"
Comment choisir les boulettes ?
Lors du choix des boulettes, il est difficile de déterminer leur qualité. Par conséquent, la première chose à faire est d'examiner attentivement l'emballage. GOST doit être indiqué sur l'emballage. Si DSTU est indiqué sur l'emballage, cela indique une mauvaise qualité des boulettes. Évitez de les acheter.
L'étape suivante consiste à étudier la composition. Une règle s'applique ici - les ingrédients qui composent le produit sont indiqués par ordre décroissant de leur quantité. L'étiquette doit indiquer non seulement la composition de la viande hachée, mais également la pâte.
Maintenant, nous étudions les boulettes dans l'emballage. Les Pelmeni doivent être en vrac dans l'emballage et non collés ensemble. Si les boulettes collent ensemble, cela signifie que leur régime de stockage est violé ou que des bactéries pathogènes y sont introduites.
Les boulettes de qualité doivent avoir la même forme (carré, cercle, rectangle) et des bords bien scellés. La viande hachée ne doit pas sortir des boulettes et elle ne doit pas être visible sur les bords.
Bon et boulettes fraîches ont couleur blanche. La couleur grise des boulettes indique une décongélation répétée. La couleur rose indique la présence de viande hachée teintée.
De plus, la surface des boulettes ne doit pas être mouillée.
La dernière chose à laquelle vous devez faire attention lors du choix des boulettes est la période et les conditions de stockage, ainsi que la date de fabrication. Dans le magasin, les boulettes sont stockées pendant 30 jours calendaires au maximum à une température de -18 ° C à compter de la date de leur fabrication. Si le régime de température est violé, les boulettes se détérioreront en 3 jours. Par conséquent, le magasin doit faire attention à la température dans le congélateur. Si la température est supérieure à la normale, elles doivent être conservées moins que le nombre de jours requis. Le nombre de jours de stockage des boulettes peut être calculé indépendamment en fonction de la date de fabrication.
Grâce à une étude scrupuleuse de l'emballage et de son contenu, vous pouvez choisir des boulettes de qualité. Mais seulement à la maison, en faisant cuire des boulettes, vous pouvez vérifier si le fabricant a trompé l'acheteur ou non. Le fabricant a trompé l'acheteur si les boulettes bouillaient rapidement à la maison pendant la cuisson et qu'elles ne faisaient pas toutes surface, la viande hachée est fortement poivrée, a un goût aigre ou une teinte rose.
Les principaux producteurs de boulettes
Aujourd'hui, plus de 150 fabricants sont représentés sur le marché russe. Par conséquent, nous n'énumérons que les principaux fabricants de boulettes, dont les produits se trouvent le plus souvent sur les étagères du magasin: Bakhetle-1 LLC (Kazan), Chelny Kholod OJSC (Naberezhnye Chelny), MPK Torbeevsky CJSC (Mordovia , Saransk), Happy Times LLC (Naberezhnye Chelny), Kazanskaya Poultry Farm sur ordre de Pestrechinka LLC (district de Zelenodolsky, village d'Osinovo), CJSC Produit de qualité"(région de Moscou, Elektrostal), LLC "Daria" (Saint-Pétersbourg, Pouchkine), LLC "Shelf-2000" (région de Moscou, Domodedovo).
Le coût des boulettes
Par le coût des boulettes, vous pouvez également déterminer leur qualité. Si les boulettes contiennent de 60 à 80% de viande, elles coûteront au moins 250 roubles par kilogramme. Si les boulettes contiennent de 40% à 60% de viande, leur prix est compris entre 200 et 220 roubles par kilogramme. Les boulettes les moins chères coûtent environ 100 roubles / kg et la quantité de viande qu'elles contiennent est très faible (jusqu'à 40%).
Comment cuisiner des boulettes?
Malgré le fait que le magasin propose un grand choix de boulettes, les boulettes faites maison sont les plus recherchées. Par conséquent, pour ceux qui ont le temps de les préparer, nous proposons une recette de délicieuses boulettes maison.
Pour préparer de la viande hachée, vous aurez besoin de 300 grammes de bœuf et de porc, 2 oignons, sel et poivre. Pour le test, vous devez prendre 500 grammes de farine, 1 œuf, 125 grammes d'eau, du sel.
Nous préparons d'abord la pâte. Nous prenons 250 grammes de farine et y ajoutons un œuf, de l'eau et du sel. Nous commençons à pétrir la pâte en ajoutant lentement le reste de la farine. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains. La pâte doit être lisse et élastique. Pâte prête mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant que la pâte refroidit au réfrigérateur, préparez la viande hachée. Nous passons la viande cuite dans un hachoir à viande, de préférence deux fois. Nous tordons l'oignon avec de la viande. Poivrez et salez la masse obtenue. Laissez le hachis refroidir un peu.
Pour les boulettes, la pâte est étalée finement. À l'aide d'un verre, des cercles sont découpés. La viande hachée est placée au milieu et les bords sont collés ensemble. Les deux pointes résultantes sur les bords collent ensemble.
Les boulettes sont bouillies dans de l'eau salée. Mais il est préférable d'utiliser du bœuf, du poulet ou bouillon de porc. Les boulettes sont bouillies pendant 8 à 10 minutes. Servi sans bouillon. Vous pouvez les décorer avec de la verdure. La crème sure, la mayonnaise, le ketchup ou d'autres sauces sont servies avec des boulettes.
Ils disent que les boulettes sont plat classique soi-disant uniquement de la cuisine russe. Et ce n'est pas vrai. Commençons par le fait que le nom des boulettes est plutôt étrange - vous ne pensez pas ? Et c'est parce que ce n'est pas russe: le vrai nom "pel nyan", "oreille de pain", vient des langues du nord, mais où exactement - il y a des disputes à ce sujet. Cependant, pour être juste, il faut dire que les boulettes ont des analogues non seulement dans la cuisine du Nord - quelque chose de similaire est préparé en Extrême-Orient, dans le Caucase, en Asie centrale et même en Europe! En général, les types de boulettes ont une large gamme tant en termes de géographie que de nombre de recettes pour leur préparation. Apprenons à connaître de plus près les boulettes et leurs nombreux parents, découvrons la recette et voyons la photo.
Raviolis sibériens - classique
Les boulettes russes classiques sont arrivées dans la cuisine nationale le long de la route sibérienne, elles sont donc considérées comme un plat typique de la cuisine sibérienne. Je dois dire, pas en vain - à la fois dans l'ancien temps et maintenant, les femmes au foyer sibériennes congèlent plusieurs milliers de boulettes diverses pour l'hiver dans les caves. Les boulettes avec de la viande sont plus populaires, bien qu'elles puissent aussi être farce aux légumes- avec du chou ou des pommes de terre.
La pâte de toutes les boulettes sibériennes est préparée de la même manière. La farine est tamisée dans le plat, un œuf y est enfoncé, tout est salé, de l'eau est ajoutée, puis une pâte ferme est pétrie. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture.
La garniture de viande peut être composée de différentes viandes, mais les ménagères averties ne prennent jamais de viande de la même variété - après tout, la viande hachée préfabriquée est plus savoureuse. Ainsi, des morceaux de viandes différentes (au moins de porc et de bœuf à parts égales) défilent dans un hachoir à viande, et un oignon y est également envoyé. Du sel et du poivre sont également ajoutés à la viande hachée.
La garniture au chou est un classique des raviolis maigres. Comme vous le savez, pour des raisons religieuses, il n'était pas d'usage de mettre de la viande sur la table tous les jours. Maintenant, cette version des boulettes est oubliée - et en vain. Préparez la garniture au chou - hachez le chou et l'oignon, faites-les frire dans l'huile (vous pouvez également faire mijoter sous le couvercle).
La pâte a résisté, la viande hachée est prête - il est temps de commencer à "emballer"! Diviser la pâte en boudins d'environ un doigt d'épaisseur. Coupez des morceaux de la saucisse, roulez chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie sur une table saupoudrée de farine en gâteaux minces - mais uniquement pour qu'ils ne se brisent pas. Mettez la viande hachée sur le gâteau, pincez les bords et marchez à nouveau le long du bord. Les boulettes prêtes à l'emploi peuvent être congelées pour une utilisation future, ou vous pouvez les faire bouillir dans de l'eau salée - comme d'habitude, pendant environ cinq minutes. Si vous êtes trop paresseux et étalez la pâte épaisse, la cuisson prendra plus de temps.
Servez des raviolis sibériens classiques avec de la crème sure, de la moutarde, du raifort ou du vinaigre de table. Et quelqu'un l'aime avec de la mayonnaise ou du ketchup.
Raviolis chinois - wontons
Voisins des Sibériens, les Chinois adorent aussi les raviolis. Ils servent beaucoup de boulettes diverses à la table - ici vous avez de la farce au porc, des champignons noirs bien-aimés par les Chinois et même de jeunes tiges de bambou ! Les Chinois, bien sûr, cuisinent les boulettes à leur manière - soit ils les mettent dans de la soupe, soit ils les font frire. Et ils appellent les boulettes - wontons, et dans certaines régions et le mot chinois délicat yuntun.
La pâte des wontons classiques est préparée un peu différemment de celle des raviolis sibériens - ils n'y mettent pas d'œufs, mais de l'huile végétale. Le reste de la pâte doit être similaire - dense, raide, élastique.
Et voici un exemple de remplissage pour les wontons - c'est très exotique, mais vous devez absolument l'essayer. C'est incroyablement délicieux ! Prenez du porc et des crevettes également hachés, un pot de pousses de bambou (si vous n'avez pas ce luxe, remplacez-les par des champignons marinés). Écraser les crevettes, hacher les pousses de bambou (ou champignons), ajouter le tout au porc haché. Assaisonnez la viande hachée avec du sel et du poivre, ou vous pouvez ajouter plus de sauce soja ou de vin de riz pour la jutosité - ou un peu des deux.
Les wontons sont également emballés un peu différemment des raviolis sibériens - ils ressemblent plus à un sac qu'à une oreille. La garniture est placée au milieu d'un cercle de pâte, assez finement roulée, puis le bord est rassemblé au centre et pincé pour faire quelque chose comme une fleur sur le wonton.
La soupe Wonton est l'une des traditionnelles Plats du Nouvel An, et les autres jours, vous pouvez acheter des wontons frits dans n'importe quelle ville de Chine - comme si nous avions des tartes ou des hamburgers. Visiter Hong Kong et ne pas manger de wontons de rue est un non-sens !
Boulettes du Daghestan - kurze
Au Daghestan, les boulettes-vareniki sont appelées kurze. Le kurze est cuisiné avec de la viande et des légumes, tout comme les raviolis sibériens classiques. Ce n'est que maintenant que le kurze végétal est plus souvent cuit avec des oignons et des œufs, et non avec du chou. Comme garniture de viande, on utilise généralement de l'agneau, du bœuf ou du poulet. Cependant, comme les Sibériens, les ménagères caucasiennes préfèrent également mélanger différents types de viande.
La pâte de kurze se prépare de la même manière. La préparation de la garniture de viande n'est pas différente. Mais à propos du remplissage avec des oignons et des œufs, peut-être, cela vaut la peine d'être dit plus en détail.
Pour la garniture, l'oignon et les oignons verts sont finement hachés et un œuf cru y est ajouté - approximativement dans les proportions d'une omelette à l'oignon. Autrement dit, la fraction massique des oignons n'est qu'un peu plus que la fraction d'un œuf. Du sel, du poivre et un peu de lait sont également ajoutés à la viande hachée.
Le processus d'emballage du kurze est différent de l'emballage des boulettes. Les kurze sont des boulettes plus volumineuses, et voici pourquoi. Enveloppez le kurze avec une queue de cochon. Et la queue de cochon est formée comme suit - une pâte très fine est déposée le long du bord avec de minuscules plis, ce qui donne au bord l'apparence d'une tresse, et les kurze eux-mêmes prennent l'apparence de «gonflés» et volumineux. Il peut sembler difficile d'emballer un kurze, mais ce n'est pas le cas. Ici, vous avez juste besoin de savoir comment le faire. Les ménagères orientales pincent d'abord le «nez» du kurze, puis, en plaçant une main sur le remplissage et avec l'autre aidant à poser les plis à l'extérieur, font très rapidement et habilement face à des pincements élégants.
Kurze est un plat très savoureux. Épicé et piquant à la caucasienne, il est aussi très beau !
Raviolis juifs - kreplach
Kreplach, en fait, n'est pas différent des boulettes sibériennes - enfin, sauf que le porc n'y est jamais ajouté. De plus, en plus de la garniture traditionnelle au chou, les boulettes juives utilisent une garniture aux pommes de terre - à partir de purée de pommes de terre. Mais les types de kreplach d'emballage peuvent différer - parfois ils sont enveloppés comme des boulettes sibériennes, puis ils ont la forme d'un œillet, et parfois la pâte est coupée en carrés, et en les pliant en deux, ils obtiennent un kreplach triangulaire.
Les boulettes de Kreplach sont préparées avec des bouillons, souvent de poulet, moins souvent de légumes. De plus, le kreplach peut être simplement frit. Le kreplach, comme les wontons, est un plat traditionnel des Fêtes. Selon le sens de la fête, ils sont servis frits ou bouillis. Il convient de noter que contrairement à toutes les autres boulettes, le kreplach est plus un apéritif qu'un plat principal. Le seul dommage est qu'ils sont assez satisfaisants - ils mangeraient et mangeraient comme des graines ! :)
Raviolis orientaux - manti
Manti est le plat national immédiatement tout un groupe de peuples - Ouzbeks, Tadjiks, Ouïghours, Mongols, Coréens. La plupart des manti sont faites avec de la viande hachée et la viande la plus exotique est utilisée - viande de chameau, viande de cheval. Cependant, il y a une place dans le manti pour le bœuf, l'agneau et même la viande de chèvre, et dans les régions frontalières de la Chine, le porc est également ajouté au manti. En plus de la viande, il est d'usage d'ajouter à la manti légumes juteux- citrouille, carotte, oignon. Souvent, la graisse de queue grasse est également mise dans la viande hachée pour la jutosité. La pâte est la même que pour les raviolis sibériens.
Les manti ressemblent généralement aux wontons par leur forme - ils sont ronds, comme des sacs bien remplis. Cependant, si le manti est cuit à la vapeur ou dans un chaudron dans de l'huile, il est alors permis de faire du manti-patch, en ne ramassant que la viande hachée, mais pas hermétiquement scellée. La cuisson des tartes est plus difficile, mais pas parce que le jus s'écoule - elles sont très parfumées et tentantes !
Boulettes biélorusses - sorciers
Les Biélorusses ont également leur propre recette, semblable aux boulettes - les sorciers. Mais ce plat est très original, car la pâte de pomme de terre est préparée pour les sorciers !
Cette "pâte" inhabituelle est préparée comme suit. Tout d'abord, les pommes de terre sont frottées sur une râpe fine (ou hachées plus rapidement). Tout le jus est égoutté des pommes de terre, il est en outre pressé. Lorsque le jus se dépose, il est soigneusement égoutté et l'amidon formé au fond est à nouveau attaché aux pommes de terre. La masse est salée et mélangée - et la "pâte" de pommes de terre est prête.
Une telle «pâte» n'a pas de plasticité, de sorte que le processus d'emballage des sorciers est très différent des boulettes - bien que la viande hachée soit utilisée exactement de la même manière que dans les boulettes sibériennes. Les pommes de terre sont étalées à plat sur de la gaze ou du papier humide, de la viande hachée est placée dessus, puis, en soulevant les bords de la gaze ou du papier, fermez le sorcier. Le sorcier est ensuite roulé en boule, roulé dans de la farine et frit. Ensuite, les sorciers frits sont mis dans une grande marmite (ou caneton), versés avec du bouillon de viande sur les os et cuits au four pendant 40 minutes.Pour être honnête, les sorciers sont si délicieux que vous pouvez les manger avec la marmite ! :)
Boulettes italiennes - raviolis
Les Italiens joyeux du monde entier sont réputés pour être des amateurs de pâtes. Et par conséquent, les raviolis, bien que similaires aux boulettes, sont considérés en Italie Pâtes. La pâte pour les raviolis ressemble à la pâte pour les boulettes, sauf qu'elle est étalée encore plus fine, presque jusqu'à la transparence - comme pour les nouilles maison.
Puisque les Italiens vivent au bord de la mer, dans un pays chaud et glorieux, leurs boulettes diffèrent des boulettes sibériennes par leur garniture - ici vous avez de la viande, de la volaille, du poisson, des légumes, du fromage et même des fruits ! En fait, la viande hachée est préparée exactement de la même manière - tout est broyé et mélangé. Mais seuls les raviolis se distinguent par un plus grand arôme de viande hachée, car il est de coutume d'ajouter les légumes verts les plus frais des potagers du sud à la viande et au poisson, au fromage et aux légumes.
Les raviolis sont emballés d'une manière complètement différente des raviolis sibériens. Sur une très grande table, des ménagères italiennes étalent la pâte en deux couches - deux fines feuilles translucides. Tout d'abord, une couche est posée, le remplissage est placé dessus. Ensuite, tout est recouvert d'une autre couche. Après cela, deux couches de pâte fourrée sont bien pétries avec les mains pour qu'elles collent ensemble. Et après cela, les raviolis sont découpés avec un moule - rond, carré, ovale, triangulaire.
Les raviolis peuvent être bouillis ou frits et servis avec du beurre - bouillis séparément et frits pour la soupe, comme des croûtons. Il est de coutume de saupoudrer les raviolis bouillis d'herbes parfumées. Essayez de cuisiner quelque chose comme ça en été, avec tout frais - Molto buono ! (ce qui signifie en italien "Très savoureux !").
Heureusement qu'il y en a tellement !
Combien y a-t-il de boulettes dans le monde ! Et tout est si délicieux ! Pour un amateur de cette nourriture, tous ces merveilleux wontons, manti et raviolis sont juste une aubaine. Comme vous pouvez le voir, les boulettes peuvent être considérées comme un plat national de nombreux pays. Essayez de diversifier votre menu avec des boulettes du monde entier, explorez toute la variété des goûts des recettes de boulettes traditionnelles et exotiques!
Dans presque toutes les cuisines du monde, il existe des variétés particulières de boulettes. et ce n'est pas surprenant. Le plat dans n'importe laquelle de ses versions est très savoureux et satisfaisant. Chacun sera heureux de déguster ses propres "boulettes" et d'essayer des variétés alternatives. apprenons à mieux les connaître.
Raviolis sibériens
Jusqu'au 19ème siècle, ils s'appelaient différemment - oreilles, shurubarks, boulettes. Et ce n'est qu'au début du XXe siècle que tout cela était réuni sous le nom unique de "raviolis". La pâte de toutes les boulettes sibériennes est préparée de la même manière. La farine est tamisée dans le plat, un œuf y est enfoncé, tout est salé, de l'eau est ajoutée, puis une pâte ferme est pétrie. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. La garniture de viande peut être composée de différentes viandes, mais les ménagères averties ne prennent jamais de viande de la même variété - après tout, la viande hachée préfabriquée est plus savoureuse. Ainsi, des morceaux de viandes différentes (au moins de porc et de bœuf à parts égales) défilent dans un hachoir à viande, et un oignon y est également envoyé. Du sel et du poivre sont également ajoutés à la viande hachée.
Vareniki
Les vareniki diffèrent des boulettes russes traditionnelles non seulement par la façon dont elles sont moulées, mais aussi par le choix de la garniture. Ce plat traditionnel de la cuisine ukrainienne est préparé avec de la viande bouillie, des légumes, des champignons, des fruits et diverses baies. Il est à noter que la pâte pour boulettes est fabriquée à partir de farine de blé ordinaire, elle peut être ordinaire, de la levure et même du kéfir ou du lait. Lorsque vous servez des boulettes, de la crème sure ou du beurre est également mis dans une assiette.
sorciers
Les Biélorusses ont également leur propre recette, semblable aux boulettes - les sorciers. Mais ce plat est très original, car la pâte de pomme de terre est préparée pour les sorciers ! Cette "pâte" inhabituelle est préparée comme suit. Tout d'abord, les pommes de terre sont frottées sur une râpe fine (ou hachées plus rapidement). Tout le jus est égoutté des pommes de terre, il est en outre pressé. Lorsque le jus se dépose, il est soigneusement égoutté et l'amidon formé au fond est à nouveau attaché aux pommes de terre. La masse est salée et mélangée - et la "pâte" de pommes de terre est prête. Une telle «pâte» n'a pas de plasticité, de sorte que le processus d'emballage des sorciers est très différent des boulettes - bien que la viande hachée soit utilisée exactement de la même manière que dans les boulettes sibériennes. Les pommes de terre sont étalées à plat sur de la gaze ou du papier humide, de la viande hachée est placée dessus, puis, en soulevant les bords de la gaze ou du papier, fermez le sorcier. Le sorcier est ensuite roulé en boule, roulé dans de la farine et frit. Ensuite, les sorciers frits sont mis dans une grande casserole (ou caneton), versés avec du bouillon de viande sur les os et cuits au four pendant 40 minutes.
Kundyumy
Ce vieux plat russe oublié est une sorte de tourtes aux boulettes, le plus souvent farcies aux champignons. La pâte pour kundums est pétrie avec de l'huile végétale (tournesol ou pavot) et de l'eau chaude et est une combinaison de choux et de pâte à modeler. La garniture peut être préparée à partir de champignons frais et séchés en combinaison avec des céréales (sarrasin, riz) et des épices. Il existe des kundums fourrés aux œufs ou aux légumes (oseille, œufs durs hachés, riz). Et, enfin, l'essentiel: contrairement aux boulettes, les kundums ne sont pas bouillis, mais d'abord cuits (parfois frits), puis mijotés au four ou au four sous une sauce aux champignons ou à la crème sure. Il existe une version selon laquelle les kundums sont une invention des cuisiniers d'église, et ils sont apparus comme un substitut aux boulettes sur une table monastique lenten. Mais le nom même du plat est d'origine turque et signifie «blé», c'est-à-dire de pâte de blé.
Kurze
Au Daghestan, les boulettes-vareniki sont appelées kurze. Le kurze est cuisiné avec de la viande et des légumes, tout comme les raviolis sibériens classiques. Ce n'est que maintenant que le kurze végétal est plus souvent cuit avec des oignons et des œufs, et non avec du chou. Comme garniture de viande, on utilise généralement de l'agneau, du bœuf ou du poulet. Cependant, comme les Sibériens, les ménagères caucasiennes préfèrent également mélanger différents types de viande. La pâte de kurze se prépare de la même manière. La préparation de la garniture de viande n'est pas différente. Mais à propos du remplissage avec des oignons et des œufs, peut-être, cela vaut la peine d'être dit plus en détail. Pour la garniture, l'oignon et les oignons verts sont finement hachés et un œuf cru y est ajouté - approximativement dans les proportions d'une omelette à l'oignon. Autrement dit, la fraction massique des oignons n'est qu'un peu plus que la fraction d'un œuf. Du sel, du poivre et un peu de lait sont également ajoutés à la viande hachée.
Khinkali
Cuisine géorgienne. La viande épicée (très épicée - c'est la Géorgie), à laquelle une grande quantité d'oignon et d'ail a également été ajoutée, est emballée dans une pâte pour laquelle les œufs n'ont pas été utilisés. Le produit a la forme d'un sac avec une longue queue. Tout cela est bouilli dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Ils mangent du khinkali avec leurs mains, en se tenant à la queue, qui est ensuite jetée (hommage à la tradition - auparavant, ils se lavaient moins souvent les mains, il était donc plus facile de jeter la queue que de se faire soigner pour diverses maladies). D'abord, ils prennent une petite bouchée, boivent le jus, saupoudrent de poivre noir, puis ne mangent que.
mante
Un type spécial de boulettes d'Asie centrale. Les manti sont préparés pour un couple dans un appareil spécial appelé kaskan. Externe - ce sont des grilles disposées sur plusieurs niveaux, elles sont placées dans une chaudière avec un couvercle étanche, où l'eau bout au fond. Quelque chose comme un bain-marie simplifié, un tel appareil est parfois appelé un " manty ". Contrairement aux boulettes, les manti se caractérisent par des tailles plus grandes et des formes inhabituelles, et la garniture de viande est faite d'agneau haché, de viande de cheval et de bœuf, avec des morceaux de graisse de queue, avec l'ajout d'oignons. De plus, les légumes de saison, tels que les carottes et la citrouille, sont souvent utilisés comme garnitures pour les manti. Servi avec de la crème sure et des herbes fraîches.
Boraki
Gastronomie arménienne. La viande hachée (mouton, bœuf) est légèrement frite et placée dans des tubes de pâte scellés d'un côté. Ces tubes sont placés verticalement et hermétiquement dans une casserole, versés avec une petite quantité de bouillon de viande et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il s'avère une boulette cylindrique ouverte.
Poses (buuzas)
Cuisine nationale bouriate. La viande hachée avec des oignons est enveloppée dans un sac de pâte de sorte qu'il y ait un trou ouvert sur le dessus. Ils sont cuits à la vapeur, avec le trou vers le haut, afin que le précieux bouillon ne se répande pas. Il s'avère qu'il s'agit d'une boulette ouverte assez grande (5 à 7 cm), qui se mange généralement avec les mains.
Podkogylo
Ce nom étrange cache un type particulier de boulettes de la République de Mari El. La viande est prise (de préférence du gibier - blaireau, lièvre, sanglier), mélangée à une grande quantité d'oignon, enveloppée dans une pâte en forme de croissant aplati et bouillie. Parfois, de la bouillie de millet et du fromage cottage sont ajoutés comme ingrédients supplémentaires.
Chuchvara
Chuchvara est un plat de la cuisine ouzbèke sous forme de produits bouillis à base de pâte sans levain farcie de viande. Contrairement aux boulettes, le chuchvara est de plus petite taille. Il est fabriqué à partir des mêmes produits que les boulettes en Russie, mais à la différence que le porc n'est pas utilisé dans la garniture de viande. La garniture est considérée comme idéale, pour laquelle la viande et les oignons ne sont pas passés dans un hachoir à viande, mais finement hachés avec un couteau. Chuchvara est presque toujours servi avec du bouillon et ressemble donc plus à un premier plat.
Douchbara
Soupe épicée azerbaïdjanaise avec de petites boulettes. L'ingrédient principal est l'agneau. Il est nécessaire à la fois pour la viande hachée et pour le bouillon (os). Les petites boulettes sont moulées à partir d'une pâte très fine, bouillies dans de l'eau salée, puis dans un bouillon additionné d'un bouquet d'épices, de quartiers d'oignon et d'ail.
Kréplach
Les boulettes juives - le kreplach, en fait, ne sont pas différentes des boulettes sibériennes - enfin, sauf que du porc ne leur est jamais ajouté. De plus, en plus de la garniture traditionnelle au chou, les boulettes juives utilisent une garniture aux pommes de terre - à partir de purée de pommes de terre. Mais les types de kreplach d'emballage peuvent différer - parfois ils sont enveloppés comme des boulettes sibériennes, puis ils ont la forme d'un œillet, et parfois la pâte est coupée en carrés, et en les pliant en deux, ils obtiennent un kreplach triangulaire. Les boulettes de Kreplach sont préparées avec des bouillons, souvent de poulet, moins souvent de légumes. De plus, le kreplach peut être simplement frit. Le kreplach, comme les wontons, est un plat traditionnel des Fêtes. Selon le sens de la fête, ils sont servis frits ou bouillis.
Wontons
Cuisine chinoise. Si vous prenez de la viande hachée, de jeunes tiges de bambou ou des champignons xianggu, que vous l'enveloppez dans de la pâte, que vous la faites bouillir dans un bouillon et que vous l'ajoutez à une soupe chinoise traditionnelle, vous obtenez un wonton classique. Le plat est assez épicé, car le gingembre, l'ail et le poivre sont généreusement ajoutés à la viande hachée.
Jiaozi
Cuisine chinoise. Ne mettez pas de levure dans la pâte, la garniture est du porc haché plus du chou. Les autres types de plombages sont beaucoup moins courants. La forme est le plus souvent triangulaire, en raison du verrou longitudinal sur le dessus. À la vapeur. Servi avec une sauce traditionnelle au vinaigre, ail émincé et sauce soja.
Baozi
Cuisine chinoise. Pâte à levure cuite à la vapeur avec diverses garnitures. La garniture la plus populaire est le porc avec du chou, mais parfois du tofu, des champignons, de la citrouille et de la viande hachée d'autres viandes sont ajoutés. La forme est généralement ronde, avec un pincement petit mais perceptible au sommet. Ils ont été représentés dans le film d'animation "Kung Fu Panda".
dim sum
Et encore de la nourriture chinoise. Mais cette fois - un type spécial de boulettes, qui est plus proche du dessert que du plat principal, car il est servi lors de la consommation traditionnelle de thé chinois. En fait, le dim sum est fabriqué à partir de la pâte de riz la plus fine (presque transparente), farcie de diverses garnitures (y compris des fruits) et cuite à la vapeur. Les dim sum peuvent avoir n'importe quelle forme - tout dépend de l'habileté du cuisinier. Oui, ils mesurent leurs compétences en fabriquant différents types de boulettes et en les décorant de manière complexe.
Momo
Cuisine tibétaine. La viande hachée est fabriquée à partir de viande abordable - poulet, porc, viande de chèvre, viande de yak (Tibet). Du poivre, du sel, de l'ail, de la coriandre, de l'oignon et du cumin y sont ajoutés, et tout cela est emballé dans une pâte sans levain (sans levure). Bouilli et servi avec des boissons nationales. Dans certaines régions, du fromage et des légumes sont mis dans la garniture.
Kimchi mandou
Gastronomie coréenne. La pâte est du riz et assez fine. La garniture est du bœuf haché et du porc avec du tofu, de l'oignon, du gingembre et du chou de Pékin épicé. La forme est arrondie, rappelant les boulettes classiques, seuls les bords sont recourbés. Tout cela est bouilli dans de l'eau salée. Servi avec sauce soja. Dans certaines versions, la viande hachée peut être remplacée par des champignons.
Gyoza
Les boulettes de gyoza japonaises diffèrent de leurs homologues chinoises par leur saveur d'ail prononcée et moins de sel et de soja. Mais les Japonais ne peuvent pas se passer de sauce au vinaigre de soja sur la table. La recette traditionnelle du gyoza est un mélange de porc haché, d'ail, de chou et d'huile de sésame dans une pâte fine. En gros, ils sont frits.
Modak
Cuisine indienne. La pâte est faite de farine de riz et farcie de flocons de noix de coco, de sucre de palme, de cardamome et de noix. Boulette sucrée, oui. En forme, il ressemble au khinkali, cuit à la vapeur ou frit. Servi avec du beurre fondu.
Ravioli
Nourriture italienne. Garniture - viande, poisson, champignons, fromage, légumes, n'importe quoi. Tout cela est emballé dans une pâte sous forme de carrés, de croissants ou d'ovales et bouilli dans un bouillon ou de l'eau salée. Ils peuvent également être frits dans l'huile. La différence fondamentale réside dans la pâte - elle est fade et plutôt fine. De plus, comme l'a montré la pratique, les raviolis sont généralement plus petits que les boulettes traditionnelles.
Kropkakor
Gastronomie suédoise. La pâte est faite de pommes de terre bouillies, de farine et de jaunes d'œufs. Il s'avère assez épais. Le jambon, le saindoux et les oignons frits sont utilisés comme garnitures. Le produit prend une forme sphérique, est bouilli dans de l'eau salée et servi avec de la confiture d'airelles, du beurre et de la crème. Et oui, c'est plus proche des boulettes que des tartes.
Maultaschen
Les grandes boulettes de viande allemandes maultaschen sont bouillies dans un bouillon de viande épais et servies dedans, assaisonnées d'herbes fraîches et arrosées de bière fraîchement brassée. Ils diffèrent de nos boulettes par la forme (ils sont rectangulaires) et la composition de la viande hachée (des épinards y sont ajoutés).
www.baikaliaincognita.comPremier sur notre liste. Soit dit en passant, ce sont ces boulettes que le Dragon Warrior, le héros du dessin animé populaire "Kung Fu Panda", aime beaucoup. Comme vous l'avez peut-être deviné, il s'agit d'un plat chinois.
Baozi est fabriqué à partir de pâte de levure pour un couple. La garniture est différente. Viande et ingrédients à base de plantes: à la fois ensemble et séparément. La garniture la plus courante est le porc au chou. Mais parfois, ils mettent de la viande hachée d'autres types de viande, du tofu, des champignons ou de la citrouille. La forme est généralement ronde, avec une petite pincée au sommet.
2. Beriki (bereks)
duckhan.ru Beriki est un plat traditionnel de la cuisine kalmouk à base de viande d'agneau.
La pâte à beriks est pétrie à partir de farine prime, eau, oeufs et saler. Pendant qu'il est infusé, commencez à préparer la garniture. Dans le même temps, la viande est hachée avec un couteau en petits morceaux et ne défile pas dans un hachoir à viande. Du bacon et des oignons finement hachés, des épices et des herbes sont ajoutés à la viande hachée. Par conséquent, le plat s'avère juteux et parfumé. La pâte est roulée en galettes rondes et de la viande hachée est placée au milieu de chacune. Les Beriki sont bouillis dans de l'eau bouillante salée et servis avec du beurre.
3. Boraki
mtdata.ru Boraki - plat Cuisine arménienne sur une pâte fine farcie d'agneau ou de boeuf haché. Sa particularité réside dans le fait que la viande hachée est pré-frite, puis déposée dans des tubes de pâte. Ils ne sont scellés que par le bas et placés verticalement dans la casserole. Jusqu'à ce qu'il soit prêt, le boraki n'est pas bouilli, mais légèrement cuit et frit. Le plat est servi avec des légumes verts, des légumes ou une sauce à base de matsun (boisson arménienne au lait fermenté), d'herbes et d'ail.
4. Vareniki
xcook.info Le vareniki est un plat traditionnel slave que l'on retrouve le plus souvent dans la cuisine ukrainienne.
La pâte peut varier. Les boulettes au kéfir et aux œufs sont tendres et moelleuses. Pour rendre le plat maigre, la pâte est pétrie avec de l'eau et de la farine, salée et étalée finement. La viande hachée, les pommes de terre, le chou, les champignons, le fromage cottage ou les baies sont le plus souvent utilisés comme garnitures. Au moment de servir, la crème sure ou le beurre sont souvent mis dans une assiette avec des boulettes.
5. Wontons
Les wontons sont un type de boulettes dans cuisine chinoise. Ils sont généralement servis en soupe, mais sont parfois frits. Non seulement de la viande de porc est mise dans la garniture, mais aussi des champignons xianggu et même de jeunes tiges de bambou. Le gingembre, l'ail et le poivre sont généreusement ajoutés à la viande hachée, de sorte que le plat s'avère assez épicé.
La soupe Wonton est particulièrement populaire dans Nouvel An, et on pense que les nouilles qu'il contient symbolisent la longévité.
6. Gyoza (Gyoza)
matome.naver.jp Gyoza est plat chinois, que les Japonais aimaient tellement qu'ils ont commencé à le considérer comme le leur. Ce type de boulettes au Japon est généralement frit.
Le plus souvent, on prend du porc avec du gingembre râpé, du sel, du poivre, de l'ail, de l'oignon et du chou de Pékin pour la garniture. Mais parfois, ils mettent des fruits de mer, des légumes ou des fruits. La pâte est coupée en petites portions et roulée en gâteaux minces. Au milieu de chaque étaler la viande hachée et faire revenir dans huile d'olive un côté. Remplissez ensuite d'eau jusqu'au milieu, couvrez avec un couvercle et attendez que l'eau s'évapore. Au moment de servir, le gyoza est placé côté frit vers le haut et assaisonné de sauce soja-sésame.
7. Gyurza
t-h.ru Gyurza est un plat de la cuisine azerbaïdjanaise. Son nom est dû au fait que lors de la sculpture, un petit trou est laissé dans la boulette, et en mordant, un son est émis qui ressemble au sifflement d'un serpent.
La garniture est généralement de l'agneau ou Le bœuf haché. La viande est mélangée avec des oignons dans des proportions égales. Du sel, du poivre et du matsun ou du yaourt non sucré sont ajoutés - la garniture est acide. Le gyurza est servi avec de l'huile, du vinaigre ou de la crème sure.
8. Quenelles
koreahouse.su Les boulettes sont les parents singapouriens des boulettes. Ils sont fabriqués à partir de pâte fine farcie de viande, de légumes ou de fruits de mer.
Il existe des règles spéciales pour la préparation des boulettes qui ne doivent pas être enfreintes. Par exemple, ils doivent avoir un certain nombre de plis de pâte, qui sont faits à la main avec un bâton de bambou. Les boulettes sont cuites à la vapeur dans des paniers en bambou. La forme des boulettes peut être très différente : ronde, ovale... Il existe même des boulettes en forme de bateaux, de tulipes et de poissons. Le plat fini est servi à table avec de la sauce soja et du vinaigre de vin.
9. Dim sum (dianxine)
turandot-palace.ru Ces boulettes chinoises ressemblent plus à un dessert qu'à un plat principal. Les dim sum sont fabriqués à partir de la meilleure pâte de riz, farcis de fruits, de légumes ou de fruits de mer et cuits à la vapeur. La forme de ces boulettes peut être quelconque, tout dépend de l'imagination du cuisinier. Les dim sum sont servis à table lors de la consommation traditionnelle de thé chinois. Traduit du chinois, leur nom signifie "toucher le cœur" ou "commander pour le cœur".
10. Douchbara
gastronomie.ru Dushbara est l'un des plus délicieux repas Cuisine azerbaïdjanaise. C'est une soupe de boulettes épicée.
A partir d'une pâte très fine, les boulettes sont moulées deux fois plus petites que les boulettes habituelles. Ils sont d'abord bouillis dans de l'eau salée, puis dans un bouillon de viande ou de poulet. Pendant la cuisson, beaucoup d'épices, des quartiers d'oignon et d'ail sont ajoutés au dushbara.
11. Manty Kava
wikimedia.org Un plat de la cuisine ouïghoure. Le kava est une citrouille qui est utilisée comme garniture en proportions égales avec de l'agneau.
Pour rendre la garniture juteuse, la viande et la graisse sont hachées à la main. Ce plat est cuit à la vapeur. Dans la tradition ouïghoure, il est de coutume de manger des manti avec des assaisonnements spéciaux : "lasjan" de poivron rouge avec de l'huile végétale ou "cobra" de tomates, piments forts et ail.
12. Kimchi mandu
newssti-n.org Kimchi-mandu - Boulettes coréennes à base de pâte de riz fine farcie de bœuf haché ou de porc avec du tofu, de l'oignon, du gingembre et du chou de Pékin épicé. Parfois, la viande hachée est remplacée par des champignons. La forme du kimchi-mandu est très similaire aux boulettes ordinaires, seuls les bords des homologues coréens sont pliés. Le plat est cuit dans de l'eau salée et le plus souvent servi avec de la sauce soja.
13. Quenelles
vinegrette.ru Les boulettes sont un plat tchèque. Mais on le retrouve aussi dans la cuisine slovaque, autrichienne et bavaroise. Boulettes de pommes de terre avec de la viande ou du bacon est l'une des options les plus populaires pour préparer ce plat.
La pâte est faite de purée de pommes de terre avec l'ajout d'œufs et de farine. Ensuite, de petits gâteaux sont déroulés, au centre desquels ils mettent une cuillère à café de garniture à la viande. Les boulettes sont roulées en boule et bouillies dans de l'eau salée. Crème sure, légumes verts, ragoût de légumes ou bouillon de viande.
14. Kréplach
beerotwomen.ru Kreplach - juif traditionnel plat de vacances. Ces boulettes ne sont pratiquement pas différentes de celles de Sibérie, sauf que du porc n'y est jamais ajouté.
Traditionnellement, les raviolis juifs sont farcis de chou ou purée de pomme de terre. Parfois, la boulette est pliée en forme d'œillet et parfois elle ressemble à un triangle. Le plus souvent, le kreplach est cuit dans du poulet, moins souvent dans bouillon de légumes. Le plat peut également être servi frit.
15. Kropkakor
changeua.com Kropkakor - raviolis suédois. La pâte est assez épaisse. Il est fabriqué à partir de pommes de terre, de farine et de jaunes d'œufs. Du jambon, du saindoux et des oignons frits sont mis dans la garniture. Le produit est donné une forme arrondie et bouilli dans de l'eau salée. Les raviolis prêts à l'emploi sont servis avec de la confiture d'airelles, du beurre et de la crème. Tel est le contraste des goûts.
16. Kundyumy
hlebopechka.ru Kundyumy est un vieux plat russe. Il s'agit d'une sorte de boulettes farcies de champignons et de céréales. Il existe une version selon laquelle les kundums sont apparus comme substitut des boulettes sur la table monastique lenten. Mais le nom même du plat est d'origine turque et signifie "blé".
Les kundums ont une pâte spéciale. C'est une combinaison de crème pâtissière et de pâte à modeler et est cuit dans de l'huile végétale. La méthode de préparation des kundums est également assez inhabituelle. Tout d'abord, ils sont cuits au four, puis cuits dans un bouillon de champignons.
17. Kurze
zdortegi.ru Kurze - boulettes du Daghestan. Ils sont cuisinés avec de la viande et des légumes, comme des boulettes ordinaires. Les ménagères caucasiennes mélangent souvent différents types de viande : elles utilisent de l'agneau, du bœuf ou Poulet émincé, auquel on ajoute du sel, du poivre et un peu de lait. Mais au Daghestan, ils préfèrent l'oignon et l'œuf à la farce au chou, et la majeure partie de cette farce est l'oignon.
18. Mante
gastronomie.ru Manty est un type spécial de boulettes d'Asie centrale. Ils sont préparés pour un couple dans un "mantyshnitsa" spécial - kaskana. Les manti sont plus grandes que les boulettes et ont une forme inhabituelle. Leur garniture est préparée à partir d'agneau haché, de viande de cheval ou de bœuf. Ajoutez également des morceaux de graisse de queue et des oignons. Souvent, la manti est farcie de légumes de saison, comme les carottes ou les citrouilles. Servi avec de la crème sure et des herbes fraîches.
19. Multachen
drprof.ru Maultaschen - grandes boulettes allemandes. Leur nom se traduit approximativement par "tromper Dieu". Il existe une version selon laquelle les moines du monastère de Maulbronn ont caché de la viande hachée dans la garniture aux épinards - après tout, vous ne pouvez pas manger de viande le Vendredi Saint.
Maultaschen est bouilli dans un bouillon de viande épais et servi sur la table. Habituellement, ce plat est assaisonné de sauce, d'herbes et arrosé de bière fraîchement brassée.
20. Modak
fullpicture.com Modac - plat original Cuisine indienne, rappelant le khinkali, mais uniquement dans la forme. La pâte Modak est fabriquée à partir de farine de riz et farcie de flocons de noix de coco, de sucre de palme, de cardamome et de noix. Ces boulettes sucrées sont cuites à la vapeur ou frites. Modak est servi avec du beurre fondu.
21. Momo
dembovsky/livejournal.com Momo - boulettes du Tibet pâte sans levure. La viande hachée est fabriquée à partir de viande de poulet, de porc, de chèvre ou de yack. Parfois, du fromage et des légumes sont ajoutés à la garniture. La viande hachée est poivrée, salée, l'ail, la coriandre, l'oignon et le cumin sont ajoutés et enveloppés dans de la pâte. Ensuite, le plat est bouilli et servi avec des boissons nationales.
22. Pigodi (pian-se)
Pigodi est un plat cuit à la vapeur coréen. Pigodi est originaire d'un autre ressortissant nourriture coréenne wangmandu, dont le nom signifie "boulette royale". C'est de lui que viennent ces grosses tartes à la vapeur.
Pigodi est généralement cuit avec de la viande et du chou. Parfois, les tartes sont coupées dans le sens de la longueur au milieu et farcies de salade, comme les carottes coréennes.
23. Podkogylo
russiantouristunion.ru Ce nom étrange cache le plat national Mari - des boulettes de pâte de blé. Il est déroulé en une fine couche et découpé en morceaux en forme de croissants. Dans le podkogylyo, ils mettent une garniture de viande de lièvre hachée crue avec de la viande de porc ou de blaireau et fortement aromatisée avec des oignons. Parfois, ils sont farcis de millet ou bouillie d'orge, fromage cottage ou pommes de terre. Les boulettes aveuglées sont placées dans de l'eau bouillante et retirées dès qu'elles flottent.
24. Poses (buuzas)
travelask.ru Les poses, ou buuzas, sont un plat traditionnel bouriate et mongol. Les poses ressemblent un peu à des manti, mais du lait est ajouté à la viande hachée pour elles. Cela donne au plat plus de jus. La viande hachée avec des oignons est enveloppée dans de la pâte de sorte qu'un trou reste en haut. Les poses sont cuites à la vapeur avec le trou vers le haut afin que le précieux bouillon ne se répande pas. On obtient des boulettes ouvertes assez grandes, qui sont généralement mangées avec les mains.
25. Posikunchiki
i.ytimg.com Posikunchiki est un plat de la cuisine de l'Oural. En forme, ils ressemblent à des boulettes, mais ils sont préparés selon le principe des chebureks. Il existe une version selon laquelle leur nom vient du mot « sikkat », car les tartes à la première bouchée peuvent bien saupoudrer de jus de viande sur vos vêtements.
La pâte à tarte est pétrie fraîche. De la viande finement hachée ou de la viande hachée d'agneau, de bœuf ou de porc est placée dans la garniture. La garniture est enveloppée dans de la pâte avec un morceau de beurre. Ceci est fait pour que le biscuit soit juteux. Les bords des boulettes sont soigneusement pincés afin que le jus ne coule pas pendant la friture. Les posikunchiki sont généralement consommés chauds, trempés dans une vinaigrette au kéfir et à l'ail ou dans une sauce à la moutarde, au vinaigre et au sel.
26. Raviolis
www.hnb.com.ua Raviolis - plat cuisine italienne. Les raviolis sont généralement plus petits que les raviolis traditionnels. Ils sont moulés à partir d'une pâte azyme assez fine, donnant la forme d'un croissant, d'une ellipse ou d'un carré au bord coupé bouclé. La garniture peut être de la viande, du poisson, des légumes ou des fruits. Ces boulettes sont bouillies ou frites dans l'huile. Les raviolis frits sont servis avec des soupes et des bouillons.
27. Raviolis sibériens
womenjournal.org Pelmeni - Sibérien traditionnel. En allant dans la taïga, le Sibérien emportait toujours avec lui une réserve de boulettes sibériennes en pierre dure, qui en quelques minutes dans de l'eau bouillante se transformaient en un merveilleux dîner.
Pour les boulettes sibériennes, une pâte ferme est pétrie et, pendant qu'elle est infusée, la garniture est préparée. Les ménagères expérimentées utilisent généralement de la viande hachée de plusieurs types de viande. Auparavant, de la glace râpée était placée dans la garniture pour refroidir la viande hachée. Cette méthode a aidé à garder la viande plus juteuse. Maintenant, ajoutez simplement du sel et du poivre au goût.
28. Tortellini
cdn.schwans.com Les tortellinis sont un plat italien. Il est fabriqué à partir de pâte sans levain et farci de viande, de fromage ou de légumes. Mais vous pouvez aussi trouver des tortellinis farcis aux châtaignes, champignons, baies ou traditionnels produit laitier ricotta. Les coins de chaque petite boulette sont reliés et pincés, lui donnant l'apparence d'une boucle. Les boulettes italiennes sont servies avec diverses sauces de champignons, crème, vin blanc et fromage.
29. mante turque
f18.ifotki.info Traditionnel pour l'Orient existe dans une variété d'options. Les manti turques classiques diffèrent des autres types de taille inhabituellement petite et sont traditionnellement cuites à la vapeur. Pour coller de telles boulettes, il faut beaucoup de patience et d'habileté.
Les carrés de pâte sont farcis de boeuf haché ou d'agneau aux herbes. Les manti sont si petites qu'une quantité décente de boulettes est placée dans une cuillère à soupe. Habituellement, la manti turque est servie avec une sauce au yaourt, au paprika et à la menthe.
30. Khinkali
liebherr.com Khinkali est un plat national de la cuisine géorgienne avec une garniture à la viande. La viande hachée est préparée à l'avance pour que la pâte ne se dessèche pas. La viande pour la garniture est assaisonnée d'épices, beaucoup d'oignons et d'ail sont ajoutés. La pâte est composée de farine, de sel et de une petite quantité l'eau, de sorte qu'elle s'avère assez dense et étanche. Traditionnellement, les femmes au foyer géorgiennes sculptent le khinkali de manière à obtenir une petite queue de cheval de pâte au sommet. Les boulettes aveuglées sont bouillies dans de l'eau salée.
Ils mangent du khinkali avec leurs mains, en tenant la queue, qui est ensuite jetée.
31. Zeppelins
russkayakuhnya1.ru Les zeppelins sont un plat traditionnel de la cuisine lituanienne. Ce sont gros pomme de terre zrazy avec de la viande hachée, des craquelins, des légumes ou même du fromage blanc. Ce plat porte le nom des dirigeables allemands de la Première Guerre mondiale, auxquels les zeppelins ressemblent beaucoup.
Comme test, utilisez des matières premières et pommes de terre bouillies dans des proportions égales. Les zeppelins sont farcis de viande hachée en combinaison avec un plat d'accompagnement. C'est pourquoi ils sont très satisfaisants et savoureux. Le plat fini est servi avec de la crème sure ou une sauce spéciale d'oignons frits et de craquelins. Les zeppelins sont si difficiles à cuisiner que leur qualité se juge à l'habileté du cuisinier.
32. Jiao Zi
santé.com Jiaozi est un type de boulette chinoise. Ne mettez pas de levure dans la pâte, la garniture est du porc haché plus du chou. Les autres types de plombages sont beaucoup moins courants. Les jiaozi peuvent avoir une forme différente, mais le plus souvent ils sont triangulaires avec un pincement longitudinal au sommet. Ces boulettes sont cuites à la vapeur et servies avec une sauce soja traditionnelle, de l'ail haché et du vinaigre.
Le nom lui-même en traduction signifie "changement de l'un par l'autre". Ainsi, au tournant de l'ancienne et de la nouvelle année, ainsi qu'entre l'automne et l'hiver, vient le temps de manger du jiaozi.
33. Chumars (chumar)
Chumary - mordovien et Cuisine tatare. Ce sont des boulettes au bouillon.
Pour préparer les chumars, on utilise de la farine de blé, de pois, de sarrasin ou de lentilles. Pour le remplissage prendre gras salé, couper en petits morceaux et envelopper chacun dans un cercle de pâte roulé. Pour que les plaies ne collent pas les unes aux autres, elles sont saupoudrées de farine. Parfois, des pommes de terre et des carottes sont ajoutées au bouillon avec des boulettes. Dans ce cas, vous devez d'abord faire bouillir les pommes de terre. Les chumars prêts sont servis sur la table avec du bouillon et de la crème sure.
34. Chuchvara (chuchpara)
gastronomie.ru Chuchvara est un plat de la cuisine ouzbèke sous forme de produits bouillis à base de pâte sans levain farcie de viande. Contrairement aux boulettes, le chuchvara est de plus petite taille. Une autre différence est que le porc haché n'est jamais utilisé pour la garniture de ce plat. La garniture est considérée comme idéale lorsque la viande et les oignons sont finement hachés avec un couteau et non passés dans un hachoir à viande.
La pâte est généralement étalée en une grande feuille et coupée en carrés. Ensuite, un morceau de garniture de viande est placé sur chacun d'eux et la pâte est pliée en une enveloppe, en pliant les coins vers le centre. Chuchvara est presque toujours servi dans un bouillon assaisonné.
35. Shao Maï
infocomrade.com Une autre variété de boulettes chinoises est Shao Mai. Ce sont des nœuds de pâte, à l'intérieur desquels se cache farce juteuse. Il se compose généralement de porc haché, de crevettes, de champignons shiitake, d'oignons verts et de gingembre. La garniture est enveloppée dans une fine pâte de blé et cuite à la vapeur. Au moment de servir, le plat est assaisonné de vin de riz chinois, de sauce soja, d'huile de sésame et garni de caviar de crabe.
36. Cendre Yufah
kak-vkusno.com Notre liste est complétée par des boulettes de tatars de Crimée - cendres de yufakh. La cuisine tatare de Crimée est l'une des principales attractions de la Crimée. Yufah ash signifie "petit repas". Et avec sa taille, ce plat pourrait bien rivaliser avec les raviolis turcs. Chaque boulette est obtenue de la taille d'un ongle, pas plus : 6 à 7 petits morceaux doivent tenir dans une cuillère à soupe. La cendre de Yufah est servie avec du bouillon.
