Recette arménienne de haricots verts marinés. Tursha: une recette pour cuisiner des plats selon les recettes de la cuisine arménienne, adyghe et turque. Haricots marinés

16.06.202127.05.2017

Dans les pays de l'Est, ils servent un apéritif de haricots asperges, qu'ils appellent tursha. Le sel épicé a goût incroyable apprécié des adultes comme des enfants. Les légumes qui entrent dans sa composition ne sont pas marinés, mais fermentés, ils sont parfaitement combinés les uns aux autres. Les femmes orientales préparent une collation soit à partir d'un haricot, soit y ajoutent des tomates, des poivrons, des aubergines. À différents peuples ils ont leurs propres recettes de conservation, vous pouvez fermenter vous-même la tursha pour l'hiver, le processus culinaire n'est pas particulièrement difficile. Trouver des ingrédients n'est pas un problème.

Dans une collation épicée à base de légumineuse, il y a beaucoup de composants utiles. Habituellement, ils sont cuits pour être consommés immédiatement, mais les haricots verts plats peuvent également être roulés pour l'hiver. Tursha a un peu le goût d'aubergines marinées. Je ne peux pas imaginer sans ce plat. table à dinner résidents d'Arménie et d'Azerbaïdjan, d'Iran et de Turquie. Quand il est apparu en Transcaucasie et en Adyguée, presque personne ne le sait. Que les marchands aient apporté la recette de la collation ou que la tursha soit entrée sur leur territoire pendant les guerres constantes, personne ne peut plus le dire.

Une caractéristique du plat arménien classique est que les légumes sont fermentés sans l'utilisation de vinaigre, mais uniquement avec des épices, du sel et de l'ail.

Les ménagères ajoutent divers produits végétaux aux fèves d'asperges, grâce auxquelles la tursha acquiert un goût original et riche.

Quels sont les ingrédients nécessaires

Pour préparer un plat oriental, vous pouvez utiliser de la citrouille et des carottes, des oignons et des aubergines, des tomates et des courgettes, des poivrons et du chou, mais le composant principal est les haricots verts - congelés ou frais. Assaisonner l'apéritif avec des épices. De nombreuses recettes contiennent de la coriandre, de l'ail, du basilic. Le levain a besoin de sel et d'eau.

Façons de se préparer pour l'hiver

Pour le turshi, différents ingrédients sont sélectionnés. Ces plats se retrouvent dans les cuisines des peuples asiatiques et européens. Certaines personnes préfèrent un apéritif avec des aubergines, d'autres s'arrêtent à une combinaison de haricots et de poivrons. Chacun peut combiner les légumes qu'il préfère pour la récolte. Mais dans toutes les recettes, ils sont blanchis et fermentés.

en arménien

Les ménagères caucasiennes mettent beaucoup d'herbes et d'épices, d'aubergines et de tomates, de concombres et de céleri dans la tursha. Mais pas une seule version du plat n'est complète sans de jeunes asperges.

La tursha arménienne est moins épicée et a un goût sucré, car la saumure est faite sans vinaigre. Pour sa préparation, prenez un kilogramme :

tomates;
poivre;
aubergine;
gousses vertes.

Les haricots pour les collations ne conviennent qu'aux jeunes, dans lesquels il n'y a pas de veines dures. Il est lavé, les extrémités sont enlevées, blanchies. Le poivre bulgare est plongé dans de l'eau chaude pendant littéralement 30 secondes, puis coupé en lanières. Les bleus sont coupés le long du fruit, bouillis dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, refroidis, broyés sous forme de petits cubes.

L'ail est passé à travers une râpe, mélangé avec du piment. Étalez les légumes dans une casserole. Les aubergines sont placées en bas, suivies du reste des produits, chaque rangée est saupoudrée d'une masse pointue à base d'ail. L'apéritif touristique est versé avec de la saumure froide. En plus, c'est l'oppression. Pour que le plat soit conservé tout l'hiver, le contenu de la casserole est bien placé dans un bocal en verre, stérilisé pendant 20 minutes.

en coréen

Contrairement à la tursha arménienne, le vinaigre de vin est présent dans cette option de cuisson. Pour utiliser la recette, prenez les ingrédients suivants :

gousses de haricots - 500 g;
huile de tournesol - 2,5 tasses;
aubergine - 1 kg;
carottes et tomates - 8-10 morceaux chacun;
4 concombres et 3 oignons;
ail et épices;
piment.

Pour ceux qui ne savent pas dans quel ordre les ingrédients sont préparés, tout est décrit étape par étape dans la recette :

Les aubergines mûres sont lavées, débarrassées des tiges.
Les légumes sont bouillis pendant 20 minutes, refroidis. Ils ont mis une charge sur eux pour faire sortir le liquide.
Les tomates et les concombres sont coupés en cubes, les oignons sont hachés. Tous les composants sont mélangés, du piment est ajouté, fait défiler un hachoir à viande.
Les aubergines sont placées au fond de la casserole et l'assaisonnement est placé sur le dessus, obtenu en frottant le rhizome de panais et de persil avec de l'ail.
Disposez le reste des légumes.

100 g de sel, de piment de la Jamaïque et de laurier sont versés dans un récipient de 1,5 litre avec de l'eau. La solution est bouillie, refroidie, versée dans une casserole avec des ingrédients, qui est recouverte d'une serviette, et une charge est placée. Pendant une semaine, les légumes doivent être fermentés dans de la saumure, après quoi de l'huile de tournesol leur est ajoutée. L'apéritif est épicé et aigre-doux, consommé en deuxième plat ou servi en accompagnement.

Recette de Tursha turque

Dans les bases et les marchés d'Antalya et de Marmaris, dans les rues d'Istanbul et de Kemer, des coupes avec des légumes en saumure sont vendues. Tous les étrangers qui viennent en Turquie n'achètent pas un tel produit, mais après l'avoir essayé, il en commande plus. des locaux manger de la tursha avec du poisson frit.

Pour que le plat réussisse, il est important de bien préparer la saumure, qui se boit après avoir mangé les légumes. Super collation il s'avère que sans haricots verts, les femmes turques utilisent une recette selon laquelle elles prennent un kilogramme de carottes, tomates, concombres, chou. Pour cette quantité d'ingrédients de base, vous aurez besoin de:

vinaigre - ½ tasse;
bulbes - 5 pièces;
aneth;
sucre - 40 g;
sel - 2,5 cuillères à soupe;
ail.

Les légumes sont soigneusement lavés. Les concombres sont coupés en 2 moitiés, mais d'abord trempés pendant 3 ou 4 heures dans de l'eau froide. Les carottes épluchées sont écrasées sous forme d'anneaux. Le chou est divisé en 8 parties. Tous les ingrédients préparés doivent être placés dans un bocal stérile, placez les tomates sur le dessus. Les tomates libéreront du jus si vous les percez près de la tige.

Les légumes sont recouverts d'eau bouillante, après 15 minutes, cette eau est versée dans une casserole, du sel, des épices et du sucre sont versés.

Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre dans les bocaux avec la pièce, marinade chaude, enroulé avec des couvercles en étain et enveloppé, en retournant les récipients.

Mode de cuisson Adyghe

Bien que les habitants de la partie nord-ouest du Caucase consomment plus de bœuf, d'agneau, de volaille que de nourriture végétale, ils ne refusent pas non plus la tursha. Les ménagères Adyghe savent cuisiner ce plat très savoureux, en utilisant uniquement des carottes et des haricots asperges, en assaisonnant les légumes avec du piment et de l'ail. Pour la marinade, prenez 1,5 litre d'eau et un demi-verre de sel.

Pour faire votre propre turshu, il vous faut :

Blanchir les gousses pendant 5-6 minutes.
Broyer les carottes sur une râpe.
Couper l'ail en cubes, le poivre amer en rondelles.

Les légumes, à l'exception des gousses, doivent être envoyés dans la casserole, mettez les haricots dessus.

Tous les ingrédients sont versés avec de la saumure bouillante, puis une charge est placée. Après quelques jours, la tursha est transférée dans des bocaux. Les femmes Adyghe, comme les femmes arméniennes, n'utilisent pas de vinaigre lors de la préparation d'un tel apéritif.

à la tomate

Les tomates sont ajoutées à divers plats, constituent l'un des principaux ingrédients des salades, du bortsch, des cornichons, des sauces. De nombreuses femmes au foyer mettent une tomate dans une tursha. Il ajoute du piquant et de l'acidité à l'apéritif, et remplace un conservateur comme le vinaigre. Profitant au maximum recette simple, prendre:

sel - 15 grammes;
tomates - 700 g;
haricots asperges - 1 kg;
sucre - 3 cuillères à café

Vous devez d'abord rincer les gousses, en retirer les extrémités, les couper en morceaux. Après cela, les asperges sont envoyées dans de l'eau bouillante salée, où elles sont blanchies jusqu'à 5 minutes et transférées dans des bocaux préparés.

Les tomates sont passées dans un hachoir à viande. Le sucre est versé dans le jus obtenu et bouilli un peu. Les gousses sont remplies de tomates chaudes, qui sont incendiées pour être stérilisées. Après 45 minutes, les banques sont enroulées.

Dans l'huile

Les haricots ne peuvent pas seulement être fermentés ou marinés. Certaines femmes au foyer font rôtir des légumes et la tursha acquiert un goût complètement différent. Par kilogramme de gousses, vous aurez besoin d'un verre d'olive ou huile de tournesol. De l'ail, de l'oignon et des haricots finement hachés y sont cuits.

Après quelques minutes, 2 grosses tomates et 2 cuillères à café sont ajoutées aux légumes dorés. sucre, un peu de sel. La pièce est frite dans une poêle jusqu'à ce que les tomates libèrent du jus. Tous les ingrédients sont cuits dans l'huile à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires, après quoi ils sont disposés dans des bocaux. Si la collation est pour stockage à long terme recourir à la stérilisation.

aux aubergines

Chaque produit à base de plantes qui est ajouté à la tursha lui donne son originalité, sa propre odeur. Ceux qui aiment les cornichons épicés devraient préparer une collation de légumes pour l'hiver en utilisant les ingrédients suivants :

aubergine - 10 pièces;
piment - 3 gousses;
sel - 60 g;
ail - 3 têtes.

Dans les bleus de 15-16 cm de long, vous devez retirer la tige, la faire bouillir pour qu'elle devienne molle. Après avoir vidé l'eau, les légumes sont soumis à l'oppression. Le piment doit être nettoyé des graines, coupé en lanières, hacher l'ail.

Les aubergines sont divisées en 2 moitiés et des légumes préparés et des feuilles de laurier sont placés dessus. Les fruits sont fermés comme un livre et attachés avec des fils ou des tiges de céleri, déplacés dans la casserole en couches, chacun saupoudré de persil et d'aneth. Les aubergines sont versées avec de la marinade, pour la préparation de laquelle un litre d'eau et 60 g de sel sont pris. Tursha est laissé sous oppression pendant 4 jours, des raisins secs sont ajoutés.

Pour rouler une collation pour l'hiver, les bleus sont retirés du liquide, la marinade est filtrée et bouillie. Les fruits doivent être disposés dans des bocaux, verser de la saumure chaude et stériliser pendant environ 20 minutes.

La tursha d'aubergine s'avère épicée et appétissante, a un arôme épicé agréable, est utilisée comme apéritif, plat indépendant ou accompagnement.

Sans stérilisation

Il y a beaucoup de recettes, à l'aide de laquelle, vous pouvez économiser un maximum de vitamines et d'acides aminés présents dans les légumes. Tursha peut être fermé pour l'hiver sans stérilisation. L'essentiel est de bien préparer la marinade. Comme ingrédients pour cela, vous devez prendre:

eau - 1,5 l;
sel - 150 g;
sucre - un verre;
huile de tournesol - 500 ml;
ail - 3 têtes;
vinaigre - 0,5 litre;
bouquet de persil.

Quatre kilogrammes de haricots et demi poivron nettoyés et bouillis pendant 30 minutes, les verts sont ajoutés, transférés dans des bocaux et versés avec de la saumure chaude. Après avoir enroulé les couvercles, le turshu est emmené au sous-sol ou stocké au réfrigérateur.

Mariné

Les haricots verts plats sont utilisés dans de nombreux plats orientaux qui peuvent être fermés pour l'hiver. Les femmes caucasiennes font bouillir une solution d'eau et de sel et préparent la tursha. Les gousses sont coupées et blanchies, des poivrons doux et amers, de l'ail, du céleri sont ajoutés. Les légumes sont marinés pendant une journée, après quoi ils sont emmenés à la cave. Le salage est parfois recouvert d'un film, puis les grains sont lavés avant utilisation. Par kilogramme de gousses prendre:

poivre - 1 kg;
ail - une tête;
sel - 100 g;
céleri - un tas.

Tursha en marinade a goût inhabituel se marie bien avec la viande. Le plat peut être assaisonné avec n'importe quelles épices.

Choucroute

Parfumé et collation santé obtenu lorsque les légumes sont salés sans vinaigre. Pour sa préparation, on prend 2 cuillères à soupe de poivre, d'ail et de sel par litre d'eau. Les haricots et les carottes sont bouillis pendant 5 minutes, refroidis et placés dans un tonneau, un seau ou un bocal, décalés avec des épices et versés avec de la saumure froide. Les légumes fermentent en quelques jours. Si vous mettez le turshu dans un endroit frais, vous pouvez l'utiliser pendant 4 mois.

Salaison

Les haricots verts, présents dans la cuisine européenne et asiatique, contiennent une petite quantité de calories, il est donc utilisé dans divers régimes. Il existe de nombreuses options pour préparer des collations et des plats à partir de ce produit. Certaines ménagères le salent avec de l'ail et des herbes :

Les extrémités des gousses sont coupées.
Plonger les haricots dans de l'eau bouillante et les blanchir 5 minutes.
Versez 2 litres d'eau dans la casserole et versez 3 cuillères à soupe de sel.
Ajouter l'ail haché et les piments forts.
Les gousses sont recouvertes de la solution refroidie.
Ils mettent l'oppression, après une journée, la saumure est drainée.

Pour préparer une collation, vous avez besoin de 1,5 kg de haricots. Il s'avère croustillant et parfumé.

Méthodes de stockage

Pour que les cornichons et les collations ne se détériorent pas, il est nécessaire d'observer le régime de température. Dans un emballage hermétique, après stérilisation, la tursha est conservée à 20 ° C, les légumes marinés - à 0–4. Les blancs sont mieux placés sur le balcon, dans la cave, au sous-sol.

L'apéritif mariné doit être consommé dans les 9 mois, lors de l'ouverture de l'emballage - 3 jours. La tursha marinée sans vinaigre ne se conserve pas plus de 4 mois au réfrigérateur.

Tursha est un plat oriental, un analogue du russe Choucroute. Mais les haricots verts sont pris comme base et complétés par d'autres légumes. Cette collation aigre-épicée peut être servie avec n'importe quel plat ou roulée dans des bocaux pour l'hiver.

Une caractéristique du turshi est une pâte épicée, qui est étalée sur chaque couche végétale. Le goût de tout le plat en dépend. Les légumes sont versés avec de la saumure salée qui, combinée à l'ail et au poivron rouge, donne aux ingrédients le goût qui fait la renommée de l'apéritif.

Les légumes fermentent généralement 4 à 5 jours. Si vous remarquez que le troisième jour mélange de légumes Si le jus ne se démarque pas, ajoutez simplement plus de saumure salée et après quelques jours, savourez une collation épicée. Tursha en arménien doit être correctement écrasé avec une charge - plus vous prenez de composants, plus il doit être lourd.

Apportez une touche orientale à la table en servant de la tursha arménienne avec les plats principaux. Il peut remplacer la sauce et diversifier votre alimentation habituelle.

Tursha classique

Même dans recette traditionnelle vous pouvez ajouter une touche si vous comptez sur vos préférences. Essayez de varier la quantité de sel et de poivre pour obtenir de nouvelles saveurs de cette collation inhabituelle.

Ingrédients:

2 kg. haricots verts;
700 gr. tomates;
2 têtes d'ail;
1 cuillère à café sel;
1 gousse de piment fort;
pour la saumure : 1 c. sel par litre d'eau.

Cuisson:

Rincez les haricots, retirez les tiges.
Tremper quelques minutes dans de l'eau bouillante.
Pressez l'eau et saupoudrez de sel dessus.
Échaudez les tomates, retirez la peau. Passez-les dans un hachoir à viande avec du poivre et de l'ail. Pressez le jus. Vous devriez vous retrouver avec une pâte épaisse.
Préparez la saumure et diluez la pâte obtenue avec.
Placer les haricots au fond de la marmite. Appuyez fermement et remplissez de saumure.
Calculez la quantité de saumure pour qu'elle recouvre complètement les haricots.
Appuyez sur le plat avec une charge et laissez reposer 5 jours.

Haricot tursha aux carottes

Les carottes donneront au plat une couleur inhabituelle et rendront l'apéritif plus appétissant. Son goût sucré se marie bien avec la saumure épicée.

Ingrédients:

3 kg. haricots verts;
1 kg. carottes;
2 têtes d'ail;
3 feuilles de laurier;
1 gousse de piment fort;
2 cuillères à café poivre noir;
4 cuillères à soupe sel.

Cuisson:

Préparez les haricots - rincez, retirez les parties dures.
Faire bouillir pendant deux minutes.
Râpez la carotte.
Passer l'ail dans un pressoir, mélanger avec finement haché piment.
Placez les haricots au fond du récipient. Saupoudrer de sel dessus.
Verser le mélange d'ail. Saupoudrer de poivre noir.
Émietter la lavrushka. Déposer les carottes dessus.
Remplir d'eau afin qu'elle recouvre complètement la dernière couche.
Appuyez vers le bas avec une charge. Laisser reposer 3 à 5 jours.

Haricot tursha aux légumes

Préparez un vrai plateau de légumes en ajoutant d'autres légumes en plus des haricots au cornichon. Le plat résultant peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Ingrédients:

1 kg. haricots verts;
1 kg. tomates;
1 kg. poivron;
1 kg. aubergine;
1 tête d'ail;
1 gousse de piment fort;
bouquet de persil;
sel.

Cuisson:

Lavez tous les légumes.
Faire bouillir les haricots pendant 2 minutes.
Couper l'aubergine entière au milieu sans atteindre le bout. Faire bouillir pendant 10 minutes. Retirez la peau des légumes et coupez le fruit lui-même en petits cubes.
Couper les tomates en cubes.
Poivre également coupé en cubes, faire frire dans une poêle.
Passer l'ail au pressoir, ajouter le piment finement haché et le persil haché.
Préparez la saumure : diluez 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau.
Superposez les légumes dans la poêle : haricots, aubergines, tomates, poivron. Après la couche d'aubergines, étalez la masse d'ail.
Versez la saumure - elle devrait couvrir tous les légumes.
Laisser sous charge pendant 3 à 5 jours.

Tursha au chou

Ce plat vous permet d'ajouter des légumes. Essayez de mettre chou blanc- il peut être coupé en grosses tranches ou finement haché en lanières. Dans tous les cas, vous obtenez un apéritif oriental épicé pour vos plats préférés.

Ingrédients:

1 kg. haricots verts;
1 kg. aubergine;
1 kg. chou;
1 kg. tomates;
1 kg. carottes;
1 kg. poivron;
2 têtes d'ail;
1 gousse de piment fort;
un bouquet de coriandre;
sel.

Cuisson:

Laver les légumes.
Faire bouillir les haricots pendant 2 minutes.
Poivron coupé en cubes, faire frire.
Râpez la carotte.
Râpez le chou.
Tremper les aubergines dans de l'eau bouillante, cuire 10 minutes. Retirer la peau et couper en cubes.
Couper la tomate en cubes.
Passer l'ail dans un pressoir, mélanger avec des piments forts finement hachés et de la coriandre ciselée.
Préparez la saumure : 1 cuillère à soupe de sel est nécessaire par litre d'eau. Calculez l'eau pour qu'elle recouvre complètement tous les légumes.
Placez les couches dans la casserole dans l'ordre suivant : poivrons, haricots, masse d'ail, aubergines, tomates, masse d'ail, carottes, chou.
Verser la saumure sur les légumes. Laisser reposer 3 à 5 jours.

Tursha de tomate verte

Les tomates vertes sont idéales pour le marinage. Ils ne perdent pas de densité et sont bien saturés de saumure. Il est préférable de choisir de petits fruits - ils sont plus denses et plus pratiques à manger.

Ingrédients:

1 kg. haricots verts;
1 kg. tomates vertes;
1 kg. chou-fleur;
1 kg. carottes;
1 tête d'ail;
1 gousse de piment fort;
un bouquet de coriandre;
sel.

Cuisson:

Rincez tous les légumes, retirez les tiges.
Faire bouillir les haricots pendant 2 minutes. Pressez le liquide.
Râpez la carotte.
Couper les tomates en deux ou en quatre selon la taille.
Faire bouillir le chou pendant 3 minutes. Démonter en inflorescences.
Passer l'ail au pressoir, mélanger avec la coriandre ciselée et le piment ciselé.
Préparez la saumure - diluez 1 c. sel par litre d'eau. Si vous avez besoin de plus d'eau, augmentez les proportions.
Mettez les haricots au fond de la casserole, dessus - les tomates. Étalez une couche de masse d'ail.
Poser chou-fleur et une carotte dessus. Étalez à nouveau les couches avec de l'ail et du poivre.
Verser la saumure sur les légumes pour les recouvrir complètement.
Mettez le tursha sous oppression pendant 3 à 5 jours.

Tursha d'aubergines farcies

Cette recette diffère par la manière dont les ingrédients sont disposés - tous les légumes sont finement hachés, les aubergines en sont farcies. Vous pouvez couper l'aubergine salée en petits morceaux ou la servir entière.

Ingrédients:

2 kg. aubergine;
1 kg. haricots verts;
un bouquet de coriandre;
un bouquet d'aneth;
1 tête d'ail;
1 gousse de piment fort;
sel.

Cuisson:

Faire bouillir les haricots pendant 2 minutes.
Hacher finement. Mélanger avec l'ail écrasé et les herbes hachées. Ajouter les piments forts broyés. Bien mélanger. Vous pouvez broyer ces ingrédients dans un robot culinaire pour obtenir un mélange plus fin.
Faire une saumure : diluer 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau.
Couper l'aubergine dans le sens de la longueur sans atteindre le bout. Faire bouillir pendant 10 minutes.
Farcir chaque aubergine avec le mélange de haricots.
Mettez les légumes dans une casserole, versez dessus la saumure.
Appuyez sur le tursha avec oppression et laissez-le pendant 3 à 5 jours.

Haricot tursha aux aubergines

Dans la préparation du turshi, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination, car l'essentiel est de laisser mariner les légumes. Et vous pouvez les empiler et les couper dans n'importe quelle interprétation. De plus, vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison de produits.

Ingrédients:

2 kg. haricots verts;
2 kg. aubergine;
1 tête d'ail;
1 gousse de piment fort;
sel.

Cuisson:

Faire bouillir les haricots pendant 3 minutes. Pressez le liquide.
Couper l'aubergine dans le sens de la longueur et faire bouillir également. Cela ne devrait pas vous prendre plus de 10 minutes.
Couper l'aubergine en cubes et les haricots en deux.
Faire une saumure : diluer 100 grammes de sel dans 2 litres d'eau.
Broyez le piment et mélangez-le avec l'ail pressé.
Déposer la masse végétale au fond du plat. Répartir la pâte d'ail sur le dessus. Remplir de saumure.
Laisser reposer 3 à 5 jours.

Si vous souhaitez cuisiner de la tursha pour l'hiver, préparez-la selon l'une des recettes proposées. Et après le salage, déposez le plat dans des bocaux stérilisés et serrez les couvercles.

Dans le Caucase, la tursha est comme le bortsch en Ukraine : chaque famille a ses propres secrets, ses propres proportions, ses propres composants. Je vais vous raconter comment mes voisins Susanna et Arsen Melkonyan cuisinent la tursha, bien sûr, avec leurs secrets et mes éclaircissements. Donc, aujourd'hui, nous avons Melkonyan tursha, passé par mon expérience. Cela ne prend pas longtemps, mais le plaisir est sans fin.

Haricots verts (idéalement - turcheva) - 3 kg

Pour l'assaisonnement

Tomate - 1,2 kg

Ail (têtes de taille moyenne) - 2 pièces

Sel - 1 cuillère à café

Piment rouge fort (taille moyenne) - 2 pièces

Pour la saumure

Eau - 1 litre

Sel - 80 g

1. Nous préparons la saumure à l'avance, elle doit être froide. Incorporer le sel dans l'eau bouillante et laisser refroidir complètement.
2. Préparer les haricots, c'est les faire bouillir. Nous mettons une grande casserole d'eau sur le feu, la portons à ébullition et faisons bouillir les haricots par lots. Avec le temps, chaque lot est cuit pendant environ 5 minutes. Nous vérifions l'état de préparation avec un ongle: si les haricots peuvent être percés avec un ongle, ils sont prêts. Même avec une grande quantité de haricots, tout le processus est assez rapide : ils l'ont mis, bouilli et retiré.
3. Mettez les haricots bouillis sur une serviette en papier ou en coton pour refroidir et verre. Nous l'étalons en couches et ajoutons chaque couche sur le dessus, "comme des pommes de terre dans une poêle à frire" - c'est le conseil d'Arsen. Pour quelle raison? Ainsi, le salage commence avant de remplir le turshu avec la saumure elle-même.
4. Pendant que les haricots bouillent, en parallèle, nous faisons l'assaisonnement. On passe juste le tout dans un hachoir à viande, ici il faut la présence de morceaux. Par conséquent, seulement un hachoir à viande, bien, ou un hachoir, et pas du tout un mélangeur. Ainsi, nous passons les tomates, l'ail et le poivre dans un hachoir à viande. Après cela, ajoutez du sel.

5. La quantité de sel est conditionnelle. J'en rajoute juste assez pour que l'assaisonnement soit bon. A mon goût, bien sûr. Bien que dans les tournées, selon Arsen, "il n'y a jamais trop de sel", mais j'ai bien peur que tout le monde ne soit pas d'accord avec cela. Bien mélanger l'assaisonnement. Pendant qu'il se dépose, nous en égoutterons (ou prélèverons avec une cuillère) le jus liquide de sorte que nous ayons pratiquement une épaisseur. J'ai versé environ un verre ou plus. Au fait, le jus est délicieux, ne le versez pas du tout. Vous pouvez boire ou ajouter à d'autres plats. Eh bien, ou dans la saumure turshi it). Une pâte épaisse est moins lavée par la saumure au final.
6. Mais beaucoup ne passent pas l'étape suivante, y compris mes voisins. Oui, c'est l'étape la plus longue, mais croyez-moi - pas tellement. J'enlève les fibres de filaments durs des haricots et j'arrache la queue. Je n'aime vraiment pas tout cracher après. A mon avis, sans aucune rigidité, c'est beaucoup plus agréable à manger. Je sais que beaucoup de gens arrachent le tout des haricots crus, mais, croyez-moi, il est beaucoup plus facile de le faire avec des haricots bouillis.
7. Nous nettoyons et déposons immédiatement immédiatement dans le récipient dans lequel nous salerons. J'ai ce seau en plastique. Nous ne le jetons pas au hasard, mais posons soigneusement les haricots en couches. Ils ont disposé une couche d'environ 2-3 centimètres - et "dispersé" quelques cuillères à soupe d'assaisonnement sur le dessus. Il n'est pas nécessaire de salir, car après avoir versé de la saumure, l'assaisonnement se dispersera. Donc, couche par couche, nous remplissons le récipient.
8. La dernière couche est constituée de haricots. Nous n'ajoutons pas d'assaisonnement. Avec nos mains, nous appuyons fortement sur les couches posées, "piétinons". S'il reste de l'assaisonnement, utilisez-le comme adjika, mais ne le conservez pas longtemps.
9. Verser la saumure refroidie sur les haricots. Quelle quantité de saumure verser ? Nous ressemblons à ceci: sous le joug, que nous mettrons ensuite sur le dessus, les haricots doivent simplement être recouverts de saumure. Pour commencer, nous vérifions simplement à la main. Au fait, vous verrez immédiatement comment l'assaisonnement diverge dans la saumure.

Bien, c'est tout pour le moment. Nous fermons la plaque et mettons une petite charge dessus pour que les haricots soient recouverts de saumure et laissent reposer au moins 5 jours à température ambiante. Le temps de fermentation dépend de la chaleur que vous avez.

Le 5-6ème jour, le turshu peut déjà être mangé. Cela deviendra très savoureux. Modérément salé, modérément acide, avec une forte teinte de tomate, très parfumé et stimulant l'appétit. Et très beau! Vous pouvez le faire selon le même principe sans assaisonnement, beaucoup le font justement. Maintenant, le turshu peut être mis au réfrigérateur.

La tursha prête et bien fermentée peut être enroulée. Nous l'étalons dans des bocaux stérilisés et le remplissons de saumure bouillante pré-égouttée. Tout est simple.

informations générales

De nombreux Russes ne diront rien sur le nom du plat tursha. La recette n'est d'ailleurs pas connue de tout le monde. Découvrons cela ensemble. Tursha s'appelle un plateau de légumes, qui comprend des carottes, des oignons, des aubergines, du chou. Parfois, ce mot fait référence aux haricots verts marinés. En russe, « tursha » se traduit par « cornichon ». Ce plat très populaire en Azerbaïdjan, en Turquie, en Arménie et dans d'autres pays de l'Est. Vous avez également la possibilité d'essayer cet apéritif. Choisissez simplement l'une des recettes ci-dessous et passez à la partie pratique.

Tursha aux haricots arméniens: recette

Liste d'épicerie :

piment - 1 kg;
lavrushka - 2 feuilles;
1 kg d'ail;
pois de la Jamaïque;
carottes - 1 kg;
100 g de sel;
un peu d'huile végétale (non raffinée);
haricots verts (frais ou surgelés).

Instruction

1. Commençons par le traitement des légumes. Rincez-les à l'eau du robinet puis nettoyez-les. Coupez les deux extrémités des haricots. Les légumes seront cuits séparément. Broyer les carottes sur une râpe. Nous l'envoyons à la poêle et faisons frire avec de l'huile. Couper les haricots en 2-3 parties. Mettre dans un petit bol avec de l'eau. Sel. Cuire 5 minutes, puis égoutter dans une passoire.

2. Broyez le piment avec un couteau. L'ail est mieux passé dans une presse spéciale.

3. Dans un bol profond, mélanger tous ces ingrédients. Nous ajoutons des épices. Bien mélanger. Mais ce n'est pas encore tursha. La recette de cuisine comprend des éléments supplémentaires. La masse résultante doit être placée sous oppression et retirée dans un endroit froid pendant 3 jours. Ce n'est qu'après cela que l'apéritif peut être disposé sur des assiettes et servi à table.

Recette des hôtesses d'Erevan

Ingrédients:

carottes - 1 kg;
une botte de céleri;
2 kg de haricots verts (forme plate) ;
4-5 gousses de poivron rouge (piquant);
lavrushka - 10 feuilles;
500 g de poivrons;
1 kg de tomates cerises ;
ail - 2-3 têtes;
2 kg de chou-fleur;
1er. l. quatre-épices (petits pois).

Pour la saumure :

gros sel - 2 c. l. ;
1 litre d'eau.

Partie pratique :

1. Commençons par préparer la saumure. Pour ce faire, ajoutez du lavrushka et du piment de la Jamaïque dans une casserole d'eau. Allumez le feu et laissez cuire 5 minutes. Ensuite, nous retirons la casserole du poêle. Mettez le céleri dans la saumure. Nous attendons que le liquide refroidisse.

2. Lavez les légumes à l'eau courante. Couper soigneusement le chou en morceaux. Coupez les extrémités des haricots et coupez-les en morceaux. Moudre le poivron et le piment fort. Nous perçons les tomates à plusieurs endroits avec un cure-dent. Nous épluchons simplement l'ail de la cosse, vous n'avez pas besoin de le hacher.

3. Que faire des légumes ? Faites-les bouillir séparément jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Blanchir l'ail et le poivre. Nous attendons que tous les légumes aient refroidi. Pelez les carottes et coupez-les en 2-3 parties.

4. Prenez une profonde poêle en émail. Commençons à ajouter des ingrédients. Par exemple, la première couche est constituée de poivrons, la seconde de carottes, etc. On tasse bien. Saupoudrer de piment fort. Garnir de saumure salée. Le liquide doit recouvrir les légumes. La masse résultante est placée sous oppression. Nous mettons la casserole avec le contenu au froid. Nous gardons au moins 3 jours.

Tursha turque: une recette de cuisine pour l'hiver

Ensemble d'épicerie :

concombres - 1 kg;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
carottes - 3-5 morceaux;
une petite tête de chou;
tomates - 1 kg;
3-5 petits oignons;
100 g de vinaigre de table ;
une tête d'ail;
2,5 m. l. sel;
un peu d'aneth.

Cuisson:

1. Nous lavons les légumes avec de l'eau du robinet. Les concombres méritent une attention particulière. Ils doivent être trempés eau froide et laisser reposer quelques heures. Coupez ensuite les concombres en deux. Nous enlevons les queues.

2. Coupez la tête de chou en 8 parties. Nous nettoyons l'ail. Pour un pot de 3 litres, 6 à 8 clous de girofle suffiront. Les carottes sont pelées et hachées (de préférence en rondelles).

3. Nous stérilisons les bocaux. Ensuite, nous mettons des légumes dans chacun d'eux. Tout en haut devrait être une couche de tomates. Pour rendre les tomates plus juteuses, vous pouvez les percer avec une fourchette au niveau de la tige. Verser de l'eau bouillie sur les légumes. Placez un couvercle sur chaque bocal. Prenons 15 minutes. Pendant ce temps, les légumes doivent se réchauffer. Mais ce n'est pas tout.

4. Nous préparons la base de la marinade. Égoutter l'eau des bocaux dans une grande casserole. Ajouter la quantité ci-dessus de sucre, sel, poivre et autres épices.

5. Versez 2 cuillères à soupe dans chaque bocal. l. vinaigre. Nous le faisons très soigneusement afin de ne pas nous brûler la main. Versez ensuite les légumes avec la marinade bouillante. Nous couvrons avec un couvercle. Retrousser. Nous le faisons avec toutes les banques. Retournez-les. Nous nous enveloppons dans quelque chose de chaud (par exemple, dans une vieille couverture). Nous avons eu une tursha parfumée et exceptionnellement savoureuse. La recette de cuisine pour l'hiver est disponible pour les femmes au foyer ayant une expérience culinaire différente. Et plus loin. Une fois les bocaux refroidis, vous pouvez les retourner et les ranger pour les ranger.

recette Adyghé

Ingrédients requis :

ail;
un peu de piment fort;
haricots verts;
carotte.

Pour la saumure :

1,5 litre d'eau;
sel - 100 g.

Recette de turshi à la façon Adyghe :

1. Blanchir les haricots lavés dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.

2. Pelez et râpez les carottes.

3. Retirez la cosse de l'ail. Nous coupons en cubes.

4. Lavez le poivron avec de l'eau. Nous extrayons les grains. Couper la pulpe en rondelles.

5. Envoyez les haricots, les carottes hachées, l'ail et le poivre dans la poêle émaillée. Mais ce n'est pas tout. La couche finale devrait être constituée de haricots.

6. Cuisson de la saumure. Il suffit d'ajouter du sel à 1,5 litre d'eau. Porter à ébullition. Verser la saumure chaude sur les légumes. Nous mettons la charge sur le dessus. Au bout de 3 jours, le goûter peut être décomposé en bocaux et mis au réfrigérateur.

Enfin

Nous avons parlé de ce que nous sommes un plat appelé tursha. Vous pouvez choisir vous-même la recette en vous concentrant sur vos préférences gustatives.

À l'Est, des hôtes hospitaliers régalent les invités avec un apéritif étonnamment savoureux de haricots asperges - tursha. Le salage piquant au goût inhabituel a gagné en popularité auprès des adultes et des enfants. C'est pourquoi la tursha est préparée pour l'hiver selon diverses recettes de conservation, basées sur les préférences et les goûts existants. Les légumes qui composent le plat appétissant sont fermentés et le processus de préparation de la collation elle-même n'est pas compliqué et est disponible pour chaque femme au foyer.

Dans le plat oriental de haricots asperges, préparé à la fois quotidiennement et comme préparation épicée pour l'hiver, il y a composants utiles essentiel pour le corps humain. Dans des pays comme l'Arménie, l'Azerbaïdjan, l'Iran, la Turquie, une collation de haricots est préparée selon les caractéristiques d'une cuisine particulière. Par exemple, recette classique d'Arménie est représenté par des légumes marinés aux épices et à l'ail, mais sans ajout de vinaigre. En général, le goût de la tursha est comparé à celui de l'aubergine dans la garniture dite de marinade.

De nombreuses hôtesses complètent également le plat de haricots avec des ingrédients végétaux qui ajoutent du piquant et de l'originalité au plat.

Quels sont les ingrédients nécessaires

Lors de la création de turshi, vous pouvez expérimenter - ajouter des carottes et des citrouilles, ainsi que des tomates, des courgettes, des poivrons et du chou au plat, en ne laissant qu'un seul composant inchangé - haricots verts- frais ou surgelés.

Un autre plat de haricots peut être complété par de la coriandre, du basilic, de l'ail, assaisonné d'épices. Utilisez de l'eau et du sel pour préparer le levain lui-même.

Façons de se préparer pour l'hiver

Une grande variété d'ingrédients sont utilisés pour préparer ce plat oriental. Cependant, l'exigence pour la préparation de toute recette de turshi est toujours un traitement à court terme des légumes dans de l'eau bouillante et leur fermentation avec une vinaigrette épicée.