De la pâte feuilletée, tout est préparé : croissants, petits pains et tartes aux garnitures diverses. C'est juste que la cuisson prend beaucoup de temps. Mais vous pouvez le faire plus facilement - achetez de la pâte prête à l'emploi dans le magasin. Pour ceux qui s'intéressent à la cuisson à partir de pâte feuilletée prête à l'emploi, Damiko a préparé une liste de recettes pertinentes.
Les croissants sont des bagels à base de pâte feuilletée. Ils sont particulièrement appréciés en France, où ils sont traditionnellement servis au petit-déjeuner.
Ingrédients
- 1 paquet de pâte feuilletée
Méthode de cuisson
Décongeler la pâte.
Coupez-le en longs triangles isocèles avec une base de 7 à 10 cm.
Roulez-les en rouleaux, en partant de la base.
Vous pouvez envelopper n'importe quelle garniture dans des croissants. Utilisé comme remplisseur pépites de chocolat, lait concentré, miel, confiture, noix, lamelles de fromage et jambon.
Badigeonnez les croissants de jaune d'œuf et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Pour que les produits ne collent pas à la plaque à pâtisserie, celle-ci doit être recouverte de papier sulfurisé.
Cuire les croissants à 220°C pendant 25 minutes.
Les vol-au-vents sont des « coupelles » en pâte feuilletée. Le contenu des "verres" peut être très varié : vous pouvez les remplir de caviar, de champignons, ragoût de légumes, cocktail de la mer, Salade Olivier. Les vol-au-vent sont généralement servis à la table de fête, mais pourquoi ne pas diversifier le menu du jour avec eux ?
Ingrédients
- 500 g de pâte feuilletée
- 1 protéine
- 100 g de champignons
- 200 g de petites crevettes bouillies surgelées
- 1 ampoule
- 200 ml de crème (10%)
- persil
- 2 cuillères à soupe. l. farine
- huile végétale
- fromage râpé
Méthode de cuisson
Découpez des cercles dans la pâte avec un verre.
Dans la moitié des cercles, utilisez un verre pour faire des trous - vous obtenez des anneaux.
Déposer les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lubrifiez-les sur le pourtour avec du blanc d'œuf.
Disposez les anneaux sur les cercles et appuyez légèrement. Piquer le fond des vol-au-vents avec une fourchette pour qu'ils ne gonflent pas à la cuisson.
Lubrifiez les volants avec du jaune d'œuf.
Cuire les volants 20 minutes à 200°C.
Couper l'oignon en demi-rondelles, faire revenir dans huile végétale 5 minutes.
Ajouter la farine et la crème à l'oignon et faire revenir à feu doux pendant 3 minutes en remuant constamment.
Ajouter les champignons et les crevettes hachés. Laisser mijoter 4 à 5 minutes. Saler, saupoudrer de persil.
Remplir les volants avec la farce, saupoudrer de fromage râpé et laisser encore quelques minutes dans le four chaud.
Ces flagelles de pâte feuilletée épicée sont le parfait en-cas à la bière. Mais même si votre famille n'aime pas la mousse, il est peu probable que les bâtons survivent jusqu'à demain.
Ingrédients
- 1 plaque de pâte feuilletée
- 100 g de Cheddar
- 60 ml d'huile d'olive
- gousse d'ail
- 1 cuillère à café épices "herbes italiennes"
- 1 oeuf
Méthode de cuisson
Râpez le fromage, hachez l'ail. Mélanger le fromage et l'ail avec les herbes italiennes et huile d'olive.
Battre l'œuf à la fourchette.
Graisser la pâte décongelée avec de l'œuf et couper en longues bandes (environ 5 cm de large).
Répartir uniformément les herbes et le fromage sur les bandes de pâte.
Tordez chaque bâtonnet en un paquet.
Chauffer le four à 200°C.
Cuire les bâtonnets jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
La combinaison de tomates, de basilic, de fromage et d'huile d'olive est typique pour cuisine italienne. Cette tarte rappelle un peu la pizza Margherita, tant appréciée des Italiens.
Ingrédients
- 1 plaque de pâte feuilletée
- 300 g de tomates cerises
- 200 g de gruyère
- 1er. l. huile d'olive
- quelques brins de basilic
- sel poivre
Méthode de cuisson
Chauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et la piquer à la fourchette.
Disposez les moitiés de tomates cerises sur la pâte.
Saler, poivrer, saupoudrer de fromage Guyère râpé et arroser d'huile d'olive.
Envoyer pendant 20 minutes au four.
Saupoudrer le gâteau fini de feuilles de basilic.
Tout le monde sait strudel aux pommes, qui s'accompagne d'un thé ou d'un café avec une boule de glace. Cependant, le strudel peut être emballé non seulement farce sucrée. Voici une excellente recette d'apéritif.
Ingrédients
- 3 bottes d'épinards
- 1 plaque de pâte feuilletée
- 1 ampoule
- gousse d'ail
- 1 oeuf
- 50 g de crème sure
- 50 g de fromage feta
- 80 g de parmesan râpé
- une pincée de muscade
- poivre
- huile d'olive
Méthode de cuisson
Couper les épinards et les faire revenir dans l'huile d'olive.
Chauffer le four à 220°C.
Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive.
Hacher l'ail.
Étalez la pâte sur la table.
Dans un bol, mélanger les épinards, l'oignon, l'ail, la feta, la crème sure et l'œuf. Salez et poivrez la garniture et ajoutez-y Noix de muscade.
Étaler la garniture sur la pâte et saupoudrer de parmesan râpé.
Rouler la pâte avec la garniture en un rouleau.
Déposer le rouleau sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 30 minutes.
Coupez le strudel fini en morceaux. Servir avec de la laitue iceberg assaisonnée d'huile d'olive, de vinaigre et de jus de citron.
Faites cuire ces biscuits inhabituels avec du miel et deux types de graines de sésame pour le thé. Il n'est pas seulement savoureux, mais aussi élégant, il peut donc être servi sur table de fête.
Ingrédients
- 1 paquet de pâte feuilletée
- 100 g de graines de sésame blanc
- 50 g de graines de sésame noir
- 3 art. l. Miel
Méthode de cuisson
Chauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sur la table
Avec un couteau bien aiguisé, découpez des étoiles dans la pâte (vous pouvez utiliser des moules spéciaux).
Déposer les étoiles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les enrober de miel et saupoudrer de graines de sésame blanches et noires.
Cuire au four pendant 20 minutes.
Ces triangles croustillants au délicat fourrage caillé-chocolat peuvent être servis aussi bien pour un thé en cercle familial proche que pour une table de fête. Les bouffées peuvent être emportées à un pique-nique ou au travail pour soigner des collègues.
Ingrédients
- 500 g de pâte feuilletée
- 7 - 8 caillés glacés
- 1 jaune d'oeuf
Méthode de cuisson
Décongeler la pâte et l'étaler sur la table.
Couper chaque fromage en deux.
Couper la pâte en carrés avec un couteau pointu.
Mettre la moitié du fromage au milieu de chaque carré.
Pliez les carrés en triangles et pincez les bords.
Déposer les choux au fromage sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Chauffez le four à 180 ° C, mettez-y une plaque à pâtisserie avec des choux.
Cuire jusqu'à coloration dorée.
Tarte du roi français
En France, cette tourte délicatement fourrée aux noix est servie sur la table le jour de l'Epiphanie. Avec la garniture, une petite surprise est cuite dans la tarte : un haricot, un haricot ou une figurine en porcelaine. Celui qui obtient la surprise est déclaré Roi et couronné d'une couronne en carton sur la tête. L'avoir prêt pâte feuilletée, cuire tarte royale assez facile.
- 1er. l. farine
- 20 g de fécule de maïs
- sachet de sucre vanillé
- quelques framboises
Broyer les amandes et les pistaches avec un mélangeur en farine.
Frotter l'huile avec farine de noix, œufs, sucre et liqueur.
Mettre le mélange beurre-noix au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Étalez finement la feuille de pâte. Découpez-y un grand cercle, faites de même avec la deuxième couche.
Déposer l'un des cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étalez uniformément la pâte avec le mélange de beurre et de noix.
Couvrir délicatement la garniture avec le deuxième cercle de pâte, pincer les bords.
Avec un couteau, appliquez soigneusement n'importe quel motif sur le gâteau en faisant attention de ne pas percer la pâte.
Faire un tout petit trou au centre de la tarte.
Placer la tarte au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Pour que le produit acquière une belle teinte, il doit être graissé avec du jaune avant la cuisson.
Méthode de cuisson
Préchauffer le four à 200°C.
Étalez finement les couches de pâte, posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, piquez à la fourchette sur tout le pourtour et enfournez 10 minutes.
Verser le lait dans une casserole sucre vanillé, ébullition.
Fouettez les œufs. Ajouter la farine, le sucre en poudre et l'amidon; bien mélanger.
En continuant à battre le mélange, versez-y du lait chaud.
Mettez le mélange sur un feu doux et, en remuant constamment, faites cuire jusqu'à épaississement.
Refroidir le mélange et réfrigérer.
Bien battre la crème glacée au batteur.
Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière.
Mettez la moitié de la crème sur la couche de pâte cuite, recouvrez de la deuxième couche.
Mettez la moitié restante de la crème sur la deuxième couche et recouvrez avec la troisième couche. saupoudrer sucre en poudre et décorer de baies.
Bouffée pâte de levure est un produit de base pour la préparation de pâtisseries diverses. Des produits croustillants, légers dans leur propre structure, sortent d'un tel composant. En utilisant de la pâte feuilletée, vous pouvez créer des biscuits sucrés, de la viande, des tartes aux légumes, des pizzas.
Processus de cuisson
La procédure pour faire ce test n'est pas particulièrement difficile, mais elle prend beaucoup de temps. Analysons le plus recette populaire, vous permettant d'obtenir des blancs luxuriants et doux.
Ingrédients utilisés :
- Le lait est un verre.
- Farine ordinaire - quelques verres.
- Sucre - une cuillère à soupe.
- Sel gemme - une cuillère à café.
- Levure sèche - une cuillère à café (3-4 grammes).
- Œuf.
- Beurre (200 grammes).
Il est nécessaire de mélanger la levure avec du lait chaud. Après avoir attendu que les grains secs gonflent, ajoutez le sucre, la farine, le sel. Mélanger, envoyer la composition dans un endroit chaud pendant 45 à 55 minutes. Après, ajoutez le reste des ingrédients, pétrissez la pâte et laissez-la lever.
Ensuite, vous devez rouler le produit résultant dans un rectangle. Lubrifiez la surface avec du beurre fondu et pliez-la dans une enveloppe. Recommençons à rouler. Il est nécessaire de répéter ce processus plusieurs fois. 30 couches sont considérées comme optimales. Pour ce faire, répétez la procédure de roulement 9 fois.
Friandises de cuisine
L'hôtesse peut préparer divers plats à partir de pâte à levure feuilletée. Cela doit être fait au four. Les plus populaires sont les plats suivants :
- tartes,
- petits pains sucrés,
- tartes salées,
- des croissants,
- khachapuri,
- Gâteaux,
- pizza,
- Rouleaux.
Les photos de tels plats ne laisseront pas indifférents tous les admirateurs culinaires.
Le processus de préparation de la pâte feuilletée à la levure comprend deux étapes.
Préparation de pâte levée en mode non pâteux ou support. La pâte est majoritairement préparée sans matière grasse. La graisse est laissée en couche. Si la pâte comprend beaucoup de muffins, la graisse et le sucre selon la recette sont divisés en deux parties (par exemple, dans un petit pain feuilleté, un feuilleté au massepain, une pâte feuilletée). Une partie est utilisée pour pétrir la pâte et l'autre est laissée pour la superposition.
Superposition du test. Pâte prête roulé en une couche de 1 ... 2 cm d'épaisseur, les 2/3 de la couche sont enduits de beurre ramolli ou fondu et pliés de manière à obtenir deux couches de graisse et trois couches de pâte. Retourner à 90° et étaler en une couche rectangulaire sur une épaisseur de 1 cm, plier dans le sens de la couche. Ensuite, la pâte est mise au réfrigérateur pendant 30 minutes pour refroidir et détendre le gluten. Après refroidissement, retourner à 90° et étaler en une couche rectangulaire, pliée en deux, trois ou quatre couches. Tourné à 90° et étalé en une couche de 1 cm d'épaisseur pour former des produits.
Produits de pâte feuilletée à la levure
Bouffée de confiture. La pâte à gogo est étalée en une couche de 1 cm d'épaisseur et coupée en bandes de 10 cm de large.La confiture est pressée hors de la poche à douille au milieu de la bande. Un bord de la bande est enduit d'un œuf et enveloppé dans une cruche, en commençant par le bord non graissé. Le garrot résultant est coupé en petits pains pesant 85 ... 86 g, placés sur une feuille de confiserie, après épreuvage complet, enduits d'un œuf et cuits au four.
exigences de qualité. Produits de forme rectangulaire, luxuriants, la superposition est bien exprimée, la surface est brun clair brillant.
Chignon feuilleté. La pâte finie est étalée en une couche rectangulaire de 1 cm d'épaisseur, coupée en bandes d'environ 8 cm de large, puis en carrés d'environ 8 cm de côté pesant 55 ... 56 g chacun et en forme de petits pains sous la forme Triangle(relier les coins opposés du carré), livres(le carré est plié en deux) et enveloppe(les coins du carré sont reliés au milieu).
Exigences de qualité'. Les produits de la forme correcte, luxuriants, doux, bien cuits, retrouvent rapidement leur forme lorsqu'ils sont pressés.
Feuilleté au massepain (option 1). La garniture de massepain est placée à la base du triangle et enveloppée dans un rouleau. Le produit a la forme d'un fer à cheval.
Une fois la levée terminée, badigeonnez d'œuf et enfournez. Les produits réfrigérés sont glacés avec du fondant et saupoudrés de noix hachées.
Feuilleté au massepain (option 2). La pâte est étalée en une couche de 5 à 6 mm d'épaisseur, coupée en bandes de 15 à 20 cm de large, coupées en morceaux triangulaires de 100 à 120 mm de base. La garniture de massepain (noix) est placée à la base du triangle. La pâte est enroulée et pliée, donnant la forme d'un bagel (fer à cheval). Les produits formés sont placés sur une plaque à pâtisserie graissée. Après la levée, badigeonnez d'œuf et enfournez. Après 30 à 40 minutes après la cuisson, la bouffée est glacée avec du rouge à lèvres chaud.
exigences de qualité. Les produits ont la forme d'un fer à cheval avec des bords pointus, la superposition est bien exprimée à la rupture, la surface est émaillée de rouge à lèvres et saupoudrée de noix hachées, la couleur est marron clair, la mie est luxuriante, élastique lorsqu'elle est pressée.
Bouffée de torsion. Levure pâte éponge en couches avec du beurre mélangé avec de la farine et Sucre en poudre. La pâte finie est étalée en une couche de 1 cm d'épaisseur, coupée en bandes de 2 cm de large, les bandes sont torsadées sous la forme d'une corde, puis enveloppées dans une spirale dont l'extrémité est placée sous le chignon. Une fois la levée terminée, badigeonnez d'œuf et enfournez.
exigences de qualité. Les produits de la forme correcte sous la forme d'une spirale, luxuriants, doux, bien cuits, retrouvent rapidement leur forme lorsqu'ils sont pressés.
Gâteau au fromage hongrois. Sur chaque carré, à l'aide d'une poche à douille, étalez la garniture au caillé, fermez-la avec une enveloppe et enfournez après levée complète. Les produits réfrigérés sont saupoudrés de sucre en poudre.
exigences de qualité. Produits de la forme correcte sous la forme d'une enveloppe, luxuriante, douce, bien cuite. Lorsqu'ils sont pressés, ils restaurent rapidement leur forme.
La surface est saupoudrée de sucre en poudre, la superposition est bien exprimée dans la section et visible remplissage de caillé. Le goût et l'arôme de la garniture sont le citron.
Pâte feuilletée pour petits pains et feuilletés avec garniture
La recette pour faire une base riche pour rouler le beurre est presque la même que version classique dont nous avons parlé dans la recette précédente. Pour obtenir une bouffée riche, un peu plus de sucre, de vanilline ou de zeste de citron est ajouté à la recette. Vous devez sucrer directement lors du moulage des produits.
Les secrets de la cuisson de la levure feuilletée:
La pâte feuilletée n'aime pas le pétrissage, le pétrissage et la haute pression.
Nous le déroulons rapidement, le coupons avec un couteau tranchant dans les pièces nécessaires et formons des produits.
Puff n'aime pas la chaleur. À température ambiante élevée, l'huile dans les couches du lot devient molle et la farine commence à l'absorber. Par conséquent, la quantité de pâte avec laquelle vous ne travaillez pas doit être conservée au froid.
Riz. 6.
Comme base pour un feuilleté classique, vous pouvez préparer une pâte à levure sans levain ou riche. Après avoir préparé la base, procédez à son roulage avec du beurre (margarine). Considérons ces étapes plus en détail.
Nous coupons les couches en produits avec un couteau bien aiguisé. Sinon, les couches colleront ensemble et il n'y aura pas de beau délaminage des coupes.
Il est impossible de pincer les bords des produits, sinon la houppette ne pourra pas se délaminer librement. Pour coller les bords des produits, il suffit de les enrober d'un œuf battu, de les relier et d'attendre qu'ils se collent entre eux. Vous pouvez également enduire les bords à coller avec de l'eau claire, en les enduisant avec vos doigts trempés dans l'eau.
Les produits avant la cuisson doivent être laissés lever pendant environ 40 à 50 minutes, puis seulement les graisser avec un œuf battu, mais seulement la surface, pas les tranches. Si vous lubrifiez les sections avec un œuf, la délamination ne se produira pas.
Cuire les produits à une température de 170 ° C, pendant 13-15 minutes. Avant de placer les produits dans le four, les produits doivent être légèrement arrosés d'eau afin qu'une croûte dure ne se forme pas.
La préparation du test. Préparez une pâte à levure avec du levain ou en toute sécurité, mais du sucre doit être ajouté pendant le pétrissage de la pâte, ou une partie du sucre doit être roulée dans la pâte avec le beurre afin de ne pas retarder le développement de la levure.
Superposition et coupe. Avant de laminer, refroidissez la pâte et étalez-la sous la forme d'une couche de manière à ce que les bords soient légèrement plus fins que le milieu. Beurre (lors de la fabrication de produits à base de pâte feuilletée au lieu de Beurre vous pouvez utiliser de la margarine crémeuse) rincez. Pour le laminage de la pâte, laissez 2/3 de la quantité totale de beurre indiquée dans le schéma.
Couvrir une partie de la couche (2/3) d'huile et saupoudrer de sucre. Plier la partie de la couche (1/3) non recouverte d'huile et en recouvrir la couche recouverte d'huile ; puis avec le reste de la couche graissée d'huile, recouvrez la pâte déjà pliée en deux. Il s'avère un emballage de trois couches de pâte et deux couches de beurre.
Saupoudrer la pâte enveloppée de beurre, saupoudrer de farine et rouler en une couche de 2-3 cm d'épaisseur, balayer la farine et plier la couche quatre fois. Ainsi, il y aura huit couches de beurre dans la pâte. La pâte avec une grande quantité de beurre doit être étalée à nouveau et la couche pliée en deux, trois fois ou quatre fois, ce qui fait 16, 24 ou 32 couches. Avec un roulement supplémentaire et un étirement intensif de la couche, de fines couches de pâte peuvent se briser et la stratification de la pâte s'aggravera.
Le laminage et la découpe de la pâte doivent être effectués à 17-20 ° Si la température dans la pièce est plus élevée, la pâte doit être refroidie périodiquement, tout en veillant à ce que l'huile ne durcisse pas. Le beurre durci s'effrite lors du roulage de la pâte et casse les couches de pâte, et s'écoule pendant la cuisson.
TARTES AU FOUR À LA LEVURE Pâte feuilletée
Couper la pâte feuilletée à la levure selon l'une des méthodes décrites ci-dessous.
Première voie.Étalez la couche sur une épaisseur d'environ 5 mm et découpez des gâteaux avec une encoche ronde d'un diamètre de 8-8,5 cm. Mettez la viande hachée au milieu du gâteau et recouvrez-le en soulevant le bord de la pâte, puis pressez légèrement la tarte avec la paume de la main.
La deuxième façon. Coupez des bandes de 12 à 13 cm de large dans la longueur de la couche de pâte. Mettez la viande hachée le long de la bande, pliez un bord de la bande de pâte (sur la longueur) en deux, fermez la viande hachée et, en vous éloignant légèrement du bord, écraser avec la main. Coupez le tube obtenu avec un couteau bien aiguisé en morceaux de 5 à 7 cm de long.
La troisième voie. Coupez la couche en carrés (environ 7x7 cm), mettez la viande hachée au milieu de la pièce, reliez deux coins opposés de la pâte de manière à former une tarte triangulaire.
Placer les tartes formées sur une feuille graissée et laisser lever complètement 1h40 - 2h à une température de 25-30°. Pendant la levée, il ne doit y avoir aucun courant d'air dans la pièce afin qu'une croûte ne se forme pas sur la pâte.
Avant la cuisson, badigeonnez la surface des tartes avec des œufs, du mélange ou du lactosérum. Cuire les produits pendant 7-8 minutes à 200-240°.
Pour la pâte : scarabée 4550, sucre 556, beurre 1110, levure 120, sel 46, huile végétale raffinée pour lubrifier les plaques à pâtisserie 25, œufs pour graisser les produits 380 ; pour la viande hachée : viande 2800, graisse de porc au four 150, sel 46, poivre noir 2, oignon 200, riz 300. Rendement environ 100 pcs.
Petit pain feuilleté
Préparez une pâte feuilletée à la levure, étalez une couche rectangulaire régulière de 0,8 mm d'épaisseur et coupez-la en petits morceaux de forme carrée de 56 g chacun.Pliez les coins du carré vers le centre et appuyez un peu. Placer les petits pains coupés sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile et les graisser avec de l'huile au point de contact d'un petit pain avec l'autre, car les produits se collent pendant la levée. Après la levée, badigeonnez la surface du pain d'œufs et enfournez 12-15 minutes à 260-280°.
Farine 3000, sucre 470, œufs 400, lait 406, levure 78, sel 23, vanilline 1,5, eau 1000, farine de sciage 125, beurre à gonfler 450, sucre à gonfler 467, huile végétale raffinée pour graisser les plaques à pâtisserie 19, œufs pour graisser petits pains 100. Rendement 100 pcs. 50 grammes.
PAIN AUX NOIX
Étalez une couche de 1 cm d'épaisseur de pâte feuilletée à la levure, coupez-la en bandes de 20 cm de long, torsadez la bande coupée en forme de corde, puis enroulez-la en spirale, placez-en l'extrémité sous le chignon. Après la levée complète, badigeonnez le pain d'œufs et saupoudrez de noix ou d'amandes. Cuire les produits à 250-260°.
Farine 6000, beurre 1000, sucre 1000, eau 2500, levure 100, noix ou amandes 500, œufs ou mélange 600, sel 40. Sortie 100 pcs. par 90
Feuilleté au massepain
Préparez la pâte feuilletée à la levure, étalez une couche de 0,8 à 1 cm d'épaisseur, coupez-la en morceaux, donnez une forme de coin et mettez la garniture. Enveloppez la pâte avec un rouleau, pliez-la en forme de fer à cheval, placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile, donnez une levée complète et faites cuire à 250-260 °. Lubrifiez les produits avec du rouge à lèvres et saupoudrez d'amandes ou de noix hachées.
Pour la garniture, broyez les amandes ou les noix sur une râpe (vous pouvez mélanger les amandes avec du sucre), ajoutez 1/4 des œufs, selon la norme, et passez deux fois dans un hachoir à rouler ou à viande avec une grille fine, puis ajouter le reste des œufs.
Pour la pâte : farine 5000, beurre 1545, sucre 800, levure 165, œufs ou mélange 955, sel 50, eau 1600, farine de sciage 270 ; pour le rouge à lèvres : sucre 620, eau 180 ; pour la garniture : amandes ou noix (noyaux) 820, sucre 150, œufs ou mélange 300. Rendement 100 pcs. 100g
Feuilleté à la confiture
Étaler une couche de pâte feuilletée à la levure de 1 cm d'épaisseur; couper une bande de 10-12 cm de large au milieu de la couche, libérer la confiture de la poche à douille au milieu de la bande, plier les deux bords de la bande sur la confiture et pincer la pâte. Retournez le produit avec la couture vers le bas, appuyez légèrement et coupez ; puis déposez les choux sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile, après levée, graissez-les avec des œufs et enfournez à 250-260°.
Farine 3950, beurre 980, sucre 790, eau 1400, levure 120, œufs ou mélange 490, sel 50, confiture 985, huile végétale raffinée pour graisser les plaques à pâtisserie 25. Rendement 100 pcs. par 75
TISSÉ Bouffant
Étalez la pâte feuilletée à la levure en une couche de 2 cm d'épaisseur et de 30 cm de largeur, coupez-la en bandes régulières de 190 g, qui sont torsadées en un paquet. Tisser une tresse de trois faisceaux, la disposer dans la longueur d'une plaque à pâtisserie, la laisser lever presque complètement, la badigeonner d'œufs et saupoudrer d'amandes hachées. Faites cuire le feuilleté à une température de 220-230 °, puis coupez-le en cinq portions.
A partir de ce test, vous pouvez préparer des produits portionnés sous forme de boucles.
Farine 5200, sucre 800, œufs 1000, beurre 500, lait 1500, sel 60, cardamome 5, levure 150, muscade 10, essence de citron 5, beurre à feuilleter 1000, sucre 1000, amandes à saupoudrer 300.
