Ces règles pour servir les plats sur la table sont nécessaires pour chaque femme au foyer ! N'oubliez pas de ne pas rougir devant les invités. Principaux modes de présentation des plats : européens, russes, français, anglais Ce qui est servi en premier

26.02.202227.05.2017

Toute femme, tôt ou tard, doit organiser des vacances, comme vraie hôtesse- être responsable de tout, cuisiner, surveiller le déroulement de la fête...

Ce n'est pas un travail facile, car il faut non seulement bien dresser la table, préparer tous les plats, mais aussi les servir habilement à l'heure !

Si certains éléments ne sont pas remplis, les vacances peuvent ne pas faire bonne impression sur les invités.

Connaissant les règles de service des plats et des boissons, vous ne perdrez pas la face devant les invités tant attendus. Le succès de l'événement est garanti !

Règles de service des plats

Collations froides

À l'arrivée des invités, des collations froides devraient déjà être sur la table, qu'il est souhaitable d'organiser magnifiquement.

Si un plat n'a pas assez d'espace sur la table, vous n'avez pas besoin de déranger le service et d'encombrer le reste des plats, ni de retirer le vase de fleurs. Servir ce plat plus tard.

S'il y a peu d'invités, vous pouvez mettre une petite table supplémentaire à proximité, à partir de laquelle il est pratique de servir des plats sur la table. Apéritifs de poisson, sandwichs et salades sont servis en premier.

Les salades doivent être servies dans cet ordre: le poisson d'abord, puis la viande, et seulement après eux - les légumes. Après les salades, c'est à vous collations à la viande: saucisses, jambon, pâté, gelée et volaille froide.

Dans certains cas, les invités eux-mêmes peuvent se servir (mais seulement s'ils sont vraiment peu nombreux - pas plus de six personnes).

Si beaucoup de monde est venu, l'hôtesse doit approcher chaque invité avec un plat sur le côté gauche afin qu'il mette une portion de nourriture dans son assiette.

Premier cours

Après les amuse-bouche vient le tour du premier plat. S'il y a peu de monde à table, l'hôtesse doit mettre une soupière à côté d'elle et verser de la soupe pour chaque invité.

Avec un grand nombre de personnes, l'hôtesse apporte une soupière à chaque invité sur le côté gauche, et il se verse la bonne quantité.

De plus, les soupes et les bouillons peuvent être versés dans des tasses chauffées dans la cuisine, les mettre sur des assiettes, sur lesquelles vous pouvez mettre des cuillères avec des poignées à droite et les servir comme ça.

Si des croûtons ou des tartes sont censés être servis avec le premier plat, ils sont servis sur un plat recouvert d'une serviette en papier. Au lieu de soupe, vous pouvez proposer aux invités du poisson bouilli avec un accompagnement.

Deuxième cours

Une fois que les invités ont mangé le premier plat, vous devez retirer les plats et servir le second, en règle générale, Plat de viande. Il est placé sur la table dans des assiettes ovales ou rondes et une fourchette ou une cuillère est placée sur chacune.

Si vous avez préparé plusieurs plats de viande, vous devez d'abord servir un plat de viande frite ou cuite au four: porc, bœuf, gibier, etc. Et alors seulement, vous pouvez mettre des plats de volaille, des rouleaux de chou, etc. sur la table.

Breuvages

Le café noir est servi dans de petites tasses sur des assiettes. Déposer une petite cuillère à café sur chaque assiette. Pour le thé, l'hôtesse met une théière à côté d'elle, ainsi qu'un samovar ou une bouilloire avec de l'eau bouillante.

Ensuite, elle verse le thé dans des tasses à thé ou des verres fins. Si la confiture est servie avec du thé, l'hôtesse elle-même doit la mettre dans la prise pour chaque invité.

Dessert

Offrez aux invités des gâteaux, des sucreries ou un gâteau accompagné de thé ou de café. Vous devez mettre une spatule spéciale sur le gâteau, mettre des gâteaux avec des bonbons dans des vases. Bonbons dans des boîtes en eux et servir.

Alcool

Avec des apéritifs épicés froids, ils utilisent Madère, du porto et aussi de la vodka. Le vin blanc sec est servi avec les salades et les poissons.

Les plats chauds à base de viande brune (gibier, porc, bœuf, oies, canards) sont arrosés de vin rouge, et la dinde et le poulet de vin blanc. Le vin n'est pas servi avec la soupe. Quand il est temps de boire du café, vous pouvez le servir avec de l'alcool ou du cognac.

Tokay, noix de muscade ou champagne doux (demi-doux) peuvent être proposés avec des plats sucrés, mais ce n'est pas nécessaire.

De plus, le champagne sec ou demi-sec est également consommé avec de la viande ou des collations. Pour pouvoir profiter pleinement des vins, il est préférable de les servir frais à une certaine température.

Température de service des boissons

Blanc vin sec et la vodka est refroidie à une température de 8 à 10 degrés. Mais les vins de table rouges, au contraire, sont servis chauffés à 20 degrés. Température ambiante(16-18 degrés) est bien adapté pour boire du cognac, de l'alcool, du vin fortifié.

Champagne (ainsi que d'autres vin pétillant) doit avoir une température de 6 à 7 degrés, il doit donc être refroidi dans un seau spécial avec de la glace et non au réfrigérateur.

Jus de fruits gazéifiés, eau minérale, ainsi que des cocktails à boire avec de la glace. Des morceaux de glace peuvent être apportés dans un seau spécial ou vous pouvez les mettre immédiatement dans des verres avec des boissons.

Ouvrez soigneusement les bouteilles à table, en essayant de ne pas verser sur les invités, en tenant le goulot en direction de la table. L'hôte verse d'abord quelques gouttes de vin dans son verre, puis à tous les autres convives, à commencer par les femmes.

Versez dans des verres à droite du convive et remplissez-les aux 2/3 du volume. Le vin rouge doit être versé dans des récipients transparents, en aucun cas dans des verres colorés ou des verres.

Le champagne est versé lentement et avec précaution afin qu'il ne déborde pas. Remplissez d'abord la moitié du verre de champagne, puis complétez jusqu'aux 3/4.

S'il y a une bouteille ouverte de vodka, d'alcool ou de brandy, vous devez verser la boisson dans une carafe, puis la servir sur la table.

La bière en bouteille est également ouverte à table et versée dans des verres propres et secs sur le côté droit. La bouteille doit être légèrement surélevée au-dessus du verre pour former de la mousse.

S'il y a au moins un peu de graisse sur les plats de bière, la mousse se déposera plus rapidement. Par conséquent, les verres ou les verres doivent être bien lavés et essuyés.

Lorsque vous versez des boissons, tenez la bouteille dans votre main droite et une serviette en papier dans votre gauche pour essuyer le goulot de la bouteille au besoin.

Chaque hôtesse souhaite que les vacances qu'elle organise se déroulent au plus haut niveau. Il y a de nombreux composants ici : un menu bien pensé, une bonne table, des divertissements intéressants pour les invités et une atmosphère agréable dans la maison.

Mais un élément tout aussi important est service correct plats. Certaines femmes au foyer essaient de mettre tous les plats sur la table en même temps, ce qui déroute souvent les invités. De plus, les plats chauds refroidissent jusqu'à ce que le tour leur vienne. Alors, quelle est la bonne chose à faire ?

Début du festin : servir des collations

Commencez dîner de vacances ou dîner suivi d'entrées froides. Ils sont destinés à stimuler l'appétit, en particulier ceux qui ont un goût épicé. Si plusieurs entrées sont supposées, elles sont toutes servies sur la table en même temps. Il peut s'agir de petits sandwichs légers, de poisson et charcuterie, mélange de légumes, ainsi que toutes sortes de pâtes et de caviar.

Il est préférable d'utiliser des assiettes apéritives pour servir. Utilisez des brochettes spéciales si nécessaire. Les salades sont servies soit dans des saladiers communs, soit dans des vases spéciaux à pattes basses.

N'oubliez pas de décorer vos assiettes. Pour cela, vous pouvez utiliser des légumes, des herbes et même des fruits. Un apéritif joliment décoré deviendra une décoration de table et attirera l'attention non seulement sur vous-même, mais également sur votre ingéniosité.

De plus, au début de la fête, du pain doit être servi, disposé sur de petites assiettes à manger ou à grignoter.

Règles pour servir les premiers plats

Après les apéritifs, vous devez procéder aux premiers plats. Soupes, bortsch, soupes en purée, bouillons avec apéritifs. Selon le type d'entrée, on utilise soit des coupes à bouillon, soit des assiettes plates profondes, soit des marmites.

Il est important de prévoir avec précision le moment où commence la préparation du plat, afin qu'il soit chaud et chaud lorsqu'il est servi sur la table. Il est tout à fait possible de poser une grande soupière recouverte d'un couvercle sur la table.

Divers ajouts peuvent être servis aux premiers plats : beignets, tartes, croûtons. Ces collations sont servies dans des assiettes individuelles et placées devant chaque invité. Si la crème sure est nécessaire, elle peut être servie dans une saucière. Le sel et le poivre doivent également être sur la table.

Fantasmes sur les collations chaudes

N'allez pas immédiatement au deuxième plat après la soupe, faites plaisir à vos invités avec des entrées chaudes ! Montrez-vous comme un spécialiste culinaire qualifié, laissant libre cours à votre imagination. Par exemple, vous pouvez faire cuire des petits pains chauds avec diverses garnitures, plats aux champignons, diverses entrées chaudes avec lavash, toasts, filet de poulet, cuits d'une manière spéciale, légumes farcis.

Des entrées chaudes sont généralement servies à chaque invité individuellement. N'oubliez pas qu'il ne faut pas mettre plusieurs plats sur la table avec le même ensemble d'ingrédients.

Plat principal

Après que les invités aient goûté vos entrées chaudes, il est temps de commencer le deuxième service. Avant de servir, toutes les assiettes et tous les couverts inutiles sont retirés de la table. Si plusieurs plats principaux sont prévus, alors ils doivent être servis dans un certain ordre, à savoir : un plat de poisson, puis un plat de viande, un plat de volaille ou de gibier.

Si le plat nécessite une salade, il est servi dans un saladier séparé et placé à côté de l'assiette. Les légumes et les céréales se marient bien avec les plats de viande et de poisson, vous devez donc faire attention à l'accompagnement. Si nécessaire, une sauce est servie avec le plat principal ou les légumes. Si le plat principal est un barbecue, il doit être servi sur une brochette, disposé sur un plat séparé.

Apéritif à la table des fêtes

Tout au long de la soirée, vous devez vous assurer que tous les invités reçoivent des boissons. Le choix du vin sera déterminé par les plats que vous préparerez. Si la variété de produits est suffisamment grande, plusieurs options doivent être proposées au choix: vin blanc et rouge, demi-doux et sec.

Vous pouvez décider de servir des boissons plus fortes avec certains plats. Les verres sont disposés lors de la mise en table et changés si nécessaire. Il faut veiller à ce que non seulement l'alcool soit présent, mais aussi les jus et l'eau minérale.

Dernières étapes du dîner de gala

Vers la fin du dîner, ils passent au service d'abord des desserts et des mets sucrés, puis des boissons chaudes. Avant cela, non seulement les assiettes et les couverts sont retirés de la table, mais aussi le pain, les épices et les saucières. La table est en train d'être ré-servie.

Gâteaux, viennoiseries, soufflés et autres mets sucrés sont servis dans de petites assiettes à dessert. Si le gâteau ou les pâtisseries sont servis sur un plat commun, vous devez penser à l'avance aux pinces à pâtisserie afin que les morceaux puissent être déplacés facilement.

S'ils servent de dessert salade de fruits ou gelée, vous aurez besoin d'une assiette creuse. La crème glacée et le sorbet sont mieux servis dans des bols. Des cocktails sucrés ou d'autres boissons peuvent également être servis si nécessaire.

Un plat ou même une corbeille de fruits seront un excellent complément au dessert. De plus, les assiettes avec des fruits et des baies sous la crème fouettée seront magnifiques sur la table.

Après les plats sucrés, il est temps de passer aux boissons chaudes. Cela peut être du thé, du café, du cacao, chocolat chaud. Les tasses doivent être accompagnées de soucoupes. Sur la table, vous devez également mettre de petites soucoupes avec du citron et une fourchette, un pot à lait avec de la crème ou du lait. Il vaut mieux préférer le sucre en morceaux ; lors d'un grand festin, c'est beaucoup plus pratique que friable.

N'oubliez pas que c'est grâce à votre attitude respectueuse et polie, à une table impeccablement décorée et à un bon moment que vos amis, parents et collègues garderont longtemps de merveilleux souvenirs des vacances.

COMMENT SERVIR ET MANGER DIFFÉRENTS PLATS

A table, il faut s'asseoir bien droit, sans s'appuyer sur les coudes, ne pas poser les coudes sur la table. Prendre de la nourriture dans des plats courants doit être disposé avec des couverts - le plus souvent, il s'agit d'une fourchette et d'une cuillère. Tenant une fourchette dans la main gauche et une cuillère dans la main droite, ils mettent les aliments appropriés dans leur assiette.

Ne mettez pas plusieurs entrées et salades froides dans votre assiette en même temps. Il est indécent de laisser tel ou tel plat dans l'assiette à moitié mangé. C'est un manque de respect direct envers la maîtresse de maison. Par conséquent, lorsque vous déposez de la nourriture, vous devez penser à deux choses: si tout ce qui est mis dans l'assiette sera mangé et s'il y aura assez de nourriture pour tout le monde. L'hôtesse de la maison doit proposer tel ou tel plat, en expliquant discrètement quelle salade ou sauce doit être prise avec le repas correspondant. La maîtresse de maison commence à manger la première ; si un plat est inconnu de l'invité, il faut observer tranquillement comment l'hôtesse le mange.

PAINd'une assiette ou d'un panier, ils le prennent avec leurs mains et le mettent sur une assiette pour le pain. Ils le mangent en le brisant en petits morceaux. PÂTÉ, BEURRE ils le prennent avec leur couteau, le mettent sur une assiette à droite. Le beurre est étalé sur une tranche de pain posée sur une assiette à pain. Il se tient avec les doigts de la main gauche sur une assiette, il ne faut pas étaler du beurre sur une tranche de pain, en le tenant sur le poids. S'il n'y a pas d'assiettes à pain sur la table, une tranche de pain doit être placée sur le bord de l'assiette à collation. Le pain tartiné de beurre ou de collations se mange avec un couteau et une fourchette. Si le pain doit être tartiné de miel ou de confiture, la tranche de pain est d'abord coupée en morceaux oblongs. Le beurre peut être tartiné sur tous types de pains, toasts (pain grillé), tortillas, épis de maïs. Le beurre et les légumes se mettent à la fourchette et non au couteau. SANDWICHS, SANDWICHS pris à la main s'ils sont servis avec des boissons avant le début du dîner. A table, les sandwichs se mangent à la fourchette et au couteau. OEUFS BROUILLÉSn Il doit être servi dans un plat spécial avec une petite cuillère à œufs (contrairement à une cuillère à café, le bout de la cuillère à œufs est élargi). Soudé ŒUFS EN CARTON DUR doivent être épluchés et servis avec de la sauce, mangez-les à la fourchette.

cuillère en mangeant SOUPE , dirigé lors de l'enlèvement de soi et porté à la bouche avec la fin. Une fois la soupe terminée, inclinez légèrement l'assiette vers vous. Si BOUILLON avec des œufs brouillés, des boulettes de viande, etc., puis il est mangé cuillère à dessert. Si le bouillon est servi dans une tasse spéciale avec des tartes, des croûtons, des biscuits salés, etc., vous pouvez le boire.

PLATS DE POISSON CHAUDS manger avec une fourchette et un couteau pour le poisson. Au lieu d'un couteau, vous pouvez utiliser une deuxième fourchette ou un morceau de pain, en le tenant dans votre main gauche. Le poisson n'est pas coupé avec un couteau, mais des morceaux sont séparés avec lui, en le tenant avec une fourchette. Les os sont prélevés de la bouche avec une fourchette et posés sur le bord de l'assiette. Si le poisson est servi avec du citron, tenez une tranche de citron près d'un morceau de poisson avec une fourchette, grattez le milieu avec un couteau, et posez le reste du citron sur le bord de l'assiette. CUISINIÈRES (JULIEN) manger avec une petite cuillère à moka. VIANDES CHAUDES ET FROID couper avec un couteau et manger avec une fourchette. Il n'est pas habituel de couper le morceau de viande entier en petits morceaux d'un coup et de le manger ensuite. ALIMENTATION À PARTIR DE VIANDE MINUTÉE (escalopes, steak haché, rouleaux de chou, boulettes, boulettes de viande, lulakebab) et les pommes de terre ne sont pas coupées au couteau, mais sont divisées en morceaux avec une fourchette. Vous ne pouvez le tenir qu'avec un couteau. On pense que si les plats de viande sont facilement séparés avec une fourchette, vous ne devriez pas du tout utiliser de couteau. SAUCEou de la viande ou du poisson en sauce, pas un plat d'accompagnement. POMME DE TERREne pas pétrir à la fourchette et ne pas couper au couteau (à l'exception des grosses pommes de terre cuites au four). CAUSERS, PATES CHAUDES, COUPEURS , divers PLATS DE VIANDE MINUTE EN SAUCE manger avec une fourchette en la tenant dans la main droite. Dans ce cas, au moment de servir la table, la fourchette est placée à droite de l'assiette. CRÊPES AVEC FARCE, OMELETTE, PÂTE EN PANIERS DE PÂTE couper avec un couteau et manger avec une fourchette. Ils mangent de la même manière LÉGUMES FARCIS . VIANDE DE VOLAILLE(domestiques et sauvages) sont coupées au couteau et consommées à la fourchette. Seuls les ailes et les morceaux, qui peuvent contenir de nombreux petits os, peuvent être mangés avec les mains.

Lors d'un dîner, après des plats d'asperges, d'écrevisses ou de volailles rôties, les convives sont entourés de petits bols d'eau aromatisée dans lesquels se rincer le bout des doigts. Après le poulet frit ("tabac"), des serviettes trempées sont servies pour que vous puissiez vous essuyer les doigts. Ils peuvent être placés sur des assiettes à pain déjà à table.

COLLATION POISSON(saumon, esturgeon, lamproie, anguille fumée) sont découpés au couteau à grignoter. Le poisson bouilli ou le poisson fumé à chaud se mange uniquement à la fourchette. poisson fumé tout d'abord, ils sont nettoyés de la peau et des os d'un côté. Lorsque la partie supérieure est mangée, le poisson est retourné et passe au deuxième côté. ICRUservi dans un plat en verre placé dans des plats en cupronickel avec glace pilée. Les croûtons sont servis avec du caviar. Mettez du caviar avec une spatule ou une cuillère sur des croûtons et mangez-les en les tenant avec vos mains. HOMARDservi bouilli. Lorsqu'ils mangent, ils utilisent un couteau spécial, à l'aide duquel le contenu de l'abdomen et un long vaisseau sanguin sont retirés du homard coupé en deux. La partie centrale est cassée et la viande et la graisse qu'elle contient sont mangées avec une fourchette ou un appareil spécial en forme de cuillère sur un couteau. La carapace de la queue est cassée avec une fourchette et la chair de homard est retirée avec. CUISSES DE GRENOUILLES- mince et de petite taille. Leur goût rappelle celui de la viande de poulet. La cuisse est prise avec les doigts par l'os, portée à la bouche et la viande en est retirée avec les dents. CRABE. Les plaques de coque sont retirées avec les doigts et posées sur le bord de la plaque. La viande se mange avec les mains. Ils sont également servis crus. Pour s'essuyer les mains sur la table, ils mettent des sacs avec des serviettes humidifiées ou un bol d'eau tiède (dans les bons restaurants, par exemple, un panier en osier est servi, dans lequel se trouve une petite serviette imbibée de lotion ou d'eau parfumée). moules. Servi chaud, dans l'évier. Lorsqu'ils mangent, ils utilisent une pince à épiler spéciale pour ouvrir les coquilles et une fourchette spéciale. Avec une pince à épiler dans la main gauche, ils tiennent la moule sur l'assiette, et avec une fourchette, ils extraient le mollusque de la coquille. Les coquilles vides sont laissées sur le bord de l'assiette. HUÎTREservi en direct. Une coquille fermée (elle ne peut pas être servie ouverte, car cela signifie que le mollusque qu'elle contient est déjà mort) est tournée avec son côté convexe vers l'assiette et ouverte avec une fourchette. Avec son aide, la partie non comestible est également supprimée. Puis, tenant la coquille dans la main gauche, et la fourchette dans la droite, ils se régalent de l'huître (après l'avoir aspergée de jus de citron), après quoi ils boivent le jus formé dans le creux de la coquille. CANCERservi bouilli avec du sel et de l'aneth. Lors de la coupe, ils utilisent un couteau spécial, ouvrant la coquille par le côté et retirant la viande. Les parties restantes peuvent simplement être aspirées avec les écailles, puis la coquille de la queue est ouverte avec un couteau et le vaisseau sanguin (comme un homard) et l'intérieur sont retirés et le jus est aspiré. Les écailles sont empilées sur le bord de la plaque. ARTICHAUTdoit être bouilli. Ils les mangent dans chaud trempé dans du beurre fondu. Les feuilles d'artichaut doivent être arrachées à la main, en partant du bas, de la base du fruit et, trempées dans la sauce, comme traînées entre les dents (alors que la pulpe reste comestible dans la bouche). La fibre restante est placée sur le bord de la plaque. Le noyau et les écailles peuvent être mangés avec un couteau et une fourchette. POIS. En tenant la fourchette dans votre main gauche, vous devez piquer 2-3 pois sur ses dents, puis, sur la partie concave de la fourchette, en ramasser quelques autres et essayer de tout envoyer dans votre bouche. Vous pouvez vous faciliter la tâche : sur une fourchette, comme sur une cuillère, ramassez des pois et portez-les à votre bouche, puis remettez la fourchette dans la bonne position. ÉPIS DE MAÏS bouilli dans de l'eau salée, servi tiède avec ou sans beurre. L'épi est pris à la main aux deux extrémités et les grains en sont arrachés avec les dents. Le noyau dur n'est pas consommé. OLIVES (OLIVES)sont un accompagnement pour de nombreux plats, ainsi qu'un apéritif pour un cocktail. Dans ce dernier cas, ils sont pris à la main et, si les os ne sont pas enlevés, ils sont recrachés dans le poing puis posés sur le bord de l'assiette. SALADE. Les salades composées (c'est-à-dire versées avec des sauces) se mangent généralement à la fourchette. vert fragile salade de feuilles servi feuilles entières dans une assiette à part et sans sauce. Il est permis de manger avec les mains, en l'envoyant dans la bouche en petits morceaux. SPAGHETTI(Italien plat national sous forme de fines pâtes longues) nécessite une grande habileté et habileté à manger. Les Italiens mangent ce plat avec une seule fourchette. Les étrangers ont recours à aide cuillère, qui se tient dans la main gauche, et la fourche dans la droite. Cinq ou six spaghettis sont soigneusement roulés autour de la fourchette, en les tenant avec une cuillère. Si cela est difficile, vous pouvez couper les spaghettis avec une fourchette de temps en temps. ASPERGES, frais et en conserve, servi bouilli (réchauffé en conséquence), versé avec du beurre fondu. Il se mange avec un couteau et une fourchette (même lorsque l'asperge est un plat d'accompagnement). Commencez par le haut et mangez la pulpe.

Pour le déjeuner et le dîner, après un repas de viande chaude, DESSERT . Il peut également être servi après des apéritifs froids. Le sucré peut être servi dans un grand plat commun, dans lequel chacun prélève et en met autant qu'il veut dans son assiette, ou déjà divisé en portions dans de la verrerie ou de larges verres. Les crèmes, les gelées, les glaces à la crème et aux baies, les fraises au sucre en poudre et autres mets sucrés servis dans des plats portionnés se dégustent à la petite cuillère. Les douceurs servies dans des assiettes creuses à dessert (bubert, boules de neige, gelée) se dégustent à la cuillère à dessert. Le dessert est du fromage et des fruits.

FROMAGEservi sur un plateau, coupé en tranches avec un couteau spécial, ou un morceau entier (le couteau est placé à proximité). Ils mangent du fromage avec une fourchette dans une assiette ou le mettent sur du pain (il est particulièrement savoureux avec des craquelins blancs). Les Suisses préfèrent fromages pointus n'étalez que du beurre et mangez-les même sans pain. CHÂTAIGNE. Seule une variété comestible spéciale, de forme aplatie, avec une coquille brun foncé, convient à l'alimentation. Les fruits sont cuits sur des charbons ou bouillis (la coque est prédécoupée, assaisonnée de sel). Les grains ont le goût de patates friables et légèrement sucrées. Manger avec les mains, chaud. Si la carapace est solide, utilisez un couteau. AVOCATa un goût neutre, légèrement sucré. Le fruit est divisé en deux moitiés, l'os (graine) est enlevé. La récréation peut être remplie de salade épicée, de sauce ou de crabes. La pulpe est mangée avec une cuillère à dessert jusqu'à une couche amère adjacente à la peau. POMMESpeut être coupé en quartiers et pelé avec un couteau et une fourchette, mais les tranches se mangent avec les mains. POIRE car plus juteux peut tacher vos mains, vous pouvez donc le manger à l'aide d'appareils. Ces fruits peuvent être consommés avec la peau. PRUNES Et ABRICOTS couper en deux avec un couteau, enlever les os. RAISINils le ramassent, le mettent dans leur assiette et mangent une baie à la fois. MANDARINDécoller la croûte avec les mains et diviser en tranches. ORANGEtrès difficile de manger à table. Si vous le coupez en deux moitiés, vous devez le traiter avec un couteau et une fourchette. Cependant, en même temps, le jus s'évertue à éclabousser dans tous les sens. La manière la plus simple est peut-être une autre : l'orange est complètement pelée et divisée en tranches qui peuvent être prises à la main. BANANEpelée, la pulpe se déguste à la cuillère à thé ou à dessert ou à la fourchette à dessert. PASTÈQUE Et melon servi coupé en tranches, la pulpe se déguste à la petite cuillère ou à la fourchette et au couteau à dessert. UN ANANAS, servi en tranches avec un zeste, se déguste à la fourchette et au couteau à dessert, en découpant des triangles. LES PÊCHEScouper en deux et retirer un gros os à l'aide d'un couteau et d'une fourchette. PAMPLEMOUSSEservi coupé en travers, tandis que la partie comestible est pelée au couteau et saupoudrée de sucre en poudre. Mangez avec une cuillère à dessert.

Tranche CITRON , prenez-le avec une petite fourchette spéciale, mettez-le dans un verre de thé ou une tasse de café, pressez le jus avec une cuillère, sortez le reste et posez-le sur le bord de la soucoupe.

Si FRAISE Et FRAISE servi avec tous les sépales, puis en les tenant, la baie est trempée dans sucre en poudre et mange. Si les fraises sont servies sans sépales, elles sont consommées avec une cuillère à café.

CERISE Et GROSEILLE servi avec des pétioles, qui sont tenus dans la main et mangés. GÂTEAU Et GÂTEAUX MOUS manger avec une cuillère à café ou une fourchette à gâteau, SOLIDE GÂTEAUX- fourchette. GÂTEAUX DE CRACOVIE ,divisé en petits morceaux, manger en tenant dans la main.

Ainsi, il est inacceptable d'ouvrir les lèvres en mâchant de la nourriture, de siroter, d'aspirer du liquide au bout d'une cuillère, de parler la bouche pleine, en un mot, de manger négligemment, hâtivement et négligemment. Afin de ne pas gêner les personnes assises à côté de vous, vous devez faire fonctionner les appareils en silence.
Dans le même temps, différents aliments sont consommés différemment. À cet égard, il existe des règles d'étiquette généralement acceptées. Nous en reparlerons plus loin.
La nature a doté l'homme de cinq sens principaux : le goût, l'ouïe, la vue, l'odorat et le toucher.
Les cinq organes sensoriels sont impliqués dans le processus de manger et tous contribuent au développement de l'appétit d'une manière ou d'une autre. En fait, nous voyons à quel point le plat est joliment décoré, à partir de quels produits il est préparé grâce à la vision; l'odorat nous permet de ressentir les odeurs, les arômes du plat ; le goût permet de ressentir des aliments sucrés, salés ou acides; à l'aide du toucher, vous pouvez déterminer le degré de douceur ou de dureté du produit. L'ouïe est nécessaire pour maintenir la conversation à table.
Ce n'est pas un hasard si tous les cuisiniers dans la préparation des plats accordent une attention particulière à leur conception, leur goût, leur arôme.
Vous devez apprendre à manger de manière à maintenir votre appétit tout au long du repas et à profiter à la fois de la nourriture et de la communication à table. Ne soyez pas surpris, mais il a été prouvé qu'à bien des égards, cela dépend de la séquence d'utilisation nombreux plats et de la quantité consommée. Nous ne vous conseillons pas de vous laisser emporter uniquement par des entrées froides, il faut laisser de la place au reste. Au nombre de couteaux, fourchettes et cuillères à proximité de votre assiette, vous pourrez juger du menu attendu.
L'étiquette recommande la séquence suivante de plats de service :
- première offre apéritif froid (ou apéritifs),
- suivi de collation chaude,
- et après eux - premier plat, comme une soupe,
- alors - seconds plats chauds - poisson,
- Alors - deuxième plats chauds - viande,
- enfin, dessert - un plat sucré,
- suivi de fruits.
Si vous excluez du menu, par exemple, apéritif chaud, soupe et chaud un plat de poisson, l'enchaînement des plats de service restera le même, ceux. après entrée froide un deuxième plat de viande chaude est servi, suivi d'un dessert.
Bien sûr, le menu lui-même peut changer, mais la séquence des plats de service doit rester inchangée.
Il est recommandé de consommer les collations et plats froids dans l'ordre suivant.
- Snacks et plats de poisson - caviar granulé, caviar pressé; poisson légèrement salé (saumon, saumon, saumon), bouilli, aspic, farci, avec mayonnaise, marinade, poisson fumé froid et chaud et collations en conserve; hareng naturel, avec garniture, haché; salades de poisson.
- Snacks et plats à base de viande - viandes bouillies, viandes aspic, gelée, viandes farcies, viandes lardées, viandes frites, charcuterie (saucisses, viandes fumées), volailles et gibiers froids, salades de viandes.
- Snacks aux légumes et aux champignons -frais et légumes en conserve, poivron farci, aubergine.
- Snacks lactés- divers fromages.
Légumes frais (tomates, concombres, radis) et en conserve (cornichons, cornichons, courges, etc.), champignons marinés et salés, ainsi que beurre peut être utilisé comme collation indépendante et avec toute autre collation.
Dans certains pays, en France par exemple, les fromages sont proposés avant le dessert.

Ainsi, la variété d'entrées et de plats froids est vraiment inépuisable. Ici, il est nécessaire de se rappeler l'essentiel, à savoir: la séquence de leur utilisation.

Allez d'abord pêcher, puis - viande, légume, acide lactique.
Bien sûr, à table, chacun ne mange que les collations qu'il aime, et pas toutes celles qui sont sur la table. Si vous ne voulez pas de collations au poisson, commencez par la viande, mais ne revenez pas au poisson après. La nourriture mixte, quand, sans respecter l'ordre, on mange tout à la suite, d'abord de la viande, puis du poisson, puis de nouveau de la viande, etc., entraîne inévitablement un émoussement du goût et une perte rapide d'appétit. Et puis tous les plats suivants ne sont pas une joie, et toute la fête sera gâchée.

Quoi et en quelles quantités est-il souhaitable de servir sur la table du Nouvel An? Ekaterina Burlyaeva, diététicienne, responsable du groupe clinique et diagnostique du CDC "Nutrition saine et sportive" du Centre fédéral de recherche en nutrition et biotechnologie, candidate en sciences médicales.

A minuit - collations, dessert - le matin

Ekaterina Burliaeva : Toute fête prolongée s'accompagne d'une suralimentation. Pour éviter cela, essayez de diviser les festivités du Nouvel An en étapes : dîner bien avant minuit et collations légères à minuit. Il est utile d'alterner repos passif et repos actif. Promenez-vous dans la ville festive, si le temps le permet, descendez, faites du patin à glace et de la luge, organisez des pauses danse et jeu pendant la fête.

Pour contrôler la quantité de nourriture consommée, vous devez réduire la variété des plats sur la table. Il est préférable de servir la table en disposant des plats cuisinés en petites portions. Dans ce cas, vous pouvez tout essayer et ne pas trop manger. Bien sûr, vous devez abandonner les aliments riches en calories et les aliments qui nécessitent l'utilisation de un grand nombre huiles. Par exemple, de viande frite- il peut toujours être remplacé par du cuit ou grillé. Vous pouvez souvent trouver des plats avec de la mayonnaise, des aliments frits et fumés sur la table du Nouvel An. Ces aliments, associés à l'alcool, peuvent provoquer une exacerbation des maladies chroniques et entraîner une prise de poids indésirable.

Il serait plus correct de proposer un thème spécifique pour votre table. Par exemple, le thème du poisson. Préparez le plat principal chaud à partir de poisson moins gras (merlu, cabillaud, dorade), faites une garniture de légumes, faites cuire 1-2 salade de légumes ou une salade de fruits de mer. Préparez une vinaigrette à base de jus de citron ou de yaourt allégé, sans ajouter d'huile ni de mayonnaise. Essayez de préparer vous-même des plats pour la table du Nouvel An et n'utilisez pas de produits semi-finis ni de conserves. Je recommande de refuser les desserts et de les laisser pour le petit-déjeuner de la nouvelle année.

Viande - 100 grammes chacun

Julia Borta, AiF.ru : Pourquoi la suralimentation est-elle dangereuse ?

- En cas de suralimentation, tous les organes et systèmes du corps souffrent. Si nous parlons du tractus gastro-intestinal, les conséquences les plus courantes sont l'œsophagite, les brûlures d'estomac, la gastrite, l'ulcère peptique de l'estomac ou du duodénum, la pancréatite, la colite, se manifestant par des douleurs abdominales et des troubles des selles. De plus, la suralimentation et la consommation excessive d'aliments salés affecteront négativement le système circulatoire - un niveau accru pression artérielle. Souvent, après un festin, les gens peuvent remarquer une aggravation de l'évolution de maladies chroniques telles que la goutte, le diabète.

- Et quelle quantité de nourriture pouvez-vous manger sans conséquences pour la santé ?

- La quantité optimale de nourriture pour chaque personne est différente. Et tout dépend de ce que vous avez l'intention de manger exactement (teneur en calories du plat) et de la quantité que vous avez l'habitude de manger en même temps. En moyenne, le volume de l'estomac d'un adulte a une capacité de 0,5 à 1 litre. En conséquence, le volume de nourriture consommé ne doit pas dépasser 1 litre. Au cours d'un repas, les plats protéinés (viande ou poisson) doivent être servis en portions de 80-100 g, et un accompagnement de légumes de 150-200 g. En salade, mieux vaut se limiter à des portions de 100-150 g Si vous prévoyez de boire de l'alcool, la portion de nourriture doit être réduite de 30 à 50%. Puisque l'alcool est un produit riche en calories.

Si le dessert est un attribut indispensable des vacances, il vaut mieux le reporter et ne pas le mélanger aux plats principaux et surtout à l'alcool. Mais rappelez-vous que même le dessert le plus "faible en calories" est un produit riche en calories, et après l'avoir mangé, il est préférable d'aller se promener, ce serait bien de jouer à des jeux de plein air.

Après un apport alimentaire excessif, des jours de jeûne peuvent être recommandés. Mais il est conseillé de consulter un nutritionniste à ce sujet, car la transition d'un régime riche en calories à un régime hypocalorique doit se faire en douceur. Le médecin vous aidera à calculer le contenu calorique requis du régime, vous donnera des recommandations sur la gamme et le remplacement éventuel de produits familiers par des produits moins caloriques. La tâche principale d'une telle planification nutritionnelle est de fournir au corps toutes les substances nécessaires - vitamines et oligo-éléments qui ne pénètrent dans notre corps qu'avec de la nourriture. Pour ceux qui observent un jeûne orthodoxe à la veille des vacances, il est déconseillé de passer du régime observé pendant la période de jeûne au régime habituel, et plus encore au régime avec un excès de calories. Une telle transition doit être effectuée avec beaucoup de prudence, car cela peut provoquer non seulement une exacerbation des maladies chroniques, mais également l'émergence de nouvelles, par exemple les maladies du tractus gastro-intestinal.

Qui ne peut pas boire de vin rouge ?

- Quel alcool est le plus nocif et quelle quantité d'alcool est autorisée Table du nouvel an?

- Comment alcool plus fort, plus il est élevé valeur énergétique. Il est impossible de donner des recommandations sur le volume, ne serait-ce que parce que l'alcool est difficile à recommander du tout. Il existe de nombreuses preuves scientifiques que même à des doses minimes, l'alcool nuit à l'organisme. Donc, si vous êtes obligé de boire de l'alcool dans une entreprise festive, essayez de minimiser la dose. Et le choix de la boisson peut dépendre non seulement des préférences habituelles, mais également de la présence de certaines maladies chez une personne. Par exemple, le vin rouge pour la goutte peut exacerber la maladie.

Qui va maigrir plus vite ?

— Vacances du Nouvel An C'est aussi une bonne raison de changer. Par exemple, pour penser à être en surpoids et commencer à perdre du poids. Comment une personne peut-elle comprendre qu'il est temps pour elle de voir un nutritionniste pour un rendez-vous ?

- Si l'indice de masse corporelle d'une personne (poids en kg divisé par deux fois la taille en mètres) est supérieur à 30, vous devez contacter un spécialiste dès que possible. L'obésité contribue au développement de maladies telles que l'hypertension, le diabète de type 2, la goutte, la pancréatite, l'arthrose et certains cancers.

L'obésité est 20% plus fréquente chez les femmes. Mais il est plus facile pour les hommes de réduire leur poids corporel, car ils ont un rapport plus favorable entre la masse grasse et la masse musculaire.

- Quelles connaissances une personne doit-elle avoir pour ne pas nuire à sa santé lors de la planification de son régime alimentaire ?

- Bien manger, fournir à votre corps tout ce dont vous avez besoin, c'est facile. Pour ce faire, il suffit de maîtriser au moins la connaissance de ce que sont les nutriments - protéines, lipides, glucides, fibres et quel rôle ils jouent dans le corps.

Les protéines sont le principal matériau de construction du corps. Ils sont nécessaires à la construction de la masse musculaire, du cartilage (par exemple, à l'intérieur de l'articulation), sont un composant indispensable des cheveux et des ongles. Grâce aux protéines, notre peau possède des propriétés d'élasticité et de fermeté. Les protéines remplissent également une fonction protectrice, soutenant le travail de notre système immunitaire. Ce sont les protéines qui sont des enzymes pour de nombreux processus se produisant dans le corps, y compris pour la digestion des aliments. Les protéines remplissent également une fonction de transport, elles délivrent les éléments nécessaires, par exemple des vitamines et des oligo-éléments, dans les cellules.

Les graisses assurent le bon état et le bon fonctionnement de nos cellules et participent également à la synthèse des hormones. Par conséquent, les graisses doivent être présentes dans le régime alimentaire de chaque personne. Les glucides sont nécessaires à l'organisme comme source d'énergie. Le sucre permet au corps d'obtenir rapidement les calories nécessaires à sa vie. Probablement, chacun de nous a remarqué que nous voulions des sucreries pendant la période de travail actif du cerveau.

Les céréales et les légumes sont une source de fibres alimentaires qui normalisent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Les recommandations du nutritionniste reposent sur l'essentiel : l'abstinence tant dans la quantité de nourriture prise que dans l'assortiment de plats sur une même table.

Le deuxième conseil important: ne vous soumettez pas à des expériences et à des régimes rigides, assurez-vous de consulter un diététicien lors de la préparation d'un régime. Parce que le régime alimentaire qui a aidé votre voisin peut saper la force de votre corps, déclencher un mécanisme destructeur pour de nombreux organes et systèmes responsables de votre santé et de votre vie.