Polenta - une recette pour un plat classique et des versions originales avec des additifs. Polenta de maïs au fromage et aux tomates - une recette étape par étape avec une photo de la cuisson de la polenta avec de la confiture de tomates à la maison

04.11.202027.05.2017

National plat italien- polenta de maïs ! Très savoureux et satisfaisant - avec du fromage, des raisins secs, des légumes.

La polenta, un plat à base de grains de maïs broyés, est apparue pour la première fois en Italie au XVIe siècle. Après que cette céréale dorée ait été apportée d'Amérique en Europe par Christophe Colomb. Au départ, ce plat n'était cuisiné que par les pauvres. Cependant, au fil du temps, il s'est répandu et a gagné l'amour des gourmets italiens, passant de la nourriture paysanne ordinaire à plat gastronomique. La polenta est un aliment polyvalent. Le fait est que les Italiens l'utilisent non seulement comme plat d'accompagnement pour la viande et plats de poisson, mais aussi comme dessert, collation et même à la place du pain. Tout dépend de la recette. Et il y en a un nombre incroyable. Vous pouvez faire cuire la polenta douce et sucrée, vous pouvez la faire durcir et la servir coupée en morceaux. De plus, il peut être complété par des légumes, du fromage, des champignons, de la viande ou des fruits de mer et obtenir une alimentation totalement indépendante et très repas copieux. Pour les enfants, il est préférable de proposer de la polenta aux fruits sucrés. En général, tout gourmet trouvera une recette à son goût. Si vous maîtrisez recette classique cuisiner la polenta, alors toutes les autres variantes de celle-ci ne vous sembleront pas difficiles.

1 tasse de polenta (très fine) gruau de maïs).
3 verres d'eau.
Saler au goût.
Le beurre.

Pour préparer ce plat, de très petits grains de maïs sont utilisés - presque de la farine. Ça s'appelle "polenta". Et pour être plus précis, ce ne sont même pas des céréales, mais de la farine de maïs grossière. Soit dit en passant, le goût du plat dépend beaucoup de sa qualité. Vous ne pouvez jamais faire de la vraie polenta à partir de farine bon marché de qualité inférieure - lisse et veloutée, avec un goût délicat et crémeux. Mais ce n'est pas tout. Avant de faire de la polenta à la semoule de maïs, vous devrez trouver une marmite en cuivre profonde ou une marmite à paroi épaisse. Autrefois, chaque famille italienne avait un chaudron spécial à cet effet, suspendu au-dessus du foyer et une longue cuillère en bois. C'est là que les ménagères italiennes cuisinaient leurs un plat traditionnel. Mais, étant donné qu'il est plutôt problématique d'obtenir une telle chaudière à notre époque, vous pouvez également utiliser une casserole ordinaire en téflon résistant à la chaleur. Ainsi, vous devrez mesurer exactement 3 tasses d'eau. C'est-à-dire que le rapport eau / céréales doit être exactement de 3 pour 1. Ni plus, ni moins. Lorsque l'eau bout, salez-la au goût, réduisez le feu au minimum pour que l'eau gargouille à peine et versez la farine en un filet très fin en remuant constamment.

Maintenant, soyez patient, car dans les 30 à 40 prochaines minutes, votre tâche consistera à remuer continuellement la bouillie de maïs. Patiemment, soigneusement et sans hâte. Lorsque la bouillie commence à traîner légèrement derrière les parois de la casserole, et cela ne se produira pas avant une demi-heure, le feu peut être éteint.

Verser la bouillie finie sur une plaque à pâtisserie peu profonde ou dans un autre récipient approprié d'environ un centimètre d'épaisseur.

Lissez-le avec une cuillère. Posez le parchemin sur le dessus et lissez à nouveau doucement toute la masse avec vos mains. Laissez refroidir environ une demi-heure. Retirez ensuite le parchemin.

Couper la masse congelée en morceaux. Vous pouvez également presser des cercles avec un verre - comme vous le souhaitez.

Faire chauffer une poêle avec du beurre et y faire revenir les morceaux de polenta.

Transférez-les dans une assiette et saupoudrez de poivre si désiré. Vous pouvez manger aussi bien froid que chaud.

Recette 2 : Polenta de maïs (étape par étape)

La polenta, en fait, bouillie de maïs avec divers additifs, est un plat cuisine italienne. Des variations sur le thème de la polenta existent dans différentes régions d'Italie. Étant donné que le goût du gruau de maïs est plutôt neutre et que la couleur n'est pas très expressive, afin de préparer une polenta appétissante, quelque chose d'épicé et de brillant est ajouté à la bouillie de maïs, comme de l'épicé et poivron couleur différente, ail, diverses herbes.

eau - 800 ml
gruau de maïs - 150 g
fromage à pâte molle - 100 g
fromage parmesan à pâte dure - 30 g
piment fort - 1 pc.
ail - 2 gousses
huile d'olive- 2 cuillères à soupe. l.

Préparez tous les ingrédients pour la polenta. Émincer l'ail. Les gousses d'ail doivent mesurer environ 2 mm de côté. Hacher finement le poivron (1 ou ½) en carrés de 5 mm. Si vous n'êtes pas amateur de nourriture épicée, retirez d'abord les graines du poivre, ou vous pouvez vous limiter à seulement la moitié piment. Râpez les deux fromages (à pâte molle et à pâte dure) sur une râpe fine.

Faire revenir l'ail et les piments forts dans l'huile d'olive.

Une minute suffira, l'essentiel est que l'ail et le poivre conservent leur jutosité, ne se dessèchent pas et ne cuisent pas trop. Passer l'ail et le poivre dans une passoire, égoutter l'excédent d'huile.

Faites bouillir de l'eau (800 ml) dans une casserole, salez-la et versez-y le gruau de maïs (150 g) en un mince filet en remuant constamment. Si vous versez toutes les céréales en même temps, elles infuseront instantanément et vous obtiendrez un morceau de bouillie informe au lieu de polenta. Rappelez-vous, la bouillie de semoule est cuite selon le même principe. Baisser le feu et laisser mijoter en remuant continuellement le gruau de maïs pendant cinq minutes. Son état de préparation peut être défini comme suit. Si, tout en remuant, au fond de la casserole avec gruau de maïs il y aura une trace de cuillère, ce qui signifie que la bouillie peut être retirée du feu.

Ajouter les poivrons frits à l'ail à la bouillie de maïs finie.

Ajouter le fromage à pâte molle et le parmesan.

Remuer.

Formez une ligne (de préférence carrée) avec du papier sulfurisé, versez le mélange de maïs.

Nivelez la surface.

Placer la polenta dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes. Refroidissez complètement la polenta finie, puis coupez-la en bâtonnets de 2 cm de large et 6 cm de long.

Servir la polenta italienne avec n'importe quelle sauce. Elle se marie bien même avec du ketchup, et les vrais cracheurs de feu aimeront la polenta avec sauce piquante Tabasco.

Recette 3, simple : polenta à la semoule de maïs

Farine de maïs finement moulue - 100 grammes
Eau - 300 grammes
Sel - 20 grammes

Les ingrédients de la polenta sont très modestes, vous ne pouvez même pas croire que vous pouvez cuisiner un plat gastronomique à partir de cet ensemble.

Il est idéal de cuire la polenta classique dans un bol en cuivre, en remuant avec une cuillère en bois, mais les plats en cuivre sont rares dans nos appartements modernes, vous pouvez donc le remplacer par une marmite aux parois épaisses et un fond ou un chaudron. Versez la quantité d'eau nécessaire dans une casserole à paroi épaisse, salez et portez l'eau à ébullition.

Plus secret principal polenta parfaite - bonne proportion produits, une part de farine et trois parts d'eau. Nous introduisons la farine dans de l'eau bouillante en petites parties et mélangeons bien avec une cuillère pour éviter la formation de grumeaux, la bouillie doit avoir une consistance homogène.

En remuant constamment, nous cuisons la bouillie de maïs pendant environ 50 minutes, ce processus long et laborieux ne peut pas être interrompu, c'est ainsi que la bouillie se révélera avoir la bonne consistance et ne brûlera pas. Dès que la bouillie commence à traîner derrière les murs et qu'elle a une croûte, elle est prête, passez à l'étape suivante de la cuisson.

Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé.

Mettez la bouillie de maïs cuite sous la forme, laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Après le temps imparti, nous sortons la polenta finie du réfrigérateur, retirons le papier sulfurisé, la posons sur une planche à découper.

Divisez soigneusement la polenta en portions selon votre goût, coupez les bosses et les bords.

Mettez les morceaux tranchés dans un plat allant au four, pré-graissez le fond du moule avec de l'huile de tournesol. Mettre au four préchauffé à 120 degrés pendant 15-20 minutes.

Laissez la polenta refroidir, maintenant notre plat est prêt, vous pouvez le mettre sur des assiettes de service, car dans la patrie de la polenta, ils l'utilisent même à la place du pain ou préparent de délicieux plats à base de polenta.

La polenta peut être servie avec des légumes. Vous pouvez aussi servir la polenta avec plats de viande, à Venise il vous sera certainement servi avec des plats de poisson.

Pour le petit-déjeuner, la polenta peut être préparée sous forme de tartelettes au concombre et à l'œuf à la coque, vous ne pouvez pas imaginer meilleur petit-déjeuner.

La polenta est délicieuse en combinaison avec n'importe quel ingrédient, elle est très polyvalente, la polenta refroidie et séchée, par exemple, peut être coupée en morceaux, saupoudrée de parmesan râpé et cuite au four. La polenta grillée ou polenta sucrée est également délicieuse, il est de coutume de la manger en la trempant dans du café au lait.

Recette 4 : Polenta italienne

La polenta à la bouillie de maïs est l'un des plats les plus anciens et les plus appréciés des Italiens. Dans le nord de l'Italie, il est de coutume de le cuisiner avec l'ajout de restes. différents types fromage, ainsi qu'avec diverses garnitures de viande.

À partir de notre recette étape par étape avec photos, vous apprendrez à cuisiner la polenta à la maison à partir de semoule de maïs. Cette bouillie se révèle également bien à base de céréales, mais la polenta à la farine est plus tendre. Le plat résultant est très difficile à comparer avec la bouillie ordinaire. Le fromage dans sa composition donne à la polenta italienne un goût unique qui ne peut être oublié.

Notre photo recette vous permettra de préparer facilement de la polenta de maïs pour faire plaisir à vos proches avec un vieux plat italien.

semoule de maïs - 380 gr
eau - 1 litre
lait - 250 ml
beurre - 160 gr
fromage à pâte dure— 250 gr
ail - 1 gousse
pain blanc - 1 tranche
sauge - 4 feuilles
thym - 1 branche
sel comestible - au goût

Nous préparons de l'eau: mélangez-la avec du lait et portez à ébullition, salez et jetez du pain.

Incorporer lentement et soigneusement la semoule de maïs. Réduire le feu et cuire 10-15 minutes. L'essentiel est de ne pas oublier constamment, remuer pour que les grumeaux ne se forment pas.

Passons maintenant aux fromages : ils doivent être râpés ou émiettés ( cela dépend du type de fromages que vous choisissez pour le plat).

Une fois la polenta bouillie, ajoutez-y les fromages en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.

On fait chauffer la poêle, on y fait fondre le beurre, on ajoute l'ail, qu'il faut bien écraser au préalable, et les feuilles de sauge.

Après quelques minutes, sortez l'ail et la sauge et versez le mélange obtenu dans la bouillie. Bien mélanger, décorer d'un brin de thym - et de polenta de maïs à l'ancienne recette italienne prêt. Il peut être utilisé comme plat indépendant avec une sorte de sauce ou comme plat d'accompagnement pour la viande.

Recette 5 : Bouillie de polenta aux poivrons

Polenta - le plat national Les Italiens, un analogue de l'hominy dans la cuisine moldave.

Huile végétale
Farine 2 cuillères à soupe
Beurre 30 g.
Oignon 100 g
Sel 0,5 cuillère à café
Herbes 0,5 cuillère à café
Tomates 100 g
Eau 700 ml.
Crème sure 2 cuillères à soupe
Poivre bulgare 100 g.
Gruau de maïs 250 g

Pour préparer la polenta, vous aurez besoin de gruau de maïs finement moulu ou de farine, de sel et d'herbes aromatiques (ils ne sont pas obligatoires, vous pouvez en ajouter à votre guise), oignon, huile végétale, Farine de blé, beurre, tomates, poivrons et crème sure.

Mélanger les céréales avec des herbes séchées. Si vous ne souhaitez pas les utiliser, vous pouvez ignorer cette étape.

Amenez l'eau à ébullition. Versez-y des céréales. Vous devez verser un mince filet en remuant constamment l'eau. Jeter toutes les céréales d'un coup est une erreur. Elle tombera en touffes. Ils peuvent être cassés, mais pour cela, vous devez remuer intensément la bouillie. Il est plus facile de verser les céréales en portions.

Bientôt, la bouillie commencera à épaissir. À ce stade, ajoutez-y du sel, du beurre et mélangez.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la bouillie épaississe. Remuer de temps en temps pour répartir uniformément la chaleur et le liquide. Si la bouillie a épaissi, mais que les grains ne sont toujours pas assez mous, ajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson. La polenta finie doit être si épaisse qu'une cuillère coincée dedans ne tombe pas.

Graisser une assiette creuse ou un autre plat approprié avec de l'huile végétale. Mettez-y la polenta. Lisser la surface imbibée de eau froide cuillère. Laisser refroidir la bouillie pendant 1 à 2 heures. Pendant ce temps, la polenta deviendra dense et se prêtera à la coupe.

Retourner la polenta refroidie et la déposer sur une planche de bois. Lors du refroidissement, la bouillie diminuera légèrement de volume et il sera facile de l'obtenir. Couper la polenta avec une ficelle solide ou un couteau humide. N'utilisez pas de couteau ordinaire. Le maïs bouilli y collera et vous ne ferez que gâcher même de beaux morceaux. Ne coupez pas la polenta chaude. Il se décomposera en morceaux séparés.

Panez les tranches de polenta dans la farine et placez-les dans une casserole avec de l'huile végétale chaude. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de farine. Il suffit qu'il recouvre les pièces d'une fine couche des deux côtés. Frire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne retournez pas les morceaux jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse au fond. Il améliore non seulement le goût et apparence plats, mais rend également les pièces plus solides, ne leur permet pas de s'effondrer. En général, la polenta est entièrement prête à manger et non torréfiée. Mais j'ai décidé de cuisiner une telle version du plat. En Italie, d'ailleurs, on l'appelle polenta fritta.

Préparez la sauce aux légumes pour la polenta frite. Couper tous les légumes en petits cubes.

Faire revenir l'oignon avec le poivron dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez-y les tomates et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles ramollissent également.

Ajouter la crème sure, saler, poivrer et laisser mijoter encore 5 minutes sous le couvercle. Verser cette sauce sur la polenta au moment de servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez broyer la sauce dans un mélangeur puis la porter à ébullition, elle aura alors une structure plus uniforme. Laisser reposer la polenta chaude avec la sauce dans un bol pendant quelques minutes avant de servir, afin que la bouillie soit bien saturée de l'arôme de la sauce.

Recette 6: Polenta au fromage (Photos étape par étape)

La polenta est un plat à base de farine de maïs qui peut être servi en accompagnement. En ajoutant du fromage à la polenta, vous obtiendrez un plat indépendant et surprendrez tous vos proches avec un nouveau plat.

Lait - 250 ml
Farine de maïs - 70 g
Beurre - 25 g
Fromage ou fromage - 200 g
Sel - au goût
Poivre noir moulu - au goût
Persil frais - 2 g

Comment faire cuire la polenta au fromage : Versez le lait dans une casserole ou un chaudron à double fond et mettez le feu.

Après ébullition, ajouter le beurre et, si désiré, le sel.

Sécher la farine de maïs au four et tamiser (il est préférable de prendre de la farine finement moulue). En fouettant sans cesse, ajoutez progressivement la semoule de maïs (la qualité de votre polenta dépend de la qualité de la farine). Bien mélanger la bouillie pendant 5 minutes à feu doux.

Ajoutez encore 40 à 50 g de lait et remuez encore 4 minutes.

La polenta doit être épaisse.

Une fois que la bouillie est devenue une consistance homogène, mettez-la dans un moule ou un verre, préalablement graissé avec du beurre. Il est bon de tasser la bouillie avec une cuillère, après l'avoir mouillée avec de l'eau.

Placez la polenta au réfrigérateur pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Après être sorti du formulaire.

Couper la polenta avec un couteau légèrement humide.

Mettre dans une assiette, saupoudrer de poivre noir et d'herbes hachées.

Mettez du fromage de brebis ou du fromage sur le dessus et mettez la polenta avec du fromage au four (température - 180 degrés) pendant 7 à 10 minutes.

La polenta au fromage est prête !

Recette 7, pas à pas : polenta aux champignons

Un plat italien appelé polenta devient de plus en plus populaire dans notre région. Avec les pâtes et la pizza, il est préparé lors de soirées à l'italienne et servi dans restaurants à thème. Faire de la polenta à la maison est très facile si vous savez cuisiner… la semoule. Oui, oui, c'est ce plat qui ressemble le plus à une délicatesse italienne en termes de consistance et de méthode de préparation. Eh bien, en y ajoutant des légumes verts et des champignons, vous obtenez un excellent plat de vacances, qui pourrait bien devenir la "star" de toute la table.

Polenta - 250 g
Champignons - 300 g
Oignon - 1 pc.
Fromage à pâte dure - 200 g
Ail vert - 3-5 tiges
Feuilles de panais - un demi-bouquet
Sel - au goût
Huile végétale pour la friture

La technologie de préparation de ce plat est conçue de telle manière que vous devez d'abord préparer un "additif" aux champignons, puis la polenta elle-même. Alors on nettoie l'oignon, on le coupe en demi-rondelles, rondelles ou cubes (c'est celui qui l'aime). Nous l'étalons sur une poêle chauffée et recouverte d'huile végétale, faire frire de tous les côtés.

Pendant que les oignons sont frits, nettoyez rapidement les champignons, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une casserole. Veuillez noter que le feu doit être assez grand : sinon les champignons libéreront immédiatement de l'eau et commenceront à « cuire ». Salez les champignons avec les oignons, remuez-les de temps en temps.

Maintenant, cuisons la polenta ! Pour commencer, un petit programme éducatif : le gruau de maïs est souvent appelé polenta et il est recommandé de le faire cuire pendant 30 à 40 minutes. C'est faux : en fait, la polenta est une semoule de maïs très fine qui cuit presque instantanément. Eh bien, la bouillie de maïs classique (mamaliga) des céréales correspondantes devrait vraiment être cuite plus longtemps. Pour cuire la polenta, mettez une casserole d'eau sur le feu (il doit y avoir 3 fois plus d'eau que de polenta). Si l'eau bout déjà, versez-y lentement la polenta en remuant constamment. En même temps, nous rendons le feu très petit. Ensuite, tout est identique à celui de la préparation de la bouillie de semoule: remuez constamment la bouillie et assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. N'oubliez pas d'ajouter un peu de sel. Après 3-5 minutes, la polenta est prête.

Couper l'ail vert. Au lieu de cela, vous pouvez ajouter des oignons verts à la polenta.

Maintenant, vous devez préparer le fromage - râpez-le sur une râpe fine.

Nous traitons le plat de cuisson avec de l'huile végétale et y mettons la polenta.

Déposer une couche de champignons et d'oignons sur la polenta.

Eh bien, la dernière couche est du fromage. Préchauffez le four à 180 degrés et mettez-y notre moule. Gardez-le jusqu'à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

La polenta aux champignons et aux herbes est prête ! Cette bouillie a le goût de boulettes. Néanmoins, le plat est considéré comme très noble et prétend être le mets préféré des gourmets.

Essayez de cuisiner de la polenta aux champignons - et constatez par vous-même l'excellent goût de ce plat!

Recette 8 : Polenta aux tomates et à la viande

un ensemble traditionnel de produits pour la cuisine italienne - légumes frais et viande, et au lieu de pain, il est proposé de faire cuire de la polenta. La polenta est une bouillie fraîche à base de gruau de maïs finement moulu, qui remplace complètement le pain et peut être servie avec n'importe quel plat - poisson frit, viande de poulet, légumes mijotés. La polenta est cuite et frite dans l'huile, bouillie dans du lait ou de l'eau, bouillon de légumes, rendez-le dense, presque comme du pain ou plus tendre, ressemblant à une bouillie épaisse. Sous n'importe quelle forme et dans n'importe quelle combinaison, la polenta est très savoureuse et saine, et même si vous vous laissez emporter et que vous vous permettez une grande portion de polenta, il n'y aura aucun mal à la silhouette.

Un apéritif de polenta avec des tomates et de la viande peut être servi en portions, en tourelles, ou sur une assiette, complété avec de la viande, des légumes et du fromage à pâte molle.

gruau de maïs finement moulu - 1 tasse;
eau - 1 verre;
lait - 2 tasses;
viande maigre (veau, boeuf, porc) - 300 gr;
saindoux avec des couches de viande - 200 gr;
sel - au goût;
mozzarella ou tout fromage à pâte molle - 150 gr;
tomates fraîches (grosses) - 4-5 pcs;
n'importe quel herbes fraîches- Pour soumission.

Couper la graisse en petits cubes ou en bâtonnets. Nous faisons des coupes pas grandes, mais pas très petites, en tenant compte du fait que la graisse devra être fondue en crépitements.

Nous coupons la viande un peu plus grosse que la graisse. Il est conseillé de congeler légèrement la viande pour la polenta à partir de gruau de maïs, puis de la couper en cubes nets de 2 à 2,5 cm de côté.

Nous mesurons la bonne quantité de grains de maïs finement moulus. En apparence, il diffère nettement de la semoule de maïs, la structure de la céréale est hétérogène, les grains sont bien visibles.

Faites bien chauffer une poêle sèche. Jetez-y les morceaux de graisse. Nous faisons fondre la graisse, faisons des craquelins, mais ne les faisons pas beaucoup frire. À l'aide d'une écumoire, on sélectionne les fritures, tandis que la poêle à graisse est mise de côté.

Nous cuisinons de la polenta. Versez le lait dans de l'eau bouillante (vous devez faire cuire la polenta dans un chaudron).

Faites chauffer et portez le lait et l'eau presque à ébullition. Saler au goût.

Versez 2-3 cuillères à soupe. cuillères de graisse fondue. La graisse est nécessaire pour que la polenta aux tomates et à la viande soit plus savoureuse et plus tendre au goût.

Laissez bouillir le lait. Versez tous les grains dans une lame jusqu'à ce que vous remuiez.

Le lait continue de bouillir tranquillement, les céréales gonflent progressivement. Lorsque le lait monte et recouvre presque les céréales, nous prenons un poussoir et commençons à mélanger les céréales avec du lait, comme si nous les pétrissions.

Progressivement, la céréale absorbera le lait, la masse deviendra visqueuse et grumeleuse. Il est nécessaire de bien pétrir les céréales pour qu'il ne reste plus de zones sèches.

Couvrir la cocotte de polenta. Nous faisons un petit feu, faisons cuire le gruau à la vapeur pendant 20 à 25 minutes. Il doit devenir mou et tendre, absorber tout le liquide. Près des murs, les céréales seront cuites, légèrement frites. Nous retournons le chaudron avec de la polenta prête à l'emploi sur une assiette de sorte que la polenta soit sur l'assiette dans une diapositive. Couvrez-le avec une serviette et laissez-le reposer pendant 5-10 minutes.

Nous mettons une poêle avec de la graisse fondue sur un feu vif. Faites frire la viande rapidement jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Saler la viande au goût. Mélanger la viande frite avec des craquelins et réchauffer le tout.

Nous transférons la polenta sur une planche à découper et pétrissons avec une couche de 3 cm Découpez des cercles avec un verre. Couper les tomates en tranches épaisses. Déposez un cercle de tomate sur un cercle de polenta.

Mettez de la mozzarella émiettée ou n'importe quel fromage à pâte molle, de la viande frite avec des craquelins sur la tomate. Décorez avec des herbes et servez une collation à table. Bon appétit!

Recette 9 : Polenta sucrée aux raisins secs et abricots secs

1,5 m. eau (ou lait)
150 g de semoule de maïs
2 cuillères à soupe Sahara
une pincée de sel
une poignée de raisins secs
une poignée d'abricots secs
beurre (ou huile végétale) pour graisser le moule
sirop d'érable ou miel pour servir

Porter le lait à ébullition, ajouter les céréales, le sucre, le sel, cuire à feu doux sous le couvercle pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant la cuisson de la bouillie, rincez les raisins secs à l'eau chaude, versez les abricots secs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis coupez-les en morceaux de taille égale aux raisins secs.

Graisser une forme rectangulaire avec du beurre.

Lorsque la bouillie est prête, ajoutez-y des raisins secs et des abricots secs, mélangez, mettez dans un moule, nivelez avec une spatule.

Laissez la polenta refroidir, puis coupez-la en tranches et arrosez-la de sirop d'érable ou de miel au moment de servir. La polenta se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Recette 10: Casserole de polenta aux légumes

Je vous propose de cuisiner une cocotte feuilletée de polenta aux légumes. Ce plat végétalien maigre est très facile à préparer. Les légumes peuvent être pris selon la saison et à votre goût. J'aime beaucoup la polenta aux légumes, voir la recette classique avec photos étape par étape ci-dessous.

1 tasse de farine de maïs
environ 2 litres d'eau
1 carotte
demi-oignon,
demi-poivron
quelques bouquets de chou-fleur
2 courgettes
morceau d'aubergine
4 cuillères à soupe tomates en jus ou concentré de tomate dilué,
1 cuillère à soupe huile d'olive,
sel et poivre au goût,
1 cuillère à café paprika.

Il existe deux types de semoule de maïs pour la polenta : classique et Fast food. Faire bouillir la polenta jusqu'à ce qu'elle soit tendre, comme indiqué sur l'emballage. La farine est versée dans de l'eau bouillante salée et bouillie, en remuant, jusqu'à épaississement.

Pendant que la polenta cuit, commençons par les légumes. Couper l'oignon et la carotte en petits cubes.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les oignons et les carottes.

Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez-le finement haché choufleur et poivrons coupés en dés. Couvrir les légumes avec un couvercle.

A ce stade, ajoutez des tomates au jus ou des légumes aux légumes. pâte de tomate pour que les légumes y soient cuits et ne brûlent pas. Laisser mijoter les légumes pendant cinq minutes.

Pour l'instant, coupez les courgettes et les aubergines en petits cubes.

Au bout de cinq minutes, mettez les courgettes et les aubergines dans la poêle, assaisonnez les légumes avec du sel, du poivre et paprika doux. Remuer, laisser mijoter les légumes sous le couvercle pendant encore 5 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

Verser la polenta finie (la moitié) dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé. La polenta doit être chaude, fraîchement sortie du feu. Il est donc encore liquide et il est pratique de travailler avec.

Répartir rapidement la garniture végétale sur la polenta et lisser à la cuillère.

Verser l'autre moitié de la polenta chaude sur les légumes en recouvrant complètement la garniture. Nivelez la surface si nécessaire. Vous pouvez arroser une pâte feuilletée de légumes avec de l'huile d'olive.

Nous envoyons la polenta au four pour cuire pendant 20 minutes à 180 degrés. Pendant ce temps, les légumes deviendront tendres et la polenta plus dense. La surface de la cocotte dore légèrement. Vous aimerez certainement cette polenta aux légumes, la recette classique avec une photo étape par étape est très simple, afin que tout le monde puisse cuisiner cette délicieuse casserole.

Laisser refroidir légèrement la polenta avant de la couper en portions. Servir chaud.

Polenta au fromage - une recette pour ceux qui aiment la polenta à la fois comme accompagnement et comme plat indépendant. Un gros plus de ce plat est que la polenta n'a pas d'importance le ou les fromages que vous utilisez !!! Eh bien, c'est que cela n'a pas d'importance du tout ! Convient à absolument tout le monde ! J'y jette habituellement des restes - toutes sortes de restes, de morceaux et de paquets à moitié mangés, pas encore gâtés, mais qui semblent déjà peu pratiques de les mettre sur la table. La coupe séchée d'hier peut également être attachée à la polenta. Ce que vous voyez sur ma photo, ce sont les restes de mozzarella, préparés pour la pizza, mais non utilisés ; et les restes d'un fromage généralement étrange : des combinaisons de gorgonzola et de ricotta. Mais vous pouvez au moins prendre Poshekhonsky ! En conséquence, la polenta se révélera soit avec une saveur de Gorgonzola, soit avec une saveur de Poshekhonsky. Fromages comme la mozzarella et la ricotta, c'est-à-dire de goût neutre, ne changent presque pas le goût de la polenta, mais ils changent la consistance - elle s'avère plus tendre, plus douce et luxuriante. Et tous les fromages contiennent une quantité décente de matières grasses. En conséquence, la polenta au fromage n'est pas assaisonnée d'huile au dernier stade.

Portez à ébullition un peu plus d'eau que les instructions sur votre paquet de farine de polenta ne l'exigent. Elle est très, très différente. Sous la mienne, il faut 4 volumes d'eau pour 1 volume de farine (la farine et l'eau pour la polenta se mesurent toujours en tasses). Je ne vais pas vous ennuyer avec les mathématiques, il s'avère que pour 150 g de semoule de maïs - 900 ml d'eau. Sous le fromage, vous avez besoin de polenta liquide.

Si vous avez du fromage à pâte dure et qu'il n'est pas coupé, coupez-le en petits cubes ou frottez-le sur une râpe grossière jusqu'à ce que l'eau y bout.

Nous ajoutons légèrement du sel à l'eau bouillie, y versons de la polenta en un mince filet en remuant constamment (vous devez remuer pour qu'il ne reste plus de grumeaux). Pendant que la polenta crache fortement du liquide bouillant, il est préférable de la couvrir avec un couvercle. Dès qu'il cesse d'éclabousser, nous l'ouvrons et commençons à remuer. Bien mélanger la polenta.

Lorsque la polenta atteint à peu près la même consistance que sur cette photo (elle n'est plus liquide et ressemble un peu à de la gélatine gonflée, regardez les marques sur les parois et la texture des miettes sur l'omoplate), vous pouvez jeter le fromage.

Incorporer très délicatement le fromage à la polenta et poursuivre la cuisson à feu vif en remuant tout le temps des bords vers le centre. La polenta ne doit pas brûler. Au moins dans les ustensiles de cuisine antiadhésifs. Voyez comment les empreintes sur les murs ont changé par rapport au cadre précédent ? C'est ainsi que le fromage a changé la polenta. La polenta est salée après l'introduction du fromage.

Quand la polenta commence à se comporter comme bien mélangée pâte de levure(il est facile de se séparer des murs et de former un morceau) - la polenta au fromage est prête. Le chaudron est retiré du poêle, la surface de la polenta est nivelée et laissée refroidir jusqu'à ce qu'elle forme un gâteau qui peut être facilement déposé hors de la casserole. Ceci est vérifié en séparant les bords de la polenta des parois de la chaudière. Il faut généralement environ 10 minutes pour refroidir. En général, la farine pour la polenta est très différente. Par conséquent, lors de la préparation de ce plat, il est impossible de nommer l'heure exacte d'une opération particulière.

Pendant que la polenta refroidit, vous pouvez râper du fromage pour envoyer la polenta. Bien que ce ne soit pas obligatoire.

Lorsque la polenta s'est formée en un gâteau stable, une assiette ou une planche ronde est placée dessus ...

Et ils retournent simplement le pot.

Eh bien, et toute cette beauté peut être saupoudrée de fromage sur le dessus, si vous le souhaitez.

La polenta au fromage se déguste tiède. Peut-être, bien sûr, qu'elle n'a rien de froid non plus, mais dans notre famille, elle n'a jamais vécu pour voir ça auparavant ...

Étape 1 : préparez le gruau de maïs.

Tout d'abord, mettez une casserole profonde antiadhésive à fond épais sur feu moyen, ou plutôt un chaudron avec la bonne quantité d'eau, laissez chauffer progressivement, mais ne faites pas bouillir ! En attendant, nous envoyons du gruau de maïs dans une assiette creuse et le trions, en éliminant les déchets de toutes sortes. Même dans un si petit miracle jaunâtre, des villosités peu agréables, ainsi que des cailloux, peuvent apparaître, alors regardons attentivement!

Étape 2 : faites cuire la bouillie de maïs.

Lorsque l'eau commence à gargouiller, ajoutez du sel au goût et commencez à verser le gruau de maïs en un mince filet, tout en secouant le liquide avec l'ingrédient sec avec un fouet ou une spatule de cuisine en bois afin d'éviter la formation de grumeaux.

Ensuite, nous réduisons le niveau de feu au minimum et cuisons la bouillie en remuant presque continuellement pendant 30 minutes, pour lequel il acquerra une consistance épaisse, commencera à se séparer du fond et des parois du plat et atteindra également une pleine préparation.

Dès que la bouillie est cuite, ajoutez-y une centaine de grammes. Beurre, bien pétrir le tout et, à l'aide d'une cuillère à soupe, transférer la masse jaune dans un petit plat allant au four rond, carré ou rectangulaire antiadhésif ou résistant à la chaleur, préalablement graissé avec un morceau de beurre. La taille de cet inventaire dépend de l'épaisseur et de la largeur de la polenta que vous souhaitez cuisiner. Si vous voulez le rendre plus fin, utilisez un grand plat, et s'il est plus épais, alors un petit, le mien faisait 20 par 12 centimètres. Nous envoyons la polenta formée dans un endroit frais et la refroidissons complètement pendant au moins 1, et de préférence 2-3 heures devenir plus dense.

Étape 3 : préparez le fromage.

Après le bon moment, nous prenons du fromage à pâte dure, j'ai du parmesan, et le hachons sur une râpe grossière, moyenne ou fine. Allumez ensuite le four pour préchauffer 190–200 degrés Celsius et passez à l'étape suivante, presque finale.

Étape 4 : Cuire la polenta avec le fromage.

Saupoudrer la surface du refroidi, compacté bouillie de maïs goûter avec du thym séché, du poivre noir moulu et écraser avec du fromage à pâte dure haché de manière à ce qu'il repose en une couche épaisse, d'au moins 5 à 7 millimètres. Nous plaçons la polenta sur la grille du milieu du four, préchauffée à la température souhaitée, et faisons cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et forme une délicieuse croûte croustillante sur le dessus.

Ensuite, nous tirons des gants de cuisine sur nos mains et réorganisons le formulaire avec un plat parfumé sur une planche à découper, préalablement placée sur le comptoir. Laissez le délicieux refroidir à chaud, puis divisez-le avec une spatule de cuisine ou un couteau en portions de la taille souhaitée, répartissez-les sur des assiettes et invitez la famille pour une dégustation !

Étape 5 : Servir la polenta avec le fromage.

La polenta au fromage est servie chaude ou tiède en plat principal végétarien ou en accompagnement de plats de viande, de volaille, de poisson et même de gibier. Il est servi différemment, par exemple, avant de mettre des portions sur la table, chacune est décorée de légumes verts frais finement hachés, assaisonnés de crème sure, de sauces à base de crème ou de lait, ainsi que de légumes. Eh bien, en plus de cela chef d'oeuvre culinaire peut être suggéré salades de légumes, cornichons et marinades. Cuisinez avec amour et dégustez !
Bon appétit!

Si des grumeaux se forment dans la polenta pendant la cuisson, rajoutez un peu de bouillon ou d'eau, écrasez le tout avec une spatule de cuisine, et les céréales collées se disperseront ;

Le parmesan peut être remplacé par de la feta, de l'adyghe ou tout autre fromage à pâte dure ;

Rassemblés pour faire cuire de la bouillie de maïs dans une casserole? Si oui, choisissez des plats aux parois épaisses en cuivre ou en fonte;

Une alternative à l'eau ordinaire - végétale ou autre bouillon de viande, dans ce cas, le plat se révélera plus saturé et parfumé. Certaines ménagères ajoutent environ 200 millilitres de crème à l'eau, cet ingrédient donne à la polenta une saveur crémeuse assez délicate ;

Si vous le souhaitez, après 25 minutes de cuisson, vous pouvez ajouter la moitié du parmesan râpé ou toute autre bouillie râpée dure, ainsi que molle, à la bouillie. fromage de chèvre et cuire la polenta pour le temps restant jusqu'à cuisson complète, comme indiqué dans la recette.

Auteur de la recette :
Après cuisson vous recevrez : 2 portions
Temps de cuisson : 35 minutes

La polenta est un plat italien à base de farine de maïs, qui dans la plupart des cas ressemble à de la bouillie ou du hominy. La polenta est consommée en accompagnement ou en plat indépendant avec divers additifs. Aujourd'hui, nous préparons de la polenta au fromage. essayez-le plat savoureux et surprenez tous vos proches. Comment préparer et servir la polenta. La qualité de votre polenta dépend de la qualité de la farine. Ce plat doit être lisse et crémeux, car toutes les particules d'amidon sont complètement dissoutes pendant la cuisson. Avec de la farine bon marché de qualité inférieure, cet effet ne peut pas être atteint; les particules plus grosses ne sont pas complètement dissoutes, laissant aux mangeurs une désagréable "sensation de sable dans la bouche." Recette Polenta (bouillie à base de gruau de maïs). Cuisson de la polenta. Polenta au fromage. Polenta de semoule de maïs. Polenta napolitaine. Polenta au fromage Recette. Comment faire cuire la polenta avec du fromage (VIDEO). Polenta italienne au fromage. Mamaliga au fromage. Cuisine mamaliga. Comment cuisiner un vrai hominy avec du fromage ? Hominy avec recette de fromage. Recette vidéo étape par étape. diététique recettes hypocaloriques. Recettes d'aliments diététiques pour perdre du poids. Recettes de repas diététiques. Repas diététiques de la viande. Recettes de Carême. Recettes plats sans viande. Cours de maître de cuisine du chef. Secrets de cuisine. Les meilleures recettes.

Ingrédients

farine de maïs : 70 grammes
Lait : 250 grammes
Beurre : 25 grammes
Fromage : 200 grammes
Sel : 2 grammes
Poivre noir : 1 gramme
Persil : 2 grammes

Instruction

Verser le lait dans une casserole ou un chaudron à double fond. Après ébullition, ajouter le beurre et introduire progressivement la semoule de maïs. Bien mélanger la bouillie pendant 5 à 10 minutes. Une fois que la bouillie est devenue une consistance homogène, mettez-la dans un moule ou un verre, préalablement graissé avec du beurre. Placez la polenta au réfrigérateur pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Après, sortez du moule, coupez. Mettez du fromage de brebis ou du fromage sur le dessus et mettez le plat fini au four à une température de 180 degrés pendant 7 à 10 minutes. Bon appétit à tous !

La description

Polenta au fromage et tomates est un plat italien traditionnel. La recette de la polenta ressemble un peu à l'hominy moldave, mais en même temps, la polenta n'est jamais préparée dans sa forme pure et est toujours servie avec une sorte de plat d'accompagnement.

Notre recette étape par étape cuisiner ce plat avec une photo implique de diversifier la bouillie de maïs italienne avec des ajouts sous la forme fromage tendre mozzarella, ainsi que des tomates mûres. Faire de la polenta avec des tomates à la maison est très simple et rapide. L'essentiel est de suivre strictement les instructions de la recette et de ne pas en faire trop avec les épices.

Pour donner à la polenta de maïs plutôt fade un goût plus riche et plus expressif, on ajoutera une pincée de basilic séché dans le moule avant la cuisson. Vous pouvez ajouter vos épices préférées à ce plat, cependant, dans ce cas, le goût de la polenta classique changera quelque peu. Puisque nous allons cuire ce plat non pas dans une casserole, mais au four, la bouillie conservera pleinement toute sa caractéristiques bénéfiques et qualité.

Commençons à cuisiner de la polenta copieuse avec du fromage pour le dîner.

Ingrédients

(250 g)
(50-70 g)
(50 grammes)
(200g)
(3 pièces.)
(1/3 cuillère à café)
(goûter)
(1 litre)

Étapes de cuisson

Tout d'abord, préparons la base de maïs. Pour ce faire, versez 1 litre d'eau dans une casserole à fond dense, ajoutez du sel au goût et versez la quantité indiquée de semoule de maïs par portions. Remuez constamment le contenu de la casserole avec une cuillère pour que la farine ne fasse pas de grumeaux. Une fois que la bouillie a un peu épaissi, réduisez le feu au minimum et faites-la cuire pendant 40 minutes en remuant constamment avec une cuillère ou une spatule en bois.

La bouillie de maïs prête ressemble à celle montrée sur la photo.

Râpez un morceau de parmesan dans un bol profond sur la plus petite râpe.

Verser tout le fromage râpé dans la polenta de maïs cuite.

Bien mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et la dissolution complète du fromage.

Choisissez une grande feuille parchemin, graissez soigneusement sa surface avec un morceau de beurre, étalez la bouillie de maïs qui n'a pas encore refroidi sur le parchemin en une couche uniforme ne dépassant pas 1 centimètre de hauteur.

Nous graissons également la surface de la bouillie avec du beurre.

Nous étendons une autre feuille de papier sulfurisé sur la polenta, en appuyant légèrement dessus pour obtenir une zone uniforme et lisse. Vous pouvez le faire avec une planche à découper ou quelque chose d'aussi plat et de grande surface. Nous attendons le refroidissement complet de la bouillie.

Nous lavons les tomates, les coupons en tranches pas trop fines.

Couper la mozzarella en tranches avec un couteau pointu.

À l'aide d'un verre à facettes ou d'une forme spéciale, nous découpons des cercles nets égaux dans la bouillie de maïs.

Graisser le fond et les côtés du plat allant au four avec beaucoup de beurre.

Nous nous étendons étroitement sur le fond de la forme graissée de filet de bouillie.

Disposez la couche supérieure comme suit : alternez tomate, mozzarella et polenta dans chaque rangée, disposez les cercles légèrement inclinés. Saupoudrer de basilic séché.

Nous préchauffons le four à 200 degrés, y envoyons le formulaire avec la polenta et faisons cuire le plat jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant 15 à 20 minutes.