La cuisine tatare et bachkir est très diversifiée plats de viande et cuisson. Les tartes triangulaires echpochmaki avec un trou au milieu, à base de levure ou de pâte sans levain avec de l'agneau, des oignons, des pommes de terre et des épices, rappellent quelque peu la samsa. Cependant, ce n'est pas surprenant, car la cuisine tatare a été influencée par les traditions culinaires tadjikes et ouzbèkes. Le mot "echpochmak" est traduit par "triangle", d'où la raison pour laquelle les produits ont reçu un tel nom. Au Tatarstan, les tartes echpochmaki, rouges, juteuses et parfumées, sont vendues directement dans la rue, mais vous pouvez les cuisiner vous-même pour faire plaisir à vos proches avec de délicieuses pâtisseries, qui sont généralement servies avec du bouillon ou de la soupe. Alors, parlons de la façon de cuisiner à la maison.
Apprendre à cuisiner l'echpochmaki
Pâte. Par tradition, les tartes sont faites de pâte feuilletée, de levure et de pâte sans levain, mais les sablés et pâte à kéfir convient aussi pour la cuisine. En principe, avec n'importe quel test, l'echpochmaki se révélera exceptionnellement savoureux et sain.
La pâte à levure pour les tartes doit être riche, elle est donc pétrie avec des œufs, du beurre et du lait, et dans pâte sans levain pour la douceur et la friabilité, de la crème sure ou du beurre est ajouté.
Remplissage. La forme triangulaire des tartes n'est pas leur principale caractéristique. Le point culminant des echpochmaks est garniture de viande, qui est mis dans des tartes crues - c'est ce qui distingue le plat d'un autre pâtisseries à la viande. C'est grâce au trou dans la pâte que les tartes sont bien cuites et restent juteuses, car le bouillon y est versé pendant la cuisson. Convenez que les chefs tatars sont très pratiques et inventifs !
Pour la garniture, l'agneau est coupé en cubes de la taille d'une noisette, les pommes de terre sont coupées en morceaux de la taille d'un raisin sec et oignon finement broyé. Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande - bœuf, oie, canard et poulet, en ajoutant du poivre noir et des assaisonnements au goût à la garniture pour le piquant. Au fait, la viande congelée est coupée plus facilement et plus rapidement.
Formation de tartes. Un garrot est déroulé de la pâte, coupé en morceaux, à partir duquel des boules sont formées. Chaque boule est déroulée sous la forme d'un cercle de la taille d'une soucoupe à thé, 1 cuillère à soupe est placée en son milieu. l. remplissages, et les bords du cercle à trois endroits sont reliés en haut, comme une pyramide. Les coutures doivent être pincées avec une «corde» aussi soigneusement que possible, sinon les tartes commenceront à s'effondrer pendant le processus de cuisson. Dans ce cas, laissez un petit trou pour le bouillon. Si la viande hachée est à base de bœuf ou de veau, lors de la formation de la tourte, un morceau est placé sur le dessus de la garniture Beurre ou du bacon pour rendre l'echpochmak plus juteux.
Produits de boulangerie. Les tartes sont laissées reposer un peu, graissées avec du beurre mélangé à du jaune d'œuf et envoyées au four, chauffées à 180-200 ° C. Naturellement, la plaque à pâtisserie doit également être graissée avec de l'huile. Et maintenant, le plaisir commence - après 30 minutes, lorsque les echpochmaks deviennent dorés, vous devez les sortir et verser 1 à 2 cuillères à café dans le trou des "pyramides". riche bouillon de viande cuit avec des épices et du sel. Le bouillon peut être remplacé par de l'eau bouillante dans laquelle le beurre est dissous. Ensuite, les tartes sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient cuites, selon le type de pâte et la garniture. Certains cuisiniers ajoutent plusieurs fois le bouillon aux echpochmaks si la viande est sèche. Ils sortent périodiquement une feuille et regardent à l'intérieur de la tarte - si le bouillon n'est pas visible, il est temps d'en ajouter plus.
Comment cuisiner l'echpochmak tatar: une recette classique
Les vrais echpochmaks tatars sont fabriqués à partir de pâte de levure. Pour le préparer, dissoudre 5 g de levure sèche dans ½ litre de lait tiède, ajouter 1 cuil. l. huile végétale et 70 g de beurre, 2 œufs, 1 cuil. sel, 1 c. l. sucre et 850 g de farine. Pétrir la pâte et la laisser lever en la recouvrant d'une serviette ou d'un torchon.
Préparez la garniture avec 700 g d'agneau haché, 7 pommes de terre crues de taille moyenne finement hachées, 4 oignons hachés, sel et poivre.
Mettez la garniture sur les cercles déroulés de la pâte, reliez les bords des gâteaux à trois endroits, en essayant de faire un triangle, laissez un trou et placez les echpochmaks sur une plaque à pâtisserie graissée. Après 20 minutes de levée, mettez les tartes au four et faites cuire 7 minutes à une température de 200°C, puis baissez la température à 170°C et laissez cuire encore 25 minutes. Versez maintenant 1-2 cuillères à café dans les trous. bouillon de viande, graisser les tartes avec du jaune et laisser au four pendant 20 minutes.
Comment faire cuire l'echpochmaki à partir de pâte sans levain
L'echpochmak à base de pâte sans levain convient à ceux qui suivent un régime ou qui sont contre-indiqués dans la cuisson à la levure.
Versez 4 tasses de farine en un tas, faites un creux dedans, versez 1 œuf, un peu d'eau, un peu de sel et pétrissez la pâte comme des boulettes. Couvrez-le d'un film alimentaire et laissez-le pendant 40 minutes pour le rendre plus plastique.
Pendant que la pâte repose, faites la garniture avec ½ kg de viande et ½ kg pommes de terre crues- tous les ingrédients sont coupés en cubes et 1-2 oignons sont finement hachés.
Étalez la pâte en cercles d'environ 15 cm de diamètre, mettez la garniture au milieu et formez un triangle. Lubrifiez les echpochmaks avec du jaune et mettez au four, lorsqu'ils sont dorés, versez un peu de bouillon dans chaque tarte si vous avez fait un trou pour cela, puis continuez à les cuire. En général, il faut environ une heure pour cuire des tartes au four.
Comment faire cuire l'echpochmak à partir de pâte feuilletée
Les echpochmaks sont bien servis avec du katyk, une boisson au lait fermenté turc rappelant le lait caillé à base de lait de bufflonne, de chèvre ou de brebis, ou toute boisson au lait fermenté de votre choix. Soit dit en passant, ces tartes sont un excellent substitut au pain et se mangent instantanément, surtout si vous avez grande famille alors préparez-les ! Eh bien, du magasin de l'entreprise "Eat at Home", ils ajouteront un éclat de goût à vos plats !
Echpochmac (triangle). Recettes. Cuisine tatareEchpochmaki - tartes délicieuses, parfumées et tendres!
Les Tatars ont toujours attaché une grande importance au test, cuisant habilement des tartes à partir d'acide (levure, sans levain, simple et riche, fraîche et pâte liquide). Les produits farcis donnent Cuisine tatare idiosyncrasie particulière. La plus ancienne et tarte simple est kystyby - une combinaison de pâte sans levain (sous forme de jus) avec de la bouillie de mil et purée de pomme de terre.
Un favori et non moins ancien est le belish à base de pâte sans levain farcie de morceaux de viande grasse (agneau, bœuf, oie, canard, etc.) avec des céréales ou des pommes de terre. Ils le font grand
et de petites tailles (wak-belish).
Echpochmak (triangle), peremyach farci de viande hachéeà l'oignon. Echpochmak (en forme de triangle) - Tatar le plat national, un produit de boulangerie à base de levure, moins souvent de pâte sans levain, farci de pommes de terre, de viande, généralement d'agneau et d'oignons.
Choisissez vous-même : la pâte à levure va trop ressortir dans la tarte, et la pâte sans levain est un peu sèche. Vous pouvez ajouter un peu de crème sure et de beurre ramolli à la pâte sans levain -
ils donneront du relâchement.
Une caractéristique déterminante est la méthode de préparation, dans laquelle la garniture est placée crue, contrairement à la plupart des autres produits similaires. La viande et les oignons sont coupés en petits cubes.
Dans la garniture, vous pouvez utiliser non seulement de l'agneau, mais également de la viande de bœuf, de veau, d'oie ou de poulet (mais la viande de volaille n'a pas besoin de 500 g, mais de 600 à 650 g).
Si possible, vous pouvez ajouter 50 à 100 g de graisse de queue finement hachée.
Vous devez ajouter du bouillon aux tartes.
La pâte ne ramollira pas. C'est le bouillon qui donne le goût juteux unique de l'echpochmak.
Bon appétit!
Echpochmak. Option 1
Ingrédients de la pâte :
farine 600-700 g
lait 1 verre
margarine 125 g
levure 25g
sel, sucre 1 c. l.
Remplissage:
viande 600 g
pommes de terre 5 pièces
oignon 1-2 pcs.
beurre fondu 150 g
sel poivre
oeuf 1 pc.
bouillon
Méthode de préparation de la pâte :
1. Mettez la levure pour s'adapter, baie une petite quantité eau chaude
et ajouter un peu de sucre.
2. Faire fondre la margarine, y verser le lait, laisser refroidir le mélange à température ambiante,
ajouter la levure levée, saler.
3. Versez la moitié de la farine, pétrissez, laissez lever pendant 30 à 40 minutes.
4. Ajouter la moitié de la farine restante, pétrir, laisser encore une heure.
5. Versez le reste de la farine et pétrissez jusqu'à ce qu'elle commence à s'éloigner des mains.
Si la pâte semble humide, ajoutez de la farine.
Laisser lever encore une heure en bouleversant de temps en temps la pâte.
Préparation du remplissage :
1. Prenez la pulpe de boeuf ou d'agneau (ou de canard, d'oie).
Viande, pommes de terre, oignons coupés en cubes légèrement plus petits qu'une noisette.
2. Mettre dans un bol, ajouter le ghee,
saler, saupoudrer de poivre, bien mélanger.
Laissez infuser pendant une heure.
3. Divisez la pâte à levure en boules et étalez-en les gâteaux.
4. Mettez la garniture préparée sur chaque gâteau, soulevez les bords de la pâte sur trois côtés, pincez et laissez un trou au milieu, qui est fermé avec des bouchons de pâte.
5. Triangles posés sur une feuille ou une casserole graissée,
graisser le dessus Oeuf cru et mettre au four.
6. Après une demi-heure, retirez, ouvrez le trou, versez le bouillon dans le triangle, fermez avec un bouchon
et remettre au four, où et conserver jusqu'à cuisson.
Echpochmak est cuit pendant environ une heure et servi chaud.
Bon appétit!
Option 2
Ingrédients de la pâte :
Farine - 0,5 kg
levure - 50 g
lait chaud - 1 c.
légume ou beurre - 1 c.
oeufs - 1-2 pcs.
beurre ou margarine - 100 g
sel
sucre - 1 cuillère à soupe
Ingrédients de remplissage :
Viande - 300-400 g
pommes de terre - 2-3 pièces
oignons - 1-2 pièces
sel poivre
Bouillon:
oeuf - 1 pc.
pétrole
bouillon (ou eau)
Préparation de la pâte à levure (feuilletée):
1. Dissoudre la levure (fraîche) dans de l'eau tiède (2-3 cuillères à soupe), ajouter 1 cuillère à soupe. Sahara
et mettre dans un endroit chaud pendant 15-20 minutes.
2. Lorsque la pâte commence à bouillonner, versez le lait, 1 c. huiles, œufs, sel.
Bien mélanger le tout.
3. Incorporer progressivement la farine et pétrir la pâte.
Faire pâte feuilletée, vous devez l'étaler, le graisser avec du beurre fondu ou de la margarine, le plier en deux. Graisser à nouveau, plier, etc., jusqu'à épuisement du beurre ou de la margarine.
Préparation du remplissage :
1. Coupez la viande en petits morceaux ou hachez-la dans un hachoir à viande.
2. Coupez les pommes de terre crues épluchées en petits cubes et ajoutez-les à la viande,
3. Hacher l'oignon.
4. Saler et poivrer la garniture, ajouter un peu d'huile et bien mélanger le tout.
Étalez la pâte en gâteaux, de la taille d'une soucoupe à thé.
et placez la garniture au milieu du gâteau.
5. Les bords du gâteau ne sont pas enveloppés sur 2 côtés, comme dans les tartes ordinaires, mais sur 3.
Un trou est laissé au milieu, qui est temporairement fermé avec un bouchon de pâte.
6. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile.
Badigeonnez l'echpochmak d'œuf avant la cuisson et faites cuire dans un four préchauffé.
7. Après 20-30 minutes, retirez le bouchon et les echpochmaks,
verser le bouillon (ou l'eau),
refermer le bouchon et cuire jusqu'à tendreté pendant encore 20 à 30 minutes.
8. L'echpochmak prêt est huilé.
Bon appétit!
Variante 3
Ingrédients de la pâte sans levain :
4 tasses de farine
1 oeuf
sur verre d'eau,
2 à 3 cuillères à soupe de crème sure,
4 à 5 cuillères à soupe de beurre,
1 cuillère à café de sel
Ingrédients de la pâte à levure :
4 tasses de farine
2 oeufs,
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
8 g de levure sèche
6 cuillères à soupe d'huile végétale,
environ 1 verre d'eau
2 à 4 tasses de bouillon
Ingrédients de remplissage :
500g d'agneau gras,
80g de graisse de queue,
2 ampoules
50 g de beurre (peut être du ghee),
500 - 600g de pommes de terre,
2 à 2,5 cuillères à café de sel,
1 cuillère à café de poivre
Cuisine:
1. Réaliser une pâte sans levain ou levure,
laisser un jaune pour graisser les tartes
(ajouter la crème sure et le beurre chaud à la pâte sans levain).
2. Viande et graisse de queue coupées en petits cubes.
3. Pommes de terre épluchées coupées en petits cubes
et mettez-le immédiatement dans de l'eau froide pour qu'il ne noircisse pas.
4. Hachez l'oignon très finement ou râpez-le.
5. Mélanger la viande, la graisse de queue, les pommes de terre, les oignons, l'huile, le poivre et le sel.
6. Divisez la pâte en 10 parties. Étalez chaque morceau en un cercle d'environ 16 cm de diamètre.
7. Répartir la garniture sur la pâte
et pincez immédiatement (la garniture donnera du jus et la pâte deviendra humide.
8. Étalez la garniture sous la forme d'un triangle isocèle.
Soulever les bords de la pâte sur trois côtés et pincer en laissant un petit trou au milieu.
9. Mettez les tartes sur une plaque à pâtisserie graissée,
graisser le dessus avec du jaune,
mettre dans un four préchauffé et cuire à une température de 220°C jusqu'à cuisson (1 heure).
Pendant la cuisson, le jus bouillant doit être visible dans les trous.
Si le jus n'est pas visible, vous devez ajouter du bouillon chaud dans le trou.
10. Mettez les echpochmaks finis sur un plat,
badigeonner le dessus de beurre et verser environ 1/3 tasse de bouillon dans chacun.
Bon appétit!
Variante 4
Ingrédients de la pâte :
50 grammes de beurre,
150 grammes de crème sure grasse,
1 cuillère à café de sel
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de sucre.
Ingrédients de remplissage :
N'importe quelle viande (j'aime le poulet ou le bœuf, même si vous pouvez aussi l'agneau),
Pomme de terre,
Oignons verts - beaucoup
Persil frais,
Aneth,
feuille de laurier,
Saler, poivrer au goût.
Bouillon:
Faire bouillir du poulet ou de la viande ( cubes de bouillon contient du sel !
Beurre (le bouillon est plus juteux et tendre)
Oeuf et lait chaud pour graisser
Cuisine:
1. Pâte : faire fondre le beurre,
2. Mélanger avec de la crème sure, du sel, du sucre et du soda.
3. Ajouter la farine et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique.
La pâte ne doit en aucun cas être martelée - elle s'avérera très dure!
La pâte doit être molle et grasse.
4. Couvrir avec une serviette, un couvercle et laisser reposer pendant au moins une demi-heure.
5. Farce :
Coupez le tout en petits morceaux, de la taille d'un raisin sec.
La viande et les pommes de terre sont généralement prises en proportions égales.
6. Mélangez le tout en ajoutant du laurier finement haché, du sel et du poivre.
7. Pétrissez la pâte une fois de plus et divisez-la en 4 parties, chacune étant 3 de plus.
8. Étalez sous la forme d'un cercle, pas très fin,
mettre la farce au milieu
et pincez en forme de triangle en laissant un petit trou au milieu.
Il est plus pratique de tenir le triangle dans la main - il s'avère plus précis.
Vous obtenez 12 triangles.
9. Mettez sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre
et dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 35-40 minutes.
10. 15 minutes avant la préparation, retirer du four
et verser sur le bouillon de viande ou de poulet
Versez 2 à 4 cuillères à café dans chaque bouillon d'echpochmak.
Mélangez l'oeuf avec le lait et badigeonnez les triangles avec un pinceau.
Remettre ensuite au four jusqu'à cuisson complète.
Bon appétit!
La connaissance des plats de la cuisine russe non traditionnelle est toujours intéressante et informative. Même si vous n'êtes pas fan de viandes au poivre ou poisson cru, vous devriez les essayer pour connaître leur goût et vous faire votre propre opinion à leur sujet. Aujourd'hui, nous aborderons la cuisine tatare et ses un plat traditionnel uchpuchmak (il y a une prononciation différente). Sinon, on les appelle aussi triangles farcis.
Avant de connaître leur nom, je pensais qu'il s'agissait de tartes à la viande ordinaires. Ils ressemblent en fait à nos tartes ouvertes au fromage cottage. Ils ont le goût de pâtés à la viande, mais beaucoup plus juteux. Ainsi, une fois que vous les aurez cuits, vous ne cuisinerez que des triangles avec de la viande.
La cuisine tatare signifie diverses garnitures et des recettes de cuisine pour les triangles. Une chose reste inchangée - la pâte selon recette originale doit être préparé sans ajout de levure. De nombreux cuisiniers les remplacent par du kéfir, par exemple.
La cuisson des tartes n'est pas du tout difficile et ne prend pas de temps.
Portions par contenant : 8 à 10 portions.
Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Temps de cuisson total : jusqu'à 1 heure.
Comme garniture, vous pouvez prendre du poulet, du bœuf, de l'agneau ou du porc.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- 2 tasses de farine de seigle;
- 1 Oeuf;
- 100 g de margarine ou de beurre ;
- 1 verre de lait;
- 2-3 morceaux de pommes de terre;
- 250g-300g de filet de poulet ;
- 2 petits oignons;
- épices (au goût).
Recette Triangulaire
Pâte à cuire.
Conseils: pour réduire la teneur en calories de la cuisson, utilisez de la farine de seigle.
Faire fondre la margarine ou le beurre au bain-marie.
Conseils: pour raccourcir le temps, mettez-le au micro-ondes et mettez-le à température moyenne pendant 1-2 minutes.
Ajouter le lait aux œufs. Nous mélangeons. Nous commençons à ajouter de la farine petit à petit. Pétrissez d'abord avec une cuillère en bois, puis à la main. La pâte doit devenir souple, élastique et ne pas coller aux mains. Envelopper de film alimentaire. Laisser reposer la pâte pendant 10-15 minutes.
Passons aux légumes. Nous nettoyons l'oignon. Râper finement. Nous lavons les pommes de terre, enlevons la peau. Nous coupons en cubes. Nous coupons le poulet en cubes d'une épaisseur maximale de 5 à 10 mm. Mélanger avec des épices.
Attention: au lieu de poulet, vous pouvez prendre de la viande plus grasse. Le filet de poulet rend les triangles plus diététiques, ce qui est idéal pour les jeunes enfants.
Lorsque la pâte a « reposé », on forme un boudin, coupé en 8-10 pièces. Étalez une crêpe sur chacune. Découpez un cercle pair.
Allumer le four à une température 180 degrés laissez chauffer.
Étalez la garniture. Nous commençons à former un triangle. Pour ce faire, nous pinçons d'abord d'une extrémité pour former une enveloppe. Ensuite, nous formons les deuxième et troisième coins. Ce devrait être un triangle.
Disposer sur une plaque à pâtisserie. Pour la jutosité, mettez du beurre. Badigeonner de jaune d'oeuf battu (facultatif).
Nous l'aurons plus tard. Triangles avec pommes de terre et poulet sont prêts. Nous servons à table.
Cuisinez avec nous en vidéo :
Bon appétit.
Triangles-2
Cette recette est similaire à la précédente, mais il y a une différence. Le lait est remplacé par de l'eau.
Pour la recette il vous faudra :
- 2 œufs de poule;
- 0,5 kg de farine (seigle ou blé);
- 1 tasse ou un peu moins d'eau tiède;
- 2 cuillères à soupe huile de tournesol;
- une pincée de sel;
- 300-400g de porc ;
- 3-4 pommes de terre;
- 2-3 bulbes moyens.
La recette pour faire des triangles à partir de pâte sans levure
Commençons à préparer des triangles avec de la pâte. Ce sera sans ajout de levure. Tamiser la farine dans un bol profond. Ajouter une pincée de sel. A part, battez les œufs dans un bol avec un fouet ou une fourchette. Nous combinons avec de la farine. Nous mélangeons. Ajouter progressivement de l'eau tiède en remuant constamment. Ajouter huile de tournesol. Pétrir la pâte élastique.
Attention: il faut ajouter de l'huile de tournesol pour que le mélange ne colle pas aux mains.
Par consistance, la pâte doit devenir molle, souple et s'avérer assez raide. Couvrez-le d'une serviette. Restons dans le coin 1 heure.
Pendant que la pâte repose, faisons la garniture.
Il sera composé de viande, d'oignons, de pommes de terre et d'épices. Vous pouvez mettre des légumes et de la viande non cuits ou les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
Conseils: si vous ne faites pas confiance à votre four et que vous craignez que la garniture ne puisse pas cuire complètement, faites-les bouillir.
Peler les patates. Nous envoyons bouillir dans de l'eau froide pendant 10 minutesà feu moyen. Ajouter une pincée de sel. Nous lavons le porc. Couper en petits morceaux. Plonger dans de l'eau bouillante, ajouter un peu de sel. Cuire environ 15 minutes. Pelez l'oignon de la peau. Râper finement.
Conseils: les oignons pelés peuvent être mis dans un bol mélangeur avec des couteaux pour un hachage plus fin.
La garniture est prête. Couper les pommes de terre et la viande en cubes. Dans une assiette creuse, mélanger les pommes de terre, la viande et les oignons. Salez et ajoutez vos épices préférées. On laisse refroidir.
Allumez le four pendant 180 degrés. Laissez chauffer.
Conseils: toutes les pâtisseries sont placées uniquement dans un four préchauffé.
Lorsque la pâte a levé, divisez-la en 2 parties. Nous formons une saucisse. Nous le coupons en rondelles, pas plus grosses qu'un œuf de poule. Rouler chaque boule en un gâteau fin.
Conseils: Saupoudrez la surface et le rouleau à pâtisserie de farine. De cette façon, la pâte ne collera pas.
Découpez des cercles réguliers avec une tasse ou une soucoupe. Passons à la formation de triangles. Mettre la garniture au centre. Nous pinçons d'abord d'un bord, en faisant un tube. Nous pinçons l'autre bord. Enfin, nous formons un triangle.
Attention: vous devriez avoir un trou au centre.
Graisser une plaque à pâtisserie avec des légumes ou du beurre. Disposez les triangles. Nous mettons ½-1 cuillère à café dans le trou. Beurre.
Conseils: le beurre empêchera le surséchage de la garniture.
Mettre au four pendant 30-40 minutes. Servir chaud.
Bon appétit.
Triangles-3
Garniture fondante au fromage en grains, aérée croûte épaisse- tout cela que vous pouvez cuisiner et essayer par vous-même prescription Triangles. Il est à noter que selon prescription ce n'est pas difficile de les cuisiner.
Pour la recette il vous faudra :
- 2 tasses de kéfir;
- 2 cuillères à soupe Sucre en poudre;
- 5 cuillères à soupe huile de tournesol;
- 2 tasses de farine de blé;
- 1 cuillère à café un soda;
- 2 œufs de poule;
- 150g de fromage (dur);
- 150-200g de fromage Adyghe;
- une pincée de sel.
Recette cuisine
Nous sortons un conteneur profond. Nous tamisons la farine. Ajouter le sucre, le sel, 1 oeuf. Mélanger avec une cuillère en bois. Peu à peu, nous commençons à verser l'œuf cassé en pétrissant une pâte épaisse. Ajouter l'huile de tournesol et le soda. Nous mélangeons.
Conseils: l'huile garantit élasticité et douceur.
La pâte doit reposer 20-30 minutes. Enveloppez-le dans du film alimentaire ou mettez-le dans un sac. Nous partons à température ambiante.
Passons à la farce.
Écraser dans un bol séparé Fromage Adygué. Nous frottons du fromage ordinaire sur une râpe fine. Ajouter au bol avec les œufs. Saler et mélanger. La garniture est prête.
Allumez le four pendant 180 degrés. Pendant que le four chauffe, passez à la pâte. Nous avons compris. Nous séparons de toute la masse en rondelles, de la taille d'un œuf de poule. Étalez un gâteau fin en farinant légèrement la surface et la pâte. Il ne doit pas coller au rouleau à pâtisserie. Mettre le mélange de fromage préparé au milieu. Nous pinçons le gâteau d'un côté. Ensuite, nous formons les deuxième et troisième coins. Vous devriez obtenir un triangle.
Attention: Selon cette recette, on ne fait pas de trou.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Vous pouvez badigeonner de beurre/huile de tournesol ou sauter cette étape. Placez les triangles couture vers le bas. Casser un œuf dans une tasse. Lubrifiez chaque tarte pour former une croûte. Cuire au four 30 minutes.
Nous servons des triangles chauds avec du thé parfumé fraîchement infusé.
Bon appétit.
Echpochmaki - tartes délicieuses, parfumées et tendres!
Les Tatars ont toujours attaché une grande importance au test, cuisant habilement des tartes à partir d'acide (levure, pâte sans levain, simple et riche, raide et liquide). Les produits fourrés confèrent à la cuisine tatare une originalité particulière. La tarte la plus ancienne et la plus simple est le kystyby - une combinaison de pâte sans levain (sous forme de jus) avec de la bouillie de millet et de la purée de pommes de terre.
Un favori et non moins ancien est le belish à base de pâte sans levain farcie de morceaux de viande grasse (agneau, bœuf, oie, canard, etc.) avec des céréales ou des pommes de terre. Ils le font grand
et de petites tailles (wak-belish).
La même catégorie de plats comprend Echpochmak (triangle), peremyach farci de viande hachée et d'oignons. L'echpochmak (de forme triangulaire) est un plat national tatar, un produit de boulangerie à base de levure, moins souvent de pâte sans levain, farci de pommes de terre, de viande, généralement d'agneau et d'oignons.
Choisissez vous-même : la pâte à levure va trop ressortir dans la tarte, et la pâte sans levain est un peu sèche. Vous pouvez ajouter un peu de crème sure et de beurre ramolli à la pâte sans levain -
ils donneront du relâchement.
Une caractéristique déterminante est la méthode de préparation, dans laquelle la garniture est placée crue, contrairement à la plupart des autres produits similaires. La viande et les oignons sont coupés en petits cubes.
Dans la garniture, vous pouvez utiliser non seulement de l'agneau, mais également de la viande de bœuf, de veau, d'oie ou de poulet (mais la viande de volaille n'a pas besoin de 500 g, mais de 600 à 650 g).
Si possible, vous pouvez ajouter 50 à 100 g de graisse de queue finement hachée.
Vous devez ajouter du bouillon aux tartes.
La pâte ne ramollira pas. C'est le bouillon qui donne le goût juteux unique de l'echpochmak.
Bon appétit!
Echpochmak. Option 1
Ingrédients de la pâte :
farine 600-700 g
lait 1 verre
margarine 125 g
levure 25g
sel, sucre 1 c. l.
Remplissage:
viande 600 g
pommes de terre 5 pièces
oignon 1-2 pcs.
beurre fondu 150 g
sel poivre
oeuf 1 pc.
bouillon
Méthode de préparation de la pâte :
1. Faites lever la levure en versant une petite quantité d'eau tiède
et ajouter un peu de sucre.
2. Faire fondre la margarine, y verser le lait, laisser refroidir le mélange à température ambiante,
ajouter la levure levée, saler.
3. Versez la moitié de la farine, pétrissez, laissez lever pendant 30 à 40 minutes.
4. Ajouter la moitié de la farine restante, pétrir, laisser encore une heure.
5. Versez le reste de la farine et pétrissez jusqu'à ce qu'elle commence à s'éloigner des mains.
Si la pâte semble humide, ajoutez de la farine.
Laisser lever encore une heure en bouleversant de temps en temps la pâte.
Préparation du remplissage :
1. Prenez la pulpe de boeuf ou d'agneau (ou de canard, d'oie).
Viande, pommes de terre, oignons coupés en cubes légèrement plus petits qu'une noisette.
2. Mettre dans un bol, ajouter le ghee,
saler, saupoudrer de poivre, bien mélanger.
Laissez infuser pendant une heure.
3. Divisez la pâte à levure en boules et étalez-en les gâteaux.
4. Mettez la garniture préparée sur chaque gâteau, soulevez les bords de la pâte sur trois côtés, pincez et laissez un trou au milieu, qui est fermé avec des bouchons de pâte.
5. Triangles posés sur une feuille ou une casserole graissée,
badigeonner le dessus d'un œuf cru et mettre au four.
6. Après une demi-heure, retirez, ouvrez le trou, versez le bouillon dans le triangle, fermez avec un bouchon
et remettre au four, où et conserver jusqu'à cuisson.
Echpochmak est cuit pendant environ une heure et servi chaud.
Bon appétit!
Option 2
Ingrédients de la pâte :
Farine - 0,5 kg
levure - 50 g
lait chaud - 1 c.
légume ou beurre - 1 c.
oeufs - 1-2 pcs.
beurre ou margarine - 100 g
sel
sucre - 1 cuillère à soupe
Ingrédients de remplissage :
Viande - 300-400 g
pommes de terre - 2-3 pièces
oignons - 1-2 pièces
sel poivre
Bouillon:
oeuf - 1 pc.
pétrole
bouillon (ou eau)
Préparation de la pâte à levure (feuilletée):
1. Dissoudre la levure (fraîche) dans de l'eau tiède (2-3 cuillères à soupe), ajouter 1 cuillère à soupe. Sahara
et mettre dans un endroit chaud pendant 15-20 minutes.
2. Lorsque la pâte commence à bouillonner, versez le lait, 1 c. huiles, œufs, sel.
Bien mélanger le tout.
3. Incorporer progressivement la farine et pétrir la pâte.
Pour faire une pâte feuilletée, vous devez l'étaler, la badigeonner de beurre fondu ou de margarine et la plier en deux. Graisser à nouveau, plier, etc., jusqu'à épuisement du beurre ou de la margarine.
Préparation du remplissage :
1. Coupez la viande en petits morceaux ou hachez-la dans un hachoir à viande.
2. Coupez les pommes de terre crues épluchées en petits cubes et ajoutez-les à la viande,
3. Hacher l'oignon.
4. Saler et poivrer la garniture, ajouter un peu d'huile et bien mélanger le tout.
Étalez la pâte en gâteaux, de la taille d'une soucoupe à thé.
et placez la garniture au milieu du gâteau.
5. Les bords du gâteau ne sont pas enveloppés sur 2 côtés, comme dans les tartes ordinaires, mais sur 3.
Un trou est laissé au milieu, qui est temporairement fermé avec un bouchon de pâte.
6. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile.
Badigeonnez l'echpochmak d'œuf avant la cuisson et faites cuire dans un four préchauffé.
7. Après 20-30 minutes, retirez le bouchon et les echpochmaks,
verser le bouillon (ou l'eau),
refermer le bouchon et cuire jusqu'à tendreté pendant encore 20 à 30 minutes.
8. L'echpochmak prêt est huilé.
Bon appétit!
Variante 3
Ingrédients de la pâte sans levain :
4 tasses de farine
1 oeuf
environ un verre d'eau
2 à 3 cuillères à soupe de crème sure,
4 à 5 cuillères à soupe de beurre,
1 cuillère à café de sel
Ingrédients de la pâte à levure :
4 tasses de farine
2 oeufs,
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
8 g de levure sèche
6 cuillères à soupe d'huile végétale,
environ 1 verre d'eau
2 à 4 tasses de bouillon
Ingrédients de remplissage :
500g d'agneau gras,
80g de graisse de queue,
2 ampoules
50 g de beurre (peut être du ghee),
500 - 600g de pommes de terre,
2 à 2,5 cuillères à café de sel,
1 cuillère à café de poivre
Cuisine:
1. Réaliser une pâte sans levain ou levure,
laisser un jaune pour graisser les tartes
(ajouter la crème sure et le beurre chaud à la pâte sans levain).
2. Viande et graisse de queue coupées en petits cubes.
3. Pommes de terre épluchées coupées en petits cubes
et mettez-le immédiatement dans de l'eau froide pour qu'il ne noircisse pas.
4. Hachez l'oignon très finement ou râpez-le.
5. Mélanger la viande, la graisse de queue, les pommes de terre, les oignons, l'huile, le poivre et le sel.
6. Divisez la pâte en 10 parties. Étalez chaque morceau en un cercle d'environ 16 cm de diamètre.
7. Répartir la garniture sur la pâte
et pincez immédiatement (la garniture donnera du jus et la pâte deviendra humide.
8. Étalez la garniture sous la forme d'un triangle isocèle.
Soulever les bords de la pâte sur trois côtés et pincer en laissant un petit trou au milieu.
9. Mettez les tartes sur une plaque à pâtisserie graissée,
graisser le dessus avec du jaune,
mettre dans un four préchauffé et cuire à une température de 220°C jusqu'à cuisson (1 heure).
Pendant la cuisson, le jus bouillant doit être visible dans les trous.
Si le jus n'est pas visible, vous devez ajouter du bouillon chaud dans le trou.
10. Mettez les echpochmaks finis sur un plat,
badigeonner le dessus de beurre et verser environ 1/3 tasse de bouillon dans chacun.
Bon appétit!
Variante 4
Ingrédients de la pâte :
50 grammes de beurre,
150 grammes de crème sure grasse,
1 cuillère à café de sel
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de sucre.
Ingrédients de remplissage :
N'importe quelle viande (j'aime le poulet ou le bœuf, même si vous pouvez aussi l'agneau),
Pomme de terre,
Oignons verts - beaucoup
Persil frais,
Aneth,
feuille de laurier,
Saler, poivrer au goût.
Bouillon:
Faire bouillir du poulet ou de la viande (les cubes de bouillon contiennent du sel !)
Beurre (le bouillon est plus juteux et tendre)
Oeuf et lait chaud pour graisser
Cuisine:
1. Pâte : faire fondre le beurre,
2. Mélanger avec de la crème sure, du sel, du sucre et du soda.
3. Ajouter la farine et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique.
La pâte ne doit en aucun cas être martelée - elle s'avérera très dure!
La pâte doit être molle et grasse.
4. Couvrir avec une serviette, un couvercle et laisser reposer pendant au moins une demi-heure.
5. Farce :
Coupez le tout en petits morceaux, de la taille d'un raisin sec.
La viande et les pommes de terre sont généralement prises en proportions égales.
6. Mélangez le tout en ajoutant du laurier finement haché, du sel et du poivre.
7. Pétrissez la pâte une fois de plus et divisez-la en 4 parties, chacune étant 3 de plus.
8. Étalez sous la forme d'un cercle, pas très fin,
mettre la farce au milieu
et pincez en forme de triangle en laissant un petit trou au milieu.
Il est plus pratique de tenir le triangle dans la main - il s'avère plus précis.
Vous obtenez 12 triangles.
9. Mettez sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre
et dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 35-40 minutes.
10. 15 minutes avant la préparation, retirer du four
et verser sur le bouillon de viande ou de poulet
Versez 2 à 4 cuillères à café dans chaque bouillon d'echpochmak.
Mélangez l'oeuf avec le lait et badigeonnez les triangles avec un pinceau.
Remettre ensuite au four jusqu'à cuisson complète.
Bon appétit!
Ma famille adore les pâtisseries diverses, alors pour faire plaisir à ma famille, le week-end je cuisine quelque chose de farineux. Aujourd'hui, par exemple, il y aura délicieux triangles avec de la viande et des pommes de terre (echpochmak).
Les tartes de forme triangulaire sont cuites à partir de levure ou de pâte sans levain (ce que vous voulez). Je partagerai ma version de la fabrication de triangles à partir de pâte à levure.
La recette pas à pas des triangles à la viande et aux pommes de terre
Tout d'abord, préparons tous les ingrédients nécessaires. Voici ce dont nous avons besoin :Ingrédients de la pâte
- un sachet de levure sèche à action rapide ;
- deux œufs et un pour la lubrification ;
- deux cuillères à soupe de sucre;
- une cuillère à café de sel (sans lame);
- un verre de lait chaud;
- six cuillères à soupe d'huile végétale;
- farine environ 2-3 tasses;
- cinquante grammes de beurre pour graisser la poêle.
Ingrédients de remplissage
- deux pommes de terre moyennes;
- un petit poulet ou porc (150-200g); sel, poivre au goût.
Pâte pour triangles avec viande et pommes de terre
Commençons à préparer de délicieux triangles avec de la pâte. De nombreuses femmes au foyer novices ont peur de travailler avec de la pâte à levure, je vous assure que selon cette recette, cela s'avère toujours. Versez le lait chaud dans une casserole ou un plat (qui a quelque chose), ajoutez la levure, le sucre, les œufs, le sel, le beurre et ajoutez progressivement la farine au mélange, cela devrait suffire pour que la pâte ne colle pas à vos mains. Couvrir le pot avec une serviette. Pour faire monter la pâte rapidement, mettez-la dans un four préchauffé à 180 degrés, mais éteint le four.Farce pour triangles
Passons à la farce. Plus important encore, tous les ingrédients des triangles doivent être finement coupés en dés. Hacher la viande, les oignons, les pommes de terre et assaisonner de sel et de poivre.La dernière étape de la cuisson des triangles avec de la viande et des pommes de terre
Au bout de 30 à 40 minutes après le pétrissage, nous sortons la pâte du four, elle devrait augmenter de 3 à 4 fois. Saupoudrer la table de farine et déposer la pâte dessus. Maintenant, il doit être pétri un peu plus et divisé en parties égales. A partir de cette quantité d'ingrédients, on obtient environ 20 triangles. Nous roulons chaque morceau en boule et le laissons reposer pendant 10 minutes.Pendant ce temps, allumez le four à 200 degrés pour le faire chauffer. Nous prenons des plaques à pâtisserie (j'en ai 3 petites) et les graissons avec du beurre.
Passons maintenant aux triangles. Nous roulons un peu chaque boule, mettons la garniture dessus et la fixons de manière à obtenir un triangle avec un trou au milieu.
Nous plaçons les triangles sur des plaques à pâtisserie, graissons avec un œuf et mettons un morceau de beurre dans chaque triangle. Nous l'envoyons au four jusqu'à ce qu'il acquière une couleur dorée. Mettre les triangles finis dans une assiette creuse et recouvrir d'un torchon humidifié eau froide. Des triangles délicieux et luxuriants avec de la viande et des pommes de terre sont prêts ! Bon appétit!
