Cela fera bientôt 100 ans que l'État soviétique est passé au calendrier grégorien, et Nouvelle année ont commencé à venir chez nous 13 jours plus tôt. Mais, malgré cela, beaucoup continuent de le célébrer deux fois.

Certains orthodoxes observent les rites et les traditions de l'église, et le réveillon du Nouvel An en fait partie. A la veille de la fête, le 13 janvier, la journée est consacrée à sainte Mélanie, et les hôtesses préparent un dîner copieux et varié, dit généreux.

Si vous souhaitez dresser votre table de fête ce soir selon les traditions ancestrales, préparez une généreuse kutya, puisque tous les produits nécessaires à cela sont disponibles aujourd'hui en vente libre. toute l'année Et oui, ce n'est pas difficile à préparer. On pense que plus la composition de la kutia est diversifiée, plus la richesse de la famille est grande l'année prochaine. Alors essayez de le rendre vraiment généreux et riche.

Les années précédentes, le kutya était cuit à partir de sarrasin, de blé, d'orge, mais le riz ordinaire conviendra également tout à fait. Soit dit en passant, tous les produits de ce plat ont une signification symbolique. Le grain symbolise une nouvelle vie, le miel - le bien-être et la santé, et le pavot - la prospérité dans la maison.

• 1 tasse de riz
• 100 g de miel
• 100 g de noix
• 100 g de raisins secs
• 150 g de pavot
• beurre au goût
• sel au goût

Préparer du riz moelleux de la manière habituelle. Noix, si nécessaire, rôties, épluchées et hachées. Vous pouvez en utiliser n'importe lequel, selon vos goûts.

Rincer les raisins secs et cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante. Coquelicot aussi à la vapeur avec de l'eau bouillante, laisser reposer pour qu'il gonfle. Égoutter l'eau et moudre dans un mortier ou un moulin à café. Obtenez du lait de pavot.

Faire fondre le beurre et verser sur le porridge. Envoyez-y des noix, des raisins secs, du lait de pavot et du miel liquide. Si le miel est épais, il peut être légèrement dilué avec de l'eau ou de la crème. Mélangez le tout et laissez reposer le kutya. Le goût de ce bouillie sucrée vous pouvez diversifier avec de la confiture maison, de la vanille, des fruits confits etc.

Il est également de coutume de mettre sur la table une variété de tartes, de saucisses frites, de crêpes, d'œufs brouillés, de fromages et, bien sûr, de porc - symbole de fertilité et de richesse.

Si un cochon de lait entier est trop cher et que vous n'avez pas le temps de le cuisiner ce jour-là, vous pouvez opter pour n'importe quel plat de porc. Par exemple, il suffira de préparer à l'avance la viande pour les côtelettes et, le soir, de les faire frire dans une poêle. Combiné avec des légumes frais, vous obtenez un plat copieux et savoureux.

N'oubliez pas que plus tôt dans la journée, les jeunes et les enfants chantaient, et il était impossible de ne pas traiter les chanteurs, car la chance et la prospérité pouvaient se détourner des propriétaires d'une maison inhospitalière. Pour chanter ce jour-là, ainsi que le reste des jours de Noël, presque personne ne viendra à vous. Mais à leur place peuvent se trouver des voisins ou des connaissances non invités. Et c'est peut-être la même chose à notre époque, car ils vous féliciteront certainement pour le Nouvel An et vous souhaiteront bonne chance. Alors préparez-vous avec une marge !

Selon la vieille croyance vieille année vous passez et rencontrez un nouveau, ce sera toute l'année à venir, alors rencontrez-le non seulement de manière satisfaisante, mais aussi amusante. Collez les boulettes avec une variété de garnitures surprises à l'avance et faites-les bouillir peu de temps avant le repas. Offrez-vous un dîner copieux et amusant! N'oubliez pas d'avertir tous les participants au festin de ces garnitures inhabituelles et de les stériliser. Selon le remplissage, ils devinent ce qui attend quelqu'un l'année prochaine :

• pièce - bien-être matériel,
• feuille de laurier - promotion,
• abricots secs - joie,
• bague - mariage,
• caramel - amour,
• chou - argent,
• céréales - richesse,
• cerise - bonne chance.

Chaque invité doit se faire des boulettes à partir d'un plat commun. Ce n'est qu'à cette condition que le sens de la divination est préservé. Je vais vous dire un secret, je ne mets que des garnitures qui laissent présager toutes les bonnes choses. Et je dis aux invités que les mauvais n'ont pas été mangés. Bien sûr, en plus des garnitures surprises, les garnitures ordinaires seront également utiles - avec du fromage cottage, des pommes de terre et oignons frits, pommes de terre et champignons, fromage.

Et cette nouvelle année, vous pouvez cuisiner tout ce que vous n'aviez pas assez de temps il y a deux semaines, qui n'a pas fonctionné à cause de la nouveauté de la recette, que vous avez oubliée ou, au contraire, dont vous vous souvenez. C'est une autre occasion de démontrer votre talent culinaire à votre famille et à vos invités et de passer un merveilleux moment en bonne compagnie.

Encore une fois, bonne année les amis !

Dans la nuit du 13 au 14 janvier, les Russes célèbrent le Nouvel An selon l'ancien style, ou, comme on dit, l'Ancien Nouvel An. Cette fête incroyable a beaucoup de traditions et de signes. Nous comprendrons l'histoire de l'Ancien Nouvel An, comment il a été célébré à différents moments en Russie, et découvrirons également ce qu'il faut cuisiner pour l'Ancien Nouvel An, quelles traditions doivent être observées, à quels signes croire.

Old New Year - l'histoire de la fête

Le Nouvel An en Russie, par décret de Pierre Ier, a commencé à être célébré le 1er janvier 1700, et ils ont commencé à célébrer le Nouvel An en 1918, lorsque la Russie soviétique est passée de l'ancien calendrier julien au calendrier grégorien adopté en Europe. La tradition de célébrer l'Ancien Nouvel An est apparue grâce aux croyants. En raison de la différence entre les calendriers en Russie, Noël et le Nouvel An jusqu'en 1919 étaient célébrés 13 jours plus tard qu'en Europe. Mais l'Église orthodoxe russe n'a pas obéi au décret du Conseil des commissaires du peuple de la RSFSR de 1918 et n'a pas accepté le calendrier grégorien. Avec l'introduction officielle du nouveau calendrier, Noël, comme auparavant célébré le 25 décembre selon l'ancien style, "déplacé" au 7 janvier. Et les orthodoxes ont continué à célébrer le Nouvel An comme auparavant - six jours après Noël, c'est-à-dire dans la nuit du 13 au 14 janvier.

Intéressant:
en 1918, lorsque, lors du passage à une nouvelle chronologie, un amendement a été introduit pendant 13 jours, immédiatement après le 31 janvier 1918, le 14 février est arrivé en Russie.
La dissemblance entre les dates des calendriers julien et grégorien augmente chaque siècle. Aux XX-XXI siècles, cette différence est de 13 et à partir de mars 2100, il y aura 14 jours.

13 janvier - Soirée Vassiliev

Dans la nuit du 13 au 14 janvier, le Nouvel An est célébré(parmi les Biélorusses et les Ukrainiens, il est connu comme - une soirée généreuse, dans le centre et certaines régions du sud de la Russie comme - la farine d'avoine). Cette tradition est née après 1918, lorsqu'une nouvelle chronologie a été introduite en Russie. Une fois ce jour tombait le 1er janvier et s'appelait Journée Vassiliev(le jour de la mémoire de saint Basile le Grand, et sa veille - 31 décembre (devenu 13 janvier) - Vasiliev le soir.

La soirée de la veille du Nouvel An était populairement qualifiée de généreuse. Le matin du 13 janvier (le jour de Melania (Melanka)) il fallait cuisiner de la bouillie cuite à partir de grains entiers de blé. Il peut être assaisonné de viande ou de saindoux, ou saupoudré de miel, de sucre ou de confiture. De plus, les hôtesses crêpes cuites au four, tartes cuites et boulettes de fromage cottage pour remercier les invités. Le plat le plus important pour l'Ancien Nouvel An a été considéré plats de porc au fait, saint Basile le Grand était considéré comme le saint patron des éleveurs de porcs. "Un cochon et un cochon pour la soirée de Vasily", "un cochon n'est pas propre, mais Dieu n'a rien d'impur - Vasily sanctifiera l'hiver!", Dit les proverbes à propos de ce jour. Cet animal symbolisait la fertilité et la prospérité. Ce jour-là, il était de coutume de dresser généreusement la table : une table généreuse ce jour-là, c'est la prospérité tout au long de l'année.

Le soir, les gens rendaient visite à leurs voisins pour célébrer le Nouvel An dans la paix et l'harmonie.. Selon les croyances populaires, il était considéré comme important qui sera le premier invité dans la maison au Nouvel An. C'était bon signe si le premier était un jeune homme issu d'une grande famille respectée avec un bon ménage. Et le matin du 14 décembre, les jeunes se sont rendus au carrefour brûler "Grand-père" ou "Didukh" - gerbes de paille. Les jeunes ont sauté par-dessus le feu, qui symbolisait la purification de la méchanceté.

Signes et traditions pour l'Ancien Nouvel An le 14 janvier

Les préparatifs ont été faits à l'avance pour la soirée de Vasily. Ils lui ont cousu ou acheté de beaux vêtements. Les hôtesses ont mis sur la table tout ce qu'il y avait de mieux dans la maison : tartes, kutya, viande, vin, bière, vodka. Traditionnellement, un cochon était cuit pour ce soir.. Il était un symbole de la fertilité de la terre et de la fertilité du bétail dans l'année à venir. Nos ancêtres, comme les Russes modernes, croyaient que "comme vous célébrez le Nouvel An, vous le dépenserez" : on croyait qu'une abondance de nourriture le premier jour de l'année apporterait la prospérité pour toute l'année.

Une autre tradition culinaire est bouillie de cuisine. Le rite a été effectué avant l'aube; lorsque la bouillie a mûri, l'hôtesse a sorti la marmite du four et toute la famille a commencé à l'examiner. Si le pot craquait ou si la bouillie échouait, cela laissait présager le pire. Si la bouillie s'avérait luxuriante et savoureuse, ils s'attendaient à du bonheur pour toute la maison.

Dans certaines parties de la Russie, des chants ont été joués ce jour-là. Par exemple, dans les régions de Tver, Yaroslavl, Moscou, Tula, Riazan, Nizhny Novgorod, Orenbourg, le rite de détour "oose" était populaire. La tradition tire son nom de la chanson qui était chantée en allant de maison en maison - "Fawn". Les gens allaient de maison en maison et chantaient des chansons. Les participants de la tournée se sont approchés de maison en maison et ont demandé la permission aux propriétaires: "Est-il possible de cliquer sur l'avoine?", Et ils ont répondu: "Appelez!" Ensuite, les participants au rituel ont interprété des chants d'automne à chaque membre de la famille séparément. Les « ovsen » les plus importants, destinés à assurer le bien-être du foyer et de la famille, étaient adressés au propriétaire et à ses fils aînés. A la fin, les généreux propriétaires de la maison ont offert des cadeaux aux interprètes.

• Les jardiniers à minuit secouent la neige des pommiers - pour la récolte.
• Si la nuit le vent souffle du sud - l'année sera chaude et prospère, de l'ouest - vers une abondance de lait et de poisson, de l'est - attendez la récolte des fruits.
• La nuit de Vasily est étoilée - à la récolte des baies.
• Beaucoup de givre pelucheux sur les arbres laissait présager une bonne miellée.

Que cuisiner pour le Nouvel An

Il est de coutume de passer la soirée et la nuit du 13 au 14 janvier en famille à la table de fête. Nos ancêtres toujours préparés pour la table du Nouvel An porcelet dans propre jus, et fait un plat d'un lièvre et d'un coq. Tout cela était très symbolique :

• le cochon a promis richesse et prospérité dans la maison l'année prochaine;
• lièvre - vitesse et succès en affaires;
• coq - légèreté et liberté volantes.

Si vous souhaitez dresser votre table de fête ce soir selon les traditions ancestrales, cuisiner un généreux kutya ou sochivo. On pense que plus la kutia est variée, plus savoureuse et satisfaisante, plus la famille sera prospère l'année prochaine. Essayez donc de le cuisiner vraiment généreux et riche : n'épargnez pas les noix, les raisins secs, le halva, le miel, etc. Les années précédentes, le kutya était cuit à partir de sarrasin, de blé, d'orge, mais le riz ordinaire conviendra également tout à fait. Lorsque vous choisissez du blé, essayez le grain sur la dent, il devrait s'effondrer facilement, le grain dur ne convient pas au kutya. Tous les produits de Sotchi ont une signification symbolique :

• le grain symbolise une nouvelle vie;
• miel - bien-être et santé;
• coquelicot - richesse dans la maison.

Recette traditionnelle de kutya

Ingrédients pour le kutya traditionnel :
Blé - 2 cuillères à soupe, graines de pavot - 200 g, noix - 200 g, raisins secs - 150 g, miel - 3 c.
Comment cuisiner le kutya traditionnel:
Faire tremper les grains de blé pelés et lavés pendant une nuit dans de l'eau froide. Le matin, égouttez l'eau, rincez le blé, versez de l'eau chaude dessus et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre à feu doux. Compléter avec un peu d'eau au besoin. La bouillie doit être molle et friable. Bouillie prête refroidir et mélanger avec une cuillère à soupe de miel. Faire tremper les graines de pavot et les raisins secs dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes, chacun séparément. Puis égouttez le coquelicot, ajoutez 1 cuillère à soupe de miel et broyez au mixeur jusqu'à obtention de lait de coquelicot. Il vaut mieux, bien sûr, le faire en makitra - pour l'authenticité. Rôtir les noix jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutter les raisins secs. Mélanger tous les ingrédients, ajouter le miel. Si le kutya est épais, il est censé être dilué non pas avec de l'eau, mais avec un nœud, dont nous avons donné la recette à la fin de l'article.

Recette généreuse de riz kutya

Ingrédients pour un riz kutya généreux :
1 tasse de riz, 100 g de miel, 100 g de noix, 100 g de raisins secs, 150 g de graines de pavot, beurre au goût, sel au goût
Comment faire cuire le sochivo (kutya):
cuisiner riz friable de la manière habituelle. Noix, si nécessaire, rôties, épluchées et hachées. Vous pouvez en utiliser n'importe lequel, selon vos goûts. Rincer les raisins secs et cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante. Coquelicot aussi à la vapeur avec de l'eau bouillante, laisser reposer pour qu'il gonfle. Égoutter l'eau et moudre dans un mortier ou un moulin à café. Obtenez du lait de pavot. Faire fondre le beurre et verser sur le porridge. Envoyez-y des noix, des raisins secs, du lait de pavot et du miel liquide. Si le miel est épais, il peut être légèrement dilué avec de l'eau ou de la crème. Mélangez le tout et laissez reposer le kutya. Le goût de cette bouillie sucrée peut être varié avec de la confiture maison, de la vanille, des fruits confits, etc.

Recette généreuse de kutya de blé

Ingrédients pour un kutya de blé généreux :
200 grammes de blé, un demi-verre de graines de pavot, 100 grammes noix, sucre au goût, sucreries (raisins secs, fruits confits, marmelade) au goût
Comment faire cuire le kutya:
Rincez bien le blé, versez les grains avec de l'eau tiède, laissez-les gonfler un peu et faites cuire à en grand nombre eau dans bouillie friable. Ajouter de l'eau (ou de l'uzvar), du sucre (miel), des noix concassées, des raisins secs au pavot cuit à la vapeur et râpé, et combiner tout cela avec du blé. Le kutya prêt peut être remis sur un petit feu et réchauffé (5-7 minutes).

Vareniki avec une surprise pour le Nouvel An

Le Nouvel An est une fête tranquille et familiale avec ses propres traditions. L'un d'eux consiste à faire des boulettes avec des surprises. Il s'agit d'une ancienne tradition qui trouve son origine dans la coutume de la divination pendant la semaine sainte. Le remplissage des boulettes symbolise les bons voeux pour l'année prochaine. Au contraire, la garniture est faite comme d'habitude - fromage cottage ou pomme de terre, et une fois moulée, des "surprises" sont ajoutées. Vous ne pouvez pas mettre en danger les dents des invités et farcir les boulettes d'oranges ou de chou - ces garnitures revêtent également une importance particulière.

Important! Assurez-vous d'avertir les invités si vous mettez des objets durs dans les boulettes !

Recette de boulettes surprises

S'il y a très peu de temps, vous pouvez utiliser la pâte congelée sans levain achetée et en coller des boulettes.

Ingrédients pour la pâte à boulette :
1 œuf, 4 tasses de farine, 1 tasse d'eau, 4 c. l. huile végétale, 2 c. sucre, sel
Comment faire cuire des boulettes avec une surprise:
Mélanger la farine avec le sucre et le sel, faire une lame.
Faire un puits au sommet et y casser l'œuf, y verser l'eau et l'huile.
Pétrir une pâte ferme, pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, homogène.
Réfrigérer pendant deux heures, recouvert d'un film alimentaire pour garder au chaud. Pendant ce temps, préparez la garniture.
Saupoudrez la table de farine, étalez la pâte avec une fine couche, coupez-la en cercles avec un verre.
Mettez la garniture au milieu du mug, pliez la pâte en deux, pincez les bords.
Faire bouillir - en jetant dans de l'eau bouillante.

La signification des garnitures surprises

Orange - pour profiter
Cacahuètes - pour une histoire d'amour
Cerise - bonne chance
Pois - paix à la maison
Noix - santé
Sarrasin - nouvelles favorables et rentables
Champignons - pour une vie longue et heureuse
Gros argent - gros gain
Grain - à la richesse
Raisins - à la grande tentation
Chou - pour de l'argent
Caramel - aimer
Pomme de terre - pour augmenter au travail
Canneberges - aux changements inattendus de la vie
Anneau - pour le mariage
Poivron rouge - au chagrin
Abricots secs - à la joie
Feuille de laurier - à la gloire (croissance de carrière)
Miel - santé
Coin - une année prospère sur le plan matériel
Carottes - à de nouvelles connaissances
tourment - souffrir
Viande - au bien-être
Fil blanc - long voyage (long et long voyage)
Fil vert - la route à l'étranger
Fil à nœuds - pour une année difficile
Fil noir - un voyage court et pas très long
Concombre - à un homme fort, bon sexe
Noyer - immédiatement à deux fans (admirateurs)
Poivre - frisson
Piment de la Jamaïque moulu - à "piquant", c'est-à-dire vie mouvementée, changements sérieux
Bouton - pour une nouvelle chose
Millet - corvées futiles
Riz - bien-être dans la maison
Sucre - la belle vie(année légère et favorable)
Graines - à de nouveaux plans fructueux
Sel - aux querelles et aux échecs (larmes)
Capsicum - aux plaisirs sexuels
Fromage - pour gagner
Fromage cottage - à de nouveaux amis
Pâte, haricots ou écailles de poisson - pour reconstituer la famille
Aneth - à la bonne santé
Noisette - aux acquisitions réussies
Pain - l'année sera pleine, bonne
Chaîne - renforcer les liens familiaux
Grains de poivre noir - aux amis (aux nouvelles amitiés)
Ail - pour mariage de convenance
Apple - à une récompense bien méritée

Divination pour le Nouvel An ancien

La soirée Vasiliev a été reconnue comme le moment le plus réussi pour prédire l'avenir. Ils ont dit que tout ce qui avait été deviné à ce moment-là se réaliserait certainement. Cependant, l'Église orthodoxe n'approuve pas la divination.

Divination pour l'Ancien Nouvel An sur un anneau, du pain et un crochet: les trois choses énumérées sont mises dans un bol avec des morceaux de pain, des charbons, des cailloux et d'autres petits objets. Le récipient est recouvert d'une serviette, après quoi chaque jeune femme, sans regarder, traîne la première chose qui passe (la sortie est ensuite remise dans le récipient). S'il sort du pain, le mari sera riche, si la bague est belle, si le crochet est handicapé ou pauvre.

Divination pour l'Ancien Nouvel An sur les bulbes il se déroule comme suit: toutes les filles prennent un oignon et les placent avec leurs racines dans l'eau, après quoi elles observent - dont l'oignon donnera des pousses vertes plus tôt, cette fille sera mariée plus tôt.

Divination pour le Nouvel An par les chiens. La fille reste seule dans la pièce, après quoi le chien est laissé entrer. Si le chien court immédiatement vers la fille, alors la vie de famille sera heureuse, s'il commence à sentir le sol en premier, alors le mari sera en colère et la vie de famille sera malheureuse, si le chien commence à se caresser, alors le mari sera affectueux.

Divination pour l'Ancien Nouvel An sur les noms des passants. Vous devez quitter la maison et appeler le premier homme que vous rencontrez, en lui demandant comment il s'appelle. Quel nom il appelle - ce sera le nom du futur mari.

Divination pour l'Ancien Nouvel An sur un peigne. Avant d'aller au lit, la fille met un peigne sous l'oreiller avec les mots "Rétréci, mamans, viens me peigner les cheveux." Si, dans un rêve, elle voit un homme se peigner, alors cette année, épousez la personne qui a rêvé.

Divination pour l'Ancien Nouvel An dans les conversations. Ils sont allés espionner sous les fenêtres des voisins et, d'après ce qu'ils ont entendu, ont jugé le futur mariage. S'ils ont grondé dans la hutte, le mari sera en colère, s'ils ont ri - un joyeux garçon, s'ils ont bu - un ivrogne, etc.

Divination pour l'Ancien Nouvel An selon le livre. Pour ce faire, un livre est pris et chaque fille pose une question à tour de rôle, puis appelle le numéro de page et la ligne (en bas ou en haut) contenant la réponse. La réponse est dans le livre. Les œuvres des classiques de la littérature russe sont idéales pour la bonne aventure (faites attention avec Dostoïevski ! Mais Tolstoï ou Pouchkine sont tout simplement parfaits). Il est préférable de formuler la question de manière à ce qu'elle suggère une réponse détaillée, et non « oui-non ».

Ancien Nouvel An 2019 - Nouvel An selon le calendrier julien (style ancien). Rendez-vous dans la nuit du 13 au 14 janvier. En Russie, la tradition de célébrer le Nouvel An est née après l'introduction du calendrier grégorien en 1918, à la suite de quoi toutes les dates ont été décalées de 13 jours.

Le calendrier grégorien a été introduit pour la première fois par le pape Grégoire XIII dans les pays catholiques le 4 octobre 1582. Elle est basée sur la révolution cyclique de la Terre autour du Soleil. Le calendrier grégorien est utilisé dans la plupart des pays du monde.

Peu de gens le savent, mais la différence entre les calendriers julien et grégorien s'agrandit avec chaque siècle.

Maintenant, la différence est de 13 jours, mais 83 autres années passeront et à partir du 1er mars 2100, elle passera à 14 jours. Et si à ce moment-là, les gens ne proposent pas une autre version de la chronologie, alors à partir de 2101, Noël orthodoxe et le Nouvel An seront célébrés un jour plus tard.

En plus des pays qui faisaient partie de l'URSS, l'Ancien Nouvel An est célébré par les résidents de : l'Algérie ; Tunisie; Grèce; Roumanie; Serbie; Monténégro; Suisse; Maroc.

Dans la nuit du 13 au 14 janvier, le Nouvel An est célébré - un jour férié supplémentaire résultant d'un changement de chronologie. Le réveillon du Nouvel An s'appelait Soirée généreuse.

Sous le Nouvel An, il était de coutume pour toute la famille de sculpter des boulettes avec une surprise et de deviner pour l'année prochaine. Qu'y aura-t-il dans la boulette avec une surprise - ce sera dans l'année à venir.

Au Nouvel An, il était de coutume de cuisiner beaucoup de plats: de plus, on appréciait s'ils étaient variés et satisfaisants, car ce qui plus de plats sur la table, plus l'année prochaine s'annonçait généreuse. Au bout de la table, comme à Noël, se trouvaient kutya (kutya) et uzvar.

Traditionnel Table du nouvel anétait riche en une variété de produits à base de pâte: crêpes (qui sont un symbole du soleil et de la prospérité), knysh, kalachs et palyanitsi (également symboles de prospérité, car plus la pâtisserie est bonne et rose, plus il y a de bonheur dans la nouvelle année), boulettes avec diverses garnitures (viande, fromage blanc, pavot).

Des boulettes ont été servies à la table avec des surprises : à l'intérieur de chaque boulette, elles ont ajouté différents garnitures inhabituelles. Si quelqu'un rencontrait de la farine - c'est pour les tourments, des haricots - pour les enfants, un bouton - pour une nouvelle chose, du sucre - pour une bonne vie, du sel - pour une vie difficile, du poivre - pour les surprises, une corde - pour la route, un sou - pour de l'argent. L'essentiel : ne pas oublier de prévenir les convives que les raviolis sont avec des surprises afin d'éviter des désagréments comme des dents cassées. En savoir plus sur la liste dans notre article.

Recettes de plats de fête pour le Nouvel An 2019

Pommes de terre à la campagne

Pour préparer des pommes de terre "style rustique", nous avons besoin des ingrédients suivants :

• pommes de terre - 600 grammes
• poitrine de porc fumée - 300 grammes
• ail - 4 gousses
• huile végétale

Comment faire cuire des pommes de terre rustiques dans une casserole:

Choisissez des pommes de terre pour ce plat pas grosses, mais plutôt petites, de la taille d'une balle de ping-pong. Nous lavons soigneusement les pommes de terre et les mettons à bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ensuite, nous nettoyons.

Nous coupons la poitrine fumée (elle peut être remplacée en toute sécurité par du bacon ou du simple saindoux, elle n'en sera pas moins savoureuse). Ne coupez pas trop fin - nous ne voulons pas de crépitements.

La poitrine de porc doit être légèrement frite. Pour ce faire, chauffez bien la poêle, graissez légèrement huile végétale.
Déposer les morceaux de poitrine sur la poêle chaude. Faites-le frire jusqu'à brun doré. Nous retirons de la casserole.

Épluchez quatre gousses d'ail et écrasez-les avec le plat d'un couteau. Dans la graisse qui reste après la friture de la viande, faites revenir l'ail. Assurez-vous que l'ail ne brûle en aucun cas. Jeter l'ail après la friture.
Faire frire les pommes de terre dans la graisse parfumée jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Rincez les concombres frais avec les tomates pour les servir avec des pommes de terre rustiques.
Apprécier! Bon appétit!

Vareniki aux pommes de terre - une recette étape par étape avec une photo

Les boulettes maison sont incomparablement meilleures que les produits semi-finis du commerce : elles sont plus savoureuses, plus grosses et plus jolies !
Ingrédients pour les boulettes aux pommes de terre :

• Pour la pâte : 2 tasses de farine ;
• 1 tasse d'eau bouillante;
• ¼ cuillère à café sel.
• Pour la garniture : 4-5 pommes de terre moyennes ;
• 1 oignon;
• Huile de tournesol;
• Sel poivre.

Comment faire cuire des boulettes avec des pommes de terre:

Préparons d'abord la garniture aux pommes de terre.

Si vous avez hier purée de pomme de terre- Super! Cela signifie que la préparation de la garniture est réduite de moitié et que la purée se transformera en un nouveau plat, comme c'est le cas avec tranches de pommes de terre.

S'il n'y a pas de purée, nous nettoyons et lavons 5 à 6 pommes de terre, les coupons en morceaux et les faisons bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettre les pommes de terre à bouillir

Pendant la cuisson des pommes de terre, hachez finement l'oignon, versez-le dans une casserole avec préchauffé huile de tournesol. L'oignon le plus délicieux pour le remplissage et la sauce pour les boulettes n'est pas humide, mais pas brûlé à l'état de charbon, mais doré au rouge. Pour ce faire, on ne se laisse pas distraire, mais, en remuant régulièrement, on fait revenir l'oignon sur un feu un peu plus que la moyenne. Faire revenir l'oignon

Entre-temps, les pommes de terre sont devenues molles. Égouttez le bouillon dans une casserole et transformez les pommes de terre en purée de pommes de terre. Ajouter un peu de bouillon de pommes de terre pour que la garniture ne sèche pas.

Ajouter la moitié de l'oignon frit aux pommes de terre, saler, poivrer et mélanger. La garniture est prête.

Et pendant qu'il refroidit, préparez la pâte pour les boulettes.
Préparons la pâte. Je fais toujours des boulettes, ainsi que des boulettes, Pâte à chouxà ébullition. Il est très pratique et agréable de travailler avec: doux, élastique, facile à rouler et à mouler, et les boulettes sont tendres et savoureuses.
Pétrir la pâte dans de l'eau bouillante

Après avoir tamisé la farine dans un bol et ajouté du sel, versez un verre d'eau bouillante dans la farine et pétrissez rapidement avec une cuillère. Lorsque la pâte ne devient pas chaude, mais tiède, continuez à pétrir avec vos mains.

Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine - mais n'en faites pas trop, sinon elle deviendra très raide et difficile à étaler.

Normalement, la pâte est molle, presque non collante aux mains. Après avoir bien pétri la pâte, mettez-la dans un bol saupoudré de farine ou graissé d'huile végétale (pour ne pas coller), et recouvrez d'un torchon dessus, la pâte ne se dessèchera pas. Laisser reposer la pâte

Il est temps de faire des boulettes. La garniture n'est plus chaude, mais légèrement tiède - il est temps de sculpter les boulettes. Saupoudrez la table de farine, séparez la moitié de la pâte et roulez la saucisse. Nous le coupons en morceaux de 1,5 à 2 cm de large et roulons chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie en cercle.
Rouler la pâte en boudin et découper.

Placer 1 cuillère à café comble de garniture au centre de chaque cercle. La quantité exacte dépend de la taille de vos boulettes - plus le cercle est grand, plus il y a de remplissage.

Si vous en mettez un peu, les boulettes seront "fines", et si vous en mettez trop, elles risquent de casser. Mais vous comprendrez rapidement en pratique combien de pommes de terre vous avez besoin pour obtenir une boulette appétissante «dodue».

Maintenant, vous devez bien refermer les boulettes pour que la garniture ne « s'échappe » pas pendant la cuisson. Et vous devriez refermer rapidement, jusqu'à ce que les bords de la pâte sèchent à l'air - c'est alors qu'il est temps d'appeler la maisonnée pour participer à la préparation d'un dîner de famille ! Je ferme les boulettes deux fois: la première fois est un «projet», nous aveuglons simplement les bords du cercle ensemble, et la seconde - avec une «queue de cochon», de sorte qu'elle se révèle non seulement fermement, mais aussi magnifiquement.

Déposer les boulettes sur une planche saupoudrée de farine. Si vous voulez congeler - couvrez d'un film alimentaire et placez au congélateur, et si vous allez manger - mettez une casserole d'eau salée sur le feu (environ 1 cuillère à soupe pour 1,5 à 2 litres d'eau). Lorsque l'eau bout, plongez-y les boulettes - suffisamment pour qu'elles nagent librement et ne collent pas les unes aux autres.

Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils flottent, et encore 1-2 minutes, car la garniture est déjà prête et les boulettes n'ont pas besoin d'être cuites longtemps, comme les boulettes avec viande hachée crue(et pendant que la première fournée cuit, on sculpte la seconde). Nous ne permettons pas une forte ébullition, sinon ils peuvent bouillir doucement.

Nous attrapons les boulettes finies avec une écumoire dans une assiette et assaisonnons avec des oignons frits - rappelez-vous, il nous reste la moitié après avoir préparé la garniture. Pour la beauté, vous pouvez saupoudrer d'herbes hachées. Servir aussitôt, tiède !

Et le lendemain, vous pouvez faire frire des boulettes froides, cela s'avère délicieux. Mais, bien sûr, fraîchement infusé est beaucoup plus savoureux. Par conséquent, je vous conseille de coller les boulettes avec des pommes de terre pour l'avenir et de les cuire par portions, au besoin.
Les vareniki aux pommes de terre sont prêts.

Ragoût de viande aux champignons

L'été est le temps des champignons, le temps des girolles, et vient le temps des récoltes pour l'hiver. Bien sûr, ils seront bons en hiver lorsqu'ils seront marinés. En été, vous pouvez vous faire plaisir et frais.

Le ragoût de viande aux girolles est une aubaine pour ceux qui aiment les plats variés et Nourriture savoureuse, mais en même temps ne veut pas passer beaucoup de temps à le préparer.

Des produits:

• 500 gr. filet de dinde (vous pouvez utiliser du veau)
• 400 gr. girolles fraîches
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive
• 3 art. l. beurre
• 125 ml. vin blanc sec
• 125 ml. bouillon de viande(eau)
• 200 ml. crème
• 1 cuillère à café amidon
• 2 cuillères à soupe. l. oignon vert haché

Cuisson:

Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en lanières. Préparez les champignons, hachez finement l'oignon.
Faire chauffer dans une poêle 1 cuil. l. l'huile d'olive et le beurre et dorer légèrement la viande. Saler, poivrer, retirer de la poêle et mettre dans un endroit chaud.

Ajouter le reste d'huile dans la poêle et faire mijoter les oignons, ajouter les champignons, faire mijoter avec les oignons pendant 7 à 10 minutes. Saler, poivrer et transférer sur la viande.

Verser le vin dans la casserole, porter à ébullition (pour que l'alcool s'évapore). Verser le bouillon (eau) avec la crème et faire bouillir un peu.
Diluer l'amidon avec 2-3 c. l. eau froide versez-le dans la sauce en mélangeant bien. Ajouter la viande avec les oignons et les champignons à la sauce, réchauffer le tout et mettre dans les assiettes. Saupoudrer d'oignons verts. Servir avec du riz, des pommes de terre.

Délicieux rôti de boeuf

Quoi de plus facile à cuisiner que le rôti de boeuf ? C'est sûr qu'il fait chaud ! Ce plat vous aidera toujours lorsque vous avez besoin de quelque chose de rapide et savoureux. Mais même les rôtis peuvent être préparés de différentes manières. Si vous y ajoutez des tranches de courgettes, des pommes de terre en fines tranches et des prunes marinées à la viande, vous obtiendrez un rôti très parfumé et très savoureux. Je l'ai fait cuire dans une mijoteuse, ce qui a considérablement réduit mon temps et il s'est avéré que c'était aussi une option.

Des produits:

• 300 gr. bœuf
• 2-3 ampoules
• 1 grosse carotte
• 6-8 pièces. prunes marinées
• 2 petites courgettes
• 6-8 petites pommes de terre
• 100 ml. vin rouge sec
• 100 ml. jus de prunes marinées (vous pouvez simplement arroser)
• fromage râpé facultatif
• sel poivre

Cuisson:

Coupez la viande en petits morceaux, faites-la frire légèrement, ajoutez le vin et laissez mijoter à feu doux ou dans une mijoteuse pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajouter sel, poivre.

Ajouter les oignons et les carottes hachés, laisser mijoter avec la viande pendant 5 à 10 minutes. Versez le jus des prunes (vous pouvez arroser), ajoutez les prunes.
Coupez les courgettes en cercles, posez-les sur la viande, coupez les pommes de terre en fins cercles et posez les courgettes. Saler et poivrer sur le dessus et saupoudrer de fromage râpé si désiré.

Laisser mijoter au four ou dans une mijoteuse jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, 20-25 minutes.
Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer d'herbes.

Vareniki avec du fromage cottage au lait

Produits (pour 6 portions)

• Pour le test : Oeuf de poule - 1 pc.
• Eau - 0,5 tasse
• Lait - 0,5 tasse
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Farine - 5-6 tasses
• Pour remplissage:
• Fromage cottage gras - 400 g
• Oeuf de poule - 1 pc.
• Sucre - 1-4 c. cuillères
• Pour servir : Beurre - au goût
• Crème sure - au goût

Comment faire cuire des boulettes de fromage cottage dans du lait:

Pâte de cuisson pour boulettes au lait. Tamiser la farine. Battre l'œuf dans la farine, saler. Mélanger l'eau avec le lait. Ajouter progressivement le liquide à la farine en remuant constamment avec une cuillère. Pétrir une pâte ferme. Couvrir la pâte avec un torchon. Laisser reposer 20 minutes.

Préparation de la farce pour les boulettes. Le fromage cottage est bien broyé avec du sucre et des œufs. Bien mélanger.

Cuisson délicieuses boulettes avec du fromage cottage pour le Nouvel An ancien. Prenez une partie de la pâte et, en ajoutant de la farine, roulez-la en un gâteau fin (environ 2 mm d'épaisseur). Couper la pâte en carrés (environ 5x5 cm) ou presser des cercles avec un verre.
Mettre 1 cuillère à café pour chaque morceau de pâte remplissage de caillé. Bien refermer les bords en formant une boulette.
Former ainsi toutes les boulettes.

Faire bouillir 2,5 litres d'eau. Salez l'eau. Plongez une portion de boulettes dans de l'eau bouillante. Laissez les boulettes flotter, puis faites bouillir les boulettes avec du fromage cottage dans du lait jusqu'à ce qu'elles soient cuites pendant 2-3 minutes à feu moyen.

Retirez la portion finie avec une écumoire, mettez un morceau de beurre. Les boulettes de fromage cottage au lait sont prêtes.
Servir les boulettes avec du fromage cottage chaud, avec de la crème sure. Bon appétit!

Traditions et coutumes pour le Nouvel An ancien

DANS différents pays il y a quelques particularités quant à la manière dont la célébration doit avoir lieu. En Grèce, le Nouvel An ancien, il est interdit d'élever la voix et de se quereller. C'est mauvais si la vaisselle se casse, alors tout le monde essaie d'y faire attention. Si vous êtes invité à une fête, vous devez emporter une pierre avec vous. Il symbolise la richesse que les propriétaires souhaitent acquérir l'année prochaine.

En Roumanie, il doit y avoir des tartes sur la table. Mais avec une garniture intéressante sous forme de pièces de monnaie, de piments forts, d'ail ou de rondelles.
En Suisse, cette fête est dédiée à la vénération de saint Sylvestre. Les résidents se déguisent en costumes de mascarade amusants rappelant les jardins botaniques ou les maisons, se faisant appeler Sylvester Clauses.

Au Monténégro, ils préparent définitivement une parennitsa - plat nationalà partir de pâte de maïs.

Les coutumes russes ont beaucoup en commun avec les coutumes ukrainiennes ou biélorusses et sont donc considérées comme communes.

Traditions et coutumes de la célébration du Nouvel An en Rus'

L'Ancien Nouvel An était célèbre pour sa table riche. Les attributs indispensables de cette fête en Rus' étaient : Cochon rôti; kutya généreux, soulignant la fin du poste; boulettes avec des surprises; crêpes et tartes, avec lesquelles ils ont également remercié ceux qui sont venus à carol.

La sculpture des boulettes était acceptée par toute la famille. Comme en Roumanie, diverses surprises s'y cachaient. Cela symbolisait la divination sur ce qui nous attend dans l'année à venir. Les chants étaient une décoration très lumineuse de la fête.

Et ils n'ont chanté que jusqu'à minuit, jusqu'à ce que les mauvais esprits errent. Le 13 janvier, des jeunes filles et des garçons se sont cachés derrière des masques, et l'un d'eux portait des vêtements féminins comme symbole de Melanka.

Traditions de l'Ancien Nouvel An

Kutya pour la fête du Nouvel An a commencé à cuisiner le matin. S'il y avait des signes désagréables, il fallait le jeter directement dans le trou avec le pot. Une tradition intéressante de cette nuit était l'incendie de "Didukh" (grand-père).

Pour cela: ils ont préparé une gerbe de paille à l'avance, le Nouvel An après la fin des chants, ils sont allés au carrefour, ont mis le feu à la gerbe lorsque la flamme principale a diminué, ont commencé à sauter par-dessus le feu en disant au revoir à les mauvais esprits. Tout cela était accompagné de chants, danses, chansonnettes et autres jeux.

Il y a une autre belle tradition associée à cette fête. Le matin, avec des souhaits de bonheur, de santé et de richesse, ils se rendaient chez des parents et des amis pour «semer» du grain. On ne sait pas d'où vient la coutume, mais elle a ses propres règles : seuls les mâles sont semés, car on croyait que les filles ne pouvaient pas apporter le bonheur, les parrains et marraines étaient les premiers à visiter, les grains étaient soigneusement collectés et stockés jusqu'au printemps pour être mélangé avec l'ensemencement.

Une bouillie spéciale a également été préparée. Les gruaux pour elle ont été versés par la femme la plus âgée de la famille. L'eau du puits devait être apportée par l'homme le plus âgé de la maison. Les gruaux de la grange étaient sortis à deux heures du matin. Il était impossible de la toucher, pour ne pas changer son avenir.

Jusqu'à ce que le four soit chauffé, les ingrédients étaient ignorés. Puis, quand la bouillie était cuite, tous les membres de la famille s'asseyaient autour. La femme l'agita en prononçant des mots spéciaux. Ensuite, ils ont mis la bouillie dans le four et ont attendu le résultat : si la bouillie sortait de la marmite, elle promettait des ennuis à toute la maison, donc personne ne la mangeait ; lors de l'éclatement du pot, ils ont fait de même, car c'était une maladie, beaucoup de mousse sur le dessus laissait présager des corvées vides, riches délicieuse bouillie signifiait récolte et bonheur pour tous les membres de la famille.

Toute la famille se mettait à table tard le soir, et ce dîner était à ne pas manquer. À cette époque, la période de Noël continuait, donc la bonne aventure de Noël était également utilisée. Il était de coutume de deviner la fiancée, sur les fils d'un mariage rapide, la réalisation d'un souhait, l'apparition d'un enfant, etc.

Les traditions pouvaient différer selon le lieu de résidence, ainsi que la vénération des saints. Certains villages avaient leurs propres saints qui recevaient une attention supplémentaire.

Signes pour l'ancien nouvel an

En ce jour férié, ils étaient attentifs aux signes, parmi lesquels les suivants se distinguaient: le premier le 14 janvier, une fille est entrée dans la maison - pour troubler, le gel sur les arbres signifiait une bonne année, il était interdit de compter le petit argent pour ne pas verser des larmes toute l'année.

Ils n'ont pas non plus prêté ou emprunté; s'il y avait un blizzard ou une tempête de neige la nuit, on croyait que l'année serait agitée; entendre une sonnerie inhabituelle le matin était la nouvelle d'un éventuel ravitaillement. Assurez-vous de cajoler le bétail pour que la nouvelle année soit calme et prolifique.

Le nom Generous Evening parle de lui-même - un jour où il est de coutume de mettre une variété de plats sur la table, et plus il y en a, mieux c'est. Et puisque, selon les croyances populaires, Saint Basile le Grand protégeait les éleveurs de porcs, les plats de porc sont considérés comme les plats principaux et obligatoires sur Basile. Ce soir, les hôtes rencontrent cordialement et traitent tout invité. En plus du porc, il devrait y avoir des tartes, des crêpes et des boulettes sur la table, avec lesquelles il est de coutume de traiter les semeurs et les gens généreux. Selon la légende, plus la table est généreuse et plus il y a d'invités, plus l'année à venir sera réussie.

En 2018, les orthodoxes célèbrent le Nouvel An ancien dans la nuit du samedi au dimanche, c'est-à-dire du 13 au 14 janvier. En général, l'Ancien Nouvel An n'est pas une continuation du Nouvel An (comme la plupart des gens le pensent), c'est une seule et même fête uniquement selon l'ancien calendrier. Tout cela est dû au fait que les calendriers julien et grégorien différaient dans la durée de l'année. Dans le calendrier julien, l'année solaire était plus longue de 11 minutes, et donc les dates des vacances diffèrent d'environ deux semaines. Et bien que le calendrier julien n'ait pas été utilisé chez les orthodoxes depuis plus de 600 ans, la tradition de célébrer le Nouvel An deux fois s'est fermement établie. De plus, l'Ancien Nouvel An et le jour de Vasiliev coïncident dans la date de la célébration.

Que cuisiner pour le Nouvel An

Le menu festif est très complet et impressionne par sa variété et sa teneur en calories. Ce jour-là, vous pouvez cuisiner comme plats traditionnels, ainsi que les plats habituels préparés lors des grandes fêtes.

En règle générale, ceux qui adhèrent aux normes orthodoxes préparent des plats de porc pour le Nouvel An.

Le plat principal de la journée est, bien sûr, le cochon rôti. Il existe de nombreuses recettes différentes pour sa préparation, mais la seule chose qui reste inchangée est que le porcelet doit être entier.

Cochon rôti au sarrasin

Pour préparer ce plat, vous devez préparer un cochon éviscéré, tandis que la tête et les pattes doivent être intactes. Lavez soigneusement la carcasse du porcelet, laissez-la sécher un moment, frottez-la avec du sel, de la moutarde et du poivre. Laisser tremper environ une heure. Après cela, mettez-le sur une plaque à pâtisserie avec les sabots vers le haut, assurez-vous de verser de l'huile végétale et mettez-le dans un four bien chauffé. Une fois que vous voyez qu'il est légèrement doré, réduisez le feu. Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner du sarrasin, assaisonner oeuf dur et oignons, et ajouté au porcelet. Vous pouvez décorer le plat à volonté: légumes verts ou pommes au four.

Les traditions culinaires folkloriques de la célébration de la Saint-Basile peuvent être facilement mises en œuvre aujourd'hui, et l'ajout de nouveaux ingrédients ajoutera un goût unique aux plats. Bien sûr, nous ne devons pas oublier que le soir généreux, il devrait y avoir de vrais kutya sur la table.

Tout comme à Noël, le kutya est un élément obligatoire. table de vacances, mais préparez-vous avec beurre. Tous les autres produits sont exactement les mêmes que dans le kutya de Noël. Si vous voulez impressionner vos invités, goût inhabituel kutya, vous pouvez y ajouter un peu de cognac. Pour préparer un tel plat, vous devez préparer:

• riz ou blé 400 grammes;
• pavot 200 grammes;
• noix (vous pouvez noix, mais vous pouvez bois) 100 grammes;
• miel 100 grammes;
• cognac 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson :

Une heure avant la cuisson, faites tremper le blé, qui doit être bouilli pendant environ 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le rapport eau/grain est de 2,5 pour 1. Versez de l'eau bouillante sur le coquelicot pendant quinze minutes, puis frottez-le. Hacher finement les noix et les fruits secs (vous pouvez en prendre n'importe lequel : raisins secs, pruneaux, figues et abricots secs). Dissoudre le miel dans de l'eau tiède ou de la compote au préalable. Mélangez soigneusement les céréales, les graines de pavot, les noix et les fruits secs et versez de l'eau de miel ou de la compote de miel, mais vous n'avez pas besoin de tout verser, sinon cela se révélera trop liquide. Bien mélanger. Après cela, ajoutez le cognac au kutya et mélangez à nouveau. Tous les kutya sont prêts à servir sur la table de fête.

Kutya, bien sûr, est bon, le cochon aussi. Mais qu'en est-il de l'originalité ? De plus, étant donné que le jour de Vassiliev est une occasion unique de dire la bonne aventure, vous pouvez préparer une tarte heureuse que tous les invités apprécieront. La recette de cette tarte est très populaire et est préparée par les ménagères avec grand plaisir. Très savoureux si vous utilisez pâte feuilletée, que vous pouvez soit préparer vous-même, soit acheter tout prêt.

Donc, pour une tarte heureuse, vous devez préparer:

• pâte feuilletée - 500 grammes;
• un demi-kilo de boeuf ou viande hachée mixte(et généralement à votre discrétion) ;
• une ampoule ;
• deux oeufs;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel et poivre.

La pâte est divisée en sept parties égales, chacune étalée avec un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer la viande hachée, ajouter l'oignon finement haché et bien mélanger. Mettez de la viande hachée sur chaque bande de pâte, une cuillère à soupe de viande hachée est soigneusement de longueur égale. Après la bande, pliez en deux et collez les bords. Faire un motif sur les bords avec une fourchette et plier en rosace. Au total, vous devez faire sept roses dans l'une d'elles, vous devez mettre une pièce de n'importe quelle dénomination. Les feuilles peuvent être découpées du reste de la pâte, mettre des roses et des feuilles sur un moule pré-huilé, formant une sorte de Vache. Lubrifiez le gâteau avec un œuf et envoyez-le au four pour la cuisson (temps de cuisson - 1 heure, à une température de 180 degrés).

Là où il y a un cochon, il devrait y avoir une variété de plats de viande. Nous offrons des côtelettes de monastère.

Alors préparez-vous :

• un kilogramme de porc;
• trois oeufs;
• trois ampoules ;
• amidon (trois cuillères à soupe) et mayonnaise;
• assaisonnement.

La viande doit être coupée en petits cubes et mélangée avec des oignons finement hachés dans un bol séparé. Bien mélanger. Battre les œufs dans la masse, ajouter la mayonnaise, les œufs, l'amidon et les assaisonnements. Bien mélanger et envoyer la masse au réfrigérateur pour le décapage. Au bout d'une heure, étalez la masse dans une poêle comme des crêpes et faites-les frire des deux côtés. Décorez les boulettes de viande finies comme vous le souhaitez.

Pas superflu sur la table de fête sera shab du monastère. Ce plat vient de Pologne et est facile à préparer. En d'autres termes, le shab est une longe cuite au four avec du chou.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• un kilogramme de chou;
• un kilo et demi de porc maigre;
• deux cents grammes d'eau et de sel.

Hacher finement le porc, assaisonner de sel et disposer en couches dans une casserole. Une couche de viande, une couche de chou, et ainsi de suite jusqu'à la fin. Remplir d'eau et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. L'ajout d'oignons rendra le plat plus tendre.

Sur la table doivent être présents : porc bouilli, boules de queue, torsades, saucisse maison et rôtir. Probablement, à partir de ce moment-là, le dicton «Un cochon et un bolet pour la journée de Vasiliev» nous est venu. En plus de plats de viande des pommes de terre ou des céréales cuites peuvent servir. Pour une année réussie, chanceuse et généreuse, le porridge et les pommes de terre sont cuits dans un bouillon de viande gras.

Les crêpes doivent être sur la table sans faute, et une fois que les ménagères, en cuisinant, les ont condamnées: "Pour que tout pousse bien cette année, comme la pâte lève avec de la levure, pour que le soleil se réchauffe, comme le feu cuit les crêpes."

En plus d'une tarte heureuse, vous pouvez également faire des boulettes heureuses, que les filles avaient l'habitude de deviner autrefois. Pour ce faire, ils ont mis une garniture « magique » différente dans chaque boulette :

• pièce - symbolise l'argent;
• feuille de laurier - une promotion arrive ;
• abricots secs - pour une année joyeuse;
• une bague - une fille célibataire se mariera dans un an et tout ira bien avec une femme mariée;
• caramel - celui qui l'a reçu rencontrera le véritable amour;
• grain à l'année monétaire;
• et une cerise pour la bonne chance.

Les cornichons auxquels nous sommes habitués sont très bons, mais la table peut se diversifier avec des nouveautés. Nous vous proposons une sélection de plats uniques pour la table de fête.

Tartare de thon

Un apéritif facile à réaliser, mais divinement délicieux, et il faut un peu de temps et d'efforts pour le préparer. N'oubliez pas que dans cet apéritif, le thon est servi cru, sa fraîcheur joue donc un rôle important. De plus, vous aurez besoin sauce soja, de préférence une bonne sauce noire. La pâte wonton peut être achetée dans les épiceries asiatiques.

La sortie est de 4 portions.

Préparer:

• 300 grammes de thon frais (assurez-vous de couper la peau et de le couper en cubes);
• huit carrés de pâte wonton (il faut la couper en diagonale pour obtenir 18 morceaux triangulaires) ;
• deux oignons, coupés en fines demi-anneaux;
• pâtes prêtes à l'emploi à l'ail et au piment (les pâtes peuvent être cuites);
• deux cuillères à soupe de crème sure et deux cuillères à soupe de sauce soja;
• une cuillère à soupe d'huile de sésame;
• huile de friture;
• une cuillère à soupe de graines de sésame.

Comment cuisiner:

Mélanger la sauce soja et les pâtes, ajouter l'huile de sésame. Arroser le thon de vinaigrette, couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant une heure.

Commencez maintenant à faire des frites. Dans une friteuse préchauffée remplie d'huile, mettre les morceaux de pâte.

La pâte ne doit pas être frite plus de deux minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer à l'aide d'une écumoire et déposer sur du papier essuie-tout.

Vous pouvez maintenant étaler du thon sur les frites, qui doivent être versées avec de la crème sure et saupoudrées d'oignons et de graines de sésame. Enfin, arrosez d'huile de sésame. Le plat est prêt.

salade de chou-rave

Très savoureux et plat sain un bon accompagnement des plats de viande. Le nombre de composants est suffisant pour huit personnes.

Alors préparez-vous :

• chou-rave - 1 pc. (couper, peler et couper en lanières);
• céleri - 1 tige (coupée et coupée en lanières);
• carotte - 1 morceau (pelé et coupé en lanières);
• oignon rouge - 1 morceau (épluché et finement haché en lanières);
• yaourt nature (peut être remplacé par du fromage) environ 150 grammes;
• moutarde à grains - 1 cuillère à soupe;
• la crème doit être très grasse - 50 ml;
• des légumes verts (au goût, vous pouvez généralement vous en passer), du zeste de citron (un citron), du sel marin.

Comment cuisiner:

Mélanger le yogourt, la moutarde et la crème dans un grand bol. Ajouter le chou-rave, le céleri, les carottes, les herbes et les oignons, mélanger à nouveau le tout. Si la vinaigrette est trop épaisse, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe d'eau froide. Saler et ajouter le zeste. Salade prête.

En plus de la préparation des plats et de la diversité du menu, je voudrais attirer l'attention sur un autre tradition intéressante, qui nous vient de l'antiquité, est le dressage de table.

Comment mettre la table en vacances

La nappe doit être brillante, peinte. Les plats doivent également être différents, ce serait idéal s'ils sont sélectionnés parmi différents ensembles, cela est nécessaire pour une variété de couleurs sur la table de fête. Une variété de vases en céramique aura également fière allure sur la table de fête.

Il existe une autre coutume folklorique, ce sont les grosses fèves. Autrefois, les gros féveroles étaient bouillis (leur nombre était égal au nombre de ceux présents). Tout le monde devait manger un haricot, pour une bonne année à venir. Et la chose la plus importante qui devrait être à la table de fête est bonne humeur et la joie. Bonne année.