Comment saler les champignons de lait facilement. Champignons au lait salé pour l'hiver. Salage rapide des champignons à chaud: une recette pour saler les champignons à l'ail

Il est facile de reconnaître les deux premiers types de champignons "en surpoids" - par leur teinte claire caractéristique. Mais seuls les cueilleurs de champignons expérimentés savent à quoi ressemblent les blackies. Étonnamment, la couleur de ce représentant des organismes eucaryotes peut varier même au sein d'une espèce, allant de l'olive sale au brun foncé. Ces champignons poussent en famille. Leur particularité est la présence de villosités autour de la circonférence du capuchon. Les bords du «chapeau» sont orientés vers le bas et plus le champignon est vieux, plus la dépression est importante.

La principale chose à retenir lorsque vous apportez des champignons laitiers dans la maison est qu'ils sont classés comme comestibles sous condition. Il est strictement interdit de les manger crus, même à des fins de test.

Préparation préliminaire

Avant de saler aux champignons, vous devrez bricoler en cinq étapes.

1. Fonderie. Arrivé à la maison avec un panier plein de "prises", il faut faire le tri. Les champignons qui ont un aspect non commercialisable devront être envoyés à la poubelle. Il en va de même pour les spécimens cassés: vous pouvez saler les «épaves», mais la question est de savoir s'il vous sera agréable de les manger en hiver.
2. Procédures de bain. Chaque champignon doit être lavé à l'eau courante avant le trempage. Vous pouvez utiliser une brosse à dents à poils souples pour cela. Cet appareil, atypique pour la cuisine, aidera à éliminer les particules de sable, de poussière, d'aiguilles qui se sont déposées sur la jambe et le chapeau de l'invité de la forêt.
3. Tremper. Un grand bol en plastique fera l'affaire pour cette étape de prétraitement. Vous pouvez également tremper dans un seau en plastique s'il n'y a pas beaucoup d'espace dans la cuisine et qu'il n'y a tout simplement nulle part où mettre un bassin volumineux. Chaque champignon doit être retourné, soigneusement placé dans un récipient. Il reste à remplir le contenu avec de l'eau froide, changer le liquide dans les deux à trois jours. Si la pièce est fraîche, vous pouvez changer l'eau une fois par jour. Si, au contraire, il fait assez chaud, alors au moins trois fois par jour.
4. Ambassadeur. Le dernier jour de trempage, l'eau qui a remplacé la précédente peut être légèrement salée. L'ambassadeur principal est encore à venir, ce n'est qu'un préliminaire.
5. Rinçage. Après trempage, le produit doit être rincé à nouveau sous l'eau courante. Ce n'est qu'après cela que les cadeaux de la forêt seront complètement prêts pour la prochaine étape de préparation.

La cuisson des champignons de lait sans pré-trempage n'est pas recommandée. champignon frais doux-amer que les piments. Et la tâche principale des «procédés de l'eau» est de priver le produit de l'amertume qui s'y est accumulée.

2 méthodes thermiques

Manger un sein apporté de la forêt immédiatement après la cuisson ne fonctionnera pas. Avant de savourer le goût de ce produit gourmand, il faudra l'imbiber abondamment. Les champignons de lait ne sont pas consommés sans trempage préalable. Soit dit en passant, dans l'ancienne Russie, ce champignon était un ingrédient des plats les plus complexes servis à la table de la noblesse. Il contient beaucoup d'acide ascorbique, de sorte que l'habitant de la forêt a non seulement été mangé, mais également traité avec. De nos jours, il existe deux méthodes de salage.

Chaud

Particularité. Tout d'abord, les champignons doivent être légèrement bouillis. Pour ce faire, ajoutez quelques cuillères à soupe de sel dans une casserole de 10 litres. Mettez la vaisselle sur le feu, portez le liquide à ébullition - et envoyez-y les champignons pendant 20 à 25 minutes. Tant pour l'ébullition que pour le salage ultérieur, seul du sel de table ordinaire est utilisé. Les épices additionnées, iodées ou marines ne conviennent pas au procédé.

Ensemble d'épicerie :

• champignons de lait - 1 kg;
• eau pure - 2 litres;
• sel - deux cuillères à soupe;
• ail - une tête;
• feuille de laurier - deux;
• feuille de raifort - une;
• graines d'aneth - une cuillère à café;
• huile de tournesol.

Qu'est-ce qu'on fait

1. Préparez d'abord la saumure en dissolvant la quantité de sel indiquée dans l'eau. S'il y a plus de matières premières qu'indiqué dans la recette, augmentez à la fois la quantité de sel et le volume d'eau en fonction des proportions disponibles.
2. Égouttez l'eau chaude des champignons bouillis, versez-les avec la saumure préparée.
3. Ajouter les graines d'aneth, le poivre noir, la feuille de laurier à la saumure, mettre la casserole sur la cuisinière, cuire environ dix minutes.
4. Éteignez le feu, ajoutez les gousses d'ail pelées et le raifort dans la casserole, réglez l'oppression directement sur les champignons. Laissez le contenu refroidir à température ambiante. Il est important que pendant tout ce temps, les champignons soient complètement recouverts de saumure.
5. Après refroidissement complet, nous retirons le récipient avec les champignons dans un endroit frais (de préférence dans la cave) et, sans enlever l'oppression, le laissons dans l'obscurité pendant cinq à six jours.
6. À la fin du terme pour la «conclusion» des champignons dans un donjon impromptu, nous préparons des bocaux pour l'emballage: ils peuvent être calcinés au four ou stérilisés en versant plusieurs fois de l'eau bouillante sur des récipients en verre.
7. Nous emballons les champignons dans des bocaux, en déposant soigneusement les champignons avec leurs chapeaux baissés, en les remplissant de la même saumure dans laquelle ils languissaient auparavant.
8. Ajouter une cuillère à soupe dans chaque bocal rempli de champignons. huile de tournesol, après quoi nous couvrons le récipient avec un couvercle en nylon, le mettons au réfrigérateur.

Les champignons de lait salés selon cette recette sont prêts à être consommés en 14 jours. Les jeunes champignons peuvent "atteindre" avant la période spécifiée.

Froid

Particularité. De manière froide, il est préférable de saler les champignons au lait blanc, en ne le faisant pas dans une casserole, mais dans un tonneau. Bien sûr, seulement si vous avez où mettre ce baril. Le sous-sol ou la cave est l'endroit le plus approprié pour le stockage. En plus du canon, vous aurez besoin d'accessoires supplémentaires. C'est d'abord une oppression stérilisée. La stérilisation consiste en un échaudage ponctuel à l'eau bouillante. Vous avez également besoin d'un cercle pré-stérilisé en bois naturel, un grand nombre de gaze. Cette méthode est parfois appelée sèche car elle n'implique pas l'utilisation de liquide supplémentaire.

Ensemble d'épicerie :

• champignons de lait - 10 kg;
• sel de table - 0,4 kg;
• ail - dix têtes;
• tiges d'aneth - sept morceaux;
• feuilles de raifort - cinq morceaux;
• feuilles de cassis;
• feuilles de cerisier.

Qu'est-ce qu'on fait

1. Lavés à l'eau courante après trempage, mettez les champignons de lait dans un tonneau en couches, en les saupoudrant alternativement de sel, en les déplaçant avec des feuilles de cassis et de cerisier, ainsi que des tiges d'aneth.
2. Après avoir déposé le contenu, nous recouvrons les champignons de larges feuilles de raifort et, par-dessus, de plusieurs couches de gaze propre.
3. Nous plaçons un cercle en bois sur la gaze, y posons une oppression stérilisée.
4. Si nous remarquons que trop peu de saumure est libérée, nous changeons l'oppression définie en une plus lourde.
5. Nous gardons les champignons sous oppression pendant environ un mois, puis nous commençons à essayer la délicatesse.

Si vous trouvez de la moisissure dans le baril, toute la couche moisie de champignons devra être envoyée à la poubelle. La gaze doit être changée et le cercle en bois et l'oppression doivent être encore stérilisés avant la réinstallation.

Variations "couleur" du salage

Les champignons au lait salé cuits à froid sont un vrai délice pour les connaisseurs et les gourmets. Cependant, il est presque impossible de mettre en œuvre une recette dans un appartement en ville. La raison n'est pas seulement dans le manque d'espace libre pour installer le fût, mais aussi dans des conditions de température inadaptées. Cependant, vous avez toujours une alternative - mariner les champignons sous du nylon ou mariner sous un couvercle en étain. Voici trois recettes de champignons noirs, blancs et jaunes.

Blancs frits à la tomate

Particularité. On pense que cette méthode de conservation est la plus pertinente pour les champignons. couleur blanche. La raison réside uniquement dans la composante esthétique. Le blanc en rouge semble plus efficace que le marron foncé ou le jaune. Par conséquent, dans l'ensemble, la recette peut être utilisée pour préparer n'importe quel type de champignons, en particulier les plus petits et les plus jeunes.

Ensemble d'épicerie :

• champignons au lait blanc - 4 kg;
• eau - 5 litres;
• huile végétale - 0,25 l;
• oignons - six grosses têtes;
• 9% de vinaigre - un demi-verre;
• poivre noir - dix pois;
• laurier - quatre feuilles;
• pâte de tomate - 0,75 kg;
• sucre - un demi-verre;
• sel - au goût.

Qu'est-ce qu'on fait

1. Faire bouillir les champignons de lait pré-trempés dans de l'eau bouillante pendant un quart d'heure.
2. Éteignez le feu, égouttez le contenu de la casserole dans une passoire, laissez encore 15 minutes, de sorte que toute l'eau accumulée dans le verre à champignons se déverse dans l'évier.
3. Dans une poêle à frire profonde, versez la quantité indiquée de huile végétale, nous jetons l'oignon coupé en demi-anneaux.
4. Au bout de trois minutes, ajoutez du sucre à l'oignon, mélangez bien jusqu'à ce que ce dernier soit dissous, faites frire pendant le même temps.
5. Nous envoyons des champignons et toutes les épices à la poêle. Salez à votre goût.
6. Au bout de dix minutes, mettez tout le volume dans la casserole pâte de tomate et laisser mijoter encore une dizaine de minutes.
7. Avant d'éteindre le feu, ajoutez du vinaigre, mélangez instantanément le contenu de la casserole et disposez-le le plus rapidement possible dans les bocaux pré-stérilisés.
8. Nous roulons le récipient sous des couvercles en étain, le retournons jusqu'au matin, l'enveloppons dans une couverture chaude.

Selon une recette similaire, vous pouvez conserver le volushki et les champignons, mais ces champignons n'ont pas besoin d'être trempés au préalable. Il suffit de faire bouillir 15 minutes dans de l'eau bouillante.

Noirs salés en bocal

Particularité. Selon cette recette, il est pratique de saler des champignons au lait noir dans un appartement en ville. Ni tonneau, ni oppression, ni cave ne seront nécessaires. Mais la délicatesse se révélera non moins savoureuse que les femmes au foyer de la Russie antique. Les banques remplies de cadeaux forestiers sont couvertes couvercles en nylon sont conservés au réfrigérateur. Le produit mûrit pendant environ 30 jours, après quoi il devient complètement prêt à être envoyé dans l'estomac du gourmet.

Ensemble d'épicerie :

• champignons au lait noir - 1 kg;
• sel de table - deux ou trois cuillères à soupe;
• parapluies à l'aneth - trois;
• tiges d'aneth - cinq ou six;
• ail - deux gousses dans chaque pot;
• laurier séché;
• feuilles de cerisier et de cassis;
• feuilles de raifort;
• sel.

Qu'est-ce qu'on fait

1. Nous étendons le fond de chaque pot avec des feuilles de raifort, des cerises et des groseilles mélangées, mettons quelques feuilles de laurier sur le dessus.
2. Nous tassons soigneusement les champignons, en les déposant avec leurs jambes vers le haut, en les saupoudrant de sel et en les déplaçant avec des tiges d'aneth.
3. D'en haut, nous «couvrons» la dernière couche de champignons avec un parapluie à l'aneth, et avec un morceau de gaze propre plié plusieurs fois. Il est important de ne pas toucher les champignons avec les mains sales, il est donc préférable d'effectuer les manipulations avec des gants.

Il est conseillé aux maîtresses de prendre un bidon d'un litre. Il est important de bien emballer les champignons afin que le jus soit libéré le plus activement possible. Les feuilles de raifort peuvent être remplacées par des feuilles de chou.

jaune mariné en polonais

Particularité. La salade de champignons au lait jaune mariné est très populaire en Pologne. Approximativement, comme nous avons des tomates salées ou concombres salés. Mais ceux qui préparent une telle salade pour la première fois doivent tenir compte de sa saveur spécifique d'ail. Pour la première fois, ne cuisinez que quelques portions, et si vous et votre ménage l'aimez, préparez-le pour une utilisation future - afin qu'il y ait suffisamment de «chasse silencieuse» jusqu'à la prochaine saison.

Ensemble d'épicerie :

• champignons de lait jaunes - 2 kg;
• eau potable - 3 l;
• sel - un cinquième de verre;
• sucre - 0,3 kg;
• laurier - une feuille;
• ail - cinq grosses têtes;
• 9% de vinaigre - un cinquième de verre ;
• clous de girofle séchés - trois bourgeons;
• feuilles de cassis et de cerisier - trois ou quatre chacune.

Qu'est-ce qu'on fait

1. Dans le volume d'eau indiqué, dissoudre le sel de table à raison de deux cuillères à soupe, faire bouillir le liquide.
2. Nous envoyons les champignons dans la casserole, cuisons à l'eau bouillante pendant environ 15 minutes.
3. Nous vidons l'eau et jetons l'ingrédient principal dans une passoire pour que l'eau soit en verre.
4. Nous préparons la saumure: faites bouillir un litre d'eau, ajoutez-y toutes les épices et l'ail, versez la quantité indiquée de sucre et deux cuillères à soupe de sel.
5. Nous jetons les feuilles dans la saumure, puis les champignons, et faisons bouillir à nouveau dans un liquide parfumé pendant une dizaine de minutes.
6. Nous transférons les champignons de lait dans un récipient en verre pré-stérilisé, versons 0,03 l dans chaque pot acide acétique, versez de la saumure chaude, roulez sous des couvercles en étain.

À partir de la quantité d'ingrédients indiquée, deux bocaux en verre de conservation d'un volume de 1 litre chacun doivent être obtenus.

Durée de conservation

Lors de l'organisation d'une «conserverie» à domicile, vous devez vous rappeler de la durée de conservation des produits préparés pour l'hiver. Le tableau vous indiquera combien de temps vous pouvez conserver des champignons cuits de différentes manières.

Tableau - Durée de conservation des blancs de champignons de lait

Il est strictement interdit de rouler des champignons salés sous une couverture en étain afin de ne pas créer un sol fertile pour le développement du botulisme.

On pense que le marinage, qui consiste à pré-bouillir l'ingrédient principal, est un moyen plus sûr de récolter. Supplémentaire traitement thermique désinfecte les champignons, détruit les toxines qui s'y cachent. Selon l'une des recettes proposées, vous pouvez également faire cuire des champignons au lait sec, communément appelés podgruzdki. Le choix de ce type de champignon simplifie grandement la tâche de l'hôtesse, réduit la durée du processus culinaire. Et tout cela parce que les chargeurs ne sont pas amers, ce qui signifie qu'il n'est pas nécessaire de les faire tremper.

Vous n'avez pas besoin d'être un génie du réseautage pour apprendre à saler les champignons de lait chauds et froids pour l'hiver. Ces champignons sont des beautés blanches agitant leur chapeau dans les clairières.

Comme le montre la pratique, il est difficile de les collecter. Quand ils sont jeunes, c'est problématique à trouver. Parfois, il semble qu'ils jouent à cache-cache avec nous. Et pendant que les cueilleurs de champignons cherchent, les champignons de lait remontent à la surface, surmontant une couche de mousses et de feuilles mortes.

Lors du tri des champignons ramassés dans la forêt, sélectionnez des champignons laitiers forts et petits et marinez-les comme vous le souhaitez. Nous avons considéré la technologie du salage à chaud. Parlons maintenant de la méthode à froid.

Il est à noter que les champignons de lait secs et frais sont salés de la même manière. Par conséquent, je recommande de se concentrer sur le trempage. La procédure est extrêmement importante. Avant de saler, nettoyez et rincez bien les champignons, car il n'est pas nécessaire de les faire bouillir. Faciliter la tâche aidera l'utilisation de brosses, d'éponges et de brosses.

Ingrédients:

• champignons de lait - 5 kg
• sel - 500g
• tubes d'aneth
• feuilles de raifort
• feuilles de cassis et de cerisier
• Ail

Cuisine:

1. Pliez les champignons épluchés et lavés dans un bol en verre ou en émail. Une large casserole, un bassin ou un seau fera l'affaire.
2. Remplir les champignons d'eau et couvrir d'une grande assiette. Mettez l'oppression sur le dessus, puis emmenez-le dans un endroit frais pendant trois jours. Changez l'eau plusieurs fois par jour.
3. Au bout de 72 heures, retirez les champignons de lait de la poêle, saupoudrez de sel et disposez-les dans des récipients dans lesquels ils seront salés.
4. Entre les couches, faites un oreiller de raifort et d'ail. Lorsque le récipient est plein, recouvrir de gaze pliée plusieurs fois. Mettez les feuilles de raifort et les verts restants sur le dessus de l'étamine.
5. Mettez l'oppression sur le cercle, ce qui cachera les champignons dans la saumure.
6. Emmenez la vaisselle à la cave pendant un mois. Pendant cette période, regardez tout le temps. La saumure doit toujours recouvrir les champignons de lait. Bien sûr, si vous ne voulez pas que les champignons moisissent.
7. Une fois le temps écoulé, placez les champignons de lait dans des bocaux sans enrouler les couvercles. Conserver dans un endroit frais.

Cette technologie de salage vous permet de cuire des champignons propres et blancs comme neige. Sur leur base, des collations, du caviar ou des salades sont préparées.

Les avantages et les inconvénients des champignons

En conclusion, j'ajouterai quelques mots sur les avantages et les inconvénients des champignons. Ce champignon pousse en Sibérie, dans l'Oural, en Biélorussie et au Kazakhstan. Très rare dans les forêts de feuillus. La population européenne ne sait pratiquement rien des avantages et des inconvénients. Quant à notre pays, les champignons de lait sont considérés comme les meilleurs représentants du royaume des champignons. Et ce n'est pas un hasard.

Les avantages des champignons de lait savoureux et parfumés dépassent la viande. Ils contiennent plus de protéines que les aliments d'origine animale. Ils sont salés et marinés, et mangés avec des oignons et de la crème sure.

Les bienfaits inestimables sont connus des personnes atteintes de tuberculose. Ce champignon neutralise le bacille pathogène. L'utilisation régulière aide à se débarrasser de la lithiase urinaire et de l'insuffisance rénale.

Cet antibiotique naturel est utilisé pour traiter les maladies graves. Les champignons contiennent de nombreuses vitamines. Ils agissent comme une source de riboflavine et de thiamine. Pas étonnant qu'ils soient utilisés dans l'industrie pharmaceutique.

Le mal est dû à une mauvaise préparation. La composition des champignons du lait comprend du jus laiteux, ce qui provoque une intoxication. Un traitement soigneux vous permet d'éliminer les toxines. C'est pourquoi il est recommandé de bien laver et tremper les champignons à la maison.

De plus, pour une raison Hautement calorifique les champignons sont difficiles à digérer. Les experts ne recommandent pas de manger beaucoup de malbouffe. Les personnes souffrant de troubles intestinaux et de gastrite connaissent de première main les dangers des champignons. Et la principale raison mauvaise influence considérée comme une teneur suffisante en fibres. Cela ne profite pas à tout le monde.

Les champignons au lait salé sont une collation purement slave."Pourquoi?" - tu demandes. Parce que ce champignon est considéré comme comestible sous condition et n'est préparé que dans notre région.

Il est totalement sans danger pour la santé, et substances utiles mais a un goût amer.

C'est pour cette raison que les champignons de lait ne conviennent pas à la friture ou aux soupes, mais sont idéaux pour le marinage.

Surtout si le produit final est légèrement croustillant.

Et pour se débarrasser de l'arrière-goût désagréable et se faire plaisir tout l'hiver avec de délicieux plats quotidiens et collation festive, il suffit de faire tremper les champignons et de commencer à saler.

Cet article a recueilli meilleures recettes comment saler les champignons de lait à la maison et traiter correctement les champignons avant la cuisson.

Préparation des champignons pour le marinage

Et la chose la plus importante dans la cuisson des champignons est leur cueillette.

Afin de ne pas causer de dommages irréparables à votre santé, rappelez-vous que vous devez cueillir des champignons laitiers, ainsi que tout autre champignon, dans et ne jamais le manger cru.

Ce sont ces aliments qui absorbent le plus de poisons en premier lieu, donc pendant la saison des champignons, éloignez-vous des autoroutes et des usines.

Respectez également les règles suivantes :

1. Avant de saler, triez soigneusement les champignons, jetez ceux qui sont vermoulus et abîmés. Rincez correctement le reste.
2. Si la saleté n'est pas enlevée sous l'eau courante, nettoyez-la avec une brosse à dents.
3. Pour éliminer toutes les substances nocives, abaisser pendant deux heures dans une bassine d'eau froide.
4. Ensuite, pour le salage, couper en 3-4 parties. Vous pouvez également ne saler que les chapeaux, et utiliser les cuisses pour préparer du caviar de champignons.
5. Faire tremper les champignons pendant trois jours, en changeant l'eau trois fois par jour et en rinçant chaque champignon. Pour le trempage, choisissez un plat profond, posez une assiette dessus et mettez de l'oppression. Les champignons doivent être dans un liquide et ne pas flotter à la surface.
6. Au cours du processus de trempage du lait, les champignons perdront tout le jus amer et diminueront sensiblement de volume.
7. Utilisez de la céramique, du bois ou de la verrerie. Les champignons au lait salé en métal et en argile ne devraient pas l'être. Le métal s'oxyde et l'argile absorbe toute la saveur.

Rincer et faire tremper les champignons avant la cuisson.

Méthode numéro 1. Comment saler les champignons au lait à la maison à froid

C'est la recette de marinade aux champignons la plus simple car elle élimine le besoin d'une saumure.

Tu auras besoin de:

1. 1 kg de champignons blancs
2. 40 g de sel
3. bouquet d'aneth
4. 2 feuilles de laurier
5. 5 gousses d'ail
6. racine de raifort
7. Poivre noir moulu au goût

manière froide cuisine

Préparation pas à pas :

1. A la première étape, on fait tremper les champignons pendant trois pour, comme indiqué ci-dessus, afin d'en retirer toute l'amertume.
2. Ensuite, dans un bol profond, broyez la feuille de laurier sèche, l'ail et le raifort. Nous y envoyons également de l'aneth finement haché, versons du sel et du poivre noir moulu au goût.
3. Nous prenons un pot pour le salage. Mettez un peu de mélange sur le fond, des morceaux de champignons, du mélange de marinade à nouveau et alternez les couches jusqu'à la fin des ingrédients.
4. Nous tassons avec un poussoir en bois, fermons avec un couvercle en plastique et envoyons le pot au réfrigérateur.
5. Nous salons les champignons pendant 30 à 40 jours, après quoi ils peuvent être dégustés.
6. Si l'apéritif a un goût trop salé, les champignons peuvent être lavés à l'eau.

Méthode numéro 2. Comment saler les champignons au lait à la maison de manière chaude

Cette méthode de salage est considérée comme la plus sûre, car lorsqu'elle est bouillie, toute l'amertume naturelle, l'odeur désagréable et les autres traitement thermique protégera votre santé.

Tu auras besoin de:

1. 1 kg de champignons blancs
2. 60 g de sel
3. 5 gousses d'ail
4. 10-12 grains de poivre noir
5. 10-12 feuilles de cassis
6. 2-3 parapluies à l'aneth

Champignons de lait en saumure

Préparation pas à pas :

1. Nous lavons bien les champignons, jetons ceux qui sont endommagés, les coupons en 3-4 parties et les envoyons dans une casserole d'eau. Porter à ébullition.
2. Cuire à feu doux pendant cinq minutes, en retirant périodiquement la mousse.
3. Transférer dans une passoire, rincer à l'eau froide. Laisser égoutter et sécher.
4. Nous emballons les champignons en couches dans un bocal, en les déplaçant avec des grains de poivre noir, des feuilles de cassis, des gousses d'ail coupées en deux et des parapluies à l'aneth.
5. Remplir de bouillon de champignons.
6. On refroidit le snack, ferme couvercles en plastique et conserver au frais. Pour un salage complet, les champignons de lait auront besoin d'environ un mois et demi.

Conseil : les couvercles en métal ne conviennent pas pour obstruer les champignons laitiers, car ils ont tendance à s'oxyder activement.

Méthode numéro 3. Comment saler les champignons au lait à la maison - Recette de l'Altaï

Dans l'Altaï, pendant la saison des champignons, les champignons de lait sont salés dans tonneaux en bois plusieurs kilogrammes - et c'est la principale différence de cette méthode.

Ce type de champignon pousse généralement en famille - si vous réussissez à trouver une telle famille, il y en a plusieurs autres qui se cachent à proximité.

Tu auras besoin de:

1. 5 kg de champignons frais
2. 200 g de gros sel
3. Gros bouquet d'aneth
4. Demi-tête d'ail
5. 10 g de racine de raifort râpée
6. 5 feuilles de laurier
7. 20 g de piment

Champignons cuits au tonneau

Préparation pas à pas :

1. Au premier stade, nous transformons les champignons manière traditionnelle: nettoyer, rincer, laisser tremper pendant trois jours.
2. Lavez soigneusement le baril, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante et séchez-le.
3. Nous y mettons des champignons préparés, en déplaçant chaque couche avec des épices: aneth et ail hachés, feuilles de laurier finement hachées, racine de raifort râpée, pois de la Jamaïque et assaisonner généreusement avec du sel.
4. Alternez jusqu'à la fin des ingrédients. Nous couvrons la couche supérieure avec de la gaze ou une serviette en lin propre. Nous mettons une forte pression sur le dessus - si cela n'est pas fait, les champignons de lait ne laisseront pas sortir le jus.
5. Au cours du salage, les champignons de lait diminueront sensiblement de volume. Les champignons seront prêts à être consommés dans 25 jours.

Astuce : il est strictement interdit d'utiliser du sel iodé pour le salage, sinon les champignons noircissent.

Méthode numéro 4. Comment saler les champignons au lait à la maison est délicieux - la recette étape par étape la plus simple

Cette méthode de salage convient à ceux qui aiment simplement les champignons, mais ne se considèrent pas comme un fan d'épices. Il ne contient que 2 composants.

Tu auras besoin de:

1. 3 kg de champignons
2. 150-160 g de gros sel

La recette la plus facile

Préparation pas à pas :

1. Les champignons sont trempés pendant trois jours d'une manière connue.
2. Ensuite, nous prenons des plats en verre ou en bois pour le salage et déposons les champignons de lait en couches, chacune saupoudrée de beaucoup de sel.
3. Nous mettons une presse sur le dessus et maintenons la pièce sous pression pendant trois jours.
4. Pendant ce temps, mélangez les champignons de lait 4 fois par jour.
5. Après cela, nous déposons les champignons dans de petits bocaux pré-stérilisés, en liège avec des couvercles en nylon et stockons dans un endroit frais - une cave ou un réfrigérateur. Ils seront prêts à l'emploi dans un mois et demi.

Méthode numéro 5. Champignons salés aux oignons

Tu auras besoin de:

1. 5 litres d'eau
2. 5 kg de champignons
3. 1 kg d'oignon
4. 250 g de gros sel

Avec oignon

Préparation pas à pas :

1. Les champignons sont trempés pendant trois jours.
2. Nous préparons une saumure à partir d'eau et de 60 g de sel. Versez les champignons de lait avec la composition obtenue et laissez reposer 12 heures. Pendant ce temps, vous devez les rincer deux fois à l'eau claire, en les sortant de la saumure et en les abaissant.
3. Nous sortons les champignons de lait, tout en préservant la saumure - nous en avons toujours besoin.
4. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
5. Mélanger les champignons avec le reste de sel et l'oignon.
6. On met tous les composants sous presse, on attend 2 jours. Nous mélangeons la composition toutes les 7 heures, après quoi nous la déposons dans des bocaux stérilisés et la tassez bien.
7. Remplissez avec de la saumure, liège avec des couvercles en nylon, envoyez au froid ou à la cave pendant 2 jours, après quoi vous pourrez essayer les champignons au lait.

Méthode numéro 6. Cuisson des champignons au lait dans des feuilles de chou

Pour une collation qu'ils ont préparée pour vous le plus de façon inhabituelle saler les champignons.

Tu auras besoin de:

1. 25 feuilles de cerise et de cassis chacune
2. 5 kg de champignons
3. 300 g de gros sel
4. tête d'ail
5. 2 bouquets d'aneth
6. 12 feuilles de chou
7. 5 litres d'eau

Champignons salés au chou

Préparation pas à pas :

1. Les champignons sont préparés de la manière indiquée ci-dessus - après trempage, mélangez 60 g de sel avec cinq litres d'eau. Nous mettons l'oppression et attendons 12 heures.
2. Toutes les 4 heures nous les sortons de la saumure et les rincons à l'eau courante.
3. Couper l'ail en tranches, hacher l'aneth. Mes feuilles de chou, de groseille et de cerisier.
4. Nous mettons les champignons dans des bocaux stérilisés, en les alternant avec un mélange du sel restant, de l'ail et d'autres ingrédients.
5. Nous fermons les champignons de lait finis avec des couvercles en nylon et insistons pendant un mois et demi, après quoi nous procédons à la dégustation. Bon appétit!

Astuce : comment stériliser rapidement et facilement des bocaux pour préparatifs d'hiver Lire l'article sur le lien.

Une autre recette intéressante comment saler les champignons de lait à la maison pour l'hiver, vous apprendrez de cette vidéo:

Il est probablement difficile de trouver une telle personne qui n'aime pas les champignons salés ou marinés.

De nombreuses femmes au foyer choisissent des champignons de lait pour récolter des champignons pour l'hiver, et ce n'est pas du tout surprenant, car ces champignons s'avèrent vraiment très savoureux.

En général, peu de gens savent qu'un sein n'est pas tout à fait champignon comestible. Autrement dit, il peut facilement être qualifié de comestible, mais seulement après avoir subi le traitement nécessaire. Mais d'un autre côté, les champignons de lait sont très pratiques à ramasser, il n'y a absolument rien de compliqué à cela, car ces champignons poussent généralement en groupes assez importants.

Auparavant, les champignons de lait étaient cuits dans des barils - ces champignons étaient ainsi salés pour l'hiver. Mais il existe aujourd'hui d'autres recettes d'ébauches qu'on n'a pas le droit de refuser, surtout si vous êtes un cueilleur de champignons passionné. Et puisque vous aimez cueillir des champignons, il n'est pas étonnant que vous deviez aussi apprendre à les cuisiner.

En fait, la principale caractéristique de ces champignons est qu'ils contiennent du lait, une sorte de jus amer, dont il faut absolument se débarrasser avant de commencer à cuisiner à partir de ce type de champignon, et plus encore les mettre sur la table. Tout d'abord, les champignons pour cela sont nettoyés des débris forestiers, des branches et des aiguilles, puis ils doivent être trempés assez longtemps. Après le lait, les champignons doivent être lavés jusqu'à ce qu'ils soient blancs.

Pourquoi le trempage est-il si important ?

Le fait est que les champignons laitiers contiennent des substances assez faciles à empoisonner, c'est-à-dire de véritables toxines. Pour que ces toxines ne pénètrent pas dans notre corps, vous devez laver soigneusement les champignons de lait, les mettre dans un récipient, les verser doucement avec de l'eau très froide, puis vous assurer que les champignons sont complètement recouverts d'eau. Bien sûr, les champignons eux-mêmes flotteront certainement, il est donc préférable de prendre un grand couvercle de poêle en émail et posez-les dessus. Il est préférable de faire tremper les champignons de lait aussi longtemps que possible - deux jours. Pour que les champignons ne se détériorent pas pendant cette période et que l'eau qu'ils contiennent ne fleurisse pas, il est nécessaire de la changer aussi souvent que possible. Ensuite, vous devez laver les champignons de lait, que vous avez trempés pendant la bonne durée, plusieurs fois dans de l'eau courante. Ce n'est qu'après cela que nous pouvons dire que ces champignons sont complètement prêts pour la couture et que le risque d'empoisonnement est tout simplement minime.

1. Lait de champignons salés pour l'hiver. recette simple sans épices.

Pour cuire les champignons de lait selon cet ancien et recette simple, devoir prendre:

• - Gros sel, vous pouvez utiliser du sel ordinaire - 250 grammes;
• - Champignons au lait - 5 kilogrammes de champignons trempés;

Les champignons de lait que vous avez collectés doivent d'abord être bien nettoyés et tous les endroits qui vous semblent suspects doivent être supprimés. Les zones de vers doivent être coupées et ne laissez pas non plus les endroits où il y a des piqûres d'aiguilles. Après cela, vous devez couper chaque champignon et une petite partie inférieure de la tige. Assurez-vous ensuite de rincer les champignons de lait, tout en changeant l'eau plusieurs fois. Après cela, transférez-les dans un seau émaillé sans copeaux ou dans une grande bassine, remplissez d'eau, ouvrez légèrement le dessus avec une oppression pas trop lourde afin que tous les champignons de lait soient constamment dans l'eau. Changez souvent l'eau. Après une nuit dans l'eau, les champignons commenceront à mousser. Videz immédiatement l'eau, rincez les champignons plusieurs fois, versez à nouveau de l'eau nouvelle.
En général, les champignons de lait peuvent être trempés pendant deux à cinq jours, moins n'est pas souhaitable, sinon des substances toxiques resteront dans les champignons, ce qui peut avoir des conséquences désagréables.

Après un tel trempage, les champignons perdront beaucoup de volume, car leur jus sera lavé. Une fois que vous avez découvert. que la pulpe du champignon n'est plus amère, les champignons de lait sont complètement prêts pour le salage. Avant de commencer la cuisson des champignons, ils doivent être coupés en plusieurs morceaux. Après ces pièces sont disposées dans un grand bassin émaillé. Ils mettent une couche de champignons bien serrés - saupoudrent le tout de sel et répètent la même chose jusqu'à ce que vous disposiez tous les champignons que vous avez.

Une fois que vous avez besoin de mettre un grand couvercle plat sur le dessus, installez une oppression dessus. Les champignons doivent rester ainsi pendant trois jours et chaque jour, vous devez les pétrir plusieurs fois. Le moment venu, disposez les champignons dans des bocaux stérilisés. Les champignons doivent être appliqués très étroitement, car ils seront stockés sans marinade. Par conséquent, après chaque couche, il faudra compacter suffisamment les champignons. Fermez le tout avec des couvercles en plastique, mettez au réfrigérateur, laissez reposer 2 mois. Une fois ce temps écoulé, les champignons seront tout à fait prêts à être consommés.

2. Champignons au lait salé pour l'hiver.

Pour cette recette, vous devrez prendre les produits suivants :

• - Champignons au lait noir - 1 kilogramme;
• - Parapluies à l'aneth - 5 pièces;
• - Huile végétale;
• - Ail - 5 grosses gousses;
• - Eau;
• - Sel de mer, mais non iodé - 2 cuillères à soupe avec une lame.

Pour commencer, mettez de l'eau sur le feu, laissez bouillir le tout, puis versez-y un peu d'huile végétale. Les champignons de lait qui ont déjà subi le traitement nécessaire, dont nous avons parlé ci-dessus, doivent être placés dans de l'eau. Laissez tout cuire sous cette forme pendant environ 8 minutes, puis mettez les champignons de lait sur une passoire. Dans ce cas, l'eau doit s'écouler complètement des champignons.

Mettez les champignons dans un bol en émail, mélangez-les avec des parapluies de sel et d'aneth, avec de l'ail très finement haché. Mettez de côté les tiges d'aneth de 5 cm de long, nous en aurons encore besoin, mais un peu plus tard. Ensuite, vous devez exercer une pression sur les champignons par le haut afin qu'ils s'emboîtent parfaitement les uns contre les autres. L'oppression peut être retirée après 12 heures, mais uniquement afin de bien mélanger le contenu du récipient. Après l'oppression, vous devez retourner sur place pendant encore 12 heures. Ensuite, vous devez étaler les champignons de lait dans des bocaux, les presser un peu et les fixer avec des tiges d'aneth denses disposées en croix.

Les champignons, au fur et à mesure qu'ils sont prêts, dans des bocaux doivent être remplis de saumure, qui se révélera en insistant sur les champignons de lait sous oppression. Après cela, mettez les champignons au réfrigérateur pendant un mois sous des couvercles en nylon.
Vous pouvez les essayer au plus tôt 30 jours.

3. Champignons au lait salés avec des feuilles de chou pour l'hiver.

C'est joli vieille recette, familier à nos grands-mères.

Pour y faire cuire des champignons, vous devez prendre les produits suivants:

• - Champignons au lait - 5 kilogrammes de champignons;
• - Racine de raifort fraîche de petite taille - 1 pièce;
• - Gros sel, mais toujours sans ajout d'iode - 1 tasse;
• - Ail - une tête de variété d'hiver;
• - Feuilles fraîches de groseille sans dommage - 20 pcs;
• – feuilles de cerisier sans dommage - 20 pièces;
• - Aneth frais - un bouquet;
• - 8 feuilles de chou.

Vous devez d'abord trier tous les champignons de lait et les nettoyer, puis vous devez les faire tremper dans de l'eau que vous avez déjà légèrement salée - environ 5 cuillères à soupe de sel ont été ajoutées à 10 litres d'eau. Après cela, les champignons doivent à nouveau être remplis d'eau, cette fois pendant 5 heures. Ensuite, vous devez bien laver tous les légumes verts préparés, laver et nettoyer la racine de raifort. L'ail doit être pelé, démonté en gousses séparées. Après cela, vous devez couper chaque gousse d'ail dans le sens de la longueur en deux moitiés. La racine de raifort doit être coupée en plaques très fines.

Ensuite, bien laver eau froide feuilles de chou, les déchirer en deux gros morceaux chaque. Ensuite, vous devez prendre un récipient, de préférence une bassine en plastique, et y mettre tout ce que vous avez préparé. Une couche de champignons doit être disposée sur deux rangées, suivie d'épices avec du sel et des feuilles de chou. Puis encore des champignons et ainsi de suite jusqu'à la toute fin, jusqu'à ce que tout soit disposé. Après cela, prenez un couvercle plat et mettez le tout sous pression.
À température ambiante les champignons sous cette forme devraient durer environ deux jours, peut-être un peu moins. Pendant ce temps, vous devez mélanger les champignons au lait au moins 4 fois. Après cela, vous devez disposer les champignons de lait assez étroitement dans des bocaux en verre stérilisés à sec préparés. N'oubliez pas d'arroser les champignons de lait avec le jus qui s'en est dégagé pendant l'infusion des champignons.
Les champignons se ferment avec des couvercles en plastique, à conserver au réfrigérateur. Ces champignons sont servis sur la table après deux mois.

4. Champignons au lait salé pour l'hiver avec l'ajout d'oignons.

Pour cette recette, vous avez besoin des produits suivants :

• - Seau champignons frais pour 10 litres;
• – Oignon;
• - Sel - 1,5 tasse de gros sel.

Préparez les champignons pour le salage comme décrit ci-dessus. Après les champignons, s'ils ne sont pas trop gros, vous devez les mettre dans le bassin dans son ensemble, si les champignons sont gros - coupez, saupoudrez chacune des couches de sel et d'oignon, coupez-les en rondelles ou en demi-rondelles. Après cela, vous devez stocker les champignons de lait sous oppression pendant un mois entier dans un endroit frais, puis les mettre dans des bocaux, secs et stérilisés, et les mettre au réfrigérateur.

5. Champignons au lait salé dans des feuilles de chêne.

Pour cuisiner des champignons de lait avec des feuilles de chêne, vous devez prendre les produits et épices suivants:

• - Champignons au lait - un kilogramme;
• - Sel - 3 cuillères à soupe sans dessus;
• - Ail - 5 gousses;
• - Aneth avec un parapluie - un tas;
• - Feuilles de chêne - 3-4 petites feuilles sans dommage ;
• - Feuilles de cerisier - 3 pièces;
• - Feuille de raifort - 1 pièce;
• - Poivre noir - 6 pièces.

Premièrement, les champignons doivent être préparés pour le salage selon la méthode indiquée au début de l'article.

L'eau pour saler les champignons doit être prise salée, verser 10 litres d'eau et dissoudre 5 cuillères à soupe de sel. L'eau est changée trois fois par jour, mais le sel n'est ajouté que la toute première fois.

Après cela, vous devez couper une partie des jambes des champignons et bien laver les champignons eux-mêmes. Ensuite, vous devez couper les plus gros champignons en plusieurs morceaux et les petits peuvent être salés entiers.

Ensuite, vous devez prendre l'ail et le peler, dans le récipient dans lequel vous mettrez les champignons à mariner, vous devez envoyer des feuilles de raifort. Les champignons doivent être mis avec des chapeaux vers le bas, et donc quelques couches. Après cela, vous devez saler chaque couche de champignons, mettre des feuilles de cerisier, ainsi que du chêne, de l'ail et de l'aneth entre chaque couche de champignons. La couche supérieure est recouverte d'une serviette en lin propre ou d'une gaze, l'oppression est placée sur le dessus. Ensuite, vous devez mettre une charge très lourde pour que tout s'emboîte le plus étroitement possible. Si la saumure ne suffit pas. alors la charge doit être encore plus lourde.
Les champignons restent ainsi pendant environ un mois, puis ils sont disposés dans des bocaux et mis au réfrigérateur.

6. Champignons salés à la moutarde.

Pour cuisiner des champignons salés à la moutarde, vous devez prendre les ingrédients suivants:

• - Champignons de lait frais - 1 kilogramme;
• - Sel - 2 cuillères à soupe;
• - Eau - un demi-litre;
• - Aneth - 1 parapluie;
• - Moutarde à grains - 1 cuillère à café;
• - Ail - quelques clous de girofle;
• - Feuilles de raifort;
• - Piment de la Jamaïque - au goût.

Tout d'abord, préparez les champignons, comme indiqué ci-dessus - faites-les tremper et coupez-les, si nécessaire. Après avoir mis les feuilles de raifort et le sel, la moutarde et le poivre, l'aneth, les champignons dans l'eau. Ensuite, vous devez mettre le feu au récipient avec tout cela, faire bouillir après avoir fait bouillir pendant 10 minutes. Une fois les champignons de lait disposés dans des bocaux, séchés et stérilisés, le tout est recouvert d'ail finement haché. Les banques sont conservées au réfrigérateur sous des couvercles en polyéthylène.
Les champignons ainsi préparés peuvent être consommés après 10 jours.

7. Champignons de lait salés dans de la saumure chaude.

Afin de cuisiner des champignons au lait salé pour toute la famille selon cette recette, vous devez préparer ce qui suit :

• - Kilogramme de champignons;
• - Feuilles de laurier - 2 pièces;
• - 4 gousses d'ail;
• - Aneth - 5 branches;
• - 5 feuilles de cassis ;

Il est nécessaire de faire tremper les champignons de lait et de procéder au salage comme décrit ci-dessus. Une fois que vous avez besoin de couper les jambes, de cette façon, je ne décape que les chapeaux. Ensuite, vous devez préparer une saumure à base de sel - 3 cuillères à soupe par litre d'eau. Cette saumure est mise au feu, laissée bouillir, puis les champignons y sont bouillis pendant une demi-heure. N'oubliez pas que la mousse doit être constamment retirée des champignons.

Après cela, vous devez récupérer les champignons, les laver. Après cela, prenez un récipient pour le salage, saupoudrez son fond de sel, posez les champignons avec leurs chapeaux vers le bas, l'épaisseur de la première couche est de 5 centimètres. Après cela, vous devez saupoudrer de toutes les épices et du sel, et la couche supérieure est recouverte de gaze ou d'une serviette, et l'oppression est placée sur le dessus. La poignée doit être suffisamment lourde. Les champignons eux-mêmes ne doivent pas être touchés pendant le processus de salage, mais il est préférable de laver l'oppression tous les 2-3 jours, surtout si vous en avez un en bois. Laissez les champignons à l'intérieur pendant 2 jours, puis sortez-les au froid pendant un mois entier. Les champignons sont disposés dans des bocaux et conservés le reste du temps au réfrigérateur.

Et enfin une option qui tue !!! Dosettes de vodka salée..)))

Champignons durs et croquants avec oignons et crème sure ... et un verre de vodka recouvert de givre. Aucune personne normale ne restera indifférente !

Objectif:
Pour le déjeuner : Pour une collation
Sur le table de fête
Sur la nature
Pour le dîner : Pour une collation
Invités inattendus : Pour une collation

Ingrédients:

• – Champignons au lait
• - Sel (selon comment tremper les champignons)
• – Aneth séché (les sommets sont les meilleurs, c'est-à-dire les parapluies)
• - Ail (coupé en tranches)
• - Feuille de laurier
• - Poivre noir
• – Crème sure 150 g.
• - Oignon - 2 pcs.
• - Verts (persil ou aneth)

Recette:
Je n'indique pas le nombre d'ingrédients - tout dépend du nombre de champignons que vous ramassez ..)))
Nous trempons les champignons de lait pendant 4 jours en changeant l'eau 2 fois par jour. On se lave bien. Nous prenons un récipient (où nous allons saler) et commençons à le disposer en couches: une couche de champignons, recouvrir de sel, champignons à nouveau. Après toutes les 2-3 couches, ajoutez des épices (aneth, ail, laurier, grains de poivre). Nous continuons donc jusqu'à épuisement des champignons - la dernière couche est soigneusement recouverte de sel. Tout ce charme est sous pression et envoyé dans un endroit frais (balcon, cave, réfrigérateur) pendant 45 jours.

Après avoir attendu la date d'échéance, nous lavons les champignons et trempons la baie avec de l'eau froide. En même temps, vous pouvez jeter une bouteille de vodka dans le congélateur ..)))

Égoutter l'eau, hacher les champignons, ajouter la crème sure.

Ajouter les oignons demi-coupés.

Saupoudrez d'herbes, sortez de la vodka, versez un verre de vin pour votre homme bien-aimé et .... écoutez à quel point vous êtes intelligent et beau ..)))

Choisissez des recettes impeccables et éprouvées pour saler les champignons de lait sur le site Web. Essayez différentes méthodes de salage. Préparez des champignons de lait noirs et blancs. Appréciez l'originalité de diverses salades, entrées, caviar et même côtelettes avec l'ajout de champignons marinés. Les champignons au lait salé, grâce à leur pulpe charnue croustillante et leur goût unique, deviendront des invités bienvenus sur la table !

Les champignons doivent être sélectionnés très soigneusement ! Vieux, doux, vermifuge et avec toutes les créatures vivantes ne conviennent pas. Il est conseillé de choisir des champignons d'environ la même taille. Les gros champignons sont mieux coupés. Nettoyez chaque champignon de la saleté, éliminez les dommages, coupez les pattes presque sous le chapeau. Bien rincer sous l'eau courante (surtout les recoins sous le bouchon). Il est pratique de nettoyer la saleté entre les plaques de la partie intérieure avec une brosse douce. manière chaude le salage est plus rapide et plus sûr. Salage à froid vous permettra d'apprécier pleinement le goût unique des champignons.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de marinade aux champignons sont :

Recette intéressante :
1. Faites tremper soigneusement les champignons de lait pendant au moins 3-4 jours, en changeant l'eau plusieurs fois par jour.
2. Placez des parapluies à l'aneth, des feuilles de cassis et de cerisier au fond du bac de salage. Disposez les champignons dessus, tête en bas, en une seule couche. Sel (pour un kg de champignons 30 mg de gros sel).
3. Ajouter l'ail, la racine de raifort, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier.
4. Étalez en couches, en alternant les champignons avec du sel et des assaisonnements pour le marinage, tous les champignons au lait.
5. Mettez les feuilles de raifort sur le dessus.
6. Mettez un poids léger sur les champignons posés en couches, mettez-les dans un endroit froid (réfrigérateur, cave, sous-sol) pendant 35 à 40 jours.

Les cinq recettes les plus rapides pour saler les champignons au lait:

Astuces utiles:
. Si du sel est ajouté à l'eau pendant le trempage et acide citrique, le processus sera plus rapide.
. Si vous faites bouillir les champignons au lait pendant environ 5 minutes avant de les saler, l'amertume est garantie de disparaître et la collation aux champignons sera prête dans 25 jours.
. Si un jour plus tard, sous le joug, peu de liquide a été libéré des champignons, vous pouvez ajouter de la saumure salée.