Recette photo étape par étape cuisson pomme sucrée shifter du site du magazine
Des fruits de première classe, sélectionnés, juteux et forts ne sont pas du tout nécessaires pour cette recette ! Ceci est un exemple d'élimination de pommes lentes et peu liquides, dans lesquelles la qualité de la cuisson ne change pas du tout. Le résultat est des fruits "fatigués" saturés d'arômes doux-épicés qui recouvrent une mie délicate et étonnante.
De la même manière, sur la base du test proposé, des tartes renversées sont cuites avec des agrumes, des prunes, des poires et des coings.
Ingrédients:
- farine de qualité supérieure - 150 g;
- oeufs - 2 pièces;
- beurre(fondu et réfrigéré) - 120 g;
- sucre - 250 g;
- eau - 70 ml;
- sirop de baies / fruits - 30-40 ml;
- levure chimique, cannelle - 1 cuillère à café chacun;
- pommes - 3-4 pièces grande taille;
- anis étoilé - 1-2 étoiles;
- cardamome - 2-3 gélules;
- sucre en poudre.
Recette étape par étape avec photo
1. Dans une casserole, mélanger l'eau, le sirop sucré éventuel, environ 100 g Sucre en poudre, cannelle moulue parfumée (des bâtons de cannelle peuvent être utilisés), anis étoilé et cardamome - porter à ébullition, remuer et dissoudre les grains de sucre.
2. Couper les pommes propres et sèches en grosses tranches, en laissant toujours la pelure. Nous mettons les fruits dans une solution bouillante et odorante.
3. Sans couvrir avec un couvercle, faites bouillir les pommes à feu modéré et évaporez simultanément le liquide.
4. En même temps, nous préparons la pâte pour notre tarte à l'envers : battez le reste du sucre avec un fouet ou une fourchette avec des œufs.
5. Versez le beurre fondu - mélangez vigoureusement.
6. Versez le mélange farine de blé et levure - pétrir une pâte homogène et épaisse.
7. Pommes bouillies et légèrement caramélisées, en enlevant les étoiles d'anis étoilé et de cardamome, étalées au fond d'un récipient tapissé de parchemin - répartir uniformément sur toute la circonférence.
8. Remplissez de pâte visqueuse en recouvrant complètement la couche de fruits. Nous cuisons pendant environ 30 minutes à une température de 170 degrés. Nous envoyons le produit semi-fini dans un four déjà préchauffé.
La première fois que je suis tombée sur cette recette, c'était par hasard. Dans le programme d'Alla Budnitskaya, où elle a partagé la recette et raconté une histoire amusante sur son origine. Le gâteau fasciné par la simplicité d'exécution, puis le goût. J'ai été particulièrement inspiré par la possibilité d'utiliser des produits frais prêts à l'emploi pâte feuilletée. En conséquence, j'ai souvent commencé à cuisiner ces friandises pour le petit déjeuner.
Ensuite, le programme de cuisine de Jamie Oliver a attiré mon attention et j'ai fait quelques ajustements à la recette. J'ai ajouté de la crème glacée et cette portion s'est avérée être une merveilleuse trouvaille (avant cela, elle était servie avec de la crème fouettée). Délice paradisiaque! Lorsque le goût des pommes caramélisées chaudes est mélangé à de la crème glacée fraîche et à un morceau de pâte feuilletée, vous pouvez tout simplement tomber dans le bonheur !
Lorsqu'il n'est pas disponible pâte prête Je fais cette substitution.
Pâte:
farine - 200g
beurre - 100g
eau froide - 4-5 c. cuillères
sel - une pincée
Remplissage:
beurre - 75 g
sucre - 120g
pommes - 1kg
J'aime l'absence de sucre dans la pâte, sinon le gâteau devient bien sucré. Après tout, les pommes caramélisées seront très sucrées et pâte salée compense juste cette douceur et il s'avère une merveilleuse combinaison.
Alors, avant de commencer à faire une tarte, je vous conseille de mettre un verre d'eau au congélateur et d'y mettre un paquet de beurre. Ensuite, prenez soin des pommes - épluchez-les et coupez-les en quartiers ou même en moitiés (cette fois j'étais trop paresseux et je me suis juste coupé en quartiers sans les peler) Les pommes doivent être dures et juteuses, si vous les coupez finement ou prenez une variété molle, vous obtiendra de la confiture ou de la purée de pommes de terre au lieu d'une pomme caramélisée. Réserver les pommes et faire la pâte.
Tamisez la farine sur une planche à découper et ajoutez-y du sel. Ajoutez ensuite, mieux coupé en morceaux, le beurre refroidi et hachez la farine et le beurre en miettes avec un couteau. Pétrir la pâte en ajoutant une cuillère à soupe très eau froide(du congélateur). 
Roulez la pâte en boule, enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. 
La pâte doit être pétrie rapidement pour que le beurre ne commence pas à fondre, j'ai ralenti un peu, mais ça s'est quand même avéré délicieux.
Pendant que la pâte refroidit, préparons les pommes. Nous mettons sur le feu une poêle à frire dans laquelle nous ferons cuire notre gâteau, de préférence d'un diamètre de 26-28 cm.
Dissoudre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Nous déplaçons le formulaire de côté et déposons les pommes - étroitement, puis elles "bougent" en diminuant de taille. Nous mettons la forme sur le feu et faisons mijoter les pommes pendant 10 minutes, en secouant la casserole ou en remuant légèrement les pommes. Les pommes doivent être saturées de caramel, mais elles sécrètent aussi du jus, j'enlève l'excès de jus (ne versez pas, ne mangez pas - versez ce caramel tarte prête).
Refroidissez un peu la poêle avec les pommes au caramel. On sort la pâte du réfrigérateur, on la déroule et on « enveloppe » les pommes avec la pâte, comme une couverture, sans oublier de rentrer les bords. 
Nous faisons cuire dans un four préchauffé à 195-200 pendant environ 20-30 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
On retourne immédiatement le gâteau sur un plat, sinon le caramel risque de se gripper et il sera difficile de le retirer du moule. 
Servir la tarte tiède avec une boule de glace. Comme je l'ai déjà dit, un plaisir fabuleux ! 
Et bien, en plus du MK de Jamie Oliver, le voilà qui prépare la Tarte Tatin en plein France et raconte une des variantes de l'histoire de son apparition. Soit dit en passant, le gâteau du vieil homme - la recette est connue en 1898 et connaît toujours un succès constant dans le monde entier. Et ils le font avec n'importe quel fruit et même avec des tomates !
La Apple Upside Down Pie est une pâtisserie qui est déjà devenue un classique, et extrêmement populaire. Il faut très peu d'efforts pour préparer le plat, et le résultat est toujours merveilleux.
La tarte aux pommes renversée est un dessert rustique d'origine française. Son nom traditionnel est Tarte Tatin, qui signifie littéralement "tarte à l'envers". Pour ce plat, la pâte hachée est pétrie et le caramel est préparé, sur lequel les pommes sont disposées. Les pâtisseries sont assemblées « de haut en bas » : du sucre fondu est versé au fond du moule, puis des fruits, et au-dessus se trouve une couche de pâte. Après cuisson, le produit est retourné, et le caramel forme une pâte sucrée et sauce parfumée rendre le gâteau juteux.
Habituellement, le changeling est préparé sur la base de la pâte hachée la plus simple de farine, beurre et une petite quantité eau. Je vous propose une variante de pâte hachée au fromage blanc - encore plus tendre et qui fait fondre le gâteau dans la bouche ! De plus, le fromage cottage rend la pâte encore plus stratifiée et donne une saveur crémeuse prononcée.
Pour préparer un flipper, choisissez des pommes qui deviennent très molles pendant la cuisson, mais conservent leur forme - le gâteau sera magnifique.
Temps de cuisson : environ 1 heure / Rendement : 4 portions. Plat à four d'un diamètre de 20 cm.
Ingrédients
- beurre de glace 100 grammes
- fromage cottage 100 grammes
- farine 100 grammes
- eau glacée 1-2 c. cuillères
- sucre en poudre 1 c. cuillère
- pincée de sel
- pommes 3 pièces
- sucre 60 grammes
- beurre pour caramel 20 grammes
- crème épaisse pour servir
Cuisson
La cuisson de la pâte hachée est plus pratique dans un mélangeur. Alors, mettez le fromage cottage et le beurre glacé haché dans un bol.
Ajouter la farine, le sel et le sucre en poudre.
Allumez le mélangeur et broyez le tout jusqu'à ce que la masse se transforme en une chapelure d'huile.
Ajoutez maintenant une cuillère à soupe d'eau aux miettes.
La pâte sera grumeleuse, mais elle peut déjà être ramassée en boule.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et l'envoyer à congélateur pendant la préparation de la garniture ou au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
A ce moment, faites fondre le sucre dans une casserole.
Lorsque presque tout le sucre a fondu et commence à dorer, ajouter le beurre.
Tout en remuant, amenez le caramel à un état homogène afin qu'il n'y ait pas de morceaux de sucre non dissous. Il devrait acquérir une agréable couleur ambrée.
Verser le caramel au fond d'un moule chemisé de papier sulfurisé.
Pelez et épépinez maintenant les pommes.
Couper les pommes en tranches épaisses ou en demi-rondelles. Déposer les morceaux préparés sur le caramel.
dérouler pâte à caillé dans une couche de quelques centimètres plus longue que la forme.
Étalez la pâte sur les pommes en rabattant un peu les bords.
Cuire le gâteau à une température de 200-210 degrés en mode convection ou à 220 degrés en mode normal. La pâte doit être bien dorée.
Lorsque le gâteau est prêt, sortez-le du four, laissez-le reposer 10 minutes, puis renversez-le sur une assiette large. Servir le dessert immédiatement.
Voici un ˮnom‖ si sonore de la tarte, avec accent français délicieux et intrigant. Qu'est-ce que la Tarte Tatin ? Essayons de comprendre. La tarte est typique pour cuisine française gâteau de sable avec n'importe quelle garniture sur un gâteau mince et friable. La tarte Tatin est une tarte renversée aux fruits (le plus souvent aux pommes), cuite « inversement », avec la garniture en duvet, qui tire son nom en l'honneur des sœurs françaises Tatin, à qui la première mention de cette tarte est associée. Selon une version, Mademoiselle Tatin a mis les pommes dans un moule, oubliant le gâteau, puis elle s'est rattrapée et a recouvert la garniture de pâte - et c'est ainsi que le célèbre dessert bien-aimé est apparu. Et le gâteau, je dois dire, est vraiment super ! Le fourrage de pommes compotées au caramel à la transparence ambrée et coulant de jus sucré parfumé est quelque chose d'irréel ! Et doux et tendre gâteau de sable du fait que pendant la cuisson, il est sur le dessus et ne flotte pas dans le liquide, il conserve sa structure friable.
Si vous voulez faire cuire une tarte tatin, je vous conseille de choisir des pommes de variétés sucrées pour la garniture, pas trop juteuses - l'excès de liquide n'est pas nécessaire ici. Il est préférable que le plat de cuisson soit à paroi épaisse, idéalement en fonte, afin que la garniture se réchauffe bien. Il n'est pas souhaitable d'utiliser un formulaire détachable, jus de pomme fuira pendant la cuisson.
Pour réaliser la Tarte Tatin aux Pommes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Pâte:
100 g de beurre,
100 g de sucre
1 oeuf
250 g de farine
une pincée de sel.
Remplissage:
500 g de petites pommes sucrées
150 g) sucre
30 g de beurre,
0,5 cuillère à café cannelle,
acide citron sur la pointe d'un couteau
4 c. l. eau.
Comment faire une tarte tatin aux pommes :
Alors, passons au processus de fabrication de la tarte aux pommes Tatin.
Préparons d'abord le caramel. Versez le sucre dans un plat allant au four (à fond épais), ajoutez de l'eau additionnée d'acide citrique dilué. Théoriquement, il est possible de faire fondre du sucre sec à l'état de caramel, mais il peut fondre de manière inégale et brûler, j'utilise donc généralement de l'eau. Tout de même, l'eau s'évaporera et à la fin le même caramel se révélera. Et l'acide citrique empêche la cristallisation, c'est-à-dire que le caramel sera lisse, transparent et uniforme, sans grains de sucre.
Faire chauffer le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à ce que le sirop commence à noircir. Comme ça.
Retirer du feu, le caramel va durcir en refroidissant.
Faisons maintenant un test. Nous combinons le beurre ramolli avec l'œuf et le sucre (vous pouvez également faire de la pâte non sucrée, laissez-vous guider par votre goût), ajoutez une pincée de sel.
Nous mélangeons avec un mélangeur.
Saupoudrer de farine...
... et pétrir pâte molle. Il est préférable de le mettre au réfrigérateur pour qu'il ne flotte pas dans la chaleur pendant que nous travaillons sur le remplissage.
Pour la garniture, des pommes soigneusement lavées et séchées sont pelées et les noyaux sont découpés. Nous coupons les pommes en grosses tranches, les mettons dans un moule sur le caramel près les unes des autres.
Saupoudrez les pommes de cannelle moulue, étalez dessus le beurre coupé en petits cubes.
Nous étalons la pâte entre des feuilles de parchemin en une couche légèrement plus grande que le diamètre de la forme (ma forme a un diamètre de 25 cm).
À l'aide de papier sulfurisé, transférez la pâte sur le moule et recouvrez-en la garniture. Nous remplissons les bords de la pâte vers l'intérieur le long des côtés. On pique la pâte avec une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas pendant la cuisson.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 minutes. La croûte doit être uniformément sèche sur le dessus.
Nous sortons le gâteau fini du four. Dès que la "sauce" au caramel cesse de bouillir, couvrez le gâteau avec une assiette, retournez-le et retirez la forme dans laquelle il a été cuit. Ça y est, la Tarte Tatin est presque prête. Laissez refroidir encore un peu pour que le sirop de pomme caramel épaississe, et le tour est joué ! Bon thé !
Cuisson: 1 heure
Recette pour: 8 portions
Apple Upside Down Pie est une merveilleuse pâtisserie aux pommes. J'adore ce gâteau pour sa facilité de préparation et très goût agréable. Il est obtenu avec une fine couche de pâte et une quantité suffisante pommes aériennes. Si vous avez un paquet de pâte feuilletée dans votre réfrigérateur, vous pouvez facilement cuisiner à l'envers. S'il n'y a pas un tel emballage, la pâte peut être préparée indépendamment, recette.
La cuisson sera belle si les pommes gardent bien leur forme après la cuisson. Pour que les pommes au caramel soient entières, les variétés de fruits doivent être dures. Une note agréable sera la cannelle ou la vanilline. J'avais de la cannelle, mais aussi sucre vanillé Ou vous pouvez aussi ajouter de la vanille.
La quantité de sucre peut également être modifiée en fonction de la variété de pommes et de vos goûts. Les variétés aigres nécessiteront plus de sucre et les douces moins. Passons maintenant à la recette.
Tarte aux pommes à l'envers
Ingrédients
- Pâte feuilletée prête - 0,5 kg
- Pommes - 700 grammes
- Sucre - 180 grammes
- Beurre - 80 grammes
