La cuisine coréenne est absolument inimaginable sans kimchi, comme la cuisine italienne sans pâtes. Mais reconnaissant ce fait indiscutable, il convient d'ajouter : la cuisine coréenne est exceptionnellement diversifiée, et cela est dû au fait que les Coréens utilisent une énorme quantité d'ingrédients, principalement des herbes et des légumes frais.
Je n'ai pas inclus la recette du kimchi dans les cinq premiers plats de base (vous pouvez le voir). Si ce recette classique, que j'utilise pour faire du kimchi à la maison, vous trouverez cela trop laborieux, voici la méthode express ().
Il ne faut pas beaucoup d'imagination pour imaginer que le kimchi est présent de manière invisible sur la table, quel que soit le plat coréen que vous cuisinez.
Japchae - Salade de nouilles coréennes
Selon le degré de popularité en Russie, cette salade de nouilles occupe probablement l'une des premières places. Mais pour l'essayer, il n'est absolument pas nécessaire d'aller au restaurant.
Soupe d'anniversaire coréenne, miekguk
Selon la superstition coréenne, il est déconseillé aux étudiants de manger cette soupe, très populaire en Corée, à la veille des examens. Mais il est servi comme plat de vacances pour un anniversaire, à la suite de quoi le nom de «soupe d'anniversaire» lui a été attribué.
Samgyeopsal, poitrine de porc à la coréenne
Les Coréens prennent très au sérieux la qualité de la poitrine de porc qu'ils utilisent pour cuisiner. plat national samgyeopsal. C'est pour cette raison qu'il est souvent fabriqué à partir de porc hollandais importé.
Un autre plat de porc très important dans la cuisine coréenne, le jeokbal, que je cuisine souvent à la maison.
Chokpal, porc jarret bouilli en coréen
Aujourd'hui, nous essayons le tofu (tebu) en coréen comme deuxième plat. J'ai déjà écrit sur les avantages de ce produit, mais la répétition ne nous fera pas de mal. Excellent produit peu calorique. Il remplace parfaitement la viande, contient beaucoup de protéines, calcium, lysine, fer, vitamines des groupes B, E. En même temps, il contient très peu de glucides et une absence totale de cholestérol. Donc, pour ceux qui perdent du poids, c'est exactement ce dont ils ont besoin. Mais, préparons-nous !
Étapes de cuisson :
6) Obtenez du tofu chaud coupé en portions, mettez sur des assiettes et versez dessus notre sauce, servez-y du pub chaud (riz frais).
Et, comme disent les Coréens - masike tyseyo, ce qui signifie - bon appétit !
Ingrédients:
400 gr. Tofu
50 gr. huile végétale
1 PC. oignons bulbes
1 PC. tomate
1 botte de coriandre
½ petit courge végétale
2 cuillères à soupe de pâte de soja
2 pièces. piment vert fort
1 PC. poivron
½ cuillère à café de piment
½ cuillère à café de coriandre
une pincée de poivre noir
pincée de yanimi (umami)
Les soupes coréennes ne sont pas seulement faites à partir de chiens, comme beaucoup le pensent !
En fait, il y a beaucoup de délicieux repasà partir des ingrédients habituels.
Alors pourquoi ne pas les cuisiner ?
Soupe coréenne - Principes généraux de cuisson
Les soupes coréennes sont cuisinées avec du poisson, des légumes, de la viande, des algues, des racines, du tofu, des champignons et divers autres aliments. De plus, très souvent, dans un plat, il y a plusieurs ingrédients différents et, à première vue, incompatibles. Mais c'est juste ce qu'il semble. En plus des produits habituels, des mélanges spéciaux ou des pâtes sont également ajoutés.
Quels ingrédients inhabituels se trouvent dans les soupes coréennes :
Twendian (pâte de soja);
Gochudian (pâte de piment);
pâte d'ail(vous pouvez simplement réduire en purée des clous de girofle frais);
Kimchi (épicé, mariné chou chinois);
Dashi (assaisonnement).
Dans de nombreux plats, il nous est déjà familier sauce soja. Les oignons verts, la crème sure, les piments forts sont souvent utilisés pour assaisonner les soupes coréennes.
Recette 1 : Soupe Kuksi coréenne au bœuf et aux nouilles
La recette d'une soupe coréenne traditionnelle, également appelée "guksu". Il est préparé de différentes manières et ce n'est qu'une des options. Vous pouvez utiliser n'importe quelles nouilles, mais les nouilles aux œufs sont meilleures.
Ingrédients
300 grammes de pulpe de boeuf;
80 ml d'huile végétale;
200 grammes chou blanc;
2 gousses d'ail;
100 grammes de nouilles;
300 grammes concombres frais;
coriandre verte;
100 grammes de radis;
Cayenne et poivre noir;
1 litre d'eau;
Sucre, sel, vinaigre, sauce soja.
Cuisson
1. Coupez la pulpe de bœuf en fines lanières, faites-les frire dans de l'huile végétale pendant deux minutes.
2. Ajouter le chou râpé et faire revenir ensemble.
3. On met les deux types de poivre, on verse un peu de sauce soja, on baisse le feu et on laisse mijoter une dizaine de minutes. Si le chou est juteux et doux, alors moins est possible.
4. Coupez les radis et les concombres en lanières, ajoutez la coriandre hachée, l'ail, un peu de vinaigre et d'huile, mélangez.
5. Faites bouillir les nouilles séparément, graissez avec de l'huile.
6. Battez les œufs à la fourchette et enfournez deux crêpes minces, refroidir, rouler et couper en nouilles.
7. Comment le kuksi est servi. La viande avec du chou est mise dans une assiette, des nouilles sont ajoutées, une salade de concombre avec du radis est disposée à côté et des nouilles brouillées sont placées sur le dessus. Le tout versez le bouillon salé et le tour est joué !
Recette 2 : Soupe coréenne Miyeokguk aux algues
La recette de la soupe nationale coréenne, qui est généralement cuisinée pour les anniversaires. Pour lui, vous avez besoin d'algues en conserve, de préférence sans additifs inutiles. Petit pois en conserve est également utilisé.
Ingrédients
250 grammes algue;
3 pommes de terre;
120 grammes de pois verts;
1 carotte;
1 petit oignon;
2 litres de bouillon;
Crème aigre;
Cuisson
1. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans une poêle. Au bout d'une minute, ajouter les carottes râpées.
2. Mettez le bouillon sur la cuisinière, salez et après ébullition, ajoutez les pommes de terre en dés. Cuisson une dizaine de minutes.
3. Pendant que les pommes de terre cuisent, faites bouillir un œuf dur, épluchez-le, coupez-le en petits cubes.
4. Ajouter les légumes préalablement frits.
5. Ensuite, posez les algues. Vous devez en égoutter le bouillon. S'il y a des épices, retirez-les. Souvent mis des oignons, il faut aussi les enlever.
6. Après avoir fait bouillir le chou, jetez-y les pois.
7. Ajoutez un œuf, mettez les épices au goût et éteignez.
8. Au moment de servir, mettez une cuillerée de crème sure et d'herbes dans chaque assiette.
Recette 3 : Soupe coréenne au tofu
Premier cours inhabituel, mais bien connu. Pour cette soupe coréenne, vous aurez besoin de tofu mou, sa quantité n'est pas strictement définie. Ajouter "à l'oeil".
Ingrédients
2 litres d'eau de riz;
1 courgette;
1 poireau;
2 cuillères à soupe de twendyang (pâte de soja);
1 cuillère d'ail écrasé;
0,5 cuillère à soupe d'assaisonnement dashi;
200 grammes de pleurotes;
3 pommes de terre.
Cuisson
1. Cuisson de l'eau de riz. Pour ce faire, prenez quelques verres de riz, rincez, égouttez l'eau. Remplissez avec deux litres de liquide neuf et rincez abondamment. Vous pouvez le laisser reposer quelques minutes. Nous utilisons du riz pour tous les plats, versons de l'eau dans une casserole et faisons bouillir la soupe.
2. Ajouter la pâte de soja, l'assaisonnement dashi, le twendyang, l'ail écrasé, laisser bouillir.
3. Mettez les pommes de terre en dés, faites cuire pendant cinq minutes.
4. Ajouter les courgettes hachées, les champignons et cuire environ cinq minutes de plus.
5. Mettez le tofu, coupez-le en cubes et amenez la soupe à point. Nous nous concentrons sur la préparation des légumes.
6. A la fin, ajoutez le poireau et éteignez-le, si nécessaire, salez-le. Les pâtes Gochujang, qui sont faites de poivrons rouges, sont souvent ajoutées à ce plat.
Recette 4 : Soupe coréenne au kimchi
Jusqu'à présent, les Coréens et les Japonais ne peuvent pas partager ce plat. Et tout le monde le considère comme leur national. La technologie de cuisson dans les deux pays est similaire et comporte de nombreuses subtilités. Mais maintenant, il existe des versions simplifiées, par exemple celle-ci. Kimchi - épicé Choucroute, utilisent principalement Pékin.
Ingrédients
400 grammes longe de porc;
1 tête d'oignon;
10 grammes de sauce chili;
2 cuillères à soupe d'huile végétale;
250 grammes de kimchi;
2 cuillères à soupe de sauce soja;
oignons verts;
Sel, poivre noir;
3 gousses d'ail.
Cuisson
1. Couper la longe en petits morceaux. Ajouter de l'eau et enlever la mousse à ébullition.
2. Nous jetons un oignon pelé mais entier. Après une demi-heure, il devra être retiré et le bouillon doit être bouilli pendant encore trente minutes jusqu'à ce que la longe soit prête.
3. Faites frire le kimchi dans une poêle pendant plusieurs minutes. Dès qu'il devient plus doux et plus transparent, vous pouvez l'éteindre.
4. Mélanger la sauce chili piquante, l'ail, une pincée de poivre noir. Au lieu de la sauce chili, vous pouvez simplement utiliser de la purée de poivron rouge, tordue dans un robot culinaire. Ajouter la sauce soja et bien mélanger le tout.
5. Mettez le mélange parfumé dans une casserole.
6. Ajouter le chou kimchi frit.
7. Faites cuire le tout à feu doux pendant environ cinq minutes, salez au goût.
8. Au moment de servir, saupoudrez d'oignons verts, vous pouvez ajouter des morceaux de tofu.
Recette 5 : Soupe de radis coréenne
Pour cette soupe coréenne est généralement utilisé radis blanc daïkon. Mais vous pouvez aussi prendre des radis. Vous aurez également besoin d'algues séchées.
Ingrédients
800 grammes de radis;
2 cuillères huile végétale;
1 botte d'oignons verts;
20 grammes d'algues sèches;
3 gousses d'ail;
60 ml de sauce soja.
Cuisson
1. Nous nettoyons le radis. Si les racines sont jeunes et que la peau est intacte, vous pouvez simplement bien la laver. Nous coupons le radis en cubes, le remplissons d'eau et le mettons sur la cuisinière. Nous cuisinons pendant trois minutes.
2. Faites frire les oignons verts dans l'huile, juste un peu.
3. Ajouter la sauce soja, l'ail et les algues dans la poêle.
4. Cuire la soupe jusqu'à ce que le radis soit tendre, à la fin ajouter les oignons verts frits, éteindre.
Recette 6 : Soupe coréenne aux fruits de mer
La recette d'une soupe coréenne légère, pour laquelle vous aurez besoin de crevettes et de poisson à la viande blanche. Vous pouvez utiliser de la morue.
Ingrédients
0,6 kg de filet de poisson;
0,5 kg de crevettes ;
1 cuillère de pâte de gochujang;
20 ml de saké;
1 cuillère d'huile de sésame;
2 gousses d'ail;
300 grammes de daikon;
1/3 tasse d'anchois;
2 cuillères à soupe de sauce soja;
1 litre d'eau;
150 grammes de tofu;
1 bouquet d'oignons verts.
Cuisson
1. Coupez le filet de poisson lavé en lanières de 2 centimètres, mettez-le dans une casserole avec de l'huile de sésame, ajoutez du piquant pâtes coréennes, ail et sauce soja. Mélanger et laisser reposer une demi-heure.
2. Ensuite, il suffit d'allumer le feu et de laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes. Il n'est pas nécessaire de remuer souvent pour ne pas endommager les morceaux de filet.
3. Pendant que le poisson cuit, faites bouillir de l'eau et faites-y bouillir des anchois, trois minutes suffisent.
4. Mettez les cubes de daikon hachés dans les anchois et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Ajoutez les crevettes décortiquées à la soupe et après une minute, mettez le poisson parfumé et le tofu en dés de la casserole.
6. Faites cuire le tout ensemble pendant quatre minutes, ne le laissez pas bouillir activement, ajoutez du saké à la fin.
7. Éteignez et mettez dans des bols, servez la soupe chaude avec des oignons verts.
Les oignons verts dans les soupes coréennes sont beaucoup plus courants que tous les autres légumes verts. Pour couper les plumes rapidement et avec précision, vous pouvez utiliser des ciseaux ordinaires. Et vous pouvez même couper des oignons au-dessus d'une assiette.
La cuisine coréenne est riche en épices et assaisonnements épicés. Mais tout cela n'est pas nécessaire d'ajouter. Si un ingrédient ne convient pas ou manque tout simplement, il peut toujours être exclu.
Pas d'algues séchées ? Vous pouvez prendre une feuille de noria et simplement la couper en nouilles. Bien sûr, ce ne sera pas tout à fait du chou, mais pas mal non plus.
A bas la chondre hivernale !
Tu ne sais pas quoi faire de toi ? - Prends une rubrique cuisine coréenne!
Comme avant, nous nous rapprochons, apprenons toutes les subtilités de la cuisine, l'histoire d'origine, les faits insolites et les histoires étonnantes.
Avant de nous familiariser avec le "héros de l'occasion" d'aujourd'hui, voici quelques informations intéressantes pour vous :
« Le riz est toujours un aliment de base de la cuisine coréenne et est cultivé presque partout. Une exception est seulement la plus grande des îles - Jeju. On y cultive traditionnellement oranges et mandarines et presque tous les produits achetés à la criée peuvent être dégustés sur place. Il suffit d'apporter l'achat à l'un des restaurants situés juste à côté. Dans le même temps, le plat sera très probablement servi cru, accompagné de sauces et de petites collations - c'est le mode de cuisson considéré comme le plus sain. En règle générale, les marchés aux poissons sont situés à proximité immédiate du port et les marchandises sont mises en vente directement à partir des navires débarqués à terre.
Tubu chorim
Ou "Tofu Coréen".
Par lui-même Le tofu est du lait caillé à base de graines de soja. Ça a un goût... Hmm... D'accord, je vais le dire tel qu'il est. Ma première impression a été très malheureuse. Insipide, "glissant", absolument médiocre en tant que produit autonome. Bien que tous les végétariens en mangent et se réjouissent. Sans aucun doute, le tofu est bon pour la santé. Mais comment peux-tu manger ça ?!
Tubu chorim est nationale Plat coréen. Après avoir essayé de cuisiner selon la recette que je vais partager avec vous, mon avis sur ce produit a complètement changé !
Ingrédients:
1. Tube (tofu) - 450 gr.
2. Sauce soja - 3 c.
3. Oignon vert - 1 bouquet.
4. Ail - 2-3 gousses.
5. Sucre - 1 cuillère à café
6. Poivron rouge - 0,5 cuillère à café
7. Graine de sésame - 1 cuillère à café
8. Huile de sésame - 1 cuillère à café
9. Farine pour panure.
10. Huile végétale - 2-3 cuillères à soupe.
Méthode de cuisson :
Nous mettons le tube sous la presse pesant 1,5 kg. 20-30 minutes pour se débarrasser de l'excès d'eau.
En attendant, nous préparons l'assaisonnement : Hachez finement l'ail et les oignons verts, ajoutez la sauce soja, le sucre, les graines de sésame, l'huile de sésame, le poivre rouge moulu, mélangez bien le tout.
Lorsque l'excès d'eau s'écoule de la briquette, coupez le tube en carrés ou en rectangles de 1 cm d'épaisseur.
Saupoudrez de farine et placez dans une poêle chaude.
Frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée.
Placer le tuba frit dans la poêle en couches et verser généreusement sur chaque couche avec la sauce préparée. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu moyen.
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Je voudrais vous rappeler que cela façon classique cuisson du tofu. Comme ingrédients supplémentaires, vous pouvez ajouter un mélange de feuilles, de légumes ou de poisson. Seulement ce sera votre fantasme ...
Bon appétit!
En Corée, le caillé de haricots - tuba (tofu) est très populaire. De nombreux plats sont préparés avec son utilisation : snacks, soupes, plats chauds et même desserts. Le tubu est très polyvalent, il n'a pas de goût propre et absorbe facilement l'arôme et le goût des aliments avec lesquels il est cuit. Aujourd'hui, je vais vous dire comment cuisiner un très savoureux légèrement Plat épicé- tuba jorim. Elle l'a attribué à la section "légumes", puisque le fromage cottage lui-même est préparé à partir de graines de soja. Tubu jorim est quelque chose entre un plat principal et un apéritif chaud.
Soit dit en passant, le plat est faible en calories avec une teneur élevée en protéines végétales, il est donc parfait pour ceux qui suivent la figure))
Nous avons des femmes coréennes sur le marché qui vendent assez gros morceaux tube. Le poids d'une pièce est d'environ 1,2 à 1,3 kg. Par conséquent, j'en utiliserai exactement la moitié. J'ai coupé le tube en deux.
Je vais utiliser une partie en cuisine, et mettre la seconde dans un récipient, verser propre eau froide Fermer le couvercle et réfrigérer jusqu'à la prochaine utilisation. Vous pouvez conserver le tube sous cette forme pendant plusieurs jours. L'essentiel est de changer l'eau une fois par jour, sinon elle deviendra rapidement aigre.
Nous avons coupé le tube en carrés d'environ 0,5 à 0,6 cm d'épaisseur, j'ai obtenu 18 carrés. Maintenant, le tube doit être épongé avec une serviette ou une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.
Préparons d'abord la sauce. Pour ce faire, dans un bol, mélangez la sauce soja, le sel, le sucre, le piment rouge moulu et l'eau. Séparément, je veux dire à propos du poivre. Le goût et le piquant du plat dépendront de la qualité que vous avez. Le poivre qui est vendu en petits paquets dans les supermarchés ne fonctionnera pas. Il est petit (comme une poudre) et brûlant. Achetez des flocons de piment. Et il est conseillé de l'acheter sur le marché auprès de femmes coréennes ou dans les rayons de produits coréens. Il est épicé, mais pas piquant, et donne une belle teinte rougeâtre au plat.
Préparons les autres ingrédients. Couper finement l'oignon oignon vert et l'ail.
Versez un peu d'huile végétale dans la poêle. J'adore utiliser du raisin. Mais vous pouvez utiliser absolument n'importe quelle huile désodorisée non raffinée : tournesol, maïs, soja, etc.
Mettez le tube dans la poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
Transférer le tube dans une assiette.
Dans la poêle où le tuba a été frit, étalez l'oignon et l'ail et faites revenir légèrement pendant 2-3 minutes.
Verser la sauce dans la poêle. Faire mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Cela prendra environ 3 à 4 minutes.
Mettez le tuba frit dans la sauce. Retournez les morceaux de tube. Cela répartira la sauce plus uniformément. Vaporiser le plat avec de l'huile de sésame pour la saveur.
Tubu Jorim est prêt. Servi avec du riz ou des nouilles fraîches. J'adore avec des nouilles. J'utilise celui-ci (somen noodles for kuk-si):
Garnir d'oignons verts avant de servir.
