Nos héroïnes ont prouvé que, tout en poursuivant une carrière, on pouvait rester une femme au foyer exemplaire et cuisiner pour sa famille rapidement, savoureusement et sainement !
Experts
Mikhaïl Zeigarnik
Candidat en Sciences Médicales, Médecin Chef de la Clinique "Nutrition et Santé"
Menu de produits de la ferme
OMS?Elena Korneeva, traductrice, 35 ans:"Nous achetons exactement ce dont nous avons besoin, et grâce à un menu clair, il faut peu de temps pour cuisiner."
Quoi? Notre famille est complètement passée aux produits naturels de la ferme. Dans le même temps, nous avons systématisé la préparation des aliments, en commençant à élaborer un menu pour la semaine. Ainsi, nous achetons exactement la quantité de nourriture dont nous avons besoin et cela prend peu de temps pour cuisiner.
Pourquoi? Comme tout le monde, nous avons acheté de la nourriture dans les supermarchés. Mais un jour, j'ai remarqué que nous ne mangeons pas environ un tiers des produits, mais que nous les jetons. Nous avons acheté trop de quelque chose, et cela a gâché, quelque chose s'est avéré inutile, car nous ne savions pas à l'avance ce que nous allions cuisiner. Souvent, par inattention, ils prenaient des aliments à la limite de la date de péremption, puis la viande sentant le permanganate de potassium n'inspirait pas confiance et finissait à la poubelle. Et puis j'ai pensé - peut-être vaut-il la peine d'acheter moins, mais de se concentrer sur de meilleurs produits ?
Comment? Lorsque nous sommes allés sur le site Web des agriculteurs pour la première fois, leurs produits semblaient incroyablement chers. Les œufs sont deux fois plus chers que ceux du commerce, les pommes de terre sont trois fois plus chères. C'est même devenu intéressant pourquoi il y avait une telle différence, et le week-end nous sommes allés à la ferme pour faire connaissance. Nous avons vu la production de nos propres yeux, acheté des produits pour les tester. Il s'est avéré que si vous connaissez la personne qui a cultivé cette tomate et que vous lui faites confiance, la perception de la nourriture change complètement. Le processus de manger cesse d'être une simple assimilation de calories, vous commencez à apprécier le goût.
Afin de ne pas se ruiner, nous avons décidé de faire un menu clair pour la semaine. J'avais l'habitude de rentrer chez moi et de me demander quoi cuisiner, je ne me souvenais pas exactement de ce qu'il y avait dans le réfrigérateur. J'ai dû aller au magasin et prendre un chariot. Et à la maison, il s'est avéré qu'il y avait déjà deux boîtes de crème sure dans le réfrigérateur, mais pas assez d'huile. Maintenant, nous nous asseyons à table avec mon mari et ma fille une fois par semaine, écrivons une liste de plats souhaités, puis nous achetons des produits pour eux - ce dont nous avons besoin, et non ce qu'ils veulent nous vendre. Je ne perds pas de temps à faire les courses et après le travail, je passe 30 à 40 minutes à la cuisinière - et je prépare le dîner. Parfois, je cuisine pendant deux jours. Notre petit-déjeuner habituel est composé de porridge, d'œufs, de pancakes, de sandwichs ou de fromage cottage. Assurez-vous d'acheter du kéfir et du ryazhenka. Nous dînons ensemble à la maison uniquement le week-end. Je cuisine de la soupe et un deuxième plat pendant deux jours à la fois. Je fais des salades selon la saison, en hiver et au printemps ce sont des tubercules et des cornichons. Pour le second, on a généralement de la viande ou du poisson avec un accompagnement. je cuisine le week-end tarte aux pommes ou biscuits à la faisselle, eh bien, compote maison.
Prime! Il s'est avéré que si vous achetez les produits nécessaires à des plats spécifiques auprès des agriculteurs, il est tout à fait possible de rencontrer le même argent que nous avons laissé au supermarché. Les repas pour une famille de trois personnes nous coûtent 10 000 roubles par semaine - un montant assez typique pour Moscou. Mais nous sommes devenus beaucoup plus savoureux et meilleurs : bouillon de pouletça sent le poulet, et il y a une cuillère dans la crème sure.
Menu de la semaine d'Elena
LUNDI
Petit-déjeuner: Flocons d'avoine avec de la confiture tisane avec des sandwichs
Dîner: Soupe de nouilles au poulet, morue aux pommes de terre, cuite au four
Dîner: T reska aux pommes de terre cuites au four
MARDI
Petit-déjeuner: Curd aux fruits secs
Dîner : Soupe poulet et nouilles, escalopes de boeuf au chou mijoté
Dîner: Salade de poulet bouilli et le fromage
MERCREDI
Petit-déjeuner: Omelette aux saucisses et au fromage
Dîner: Vinaigrette, escalopes de boeuf avec purée de pommes de terre
Dîner: Stroganoff de boeuf foie de boeuf au sarrasin
JEUDI
Petit-déjeuner: Flocons d'avoine aux fruits secs et sandwichs au fromage ou à la saucisse du docteur
Dîner: Vinaigrette, gratin de potiron au fromage et veau
Dîner: Stroganoff de boeuf au sarrasin
VENDREDI
Petit-déjeuner: Gâteaux au fromage à la crème sure
Dîner: Vinaigrette, gratin de potiron au fromage et veau
Dîner: Salade de légumes de saison, crêpes de potiron et panais à la crème aigre
SAMEDI
Petit-déjeuner: Bouillie de sarrasin au lait
Dîner - marcher dans un café
Dîner: Casserole de fromage cottage à la crème sure
DIMANCHE
Petit-déjeuner: Crêpes à la confiture
Dîner: Soupe aux choux du jour de Choucroute, hareng sous un manteau de fourrure
Dîner: Poulet au four avec des pommes. Garnir de légumes-racines cuits au four : pommes de terre, panais, scorsonère.
Commentaire d'expert :
Je n'ai rien à redire sur cette démarche de l'héroïne : si les revenus de la famille le permettent et qu'il y a un accès facile aux produits de la ferme, je suis pour. Le régime proposé par Elena semble assez équilibré et peut même être qualifié de varié (compte tenu du fait que l'emploi ne lui permet pas de cuisiner quotidiennement différents plats Il n'y a rien de mal avec les répétitions. Le seul "mais": si quelqu'un dans la famille a tendance à être en surpoids, cela peut se manifester, car le régime alimentaire contient beaucoup de glucides (légumes racines, pommes de terre, pain) et de graisses (beurre, fromage, crème sure, fromage blanc). Mais si un tel problème n'en vaut pas la peine, alors continuez dans le même esprit. Elena a très justement dit que la nourriture ne doit pas être une simple assimilation de calories, il faut en apprécier le goût.
Congeler pour une utilisation future
OMS? Ekaterina Sukhova, chef d'entreprise, 40 ans : "L'essence de la stratégie est de ne cuisiner qu'une ou deux fois par mois, puis de chauffer les plats finis au micro-ondes ou au four."
Quoi? Je fais des préparations pendant un mois selon le système de cuisson sur congélation, ce qui est assez courant en occident. Je n'achète pas de produits semi-finis en magasin, mais je les fabrique moi-même. Et le soir, j'ai besoin d'un maximum de 30 minutes pour préparer un plat surgelé.
Pourquoi? Je pensais naïvement que je serais capable de combiner une position de leader avec les tâches ménagères, mais en réalité cela n'a pas fonctionné. J'ai embauché une femme de ménage, une nounou pour mon fils cadet, mais j'ai décidé de me laisser faire la cuisine pour la famille, car j'aime beaucoup cuisiner et tenir compte des goûts de chaque membre de la famille. Certes, en raison des embouteillages, je rentre chez moi au mieux vers 21h. Si vous avez encore besoin de passer faire vos courses et de rester debout une heure devant le poêle, il ne reste plus de temps pour la vie. En conséquence, j'étais épuisé et ma famille affamée a mangé des sandwichs avec des saucisses. Ensuite, j'ai trouvé une classe de maître sur la préparation des plats du futur. Il y a quelques nuances, il vaut donc mieux tout étudier à fond.
Comment? L'essence de la stratégie consiste à ne cuisiner qu'une ou deux fois par mois, puis à chauffer les plats finis au micro-ondes ou au four. Une option radicale consiste à cuisiner vos plats préférés du début à la fin et à les congeler. Ensuite, les enfants pourront réchauffer eux-mêmes les aliments. Version simplifiée - traitement primaire produits et fabrication de produits semi-finis. Il suffit d'allouer un ou deux jours de travail. Nous cuisinons avec toute la famille, et ma mère vient aussi aider. Gelé légumes bouillis, vareniki, crêpes farcies, casseroles, escalopes de dinde, hérissons à viande, des rouleaux de chou, un mélange de carottes râpées et d'oignons hachés, des tomates, des plats de poisson, des plats avec du riz et des champignons, etc. Le soir, je mets les légumes dans une poêle et les escalopes dans une autre. La nourriture est sur la table en 15 minutes !
Soit dit en passant, les produits semi-finis utiles peuvent non seulement être cuits, mais également achetés. Les supermarchés vendent des légumes bouillis et déjà pelés dans des emballages sous vide - ils peuvent être conservés pendant des mois. Les céréales bouillies se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant quatre à cinq jours. Je conserve du riz, du sarrasin, des lentilles dans des récipients - ils peuvent être ajoutés aux salades ou consommés en accompagnement.
Prime! Bien sûr, il est important d'avoir un congélateur spacieux, des plats portionnés adaptés au four à micro-ondes. Et en effet, tous les plats ne peuvent pas être congelés sans perdre leur goût. Néanmoins, la stratégie fonctionne. Je suis très heureux d'avoir pu trouver un moyen astucieux qui me permette de nourrir ma famille avec de délicieux plats faits maison pendant que je suis occupé.
Que peut-on congeler :
- bouillon de viande (utilisé pour faire des soupes et des sauces)
- viande bouillie (dans un récipient sous vide; vous pouvez en faire des sandwichs, l'ajouter à des salades ou simplement la réchauffer et la manger)
- haricots bouillis, riz, pommes de terre avec la peau (peuvent se conserver au réfrigérateur, sinon longtemps).
- "Friture" d'oignons aux carottes (pour les soupes)
- oignons marinés (pour salades et plats chauds)
- viande et volaille crues (coupées en portions et marinées)
Ce qu'il ne faut pas congeler :
- oignon cru (changement de saveur)
- légumes frais à forte teneur en humidité (changer considérablement de consistance)
- mayonnaise et autres sauces à base d'émulsions grasses (séparées)
- produits laitiers (changer de consistance)
- saucisse bouillie et bouillie-fumée, en particulier déjà tranchée (la consistance change, elle ne peut alors être utilisée qu'à chaud)
- salades froides prêtes à l'emploi (changer le goût)
Après une journée de travail, peu de gens veulent passer beaucoup de temps au poêle. Cet article vous donnera quelques conseils recettes simples et astuces avec lesquelles vous cuisinerez Un dîner delicieux pendant une courte période.
Pâtes. Majorité Pâtes bouillir pendant 10 minutes. La sauce Bologne pour eux est également préparée rapidement: faites revenir l'oignon et l'ail, ajoutez la viande hachée et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélanger avec des tomates ou pâte de tomate et ajoutez de l'origan ou votre mélange d'herbes préféré. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes et servir avec des pâtes. La sauce bolognaise se marie bien avec le vin rouge. Les champignons se marient bien avec ce plat. poivron et maïs. Se prépare encore plus vite sauce au fromage pour les pâtes : mélanger le fromage râpé avec la crème, ajouter des morceaux de lard ou de champignons. Sur les sites culinaires, vous trouverez facilement de nombreuses recettes de sauces pour pâtes.
Les soupes concentrées en conserve peuvent servir de base aux sauces pour la viande et les pâtes.
Pizzas rapides. Faire revenir l'oignon, l'ail et les champignons, couper la brioche dans le sens de la longueur, mettre dessus purée de pomme de terre, eau sauce aux champignons, saupoudrer de fromage râpé et réchauffer au gril ou au micro-ondes.
Omelette. Ce plat composé d'œufs, de lait (ou de crème) et de farine est simple et rapide à préparer. Une omelette est particulièrement délicieuse avec une salade, des pommes de terre croustillantes ou des pommes de terre en robe.
Mijoteuse - un appareil qui peut être appelé en russe un dolgovarka ou un tikhovarka, un analogue d'une casserole dans un poêle russe, où les aliments sont cuits pendant une longue période. Avec l'aide d'une mijoteuse, vous pouvez obtenir un délicieux dîner chaud le soir en y plaçant de la viande et des légumes le matin.
Épluchures de pommes de terre. Au lieu de faire frire ou de faire bouillir les pommes de terre, coupez-les en morceaux en forme de coin, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites pendant 7 à 10 minutes, égouttez-les, arrosez-les d'huile d'olive et faites-les cuire au four. four chaud 20-30 minutes. Ce plat convient au poisson, à la viande et aux boulettes de viande.
Poumon un plat de poisson. Frottez le filet de poisson avec des épices et du sel, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et faites cuire 15 à 20 minutes dans un four chaud.
Curry ou piment. Si du poivron rouge est ajouté à la recette de sauce Bologne ci-dessus, vous obtenez un curry ou un piment qui se marie bien avec le riz.
Le riz demande une attention constante lorsqu'il est cuit dans une marmite. Dans un cuiseur à riz spécial ou un cuiseur vapeur riz friable peut être cuisiné simultanément avec d'autres plats.
Poulet. Les poitrines de poulet peuvent être pré-marinées le matin et cuites au four le soir. La viande de poulet avec salade et pommes de terre en veste est un plat sain et nutritif.
Les pommes de terre en veste peuvent être le plat principal ou le plat secondaire. Les pommes de terre au four ou bouillies peuvent être garnies de fromage, de mayonnaise, de haricots, de curry, de piment, de bacon, de champignons, de crevettes, de sauce bolognaise, de fromage cottage et d'olives.
Les escalopes de porc sont rapides et faciles à griller ou à cuire. Le goût original se révélera si vous graissez les escalopes avec un mélange de confiture d'orange et sauce soja et faire cuire au four.
Grandes portions. Le chili et d'autres sauces peuvent être préparés en grande quantité à la fois et conservés au réfrigérateur.
Plats semi-préparés tels que salades, pizzas et mélanges de légumes, réduira considérablement le temps de votre séjour dans la cuisine.
Notation. Faites une liste de recettes rapides et évaluez-les après la cuisson. Dans quelques semaines, vous collecterez un grand nombre de recettes préférées sur lesquelles vous pouvez toujours compter. Expérimentez de nouvelles recettes lorsque vous avez du temps libre.
Cuisiner pour une famille nombreuse est une épreuve sérieuse pour le psychisme d'une maman-cuisinière. Trois générations, l'une ne mange pas de foie, l'autre ne supporte pas le goût des oignons, et chacun a son horaire. Comment se faciliter la vie et cuisiner pour une famille nombreuse plusieurs fois plus vite ?
La philanthropie innée ne commande pas de garder une foule de membres du ménage affamés, mais les nerfs lâchent progressivement et un conflit d'intérêts grandit. Nous vous dirons comment cuisiner pour que tout le monde soit content. Et maman aussi.
Principaux hacks de la vie
Appareils de cuisine
- Même le robot culinaire le plus simple rendra la vie beaucoup plus supportable. Il vaut mieux dépenser de l'argent et acheter de la qualité et plus cher que de découvrir une fois par mois que l'assistant est à nouveau en panne.
- , et un cuiseur à riz sont pratiques car ils vous permettent de ne pas vous tenir à côté du poêle, de peur de brûler le plat - vous pouvez simplement vous endormir produits souhaités le soir et réglez la minuterie au bon moment.
- Le congélateur vous permettra de stocker la quantité nécessaire de produits semi-finis - la pratique montre qu'un congélateur conventionnel dans le réfrigérateur ne suffit clairement pas.
Produits semi-finis
Il n'y a presque aucune différence - hacher un kilogramme de viande hachée ou cinq à la fois. Mais cinq fois un kilogramme prendra certainement beaucoup plus de temps (du moins en tenant compte du montage et du démontage d'un hachoir à viande, aller au magasin pour la viande, éplucher les légumes). Il est plus facile et plus raisonnable de préparer de telles choses par lots plusieurs fois et de les congeler en portions.
Il en va de même pour la torréfaction pour les soupes (carottes-oignons), le filet de poisson pour la soupe de poisson ou la purée de purée pour les soupes, les baies et les fruits pour les compotes ou les tartes. Il suffit de réserver un jour où quelqu'un du ménage sera à la maison pour aider - et préparer des produits semi-finis pour une utilisation future pendant toute la semaine.
Snacks et conserves
Nous parlons de ces plats qui peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs jours: porc bouilli fait maison cuit au four, diverses terrines ou pâtés, viande hachée de hareng - tout cela est assez facile à cuisiner et vous permettra de construire rapidement un copieux sandwich pour les ménages affamés ou régalez des invités inattendus.Une autre option est les biscuits et les craquelins faits maison. Préparer une plaque à pâtisserie biscuits sablés ou jeter les restes de pain est très simple. Ils peuvent être donnés à ceux qui ont faim à un moment inopportun (lorsque vous n'avez pas encore commencé à préparer le déjeuner ou le dîner).
Comment planifier un dîner pour que tout le monde soit rassasié (ou plus gros n'est pas mieux)
Il est faux de penser qu'en familles nombreuses préparer une tonne de soupe pour toute la semaine à venir. Soupe, salade, chaud et dessert (à raison d'environ 300 grammes par personne) satureront même un adulte. Par conséquent, il est préférable de cuisiner plusieurs plats en portions moyennes plutôt que de faire bouillir une grande casserole de soupe et de constater que la moitié de la famille n'a soudainement plus faim ou ne mange plus à peu près tous les ingrédients. Cela arrive souvent avec les enfants et les adolescents - dans ce cas, cela aide à les impliquer dans la cuisine. Le fait que les petits tatillons cuisinent seuls ou en compagnie de leur mère se mange parfaitement.
Des éditeurs de "Lady Mail.Ru". Cuisiner à partir de livres, c'est comme jouer à la roulette : vous semblez tout faire selon les instructions, mais le résultat final ne correspond pas à ce que vous voyez sur la photo. Le goût du plat laisse aussi parfois à désirer. Par conséquent, nous avons décidé d'organiser de temps en temps expériences culinaires pour tester des livres de cuisine et partager avec vous vos succès, vos échecs et vos idées pour fantasmer sur un plat en particulier.
Au début de l'été, les ménagères font le plein de recettes de plats froids, c'est pourquoi nous les avons prises pour tester "Le livre de cuisine le plus froid" (maison d'édition "RIPOL Classic"). La collection est pleine de surprises.
L'annotation indique que le livre contient meilleures recettes des plats froids, alors qu'en fait il y en a beaucoup de chauds : deux sections entières sont consacrées aux ragoûts, toutes sortes de soupes et de bouillons, il y a des snacks chauds et des boissons. Par conséquent, le titre original allemand "Mein grosses Grundkochbuch" (Mon grand livre de cuisine) est tout à fait justifié. Le fait que le livre se soit avéré être traduit d'une autre langue a également été une surprise: les livres généralement traduits sont immédiatement visibles - ils contiennent de nombreux ingrédients qui ne correspondent pas aux réalités nationales. Mais dans ce cas, je n'ai remarqué qu'une note sur la traduction de la troisième lecture. La possibilité de cuisiner selon les recettes d'un auteur étranger et en même temps de ne pas rencontrer de difficultés avec le choix des produits m'a plu.
Une grande attention est accordée, bien sûr, aux plats qui sont servis froids. Par conséquent, le livre propose une vaste collection de collations (il y a même une section Buffet festif avec toutes sortes de canapés et mini-snacks) et de boissons. L'auteur s'attarde surtout sur la pratique culinaire du boulanger et donne beaucoup conseils utiles sur la cuisson de tous types de pâtes : du biscuit au custard, ainsi que des recettes de tartes salées et pâtisseries de Noël. Pour l'essai routier, j'ai choisi quatre recettes : salade, casserole, soupe épaisse et gâteau.
Ingrédients: chou blanc- 125 g, 1 chou-rave, 2 carottes, 2 kiwi, yaourt - 150 g, huile végétale - 1 c. l., haché - 1 c. l., sel épicé.
Cuisson. Peler le chou, le chou-rave et les carottes, laver et râper sur une râpe grossière. Retirez la peau du kiwi et coupez-le en tranches. mélangé avec huile végétale et le persil, ajouter du sel épicé au goût. Mélanger tous les ingrédients avec la sauce et servir aussitôt.
A la pratique. C'est la salade la plus simple, dont la préparation nécessite un minimum de temps et de produits. Je ne dirai pas que la combinaison de chou et donne un goût exotique, car le fruit ne se fait presque pas sentir dans la masse totale. Mais le plat a l'air élégant et inhabituel, donc pour table d'été tout à fait convenable.
Recette. Gâteau au fromage cottage et à l'ananas
Ingrédients: farine - 200 g, une pincée de levure chimique, œuf, sucre - 200 g, beurre - 4 c. l., maigre fromage cottage diététique- 1 kg, zeste de citron râpé, gélatine - 8 feuilles, crème - 200 ml, ananas - 7 cercles, pistaches hachées - 1 cuil. l.
Cuisson. Sur un plan de travail, mélanger la farine avec la levure chimique. Faire un puits au milieu, ajouter un œuf et 100 g de sucre. distribuer des céréales beurre le long du bord de la colline de farine. Pétrir la pâte. Étalez et mettez la pâte dans un moule fendu (28 cm), préalablement recouvert de papier. Piquer la croûte avec une fourchette en plusieurs endroits. Placer le moule au four. Cuire le gâteau pendant 15-20 minutes à une température de 200-220 degrés. Mélangez le fromage blanc avec le sucre restant et zeste de citron. Faire tremper la gélatine, en suivant les instructions sur l'emballage, dissoudre et ajouter à masse de caillé. Fouettez la crème en une mousse ferme, mélangez-en les 2/3 avec la masse de caillé, mettez le reste au réfrigérateur. Tapisser le fond et les côtés de la deuxième forme détachable avec du papier sulfurisé, recouvrir le fond de tranches d'ananas, mettre la masse de caillé sur le dessus, niveler et recouvrir de froid gâteau de sable. Placez au réfrigérateur pendant 5 heures, puis détachez les côtés amovibles du moule, retirez le papier des côtés du gâteau, posez un support à gâteau dessus et renversez délicatement le gâteau dessus. Retirer le papier des morceaux d'ananas. Décorer le gâteau avec le reste de chantilly et les pistaches. Rendement - 16 pièces.
En haut - photo du livre, en bas - photo de l'auteur
En pratique. Le gâteau s'est avéré trop épais, il a donc donné l'impression d'un gâteau sec. La garniture après mélange était assez liquide, et bien qu'après solidification, elle ait parfaitement conservé sa forme, les ananas qui en étaient remplis se sont avérés être complètement immergés dans le gâteau, ce qui contredit quelque peu la photo jointe à la recette. Bon, à la place des pistaches, j'ai utilisé des amandes torréfiées concassées, je pense que cela n'a pas fondamentalement changé le concept du plat. J'ai vraiment aimé le goût délicat de citron du fromage cottage, alors j'écris hardiment la recette dans la liste des favoris, et dans la prochaine fois Je vais juste expérimenter un peu avec le test.
Ingrédients: tomates - 400 g, saindoux - 100 g, oignons - 2 pcs., graisse - 50 g, Le bœuf haché- 500 g, poivron vert - 2 pièces, 1/2 tasse bouillon de viande, rouge haricots en conserve- 500 g, piment - 1 c. l., paprika doux moulu - 1 c. l.
Cuisson. Pelez les tomates, coupez-les en quartiers, retirez les graines, puis coupez-les en cubes, comme du saindoux. Épluchez et hachez l'oignon. Faites chauffer la graisse dans une grande poêle à frire profonde, faites revenir le saindoux et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la viande hachée par portions, en remuant tout le temps, et faire frire jusqu'à ce qu'elle devienne brune. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les tomates et les haricots, saler et poivrer. Verser le piment et le paprika, mélanger et laisser mijoter encore 20 minutes, dont 10 minutes sous le couvercle. Assaisonner à nouveau au goût et servir. Conseil! Servir avec du pain brun frais ou une baguette légèrement grillée à l'ail.
En haut - photo du livre, en bas - photo de l'auteur
A la pratique. Un autre plat simple et rapide. Malgré les écarts entre la recette et la photo (vous voyez aussi du maïs, des poivrons rouges et jaunes, qui ne sont pas mentionnés dans la recette ?), ainsi que la disparition miraculeuse des poivrons dans la description de la cuisson, le plat est sorti délicieux. Je l'ai servi avec des tortillas de blé sur le principe de servir des fajitas, on cuisine parfois genre pseudo-mexicain plats épicés de la viande hachée et des restes de légumes en conserve et avec plaisir nous les enveloppons dans des gâteaux.
Recette. Casserole d'aubergines
Ingrédients: grosse aubergine (600-700 g), sel, jus de citron, gousse d'ail, huile de maïs - 6 c. l., viande hachée- 375 g, romarin, thym, paprika, sauge, poivre, tomates charnues de taille moyenne - 2 pcs., pommes de terre bouillies- 500 g, lait - 125 ml, graisse pour graisser la forme, œufs - 1-2 pcs., vinaigrette légère à la farine - 4 c. l., un pot de yaourt - 150 g, oignons - 2 pcs., un pot de crème sure grasse épaisse - 125 g, noix de muscade.
Cuisson. Laver l'aubergine et la couper dans le sens de la longueur, saler des deux côtés, arroser de jus de citron et laisser reposer 10 minutes. Épongez le jus avec une serviette en papier. Épluchez l'oignon et l'ail et hachez-les finement. Faites chauffer l'huile de maïs dans une poêle et faites revenir les tranches d'aubergine à tour de rôle des deux côtés. Retirer avec une écumoire et placer sur du papier absorbant pour égoutter l'huile. Mettre l'oignon et l'ail dans la poêle, faire revenir, assaisonner et ajouter les épices. Lavez les tomates et coupez-les en tranches, comme des pommes de terre épluchées. Lubrifiez le plat de cuisson avec de la graisse, déposez les aubergines, les tomates, les pommes de terre et la viande hachée en couches. Faire bouillir le lait et épaissir avec la vinaigrette à la farine, laisser refroidir légèrement. Ajouter le yogourt, la crème sure, les œufs, la muscade et le sel au mélange. Mélangez tout. Verser la sauce sur la cocotte. Placer dans un four préchauffé à 200 degrés et cuire pendant 45 minutes.
Résumé. Un bon livre pour la saison estivale. La complexité des plats sur une échelle à trois points y varie de 1 à 2. Mis-à-part vraie trouvaille pour les amateurs de pâtisserie. Le livre est particulièrement adapté aux cuisiniers inexpérimentés, car en plus des recettes, il contient
je ne comprends pas pourquoi enfants doivent aimer inconditionnellement tout ce qui sera eux suggéré pour le déjeuner ou le dîner. On pardonne à un adulte de ne pas manger d'huîtres, ni de pastèques salées, ni de macarons. Peu importe à quel point j'essaie de convaincre les enfants que le brocoli est incroyablement sain et que la courgette est incroyablement savoureuse, ils ne le croiront pas. Il vaut mieux adopter une position attentiste : ne pas imposer et ne pas presser. Cela fonctionne généralement - tôt ou tard, les priorités changent, la gamme de saveurs s'élargit et le brocoli détesté devient un plat d'accompagnement préféré, et les crêpes aux courgettes sont une merveilleuse collation l'après-midi.
Grande famille et petites portions
Les mères de nombreux enfants doivent faire face à un stéréotype : un seau de nourriture préparé pour une semaine est une image qui s'est ancrée dans l'esprit de la majorité. Cette poêle toujours bouillante du bortsch d'avant-hier pourrait devenir mon cauchemar si je n'avais pas le sens de l'humour. En fait, tout est différent. Je cuisine en petites quantités et je résous les problèmes au fur et à mesure qu'ils surviennent. Je dois dire tout de suite: tout cela n'est possible que du fait que je n'achète pas moi-même de produits. Cette tâche incombe au chef de famille et il s'en acquitte avec brio.
En pratique, cela ressemble à ceci. Je commence rarement des plats aussi solides que le méli-mélo ou l'aspic. Presque tout ce que je fais est cuit rapidement, très rapidement ou tout seul. Il existe des appareils électroménagers pour cela: un mixeur, un mixeur, un four sensible et obéissant. Vous pouvez y faire cuire, par exemple, un bon morceau jambon de porc. Je ne passe pas plus de 10 minutes à manipuler la viande : saler, assaisonner de paprika, d'ail, de thym et de laurier, envelopper hermétiquement d'une double couche de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 150°C.
Vous n'avez rien d'autre à faire - après 3,5 heures, un signal retentira indiquant que le merveilleux porc est prêt. Une fois refroidi, il peut être coupé. des tranches minces et utiliser pour les sandwichs du petit-déjeuner. Vous pouvez aussi faire cuire un poulet entier, le démonter en petits morceaux et l'utiliser en salade avec du couscous, des raisins secs et des pistaches, en farcir des crêpes ou le cacher dans des rouleaux de lavash mince, tartiné de fromage blanc, accompagné de légumes et d'herbes finement hachées.
Que pouvez-vous faire d'autre à l'avance ?
Ce qui peut être fait à l'avance, bien sûr, est mieux fait à l'avance. Par exemple, battez le filet de dinde et mettez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ou préparez de la viande hachée pour des hamburgers, des boulettes de viande ou des escalopes. Sortir de congélateur poisson et décongelez correctement, sans hâte, sur la clayette inférieure du réfrigérateur. Assurez-vous de faire cuire une soupe ou, plus précisément, deux soupes, pas plus de 1,5 à 2 litres chacune. Ce n'est pas du tout parce que je suis si gentil, mais simplement pour que les "refuseniks" mangent encore : sinon de la soupe aux champignons, alors des lentilles, pas du minestrone, puis du potiron.
Les enfants sont toujours contents de la gelée ou de la compote. Il est également préférable de les faire cuire le matin pour qu'au dîner ils " atteint". En attendant, vous pouvez faire cuire des muffins, gateau au chocolat ou un peu - juste une plaque à pâtisserie - des biscuits. Après tout, il est possible que quelqu'un veuille des sucreries ou ait besoin de consolation : la vie des enfants n'est pas une chose facile. Toutes ces opérations ne prennent pas plus d'une heure et demie à deux heures, il reste donc beaucoup de temps libre avant le début des actions actives provoquées par le retour des enfants à la maison.
Comment diversifier les normes
Le fanatisme n'en vaut pas la peine. Il est ridicule de faire cuire chaque poignée de riz. Mais à faire à partir de riz précuit casse-tête individuel- c'est exitant.
- Casse-tête n° 1 : légumes ( par exemple le poivron rouge, céleri pétiole, carottes, ail, épinards, champignons), tranché et rapidement frit au wok pendant huile d'olive, + riz - pour deux végétariens. 15 minutes!
- Casse-tête #2 : couper en fines lanières poitrine de poulet+ légumes, également rapidement sautés au wok, + riz.
- Casse-tête n° 3 : crevettes, le même wok, une goutte d'huile de sésame, citron, ail + riz.
De même avec des pâtes. Cuire un paquet de penne, spaghetti ou fusilli - 15 minutes, puis des pâtes aux moules, avec sauce tomate, avec bacon et fromage et sauce à la crème, avec du thon. Chaque option prend encore 10 minutes - vous n'avez même pas le temps de vous fatiguer.
Après-midi et dîner
Parfait pour une collation entre le déjeuner et le dîner Tartes ossètes, khachapuri, pizza ou tarte au poisson, épinards, champignons et riz. Si après le dîner je mets pâte de levure, il vient juste à ce moment à la condition. Je pétris la pâte de deux kilogrammes de farine et en mets immédiatement la moitié au réfrigérateur dans un sac bien fermé. Là, il s'approche très lentement, n'ayant pas le temps de peroxyder, et de le prochain jour acquiert un goût et une structure différents.
D'un tel lent» testez vous pouvez faire cuire des gressins saupoudrés de graines et gruau, faites frire des galettes de pommes de terre ou roulez-les finement dans un plat à pizza rond, recouvrez fermement comme des tuiles, recouvrez de tranches de pomme, saupoudrez d'amandes et sucre en poudre ou arroser de sirop d'érable. À une température de four de 200 ° C, le gâteau est cuit en 15 à 20 minutes. Pour un plus grand effet, il est agréable d'allumer le four pendant quelques minutes en mode gril - puis une croûte appétissante apparaît sur les bords des tranches de pomme.
Dîner enfants toujours avec un appétit enviable - ils ne refuseront jamais les œufs brouillés ou les œufs brouillés, la salade de pâtes et les légumes cuits au four ou cassolette de fromage blanc Avec ananas en conserve, raisins secs ou pêches.
Très probablement, ma tactique est défectueuse. Nous nous asseyons rarement à table avec toute la famille. Pour ma défense, je peux dire une chose : dans notre maison de village, il y a une table spécialement commandée à laquelle tout le monde tient. Et derrière c'est très amusant et savoureux.
Et la cuisine est notre île. Un îlot de confiance, de secrets, de conversations, de prise de décision. J'adore et on ne s'ennuie jamais.
