Lorsque le touriste moyen de Russie se voit offrir le premier goût de la mortadelle, il tombe souvent dans la stupeur à la simple vue de celle-ci. « Pères-mères ! Oui, c'est à nous saucisse bouillie!" s'exclame le Russe.
Puis il essaie et conclut : « Seulement mieux. Beaucoup mieux". Alors, voyons ce que mortadelle italienne diffère de la saucisse bouillie que nous connaissons tous depuis l'enfance, qui, par exemple, a été mangée par le même oncle Fyodor dans le dessin animé Prostokvashino.
1. Commençons par la composition des produits. C'est similaire, mais pas identique. La mortadelle est fabriquée exclusivement à partir de porc entrecoupé de graisse (en moyenne, chaque pain de saucisse coûte 15% de celui-ci). Si nous comparons la mortadelle avec les produits de notre fabricant national, alors ce qui se rapproche le plus de la saucisse italienne est le "Doctor's" soviétique. Il contient non seulement du porc, mais aussi du bœuf, et, selon GOST, ils devraient y être ajoutés oeufs de poule, sec lait de vache, muscade, épices, sucre, sel, glucose et nitrite de sodium. Autrement dit, en termes de composition, la saucisse "Doctor's" ne peut pas être qualifiée de copie à 100% de la spécialité italienne.
2. On sait que le premier lot de saucisses "Doctor's" a été produit par l'usine de transformation de la viande de Mikoyanovsk en 1936. La recette a été développée séparément, sans se concentrer sur les Italiens. La mortadelle a une histoire beaucoup plus ancienne. Il a été fabriqué à l'époque des anciens Romains. En témoignent, par exemple, les artefacts exposés aujourd'hui au musée de Bologne - ce sont des appareils et des ustensiles pour faire des saucisses. De plus, une description détaillée de la recette de préparation de la mortadelle se trouve dans le document sur plats de viande pour 1376.
3. La saucisse "Doctor's" tire son nom du fait que le produit a été développé comme l'un des composants de la nutrition médicale pour les personnes qui ont miné leur santé en raison de la faim ou d'une mauvaise alimentation pendant une longue période - n'oubliez pas que la saucisse a été inventée en la seconde moitié des années 30. Mais le nom mortadelle vient du mot latin "mortarium". Ils désignaient des ustensiles de cuisine en céramique - des bols coniques dans lesquels les aliments étaient broyés avec un mortier ou divers aliments étaient mélangés. En fait, la viande dans le "mortarium" était écrasée. Soit dit en passant, c'est l'ancêtre direct des plats pour faire de la sauce pesto.
4. Il est curieux qu'au départ, seules les baies de myrte aient été utilisées comme assaisonnement pour la préparation de la mortadelle. Aujourd'hui, le produit est également assaisonné de poivre, mais autrefois c'était trop cher. Si nous parlons de la saucisse "Doctor's", alors lors de sa préparation selon GOST, ils auraient dû utiliser de la coriandre et la moudre à l'état de farine comme épices Noix de muscade.
5. La mortadelle est généralement coupée en tranches très fines, comme on dit, à la lumière. A consommer seul, en entrée d'apéritif, dans le cadre d'un canapé par exemple, avec des oignons marinés ou des concombres, et en garniture de sandwichs. Mais selon les traditions russes, la saucisse doit être coupée en morceaux épais et posée sur un morceau de pain, bien que le même chat Matroskin ait déclaré que le sandwich était plus savoureux si la saucisse était en bas et le pain en haut.
Quelques faits supplémentaires sur la mortadelle que vous devriez connaître. Aujourd'hui, sa variété avec des pistaches comme garniture est courante dans le monde entier. Les habitants de Bologne sont défavorables à cette version de leur spécialiste. Ils disent que ce n'est pas le nôtre, pas natif. Bien que le même Jamie Oliver aime utiliser ce type particulier de mortadelle, il est invariablement présent au menu de ses restaurants.
En ce qui concerne la taille du produit - il n'y a aucune restriction. Comme on dit, plus une mortadelle est grosse et volumineuse, plus elle est intéressante, donc parfois elle a presque la taille d'une bûche.
La mortadelle italienne authentique, la fierté de Bologne, est plus que grasse saucisse fumée. Servie en sandwich, en entrée ou en plat principal, la mortadelle de Bologne est un autre délice des terres généreuses de la région d'Émilie-Romagne.
La mortadelle vient de la ville riche en nourriture de Bologne, surnommée à juste titre "la grasse", ce qui signifie gras. Parmi les nombreuses saucisses de porc produites dans la région, c'est la plus célèbre. La mortadelle est fabriquée depuis au moins cinq cents ans et sa recette peut avoir ses racines dans la Rome antique. La saucisse préférée des Romains s'appelait farcimen mirtatum. Ils étaient assaisonnés de baies de myrte et préparés à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Le nom mortadelle vient des mots latins mirtatum (myrte) et mortario (mortier), et la recette de la saucisse est restée inchangée jusqu'au Moyen Âge. Aujourd'hui, la méthode de cuisson et les ingrédients sont légèrement différents, car la cuisine italienne a évolué sur plusieurs siècles.
La mortadelle de Bologne commence avec de la viande finement hachée, généralement une telle coupe fine n'est pas utilisée dans d'autres types de saucisses. En fait, la mortadelle témoigne de l'ingéniosité des agriculteurs italiens, car chaque partie comestible du porc est utilisée. Cette viande hachée est mélangée avec de la graisse de haute qualité (généralement de la gorge) et des épices : sel, poivre blanc, grains de poivre, coriandre, anis, morceaux de pistache et vin. Le tout est ensuite farci dans un boyau de bœuf ou de porc, selon la taille de saucisse prévue, et cuit, selon sa masse. Après cuisson, la mortadelle est laissée au frais pour stabiliser le saucisson et lui donner de la fermeté.
Pour que le produit final porte le nom de mortadelle de Bologne, il doit répondre à certains critères, par exemple : le rapport entre le porc et la graisse doit être de sept pour trois. La texture de la saucisse doit être dense, avec des morceaux de bacon uniformément répartis dans chaque tranche. Ces morceaux caractéristiques doivent être étroitement entourés par la masse de saucisse et ne doivent pas se séparer lors de la découpe. Une vraie mortadelle est une saucisse dense et rose avec des morceaux blancs de saindoux. Il doit être légèrement épicé, mais son goût doit être adouci par le saindoux et un arôme caractéristique doit être présent.
Un proche parent de la mortadelle de Bologne est la mortadelle d'Amatris. Cette mortadelle fumée et vieillie provient de la ville d'Amatrice, située dans les Apennins. Cette variante est assaisonnée de diverses concoctions, notamment de l'ail et de la cannelle. L'Allemagne et l'Amérique ont leurs propres versions connues sous le nom de saucisse de bologne (ou baloni), mais il manque les morceaux de bacon caractéristiques et diffère en goût et en qualité.
Trancher, servir et conserver la mortadelle
Comme pour tous les types de saucisses italiennes (à l'exception du salami), plus le morceau est fin, mieux c'est. De fins morceaux de mortadelle sont plus agréables, et permettent de ressentir des notes subtiles dans le goût de la viande et des épices. De fines tranches rehaussent également la saveur unique de cette saucisse, cependant, la mortadelle peut également être servie coupée en petits cubes comme le jambon.
La mortadelle est un plat très polyvalent qui peut être utilisé dans toutes sortes de repas, des entrées aux plats principaux. Classé avec noix, fromages et baies acides, ou comme base pour de délicieuses pâtes, la mortadelle peut être un excellent ingrédient pour une variété d'apéritifs. La mortadelle est également bonne avec des œufs, comme ingrédient dans une omelette italienne connue sous le nom de frittata. En ce qui concerne les plats de pâtes, la mortadelle est une merveilleuse garniture dans un autre chef-d'œuvre de Bologne, les tortellini. Cependant, les vrais amoureux de ce célèbre saucisse il suffit souvent de le couper et de le servir avec bon pain et vin rouge fruité léger.
Lorsque vous achetez de la mortadelle, prenez-en autant que vous pouvez en manger à la fois. Comme pour les autres saucisses de ce type, le goût et l'arôme disparaissent très rapidement une fois que vous commencez à couper la saucisse, donc, une petite quantité de la mortadelle achetée chez un boucher ou dans un magasin est la meilleure garantie de la conservation de son goût particulier.
Il y a de bonnes nouvelles pour les personnes soucieuses de leur santé qui évitent les graisses saturées et le cholestérol. La mortadelle, avec ses morceaux de graisse blancs caractéristiques, n'est pas aussi nocive qu'on pourrait le penser. La présence de graisse en effraie plus d'un, mais cette saucisse est en réalité très saine. La graisse trouvée dans la mortadelle est principalement une graisse insaturée, semblable à l'huile d'olive, et ne contient pas plus de cholestérol que le poulet. Le saucisson est également riche en protéines, sans compter que la mortadelle de Bologne est protégée par son appellation géographique (Indication Géographique Protégée), qui garantit que l'authentique mortadelle ne contient pas de charges, colorants artificiels, arômes et conservateurs.
Pour certains, la mortadelle est une saucisse ordinaire, mais elle est très diversifiée, savoureuse et nutritive. Comparé aux tranches de baloni transformées et emballées que vous pouvez acheter au supermarché, cette nourriture saine. Mortadella di Bologna est un autre excellent exemple bon goût Italiens, ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi sain.
Le principal lieu de production est Naples. La mortadelle sert de garniture principale pour la pizza napolitaine.
Salade de mortadelle au maïs.
Laver, éplucher et hacher le radis des tranches minces. Lavez la laitue, séchez-la et, comme la mortadelle, coupez-la en lanières. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et hachez-le. Jeter le maïs dans une passoire et mélanger avec le radis, la laitue, l'oignon et la saucisse. Laver le persil sous l'eau froide courante, le sécher et le hacher finement. Bien mélanger le vinaigre avec la pâte d'épices, le persil, la coriandre et l'huile végétale. Verser la marinade sur la salade et mélanger délicatement. Laisser reposer la salade quelques minutes, puis disposer sur des assiettes et servir sur la table avec du pain blanc.
Pour 4 portions : 400 g de radis, 200 g de laitue, 400 g de mortadelle, 2 oignons rouges, 200 g Maïs en conserve, 1 bouquet de persil, 2 cuillères à soupe de vinaigre de fruits et de baies, 1 cuillère à café de pâte d'épices, 1 pincée de coriandre, 4 cuillères à soupe d'huile végétale.
Tartes bolognaises :
Nécessaire pour 4 portions :
300 g de pâte à pizza (250 g de farine + 10 g de farine pour étaler la pâte levure fraîche(ou 1/3 petit sachet de levure sèche) 1 pincée de sucre 1/4 c. sel huile d'olive pour graisser le plat)
200 g de mortadelle
100 g de fromage fondu
Huile végétale pour la friture
Sel au goût
Temps de cuisson : 40 mn.
Cuisine:
ÉTAPE 1Préparez la pâte à pizza. Pâte prêteétaler, faire des cercles d'un diamètre de 8 cm.
Étape 2 Mortadelle et fromage fondu coupés en petites tranches. Déposer quelques tranches de mortadelle et de fromage sur chaque cercle.
ÉTAPE 3Pliez la tarte en deux et fermez les bords.
ÉTAPE 4Faites bien chauffer dans une poêle profonde. huile végétale(Choisir une huile adaptée à la friture !). Tremper les galettes par lots et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 5 Tartes prêtes déposer sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de graisse. Saler légèrement les tartes et servir chaud.
Astuce : La mortadelle peut être remplacée par une autre saucisse bouillie avec un peu de matière grasse.
La connaissance de la patrie de Léonard de Vinci et de Christophe Colomb sera incomplète sans la dégustation de saucisses italiennes, dont les noms sont depuis longtemps synonymes goût exquis et une qualité inégalée. Quelles variétés valent la peine d'être essayées en Italie - cela sera discuté dans cette revue.
Mortadelle
La patrie de cette saucisse bouillie est Bologne, donc dans d'autres régions d'Italie, on l'appelle souvent bolognaise. Touristes l'essayant pour la première fois, la mortadelle frappe non seulement par sa belle goût délicat, mais aussi pour sa taille impressionnante. La saucisse a forme cylindrique, et un pain peut peser de 0,5 à 100 kilogrammes !
La mortadelle est faite de porc haché avec des morceaux de lard tendre, c'est pourquoi le motif sur la coupe ressemble à une mosaïque. D'autres types de viande sont souvent ajoutés au porc : viande de veau, de bœuf ou de cheval. La composition de certaines variétés de saucisses comprend des craquelins et des abats. L'ail, le poivre, les pistaches, la noix de muscade et les baies de myrte séchées sont utilisés comme épices.
La saucisse est généralement coupée en tranches très fines et consommée avec du pain blanc, des craquelins ou du pain sec. Les panini à la mortadelle sont également populaires en Italie.Les meilleures marques du pays sont Mortadella di Prato et Mortadella Bologna. Ce dernier peut être considéré comme symbole culinaire Bologne. La mortadelle coûte de 12 à 30 € le kg. Les fabricants populaires sont Salumeo, Golfera et Italia Alimentari S.p.A.
Salami
Cette saucisse italienne avec moisissure est surtout connue à l'extérieur du pays. Il est préparé à partir de porc avec l'ajout de bacon, poivre noir, vin blanc et herbes. La délicatesse a un goût riche et un arôme spécial que les épices lui donnent. Et ce qui est particulièrement important - le vrai salami italien a un motif marbré caractéristique sur la coupe et une "croûte" blanche de moisissure.
L'une des meilleures variétés est le salami di Felino. Il est produit dans la ville du même nom dans la province italienne de Parme. Le processus de maturation de ce saucisson sec Il est effectué sous un régime de température et d'humidité spécial, à la suite de quoi la fermentation se produit et la moisissure se produit. De telles conditions permettent l'utilisation d'une quantité minimale de sel.
Dans la ville de Felino, le musée Salami est ouvert, situé sur le territoire d'une forteresse médiévale. Les visites sont effectuées par des guides anglophones. Ici, vous pourrez vous familiariser avec l'histoire de la célèbre saucisse et les traditions de production locales. Le coût du billet d'entrée avec dégustation est de 5 €.Un autre type de salami est le pepperoni, un type de saucisse épicée. Il est également fabriqué à partir de porc et est un ingrédient populaire pour les sandwichs. En Italie, le salami peut être acheté au prix de 10-11 € le kilogramme.. Les fabricants notables sont Negroni Groupe et Salumeo.
Ventrychine
C'est une saucisse assez populaire en Italie. Sa patrie est la région des Abruzzes. Ventricina est fabriqué à partir de porc et de saindoux avec du sel et des épices. Comme épices, le fenouil, le romarin, le poivre (doux et piquant), parfois l'ail et le zeste d'orange sont utilisés. Il existe deux types principaux - Vasto et Teramo.
Ventrichina Vasto contient 20 à 30 % de matières grasses. Tous les ingrédients ne sont pas broyés en viande hachée, mais coupés en cubes. Ensuite, des morceaux de viande et de graisse sont roulés dans des épices et en sont remplis. La saucisse mûrit en 120 jours. Le produit fini a une saveur piquante et épicée et une couleur rouge inégale.
La teneur en matières grasses de la saucisse Ventricina Teramo est beaucoup plus élevée - 50 à 60%. Il comprend également des abats et tous les ingrédients sont passés dans un hachoir à viande. La délicatesse est consommée tartinée sur du pain et utilisée pour faire des sauces à la viande.
Les deux types de saucisses portent le nom des localités où elles sont produites. Traditionnellement, une vessie porcine a été utilisée comme enveloppe ventricine, mais les fabricants modernes peuvent également utiliser une enveloppe artificielle. Ventricina est fabriqué par Portalupi, Villani SpA, Alto Concetto et d'autres fabricants. Vous pouvez acheter de la saucisse en Italie au prix de 18 à 32 € le kg.
Kotekino
La composition de cette saucisse italienne comprend du cou de porc, des parties de la tête, de la viande, du saindoux, des morceaux de peau et des craquelins. Tous les ingrédients sont finement moulus et assaisonnés de sel, de poivre et d'épices. La saucisse est mise en vente sous une forme crue légèrement séchée. La demande augmente à la veille du Nouvel An, car l'un des plats traditionnels du Tables du Nouvel An habitants de l'Italie est kotekino avec des lentilles.
La saucisse doit être cuite avant utilisation. Fondamentalement, il est cuit ou bouilli à feu doux, après avoir percé la coquille à plusieurs endroits. Sur la coupe, le produit fini a une couleur rose, presque rouge. Vous pouvez acheter du kotekino en Italie au prix de 16 à 30 € le kg. L'un des fabricants de saucisses les plus célèbres est Antica Ardenga Srl.
salsiccia
Ces saucisses grasses sont fabriquées dans de nombreuses régions d'Italie. Et dans chacun des domaines, la production et les recettes ont des caractéristiques. Dans certaines régions, le porc est utilisé comme ingrédient principal - pour cela, ils prennent la partie dorsale ou fémorale. Dans d'autres régions, la salsiccia peut être préparée avec de la dinde, de l'agneau ou du bœuf, ainsi qu'avec l'ajout d'abats. La coquille est utilisée naturelle ou artificielle.
Les ingrédients ne sont pas écrasés trop finement. Un mélange d'herbes, de graines de fenouil, de sel et de poivre (piment de la Jamaïque, amer et paprika) est ajouté à la viande hachée préparée. Les épices peuvent également varier selon les régions. Dans certaines régions italiennes, de la coriandre est ajoutée à ces saucisses, dans d'autres - de l'ail, dans d'autres - un peu de vin fortifié et même du fromage. La saucisse a un petit diamètre et une forme d'anneau.
La salsiccia est également préparée de différentes manières. Certaines variétés sont séchées pendant deux mois, comme la Salsiccia Stagionata (son prix est de 16 à 29 € le kg). D'autres sont vendues crues, comme la Salsiccia Fresca (elle coûte 13-15 €). Ces saucisses peuvent être cuites au four ou frites à la maison. La salsiccia séchée est ajoutée aux ragoûts ou utilisée comme garniture de pizza. Parmi les fabricants, il convient de noter Salumeo et Casa Montorsi.
Où déguster et acheter des saucisses à Rome
La liste des types populaires de saucisses italiennes n'est pas exhaustive. Dans un pays ensoleillé, de nombreuses variétés sont produites, parmi lesquelles de nombreuses crues-fumées, séchées et fumées. Les producteurs locaux font honneur aux traditions, ainsi le goût de certains produits a peu changé depuis le Moyen Âge, lorsqu'ils étaient servis sur les tables de la noblesse italienne.
Vous pouvez acheter les meilleures variétés de saucisses d'Italie dans le magasin Volpetti à Rome (Via Marmorata, 47). L'assortiment fantastique de cette boutique gastronomique est capable d'étonner les gourmets les plus sophistiqués. Chaque client sera aidé à faire son choix ici, et les touristes qui achètent de délicieux souvenirs avant de rentrer chez eux emballeront des saucisses dans des emballages sous vide.
L'Antica Salumeria (Piazza della Rotonda 4/00186) est un autre endroit idéal à Rome pour acheter des spécialités italiennes authentiques. La boutique de ce restaurant propose plusieurs centaines de variétés de charcuteries, fromages, charcuteries et vins. Ici, vous pouvez acheter et déguster des produits locaux. Grande assiette avec différents types les gourmandises coûteront 15 €.
La mortadelle (saucisse de bologne) est un mets italien traditionnel. C'est une saucisse bouillie à base de porc haché et de saindoux, ce qui lui donne une texture tachetée caractéristique.
Fabrication
Saucisse italienne La mortadelle est traditionnellement fabriquée à partir de porc haché et de saindoux. Diverses épices sont ajoutées au mélange résultant. En règle générale, il s'agit de grains de poivre noir, de vin, de pistaches, d'ail et, à coup sûr, de baies de myrte séchées. Ensuite, il est bouilli à une température d'environ 80 degrés Celsius, après quoi il est placé dans une coquille de protéines (comestibles).
calories
100 grammes de saucisse de mortadelle italienne contiennent environ 311 kcal.
Composé
La recette traditionnelle de la saucisse de mortadelle italienne implique l'utilisation de porc haché et de saindoux, ainsi que d'un certain nombre d'épices - ail, grains de poivre noir, vin, pistaches et baies de myrte sèches. La composition chimique de cette délicatesse de viande se caractérise par une teneur élevée en graisses saturées, protéines, lipides, acides gras poly et monoinsaturés, cholestérol, vitamines (B6, B12, D) et minéraux (fer, calcium, potassium, magnésium).
Comment cuisiner et servir
À cuisine italienne la mortadelle de saucisse est l'un des ingrédients les plus populaires. Il est utilisé non seulement dans la préparation de sandwichs, mais également dans un certain nombre de plats traditionnels, par exemple dans l'omelette frittata. Très souvent, la mortadelle est utilisée dans les salades, les entrées froides et les pâtes, étant un excellent « compagnon » pour noix, baies acides, fromages, œufs de poulet et de caille.
La mortadelle n'est pas moins populaire dans cuisines nationales un certain nombre de pays d'Europe de l'Est, principalement la Roumanie, la Hongrie, la Croatie, la Macédoine, la Slovénie et la Pologne. En règle générale, cette délicatesse de viande est une alternative peu coûteuse aux frites et ragoûts de porc. Pré-frit dans la pâte, la mortadelle est servie avec des pommes de terre ou des salades. À son tour, au Vietnam, cette délicatesse de viande connue sous le nom de Cha Lua est souvent utilisée pour préparer l'une des versions. plat traditionnel Banh Cuon.
Ce qui est combiné avec
La mortadelle à la saucisse italienne se marie bien avec les plus populaires produits alimentaires, en particulier les noix, les baies, le fromage, les œufs, les légumes, les champignons, la boulangerie et Pâtes, les produits laitiers.
Comment choisir
Lors du choix de la saucisse de mortadelle italienne, il y a un certain nombre de facteurs à considérer. Tout d'abord, ce apparence coquilles. Dans les saucisses de haute qualité, il est propre, lisse, adhérant étroitement au contenu, sans aucun dommage. Un autre facteur de sélection est la couleur et l'uniformité de la coupe de la saucisse. Il doit être peint dans des tons doux de rose ou de rouge, et les inclusions grasses doivent être en couleur blanche. De plus, la mortadelle de haute qualité a une odeur «viande» caractéristique, sans inclusions étrangères.
Stockage
La durée de conservation de cette délicatesse de viande peut varier considérablement en fonction de la technologie utilisée dans la production, des ingrédients et de la qualité de l'emballage. Ce produit de saucisse doit être conservé au réfrigérateur à une température de 0 à 6 degrés Celsius. En l'absence de dommages à la coque, elle peut conserver toutes ses propriétés d'origine pendant 10 à 14 jours. S'il est nécessaire de conserver plus longtemps (jusqu'à 30 jours), la saucisse de mortadelle italienne peut être congelée, tout en garantissant un certain régime de température (pas plus de moins 18 degrés Celsius).
Caractéristiques avantageuses
Caractéristiques spécifiques de la technologie de production et composition chimique rendre la mortadelle de saucisse italienne utile pour le corps humain uniquement lorsqu'elle est consommée avec modération. En particulier, cette délicatesse de viande stimule les processus d'hématopoïèse, le métabolisme et la formation de tissus musculaires et osseux, réduit l'excitabilité nerveuse, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, améliore également l'immunité et a un effet immunostimulant, antioxydant et anti-inflammatoire.
Restrictions d'utilisation
Intolérance individuelle, surpoids, maladies du système cardiovasculaire.
Similaire par qualités organoleptiques pour cette délicatesse italienne traditionnelle, des produits à base de viande sont produits dans de nombreux pays, dont la Russie. Dans notre pays, la mortadelle est mieux connue sous le nom de saucisse «russe», «Stolicnaya» ou «amateur». Ils diffèrent de «l'original», tout d'abord, dans la recette - la viande hachée est fabriquée à partir d'un mélange de porc et de bœuf avec l'ajout de saindoux, ainsi que d'œufs et de lait. Le sel, la coriandre et la noix de muscade sont utilisés comme épices.
Il est peut-être difficile de trouver un autre endroit de ce type à Sao Paulo, où l'on peut voir une variété aussi folle de fruits exotiques provenant de différentes parties du globe. De plus, pas seulement pour voir, mais aussi pour essayer. Par ailleurs! Vous devrez essayer de nombreux fruits! Car il est catégoriquement impossible de passer par des vendeurs compatissants, pour ne pas avoir droit à quelque chose. Dès que vous restez bouche bée au comptoir pendant une seconde, en regardant des fruits exotiques, le vendeur coupe déjà le fruit et, en le félicitant, vous le fourre dans les mains. Vous ne pouvez pas refuser du tout ! Après tout, tout se termine par un regard réprobateur et la phrase : "Voulez-vous m'offenser ?". Même si avant cela vous étiez généreusement bourré à un comptoir voisin, la phrase "Non, merci !" ne faillira à aucune sauce.
Cela peut durer indéfiniment :
Merci, j'ai déjà été soigné !
"Mais je ne t'ai pas encore traité, tu n'as certainement pas essayé ça."
- Pas besoin, merci.
« Tu ne veux pas m'offenser, n'est-ce pas ?
Et au bout de deux mètres tout se répète à nouveau...
Mortadelle à la saucisse italienne dans les recettes
Saucisse italienne (mortadelle) : composition, calories et valeur nutritionnelle pour 100 g
informations générales
Eau 71,6 g
Valeur énergétique 149 kcal
Énergie 622 kJ
Protéines 16,13 g
Matières grasses 8,42 g
Substances inorganiques 1,75 g
Glucides 2,1 g
Minéraux
Calcium, Ca 25 mg
Fer, Fe 1,19 mg
Magnésium, Mg 12 mg
Phosphore, P 103 mg
Potassium, K 194 mg
Sodium, Na 570 mg
Zinc, Zn 1,52 mg
Cuivre, Cu 0,04 mg
Manganèse, Mn 0,007 mg
Sélénium, Se 10,8 mcg
vitamines
Vitamine C 0,2 mg
Thiamine 0,172 mg
Riboflavine 0,125 mg
Acide nicotinique 1,736 mg
Acide pantothénique 0,277 mg
Vitamine B-6 0,187 mg
Folate, 4 mcg au total
Acide folique, aliments 4 mcg
Acide folique, DFE 4 mcg
Vitamine B-12 1,04 mcg
Vitamine A, UI 2 UI
Lipides
Acides gras saturés 3,257 g
4:0 0,001g
10:0 0,024g
12:0 0,017g
14:0 0,22g
16:0 1.986g
18:0 1.009g
Acides gras monoinsaturés 3,629 g
16:1 indifférencié 0,371 g
18:1 indifférencié 3,233 g
20:1 0,025g
Acides gras polyinsaturés 0,493 g
18:2 indifférencié 0,376 g
18:3 indifférencié 0,095 g
20:4 indifférencié 0,023 g
Cholestérol 30mg
Acides aminés
Tryptophane 0,111 g
Thréonine 0,417 g
Isoleucine 0,438 g
Leucine 0,76 g
Lysine 0,802 g
Méthionine 0,242 g
Cystine 0,109 g
Phénylalanine 0,377 g
Tyrosine 0,329 g
Valine 0,489 g
Arginine 0,576 g
Histidine 0,333 g
Alanine 0,544 g
Acide aspartique 0,851 g
Acide glutamique 1,47 g
Glycine 0,482 g
Proline 0,449 g
Sérine 0,382 g
Composition et technologie
Afin de ne pas vous tromper dans le choix d'un produit, vous devez être sûr que sa qualité est contrôlée par la loi. L'exemple le plus clair en est Mortadella Bologna. La saucisse est déjà tellement associée à sa patrie que, tant en Italie qu'à l'étranger, on l'appelle simplement "Bologne".
La mortadelle est constituée d'un mélange de viande, de saindoux, de sel et de poivre. La coque peut être naturelle ou synthétique. La loi autorise l'utilisation de pistaches, de sucre (pas plus de 0,5% en poids du produit), de nitrates de sodium ou de potassium, d'acide ascorbique et de glutamate monosodique. Et, si le dernier composant provoque des conflits brûlants, l'utilisation de nitrates est causée par les goûts des consommateurs eux-mêmes. "Nettoyer" produit de viande a une couleur rose-gris et s'assombrit avec le temps, ce qui n'est pas apprécié des acheteurs.
Pour obtenir des saucisses, la viande est séparée de la peau et de la graisse et broyée en une pâte. Salo est coupé en petits cubes et mélangé avec de la viande hachée, du sel et du poivre. Le mélange résultant est versé dans la coque et envoyé dans des fours à air sec. Le temps de traitement thermique dépend de la taille du produit et dure de plusieurs heures à plusieurs jours, mais, dans tous les cas, la température au centre du produit doit être de 70 degrés. Après la cuisson, la saucisse est refroidie à au moins 10 degrés.
La mortadelle finie a une forme ovale ou cylindrique. La consistance est compacte et non élastique. La surface de coupe est rose, veloutée, des taches blanc perle de tissu adipeux (environ 15%) sont bien visibles, uniformément réparties dans la viande. L'arôme est brillant, charnu, le goût est délicat, sans fumer les impuretés.
Sur les étagères, il y a à la fois des pains de saucisse entiers, vendus au poids, et des tranches déjà coupées dans un emballage sous vide. Cette dernière option répond autant que possible aux exigences du consommateur moderne : commodité et rapidité.
Fait intéressant, toutes les variétés de mortadelle ne sont pas préparées de cette manière. Certains d'entre eux ne sont même pas des saucisses bouillies et ressemblent plutôt à (Mortadella della val d'Ossola, Mortadella di Amatrice, Mortadella di Camaiore, Mortadella di Campotosto). Un autre produit de viande inhabituel est Mortadella di fegato. Ce produit est de foie cru, qui ne passe pas traitement thermique, mais est séché pendant 4-5 mois.
En Russie et sur le territoire de l'espace post-soviétique, la saucisse Doktorskaya est un analogue de la mortadelle.
Cependant, ce produit est généralement fabriqué à partir d'un mélange de bœuf et de porc et ne contient pas de morceaux de saindoux. La coriandre et la noix de muscade sont utilisées comme épices pour cela. De plus, le produit russe est complété par des œufs et du lait. Les Italiens pensent que de tels composants interrompent le goût de la viande.
Pas
Tout d'abord, rincez bien le porc et le bœuf, puis séchez la viande avec des serviettes et placez-la dans un récipient commun. Si nécessaire, retirez les parties inutiles des ingrédients à base de viande.
Maintenant, préparez tout épices nécessaires et vin rouge. Ajoutez ces ingrédients au mélange de viande obtenu, puis mélangez bien le tout et n'oubliez pas de goûter afin que, si nécessaire, la viande hachée puisse être salée ou poivrée.
À ce stade, retirez le mélangeur ou le robot culinaire pour broyer champignons séchés jusqu'à l'obtention de poudre de champignons. Lorsque les ingrédients sont moulus, ajoutez-les au mélange d'épices pour porc et bœuf.
Bien pétrir la viande hachée, puis ajouter les pistaches pelées de la coque et le saindoux frais coupé en petits cubes.
Mélangez à nouveau la masse obtenue et procédez à la formation de saucisses. Pour ce faire, préparez la coquille en la tirant sur un appareil spécial hachoir à viande. Il n'est pas nécessaire de trop remplir la farce, car la saucisse peut éclater pendant la cuisson. Vous pouvez également remplir la coquille d'un mélange avec une seringue culinaire ordinaire, mais ce processus prend beaucoup plus de temps et d'efforts.
Assurez-vous de nouer les bords des saucisses de Bologne formées avec un fil culinaire dense et de percer la délicatesse elle-même avec une aiguille à plusieurs endroits. La dernière manipulation empêchera également le boyau de la saucisse d'éclater pendant la cuisson. Mettez les produits à base de viande sur une plaque à pâtisserie sèche, remplissez le tout d'eau autant que possible et envoyez-le au four. Les saucisses doivent être cuites pendant deux à trois heures à une température de quatre-vingt-dix degrés. De temps en temps, la délicatesse doit être retournée.
Lorsque le produit à base de viande est prêt, placez-le dans un plat approprié pour le refroidir et, après avoir refroidi les saucisses, placez-le au réfrigérateur pour le refroidir. Le lendemain, coupez la friandise maison en cercles, mettez-la dans une assiette et servez. La moutarde, le ketchup et la mayonnaise peuvent être utilisés comme sauce pour les produits de viande cuits au four. Une saucisse de bologne exquise à base de bœuf et de porc à la maison est prête.
Bon appétit!
Teneur en calories et avantages
La mortadelle est un produit beaucoup moins calorique qu'il n'y paraît à première vue. 100 g de produit ne contiennent que 288 kcal, qui sont constitués de :
- Protéines 15,7 g ;
- Graisses 25,0 g;
- Glucides 0 g
Mais malgré relativement peu calorique, le produit a une teneur assez élevée en graisses et en cholestérol (60-70 mg). De plus, la répartition de la proportion d'acides gras l'emporte dans le sens des saturés. Ces aspects font que la mortadelle n'est pas tout à fait adaptée au régime alimentaire des personnes souffrant d'hypercholestérolémie ou de surpoids.
La saucisse est également riche en sodium présent dans le sel de table. Sa présence excessive dans l'alimentation à long terme peut entraîner le développement d'une hypertension.
Les protéines qui composent la mortadelle ont une haute valeur biologique. Leur ensemble d'acides aminés comprend principalement les acides glutamique et aspartique, la leucine et la lysine. Les deux derniers sont inclus dans la liste des acides aminés essentiels qui ne pénètrent dans le corps humain qu'avec de la nourriture.
La mortadelle a une forte teneur en minéraux, notamment en fer, phosphore et zinc. Par conséquent, il peut être considéré comme un aliment idéal pour les personnes qui pratiquent une activité physique et qui ont besoin de consommer "l'énergie correcte". Les vitamines B1, B2 et la niacine sont un autre atout incontestable du produit. Ils sont directement impliqués dans la régulation du métabolisme.
De ce qui précède, nous pouvons conclure que l'utilisation de la mortadelle peut être plus systématique que constante. La portion moyenne de saucisses pour une personne en bonne santé menant une vie active ne doit pas dépasser 60 à 80 g.Pour les athlètes soumis à un effort physique intense, il est permis de manger plus de mortadelle en un seul repas.
Architecture
Cet immense bâtiment éclectique est tout simplement impossible à ne pas remarquer - il est majestueux et fascinant avec des détails.
Dans les détails architecturaux du bâtiment, vous pouvez trouver de nombreux éléments de style néoclassique, de style art déco et même entrecoupés de gothique. Les objets de décoration notables sont les clés de voûte - chaque arc est couronné d'un masque de la déesse Cérès, de branches de café et de fruits. La partie centrale de l'édifice est marquée par quatre tourelles à coupoles. Toutes les tours ont également des arcs sur la façade, qui sont fermés avec les armoiries de São Paulo.
La construction du marché s'est déroulée sur cinq ans de 1928 à 1933. L'inauguration officielle eut lieu le 25 janvier 1933. Le bâtiment est conçu de manière très rationnelle. Le vaste espace intérieur se compose de nombreuses travées avec des voûtes soutenues par des colonnes ioniques et corinthiennes sculptées. L'éclairage naturel est assuré par de vastes fenêtres lumineuses dans les voûtes et des vitraux pittoresques dans les arcs de la façade. Les vitraux pittoresques sont d'ailleurs la raison suivante.
Origine et histoire de la mortadelle à la saucisse de Bologne
La mortadelle est une saucisse spécifique à la Lombardie et à l'Emilie-Romagne, en particulier à Bologne, la capitale de cette région.
C'est une saucisse bouillie, finement hachée, à base de porc (bacon et viande hachée très finement), de noix poivrées ou de pistaches.
La mortadelle contient également d'autres additifs.
La mortadelle a une couleur rose et des cubes blancs sur la coupe des morceaux de saindoux ajoutés. Bien sûr, vous reconnaîtrez notre saucisson Amateur en coupe.
L'arôme doit être bon, mais la mortadelle n'est jamais épicée.
Ainsi, il peut être caractérisé.
La mortadelle est mentionnée dès le XIVe siècle et est probablement la première saucisse italienne.
C'est peut-être pour cela qu'elle est si aimée et respectée.
On l'appelle aussi souvent Bologne (surtout aux États-Unis) car cette ville (comme nous l'écrivions précédemment) en est le berceau.
Le nom mortadela lui-même vient du latin farrimen myrtatum, anciennement saucisse avec de la viande finement hachée avec l'ajout de myrte, ou du mot mortarium, qui signifie un récipient dans lequel la viande était broyée. Mortier, ou nous pouvons dire mortier de mortier dans le nôtre.
Notre recette de mortadelle au jambon
La mortadelle au jambon est une sorte de compromis.
Recette Pas complètement adaptée de la recette italienne originale.
Nous voulions juste l'amener sur notre terre, pour l'adapter aux conditions de la maison.
Oui, chacun de vous pourrait le faire lui-même.
Bien sûr, il n'y a rien à voir avec les simples mortels, dont nous avons parlé plus haut.
C'est juste un excellent produit avec un goût qui rappelle l'original.
Quelques paragraphes plus tôt, nous avons écrit que la mortadelle bouillie n'a pas de contact direct avec l'eau. En suivant ce chemin, nous avons utilisé un bain-marie.
Mortadelle de jambon au bain-marie
Ingrédients:
600 g de jambon de porc
250 g de matière grasse
200 g de glace
5 g de gélatine
20 g de sel
4 g de moutarde blanche
3g de piment doux
2 g de graines de coriandre
3 g de noix de muscade
3 g de poivre noir
5 g d'ail granulé
Couper le jambon en cubes, mélanger avec du sel et mettre au réfrigérateur pendant une journée.
Après ce temps, la viande est placée dans un mélangeur ou un mélangeur.
Broyer jusqu'à purée.
À la fin, nous le remplissons de bacon (cubes de saindoux) directement dans la masse finie.
Pendant ce temps, ajoutez de la glace pilée à la masse de viande, tous les assaisonnements et la gélatine mélangés dans un mortier.
Nous avons tous la chance d'obtenir une masse uniforme, collante et lisse.
Ensuite, mettez le tout dans un moule, comme une grande casserole ou une tasse recouverte de tissu.
Ils l'ont battu avec précaution pour qu'il n'y ait pas d'air et d'inhomogénéités. Nous mettons le tout au réfrigérateur pendant 2 heures.
Après ce temps, nous chauffons le pain de saucisse pour un couple pendant environ 2 heures à 85-90 degrés.
Nous devons obtenir 80 degrés à l'intérieur du pain. Après lubrification, nous refroidirons le pain avec de la mortadelle dans eau froide puis mettez-le au réfrigérateur pendant une nuit.
Après ce temps nous coupons la saucisse et admirons goût incroyable, incomparable avec la mortadelle du magasin.
Bon appétit!
Recette à la maison
La cuisson des saucisses à la maison est un processus assez intéressant. De plus, cela vous permet de faire quelques économies sur l'achat d'un produit fini. Bien sûr, si nous parlons de saucisses de haute qualité. L'option la plus tentante pour une maison exclusive est la mortadelle. La recette prend un minimum de temps, et le résultat est étonnant en goût.
Assurez-vous d'avoir sous la main :
- Porc haché 300-400 g;
- Une poignée de pistaches décortiquées (facultatif)
- Sel et poivre au goût;
- Intestins de porc (coquille);
- Jambe fendue ;
- Glaçons.
Nous mettons la viande hachée préparée dans un grand récipient et mélangeons avec du sel, du poivre et une partie des pistaches. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et pâteuse. Ajoutez ensuite les pistaches restantes et mélangez bien. Nous remplissons les intestins prélavés avec un mélange à l'aide d'un hachoir à viande ou d'une cuillère.
Nous attachons les extrémités de l'intestin avec de la ficelle et mettons au four, chauffé à 80 degrés. La procédure de préparation de la mortadelle prend au moins 6 heures. Au bout d'un moment, nous sortons notre saucisse et la baissons dans une bassine avec de l'eau froide et des glaçons pendant 3-4 minutes. Ainsi, nous arrêtons le processus de cuisson. Nous sortons le produit de l'eau, le séchons sur un chiffon propre et l'envoyons au réfrigérateur.
Amener la mortadelle cuite à l'idéal selon ce recette simple Vous pouvez suivre des recommandations encore plus simples :
- Afin d'obtenir la sortie excellente saucisse, vous devez choisir une viande de qualité. Le pourcentage de matières grasses devrait être d'environ 30%.
- Si vous n'avez pas de ficelle à portée de main, cousez les extrémités de l'intestin avec une aiguille et un fil épais.
- Ceux qui préfèrent les produits à base de viande plus moelleux devraient mettre une casserole d'eau dans le four pendant la cuisson de la saucisse.
- Les ingrédients de la recette peuvent être légèrement modifiés à votre goût. Par exemple, au lieu de poivre noir, mettez du blanc ou du rouge, ajoutez de l'ail et d'autres épices, ou excluez les pistaches.
N'oubliez pas qu'il est conseillé de conserver le produit fini pas plus d'une semaine. À moins, bien sûr, que vous ne le mangiez avant.
Histoire
L'ancêtre de la mortadelle est considéré comme la saucisse romaine farcimen mirtatum. Le porc était mélangé avec sa propre graisse, moulu et les baies de myrte étaient utilisées comme épice. Aujourd'hui, la mortadelle en Italie est devenue l'ancêtre de toute une famille de variétés qui ne diffèrent que par la composition des épices et le diamètre des saucisses. Les condiments les plus courants dans les variations sont le cognac, l'ail, les olives.
La viande de porc est mise dans la mortadelle la meilleure variété, exclusivement de verrats italiens bien nourris.
Les saucisses farcies passent par une longue traitement thermique dans le foyer, construit en pierres, à une température de 75-77C. Une telle saucisse ne contient pratiquement aucun agent de conservation.
Christophe de Messisburg donne la première recette de mordatella. Tout d'abord, il décrit le processus de nettoyage et de vidange de la vessie de porc pendant une longue période, puis énumère les ingrédients de la viande hachée, puis explique comment la farcir correctement : pour chaque 25 livres de viande, ajoutez 10 onces de sel et un poivre ." Christopher conseille de bien pétrir le mélange avec son poing et d'ajouter un verre de vin rouge. Après cela, un peu d'abats a été ajouté à la viande hachée.
Tous les fabricants italiens doivent indiquer l'emplacement et la région du fabricant sur l'emballage, mais nous vous recommandons d'essayer le classique de Bologne. Les produits de charcuterie et de jambon d'Émilie sont incomparables. La mortadelle bolognaise classique au porc haché et au bœuf haché est noble et intelligente par rapport à la Modène plus grossière. Les deux mortadelles comprennent du vin, du poivre, de la muscade, de la coriandre et de l'ail. Jusqu'à présent, les Bolonais aimaient ajouter des baies de myrte sèches à la composition. Un pain de saucisse peut peser d'un demi-kilogramme à deux cents.
Recette de saucisse bouillie
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La viande de boeuf est coupée en morceaux de 16-25 mm et salée avec 6 grammes de sel nitrite. et 0,3 gramme de sucre. Le porc maigre est salé avec les mêmes morceaux de 16 grammes de nitr. sel. et 0,4 gramme de sucre.
Le porc gras est coupé de la même manière et salé avec 8 grammes de nitre. sel et 0,3 g de sucre.
Salez chaque type de viande séparément. Le temps de salage de la viande crue est de 48-72 heures au réfrigérateur à une température de + 3-4 g C.
Broyer la viande de boeuf salée dans un hachoir à viande avec une grille de 2-3 mm.
Broyer le porc maigre salé dans un hachoir à viande avec une grille de 2-3 mm.
Broyer le porc semi-gras salé dans un hachoir à viande avec une grille de 6 mm.
Cubes de crumble de bacon surgelés 8x8 mm.
Les matières premières traitées dans le hachoir à viande sont placées au réfrigérateur et refroidies à + 2-4 g C. Le saindoux coupé est également placé au réfrigérateur.
Broyez le boeuf avec un cutter / hachoir ou un mixeur puissant avec l'ajout de 50 g d'eau glacée. Broyer à l'état crémeux. La température de la viande hachée à la fin du broyage ne doit pas être supérieure à +12 ° C.
Nous broyons également du porc maigre avec l'ajout de 100 g d'eau glacée. Le broyage doit être de haute qualité, la qualité de la saucisse bouillie en dépendra. Tenez également compte de la température.
viande hachée, elle ne doit pas dépasser +12 gr C.
Ajouter les épices et continuer à moudre. En broyé Le bœuf haché ajouter le porc maigre effiloché. Ajouter le porc maigre. Nous mélangeons. Ajouter le bacon et bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une masse liée homogène.
Nous farcissons le boyau de collagène avec de la viande hachée avec un hachoir à viande ou un poussoir à saucisse (ou manuellement). Le rembourrage est dense. Diamètre de la coque 65-120 mm. Saucisse bologne classique farcie dans des vessies de bœuf.
Nous formons une banane. Nous plaçons les pains au réfrigérateur pour une précipitation pendant 12 à 24 heures à une température de + 4 g C.
Après précipitation, les pains sont chauffés à température ambiante et envoyez-le frire dans un fumoir à une température de + 75-85 gr C pendant 60 minutes jusqu'à ce qu'il rougisse.
S'il n'est pas possible de faire frire, alors dans ce cas, nous chauffons les pains pendant 1,5 heure au four, en augmentant progressivement la température de + 45 g C à + 60 g C. Vous pouvez le réchauffer dans de l'eau chaude.
Après friture, les pains sont bouillis dans de l'eau à une température de + 78-85 ° C jusqu'à ce que la température au centre du pain atteigne + 68-70 ° C. Après cuisson, la saucisse est refroidie dans de l'eau froide puis dans le réfrigérateur.
Sandwich mortadelle est la prochaine raison
Comme vous le savez, la plupart des Brésiliens vont au marché non seulement pour faire du shopping, mais aussi pour une collation. Le marché central de Sao Paulo ne fait pas exception à cet égard. Il existe un grand nombre de restaurants qui peuvent offrir un large éventail de plats différents. Mais le plat le plus célèbre du marché central est le sandwich à la mortadelle.
Quelle est cette merveille ?
L'idée du sandwich est née dans les années 1930. après l'ouverture du marché. Les immigrants italiens ont apporté la tradition des sandwichs à la saucisse au Brésil et, au début, les restaurants locaux servaient les sandwichs à la saucisse habituels mortadelle (saucisse bouillie). C'était un morceau de saucisse sur un petit pain français blanc - rien de spécial. Mais les clients difficiles ont changé le cours de l'histoire. Les gens se sont plaints que le sandwich est si fin qu'on sent à peine la garniture. Par conséquent, le propriétaire d'un restaurant a décidé de faire un remplissage géant et d'arrêter toutes ces discussions à la fois. L'idée n'a pas seulement fonctionné, elle s'est transformée en folie ! Le client a sauté. Tout le monde a demandé un super sandwich à la mortadelle. Sandwich Mortadella est instantanément devenu une attraction locale.
Aujourd'hui, il est servi dans de nombreux restaurants du marché municipal. Imaginez, 300 g de saucisses sont utilisées pour chaque sandwich ! Et c'est sans compter les ingrédients supplémentaires, qui peuvent être du fromage, du bacon ou des oignons. Soit dit en passant, les places dans de nombreux restaurants peuvent ne pas l'être. Par conséquent, vous devrez probablement attendre une courte file d'attente pour goûter à la curiosité.
La description
La saucisse de Bologne est un vrai délice fait maison qui se déguste sans arrêt. Vous devez le cuisiner sur la base de deux types de viande: le porc et le bœuf. Ces ingrédients sont broyés en viande hachée, à partir de laquelle saucisses. La saucisse de Bologne doit contenir graisse fraîche. Il rend le produit visqueux, juteux et plus savoureux. Il est également recommandé d'ajouter du vin rouge à cette délicatesse. Cet alcool transforme le goût de la saucisse et le vin rend également le produit carné beaucoup plus aromatique. Cuisinier bien sûr ce plat c'est possible sans l'utilisation d'alcool, mais alors la friandise à la saucisse ne sera pas aussi originale et raffinée.
En plus des ingrédients principaux, des champignons secs moulus et des noix comme les pistaches sont utilisés pour faire de la saucisse de bologne à la maison. Des épices peuvent être ajoutées à ce produit de viande original de différentes manières, allant du poivre noir ordinaire à diverses épices. Il n'y a pas que les intestins naturels qui conviennent comme boyau de saucisse. Ils peuvent être remplacés par une coque en collagène artificiel, un film alimentaire ordinaire et même un manchon de cuisson. Cela n'affecte en rien le goût du produit carné, vous pouvez donc utiliser le boyau de bologne qui vous convient le mieux.
Si vous avez déjà envie d'apprendre à cuisiner des saucisses de Bologne maison de vos propres mains, nous vous suggérons de prêter attention à ce qui suit, simple mais recette détaillée avec photographie. Il se présente sous la forme instructions étape par étape, après avoir étudié lequel, vous cuisinerez correctement la délicatesse de saucisse du premier coup! .
Histoire
Probablement, la mortadelle est née au 1er siècle sur le territoire entre les régions d'Émilie-Romagne (Émilie-Romagne) et du Latium (Latium). Mais au fil du temps, ce produit carné tomba dans l'oubli et ne réapparut qu'au XVIe siècle dans la ville de Bologne.
Le Musée Archéologique de Bologne a conservé la première preuve de la production de saucisses, qui remonte à la période de l'Empire romain : il s'agit d'une image de porcs au pâturage et d'un mortier et d'un pilon, avec lesquels la viande était à l'origine broyée pour la saucisse.
L'origine du terme "mortadelle" n'est pas complètement définie. Certains historiens l'associent au latin myrtatum, qui signifie myrte (une épice utilisée pour préparer les produits carnés avant notre ère). Selon une autre hypothèse, le nom de la saucisse provient d'un ancien appareil pour hacher la viande - le mortier. La troisième version s'appuie sur la consistance du produit et revendique le lien de la mortadelle avec le mot murtarum (viande finement hachée).
Au Moyen Âge, la mortadelle était un produit très coûteux en raison de l'utilisation un grand nombre, cher à l'époque, des épices qui permettaient de le conserver plus longtemps.
Le prix de la saucisse était neuf fois supérieur au coût du pain, 3 fois - le jambon, 2 fois - l'huile d'olive. Fait intéressant, la mortadelle était même l'un des cadeaux lors du mariage de Lucrezia Borgia et Alfonso I.
En 1661, le cardinal Farnèse a adopté une loi pour protéger la mortadelle des contrefaçons. Mais ce n'est que dans les années 1800, avec l'avènement de la production mécanisée, que le produit carné est devenu accessible à la population commune. En 1876, l'organisation Salsamentari a été créée, dont les membres surveillaient strictement le respect technologies traditionnelles faire des saucisses. C'est grâce à eux que la mortadelle est devenue le protagoniste de la révolution industrielle. Aujourd'hui, la qualité de Mortadella Bologna et Mortadella di Prato est protégée par la catégorie IGP (Indication Géographique Protégée).
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En hommage à son produit traditionnel, la ville de Zola Predosa accueille un festival international dédié à la mortadelle appelé "Mortadelle, s'il vous plaît".
SANDWICH AVEC MORTADELLE ET FROMAGE étape par étape
Pour faire ce sandwich délicieux petit déjeuner, rappelez-vous - nous utilisons le plus pain délicieux et la mortadelle, le meilleur que vous puissiez trouver, et votre fromage préféré.
- 2 tranches de pain
- huile d'olive
- 2 cuillères à café de moutarde (douce ou en grains)
- 30 grammes de fromage
- 2 tranches de mortadelle
Faites chauffer une poêle sèche ou une poêle à griller. saupoudrer de pain huile d'olive. Lubrifier avec de la moutarde.
Étendre le fromage râpé sur le pain. Étalez la mortadelle et recouvrez avec le deuxième morceau.
Faites frire dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce que le pain soit doré, en appuyant légèrement le sandwich avec votre main ou une spatule à la surface. Le fromage doit fondre un peu.
