En règle générale, ils sont cuits entiers et cuits au four, à la fois dans du papier d'aluminium et sur une plaque à pâtisserie. La farce pour la viande hachée peut être constituée de légumes, parfois de viande, ainsi que de céréales, dont le goût traitement thermique Il se marie très bien avec le goût du poisson, rendant le plat juteux et parfumé.
Comment et comment farcir du poisson pour la cuisson au four, nous le dirons dans les recettes ci-dessous.
Poisson farci au riz et cuit au four
Ingrédients:
- carcasse entière de brochet - 3 kg;
- cou de porc - 300 g;
- riz - 2/3 tasse;
- oeuf - 2 pièces;
- gros citron - 1 pc .;
- oignon, gros - 2 pièces;
- poivre noir fraîchement moulu;
- chapelure;
- sel.
Cuisine
Nous nettoyons les écailles de la carcasse de poisson lavée, coupons la tête du bas vers la crête et retirons l'intérieur. Ensuite, nous cassons soigneusement la crête et retirons la peau avec un «bas», en coupant progressivement la viande avec des ciseaux sur tout le périmètre et aux endroits des nageoires. Les nageoires, la queue et la tête restent sur la peau.
Nous passons le porc, l'oignon, le filet de brochet et le riz bouillis dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans un hachoir à viande deux ou trois fois, salez, poivrez, ajoutez les œufs, le jus d'un gros ou de deux petits citrons et mélangez bien.
Maintenant, nous graissons la peau du poisson de l'intérieur avec du citron, du sel, du poivre, retournons et farcissons le poisson pas très serré.
Nous avons étalé la carcasse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Nous mettons des feuilles de papier d'aluminium sous la queue et les nageoires, saupoudrons chapelure pour éviter qu'ils ne collent pendant la cuisson, et sceller. Nous cuisons notre poisson pendant quatre-vingt-dix minutes à une température de 190-200 degrés. Dix minutes avant la fin, dépliez le foil pour emmêler le tail et les nageoires.
Laissez le poisson fini refroidir complètement, décorez selon vos goûts et votre imagination et servez notre beauté sur la table.
Poisson farci aux légumes cuits au four
Ingrédients:
- carpe entière carpe - 2 kg;
- carottes - 1 pc .;
- Poivre bulgare - 1 pc .;
- tomate - 1 pièce;
- citron - 1 pc .;
- oignon, gros - 1 pc .;
- poivre noir fraîchement moulu;
- huile végétale;
- sel;
Cuisine
On vide la carcasse de carpe, on enlève la queue et la tête, on la lave, on en fait cinq sur le dessus 
couper en biais, saler, poivrer, arroser de jus de citron et laisser reposer vingt-cinq minutes.
Pendant ce temps, oignons, carottes et poivron, couper en rondelles et faire frire séparément dans une poêle avec de l'huile végétale. Nous mettons des tranches de citron, des cercles de tomates et des légumes frits dans la carcasse de poisson mariné, insérons des tranches de citron dans les coupes et saupoudrons d'aneth. Nous mettons le poisson sur du papier d'aluminium graissé avec de l'huile végétale, recouvrons de la même feuille graissée et scellons. Cuire au four à 200 degrés pendant trente minutes. Retirez ensuite la feuille de papier d'aluminium du dessus et faites dorer encore dix minutes à température maximale.
Après avoir posté du poulet farci de crêpes sur mon blog, j'ai commencé à recevoir de nombreuses lettres me demandant de publier une recette de poisson farci. Et mes mains ne m'ont toujours pas atteint - après tout, il faut 2-3 heures pour le préparer. Et maintenant, ce jour est venu.
Des invités étaient attendus pour la soirée et il a été décidé de cuisiner poisson farci cuit sur une plaque à pâtisserie. Le poisson s'est avéré au-delà des éloges, et il y en avait beaucoup. D'accord, quel autre plat aura l'air si coloré et appétissant, je ne parle pas du goût!
D'ailleurs, il me semble que c'est le poisson farci au four qui est le « clou » des entrées froides. Il est préparé à partir de grandes variétés de poissons - le plus souvent du brochet, du sandre, de la carpe ou de la carpe argentée.
Si vous cuisinez pour la première fois, il sera plus facile de cuisiner à partir de la carpe argentée, que j'ai utilisée dans ma recette de poisson farci. Donc, en cas de doute - cuisiner ou non - je recommande d'essayer de cuisiner, et photos étape par étape vous faciliterez grandement le processus de cuisson des poissons farcis !
Ingrédients:
- Carpe argentée pesant 2 kg
- 2 cuillères à soupe leurres
- 1 oeuf
- 50 g de beurre
- 3 gros oignons
- 1,5 cuillère à café Sahara
- Sel au goût
- herbes parfumées
- Épices et poivre noir au goût
- 2 petites betteraves
- 1 ampoule
- 400 ml d'eau + ½ c. sel
- Feuille pour la cuisson
- Un peu d'huile de tournesol
- canneberges
- brins de persil
- Mayonnaise
- Ampoule blanche et bleue
- carottes bouillies
Cuisine pas à pas avec photos :
- Pour que le poisson farci soit savoureux, le poisson à partir duquel nous allons cuisiner doit être frais. Le mien était encore vivant avant la cuisson.
- Nettoyez le poisson du luska, séparez la tête du poisson du corps.
- Séparez délicatement la peau de la pulpe à l'aide d'un couteau (sans couper la peau !). Ainsi, sur la peau, vous devez laisser environ 2 mm de viande.
- Ainsi, on coupe la peau en cercle, en la retirant comme un bas. Les ailettes peuvent être coupées avec des ciseaux de table.
- Si, lors du processus de séparation de la peau de la viande, nous interférons avec la crête, elle peut également être coupée avec des ciseaux et mise de côté.
- Nous continuons à retirer la peau du poisson jusqu'à la queue, à couper la crête et à retirer toute la chair. (Si vous coupez littéralement un peu la peau - c'est certainement mauvais, mais pas mortel).
- Nous trions soigneusement la pulpe afin qu'il n'y ait plus de graines dedans.
- Nous passons la viande avec des oignons dans un hachoir à viande.
- Battre l'œuf, ajouter le sel et le sucre. Bien mélanger.
- Ajouter la semoule, les épices aromatiques et les herbes au goût.
- Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger à nouveau.
- Lubrifier le poisson à l'intérieur et à l'extérieur huile de tournesol. Nous mettons la farce dans le poisson.
- Soit dit en passant, nous retirons également les branchies, les yeux et tous les os possibles de la tête. Nous farcissons également la tête avec de la viande hachée.
- Coupez les betteraves en fins cercles, coupez l'oignon en petits morceaux.
- Sur une plaque allant au four, mettre le papier d'aluminium plié 2-3 fois. Nous répartissons les betteraves et les oignons - c'est un oreiller végétal pour notre poisson farci. Il est nécessaire pour éliminer l'odeur du poisson et le saturer d'un arôme agréable. De plus, grâce aux légumes, elle ne s'embêtera pas.
- Nous posons le poisson sur les légumes en appuyant la tête contre le corps.
- On met des légumes directement sur le poisson farci. Rappelez-vous que la betterave va colorer un peu le poisson, vous devez donc mettre quelques cercles de betterave sur la tête également, sinon la tête sera d'une couleur différente.
- Nous roulons le papier d'aluminium sur les côtés pour faire un mini bateau - cela est nécessaire pour que le poisson soit dans son jus. Arrosez le poisson avec du sel et de l'eau.
- Couvrir de papier d'aluminium et mettre au four à 180°C pendant 20 minutes. Ensuite, nous réduisons la température à 140 ° C et envoyons le poisson farci au ragoût pendant encore 1,5 heure. A la fin de la cuisson, retirer la feuille supérieure au bout de 10 minutes. Versez périodiquement le poisson farci avec du liquide qui s'accumulera dans le papier d'aluminium.
- Nous sortons le poisson farci fini du four. Retirer le liquide et les légumes avec une cuillère.
- Laissez le poisson refroidir un peu.
- Ensuite, transférez délicatement notre poisson farci dans un plat sur lequel nous le servirons à table.
- Et nous passons à la partie la plus créative de la cuisson du poisson farci - sa décoration. À partir d'un oignon blanc et bleu, j'ai coupé des roses, coupé finement des carottes en cercle - et des roses en sont également sorties. Le poisson lui-même était peint avec de la mayonnaise.
- Soit dit en passant, le poisson farci est meilleur servi froid.
- Ainsi, mes invités ont dû se presser à l'entrée de la cuisine avec des mimiques prédatrices, pendant que j'essayais de photographier le poisson farci fini de tous les côtés :)
- Il s'est avéré très savoureux, parfumé, juteux et coloré, alors cuisinez, vous ne le regretterez pas !
- Et voici à quoi ressemblaient les poissons.
Exister recettes de vacances et à base de poisson. Dans l'un d'eux, il est farci de divers produits - légumes, fromage, champignons. En Israël, un tel plat est considéré comme exceptionnellement solennel et porte même un nom spécial - le poisson gefilte. Il peut même être sucré. Ces façons et d'autres de farcir le poisson sont présentées dans les recettes avec la photo ci-dessous.
Comment farcir
Savoureux, pas cher et plat appétissant- tel est le poisson farci. Si vous utilisez de grandes races, cela se révélera également magnifiquement. Cette forme peut être considérée comme idéale pour une table de fête. Plus délicieuse recette Il est difficile de choisir, car chacun est bon à sa manière et peut même être modifié si vous ajoutez ou supprimez certains ingrédients. Le poisson peut être à la fois un apéritif froid et un plat chaud à part entière. Dans ce dernier cas, du riz y est ajouté, pommes de terre bouillies, mélange de légumes et même pommes cuites.
Comment enlever la peau
L'une des étapes difficiles de la préparation d'un tel plat consiste à enlever les écailles et à retirer la peau du poisson. Il est préférable de le faire dans l'évier, sinon tout peut se disperser dans la cuisine. Pour enlever les écailles, vous aurez besoin d'une planche à découper et d'un couteau bien aiguisé. Il faut prendre le poisson par la queue et gratter dans le sens allant de celui-ci à la tête. Il s'avère que vous tiendrez le couteau contre la balance. Après l'avoir complètement nettoyé, vous devez rincer le poisson et le sécher avec du papier absorbant. Ensuite, vous pouvez procéder au retrait de la peau en suivant les instructions suivantes :
- Avec un couteau bien aiguisé, coupez le poisson le long des os branchiaux de manière à ce que la peau reliant le dos à la tête reste intacte.
- Ensuite, sortez l'intérieur, la colonne vertébrale, sans endommager la vésicule biliaire, sinon le produit deviendra amer.
- Du côté de la tête, retirez délicatement la peau avec un couteau. De plus, coupez-le comme un bas, retournez-le lentement à l'envers.
- En ce qui concerne les nageoires, coupez-les soigneusement avec des ciseaux. À la fin, avec la peau, coupez la queue, retirez les branchies.
Que remplir
La question de savoir comment farcir le poisson a beaucoup des plus différentes options. Plusieurs garnitures classiques, selon la race, sont présentées dans la liste suivante :
- Sterlet. Convient pour ce poisson riz cuit avec l'ajout de champignons ou simplement d'oignons.
- Carpe. Cette race s'avère très savoureuse avec du sarrasin ou le même Champignons frits.
- Brochet. Farce classique pour elle, c'est un mélange de la pulpe de poisson elle-même avec des carottes, des oignons, des champignons et du pain blanc imbibé de lait.
- Carpe argentée, truite ou silure. Convient à ces races oeufs bouillis ou légumes.
Comment décorer
Il est important de savoir non seulement comment cuisiner un plat aussi inhabituel. La décoration des poissons farcis est une étape tout aussi importante. Saupoudrez simplement de verdure, peignez avec des monogrammes en utilisant sauce soja ou mayonnaise, superposition de fruits - n'importe laquelle de ces méthodes fera l'affaire. Les olives, les tranches de citron ou les cornichons peuvent également être utilisés comme éléments de décoration. Il est facile de découper des figures de sculpture de base dans des légumes ou simplement d'y superposer un poisson.
Comment cuisiner
Quel poisson choisir pour la farce ? Vous n'êtes pas obligé de courir dans les magasins pour trouver une variété rare. Convient carpe, carpe, brochet ou sandre. Vous pouvez farcir du poisson entier et le couper en morceaux. Tout dépend de vos préférences. En général, la technologie de préparation du poisson farci comprend plusieurs étapes principales:
- Tout d'abord, le poisson doit être nettoyé des écailles, couper la tête et, en saisissant les bords de la peau, l'enlever en l'étirant sur toute la longueur jusqu'à la queue.
- Ensuite, lavez, essuyez l'intérieur avec une serviette.
- Ensuite, vous devez bourrer la pièce. Pour ce faire, utilisez la pulpe du même poisson ou d'autres ingrédients selon la recette.
- Il ne reste plus qu'à paner dans la farine, si nécessaire, mettre le tout sur une plaque à pâtisserie, remettre la tête en arrière, décorer et envoyer cuire au four. Bien qu'une mijoteuse soit souvent utilisée pour la cuisson.
Dans le four
La méthode de cuisson rend n'importe quel plat plus utile. De plus, les produits restent juteux et conservent les vitamines qu'ils contiennent. Le poisson farci cuit au four ne fait pas exception. Il faut environ 50 minutes pour se préparer, mais nécessite un prétraitement. En plus de la préparation, il est recommandé de faire mariner le produit dans du jus de citron avec du sel et de laisser reposer 1 à 2 heures. Ainsi, le poisson se révélera aussi savoureux et juteux que possible. La température pendant la cuisson doit être comprise entre 180 et 200 degrés.
Dans une mijoteuse
Pour préparer un tel plat, vous pouvez utiliser une mijoteuse. Il s'avère tout aussi juteux qu'au four. L'étape de nettoyage du poisson reste inchangée. Les légumes pour la garniture sont frits en mode "Cuisson". De la pulpe de poisson, des œufs, du pain trempé et des épices y sont également ajoutés. Il reste à farcir la carcasse avec la garniture obtenue et à la placer au fond du bol. Il est préférable de le déposer avec des rondelles d'oignon, des carottes et des betteraves. Le poisson farci dans une mijoteuse est cuit dans des modes tels que "ragoût", "cuisson" ou "cuisson". La minuterie doit être allumée pendant 2 heures.
Recette
Si vous voulez servir quelque chose de spécial sur la table de fête, utilisez n'importe quel recette étape par étape cuisson du poisson farci parmi les suivants. Ce plat n'est pas trop compliqué et vous pouvez y montrer votre imagination en matière de décoration. L'essentiel est que le poisson soit gros, car le bourrage de petits habitants de la mer ou de la rivière sera problématique. Une belle présentation du plat est également importante. Pour ce faire, vous avez besoin d'une assiette large et plate dans laquelle le poisson lui-même ira.
- Temps de cuisson : 1h35.
- Portions : 5 personnes.
- Teneur en calories du plat : 113 kcal.
- Cuisine : juive.
- Difficulté : difficile.
Le poisson-poisson à la juive est un plat légendaire et un plat emblématique du peuple d'Israël. Chaque femme au foyer le prépare à sa manière, il y a donc beaucoup de recettes. Auparavant, les filles célibataires avaient l'habitude de préparer un tel plat pour démontrer leurs capacités. Traditionnellement, les grosses carpes sont utilisées pour le poisson gefilte. Il est souvent remplacé par du saumon, et le corégone, le brochet ou le mulet sont utilisés beaucoup moins fréquemment.
Ingrédients:
- brochet - 1 pc. pesant environ 1 kg;
- lait - 200 ml;
- carottes - 50 g;
- oignons - 2 pièces;
- Oeuf;
- betteraves - 50 g;
- thé noir infusé ou bouillon - 1,5-2 cuillères à soupe;
- pain blanc - 50 g;
- sel, épices - au goût.
Méthode de cuisson :
- Pelez le brochet des écailles et des nageoires, retirez la peau et coupez la carcasse en morceaux.
- De chacun, récupérez l'intérieur et la pulpe. Transformez ce dernier avec un hachoir à viande en viande hachée avec du pain et des oignons trempés dans du lait.
- Ensuite, ajoutez-y un œuf, salez, ajoutez des épices au goût.
- Diviser la garniture en tranches en lissant les bords.
- Prenez une casserole, mettez les carottes râpées avec les betteraves en couches sur le fond.
- Placez le poisson dessus, versez du thé dessus.
- Porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter environ 1 heure.
en feuille
- Temps de cuisson : 1h50.
- Portions : 4 personnes.
- Teneur en calories du plat : 126 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner/dîner.
- Cuisine : Européenne.
- Difficulté : moyenne.
Pour rendre le poisson plus tendre et conserver tout le jus, il est recommandé de le cuire au four en papillote. Il peut s'agir de truite ambrée, de saumon rose ou de carpe. Le dernier est particulièrement délicieux. De plus, la carpe est très utile, car elle contient beaucoup d'iode et de phosphore. Un tel poisson est simplement nécessaire pour une alimentation saine. La carcasse peut être remplie par vous-même farce différente, qu'il s'agisse chou frit aux oignons, des œufs brouillés aux tomates ou encore fromage blanc. Sous toutes ses formes, le poisson farci cuit dans du papier d'aluminium a un excellent goût.
Ingrédients:
- huile d'olive - 20 g;
- mayonnaise - 30 g;
- carpe miroir - 1 pc .;
- oignons - 3 pièces;
- poivre, sel - au goût;
- crème sure - 30 g;
- citron;
- verts - 1 bouquet;
- chou - 200 g.
Méthode de cuisson :
- Lavez la carpe, grattez-en les écailles, retirez les branchies, retirez les nageoires, faites plusieurs coupes transversales profondes sur toute la longueur.
- Mettez une tranche de citron dans chacun, arrosez-le de jus sur le dessus, saupoudrez de sel et de poivre.
- Rincez le chou, séchez-le et hachez-le, faites-le frire dans l'huile pendant quelques minutes.
- Épluchez et hachez l'oignon, hachez finement les verts, mélangez avec le zeste de citron râpé.
- Étaler le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, graisser. Placez d'abord l'oignon dessus, puis la carpe farcie au chou.
- Enrober le poisson de crème sure et de mayonnaise, saupoudrer de sel, d'épices, d'un mélange d'herbes et de zeste, mettre au four pendant 1 heure. La température est de 180 degrés.
Dans le four
- Portions : 4 personnes.
- Teneur en calories du plat : 142 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner/dîner.
- Cuisine : Européenne.
- Difficulté : moyenne.
Ce poisson farci aux légumes, un seul de options plat similaire. N'importe quel remplissage fera l'affaire. Comment le cuisiner ? L'essentiel est que ce soit des légumes. Au lieu de courgettes aux carottes, comme dans la recette, vous pouvez prendre des aubergines. Bien que quelqu'un aime le chou ou poivron. Avec eux, ce ne sera pas moins délicieux. Quant à la race de poisson, la recette nécessite un pelengas de la famille des mulets.
Ingrédients:
- blanche vin sec- 1 cuillère à soupe.;
- courgettes - 2 pièces;
- oignons - 2 pièces;
- épices - au goût;
- palier;
- carottes - 2 pièces
Méthode de cuisson :
- Tout d'abord, préparez le poisson lui-même - retirez les écailles et les arêtes, rincez, séchez, coupez dans le sens de la longueur et récupérez l'intérieur.
- Râpez la carcasse avec des épices, du sel.
- Rincez les carottes avec les oignons, hachez-les finement et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après quelques minutes, ajouter les courgettes.
- Remplir mélange de légumes carcasse de poisson, pincer les bords.
- Posez la pièce réparée sur une plaque à pâtisserie, faites cuire à 180 degrés. Cela ne prend que 40 minutes.
rempli de riz
- Temps de cuisson : 2 heures.
- Portions : 4 personnes.
- Teneur en calories du plat : 142 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner/dîner.
- Cuisine : Européenne.
- Difficulté : moyenne.
Une autre variante du délicieux poisson raccommodé est préparée avec des céréales. De tous, le riz est très souvent utilisé. Une garniture plus satisfaisante est obtenue en ajoutant des champignons. Grâce à eux, le plat a une saveur plus riche. La crème sure est un ajout au riz et aux champignons. Elle est recouverte d'une carcasse - donc une fois cuite, elle devient douce et tendre. En général, le poisson farci au riz est très nutritif et rassasiant.
Ingrédients:
- oignons - 2 pièces;
- citron - au goût;
- huile végétale - 4 cuillères à soupe;
- riz - 0,5 cuillère à soupe;
- poivre, sel, épices - au goût;
- carpe;
- crème sure - 3 cuillères à soupe;
- champignons - 200 g.
Méthode de cuisson :
- Rincer les gruaux de riz sous l'eau courante, faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
- Faire revenir les champignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés avec les oignons. Ensuite, mélangez-les avec du riz.
- Pelez la carpe, coupez-la dans le sens de la longueur, retirez l'intérieur et rincez bien.
- Ensuite, farcir la carcasse avec un mélange de riz et de champignons, piquer les bords avec un cure-dent.
- Enduisez la carpe de crème sure, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et placez-la sur une plaque à pâtisserie.
- Faire tremper au four environ une heure à 180 degrés en retournant au bout de 30 minutes de l'autre côté.
À la manière d'Odessa
- Temps de cuisson : 2 heures.
- Portions : 4 personnes.
- Teneur en calories du plat : 139 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner/dîner.
- Cuisine : Ukrainienne.
- Difficulté : moyenne.
Une autre option pour un plat de fête est le poisson farci à la manière d'Odessa. Les betteraves sont un ingrédient essentiel de cette recette. Pour cuisiner, vous devez construire une conception spéciale d'une casserole et d'une grille qui s'y adapte. Ce dernier est souvent remplacé simplement par de la gaze. On le place sur des légumes au fond de la casserole, ou on y enveloppe un poisson raccommodé.
Ingrédients:
- crème sure - au goût;
- pelure d'oignon - au goût;
- oignons - 3 pièces;
- lait - 100 ml;
- petit pain - 1 pc .;
- biscuits "échecs" - 7 pièces;
- épices - au goût;
- oeuf - 5 pièces;
- carpe argentée - 1 pièce;
- carottes - 1 pc.
Méthode de cuisson :
- Laver la carpe argentée, la nettoyer, lui couper la queue et la tête.
- Ensuite, retirez la peau et séparez la viande des os. Passez-le dans un hachoir à viande.
- Faire revenir les demi-anneaux d'oignon dans l'huile, l'envoyer à la viande hachée.
- Ensuite, faites tremper le pain avec des biscuits dans du lait. Envoyez-les également à la viande hachée avec des œufs.
- Saler, ajouter des épices, battre la masse avec les mains trempées dans de la crème sure, la rendre dense et en farcir la carcasse.
- Enveloppez la pièce avec de la gaze, posez-la sur un mélange de légumes avec pelure d'oignon dans une casserole.
- Remplir d'eau jusqu'au niveau des produits, laisser mijoter environ 1h30.
Aux champignons
- Temps de cuisson : 1h30.
- Nombre de portions : 6 personnes.
- Teneur en calories du plat : 119 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner/dîner.
- Gastronomie : russe.
- Difficulté : moyenne.
Une des options délicieuses garnitures pour la farce - un mélange de champignons avec des carottes et des oignons. Ils sont pré-frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils aient une couleur dorée et une douceur agréables. Ensuite, il reste à remplir la carcasse de masse de champignons et à la cuire. Pour rendre le poisson aussi doux, il vaut la peine de le lubrifier avec de la crème sure. Et pour la jutosité, vous pouvez ajouter des tranches de citron. Vous pouvez en savoir plus sur la recette du poisson farci aux champignons dans les instructions ci-dessous.
Ingrédients:
- champignons - 500 g;
- crème sure - au goût;
- oignons - 2 pièces;
- citron - 2 pièces;
- épices, sel - 2 pincées chacun;
- carottes - 1 pc .;
- carpe - 1 pc.
Méthode de cuisson :
- Nettoyez la carpe des écailles et des entrailles, lavez et frottez avec du jus de citron, du sel, des épices, laissez reposer pendant 10 minutes.
- À ce moment, nettoyez les légumes, faites-les frire avec les champignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
- Tartiner la carpe de l'intérieur avec de la crème sure, y déposer la garniture.
- Coudre l'abdomen avec une aiguille et du fil ou un crochet avec des cure-dents.
- D'en haut, enduisez également de crème sure, faites quelques coupes, où insérer des tranches de citron.
- Cuire à 180 degrés. Sortez le poisson deux fois en 1 heure et badigeonnez-le de crème sure.
farci au fromage
- Temps de cuisson : 1 heure.
- Portions : 3 personnes.
- Teneur en calories du plat : 157 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner/dîner.
- Gastronomie : russe.
- Difficulté : moyenne.
Garniture crémeuse appétissante à la pulpe délicate de poisson blanc - quoi de plus savoureux. Cette recette utilise du fromage pour la farce. Combinés à de la crème épaisse, ils créent un goût incroyable. Les champignons les complètent, grâce à quoi le plat devient plus aromatique. Le poisson farci au fromage n'est pas plus difficile à préparer que dans d'autres recettes. Presque toutes les étapes restent les mêmes à l'exception de la création du remplissage.
Ingrédients:
- sel - au goût;
- huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
- un bouquet d'aneth - 1 pc .;
- crème grasse - 70 ml;
- carcasse de poisson blanc - 500 g;
- piments- 1 PC.;
- champignons - 100 g;
- fromage fondu - 100 g;
- citron - 0,5 pcs.
Méthode de cuisson :
- Arrosez le poisson nettoyé de jus de citron, laissez-le reposer un peu pour le mariner.
- Champignons finement hachés frire dans l'huile.
- Mélanger la crème avec le fromage, battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'aneth haché, le poivre et les champignons à cela.
- Remplissez la carcasse avec la farce, envoyez-la au four préchauffé à 200 degrés, maintenez-la pendant une demi-heure.
- Ensuite, obtenez, lubrifiez huile d'olive, cuire encore 6-7 minutes.
Ensemble
- Temps de cuisson : 1h20.
- Nombre de portions : 6 personnes.
- Teneur en calories du plat : 168 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner/dîner.
- Gastronomie : russe.
- Difficulté : moyenne.
Une grande décoration pour toute table de fête est un poisson, entier farci cuit au four. Tous les invités savoureront un plat aussi inhabituel et seront certainement impressionnés par sa belle apparence. Utilisé pour la farce produits simples- carottes, oignons et œufs, mais le goût du poisson n'en devient pas moins original.
Ingrédients:
- oeuf - 2 pièces;
- carottes - 1 pc .;
- verts - au goût;
- carpe - 1 pièce;
- citron - 1 pc .;
- oignon - 1 pièce;
- épices, sel - au goût.
Méthode de cuisson :
- Nettoyez correctement le poisson et retirez-en la peau, coupez la tête.
- Passer la longe au hachoir à viande, mélanger avec les oignons, les œufs, les carottes et les épices.
- Garnir la carcasse avec la farce, la déposer entièrement sur une plaque allant au four.
- Couvrir le poisson de carottes, d'herbes, verser le jus de citron.
- Cuire au four pendant 40 minutes à 180 degrés.
Poisson rouge au four
- Temps de cuisson : 1 heure.
- Portions : 4 personnes.
- Teneur en calories du plat : 132 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner/dîner.
- Gastronomie : russe.
- Difficulté : moyenne.
Vraiment plat de fête le poisson rouge farci est performant, car il est considéré comme un mets délicat. Ces recettes utilisent souvent du gros saumon. Un poisson délicieux doit être servi magnifiquement. Il est important de le transférer soigneusement de la plaque à pâtisserie sur une assiette plate pour maintenir l'intégrité. Persil frais, filet de mayonnaise, assortiment de légumes brillants aideront à décorer le plat.
Ingrédients:
- verts - 2-3 cuillères à soupe;
- crème épaisse - 0,5 cuillère à soupe;
- poisson rouge - 3 kg;
- oignons - 2 pièces;
- épices - au goût;
- beurre - 150 g;
- oeuf - 2 pièces;
- noix- 1 cuillère à soupe.
Méthode de cuisson :
- Pelez le poisson de la peau, rincez-le, coupez-en le filet.
- Broyez la pulpe en viande hachée en ajoutant des œufs, des oignons, des noix, de la crème fouettée et du beurre.
- Remplissez la carcasse de farce, cousez le ventre avec un fil.
- Placez la pièce sur une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium, faites cuire à 180 degrés pendant 40 minutes.
Découvrez d'autres recettes.
Farci au chou
- Temps de cuisson : 1 heure.
- Portions : 4 personnes.
- Teneur en calories du plat : 132 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner/dîner.
- Gastronomie : russe.
- Difficulté : moyenne.
Poisson, farci au chou, très savoureux, sain et peu calorique. Par conséquent, même en vacances, vous ne pouvez pas avoir peur de vous régaler d'un tel plat, car vous ne vous en sortirez certainement pas. Le chou est pris de la choucroute, c'est pourquoi le poisson a un goût épicé légèrement aigre. En plus d'elle et de la carpe, seules des épices sont nécessaires, mais même un ensemble de produits aussi simple fera un plat merveilleux.
Ingrédients:
- épices - au goût;
- Choucroute- 600 g ;
- Poivre à goûter;
- mayonnaise - au goût;
- carpe - 2 pièces
Méthode de cuisson :
- Râpez le poisson éviscéré avec du sel et du poivre. Laisser reposer 10 minutes.
- Hachez le chou, remplissez-en la carcasse, cousez-la avec du fil culinaire.
- Placez la pièce sur une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium, graissez avec de la mayonnaise.
- Envoyer au four pendant une demi-heure, cuire à 200 degrés, puis la même quantité, mais à 180 degrés.
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Tout le monde peut cuisiner du poisson farci. Cela se fait très simplement, l'essentiel est de choisir la bonne garniture et le plat de fête se révélera savoureux et beau.
Si vous voulez épater vos convives, cuisinez du poisson farci. C'est spectaculaire plat délicieux suscitera l'admiration générale.
Ingrédients:
- carpe - 1600 g;
- oignons - 2 têtes;
- carottes - 2 pièces;
- pain blanc rassis - 120 g;
- poivre;
- lait - 150 ml;
- jaune - 2 pièces;
- sel.
Cuisine:
- Nettoyez la carcasse des écailles, ne déchirez pas le ventre, coupez la tête, retirez les branchies, les entrailles. Cela doit être fait avec soin, sans endommager la vésicule biliaire. Rincez abondamment.
- Faites une incision sous la peau à partir du bord, mettez votre main entre la viande et la peau, retirez-la avec un "bas". S'il est bien retiré, vous pouvez le couper avec des ciseaux, mais vous ne devez pas le séparer complètement. Laissez deux centimètres au bout de la queue, coupez.
- Retournez la peau, coupez la viande, retirez les os.
- Coupez les carottes en cercles, étalez-les au fond d'un plat allant au four graissé. Vous obtenez une litière pour poisson, grâce à laquelle la carcasse est saturée d'arôme végétal pendant la cuisson.
- Verser le lait sur la baguette.
- Tordez la pulpe de poisson dans un hachoir à viande ou un mélangeur, versez les jaunes, saupoudrez de poivre, salez, mélangez.
- Hachez finement l'oignon, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter le pain pressé, l'oignon à la viande hachée.
- Remplissez le poisson préparé de farce, mettez les carottes, retournez la tête.
- Cuire environ une heure.
- Le mode est recommandé de sélectionner 190 degrés.
À la manière d'Odessa
Nous offrons célèbre recette poisson farci à la manière d'Odessa. Ce plat plaira à tous, même à ceux qui n'aiment pas le poisson. Une bonne option pour les enfants. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser du sandre ou du brochet, de la carpe ou de la carpe.
Ingrédients:
- filet de carpe - 400 g;
- filet de carpe - 400 g;
- oignons - 5 pièces;
- oeuf - 3 pièces;
- lait - 100 ml;
- pain blanc - 50 g;
- beurre - 100 g;
- sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
- légumes verts;
- poivre;
- sel.
Cuisine:
- Coupez l'oignon en cubes, faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il ait une teinte bronze. A la fin, ajouter le sucre, caraméliser 5 minutes. Refroidir.
- Faire tremper le pain dans le lait, presser.
- Passer le poisson au hachoir à viande, puis les oignons frits, le pain. Mélanger la composition, ajouter le beurre ramolli, verser les œufs et bien mélanger à nouveau. À la fin, salez et poivrez au goût. Pétrissez jusqu'à ce que la viande hachée ne colle pas à vos mains.
- Mettez la farce sur du film alimentaire, roulez bien serré, nouez les bords. Là où des vides se sont formés, libérez de l'air en appuyant à ces endroits avec un cure-dent. Couvrir d'une autre couche de film.
- Porter l'eau à ébullition, baisser le produit semi-fini cuit.
- Cuire environ une heure à feu doux sous le couvercle.
- Laisser refroidir, retirer du film, couper en morceaux en portions. Il peut être servi à table, garni de verdure.
Poisson farci de riz au four
Une excellente option pour un dîner en famille. C'est une recette simple qui convient aux ménagères sans expérience.
Ingrédients:
- carcasse - 1500 g;
- riz - 320 g;
- épices;
- œuf à la coque - 2 pièces;
- oignon - 1 pièce;
- jus de citron;
- sel.
Cuisine:
- Nettoyez et rincez le poisson, coupez-le dans le sens de la longueur, frottez-le avec des épices et du sel, laissez reposer 15 à 20 minutes.
- Faire bouillir les œufs, refroidir, hacher.
- Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
- Faire revenir l'oignon haché.
- Mélanger la friture avec du riz et des œufs, saler, assaisonner d'épices.
- Farcir le poisson. Arrosez de jus de citron sur le dessus de la carcasse.
- Enveloppez le produit semi-fini préparé dans du papier d'aluminium et envoyez-le sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire au four pendant une heure en utilisant le mode 180 degrés.
recette juive
Le poisson farci juif a une saveur nationale, un goût spécifique et un goût intéressant. apparence. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson.
Ingrédients:
- poisson - 1000 g;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- pain - 140 g;
- carottes - 2 pièces;
- oeuf - 1 pc .;
- betteraves - 1 pièce;
- beurre - 45 g;
- lait - 70 ml;
- sel - 2 cuillères à café;
- poivre;
- oignon - 2 pièces
Cuisine:
- Nettoyez le poisson, coupez la tête et les nageoires, retirez l'intérieur. Pour que la peau ne glisse pas, les doigts doivent être trempés dans du sel.
- Coupez la carcasse en morceaux d'environ cinq centimètres d'épaisseur, dégagez soigneusement la viande des os.
- Faire tremper le pain dans le lait, hacher l'oignon.
- Passer le filet, le pain et l'oignon dans un hachoir à viande, répéter l'opération trois fois, verser l'œuf, ajouter l'huile, le sel et le poivre. Mélanger.
- Couper les carottes et les betteraves en fines tranches.
- Verser les légumes une petite quantité eau, ajoutez-y la tête, les nageoires et la queue, le laurier, le sel au goût, portez à ébullition.
- Remplissez chaque morceau de poisson avec de la viande hachée, mettez des légumes.
- Faire bouillir une heure à feu doux sous le couvercle.
Fromage farci
La farce avec l'ajout de fromage est très savoureuse. Si utiliser gros poisson, la peau s'enlèvera facilement, sans dommage, la viande sera juteuse.
Ingrédients:
- saumon rose - carcasse;
- tomates - 3 pièces;
- fromage - 230 g;
- oeuf - 5 pièces;
- lait 110 ml;
- du sucre;
- épices;
- huile d'olive;
- sel.
Cuisine:
- Sans endommager la peau du poisson, découpez la colonne vertébrale, retirez les arêtes.
- Graisser la carcasse de tous les côtés avec de l'huile, saler, saupoudrer de sucre. Placer dans un sac, garder quelques heures au froid.
- Faire une omelette, pour cela, verser les œufs dans le lait, assaisonner, battre. Cuire dans une poêle.
- Fromage coupé, tomates.
- Ouvrir la carcasse, déposer une omelette d'un côté, du fromage de l'autre. Couvrir d'une couche de tomates. Coudre l'incision.
- Envelopper dans du papier d'aluminium.
- Cuire au four pendant une demi-heure à 185 degrés.
recette poisson rouge
Essayez de cuisiner luxueux collation festive, ne choisissez qu'une grosse carcasse.
Ingrédients:
- gros poisson rouge;
- assaisonnement pour poisson;
- saindoux - 160 g;
- poivre;
- champignons - 210 g;
- sel;
- carottes - 2 pièces;
- verts - 45 g;
- oignon - 2 pièces
Cuisine:
- Faire bouillir les champignons, hacher l'oignon.
- Nettoyez le poisson, coupez la tête, enlevez la peau pour qu'il n'y ait aucun dommage. Séparez la viande des os.
- Tordez le filet avec les champignons et les carottes dans un hachoir à viande.
- Broyer le saindoux avec les oignons de la même manière, mélanger, saler, assaisonner.
- Envoyez les légumes verts hachés à la viande hachée, remuez.
- Placez la garniture dans le poisson, cousez avec des fils, mettez sur une plaque à pâtisserie enduite d'huile.
- Cuire une heure, mode four réglé à 180°C.
recette de farce aux champignons
Poisson, farci aux champignons, il s'avère non seulement parfumé, mais aussi très satisfaisant. Un bon choix pour des vacances.
Ingrédients:
- carcasse de poisson - 1 pc .;
- champignons - 260 g;
- aneth - 2 branches;
- Le Lait;
- citron - 1 pc .;
- beurre - 1 c. une cuillère;
- oeuf - 1 pc .;
- persil - 7 branches;
- pain - 120 g;
- oignon - 1 pièce;
- huile d'olive - 3 c. cuillères;
- vin blanc sec - 1 c. une cuillère;
- sel.
Cuisine:
- Verser le pain avec du lait, hacher les verts, les oignons.
- Hacher les champignons.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, placez les champignons avec les oignons, faites revenir, saupoudrez de poivre, salez. Verser le vin, le liquide doit s'évaporer.
- Presser le pain, mélanger avec le rôti, les herbes, verser sur l'œuf, remuer.
- Videz la carcasse, coupez les branchies, rincez.
- Farcir le poisson avec la masse obtenue.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, mettre le poisson.
- Couper le citron en tranches, répartir autour de la carcasse, couvrir de papier d'aluminium.
- Cuire à une température de 180 degrés.
Comment découper du poisson pour le farcir ?
Pour cuire du poisson farci, il est nécessaire d'enlever la peau sans dommage, de couper la tête et d'enlever les nageoires. Pour le travail, vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé et de ciseaux culinaires. En soulevant doucement le bord, faites des incisions sous la peau, soulevez-la avec vos doigts et tirez-la vers la queue. Là où cela ne se prête pas, un couteau ou des ciseaux aideront. Ne tirez pas jusqu'à la fin. Laissez un centimètre au bout de la queue, et coupez la colonne vertébrale. Séparez la viande des os et utilisez-la pour la garniture.
Plus d'options de remplissage
Vous pouvez cuisiner ce plat délicieux avec différentes garnitures.
Avec des légumes
Ingrédients:
- chair de poisson;
- fromage suluguni - 120 g;
- Poivre bulgare - 0,5 pcs.;
- huile d'olive - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
- basilic;
- carotte - 1 pc .;
- jus de citron - 50 ml;
- oignon - 1 pièce;
- haricots - 200 g;
- poivre;
- sel.
Cuisine:
- Hacher l'oignon, hacher le poivron, couper la carotte en fines tranches. Envoyer à la poêle avec les haricots, faire revenir les olives dans l'huile.
- Passer le poisson dans un hachoir à viande, mélanger avec du jus de citron et rôtir, saler, saupoudrer de poivre. Ajouter le fromage râpé, le basilic.
- La farce remplit le poisson.
- Cuire au four environ une heure.
avec oeuf
Ingrédients:
- oignon - 1 pièce;
- aneth - 25 g;
- peau de poisson;
- œuf - 7 pièces;
- sel;
- chair de poisson;
- épices.
Cuisine:
- Passer l'oignon et la viande dans un hachoir à viande.
- Hacher les légumes verts, mélanger avec de la viande hachée.
- Coupez les œufs durs en cubes moyens, placez-les dans la masse de poisson, assaisonnez, salez. Mélanger.
- Placer dans le poisson, cuire.
Les maîtresses farcissent le poisson avec n'importe quoi : œufs et pruneaux, champignons et riz, noix et sarrasin. C'est là que la fantaisie peut se déchaîner ! Mais maintenant, nous allons essayer de vous donner une classe de maître sur la cuisson du poisson farci classique.
Tout d'abord, préparez-vous au fait que ce plat prendra beaucoup de temps - presque une journée entière. Alors mettez-vous au travail le week-end.
Deuxièmement, essayez de cuisiner à partir de grandes espèces de poissons - brochet, carpe, morue, puis la peau est plus facile à enlever et le plat s'avère particulièrement juteux et savoureux. Troisièmement, n'oubliez pas que c'est le retrait de la peau du poisson qui est le processus le plus long (et le plus important). Si vous voulez épater tout le monde avec un type de plat particulièrement spectaculaire et farcir le poisson entier, il va falloir bricoler, car il faudra réussir à enlever la peau pour ne pas l'abîmer. Pour ce faire, nettoyez le poisson, coupez soigneusement la tête et, sans couper l'abdomen, éviscérez-le. Enlevez votre peau comme un bas, jusqu'à votre queue. Séparez la viande de la carcasse. Si vous faites une version simplifiée - coupez la tête, coupez le poisson en deux dans le sens de la longueur, retirez la peau de chaque moitié et séparez les filets des gros os. Il est préférable de le faire avec un couteau à filet spécial à lame fine.
La partie la plus difficile du poisson farci est d'enlever correctement la peau.
Sur la tête du brochet, coupez la peau sans en séparer complètement la tête du poisson.
Retirez délicatement la peau de la carcasse avec la tête vers la queue. Vous pouvez utiliser le manche d'une cuillère ordinaire. La peau du brochet s'enlève comme un bas.
Pour rendre le poisson farci savoureux, portez une attention particulière à la préparation de la viande hachée. Ce sera bien si vous prenez beaucoup d'oignons pour la viande hachée - environ 5-6 oignons pour 2 kg de poisson. Hacher finement un demi-oignon et faire revenir Beurre avec 2 carottes râpées sur une râpe fine, et passer la moitié dans un hachoir à viande avec un filet de poisson et 200 g pain blanc, préalablement trempé dans du lait et bien pressé.
Vous devez passer la viande hachée dans un hachoir à viande 5 (!) fois, afin qu'il ne reste aucune trace d'os. Ajouter ensuite 2-3 œufs battus, les épices et le sel au goût, bien pétrir, ajouter oignon frit et carottes. Voilà la farce est prête !
En farcir le poisson et suturer soigneusement le ventre avec une aiguille et du fil de cuisine.
Vari ou carcasses
Dans une grande casserole, préparez un lit de légumes - mettez l'oignon tranché en rondelles, les grosses tranches de carottes, le céleri-rave, les betteraves au fond, disposez le poisson et remplissez le tout de bouillon de poisson froid (il peut être préparé à partir de nageoires coupées, tête, crête). Faire bouillir ou cuire au four (vous pouvez l'envelopper dans du papier d'aluminium) - l'essentiel est de chauffer à feu doux et d'au moins trois heures. Et ce n'est pas tout - le plat fini doit être refroidi et infusé. Lorsque le bouillon se transforme en gelée, vous pouvez servir, par exemple, avec des légumes sur lesquels le plat a été mijoté, ou avec des herbes.
plat juif
Le poisson farci est le plat phare de la cuisine juive. Il est aussi appelé "poisson Gefilte". Fait intéressant, les filles juives avaient l'habitude d'attirer des prétendants potentiels dans la maison avec ce poisson particulier. Le plat préparé témoignait non seulement des talents culinaires de la jeune fille à marier, mais aussi de son assiduité.
