Caractéristiques de la cuisine lobio. Traitement thermique du plat

Comme vous le savez, la cuisine géorgienne se caractérise par le fait que de nombreuses épices différentes sont utilisées en cuisine, le lobio géorgien en est la preuve. Lobio en géorgien signifie haricots. Elle est l'ingrédient principal. Vous l'aimerez certainement. Essayez-le !

Ingrédients:

• haricots rouges - 250 grammes;
• deux ampoules ;
• noix - ⅓ tasse;
• 50 grammes de vinaigre de vin;
• un piment;
• huile de friture.

Épices au goût :

• basilic;
• Origan;
• persil;
• cannelle;
• paprika;
• sel.

Lobio en géorgien. Recette étape par étape

1. Hacher finement l'oignon.
2. Passer l'ail dans un presse-ail.
3. Piment coupé en petits carrés.
4. Hacher les noix avec un rouleau à pâtisserie.
5. Faire bouillir les haricots dans de l'eau salée, égoutter l'eau dans un verre.
6. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
7. Nous prenons une grande poêle à frire, versons de l'huile, mettons les haricots et les oignons frits, 1/2 sirop de haricots et mijotons un peu. Et puis ajoutez l'ail, le poivre, les épices au goût, le vinaigre de vin. Laisser mijoter 5 minutes. Et seulement à la fin, ajoutez des noix moulues.
8. Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes.
9. Retirer du feu, fermer le couvercle et laisser infuser 3 minutes.

Voici! La carte de visite de la cuisine géorgienne est prête. Lobio en géorgien est tout simplement un plat incroyablement savoureux et parfumé. Au moment de servir, vous pouvez décorer avec des herbes fraîches, cela ne fera qu'améliorer le goût. Voir par vous-même! "Très savoureux" vous souhaite Bon appétit! Et assurez-vous d'essayer et.

Bonjour chers lecteurs de "J'adore cuisiner". Je m'appelle Zhanna. Et moi, comme toute personne déterminée, j'ai un passe-temps qui m'accompagne sur le chemin de la vie. Tout le monde a un passe-temps, le mien est la cuisine. La cuisine ne m'intéresse pas seulement, car elle est aussi savoureuse, saine, multiforme ! L'amour de la cuisine permet de collectionner divers livres et recettes, de cuisiner à la fois des aliments simples et plats exotiques, pour faire revivre les recettes de nos grands-mères. Vous pouvez cuisiner diverses sucreries, vous impliquer dans la création de plats de viande, maîtriser les subtilités des sushis, cuire du pain, préparer des boissons chics... Ce passe-temps apportera un grand plaisir à votre famille, car ils seront toujours savoureux et nourris de manière satisfaisante.

Avec l'arrivée des premiers froids, on a très envie de cuisiner des plats chauds "cosy" et comme à la maison. Et à la place de l'été froid, vient le lobio d'automne velouté des haricots géorgiens. Si vous n'avez jamais cuisiné de lobio, corrigez-vous de toute urgence !

Il existe de nombreuses recettes de lobio, mais la base est toujours la même : haricots bouillis, sauce tomate, ail et herbes aromatiques. Au fait, des herbes et des épices peuvent être ajoutées à votre goût. Une option universelle pour le haricot lobio peut être considérée comme un mélange géorgien d'herbes houblon-suneli. J'ai un tel assaisonnement, mais dans ma recette, j'ai décidé de n'ajouter que deux composants de ce mélange: la coriandre et le basilic.

Le haricot lobio s'est avéré vraiment très savoureux : le piment donnait un "effet de chaleur", le basilic, la coriandre et l'ail en compagnie de noix donnaient une composition parfumée pour les haricots nobles à la sauce tomate.

Il convient également de noter que le bean lobio est 100% Plat de Carême. Et si vous jeûnez, alors lobio diversifie votre menu quotidien de lenten. J'espère que vous apprécierez ma recette géorgienne de lobio aux haricots rouges!

Ingrédients:

• Haricots 500 gr.
• Poivre bulgare 250 gr.
• Oignon 200 gr.
• Noix 100 gr.
• Pâte de tomate 25% 2 cuillères à soupe
• Piment 1 pc.
• Basilic sec 1 cuillère à café
• Coriandre moulue 1 cuillère à café
• Ail 3-4 gousses
• persil pour la garniture

Comment faire cuire le lobio aux haricots géorgiens:

Les haricots doivent être trempés eau froide au moins 12 heures. Pour le lobio, vous pouvez également utiliser des haricots en conserve prêts à l'emploi.

Versez de l'eau dans une casserole avec des haricots pour couvrir les haricots et faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les haricots doivent être tendres.

Oignon coupé en cubes.

Petites pailles de poivre bulgare.

Faire revenir l'oignon et poivron sur le huile végétale jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Préparez les épices : hachez finement le piment, passez l'ail au pressoir, mesurez 1 cuil. basilic sec et coriandre moulue.

Il est plus pratique de broyer les noix en miettes dans un mélangeur, mais vous pouvez aussi le faire à l'ancienne : mettez les noix dans un sac, laissez sortir l'air et fermez-le hermétiquement. Enveloppez le sac dans un torchon et frappez le dessus avec un rouleau à pâtisserie. Secouez le sac périodiquement pour obtenir des miettes de la même taille.

Versez les épices, l'ail et les noix dans une casserole avec les oignons et les poivrons.

Remuer, et ajouter ce mélange dans la poêle à nos haricots.

Elevé dans une tasse pâte de tomate avec de l'eau et verser dans une casserole avec les haricots.

Notre lobio est presque prêt. Mélangez délicatement les haricots avec le reste des ingrédients, salez et portez le tout à ébullition.

À première vue, il peut sembler qu'il y ait beaucoup d'eau dans la casserole lobio, mais ce n'est pas le cas. Pendant la cuisson des haricots, ils absorberont encore de l'eau et le lendemain, lorsque le lobio sera au réfrigérateur, il ne restera presque plus de liquide.

2017-02-10

Bonjour mes chers lecteurs ! Quand un désir désespéré me déchire le cœur et que les trains se précipitent dans la matinée avec un tremblement de verre, je veux souvent être sur la rive du "plus bleu du monde". Et pour que je n'aie pas plus de sept ans... Pourquoi un tel âge ? Préscolaire insouciante, genoux cassés, enfance. Des souvenirs comme un éventail de kaléidoscope tournent dans ma tête. La mémoire utile puise tout d'abord les arômes de ses poubelles lointaines. Ça sentait la coriandre, la sarriette et l'ail. Je pense que ça sent le lobio. Vous voulez une recette classique de lobio aux haricots?

En ce qui concerne les plats folkloriques, la définition de "classique" est plutôt arbitraire. Qui et quand a inventé ce plat de haricots ? Quels sont les critères de ce très classique - presque personne ne le sait avec certitude. Différentes régions de Géorgie ont leurs propres recettes classiques de lobio. Quelle région ! Chaque famille "vit" sa propre signature, la seule recette correcte et aimée.

Nous ne discuterons pas de l'authenticité complète, mais nos parents géorgiens ont bien aimé le lobio qui était cuit chez nous. Et elle a reçu la note la plus élevée de tante Nino - "tout à fait en géorgien". Elle-même a cultivé méticuleusement d'authentiques dolichos (haricots jacinthes), à partir desquels les Géorgiens cuisinaient le lobio bien avant que les haricots ne viennent d'Amérique du Sud en Europe. Pauvre Nino ! Elle n'avait aucune idée que ses haricots jacinthes chéris se livraient constamment à des rapports sexuels criminels éhontés avec des haricots communs, se croisant avec eux !

Le plus souvent, il existe des recettes avec des haricots rouges. C'est rare dans notre région. Si j'achète pour l'occasion, alors je cuisine ou lobio. haricots blancs J'utilise pour la cuisson du lobiani (khachapuri dans une poêle farcie de haricots). La recette du lobio aux haricots blancs est également bonne. Mais le lobio le plus tendre au goût de châtaigne est obtenu à partir de grains de couleur rose sale, que nous appelons « ou mayo » (« foie d'oie ») pour leur tendreté particulière.

Recette de lobio aux haricots classiques - options de cuisson

Lobio aux haricots rouges - une recette classique

Ingrédients

• 500 g de haricots rouges.
• 150-200 g d'oignon.
• 3-4 gousses d'ail.
• 2-3 brins de sarriette.
• Un bouquet de coriandre (environ 100-120 g).
• Un petit bouquet de céleri vert.
• 3-4 brins de basilic violet (rehana)
• Piment rouge.
• 0,5 cuillère à café l. coriandre moulue.
• 0,5 cuillère à café l. ucho-suneli.
• 0,5 cuillère à café l. Safran imérétien.
• Le sel.

Comment faire cuire le lobio géorgien aux haricots rouges

Mes remarques

• Une partie des haricots peut être écrasée pour rendre le plat plus épais, ou vous pouvez simplement le laisser bouillir, comme il se doit, pour une plus grande densité de nourriture.
• Consistance du plat fini recette classique- épais, comme le deuxième plat. Si désiré, il peut être rendu plus liquide en ajoutant une décoction dans laquelle les grains ont été bouillis. La soupe est obtenue - lobios sheshamadi.
• Si le plat fini est préparé sans oignon frit et pratiquement sans liquide, on obtient une variante appelée "kirkazi". Et si tout est flouté dans une purée de pommes de terre et assaisonnée, on obtient du phal-lobio.
• Un ensemble de légumes est très souhaitable exactement comme je l'ai indiqué dans la recette. Dans les cas extrêmes, la sarriette du jardin peut être remplacée par du thym (même sec). J'ai eu de la chance - mon amie Verochka Ramazova m'a fourni des sacs de safran imérétien et d'utskho-suneli. J'ai du basilic violet frais et de la sarriette toute l'année sur le rebord de la fenêtre de la cuisine, j'ai mis ma coriandre (du jardin) congelée (il est impossible d'acheter du frais chez nous en Transcarpatie en hiver).
• Souvent, des tomates sans peau sont placées dans le lobio (avant de déposer les épices et les herbes, la peau est retirée de la tomate, hachée, mise dans un bol et cuite pendant environ 5 minutes avec les haricots). Au lieu d'une tomate, ils mettent parfois une cuillère à soupe de bon concentré de tomate.
• Certains mettent des noix broyées dans le lobio, l'acidifient avec du vinaigre de vin ou du jus de tkemali rouge - kvatzarahi.
• Lorsqu'il est chaud, le lobio est un deuxième plat, et lorsqu'il est froid, c'est une délicieuse collation.
• De même, le lobio est préparé à partir de haricots rouges en conserve. Je ne donnerai pas de recette avec une photo - c'est la même chose qu'à sec. Avant la cuisson, égouttez le bouillon, ajoutez les légumineuses aux oignons frits. Ajuster la consistance avec le liquide égoutté et la quantité de purée de haricots.
• Au lieu de légumes verts, ils utilisent de l'adjika vert et des épices, de l'ail et du rouge piments remplacer par du vrai adjika abkhaze. Je publierai certainement les recettes sur mon blog plus tard.

recette de lobio aux haricots blancs

Ingrédients

• 500 g de haricots blancs.
• 100-150 g d'oignons.
• 3-4 gousses d'ail.
• 1 cuillère à café l. coriandre moulue.
• 1 cuillère à café l. ucho-suneli ou chamana.
• Une poignée de graines de grenade (facultatif)
• Une poignée de noix(optionnel).
• 2-3 cuillères à soupe sauce tomate tkemali (facultatif).
• Un bouquet de coriandre.
• Quelques brins de basilic vert.
• Piment rouge (sec ou frais).
• 80-100 ml d'huile végétale.

Comment cuisiner

J'ai déjà donné du géorgien classique sur les pages de mon blog.

Le lobio de n'importe quel haricot et de n'importe quelle consistance, préparé selon n'importe quelle recette, est un plat maigre classique. N'hésitez pas à inclure le lobio dans votre menu habituel. Même si vous adhérez aux canons stricts du Grand Carême, vous pouvez cuisiner le lobio sans le faire frire, en l'assaisonnant avec des oignons hachés marinés dans du vinaigre de vin.

Toujours à toi Irina.
Étonnamment, poignant... Écoutez ! Votre cœur a-t-il tremblé comme le mien ?
Karolina Goceva

Le lobio aux haricots rouges est un plat géorgien à base de haricots. Exister différentes recettes cette chef d'oeuvre culinaire avec des haricots rouges ou verts. Lobio peut être un plat indépendant ou servi en accompagnement ou en collation (froid, chaud).

Ingrédients

recette de lobio géorgien

Triez soigneusement les grains afin de vous débarrasser des grains avariés. Rincer 7 à 10 fois à l'eau courante température ambiante. Ensuite, faites tremper les grains et laissez reposer 8 à 10 heures dans un endroit frais. Il est conseillé de faire tremper les haricots toute la nuit si vous souhaitez commencer la cuisson du lobio le matin.

Ensuite, rincez à nouveau les haricots et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 40 à 50 minutes. Remuer constamment pendant la cuisson. Certaines femmes au foyer ajoutent le bouillon formé après avoir fait bouillir les haricots dans le plat, mais ce n'est pas nécessaire. Hacher finement les noix et l'ail et bien mélanger. Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.

Placer délicatement les haricots et le mélange noix-ail dans la poêle avec les oignons frits. Versez le tout jus de tomate(souvent utilisé pour faire du lobio adjika fait maison, tomates dans propre jus ou purée de tomates fraîches). Si désiré, assaisonnez le plat avec du poivre moulu. Saler au goût.

Choisissez l'ensemble parfait d'épices géorgiennes pour votre lobio ! Bien mélanger et pour le piquant mettre une gousse de piment fort sur le dessus. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le plat à feu doux pendant 10-12 minutes. En fin de cuisson, vous pouvez décorer le lobio avec des herbes fraîches finement hachées. Laissez le lobio infuser avant de servir sous un couvercle fermé pendant 40 minutes. Les haricots doivent être saturés de l'arôme des herbes et des épices.

Recommandé pour servir Lobio géorgien chaud, dans une assiette creuse spéciale. Fromages et cornichons, pain pita ou tortilla de maïs peuvent servir d'accompagnement. Lobio est un plat maigre, mais certains le cuisent avec l'ajout de finement haché filet de poulet quelque temps avant d'être prêt. À partir de là, le plat n'en devient que plus satisfaisant.

Lobio - populaire Plat géorgien, qui est des haricots bouillis avec l'ajout d'épices. Il existe de nombreuses variantes - parfois le lobio est cuit avec des noix, des tomates, des poivrons doux, complétés par des graines de grenade. Il y a même des options de viande. Mais les principaux "compagnons" des haricots restent la coriandre, l'ail, le vinaigre et les oignons frits.

Aujourd'hui nous allons regarder recette de base lobio de haricot rouge. En raison des haricots bouillis, le plat s'avère épais, riche, satisfaisant et enveloppant. Et les épices et les épices donnent un arôme incroyable et rehaussent le goût.

Ingrédients:

• haricots rouges secs - 800 g;
• oignon - 3 têtes;
• coriandre - un gros bouquet;
• ail - 5-7 dents;
• houblon-suneli - 3 cuillères à café;
• coriandre moulue - 2 cuillères à café;
• piment rouge - au goût;
• sel - au goût;
• vinaigre de vin - 30 ml;
• huile végétale - environ 50 ml.

Recette géorgienne de lobio aux haricots rouges avec photo

1. Faire tremper les haricots dans de l'eau froide pendant une nuit ou au moins 3-4 heures.
   
2. Ensuite, nous changeons le liquide - remplissez les haricots avec de l'eau propre, faites bouillir. Cuire 5 à 10 minutes et égoutter le premier bouillon. Nous lavons les haricots, remplissons d'eau nouvelle et portons à nouveau à ébullition.
   
3. Faire bouillir à feu doux sans couvercle pendant environ deux heures. Le temps de cuisson dépend fortement de la variété et de l'âge des haricots, donc après une heure de cuisson, vous pouvez goûter périodiquement les haricots. Lorsque les haricots deviennent mous et bouillis, retirez la casserole du feu. Égouttez et conservez le liquide - cela vous sera utile pendant le processus de cuisson.
   
4. Ensuite, vous devez broyer la moitié des haricots en purée. Vous pouvez le faire directement dans la casserole, en divisant visuellement le contenu en 2 portions égales et en écrasant une partie avec un béguin. Ou transférez la moitié des haricots dans un autre récipient, écrasez-les et remettez-les dans la casserole. Si la masse est sèche, ajoutez le bouillon, préalablement égoutté des haricots, jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Lobio est préparé à la fois épais et plutôt liquide - tout dépend des préférences personnelles.
   
5. Hachez l'oignon entier avec un couteau et faites-le revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré.
   
6. Mélanger les haricots avec l'oignon haché. Faire mijoter le mélange à feu doux.
   
7. Hacher finement les gousses d'ail et la coriandre, charger dans la masse de haricots. Ajouter le houblon-suneli, la coriandre, verser le vinaigre.
   
8. Mélangez, salez et ajoutez du piment. La quantité d'ail et d'autres additifs peut varier selon les goûts, mais dans tous les cas, le plat ne doit pas être fade !
   
9. Servir le lobio géorgien aux haricots rouges chaud.
   

Bon appétit!