, riz , poisson , pommes de terre , etc. ou des garnitures aux fruits sucrés et aux baies.
Variétés de tartes
Les tartes varient en taille, de la plus petite (2-3 cm) à la plus grande (environ la taille d'une plaque à pâtisserie); de forme (triangulaire, ronde, en forme de bateau, carrée, rectangulaire, etc.) ; par type de test; selon la composition du fourrage ; goûter la garniture (sucré ou salé); selon le mode de préparation de la garniture (crue ou cuite, c'est-à-dire précuite) et selon le mode de préparation des tartes elles-mêmes (frites, cuites au four, à la vapeur, etc.).
Certaines tartes sont dites fermées (la garniture est entièrement recouverte de pâte). D'autres sont semi-fermées, comme les tartes sucrées aux pommes ou à la marmelade, recouvertes d'un « treillis » de pâte. D'autres encore sont ouverts, comme les cheesecakes, les pizzas ou certains types de blancs. Un autre type de tartes est mélangé ou paresseux, lorsque la garniture est mélangée à la pâte puis cuite.
Les tartes peuvent servir d'apéritif pour les plats principaux ou devenir le plat principal de la table. Ils sont présents dans la cuisine de tous les jours et ornent les tables de fête.
Pâte à tarte
Pour la préparation des tartes, tous les types de pâte sont utilisés : levain et sans levain, riche et sans levain, feuilleté (avec et sans levain), sablé et custard.
La pâte est faite de lait ou de kéfir, de tout produit laitier fermenté, de bière, d'eau, d'eau minérale, etc. Les ingrédients de la pâte peuvent varier selon la recette et caractéristiques nationales tout type de cuisine.
Garnitures pour tartes
- Sucré : garnitures à base de pommes ou de bananes, de citrouilles ou de carottes, de noix au miel, de marmelade et de confitures, de cannelle ou de graines de pavot, de fruits secs ou de fromage cottage, de raisins ou de pêches, de fraises ou de cerise des oiseaux, ainsi que d'autres fruits, baies ou légumes sucrés avec du miel ou du sucre.
- Salé : viande ; poisson ; fruit de mer; saucisses; toutes sortes de viande hachée; œufs de poule ; chou frais, bouilli, choucroute ou compote; champignons ; différents types fromage; pommes de terre et autres légumes; garnitures de riz, sarrasin, millet, blé moulu, pois, haricots, haricots; farce complexe à partir de plusieurs ingrédients.
Subtilités de cuisine
- Pour rendre la pâte plus légère, il est nécessaire de tamiser la farine à travers un tamis.
- Tous les ingrédients pour le futur test doivent être sortis du réfrigérateur à l'avance et laissés se réchauffer jusqu'à température ambiante(par exemple, œufs de poule, beurre, kéfir ou lait).
- Pour les types de pâte à levure, il est important que la levure soit «vivante», pour cela, ils doivent être vérifiés à l'avance dans de l'eau tiède, dans les 10 à 20 minutes, ils devraient commencer à se développer.
- La garniture préparée doit être réfrigérée.
- Lorsque vous faites cuire au four des tartes à partir de types de pâte à levure, vous devez les laisser lever sur une plaque, puis les graisser avec du jaune fouetté (ou des protéines) et du beurre, et seulement après cela, allumez le four.
- Avant d'enfourner tartes fermées vous devez faire des perforations ou des coupures, contrairement aux frites.
- Les tartes prêtes doivent être retirées de la plaque à pâtisserie, de préférence sur un plateau en bois et recouvertes d'une serviette en papier.
Tartes dans la cuisine nationale
tartes russes
Dans la cuisine russe, les rasstegai sont l'une des tartes cuites semi-fermées les plus populaires. Pour leur préparation, ils utilisent des non comestibles pâte de levure. Les garnitures peuvent être très diverses : riz aux œufs de poule et oignons verts, des pommes de terre ou du chou, de la viande et du poisson hachés, des champignons frits, de la pulpe de citrouille ou de melon bouillie, ainsi que des garnitures sucrées à base de baies et de confitures.
Samoussa indien
Les petites tartes triangulaires cuites au four ou frites sont populaires dans la cuisine indienne. pâte sans levure- samoussa. Le plus souvent, la garniture est constituée de pommes de terre et petit pois avec un ensemble d'épices épicées, mais vous pouvez également trouver d'autres garnitures, comme des légumes ou du fromage cottage.
La cuisine russe est célèbre pour les tartes. Qui ne connaît pas le proverbe russe : "La hutte n'est pas rouge avec des coins, mais rouge avec des tartes". Depuis l'Antiquité, les tartes sont un symbole de la cordialité et de l'hospitalité russes. Au départ, les tartes n'étaient cuites dans les familles russes que pendant les vacances. Apparemment, ce sentiment indescriptible de vacances nous est passé de nos ancêtres, lorsque des tartes apparaissent sur la table. Et aujourd'hui l'esprit russe en cuisine est soutenu par une variété de pâtisseries.
Les tartes viennent dans une variété de tailles et de formes. Le remplissage est très varié. Tartes sucrées - ouvertes et fermées, petits pains et gâteaux au fromage sont servis avec du thé. Tartes à la viande, au poisson, aux champignons, à la bouillie, au chou, aux pommes de terre, aux œufs, etc. sont un excellent plat indépendant qui peut non seulement satisfaire la faim, mais aussi saturer longtemps. Les tartes russes classiques sont cuites à partir de pâte à levure, sans levain ou feuilletée. Dans de nombreuses familles, les tartes sont cuites le dimanche. Si des invités viennent soudainement, il y a toujours quelque chose à leur offrir.
Cependant, à notre époque, les femmes qui travaillent n'ont pas toujours le temps de faire des tartes, même le week-end, car il faut beaucoup de temps pour les cuisiner et il y a suffisamment de travaux ménagers qui se sont accumulés au cours de la semaine sans cela. Mais cela ne signifie pas du tout que votre ménage et vos invités doivent être laissés sans délicieuses tartes. Aujourd'hui, commander une tarte avec n'importe quelle garniture dans une pâtisserie n'est pas difficile. En même temps, fabriqués selon les recettes traditionnelles russes, ils ne sont en rien inférieurs aux gâteaux faits maison.
Cependant, vous pouvez résoudre le problème du manque de temps pour cuire les tartes d'une autre manière. Connectez votre famille au processus de fabrication des tartes. Laissez-les vous aider à préparer les garnitures et à couper la pâte. Ainsi, des corvées agréables en prévision du thé avec des tartes Fait main aider à rapprocher les familles. Elles sont si merveilleuses - ces tartes russes.
Et leur diversité est vraiment infinie. Vous pouvez faire cuire des tartes tous les jours et ne pas répéter une seule garniture par an. C'est l'un des secrets des tartes russes - elles ne s'ennuient pas, car elles offrent une excellente occasion d'éviter la monotonie. La garniture peut être composée d'un seul ingrédient, comme des pommes ou des pommes de terre, ou elle peut comprendre deux ou trois produits ou plus. Il existe des obturations assez complexes.
Vous pouvez apprendre à faire des tartes. En principe, il n'y a rien de compliqué à cela. Mais pour une raison quelconque, certaines tartes s'avèrent excellentes, ce qu'on appelle «manger l'esprit», tandis que d'autres ne le font pas. Par exemple, je n'ai jamais réussi à faire d'aussi excellentes tartes que ma mère. Apparemment, il y a une sorte de secret culinaire.
