Les champignons de lait marinés au vinaigre vous permettent d'économiser beaucoup plus longtemps la valeur nutritionnelle ce produit. Par conséquent, chaque femme au foyer qui se respecte a plusieurs façons de mariner les champignons de la même manière.
Cette page propose une variété de recettes de champignons marinés au vinaigre. La plupart d'entre eux sont préparés à chaud dans des bocaux en verre. Ils se conservent facilement au réfrigérateur d'un appartement en ville jusqu'à l'été prochain. Mais vous devez respecter les règles de sécurité pour traiter le risque de contracter le botulisme.
Est-il possible de mariner des champignons de lait avec du vinaigre
La réponse à la question de savoir s'il est possible de mariner des champignons de lait avec du vinaigre n'est possible que par l'affirmative. Ce sont d'excellents champignons pour ce type de mise en conserve. Le marinage repose sur une action conservatrice acide acétique, qui inhibe le développement de micro-organismes putréfiants. Pour le marinage, une solution faible d'acide acétique est utilisée, de sorte que les produits marinés ne sont bien conservés qu'à basse température ou pasteurisés dans des emballages scellés.
Champignons marinés : une recette avec du vinaigre
Cette recette de champignons marinés au vinaigre est basique et peut être légèrement modifiée. La marinade est versée dans une casserole émaillée, mise au feu, portée à ébullition et les champignons préparés y sont abaissés. Lorsque les champignons bouillent, ils doivent être cuits à feu doux, en remuant de temps en temps et en enlevant la mousse obtenue.
Pour 1 kg de marinade champignons frais pris:
- 1 cuillère à soupe de sel
- 200 g d'une solution à 6% d'acide acétique de qualité alimentaire.
Lorsque la mousse cesse de se former dans la marinade bouillante, des épices sont ajoutées à la casserole. À la fin de la cuisson, les champignons doivent être retirés du feu et refroidis rapidement avec la marinade, en recouvrant la casserole de gaze ou d'un chiffon propre. Ensuite, les champignons sont transférés dans des bocaux en verre et versés avec la marinade dans laquelle ils ont été cuits. Les banques sont fermées avec des couvercles en plastique ou du parchemin et stockées dans un endroit froid. Pour 1 kg de champignons frais on prend :
- 1 cuillère à café de sucre granulé
- 5 pois de la Jamaïque
- 2 pièces. clous de girofle et la même quantité de cannelle
- un peu d'anis étoilé
- Feuille de laurier
- 0,5 g d'acide citrique pour préserver la couleur naturelle des champignons.
Champignons marinés chauds au vinaigre
Pour cuire les champignons marinés au vinaigre à chaud, faites bouillir les champignons dans de l'eau salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, ils sont rejetés sur un tamis, refroidis, disposés dans des bocaux et versés avec une marinade froide préparée à l'avance. Les banques sont fermées avec des couvercles et stockées dans un endroit froid. Pour préparer la marinade, pour 1 kg champignons frais besoin:
- 0,4 litre d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 6 pois de la Jamaïque
- 3 pièces. du laurier, des clous de girofle, de la cannelle, un peu d'anis étoilé et de l'acide citrique.
Le mélange doit être bouilli pendant casserole en émail 20-30 minutes à feu doux. Lorsque la marinade refroidit un peu, ajoutez-y 8% de vinaigre - environ 70 g pour 1 kg de champignons frais. Les champignons marinés sont conservés à une température d'environ 8 ° C. Ils peuvent être utilisés pour la nourriture 25 à 30 jours après le marinage. Si de la moisissure apparaît dans les bocaux, les champignons doivent être jetés dans un tamis ou une passoire, rincés à l'eau bouillante, faire une nouvelle marinade selon la même recette, y digérer les champignons, puis les mettre dans des bocaux propres et calcinés et verser la marinade à nouveau.
Recette de champignons marinés chauds au vinaigre
Faire bouillir les champignons de lait dans de l'eau légèrement salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau). Retirez la mousse qui se forme pendant la cuisson avec une écumoire. La cuisson peut être considérée comme terminée dès que les champignons coulent au fond. Jetez-les dans une passoire pour séparer le liquide, mettez-les dans des bocaux et versez la marinade préparée à l'avance (pour 1 kg de champignons, 250 à 300 g de garniture de marinade). Afin de préparer la marinade selon cette recette de champignons marinés au vinaigre, mélangez dans un bol en émail :
- 400 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 6 grains de poivre
- 3 morceaux de laurier, cannelle, clous de girofle, anis étoilé et 3 g d'acide citrique
Faire bouillir ce mélange pendant 20 à 30 minutes à feu doux, puis refroidir légèrement et ajouter ⅓ tasse de vinaigre à 9 %. Après marinade chaude verser dans des bocaux en les remplissant juste en dessous du haut du goulot, couvrir avec les couvercles préparés et stériliser avec une légère ébullition d'eau pendant 40 minutes.
Après stérilisation, scellez immédiatement les champignons et placez-les dans un endroit froid.
Recette de champignons marinés au vinaigre pour l'hiver
Composants:
- Champignons bouillis - 5 kg
- Oignon - 7-8 pièces
- Vinaigre de table - 1 l
- Eau - 1,5 l
- Grains de poivre doux - 2 cuillères à café
- Feuille de laurier -8-10 pcs.
- Cannelle moulue - 0,5 cuillère à café
- Sel et sucre - 10 cuillères à café chacun
Recette de champignons marinés pour l'hiver au vinaigre:
Pelez les champignons, rincez-les et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis pressez les champignons sous la charge.
Épluchez l'oignon et hachez-le très finement.
Préparer la marinade : dissoudre le sel et le sucre dans l'eau chaude, ajouter les épices et les oignons, porter à ébullition.
Mettez les champignons dans la saumure bouillante et faites-les bouillir pendant 5-6 minutes, puis ajoutez du vinaigre aux champignons avec la saumure et portez à ébullition.
Transférer les champignons chauds dans un bol à marinade et verser dessus la marinade chaude dans laquelle ils ont été cuits.
Fermer hermétiquement le récipient, refroidir à température ambiante puis emmenez-le dans un endroit froid.
Si de la moisissure apparaît à la surface, elle doit être collectée et jetée, et les champignons moisis doivent être lavés à l'eau bouillante et bouillis avec de la marinade pendant 10 minutes, ajouter un peu de vinaigre, porter à ébullition et transférer dans un plat sec et propre, en remplissant les champignons avec la marinade chaude.
Mettre au frais.
Pour se protéger contre la moisissure, une couche d'huile végétale bouillie peut être soigneusement versée sur la marinade.
Champignons marinés au vinaigre
Composants:
- Jeunes petits champignons - 5 kg
- Huile végétale - 0,6 l
- Vinaigre de table - 2,5 tasses
- Poivre noir moulu - 3-4 cuillères à café
- Feuille de laurier - 5-6 pcs.
- Sel - au goût
Pour cuire des champignons de lait marinés au vinaigre, les champignons doivent être nettoyés, rincés abondamment et séchés à l'air. Versez l'huile végétale dans une casserole, portez à ébullition, mettez les champignons dans l'huile bouillante et faites bouillir pendant 10 minutes. Ensuite, mettez les champignons dans des bocaux, versez-les uniformément avec l'huile dans laquelle ils ont été cuits, salez au goût, versez le vinaigre, mettez les épices. Les banques misent bain d'eau et cuire pendant une heure à partir du moment où l'eau bout. Passé ce délai, retirez les bocaux, versez délicatement de l'huile végétale calcinée dans chaque bocal de manière à ce que la couche d'huile soit de 1 à 2 cm.Couvrez le goulot des bocaux de plusieurs couches parchemin et nouer avec de la ficelle. Conserver dans un endroit sombre et frais.
- Recette de champignons marinés chauds au vinaigre pour l'hiver
Plusieurs recettes de champignons marinés à la maison
Les champignons de lait, qui ont longtemps été appréciés, sont néanmoins conditionnellement comestibles, par conséquent, avant la cuisson, ils doivent être transformés - trempés ou bouillis.
À bonne technologie la cuisson des champignons au lait devient non seulement savoureuse, mais aussi utile. Ces champignons sont une source de protéines (il y en a plus que la viande de poulet), de vitamines et même de substances qui dissolvent les calculs rénaux.
Les couvertures de champignons de lait sont très populaires. champignon blanc- comment saler ou mariner, mais ce sont les marinés qui se conservent plus longtemps et en toute sécurité. Faites plaisir à votre famille et cuisinez des champignons de lait marinés pour l'hiver, les recettes de cuisine rassemblées ici vous aideront à le rendre délicieux.
Comment mariner des champignons de lait pour l'hiver dans des bocaux
Ingrédients:
- Pour 1,5 kg de champignons -
- 50 ml de vinaigre 9% ;
- 5 pièces. grains de poivre noir;
- 3 cuillères à café sel;
- 1 bouton de clou de girofle ;
- 1 litre d'eau.
Champignons au lait marinés recette étape par étape:
- Les champignons de lait frais sont soigneusement nettoyés de la saleté adhérente (il est pratique de le faire avec une petite brosse à dents), puis lavés à l'eau courante. Nous trempons de beaux champignons propres pendant une demi-journée ou une journée.
- Nous vidons l'eau après le trempage, coupons les plus gros champignons, coupons les petits tels quels.
- Plonger les champignons dans l'eau bouillante et cuire 20 minutes. Après ébullition, versez l'eau et lavez les champignons.
- Remplissez les champignons de lait avec de l'eau fraîche (ce sera la marinade) afin qu'elle recouvre légèrement les champignons. Nous leur jetons du sel et des épices et faisons bouillir pendant 20 minutes. Versez ensuite délicatement le vinaigre et remuez.
- Les champignons sont immédiatement mis dans des bocaux préparés et versez la marinade. Fermez hermétiquement avec des couvercles, après les avoir fait bouillir. Nous enveloppons les bocaux dans quelque chose de chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Champignons marinés chauds pour l'hiver
Recette de marinade assez simple. Il est intéressant que la marinade contienne de la cannelle: cela donne au plat un goût sucré intéressant. Si vous n'êtes pas sûr de ce que vous aimez, utilisez moins de cannelle que dans la recette.
De plus, la stérilisation des bocaux avant le scellage est considérée comme un moyen plus fiable de conserver les aliments en conserve que la simple ébullition et la mise en bouteille.
Ingrédients:
- Pour 2 kg de champignons bouillis -
- 400 ml d'eau;
- 200 ml de vinaigre 5% ;
- 10 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 6 g d'acide citrique;
- 4 clous de girofle ;
- 2 cuillères à café sel;
- 1er. l. Sahara;
- 0,5 cuillère à café cannelle.
Champignons de lait marinés pour la recette d'hiver:
- Nous nettoyons soigneusement les champignons fraîchement cueillis avec une brosse de la saleté et des débris, puis rinçons sous le robinet.
- Faire bouillir les champignons pendant environ 20 minutes, filtrer, rincer à nouveau.
- Nous stérilisons les bocaux et y mettons les champignons. Trop gros peut être coupé en morceaux.
- Nous préparons la marinade épicée: versez la bonne quantité d'eau dans la casserole, dissolvez le sel, le sucre et portez à ébullition. Nous filtrons le liquide bouilli à travers un chiffon ou un tamis épais, car le sel n'est pas très propre.
- Lorsque la saumure filtrée bout à nouveau, ajoutez le poivre, la cannelle, les clous de girofle, le vinaigre et acide citrique, faites cuire quelques minutes et versez les champignons.
- Nous couvrons les bocaux avec des couvercles (mais ne les scellons pas hermétiquement) et les plaçons dans une large casserole pour la stérilisation. S'il n'y a pas de grille spéciale, plusieurs couches de tissu sont posées au fond de la casserole. Nous préchauffons l'eau dans la casserole à 60 degrés (placée dans de l'eau froide, les pots de marinade chaude peuvent éclater).
- Sur un petit feu, faites chauffer l'eau dans une casserole à 100 degrés et stérilisez les champignons: pots d'un demi-litre - une demi-heure, pots d'un litre - 10 minutes de plus.
- Lorsque la stérilisation est terminée, nous roulons les bocaux avec les mêmes couvercles et les refroidissons à l'envers.
Recette de champignons marinés pour l'hiver à la sauce tomate
Un bon plat pour table de tous les jours ou de fête. Les jeunes champignons entiers dans une tomate seront particulièrement beaux. Ils sont combinés avec des spaghettis, du riz, des pommes de terre ou servis comme collation indépendante.
Ingrédients:
- Pour 2 kg de champignons -
- 370 ml de pâte de tomate;
- 50 ml de vinaigre 9% ;
- 50 g de sucre;
- 5 grains de poivre noir;
- 3 oignons;
- 2,5 litres d'eau;
- 2 feuilles de laurier;
- 0,5 m. l. sel;
- 0,5 m. huile de tournesol.
Comment mariner les champignons de lait pour l'hiver dans des bocaux:
- Nous enlevons la terre et les débris des champignons, rinçons abondamment à l'eau courante.
- Hachez finement les champignons propres, versez de l'eau chaude dans une grande casserole. L'eau doit être à deux doigts au-dessus des champignons.
- Sur un petit feu, faire bouillir les champignons pendant un quart d'heure après ébullition. La mousse apparaîtra constamment, il faut l'enlever. Nous filtrons les champignons bouillis et rincons à l'eau courante.
- Pendant ce temps, coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans huile de tournesol. Il est préférable de le faire dans une casserole profonde, car nous y jetterons également des champignons. Lorsque l'oignon est frit, mettez le sucre, mélangez et faites revenir encore 3 minutes.
- Nous mettons les champignons, le poivre et le laurier à l'oignon, salez, mélangez bien et faites frire pendant 10 minutes.
- Incorporer le concentré de tomate au mélange de champignons et d'oignons, laisser mijoter 10 minutes. Assurez-vous de remuer, car il colle fortement au fond de la casserole.
- Versez le vinaigre, mélangez bien et disposez dans des bocaux stérilisés. Nous bouchons avec des couvercles bouillis et les mettons à l'envers sous les couvertures jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
Recette de champignons marinés pour l'hiver dans des bocaux à l'ail
Bonne recette pour ceux qui aiment collations salées. Les champignons de lait marinés à l'ail acquièrent un goût brillant et inhabituel. Plus ces champignons sont conservés longtemps, plus leur saveur d'ail devient brillante.
Ingrédients:
- Pour 1 kg de champignons -
- 25 gousses d'ail;
- 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 5 clous de girofle ;
- 3 feuilles de laurier;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à café vinaigre 9%;
- 1 litre d'eau.
Champignons marinés chauds au vinaigre :
- Faire tremper les champignons de lait pelés pendant une nuit dans eau froide, puis rincez soigneusement sous le robinet. Nous coupons de très gros spécimens en deux parties ou plus.
- Nous mettons les champignons dans une casserole profonde, la remplissons d'eau et cuisons pendant 13-15 minutes. Nous enlevons la mousse qui apparaît. Après ébullition, lavez les champignons de lait.
- Porter à ébullition l'eau pour la marinade, ajouter les épices, le sel et le sucre. Faire bouillir le tout pendant 5 minutes.
- Nous jetons les champignons de lait lavés dans la saumure bouillante et cuisons pendant une demi-heure. Ensuite, nous sortons les champignons et versons délicatement du vinaigre dans la saumure.
- Nous lavons et stérilisons les pots, faisons bouillir les couvercles. Nous distribuons les gousses d'ail dans des bocaux, les remplissons de champignons, puis versons la marinade bouillante. Fermer hermétiquement avec des couvercles et garder au chaud jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.
salade de champignons
Champignons et divers légumes- toujours une bonne combinaison, et les champignons de lait ne font pas exception. Tel salade d'hiver deviendra l'hiver super collation. Satisfaisant, avec goût inhabituel, bien adapté pour ceux qui jeûnent. La salade est servie fraîche avec des plats chauds.
Ingrédients:
- Pour 2 kg de champignons -
- 20ml 70% essence de vinaigre;
- 1 kg de tomates;
- 1 kg d'oignon;
- 1er. l. sel;
- 1/2 m. huile de tournesol.
Comment mariner les champignons de lait pour l'hiver:
- Nous nettoyons soigneusement les champignons avec une brosse, trempons et rinçons pendant plusieurs heures.
- Les champignons préparés conformément à toutes les règles sont coupés en morceaux et bouillis dans de l'eau salée. Si la mousse monte, retirez-la. Cuire jusqu'à ce que les champignons reposent au fond de la casserole. Ensuite, nous séparons les champignons de l'eau et les séchons.
- Lavez les tomates, blanchissez-les et retirez-en la peau. Après grossièrement hacher et faire frire pour devenir doux.
- Nous chauffons l'huile de tournesol dans une casserole et faisons frire les champignons avec du sel pendant 10 minutes.
- Pendant que les champignons sont frits, coupez l'oignon en demi-anneaux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Mettre les oignons et les tomates sur les champignons, ajouter le vinaigre et bien mélanger. Laisser mijoter le mélange pendant une demi-heure à feu doux. N'oubliez pas de remuer constamment, car cela peut brûler !
- Prêt salade chaude Versez dans des pots stérilisés et fermez. Gardez les pots de laitue sous les couvertures jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
Caviar de champignons de lait
Un excellent apéritif qui peut être utilisé aussi bien seul que pour faire des sandwichs, oeufs farcis, garnitures pour tartes et autres plats. L'avantage du caviar est aussi que les champignons qui ont perdu leur belle apparence pendant le transport ou la manutention. Les verts dans la composition donnent au caviar un goût et un arôme particuliers.
Ingrédients:
- Pour 2,5 kg de champignons -
- 320 g d'oignon;
- 200 ml d'huile végétale;
- 90 g de sel;
- 6 gousses d'ail;
- 5 ml de vinaigre 9% ;
- 3 feuilles de cassis ;
- 3 feuilles de cerisier;
- 2 parapluies vert aneth;
- 1 bouquet de céleri.
Étapes de cuisson :
- Nous nettoyons les champignons fraîchement cueillis avec une brosse sous l'eau courante. Pour rendre la cuisson plus pratique, nous coupons les gros champignons de lait en plusieurs parties, ne touchez pas les petits.
- Mettez les champignons dans une grande casserole et saupoudrez de sel. Remplissez ensuite d'eau pour qu'il soit légèrement plus haut que les champignons. Cuire une demi-heure en enlevant la mousse. Il ne doit pas trop bouillir.
- Pour ne pas perdre de temps, coupez l'oignon en petits cubes, hachez finement l'ail avec un couteau ou frottez-le sur une râpe.
- Jetez l'oignon et l'ail dans l'huile chauffée et faites revenir pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Lavez les champignons de lait bouillis dans de l'eau bouillie et laissez-les refroidir. Après refroidissement, broyer dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Vous pouvez moudre très finement, comme un pâté, ou plus gros, pour que vous puissiez sentir les morceaux de champignons.
- Nous lavons les feuilles de céleri, les feuilles de cerisier et de cassis, les parapluies à l'aneth dans plusieurs eaux. Nous les séchons.
- Dans une casserole, mélanger les champignons émincés, l'oignon avec l'ail et les herbes. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant une heure. Assurez-vous de remuer : ça peut brûler ! À la toute fin du ragoût, ajouter le vinaigre et bien mélanger à nouveau.
- Nous déposons le caviar dans des pots pré-stérilisés et roulons.
Quoi de mieux pour saler ou mariner les champignons de lait? Les champignons de lait marinés (quelle que soit la méthode de préparation) acquièrent un arôme inhabituel, deviennent plus charnus et sont mieux absorbés. Ils peuvent être servis à table comme collation séparée, assaisonnés d'oignons et d'huile végétale, ajoutés à des salades, des céréales ou d'autres plats.
Conservez les conserves de champignons de lait marinés dans un endroit sombre et frais.
Vous pouvez également préparer d'autres préparations d'hiver, telles que : olives marinées, rousses et chou-rave, ainsi que faire des préparations d'aneth salé pour l'hiver.
Plusieurs recettes de champignons marinés à la maison. Champignons entiers marinés et émincés aux épices. Recettes de salades et jeux de champignons.
Il existe de nombreuses variétés de champignons de lait, et la plupart d'entre eux ont un goût amer. Par conséquent, avant de commencer à cuisiner l'un d'entre eux ou à faire des préparatifs pour l'hiver, ils doivent être soigneusement préparés. Si tout est fait correctement, les champignons au lait marinés sont très savoureux. Ils seront une bonne collation indépendante ou un complément aux salades, soupes et autres plats.
Vous pouvez mariner les champignons de lait séparément ou avec d'autres types de champignons. Avant de mariner, assurez-vous de faire tremper pour vous débarrasser de l'amertume. Pour la même raison, il est nécessaire de changer l'eau 2-3 fois pendant la cuisson.
Comment choisir et préparer les champignons avant le marinage
Avant le marinage, les champignons doivent subir une formation spéciale:
- Les champignons sont bien triés des feuilles et des débris forestiers. Jetez ceux qui pourraient tomber accidentellement dans le panier et se révéler toxiques. Aussi, ne laissez pas de vers, car ils peuvent provoquer un empoisonnement.
- Versez de l'eau et laissez reposer quelques heures pour qu'ils s'imprègnent bien.
- Les champignons du lait accumulent fortement les ordures sur eux-mêmes, donc pour les laver, vous devez les traiter séparément. Ils trempent bien dans l'eau et sont plus faciles à nettoyer. Vous pouvez utiliser une brosse pour le nettoyage.
- Mettez les champignons bien lavés dans une grande bassine et versez dessus de l'eau salée. Pour les empêcher de flotter, placez un poids dessus. Laisser cinq heures.
- Videz l'eau et remplissez avec une autre.
Les champignons sont trempés pendant au moins trois jours. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez passer à d'autres actions. Les champignons doivent être bouillis dans de l'eau salée, ils seront donc plus savoureux.
Comment mariner des champignons de lait dans des bocaux à la maison
Une fois les champignons de lait préparés, ils sont marinés de la même manière que les autres champignons.
Recette classique étape par étape pour 1 litre d'eau
Les champignons au lait blanc sont plus populaires pour le marinage. Le plus souvent, ils sont marinés à chaud. Pour ce faire, utilisez bien imbibé, champignons bouillis avec l'ajout de vinaigre.
Ingrédients pour 1 litre d'eau :
- champignons au lait bouilli - 2 kg;
- sel - 4 cuillères à café;
- sucre - 2 c. l. ;
- vinaigre 6% - 1 tasse;
- épices: clous de girofle, poivre noir - 5 petits pois chacun.
Pour mariner les champignons de lait à chaud, il vous faut:
- Egouttez les champignons trempés, rincez à l'eau claire et mettez dans une casserole.
- Remplir d'eau. Vous ne pouvez pas complètement, une fois bouillis, ils libéreront leur jus.
- Ne remplissez pas le plat de champignons jusqu'en haut, ils ont besoin d'un endroit pour bouillir, sinon ils peuvent s'enfuir.
- Ajouter un peu de vinaigre et de sel et mettre la casserole sur le feu. Parcourir.
- Changer l'eau et faire bouillir à nouveau. Changez à nouveau l'eau.
- Lorsque les champignons reposent sur le fond et que l'eau devient claire, égouttez-la. Faire bouillir l'eau avec le sucre et le sel et ajouter aux champignons de lait égouttés.
- Faire bouillir, diluer avec du vinaigre et mettre dans des bocaux stériles.
- Rouler, rabattre les couvercles et envelopper avec une couverture.
En hiver, il suffit d'ouvrir le bocal, de rincer les champignons et d'assaisonner avec de l'huile végétale et des oignons crus.
Faire mariner des champignons noirs
La préparation de ce type de champignons au lait ne diffère que par le fait qu'ils doivent être cuits un peu plus longtemps que les autres.
Ils doivent également être trempés et bouillis. Faire bouillir les champignons noirs à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Ensuite, ils sont mis dans des bocaux, versés avec une marinade bouillante et enroulés.
Pour la marinade pour 1 kg de champignons :
- eau - 500 ml;
- sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
- épices - feuille de laurier, piment noir et piment de la Jamaïque, clous de girofle, ail, tout au goût;
- vinaigre - 100 ml 6%.
Le goût des champignons noirs diffère peu des autres types. Mais il vaut mieux prendre de jeunes champignons, les vieux sont trop durs.
manière froide
Selon cette méthode, les champignons sont bien bouillis (pour qu'ils ne soient pas crus) et refroidis. La marinade bout et refroidit également. Ensuite, les champignons au lait sont disposés dans des bocaux et versés avec la marinade. Les banques sont fermées avec des couvercles en plastique et nettoyées au sous-sol. Un tel blanc n'est pas stocké plus d'un an.
Chaque hôtesse prépare la marinade selon sa propre recette, en ajoutant des épices au goût.
Pour 1 kg de champignons :
- 400 ml d'eau;
- 1er. l. sel;
- épices;
- 30 ml de vinaigre 8%.
Le vinaigre est versé dans la marinade en fin d'ébullition afin qu'elle ne s'évapore pas.
Les champignons au lait sont délicieux s'ils sont marinés dans sauce tomate. Pour ce faire, tout est fait comme d'habitude. Les champignons sont trempés et bouillis dans de l'eau salée. Mais lorsque la marinade est préparée, de la sauce tomate y est ajoutée.
Les champignons égouttés sont versés avec la marinade et cuits pendant 5 minutes. Ensuite, le vinaigre est versé, le mélange est disposé dans des bocaux et enroulé.
Pour le rendre savoureux, respectez les proportions suivantes :
- champignons au lait bouilli - 1 kg;
- sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
- sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
- pâte de tomate - 200 g;
- vinaigre 5% - 2 c. l.
Au lieu de sauce tomate, vous pouvez prendre tomates fraîches, bien mijoter puis les ajouter aux champignons.
à l'ail
Les blancs de champignons avec beaucoup d'ail sont bons. Ils se révèlent croustillants. , parfumé, et aussi utile. Il est préférable de mariner à froid pour que l'arôme de l'ail ne s'évapore pas.
Ils peuvent être cuits uniquement avec de l'ail ou avec diverses épices. L'ail est écrasé dans un mélangeur et ajouté aux champignons bouillis. La marinade est préparée comme d'habitude, refroidie et versée dans des bocaux avec des champignons.
Dans l'huile
Certaines ménagères marinent des champignons de lait avec de l'huile végétale. Il flotte vers le haut et crée un film protecteur qui ne laisse pas passer l'air.
Pour préparer une telle conservation, tout est fait comme d'habitude selon l'une des recettes. Mais une fois les champignons placés dans la marinade, de l'huile végétale leur est ajoutée, environ 100 ml pour 1 kg, et bouillie.
Avec le marinage à froid, l'huile est ajoutée à la fin directement dans le pot, mais elle doit être frite.
Les champignons de lait sont croustillants et ne perdent pas leur couleur s'ils sont marinés avec de l'acide citrique. Ajoutez d'abord un peu d'acide à l'eau pendant la cuisson, puis dissolvez un sachet pour 1 litre de marinade à la toute fin.
Dans une marinade épicée
Vous pouvez préparer des cadeaux de la forêt avec des épices. Ils sont ajoutés à la marinade et bouillis. Choisissez selon vos goûts ce que vous aimez.
Vous pouvez utiliser de la cardamome, de l'anis étoilé, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque et des piments, des feuilles de laurier et d'autres assaisonnements odorants que l'on trouve sur le marché aujourd'hui.
Il est pratique d'acheter un assaisonnement spécial pour champignons dans un sac, où tout est déjà mélangé. Mais il ne faut pas en abuser, les épices tuent le goût naturel des produits, et par odeur préparation aux champignons différera peu des flans d'une autre composition.
Cannelle
La cannelle donne aux champignons un goût savoureux et astringent. Il est ajouté sous forme de poudre non pas à la marinade, mais au fond du pot, sinon il donnera une couleur brune à la pièce.
Délicieuse salade de champignons il s'avère que si vous faites mariner des champignons au lait avec des oignons et des tomates.
Ingrédients pour 2 kg de champignons :
- oignon - 1 kg;
- tomates - 1 kg;
- huile de ragoût - 100 ml;
- vinaigre - 100 ml 9%;
- sel - 2 c. l.
Faire bouillir les champignons, faire revenir l'oignon, faire mijoter les tomates. Mélanger le tout, laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure, ajouter le vinaigre, mettre en bocaux et rouler.
En polonais
La recette diffère des autres dans cette groseille et feuilles de cerisier et aussi de l'ail. Les champignons de lait bouillent bien et filtrent. Préparez la marinade.
Pour 1 litre de marinade :
- sel - 2 c. l. ;
- sucre -1 c. l. ;
- feuilles de cassis et de cerisier;
- ail - 1 tête;
- vinaigre - 100 ml 9%.
Cela suffit pour 2 kg de champignons bouillis. Ils sont bouillis avec de la marinade, mis dans des bocaux et enroulés.
Règles de stockage du produit fini
Les champignons de lait marinés sont stockés dans un garde-manger ou une cave. Vous pouvez les utiliser après deux semaines et il est préférable de ne pas les stocker plus de 1 à 1,5 ans.
Dans les champignons de lait bouillis, frits et encore plus frais, ils ne sont pas utilisés. Cependant, les champignons marinés sont un vrai délice, grâce auquel la table deviendra non seulement plus intéressante, mais créera également une atmosphère folklorique classique. Vous apprendrez à mariner correctement les champignons de lait et à vous assurer que les champignons conservent une texture croustillante dès maintenant.
Les champignons marinés sont un vrai délice
Quelle que soit la recette de marinage spécifique, les champignons doivent être préparés en premier. Étant donné que tous les champignons laitiers sont des champignons comestibles sous condition et contiennent des quantités assez tangibles de composants amers, au préalable vous devez suivre quelques étapes simples :
- Les champignons ramassés sont triés et tamisés tous les trop gros (avec des fructifications sèches et craquelées), ainsi que les vers. Si les trous de vers ne se trouvent que sur le bord du chapeau ou de la tige, vous pouvez couper cette partie et n'hésitez pas à utiliser le reste de la pulpe. Les vieux champignons qui sont très fissurés, qui ont de gros corps fructifères ou même qui se tachent doivent être entièrement enlevés - ils ne sont pas très savoureux et peuvent quelque peu gâcher le goût général de la marinade.
- Ensuite, les champignons sont secoués et si la terre a séché jusqu'aux chapeaux, vous pouvez la nettoyer avec une brosse à dents souple.
- Après cela, les champignons de lait sont lavés sous un grand courant d'eau courante.
- Maintenant, l'étape la plus cruciale, qui vous permet de résoudre complètement le problème de l'amertume. Les champignons sont placés dans un bol d'eau froide, légèrement salée : une cuillère à café sans lame par litre d'eau (10 g par litre). Le trempage dure assez longtemps - pendant 2 jours. Bien sûr, l'eau doit être changée au moins 4 fois pendant tout ce temps.
- Après cela, les champignons sont à nouveau lavés dans de grandes quantités d'eau froide pour éliminer complètement le sel. Les champignons sont coupés en gros ou en petits morceaux - selon la recette.
CONSEILS
Si vous n'avez pas le temps de faire tremper les champignons aussi longtemps, vous pouvez accélérer le processus. Les champignons peuvent être bouillis 3 à 4 fois dans de l'eau salée (avec la même concentration) : porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Où et comment cueillir des champignons de lait dans la forêt (vidéo)
Il est possible de faire mariner délicieusement des champignons de lait sur hâtivement. Dans ce cas, vous pouvez même vous passer de stériliser les bocaux. Oui, et il s'avérera préparer les champignons en seulement 1 heure. Après avoir lavé à l'eau courante et retiré soigneusement la terre et le sable, les gros champignons doivent être coupés en 3-4 parties et les petits peuvent être laissés tels quels.
Pour ça recette simple vous aurez besoin des composants suivants (par litre de marinade) :
- champignons 800 g;
- sel - 4 cuillères à soupe sans lame;
- une cuillère à café de vinaigre alimentaire 3%;
- 3 feuilles de laurier;
- grains de poivre - 1 cuillère à café;
- un brin d'aneth avec des fleurs;
- 1 gousse d'ail.
La méthodologie est la suivante :
- Les champignons hachés sont bouillis dans un litre d'eau légèrement salée (une demi-heure avec une légère ébullition).
- En même temps, dans un autre récipient à forte ébullition, vous devez tenir les couvercles des boîtes dans lesquelles les champignons de lait seront stockés. Il suffit de tenir pendant 5 minutes.
- Ensuite, les champignons sont retirés et complètement refroidis, et en attendant, vous devez préparer la marinade.
- Le sel et le vinaigre sont ajoutés dans un pot d'un litre soigneusement lavé dans les quantités indiquées. L'aneth, l'ail, le poivre et d'autres épices au goût y sont également mis. Le mélange est versé avec de l'eau froide.
- Les champignons refroidis sont placés dans une marinade agitée, les bocaux sont enroulés et stockés tout au long de l'hiver. Il convient de noter que le nombre de champignons indiqué est plutôt conditionnel. Il faut veiller à ce que, lors de la pose, les pièces ne flottent pas librement dans la saumure, en même temps, elles doivent être bien serrées afin qu'il n'y ait pas de parties saillantes.
POUR RÉFÉRENCE
Une cuillère à soupe de sel sans lame est de 25 g, avec une lame - 30 g.Pour une cuillère à café, le même rapport est de 7/10 g.
Une recette simple de champignons marinés sans stérilisation Comment mariner des champignons de lait croustillants à la maison
La valeur particulière des champignons de lait est, bien sûr, leur consistance. Si des champignons croustillants plutôt qu'aigres sont servis à table, l'effet est aussi brillant que possible: le plat convient aussi bien en salade qu'avec des pommes de terre bouillies.
Cependant, il n'est souvent pas possible de trouver une recette pour maintenir la consistance élastique des champignons. H en fait, il est très facile de les faire.- pour cela vous aurez besoin des ingrédients suivants (par litre de marinade) :
- 800-900 g de champignons;
- 4 cuillères à soupe de sel sans lame;
- 2 cuillères à soupe de sucre sans lame (ou 1 cuillère à café avec lame);
- grains de poivre - une cuillère à café;
- 2 grosses gousses d'ail;
- une pincée de feuilles de cerisier broyées et séchées (si possible);
- clous de girofle - 10 bourgeons.
La stérilisation des bocaux dans ce cas est également facultative. La séquence d'actions est la suivante :
- Préparez les champignons comme décrit ci-dessus. Faites-les tremper dans de l'eau froide et laissez tremper au moins une journée.
- découpé en tranches gros morceaux les champignons de lait sont placés dans une casserole, où l'on met presque toutes les épices : sel, sucre, laurier, poivre.
- Faire bouillir doit être à faible ébullition pendant une demi-heure, puis refroidir légèrement.
- Ensuite, les champignons sont disposés dans des bocaux d'un litre (les couvercles doivent être stérilisés, comme dans la recette précédente). Mettez d'abord les clous de girofle et les feuilles de cerisier hachées au fond.
- Après avoir posé tous les produits sur le dessus, vous devez mettre encore 1 cuillère à café (avec une lame) de sel.
- Nous fermons avec des couvercles stérilisés et partons jusqu'aux prochaines vacances.
REMARQUE
Les champignons sont l'un des rares aliments qu'il vaut mieux sursaler que sous-saler. L'excès de sel est facilement éliminé par lavage, mais un manque de sel peut entraîner la détérioration du produit.
Champignons de lait croustillants marinés Cuisson des champignons marinés à l'huile
Avec une solution aqueuse, des ménagères expérimentées marinent des champignons de lait dans de l'huile de tournesol. Dans ce cas, les champignons se distinguent par une composition équilibrée, plus goût délicat. De plus, le sel peut être pris en quantités symboliques - après tout, la pulpe de champignon est stockée précisément grâce à l'action de l'huile. Ceci est particulièrement adapté dans les cas où vous souhaitez déguster non seulement des champignons croustillants, mais également la marinade elle-même, qui peut être assaisonnée de pommes de terre bouillies.
Vous aurez besoin des ingrédients suivants (basés sur 1,5 litre d'huile de tournesol) :
- champignons de lait 2 kg (de préférence petits champignons);
- vinaigre de table 6% 800 g ;
- 6 feuilles de laurier;
- 6 clous de girofle ;
- sel et grains de poivre - au goût.
La recette est assez simple - la séquence d'actions est la suivante:
- Les champignons sont soigneusement nettoyés, salés, versés avec tout le volume de vinaigre et bouillis à faible ébullition pendant 15 minutes maximum.
- Le bouillon est complètement égoutté et les champignons sont disposés dans des bocaux. Au fond, il faut d'abord mettre du poivre, du sel, des clous de girofle et du poivre.
- Garnir d'huile végétale, qui doit d'abord être bien réchauffée. Vous pouvez vérifier l'état de préparation (par la température) avec de l'eau : déposez une goutte de votre doigt dans l'huile. Si le son est étouffé, l'huile est prête. S'il commence à grésiller beaucoup, vous devez le refroidir un peu.
- Les couvercles pré-stérilisés (bouillis) sont enroulés sur des bocaux et stockés dans un endroit sombre et frais.
Champignons marinés à l'huile Et pour ceux qui aiment manger non seulement les champignons de lait eux-mêmes, mais aussi la marinade sous eux, vous pouvez proposer une version améliorée de cette recette. Sur la base d'un kilogramme de champignons, les ingrédients suivants sont pris:
- huile végétale - litre;
- oignon - 2 gros (mieux que ceux à salade - tellement plus beaux et appétissants);
- carottes et radis - 1 moyen chacun;
- sucre - 4 cuillères à café sans lame;
- vinaigre 3% - 5 cuillères à soupe;
- sel, poivre - au goût.
La technologie est la suivante :
- Le radis est frotté sur une râpe grossière et saupoudré de toute la quantité de sucre, bien mélangé pour faire passer le jus.
- L'oignon est coupé en fines rondelles, salé (une pincée) et aspergé de tout le volume de vinaigre.
- Les carottes sont coupées en cercles - maintenant tous les légumes peuvent être mélangés et mis dans un bocal.
- Les champignons sont bouillis dans de l'eau à faible ébullition pendant 20 minutes et refroidis.
- Répartir dans un bocal de légumes, où un litre d'huile de tournesol chaude est ajouté.
- Fermer avec un couvercle stérilisé et conserver dans un endroit sombre et frais.
Décapage champignons séchés- pas le plus courant option vide, car en été il y a assez de champignons frais Comment mariner les champignons séchés
Le marinage des champignons séchés n'est pas l'option de récolte la plus courante, car en été il y a assez de champignons frais. Cependant, s'il y a des blancs séchés, des cèpes, des girolles ou des champignons de lait, ils peuvent être marinés selon exactement les mêmes recettes que celles données ci-dessus.
La différence ne sera que dans l'étape supplémentaire de préparation: les morceaux séchés sont trempés pendant 3-4 heures, puis bouillis comme indiqué dans les recettes et salés, en respectant les mêmes proportions. Un pot d'un litre n'aura besoin que de beaucoup plus de champignons - les morceaux secs, même trempés, perdent du volume.
Conditions et règles de conservation des champignons marinés
Dans la pratique populaire, il y a souvent confusion entre les deux différentes façons préparation des champignons pour l'hiver - marinage et salage. En fait la différence est très simple :
- La marinade implique toujours des préliminaires traitement thermique(bouillir) les champignons de lait pendant 30 à 40 minutes avec une légère ébullition.
- En cas de salage, des champignons crus sont préparés.
La différence de technologie explique aussi la durée de conservation différente des produits :
- les champignons au lait salé peuvent supporter un maximum de 5 à 6 mois;
- les marinés sont stockés littéralement de l'été au début du printemps prochain - pendant 7 à 8 mois;
- si les champignons ont été marinés dans de l'huile, ils ne doivent pas être conservés plus de six mois.
Comment mariner les champignons de lait (vidéo)
Traditionnellement, les champignons de lait salés et marinés sont stockés soit dans la cave, soit sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Vous pouvez déjà les essayer après 2 semaines, mais vous pourrez sentir pleinement le goût après 2 mois - c'est la période nécessaire pour que les morceaux soient salés dans tout le volume.
Bon appétit!
Vues des publications : 209
Irina Kamshilina
Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))
Contenu
Les champignons marinés sont une très bonne option pour un apéritif froid pour toutes les vacances. Le processus de conservation est simple, si vous savez cuisiner des champignons de lait pour l'hiver. Cette variété de champignons est considérée comme essentiellement russe, tous les types se trouvent dans les forêts, qui peuvent être facilement trouvés dans n'importe quel supermarché.
Comment faire cuire des champignons pour l'hiver
La cuisson des champignons marinés nécessite la préparation initiale des ingrédients. La procédure se compose de plusieurs étapes qu'il ne faut pas sauter. Les champignons de lait doivent passer par une étape de sélection minutieuse, de nettoyage, afin qu'aucune saleté ou débris ne pénètre dans la marinade. Ensuite, ils doivent être bien trempés tout au long de la journée. Ci-dessous sera décrit en détail comment mariner les champignons de lait.
Comment nettoyer les champignons
Se compose d'une phase de nettoyage champignon comestibleà partir de deux parties. Tout d'abord, vous devez soigneusement trier tous les champignons de lait, exclure les champignons manifestement envahis, vermiformes ou ceux qui vous semblent non comestibles. Triez par taille, car on dit que les petits champignons sont beaucoup plus savoureux. Ensuite, nettoyez-les bien de la saleté, rincez, essuyez avec un gant de toilette ou une brosse à dents à poils doux. Si avant cela, ils sont trempés pendant au moins 1 heure, toutes les ordures seront enlevées plus facilement.
Tremper les champignons au lait
Vous pouvez commencer le trempage même avant le nettoyage, mais le plus souvent, cela se produit après. En règle générale, on utilise pour cela de l'eau froide, dans laquelle on met 10 g de sel par litre. Changez fréquemment le liquide, la durée de la procédure est d'au moins 2 jours. Vous pouvez accélérer le processus d'élimination de l'acide lactique, qui est libéré pendant le trempage, si vous le faites bouillir. Pour cela, faites bouillir les champignons 3-4 fois pendant 20 minutes dans un grand volume d'eau salée, puis rincez-les abondamment.
Cette méthode de trempage accéléré présente un inconvénient majeur: les champignons de lait cessent d'être croustillants, et c'est l'une des propriétés tant appréciées par les hôtesses et les invités. Après le trempage, il est nécessaire de bien rincer la pièce à l'eau courante. Ces préparations suffisent pour passer à la recette de votre choix pour réaliser de délicieux champignons maison.
Recettes de marinade pour les champignons pour l'hiver
En règle générale, une marinade séparée pour ce plat n'est pas préparée, elle est utilisée directement lors de la conservation. Pour ce composant, différents ingrédients peuvent être utilisés, selon la recette choisie. Ci-dessous un exemple de préparation de la base pour 1 litre d'eau. La préparation elle-même ne prendra pas plus de 10 minutes. Tu auras besoin de:
- sucre - 16 g;
- eau - 1 litre;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- vinaigre - 40 ml;
- poivre noir (pois) - 8 pcs.;
- sel - au goût.
Conserves de champignons de lait
Le processus de préparation des champignons salés pour l'hiver est très simple. Ils sont bien adaptés pour un festin si nécessaire. entrée froide. Les ingrédients eux-mêmes sont assez bon marché. La méthode de cuisson est la suivante :
Ingrédients:
- champignons de lait (noirs / blancs) - 5 kg;
- gros sel - 150 g;
- parapluies à l'aneth - 2-3 pièces;
- feuilles de raifort - 2 pièces;
- feuilles de cassis, cerises - 10 pcs.
Cuisine:
- Préparez les ingrédients, nettoyez bien, rincez les produits, éliminez l'amertume.
- Au fond de la casserole pour le salage, mettez les feuilles de cerises, de cassis, ainsi qu'une partie de l'aneth.
- Ajouter les champignons en une rangée, chapeaux vers le bas.
- Saler à raison de 30 g (cuillère à soupe sans dessus) pour 1 kg de champignons de lait.
- Puis à nouveau une couche de champignons à l'aneth, sel. Ajouter tout le sel.
- Mettez des feuilles de raifort tout en haut, couvrez d'un chiffon propre, couvrez d'un plat plat et mettez quelque chose de lourd dessus pour l'oppression.
- Retirez le salage dans un endroit frais pendant 40 jours.
Recette de champignons marinés pour l'hiver
Il existe de nombreuses façons de mariner les champignons en utilisant divers ingrédients. Le choix de la composition dépend uniquement des préférences des parents, des amis et de vous. La complexité du remplacement de certains composants ne change pas, vous pouvez donc expérimenter en toute sécurité, par exemple, vous pouvez décaper 2-3 canettes pour version classique, et 2 chacun avec des épices et de la cannelle. Ce qui suit décrit en détail les méthodes de cuisson des champignons de lait noirs et blancs selon des recettes populaires.
La recette classique pour mariner les champignons de lait
Vous trouverez ci-dessous l'option la plus courante pour mariner les champignons au lait, appelée classique. En règle générale, la plupart des femmes au foyer l'utilisent comme un moyen éprouvé de satisfaire les préférences gustatives de la plupart des gens. Pour vous préparer, vous devez préparer:
- sel - 40 g;
- eau - 2 litres;
- vinaigre - 20 ml;
- poivre noir piment - 10 petits pois;
- feuilles de laurier - 8 pièces;
- clous de girofle séchés - 10 pièces;
- champignons - 4 kg.
Cuisine:
- Les champignons de lait bien lavés doivent être bouillis pendant 15 minutes dans une casserole.
- Videz l'eau, transférez la pièce dans un récipient propre, ajoutez du liquide.
- Mettre le poivre, le sel, le vinaigre, les clous de girofle, le laurier dans un bol.
- Mettez la casserole sur le feu et faites bouillir la pièce pendant 20 minutes dans la marinade. Pendant ce temps, vous pouvez stériliser les bocaux.
- Disposez les ingrédients dans le récipient préparé, fermez couvercles en nylon.
- Les bocaux doivent refroidir dans la pièce, après quoi ils peuvent être placés au sous-sol. Ils seront prêts à l'emploi dans 5 jours.
Champignons de lait marinés épicés pour l'hiver
Si vous savez déjà mariner les champignons de lait manière classique, vous pouvez essayer quelque chose de nouveau - des champignons épicés. Ce type de cuisson a son propre goût et peut devenir un moment fort de votre table de vacances. Pour mariner, vous aurez besoin de:
- sucre - 20 g;
- champignons (toutes sortes) - 2 kg;
- sel - 60 g;
- feuilles de cerisier - 2 pièces;
- eau - 3 litres;
- feuilles de cassis, laurier - 2 pièces;
- ail - 3 gousses;
- clous de girofle - 2 pièces;
- le noir piment(en pot) - 2 pièces;
- vinaigre de table- 20 ml.
Méthode de cuisson :
- Triez soigneusement les champignons de lait, faites-les tremper pendant 2 jours en changeant l'eau. Les gros champignons doivent être coupés.
- Bidons d'un litre traiter pendant 15 minutes, préparer les couvercles.
- Dissolvez 1 cuillère à soupe de sel dans 2 litres d'eau, faites bouillir tous les champignons pendant 20 minutes après l'ébullition. La mousse qui apparaîtra doit être enlevée.
- Après cela, vous devez bien rincer le contenu de la casserole sous l'eau courante. A ce moment, préparez la marinade à partir de 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel et 1 litre d'eau. Mettez-le au feu.
- Lorsque la marinade commence à bouillir, mettez-y toutes les feuilles, les clous de girofle, les poivrons et la pièce.
- Faire bouillir le contenu pendant 15 minutes, mettre l'ail sur le 10, qui avant cela, coupé en fines tranches.
- Disposez les champignons chauds dans des bocaux, tassez-les à la cuillère (avec précaution).
- Verser 10 ml de vinaigre dans chaque récipient.
- Remplissez la pièce avec la marinade bouillante jusqu'aux bords du pot, couvrez-les de toits.
- Enveloppez le récipient dans une couverture chaude, retournez-le. Après une journée, vous pouvez les mettre dans la cave ou le garde-manger.
Comment mariner des champignons à la cannelle
Pour cette recette, un type de champignon noir convient, mais si des blancs sont disponibles, vous pouvez les utiliser. Vous trouverez ci-dessous une façon de mariner des champignons à la cannelle. Tu auras besoin de:
- feuille de laurier - 3 pièces;
- eau - 2 litres;
- piment de la Jamaïque - 3 pois;
- sel - 20 g;
- essences de vinaigre - 10 ml;
- cannelle - un demi-bâton;
- champignons de lait - 1 kg;
- acide citrique - 3 g.
Cuisine
- Avant de mariner, vous devez soigneusement nettoyer et couper les champignons.
- Stériliser les bocaux pour la conservation, stériliser les couvercles.
- Faire bouillir les champignons de lait dans un litre d'eau salée pendant 15 minutes, en y jetant toute sa quantité de la recette. Retirez la mousse périodiquement.
- Transférer la pièce dans une passoire, attendre que l'eau s'écoule, pas besoin de rincer.
- Faites bouillir la marinade à partir de la quantité restante d'eau et de vinaigre, mettez également de la cannelle, du laurier, du poivre.
- Ajouter les champignons de lait à cette saumure pendant 20 minutes.
- Retirez la cannelle et placez-la au fond d'un récipient en conserve. Placez la pièce sur le dessus, appuyez doucement avec une cuillère.
- Verser l'acide citrique, verser la marinade.
- Couvrir le bocal avec un couvercle et mettre dans une casserole d'eau, stériliser pendant 30 minutes.
- Vissez les couvercles, couvrez d'une couverture et placez à l'envers.
- Un jour plus tard, vous pouvez les mettre dans le garde-manger, sous-sol.
Récolter des champignons de lait pour l'hiver avec des oignons et des tomates
Certaines femmes au foyer décident de mariner des champignons de lait avec des oignons et des tomates. Cette combinaison donne au plat un goût piquant, car ces produits s'harmonisent bien les uns avec les autres. Vous pouvez faire des préparations en même temps lorsque vous refermez les tomates. Pour mariner les champignons de lait, vous aurez besoin de:
- eau - 3 litres;
- champignons - 2 kg;
- oignon- 1 kg;
- sel - 60 g;
- essence de vinaigre (70%) - 20 ml;
- huile végétale - 100 ml.
- tomates - 1 kg.
Cuisine
- Coupez les champignons de lait crus trempés et lavés, puis faites-les bouillir dans 3 litres d'eau avec deux cuillères à soupe de sel. Gardez le feu jusqu'à ce que les champignons commencent à couler.
- Sortez la pièce, séchez-la.
- Verser de l'eau bouillante sur les tomates, retirer la peau, hacher grossièrement.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux.
- Versez l'huile dans une casserole, mettez les champignons, salez au goût, faites frire pendant 10 minutes. Sortez-le, mettez-le dans un bol.
Discuter
Comment mariner les champignons de lait
Bonjour chers lecteurs du magazine ! Aujourd'hui, nous avons une recette de champignons marinés. À mon avis, ce sont les champignons les plus merveilleux, les plus beaux et les plus forts, mais ils ne se disputent pas les goûts. Par conséquent, si je parviens à récolter ou à acheter des champignons de lait pendant la saison, je les conserverai certainement afin de régaler ma famille et mes invités les jours fériés et les jours de semaine.
Cultivez dans la forêt différents types champignons de lait: blanc, amer (rouge), peuplier, violon, camphre, poivre, asclépiade, zone aqueuse, marais, jaune, chêne, jaune d'or, bleuté, bleuté, parchemin, papillaire, noir. Une telle variété menace de nous confondre avec la comestibilité, alors soyez prudent et ne collectez que ceux dont vous êtes sûr. Et si vous avez réussi à collecter des champignons précieux, faites-les cuire correctement: faites bouillir, faites frire, salez, faites mariner.
Il existe de nombreuses options pour préparer les champignons marinés pour l'hiver, mais toutes sont unies par la préparation au marinage - trempage. Il est effectué de manière à ce que toutes les substances nocives et les acides pénètrent dans l'eau.
Alors, pour que les champignons de lait ne les amèrent pas:
- trempé - verser les champignons avec de l'eau froide salée filtrée pendant 2-3 jours, en changeant périodiquement l'eau, puis lavés et marinés;
- bouilli - bouilli dans de l'eau salée pendant 20 à 30 minutes 2 à 3 fois, en alternance avec un lavage à l'eau froide, puis mariné.
L'option d'ébullition est bien sûr plus rapide, mais les champignons de lait ne peuvent pas être digérés, sinon ils perdront leur principal avantage - le croquant. Si les champignons sont trempés et marinés, ils croqueront parfaitement et nous raviront, ainsi que nos invités, avec goût.
Lorsqu'ils sont bouillis, les champignons perdent une partie de leur goût, alors assurez-vous de les faire cuire délicieuse marinade avec un vaste ensemble d'épices et d'herbes. Lorsque les champignons seront saturés d'épices, ce sera très, très savoureux !
Aujourd'hui, nous récoltons des champignons de lait pour l'hiver dans les banques. Commençons par la mise en conserve à chaud. Au lieu de 2-3 jours de trempage, nous les faisons bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes deux fois et rinçons bien à l'eau courante. Alors, analysons l'ensemble du processus étape par étape.
Ingrédients
Notre recette
recette vidéo
Noter! La vidéo contient des images de bocaux stérilisés à l'aide d'une théière émaillée.
Autres recettes
De merveilleux champignons de lait croustillants sont obtenus dans le processus Fast food. Lavez les champignons, faites-les tremper, faites-les bouillir et ajoutez toutes les épices et herbes pour la marinade dans la même eau. Ensuite, nous le mettons dans des pots et le roulons. Les champignons rapides ne nous promettent pas de rester debout longtemps, et nous n'allons pas les stocker longtemps, nous les mangerons rapidement, car ils sont si savoureux !
Soumis aux normes de pose des épices, il s'avère juste une suralimentation. Des graines de poivron rouge, de cannelle et d'aneth sont ajoutées à la disposition habituelle de la marinade. Versez de l'huile végétale chaude sur le pot fini avant de le fermer. Nous stockons la collation sous des couvercles en nylon dans un endroit frais. J'aime cette option de marinage plus que les autres, car j'aime tout ce qui est épicé et épicé. Et oui - n'oubliez pas d'ajouter plus d'ail !
- le noir
Il faut faire tremper les champignons noirs en changeant constamment l'eau, puis faire bouillir et rincer. Ensuite, nous cuisinons dans la marinade et la distribuons entre les banques. Assurez-vous d'y mettre plus d'ail, de cassis et de feuilles de cerisier pour une forteresse. Un pot avec des beautés noires a l'air exclusif et les invite à l'essayer plus tôt. Ils se marient bien avec divers plats d'accompagnement et décoreront la table de fête.
La cuisson des champignons marinés frits est assez simple. D'abord, comme d'habitude, faites tremper ou faites bouillir les champignons pendant 15 à 20 minutes, puis faites-les frire dans huile végétale 20 minutes en ajoutant toutes les herbes et les épices de la marinade. Nous déposons les champignons dans des bocaux et versons la marinade à l'huile de la poêle dans laquelle ils ont été frits. Il est préférable de fermer un tel apéritif avec des couvercles en nylon et de le conserver au réfrigérateur ou à la cave. Le goût des champignons marinés frits est quelque chose! Assurez-vous de cuisiner cette option, vous l'aimerez.
Fermez plusieurs bocaux de champignons marinés à la tomate - eh bien, une bonne femme au foyer a juste besoin de regarder l'étagère avec un sentiment d'accomplissement préparatifs d'hiver. Les champignons à la sauce tomate sont non seulement délicieux, mais aussi très beaux ! Ils sont assez faciles à préparer. pâte de tomate ou des tomates enroulées sont ajoutées à la marinade elle-même - le reste est ordonnance régulière champignons marinés. J'adore cette recette. J'adore l'acidité de la tomate et un bel apéritif rouge décorera toujours n'importe quelle table.
Bienfaits pour le corps
Les champignons de lait marinés sont très appréciés en cuisine non seulement pour leur goût :
- ils sont faibles en calories, mais contiennent toujours beaucoup de protéines, donc si vous perdez du poids, les champignons de lait vous aideront;
- aider à réduire la faim, aider à accélérer le métabolisme et maintenir la masse musculaire;
- contenir un grand nombre de vitamines, acides aminés, sodium, potassium, calcium, magnésium, acide ascorbique, polysaccharides et fibres alimentaires ;
- prévenir le développement de l'anémie;
- normaliser la motilité intestinale en raison de la teneur élevée en fibres ;
- améliorer le fonctionnement du système musculaire et nerveux grâce à la teneur élevée en vitamines B ;
- utiles pour les calculs rénaux, les maladies du foie et de la vésicule biliaire, car ils ont un effet diurétique et cholérétique;
- renforcer système immunitaire, les vaisseaux, améliorent la fonction cardiaque ;
- avoir un effet anti-inflammatoire;
- améliorer l'état de la peau et renforcer les cheveux.
Tous les bienfaits des champignons marinés ne se révèlent que lorsque nous les consommons avec modération. Si vous mangez sans restriction, vous n'aurez pas d'ennuis, alors utilisez-les un peu à :
- ulcère peptique de l'estomac;
- Grossesse et allaitement;
- intolérance individuelle.
Pour ne pas te mettre en danger table à manger, mais il y a toujours de merveilleux champignons de lait, vous devez savoir comment bien les cuisiner, lisez à ce sujet dans notre section Alimentation.
- Si vous marinez des champignons dans de petits bocaux, vous pouvez les stériliser en mettant simplement une bouilloire bouillante sur le bec.
- Pour bien nettoyer les champignons de lait des débris forestiers et du sable, prenez une vieille brosse à dents et frottez soigneusement les chapeaux avec. Vous pouvez aussi gratter la surface du chapeau avec un simple couteau, puis bien rincer les champignons à l'eau courante.
- Beaucoup de gens ne sont pas d'accord sur le fait de faire tremper ou non les champignons de lait. Je les fais tremper pendant 2 jours dans un grand seau, en changeant périodiquement l'eau. Je presse les champignons avec une petite charge pour qu'ils soient complètement dans l'eau et que l'air n'y pénètre pas, sinon ils commenceront à s'oxyder et à noircir. J'ajoute 1 cuillère à soupe de sel à l'eau.
- Les assiettes contaminées sous les chapeaux peuvent être grattées avec un couteau ou lavées avec un fort jet d'eau.
- Pour l'hiver, les champignons de lait peuvent être cuits de différentes manières: marinés, frits, congelés, salés. J'aime les champignons au lait salé pas moins que ceux marinés et cuisiner avec eux de délicieuses collations et tartes, j'ajoute aux salades et aux plats de viande.
Conclusion
Nous avons analysé en détail comment mariner des champignons de lait dans de petits bocaux à la maison. Nous avons parlé des avantages des beautés de la forêt et discuté de 5 diverses possibilités avec de nouveaux composants. Si vous marinez les champignons de lait d'une manière différente, parlez-nous-en dans les commentaires. Nous sommes ouverts à tout ce qui est nouveau. Et tu - Bon appétit et bonne préparation !
