Toutes les femmes au foyer ne savent pas comment conserver les champignons de lait après le salage. Par conséquent, souvent avec difficulté, la conservation préparée est irrémédiablement endommagée et jetée. Cela laisse une trace, je n'ai pas envie de récolter des champignons pour la prochaine saison. Mais il vaut la peine d'apprendre à conserver les champignons de lait salés après le salage, ne serait-ce que pour tester les méthodes proposées au cours de la saison à venir.
Ils sont tous assez simples et ne nécessitent aucun conditions spéciales. Lisez les conseils et mettez-les en pratique. Faites attention à ce fait. Avant de stocker les champignons de lait après le salage à froid, vous devez cuire à la vapeur tous les récipients utilisés avec de l'eau bouillante, en particulier les fûts de chêne et de tremble.
Comment conserver les champignons de lait après le marinage à froid
Conservez les champignons salés dans un endroit frais et bien aéré. Il est préférable d'y maintenir la température à 5–6 °C. Il ne doit pas descendre en dessous de 0 ° C, sinon les champignons vont geler, s'effriter, perdre leur goût et à des températures supérieures à 6 ° C, ils deviennent acides et se détériorent. Lors du stockage des champignons salés, vous devez vérifier régulièrement s'ils sont recouverts de saumure.
Avant de conserver les champignons de lait après salage à froid, vous devez apprendre une règle : les champignons doivent toujours être dans la saumure, y être immergés, ne pas flotter. Si la saumure s'évapore, elle devient moins que nécessaire, puis de l'eau bouillie refroidie est ajoutée au bol avec des champignons. En cas de moisissure, le cercle et le tissu sont lavés à l'eau chaude légèrement salée. La moisissure des parois de la vaisselle est éliminée avec un chiffon propre imbibé d'eau chaude.
Les champignons salés sont le plus souvent consommés en collation.
Ils servent aussi à préparer des farces pour tartes, plats froids, cuire des champignons de Paris, des soupes.
Tous ces aliments variés sont très nutritifs et savoureux. Si les champignons salés sont lavés dans plusieurs eaux ou bouillis dans de l'eau propre ou du lait jusqu'à ce que la salinité disparaisse, ils deviennent similaires au goût des champignons frais. Après cette préparation préliminaire, ils sont frits, utilisés pour les soupes, les méli-mélo, etc. Les champignons au lait salé sont conservés dans des bocaux en verre, des seaux émaillés, des bacs en bois ou des cuves en acier inoxydable.
Dans les seaux émaillés, il faut vérifier la solidité de l'émail : les vieux seaux dont l'émail est abîmé ne sont pas adaptés au stockage des champignons. Les seaux étamés et galvanisés sont absolument inadaptés: leur couche supérieure se dissout sous l'influence des acides (liquide de champignon) et forme des composés toxiques. Les ustensiles en bois doivent être neufs ou toujours utilisés uniquement pour le stockage des champignons.
Les pots de concombres marinés ou de chou ne conviennent pas, car les champignons acquièrent une saveur inhabituelle lorsqu'ils y sont stockés. Les champignons se gâtent rapidement dans les barils d'eau de pluie. Les bocaux et les bouteilles de stockage des champignons doivent être hermétiquement fermés. Les champignons laissés dans des bocaux ouverts se gâteront rapidement. Avant utilisation, la vaisselle doit être soigneusement lavée comme suit: conserver au moins 8 à 10 heures dans de l'eau tiède, puis laver à l'eau alcaline avec de la soude (pour 1 litre d'eau 1 cuillère à soupe de soude), verser sur de l'eau bouillante ou faire bouillir dans de l'eau propre arrosez (sans ajouts) 5-10 minutes, puis laissez l'eau s'écouler; ne pas essuyer avec une serviette. Les plats sous les champignons sont immédiatement lavés et stockés sous un couvercle ou à l'envers dans une pièce propre et sèche avec un bon accès à l'air.
Les ustensiles en bois doivent être équipés de deux couvercles : un petit cercle en bois qui pénètre librement dans le récipient, sur lequel une pierre d'oppression est placée, et un cercle plus grand qui recouvre complètement l'ustensile. Les deux couvertures sont essuyées avec du sable et de l'eau gazeuse, aspergées d'eau bouillante et laissées sécher. Sur les champignons, sous un cercle avec oppression, ils mettent une serviette propre, dense et bouillie qui recouvre complètement les champignons. Le pavé purement lavé est utilisé comme oppression. 
L'oppression du métal aggrave le goût et la couleur des champignons.
Les bocaux et les bouteilles en verre sont hermétiquement fermés avec de la cellophane, du parchemin, des pneus en caoutchouc ou en plastique, des bouchons en liège et des couvercles en métal. La cellophane et le parchemin sont rincés à l'eau bouillante. Les pneus en plastique et les bouchons sont trempés pendant 10 à 18 minutes dans une solution de soude, puis rincés à l'eau bouillie. Les bouchons et les bouchons en caoutchouc sont soigneusement lavés avec de l'eau gazeuse et bouillis dans de l'eau propre pendant 5 à 10 minutes, puis on laisse l'eau s'écouler sur une serviette propre. Les couvercles en métal sont lavés avec de l'eau gazeuse, laissés dans cette eau pendant 5 à 10 minutes, puis plusieurs fois, en changeant l'eau, rincés à l'eau bouillie et étalés sur une serviette propre. Les champignons doivent être conservés dans un endroit propre, frais et sombre. La température ambiante la plus favorable est de +1 à +4 ºС. Les champignons peuvent être conservés longtemps si les micro-organismes sont détruits ou si leur développement est retardé.
Comment conserver les champignons noirs salés après le salage
Avant de stocker les champignons noirs salés après le salage, vous devez vous assurer que les champignons sont complètement prêts et que le processus de fermentation s'est arrêté. Les champignons noirs après salage sont conservés de la même manière que le reste des champignons. Bien que le sein noir ne soit pas un méconnu champignons comestibles, mais salé avec de l'ail et des épices, il n'est en rien inférieur, par exemple, aux champignons de lait jaunes. Au salage, le champignon acquiert une belle couleur cerise noire. Une caractéristique des champignons noirs est qu'ils sont très stables au marinage, ils peuvent être conservés pendant des années sans perdre leur force et leur goût.
🍃 Quelle que soit la façon dont les champignons ont été salés, ils doivent être conservés dans un endroit frais et sec avec une température ambiante ne dépassant pas 5-6 degrés. Par conséquent, dans l'appartement, les champignons salés ne peuvent être conservés qu'au réfrigérateur. Si les champignons salés sont dans un plat compact, il est tout à fait possible de le mettre dans un compartiment conçu pour conserver les légumes frais.
🍃 En général, les champignons salés, surtout en gros volumes, sont mieux conservés en cave ou sous-sol. Certaines ménagères parviennent à stocker des champignons salés tout l'hiver sur le balcon (la loggia doit être vitrée). Mais pour que les champignons ne gèlent pas, des boîtes isothermes spéciales doivent être fabriquées. Comme appareil de chauffage, vous pouvez utiliser de vieilles couvertures, de la ouate, des copeaux de bois, de la sciure de bois, etc.
🍃 Partout où vous stockez des champignons salés, surveillez toujours la température. Une température trop élevée fera aigrir les champignons. Et à des températures inférieures à 3 degrés, les champignons deviennent mous et cassants et perdent la plupart de leurs propriétés gustatives.
🍃 Pendant le stockage, secouez ou déplacez les champignons environ une fois par semaine pour assurer le mouvement de la saumure. Ce dernier doit recouvrir complètement les champignons, empêchant leur détérioration. Lorsqu'une partie de la saumure s'est évaporée, ajoutez simplement de l'eau bouillie réfrigérée.
🍃 Si de la moisissure est apparue à la surface des champignons, il faut l'enlever à l'aide d'une écumoire. Si la moisissure a commencé à réapparaître ou s'il y en a trop, il est nécessaire de vider complètement la saumure et de rincer les champignons avec de l'eau bouillie réfrigérée. Après cela, ils doivent être remis dans le récipient de stockage et remplis de saumure réfrigérée .
😉 Comment faire saumure pour champignons?
Mettez l'eau sur la cuisinière et ajoutez-y du sel, 10 g de sel pour 1 litre d'eau, ajoutez des épices au goût (pois noirs ou piment de la Jamaïque, laurier, clous de girofle, ail, graines d'aneth, raifort), faites bouillir, retirez du poêle et frais.
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📌 Quand il reste des champignons salés dans le bocal et que tu comprends que tu ne les mangeras pas tous dans les jours à venir - voici quelques conseils utiles:
📌 La meilleure façon de protéger les champignons est de les remplir avant de les stocker, huile végétale ou lard fondu (en option - lard fondu Beurre). Cela empêche les spores bactériennes et de moisissures d'accéder aux champignons de l'extérieur et crée des conditions modérément aérobies à l'intérieur du récipient (c'est-à-dire qu'un manque d'oxygène pénètre à travers l'huile ou la graisse pour permettre aux bactéries aérobies et aux moisissures de se développer). Dans ce cas, il est préférable d'attacher des bocaux ou d'autres ustensiles sur le dessus avec de la gaze ou un chiffon.
📌 Il existe un autre moyen intéressant de conserver longtemps les champignons salés sans stérilisation. Les champignons doivent atteindre presque le haut du pot. Un chiffon de coton est placé dessus, imbibé de vodka(c'est la vodka qui prévient l'apparition de moisissure). Après cela, les champignons sont pressés 🚩 avec des bâtonnets enroulés en croix sur les épaules du bocal. Ces bâtons sont également pré-humidifiés avec de la vodka. Le jus doit sortir sur les champignons en les recouvrant de 1 à 2 cm.S'il n'y a pas assez de jus, vous pouvez ajouter de l'eau salée à température ambiante (1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau). Le haut du pot est fermé par un couvercle en plastique étanche avec un rebord, également imbibé de vodka. Sous cette forme, les champignons salés peuvent être conservés dans un endroit frais jusqu'à la prochaine récolte ou même plus longtemps. Avant de servir, vous pouvez les rincer à l'eau pour éliminer complètement le goût d'alcool dans les champignons, mais ce ne sera pas comme ça.
🚩 (Les bâtons peuvent être emportés dans n'importe quel supermarché dans les coffres où se trouvent les glaces, ils sont emballés dans du papier sulfurisé en n'importe quelle quantité)🚩
Nous espérons que ces conseils vous seront utiles ! Si vous avez quelque chose d'intéressant et d'utile - écrivez-nous et nous partagerons votre expérience et vos conseils avec d'autres.
Qu'est-ce que la cuisine russe sans champignons de lait ? Ces champignons sont les personnifications des fêtes anciennes, des rassemblements dans la nature et des préparations pour l'hiver. La cueillette des champignons de lait est un art, car ils aiment se cacher dans l'herbe des endroits humides, et vous ne pouvez les trouver que si vous connaissez ces endroits.
Traditionnellement, les champignons de lait ne sont pas stockés frais ou congelés. Toute l'attraction de ce champignon est qu'il a un arrière-goût intéressant - l'amertume, qui se forme à cause de la toxine. Si le champignon est congelé, il perdra cette amertume, et donc son goût unique.
Le principal moyen de conserver les champignons de lait pour l'hiver est la conservation: ils sont marinés et salés.
Comment conserver les champignons en conserve
Une étape importante dans la préparation des champignons pour la conservation est l'enlèvement des feuilles et le trempage. Triez-les soigneusement, enlevez la saleté, l'herbe, les feuilles et autres débris. Après cela, nous remplissons les champignons d'eau et les faisons tremper pendant plusieurs heures. Vient ensuite l'étape du lavage de chaque champignon afin qu'il devienne propre. Étant donné que le sein a une structure poreuse, vous devez utiliser une brosse pour le nettoyer.
Les champignons de lait sont salés pour le stockage hivernal. Comme tous les champignons au goût amer, ils se conservent parfaitement pendant des mois si vous ajoutez suffisamment de sel. Après le salage, les champignons sont placés dans un endroit frais et sombre où les rayons du soleil ne pénètrent pas et où il y a la ventilation nécessaire. La température de stockage des champignons n'est pas supérieure à 3-5 degrés.
En plus du salage, il existe un autre moyen de conserver les champignons - le marinage. Les jeunes champignons de lait marinés sont stockés très longtemps, il n'y a pratiquement aucun risque qu'ils se détériorent. Les champignons sont parfaits pour les plats chauds, ils décorent la table pendant les fêtes et constituent un bon en-cas.
Si vous n'avez pas la possibilité de stocker les champignons dans un endroit frais, vous pouvez les laisser à température ambiante- les champignons marinés n'iront pas mal. La durée de conservation dans ce cas sera réduite à plusieurs mois. Si vous les conservez au réfrigérateur, rien ne deviendra des champignons de lait pendant une année entière.
Comment saler les champignons de lait pour les conserver
Les conditions et les méthodes de stockage des champignons laitiers dépendent de la méthode de salage choisie.
Le salage à chaud implique un long processus de salage. Les champignons de lait sont conservés dans des bocaux au réfrigérateur et fermés couvercles en nylon. Ils sont comestibles en une semaine, mais ils ne deviendront pas complètement salés de sitôt - dans quelques mois.
Le salage à froid est plus poussé. Souvent, les champignons sont salés de cette manière dans des barils ou d'autres grands récipients. Les champignons de lait sont stockés dans la cave, où la température ne dépasse pas 3 degrés. Si vous avez quand même salé des champignons de lait en bocal, faites-leur de la place au réfrigérateur, de préférence sur la clayette du bas.
Les champignons au lait salé ne doivent pas être secs, il doit toujours y avoir de la saumure dans le bocal. Mais vous ne devriez pas en faire trop non plus - il devrait y avoir suffisamment de liquide, mais les champignons ne devraient pas flotter.
La moisissure sur la couche supérieure des champignons n'est pas la fin du monde. Vous avez la possibilité d'enlever la couche moisie et de bien rincer les champignons restants et de les mettre dans un autre bocal pour un stockage ultérieur.
Comment conserver les champignons frais
Malheureusement, l'humanité n'a pas encore trouvé de moyens de stocker champignons fraisà la maison. Leur durée de conservation est d'un jour. Si vous conservez les champignons laitiers plus longtemps, ils commenceront à produire des toxines considérées comme toxiques.
Vous pouvez conserver les champignons frais dans un endroit frais pendant environ 10 à 12 heures, après quoi ils doivent être transformés ou cuits, sinon ils ne conviendront pas à la consommation.
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Les champignons de lait ont toujours été considérés comme l'un des plus meilleurs champignons pour le salage. Ils n'ont jamais manqué en Russie. Les champignons de lait ont longtemps été considérés comme les champignons les plus précieux et les plus riches en calories. Leurs nutriments sont parfaitement absorbés par l'organisme et tout plat de champignons salés a un goût inimitable. ______________________________________________ 
Comment préparer les champignons de lait pour le salage ______________________________________________ Si vous aimez aller chercher des champignons par vous-même, il ne vous sera pas difficile de ramasser des champignons de lait - ils poussent en grands groupes. Eh bien, si vous n'êtes pas un cueilleur de champignons passionné, achetez-les simplement au marché agricole le plus proche. Le point le plus important dans la préparation des champignons de lait est de se débarrasser de leur jus amer laiteux. C'est très simple à faire : Rincez les champignons sous l'eau courante à l'aide d'une brosse douce. Débarrassez-vous de la saleté et des aiguilles. Utilisez un couteau pour découper les zones vermoulues ou disgracieuses. Coupez la base de la jambe. Versez de l'eau froide dans une bassine ou un seau. Mettez-y les champignons. Assurez-vous qu'ils sont complètement dans l'eau, pour cela vous pouvez utiliser un couvercle et un poids. Dans cet état, les champignons de lait doivent être laissés pendant quelques jours. L'eau doit être changée périodiquement. Pendant le trempage, les champignons vont légèrement rétrécir. Après quelques jours, égouttez l'eau et rincez les champignons de lait sous l'eau froide plusieurs fois. Recettes de champignons salés pour l'hiver en bocaux ______________________________________________ Comment saler les champignons au lait à froid ______________________________________________
Produits nécessaires : 1 seau de champignons de lait (10 litres) ; 400 g de sel; 12 gousses d'ail; 1 paquet de lavrushka; 1 paquet de grains de poivre noir; 10 parapluies à l'aneth; 20 feuilles de cassis. Qu'avons nous à faire:
Vous devez d'abord préparer les champignons de la manière ci-dessus.
Une fois les champignons de lait trempés, les plus gros d'entre eux doivent être coupés en morceaux.
À poêle en émail ou un seau disposer les champignons en couches.
Versez 2 cuillères à soupe de sel sur chaque couche, mettez quelques gousses d'ail hachées, du persil, des feuilles de cassis.
Saupoudrer de grains de poivre noir. Répétez ces étapes couche par couche. Sur la couche supérieure, nous avons étendu des parapluies à l'aneth.
Nous couvrons le seau ou le bassin avec un couvercle, mettons la charge sur le dessus. Les champignons doivent donner du jus. Cela prendra environ 5 à 7 jours. Pendant ce temps, ils doivent être stockés dans un endroit frais et sombre.
Après ce temps, transférez les champignons dans des bocaux stérilisés et remplissez-les de jus. Essayez d'empiler les champignons le plus près possible les uns des autres. Rouler les banques. 
Comment saler les champignons de lait à chaud ______________________________________________
Produits requis :
5 kg de champignons;
10 feuilles de lavrushka;
15 gousses d'ail;
15 feuilles de cassis ;
morceau de raifort;
aneth, sel.
Qu'avons nous à faire:
Préparez les champignons de la manière ci-dessus.
Les pattes des champignons doivent être retirées, elles ne serviront pas au marinage.
Préparez une saumure avec 5 litres d'eau et 10-15 cuillères à soupe de sel. Il faut mettre le feu, porter à ébullition et y placer les champignons. Faire bouillir les champignons de lait dans cette saumure pendant une demi-heure. N'oubliez pas d'écumer la mousse.
Après une demi-heure, les champignons de lait doivent être retirés et jetés dans une passoire. Ils doivent être rincés à l'eau courante.
Préparez une bassine ou un seau en émail. Saupoudrer un peu de sel au fond. Étalez les champignons avec leurs chapeaux vers le bas en couches de 5 cm Saupoudrez chaque couche de sel, d'ail haché, de raifort râpé, d'aneth, de persil. Couvrir le dessus avec un couvercle et mettre un poids dessus. Laissez les champignons sous cette forme pendant plusieurs jours dans un endroit frais. Pendant ce temps, ils sécrètent du jus.
Transférer les champignons de lait finis avec le jus dans des bocaux stérilisés et rouler. 
Comment conserver les champignons au lait salé ______________________________________________
Il est préférable de stocker les bocaux de champignons dans un endroit frais. Pour cela, un sous-sol, une cave ou un balcon est parfait. Mais je les ai parfaitement dans le garde-manger. Si vous fermez quelques pots, vous ne pouvez pas les enrouler, mais simplement les couvrir avec un couvercle en plastique et les conserver au réfrigérateur.
Tous les cueilleurs de champignons, en particulier les débutants, sont confrontés à la question de savoir comment conserver les champignons salés à la maison. Voici des trucs et astuces pour bon stockage et salage. Il faut se rappeler que s'il est faux de faire un blanc pour l'hiver, cela ne durera pas longtemps.
Conservation des champignons salés dans des bocaux en verre
Pickle pour champignons
Versez de l'eau dans une casserole et mettez à feu doux, salez-y, 10 g de sel pour 1 litre d'eau, ajoutez les épices suivantes: grains de poivre noir, clous de girofle, laurier, graines d'aneth, ail, raifort. Faire bouillir le tout et retirer du feu.
Lorsque des champignons à moitié mangés restent dans un bocal ouvert et que vous comprenez que vous ne pourrez pas les manger dans les prochains jours, vous devez vous rappeler ce qui suit :
Champignons blancs au lait salé
Les champignons au lait pour de nombreux amateurs de champignons sont vraie trouvaille. Depuis l'Antiquité, des représentants de cette espèce apparaissent sur tables de vacances salé et mariné - cet apéritif est un délice en raison de son goût merveilleux. Les champignons de lait ont une pulpe si charnue que même une personne qui n'aime pas les champignons les essayera certainement et les mangera à l'avenir.
Lorsqu'ils sont salés, les champignons de lait ne sont pas soumis à un traitement thermique et, lorsqu'ils sont marinés, ils sont bouillis, de sorte que les collations sont sans danger. Il ne faut pas oublier qu'avant le salage ou le marinage, ils doivent être trempés pendant 1 à 3 jours. Il est recommandé de le faire afin d'éliminer l'amertume.
Autres caractéristiques des champignons de lait salés et marinés:
- Des champignons de lait complètement différents conviennent à la mise en conserve, mais les anciens ne peuvent pas être utilisés. Ils se distinguent par des taches caractéristiques qui ressemblent à de la rouille.
- Pour la récolte, vous ne pouvez pas utiliser de champignons avec des insectes ou des vers.
- Avant de faire tremper les champignons de lait, assurez-vous de rincer avec le côté dur d'une éponge à vaisselle ou d'un autre moyen improvisé.
- Lorsque vous faites tremper les champignons, vous devez vider l'eau au moins 3 fois. Si la pièce est chaude, cette procédure ne doit pas être effectuée plus d'un jour et demi.
- Pour mariner ou saler ces types de champignons, vous devez préparer des plats en verre ou émaillés.
- Si vous ajoutez du sucre lors de la marinade, ils se révéleront les plus tendres et les plus croustillants.
- Les champignons ne peuvent pas être scellés hermétiquement, il y a un risque de botulisme ou d'empoisonnement.
- Les champignons marinés se conservent plus longtemps que les salés.
cornichons maison- c'est savoureux et simple, mais il est beaucoup plus difficile de conserver les aliments cuits, car vous devez connaître certaines astuces qui ont été décrites dans cet article. Un peu de temps et d'efforts - et tout l'hiver, vous pourrez vous régaler de champignons.
