Comment mariner rapidement le saindoux pour le fumer à chaud. Préparation de la marinade pour fumer le saindoux. Avantages des produits fumés à la maison

Le choix de la matière grasse pour le fumage à chaud doit être abordé de manière responsable. Mariner uniquement frais et morceaux juteux pour rendre le plat appétissant. Lorsque vous achetez du bacon sur le marché, vous devez faire attention à la couleur. Il ne doit pas être jaune, car c'est un signe de vieillesse. Autorisé uniquement couleur blanche sans aucune impureté. Il faut faire attention à l'odeur. Cela ne doit pas être désagréable, c'est mieux s'il n'existe pas du tout.

Pour le fumage à chaud, choisissez des morceaux de la région abdominale ou du sternum. Il est souhaitable que le saindoux soit avec une couche de viande, et pas seulement de la graisse. Dans ce cas, il s'avérera plus savoureux et sera un vrai délice.

Pour fumer, vous devez choisir du saindoux avec une couche de viande

Lorsque le lard a déjà été acheté, il est temps de le préparer pour le trempage dans la saumure : rincez-le bien et coupez-le en gros morceaux. Il est conseillé de laisser la peau, car il faudra la fumer avec. Après cela, il est temps de faire mariner les morceaux de gras : vous ne pouvez pas les laisser coupés longtemps, sinon ils vont se détériorer

Recette de marinade classique avant de fumer

Il existe différentes façons de préparer la marinade, mais recette classique reste le plus polyvalent. Il convient à toutes les occasions, le bacon est facile à préparer et a bon goût.

Ingrédients:

• l'eau;
• Ail;
• sel comestible;
• feuille de laurier, poivre, graines de moutarde.

Passez l'ail dans une presse pour obtenir une masse semblable à une bouillie. Ajoutez-y 2 cuillères à café de graines de moutarde et la même quantité de poivre noir. Bien mélanger le tout et répartir sur le bacon. Mettez une feuille de laurier sur chaque morceau, cela ajoutera une saveur supplémentaire.

La recette de la marinade est conçue pour 1 kg de matière grasse

Maintenant, vous devez mettre le produit dans un récipient, y verser 0,5 litre d'eau, ajouter 80 g de sel et mélanger le tout. Mettre au réfrigérateur pendant deux jours. Le temps de marinade peut être réduit à 24 heures. Après cela, il sera possible de commencer le processus de fumage à chaud.

Marinade pour saindoux à la sauce soja

La sauce soja est bonne pour le poisson et la viande. La marinade pour fumer le saindoux avec cet ingrédient contribuera à donner au produit un goût inhabituel. La recette n'est pas pire que la recette standard et est facile à réaliser.

Ingrédients:

1. graisse - 1 kg;
2. sauce soja- 100 ml;
3. ail - 6 gousses;
4. épices au goût;
5. sel.

L'ail doit être passé dans une presse, puis mélangé avec des épices et du sel. Ajoutez-y de la sauce soja et mélangez soigneusement. Enduisez le salo avec la masse obtenue sur tous les côtés. Si cela ne suffit pas, vous devez cuisiner davantage. Il est important que toute la surface soit recouverte d'épices.

Le saindoux doit être placé dans un récipient, recouvert d'un couvercle et mis au réfrigérateur, où il peut être conservé jusqu'à trois jours. La marinade pour fumer le saindoux doit être bien absorbée et donner un goût piquant au produit. Après cela, vous pouvez commencer à fumer.

Saumure pour fumer le saindoux

Pour le fumage à chaud, les matières premières peuvent être préparées de différentes manières. Par exemple, vous pouvez utiliser de la saumure pour le saindoux - cela rendra le produit plus parfumé, assez salé et savoureux. La recette est préférable de choisir une norme, éprouvée par le temps.

Ingrédients:

• l'eau;
• épices au goût;
• ail - 2 têtes;
• Feuille de laurier.

La quantité d'ingrédients dépend directement du volume de graisse. S'il y en a beaucoup, vous devrez prendre une casserole plus grande. En moyenne, pour mariner, un volume de 3 à 5 litres suffit. La saumure à la maison est préparée comme suit:

Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Saupoudrez environ 1 tasse de sel de table, ajoutez plus d'épices et 10 feuilles de laurier. Mettez également 10 à 15 gousses d'ail dans la poêle.

La saumure doit couvrir la graisse avec le dessus

La saumure de saindoux doit être bouillie pendant 5 minutes, puis éteindre le feu et laisser refroidir le liquide. Maintenant, la graisse doit être mise dans une casserole et mise au réfrigérateur pendant au moins 2-3 jours, et de préférence pendant une semaine. Lorsqu'il sera infusé dans de la saumure, il sera possible de commencer à fumer.

Marinade au cumin moulu et marjolaine

Une recette simple qui vous aidera à faire de délicieux bacon fumé. Il s'avère très parfumé et tendre grâce à cette recette. Le sel de mer, le poivre noir, l'ail écrasé, le laurier, le cumin, la cardamome et la marjolaine doivent être mélangés. Le saindoux préparé doit être râpé avec la masse résultante afin que les épices couvrent toute la surface. Vous pouvez faire mariner dans un bocal, recouvert d'un couvercle et mettre au frais. Après 5 jours, vous pouvez commencer à fumer.

Salo est le produit national le plus précieux, qui est non seulement consommé avec goût par nous tous comme repas indépendant, mais est également utilisé avec succès dans recettes de nombreux pays du monde. Pendant plusieurs siècles, le saindoux a été considéré comme l'aliment des couches les plus basses de la population, car les meilleurs morceaux de porc sélectionnés sont toujours allés uniquement à ceux qui avaient la possibilité de les payer généreusement. Aujourd'hui, le saindoux est un régal que tout le monde aime, quel que soit son statut social : c'est un plat savoureux et nutritif, et si vous savez comment le mariner et le cuisiner correctement, vous pouvez présenter le saindoux à votre famille et à vos invités comme un vrai délice !

Dans cet article, les lecteurs qui ont décidé de cuisiner eux-mêmes du saindoux salé à la maison, en l'assaisonnant avec leurs épices préférées, trouveront des réponses complètes à leurs questions, ce qui leur permettra de profiter de son goût unique.

L'essentiel dans l'article

Saler les graisses à la maison : de quoi avez-vous besoin ?

Aujourd'hui, achetez une belle pièce appétissante graisse fraîche accessible à tous. Il ne reste plus qu'à se familiariser avec les méthodes de salage et à choisir par vous-même celle qui conviendra le mieux aux préférences gustatives de votre famille.

Le bon choix de saindoux frais pour le salage à la maison

Pour obtenir un goût délicat de saindoux après l'avoir salé, il faut être méticuleux dans le choix du saindoux frais. À quoi mérite-t-on de prêter attention ?

• La graisse doit être fraîche, élastique et dense, avoir l'odeur d'un produit à base de viande fraîche.
• Vous devez choisir des pièces recouvertes d'une peau légère et fine, dont l'épaisseur variera entre 2,5 et 3 cm.
• Dans la coupe, le saindoux doit avoir une couleur blanche naturelle uniforme, éventuellement avec une teinte rosée, et sa structure doit être diluée avec des couches de viande rose appétissantes, à moins, bien sûr, que vous ne préfériez le saindoux avec "germe".

Méthodes de salage des graisses

1. Voie sèche. Il s'agit d'une méthode rapide et sans tracas qui vous permet de vous offrir de délicieux plats en 2-3 semaines. gras salé. Le seul inconvénient est la courte durée de conservation des produits finis - jusqu'à 1 mois.
2. voie humide. Cela implique l'utilisation de saumure. Et bien que la méthode soit considérée comme laborieuse, les produits finis peuvent être stockés en toute sécurité jusqu'à un an.
3. Sel chaud. La méthode consiste à précuire la graisse, après quoi les morceaux sont frottés avec des épices parfumées et nettoyés dans une chambre froide ou un réfrigérateur.

Ce ne sont que les principales façons de faire du bacon salé à la maison, chacune ayant à son tour de nombreuses recettes. Nous allons vous présenter les plus délicieuses et les plus simples d'entre elles dans cet article. Pour préparer ce délicieux, vous n'aurez pas besoin de produits spécifiques et d'ingrédients coûteux, mais à la fin vous obtiendrez un délicieux produit parfumé, qui ravira non seulement les inconditionnels du gras, mais aussi les gourmets.

Le composant principal de toute recette est un morceau de graisse fraîche "vapeur", sélectionné selon toutes les règles, et il est considéré comme tel jusqu'à 4 à 6 heures après l'abattage de la carcasse.

Comment mariner le saindoux à la maison: une recette universelle

La technologie la plus simple et donc universelle pour saler le saindoux, utilisée depuis des siècles par tous les peuples slaves, est la préparation de ce produit carné en saumure. Les composants suivants sont nécessaires :

• Eau après ébullition - 1 l;
• Grains de poivre - quelques pincées;
• Ail - 3 gousses;
• Sel - 5-6 cuillères à soupe;
• Lavrushka - quelques feuilles;
• Directement, graisse fraîche - 1 kg.

Le processus lui-même :

1. Mettez l'eau bouillie de côté jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
2. Moudre les grains de poivre en essayant de le rendre le plus gros possible. Plus il y a de poivre, plus la graisse sera aromatique et savoureuse.
3. Broyer l'ail mécaniquement.
4. Ajouter les ingrédients préparés à l'eau déjà refroidie, saler et mélanger.
5. Nous coupons le saindoux en morceaux, désinvolte 8X12 cm et le mettons dans une casserole avec de la saumure.
6. Couvrir hermétiquement et mettre au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
7. Nous sortons le saindoux parfumé fini du liquide et essuyons ses morceaux avec des serviettes ou une serviette en papier.
8. Gras par ordonnance universelle prêt à l'emploi. Il peut être stocké dans congélateur jusqu'à 9-12 mois.

Salo à la maison de manière sèche

Il est plus facile de saler le bacon de manière sèche - il suffit de l'acheter dans un pavillon de la viande. Pour la procédure, vous n'avez besoin que de la graisse elle-même, de beaucoup de sel et de récipients en verre.

1. Coupez la couche de graisse préparée en morceaux jusqu'à 10 cm de large.
2. Mélangez du sel assez gros avec du poivre noir, préalablement broyé dans un mortier.
3. Si vous le souhaitez, et pour le piquant, vous pouvez ajouter du poivron rouge épicé, ce qui donnera au produit fini un agréable goût épicé.
4. Nous frottons soigneusement les morceaux de saindoux avec le mélange sec préparé, en essayant de ne pas laisser de trous.
5. Remplissez bien le bocal avec des morceaux de lard jusqu'au cou.
6. Il suffit de fermer le pot avec un couvercle en plastique.
7. Vous pouvez essayer la graisse finie après quelques semaines.

Nous stockons un pot de saindoux au froid, sans oublier la date de péremption d'un tel produit - après 5-6 semaines, le saindoux ainsi préparé perd ses qualités nutritionnelles et gustatives.

Comment saler le saindoux à la maison en saumure dans un bocal?

Pour saler le produit dans un bocal, vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients disponibles dans l'arsenal de cuisine de toute femme au foyer :

• saindoux - 1 kg,
• eau (de préférence bouillie) - 1 l,
• sucre - 50-60 g,
• gros sel - un peu plus d'un demi-verre,
• grains de poivre - deux pincées,
• piment de la Jamaïque - 4 pièces,
• en fait, une banque d'une capacité de 2-3 litres.

Nous produisons le salage comme suit :

1. Nous faisons bouillir de l'eau dans une casserole.
2. Après ébullition, nous y envoyons tous les ingrédients et continuons à cuire le liquide sur un petit feu pendant encore 10 minutes - les épices doivent tremper la saumure et le sucre et le sel doivent se dissoudre complètement.
3. Retirer du feu et laisser refroidir la saumure.
4. Couper la graisse en morceaux et les sceller dans un bocal.
5. Remplissez le salo de saumure et fermez bien le bocal. Nous envoyons dans un endroit frais pendant 5 à 7 jours.
6. Avant de servir, essuyez légèrement les morceaux de saindoux avec des serviettes.

Lard salé à l'ail à la maison: une recette avec des photos étape par étape

Connaissez-vous le bon goût du saindoux salé à l'ail ? Faire le vôtre est facile et n'importe qui peut le faire. Une condition préalable - la graisse doit être fraîche, de préférence cuite à la vapeur. Vous pouvez également saler la graisse qui a déjà été au congélateur, mais son goût sera légèrement différent.

Ingrédients:

• Salo - 1 kg;
• Sel - un peu plus d'un demi-verre;
• Ail - 1 tête;
• Un mélange de poivrons - au goût;
• Épices pour saindoux ou bacon.

Étapes de salage :

Passé ce délai, la graisse est prête à l'emploi. Variante classique portion - morceaux de bacon salé finement tranchés avec pommes de terre bouillies, oignon vert et tranches de pain noir.

Il existe une alternative, mais pas moins délicieux salage saindoux à l'ail, que vous pouvez voir sur la vidéo:

Salage à chaud du saindoux dans les peaux d'oignons

Si la graisse est salée à chaud, elle subit un traitement thermique complet, ce qui signifie qu'en quelques heures seulement, elle est prête à l'emploi. Si la pelure d'oignon est impliquée dans le processus de cuisson, en outre, le saindoux est légèrement aromatisé à la fumée liquide - cela lui donne une couleur dorée appétissante et un noble arôme «fumé», il acquiert une douceur et une tendresse de goût caractéristiques.

Pour 1 kg de graisse fraîche on prend :

• 100 g de pelure d'oignon (si à l'œil nu, il s'agit d'une pelure de 10 à 12 petits oignons);
• 1,5 litre d'eau;
• 1 cuillère à café de fumée liquide;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de paprika;
• 5-7 gousses d'ail;
• Ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre et l'adjika sec au goût.

Étapes de salage :

1. Nous divisons un morceau de graisse fraîche en barres, jusqu'à 5 cm d'épaisseur.
2. Dans l'eau qui bout déjà dans la casserole, versez les assaisonnements et pelure d'oignon, attendez que toute la masse bout à nouveau.
3. Le tour de la fumée liquide vient - nous le versons également dans la casserole.
4. Lorsque nous plongeons les morceaux de graisse dans la saumure, nous nous assurons qu'ils sont tous recouverts d'eau.
5. La graisse ne doit pas flotter, alors nous la mettons sous oppression.
6. Cuire à feu doux pas plus de 10 minutes.
7. Ensuite, nous retirons le récipient du feu et le déterminons dans la chaleur des heures pendant 12-14.
8. Après ce temps, nous retirons les morceaux de saindoux de la saumure, les séchons un peu et les frottons avec un mélange d'ail haché, de paprika et d'autres assaisonnements que vous préférez au saindoux.
9. Enveloppez les morceaux de saindoux dans du papier d'aluminium et placez-les au réfrigérateur pendant une demi-journée. Tout, saindoux prêt à l'emploi, vous pouvez vous régaler et régaler les invités.

Comment saler le saindoux pour fumer à la maison

Quelle que soit la méthode de fumage du saindoux - chaud ou froid, il aura goût délicat et un arôme appétissant, s'il est pré-salé correctement. Dans ce cas, le salage à sec et le salage humide conviennent. Mais il ne faut pas oublier que le salage à sec implique la préparation du saindoux pendant deux semaines. Par conséquent, le salage du saindoux dans une marinade est plus souvent utilisé, ce qui le trempe uniformément et relativement rapidement, rendant le produit tendre et doux.

Ingrédients de la marinade :

• 5 litres d'eau;
• une tête d'ail;
• une pincée de grains de poivre noir;
• une demi-cuillère à café de moutarde;
• feuille de laurier - quelques choses;
• sel - au goût, mais pas moins de 1 tasse;
• 1 œuf de poule.

Juste pour ne pas se tromper avec la quantité de sel, cuisiniers expérimentés est venu à utiliser Oeuf. Cela se fait de cette manière: un œuf de poule est placé dans de l'eau bouillante et, à ce moment, du sel est ajouté au liquide jusqu'à ce que l'œuf flotte à la surface. Lorsque le dessus de l'œuf apparaît à la surface de l'eau, vous pouvez ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger le tout.

1. Des couches de graisse sont placées dans un grand bol avec une marinade encore chaude.
2. L'oppression est posée sur le dessus afin que la graisse ne flotte pas à la surface.
3. La marinade a lieu en une semaine.

À saindoux fumé Il s'est avéré délicieux et tendre, les experts recommandent de suivre certaines règles:

• saler la graisse au préalable - avant de fumer,
• n'utilisez que des brindilles pour fumer arbres fruitiers,
• ne réglez pas la température dans le fumeur au-dessus de la norme.

Faire face à la procédure de salage des graisses n'est pas difficile. Il n'est pas nécessaire d'utiliser uniquement les ingrédients décrits dans les recettes. Tout le monde a le droit d'ajouter des épices dont vous et votre ménage aimez le goût. Et pour consolider les connaissances acquises, nous vous proposons de visionner une autre de nos recettes en vidéo.

Entrées froides de produits carnés pratiquement personne ne peut rester indifférent. Grâce à une technologie éprouvée, vous pouvez préparer une variété de plats, du quotidien au plus délices gastronomiques. La viande de porc dans sa popularité est peut-être inférieure à la viande de poulet. De plus, les positions de leader doivent être prises uniquement en raison du coût élevé. Quant au goût, il n'y a pas de dominance brillante.

En raison des couches de graisse, le porc est assez doux et juteux, et si vous le faites cuire correctement, vous pouvez obtenir les morceaux de viande les plus tendres, auxquels même le poulet ne peut être comparé.

Tout le monde sait que la caution prescription réussie consiste en la préparation préalable du produit. Cette loi s'applique toujours, peu importe le plat que vous décidez de cuisiner. Même tel, à première vue, un produit élémentaire en préparation, comme le saindoux fumé, nécessite une mise en œuvre étape par étape de toutes les procédures prescrites, dont la plupart sont mises en œuvre avant même le fumage direct.

Quelques caractéristiques de la cuisson des plats de viande

La consommation de viande pour le corps joue un rôle inestimable. Même de nombreux nutritionnistes s'accordent à dire qu'aucun régime basé sur un régime d'aliments végétaux n'est capable de remplir le corps d'un ensemble complet de substances nécessaires. De viande crue l'homme a refusé même dans les temps anciens, et même le régime populaire des aliments crus implique un salage préalable du produit.

La structure de la graisse et de la viande rend le produit assez dur et élastique lorsqu'il est cru. Cependant, il existe plusieurs façons de transformer un produit en un aliment comestible. La préparation elle-même implique initialement un traitement thermique. Nos ancêtres y ont pensé dès l'apparition du feu dans leur quotidien. Sous l'action de la température, la protéine est sujette à une restructuration, ce qui conduit à la reformation de fibres. La protéine dénaturée change de densité et, de ce fait, la viande ou la graisse devient plus lâche.

Plus tard, il s'est avéré que non seulement l'exposition à haute température est capable de diviser les fibres. Il existe un certain nombre de substances actives qui entrent dans des réactions chimiques avec les protéines, ce sont toutes sortes d'acides, ainsi que des sels. Sous l'action de l'acide, les fibres animales changent de structure.

Le sel peut agir en tant que substance mentionnée, ainsi qu'en tant qu'additif aromatisant. Si aucun traitement thermique n'est prévu (fumage à froid), il ne reste plus qu'à saler le lard pour en faire un plat comestible. Sinon, par exemple, avec le fumage à chaud, il faut encore mariner le saindoux pour le remplir de goût.

Produits de salage à sec

La façon la plus ancienne de conserver les produits à base de viande et de les préparer pour la consommation est le salage. recette simple. Il a beaucoup d'avantages.

• La recette relativement simple élimine le besoin d'acheter un grand nombre d'ingrédients.
• Il n'est pas nécessaire de maintenir les proportions, car la graisse n'absorbera pas l'excès de sel. Il vous suffit de saler abondamment chaque morceau, puis de vous débarrasser de l'excès de sel.
• L'algorithme de salage est si simple qu'il est accessible même à ceux qui découvrent pour la première fois l'auto-cuisson.

Pour qu'il soit plus pratique de saler le saindoux pour le fumer, vous avez besoin d'une surface horizontale plane. Vous pouvez préparer le mélange sur la table de la cuisine. Le sel est mélangé avec du poivre et des épices sont ajoutées à la composition résultante. Le thym ou l'aneth séché sont parfaits pour une marinade sèche. La composition du mélange peut être différente, cela dépend des envies du cuisinier.

Avec des mouvements alternatifs, le sel est frotté dans la graisse. A ce stade, il y a une belle opportunité de diversifier la recette en farcissant les morceaux à l'ail. Pour ce faire, vous devez faire des coupes profondes et mettre de l'ail finement râpé dans les sinus résultants. Le sel doit recouvrir complètement les morceaux, donc le salage est effectué avec soin, avec le traitement de chaque face.

Les pièces salées sont placées dans une casserole en émail. Les pièces doivent être pliées de manière compacte afin qu'il y ait le moins d'espace possible entre elles. L'oppression est placée au-dessus. Sous l'action de la charge, l'humidité va se dégager de la graisse. Dans la saumure obtenue, il sera possible de saler rapidement le produit. Dans l'ensemble, la graisse sera prête en une journée, mais pour le fumage à froid, il est conseillé de prolonger le salage d'un autre jour. Avec une méthode de traitement des graisses à froid, il est très dangereux que le produit soit sous-salé, ce qui endommage lourdement le produit semi-fini.

Après deux jours de salage, la graisse est retirée du récipient et toute manière accessible enlever l'excès de sel. Si vous ne souhaitez pas essuyer les restes avec une serviette, vous devrez alors faire tremper la graisse dans de l'eau. L'ensemble de la procédure ne prendra pas plus d'une heure, mais après cela, la graisse doit être séchée. Le séchage fait partie intégrante de l'ensemble du processus. L'humidité dans les fibres pendant le fumage à chaud fera bouillir le saindoux, et pendant le fumage à froid, cela créera des conditions favorables aux bactéries. À la maison, le saindoux est séché en le suspendant à l'air frais. Dans une demi-heure, il sera temps de l'envoyer au fumoir.

Marinade aux épices

Une autre façon de préparer le saindoux avant de le placer dans le fumoir est le marinage. Différence fondamentale du salage n'existe pas, puisque le but ultime est d'imprégner les fibres de solution saline. La différence ne se voit que dans la technologie. Il vous permet de faire mariner de la viande ou du saindoux en utilisant diverses épices. Les ingrédients dissous dans l'eau forment une saumure dans laquelle le produit doit être trempé.

L'algorithme de préparation de la marinade commence par le fait que vous devez effectuer des calculs simples. L'eau doit être salée selon une proportion stricte, qui consiste à ajouter 70 g de sel à un litre d'eau.

La saumure de fumage de saindoux est portée à ébullition, puis on y ajoute de l'ail, du poivre, du laurier, du basilic et de l'aneth. Chacun a sa propre compréhension d'un plat délicieusement préparé, de sorte que la composition des ingrédients peut varier. Seul le sel reste inchangé, en tant que principal conservateur de toute recette.

La marinade doit bouillir pendant au moins 10 minutes. En choisissant la bonne méthode de salage, il est possible de manipuler le bouquet aromatique. Traditionnellement, on pense que pour saler le saindoux avec des épices, il est nécessaire de le mariner. Cet avis est double.

• Premièrement, personne ne prend la peine d'ajouter les ingrédients énumérés à la composition sèche.
• Deuxièmement, lors de l'ébullition de la marinade, le goût est toujours sous contrôle et il est facile de l'ajuster pendant le processus de cuisson.

Si vous ajoutez tous les composants au mélange sec, il sera assez difficile d'évaluer le résultat futur. Maintenant, vous pouvez décider une fois pour toutes comment la préparation de la graisse pour le fumage doit avoir lieu. Amateurs de tout ce qui est naturel, y compris l'odeur et le goût naturels graisse de porc, une simple recette de salage convient. Et les gourmets, dont le goût se résume aux bouquets d'épices, devraient s'approvisionner en instructions pour mariner les produits à base de viande.

Une fois la préparation de la marinade terminée, le saindoux y est immergé, tandis que la casserole est retirée de la cuisinière à gaz. Après avoir refroidi la saumure et la graisse qu'elle contient, vous devez encore faire tremper le produit pendant 5 heures. Ensuite, les pièces sont suspendues afin que l'humidité gonfle et s'évapore partiellement. Le temps de séchage moyen du saindoux est de 30 minutes.

Recette de bacon fumé bouilli

Il n'y a pas de limite à l'imagination populaire, donc tout les voies possibles le bacon mariné a longtemps été essayé. Et pourtant, il y a de plus en plus de nouvelles recettes. L'idée de combiner le traitement thermique avec le salage a fait son chemin. À la maison, la cuisson du saindoux bouilli-fumé est non seulement possible, mais aussi techniquement facile.

À la suite d'une ébullition préliminaire, on obtient un produit presque prêt à l'emploi. Dans le fumoir, il va vite taper odeur parfumée et sera mis de toute urgence sur la table comme une friandise.

• Tout d'abord, préparez la marinade. Du fait que l'eau chaude pénètre plus intensément dans les fibres des tissus, le saindoux ne marinera pas longtemps. Pour la même raison, la solution devra être rendue un peu moins dense. Pour 1 litre d'eau, 50 grammes de sel suffiront.
• L'eau doit être bouillie et le saindoux est déjà immergé dans une solution bouillante, qui est bouillie pendant 40 minutes. Pendant ce temps, tous les ingrédients souhaités sont ajoutés. L'eau bouillante tue les bactéries et favorise une dissolution plus efficace des épices dans l'eau.

Recettes pour fumer à froid et à chaud

Souvent, la même recette peut provenir de différentes sources. Mais dans le premier cas, il est recommandé de fumer à chaud et dans le second, de fumer à froid. Pour éviter toute confusion, traitons ce problème. Le fait est qu'il n'y a pas de différence fondamentale, donc la même recette peut être utilisée pour les deux méthodes de fumage. En comprenant plus en détail avec l'appareil de la lampe à huile et avec les nuances de l'une et de l'autre méthode, nous arrivons à la conclusion que malgré l'apparente similitude des recettes, il existe encore quelques subtilités.

• Saler le saindoux avec un salage simple et une marinade pour fumer à froid devrait prendre un peu plus de temps. Malgré les recommandations, augmentez le temps de salage. L'excès de sel ne sera pas absorbé par la graisse, ce qui aura un effet positif sur le processus de fumage.
• La graisse de soudure pendant le fumage à froid n'est généralement pas utilisée. Ce type de fumage est choisi pour la naturalité du produit obtenu. Cela n'a aucun sens de faire cuire du saindoux si un fumage à chaud est prévu à cet effet.
• Lors de la préparation au fumage, il convient de rappeler que les produits cuits à chaud contiennent beaucoup moins de matières grasses, car une proportion importante d'entre eux est fondue à haute température.
• Pour simuler le fumage, les recettes restent inchangées. Même un simple ambassadeur prend un peu moins de temps, ce qui est surprenant. Le secret réside dans le fait qu'après une journée passée dans le sel, le saindoux est considéré comme comestible, et lorsqu'il est fumé à froid, il doit être conservé en plus, excluant la possibilité de développement microbien.

Fumer à la maison vous permet d'obtenir à la fois de la graisse élastique au goût naturel et de la graisse bouillie en vrac, à la texture délicate. Il est impossible de décrire toutes les recettes en raison de leur nombre incalculable, mais nous avons examiné les principes de base du marinage. Ils doivent être pris comme base pour la réalisation de votre imagination.

Salo est un produit assez populaire parmi un certain nombre de nations européennes. Il est préparé par le plus différentes façons, y compris fumé. Le bacon fumé à froid ou à chaud est un produit culte pour beaucoup, un élément indispensable des vacances.

Comme toute autre friandise fumée, le saindoux est facile à cuisiner de cette façon, à la maison. Pour ce faire, il vous faut un fumoir à domicile, du bon porc plus la bonne recette fumeur.

Bien sûr, avant de fumer, le bacon doit être salé ou mariné. C'est une étape inhabituellement importante dans la cuisine pour de vrai. produit délicieux. La qualité du salage, la sélection correcte des épices déterminent en fin de compte le résultat du saindoux fumé.

Envisager recettes populaires comment saler le saindoux pour fumer. Dans le même temps, il ne faut pas oublier les caractéristiques simples de ce processus. Le sel ne doit jamais être conservé. La graisse n'en absorbe qu'une certaine quantité. Le sous-salage de la graisse est beaucoup plus facile. Poivre noir, le plus souvent utilisé sous forme de pois. Toutes les autres épices doivent être broyées à la main ou avec un mortier avant utilisation. Ainsi, ils donneront au bacon des saveurs plus riches.

Comment choisir la bonne graisse ?

Il est nécessaire de commencer toute pièce avec le choix de matières premières de haute qualité. Lors de l'achat de bacon, vous devez toujours faire attention à son odeur, ainsi qu'à sa couleur. L'odeur de graisse fraîche est neutre, on peut dire qu'elle n'existe pas du tout. La couleur du produit doit être blanche. Par jaunissement, le saindoux n'est pas la première fraîcheur.

Les professionnels expérimentés conseillent également de regarder de plus près la peau du produit. Il est important d'évaluer sa douceur, la concentration de la saumure en dépend, la durée du processus dans le temps (combien saler). Bien sûr, ce sera mieux s'il n'y a pas de poils sales sur la peau. Les marchandises endommagées peuvent également être données par une surface trop glissante, la présence de moisissures blanchâtres. Il vaut mieux s'abstenir d'acheter un produit aussi douteux.

La meilleure graisse chez un porc se trouve dans l'abdomen et la poitrine. Ces parties sont généralement très douces et délicates. Il est également important qu'ils aient une excellente couche de viande. Vous devez choisir des pièces d'une épaisseur d'au moins 4-5 cm, mais pas trop volumineuses. Une pièce idéale pour fumer doit avoir suffisamment de graisse et de viande.

La douceur de la graisse est déterminée en appuyant dessus une simple allumette. Une crevaison facile sans effort est une garantie produit de qualité

Le saindoux doit être bien lavé, séché et coupé en tranches larges (environ 5 cm d'épaisseur). Ajustez la longueur des pièces à la vaisselle existante. Si le saindoux salé ne sera plus fumé, vous pouvez le couper à votre guise.

L'eau pour le salage humide est préférable de prendre de l'eau de source. L'eau du robinet devra également être bouillie, puis refroidie à température normale.

Comment saler le saindoux pour fumer: une variété de façons

De nombreuses méthodes de salage et de marinage ont été inventées. En plus de la différence dans les ingrédients utilisés, ils diffèrent dans le temps. Avec l'aide de marinades seules, vous pouvez traiter rapidement le saindoux pour un fumage ultérieur. D'autres nécessitent une approche plus approfondie.

Sec "classique"

La façon la plus simple saler la graisse. Les proportions sont suggérées pour 1 kg du produit original.

Tu auras besoin de:

• 100 g d'aneth frais;
• 100 g de sel fin ;
• 5-6 gousses d'ail.

Écraser la tête d'ail en gousses, peler, hacher à la presse. Ajoutez du sel et de l'aneth à la "bouillie" d'ail. Râpez soigneusement les morceaux préparés du produit principal. Ensuite, mettez le tout dans un plat en verre et envoyez-le au réfrigérateur. Le temps de garde est de trois jours.

Saumure standard

Tu auras besoin de:

• un litre eau froide;
• 100 g de sel (de préférence gros);
• quatre gousses d'ail;
• une cuillère à soupe de sucre;
• une cuillère à café de coriandre moulue;
• deux douzaines de grains de poivre noir

Faire bouillir l'eau. Dissoudre, en remuant, saler avec le sucre. Ajoutez ensuite les épices. Épluchez les gousses d'ail, broyez-les dans une presse, puis ajoutez-les à la casserole avec la saumure.

Vient ensuite le tour du chargement des graisses. Idéalement, il devrait complètement "se noyer" dans une solution saline. Pour empêcher son ascension inévitable, vous devez installer une certaine oppression. Vous pouvez également ajouter une charge - une bouteille d'eau. Placez l'ensemble de la structure au réfrigérateur. Temps de salage - 12 jours.

Le produit salé, avant d'être fumé, doit être trempé dans de l'eau froide et séché dans les limbes pendant environ une journée.

Salage à chaud

Les proportions sont suggérées pour 1 kg de matière première.

Tu auras besoin de:

• un quart de kilogramme de gros sel;
• un litre et demi d'eau;
• 5 gousses d'ail;
• deux feuilles de laurier;
• une cuillère à café de poivre noir moulu;
• la même quantité de poudre de moutarde sèche.

Rincez le saindoux, séchez-le et coupez-le en portions. Écrasez l'ail avec une presse. Mélanger casserole en émail les deux tiers du sel préparé, de l'ail, des feuilles de laurier broyées, du poivre noir moulu et de la poudre de moutarde sèche. Bien mélanger.

Bien frotter les morceaux de saindoux avec le mélange obtenu. Laisser environ trois heures.

Ensuite, mettez une autre casserole, versez-y le sel restant. Faire bouillir de l'eau. Transférer les morceaux préparés et verser de l'eau bouillante. Laisser refroidir. Mettez-le ensuite au réfrigérateur. Résister cinq jours.

Rincez le produit salé, suspendez-le à l'air frais pour le séchage. Attendez 12 heures et commencez à fumer.

Mariner avec de la saumure

Une graisse particulièrement tendre peut être obtenue en recourant au marinage en saumure. C'est le nom d'une solution saline hautement concentrée d'eau. Les proportions des ingrédients sont données pour 2 kg de matières premières.

Tu auras besoin de:

• 400 g de sel (idéalement gros);
• tête moyenne Ail;
• cinq feuilles de laurier;
• une douzaine de grains de poivre noir;
• un litre et demi d'eau.

Lavez bien le salo et coupez-le en petits morceaux. morceaux en portions. Épluchez la tête d'ail, prenez 5-6 gousses d'ail et hachez-les dans une presse.

Faire bouillir de l'eau, mettre du sel, des grains de poivre noir et des feuilles de laurier. Prenez un pot de trois litres. Étalez-y les morceaux tranchés en saupoudrant chacun d'ail.

Lorsque la saumure a refroidi à 20 degrés Celsius, versez-la dans un bocal. Mariner pendant trois jours température ambiante. Retirez ensuite les morceaux de la marinade, rincez des restes de sel, d'épices, séchez et passez à l'étape du fumage.

façon ukrainienne

Une option intéressante pour le saindoux salé, qui prendra deux jours de temps. Les proportions sont approximatives.

En plus du produit principal, vous aurez besoin de: ail, mélange de poivrons rouges et noirs, feuille de laurier hachée, sel.

Couper le bacon en larges couches. Couper la surface de chacun d'eux avec un couteau. Coupez l'ail en fines tranches et insérez-les dans les coupes réalisées.

Mélangez du poivre rouge et noir moulu dans des proportions égales, ajoutez du sel et du laurier. Frotter chaque morceau de bacon avec ce mélange. L'essentiel est de le faire abondamment et uniformément, la graisse doit être bien imbibée.

Couvrez le moule avec un morceau de papier sulfurisé. Disposez les morceaux préparés. Fermez bien le couvercle et laissez reposer pendant deux jours. Le saindoux sera suffisamment salé pour une méthode de fumage à froid.

Salage express

Rincer le saindoux, le sécher, le couper en portions, le farcir de fines lamelles d'ail. Mélangez du gros sel, du poivre noir moulu et du poivre rouge. Râper généreusement chaque morceau.

Mettez une couche de sel au fond de la casserole. Disposez les morceaux préparés dessus. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 12 heures. Le bacon ainsi salé peut être fumé à froid.

Une fois le salage terminé, un dilemme se posera inévitablement: mangez le saindoux cuit sous cette forme, ou soyez encore patient et fumez-le. Dans le second cas, vous devez choisir l'option de fumage appropriée - froide ou chaude. D'une manière ou d'une autre, si toutes les recommandations sont suivies, le saindoux fumé se révélera incroyablement tendre et savoureux.

Salo est un produit polyvalent qui peut être utilisé à la fois comme entrée et comme plat principal. Il existe plusieurs variétés de ce produit, mais beaucoup de gens aiment le saindoux fumé. Soit dit en passant, le bacon fumé à chaud peut être facilement préparé à la maison.

Préparation du saindoux pour le fumage à chaud: le choix et la méthode de salage

Le plus souvent, pour fumer le saindoux, on sélectionne des morceaux avec une couche de viande et une couche de graisse assez épaisse. Il est conseillé de prélever des morceaux dans l'abdomen du porcelet, car la graisse y est plus molle. Lors de la cuisson, ce n'est pas le processus de fumage lui-même qui est d'une grande importance, mais la manière correcte de saler la graisse.

Comment saler le saindoux pour fumer?

Il existe deux manières de saler la graisse :

• en marinade;
• méthode sèche sans eau.

La méthode sèche sans eau est assez longue, et pour un bon salage il faudra au moins deux semaines pour que le saindoux absorbe suffisamment de sel et d'épices. Le plus souvent, ils préfèrent saler le saindoux dans la marinade, car il absorbe uniformément tous les jus nécessaires et se sale beaucoup mieux. Le saindoux doit être coupé en lanières de 10 à 15 cm de long et d'environ 5 à 6 cm de large - en raison de ces dimensions, il est pratique de le mettre dans une casserole.

Marinade pour fumer le bacon : recette

Il est important de noter que la préparation de la saumure pour fumer le saindoux dépend de son goût et de sa structure. Pour préparer la marinade, vous aurez besoin d'un récipient en plastique et d'une casserole en fer.

Composé:

• Oeuf;
• gros sel de table;
• ail sec;
• ail frais;
• poivre noir;
• feuille de laurier;
• moutarde sèche.

Cuisine:

1. La quantité de sel est d'une grande importance pour la bonne marinade, car un sursalage peut entraîner une raideur de la couche de viande et n'absorbera pas toutes les saveurs des assaisonnements. Pour déterminer la bonne quantité de sel, vous aurez besoin d'un œuf de poule, qui doit être mis dans de l'eau tiède. Vous devez ajouter du sel jusqu'à ce que l'œuf flotte à la surface et que son sommet soit visible de la taille d'une pièce de rouble.
2. Après avoir ajouté du sel, ajouter le reste des ingrédients dans la casserole un par un.
3. Pour cinq litres de marinade, versez ½ c. l. ail sec et 6-7 gousses fraîches. L'ail frais n'a pas besoin d'être haché, il peut être posé entier.
4. Ajouter le poivre noir au mélange résultant, 5 pcs. feuille de laurier finement hachée ou pilée et ½ c. moutarde. Certaines personnes ajoutent du sucre à la marinade pour le saindoux, mais tout dépend de la méthode de préparation et des préférences gustatives.
5. Versez le bacon avec la marinade obtenue, préalablement placée dans un récipient en plastique. Il faut se rappeler que la saumure doit recouvrir complètement toute la matière grasse pour une absorption plus poussée des épices.
6. Pour que la graisse ne flotte pas à la surface, elle doit être pressée avec oppression. La saumure pour fumer le bacon doit être suffisamment chaude pour que le sel et les épices cèdent complètement leurs oligo-éléments à l'eau.
7. Salo, rempli de marinade, doit être retiré dans un endroit froid pendant 5 à 6 jours.

Fumé à chaud - plus manière rapide, il ne diffère du froid que par la durée de chauffage et la température.

Comment fumer du saindoux fumé à chaud ?

Cuisine:

1. Avant de déposer la graisse dans le fumoir, il est nécessaire de la retirer de la marinade, de la rincer, puis de l'essuyer ou de la suspendre à des crochets ou à une grille pendant 1 heure afin que l'excès d'eau s'écoule.
2. Lors de la suspension du saindoux dans une armoire sur des crochets ou une grille, il ne faut pas oublier qu'une distance de 1 à 2 cm doit être maintenue entre les pièces afin que le produit puisse être bien fumé de tous les côtés.
3. Pour fumer, vous devez fabriquer une boîte faite maison à partir de planches ou de fer, dans laquelle seront fabriqués des poteaux spéciaux pour crochets avec du saindoux ou des grilles.
4. La température requise doit être fournie par le bas du foyer artisanal. Pendant le fumage à chaud, la température à l'intérieur de l'armoire doit être d'au moins 50 et pas supérieure à 60 degrés. Cette température est nécessaire pour que la graisse soit fumée assez rapidement. Une température très élevée fera simplement commencer à frire la graisse et tous les jus en sortiront. Une telle graisse sera très dure et insipide.

Lors de la préparation de saindoux fumé à chaud, la température doit être constamment stable, c'est-à-dire qu'elle ne doit pas diminuer ou augmenter pendant 1 heure. Pendant ce temps, la graisse sera suffisamment fumée et recouverte d'une croûte jaune vif. Selon la quantité d'épices utilisées et le type de marinade, la couleur de la graisse peut varier.

procédé de fumage à froid

Le fumage à froid du saindoux demande plus de temps et d'efforts. Cela peut prendre au moins une journée pour préparer 4 kg de matières grasses. Le processus de fumage à froid du bacon doit commencer à 15 degrés, en augmentant progressivement la température jusqu'à 20 degrés. Au dernier stade de la cuisson, la température à l'intérieur du fumoir doit être d'au moins 25 degrés.

La durée du fumage à froid de la graisse a ses avantages :

• les morceaux ne brûlent pas;
• le saindoux est fumé uniformément de tous les côtés;
• la graisse s'avère plus juteuse, car la graisse n'est pas rendue, mais languit;
• La couche de viande n'est pas dure, mais fond dans la bouche.

Le seul inconvénient du fumage à froid est la forte probabilité de détérioration des graisses. Lorsqu'il est fumé à froid, le saindoux doit être consommé dans les 2-3 jours, car son stockage à long terme est impossible en raison d'un mauvais traitement thermique.

Lard fumé à chaud à la maison: une recette pour cuisiner au four

Certaines ménagères ne prennent pas la peine de créer un fumoir et de faire cuire le saindoux de façon régulière four domestique. Pour faire du bacon fumé à la maison au four, vous avez besoin d'un manchon de cuisson.

Composé:

• assaisonnements;
• sel;
• moutarde;
• Ail;
• poivre;
• salo.

Cuisine:

1. La graisse, le sel, le poivre, l'ail, la moutarde au goût sont déposés dans le manchon de cuisson.
2. Le mélange résultant est bien mélangé et laissé infuser pendant 12 heures au réfrigérateur.
3. Ensuite, le mélange est envoyé au four, chauffé à 130 degrés.
4. Le temps de langourage est de 45 à 50 minutes, selon la taille des morceaux.

Certaines femmes au foyer ajoutent de la graisse fumée liquide pour lui donner du goût et de la couleur.

Il est conseillé aux maîtres expérimentés du fumage de saindoux de se souvenir d'un certain nombre d'exigences:

• il est préférable d'utiliser pour fumer uniquement des copeaux d'arbres fruitiers, mais en aucun cas de conifères;
• il est impossible d'élever la température dans le fumoir au-dessus de la norme;
• Le sel doit toujours être salé avant de fumer;
• il est préférable de manger du saindoux frais.

Peu importe à quel point le saindoux est chaud ou froid. L'essentiel est de choisir le bon produit et de le saler. Quelle que soit la méthode de fumage, le saindoux deviendra savoureux et juteux si vous suivez tous les conseils ci-dessus.