Écrit par Nikolay Budnik et Elena Mekk.
De nombreux cueilleurs de champignons sont confrontés à la question suivante : comment stocker les champignons récoltés dans un appartement en ville ? Il s'agit surtout champignons salés. Nous partagerons nos nombreuses années d'expérience.
Nous saleons les champignons principalement à froid dans des seaux, des cuves, des pots. Un chiffon en coton est placé sur les champignons, puis un couvercle ou une soucoupe (de sorte que la distance aux murs soit de 0,5 à 2 centimètres), puis une oppression (généralement un pot de trois litres avec la bonne quantité d'eau). Le jus de champignons doit recouvrir les champignons. Sous cette forme, ils sont salés sur le balcon pendant 30 à 40 jours.
Lorsque les champignons sont salés, nous les mettons dans des bocaux de la bonne taille, en les bourrant bien, sans vide. Les champignons doivent atteindre presque le haut du pot. Un chiffon de coton imbibé de vodka est placé dessus. LA VODKA EST NÉCESSAIRE POUR NE PAS CROÎTRE DE MOISISSURE ! Après cela, les champignons sont pliés avec des bâtons enroulés en croix sur les épaules de la boîte. Ces bâtons sont également humidifiés avec de la vodka.
Le jus doit sortir sur les champignons en les recouvrant de 1 à 2 centimètres. S'il n'y a pas assez de jus, vous pouvez ajouter de l'eau salée (1 cuillère à soupe par litre d'eau bouillie). Le haut du pot est fermé par un couvercle en plastique étanche avec un rebord, également imbibé de vodka. Nous avons également essayé d'utiliser des bouchons à vis en métal, mais en dessous les champignons sèchent davantage et se conservent moins bien.
Sous cette forme champignons salés peut être stocké dans un endroit frais jusqu'à la prochaine récolte, voire plus longtemps. Nous stockons généralement les champignons dans un placard sous la fenêtre. Vous pouvez utiliser le réfrigérateur, le sol près du balcon et le caisson - qui a quelles opportunités. L'essentiel est que les champignons ne gèlent pas au froid et ne peroxydent pas à la chaleur.
1. Les champignons salés prêts à l'emploi sont bien emballés dans des bocaux en verre afin qu'il ne reste plus de vide.
2. Les bâtons sont séparés d'une barre de pin ou d'épicéa. Cette méthode de fabrication est très productive.
3. Les bâtons, le chiffon et le couvercle sont désinfectés avec de la vodka.
4. La saumure doit dépasser des champignons.
5. Sous cette forme, les champignons se conservent un à deux ans !
Petits clips vidéo sur le stockage des champignons dans un appartement en ville.
Comment remplir des pots de champignons.
Comment fermer les banques stockage à long terme champignons
Comment conserver un pot de champignons entamé au réfrigérateur
Champignons salés après un an de conservation
Et maintenant un grand film sur le stockage des champignons salés.
Tous les cueilleurs de champignons, en particulier les débutants, sont confrontés à la question de savoir comment conserver les champignons salés à la maison. Voici des trucs et astuces pour bon stockage et salage. Il faut se rappeler que s'il est faux de faire un blanc pour l'hiver, cela ne durera pas longtemps.
Stockage de champignons salés dans des bocaux en verre
Pickle pour champignons
Versez de l'eau dans une casserole et mettez à feu doux, salez-y, 10 g de sel pour 1 litre d'eau, ajoutez les épices suivantes: grains de poivre noir, clous de girofle, laurier, graines d'aneth, ail, raifort. Faire bouillir le tout et retirer du feu.
Lorsque des champignons à moitié mangés restent dans un bocal ouvert et que vous comprenez que vous ne pourrez pas les manger dans les prochains jours, vous devez vous rappeler ce qui suit :
Champignons blancs au lait salé
Les champignons au lait pour de nombreux amateurs de champignons sont vraie trouvaille. Depuis l'Antiquité, des représentants de cette espèce apparaissent sur tables de vacances salé et mariné - cet apéritif est un délice en raison de son goût merveilleux. Les champignons de lait ont une pulpe si charnue que même une personne qui n'aime pas les champignons les essayera certainement et les mangera à l'avenir.
Lorsqu'ils sont salés, les champignons de lait ne sont pas soumis à un traitement thermique et, lorsqu'ils sont marinés, ils sont bouillis, de sorte que les collations sont sans danger. Il ne faut pas oublier qu'avant le salage ou le marinage, ils doivent être trempés pendant 1 à 3 jours. Il est recommandé de le faire afin d'éliminer l'amertume.
Autres caractéristiques des champignons de lait salés et marinés:
- Des champignons de lait complètement différents conviennent à la mise en conserve, mais les anciens ne peuvent pas être utilisés. Ils se distinguent par des taches caractéristiques qui ressemblent à de la rouille.
- Pour la récolte, vous ne pouvez pas utiliser de champignons avec des insectes ou des vers.
- Avant de faire tremper les champignons de lait, assurez-vous de rincer avec le côté dur d'une éponge à vaisselle ou d'un autre moyen improvisé.
- Lorsque vous faites tremper les champignons, vous devez vider l'eau au moins 3 fois. Si la pièce est chaude, cette procédure ne doit pas être effectuée plus d'un jour et demi.
- Pour mariner ou saler ces types de champignons, vous devez préparer des plats en verre ou émaillés.
- Si vous ajoutez du sucre lors de la marinade, ils se révéleront les plus tendres et les plus croustillants.
- Les champignons ne peuvent pas être scellés hermétiquement, il y a un risque de botulisme ou d'empoisonnement.
- Les champignons marinés se conservent plus longtemps que les salés.
cornichons maison- c'est savoureux et simple, mais il est beaucoup plus difficile de conserver les aliments cuits, car vous devez connaître certaines astuces qui ont été décrites dans cet article. Un peu de temps et d'efforts - et tout l'hiver, vous pourrez vous régaler de champignons.
Parmi les diverses préparations que nous faisons avec diligence tout l'été, une place à part est occupée par champignons au lait salé. De nombreux amateurs de champignons admettent que les champignons de lait sont l'un des plus meilleurs champignons pour le salage. Malgré le fait que le sein n'est considéré que conditionnellement champignon comestible, la simplicité de sa collecte même pour les cueilleurs de champignons débutants, ainsi que le goût riche ont fait du champignon un champignon particulièrement apprécié dans notre pays. Plus récemment, lorsque les champignons étaient salés dans de grands tonneaux en bois, les champignons de lait salés pouvaient être vus sur presque toutes les tables en hiver. Cependant, maintenant que les recettes de préparations aux champignons ne sont plus un secret pour personne, parmi l'abondance de collations en tout genre, les champignons au lait salé deviennent de moins en moins courants. Mais vous ne vous priverez pas du plaisir de manger de vrais champignons au lait salé assaisonnés de crème sure en hiver, n'est-ce pas ?
Malgré le fait que c'est un plaisir de cueillir des champignons de lait, car ils poussent en grands groupes, vous devrez travailler dur pour débarrasser ces champignons du jus laiteux amer, ainsi que pour les nettoyer de la terre, des aiguilles et des feuilles. Pour ce faire, les champignons sont brossés sous un jet d'eau fraîche, trempés et lavés à blanc. Mettez les champignons fraîchement cueillis dans un bol d'eau, lavez-les un peu de la saleté et des feuilles, rincez à l'eau et nettoyez avec une brosse. Avec les champignons épluchés, utilisez un petit couteau pour enlever les endroits vermoulus, coupez la base de la tige et tous les endroits laids que vous ne voudriez pas voir dans votre assiette en hiver. Une fois que tous les champignons sont préparés, vous pouvez passer à l'étape suivante - le trempage. C'est lors du trempage que les principales substances toxiques sont éliminées des champignons, ce qui est particulièrement important pour les gros champignons déjà d'âge moyen, qui ont réussi à accumuler beaucoup de substances en excès en eux-mêmes.
Mettez les champignons de lait préparés dans une bassine ou un seau et remplissez-les de eau froide. Assurez-vous que les champignons sont toujours complètement dans l'eau, pour cela, vous devez abaisser un couvercle plat dessus et les mettre sous une petite presse. Dans cet état, laissez les champignons de lait pendant un jour ou deux, en changeant périodiquement l'eau. Pendant le trempage, la taille des champignons est considérablement réduite, sous cette forme, il devient plus facile d'en faire des blancs. Videz l'eau du seau ou de la bassine dans laquelle les champignons ont été trempés et rincez les champignons de lait eux-mêmes plusieurs fois dans de l'eau propre et fraîche. Ce n'est qu'après ces procédures que les champignons de lait seront prêts pour le salage.
Champignons au lait salé (salage à froid) 
Ingrédients:
1 seau de champignons fraîchement cueillis,
2 cuillères à soupe. sel,
1 paquet de grains de poivre noir,
20 feuilles de cassis,
10 parapluies à l'aneth,
12 grosses gousses d'ail
1 paquet de feuille de laurier.
Cuisson:
Préparez les champignons de lait de la manière décrite ci-dessus, c'est-à-dire épluchez-les, trempez-les et rincez-les. DANS poêle en émail ou un seau, disposez les champignons préparés en couches, assiettes vers le haut. Gros champignons pré-coupés en morceaux. Salez uniformément chaque couche de champignons avec 1 à 3 c. l. sel. La quantité de sel dépend du diamètre du plat. Déposer quelques feuilles de laurier, des grains de poivre, des feuilles de cassis et des gousses d'ail tranchées sur chaque étage de champignons. Sur la couche supérieure de champignons, posez également des parapluies à l'aneth, couvrez le tout avec un couvercle et appuyez avec une charge. Les champignons devraient donner du jus, qui devrait les recouvrir complètement, si cela ne se produit pas, mettez un poids plus lourd sur le dessus et laissez-le dans un endroit frais pendant 5 à 7 jours. Au bout de ce temps, disposez les champignons dans des bocaux en verre en essayant de tasser les champignons le plus étroitement possible. Versez la saumure sur chaque bocal et disposez les parapluies à l'aneth. Essayez de vous débarrasser des bulles d'air restantes dans le bocal, couvrez avec un couvercle en plastique stérile et placez-le dans un endroit frais.
Champignons au lait salé (salage à chaud)
Ingrédients:
1 kg de champignons,
2 feuilles de laurier,
3-4 gousses d'ail,
4-5 brins d'aneth,
5-6 feuilles de cassis,
morceau de racine de raifort
sel.
Cuisson:
Préparez les champignons de lait pour le salage, c'est-à-dire nettoyez-les et faites-les tremper. Retirer les tiges des champignons, elles ne serviront pas au salage. Préparez une saumure à partir de 1 litre d'eau et de 2-3 c. sel. Faites bouillir la saumure obtenue et faites-y bouillir les champignons pendant 20 à 30 minutes, en retirant constamment la mousse. Sortez ensuite les champignons, jetez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau courante. Saupoudrez un peu de sel au fond d'un récipient émaillé ou en verre. Disposez les champignons chapeau vers le bas en une couche d'environ 5 cm Saupoudrez chaque couche d'épices et de sel à raison de 5% de sel par rapport au poids des champignons disposés. Couvrez la couche supérieure avec une serviette propre et réglez l'oppression. Rincer périodiquement l'oppression à l'eau chaude salée. Après 2 jours, amenez les champignons dans une chambre froide et après 25 à 30 jours, il sera possible de servir de délicieux champignons au lait salé à table.
Champignons salés à la moutarde
Ingrédients:
1 kg de champignons frais,
2 cuillères à soupe sel,
500 ml d'eau
1 parapluie à l'aneth
1 cuillère à café graines de moutarde,
2 gousses d'ail
feuilles de raifort,
2 petits pois de piment.
Cuisson:
Nettoyer et tremper les champignons. Ajoutez du sel, des feuilles de raifort grossièrement hachées, du poivre, de la moutarde, des champignons et un parapluie à l'aneth à l'eau, la tige doit d'abord être coupée, elle vous sera utile un peu plus tard. Veuillez noter que les champignons sont placés entiers, leurs pattes n'ont pas besoin d'être coupées. Porter l'eau à ébullition et laisser mijoter les champignons à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Placez les champignons de lait finis dans des bocaux en verre, saupoudrés d'ail haché. Coupez la tige d'aneth en morceaux de 3 à 4 mm de plus que le diamètre du col du bocal, placez les parties résultantes en croix pour que l'aneth empêche les champignons de flotter à la surface. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et conservez-les dans un endroit frais. Après 10 jours, les champignons seront prêts à être consommés.
Ingrédients:
1 kg de champignons,
3 cuillères à soupe sel,
5-6 gousses d'ail
1 bouquet d'aneth avec un parapluie,
3 feuilles de chêne
3 feuilles de cerisier
1 grande feuille de raifort
5-6 grains de poivre noir.
Cuisson:
Préparez les champignons pour le salage, faites-les tremper dans de l'eau salée à raison de 5 c. sel pour 10 litres d'eau, l'eau doit être changée 2 à 3 fois par jour, tandis que l'ajout de sel n'est pas nécessaire. Lavez les champignons à l'eau courante et coupez les tiges. Couper les gros champignons en deux ou en quatre. Épluchez l'ail, placez le récipient pour saler les champignons avec des feuilles de raifort, placez les champignons sur le raifort avec leurs chapeaux en plusieurs couches. Chaque couche doit être salée et décalée avec des feuilles de chêne et de cerisier, ainsi que de l'ail, de l'aneth et des grains de poivre noir. Couvrez la couche supérieure de champignons avec de la gaze propre, placez un cercle en bois et placez un poids lourd dessus, recouvrez à nouveau le tout avec de la gaze propre et attachez. S'il y a trop de saumure, vous pouvez la vider, si ce n'est pas assez, vous devez mettre une charge plus lourde. Les champignons seront prêts dans 25 à 30 jours. Mettez les champignons finis dans des bocaux stériles, fermez avec des couvercles en plastique et mettez dans un endroit froid.
Ingrédients:
1 seau de champignons frais,
oignons bulbes,
1,5 m. sel.
Cuisson:
Préparez les champignons pour le marinage. Placez les champignons trempés et pelés dans un récipient pour le salage, saupoudrez chaque couche de champignons avec du sel et des rondelles d'oignon hachées. Laissez les champignons de lait sous oppression pendant un mois, après un mois, transférez-les dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et conservez-les dans un endroit frais.
Ingrédients:
5 kg de champignons,
1 racine de raifort
1er. sel non iodé
1 tête d'ail
20 feuilles de cassis,
20 feuilles de cerisier
1 botte d'aneth,
6-8 feuilles de chou.
Cuisson:
Nettoyez les champignons et faites-les tremper dans de l'eau froide salée à raison de 5 c. sel pour 10 litres. eau. Après 3-4 heures, égouttez l'eau salée, rincez les champignons à l'eau courante et remplissez d'eau froide propre pendant encore 5 heures. Lavez les légumes verts et la racine de raifort, divisez l'ail en tranches et coupez chaque tranche en deux. Pelez la racine de raifort et coupez-la en tranches. feuilles de chou divisé en plusieurs gros morceaux. Mettez les champignons en couches dans un bassin en plastique, chaque couche ne doit pas dépasser deux chapeaux de champignon de hauteur. Étalez chaque couche avec du sel, des épices et des feuilles. Couvrez les champignons de lait avec un couvercle plat, placez l'oppression dessus et laissez à température ambiante pendant 30 à 40 heures, pendant ce temps, remuez les champignons de lait 2 à 3 fois. Lorsque les champignons donnent suffisamment de jus, transférez-les dans des bocaux et couvrez avec des couvercles en plastique. Conservez les champignons finis au réfrigérateur, en les retournant et en les secouant périodiquement. Les champignons salés peuvent être servis sur la table déjà 2 mois après le salage, avant utilisation, ils doivent être lavés à l'eau bouillie froide.
Ingrédients:
1 kg de petits champignons noirs préparés pour le salage,
5 parapluies et tiges d'aneth,
5 gousses d'ail
huile végétale,
eau,
2,5 cuillères à soupe sel non iodé.
Cuisson:
Faire bouillir de l'eau, ajouter un peu huile végétale, trempez-y les champignons de lait préparés et faites cuire pendant 7 à 8 minutes, puis mettez-les dans une passoire et attendez que l'eau se soit complètement écoulée. Ajoutez du sel, de l'ail finement haché et des parapluies à l'aneth aux champignons. Mélangez le tout soigneusement. Coupez les tiges d'aneth en morceaux de 5 cm et réservez, elles vous serviront plus tard. Mettez les champignons dans un bol en émail et placez l'oppression dessus. Laisser les champignons sous pression pendant 12 heures, puis retirer la pression, mélanger et laisser à nouveau sous pression pendant 12 heures. Après cela, mettez les champignons de lait très serrés dans des bocaux et pressez avec des tiges d'aneth pliées en croix, champignons prêts remplir avec de la saumure formée pendant le temps où les champignons étaient sous oppression. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et mettez-les au réfrigérateur. Les champignons peuvent être dégustés après 30 jours.
Ingrédients:
5 kg de champignons frais,
250 gr. sel.
Cuisson:
Rincez soigneusement chaque champignon sous l'eau courante et coupez la partie inférieure de la jambe, ainsi que tous les endroits laids et suspects. Mettez les champignons de lait lavés dans une grande bassine ou un seau, remplissez-les d'eau froide et placez un petit poids dessus pour que chaque champignon soit complètement immergé dans l'eau. Le lendemain, de la mousse apparaîtra sur l'eau, ce qui signifie que les champignons doivent être lavés à nouveau, en éliminant les contaminants restants et versés avec de l'eau fraîche. Le processus de trempage des champignons dure 5 jours, c'est-à-dire quotidiennement, vous devez vider l'ancienne eau et en verser de la nouvelle. Pendant ce temps, les champignons diminueront considérablement de volume. Le cinquième jour, les champignons de lait devraient perdre leur amertume, ce qui signifie qu'ils sont complètement prêts pour le salage. Couper chaque champignon en 6-8 morceaux. Mettez les morceaux résultants dans un bassin en couches, en saupoudrant chaque couche de sel. Mettez un couvercle plat sur le dessus et une forte oppression dessus. Laissez les champignons sous oppression pendant 3 jours, en les remuant quotidiennement. Après 3 jours, les champignons de lait peuvent être mis en bocaux. Les banques doivent être très bien emballées avec des champignons et fermées avec des couvercles en plastique. Conservez les bocaux contenant des champignons au lait au réfrigérateur, les champignons seront prêts dans 1,5 à 2 mois.
Les champignons de lait ont longtemps été considérés comme particulièrement précieux et champignons savoureux. Ils sont idéalement combinés avec le peuple russe bien-aimé patates frites, servir super collation et en combinaison sont une véritable décoration de la table. Les champignons au lait salé sont servis avec de la crème sure, des herbes, du beurre, des oignons, de nombreuses salades, des plats principaux et même des soupes sont préparées avec eux. Ne vous privez pas d'un tel plaisir. Alors que la saison des champignons bat son plein, ne manquez pas le moment et préparez quelques bocaux de champignons salés !
N'importe quel Russe sait cuisiner des champignons au lait. Cet agaric est comestible sous condition et contient de la sève toxique qui donne au produit un goût amer. Pour faire disparaître l'amertume, les champignons sont trempés longuement.
Il est permis de stocker des champignons de lait différentes façons sauf congélation. Le plus souvent pour une consommation en hiver et toute l'année les champignons sont marinés et salés.
Règles générales de stockage
Pour que les champignons de lait soient consommés après une longue période, vous devez pouvoir les cuire correctement. La préparation commence par le nettoyage de la terre et des taches. Les produits nettoyés sont versés avec une grande quantité d'eau. Il est préférable d'utiliser un récipient spacieux pour cela : une bassine, une baignoire, etc. Laissez les champignons tremper pendant plusieurs heures. Vous devrez rincer chaque pièce à l'eau claire. Vous pouvez utiliser une éponge ou une brosse à vaisselle pour vous aider. Les champignons lavés sont envoyés pour un traitement ultérieur.
Règles de collecte
Les champignons de lait sont de gros champignons, le diamètre de leurs chapeaux peut atteindre 20 cm, il est important de pouvoir les conserver correctement pour que le produit soit sans danger. Ce don forestier est récolté en août et jusqu'aux derniers jours de septembre. La cueillette des champignons s'accompagne d'une coupe soignée. Avec la torsion, vous pouvez apporter beaucoup d'agents pathogènes au fond du champignon. Un nettoyage en profondeur des champignons consiste à éliminer la plaque à la surface du champignon, de la litière, de la terre et à laver en plusieurs étapes.
Pourquoi est-il important de manipuler soigneusement les champignons?
Avant le processus de salage ou de décapage, il est préférable de faire bouillir les matières premières pour se débarrasser des spores bactériennes qui peuvent survivre même à "plus" 120 degrés. Vous devrez bien faire tremper et faire bouillir les champignons de lait avant d'autres manipulations. Les produits en conserve incomplètement stérilisés ou de mauvaise qualité peuvent entraîner le botulisme. La maladie est provoquée par une bactérie en forme de bâtonnet, dont les boîtes de conserve hermétiquement fermées sont le terreau et la terre de champignon en est la source.
Il est préférable que la récolte soit trempée pendant quelques jours. L'eau doit être changée plusieurs fois. La deuxième méthode de trempage nécessite de l'eau salée. Pour préparer la solution, vous avez besoin acide citron(2 grammes), sel (10 grammes) et un litre d'eau. La solution est changée plusieurs fois par jour.
Au lieu de tremper, les matières premières peuvent être blanchies. 10 grammes de sel sont ajoutés à un litre d'eau. Lorsque le liquide salin bout, des champignons y sont plongés, qui sont blanchis pendant 5 à 7 minutes. Les champignons de lait refroidis avec de l'eau fraîche doivent être laissés jusqu'à ce que l'eau restante s'écoule.
Méthode de salage russe
Pour un usage ancien de salaison domestique tonneau de bois, seau émaillé, casserole ou réservoir. Tout récipient est lavé, échaudé à l'eau bouillante et séché. Le sel est versé au fond du récipient, des champignons de lait sont disposés dessus avec des couches de six centimètres. Toutes les couches sont alternativement saupoudrées de sel. Pour calculer la quantité de sel dont vous avez besoin, vous devez connaître le poids de la matière première. Pour un kilogramme de champignons, environ 50 grammes de sel seront nécessaires.
A part, préparez un mélange d'aneth, de feuilles de raifort, d'ail finement haché, de feuille de cassis ou de cerisier, de min et de sel. Les champignons de lait doivent être disposés de manière à ce que les chapeaux soient baissés. Toutes les couches sont saupoudrées d'un mélange vert. Après avoir rempli la vaisselle, elle est recouverte d'un matériau propre. D'en haut, vous devrez appuyer sur les produits avec oppression. Ils attendent 2 jours et sortent des récipients avec des champignons dans la fraîcheur de la cave ou du sous-sol. Le compactage progressif de la matière première contribuera à la formation de saumure.
Après 7 jours, vous devez vérifier s'il y a beaucoup de jus dans le récipient avec les champignons. Si la couche supérieure n'est pas recouverte de liquide, préparez une solution supplémentaire à partir d'un litre d'eau et de 20 grammes de sel. Le processus sera terminé dans un mois et demi, lorsque le produit pourra être ajouté au régime alimentaire. Les champignons devront être conservés à une température comprise entre moins 1 et plus 7 degrés. À partir de grands récipients, vous pouvez transférer le produit dans des bocaux en verre, qui sont pré-stérilisés.
Comment conserver les produits salés ?
Tout d'abord, vous devez savoir comment conserver les champignons au lait salé. Cette entrée se marie bien avec la viande et les légumes. Les champignons sont souvent ajoutés aux salades. Le salage permet aux dons de la nature de rester comestibles pendant longtemps. Les champignons ont leur propre goût unique. Les champignons ont une texture croustillante.
Vous pouvez saler le champignon en recourant à une méthode chaude ou froide. méthode à chaud implique de rouler la boîte. Si vous utilisez un couvercle en nylon pour fermer simplement le bocal, il peut être conservé au réfrigérateur. Ils essaient les champignons au lait salé après 7 jours. Mais la plénitude du goût ne se fera sentir qu'après un mois et demi ou deux, lorsque les champignons seront complètement salés.
Il est également important de savoir comment conserver la poitrine après le salage. Les bocaux de cornichons sont conservés dans le noir et au frais. La pièce doit être ventilée. La température autour devrait fluctuer de 1 à 5 degrés.
Si les champignons ont été salés à froid, traitez-les avec plus de soin. Pour économiser, un mode de 0 à 3 degrés fera l'affaire. La meilleure pièce est une cave ou un sous-sol. Les matières premières dans un bocal peuvent se tenir sur une étagère réfrigérée.
Pendant le stockage du produit, vous devrez surveiller la présence de saumure dans les champignons laitiers. Un excès de liquide n'est pas nécessaire, sinon les champignons peuvent flotter.
Astuce: Lorsque la saumure s'évapore lors d'un stockage à long terme de champignons salés, vous devez ajouter un peu d'eau froide bouillie dans les récipients contenant des champignons. La moisissure apparue sur les champignons est retirée, le produit est transféré dans un autre plat, dans lequel il faudra verser de la saumure fraîche réfrigérée.
Il est souvent plus pratique pour les ménagères de stocker blancs de champignons mariné. Certaines personnes les aiment mieux. Pour les champignons marinés, s'ils sont en bocaux, la température ambiante convient. Mais cela réduira la durée de conservation des champignons à quelques mois seulement. Les jeunes champignons croquants sont pratiques pour régaler les convives ou servir à table pour les repas de famille. Si vous utilisez un réfrigérateur pour stocker la pièce, les champignons dans la marinade seront frais pendant un an.
La procédure avec des barils est considérée comme une ancienne méthode de salage des champignons. Stockez les produits dans ce récipient à une température d'environ 0 degrés. À des valeurs plus élevées, la matière première deviendra aigre et se gâtera. Afin de ne pas s'empoisonner avec des champignons salés, il est préférable de ne pas les conserver plus de six mois. Si les champignons de lait en conserve sont congelés et commencent à s'effriter, ils auront un goût pire ou disparaîtront complètement.
Conservation des champignons frais
Tout champignon, en particulier les champignons, ne peut pas être conservé frais pendant longtemps. Au fil du temps, des substances toxiques s'accumulent dans le produit, qui agissent de manière toxique sur le corps humain. Des cueilleurs de champignons expérimentés vous diront combien vous pouvez stocker la récolte récoltée.
S'il n'y avait aucun moyen de vendre et de transformer rapidement la récolte de champignons, il est préférable de laisser les champignons laitiers dans un endroit sombre dans un endroit frais pendant 10 ou 15 heures. Il est possible d'utiliser les étagères réfrigérées inférieures, le sous-sol, la cave ou le sous-sol comme stockage. Les gruzdochki frais ne peuvent pas être conservés plus d'une journée.
Même dans les temps anciens, les champignons de lait étaient considérés comme les champignons les plus célèbres de la cuisine russe. Comme tous les lamellaires, les champignons de lait appartiennent au groupe champignons conditionnellement comestibles, car ils sécrètent un jus toxique, qui donne l'amertume caractéristique aux champignons. Vous pouvez vous débarrasser de l'amertume par un long trempage. Les champignons de lait ne gèlent jamais pour l'hiver. Les principales méthodes de récolte des champignons pour l'hiver sont le marinage et le salage.
Comment conserver les champignons de lait
Avant d'envoyer les champignons pour stockage, ils doivent être préparés, à savoir nettoyés de la terre et des autres débris. Remplissez ensuite les champignons d'eau et laissez reposer plusieurs heures. Ensuite, rincez soigneusement chaque champignon sous l'eau courante. Si nécessaire, vous pouvez utiliser une éponge ou une brosse pour laver la vaisselle. Les champignons sont maintenant prêts pour un traitement ultérieur.
En se souvenant des champignons, tout d'abord, le salage vient à l'esprit. Presque tous les champignons peuvent être salés, mais la préférence est donnée aux champignons légèrement amers - Volzhanka, champignons de lait et champignons. Les champignons au lait salé doivent être conservés dans un endroit sombre et frais avec une bonne ventilation. La température de l'air dans la pièce doit varier entre 3 et 5 degrés.
Cependant, en plus du salage, les champignons de lait sont marinés avec succès. La commodité de cette méthode de préparation des champignons est assez évidente: les champignons marinés sont plus pratiques à conserver et à servir, surtout si de très jeunes champignons sont marinés. Il est possible de conserver les champignons marinés dans des bocaux même à température ambiante, mais la durée de conservation des champignons sera alors de plusieurs mois. Au réfrigérateur, les champignons marinés resteront frais pendant un an.
Comment conserver les champignons au lait salé
Vous pouvez saler tous les champignons, y compris les champignons de lait, à chaud et à froid.
Avec le salage à chaud, les bocaux peuvent être enroulés ou laissés sous couverture en nylon. Conservez les champignons au lait salé dans ce cas au réfrigérateur. Vous pouvez essayer de tels champignons en une semaine, mais le goût complet des champignons salés ne sera révélé qu'après 1,5 à 2 mois, lorsque les champignons seront complètement salés.
Un bon stockage des champignons salés à froid nécessitera beaucoup plus de votre temps et de votre participation. Dans ce cas, les champignons au lait salé sont conservés à une température de 0 à 3 degrés. Il est donc conseillé de les conserver en cave. Si les champignons sont salés, dans un bocal, ils peuvent être conservés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
Pendant le stockage, assurez-vous toujours que les champignons de lait sont en saumure. Mais en même temps, il ne faut pas que les champignons de lait flottent trop. Si au fil du temps la saumure s'évapore, ajoutez de l'eau bouillie froide aux champignons. Si de la moisissure apparaît à la surface des champignons, vous devez l'enlever, transférer les champignons dans un récipient séparé et verser de la saumure fraîche et réfrigérée.
Comment conserver les champignons frais
Tous les champignons, y compris les champignons laitiers, ne conviennent pas à un stockage à long terme. Au fil du temps, il produit des toxines qui empoisonnent le corps humain. Si vous n'avez pas la possibilité de vendre immédiatement toute la récolte de champignons, retirez les champignons pendant 10 à 15 heures dans un endroit frais et sombre. Il peut s'agir d'un réfrigérateur, d'un sous-sol, d'un sous-sol, d'une cave.
En aucun cas, ne gardez les champignons de lait frais plus d'une journée!
