Qu'est-ce qui peut mariner les champignons. Comment mariner des champignons pour l'hiver - recettes éprouvées. Décapage à froid de champignons comestibles

13.03.202127.05.2017

La cueillette des champignons a lieu pendant la saison été-automne. Pour le salage, des fûts en bois étaient auparavant utilisés et la méthode a été utilisée. salage à froid, comme le moins prétentieux.

Le sel utilisant la méthode froide à la maison est pratiqué même maintenant, bien que dans des récipients plus petits et avec une disposition ultérieure dans des bocaux pour stocker des champignons tels que russula, champignons de lait, volnush, champignons, porcs et autres.

Phase préparatoire

Ensemble processus technologique la préparation comprend certaines étapes. Considérons-les plus en détail:

Parcourez les "cadeaux de la forêt" collectés. Retirez les parties pourries et molles, les brindilles, les autres parties impropres à la nourriture.
Le trempage se produit dans un liquide froid pendant plusieurs jours. De plus, il est nécessaire de changer régulièrement l'eau. Pour les fruits des bois au goût amer, on utilise un liquide salé et acidifié. Ajouter l'acide citrique et 2 cuillères à café à la pointe d'un couteau. sel gemme pour 1 litre d'eau. Selon le type de champignons, les amers et les valui sont trempés pendant 4 jours, les champignons de lait et les champignons - 3 jours, les flocons et les blancs - 2. Les champignons à structure molle ne sont pas soumis au trempage. Il suffit juste de les laver dans plusieurs eaux.
En plus du trempage, il est permis d'utiliser le processus de blanchiment. Cette méthode vous permet également de vous débarrasser de l'amertume caractéristique. Pour ce faire, ajoutez 2 cuillères à café à 1 litre de liquide filtré. sel gemme, porter à ébullition. Il est important que les cristaux soient complètement dissous. Les champignons sont vieillis dans de l'eau bouillante selon le type: champignons, blancs - 40-60 minutes, chanterelles, valui, podgruzdi, aigre-doux - 20 minutes, champignons de lait - 6 minutes.

Après traitement primaire"cadeaux" dont vous avez besoin pour apprendre à saler correctement différentes sortes champignons pour l'hiver, voyons comment.

Saler les champignons

Voulez-vous tout garder matériel utile et vitamines dans le produit? Alors vous aimerez cette recette de marinage de champignons pour l'hiver dans des bocaux. L'avantage de la méthode est que rien n'a besoin d'être bouilli ou bouilli. Et les "cadeaux de la forêt" eux-mêmes sont parfumés et très savoureux. De plus, les champignons, contrairement à de nombreux autres champignons, n'ont pas besoin d'être trempés.

Des produits:

pois sucrés - 40 pièces;
ail - 4 gousses;
sel non iodé - 100 g;
Lavrushka - 20 feuilles;
champignons - 2 kg;
feuilles de cassis - 20 g.

Les champignons doivent être utilisés uniquement frais et jeunes. Pré-préparer en lavant soigneusement. Mettez une serviette gaufrée propre et sèche, séchez.
Lavez le récipient de décapage. Saupoudrez le fond de sel non iodé, de champignons et d'épices avec la première couche, puis salez à nouveau. Les gousses d'ail peuvent être hachées. Remplissez le récipient jusqu'en haut de la même manière. La dernière couche doit être un conservateur - le sel.
Ensuite, posez une gaze propre, réglez la planche à la taille du récipient et mettez une lourde charge. Au bout d'un moment, les champignons donneront une saumure. Il devrait couvrir tout le volume de champignons. Après 15-20 jours, les champignons seront complètement prêts. Pour le stockage, vous devez décomposer en bocaux et les mettre au réfrigérateur.

Saler les amers

Cette version de la recette plaira même aux ménagères inexpérimentées. Les Gorkushki sont un type universel de champignons, ils peuvent être salés et marinés. Considérez le salage des fruits des bois par la méthode à froid.

Des produits:

amers - 2 kg;
sel gemme - 100 g;
gousses d'ail - 10-15 pièces;
cumin au goût;
feuilles de cassis - 10 pièces;
feuilles de raifort - 10 pièces;
grains de poivre noir - 15 pcs.

Rincez les bocaux, séchez au four. Triez les champignons, lavez-les et faites-les tremper comme décrit ci-dessus.
Pelez l'ail, coupez-le en tranches. Rincer les feuilles parfumées, verser dessus avec de l'eau bouillante. Mettre quelques épices au fond des récipients, saupoudrer de gros sel. Répartissez ensuite une couche de champignons, puis du sel et des épices. Nous remplissons le récipient de la même manière jusqu'à épuisement des produits et des épices.
Posez une serviette en gaze dessus et une lourde charge dessus. Mettez la structure au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Pendant ce temps, les champignons doivent se combiner avec du sel et laisser couler le jus. Si la saumure ne suffit pas, elle doit être préparée en plus. Dissoudre 20 grammes de sel non iodé dans 1 litre d'eau filtrée. Remplir les contenants de champignons et d'épices. Selon cette recette, la préparation des champignons salés dure 35 à 45 jours.

Blancs de salaison

Permettez-moi de vous rappeler que les blancs sont une vague de champ.

Des produits:

champignons - 5 kg;
sel gemme - 200 g;
ail - 1,5 têtes;
aneth frais - 100 g;
Lavrushka - 4 feuilles;
grains de poivre noir - 20 pcs.

Les champignons se préparent : triez, lavez et laissez tremper plusieurs jours. Il est important de se rappeler qu'il est nécessaire de remplacer le liquide pour que l'ingrédient ne devienne pas aigre.
Diviser l'ail en gousses. Libérez chaque clou de girofle de l'enveloppe, coupez-le en plusieurs parties. Rincer les légumes verts, secouer et hacher finement. Écrasez les grains de poivre noir avec un mortier en bois pour révéler un arôme et un goût plus riches. Combinez les composants préparés dans un récipient séparé en versant une cuillère à soupe de sel de table. Bien remuer.
Laver les bocaux avec du savon et sécher au four. Étaler au fond des contenants une petite quantité deépices, puis champignons préparés, chapeau bas. Empilez les épices et les fruits des bois de la même manière jusqu'à ce que vous manquiez d'espace et d'ingrédients.
La dernière couche doit être recouverte de gaze pliée en plusieurs couches. Placer une lourde charge et conserver au frais pendant 30 jours. Après l'heure indiquée, les champignons peuvent être servis à table.

Saler les champignons à froid n'est pas difficile, mais au final, il s'avère collation parfumée. Cette méthode permet une courte période de temps pour faire délicieuse préparation. Le processus le plus long est la préparation primaire des champignons forestiers.

Étape 1. Nous préparons des plats pour le salage.

Pour le salage des champignons, mieux vaut choisir un bac en bois, poêle en émail ou bocal en verre. Les plats sélectionnés sont soigneusement lavés à l'eau. Essuyez ensuite avec une serviette.

Étape 2. Préparez les champignons.

Champignons (cèpes, cèpes, champignons de mousse, champignons de miel, girolles, nigelle, valui, champignons) bien nettoyer du sol, rincer, mettre dans une casserole en émail.

Étape 3. Cuire les champignons.

Versez de l'eau dans une casserole avec des champignons, mettez le feu et salez légèrement. Porter à ébullition et cuire en remuant avec une cuillère en bois et en écumant la mousse. Russula est bouillie 5 à 6 minutes; champignons de lait, volnushki, blancs et gris - 8 - 10 minutes; cèpes, trembles, cèpes, champignons mousseux, cèpes et champignons - 10-15 minutes; champignons, girolles, valui, rubéole et autres champignons contenant de l'amertume - 25-30 minutes.

Puis égouttez l'eau dans laquelle ils ont bouilli, et rincez les champignons à l'eau froide, en les jetant dans une passoire pour égoutter l'eau.

Étape 4. Mélangez les ingrédients.

Les champignons ainsi préparés doivent être placés dans des plats (pots, bocaux, casseroles) et salés à raison de 45-60 grammes de sel sur le 1 kg de champignons cuits et couvrir avec un cercle en bois avec oppression. L'ail, l'oignon, le raifort, l'estragon ou l'aneth peuvent être mis dans les champignons comme assaisonnement.

Il est préférable de couper l'oignon en petits cubes au préalable.

Vous pouvez soit presser l'ail à travers le presse-ail, soit le couper en petits morceaux, soit même le jeter entier. mais c'est à condition que les dents soient petites. J'ai coupé l'ail en tranches pour que les champignons soient mieux saturés de l'arôme de l'ail lorsqu'ils sont salés, mais dans quelques boîtes pour l'expérience, l'ail a été pressé dans quelques boîtes à l'aide d'un fabricant d'ail.

Une fois que tous les champignons ont été salés, ils peuvent être mis dans des bocaux et bouchés avec des couvercles en plastique. Les champignons ainsi salés peuvent être mangés six - huit jours.

ÉTAPE 5Servez les champignons bouillis salés.

Peut être servi comme entrée froide placé dans un bol profond. Peut être rechargé huile végétale et ajouter l'oignon, coupé en rondelles ou en tranches. Bon appétit!

Les champignons salés sont un plat familier pour la Russie. Aucune fête n'est complète sans ce régal. Malgré le fait que vous puissiez maintenant acheter n'importe quel flan dans le magasin, les bonnes femmes au foyer préfèrent toujours cuisiner. de mes propres mains. Pour ce faire, il est important de connaître quelques nuances: quelles sont les meilleures options, comment mariner au mieux les champignons et quelle méthode choisir pour cela.

Les cueilleurs de champignons expérimentés apprécient les champignons de lait et les champignons. Leurs représentants ne se trouvent pas souvent dans la forêt sauvage, mais dans le salage, ils sont les plus délicieux et les plus parfumés.

Est-il possible de saler des champignons dans un bol en plastique ?

Beaucoup se demandent s'il est possible d'effectuer le salage dans des plats en plastique. La réponse est sans équivoque - non. Malgré la commodité et la disponibilité, cela ne vaut pas la peine de l'utiliser. La raison en est l'interaction entre le plastique et la saumure.

S'il n'y a pas d'autre option, faites attention aux marques sur le fond du récipient.

Si des composants plus purs étaient utilisés dans la fabrication d'un bassin ou d'un seau, vous verrez une image d'un verre et d'une fourchette ou les lettres PET, PET. Ces désignations indiquent que le récipient est en plastique de qualité alimentaire et peut être utilisé pour la nourriture.

Phase préparatoire du salage

Avant de passer au salage, vous devez tout préparer. Au premier stade, les champignons sont triés par taille et par type, nettoyés de la saleté, coupés et trempés.

Tri

Triez la récolte par type. Les maîtresses disent que les champignons les plus délicieux sont obtenus lorsque plusieurs types sont mélangés. C'est peut-être vrai, mais chaque échantillon individuel nécessite un temps de traitement thermique différent.

nettoyage

Nettoyez les matières premières de la saleté. S'il y a des zones endommagées, coupez-les. La saleté sous le capuchon des représentants lamellaires est plus facile à enlever avec une brosse à dents souple.

trancher

Si les bouchons sont gros, mieux vaut les couper en deux. Pour ne pas perdre de temps, vous pouvez le faire juste pendant le nettoyage.

trempage

Méthodes pour saler les champignons

Il existe de nombreuses façons de saler. Chaque hôtesse a sa propre option éprouvée. Regardons les principales méthodes de récolte des champignons pour l'hiver.

Salage rapide

Une méthode de décapage rapide convient si vous avez besoin d'une collation le lendemain. Ensuite, les variétés bouillies conviennent: blanc, cèpes, russule ou champignons.

Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, salez au goût, utilisez des épices, de l'ail et versez avec de la saumure faible. Laisser une nuit dans des bocaux au réfrigérateur et le matin, le plat peut être consommé.

manière chaude

La méthode chaude est assez simple et, par conséquent, de nombreuses femmes au foyer l'adorent. Vous devez d'abord connaître le poids exact des ingrédients secs. L'étape suivante consiste à préparer la saumure. Prenez un verre d'eau, 2 cuillères à soupe moyennes de sel avec une petite lame, 1 feuille de laurier, 3 petits pois de piment de la Jamaïque et le même nombre de clous de girofle. Il est idéal d'ajouter une pincée de graines d'aneth et quelques feuilles de cassis.

Dès que le liquide bout, plongez-y les champignons.

Important! Après 5 minutes, de la mousse apparaîtra, qui doit être enlevée.
Quant au temps de cuisson, il peut différer pour différentes variétés. Cela devrait être environ 15-25 minutes.
Dès que la matière première coule au fond, la cuisson doit être arrêtée et refroidie. L'idéal serait de transférer les produits dans un large bol.
Transférer les champignons refroidis dans des bocaux propres et stérilisés afin qu'ils occupent 80% du volume total, bien tasser. Complétez avec la saumure qui reste après la cuisson et roulez. Il est préférable de stocker ces flans dans un endroit frais.
manière froide
Le salage à froid est une méthode de cuisson qui ne contient pas de traitement thermique des produits. En tant que récipient, vous pouvez utiliser des barils spéciaux, une casserole ou des bocaux en verre.
Des épices, des feuilles de cassis sont posées au fond. Certaines femmes au foyer pensent que des arômes supplémentaires ne font qu'interrompre la véritable odeur et n'utilisent pas d'herbes épicées.
Ensuite, le conteneur est placé champignons crus chapeau bas. Chaque boule est versée avec du sel de table ordinaire à raison de 40 grammes pour 1 kilogramme de matières premières et remplie d'eau bouillie froide. Lorsque le récipient est rempli à ras bord, il doit être recouvert d'un tissu et une oppression doit être installée.
Important! N'utilisez pas de tissus synthétiques.

Mettez le cornichon au froid et après quelques semaines, vous pourrez profiter du produit fini.
Salage à sec
Posez les champignons avec leurs chapeaux vers le bas, de la même manière que dans la méthode précédente, en saupoudrant de sel. Au bout de quelques heures, lorsqu'ils ramollissent un peu, réglez l'oppression.
Cette recette diffère de la précédente en ce que tout est mariné dans propre jus sans utiliser d'eau ou de saumure. Le temps de salage dépend de la variété.
dans un tonneau
Les champignons qui ont été salés dans un tonneau sont considérés comme les plus parfumés. Afin de préparer une telle délicatesse, vous devez bien laver le baril, verser beaucoup de sel sur les couches inférieure et supérieure, à raison de 60 grammes de sel pour 1 kilogramme de matières premières. Étendez la matière première fermement avec les bouchons vers le bas et appuyez avec oppression.
Après trois jours, le jus apparaîtra et les volumes diminueront. C'est alors que vous pouvez ajouter un autre lot. Répétez la procédure jusqu'à ce que le baril soit plein.
Verser la saumure (60 grammes de sel pour 1 litre d'eau) et le liège. Placez le fût dans un endroit frais, dans une cave ou un sous-sol.
sans vinaigre
La recette de la récolte sans vinaigre est particulièrement appréciée.
Les champignons préparés doivent être bouillis avec l'ajout de sel et acide citrique. Il est important de récupérer la mousse qui se formera lors de la cuisson. Dès qu'ils descendent, le gaz peut être coupé.
Placez-les dans des bocaux propres et stérilisez-les soigneusement dans de l'eau chaude pendant encore une heure et demie. Après cela, bouchez soigneusement les pots avec des couvercles et retournez-les jusqu'à refroidissement complet.
Saler les champignons surgelés
Il y a des moments où il n'y a pas champignons frais, et il n'y en a que des congelés. Même à partir de telles matières premières, il est assez facile de faire de délicieux cornichons.
Sur la base de 3 kilogrammes de congélation, vous aurez besoin de 3 cuillères à soupe de sel avec une petite lame, 6 cuillères à café de sucre, 2 cuillères à café d'acide citrique, du laurier et des clous de girofle.
Placez les champignons dans une casserole et ajoutez seulement 1,5 tasse d'eau. Allumez un petit feu pour que le liquide des champignons se libère progressivement. Lorsque le liquide recouvre l'épaisseur, ajoutez le reste des ingrédients et faites bouillir encore une demi-heure. Laisser infuser une heure.
Après cela, porter à nouveau à ébullition et rouler dans des bocaux pré-préparés et scrupuleusement stérilisés.
Recettes pour saler les champignons à la maison
Il est important non seulement de choisir la bonne méthode de marinage, mais aussi de faire attention à la variété de champignons que vous souhaitez cuisiner. Le fait est que chaque représentant a ses propres caractéristiques et propriétés distinctives.
Champignons au lait
Les champignons de lait sont des champignons assez communs qui ont meilleur goût lorsqu'ils sont salés chauds. En eux-mêmes, ils sont assez juteux et charnus.
Selon la recette, pour 1 kilogramme de champignons, il vous faudra :
60 grammes de sel;
4 gousses d'ail;
10 grains de poivre noir;
et le même nombre de feuilles d'un buisson de cassis;
plusieurs parapluies d'aneth.

Faire bouillir les champignons préparés pendant 5 minutes. N'oubliez pas de ramasser la mousse. Ensuite, retirez les champignons et rincez-les sous l'eau courante froide.
Versez un peu de sel et quelques épices dans un récipient stérilisé, puis déposez les champignons et répétez les manipulations jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli. Verser le bouillon de champignons qui restait après la cuisson et le liège.
champignons
Pour la cuisson des champignons, il est préférable d'utiliser manière froide. C'est sans cuisson et sans vinaigre que cette variété sera la plus savoureuse.
Les champignons salés sont assez faciles à préparer. Mettez les champignons crus dans un récipient, saupoudrez de sel (2 cuillères à soupe pour 1 kilogramme de champignons). Certains recommandent d'ajouter de l'ail ou des feuilles de cassis. Mettez-le sous pression et après une semaine, vous pourrez déguster le plat.
Champignons au miel
Les champignons au miel ont une faible teneur en calories, ce qui est provoqué par leur digestibilité difficile. C'est pourquoi ils doivent être bouillis avant utilisation.
Pour mariner les champignons, vous devez les placer dans une casserole, verser de l'eau, faire bouillir et égoutter immédiatement l'eau bouillante. Verser à nouveau eau froide et faire bouillir pendant 20 minutes.

Mettez les champignons refroidis au fond d'un autre récipient, en les déplaçant avec des épices et du sel. Mettez sous oppression dans un endroit froid, et après une semaine, vous pouvez obstruer les bocaux pour l'hiver ou manger des champignons.
champignons Oyster
La cuisson des pleurotes a ses propres caractéristiques. Pour saler 1 kilogramme de matières premières, vous aurez besoin de 4 litres d'eau et de 90 grammes de sel pour le blanchiment. Pour la saumure, vous avez besoin de 400 grammes d'eau, 2 cuillères à soupe de sel, trois grains de poivre, des feuilles de laurier et des feuilles de cassis.
Tout d'abord, faites bouillir les pleurotes pendant 7 minutes, mettez-les dans une passoire et préparez la saumure. Mettez les champignons dans des bocaux stérilisés, remplissez-les de saumure et dans une semaine, le plat est prêt.
Graisseurs
La méthode à froid décrite ci-dessus est la mieux adaptée à la récolte du beurre. Lorsque l'huile est salée, vous devez respecter les proportions suivantes: 10 kilogrammes de champignons, 600 grammes de sel, piment de la Jamaïque, aneth.
Le champignon blanc est à juste titre considéré comme le meilleur représentant de son espèce. Il peut être préparé de n'importe quelle manière et il en sortira très savoureux. Considérons l'option la plus simple. Rincer les cèpes épluchés, les faire bouillir et les égoutter dans une passoire.
Poursuivant le salage, déposez les matières premières en couches dans le récipient préparé, en saupoudrant de sel. Pour 5 kilogrammes de champignons, vous aurez besoin d'un verre de sel et sous oppression. Après 5-7 jours, le plat est prêt. Pour plus de sécurité, réarrangez les cornichons dans un endroit plus froid.
Girolles
Il est très savoureux de cuire les girolles de manière sèche, sans utiliser de saumure. Il faudra 50 grammes de sel par kilogramme de champignons. Placez les matières premières préparées dans une casserole, saupoudrez de sel et de gousses d'ail. Placez l'oppression sur le dessus et laissez-le ainsi pendant un mois.
Gobies
Le gobie, ou valui, est assez commun dans tout le pays. Son ambassadeur prévoit que les matières premières doivent être bouillies dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Ensuite, la saumure est vidangée, une nouvelle est préparée et les champignons sont bouillis pendant 20 minutes supplémentaires, puis la procédure est répétée à nouveau.
Les cochons
Les porcs sont considérés comme des champignons semi-venimeux, par conséquent, avant le salage, ils doivent être remplis d'eau et changés toutes les 3 heures au moins 5 fois.
Faire bouillir les champignons pendant 5 minutes, égoutter l'eau, verser de l'eau propre et cuire encore une demi-heure. Égouttez à nouveau l'eau, versez de l'eau nouvelle et laissez cuire encore 40 minutes. Placer dans un récipient préparé, saupoudrer de sel et envoyer sous oppression. Après 45 jours, les porcs sont prêts.
Volnouchki
La composition des vagues contient du jus de lait, c'est pourquoi elles peuvent être dangereuses pour la vie humaine si elles ne sont pas salées correctement. Pour 10 kilogrammes de vagues, il vous faudra 500 grammes de sel et d'épices. Ensuite, faites tout comme avec un salage standard à froid. Les champignons seront prêts dans 40 jours.
étables
Les étables doivent être trempées dans de l'eau froide pendant la nuit. Faire bouillir 20 minutes dans de l'eau salée. Pour la saumure, il vous faudra 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe de sel, 5 grains de poivre, des feuilles de persil, des groseilles, des cerises, des framboises. Faire bouillir le mélange, faire bouillir pendant 20 minutes, retirer du feu et ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Il ne reste plus qu'à mettre les étables dans des bocaux, remplir de saumure et de liège.

Les champignons forestiers sont un produit qui peut être utilisé non seulement pour cuisiner des plats principaux, mais également comme collation indépendante. Ils sont riches en vitamines, dont l'utilisation ne profitera qu'à votre corps.

La question de savoir comment bien, rapidement et savoureusement mariner les champignons est posée par de nombreuses femmes au foyer qui préfèrent se préparer elles-mêmes pour l'hiver. Nous vous dirons comment mariner les champignons étape par étape (avec photos et vidéos), qui sont les mieux adaptés pour cela, et nous vous proposerons également recettes simples cuisine.

Préparation des champignons pour le salage

Presque tous les lamellaires peuvent être soumis à ce type de conservation: volushki, pleurotes, épicéa (champignons), chanterelles, champignons, champignons, agarics au miel, podtopolniki. Les exceptions sont la russule et les morilles. Ils sont meilleurs marinés.

Conseils: les champignons tubulaires, qui comprennent les cèpes, les cèpes, les champignons (blancs), les champignons mousseux et les papillons sont également parfaits pour le salage.

Pour les gros volumes de préparations, on utilise généralement des fûts en bois, dans lesquels sont souvent fabriqués des concombres légèrement salés. Mais pour la conservation à la maison, les bocaux en verre sont les mieux adaptés. Il convient de rappeler que vous ne pouvez pas utiliser de poterie galvanisée ou en terre cuite.

Avant de préparer les champignons pour le salage, la première étape consiste à les faire tremper dans un grand récipient (vous pouvez utiliser, par exemple, un seau) pour nettoyer les chapeaux et les pattes des restes de terre, des feuilles sèches, etc. Ensuite, vous pouvez passer à l'étape suivante - le tri.

Les champignons doivent être triés. Ainsi, vous excluez la présence de spécimens pourris, toxiques et vermifuges qui ne conviennent pas à la consommation. Ensuite, ils doivent être décomposés par type, car le temps de cuisson peut varier.

Par exemple, les champignons de lait et les volushki doivent être conservés dans l'eau pendant environ 5 jours pour se débarrasser de leur goût amer caractéristique. Mais les champignons et les cèpes sont immédiatement utilisés pour le salage. Il est nécessaire de retirer la peau des bouchons et les pattes des cèpes et des cèpes sont pré-nettoyées.

Si vous décidez d'utiliser des variétés tubulaires, vous devez en choisir de petites pour qu'elles puissent bien saler.

Conseils: les champignons doivent être préparés rapidement, car la durée de conservation des champignons frais ne doit pas dépasser 24 heures. Si vous avez ramassé une petite quantité de champignons différents types, alors des propriétés gustatives similaires peuvent être facilement combinées pour préparer, par exemple, des plats assortis.

Saler les champignons à froid

En utilisant cette méthode, les champignons seront agréablement croquants et conserveront leur élasticité. Une alternative à la pré-ébullition est le trempage avec des changements d'eau fréquents. Le seul inconvénient de cette méthode est le long terme. Le produit sera complètement prêt à l'emploi au plus tôt dans 1,5 mois.

Ingrédients

Portions : - + 10

champignons 2 kg
sel 2/3 tasse
Ail 3 clous de girofle
grains de poivre noir 6 pièces
raifort au goût
feuilles de cerisier ou de cassis goûter

par portion

Calories : 20 kcal

Protéines : 2,2 g

Graisses : 0,9g

Les glucides: 0,7g

50 min. Recette vidéo Imprimer

Les champignons sont triés, nettoyés, lavés à l'eau courante. Poser la première couche au fond du plat avec les bouchons vers le bas.

Salez bien, ajoutez des épices au goût. Ensuite, nous faisons la couche suivante et ainsi de suite jusqu'à épuisement des champignons.

Nous couvrons les cadeaux d'automne avec une assiette sur le dessus et la pressons avec une charge (vous pouvez utiliser un bocal rempli d'eau). Nous laissons 3-4 jours dans le noir pour que les champignons donnent du jus. Ensuite, nous les retirons pendant 1,5 mois dans un endroit frais.

Façon chaude de mariner les champignons

Ceux qui ont peur de manger un produit qui n'a pas été exposé à traitement thermique, nous recommandons d'utiliser la méthode de salage à chaud sans stérilisation.

Temps de préparation : 1h30

Portions : 10

La valeur énergétique

teneur en calories - 18,5 g;
protéines - 2 g.
graisses - 0,9 g;
glucides - 0,7 g.

Ingrédients

champignons - 2 kg;
eau - 1 verre;
sel - 4 cuillères à soupe;
feuille de laurier - 2 pièces;
grains de poivre noir - 6 pièces;
graines d'aneth ou de moutarde - 1 cuillère à café;
feuilles de cassis - 4 pcs.

Cuisson étape par étape

Les champignons crus sont pré-préparés pour le salage : nous les nettoyons des débris, les trions et les lavons sous un courant d'eau.
Versez de l'eau dans une casserole (il est préférable d'utiliser de l'émail), salez. Nous attendons l'ébullition, abaissons les champignons. N'oubliez pas de retirer la mousse qui se formera à la surface du liquide.
Ajoutez ensuite le reste des épices. Nous continuons à cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il peut être déterminé par la couleur de la saumure (elle devient complètement transparente) et par la sédimentation des champignons au fond de la casserole.
incliner champignons bouillis dans une passoire pour qu'ils refroidissent plus vite.
Pendant que nous préparons le conteneur. On rince bien les bocaux en verre à l'intérieur avec une solution de bicarbonate de soude. Ensuite, rincez à l'eau, essuyez et stérilisez.
Nous déposons les champignons dans des bocaux, remplissons de saumure et fermons les couvercles. Ensuite, nous les nettoyons dans un endroit frais (cave, réfrigérateur) et laissons 1,5 à 2 mois pour que les champignons aient le temps de saler complètement.

Important: les champignons contiennent de la vitamine PP, qui améliore la fonction cardiaque, mais il ne faut pas oublier qu'ils ne doivent pas être consommés par ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal. De plus, le produit n'est pas recommandé pour les enfants qui ont un système digestif faible.

Salage combiné

Cette méthode combine les avantages des méthodes à chaud et à froid. Grâce au traitement thermique, vous pouvez augmenter la durée de conservation des flans et les rendre sans danger pour la consommation. Et la cuisson dans votre jus permettra de préserver l'élasticité des champignons et de leur donner du croquant.

Tout d'abord, faites bouillir les champignons, puis mettez-les dans une casserole en couches et assaisonnez avec des épices épicées. Ensuite, vous devez couvrir de gaze et mettre quelque chose de lourd sur le dessus. Sous cette forme, les champignons sont nettoyés au réfrigérateur, ils seront prêts dans 3 semaines.

Salage rapide

Une recette aussi simple convient à ceux qui ne sont pas prêts à attendre des mois pour savourer le goût des champignons salés. Sa caractéristique est une très longue pré-ébullition. Ensuite, le produit est placé dans un récipient, bien salé et une assiette avec une charge est placée sur le dessus. Après 3-4 jours, ces champignons peuvent être dégustés.

sous le joug

Il faut en quelque sorte presser les champignons pour qu'ils donnent du jus. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une charge impromptue - une bouteille d'un litre remplie d'eau ou une grosse brique, qui sont placées sur des champignons, préalablement recouverts d'une assiette.

Avec et sans vinaigre

L'acide est utilisé pour faire la marinade, ce qui ajoute un goût piquant au cornichon, aide à l'empêcher de développer des bactéries à l'intérieur, provoquant une odeur désagréable et empêche les champignons de fermenter. Mais si vous n'aviez pas cet ingrédient à portée de main à la maison, ne désespérez pas, mais utilisez simplement d'autres méthodes de cuisson.

Saler les champignons surgelés

Cette option a sa place si la saison est terminée depuis longtemps et que vous voulez vraiment manger des champignons. Ils ont juste besoin d'être décongelés et bouillis avant d'être roulés dans des bocaux. Ils garderont toutes les propriétés fraîches. Apprenez délicieux et rapide.

Conseils: les champignons de lait sont les plus parfumés et les plus sains en salaison. Par conséquent, nous vous recommandons de les choisir.

Nos trucs et astuces vous aideront à réaliser les plus délicieux cornichons maison. Ils seront un excellent ajout à votre table de dîner ou de soirée et surprendront sûrement vos proches et vos amis. Bonne chance pour cuisiner de nouveaux plats et bon appétit !

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L'automne chez les amateurs de "chasse tranquille" est principalement associé à la forêt, à l'air pur et à la possibilité de récolter une bonne récolte. Ils connaissent de nombreuses façons d'empêcher leurs proies de se perdre, comment mariner une grande variété de champignons, créant ainsi une alimentation savoureuse pour l'hiver. Puis ménages, amis et bonnes connaissances s'offriront une gourmandise.

Pour le salage, ainsi que pour la nourriture en général, seuls les champignons qui poussent dans les profondeurs de la forêt conviennent. Il est préférable de laisser les spécimens près des routes, car, grâce à la structure poreuse, ils absorbent, comme une éponge, les toxines, les métaux lourds qui sont apparus à cause de un grand nombre les gaz d'échappement.

Il est également préférable de laisser des champignons trop gros, évidemment vieillissants, dont les chapeaux seront pleins de trous de vers, pour nourrir les habitants de la forêt. Après le nettoyage, il ne restera presque rien d'eux - il vaut mieux ne trouver qu'une famille récemment née. Il est recommandé d'aller les chercher au petit matin, à 5 heures du matin.Récoltées à une telle heure, elles conserveront leur élasticité et se conserveront plus longtemps.

Est-il possible de saler des champignons dans un bol en plastique ?

Il n'est pas recommandé d'utiliser des plats en plastique pour le salage. Mais si vous devez traiter les champignons immédiatement et qu'il n'y a pas d'autre récipient gratuit, vous pouvez utiliser des barils ou des récipients conçus pour les aliments chauds et froids. Les parois de tels conteneurs résisteront pendant un certain temps à l'influence d'un environnement agressif, qui est une saumure forte.

Puis, à la fin du salage, les stocks doivent être transférés dans un récipient en bois, émaillé ou en verre.

Phase préparatoire du salage

En arrivant à la maison, vous devez répartir le temps pour que le traitement commence tout au long de la journée, idéalement immédiatement. En cas d'urgence, il est recommandé de faire tremper les champignons dans de l'eau froide. Il sera donc possible de prolonger le temps de conservation de 10-12 heures, pas plus. Reportée au soir, simplement sèche, la récolte commencera à sécher, les vers y deviendront actifs.