Punaises de Koenigsberg: recette et nuances de cuisson, composition, ingrédients, calories et une variété de produits pour ce plat. Recette de Königsberger Klopse (Königsberger Klopse) Klops

La recette des punaises de Koenigsberg est venue d'Allemagne en Russie. Les klops sont des boulettes de viande ordinaires cuites en sauce, mais le nom allemand aiguise davantage l'appétit lors de la visualisation Le menu du restaurant. Pour manger de vraies punaises de lit, il n'est pas nécessaire d'aller à Berlin, elles peuvent être dégustées dans de nombreux restaurants, et il ne sera pas difficile de cuisiner de telles boulettes de viande à la maison.

Comment les punaises de lit sont-elles préparées en Allemagne ?

La recette des punaises de Koenigsberg chez les Allemands est la suivante :

Ils prennent de la viande, le plus souvent du porc, en Allemagne ils le respectent beaucoup. On fait défiler la viande hachée, on y ajoute la brioche « d'hier » imbibée de lait. Ensuite, des oignons délibérément frits sont mis dans la viande hachée, les œufs sont battus et également envoyés à la viande hachée.

Ces boulettes de viande sont traditionnellement mijotées dans un bouillon préparé comme suit :

1. Dans l'eau, faire bouillir un oignon entier épluché, le persil, les pois de la Jamaïque, écorces de citron, feuille de laurier, câpres.
2. La farine est frite dans l'huile, ajoutée au bouillon.
3. Pressez le jus du citron et versez-le également dans la sauce.

Traditionnellement, les punaises de Koenigsberg, dont nous examinerons les recettes dans d'autres variantes, sont servies avec un accompagnement de pommes de terre bouillies et de betteraves marinées.

Aujourd'hui, il existe de nombreuses façons de cuisiner les punaises de lit, qui sont présentées comme Koenigsberg, et il n'y a pas de mensonge à cela. Nous avons seulement regardé version traditionnelle, mais les Allemands eux-mêmes en ont d'autres.

Teneur en calories du plat

Concernant valeur énergétique, il variera en fonction des ingrédients utilisés. Par exemple, si nous prenons recette traditionnelle, qui utilise du porc, puis teneur approximative en calories sera de 380 kcal pour 100 grammes de punaises de lit finies.

Si vous utilisez du boeuf avec du porc ou juste du boeuf, il y aura moins de calories. Si vous prenez de la volaille ou du poisson pour de la viande hachée, le plat peut être mangé même par des personnes au régime.

Où manger des punaises de Koenigsberg à Kaliningrad ?

Pourquoi à Kaliningrad ? Oui, car c'est dans cette ville que les plats selon les recettes allemandes sont glorifiés (Kaliningrad s'appelait autrefois Koenigsberg, appartenait à la Prusse orientale). Par exemple, les touristes ne quittent jamais Kaliningrad sans essayer trois des plus plats populaires, c'est:

1. Anguille fumée.
2. Bogues de Königsberg.
3. Massepains de Koenigsberg.

Il se trouve qu'historiquement, la région occidentale de la Russie doit sa gastronomie à son passé allemand, c'est la cuisine de Koenigsberg qui prévaut ici - copieuse, savoureuse et nutritive.

Auparavant, il n'y avait pas de plat tel que les punaises de lit au menu, ils servaient différentes sortes Boulettes de viande. Mais la mode des "insectes" a fait des ravages, et maintenant il n'y a probablement même pas un simple café où vous ne pourriez pas goûter ce plat simple au nom intrigant.

Mais nous n'irons ni en Allemagne ni à Kaliningrad pour nous régaler de punaises de Koenigsberg. La recette de ces boulettes de viande est assez facile à faire à la maison. Vous avez déjà vu la première option, nous vous proposons de vous familiariser avec des options non moins simples et intéressantes.

Punaises de lit de la viande hachée mélangée

recette Klops de viande hachée mixte plus axé sur les russes, car nous n'avons pas l'habitude de faire défiler du porc propre, c'est un peu gras pour nous. En ajoutant du bœuf, nous rendrons la viande hachée moins grasse, mais pas moins juteuse, et vous pourrez discuter du goût - ce sera plus savoureux !

Ingrédients:

• 300 grammes de porc;
• 300 grammes de boeuf;
• un demi-verre de chapelure;
• 2 oeufs de poule;
• 2 cuillères de moutarde;
• cuillerée à soupe Beurre;
• ampoule;
• 3-4 anchois;
• 30 grammes de cornichons salés;
• une cuillère à soupe de farine;
• un verre de crème 20 % ;
• sel et poivre.

En l'absence d'anchois au réfrigérateur, on peut s'en passer.

Le processus est :

1. Casser les œufs dans un bol, broyer les anchois avec eux, battre un peu avec un fouet.
2. Nous faisons défiler la viande dans un hachoir à viande, mettons des oignons hachés, des œufs aux anchois, deux cuillères à soupe de moutarde préparée, du sel, du poivre dans la viande hachée. On mélange bien tout.
3. Ensuite, versez dans la viande hachée chapelure, pétrir, battre, jeter sur la table. De cette façon, les boulettes de viande allemandes seront plus aérées.
4. Roulez en petites boules - les boulettes de viande en portions doivent tenir entièrement dans votre bouche.
5. Versez de l'eau dans une casserole, placez-y les insectes. L'eau ne doit couvrir que les boules, vous n'avez pas besoin d'en verser beaucoup. Porter à ébullition, baisser le feu à doux, laisser mijoter 15 minutes.
6. Retirez les punaises de lit du bouillon, mais ne versez pas le bouillon, il ira dans la sauce.
7. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez-y de la farine en remuant rapidement, faites-le frire jusqu'à ce qu'il ait une teinte rougeâtre.
8. Versez la crème dans la casserole avec la farine en un mince filet, remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
9. Versez le bouillon dans la crème avec la farine. Mettez les cornichons salés, un peu de sel et de poivre, laissez cuire 3 minutes après ébullition à feu doux.
10. Mettez les punaises dans la sauce, laissez mijoter 10 minutes en fermant le couvercle.

Punaises de lit de la viande de volaille

Nous proposons à l'examen une recette pour faire des caillots de poulet ou de dinde - quelle viande est préférable pour vous, alors prenez-la, toutes les boulettes de viande se révéleront délicieuses!

Produits pour punaises de lit :

• 600 grammes de filet de poulet ou de dinde;
• 2 litres d'eau;
• ampoule;
• 60 grammes de câpres;
• 50 grammes de pancetta;
• deux œufs de poule;
• 150 grammes d'un pain;
• une pincée de sucre;
• sel et poivre moulu;
• une cuillère à soupe de marjolaine, une cuillère à café de paprika moulu;
• 4 cuillères à soupe de jus de citron;
• un peu plus d'un demi-verre de vin blanc sec;
• 50 grammes de beurre;
• un demi-verre de crème 20 % ;
• deux cuillères à soupe de farine;
• sel et poivre;
• une cuillère à café de sauce Worcestershire.

Cuisiner les punaises de lit

Pour cuisiner:

1. Passez l'oignon et la viande dans un hachoir à viande, la grille doit être fine. Ajouter le sel et le poivre, la marjolaine et le paprika, le pain trempé, les œufs, bien mélanger.
2. Moudre la moitié des câpres, ajouter à la viande hachée. Si la consistance s'avère un peu liquide (devrait être plus épaisse que les escalopes), vous devrez ajouter plus de pain ou de chapelure.
3. Former des boulettes de viande.
4. Préparez le bouillon : mettez la feuille de laurier, le jus de citron, le sucre, le sel et quelques petits pois de piment de la Jamaïque dans l'eau. Porter le bouillon à ébullition, réduire le feu, y mettre soigneusement les insectes, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 10-15 minutes (les boulettes de viande flotteront).
5. Mettez les insectes dans un bol séparé du bouillon, commencez à préparer la sauce.
6. Du bouillon dans lequel les insectes ont été bouillis, vous devez prendre un demi-litre. Le reste peut être coulé.
7. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire frire de la farine.
8. Verser la crème, le bouillon et le vin et porter à ébullition en remuant.
9. Moudre la seconde moitié des câpres, envoyer à la sauce. Verser la sauce Worcestershire, saler et poivrer. Faire bouillir 5 minutes après ébullition.
10. Retirez la sauce du feu, mettez-y les insectes, laissez infuser 15 minutes, puis vous pouvez servir.

boulettes de poisson

La recette des punaises de poisson n'est pas traditionnelle, mais cela ne nous fera pas de mal. Dans un passé lointain, le poisson était un repas quotidien à Königsberg, car il y en a beaucoup là-bas. Mais la viande n'était servie que le dimanche ou lors de journées spéciales. Et donc il s'est habitué - en semaine des plats de poisson, les jours fériés et le week-end - de la viande.

Pour préparer de telles boulettes de viande, il est conseillé de prendre le poisson traditionnel de Kaliningrad - l'anguille. A défaut, on utilisera le filet d'esturgeon, le hareng de la Baltique ou le hareng.

Ingrédients:

• une livre de filet de tout poisson indiqué ci-dessus ;
• citron;
• ampoule;
• 30 grammes de câpres;
• un oeuf;
• sel et poivre;
• cuillère à sel de beurre;
• un demi-verre de vin blanc sec;
• une cuillerée de sauce Worcestershire;
• un demi-verre de crème;
• une cuillère à soupe de farine;
• une pincée de sucre;
• 100 grammes de pain blanc.

Cuisson des boulettes de poisson

1. Broyez le filet en viande hachée, ajoutez du pain imbibé d'eau, mais pressé, salez et poivrez, un œuf.
2. Hacher finement l'oignon, faire revenir huile de tournesol et mélanger avec de la viande hachée.
3. Former des boulettes de viande, faire bouillir une petite quantité l'eau.
4. Préparez la sauce : faites revenir la farine dans le beurre, versez la crème, un demi-verre de bouillon, là où les punaises ont été cuites, laissez cuire 5 minutes. Ensuite, versez le vin, ajoutez un peu de sucre et de sel, des câpres hachées, faites cuire à nouveau pendant 5 minutes.
5. Lorsque la sauce est prête, incorporer la sauce Worcestershire et le jus de citron.
6. Pliez les boulettes de viande avec la sauce, laissez infuser pendant 10 minutes pour s'imbiber.

Les célèbres punaises de Königsberg sont des boulettes de viande en blanc sauce à la crème aux câpres un plat traditionnel Gastronomie allemande, ce qui ressort clairement du nom du plat : autrefois, Koenigsberg (aujourd'hui Kaliningrad) était une ville importante de la Prusse orientale.

Initialement, ce plat était servi le dimanche ou les jours fériés, dans des familles complètement non pauvres. Il a été fabriqué à partir de finement haché viande de veau, tandis que la viande était battue longuement avec un marteau en bois pour que la viande hachée acquière la consistance désirée, car le hachoir à viande, à cette époque, n'avait pas encore été inventé. D'où le nom, qui vient du vieux mot allemand "kloppen", qui en traduction signifiait "applaudir, battre, battre".

Il existe de nombreuses variantes dans la préparation de ce plat : avec ou sans vin, avec l'ajout de poisson salé(anchois, sardines, hareng) ou sans, avec du jus de citron ou vinaigre de table au lieu de cela, avec du bœuf haché, du porc ou mixte, avec l'ajout de câpres uniquement dans la sauce ou également dans la viande hachée. C'est une question de goût et d'humeur. Mais la crème et les câpres restent inchangées et des composants indispensables de la recette : sans elles, il est impossible de cuisiner ce très tendre et sauce délicieuse avec de l'acidité, ce qui donne au plat un goût exquis.

Je vous propose une recette de punaises de lit de Königsberg, selon laquelle je prépare ce plat depuis plus d'1 an. J'ai pris comme base une recette d'un livre de cuisine allemand, en modifiant légèrement la composition et la technologie de cuisson.

Les célèbres clops de Koenigsberg, non moins célèbres massepains, flecks - la cuisine de Koenigsberg était connue dans toute l'Europe et est devenue un ornement dans l'histoire de la cuisine allemande ! Aujourd'hui pour vous est une recette pour les punaises de Koenigsberg. Dans les années soviétiques, ils ont été oubliés, mais ces derniers temps, les habitants de la ville sont heureux de se souvenir des anciennes recettes, et déjà dans certains restaurants, vous pourrez déguster la cuisine traditionnelle de Koenigsberg.

Punaises de Koenigsberg - recette

Pas une seule fête ne pourrait s'en passer - chaque hôtesse allemande qui se respecte a fait plaisir à sa famille avec un plat délicieux. Sur le Nouvel An ils étaient préparés nécessairement et constituaient la décoration principale table de vacances. Un plat de la cuisine de Königsberg - punaises de lit, ce Boulettes de viande, ou des boulettes de viande à base de viande. Soit dit en passant, les punaises de lit de Koenigsberg sont toujours vendues en Allemagne dans des boîtes de conserve.

Pour préparer les bogues de Koenigsberg, vous aurez besoin de :

• Emincé de boeuf ou de veau - 500 gr.,
• petit pain sec ou morceau de pain pour les toasts,
• 1 oeuf
• 1 oignon
• 3 filets d'anchois à l'huile
• beurre - 1 cuillère à soupe
• sel, poivre au goût.

Pour la sauce:

• Bouillon de légumes - 1 litre,
• crème - 200 ml.,
• 1 citron
• câpres (avec du vinaigre) - 2 cuillères à soupe,
• beurre - 1 c. une cuillère,
• vin blanc sec,
• farine - 1 cuillère à soupe. une cuillère,
• piment de cayenne, sucre.

Comment faire cuire les punaises de Koenigsberg selon cette recette:

1. Mélangez la viande hachée avec un petit pain imbibé de lait, ajoutez-y un œuf, salez, poivrez. Hachez finement l'oignon, faites revenir, ajoutez les anchois lavés du sel et écrasés à la fourchette et mélangez bien avec la viande hachée.
2. Il est bon de battre toute la masse et de former des boulettes de viande - de grosses boulettes de viande ou, comme nous l'appelons, des insectes.
3. Dans un bouillon chaud (vous pouvez également prendre de la viande), faites bouillir les insectes pendant 15 minutes et mettez-les dans un bol séparé, puis ajoutez de la crème au bouillon.

Sauce : faites revenir la farine dans le beurre en ajoutant progressivement le bouillon tout en remuant bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter graduellement le jus de citron, le zeste de citron, le vin et les câpres. La dernière étape consiste à saler, poivrer et ajouter la sauce Worcestershire. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre.

On met les punaises de lit dans la sauce et on fait cuire un peu le tout ensemble (pour réchauffer). Servir avec des pommes de terre, des betteraves marinées et des cornichons !

L'histoire de la cuisine allemande est riche en recettes insolites. Les punaises de lit étaient plat de fête Cuisine de Koenigsberg, mais le poisson était un aliment de tous les jours. Il y avait beaucoup de poissons - hareng de la Baltique, anguille, hareng, esturgeon. Il y avait tellement de saumon que le magistrat n'en a autorisé la vente que deux jours par semaine, pour ne pas faire baisser les prix. (D'une manière ou d'une autre, peut-être, j'écrirai sur le poisson séparément - incroyablement intéressant).

Cette anguille est maintenant un mets de choix. Et avant, il y en avait tellement qu'il nageait juste au large de la côte et rampait même sur le sable. Les premiers colons arrivés dans notre région après 1945 ne l'appréciaient pas au début, et ne connaissaient probablement pas ce poisson. Je me souviens bien comment ma mère a apporté une fois une anguille et a dit avec confusion : "Ils disent que c'est délicieux." Et j'appréhendais de l'essayer pour la première fois. Bientôt, il a disparu - non seulement je l'ai goûté!

Les citadins en connaissaient des dizaines de plats. Le plus célèbre : le poisson à la bière et la soupe de fraise.

Soupe Ruff :

Pour 500gr. fraises, vous avez besoin de 1,25 litres. l'eau. Céleri, persil, oignon, carotte, persil, clous de girofle et poivre noir, 2 c. à soupe de beurre, farine, citron, 2 jaunes d'œufs, sel. Il semble que je n'ai rien oublié.

Le poisson était coupé en filets. Les légumes hachés ont été jetés dans de l'eau bouillante, le filet de fraise a été abaissé gros morceaux, cuit pendant une demi-heure. Ensuite, ils ont filtré à travers un tamis fin (frotté), assaisonné de beurre, de jaunes crus, de persil ajouté, de sel, de poivre, de clous de girofle, de jus de citron au goût et de bouillon ajouté. Ça y est, la soupe est prête.

Poisson à la bière :

Il fallait mélanger un demi-litre d'eau avec la même quantité de bière brune, lorsque le mélange bout, y jeter du poisson et cuire pendant 15 à 20 minutes. Lorsque le poisson est cuit, ajouter sel, poivre, jus de citron, persil, céleri, beurre, farine de pomme de terre. Et... attention ! ... quelques pains d'épices ramollis et pilés dans de l'eau tiède. Un peu, quelques minutes pour cuisiner et le tour est joué - le poisson est prêt. Garnir pour le poisson - pommes de terre bouillies.

Tache de Koenigsberg était connu depuis le 16ème siècle et était populaire non seulement parmi les gens ordinaires. Ce plat traditionnel prussien n'était pas festif, il était préparé pour la consommation quotidienne. Dans les rues de la ville. dans les petits marchés de la ville, vous pouvez toujours acheter du fleck préparé sans trop d'histoires.

La cuisson n'est pas difficile: l'estomac de boeuf coupé en morceaux a été bouilli pendant plusieurs heures (4-5, jusqu'à ce qu'il soit cuit), du sel, du poivre noir, de la marjolaine, du vinaigre ont été ajoutés. Le plat s'est avéré peu coûteux, satisfaisant et était donc très demandé.

Les résidents plus riches n'ont pas non plus contourné la tache avec leur attention. Au 19ème siècle, il y avait un restaurant Hilderbrant fleck à Königsberg, où plat signature, comme vous le comprenez, il y avait des tripes spécialement préparées. Il n'était pas seulement bouilli avec diverses épices, mais aussi farci. Fleck était si populaire parmi les gens que le poète de Koenigsberg Walter Scheffler a même écrit un poème louant son goût !

À Kaliningrad, ils ont commencé à cuisiner du fleck selon de vieilles recettes prussiennes, je n'ai pas essayé, mais ils disent que c'est délicieux.

Il existe un autre plat purement Koenigsberg - les corbeaux salés. Rassurez-vous, je n'en proposerai pas, mais avant la guerre, on en trouvait sur les menus des restaurants locaux. On l'appelait "pigeon de l'isthme de Courlande, servi avec du riz et Choucroute. Mais comme il n'y avait apparemment pas assez de pigeons pour tout le monde, les corbeaux ont joué leur rôle avec succès. Le plat était considéré comme une grande délicatesse.

Ce n'est pas tout recettes célèbres Cuisine de Königsberg. Quelque chose m'a excité, et je veux continuer un sujet fascinant. Connaissez-vous les massepains de Koenigsberg ? Ce plat, accompagné de clops et de fleck, était populaire à l'époque prussienne. carte téléphonique villes. Maintenant, vous êtes dans ma nouvelle histoire.

Je vous propose de vous familiariser avec la recette du poulet.

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Devenues populaires grâce à Immanuel Kant, les punaises de lit, si je puis dire, ont pris une vie propre, et maintenant nous pouvons les cuisiner en deux versions, plus simples et plus compliquées - cependant, les deux options ne sont pas inférieures l'une à l'autre au goût.

Histoires culinaires de I. Sokolsky

Tanya - sert sur Sadovaya

Serveur dans la salle à manger.

Tania ! Tanya!.. Pour Tanya

J'y mange des boules de queue à la crème sure,

Punaises de lit, soupes et bouillons,

Tartes et pâtes…

N. Ya. Agnivtsev. Tanya

Portrait d'Emmanuel Kant. L'artiste Johann Gottlieb Becker. 1775. Musée national Schiller, Marbach.

Vue de Koenigsberg. Gravure sur cuivre, peinte à l'aquarelle. D'après un dessin de Friedrich Werner, gravé par Johann Georg Ringlin. 1740–1750

Saint-Pétersbourg. Vue en aval de la Neva entre le Palais d'Hiver et l'Académie des Sciences. Gravure de G. A. Kachalov et E. G. Vinogradov d'après un dessin de M. I. Makhaev. 1753.

A. F. Zubov. Vue de Pétersbourg. Gravure. 1725.

Restaurant dans un hôtel à Saint-Pétersbourg. Artiste inconnu. 1840.

Bogues de Königsberg. (Photo par I. Sokolsky.)

Schnelclops de Saint-Pétersbourg. (Photo par I. Sokolsky.)

Les klops (allemand Klopse), ou boulettes de viande, sont traditionnellement cuisinés dans le nord et l'est de l'Allemagne. Mais dans d'autres pays européens, selon la légende, ils sont devenus célèbres grâce au grand philosophe, fondateur de la philosophie classique allemande, Immanuel Kant, chez qui des punaises de lit étaient servies sur la table le dimanche et vacances publiques. Ils disent aussi que le nom du plat correspond à l'anglais "collops" - "tranches de viande". Mais les klops qui servaient Kantu n'étaient que de grosses boulettes de viande de bœuf avec des oignons et du pain, avec un accompagnement de pommes de terre bouillies.

Cependant, le nom du Königsberg Klops, populaire à notre époque, n'est pas associé à Kant, bien qu'il reste le résident le plus célèbre de Königsberg dans toute l'histoire de la ville. Les historiens culinaires affirment que le terme "Königsberger Klopse" n'était connu qu'en 1900. Créés par un chef prussien inconnu, les Königsberg Klops étaient une version plus raffinée. boulettes de viande simples, puisqu'il fallait ajouter à la viande des anchois, des œufs, des épices, du zeste de citron, et qu'ils étaient nécessairement accompagnés d'une sauce assez complexe aux câpres. Le plat d'accompagnement, cependant, était toujours les mêmes pommes de terre bouillies.

Dans l'Empire russe, la popularité des klops a commencé dans les années quatre-vingt du XIXe siècle. C'était l'apogée de la révolution industrielle en Russie, et de nombreux spécialistes étrangers sont venus dans le pays à cette époque, parmi lesquels prédominaient les industriels, ingénieurs et artisans allemands. Ils ont été suivis par des cuisiniers, des pâtissiers, des boulangers et des propriétaires de restaurants et de tavernes, où ils ont préparé les plats habituels de la cuisine allemande.

Klopsy, après avoir rencontré des restaurateurs allemands à Saint-Pétersbourg, est devenu populaire non seulement parmi les Allemands russes, mais également parmi de nombreux fonctionnaires et étudiants de la capitale du nord. Ce public à moitié affamé a été encore plus plébiscité par les copieux Schnelklops, à base de viande hachée ou de petites tranches de bœuf, frites puis mijotées dans une casserole avec des oignons et de la crème sure. Les Schnelklops, comme les punaises de lit ordinaires, étaient également garnis de pommes de terre bouillies.

La recette de ce plat simple, rapide à préparer et plat délicieux l'inoubliable Elena Molokhovets décrit dans son célèbre livre "Un cadeau aux jeunes femmes au foyer", et c'est lui, qui est rapidement devenu populaire parmi les gens ordinaires, que Semyon Ivanovich, le héros du roman de A. N. Tolstoï "Les Aventures de Nevzorov, ou Ibicus" commandes à la taverne North Pole à St. "Man, une autre carafe et un demi-schnelclops, plus de raifort."

L'auteur a préparé des punaises et des schnelklops de Koenigsberg et a organisé une dégustation comparative pour sa famille. Les insectes et les schnelclops ont disparu étrangement rapidement des assiettes, et l'auteur, qui était assuré que les deux plats étaient délicieux à leur manière, a décidé de faire connaître à ses lecteurs la recette des deux.

Königsberg Klopse (Königsberger Klopse)

500g viande hachée(demi bœuf et porc), 2-3 filets d'anchois, 2 oignons, 1 œuf, 1 jaune, petit pain de blé, 1 cuil. l. farine, 1 c. l. Beurre; 2 verres bouillon de viande; ½ tasse de crème épaisse, une poignée de câpres, 1 c. l. jus de citron, zeste d'un citron, 1 cuil. sucre, 1 cuillère à café terrain paprika doux, feuille de laurier, bouquet de persil, ¼ c. muscade moulue, 4 petits pois de piment de la Jamaïque, poivre noir moulu sur la pointe d'un couteau, sel.

Faire tremper un petit pain rassis dans du lait. Faire bouillir la feuille de laurier, les tiges de persil, la moitié des câpres, le piment de la Jamaïque et un oignon entier dans le bouillon à feu doux pendant 15 minutes. Hacher finement le deuxième oignon, faire revenir dans huile végétaleà feu doux jusqu'à tendreté. Mélanger la viande hachée avec les oignons frits, ajouter le pain pressé, la purée d'anchois à la fourchette, l'œuf, le persil finement haché, le zeste de citron, le paprika, le sel, le poivre, mélanger. Avec les mains humides, formez des boulettes de viande de 3 cm de diamètre, posez-les sur une plaque graissée avec de l'huile. Les transférer délicatement de l'assiette dans le bouillon, cuire à feu doux pendant 10-15 minutes, retirer à l'aide d'une écumoire sur une assiette, filtrer le bouillon. Faire revenir la farine dans le beurre pendant 2 minutes à feu moyen; tout en remuant, versez 1 c. bouillon, porter à ébullition, cuire 10 minutes. Dans le bouillon restant, ajouter le jaune pilé, le jus de citron, la crème, les câpres, le poivre, Noix de muscade, saler, verser dans la sauce à la farine, mélanger. Mettez les boulettes de viande dans la sauce obtenue, réchauffez lentement, sans porter à ébullition, retirez du feu, couvrez avec un couvercle. Servir avec pommes de terre bouillies, betteraves marinées ou chou mariné.

(Remarque : les anchois peuvent être remplacés par du sprat de la Baltique mariné.)

Schnelklops du livre "Cadeau pour les jeunes femmes au foyer"

Lavez 3 livres (1 livre = 400 grammes) de bœuf mou, coupé en longs morceaux, écrasez avec un pilon en bois le plus fin possible, en un lot de morceaux, salez, roulez dans la farine ; mettre deux oignons hachés et ¼ de livre de beurre dans une casserole, laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Lorsque vous êtes prêt, mettez-y la viande, saupoudrez de piment de la Jamaïque concassé, laissez mijoter 10 minutes à feu vif en remuant constamment. Ajouter 3 cuillères à soupe de crème sure et, si nécessaire, un autre ⅛ livre de beurre, porter à ébullition en ne remuant pas plus de 4 à 5 fois. Transférer dans un plat, garnir de pommes de terre cuites à l'eau salée.

Klops (allemand) ─ un mince morceau de viande ou de bacon; boulette de viande; morceau (de quelque chose).

Et ce ne sont que de grosses boulettes de viande bouillies avec de la sauce blanche et des câpres. Les punaises de lit sont servies principalement avec pommes de terre bouillies ou purée.
Ils ont (un peu !) le goût de nos raviolis au vinaigre.

Dédié aux amateurs de boulettes de viande!

Les punaises de Königsberg ont leurs racines en Prusse orientale. La recette Klops est relativement jeune, elle n'a que 200 ans.
Initialement, ils s'appelaient "Klopps from Veal" (du vieux mot allemand Kloppen / Klopfen (frapper, battre), car ils étaient préparés à partir de veau finement haché, (Le hachoir à viande n'a été inventé qu'au début de 1850!)) et étaient servis dans des familles non pauvres les jours de week-end.
Depuis 1888, un nouveau nom pour ces boulettes de viande est connu, à savoir (Klops à la Königsberg).
Certains ont ri en entendant ce que les Klops donnent pour le dîner, c'est-à-dire coups de poing, coups de pied..
À recette originale Königsberg Klops, il y a un filet de sardelles (en RDA, du hareng finement haché était utilisé en l'absence de sardelles)
Je ne pouvais toujours pas comprendre pourquoi Boulettes de viande poisson, et donc je ne m'en sers pas !

J'ai perfectionné cette recette au fil des ans, et voici le résultat!

Ingrédients

punaises
viande hachée	500g
Oeuf	1 pc
petits pains blancs secs	1,5-2 pièces
ampoule	1 pièce (grande)
câpres	0,5-1 cuillère à café
persil frais (les tiges peuvent être utilisées)
sel	goûter
poivre noir	poivre noir
pour la sauce blanche
Beurre	100g
farine	3-4 cuillères à soupe
bouillon
câpres (peuvent être remplacées par du jus de citron ou des olives)
sel
muscat	goûter
pour le bouillon
l'eau	1,5-2 litres
vinaigre de table (j'en ai 5%)	2 cuillères à soupe
du sucre	1 cuillère à café
sel	1-2 cuillères à café
Feuille de laurier	1-2 pièces
poivre noir	2-3 petits pois