En été, pendant la saison de conservation, notre tâche n'est pas seulement de choisir des légumes, des fruits et des baies et une bonne recette, il est également important de choisir les bons couvercles pour les bocaux. Lors du choix des couvercles, nous sommes guidés principalement par des facteurs tels que la commodité de fermer / ouvrir le couvercle et la possibilité de conserver les boîtes avec conservation le plus longtemps possible. Quels sont les meilleurs couvercles à stocker pendant la saison des récoltes - couvercles en étain traditionnels, couvercles à visser, en verre ou en plastique ? Vous trouverez la réponse à cette question dans cet article.
Couvercles en tôle avec clé
Il s'agit d'une option classique et éprouvée au fil des ans. Cependant, il convient de rappeler que ces couvertures ne sont pas toutes identiques, alors lors de leur achat, tenez compte du type de flans que vous allez fermer. Les couvercles en étain sont laqués (jaune) et non laqués (généralement blancs). Quant aux clés de couture, le principe de leur fonctionnement est le même pour toutes ces couvertures.
Avantages.
- Bonne étanchéité.
- Avec une bonne fermeture, la conservation peut être conservée assez longtemps, même si plus d'un an n'est toujours pas recommandé, car ce n'est pas le couvercle lui-même qui se détériore, mais les produits perdent leur goût et leur qualité.
- Petit prix, permettant d'utiliser les bouchons une seule fois.
Défauts.
- La méthode de conservation la plus chronophage.
- En cas de dysfonctionnement de la clé ou de serrage incorrect, il existe un risque d'endommagement de lots importants de produit.
Comment utiliser. Lors du bouchage des boîtes avec des couvercles en étain, un couvercle pré-stérilisé est placé sur le goulot de la boîte, pressé fermement, puis enroulé avec une clé, en serrant progressivement le couvercle en tournant autour du goulot. Il est nécessaire de sertir pour que l'anneau en caoutchouc soit pris en sandwich entre le col de la boîte et la tôle du couvercle, et que la saillie sur le côté extérieur de la boîte soit enfoncée dans l'anneau.
Les couvercles non laqués peuvent être utilisés pour sceller des bocaux contenant des produits peu acides, tels que confitures, confitures, compotes, sirops. Les couvercles en tôle blanche non vernie ne conviennent pas à la conservation des fruits acides, ainsi que des fruits et des baies de couleur intense, car les acides et les colorants contenus dans les fruits oxydent l'étain. En se dissolvant, il donne aux aliments en conserve un arrière-goût désagréable et une couleur pourpre d'encre.
Pour les fruits et les baies aigres, les marinades de légumes, il est préférable d'utiliser des marinades vernies, car elles sont moins sensibles à l'oxydation pendant le stockage.
Test de fuite. Vous pouvez vérifier l'étanchéité en posant le pot sur le côté sur une serviette ou un autre chiffon. En le roulant progressivement autour de son diamètre, voyez si des bulles d'air se dégagent. Si cela se produit, vous pouvez réessayer de presser doucement le couvercle. Si cela ne résout pas le problème, le couvercle et parfois le bocal doivent être remplacés.
Couvercles dévissables
Twist-off - bouchons à vis pour bocaux avec filetage. Aujourd'hui, ces couvertures sont peut-être les plus appréciées des ménagères qui préparent l'hiver.
Avantages.
- Facilité d'utilisation. Aucune sertisseuse ou clé requise.
- Durée du stockage de conservation - plus de six mois.
- Par rapport aux couvercles en étain, ces couvercles sont plus denses, il y a donc moins de risque qu'ils gonflent.
- Possibilité d'utilisation répétée, jusqu'à 3-4 fois. Mais seulement si le couvercle n'est pas rouillé.
Défauts.
- Le prix du couvercle est supérieur à celui de la boîte.
- Il est parfois difficile d'ouvrir un tel couvercle. Certes, il n'est plus du tout difficile d'acheter un ouvre-porte spécifiquement pour de tels couvercles.
Comment utiliser. Un couvercle chaud, chauffé à la vapeur ou dans de l'eau chaude à une température ne dépassant pas 60 ° C, est vissé et pressé fermement contre le verre du bocal. Le revêtement polymère à l'intérieur du couvercle, qui agit comme un joint (mastic), se ramollit à la chaleur et vous permet de fermer le pot avec un couvercle le plus hermétiquement possible, sans fissures. En refroidissant, le haut du couvercle tire vers l'intérieur (un léger clic se fait entendre) et un effet de vide à sec est créé à l'intérieur du bocal.
À quels produits conviennent.
Les couvercles twist-off conviennent à tous les types de conservation : salades, compotes, concombres, tomates ou champignons marinés.
Les couvercles twist-off, comme ceux en étain, sont dotés de différents revêtements internes (plus ou moins résistants aux agressions chimiques). Et si vous avez un produit plutôt aigre dans votre bocal (compote de fruits aigre, jus aigre ou marinade), alors mieux vaut prendre des couvercles avec une épaisse couche de vernis.
Test de fuite. Les bocaux fermés peuvent être vérifiés pour les fuites lorsqu'ils sont froids en les retournant. Si le couvercle est bien fermé, l'eau ne doit pas couler. En hiver, lorsque vous ouvrez un bocal, rappelez-vous que lorsque vous l'ouvrez pour la première fois, vous devez entendre un bruit fort - cela signifie que la nourriture en conserve n'a pas fermenté et n'a pas gonflé. Si vous remarquez que le couvercle du pot est gonflé, le produit est gâté et ne doit pas être consommé.
Couvercles en verre
En raison du fait que de tels couvercles pour boîtes ordinaires ne sont presque jamais produits, beaucoup les considèrent comme une rareté. Cependant, certaines ménagères continuent à les utiliser, et apparemment pas en vain.
Avantages.
- Le type de couvercle le plus respectueux de l'environnement.
- Facile à utiliser.
- Il n'y a pas besoin de s'inquiéter d'acheter des couvercles à l'avance, car les couvercles en verre sont toujours à portée de main et pendant plus d'un an.
Défauts.
- A notre époque, de telles couvertures sont difficiles à acheter.
- La durée de conservation de la conservation est moins longue.
Comment utiliser . Un anneau en caoutchouc élastique est placé entre le pot et le couvercle stérilisé. Et d'en haut, ces couvertures sont pressées avec une pince spéciale.
À quels produits conviennent.
En règle générale, ces couvertures sont utilisées pour les confitures épaisses, les conserves, l'oseille salée.
Test de fuite.
Comme dans les deux cas précédents, le bocal est soit renversé, soit posé sur le côté.
Couvercles en plastique
Ce type ne doit pas être confondu avec les couvertures en kapron (transparentes). Les couvercles en plastique sont généralement opaques et sont disponibles dans une variété de couleurs. Ils sont beaucoup plus denses que ceux en kapron et ils se ferment également plus étroitement.
Avantages.
- Facile à utiliser.
- Ces couvercles sont faciles à ouvrir.
Défauts.
- Convient uniquement à certains types de conservation.
- Ne pas fournir de stockage à long terme.
Comment utiliser. Pour sceller le bocal, le couvercle est chauffé dans de l'eau chaude (70-80 ° C) pendant 2-3 minutes et mis sur le col du bocal. Pour une conservation de qualité des produits, choisissez des couvercles étanches en polyéthylène qui ne permettent pas de sceller un bocal sans les préchauffer.
À quels produits conviennent. Les couvercles en polyéthylène sont bien adaptés à la mise en conserve avec beaucoup de sucre lorsqu'il n'y a pas de risque de surpression de fermentation. Les confitures et les confitures se conserveront plus longtemps si vous mettez un cercle de papier blanc imbibé de vodka ou d'alcool sous le couvercle (sur la confiture). Le morceau de papier alcoolisé recueillera la moisissure (si elle apparaît soudainement) et vous pouvez jeter le morceau de papier endommagé en mettant un nouveau morceau de papier sur le bourrage.
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Outre les couvertures en métal, les couvertures en nylon sont très populaires auprès des résidents d'été qui fabriquent des ébauches pour l'hiver. Avec leur aide, vous pouvez fermer des bocaux de 0,5 litre à 3 litres. Le pic de leur popularité est venu à la fin du 20ème siècle.
Le nouveau couvercle en nylon, lorsqu'il est utilisé correctement, fermera le bocal aussi hermétiquement qu'un couvercle en métal pour le sertissage. En même temps, vous pouvez facilement ouvrir et fermer les flans en hiver selon vos besoins (le couvercle en métal ne s'ouvre qu'une seule fois).
Avant utilisation, la housse en nylon est trempée dans de l'eau bouillante. pendant 10-20 secondes, où il est non seulement stérilisé, mais également ramolli pendant une courte période, ce qui vous permet de fermer hermétiquement le pot avec un minimum d'effort. Des dispositifs spéciaux ne sont pas nécessaires (par exemple, machines à sertir, etc.).
Beaucoup écrivent que vous devez faire bouillir pendant 2-3 minutes. Je pense que c'est faux, vous pouvez simplement gâcher les couvertures, et par la suite leur étanchéité en souffrira.
Avant utilisation, il est conseillé de sécher les couvercles en nylon stérilisés afin que le condensat ne s'accumule pas sous ceux-ci après la fermeture des boîtes.
Vous pouvez acheter des housses en nylon à la quincaillerie la plus proche ou sur le marché. Je recommande de les utiliser principalement pour fermer le bourrage. En règle générale, nous le mangeons lentement (progressivement) et il vaut mieux que le bocal ne reste pas ouvert tant que la pièce n'est pas complètement mangée.
L'instruction sur le couvercle en nylon se lit comme suit : "Pour les aliments. Avant utilisation, laver avec un détergent. Avant de fermer, maintenez le couvercle dans de l'eau bouillante pendant 15 secondes maximum."
L'apparence (standard) d'une housse en nylon de l'époque de l'URSS (comparer avec ce qui est vendu dans les magasins aujourd'hui).
Les principaux avantages des casquettes capron :
- facile a mettre et à enlever;
- usage multiple;
- prix abordable;
- ne rouillent pas et n'émettent pas de substances nocives dans les ébauches.
De plus, sous des couvertures en nylon, vous pouvez récolter des concombres, des tomates, des poivrons, des courgettes, etc. pour l'hiver. Tout sera conservé intact pendant longtemps.
Très peu de temps s'écoulera - un ou deux mois - et le divertissement folklorique annuel "Opération Conservation" commencera. Des femmes au foyer expérimentées enroulent tout ce qui pousse dans le jardin, dans le jardin et dans la forêt pour l'hiver. Les réserves stratégiques de boîtes et de couvercles sont estimées à l'avance, les composants manquants sont achetés, et même des innovations dans le domaine des ébauches. A la veille de la saison, il ne sera pas superflu de rappeler des technologies familières ou d'en apprendre de nouvelles.
Pour créer des chefs-d'œuvre culinaires en conserve, des couvercles, des bocaux en verre et les dispositifs nécessaires sont utilisés - clés de scellement de diverses modifications, pompes, récipients de stérilisation, etc.
Commençons par les couvercles. Des couvercles en étain (métal) et en polyéthylène (plastique) sont utilisés pour conserver les fournitures. Les plus connus et les plus abordables sont les couvercles en étain fabriqués par emboutissage. À quoi dois-je faire attention lors de l'utilisation de ces housses ? Tout d'abord, un tel couvercle doit présenter un évidement d'une profondeur suffisante pour la bague en caoutchouc d'étanchéité, il ne doit pas y avoir de bavures et de défauts d'emboutissage le long du bord du couvercle. De l'intérieur, le couvercle en étain doit être recouvert d'une couche de vernis protecteur. À quel point c'est bon, vous pouvez vérifier ceci: humidifiez un coton-tige avec de l'acétone et frottez la surface de la laque. L'acétone de vernis de qualité ne se dissout pas. Il est souhaitable que les nervures de renforcement soient pressées autour de la circonférence du couvercle, cela permettra au couvercle d'augmenter sa résistance. Il est recommandé d'utiliser les couvercles en étain une seule fois. Stérilisez les couvercles en étain dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes maximum, sinon l'anneau en caoutchouc risque de se déformer. Le caoutchouc du couvercle ne doit pas se déchirer après un petit effort. Le couvercle s'adapte au bocal si, étant posé à chaud sur le col du bocal, il ne bouge pas (il n'y a pas de jeu). La durée de conservation du couvercle en étain n'est pas supérieure à 3 ans et il doit être stocké dans un endroit sec.
Plus pratiques, reconnus par les hôtesses, sont les couvercles appelés «twist-off» (eng. dévisser), ou familièrement, ces couvercles sont appelés couvercles à vis. Les couvercles sont légèrement plus chers que les couvercles en étain ordinaires, mais sont assez abordables et peuvent être utilisés deux ou trois fois s'ils sont utilisés avec précaution. Vous pouvez vérifier si le couvercle tient bien, comme suit : versez de l'eau dans le bocal approprié (avec un fil) et fermez-le avec un bouchon à vis sans trop d'effort, retournez le bocal sur une serviette. Si aucune goutte d'eau n'apparaît sur la serviette, le couvercle scellera un tel bocal en toute sécurité. Les bouchons twist-off conviennent pour sceller tous les types de conservation. Fermez le couvercle sur le bocal qui doit être chaud et avec le contenu du bocal chaud. Les couvercles peuvent être stérilisés à l'eau bouillante. De tels couvercles peuvent être ouverts avec une clé spéciale ou après avoir chauffé le couvercle à t + 60 °, il peut être facilement ouvert manuellement. Une caractéristique du bouchon à vis est une valve située au centre, qui devient convexe si des processus de fermentation se produisent avec le contenu du pot.
Pour le bouchage principalement des conserves sucrées, des bouchons en polyéthylène sont utilisés. Ces couvercles sont plus épais que les couvercles ordinaires. Étant froids, ils ne tiennent pas sur le goulot du pot, seulement chauds ils se placent facilement là où on en a besoin. Conserver dans de l'eau bouillante pour stériliser la couverture thermique (comme on les appelle aussi) ne doit pas dépasser 15 secondes. Le couvercle porte généralement la mention "pour conservation". Il est conseillé d'utiliser une fois les couvertures thermiques, car le polyéthylène est souvent déformé et ne peut pas assurer l'étanchéité.
Les couvercles les plus récents, les plus chers, les plus fiables et les plus réutilisables sont sous vide. Le couvercle à vide est un dôme en plastique convexe avec une valve au centre. Complet avec un couvercle, il y a une pompe reliée à la vanne. Cette pompe pompe l'air hors du bocal, créant ainsi un vide dans lequel la microflore ne se développe pas. Certes, le couvercle n'est pas bon marché, mais son coût est justifié : le couvercle peut être utilisé 200 fois. Le capuchon sous vide peut être stérilisé en quelques secondes seulement. Ce qui est bien avec un tel couvercle, c'est qu'il peut être laissé sur le goulot du pot (nous avons pris plusieurs légumes du pot et pompé à nouveau l'air avec une pompe, le produit ne se détériore pas). Ces couvercles peuvent être utilisés sur des boîtes avec ou sans découpe.
Quelques conseils utiles
1. Faites attention à un bocal en verre : si une « couture » est visible le long du bocal, alors un tel bocal est plus susceptible d'éclater. Au fond du pot se trouve une empreinte de l'année de fabrication. Si le pot a plusieurs années, il est préférable de ne pas l'utiliser pour la conservation.
2. Si des éclats de verre sont visibles sur le col du pot, même les plus petits, un tel pot ne peut pas être placé sous la clé de sertissage.
3. Il vaut mieux ne pas conserver dans des plats en plastique, c'est nocif pour la santé.
4. Un pot débouché de cornichons provenant de moisissures et de fermentation, même au réfrigérateur, sera protégé par un pansement de moutarde de pharmacie ordinaire placé sous un couvercle en plastique ordinaire (posez la couche de moutarde vers le bas).
La mise en conserve maison devient de plus en plus populaire. Il est très important que les ménagères novices sachent comment stériliser les bouchons à vis, comment les choisir correctement. Vous devez également savoir exactement combien de temps il faut pour stériliser les bouchons à vis. Pour commencer, il faut préciser que ce type de couverture ne peut pas être utilisé dans tous les cas. En règle générale, ils sont utilisés dans la préparation de la confiture, la conservation des salades de légumes, les produits marinés. La durée de conservation des aliments en conserve maison emballés dans des bocaux avec des bouchons à vis est inférieure à la durée de conservation du même produit, mais emballé dans des bocaux stériles, enroulés avec des couvercles métalliques. Mais pour chaque type de délices, différentes méthodes de couture sont préférées. Il est important de rappeler que les housses doivent être neuves, propres. Ce n'est que dans ce cas qu'il est possible d'assurer le bon niveau de stérilité. Le produit doit être inspecté avant utilisation.
Les couvercles ne doivent pas présenter de fissures, rayures, éclats. Toutes les blessures mineures sont très dangereuses. Les fabricants fabriquent des couvercles en métal et les vernissent. C'est le revêtement de laque qui protège leur surface du contact avec le produit. Si le revêtement est endommagé, cela peut nuire au goût de la conservation et réduire considérablement sa durée de conservation. Est-il nécessaire de stériliser les bouchons à vis et comment le faire correctement ? La stérilisation dans ce cas est nécessaire. Avant cela, les housses doivent être lavées avec des détergents et rincées. Les nouveaux produits doivent également être lavés, car ils peuvent contenir des résidus de graisse industrielle et d'autres contaminants. La méthode de stérilisation la plus simple est l'ébullition. Versez un peu d'eau dans une casserole et mettez le feu. Lorsque le liquide bout, placez-y les couvercles et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes.
Il est très important de bien retirer les couvercles de l'eau. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser des pinces spéciales, préalablement stérilisées. Vous pouvez les mettre dans la même casserole et les faire bouillir avec les couvercles. Ne touchez pas les articles stérilisés avec vos mains, car cela rendrait la procédure inutile. Des couvercles chauds ou légèrement refroidis doivent être placés sur les cols des boîtes et vissés. La stérilisation peut également être effectuée à la vapeur. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, mettez-la au feu. Après avoir fait bouillir le liquide, vous devez mettre une passoire sur la vaisselle et y mettre les couvercles avec l'intérieur vers le bas. Après 15 minutes, vous pouvez éteindre le gaz, laisser refroidir légèrement les couvercles, puis les poser sur les cols des canettes et les visser. La vapeur chaude est très efficace et son utilisation assure une parfaite stérilité. Au lieu d'une passoire, vous pouvez utiliser de la gaze étirée ou stériliser les couvercles au-dessus d'une bouilloire bouillante.
Certaines femmes au foyer préfèrent effectuer le processus de stérilisation au four. C'est possible, mais pas très pratique. Le plus souvent, les couvercles sont préparés de cette manière avec les bocaux. Ils sont disposés sur un gril propre avec l'intérieur vers le haut et le four est réglé à 50 degrés. Après 10 minutes, la température peut être portée à 100-110 degrés. Le chauffage progressif est particulièrement pertinent si l'hôtesse stérilise les bocaux avec les couvercles, car le verre peut éclater à cause d'une forte chute de température. Ces banques ne sont plus utilisables. Si pendant le processus d'ébullition ou sous l'influence de la vapeur, la peinture des capuchons métalliques commençait à se décoller ou à fondre, il est préférable de refuser de tels produits. Rouler des canettes avec eux est dangereux, car la peinture peut pénétrer dans le produit en conserve et provoquer un empoisonnement.Une odeur métallique désagréable devrait également alerter. Cela peut indiquer une violation de l'intégrité du vernis.
Ne pas stériliser au four à micro-ondes, car cela pourrait endommager le four. L'une des règles les plus importantes pour l'utilisation d'un four implique l'interdiction d'y chauffer des objets métalliques. Seuls les couvercles en nylon peuvent être stérilisés au micro-ondes. Pour ce faire, versez de l'eau dans un bol, placez-y des couvercles et mettez à chauffer pendant 15 minutes. L'eau dans le récipient doit bouillir. Si le produit en conserve est toujours gâté, vous devez analyser toutes vos actions afin d'exclure davantage un tel résultat et de réduire tous les risques possibles. Il est nécessaire de stériliser qualitativement non seulement les couvercles, mais également les bocaux, alors qu'il est important de suivre toutes les règles de mise en conserve, ainsi que d'assurer un traitement thermique suffisant du produit. Les conserves marinées et la confiture seront conservées longtemps si vous calculez correctement les proportions de vinaigre, de sucre et de sel. Il est important de se rappeler que les couvercles doivent être stérilisés dans tous les cas.
