Le raifort est un type de snack très épicé, produit en masse dans des usines du monde entier. Et elle vient de Sibérie. Bien sûr, le raifort acheté est qualitativement différent du fait maison - il ne contient plus toutes les vitamines et, en principe, le goût est également moyen.
Par conséquent, il est préférable de récolter le raifort du site en automne (il pousse partout comme une «mauvaise herbe», qui ne nécessite absolument aucun soin et se reproduit tout seul) et préparez-vous quelques pots d'une telle collation, vous faisant plaisir et vos proches.
Raifort fabrication maison pendant plusieurs semaines, il conserve toutes les vitamines, macro et microéléments utiles contenus dans la racine de raifort. Par conséquent, que collation fraîche tant mieux pour le corps. Il aidera à prévenir les rhumes, la grippe, les maux de gorge, à augmenter l'appétit, à purifier le sang et les reins et, pour les diabétiques, à réduire le taux de sucre.
Mais sans contre-indications nulle part: l'utilisation du raifort est déconseillée aux personnes souffrant de maladies de l'estomac et du tractus gastro-intestinal. De plus, en grande quantité, le raifort peut provoquer une irritation des muqueuses.
La composition du raifort peut être très différente en fonction des composants qu'il contient. À version traditionnelle cuisiner la racine de raifort, l'ail, les tomates et les épices couramment utilisés. Et même ici, une personne peut régler elle-même le goût du futur raifort: selon les proportions dans lesquelles ces ingrédients sont ajoutés, plus il y a de raifort et d'ail, plus l'apéritif sera nucléaire.
Comme mentionné ci-dessus, la composition du raifort est modifiée à sa manière, à partir de recette traditionnelle. Par conséquent, vous devriez commencer par cela, puis passer ensuite à des recettes avec divers additifs.
Recette de raifort classique (raifort)
Habituellement, il est cuit avec des tomates, elles adoucissent le goût de l'apéritif et lui donnent de la couleur. Ainsi, selon la variété et la couleur des tomates choisies, la couleur de la collation elle-même peut également varier.
Pour préparer ce fameux collation santé vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- racine de raifort 100 g;
- ail 100 g;
- tomates 1 kg;
- sucre 1 cuillère à café;
- sel 1 cuillère à soupe
- EntraînementIngrédients. Lors de la préparation du raifort, il vaut mieux ne pas le laver, mais le nettoyer d'abord puis le rincer. Lavez les tomates, séchez-les, épluchez l'ail.
- Affûtage. La partie la plus ennuyeuse de la préparation. Vous devez passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande. Afin de s'aider d'une manière ou d'une autre, ils le mettent généralement sac plastique et l'ail et le raifort y sont hachés, et les tomates sont roulées séparément, et à la fin tout est mélangé. Ajouter le sucre, le sel à la masse résultante et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
- Forfait. Habituellement, le raifort est placé dans des bocaux de petite capacité. Bien que le raifort soit réputé pour son action antimicrobienne, les bocaux et les couvercles doivent toujours être bien stérilisés par l'une des méthodes (au bain-marie, au four, au micro-ondes). Fermez bien les couvercles. Garder réfrigéré.
Vous pouvez maintenant passer à diverses variantes de la recette classique du raifort. Vous trouverez ci-dessous plusieurs options de ce type avec divers ingrédients supplémentaires qui apportent de nouvelles notes au goût standard.
Vidéo - cuisson du raifort
Recette de raifort aux prunes
Pour cela vous aurez besoin de :
- raifort (racine) 100 g;
- tomates 1 kg;
- ail 1 tête;
- prunes 100 g;
- sucre 2 cuillères à soupe;
- sel 1 cuillère à soupe
- Préparez tous les produits pour la cuisson: épluchez et rincez le raifort, lavez les tomates et les prunes, épluchez l'ail. Enlevez la peau des prunes et retirez les noyaux.
- Selon la tradition, passer le tout dans un hachoir à viande, ajouter le sel, le sucre et mélanger.
- Répartir dans des verrines et conserver au réfrigérateur.
Recette de raifort à la moutarde
Le résultat de la cuisson dans ce cas se réfère plutôt non pas aux collations, mais aux assaisonnements. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:
- racine de raifort 1 kg;
- sucre 2 cuillères à soupe;
- vinaigre 9 % 40 g ;
- eau 0,5 litre;
- moutarde 2 cuillères à soupe
Recette de raifort aux carottes
- raifort (racine) 100 g;
- tomates 2 kg;
- ail 100 g;
- carottes 600 g;
- piment 1 morceau;
- vinaigre 70% 10 gouttes;
- sel 1 cuillère à soupe
La technologie de cuisson est exactement la même que dans les versions précédentes. Autrement dit, broyez le tout, mélangez, ajoutez du sel et du vinaigre et le tour est joué. Disposer également dans des bocaux et rouler pour le stockage. Rien n'a besoin d'être cuit.
En plus des carottes et des prunes, des pommes et des betteraves sont également souvent ajoutées, et comme assaisonnements, en plus du sel et du sucre, vous pouvez ajouter des clous de girofle, de la cannelle, du gingembre et tout ce que vous aimez.
Comment sauver la merde ?
La condition principale est d'en remplir de petits pots afin que la collation ne reste pas longtemps à l'état ouvert. Sinon, si vous ne le mangez pas pendant quelques jours, toute l'odeur et la nucléarité disparaîtront.
Lorsqu'ils sont fermés, tous les bocaux doivent être placés sur les étagères inférieures du réfrigérateur ou dans tout autre endroit froid. Parce que la merde garde son caractéristiques bénéfiques jusqu'à trois semaines, il est préférable de le faire cuire en portions et au fur et à mesure des collations. 
Mais pour cela, il est nécessaire de conserver les racines de raifort elles-mêmes quelque part, car elles ont la capacité de se dessécher. Habituellement, ils sont stockés dans des boîtes en laissant une distance entre eux et saupoudrés de sable humide. La cave est idéale pour cela. Si ce n'est pas possible, vous pouvez alors faire une préparation pour l'hiver en utilisant du vinaigre pour stockage à long terme. Voici une façon possible de le préparer.
Recette de raifort pour un stockage à long terme
Ingrédients:
- racine de raifort 150 g;
- ail 2 têtes;
- tomates 2 kg;
- sel 2 cuillères à café;
- sucre 1 cuillère à café;
- vinaigre 9% 1 cuillère à café;
- rouge piments(assaisonnement) - 1 pincée.
Et la prochaine recette sera assez paradoxale - du raifort sans raifort ! Ou d'une autre manière "Tsitsibeli". On n'obtient pas un apéritif aussi épicé, mais aussi très savoureux, adapté aux boulettes et autres plats.
Tsitsibeli
Voici la liste des ingrédients :
- tomates 5 kg;
- poivre bulgare 1 kg;
- ail 300 g;
- piment 2-3 gousses;
- sel 1-2 cuillères à soupe
- Vous devriez commencer par les tomates, car elles cuiront plus longtemps que tous les autres composants. Bien sûr, laver, sécher et tordre dans un hachoir à viande. Versez la masse dans une casserole et faites cuire pendant une heure à feu moyen ou doux.
- Au bout de ce temps, ajouter pelé et coupé en petits morceaux poivron. Faire bouillir le tout ensemble pendant encore une demi-heure.
- Pendant ce temps, épluchez l'ail et lavez les piments. Ajouter ensuite à la casserole. Faire bouillir l'ensemble du mélange pendant encore 15 minutes. Salez ensuite au goût et mélangez.
- Disposez dans des bocaux préalablement stérilisés, fermez, couvrez tous les bocaux avec une couverture et laissez refroidir à température ambiante. Puis rangez-le pour le stockage.
À la fin de ces recettes, vous pouvez donner une liste de conseils qui peuvent être pris en compte lors de la préparation de l'un ou l'autre type de raifort. Certains d'entre eux ont été décrits ci-dessus et d'autres non. 
- Il est recommandé de hacher la racine de raifort en dernier, et cela est facilité par deux raisons : d'une part, c'est son forte odeur de larme, et d'autre part, pour que le raifort ne s'essouffle pas lors de la préparation et du broyage des autres composants.
- Lorsque vous faites défiler le raifort dans un hachoir à viande, vous pouvez mettre un sac dessus ou tremper les racines dans eau froide pour 2 heures
- Si la méthode de cuisson du raifort avec traitement thermique est utilisée, au lieu de tomates, vous pouvez utiliser la même quantité, selon la recette, de groseilles.
- Vous pouvez stériliser rapidement et facilement les bocaux à l'aide d'un micro-ondes. Tout d'abord, rincez-les bien, versez un peu d'eau à l'intérieur de chaque bocal, mettez au micro-ondes et allumez-le à température maximale. Le temps de traitement est d'environ deux minutes. De l'eau est versée pour que les bocaux ne se fissurent pas.
- Avant de servir, le raifort peut être mélangé avec de la crème sure pour adoucir le goût.
- Conservation obligatoire au frais : en cave ou au réfrigérateur.
Comme ceux-ci recettes simples la cuisson du raifort et de petites recommandations pour eux aideront à traiter la récolte d'automne de raifort sur le site et à obtenir votre dose de vitamines et de sensations fortes. Bien sûr, la principale difficulté dans la préparation de collations, de sauces et d'assaisonnements à base de raifort est son odeur irritante pour les narines et les yeux. Mais quelques minutes de tourment lors du broyage des racines valent la peine d'avoir un pot de ce produit brûlant et sain au réfrigérateur en hiver.
Ceux qui aiment chatouiller leurs récepteurs avec un assaisonnement chaud sont généralement fous des collations épicées au raifort.
Et bien qu'il « tire littéralement la gorge » en le nettoyant, en le cuisinant et en le mangeant, il est tout de même très utile dans la lutte contre les germes, les rhumes et les infections gastro-intestinales.
Cette plante n'est pas inférieure dans ses propriétés au gingembre et est excellente pour aider à purifier le sang, éliminer le mucus, réduire le sucre, stimuler les reins et améliorer l'appétit en agissant sur l'estomac et les intestins. Étonnamment, il contient beaucoup plus de vitamine C que le citron !
Cependant, il convient de rappeler que dans les blancs, il ne conserve ses huiles essentielles et ses substances actives les plus utiles que pendant quelques semaines, puis sa netteté et son utilité diminuent.
Néanmoins, raifort de table préparé pour le stockage hivernal à long terme avec toutes sortes d'ajouts sous forme de «raifort», «gorloder», adjika, etc.
Il existe de très nombreuses recettes pour ce snack épicé, avec ou sans cuisson, avec stérilisation et conservation conventionnelle. L'essence de l'ensemble du processus de cuisson se résume au broyage et au mélange des ingrédients, suivi de leur stockage dans des bocaux fermés ou des bouteilles dans un endroit frais.
La combinaison de la netteté de la racine brûlante avec des tomates est pratiquement version classique préparation de "gorloder". pourquoi c'est appelé comme ça? Essayez de cuisiner et vous comprendrez immédiatement tout. Pour plus d'effet, de l'ail et des piments forts sont également ajoutés à la composition.
Certaines femmes au foyer craignent que sans stérilisation ni cuisson, un tel produit fini ne fermente rapidement ou ne moisisse, alors elles essaient d'empêcher l'air d'atteindre la pièce et versent de l'huile de tournesol dessus pour créer un film mince qui crée un «effet de vide».
Nous aurons besoin:
- Tomates mûres - 2 kg.
- Racine de raifort, gousses d'ail - 0,4 kg chacune.
- Piment (chaud) - 2 pcs.
- Huile de tournesol - 10 c. l.
- Sucre - 6 cuillères à soupe. l.
- Sel - 5 c. l.
- 9% de vinaigre - 4 c. l.
Cuisine:
1. Rincez bien les tomates mûres, séchez et épluchez les tiges. Ensuite, coupez-les soigneusement en morceaux qu'il sera pratique de tordre dans un hachoir à viande.
Les racines de raifort doivent également être soigneusement nettoyées, lavées et coupées en petits morceaux oblongs. Les gousses d'ail doivent être débarrassées de l'enveloppe.
2. Vous pouvez maintenant installer le hachoir à viande en toute sécurité et commencer à tordre les morceaux de tomates et de racines hachés de manière pratique.
Il est conseillé d'utiliser un hachoir manuel, car une torsion supplémentaire des rhizomes durs peut obstruer le couteau et le hachoir à viande électrique peut tomber en panne.
3. Pour éviter de brûler les muqueuses des yeux et du nez, il est préférable de mettre de côté les plats avec des tomates torsadées pour l'instant, et de mettre un sac en plastique sur le bec du hachoir à viande et de l'attacher plus fort, dans lequel tordre le racines dures et gousses d'ail parfumées.
Ensuite, détachez soigneusement et versez le contenu de l'emballage dans la masse de tomates.
4. Pour ajouter encore plus de piquant, coupez uniquement les tiges des gousses de piment lavées et torsadez-les avec les graines dans un bol avec les ingrédients précédents.
Cependant, si vous avez peur d'une grande amertume, les graines peuvent être nettoyées.
5. Pour obtenir une fixation du goût, il reste à verser du sel avec du sucre et ajouter du vinaigre. Bien mélanger le tout et verser dans des pots pré-stérilisés.
6. Essayez de verser le "gorloder" de manière à pouvoir verser quelques cuillères dessus huile de tournesol pour créer un film protecteur hermétique.
7. Il ne reste plus qu'à serrer les bouchons stériles et à ranger le plat épicé dans un endroit froid.
Tel pièce tranchante se conserve généralement bien au réfrigérateur ou dans une cave froide.
recette de raifort classique
Le classique préféré de beaucoup se compose de seulement quatre ingrédients principaux : tomates, sel et ail avec du raifort. Si vous prévoyez de stocker pendant une longue période, ajoutez un autre comprimé d'acide acétylsalicylique pour 1 litre de mélange fini.
Si vous prévoyez de tout manger assez rapidement, vous n'avez pas besoin d'ajouter de comprimés. De plus, vous pouvez utiliser des tomates légèrement non mûres, mais une condition préalable doit être le contenu d'au moins un tiers de tomates mûres afin de préserver le goût et la couleur d'une collation classique.
Nous aurons besoin:
- Tomates - 5 kg.
- Raifort, ail - 0,450 kg chacun.
- Sel - 8 c. l. (selon sa salinité et son goût).
Cuisine:
1. Coupez les tomates lavées en quartiers. Si vous utilisez de grandes variétés de tomates, essayez de les couper en morceaux qui peuvent facilement passer dans le hachoir à viande.
2. Si vous aimez le "gorloder" comme une sauce, il est préférable de vous débarrasser de la peau et des graines en broyant le légume à l'état de purée dans un presse-agrumes.
Sinon, vous pouvez le faire avec un hachoir à viande classique.
3. L'ail et les racines doivent être pelés et pelés.
Après le nettoyage, il est conseillé de commencer immédiatement le broyage, sinon ces composants pourraient commencer à s'assombrir et la cuisine deviendrait rapidement saturée de leur arôme.
4. Tordez les rhizomes pelés.
Cela devrait être fait le plus rapidement possible, sinon ses huiles essentielles commenceront à affecter vos muqueuses et ce qu'on appelle "se laver les yeux avec des larmes et couler de votre nez".
5. Faites de même avec l'ail.
6. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez du sel. Il est conseillé de le goûter immédiatement, car son absence peut provoquer le processus de fermentation.
7. Il ne reste plus qu'à placer le délicieux épicé fini dans des bocaux et à le mettre au réfrigérateur. Il est conseillé de le consommer dans les 1-2 mois.
L'assaisonnement le plus délicieux pour n'importe quel plat chaud est prêt et vous pouvez profiter de son goût autant que vous le souhaitez !
Apéritif de tomates au raifort pour l'hiver sans cuisson (sans ail)
Une autre merveilleuse recette"raifort cru", uniquement sans ail, que beaucoup n'aiment pas à cause de l'odeur qui persiste plusieurs heures après avoir mangé.
Pour 1 kilogramme de tomate, il suffit d'une cuillerée de sel et de 100 grammes de racines.
Certes, vous devez stocker une telle pièce uniquement dans le réfrigérateur.
Nous aurons besoin:
- Tomates - 3 kg.
- Raifort - 0,3 kg.
- Sel - 3 c. l.
Cuisine:
1. Les tomates lavées, selon leur taille, coupent en moitiés ou en quartiers pratiques et épluchent les tiges.
2. Pour que les racines acérées ne soient pas si caustiques, nettoyées plus rapidement et plus facilement, elles doivent être trempées pendant au moins une heure dans de l'eau froide. Décollez ensuite rapidement la peau et rincez.
3. Tordez les tomates avec le rhizome, salez et mélangez jusqu'à consistance lisse.
4. Il ne reste plus qu'à verser Mélange prêt dans des bocaux propres et secs, boucher avec des couvercles et conserver au réfrigérateur.
Il est conseillé de manger un tel assaisonnement dans un délai d'un mois.
Recette d'une collation épicée pour une conservation longue durée avec cuisson
Pour ceux qui s'inquiètent encore longtemps de la sécurité de l'assaisonnement épicé ou qui n'ont pas la possibilité de le conserver au réfrigérateur, une recette avec un processus d'ébullition pendant une heure est idéale.
Un tel blanc peut être stocké en toute sécurité dans la cave. Il se marie bien avec les plats de viande et conserve longtemps sa netteté et sa richesse aromatique. En fait, elle l'est. Mais en raison de la forte teneur en racines "brûlantes" qu'il contient, il est toujours considéré comme de la merde.
Nous aurons besoin:
- Tomates - 2,5 kg.
- Poivre bulgare - 0,5 kg
- Piment fort 0,3 kg
- Raifort - 0,25 kg
- Gousses d'ail - 0,15 kg.
- 6% de vinaigre - 1 tasse.
- Huile de tournesol - ½ tasse.
- Sucre - 4 c. l.
- Sel - 2 c. l.
Cuisine:
1. Broyez les racines bien pelées et lavées dans un hachoir à viande. Il est préférable de les tordre dans un sac afin que tout le zèle pour la mise en conserve ne disparaisse pas à cause d'une forte odeur piquante qui donne envie de pleurer.
2. Faites de même avec les gousses d'ail épluchées.
3. Libérez le piment lavé des tiges et, avec les graines, tordez les ingrédients précédents. Si vous avez peur d'une netteté excessive, les graines peuvent être retirées.
4. Coupez les tomates lavées et séchées en morceaux et hachez-les de la même manière que les composants précédents de notre pièce.
5. Le poivre bulgare est préférable de choisir le rouge ou l'orange, afin qu'il n'éclaircisse pas la couleur de la collation, et de le broyer avec un hachoir à viande.
Dans ce cas, il est préférable de se débarrasser à la fois de la tige et de la boîte à graines. Si vous aimez les graines, la boîte ne peut pas être retirée.
6. Mettez tous les légumes hachés dans un récipient et mélangez bien les uns avec les autres jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
7. Versez l'huile et le vinaigre, ajoutez le sucre et le sel et portez à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps, puis faites bouillir pendant une heure.
Pendant ce temps, l'excès de liquide s'évapore et la collation devient plus épaisse.
8. Pendant la cuisson du mélange de légumes aromatiques, il est conseillé de les remplir avec une collation cuite encore bouillante. Fermer avec des bouchons à vis serrés ou rouler. Après refroidissement, envoyer dans un endroit frais.
Mangez avec plaisir !
Apéritif épicé au raifort de tomates pour 1 kg à récolter pour l'hiver
Si vous n'êtes pas amateur de préparations très chaudes, mais que vous souhaitez tout de même préparer une petite quantité d'assaisonnement épicé pour l'hiver, par exemple pour la manti, la quantité de «gorloder» pour 1 kg de tomates vous convient parfaitement.
Dans ce cas, l'ensemble du calcul des ingrédients sera minime.
Nous aurons besoin:
- Tomates mûres - 1 kg.
- Racine de raifort, ail - 0,1 kg chacun.
- Sucre, sel - 1 cuillère à café chacun.
Cuisine:
1. Pour commencer, rincez bien et nettoyez tous les ingrédients qui nécessitent un nettoyage. Les tomates peuvent également être coupées en morceaux, de sorte qu'il est plus pratique de les hacher davantage.
2. Pour que vous n'ayez pas à nettoyer le hachoir à viande pendant longtemps et qu'il n'absorbe pas l'odeur trop piquante des racines, mettez un sac en plastique sur son bec verseur et attachez-le.
Faites d'abord défiler les racines, puis, en retirant et en attachant le sac avec le contenu et en le mettant de côté, procédez au broyage des autres composants.
3. Il est préférable d'alterner les tomates avec des gousses d'ail afin qu'elles puissent passer à travers les petites fibres collées des racines avec elles et que le hachoir à viande soit complètement propre.
Les tomates feront partiellement face aux résidus d'odeurs indésirables à l'intérieur du hachoir à viande.
4. Versez délicatement le raifort haché du sac dans le mélange de tomates et d'ail.
5. Après avoir assaisonné avec des ingrédients en vrac, bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
6. Versez le mélange fini dans des bocaux stérilisés, fermez-les et envoyez-les dans un endroit froid. Vous pouvez manger en une journée, mais si nécessaire, vous pouvez économiser jusqu'au printemps.
La préparation s'avère savoureuse et désirable sur la table au moins pour le déjeuner, au moins pour le dîner.
La recette d'un snack au raifort sans tomates pour une conservation longue durée
Et savez-vous que merde classique pouvez-vous le faire cuire sans tomates? En effet, c'est possible ! Le légume préféré peut être remplacé par des betteraves juteuses. Il se révélera une collation encore plus épicée et originale.
Bien que cette option soit tout à fait possible à trouver en magasin, néanmoins fait maison sera beaucoup plus économique. De plus, vous pouvez vous-même ajuster la quantité de l'un ou l'autre ingrédient pour obtenir le "même" goût que vous aimez tant.
Nous aurons besoin:
- Betteraves - 1 kg.
- Raifort - 0,5 kg.
- 9% vinaigre - 175 ml.
- Sucre - 0,1 kg.
- Sel - 30 gr.
Cuisine:
1. Afin de ne pas perdre de temps, vous devez d'abord faire tremper les racines dans de l'eau légèrement tiède pendant 20 minutes.
Pendant que la peau du rhizome se ramollit, rincez et épluchez les betteraves. Coupez-le en rondelles d'environ un centimètre d'épaisseur. Épluchez les racines légèrement imbibées avec un épluche-légumes en les trempant constamment dans de l'eau froide pour ne pas piquer les yeux.
2. Mettez un sac sur le bec du hachoir à viande et tordez-y le raifort. Il est souhaitable que le maillage soit plus petit afin que la plante-racine soit mieux hachée et s'harmonise bien avec son camarade rouge.
3. Broyez les rondelles de betterave de la même manière.
Retirez ensuite le sac de l'appareil, enveloppez le cou et secouez légèrement le contenu pour qu'il se mélange et ne soit pas trop caustique.
4. Versez le mélange obtenu dans une casserole et ajoutez du vinaigre avec du sucre et du sel. Grâce à Sucre en poudre les betteraves donneront du jus, et le sel et le vinaigre ajouteront le piquant nécessaire et agiront comme conservateurs pour un stockage à long terme.
Vous pouvez cuisiner sans vinaigre, mais la pièce ressemblera alors davantage à salade de betterave sans arrière-goût aigre agréable, légèrement épicé.
5. Bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse, en appuyant légèrement avec une cuillère pour rendre le mélange plus juteux.
6. Disposez dans des pots pré-stérilisés. Vous pouvez conserver au réfrigérateur pendant quelques mois.
Bien sûr, prenez plaisir à manger !
Vidéo sur la façon de cuisiner un apéritif au raifort avec des tomates et des poivrons
Et dans cette recette, tous les ingrédients ne sont pas tordus dans un hachoir à viande, mais frottés sur une râpe. Et on pense que c'est la façon la plus correcte de cuisiner votre pièce préférée.
Bien sûr, pour le savoir avec certitude, il vous suffit de le prendre et de le cuisiner de différentes manières.
Et voici une bonne présentation. Raifort servi avec frites une petite quantité tranches de pain noir frais. Le goût est tout simplement incroyable. Et l'odeur ... Mais que dire, vous savez tout vous-même.
Après avoir préparé une préparation sans valeur pour l'hiver, vous n'aurez plus à vous creuser la tête pour savoir comment assaisonner votre favori Plat de viande. Surtout si vous n'avez pas le temps de préparer une sauce spéciale, ou si vous souhaitez diversifier votre menu avec une épice agréable et saine.
Vous pouvez cuisiner du "gorloder" même à partir des dernières tomates légèrement immatures, qui doivent généralement être récoltées à la fin de la saison estivale en raison du fait que le froid commence.
Et si vous avez une racine de raifort dans votre cave dans une boîte de sable, vous pouvez cuisiner un apéritif appétissant et très brillant même à partir de tomates achetées en hiver, ce qui surprendra de manière indescriptible votre ménage.
Et puissiez-vous ne pas avoir peur des rhumes pendant la saison glaciale!
Bon appétit!
Dédié à tous les amateurs de sensations fortes
Raifort - cet assaisonnement s'appelle "Gorloder", "Hrenoder", assaisonnement "Spark", adjika russe, "Khrenovina", "Cobra", assaisonnement "Vyrviglaz", "Thistle", "Apéritif au raifort", "Crap", mais dans général c'est juste de la merde de table. Est-ce que les options pour les additifs ne comptent pas. Pour ceux qui ne peuvent imaginer une vie sans sensations fortes au sens culinaire, Culinary Eden a préparé une sélection de recettes chaudes au raifort. La préparation du raifort est simple : hachez tous les ingrédients, mélangez, disposez dans des bocaux et réfrigérez. C'est Pour ceux qui veulent filer un petit truc épicé pour l'hiver, il existe des recettes avec ébullition et stérilisation. Soit dit en passant, on pense que vous devez creuser la racine de raifort au cours des mois au nom desquels se trouve la lettre "p", c'est-à-dire septembre, octobre, novembre. À d'autres moments, il n'a pas cette netteté et cette odeur de moutarde unique.
Mais d'abord, quelques mots sur les avantages de brûler de la "mauvaise herbe". C'est un excellent agent antimicrobien qui protège contre les rhumes, les infections gastro-intestinales et autres infections. Le raifort nettoie le sang, abaisse le taux de sucre, simule le travail des reins, améliore l'appétit, stimule l'activité de l'estomac et des intestins. Le raifort vous permet de faire face à l'excès de mucus, est utilisé comme expectorant. Le raifort contient plus de vitamine C que les agrumes ! Mais tous ces utilitaires sont utiles pendant 2 à 3 semaines maximum après la cuisson du raifort. Plus il est conservé longtemps assaisonnement épicé, moins il contient toutes les vitamines, huiles essentielles et autres substances biologiquement actives. Donc, si vous avez la possibilité de stocker les racines de raifort "vivantes", enterrées au sous-sol dans le sable, gardez-les ! Et faites cuire le raifort au besoin. Les propriétaires d'appartements en ville doivent préparer du raifort pour une utilisation future et en grande quantité, mais ici, comme on dit, rien ne peut être fait.
Quelques mots sur la sécurité. Afin de ne pas sangloter sur le hachoir à viande, les utilisateurs avancés ont trouvé un outil simple et efficace: placez un sac en plastique sur le cou du hachoir à viande et attachez-le fermement, puis attachez le même sac sur un anneau avec un treillis. Mais parfois, cela n'aide pas et les femmes au foyer opèrent avec des respirateurs et même des masques à gaz. Il est préférable de moudre le raifort dans un hachoir à viande manuel, et enfin, après tous les autres ingrédients.
Et maintenant - les recettes! Le principe de préparation de tout type de raifort, qu'il soit raifort, gorloder, light ou raifort étant le même, nous nous limiterons à lister produits nécessaires et leur quantité.
collation au raifort
4 grosses racines de raifort,
5 kg de tomates,
1 grosse tête Ail,
1 cuillère à soupe sel.
3 kg de tomates,
1 kg de raifort
1 kg d'ail
sel, sucre au goût.
et mince
1 kg de tomates,
300 g d'ail
300 g de raifort
1 cuillère à soupe sel,
1 cuillère à soupe Sahara,
½ cuillère à café 9% de vinaigre.
ail au raifort
1 kg de raifort
1 kg d'ail
10 cuillères à soupe sel,
20 cuillères à soupe Sahara.
Raifort Viatka
1 kg de tomates,
1 grosse racine de raifort
100 g d'ail
sucre, sel.
Raifort aux prunes
1 kg de tomates,
100 g de raifort
100 g de prunes,
1 tête d'ail
sel, sucre au goût.
Raifort "Table"
Ingrédients:
1,5 kg de racine de raifort,
1 cuillère à soupe sel,
3 cuillères à soupe Sahara
1 citron.
Cuisine:
Broyez les racines de raifort dans un hachoir à viande, ajoutez du sel et du sucre, versez de l'eau bouillante dessus en remuant rapidement jusqu'à l'obtention de la consistance d'une bouillie épaisse. Disposez le mélange obtenu dans des bocaux propres, versez quelques gouttes de jus de citron dans chacun, fermez les couvercles. Avant utilisation, vous pouvez mélanger avec de la crème sure.
Chardon
Ingrédients:
1 kg de piment fort
1 kg d'ail
1 kg de tomates,
1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 grosse racine de raifort
sel.
Cuisine:
Passer tous les ingrédients au hachoir à viande, la racine de raifort en dernier. Mélanger avec du vinaigre et laisser reposer 12 heures. Disposer dans des bocaux propres, bouchons de liège (ne pas rouler). Reste froid.
collation au raifort aux carottes
2 kg de tomates,
100 g de racine de raifort,
100 g d'ail
600 g de carottes
1 gousse de piment,
8-10 gouttes de vinaigre à 70%,
sel au goût.
Gorloder au piment doux
3 kg de tomates,
1 kg de piment doux
2-3 piments forts
1 tasse d'ail
sel, sucre, poivre noir moulu au goût.
10 poivrons doux,
20 gousses de piment,
4 racines de raifort,
2 bouquets de persil
2 bouquets d'aneth,
200 g d'ail
2 kg de tomates,
4 cuillères à soupe du sucre,
4 cuillères à soupe sel,
1er. le vinaigre.
Raifort de table aux betteraves en bref: mélanger le raifort râpé avec les betteraves crues râpées. Ce mélange ne se conserve pas longtemps.
Ou un de plus recette rapide: racine de raifort moyenne et 2 pommes passer dans un hachoir à viande, assaisonner avec de la crème sure et du miel ou de l'huile végétale avec du vinaigre de cidre de pomme.
Merde à la hâte
Ingrédients:
1 kg de tomates,
300 g de racine de raifort,
200-300 g d'ail,
sel, poivre noir moulu au goût,
crème sure 35% de matière grasse.
Cuisine:
Couper les tomates en travers, les blanchir à l'eau bouillante, les arroser d'eau glacée, retirer la peau. Passer l'ail et le raifort dans un hachoir à viande, mélanger tous les ingrédients, ajouter le sel, le poivre moulu. À la masse obtenue, ajoutez un peu de crème sure à haute teneur en matières grasses et mélangez bien.
Raifort mariné
Ingrédients:
1 kg de racine de raifort,
200 ml de vinaigre 3%,
15 g de sel.
Cuisine:
Moudre le raifort dans un hachoir à viande, mélanger avec du sel et du vinaigre, chauffer dans un bol en émail. Mettre en bocaux, stériliser : demi-litre - 15 minutes, litre - 20 minutes. Retrousser.
Adjika "Étincelle"
Ingrédients:
2,5 kg de tomates,
500g de piment doux,
500 g de pommes aigre-douce,
500 g de carottes
120 g d'ail
75-100 g de piment fort,
50 g de persil,
50 g d'aneth vert,
250 g huile végétale,
2 cuillères à soupe 9% de vinaigre,
sel,
poivre noir moulu.
Cuisine:
Pelez les pommes des pépins et passez tous les ingrédients, sauf les légumes verts, dans un hachoir à viande. Ajoutez du vinaigre, de l'huile végétale, du sel et du poivre noir moulu à la masse obtenue et mettez-la à feu doux. Faire bouillir environ 2 heures. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes verts hachés. Disposer dans des bocaux stérilisés, rouler.
Raifort bouilli
Ingrédients:
3 kg de tomates,
100 g d'ail
200 g de racine de raifort,
400 g de piment doux,
2 cuillères à soupe Sahara,
3 cuillères à soupe sel,
poivre noir moulu au goût.
Cuisine:
Passez les tomates au hachoir à viande et mettez à cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Pendant ce temps, émincer la racine de raifort, l'ail et poivron, ajouter à la masse de tomates et cuire encore 10 minutes. En fin de cuisson, ajouter le sucre, le sel et le poivre moulu, disposer dans des bocaux stérilisés, rouler.
Raifort mariné aux betteraves
Ingrédients:
1 kg de racine de raifort,
1 kg de betteraves.
Marinade:
4 verres d'eau
2 tasses de vinaigre 3%
40 g de sel
40 g de sucre.
Cuisine:
Faites bouillir les betteraves pendant une heure, épluchez-les et coupez-les en fines tranches. Hacher la racine de raifort. Mettre en bocaux en alternant avec du raifort, couches. Verser la marinade, mettre en stérilisation: bocaux d'un demi-litre - 15 minutes, litre - 20 minutes. Retrousser.
Comme vous pouvez le voir, il n'y a pas tellement d'options. Et à quoi pouvez-vous penser lorsque vous préparez un raifort ou un adjika qui tue? Brûler du raifort en hiver vous aidera à éviter tous les rhumes. Bonne chance pour la préparation !
Larisa Shuftaykina
L'arôme vigoureux des racines de raifort a longtemps accompagné plats traditionnels Gastronomie russe. Cette plante était utilisée pour soigner le corps, sa préparation a donc fait l'objet d'une attention particulière. Le raifort ou le raifort est une sauce russe traditionnelle, qui a été «inventée» par les habitants de la Sibérie et de l'Oural. Cet article vous apprendra comment préparer le raifort pour l'hiver et le conserver correctement. En plus de la recette traditionnelle du raifort, vous trouverez des variantes modernes populaires qui diversifient le goût de la sauce et l'enrichissent de vitamines.
La recherche moderne a montré que le raifort a une riche composition chimique. En plus des vitamines et des minéraux, les racines contiennent d'importantes substances biologiquement actives - les phytoncides. Ils détruisent la microflore pathogène, protégeant le corps d'une attaque virale lors de la grippe, du rhume.
Même si nos ancêtres ne savaient pas Propriétés chimiques de cette plante, son utilité n'a jamais été contestée. Au début, juste dans le métro, en prenant de petites portions pour ajouter de la saveur aux plats, puis les Sibériens ont proposé une recette unique - une sauce au nom brillant de raifort ou de raifort.
Sais-tu cela…
Maintenant, l'assaisonnement peut être trouvé sous d'autres noms - gorloder, piment sibérien ou oural, cobra, léger, chardon, collation au raifort, confiture de belle-mère, adjika "Angelica". Ces noms parlent avec éloquence du piquant de la collation.
Les compagnons constants du raifort dans une sauce traditionnelle sont l'ail :
- Les tomates rendront le raifort moins épicé, enrichi en vitamines et minéraux.
- L'ail aidera la sauce à se conserver plus longtemps et donnera un effet antiviral, car il contient également des phytoncides.
Des recettes alternatives sont apparues un peu plus tard. Leur composition a été modifiée en fonction des préférences gustatives des auteurs, car tout le monde n'est pas capable de supporter le goût vigoureux du raifort, et quelqu'un peut même être allergique aux tomates. Cependant, la recette traditionnelle n'a pas encore perdu de sa popularité, car vous pouvez conserver le raifort pour l'hiver sans mise en conserve.
Avant de cuisiner et de conserver du raifort, lisez les conseils utiles de femmes au foyer expérimentées. Ils vous aideront à affronter facilement les préparatifs de l'hiver :
- Le raifort sera plus facile à peler après un pré-trempage dans de l'eau froide ou une congélation.
- Pour retirer rapidement la peau des tomates, trempez les légumes dans de l'eau bouillante. Mais vous ne pouvez pas en retirer la peau, il est peu probable que vous la sentiez dans la collation finie.
- La taille des gousses d'ail joue un rôle important - si les gousses sont grosses, le légume sera plus juteux et plus doux au goût, les petites gousses ont un "caractère maléfique" particulièrement.
- Afin de ne pas sangloter sur la merde, tirez un sac en plastique sur la sortie du hachoir à viande, les huiles essentielles ne provoqueront pas de larmoiement. Bien qu'il soit possible de protéger les yeux eux-mêmes en portant des lunettes spéciales, car les phytoncides pendant le processus de cuisson nettoieront la pièce des germes.
- À l'aide d'un hachoir à viande, faites défiler la racine de raifort en dernier. La structure fibreuse grossière du légume obstrue rapidement la grille.
- Un mixeur est adapté au broyage du raifort si sa puissance dépasse 700 watts.
- Si vous prévoyez de conserver l'assaisonnement pendant une longue période, utilisez la stérilisation. Faire bouillir le mélange pendant 10-15 minutes, puis rouler.
Les tomates pour le raifort sont mieux à prendre denses et charnues. Moins ils ont de jus, plus l'apéritif sera épais et vigoureux.
Le principe de préparation de toutes les recettes de raifort est le même - les légumes sont pelés et broyés avec un hachoir à viande ou un robot culinaire. Ensuite, les assaisonnements sont ajoutés et disposés dans des bocaux. Par conséquent, nous n'examinerons pas la cuisine en détail, nous nous concentrerons uniquement sur les nuances.
Recettes populaires de raifort pour le stockage d'hiver
Il existe de nombreuses options pour la cuisson du raifort. Toutes les recettes peuvent être conditionnellement divisées en trois types:
- Nécessitant une cuisson. L'avantage de ce mode de cuisson est que le traitement thermique va détruire la microflore pathogène. Cela prolongera la durée de conservation de la collation finie, mais réduira les qualités utiles. Et le goût de la sauce ne sera pas si brillant, le piquant sera partiellement perdu.
- Sans cuisson. Les recettes classiques vous permettent de préserver pleinement les qualités bénéfiques des ingrédients. Le goût de l'assaisonnement sera riche, vigoureux, épicé. Parmi les inconvénients, les hôtesses notent la nécessité d'une sélection rigoureuse des composants et d'une courte durée de conservation.
- basé sur la fermentation. Lors de la fermentation de l'assaisonnement, de l'acide sera libéré, qui servira de conservateur supplémentaire. Le goût de la sauce sera spécifique - aigre brûlant, mais cela aidera à garder le raifort pour l'hiver à la maison pendant longtemps. Nous vous encourageons à essayer cette méthode de cuisson.
Variante classique
Faire la sauce au raifort recette classique peut-être même un cuisinier novice avec des compétences minimales. Il ne faudra qu'une demi-heure pour préparer l'assaisonnement, si vous ne comptez pas le temps de préparation des légumes.
Tu auras besoin de:
- tomates mûres denses de variétés d'automne (par exemple, "Cream") - 3 kg;
- ail - 250 g;
- racines de raifort pelées - 250 g;
- broyage grossier - 75 g (3 cuillères à soupe);
- - 1 cuillère à soupe;
- bocaux stérilisés avec couvercles en capron.
La méthode de préparation est standard. Versez l'assaisonnement parfumé dans des bocaux, couvrez avec un couvercle en nylon. Mettez le raifort fini dans le réfrigérateur, le sous-sol ou la cave.
Conseil du jour
Pour protéger le raifort de la détérioration, versez 1 cm de calciné sur le dessus. Le film d'huile protégera la collation du contact avec l'air, prolongera la durée de conservation.
Gorloder aux betteraves
Une collation vigoureuse parfumée d'une teinte riche deviendra une véritable décoration de table. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- 400 g de rhizomes de raifort;
- 1 betterave moyenne (environ 200 g);
- un demi-verre d'eau froide bouillie;
- 1 cuillère à soupe de 9%;
- 1 cuillère à café de sel;
- 1 cuillère à soupe de sucre.
Broyer les racines avec un hachoir à viande. râper ou presser le jus. Bien mélanger tous les composants jusqu'à consistance lisse. Ajustez vous-même la quantité d'eau en fonction de la consistance souhaitée de l'horloder. Disposez la sauce dans des bocaux stérilisés, fermez hermétiquement avec un couvercle en nylon.
Grâce aux betteraves, le goût du gorloder ne sera pas si brûlant
Comment conserver le raifort avec des betteraves? Mettez-le au cellier ou au réfrigérateur.
Sauce "Spark" aux prunes
Il existe deux façons de préparer la sauce piquante - sans ébullition et après ébullition. Dans le premier cas, l'assaisonnement doit être conservé au réfrigérateur sous un couvercle en nylon, dans le second cas, mis au frais. Ce raifort a un goût extravagant avec une légère acidité et un arôme prononcé de racines et de prunes.
Pour préparer "Spark", prenez:
- tomates sélectionnées - 1 kg;
- racines de raifort parfumées - 300 g;
- 200 g d'ail et de prunes mûres;
- 100ml vinaigre de table (9%);
- gousse moyenne de piment fort;
- 1 cuillère à soupe de sucre et de sel.
La sauce se prépare de la manière habituelle. Si vous avez besoin de prolonger la durée de conservation, faites bouillir la bouillie pendant 10 minutes, puis roulez-la dans des bocaux stériles.
Raifort au poivre
Le raifort selon cette recette est très piquant, mais incroyablement savoureux. Vous aurez besoin de 200 g de tous les composants, il vous suffit d'ajouter du sel à votre goût. Pour vous préparer, prenez :
- Raifort;
- charnu;
- Ail;
- gousses de piment.
Après lavage et nettoyage, tous les ingrédients sont broyés, du sel est ajouté. Conserver au réfrigérateur en étalant dans des récipients stériles secs avec un couvercle en nylon.
Conseil du jour
Si vous n'êtes pas un vrai amateur de sensations fortes, vous pouvez réduire la quantité à votre goût.
Raifort aux pommes
Une combinaison de racine parfumée et pommes cuites idéal pour froid -, muscle, porc bouilli. L'assaisonnement convient comme vinaigrette, enrichira le goût des premiers plats.
- Faites cuire quelques pommes pelées, hachez-les avec 50 g de racines parfumées.
- Assaisonner le mélange avec une cuillère à café de vinaigre à 9%, sel, sucre, ajouter au goût.
Conserver sous un couvercle capron au réfrigérateur.
raifort mariné
Cette recette d'apéritif au raifort convient à une conservation à long terme lorsque température ambiante, car l'acide libéré pendant le processus de fermentation protégera de manière fiable le produit contre la détérioration. Il ne peut tout simplement pas fermenter car il a déjà suivi le processus.
Sur un seau de tomates élastiques bien mûres, prenez :
- 1 kg ;
- 3-4 gousses de piment amer;
- 400 g de racines pelées;
- sel.
Broyer tous les composants avec un hachoir à viande, verser dans un seau, couvrir de gaze. Il devrait y avoir un peu d'espace laissé au bord du récipient. Laisser le mélange à température ambiante jusqu'à la fin des processus de fermentation (3-7 jours). N'oubliez pas de remuer de temps en temps. Versez l'assaisonnement fini dans des bocaux ou des bouteilles en plastique propres et secs. S'il n'y a pas assez d'espace dans le réfrigérateur, cette recette vous aidera.
Le raifort mariné est particulièrement apprécié des hommes pour sa combinaison pointue d'acide et de piquant. Le sexe fort surnommait en plaisantant cette sauce « t'arrache l'œil »
Raifort aux carottes
Une collation insolite aux carottes est idéale pour les amateurs de parfums plats épicés. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- tomates mûres - 2 kg;
- 100 g de racines de raifort et d'ail;
- un demi-kilo de carottes;
- 1 gousse de piment fort;
- une cuillère à café de vinaigre, sel au goût.
Préparé de manière standard. Placez l'apéritif dans un récipient stérile, mettez-le au réfrigérateur. Pour prolonger la durée de conservation, stérilisez le mélange pendant 15 minutes, puis roulez-le.
Conditions et modalités de conservation des collations
Tous les amateurs d'épices ne savent pas comment conserver le raifort à la maison. La durée de conservation des snacks dépend directement du mode de préparation et de conservation :
- Si vous avez utilisé la stérilisation, le plat fini sera utilisable pendant 2-3 ans.
- Les recettes traditionnelles de raifort visent à préserver les qualités utiles des composants, de sorte qu'ils ne sont pas conservés longtemps.
Sais-tu cela…
Certains affirment que vous pouvez prolonger la fraîcheur de la sauce non bouillie jusqu'à un an en ajoutant de l'aspirine à la composition. Vous ne devriez pas faire cela, car le médicament a un certain nombre de graves Effets secondaires. Il est préférable de remplacer les comprimés par du vinaigre ou acide citrique, jus de citron.
Conservation au réfrigérateur, cave
Le réfrigérateur est un endroit idéal pour conserver le raifort cuit. Les petits pots avec un assaisonnement frais tiendront de manière compacte sur une étagère.
Combien de temps le raifort se conserve-t-il au réfrigérateur ? La réponse à cette question dépend du mode de cuisson :
- la sauce stérilisée est bonne pendant 2-3 ans;
- frais - seulement six mois.
Malheureusement des endroits sauce délicieuse pas toujours suffisant, vous pouvez donc utiliser la cave ou le sous-sol, s'il est constamment maintenu à une température ne dépassant pas 5 ° C.
Conseil du jour
Si la cave gèle lors de fortes gelées, couvrez les bocaux avec du feutre, une vieille couverture, car les bocaux en verre peuvent éclater à cause du gel.
Congélateur
Le congélateur convient également pour conserver le raifort. Les qualités utiles et le goût piquant de l'assaisonnement ne souffriront pas. Dans le compartiment congélateur, la fraîcheur du raifort restera toute l'année.
Il est très pratique de congeler la collation en petites portions afin qu'elle ne perde pas son goût lors d'un stockage ultérieur au réfrigérateur.
Pour la congélation discontinue, il est préférable d'utiliser des récipients peu profonds, à partir desquels l'assaisonnement doit ensuite être retiré et placé dans un sac hermétique.
Conseil du jour
Essayez de congeler du raifort dans des bacs à glaçons. Les cubes parfumés peuvent être ajoutés par portions à chaud.
Comment conserver le raifort sans réfrigérateur
- Si vous avez préparé un apéritif par fermentation ou conservation, il n'aura pas peur des conditions ambiantes. Retirez le récipient du garde-manger ou placez-le dans un coin sombre et frais.
- Les pots peuvent être placés sur un balcon vitré, si nécessaire, vous pouvez les recouvrir d'une couverture.
- Si le balcon n'est pas vitré, une collation dans un récipient en plastique peut être congelée et retirée si nécessaire.
Cela permettra d'économiser de l'espace dans le réfrigérateur et le congélateur.
Conseil du jour
Assurez-vous de bien fermer le couvercle pour éviter que le raifort ne s'essouffle. N'oubliez pas que les qualités utiles et le piquant diminuent progressivement, il est donc préférable de ne pas conserver la sauce.
Plusieurs conseils utiles le choix des contenants de conservation permettra de prolonger la fraîcheur du raifort cuit :
- Il est conseillé de n'utiliser que de petits récipients en verre afin que la netteté et l'arôme vigoureux ne disparaissent pas.
- Les bocaux doivent être pré-stérilisés pendant 5 minutes et bien sécher.
- pour le stockage sauce fraîche utilisation casquettes en nylon. Si vous le soumettez à un traitement thermique, des bouchons métalliques conviennent, qui sont enroulés avec une clé.
- Une petite quantité de sauce peut être versée dans des bouteilles en plastique, seul le récipient doit être neuf.
- Les bouteilles en plastique conviennent au raifort fermenté, car elles peuvent être conservées dans un récipient non stérilisé.
- Les contenants en plastique certifié de qualité alimentaire fonctionneront également. Ils sont également pratiques pour congeler des collations. .
- Recette d'horloder de betterave ou accompagner de poisson, peut être utilisé comme vinaigrette.
Sais-tu cela…
Nos ancêtres préféraient utiliser le raifort, en ajoutant un peu, et les gourmets modernes en ajoutent. Cette méthode apprivoisera le piquant de la collation.
Savoir conserver le raifort au réfrigérateur et sans lui, vous pouvez préparer sauce saine Pour l'hiver. N'oubliez pas qu'il est préférable d'utiliser du raifort frais, cela donnera la santé et protégera contre le rhume.
Stockez correctement et soyez en bonne santé!
Comment fais-tu "la merde" ? De nombreuses femmes au foyer connaissent la réponse à cette question. Après tout, la sauce présentée est peut-être la plus populaire de notre pays. Il a été préparé par nos mères et nos grands-mères. Si vous ne savez pas comment faire de la « merde » à la maison, nous en reparlerons en détail dans cet article.
Informations générales sur la sauce russe
Avant de vous expliquer comment faire du "raifort", vous devriez vous dire en quoi consiste cette sauce. Selon l'utilisation de certains ingrédients, la vinaigrette mentionnée peut s'avérer douce, épicée ou vigoureuse. Mais en tout cas, cette sauce est très appréciée de ceux qui apprécient et aiment les préparations maison.
Beaucoup de gens savent comment faire de la "merde". Cependant, tout le monde ne sait pas exactement avec quoi cette sauce peut être utilisée. En règle générale, il est servi pour le dîner avec les plats principaux. D'ailleurs, certains gourmands utilisent un tel produit et du coup, l'étalant sur fine tranche en pain.
Comment faire du raifort: une recette simple
Pour préparer vous-même du "raifort" parfumé et très savoureux, il n'est pas nécessaire d'avoir une expérience culinaire et des connaissances pertinentes. Après tout, préparer une telle sauce à la maison est si facile et simple que même un débutant peut réaliser l'idée.
Donc, avant de faire la "merde", vous devez préparer :
- tomates charnues, aussi mûres que possible - environ 3 kg;
- le sel de table n'est pas très gros, ainsi que le poivre noir broyé - appliquer au goût;
- raifort (racine) - environ 250 g;
- les gousses d'ail sont grosses et aussi fraîches que possible - environ 250 g.
La préparation des aliments
Avant de faire du "raifort" à la maison à partir d'une tomate, vous devez traiter tous les ingrédients un par un. Vous devez d'abord laver les tomates, puis les ébouillanter avec de l'eau potable bouillie et y tremper pendant une demi-heure. Après cela, retirez soigneusement le film (pelure) des légumes et coupez également tous les nombrils et les tiges. Quant aux gousses d'ail et à la racine de raifort, il suffit de bien les nettoyer.
Ingrédients de broyage
Quiconque a essayé le "raifort" au moins une fois dans sa vie sait que cette sauce a un goût et un arôme brillants de ses composants, ainsi qu'une consistance plutôt liquide. Pour obtenir ce résultat, tous les ingrédients transformés doivent être soigneusement broyés. Pour ce faire, vous pouvez utiliser soit un hachoir à viande, soit un mélangeur muni de couteaux.
Ainsi, en hachant les tomates, les gousses d'ail et la racine de raifort, vous devriez obtenir une masse assez liquide.
Étape finale
Une fois les légumes transformés en bouillie, ils doivent être assaisonnés de sel et de poivre, puis soigneusement mélangés avec une grande cuillère jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous. Ensuite, vous devez stériliser des bocaux en verre de 750 grammes, puis les remplir sauce parfumée. En conclusion, tous les récipients doivent être fermés de manière lâche avec des couvercles (polyéthylène) et immédiatement retirés dans un endroit frais.
Certaines femmes au foyer pensent qu'il est possible de conserver du "raifort" prêt à l'emploi non seulement au réfrigérateur, mais également à température ambiante. C'est une grosse erreur. En effet, à la chaleur, la masse végétale commence à fermenter et à s'aigrer assez rapidement. À cet égard, ces blancs ne doivent être conservés qu'au réfrigérateur. De plus, il est souhaitable d'utiliser le produit fini dans 3 à 5 mois.
Recette insolite de "raifort" maison
Nous avons parlé de la façon de faire de la "merde" pour l'hiver ci-dessus. Cependant, il existe aujourd'hui de nombreuses autres options pour préparer une telle sauce. Nous avons décidé de vous présenter une méthode pas tout à fait standard qui ne nécessite pas de hacher les tomates à l'état de bouillie.
Alors nous avons besoin:
- tomates charnues aussi mûres que possible - environ 1 kg;
- raifort (racine) - environ 200 g;
- huile de tournesol désodorisée - environ 200 ml (à utiliser à discrétion);
- les gousses d'ail sont grosses et aussi fraîches que possible - environ 150 g.
Traitement des ingrédients
Comment faire du "raifort" pour l'hiver avec de l'huile végétale? Pour ce faire, vous devez traiter tous les ingrédients un par un. Les tomates doivent être bien lavées, versées avec de l'eau bouillante et conservées pendant une demi-heure. Après cela, vous devez retirer la peau de la tomate et la couper immédiatement en cubes. Quant à la racine de raifort et aux gousses d'ail, elles doivent être pelées et hachées en une masse pâteuse à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande.
Le processus de formation de la pièce
Une fois les tomates et les autres ingrédients transformés, ils doivent être combinés dans un récipient et bien mélangés, après avoir ajouté du sucre et du sel. Ensuite, la sauce finie doit être décomposée en bocaux (stérilisés), verser 1 à 1,7 grandes cuillères d'huile désodorisée et fermer avec des couvercles (polyéthylène).
Comme dans le cas précédent, il n'est pas recommandé de conserver le raifort fait maison à base de tomates hachées dans une pièce chaude. Les pots remplis doivent être placés au réfrigérateur et consommés dans les 3 à 5 mois. Soit dit en passant, une telle sauce peut non seulement être utilisée pour servir, mais également lors de la préparation de goulache et d'autres seconds plats. Croyez-moi, avec le "raifort", votre dîner deviendra beaucoup plus savoureux et parfumé.
Nous faisons de la "merde" maison vigoureuse
De nombreuses femmes au foyer savent faire du "raifort" à partir de raifort et de tomate. Cependant, tout le monde ne sait pas cuisiner vigoureusement sauce maison. Si vous appartenez à cette catégorie de personnes, nous vous la présenterons recette détailléeà l'heure actuelle. Pour cela nous avons besoin de :
- tomates charnues aussi mûres que possible - environ 2 kg;
- sucre - environ 2-3 grandes cuillères;
- raifort (racine) - environ 1 kg;
- poivron - 3-5 pièces;
- le sel de table n'est pas très gros, ainsi que le poivre noir broyé - appliquer au goût;
- piment - 1 gousse;
- les gousses d'ail sont grosses et aussi fraîches que possible - environ 500 g.
Préparation des composants
Avant de faire une telle sauce, vous devez préparer une base parfumée. Cela nécessite de bien laver les ingrédients puis de les nettoyer. La peau doit être retirée des tomates, après les avoir ébouillantées avec de l'eau bouillante, et les piments doux et forts doivent être privés des tiges et des graines. Quant à la racine de raifort et à l'ail, il suffit de les éplucher.
Moudre les ingrédients
Pour que le "raifort" fait maison acquière la consistance souhaitée, tous les ingrédients préparés doivent être finement hachés. Pour ce faire, ils peuvent être passés dans un hachoir à viande ou battus avec un mélangeur.
Une fois tous les produits (tomates, piments forts et doux, gousses d'ail et racine de raifort) broyés, il convient d'y ajouter du sel et du sucre peu grossier. En mélangeant les ingrédients pendant une longue période, il faut attendre la dissolution complète de toutes les épices en vrac.
Nous formons des blancs
Une fois la sauce vigoureuse prête, elle doit être distribuée dans des bocaux stérilisés et immédiatement fermée (sans serrer) avec des couvercles en plastique. De plus, tous les flans doivent être placés dans un réfrigérateur, où il est souhaitable de les conserver pendant environ 5 à 6 mois. De plus, plus le raifort restera longtemps dans une pièce fraîche, plus il deviendra vigoureux et savoureux. C'est pourquoi nous vous déconseillons d'utiliser cette sauce immédiatement après sa préparation. Il vaut mieux attendre quelques semaines, et seulement ensuite profiter d'une délicieuse collation maison.
