Riz pour la recette de sushi. Comment faire cuire du riz pour des petits pains à la maison. Comment faire cuire du riz pour les sushis de manière "chaude"

Avez-vous remarqué que notre monde est devenu multiculturel ? Il était autrefois difficile d'imaginer que les épices coûtaient des dizaines de roubles, car elles devaient être transportées depuis l'Asie, le long d'une longue et pleine de dangers, et il était également totalement impensable de manger des pommes de terre - un enfant des champs américains, qui est venu en Europe seulement avec les navires des navigateurs pionniers. Mais maintenant… comme le monde a changé ! Aujourd'hui, si vous le souhaitez, nous pouvons obtenir presque tous les produits des parties les plus différentes de la Terre, et la cuisine différents pays faire partie de notre alimentation habituelle. Presque chaque ville a un restaurant dédié à la cuisine italienne, chinoise, espagnole et, bien sûr, japonaise, qui est récemment devenue monnaie courante pour beaucoup. Nous mangeons des sushis dans les restaurants, commandons à la maison, cuisinons nous-mêmes, mais nous savons encore peu de choses sur la nourriture qui appartient à la mystérieuse culture japonaise.

De l'histoire

Le sushi peut être considéré comme un type de nourriture très ancien et, curieusement, ses origines se trouvent en Asie du Sud, où le riz bouilli était utilisé pour la conservation. poisson cru. Dans ce processus, le riz n'était pas considéré comme faisant partie du plat - ce n'était qu'une matière première pour la transformation des fruits de mer, et souvent simplement jeté, acquérant une odeur et une texture désagréables après le salage. Et ce n'est qu'au 7ème siècle, à travers la Chine et la Thaïlande, que cette méthode de conservation a trouvé son chemin jusqu'au Japon. Aujourd'hui, le narezushi est préparé de cette manière au pays du soleil levant. Et ce n'est qu'au 17ème siècle que le riz est devenu une partie du plat de sushi, et bientôt ils ont commencé à faire du vinaigre de riz, ce qui excluait les processus de fermentation. Comme vous l'avez remarqué, le poisson à l'époque dans les sushis était mariné, et ce n'est qu'au 19ème siècle que le chef Yohei Hanai de Tokyo a proposé de l'utiliser pour cuisiner sous sa forme crue. Depuis, le plat s'est tellement simplifié qu'il peut être cuisiné à la maison.

Sushis ou petits pains ?

Cependant, même sous une forme simplifiée, ce plat est souvent un mystère pour nous. Même en l'intégrant à notre alimentation quotidienne, nous ne nous sommes pas débarrassés de certains stéréotypes concernant les sushis. Et le premier stéréotype que l'on rencontre souvent est la prononciation du nom lui-même. En fait, il serait plus correct de prononcer ce mot "sushi", mais le fameux "sushi" est déjà devenu si banal qu'il est difficile d'imaginer une autre option. Cette prononciation s'explique de la même manière que la prononciation des mots "geisha" et "rickshaw" - empruntant non pas directement à la langue japonaise, mais à des adaptations européennes. Le deuxième stéréotype est l'habitude de penser que les "sushi" et les "rouleaux" sont le même plat, tandis que les "rouleaux" ne sont qu'une des variétés de sushis préparés de manière spéciale. Il est donc préférable d'appeler rouleaux un plat préparé par torsion.

Alors quelle est la particularité des rouleaux parmi les autres types de sushis ? Tout d'abord, le fait que les rouleaux sont des rouleaux roulés avec des algues (peu importe où se trouvent exactement les algues - à l'intérieur du rouleau ou à l'extérieur), tandis que les sushis peuvent être préparés de toute autre manière. Soit dit en passant, tous les types de sushis, à l'exception des rouleaux, ne peuvent vraiment être préparés qu'avec des fruits de mer, tandis que les rouleaux peuvent inclure n'importe quel produit. Parmi tous les types de sushis, seuls les rouleaux peuvent être servis chauds. Enfin, la plupart des sushis sont faits à la main, tandis que les rouleaux sont roulés à l'aide d'une natte de bambou.

Non seulement des rouleaux...

Au total, six types de sushis sont actuellement connus.. Le premier, et le plus ancien, est celui mentionné ci-dessus. narezushi. En général, la technologie a peu évolué depuis l'Antiquité : le poisson nettoyé est farci de sel et plié en tonneau de bois où ils appuient avec une lourde pierre - tsukemonoishi. Sous cette forme, le poisson restera pendant dix jours, puis il sera transféré dans l'eau pendant un certain temps. Après le "bain froid", le poisson est transféré dans un nouveau baril, où il est déposé en couches de riz bouilli, qui est à nouveau partiellement scellé avec une pierre lourde. L'eau qui apparaît dans le baril est évidée. Et seulement après six mois, le plat fini peut être mangé.

Un autre type de sushi inarizushi, sushis farcis. Il s'agit généralement d'un sac de tofu frit rempli uniquement de riz, donc ici le riz à sushi n'est pas le matériau, mais la farce. Cependant, le tofu est parfois remplacé par des œufs brouillés ou de la citrouille séchée.

Mais oshizushi, les sushis pressés, sont fabriqués à l'aide d'un appareil spécial - l'oshibako, dans lequel le riz est pressé en une substance dense, qui est coupée en bâtonnets.

Et voici la vue tirashizushi- au contraire, ils sont autrement appelés sushis dispersés, car les ingrédients y sont dispersés sur une assiette de riz.

Type de sushis nigirizushi, contrairement aux types exotiques ci-dessus de ce plat, est bien connu de chacun d'entre nous. Ce sont de petits morceaux de riz pour sushi, pressés avec des palmiers, sur lesquels ils s'étalent une petite quantité wasabi et une fine tranche de farce aux fruits de mer. Parfois, ils sont attachés avec une bande d'algue nori. Une sous-espèce de nigirizushi est le gunkan-maki, qui est autrement appelé poétiquement "navire de guerre". Ce type est un ovale de riz à sushi ceint de nori, auquel on ajoute une garniture de caviar, de natto ou de salade de pâtes.

Et enfin, les sushis les plus courants que nous ayons - makizushi, qui autrement appellent notre mot préféré "rouleaux". Ce sont des rouleaux cylindriques de riz et de farce enroulés dans une feuille de nori sèche ou une fine omelette, qui est faite à l'aide d'une natte de bambou makisu.

Le riz est à la tête de tout

Bien que le point culminant des sushis soit ces ingrédients exotiques pour nous, la base et commune à tous les types de ce plat est riz pour sushi. C'est pourquoi il est important de choisir du riz pour les sushis, mais aussi de le cuire correctement. Il existe de nombreuses façons de cuisiner du riz pour les petits pains. Voici quelques-uns d'entre eux.

Méthode 1. Le riz pour sushi doit être lavé eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-la sur le tamis pendant une heure. Une fois que le riz "se dépose", il faut le mettre dans une casserole et le verser avec de l'eau (il devrait y avoir 1/5 plus d'eau que de riz). Pour la saveur, dans de l'eau chauffée à feu moyen, vous pouvez mettre un morceau d'algue konbu de 5 centimètres de diamètre, qui doit être retiré jusqu'à ce que l'eau bout. Une fois que l'eau arrive à ébullition dans une casserole couverte, réduisez le feu à doux et laissez jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. Ensuite, vous devez retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, dans une tasse à mesurer, mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz japonais ou de vinaigre de vin blanc, 1/2 cuillère à café de sucre et 2 cuillères à café de sel de mer. Remuer jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Le riz doit être mis dans un bol en bois et versé sur le mélange obtenu, puis retourner avec une spatule en bois (mais ne pas mélanger !). Laisser refroidir le riz à sushi avant de faire les rouleaux.

Méthode 2. Rincez 175 grammes de riz pour petits pains dans un tamis jusqu'à ce que l'eau courante soit claire, faites bouillir pendant 2 minutes dans 250 millilitres d'eau, puis éteignez le feu et laissez le riz gonfler sous le couvercle pendant 10 minutes. Ensuite, pendant encore 10 minutes, le riz doit "reposer" sans couvercle. Enfin, ajoutez-y une cuillère à café de sel et de sucre, et versez 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz. Faire chauffer le riz et mélanger avec des baguettes.

Méthode 3. Le riz pour sushi est soigneusement lavé dans un plat à fond plat, tandis que les grains frottent contre le fond et les parois. L'eau doit être changée périodiquement jusqu'à ce qu'elle devienne claire. Séchez le riz puis ajoutez de l'eau et laissez infuser au moins 30 minutes. Versez le riz dans la casserole et ajoutez-y de l'eau, qui sera 1/5 de plus que le riz, et mettez la casserole à feu moyen. Ajoutez un morceau de kombu à l'eau, qui doit être retirée avant l'ébullition. Après ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes en ajoutant du saké ou du mirin, à raison de 1 cuillère à soupe par tasse de riz, puis éteindre le feu et laisser reposer sans soulever le couvercle encore 10 minutes.Mélangez l'assaisonnement au vinaigre : 7 - 8 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sel, 4 à 5 cuillères à soupe de sucre. Ensuite, prenez un bol qui doit être humidifié avec de l'eau acidifiée avec du vinaigre et essuyé. Verser le riz au centre du bol et laisser refroidir au moins 10 minutes. Versez ensuite l'assaisonnement dans le monticule de riz à sushi. Remuez le riz avec une cuillère en bois, qui peut également être attisée dans le processus pour lui donner un éclat nacré. Le riz peut être utilisé pour la cuisson lorsqu'il atteint la température du corps.

Méthode 4. Versez le riz lavé pour petits pains dans l'eau bouillante, réduisez le feu et ouvrez la casserole. Faites donc cuire le riz jusqu'à ce que le liquide bout. Dans un petit récipient, mélanger le jus de citron, le vinaigre, le sel et le sucre, faire bouillir le mélange, réduire le feu et attendre que le sucre se dissolve. Versez le riz avec le liquide obtenu, fermez le couvercle et laissez le riz jusqu'à ce qu'il absorbe tout jusqu'à la goutte. Laissez ensuite refroidir le riz.

Méthode 5. Rincer le riz pour les rouleaux, mettre dans une casserole et couvrir d'eau, laisser gonfler pendant 30 minutes. Ensuite, mettez-le sur le feu, portez à ébullition et réduisez le feu au minimum, en le laissant sur la cuisinière pendant 10 minutes. Avec un petit feu, laissez-le "suer" pendant encore 20 minutes. Dissoudre ensuite le sel et le sucre dans le vinaigre à sushi au-dessus d'un feu. Saupoudrez le riz disposé sur du papier sulfurisé avec le mélange obtenu, mélangez avec des mouvements de coupe et laissez refroidir avec un ventilateur à la température du corps.

Méthode 6. Versez le riz à sushi dans un grand bol, ajoutez de l'eau et mélangez rapidement. Ensuite, égouttez l'eau et frottez rapidement le riz avec vos paumes. Nous remplissons la vaisselle avec de l'eau et répétons la procédure jusqu'à ce que l'eau drainée soit claire. Égoutter le riz puis le faire tremper dans une casserole dans une quantité égale d'eau froide pendant 20 minutes. Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle et mettez le feu. Immédiatement avant l'ébullition, le feu doit être réduit. Maintenez à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. À la fin, ajoutez du feu pendant 10 secondes et éteignez. Placez une serviette en papier entre le couvercle et la casserole et laissez reposer 20 minutes, après quoi le riz peut être traité avec du vinaigre à sushi.

Méthode 7. Rincez soigneusement le riz pour rouleaux et séchez-le, puis placez-le dans une casserole, couvrez d'eau et de sel. Ensuite, le riz est simplement bouilli et, une fois prêt, on le laisse reposer pendant 15 minutes. Le riz est transféré dans un bol en bois profond, le mélange est ajouté vinaigre de prune et le mirin, puis mélanger rapidement avec une spatule en bois en faisant attention de ne pas écraser le riz. Ensuite, il doit être refroidi avec un ventilateur.

Méthode 8. Placez le riz lavé et séché dans une casserole, où ajoutez le saké et le varech. Laisser reposer 1 heure. Retirez les algues et faites simplement bouillir le riz. Une fois prêt, laissez reposer 15 minutes. mélanger Vinaigre de pomme, le miel et le sel, puis versez ce mélange sur le riz, transféré dans un bol en bois. Remuer avec une spatule en bois et refroidir avec un ventilateur.

- l'une des céréales les plus populaires et les plus appréciées, qui a trouvé une application dans de nombreuses cuisines du monde. Le riz est particulièrement vénéré par les Japonais, car il constitue la base de la préparation du plus célèbre plats nationaux comme les sushis et les petits pains, choisir la bonne variété est donc de la plus haute importance.

Bien sûr, le moyen le plus simple de choisir du riz adapté aux petits pains est d'acheter du japonais, qui est souvent vendu dans les grands supermarchés. Mais si vous connaissez les exigences de base des céréales pour la préparation de ces "rouleaux", alors il est tout à fait possible de choisir du riz parmi d'autres variétés disponibles dans le commerce.

Quelle variété choisir ?

Il existe de nombreuses variétés de cette culture, chacune ayant certaines propriétés, mais toutes ne conviennent pas à la fabrication de rouleaux. La principale exigence pour le riz dans ce plat est qu'il soit suffisamment collant, mais qu'il ne se transforme pas en bouillie une fois cuit. Les variétés à grains ronds sont considérées comme les meilleures pour les rouleaux. Ils constituent une bonne alternative aux céréales japonaises traditionnelles. Le riz à grains ronds absorbe un grand nombre de liquide, et contient également beaucoup de ce qui le rend mat. Pendant le processus de cuisson, ce riz devient mou et collant, ce qui signifie qu'il répond aux exigences nécessaires. Parmi les variétés domestiques aux propriétés similaires, il est possible de distinguer le riz rond de Krasnodar, dont les propriétés sont identiques aux variétés japonaises Nishiki et Kahomai. Dans Primorsky Krai, une variété de riz d'élite appelée "Fushigon" est cultivée, elle est également très collante et ses grains blancs comme neige, réguliers et lisses sont riches en vitamines et en minéraux. Cette variété est parfaite pour faire des rouleaux.

A quoi faire attention ?

La qualité des céréales utilisées dépend de la saveur, de la beauté et de la valeur nutritive du plat. Lors de l'achat de riz, faites attention à l'intégrité des grains et à leur couleur. Le riz cuit à la vapeur ne doit pas être utilisé, il se distingue facilement par sa teinte crémeuse caractéristique. Après la cuisson, ces céréales deviennent friables, il est presque impossible d'en faire des rouleaux. La fraîcheur des céréales utilisées est également l'un des facteurs les plus importants en cuisine. Si les céréales sont stockées depuis plusieurs années, vous risquez d'abîmer les petits pains en les utilisant.

Préparation des céréales pour la cuisson

Il existe de nombreuses options pour préparer le riz pour les petits pains, mais la préparation préliminaire est toujours la même. Tout d'abord, vous devez vous assurer que les céréales sont propres et, si nécessaire, les trier. Rincez ensuite abondamment en changeant l'eau plusieurs fois.

Méthodes de cuisson

Chaque cuisinier, ainsi que de nombreux amateurs et admirateurs de la cuisine orientale, auront sûrement leur propre recette de signature pour faire du riz pour les petits pains. Nous n'en présenterons que quelques-uns.

Méthode 1

Verser les céréales préparées avec de l'eau et laisser gonfler pendant environ 30 minutes, puis ajouter de l'eau, porter à ébullition et, en réduisant le feu au minimum, laisser mijoter encore 20 minutes.

Méthode 2

Verser le riz avec de l'eau froide pour gonfler. Au bout d'une heure environ, ajoutez de l'eau à raison de 250 ml pour 200 grammes de riz et faites cuire dans une poêle en fonte à feu moyen pendant environ 15 minutes. Après cela, retirez du feu et, sans ouvrir le couvercle, donnez au gruau la possibilité d'atteindre un état de douceur.

Méthode 3

C'est la voie alternative. Certes, de nombreuses femmes au foyer, ayant un cuiseur à riz dans leur arsenal de cuisine, l'utiliseront pour cuire du riz.

Parfois, il devient nécessaire de faire cuire le riz à l'avance. Dans ce cas, vous devez le stocker dans de la céramique ou de la verrerie, en évitant la lumière du soleil et l'humidité.

Vinaigrette au riz

Peut-être que la chose la plus importante dans la cuisson du riz pour les petits pains est sa vinaigrette. C'est elle qui donne un goût piquant unique aux vrais petits pains japonais. Vous pouvez préparer vous-même la vinaigrette originale. Pour ce faire, vous devrez mélanger 2,5 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe et 1,5 cuillère à café. Ensuite, en remuant constamment, faites chauffer sur la cuisinière jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et assaisonnez avec du riz chaud.

coups lumineux

Assez souvent cuisiné avec du riz multicolore teinté. Pour obtenir des couleurs vives et saturées, seuls des colorants naturels sont utilisés, par exemple. Grâce à elle, le riz devient brillant jaune. L'ajout de vinaigre de prune rendra le riz rose. Le riz devient vert lorsqu'il est cuit avec des algues.

1. Lavez le riz pour sushi dans 5 eaux - afin que l'eau devienne complètement transparente.

2. Faites sécher le riz à sushi pendant 30 minutes dans une passoire ou un tamis.

3. Pour 1 verre de riz pour sushi, vous avez besoin d'un verre et demi d'eau - versez le riz dans une casserole et versez de l'eau dessus.

4. Mettez une casserole d'eau et de riz sur le feu et portez à ébullition.

5. Cuire le riz 15 minutes sous le couvercle, sans remuer, puis insister une demi-heure.

6. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, une demi-cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de sel marin ; bien mélanger.

7. Ajouter le riz dans le bol et bien mélanger.

8. Riz à sushi cuit froid - il est prêt à être utilisé dans les sushis et les petits pains.

Riz pour sushi dans les gadgets

Cuire le riz pour les sushis au bain-marie. Pour ce faire, prenez 1,2 tasse d'eau pour 1 tasse de riz.
Faites cuire le riz à sushi dans un cuiseur à riz sur le mode "Sushi Rice" pendant environ, puis, sans ouvrir le cuiseur à riz, maintenez encore 30 minutes.
Cuire le riz pour sushi dans une mijoteuse dans le rapport de 1 riz : 1,25 eau en mode « Sarrasin » pendant 20 minutes ; ou sur le mode "Cuisson" pendant 10 minutes puis "Mijoter" pendant 20 minutes.
Pour cuire du riz pour sushi au micro-ondes, vous devez utiliser un rapport de 1 riz pour 1,5 eau. Rincez et faites tremper le riz pendant 40 minutes, envoyez-le dans un bol et faites cuire pendant 7 minutes à la puissance micro-ondes la plus élevée (800-900 W), en remuant le riz toutes les 2 minutes.

Les rouleaux sont le plat le plus célèbre de la cuisine japonaise, qui a conquis le monde entier et n'a pas d'égal en concurrence avec les plats asiatiques. Étant une sorte de sushi, ils diffèrent d'eux en tordant la nourriture à l'aide d'un lit en bambou, puis en la coupant en portions. Toute femme japonaise peut cuisiner des petits pains à la maison, mais dans notre pays, les restaurants spécialisés sont plus susceptibles de servir de tels plats. Mais avec un fort désir, de tels délices culinaires peuvent facilement être préparés à la maison.

À la base, les rouleaux sont du riz farci enveloppé dans une feuille d'algues nori. Ce type de plat se distingue justement des sushis par l'emballage du riz farci dans des algues, des œufs brouillés ou du papier de soja.

Il existe plusieurs types de rouleaux :

• Hosomaki (mince)- haut avec un type de remplissage.
• Futomaki (épais)- grand diamètre avec deux ou plusieurs types de remplissage.
• Uramaki (roule à l'envers)- un type de plat spectaculaire qui diffère des autres dans l'ordre de torsion: il y a une garniture à l'intérieur, du nori autour, et tout cela est enveloppé dans une couche de riz, qui est saupoudrée de caviar de chauve-souris ou de graines de sésame.
• Temaki ("shawarma" japonais)- une enveloppe d'algues remplie de farce.
• Rouleaux épicés— mangé avec une sauce piquante.
• Tempura (chaud)- des petits pains frits, qui se mangent obligatoirement chauds.
• Rouleaux de printemps (légers)- une version allégée du plat, dans laquelle la garniture est enveloppée dans une galette de riz et servie crue ou frite.

Un bref aperçu des plats japonais vous permettra de comprendre leurs sous-espèces et vous aidera à cuisiner correctement à la maison.

Composants de base pour les petits pains faits maison

Pour auto-cuisson Les délices japonais, en plus du désir, ont également besoin d'outils spéciaux pour créer des rouleaux ou une natte de bambou, produits de qualité et quelques compétences en cuisine.

Avec les kits pour créer des sushis, tout est simple : j'ai acheté le produit qui me plaisait dans le magasin et je suis déjà devenu un spécialiste des sushis. Dans les cas extrêmes, vous pouvez toujours former un rouleau de saucisse à l'aide d'un tapis-tapis spécial.

L'achat des ingrédients nécessaires est également facile: toutes les sauces, assaisonnements, algues, riz nécessaires peuvent être obtenus librement dans le magasin. Lors du choix des produits, vous devez tenir compte du fait que pour fabriquer des rouleaux à la maison, vous n'avez besoin que de 6 composants.

• Riz- le composant principal, dont les variétés nécessaires sont vendues dans un département spécial de magasins. Il est cuit selon une technologie spéciale avec l'ajout obligatoire de vinaigre de riz.
• Nori Feuilles d'algues séchées pour envelopper le riz farci.
• Le vinaigre- un liquide jaunâtre nécessaire au trempage du riz.
• Wasabi- La moutarde japonaise au raifort, un assaisonnement aromatisant qui peut parfois être remplacé par un autre moins piquant.
• Gingembre, sauce soja- des ingrédients supplémentaires qui donnent au plat un goût particulier.
• Fruits de mer et légumes- les principales garnitures sont sélectionnées en fonction des préférences gustatives.

Ayant tous les ingrédients disponibles sous la main, la tâche principale est de bien préparer le plat.

Un bon riz est la clé d'un rouleau réussi

La base de tout type de sushi est le riz. C'est de sa consistance que le futur plat envie.

Le riz japonais pour petits pains a la viscosité nécessaire, ce qui lui permet de ne pas s'effriter. Mais même le riz à grains ronds ordinaire bien cuit peut devenir un assistant pour la cuisson des plats japonais.

Comment faire cuire du riz dans une casserole sur la cuisinière

Malgré le fait que les recettes de petits pains faits maison sont très diverses, elles sont toujours unies par un seul composant - le riz. Et il est préparé pour toutes les options de la même manière. C'est quelque chose qui reste inchangé, et le goût des plats est donné par les garnitures et les méthodes de leur traitement thermique.

Ingrédients requis :

• riz - 1 kg;
• eau - 1200 ml;
• vinaigre de riz - 330 ml.

1. Rincez le riz à l'eau froide plusieurs fois. Mettez-le dans une casserole et couvrez d'eau.
2. Mettez la casserole sur la cuisinière. Porter l'eau à ébullition à feu vif. Ensuite, réduisez le feu au minimum et faites cuire le riz pendant 12 à 15 minutes sans le remuer.
3. Alors donne bouillie de riz rester sous le couvercle fermé pendant environ 30 minutes.
4. Transférer le riz mijoté dans un bol et verser uniformément sur la vinaigrette. Mélanger délicatement le tout, sans écraser le riz, pour ne pas le transformer en bouillie.
5. Vous ne pouvez pas stocker ce riz plus de 2 jours sur le rebord de la fenêtre. Avant utilisation, il convient de le réchauffer un peu au micro-ondes.

Un peu conseils utiles aider à éviter les erreurs lors du choix et de la cuisson du riz. Ensuite, les céréales ne s'effriteront pas, ne colleront pas aux dents et gâcheront simplement le plat avec son apparence.

• Le riz sélectionné doit être de grande taille sans coupe, de forme ronde, non cuit à la vapeur. Le riz emballé pour la cuisson ne convient pas non plus aux petits pains.
• Le lavage obligatoire des céréales sauvera le riz de l'excès d'amidon.
• N'ouvrez pas le couvercle de la casserole pendant la cuisson des céréales.
• La vinaigrette au riz est la dernière étape de la préparation du riz. Seules les céréales qui en sont imprégnées sont considérées comme complètement prêtes. La façon la plus simple de s'habiller : mélanger le vinaigre de riz (180 ml), le sucre (120 g), le sel (30 g) dans une casserole et porter à ébullition à feu doux. Laissez infuser la vinaigrette et remplissez-la de riz bouilli.
• Le riz pour petits pains doit être utilisé lorsqu'il a déjà refroidi et qu'il ne vous brûle pas les mains.

Avoir appris à bien cuire le riz, avoir tout acheté produits nécessaires et après avoir acheté un ensemble pour faire des petits pains à la maison, vous pouvez passer en toute sécurité aux mystères de la cuisine japonaise.

Comment faire cuire des petits pains : former des petits pains et les couper

La garniture est préparée, le riz est cuit et refroidi. Il est temps de rouler de délicieux petits pains pour profiter de leur goût. Pour le processus d'emballage de la garniture dans du riz et du riz dans des algues, une natte de bambou spéciale est nécessaire.

• Aplatissez délicatement la feuille de nori dessus, en la posant avec le côté lisse brillant vers le bas.
• Étalez uniformément une poignée de riz sur le côté rugueux des algues sèches. Sur deux bords, laisser des bandes propres d'environ 1 cm non remplies de céréales L'épaisseur de la couche de riz doit être de 0,7 cm.
• Étalez la garniture choisie en fine bande sur toute la largeur de l'algue. Pour rehausser le goût de la garniture, une bande de riz peut être légèrement enduite de wasabi.
• Rouler un rouleau les pouces soulevez le tapis et, en tenant la garniture, tournez le rouleau.
• Après avoir connecté les extrémités des algues, le rouleau doit être roulé un peu sur le tapis. En cours de «roulage», n'appuyez pas trop fort sur le rouleau pour que tout le remplissage ne tombe pas.
• Lors de la création de rouleaux avec du riz à l'extérieur, il convient de noter que pour un meilleur roulage du plat, la natte de bambou doit d'abord être recouverte d'un film alimentaire.

Belle apparence plats dépend directement de la coupe correcte du rouleau. Ce processus doit être effectué avec un couteau trempé dans du vinaigre ou de l'eau citronnée. Cela empêchera le riz de coller à la lame et aidera le couteau à glisser en douceur. Il est préférable de couper le rouleau en deux, puis de le diviser en 6 à 8 morceaux égaux.

Ces sushis sont servis avec du gingembre, sauce soja et le wasabi.

Les recettes les plus populaires de petits pains faits maison

Il est temps de mettre en pratique les connaissances théoriques pour faire des petits pains à la maison. En choisissant la bonne recette comme vous le souhaitez, vous pouvez facilement faire des rouleaux de riz farcis.

Californie : crevettes, avocat et œufs de poisson volant

Les variétés de riz les plus populaires à l'extérieur sont les rouleaux de crevettes et d'avocat.

Ingrédients requis :

• riz - 200 gr;
• concombre - 1 pc .;
• avocat - 1 pc .;
• anguille fumée - 20 gr;
• vinaigre de riz - 200 ml;
• caviar de saumon - 30 gr;
• crevettes tigrées - 30 gr;
• Algues Nori - 1 feuille.

Comment cuisiner:

1. Dans le cas d'une version économique du plat, vous pouvez vous passer d'avocats, remplacer l'anguille par du poisson abordable et faire des roulés avec des bâtonnets de crabe.
2. concombre, avocat, anguille fumée et coupez les crevettes en fines lamelles.
3. Dépliez la feuille de nori. Sur sa moitié, lisser une fine couche de riz, saupoudrer le tout dessus petit caviar en le pressant légèrement contre le riz.
4. Déposer une feuille de riz aux algues face vers le bas sur une natte de bambou.
5. Mettez les ingrédients préparés (fruits de mer et légumes) sur Nori.
6. Roulez le tout en rouleau en lui donnant une forme carrée. Couper le rouleau en 6 morceaux égaux.

Philadelphie : poisson frais et fromage à la crème

Pour tirer le meilleur parti des délices japonais, rien de plus simple que de préparer des rouleaux de Philadelphie - les plus satisfaisants et les plus recherchés de la cuisine asiatique. Après tout, un grand nombre de poissons en combinaison avec du fromage rend cette recette inimitable.

Ingrédients requis :

• riz - 300 gr;
• truite - 300 gr;
• fromage "Philadelphie" - 150 gr;
• avocat - ½ pc.;
• nori - 2 pièces;
• gingembre, sauce soja, wasabi - au goût;
• couper l'avocat pelé en lanières.

Comment cuisiner:

1. Déposer une fine couche de riz bouilli sur des algues sèches redressées. Appuyez légèrement contre Nori.
2. Mettez-les sur un tapis spécial avec des algues vers le haut.
3. Mettre à la surface des algues Fromage Frais en quantité suffisante.
4. Disposez l'avocat en tranches sur le fromage.
5. Rouler le rouleau en lui donnant une forme carrée.
6. Disposez dessus le filet de saumon en fine couche. Couper le rouleau en morceaux.

Les rouleaux de Philadelphie sont mieux servis avec du wasabi, du gingembre mariné et de la sauce soja. Et ils peuvent aussi être légèrement modifiés, car. la recette permet de saupoudrer le riz de caviar tobiko.

Caesar roll : délice de viande au fromage

Mélange oriental et Cuisine européenne conduit à la création de nouvelles recettes. Le rouleau César, un plat de la série Fusion, dans sa composition est très similaire à la salade du même nom. Que vous aimiez les rouleaux de fruits de mer traditionnels ou que vous soyez prêt pour une expérimentation audacieuse, cette recette maison se montrera.

Ingrédients requis :

• riz - 250 gr;
• poitrine de poulet - 100 gr;
• fromage à la crème - 100 gr;
• parmesan - 50 grammes;
• feuilles d'algues;
• feuilles de laitue;
• chapelure.

Comment cuisiner:

1. Préparez toute la farce. Couper le filet de poulet bouilli ou fumé en lanières. Salade verte hacher de la même manière. Faire revenir la chapelure dans une poêle sèche. Râper le parmesan.
2. Étalez le riz uniformément sur la feuille de Nori en laissant quelques bords vides pour le collage.
3. Retournez la feuille d'algues à l'envers. Mettre le fromage à la crème, la poitrine hachée et les feuilles de laitue hachées au centre.
4. Roulez soigneusement le tout, fixez les bords de l'algue.
5. Rouler le rouleau fini chapelure puis couper en 8 morceaux.
6. Saupoudrer le rouleau César de parmesan et servir avec de la laitue fraîche.

Hot rolls : rouleaux de légumes frits

Les petits pains chauds - tempura - sont de plus en plus populaires parmi les amateurs de cuisine asiatique. C'est le plat le plus original en termes d'exécution et de goût. Et vous pouvez en profiter sans visiter les restaurants orientaux, car. à la maison, ils sont préparés selon la procédure standard, suivis d'une friture. Ces rouleaux sont très tendres, avec une croûte légèrement croustillante.

Étaler le riz en une couche uniforme sur les algues étalées, presser légèrement. Retournez-les.

Déposer les ingrédients hachés sur les feuilles de nori. Rouler le plat.

Battre un œuf avec 2 cuil. cuillères d'eau froide. Ajouter un peu de farine et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance de densité moyenne.

Tremper les petits pains dans la pâte, puis les rouler dans la chapelure et les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à l'obtention d'une agréable croûte dorée.

Mettez le plat fini sur une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse. Coupez ensuite les rouleaux en portions.

Petits pains cuits au four pour les gourmets : moules avec un chapeau de fromage

La cuisson d'un plat japonais traditionnel est l'une des étapes les plus audacieuses de la cuisine. Cependant, le goût délicat et équilibré du plat en fait l'un des plus délicieux et gagne en popularité. Vraiment recette royale pour toute célébration - petits pains cuits à la maison avec des moules.

Couper le rouleau en le nombre de morceaux souhaité. Disposez-les tous sur une plaque à pâtisserie.

Broyez les moules marinées, mélangez-les avec deux sauces: moutarde et fromage. fromage à pâte dure couper en petits carrés.

Déposer la garniture de moules sur chaque morceau. Recouvrez-le d'un morceau de fromage à pâte dure.

Cuire les rouleaux four chaud(200 °C) environ 10-12 minutes.

Il y a des rouleaux, comme le tempura, qui doivent être chauds. Sinon, une fois refroidis, ils perdent leur mordant spécial.

Le succès des délicieux sushis réside dans le riz bien cuit. Dans cet article, nous vous expliquerons comment faire cuire du riz pour les sushis en utilisant la technologie des professionnels à la maison. Si vous suivez toutes les règles et conditions de la cuisine, chacun de vous peut facilement y faire face.

Comment faire cuire du riz pour les sushis : la technologie des professionnels

Le riz est la base nourriture japonaise Sushi. Par conséquent, afin de bien cuire le plat, et il s'est avéré, vous devez savoir comment cuire correctement le riz à sushi. La première chose sur laquelle vous devez vous concentrer est que vous devez utiliser du riz japonais spécial pour les sushis. Ce riz a un caractère collant particulier, ce qui ne lui permet pas d'être friable.

S'il n'est pas possible d'acheter du riz spécial pour les sushis, vous pouvez vous contenter de riz ordinaire. riz à grains ronds, il a également la capacité de bien bouillir. Le riz doit être assaisonné de sauce à sushi. Il se compose de vinaigre de riz, d'algues kombu, de sucre et de sel et de mirin (vin de cuisson du riz).

Rincez soigneusement le riz sous l'eau courante froide avant la cuisson.

Les Japonais disent que le riz doit être lavé au moins sept fois, sinon il perd un peu de son goût.

Après le lavage, le riz doit être jeté sur un tamis et avoir le temps de s'égoutter. Vous devez faire cuire le riz dans une casserole profonde non émaillée à fond épais. L'eau doit être un cinquième de plus que le riz (pour 200 grammes de riz, 250 grammes d'eau).

Placer une casserole couverte sur feu moyen et porter l'eau à ébullition. Ensuite, le feu doit être réduit au minimum et cuire pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, l'eau doit être complètement absorbée.

Le riz doit être cuit sans sel ni assaisonnement, et toujours sous un couvercle fermé. Si vous remuez ou ouvrez le couvercle, de la vapeur sortira et le riz ne tournera pas comme il le devrait. Lorsque le riz est prêt, éteignez-le et laissez-le infuser pendant 10 à 15 minutes sous le couvercle.

La recette demande du mirin ou du saké pour la sauce. Mais si ce n'est pas le cas, alors il est tout à fait possible de remplacer le vinaigre de riz par du sucre et du sel. Proportions pour la sauce : 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre.

Mélanger tous les ingrédients et chauffer un peu jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Mettez le riz fini dans un grand bol et versez sur la sauce, mélangez rapidement avec une spatule en bois avec des mouvements de hachage. Pour que le riz brille magnifiquement pendant le mélange, il doit être refroidi avec un ventilateur.

Comment faire cuire du riz pour les sushis à la maison

Vous êtes un inconditionnel des sushis ? Ensuite, il vous suffit d'apprendre à cuisiner des sushis. La clé pour faire des sushis est de savoir comment faire cuire du riz à sushi à la maison. Maintenant, nous allons étudier cela.

• La première chose à faire est de bien laver les gruaux de riz et de les laisser environ une heure dans un tamis.
• Versez-le ensuite dans une casserole et remplissez-le d'eau à raison de : 250 g de riz - 300 ml de liquide. Lorsque vous choisissez des plats pour la cuisson du riz, gardez à l'esprit qu'il ne doit pas être rempli de plus d'1/3 du récipient.
• Nous mettons le feu et cuisons environ 15 minutes à feu doux, sans ouvrir le couvercle. Après cela, assurez-vous de laisser infuser le riz pendant encore 10 minutes.
• Pendant que le riz est infusé, préparez la sauce : mélangez 25 ml de vinaigre de riz avec 20 g de sucre et 2,5 g de sel, mélangez bien le tout.
• Versez ensuite le riz déjà cuit avec ce mélange, mais n'interférez pas, mais retournez-le doucement.
• Pour un meilleur arôme de riz, mettez un petit morceau d'algue kombu dans l'eau, que vous devez retirer avant de faire bouillir l'eau.

C'est tout - un petit effort et le riz pour sushi à la maison est prêt !

Comment faire cuire du riz pour les sushis: vidéo

Comme le dit le proverbe : « Il vaut mieux voir une fois qu'entendre cent fois. Nous proposons maintenant de consolider visuellement le processus de cuisson du riz pour les sushis.