Voulez-vous cuisiner correctement un classique en plus de très soupe savoureuse kharcho à la maison. Ensuite, cette méthode simple vous aidera à concrétiser votre idée.
Temps de cuisson - 15 minutes.
Le temps de préparation des ingrédients est de 40 minutes.
Après cuisson, vous recevrez - 12 portions de 250 gr.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Ingrédients
- Boeuf - 500 grammes.
- Tomates - 300 grammes.
- Carottes - 170 grammes.
- Oignon - 120 grammes.
- Riz à grains ronds - 100 gr.
- Ail - 2 gousses.
- Pâte de tomate - ½ cuillère à soupe.
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe.
- Assaisonnement houblon-suneli - 1 cuillère à café avec une lame.
- Sel - 1 cuillère à soupe. l.
- Feuille de laurier - 2 pièces.
- Piment de la Jamaïque - 3 pois.
- Poivre noir moulu - au goût.
- Eau filtrée - 2 litres.
- Aneth frais - un petit bouquet.
Recette
- Nous préparons de la viande pour un bouillon riche.
secrète délicieux kharcho est du bœuf frais et jeune. Il est préférable de l'acheter sur le marché où ils vendent réfrigérés auprès du vendeur, assurez-vous de demander un certificat de qualité.
- Nous lavons la viande de l'excès de sang, puis la coupons en gros morceaux pour que le bœuf cuise rapidement. Nous le mettons dans une casserole, versons de l'eau filtrée, couvrons avec un couvercle et mettons à bouillir.
Lorsque l'eau commence à bouillir dans la casserole, de la mousse apparaît, qui devra être retirée immédiatement avant la fin de l'ébullition.
Après avoir effectué les actions ci-dessus, réduisez la puissance du brûleur d'un, salez, ajoutez du laurier et du piment de la Jamaïque. Couvrir avec un couvercle, cuire jusqu'à cuisson complète pendant 40 minutes.
- On lave les carottes, on épluche la femme de ménage, on rince à nouveau, on coupe en petits cubes, on regarde la photo étape par étape.
- Pelez l'oignon, coupez-le en petits cubes.
- Verser l'huile végétale dans une poêle, ajouter oignon et carottes. Faites frire les légumes sur un brûleur à haute puissance en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Nous lavons les tomates, puis les mettons dans un récipient profond, versons de l'eau bouillante dessus et mettons de côté pendant 2 minutes. Nous faisons cette procédure pour éplucher la tomate.
- Retirez facilement la peau et coupez en cubes.
- Sur le reste d'huile épicée de légumes frits, laissez les tomates avec pâte de tomate.
- Rincez le riz à grains ronds plusieurs fois jusqu'à ce que le liquide blanchisse.
- Retirez la cosse de l'ail et coupez-la en fines rondelles.
- Nous sortons la viande du bouillon, la refroidissons et la coupons en un cube moyen. Nous attrapons également des feuilles de laurier, des pois de senteur, car le bouillon a déjà absorbé l'arôme épicé des épices, et enfin nous filtrons à travers un tamis fin.
- Mettez les légumes frits, le bœuf dans une casserole avec le bouillon, portez à ébullition, ajoutez le riz et l'assaisonnement houblon-suneli. Cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite pendant 15 minutes.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson du kharcho, ajouter l'ail haché, les tomates sautées et saupoudrer de poivre noir moulu.
Si vous le souhaitez, vous pouvez inclure noix. Il faut d'abord les faire frire pour se débarrasser de l'amertume et les ajouter en fin de cuisson à la soupe.
Nous servons une vraie soupe kharcho épicée pour le déjeuner ou le dîner, saupoudrée d'herbes fraîches.
La cuisine géorgienne est si originale dans son goût qu'elle est devenue populaire dans le monde entier. Mais vraie hôtesse dans chacune des recettes apportera ses propres ajustements, selon ses propres goûts. Voici la soupe kharcho (une recette simple, voyez-vous !) On les a longtemps cuites sur du poulet, mais ce plat n'a pas perdu de son attrait.
Quelques mots sur les caractéristiques de kharcho
Si vous vous plongez dans la traduction du nom du plat, cela ressemble à " soupe de boeuf". Que dit ça soupe kharcho classique il est préparé à partir de viande de vache (bien que beaucoup pensent qu'il s'agit d'agneau). Le plat s'avère copieux également en raison du riz inclus dans la composition.
Ce qui rend la soupe spéciale, c'est la capacité des chefs géorgiens à choisir les bonnes épices. Après tout, le kharcho ne devrait pas être épicé, mais agréablement épicé. Sans cette condition, soudez comme d'habitude soupe de riz assaisonné de tomate. Le piment de la Jamaïque, bien qu'il donnera de l'arôme, mais il vaut mieux miser sur les herbes : basilic, coriandre, safran, coriandre, cumin. N'oubliez pas également la feuille de laurier, la cardamome et l'ail.
Dans ce cas, vous ne pouvez pas spécialement philosopher dans la collection herbes et acheter en magasin Mélange prêt, sélectionné spécifiquement pour le ravitaillement en kharcho. Ou optez pour le traditionnel « houblon-suneli ». Alors même le poulet n'empêchera pas la soupe de devenir un plat géorgien.
Kharcho au bouillon de poulet
Beaucoup de gens préfèrent les bouillons de poulet en raison de leur digestibilité facile. Donc, dans ce cas, le kharcho au poulet peut être attribué en toute sécurité aux plats diététiques.
Si vous décidez de cuisiner du kharcho avec du poulet, notre classique recette étape par étape avec une photo sera utile.
Donc, pour commencer, vous devez vous approvisionner à l'avance avec tous les composants nécessaires.
Vous trouverez ci-dessous une liste d'ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer une soupe kharcho à base de bouillon de poulet. Cela suffira pour cuire 3 litres de parfumé plat délicieux Pour dîner.
- Poulet - 0,5 kg
- Riz - 1,5 tasses
- Oignon - 1 pc.
- Ail - 1 tête
- Pâte de tomate - 2 - 3 c.
- Sel, épices au goût
Pour préparer le kharcho, certains utilisent encore des carottes, des tomates fraîches et des pommes de terre, mais c'est à la discrétion de l'hôtesse.
Processus de cuisson
Vous devez d'abord rincer le poulet, en faire cuire le bouillon. Ici, il est nécessaire de prendre en compte un tel moment - si vous avez besoin d'obtenir bouillon riche, puis l'oiseau est abaissé dans de l'eau bouillante. En le versant avec de l'eau froide et en le mettant au feu, ils obtiendront une graisse plus faible, mais le poulet cuira plus rapidement et deviendra plus doux.
Lorsque la viande est prête, elle est retirée de la poêle, refroidie et coupée en portions. Procédez ensuite selon l'algorithme suivant.
Le bouillon fini doit être filtré à travers 2 couches de gaze - il deviendra donc transparent.
Si des pommes de terre sont prévues dans la soupe, alors il est temps de les mettre dans la casserole. Les tubercules ne doivent pas dépasser 1/3 du volume total du plat. Vous pouvez couper à la fois en petits cubes et en pailles longitudinales (ce que vous voulez).
Après avoir fait bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, versez le riz lavé dans le bouillon. Il est préférable de prendre des céréales non cuites à la vapeur et non écrasées, mais choisissez une variété féculente.
En parallèle, la friture se fait sur huile végétale- à partir d'oignons hachés et de pâte de tomate. Vous pouvez faire frire et râper des carottes, ainsi que des tranches tomate fraîche(Ce sont eux qui donneront au kharcho l'acidité nécessaire). Auparavant, la peau doit être retirée de la tomate, en versant d'abord sur le légume avec de l'eau bouillante, puis avec un ruisseau eau froide.
Avant de retirer le rôti du feu, on y ajoute de l'ail. Si le but est de rendre la soupe plus épicée, alors les clous de girofle doivent être écrasés (mieux écrasés). Les laisser entiers donne une saveur plus riche. Mais ensuite, lorsque vous servez la soupe à table, vous devez surveiller attentivement que les gousses d'ail ne tombent pas dans l'assiette.
Lorsque le riz est prêt (il faut 7 minutes, pas plus), la soupe est salée et la friture est versée, et des épices sont également ajoutées.
Il reste maintenant à éteindre le feu et à laisser le kharcho infuser quelques minutes. Au moment de servir, mettre la viande de poulet dans chaque assiette de service, ajouter un peu beurre et broyé d'herbes fraîches.
Mais vous pouvez mettre tout cet ajout sur table à dinner afin que chacun utilise ces ingrédients à sa guise. Peut-être que quelqu'un voudra mettre une cuillerée de crème sure dans le kharcho.
Variations agréables
Pour que la soupe kharcho au poulet ressemble Plat géorgien, quelques ajouts doivent être apportés à la recette décrite ci-dessus.
- Une agréable acidité peut être ajoutée si vous mélangez la pâte de tomate avec de la sauce Tkemali, ou ajoutez un peu de prune de cette variété à la soupe (comme on le fait lors de la préparation du vrai kharcho).
- Si quelqu'un est plus impressionné par le jus de grenade, vous ne devez pas l'ajouter à la friture, en versant un peu directement dans la casserole à la fin de la cuisson.
- En Géorgie, les épices sont pré-mélangées avec du sel, puis le mélange est ajouté à la soupe. Et la feuille de laurier est placée dans la casserole au début de la cuisson, lorsque le bouillon est encore en cours de cuisson (alors la lavrushka doit être retirée).
- Vous ne pouvez pas ajouter de carottes râpées à la friture, mais mettez-les dans le bouillon avant même d'en retirer le poulet.
- Si quelqu'un n'aime pas la coriandre, elle peut être remplacée par une épice plus familière - l'estragon ou le persil.
- Une vraie recette de soupe kharcho au poulet est impensable sans noix. Ils vont très bien avec plats de poulet. Il est recommandé de pré-torréfier les noix (mais ne pas trop cuire). Si les noyaux sont écrasés avant d'être ajoutés à la soupe avec les épices, les noix donneront au plat une saveur inhabituelle.
Eh bien, pour vraiment correspondre cuisine nationale Les Géorgiens, au lieu de pain, du vrai lavash devraient être servis à table.
Cet article est recherché :
- recette simple de soupe kharcho
- recette simple de kharcho
- soupe kharcho
- recette simple de kharcho
Le nom de ce plat est familier à presque tout le monde. Du riz, du bœuf sont ajoutés à la soupe, assaisonnés de coriandre et de noix - c'est un must. Vous pouvez expérimenter avec de la viande en remplaçant le bœuf par un autre type. Ainsi, chaque fois que vous recevrez nouveau goût plat familier.
Par recette classique Le kharcho est préparé sans pommes de terre ni carottes, mais toujours à partir de bœuf.
Ingrédients:
- boeuf - 750 g;
- paprika - 1 cuillère à café;
- oignons - 3 têtes;
- piment rouge;
- riz - 7 c. cuillères;
- poivre noir - 15 pois;
- noix - 130 g;
- basilic - 20 g;
- ail - 7 gousses;
- coriandre - 20 g;
- houblon-suneli - 3 cuillères à café;
- sauce tkemali - 8 cuillères à café;
- pâte de tomate - 3 cuillères à café;
- persil - 20 g;
- lavrushka - 3 feuilles;
- sel.
Cuisson:
- Pour faire le bouillon comme il se doit: riche et épais, utilisez de la viande avec un os, la poitrine est bien adaptée pour cela.
- Rincer. Couper la pulpe en morceaux.
- Prenez une casserole d'un volume d'au moins quatre litres, placez la viande, versez de l'eau. Verser jusqu'au sommet. Le bouillon va cuire longtemps et pendant ce temps l'excès de liquide va s'évaporer.
- Écumez périodiquement toute mousse qui apparaît pendant l'ébullition.
- Pelez l'oignon, coupez-le en fines lamelles.
- Sortez la viande au bout de deux heures. Prenez de la gaze, pliez-la en trois couches. Filtrer le bouillon. Cela doit être fait, pendant la cuisson, de petits os peuvent se séparer. Grâce à l'étamine, vous obtiendrez un bouillon clair.
- Mettre l'oignon sans faire frire.
- Lorsque la viande a refroidi, retirez les os, hachez la chair et envoyez-la au bouillon.
- Faire bouillir environ une heure.
- Riz laver plusieurs fois, tremper dans l'eau. Grâce à cette céréale, on obtient une consistance de soupe riche.
- Verser la sauce, le concentré de tomate, le piment. Faire bouillir cinq minutes.
- Ajoutez délicatement les piments forts, les variétés sont épicées.
- Retirez les cloisons des écrous, hachez.
- Retirer la cosse de l'ail, l'écraser avec un rouleau à pâtisserie.
- Mélanger avec des noix, broyer.
- Prendre un mortier, moudre du poivre.
- Verser le riz dans la soupe.
- Faire bouillir huit minutes.
- Verser une masse de noix, de paprika et de suneli. Sel.
- Hacher les verts, mettre dans le liquide.
- Ajouter la feuille de laurier. Remuer.
- Faire bouillir quelques minutes. Retirer du poêle. Laissez infuser.
Façon traditionnelle géorgienne
Les vrais Géorgiens abordent le processus de manière responsable. Il faudra au moins deux heures pour cuire la soupe kharcho.
Ingrédients:
- poitrine de boeuf - 450 g;
- tkemali - 0,5 cuillère à soupe;
- un mélange de poivrons;
- riz à grains longs - 60 g;
- coriandre;
- carottes - 100 g;
- houblon - suneli;
- oignons - 2 pièces;
- aneth - 10 g;
- noix - 90 g;
- persil - 10 g;
- piment - une gousse;
- ail - 5 gousses;
- coriandre - 10 g.
Cuisson:
- DANS façon traditionnelle utiliser la poitrine. Vous pouvez remplacer la viande sur l'os du cerveau, grâce à cela, le bouillon deviendra plus tendre.
- Mettez la viande dans un récipient, versez de l'eau, portez à ébullition, faites bouillir pendant deux heures.
- Obtenez le boeuf, retirez la viande de l'os, hachez-le, envoyez-le au bouillon.
- Pelez les carottes, coupez-les en lanières.
- Couper l'oignon pelé en fines tranches.
- Lorsque le bouillon bout, verser la sauce, remuer.
- Après ébullition, ajouter les légumes.
- Faites chauffer la poêle, faites revenir les noix sans ajouter d'huile.
- Refroidir, moudre les grains.
- Râpez l'ail sur une râpe fine.
- Mélanger avec des noix.
- Après que le bouillon bout pendant une demi-heure, ajoutez les céréales de riz.
- Après huit minutes, versez le mélange d'ail.
- Faire bouillir pendant un quart d'heure.
- Mettez les assaisonnements restants.
- Après cinq minutes, ajoutez les légumes verts hachés.
- Laisser bouillir, retirer du feu. Laisser un quart d'heure.
Au bouillon d'agneau
Le bouillon de bœuf gras peut être remplacé par de l'agneau. Le résultat est riche goût délicat plats.
Ingrédients:
- poitrine d'agneau - 550 g;
- piment - une gousse;
- oignon - 1 pc .;
- houblon-suneli;
- riz - 0,5 tasse;
- pâte de tomate - 1 cuillère à café;
- tkemali - 2 cuillères à café;
- ail - 5 gousses;
- persil;
- adjika - 1 cuillère à café;
- coriandre;
- poivre;
- sel.
Cuisson:
- Couper la viande le long des côtes, faire frire.
- Mettre dans une casserole, verser de l'eau.
- Hacher l'oignon, poivrer, mettre dans un bol, pétrir avec les mains.
- Faire bouillir l'agneau pendant une heure.
- Rincez le riz, ajoutez-le au bouillon, mettez le concentré de tomate. Ajouter l'oignon.
- Faire bouillir une demi-heure.
- Hacher l'ail.
- Mettez l'adjika, le tkemali, l'ail, la coriandre, le houblon suneli, le persil.
- Au bout de cinq minutes, retirer du feu, ajouter le piment. Servir au bout d'un quart d'heure.
Soupe kharcho au boeuf maison
La recette pour faire de la soupe kharcho à la maison vous permet de préparer un vrai plat riche dont le goût n'est pas inférieur à celui d'un restaurant.
Ingrédients:
- boeuf - 480 g;
- riz - 180 g;
- oignon - 170 g;
- sauce satsebeli - 140 g;
- noix - 120 g;
- ail - 4 gousses;
- poivre - 5 pois;
- persil;
- coriandre;
- aneth;
- poivron rouge - une gousse.
Cuisson:
- Couper la viande en morceaux de taille moyenne.
- Placez la viande dans une casserole de trois litres, versez de l'eau. Faire bouillir pendant une heure et demie.
- Retirez régulièrement la masse de mousse, sinon des flocons apparaîtront et gâcheront le goût du plat.
- Hacher finement l'oignon.
- Hacher les noix.
- Faire revenir l'oignon dans une poêle.
- Rincez les céréales. Verser dans le bouillon.
- Après huit minutes, ajouter les oignons, les noix, les poivrons, la sauce et le sel. Interférer.
- Mettez l'ail écrasé dans la soupe. Éteignez le poêle.
- Laisser la casserole avec le couvercle fermé pendant une demi-heure, reposer.
recette de poulet
Si vous voulez vraiment une soupe épicée et que le temps de cuisson est limité, remplacez le bœuf par du poulet. Cette viande diététique rendra la soupe moins grasse.
Ingrédients:
- cuisses de poulet - 350 g;
- noix - 120 g;
- coriandre - 20 g;
- coriandre;
- tomate - 6 pièces;
- riz - 100 g;
- houblon-suneli;
- oignon - 1 pc. ;
- piment - une gousse;
- ail - 5 gousses;
- persil - 20 g.
- lavrushka - 3 feuilles;
- poivre;
- sel.
Cuisson:
- Le principal secret d'un kharcho réussi avec du riz est le bon bouillon, qui doit être riche. Il est difficile de l'obtenir du poulet. Par conséquent, vous devez d'abord faire frire les cuisses jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Cela rehaussera le goût. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition.
- Au bout d'une heure, sortez les jambes, laissez refroidir. Retirez la viande, hachez-la, remettez-la en place.
- Rincez le riz, ajoutez-le au bouillon.
- Hacher l'oignon.
- Pelez l'ail, écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie.
- Rôtir deux légumes.
- Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau. Envoyez les morceaux hachés dans la casserole.
- Hacher les noix, ajouter au bol.
- Huit minutes plus tard - feuille de laurier.
- Sel. Ajouter les épices, les herbes hachées.
Avec du riz dans une mijoteuse
Une mijoteuse vous aidera à rendre la soupe plus facile. Avec cet appareil, il n'est pas nécessaire de contrôler strictement le processus de cuisson, l'essentiel est de choisir le bon mode.
Ingrédients:
- jambon fumé - 500 g;
- riz - 1 multi-verre;
- huile de tournesol;
- houblon suneli - 1 cuillère à café;
- pâte de tomate - 4 cuillères à café;
- ail - 5 gousses;
- sel;
- poivre.
Cuisson:
- Couper le jambon en petits morceaux.
- Pelez l'oignon, hachez-le.
- Versez l'huile dans un bol, ajoutez les ingrédients préparés.
- Réglez une demi-heure sur le mode "Cuisson".
- Verser la pâte de tomate. Ajouter l'ail haché, le sel, le houblon suneli, le poivre.
- Verser le riz lavé dans un bol. Réglez une heure sur le mode "Extinction".
Aux côtes de porc
Recette de porc intéressante.
Ingrédients:
- côtes de porc - 750 g;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- sauce tkemali;
- oignons - 5 têtes;
- ail;
- houblon-suneli;
- riz - 0,5 tasse;
- noix - 0,5 tasse;
- coriandre;
- feuilles de persil;
- racine de persil;
- coriandre.
Cuisson:
- Couper le porc le long des côtes. Mettre dans une casserole remplie d'eau.
- Au bout d'une heure et demie, retirez la viande, laissez-la refroidir, séparez-la de l'os. Tranche.
- Mettez les céréales lavées dans le bouillon avec la viande.
- Râper les racines, ajouter à la soupe.
- Placer l'oignon haché avec le reste des ingrédients.
- Hachez les noix, transférez-les dans les produits.
- Ajouter les ingrédients restants.
- Faire bouillir une demi-heure. Saupoudrer d'herbes hachées.
Comment faire cuire la soupe kharcho dans un chaudron au-dessus d'un feu?
Lorsque vous partez en pique-nique, surprenez vos amis en cuisinant sur le feu une incroyable soupe de cuisine caucasienne.
Ingrédients:
- côtes d'agneau - 1000 g;
- riz poli - 170 g;
- piment - 1 cuillère à café;
- houblon suneli - 2 cuillères à café;
- coriandre - 50 g;
- poivron - 2 cuillères à café;
- noix - 120 g;
- tomates - 550 g;
- persil - 50 g;
- ail - 5 gousses;
- oignon - 420 g;
- pâte de tomate - 120 g;
- feuille de laurier - 5 pièces;
- citron - 1 pc .;
- ucho-suneli - 2 cuillères à café;
- sel.
Cuisson:
- Préparez les charbons.
- Coupez le long des côtes. Mettre dans une marmite.
- Versez quatre litres d'eau.
- Cuire pendant une heure.
- Rincer immédiatement le riz, laisser tremper le temps de la cuisson de la viande.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles, mettez-le dans une casserole. Verser le bouillon. Placez la lavrushka et les pâtes. Laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Versez les céréales dans la marmite.
- Verser de l'eau bouillante sur les tomates, retirer la peau, hacher. Mettre dans un bol.
- Épluchez l'ail, mettez-y les tomates.
- Hacher les verts, envoyer aux tomates.
- Mettre les noix concassées dans un bol.
- Versez les épices dans les tomates.
- Pressez le jus des agrumes dans les produits. Pétrir à la main. Couvrir, tenir à l'abri du soleil.
- Deux heures après le début de la cuisson, versez de l'eau jusqu'au niveau initial. Sel. Mettez l'oignon.
- Après quelques minutes, mettez les tomates aux épices. Bouillir. Éteignez le feu.
Beaucoup ont entendu parler d'un plat tel que la soupe kharcho. Beaucoup l'ont essayé et savent que cette soupe est très épicée et plus épaisse. soupes régulières. Il vient de Géorgie et est préparé à partir de boeuf. Bien que la recette de la soupe puisse varier légèrement selon la région de son origine, l'essence principale reste la même. Maintenant, je vais vous raconter une recette de soupe kharcho, une vraie, comme on la cuisine en Géorgie, depuis les temps anciens.
Beaucoup d'épices, d'herbes et d'ail, de riz, de noix et de tkemali sont des composants essentiels d'un vrai kharcho. Bien sûr, vous pouvez maintenant trouver des recettes pour cette soupe à partir de n'importe quelle viande. Il ne s'agit pas seulement d'agneau ou de porc, mais aussi de volaille.
Mais le nom même de la soupe en traduction contient une indication claire - soupe au bœuf. Par conséquent, kharcho, fait selon recette traditionnelle, sera certainement accompagné d'un gros morceau de bœuf bien gras.
Tkemali est une telle prune de cerise aigre qui donne le ton à toute la soupe. Bien sûr, vous pouvez prendre de la pâte de tomate à la place. Mais ce sera une déviation de la recette traditionnelle.
Une autre option est le tklapi, de gros morceaux séchés de pulpe de cornouiller écrasée ou le même tkemali. Ils sont aussi appelés pain pita, bien que ce ne soit pas du tout du pain. Ils ont un goût amer et peuvent être utilisés pour faire du kharcho.
Quant aux noix, dans les pays du Caucase, elles sont utilisées dans la plupart des plats, alors pourquoi le kharcho devrait-il être une exception ?
La soupe Kharcho est cuite longtemps et ne tolère pas la hâte. Si vous voulez cuisiner un bon kharcho, laissez-lui suffisamment de temps ou ne le prenez pas du tout.
SOUPE KHARCHO.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
Légumes - oignons, ail et carottes
herbes (persil, aneth, coriandre, menthe),
tkemali ou autre base acidulée,
épices,
riz,
noix,
morceau de boeuf.
Processus de cuisson :
Traditionnellement, la viande grasse, la poitrine est utilisée pour le kharcho. Mais vous pouvez en prendre un morceau sur l'os, cela donnera aussi assez de gras et de bon gras. Et ce devrait aussi être du bœuf, pas du veau, la vieille viande est meilleure que la jeune. La viande doit être cuite directement en un seul morceau, pour cela il faudra prendre une grande casserole et au moins 1,5 litre d'eau. Le temps de cuisson de la viande n'est pas inférieur à 2 heures. Il est important que vous obteniez un bouillon avec un bon gras, fort et épais.
La viande prête doit être retirée sur un plat sans éteindre la casserole, retirer les os et couper la viande en morceaux. Vous pouvez, bien sûr, en petits, mais il est préférable de couper en gros morceaux, de sorte que juste pour une portion. Les morceaux sont remis dans le bouillon debout sur le feu.
Vient ensuite le tour des légumes. En fait, dans le Caucase, ils cuisinent du kharcho sans carottes, mais vous pouvez le prendre à volonté, ce n'est pas effrayant. Alors, épluchez et hachez les carottes et les oignons. Carottes - cubes et oignons - pailles, fines et de préférence pas à travers les fibres, mais le long. Cela empêchera les oignons de se briser pendant la cuisson.
La prochaine étape est peut-être la partie la plus importante de toute la préparation. Une base acide est ajoutée au bouillon (qui bout encore sur le feu), c'est-à-dire des tkemals frais ou en purée. En proportion de 2 litres de kharcho, il faut 2 cuillères à soupe de purée de pommes de terre ou au moins 100 grammes de prunes dénoyautées.
Eh bien, si vous ajoutez du pain pita aigre tklapi, nous prenons un morceau d'environ 10 × 10 cm.Vous devez d'abord le faire tremper. Eh bien, et s'il n'y a pas de prunes, pas de purée de pommes de terre, pas de pain pita, vous devrez vous limiter à la pâte de tomate. L'essentiel est de s'assurer que le bouillon a un goût assez acide.
Maintenant, vous devez laisser bouillir à nouveau la soupe, attendre 5 minutes et ajouter les cubes de carottes. Après l'avoir fait bouillir pendant 10 minutes, ajouter l'oignon et après ébullition, cuire encore 30 minutes, couvrir avec un couvercle et réduire le feu à faible ébullition.
Pendant ce temps, vous pouvez avoir le temps de préparer une vinaigrette à base de noix. Un demi-verre d'amandes soigneusement triées, débarrassées des cloisons et des coques suffit. Pour meilleur goût Il est conseillé de les faire revenir un peu dans une poêle sèche. Après cela, les noix sont broyées jusqu'à ce qu'un peu d'huile de noix apparaisse, et les noix elles-mêmes se transforment en une masse homogène. Vous pouvez également ajouter et broyer et éplucher l'ail. Mais vous pouvez le râper séparément sur une râpe ou un broyeur d'ail.
Au bout d'une demi-heure après avoir ajouté l'oignon et fait bouillir, mettez du riz à grains longs dans la soupe, car il bout mieux et ne colle pas. Le riz va cuire pendant 10 minutes. Ensuite, la vinaigrette à l'ail et aux noix est ajoutée. Nous n'avons pas oublié les épices, il suffit de les ajouter au dernier moment. 15 minutes après avoir ajouté la masse ail-noix, passez aux épices.
Traditionnellement, de grandes quantités de coriandre sont mises dans la soupe kharcho. Les pois doivent d'abord être écrasés, mais gros. Prenez-les pour moins d'une cuillère à café. Puis le safran, le piment, le laurier, les herbes sèches (aneth, basilic).
Le piment est ajouté au goût. Cela vaut la peine de faire bouillir le kharcho pendant environ 5 minutes, laissez le tout tremper dans les épices. Mais ici, vous devez déjà faire attention à ce que la soupe ne brûle pas, car elle est déjà très épaisse. Par conséquent, nous faisons un feu faible et remuons de temps en temps.
Ajoutez des légumes verts frais et finement hachés, plus c'est mieux que moins. L'ensemble habituel est l'aneth, la coriandre, le persil, la menthe. Cuire encore quelques minutes et éteindre. Laissez maintenant le kharcho infuser pendant au moins 5 minutes, mais plus longtemps serait mieux. Après cela, Kharcho est prêt.
Les ingrédients sont indiqués conditionnellement, car tout dépend de la quantité de soupe que vous allez cuisiner, la chose la plus importante à retenir est que la soupe kharcho doit être épaisse.
Magazine féminin WWWoman Olga Taevskaya Accueil | Famille, maison, loisirs | Recettes culinaires de différents pays avec photos |Pas de soupe kharcho, mais kharcho !
Pas de soupe kharcho, mais kharcho !
(Le processus de cuisson du kharcho dans les illustrations)
.
Kharcho cuit, photographié et décrit le processus - Alex
Donc, nous préparons Kharcho. Pas de soupe-Kharcho, mais simplement - Kharcho. Tout comme Borsch ou Shchi, pas soupe-Borsch ou soupe-Schi ... Kharcho est une soupe qui a un peu le goût de cornichon, mais il y a pas mal d'épices, et le goût est très exotique (pour ceux qui ne mangent pas ça tous les jours). Je vous préviens, si vous cuisinez exactement selon la recette, ce sera délicieux. Et vice versa - si vous voulez du savoureux - faites cuire selon la recette.
Ingrédients pour 4 litres d'eau froide et propre : 1,5 kg. poitrine de boeuf. 4 gros oignons, 3-4 gousses d'ail, un demi-verre de riz cru, un verre de noix décortiquées,
semoule de maïs - 1 cuillère à soupe. cuillère. S'il n'y a pas de maïs, dans les cas extrêmes, vous pouvez vous en tirer avec l'habituel. Légumes frais : coriandre, persil, basilic, aneth - un petit bouquet chacun.
2ème bouquet d'aneth - pour décorer le plat fini. Assaisonnements: houblon suneli (1 cuillère à café), piment rouge fort et doux (séché, moulu) - un peu moins d'une cuillère à café de chaque, feuille de laurier - 2-3 feuilles, 10-12 grains de poivre noir, curcuma (une demi-cuillère à café), cannelle (une demi-cuillère à café).
Et s'il y a une racine de persil - merveilleux. Non - donc non. Deux cuillères à soupe de sauce tkemal (si épaisse), si liquide - un peu moins d'un demi-verre. S'il n'y a pas de tkemali, alors exactement un demi-verre de jus de grenade (fraîchement pressé ou, au pire, bien acheté).
Répartition de l'argent(prix Irkoutsk janvier 2008) pour environ 15-20 portions.
Viande 1,6 kg - 200 r.
assaisonnements - tous ensemble environ 70-80 r.
tkemali - une bouteille d'environ 200 grammes - 40 roubles. (ou jus de grenade - 70 roubles pour 0,5 l)
oignon - 1kg - 40 r.
riz - un demi-verre - environ 5 r.
un paquet de beurre - 40 r.
tous les verts - 70 r.
noyer, verre - 35 p.
Total, environ : 500 - 540 roubles.
Processus:
Versez 4 à 4,5 litres d'eau froide dans une grande casserole et mettez la poitrine hachée en gros morceaux (ou pas). Il commence à bouillir - allumez un petit feu et retirez la mousse qui apparaît. Nous tirons de qualité.
On note le temps à partir du moment de l'ébullition. Pendant que tout cuit, nous passons l'oignon (il doit bien sûr être finement haché - 4 gros oignons). On passe l'oignon strictement au beurre avec semoule de maïs(100-150 grammes de beurre et 1 cuillère à soupe de farine).
Au bout de deux heures, nous sortons les morceaux de viande et mettons du riz cru et déjà bien sûr lavé dans la casserole et du sel - 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel. Nous ajoutons du feu, le laissons bouillir. Nous séparons la viande des veines, graisses, etc. inutiles, coupées en petits morceaux. Viande - nous économisons, et graisse, veines, os, etc. - chien.
Maintenant la course commence : 10 minutes après avoir ajouté du riz (une demi-tasse)
il est nécessaire de verser des noix dans la casserole (1 tasse de moitiés pelées),
oignons frits, pois écrasés (écrasés) (noirs, bien sûr) - 10 pois.
Et racine de persil (toute 1 racine), le cas échéant.
5 minutes après s'être endormi noix, versez la sauce tkemal (deux cuillères à soupe)
ou jus de grenade - un demi-verre - dans la casserole, versez une cuillère à café de houblon suneli, un peu moins d'une cuillère à café - rouge piment, la même quantité - poivron, une demi-cuillère à café de cannelle et une demi-cuillère à café de curcuma.
Endormez-vous de persil finement haché (verts). Et jetez-y les morceaux de viande hachés. Après encore cinq minutes, éteignez le feu, versez le reste des légumes verts finement hachés (aneth, basilic et coriandre),
ail pressé dans un presse-ail (ou haché très finement). Nous essayons le bouillon, ajoutons du sel si nécessaire et fermons le couvercle pendant 15 à 20 minutes.
Prêt. Lorsque le kharcho est versé dans une assiette, décorez-le d'un brin d'aneth.
