Sauce tsakhton- un exemple frappant des préférences gustatives du Caucase. Ils le cuisinent en Géorgie et en Ossétie, ils le cuisinent de différentes manières, mais le nom ne change pas. Pour cuisines nationales Le Moyen-Orient se caractérise par l'utilisation de sauce épicée pour plats de viande. Cependant, cette recette existe en deux versions : épicée et épicée.
Il existe un plat dans la cuisine caucasienne avec un nom similaire, la salade zekhton, dans la recette duquel il y a les mêmes ingrédients que dans la sauce, à l'exception d'une grande quantité piment. Il est servi avec du pain pita ou comme collation séparée. La sauce originale peut contenir des piments forts et de l'ail, qui donnent au plat le piquant nécessaire. Les amateurs de plats très épicés, lors de la préparation de la sauce zakhton, ont recours à des astuces - ils ne retirent pas les graines des piments forts.
La crème sure est utilisée pour habiller la sauce, mais dans la vraie version caucasienne, l'un ou l'autre katyk est utilisé pour l'habillage. Essayez de cuisiner la recette classique du tsakhton géorgien et sa version ossète.
Dans ce délice gastronomique un grand nombre de ail, piment et noix. Si vous avez des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, vous pouvez abandonner les piments forts. Pour préparer la sauce géorgienne, vous aurez besoin de :
- noix(pelées) - 50 grammes;
- ail - 2-3 dents;
- crème sure - 200 grammes;
- persil et aneth - un demi-bouquet chacun;
- sel et poivre noir moulu au goût.
Processus de cuisson :
- Hachez finement les noix ou broyez-les dans un mélangeur. Il est important que vous n'obteniez pas de bouillie de noix, les noix doivent se sentir dans la sauce.
- La crème sure doit être placée dans un bol profond afin qu'il soit pratique de la pétrir avec d'autres ingrédients.
- Ajouter les noix hachées à la crème sure. Nous mélangeons.
- Retirez la peau des gousses d'ail, écrasez-les ou hachez-les finement. Vous pouvez également râper sur une râpe fine.
- Ajouter l'ail à la crème sure et aux noix. Pétrir à nouveau.
- Intéressons-nous maintenant à la verdure. Nous le lavons, le séchons, arrachons les feuilles et les coupons finement et finement. Ajoutons à d'autres composants.
- La touche finale sera l'ajout de sel et de poivre. Prêt!
Lors de la préparation de la sauce, les femmes au foyer géorgiennes y ajoutent du cumin, de la coriandre et des herbes; saupoudrez de houblon suneli, faites-le à partir d'une tomate. Vous êtes guidé par votre propre goût.
Version ossète de la sauce
Dans la sauce ossète, le tsakhton peut être aillé ou poivré. Cuisons les deux options, d'autant plus qu'elles ne nécessitent pas de longues préparations et un grand ensemble différents produits. Pour la sauce aux feuilles de poivre, il faut prendre :
- crème sure épaisse- 250 grammes ;
- piment vert - 3-4 pièces;
- une poignée de feuilles de poivre ou d'herbes.
Cuisine:
- Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et les membranes.
- Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition. Nous mettons des moitiés de fruits et des feuilles de poivre dans de l'eau bouillante. Baissez un peu le feu pour que l'eau bout lentement. Cuire 3-4 minutes.
- Nous sortons les fruits et les feuilles de l'eau, essorons l'humidité, hachons finement le tout, mélangeons avec de la crème sure.
- Nous mettons au réfrigérateur pendant 1 heure. refroidi sauce aux feuilles poivre à table.
Pour la version ail du zakhton on prend :
- crème sure épaisse - 250 grammes;
- adjika rouge - au goût;
- ail - 1 petite tête.
Cuisine:
- Retirez la peau de l'ail, écrasez-le, mélangez avec la crème sure. Ajouter l'adjika. Remuer et envoyer au réfrigérateur. Dans une heure Sauce ossète prêt.
Si vous remarquez, la version vosétienne de la sauce n'inclut pas les noix, et c'est sa principale différence avec la version géorgienne.
Soit dit en passant, les Caucasiens cuisinent parfois du zakhton avec des tomates, croyant à juste titre que les noix et l'ail manquent d'acidité à la tomate.
Recette pour l'hiver
Après avoir essayé la sauce tsakhton, de nombreuses femmes au foyer penseront à s'approvisionner en un ajout aussi savoureux aux plats pour l'avenir. Faites immédiatement une réservation cet hiver vide en classique vue est impossible. La crème sure se détériore rapidement et même au réfrigérateur, la sauce prête à l'emploi ne peut être conservée que 2 à 3 jours. Cependant, il existe une issue. Vous pouvez mariner des poivrons, qui serviront de base à la sauce.
Prenez une quantité arbitraire de piment, de préférence vert et avec des feuilles. Blanchir les fruits une minute, presser. Puis mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et faire bouillir 5 minutes, saler. Transférer dans un bocal, rouler le couvercle, conserver au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser un pot avec un bouchon à vis.
Comment utiliser la sauce ?
Les traditions de la cuisine caucasienne dictent quelle sauce doit être servie avec la viande. De plus, vous devez le faire cuire en quantité suffisante pour pouvoir le manger en une seule fois. Laissé au réfrigérateur, il perd rapidement son goût et son arôme.
Cuisiniers expérimentés Il est conseillé d'utiliser de la sauce pour faire tremper la viande. Cela signifie qu'il est idéal pour mariner le barbecue. La viande marinée au tsakhton acquiert un goût particulier et une tendreté délicieuse. Pour obtenir la marinade parfaite, la sauce doit être diluée avec du lait caillé ou tan.
L'utilisation d'assaisonnements secs et d'épices est autorisée. Cependant, les verts doivent être frais.
La principale caractéristique du tsakhton est que toutes les proportions prescrites dans la recette peuvent être ignorées. Prenez les ingrédients à l'œil pour obtenir la combinaison parfaite pour vous. C'est ce que font la plupart des femmes géorgiennes et ossètes. La polyvalence du goût avec les mêmes produits est une caractéristique de la célèbre sauce caucasienne.
Le poivre d'hiver est un moyen idéal de cuisiner ce délicieux légume sur le long terme ou même d'en faire un plat que vous pourrez déguster toute l'année.
Ingrédients:
- poivron 1 kg;
- Sel 1 c. l. ;
- Sucre 2 c. l. ;
- Vinaigre 9% 50 ml
- Grains de poivre 1 c. l. ;
- Ail 2 gousses;
- Grains de moutarde française 1 c. l. ;
- Huile de tournesol 50 ml
Comment cuisiner des "poivrons cuits au four pour l'hiver":
- Les poivrons sont lavés, séchés, emballés dans du papier d'aluminium et cuits à température maximale pendant 30 à 35 minutes.
- Placez le piment dans un sac ou un récipient hermétique, laissez-le s'imbiber et bien refroidir.
- Retirer les graines du piment.
- Couper le filet de poivron rôti en lanières.
- Pour la marinade, mélanger sel, sucre, poivron, graines de moutarde jaune et rouge, versez un verre d'eau et faites bouillir jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
- Ajouter l'ail frais haché mariné, le vinaigre et les aromates huile de tournesol, portez la marinade à ébullition et retirez immédiatement de l'assiette.
- Versez la marinade chaude sur les poivrons cuits au four et appliquez-la dans des bocaux stériles, bocaux hermétiquement avec des bouchons. Réfrigérer avant de servir.
- Les poivrons cuits au four peuvent être servis en apéritif sur des bruschettas et des sandwichs, ajoutés à salades d'hiver et assaisonner les soupes et le bortsch.
Comment saler le poivre amer pour l'hiver en arménien
Pour le plat il vous faut :
- piment vert - 1 kg;
- eau propre - 1 l;
- sel - 8 c. l.
Vous pouvez maintenant commencer à créer le blanc.
Le processus étape par étape ressemblera à ceci :
- Rincez le poivron, retirez les parties non comestibles : queue et graines. Faites ensuite une coupe longitudinale sur le légume d'environ 2 cm.
- Les poivrons prêts sont placés dans un petit bol ou une casserole profonde.
- Placer la solution saline dans un récipient séparé. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et dissolvez-y la quantité de sel.
- La composition résultante doit être coulée. Il est important que la saumure soit chaude.
- Placez un poids sur le légume. Cela est nécessaire pour qu'ils soient complètement recouverts de liquide salin.
- Couvrir le plat avec la pièce à usiner avec un chiffon propre et laisser saler à température ambiante dans les 72 heures.
- Après 3 jours, vous devez vider la piscine de la piscine et en préparer une nouvelle. Procédez de la même manière que la première : dans 1 litre d'eau, dissolvez 8 c. l. sel. Après avoir préparé la saumure, les légumes sont coagulés avec du liquide frais.
- Sous cette forme, l'écart devrait être de 5 jours de plus. Ensuite, vous devez égoutter le vieux concombre et transférer les légumes dans des bocaux stérilisés.
- La saumure fraîchement préparée est versée dans des bocaux et fermée pour l'hiver.
- Poivre vert - 1 kg;
- Eau - 1 litre;
- Sel - 8 c. l.
Cuisine:
- Rincez le poivre, la queue et l'intérieur ne peuvent pas être nettoyés. Puis, le long du fond, faire une incision de 2 cm.Placer les légumes dans une bassine ou une casserole.
- Préparez la saumure dans un récipient séparé. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et dissolvez-y du sel.
- Verser la saumure chaude sur les poivrons. Garnir d'une assiette plate ou d'un couvercle et d'un peu de poids. Les légumes doivent être complètement immergés dans le liquide. Un bol de poivre recouvert d'un torchon est laissé saler à température ambiante. Les légumes sont trempés dans de la saumure pendant 3 jours.
- Après cela, de la saumure fraîche est obtenue de la manière décrite ci-dessus. Le liquide s'écoule. Ensuite, le poivre est versé avec de la saumure fraîche. Ainsi, nous faisons tremper les légumes pendant encore 5 jours. Ensuite, nous changeons à nouveau la saumure.
- Le poivre est disposé dans des bocaux propres et un liquide fraîchement préparé est versé. Le piment est prêt !
On croit que cette méthode de salage préserve tout matériel utile dans un légume. Ce poivre est non seulement très savoureux, mais aussi sain. Il améliore le système digestif et a un effet positif sur l'appétit.
Pour cuisiner il vous faut :
- 2 litres de jus de tomate;
- 4 kg de poivron;
- 1 verre d'huile végétale;
- 1 tasse de sucre;
- 50 g de sel;
- 1 verre de vinaigre.
Cuisine:
- Vous devez d'abord faire cuire tous les produits pour le coucher du soleil dans une tomate. Rincez les poivrons, coupez-les en deux ou en 4 parties, mais si les gros calibres peuvent être coupés en 6 morceaux. Nous devons peser dans un état propre, nous avons besoin de 2 kg pour cuisiner.
- Ajouter le reste des ingrédients au jus de tomate et faire bouillir.
- Versez-les dans des poivrons, puis vous pouvez les rouler dans des bocaux stérilisés, comme notre bouillon peut refroidir, vous pouvez le mettre au réfrigérateur ou le conserver au sous-sol.
Poivrons cuits à jus de tomate- très savoureux et populaire salade en conserve Pour l'hiver. Et pour la préparation d'un tel plat, la couleur des légumes n'a pas d'importance.
- poivron - 3 kg;
- sucre - 1 verre;
- sel - 1 cuillère à soupe avec une lame;
- vinaigre 6% - 1 tasse;
- huile végétale- 1 verre ;
- poivres;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- eau - 1 litre.
Comment faire cuire des poivrons marinés pour l'hiver:
- Pour commencer, nous devons bien laver le poivron et le peler des graines à l'intérieur et les couper en morceaux en fonction de la hauteur du fruit. Les tranches peuvent avoir n'importe quelle largeur.
- Vous ne pouvez pas le couper, l'enrouler entièrement, mais il est plus pratique de travailler avec des tranches plus petites. Essayez de le fermer comme ça, puis décidez à quel point il est confortable pour vous.
- Maintenant, prenez une casserole un peu plus grande, versez-y de l'eau. Vous devez tout ajouter à l'eau pour la marinade, c'est-à-dire que vous devez ajouter du sel, du sucre, du vinaigre, de l'huile végétale, du laurier, du poivron.
- Pendant que la marinade mijote, il faut penser à stériliser les bocaux.
- La marinade a commencé à bouillir. Prenez notre poivre et mettez-le dans la marinade. Vous devez faire bouillir pendant 3-5 minutes et c'est tout.
- Placez les poivrons transformés fermement dans un bocal et remplissez de marinade. Nous effectuons cette procédure jusqu'à épuisement du poivre ou de la marinade.
- Les bocaux remplis doivent être enroulés avec des couvercles propres et emballés jusqu'à refroidissement. Conserver dans un endroit frais.
Ingrédients:
- chou - 1 pc. (grand);
- poivron - 5 morceaux;
- carottes - 6 morceaux;
- raifort - 1 feuille;
- feuille de laurier - 2-3 pièces;
- aneth - une paire de branches;
- sel - 3 cuillères à soupe;
- poivre noir - 3-4 pois.
Cuisine:
- Les légumes lavés doivent être râpés. Mettez le chou dans un bocal stérilisé avec les poivrons, le raifort et les feuilles de laurier. Garnir de carottes et de poivrons. Étalez les couches comme ceci jusqu'à ce que le pot soit plein.
- Les couches doivent être soigneusement compactées. Mettez l'oppression sur le chou. Pendant cinq jours, la pièce doit rester dans un endroit chaud.
- Chaque jour, en cas de formation de bulles, il faut percer le chou.
- Lorsque le gaz cesse d'émettre, vous pouvez envoyer la pièce au sous-sol.
Ingrédients:
- courgettes - 4 pièces;
- poivron - 4 pièces;
- ail - 1 tête;
- épices - au goût;
- vinaigre 9% - 1 cuillère à café;
- persil - 1 bouquet.
Les légumes et les herbes préparés à l'avance sont nettoyés. Rincer sous l'eau courante. Sur les courgettes, les extrémités sont coupées des deux côtés. Nous avons coupé en petits morceaux. Coupez le poivron en deux, retirez les graines et coupez-le dans des bols. Une ombelle de persil et quelques morceaux d'ail sont placés au fond du récipient. Ensuite, tassez bien les légumes. Il est recommandé d'ajouter une demi-gousse de poivre pour le piquant.
Cuisine:
- Une fois les légumes empilés, verser délicatement dans l'eau bouillante. Ferme la couverture. Laisser reposer 15 minutes (avant refroidissement). Assurez-vous de stériliser les couvercles et les bocaux avant d'emballer les légumes.
- Dans un récipient séparé, nous versons du sel, du sucre, du poivre, des clous de girofle. Ici, égouttez soigneusement l'eau des bocaux.
- Faire bouillir la saumure. Dès que la marinade bout, nous ajoutons du vinaigre dans chaque pot. Remplir les légumes de marinade chaude.
- Roulez bien les couvercles. Nous retournons les canettes. Après refroidissement, nous le stockons dans un endroit frais.
piment en géorgien pour l'hiver
La lumière vive est considérée comme l'un des principaux ingrédients de la cuisine nationale géorgienne. La sauvegarde d'un légume brûlant en géorgien commence par la préparation des composants de prescription suivants:
- 2 ½ kg de piment fort;
- 150 g d'ail;
- un verre d'huile raffinée;
- 500 g de vinaigre blanc ;
- 50 g de persil frais ;
- sucre (peut être remplacé par du miel) - 3 grandes cuillères;
- 100 g de céleri-rave;
- épices, sel au goût.
Entraînement Plat épicé commence par la préparation de l'ingrédient principal : il est bien lavé et découpé d'un côté.
Cuisine:
- Le vinaigre, le sucre et le sel sont mélangés à de l'huile dans un récipient émaillé porté à ébullition.
- La moitié du poivre est répartie dans une marinade bouillante, bouillie pendant 7 minutes, après quoi la seconde moitié de l'ingrédient est bouillie.
- Hacher le céleri, l'ail et le persil, ajouter aux poivrons et verser sur la marinade refroidie. Conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
- La marinade est égouttée, le légume est transféré dans des récipients stériles. Ils laissent bouillir à nouveau la marinade et versent le poivre. Après cela, le plat doit être enroulé.
Congeler les poivrons pour l'hiver
Cosses de poivron Couleurs différentes rincer, sécher. Retirez les tiges et les graines des poivrons. Coupez les gousses en 4 morceaux et coupez-les en lanières ou lanières. Mettre le poivron cuit dans sacs en plastique, faites sortir l'air et bandez-le bien.
Selon vous, quel est le piment le plus sain ?
CongeléDans la pièce (salée, cuite, etc.)
Tsakhton - Sauce ossète au piment fort. Il existe de nombreuses variantes de cet assaisonnement. Vous devez faire une préparation et avant de servir, mélanger la même quantité de zakhton et de crème sure et servir séparément ou remplir des salades.
La pièce est réalisée comme suit :
- Il est nécessaire de prendre de jeunes poivrons verts ne dépassant pas 5 cm de long et de jeunes feuilles vertes de la brousse. Queues, graines et tiges à enlever.
- Tous sont concassés avec la même quantité de noix décortiquées.
- Un peu de sel, laisser reposer 15 minutes, puis presser le jus.
- Ajouter de l'eau au mélange et cuire 5 minutes après ébullition. Refroidir, presser et bouillir à nouveau. Pressez une troisième fois.
- Emballez bien dans un bocal et conservez au réfrigérateur.
Au moment de manger, prenez 2 cuillères à soupe de zakhton et ajoutez autant bonne crème sure. Tsakhton, en outre, est un excellent ajout au khinkali et aux boulettes.
Ingrédients:
- 3 kg de poivron vert bulgare;
- piment amer;
- 1,7 litre d'eau filtrée ;
- 1er. vinaigre naturel;
- 1er. huile végétale;
- 1er. Sahara
- 2 cuillères à soupe. l. sel de table.
Méthode de cuisson :
- Les poivrons choisissent la même taille, effacent et enlèvent les queues, mais pas complètement, mais pour pouvoir les prendre avec les doigts.
- Faire bouillir l'eau et rincer les poivrons par lots pendant 5 à 7 minutes. Retirez le poivre du gâteau, déposez-le sur un tamis pour faire un liquide vitreux.
- Placer les piments dans des bocaux stérilisés, ajouter chaque moitié de piment.
- Porter à ébullition le reste de l'eau de blanchiment, verser l'huile végétale, ajouter le sel et le sucre. Remuer et verser le vinaigre, faire bouillir.
- Remplissez-les de poivrons. Couvrez les bocaux avec des couvercles, stérilisez les bocaux pendant 8 à 10 minutes. Rouler et envelopper.
Ingrédients:
- poivron rouge mûr - 2 kg;
- sucre - 0,5 tasse;
- sel, épices, grains de poivre noir - au goût;
- oignon - 1 kg;
- vinaigre 9% - 0,5 tasses;
- huile de tournesol - 1 tasse.
Cuisine:
- Coupez le poivron et nettoyez soigneusement les graines.
- Épluchez et coupez l'oignon en petits cubes, puis broyez le poivron avec un hachoir à viande.
- Le mélange de légumes résultant, mettre dans une casserole, ajouter le sucre, le sel, verser l'huile et le vinaigre. Bien mélanger, attendre jusqu'à ébullition et cuire environ 25-30 minutes à feu le plus bas possible.
- Le caviar est encore chaud, placé dans des bocaux et stérilisé pendant 20 minutes au bain-marie. Ensuite, roulez-les, mettez-les sur le couvercle, couvrez-les avec quelque chose de chaud et laissez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Ingrédients:
- Piment - 350 grammes;
- coriandre - 3 pièces;
- Aneth - 3 pièces;
- Menthe - 1 pc.;
- Ail - 1 dent.
- Sel - 1 cuillère à café;
- Sucre - 2 cuillères à café;
- Coriandre - 2 cuillères à café;
- Feuille de laurier - 2-3 pièces;
- Grains de poivre - 5-6 pièces;
- Piment de la Jamaïque - 2-3 pièces;
- Oeillet - 1-2 pièces;
- Vinaigre de vin - 1 cuillère à café
Vous devez d'abord préparer les ingrédients. Des brins de verdure - la menthe, la coriandre et l'aneth détachent les feuilles. Nous les utiliserons pour la marinade, les tiges peuvent être jetées. L'ail n'est pas pelé. Le poivre est lavé dans eau froide. Nous perforons un trou à la base avec un couteau.
Cuisine:
- Maintenant, mettez le poivron dans une casserole d'eau. Faire bouillir l'eau à couvert pendant 5 minutes. Nous versons de l'eau. Nous répétons la procédure 4 fois de plus.
- Nous faisons une marinade. Nous ajoutons à l'eau du piment de la Jamaïque, du poivre, du laurier, de la coriandre, de l'ail, des clous de girofle, du sel, du sucre et du vinaigre de raisin. Faire bouillir la marinade pendant 3 minutes, après quoi nous la laissons refroidir sous le couvercle pendant 15 minutes.
- Nous plaçons les poivrons et l'ail dans des pots stérilisés et remplissons les pots de marinade.
- Les banques sont enroulées, enveloppées jusqu'à refroidissement.
Le 2 bidons d'un litre aurait besoin:
- Tomates - 4 pièces;
- Concombres - 4 pcs.;
- Poivre bulgare - 2 pcs.;
- Oignons - 2 pièces;
- Huile végétale - 2 c. l. ;
- Essence de vinaigre - 2 c. l. ;
- Piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café
Marinade pour 1 litre d'eau :
- sucre - 6 c. l. :
- sel - 2,5 c. l.
Méthode de cuisson :
- Pour commencer, nous allons laver tous les légumes, les sécher avec une serviette et les nettoyer. Coupez ensuite l'oignon en rondelles, coupez les concombres et les tomates en tranches. Si les concombres et les tomates sont gros, chaque cercle peut être coupé en deux. Poivre bulgare également coupé en rondelles.
- Versez les grains de poivre dans des bocaux de deux litres (préalablement stérilisés) - dans chaque demi-cuillère à café. Mettez ensuite une couche de légumes. Peu importe l'ordre dans lequel ils se trouvent, faites-le à votre guise. Mettez les légumes bien serrés, mais ne les pressez pas.
- Passons maintenant à la préparation de la marinade. Procédez ainsi : dans une casserole d'eau, mettez le feu, ajoutez le sucre et le sel, mélangez bien pour que tous les cristaux se dissolvent. Nous portons le liquide à ébullition.
- Lorsque la marinade bout, versez-la dans les bocaux pas tout en haut. Couvrez les bocaux avec des bouteilles et mettez-les pour la stérilisation (après avoir fait bouillir de l'eau pendant 10-15 minutes).
- Au fil du temps, nous sortons les pots, versons 1 cuillère à café dans chaque pot. acide acétique et 1 cuillère à soupe. l. huile végétale. Nous roulons des pots avec des couvercles, les retournons et les enveloppons dans une couverture jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
Produits pour concombres au poivron:
- 5 kg de concombres,
- 1 kg de piment doux
- 200 g de racine de raifort,
- 3 parapluies à l'aneth,
- 9 feuilles de cassis,
- 9 feuilles de cerisier
- 3 feuilles de chêne
- 1 tasse de sucre,
- 0,5 tasse de sel
- 9 poivrons
- 9 feuilles de laurier,
- 400 ml de vinaigre (9%).
Cuisine:
- Pour cuire des concombres avec des poivrons doux, ils doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 3 heures.
- Poivre pour les concombres coupés en rondelles.
- Au fond du bocal, déposer les herbes et les épices.
- Coupez les concombres avec les pointes et mettez les concombres dans trois bocaux de trois litres, en alternant les concombres avec le poivre et le raifort.
- Verser de l'eau bouillante sur les concombres, couvrir de couvercles stériles et laisser reposer 10 minutes.
- Au bout de 10 minutes, versez toute l'eau du bocal dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, portez à ébullition et versez le vinaigre.
- Des pots de concombres sont versés avec une marinade bouillante et les pots sont immédiatement scellés avec des couvercles stérilisés.
Bon appétit!
J'ai des feuilles de poivre amer fortement salées.Il est nécessaire de bien rincer le sel, de verser de l'eau froide et de laisser tremper encore 1,5 heure.Laisser tremper les feuilles dans de l'eau froide jusqu'à ce que tout excès de sel sorte. Nous pressons le produit et le mettons dans une passoire. Nous chauffons l'huile végétale dans une poêle à frire, y mettons l'ingrédient, faisons frire légèrement, remuons constamment. Ajouter ensuite l'ail haché, le piment rouge fort, sauce soja, coriandre moulue, Coupez finement le porc en lanières (pour ce volume 300g), faites revenir et ajoutez aux feuilles, mélangez et laissez mijoter encore 5 minutes. BON APPÉTIT!
PENDANT LA CUISSON, LA SALIVATION JAUGE ! DÉLICIEUX !
A PARTIR DE L'AUTOMNE, JE COUPE LES FEUILLES DE L'AMER ET DU PIMENT DOUX, ET LE PETIT POIVRE AUSSI JE LAVE TOUT ICI A L'EAU FROIDE, PUIS JE DOUBLE AVEC DE L'EAU BOUILLANTE, PRESSE, POSE LE SEL AU FRAIS ET DANS DES BOCAUX, CONSERVE ET CHAUFFE . EN HIVER, MERCI DE VOUS OFFRIR UN PLAT !
Ossètes - Digoriens - Feuilles de poivre marinées aux grains de poivre, rincées et additionnées de crème aigre Salade originale !!!
Sauce pastèque pour agneau. Sauce à l'ail sauvage. Sauce aux feuilles de poivre. Sauce à l'ail avec Ayran. Sauce Zakhdon pour la viande. Remplissez votre tirelire culinaire de merveilleuses recettes
Les sauces sont souvent utilisées dans la cuisine ossète. Ils donnent plats nationaux couleur spéciale et goût supplémentaire.
Les sauces ossètes, comme toutes les sauces caucasiennes, sont certainement épicées ou piquantes. Ils ont toujours beaucoup d'herbes aromatiques amères et de piment de la Jamaïque. De nombreuses sauces sont à base de produits laitiers fermentés tels que lait gâté, ayran, sérum.
Les ingrédients courants dans les sauces sont les herbes sauvages, par exemple «l'oignon des ours» (ramson), en Ossétie, il est préféré depuis l'Antiquité. Goût inhabituel propose une sauce à la pastèque pour la viande, vous ne la trouverez nulle part ailleurs, uniquement dans la maison des Ossètes - il s'agit d'une recette spéciale.
La sauce Tsakhdon - à base de bouillon d'agneau - peut généralement être un plat indépendant. Il arrive qu'il soit servi simplement avec du pain, et le repas le plus simple s'avère savoureux et satisfaisant. En un mot, les sauces ossètes, dont nous vous proposons les recettes, ne seront jamais superflues sur la table. Ils souligneront et rehausseront les mérites de toutes les friandises à base de légumes, de viande, de céréales ou de poisson.
Sauce à la pastèque pour l'agneau - recette
Ingrédients:
Pulpe mûre de pastèque - 1 kg;
eau - 100 ml;
sucre - 75 gr;
sel - 1/2 cuillère à café;
cannelle et clous de girofle dans le marteau. forme, coriandre séchée moulue, coriandre séchée, noire. poivre, piment - tout une pincée.
1. Après avoir lavé une pastèque juteuse et mûre, découpez la quantité de pulpe requise. Retirez-en les graines, envoyez la pulpe dans une tasse de mélangeur.
2. Ajouter le sucre à la pastèque et réduire en purée. En continuant à battre la purée, ajouter un peu d'eau et toutes les épices sans exception.
3. Transférez la purée de pastèque aux épices dans une casserole émaillée. Allumez le feu - faites cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment avec une spatule.
4. Passez ensuite la sauce bouillie (épaisse) à travers un tamis fin ou une gaze. Remettre dans la casserole et cuire à nouveau jusqu'à ce qu'il soit noir. Saler la sauce pendant cette cuisson.
5. Versez la sauce melon d'eau préparée dans de petits bols et servez avec de l'agneau bouilli ou grillé.
De délicieuses recettes
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Sauce à l'ail des ours - recette
Une délicieuse sauce ossète qui éclipsera le pesto italien en vogue. Pas pire, et même mieux !
Ingrédients:
Un bouquet d'ail sauvage - 100-120 gr;
crème sure et forte bouillon de viande- 150 grammes ;
feuilles d'aneth et de persil (toutes fraîches) - en bouquet;
sel, poivre chaud et odorant - au goût, fraîchement moulu.
1. Nettoyez l'ail sauvage des racines, ne coupez pas les tiges. Rincez soigneusement l'herbe. Secouez plusieurs fois pour faire tomber les gouttes. Ensuite, hachez finement les légumes verts, mettez-les dans un mortier, salez-y - et écrasez-les en une bouillie épaisse et juteuse.
2. Lavez le persil et l'aneth. Séchez également des gouttelettes et coupez. Envoyer à l'ail sauvage écrasé avec des poivrons.
4. Servir ainsi sauce verte aux plats de viande et de volaille.
Sauce aux feuilles de piment fort - recette
La sauce est faite à partir de feuilles salées de certaines variétés de piment (piquant). En Ossétie, lui-même et ses feuilles sont salés dans des bocaux, ce sont des préparations courantes. Dans un supermarché ordinaire, bien sûr, vous ne pouvez pas acheter de telles feuilles, mais vous pouvez regarder dans les magasins d'épices caucasiennes.
Ingrédients:
Feuilles de poivre amer salées (celle des gousses) - 150 gr;
crème sure ou ayran, kéfir épais - 250 gr;
sel et poivre au goût.
1. Broyez les feuilles de poivre salées - coupées très finement ou avec un mélangeur, vous pouvez plafond dans un mortier.
2. Refroidissez l'ayran ou la crème sure/le kéfir. Versez les feuilles salées. Ajouter des épices - si nécessaire - plus au goût.
3. Ça y est, la cuisson est terminée, versez maintenant la masse dans une saucière et servez. Il accompagne aussi bien les plats de viande que de poisson.
Sauce à l'ail Ayran - recette
Une délicieuse sauce pour toutes les viandes, elle sera parfaite pour la servir avec des pommes de terre au four. Très simple, mais pour les amateurs de très épicé.
Ingrédients:
Lait aigre (ou lactosérum, kéfir aigre, ayran) - 200 gr;
ail - 4 pièces (grosses tranches);
piment - 1 gousse, variété verte;
sel.
1. Coupez l'ail en deux, dans un mortier. Et interpréter avec du sel.
2. Lavez le piment amer, hachez-le, enlevez les graines. Coupez la gousse en rondelles, attachez-la à l'ail, écrasez-la à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse.
3. Transférez le mélange épicé obtenu dans des plats en terre cuite ou en porcelaine, ajoutez du kéfir ou de l'ayran. Sans remuer, laissez infuser pendant 40 à 45 minutes.
4. Servez ce merveilleux assaisonnement avec oiseau bouilli ou de l'agneau, aux légumes cuits au four.
Sauce Zakhdon pour la viande - recette
La fameuse sauce tsakhton, dont nous portons à votre attention la recette, transforme littéralement n'importe quel plat de viande ou de poisson. Le plus souvent, cette sauce est utilisée lors des fêtes caucasiennes, et elle est également connue sous le nom de « tsyvzy-tsakhton ». Magazine recettes de vacances site a analysé plusieurs de meilleures façons cuisine tsakhton, aujourd'hui nous sommes heureux de partager avec nos lecteurs le meilleur des recettes.
Sauce délicieuse de la cuisine ossète
Le point culminant de cette sauce est qu'elle est incroyablement savoureuse, mais ne conserve ses propriétés gustatives que pendant quelques jours - la sauce tsakhton peut être préparée de manière classique (avec de l'ail), mais personne ne vous interdit de la rendre plus épicée avec poivre.
Une autre nuance - dans toutes nos recettes, des proportions spécifiques de l'un ou l'autre ingrédient sont données. Mais une telle approche dans le cas du tsakhton n'est pas nécessaire. Cependant, nous vous donnerons notre tableau traditionnel afin que vous compreniez quels achats vous devez effectuer sur le marché ou dans le magasin.
Recette sauce tsakhton :
| Produit | Recommandations pour choisir |
| Matsoni ou crème sure | 500 grammes. Option parfaite pour la sauce tsakhton - matsoni. Mais tout le monde ne peut pas obtenir un tel produit dans une métropole, donc la crème sure jusqu'à 20% de matières grasses convient tout à fait. |
| coriandre | Deux faisceaux. Certains n'aiment pas la coriandre, auquel cas le persil ou l'aneth sont autorisés, mais vous obtenez une "version russe du tsakhton". |
| Ail | Goûter. En règle générale, cinq clous de girofle suffisent. |
| Noix râpées | A volonté et au goût. |
| Khmeli-suneli | A volonté et au goût. |
Ingrédients de cuisine pour le zakhton
Comment cuisiner la sauce tsakhton ? Nous commençons avec l'ail - dans la plupart des cas, les cuisiniers utilisent un béguin spécial, mais tout le monde ne le fait pas. Bien sûr, si vous avez la patience, vous pouvez couper l'ail le plus finement possible avec un couteau ordinaire. Alternativement, vous pouvez hacher finement l'ail, mais faites attention avec vos doigts.
Vient ensuite le tour de la coriandre - elle doit également être coupée aussi petite que possible. Et ici, il ne serait pas déplacé de clarifier une nuance - malheureusement, les "couteaux typiques du Russe moyen" ne feront jamais face à une telle tâche. Vous devez prendre soin d'un couteau tranchant et de haute qualité - sinon les verts ne seront pas coupés de la meilleure façon. Vous feriez mieux de passer un peu plus de temps sur la coriandre que d'habitude, mais coupez-la aussi petite que possible - les verts donneront leur jus et leur saveur au yaourt ou à la crème sure, qui seront immédiatement appréciés par vos invités.
Dans le tableau, nous avons indiqué les noix râpées, le houblon suneli - ce sont des ingrédients recommandés, mais facultatifs. Soit dit en passant, parfois la recette du tsakhton contient également de l'adjika.
Ajoutez de l'ail (noix ou épices - si vous le décidez) et des légumes verts à la crème sure et soigneusement (nous répétons - soigneusement!) Mélangez le tout avec une cuillère. Vous pouvez, bien sûr, utiliser un mixeur.
Retirez la sauce finie au réfrigérateur - elle devrait infuser un peu.
Sauce Zakhton au piment - pourquoi pas?
Alors, vous avez décidé de rendre le tsakhnton encore plus net. Eh bien, c'est aussi une option intéressante. Pour ce cas, nous utiliserons du piment.
Tout d'abord, prenez des précautions - les piments forts ne doivent être coupés en tranches qu'avec des gants - si vous touchez votre visage avec vos doigts ou si vous vous frottez les yeux, vous vous poserez des problèmes pendant plus d'une journée. Soyez très prudent.
Placer les clous de girofle hachés dans de l'eau bouillante et cuire pendant cinq minutes. Refroidissez ensuite le poivre, hachez-le au couteau (le plus fin possible) et ajoutez-le à la sauce. S'il vous plaît, ne soyez pas paresseux pour faire bouillir les poivrons - tous ceux qui se sont trompés à ce stade ont été obligés de jeter toute la sauce - elle s'avère si chaude que personne ne peut l'apprécier du tout. Tout votre travail ira à la poubelle. Par conséquent, ne soyez pas paresseux - si vous avez contacté le poivre - ayez la gentillesse de mettre fin à l'affaire.
Voyez comment le bœuf est cuit dans un tsakhton :
La sauce Tsakhton, dont la recette est donnée dans cet article, est parfaite pour la viande et plats de poisson. Il peut être un excellent ajout aux pommes de terre ou aux spaghettis. Utilisez-le pour salades de légumes. En un mot, le tsakhton est universel sur le plan culinaire ! Bon appétit!
